Ο.Α.Ε.-Δ.ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ • Ο.Α.Ε.- ΣΩΜΑΤΕΙΑ Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος Διοικητικό Συμβούλιο Προεδρείο ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ Α’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν. Β’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΖΙΑΚΑΣ Β. ΓΕΝ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡ. ΑΝ. Γ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ Κ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΠΡ. ΑΝ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡ. ΕΦΟΡΟΣ: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ Ι. Σύμβουλοι Προεδρείου ΤΟΥΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ Ελεγκτική Επιτροπή ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡ. ΜΕΛΗ: ΓΑΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΓΟΥΝΗΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ Σύμβουλοι Διοικητικού Συμβουλίου ΑΛΕΞΟΥΔΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣ ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΔΑΣΟΥΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΕΞΑΡΧΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ ΘΕΟΦΑΝΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΕΛΙΣΑΒΕΤ ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΚΩΤΟΥΖΑΣ ΑΧΙΛΛΕΑΣ ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΑΡΙΓΩΝΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΡΑΠΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΣΟΥΡΕΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΡΑΞΙΤΕΛΗΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Κουμουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τηλ.: 210 5236086, Φαξ: 210 5236771, email: [email protected] Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών 2 ΑΓΡΙΝΙΟΥ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΝΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣ Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 20069 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644 ΠΑΤΡΩΝ ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΠΑΝΤΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691 ΘΗΒΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΡΓΥΡΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Βάγια Θηβών • τηλ.: 22620 61889 Πρόεδρος: ΝΤΟΥΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179 Πρόεδρος: ΝΤΟΥΒΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018 ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815 Πρόεδρος: ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 72259 Πρόεδρος: ΚΟΜΨΕΛΙΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485 ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: ΚΑΠΩΝΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ Έδρα: Αιτωλικό • τηλ.: 6948 288311 Πρόεδρος: ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334 ΚΑΒΑΛΑΣ ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: ΣΚΑΜΝΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435 ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΛΑΚΑΚΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480 ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575 ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΑΜΨΩΝ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440 ΡΟΔΟΠΗΣ Πρόεδρος: ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 24071 ΡΟΔΟΥ Πρόεδρος: ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Ρόδος • τηλ.: 22410 73196 ΣΑΛΑΜΙΝΑΣ Πρόεδρος: ΣΚΕΡΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Σαλαμίνα • τηλ.: 210 4672861 ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: ΣΦΑΝΤΟΣ ΦΩΤΗΣ Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165 ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: ΤΣΑKΑΝΙΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 55172 ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: ΒΑΜΒΑΚΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249 Τ.Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ» Πρόεδρος: ΤΖΩΡΤΖΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 2690920 ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: ΚΑΛΟΓΡΑΝΑΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 33382 ΥΠΟΛΟΙΠΟΥ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΠΕΤΡΟΣ Έδρα: Νεοχωρούδα • τηλ.: 2310 787464 ΥΠOΛΟΙΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: ΣΑΒΒΑΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΣ Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22829 ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΖΙΑΚΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Έδρα: Ζηλευτό Λαμίας • τηλ.: 22310 79274 ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: KΩΤΣΟΥ ΣΥΜΕΩΝ Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207 ΦΩΚΙΔΑΣ Πρόεδρος: ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488 ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΛΑΛΙΩΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Πολύγυρος • τηλ.: 23710 22077 ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 94852 ΧΙΟΥ Πρόεδρος: ΑΡΓΥΡΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κοντάρι Χίου • τηλ.: 22710 26400 ΑΙΓΙΟΥ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: ΛΙΟΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265 ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203 ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΗΛΙΑΣ Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629 ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: ΣΟΥΛΟΥΝΙΑΣ ΜΙΚΕΣ Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519 ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΕΤΡΙΝΙΩΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184 ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: ΝΤΙΓΚΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Καστοριά • τηλ.: 24670 82088 ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360 Πρόεδρος: ΣΟΥΠΙΩΝΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761 ΑΝΔΡΟΥ Πρόεδρος: ΣΠΑΘΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Αργοστόλι • τηλ.: 26710 28391 ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ Πρόεδρος: ΣΤΕΦΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ναύπλιο • τηλ.: 27520 27625 Πρόεδρος: ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582 ΑΡΚΑΔΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671 Πρόεδρος: ΒΑΚΑΛΟΓΛΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089 Πρόεδρος: ΑΝΤΩΝΕΛΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 22820 61141 ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ ΚΟΖΑΝΗΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ ΚΙΛΚΙΣ ΑΡΤΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727 ΒΕΡΟΙΑΣ ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386 ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: ΓΚΑΒΑΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770 ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148 Πρόεδρος: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491 Πρόεδρος: ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614 ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: ΚΥΡΑΤΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Γρεβενά • τηλ.: 24620 84800 Πρόεδρος: ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492 ΔΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Στενήμαχος • τηλ.: 25210 37808 Πρόεδρος: ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22510 28910 ΝΟΜΟΥ ΕΒΡΟΥ Πρόεδρος: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Νέα Χιλή • τηλ.: 25510 39003 ΕΔΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: ΠΟΥΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 51303 ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: ΤΣΑΡΔΑΚΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Έδρα: Νέα Λάμψακος • τηλ.: 22210 81020 ΖΑΚΥΝΘΟΥ Πρόεδρος: ΤΡΑΝΑΚΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Ζάκυνθος • τηλ.: 6974 096016 ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: ΝΕΡΑΤΖΟΥΛΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 28970 31738 ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: ΑΗΔΟΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861 ΛΕΣΒΟΥ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 45555 ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: ΜΠΑΡΝΑΣΤΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 23581 ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: ΛΙΟΦΑΓΟΣ ΜΕΝΙΟΣ Έδρα: Χώρα Νάξου • τηλ.: 22850 22998 ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 21520 ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ. Έδρα: Ναύπακτος • τηλ.: 26340 26429 ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 22776 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ • 3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ομοσπονδίας Αρτοποιών 18 Iδιοκτησια: Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ: Πάνος Παυλόπουλος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Χρήστος Κούτσικος, Προκόπης Τσουκαλάς. ΕΚΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Τάκης Κορμπάκης CREATIVE ARΤ DIRECTOR: Νίκη Γαλανοπούλου Δiευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή SENIOR ARΤ DIRECTOR: Δημήτρης Δεληγιάννης ARΤ DIRECTOR: Αγγελική Ευαγγέλου EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 - Aθήνα Tηλ.: 210/5242100 [email protected], www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ: 4 Πανετόνε: Χριστουγεννιάτικος μποναμάς από την Ιταλία 38 Γιάννενα Με οδηγό την παράδοση! 46 Γιορτή Σωματείου Θεσ/νίκης: Το Πεϊνιρλί πήγε Πλατεία... 50 52 Συνταγές Ελένης Καμάρδα: Μήλο, ο καρπός του αρτοποιείου σας... • Η «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι το μοναδικό επίσημο περιοδικό της ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε δίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις Αρτοποιητικές και Ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και σε όλους τους προμηθευτές Α΄ υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς Φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους. 5 EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ Edit o rial την ιστορία πέρασε το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, που διεξήχθη με απόλυτη οργανωτική- και όχι μόνο- επιτυχία στην πόλη της Λάρισας (13 Οκτωβρίου). Θα ήθελα με την αφορμή αυτή να ευχαριστήσω όλους τους συνέδρους που βρέθηκαν στην πρωτεύουσας της Θεσσαλίας καθώς και να συγχαρώ τους εκλεγέντες στο Διοικητικό Συμβούλιο. Το αίσθημα ευθύνης που με διακατέχει είναι ακόμα μεγαλύτερο μετά από την ευρεία αποδοχή και εμπιστοσύνη που έτυχε το πρόσωπό μου κατά την εκλογική διαδικασία από τους συναδέλφους βιοτέχνες αρτοποιούς. Από τη μεριά μου, έχω να διαβεβαιώσω ότι θα συνεχίσω με όλες μου τις δυνάμεις να αγωνίζομαι στο πλάι του Έλληνα αρτοποιού για την προστασία των δικαιωμάτων του και του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας γενικότερα, από τη θέση του πρόεδρου της Ομοσπονδίας. Οι στιγμές άλλωστε που περνάμε ως κοινωνία είναι δύσκολες και εξαιρετικά κρίσιμες και οφείλουμε όλοι μαζί, να παλέψουμε ενωμένοι και συσπειρωμένοι όσο ποτέ για το μέλλον των μαγαζιών μας και του επαγγέλματός μας συνολικά. Με αφορμή την πρόσφατη επιστολή της ΟΕΖΕ προς τον Υπουργό Ανάπτυξης κ. Χρυσοχοΐδη με την οποία ζητούν να επιτραπεί η λειτουργία του bake off ακόμα και στα ζαχαροπλαστεία με τον ισχυρισμό ότι υφίστανται ανταγωνισμό από τα αρτοποιεία και τα πρατήρια άρτου, θα ήθελα να αναφέρω ότι μας δίνουν την εντύπωση πως ζουν «σε άλλον κόσμο»! Άραγε σε ποιο συγκεκριμένο κομμάτι υφίστανται αυτόν τον ανταγωνισμό; Όταν οι ίδιοι- όπως αναφέρουν στην επιστολή τους-έχουν το δικαίωμα να παρασκευάζουν διάφορα αρτοσκευάσματα ενώ ένα αρτοποιείο δεν έχει το αντίστοιχο δικαίωμα παρασκευής γλυκών εάν δεν διαθέτει επιπλέον 30 τ.μ. και ειδική άδεια. Αντίπαλός τους είναι ο φούρναρης και όχι οι υπεραγορές και η βιομηχανία; Σύμμαχός τους είναι ο πρόεδρος του ΠΣΑΜ με τον οποίο επιθυμούν να «συμβαδίσουν» απέναντι σε εμάς; Διερωτώμαι αν έχουν χάσει κάθε είδος συναδελφικότητας... Θέλουν πόλεμο ή συνεργασία μαζί μας; Θέλουν να μετατρέψουν τα καταστήματά τους σε υποκαταστήματα της αρτοβιομηχανίας και της βιομηχανίας του γλυκού άραγε; Εμείς οι βιοτέχνες αρτοποιοί είμαστε υπέρ του φρέσκου και φωνάζουμε δυνατά προς πάσα κατεύθυνση «εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται». Οι ζαχαροπλάστες με την επιστολή τους και με τη συμμαχία που επιχειρούν με τη βιομηχανία, χάνουν και το δικαίωμα να ισχυριστούν ότι «εδώ παράγεται, εδώ πωλείται». Για ακόμη μία φορά θα πούμε ότι η βιωσιμότητα των αρτοποιείων στηρίζεται στην ταυτότητα του καταστήματος και στην παραγωγή φρέσκων προϊόντων με αγνά υλικά. Το ίδιο πιστεύαμε ότι ήταν και το «όπλο» των ζαχαροπλαστών. Τώρα δείχνουν ότι το απεμπολούν. Με τέτοιες πρακτικές δείχνουν ότι δεν τους ενδιαφέρει η παραγωγή παρά μόνο η πώληση. Σε αυτήν την κατεύθυνση, να είναι σίγουροι ότι δεν θα μας βρουν στο πλάι αλλά απέναντί τους... Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ 6 7 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ • Mε μία αιφνιδιαστική κίνηση, η ΟΕΖΕ ζήτησε με επιστολή της στις 18/10 στα Υπ. Υγείας, Ανάπτυξης και στην Ένωση Αρτοβιομηχανιών να επιτραπεί στα ζαχαροπλαστεία η «έψηση ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας». Άμεσα απάντησε η ΟΑΕ (1/11). Ακολουθούν οι δύο επιστολές. Συνεργασία ΟΕΖΕ με Αρτοβιομηχάνους Επιστολή ΟΕΖΕ Αξιότιμε κ. Υπουργέ, Στις δύσκολες οικονομικές συνθήκες που διέρχεται η πατρίδα μας, ο κλάδος μας πλήττεται από μια συνεχώς επιδεινούμενη μείωση των πωλήσεων του και αγωνιζόμαστε πλέον καθημερινά για την επιβίωση των μικρομεσαίων επιχειρήσεων μας αλλά και την διατήρηση των θέσεων εργασίας των εργαζομένων μας, με τους οποίους, λόγω του μικρού μεγέθους των επιχειρήσεων μας και της πολύχρονης συνήθως συνεργασίας μας, έχουμε αναπτύξει μια ιδιαίτερη προσωπική σχέση, που καθιστά ιδιαίτερα ψυχικά επώδυνη την λήψη μέτρων σε βάρος τους. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας, ότι οι περισσότερες των επιχειρήσεων μας είναι "οικογενειακού τύπου", που απασχολούν 3-7 εργαζόμενους σύμφωνα με τα στοιγεία που τηρεί η Ομοσπονδία μας. Ακόμη θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο ανταγωνισμός που υφιστάμεθα καθημερινά είναι όλο και πιο σκληρός, διότι και το μικρότερο σε μέγεθος αρτοποιείο ή πρατήριο άρτου έχει την νόμιμη δυνατότητα να παράγει και να πουλά ή να πουλά αντίστοιχα, τα περισσότερα είδη από αυτά που παράγουμε στις επιχειρήσεις μας. κ. Υπουργέ, προβληματιζόμαστε, αγωνιούμε και προσπαθούμε να βρού με λύσεις, που θα μας βγάλουν από το αδιέξοδο. Στο πλαίσιο αυτό ζητάμε την συνδρομή σας και πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με την επικρατούσα άποψη αλλά και απαίτηση της Ε.Ε. περί της απελευθέρωσης των κλειστών επαγγελμάτων στη χώρα μας, ζητάμε την έκδοση Απόφασης ή Εγκυκλίου σας ή την προσθήκη άρθρου στην Υγειονομική Διάταξη ΑΙβ 8577/1983, με την 8 οποία "να επιτρέπεται στα εργαστήρια ή στα παρασκευαστήρια των ζαχαροπλαστείων χωρίς περαιτέρω επέκταση άδειας και με αποκλειστικό σκοπό την εξυπηρέτηση της πελατείας τους, η έψηση των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, όπως αυτά ορίζονται στον Νόμο 3526/2007 άρθρο 1, παράγραφος 1, εδάφια ζ και θ, για ποσότητα έως 200 χιλιόγραμμων ημερησίως", δεδομένου ότι: α) κατέχουμε νόμιμες άδειες εργαστηρίων με παρόμοια υποδομή (αποθήκη, παρασκευαστήριο κλπ χώρους) και παρόμοιο εξοπλισμό (ζυμωτήρια, φούρνους κλπ) με τα αρτοποιεία ή τις εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης του ανωτέρω Νόμου β) παράγουμε αρτοσκευάσματα, σύμφωνα με τον ορισμό του ανωτέρω Νόμου, δηλ. πίτες, κέικ, κρουασάν, τσουρέκια,βουτήματα, brioshe , από καταβολής του επαγγέλματος μας, καθόσον το αλεύρι αποτε- λεί την βασική πρώτη ύλη στα εργαστήρια μας, όπως και στα αρτοποιεία γ) η διαδικασία έψησης στα εργαστήρια μας είναι από υγειονομικής άποψης απόλυτα ασφαλής για τον καταναλωτή, καθώς ο άρτος κατατάσσεται στα τρόφιμα χαμηλής επικινδυνότητας, όπως προκύπτει και από το συνημμένο έγγραφο ( Πιν 3 ,παραρτ. 3 Οδηγός Υγιεινής Νο 1 του ΕΦΕΤ) δ)η ποσότητα των 200 κιλών άρτου ημερησίως, αποτελεί ποσοστό μικρότερο του 1% της ποσότητας που δικαιούται να παράγει (ψήσει) ημερησίως το μικρότερο αρτοποιείο ή η μικρότερη εγκατάσταση περάτωσης έψησης ( η οποία είναι 3000 κιλά ημερησίως σύμφωνα με τον Ν.3526/2007. Θεωρούμε ότι το αίτημα μας είναι θεμιτό, δίκαιο, δεν επιφέρει επιβάρυνση στον κρατικό προϋπολογισμό, θα βοηθήσει στην επιβίωση του Κλάδου μας που αριθμεί πάνω 6.500 από μέλη πανελλαδικά , θα διασφαλίσει θέσεις εργασίας στην παρούσα δύσκολη συγκυρία και περαιτέρω θα πρέπει να γίνει δεκτό για λόγους ισονομίας και ισοπολιτείας, αφού έχει επιτραπεί - με την συνδρομή των απαραίτητων προϋποθέσεων του Νόμου - η ίδια δραστηριότητα (bake off) σε Σούπερ - Μάρκετ . Τέλος αλλά πολύ σημαντικό είναι ότι αυτή η απόφαση θα συμβάλει στον υγιή ανταγωνισμό και στην βελτίωση τόσο της ποιότητας όσο και στην τιμή κτήσης του άρτου, προς όφελος του καταναλωτή. Με εκτίμηση, Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΕΜΜ. ΚΟΤΣΙΚΑΣ Επιστολή-απάντηση της οαε Αξιότιμοι κύριοι, Με αφορμή την πρόσφατη επιστολή της ΟΕΖΕ προς τον Υπουργό Ανάπτυξης κ. Χρυσοχοΐδη , καλούμαι να απαντήσω ανοιχτά με αυτόν τον τρόπο , προκειμένου να διασφαλισθεί το κύρος μίας οργάνωσης την οποία και εγώ προσωπικά αλλά και οι συνεργάτες μου υποστηρίζουν καθημερινά. Όπως εμφαίνεται, με αυτήν την επιστολή η ΟΕΖΕ αιτείται να επιτραπεί η λειτουργία του bake off ακόμα και στα ζαχαροπλαστεία με τον ισχυρισμό ότι υφίστανται ανταγωνισμό από τα αρτοποιεία και τα πρατήρια άρτου. Εκτίμησή μου ως προς αυτό, και θα το πω πολύ λαϊκά, μας δίνετε την εντύπωση πως ζείτε «σε άλλον κόσμο»! Άραγε σε ποιο συγκεκριμένο κομμάτι υφίσταται ο κλάδος των ζαχαροπλαστών αυτόν τον ανταγωνισμό; Όταν οι ίδιοι- όπως αναφέρεται στην επιστολή -έχετε το δικαίωμα να παρασκευάζετε διάφορα αρτοσκευάσματα ενώ ένα αρτοποιείο δεν έχει το αντίστοιχο δικαίωμα παρασκευής γλυκών εάν δεν διαθέτει επιπλέον 30 τ.μ. και ειδική άδεια? Αντίπαλός σας είναι ο φούρναρης και όχι οι υπεραγορές και η βιομηχανία; Σύμμαχός σας είναι ο πρόεδρος του ΠΣΑΜ με τον οποίο επιθυμείτε να «συμβαδίσετε» απέναντι σε εμάς; Διερωτώμαι αν έχετε χάσει κάθε είδος συναδελφικότητας... Θέλετε πόλεμο ή συνεργασία μαζί μας; Θέλετε να μετατρέψετε τα καταστήματά σας σε υποκαταστήματα της αρτοβιομηχανίας και της βιομηχανίας του γλυκού άραγε; Αναφέρεστε στα αρτοσκευάσματα και ότι σύμφωνα με το Ν. 3526/07 το αλεύρι αποτελεί την Α’ και βασική ύλη στα εργαστήριά σας. Κύριοι, βασική Α’ ύλη στα εργαστήριά σας είναι το γάλα, η κρέμα και η ζάχαρη. Βασική Α’ ύλη στα αρτοποιεία είναι το αλεύρι. Για την πώληση γλυκών, το αρτοποιείο πρέπει να διαθέτει στον χώρο πώλησης 15 τ.μ. επιπλέον. Εσείς, για την πώληση αρτοσκευασμάτων πόσα τ.μ. πρέπει να διαθέσετε? Θέλετε να ανοίξουμε και αυτό το θέμα? Έτοιμοι είμαστε… Ποιος σας εμποδίζει να λειτουργήσετε bake off τηρώντας τις προϋποθέσεις που προβλέπει ο Νόμος? Αυτό με παραπέμπει στην λαϊκή ρήση: Και την πίττα ολόκληρη, και ο σκύλος χορτάτος!!! Ας πάμε στην ουσία του θέματος... Εμείς οι βιοτέχνες αρτοποιοί είμαστε υπέρ του φρέσκου και φωνάζουμε δυνατά προς πάσα κατεύθυνση «εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται». Εσείς με την επιστολή σας και με τη συμμαχία που επιχειρείτε με τη βιομηχανία, χάνετε και το δικαίωμα να ισχυριστείτε ότι «εδώ παράγεται, εδώ πωλείται». Για ακόμη μία φορά θα πούμε ότι η βιωσιμότητα των αρτοποιείων στηρίζεται στην ταυτότητα του καταστήματος και στην παραγωγή φρέσκων προϊόντων με αγνά υλικά. Το ίδιο πιστεύαμε ότι ήταν και το «όπλο» των ζαχαροπλαστών. Τώρα δείχνετε ό- τι το απεμπολείτε. Με τέτοιες πρακτικές δείχνετε ότι δεν σας ενδιαφέρει η παραγωγή παρά μόνο η πώληση. Σε αυτήν την κατεύθυνση, να είστε σίγουροι ότι δεν θα μας βρείτε στο πλάι αλλά απέναντί σας... Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ ΥΓ: 1. Ζητούμε από τον πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ να πάρει θέση επί του θέματος(βλέπετε, εμείς απευθυνόμαστε στο ανώτατο συνδικαλιστικό όργανο που μας εκπροσωπεί και όχι στον πρόεδρο των αρτοβιομηχάνων…) 2. Διαβάζοντας την επιστολή, μου δόθηκε η εντύπωση ότι υπογράφεται από τον Πρόεδρο και τον Γεν. Γραμμ. των γαλακτοπωλών. 3. Κύριοι, αντίπαλοί μας είναι: α) η βιομηχανία, β) οι διάφορες αλυσίδες που ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια, πωλώντας κατεψυγμένα προϊόντα άρτου και γλυκών, τα Σούπερ Μάρκετ και οι υπεραγορές τροφίμων. Εσείς βλέπετε σαν αντίπαλο τον φούρνο της γειτονιάς. 9 ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ ΕΙΔΗΣΕΙΣ Έκλεισαν οι φούρνοι για μία ημέρα... Στις 19 Οκτωβρίου η ΟΑΕ συμμετείχε στις απεργιακές κινητοποιήσεις που εξήγγειλε η ΓΣΕΒΕΕ και έτσι τα αρτοποιεία της χώρας έμειναν κλειστά. Στο πανό των αρτοποιών στη συγκέντρωση της Αθήνας ξεχώριζε το σκιτσάκι (φωτ.) που περιγράφει γλαφυρά την κατάσταση όπως διαμορφώνεται... ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ ΟΑΕ, Σωματεια αθηνασ, πειραια και Αν. αττικησ Έκτακτη σύσκεψη για το bake off Η Διοικητική Επιτροπή της ΟΑΕ κάλεσε στις 12 Οκτωβρίου σε έκτακτη κοινή σύσκεψη τα σωματεία της Αθήνας, του Πειραιά και της Αν. Αττικής μετά από πληροφορίες ότι το Υπ. Ανάπτυξης προσανατολίζεται στην τροποποίηση του ν. 3526/2007. Ο κ. Μούσιος ενημέρωσε τους παρισταμένους ότι υπάρχει πρόθεση για αλλαγή του νόμου για το bake off. Αποφασίστηκε να αποσταλούν επιστολές προς τους βουλευτές σχετικά με το τι θα σημάνει για τον κλάδο ένα τέτοιο ενδεχόμενο και να ασκηθεί πίεση για συνάντηση με τον αρμόδιο Υπουργό. Σεμινάρια αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής Δ ιήμερα ενημερωτικά σεμινάρια αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής, διοργάνωσε η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ (21-22/09) σε συνεργασία με τον γερμανικό οίκο IREKS. Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν στο τεχνικό κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι Αττικής και την επιμέλεια των επιδείξεων έκανε το τεχνικό τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, που αποτελείται από τους κ. Σ. Τραυλό, κ. Ν. Κυπραίο, κ. Μ. Ευθυμίου και τον Μaster Baker, κ. Γ. Μόγα. Οι παρευρισκόμενοι μέσα από μία ζωντανή παρουσίαση, ενημερώθηκαν για τα νέα προϊόντα υγιεινής διατροφής της IREKS, όπως το SOLEO και το KORN PLUS. Επιπλέον, η παρουσίαση προϊόντων χωρίς γλουτένη και η δημιουργία πλήθους άλλων προϊόντων (ψωμί, πρωινά και σνακ), μαγνήτισε το ενδιαφέρον των επαγγελματιών. 10 Συναντηση οαε - με τον αναπληρωτη υπουργο αναπτυξησ Ζητούμενο η πολιτική στήριξη της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας Κλιμάκιο της ΟΑΕ συναντήθηκε με τον αναπλ. Υπ. Ανάπτυξης για το ζήτημα του bake off και της επικείμενης τροποποίησης του ν. 3526/2007. Στις 26/10, η διοικητική επιτροπή της ΟΑΕ με εκπροσώπους από τα Σωματεία Αθήνας (Ε. Πάντος, Ι. Μάνος) και Πειραιά (Δ. Ντούρας και Μ. Λώνας) καθώς και τον πρόεδρο του ΚΑ- ΜΕΖΑ κ. Γρ. Κωνσταντινίδη συναντήθηκαν με τον αναπληρωτή ΥΠΑΝ κ. Σ. Ξυνίδη και τους γ.γ. Φούρλα και Κομνηνό. Ο κ. Μούσιος εξέθεσε το ιστορικό της καταγγελίας τονίζοντας ότι ο Νόμος καταγγέλθηκε στο σημείο που πραγματεύεται το εμβαδό των εγκαταστάσεων περάτωσης έψησης. Οι αρτοποιοί ζήτησαν την παρέμβα- ση της Πολιτείας και την πολιτική στήριξη του Υπουργείου έναντι των αρτοβιομηχάνων. Ύστερα από τρίωρη συζήτηση, ο Υπουργός δήλωσε ότι θα επιδιώξει να βρεθεί η χρυσή τομή. Κοινή διαπίστωση των παρευρισκομένων ήταν πως η διαπραγματευτική ικανότητα της Ελλάδας ακόμα και για το Bake off δεν είναι επαρκής... ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Εντυπωσιακό αρτοποιείο «Τσικνάκης» στην Κρήτη Ε γκαινιάστηκε τον Αύγουστο στο Ηράκλειο Κρήτης και αποτελεί ένα από τα πιο προσεγμένα αρτοποιεία της περιοχής στην Παναγία Καλυβιανή του Ηρακλείου. Οι ιδιοκτήτες κ.κ. Εμμανουήλ και Χαρίδημος Τσικνάκης επέλεξαν μασίφ ξύλο και υπόλευκες αποχρώσεις για το κατάστημα, ενώ συνδύασαν τις σύγχρονες κατασκευές με τα παραδοσιακά στοιχεία. Όσο για τον εξοπλισμό, η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ τον ανέλαβε εξ ολοκλήρου, τοποθετώντας ό,τι πιο μοντέρνο κυκλοφορεί. Info Επωνυμία: «Υιοί Σταύρου Τσικνάκη ΟΒΕΕ» Ιδιοκτήτης: Εμμανουήλ & Χαρίδημος Τσικνάκης Διεύθυνση: Παναγία Καλυβιανή, Ηράκλειο Κρήτης Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ 11 ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ Διαβάστε στο ZEESE που κυκλοφορεί! Μετά την επιτυχημένη πορεία του νεοσύστατου περιοδικού της Sefco Zeelandia, «ΖΕΕSE», το δεύτερο τεύχος είναι γεγονός, προσφέροντας στους επαγγελματίες συνεργάτες της εταιρείας έξυπνες ιδέες και προτάσεις. Όπως και στο πρώτο, έτσι και η ύλη αυτού του τεύχους έχει δομηθεί με την ίδια προσήλωση στις ανάγκες του αναγνώστη, συνεχίζοντας την προσπάθεια της εταιρίας για πλήρη ενημέρωση και παροχή γευστικών λύσεων. Ο αναγνώστης θα ενημερωθεί για θέματα επικαιρότητας, νέες αφίξεις και στρατηγικές κινήσεις καθώς και νέες προωθητικές ενέργειες, χρήσιμες συμβουλές και έξυπνες ιδέες για συνταγές.. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Πιστοποιημένα ελληνικά άλευρα για τον Φούρνο της Γειτονιάς! Ο Σύνδεσμος Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος δημιούργησε το λογότυπο «Αλεύρι Ελληνικό» παρέχοντας διακριτική σήμανση στα άλευρα που παράγονται και συσκευάζονται στην Ελλάδα από επιχειρήσεις μέλη του Συνδέσμου. Σκοπός του λογότυπου είναι η διάκριση και αναγνώριση των ελληνικών αλεύρων από το καταναλωτικό κοινό και τους επαγγελματίες της αρτοποιίας- ζαχαροπλαστικής. Με αφορμή την εν λόγω πρωτοβουλία, ο Σύνδεσμος προχώρησε σε διεύρυνση της συνεργασίας του με την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας επισφραγίζοντας τη στενή σχέση των δύο φορέων. Σκοπός της συνεργασίας είναι η από κοινού προώθηση των προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς που παράγονται από πιστοποιημένα ελληνικά άλευρα. Επιπλέον η προσέγγιση και η ενημέρωση διαφορετικών κοινωνικών ομάδων και η εστίαση σε θέματα ενδιαφέροντος κάθε ομάδας. Οι αρχικές δράσεις που αποφασίστηκαν είναι η δημιουργία ιστοσελίδας για το ψωμί, η πραγματοποίηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων και η διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας. Εξόπλισε το ανακαινισμένο «Grande Μυλωνάς» στην Πάτρα Τ ο αρτοζαχαροπλαστείο «Grande Μυλωνάς» στην Πάτρα ανακαινίστηκε τον Αύγουστο 2011, αποκτώντας πολύ ιδιαίτερη όψη. Το κατάστημα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα all day concepts της πόλης, αφού λειτουργεί καθημερινά από τις πέντε το πρωί έως τις δώδεκα το βράδυ. Σε ό,τι αφορά την ανακαίνιση, ο ιδιοκτήτης εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι άνθρωποι της οποίας εξόπλισαν εξ ολοκλήρου την επιχείρηση. Info Επωνυμία: «Μυλωνάς Ηλίας & Βασίλειος ΟΕ» Ιδιοκτήτης: Ηλίας Μυλωνάς Διεύθυνση: Πατρών Κλάους 54, Πάτρα Κατασκευαστής: Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 12 ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΑ Τίμησαν τον Άγιο Δημήτριο με αρτοκλασία και επίσημο δείπνο Συνεπείς στο ετήσιο ραντεβού τους οι Πειραιώτες αρτοποιοί, τίμησαν και φέτος τον προστάτη του Σωματείου τους, Άγιο Δημήτριο, με μία ζεστή εορτή. Την Πέμπτη 27 Οκτωβρίου τελέστηκε Πανηγυρικός Εσπερινός μετ’ αρτοκλασίας στον Ι.Ν. του Αγίου Σπυρίδωνος παρουσία πλήθους αρτοποιών, βουλευτών του Νομού, φορέων της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και εκπροσώπων του προμηθευτικού κλάδου. Συγκεκριμένα το «παρών» έδωσαν οι βουλευτές Δ. Καρύδης, Ι. Τραγάκης, Π. Μελάς και Αν. Νεράντζης, ο δήμαρχος Πειραιά Βασίλης Μιχαλολιάκος, ο αντιπεριφερειάρχης Πειραιά κ. Στ. Χρήστου, ο Δήμαρχος Κερατσινίου- Δραπετσώνας κ. Λ. Τζανής, εκπρόσωποι από το Δ.Σ. των Σωματείων Αθήνας και Αιγίου ενώ την ΟΑΕ εκπροσώπησε ο γ.γ. κ. Χρήστος Κούτσικος. Μετά το πέρας της θρησκευτικής τελετής, ακολούθησε δείπνο στο εστιατόριο «Βασίλαινα» όπου οι προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν σε χαλαρό κλίμα και να ανταλλάξουν απόψεις γύρω από τα ζητήματα που τους απασχολούν. Οι εταιρείες, οι οποίες με την ευγενική τους χορηγία κάλυψαν μέρος των εξόδων της εκδήλωσης ήταν οι: Μύλοι Αφοί Μάρρα Α.Ε, οι Μύλοι Λούλη και η Αντζουλάτος Α.Ε. Στο σύντομο χαιρετισμό του, ο πρόεδρος της ΣΑΝΠ, κ. Δ. Ντούρας στάθηκε στην ανάγκη της ενότητας και της αλληλοβοήθειας μεταξύ των αρτοποιών. 1. Εκπρόσωποι του πολιτικού κόσμου, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και του Δ.Σ. της ΣΑΝΠ στον Ι.Ν. Αγίου Σπυρίδωνος. 2. Γεμάτη η αίθουσα στο εστιατόριο «Βασίλαινα» στο κέντρο του Πειραιά. 1 2 ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Eπαιδευτικά εργαστήρια για «γλυκές ζύμες και σφολιάτες» Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY εκπαιδευτικά εργαστήρια για «Γλυκές Ζύμες & Σφολιάτες», στις 4, 5 & 6 Οκτωβρίου. Το πρόγραμμα που παρουσιάστηκε από τον κ. Γ. Κόστιουτσουκ, επικεφαλή του τεχνικού τμήματος της εταιρείας, περιελάμβανε κέικ φτιαγμένα με Sentas Cake KOMPLET, σοκολατόπιτες & σουφλέ σοκολάτας με Βlack Soft KOMPLET, υπέροχες τάρτες με Delifruit FRUIBEL, με Dulche de Leche CARO IMPORT ή με γεμίσεις MAMMAMIA, γιαουρτόπιτες, γαλατόπιτες, cheese cake φούρνου με Κäsekuchen KOMPLET, υπέροχα κρουασάν με υγρό προζύμι BÖCKER Liquid 2 κ.ά. Οι γευστικές δοκιμές που ακολούθησαν, επιβεβαίωσαν το γευστικό αποτέλεσμα, την εξαιρετική ποιότητα και την ευκολία στην χρήση των Α’ υλών της εταιρείας. 13 ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ ΑΝUGA 2011 Εντυπωσιακή συμμετοχή για τις εταιρείες του κλάδου! Μ ε τη συμμετοχή 6.596 εκθετών από 100 χώρες και με περισσότερους από 300.000 επισκέπτες, η ΑΝUGA 2011 επιβεβαίωσε τη φήμη της ως η μεγαλύτερη Διεθνής έκθεση Τροφίμων και Ποτών του κόσμου. Η Ελλάδα εκπροσωπήθηκε από 211 εκθέτες καταλαμβάνοντας την 6η θέση στις διεθνείς συμμετοχές. Τον κλάδο Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής εκπροσώπησαν αρκετές ελληνικές επιχειρήσεις, που με τα εντυπωσιακά τους περίπτερα συγκέντρωσαν πλήθος επισκεπτών. 3 1 4 1. Εντυπωσιακό το περίπτερο της ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ. 2. Παρούσα και η ALFA ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ. 3. Αισιόδοξα βλέμματα στο περίπτερο της ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ. 4. Μεγάλη γκάμα προϊόντων από την ΚΟΛΙΟΝΑΣΙΟΣ ΝΙΚ. & ΣΙΑ ΟΕ. 5. Άποψη του περιπτέρου της ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ. & ΥΙΟΙ ΑΕ. 6. Στο περίπτερο της ΓΙΑΝΝΑΚΑΚΗΣ Γ. ΟΕ διακρίνονται η κυρία Λεμονιά και ο κ. Γιώργος Γιαννακάκης με τον πρόεδρο του Επιμελητηρίου Φθιώτιδας κ. Διαμανταρά. 7. Το περίπτερο της ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ. 8. Πλήθος κόσμου επισκέφθηκε το περίπτερο της AGRIFREDA ABEE. 2 5 6 7 8 εξυπνη προταση τησ βακεR μαSTER Ψήστε σωστά, ακολουθώντας τη λογική των ζαριών... H BAKER MASTER έχει μία ξεχωριστή πρόταση ώστε ο επαγγελματίας αρτοποιός να έχει σε κάθε περίσταση την... «καλή ζαριά»! Δηλαδή, σίγουρο αποτέλεσμα στο ψήσιμο και μια λαχταριστή εμφάνιση στα προϊόντα του, με την προϋπόθεση φυσικά να ακολουθηθεί η απλή αλλά δοκιμασμένη συνταγή, η οποία λέει ότι: «Το σωστό ψήσιμο... θέλει σωστό στήσιμο». Πρακτικά αυτό απαιτεί να τοποθετήσετε τα προϊόντα που θέλετε να ψήσετε στην επιφάνεια του ταψιού σας, αντιγράφοντας θέση από τον τρόπο με τον οποίο είναι τοποθετημένες οι βούλες πάνω στο ζάρι, όπως φαίνεται στις έξι διπλανές φωτογραφίες π.χ., αν έχετε 1 τυρόπιτα την τοποθετείτε στο κέντρο, αν έχετε 4 στα 4 άκρα, αν τα προϊόντα σας είναι 5 τοποθετούμε 1 στο κέντρο και 4 στα άκρα και ούτω καθεξής. 14 Νέες εγκαταστάσεις για το ΙΕΚ LE MONDE Το ΙΕΚ LE MONDE εγκαινίασε τις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του, συνολικού εμβαδού 5.500 τ.μ. στην οδό Θεσσαλονίκης 45 στο Μοσχάτο. Το νέο κτηριακό συγκρότημα διαθέτει: 9 εργαστήρια γαστρονομίας, εργαστήριο bar και εστιατορικής τέχνης, πλήρως ενημερωμένη βιβλιοθήκη, εστιατόριο gala, αίθουσα συνεδρίων, σύγχρονες αίθουσες διδασκαλίας, κ.ά. Νομικές και φορολογικές συμβουλές δωρεάν! Η Συντεχνία της Αθήνας γνωστοποίησε στα μέλη της τη συμφωνία με μεγάλο φοροτεχνικό γραφείο το οποίο θα παρέχει δωρεάν συμβουλές κατόπιν ραντεβού κάθε Τετάρτη από τις 12.00 έως τις 14.00. Παράλληλα, το Σωματείο του Πειραιά ανακοίνωσε ότι συνεργάζεται με δικηγορικό γραφείο για τη νομική του εκπροσώπηση αλλά και παροχή δωρεάν συμβουλών στα μέλη του. Εκλογές και νέο Δ.Σ στη Συντεχνία Αθήνας Κατά το διήµερο 28- 29 Αυγούστου διενεργήθηκαν εκλογές στη Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας και εξελέγη το νέο ∆.Σ. Από τα περίπου 1800 εγγεγραµµένα µέλη, ψήφισαν τα 139. Η παράταξη «Νέο Ξεκίνηµα» έλαβε 8 έδρες, η «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» τρεις και δύο έδρες οι «Αρτοποιοί σε ∆ράση». Η σύνθεση του νέου ∆.Σ.: Ευθύµιος Πάντος (πρόεδρος), Μαργαρίτα Σοκολάκη (αντιπρόεδρος), Ιωάννης ∆. Μάνος (γ.γ), Χαρίλαος Φ. Μάνος (ταµίας) και Ευάγγελος Βάγγος, Ιωάννης Φ. Μάνος, Παναγιώτης Λυκοκανέλλος, Γρηγόριος Στρατής, Ιάσων Καπλάνης, Ευανθία Γιαννάκη, Χρήστος ∆ήµος, Παναγιώτης Σαχινίδης και Γεώργιος Έξαρχος. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΒΕΕ Συνεργασίες με διεθνείς οίκους Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ προχώρησε στη σύναψη συνεργασίας με την παγκοσμίως γνωστή βελγική εταιρεία παραγωγής μαργαρίνης Vandemoortele. Η συγκεκριμένη εταιρεία κατέχει ηγετική θέση στο χώρο των προϊόντων φυτικών λιπαρών με 5.100 υπαλλήλους διεθνώς και με παρουσία 36 εργοστασίων παραγωγής και 15 θυγατρικών σε 12 ευρωπαϊκές χώρες. Μέσα από αυτή την συνεργασία, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, πρόκειται να διανείμει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά, την Best Seller Mαργαρίνη Gold Cup. Παράλληλα η εταιρεία επεκτείνει τις επιχειρηματικές της δραστηριότητες και στον κλάδο ειδών συσκευασίας, με προϊόντα κατάλληλα για χρήση στην ζαχαροπλαστική και στο παγωτό. Σε αυτό το πλαίσιο προχώρησε στη σύναψη συνεργασίας με την παγκοσμίως γνωστή ιταλική εταιρεία παραγωγής ειδών συσκευασίας ALCAS. ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ «Θεοδώρα» η... δεύτερη, στο κέντρο του Πειραιά! Έ να ξεχωριστό κατάστημα άρτου και γλυκού άνοιξε στις αρχές Σεπτεμβρίου στον Πειραιά. Πρόκειται για την patisserie «Θεοδώρα», το δεύτερο κατάστημα του κ. Ευάγγελου Λούλα. Tη διαρρύθμιση και τον εξοπλισμό του χώρου πώλησης ανέλαβε η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ, η οποία εφάρμοσε τις πρωτότυπες γραμμές της. Τις εντυπώσεις «κλέβει» η βιτρίνα σε μορφή αμαξοστοιχίας που παραπέμπει σε παλιές εποχές και η ξύλινη επένδυση, που κάνει το χώρο φιλόξενο και λειτουργικό. Info Eπωνυμία: «Θεοδώρα» Ιδιοκτήτης: Λούλας Ευάγγελος Διεύθυνση: Καποδιστρίου & Ναυαρίνου 4, Πειραιάς Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ 15 ΕΙΔΗΣΕΙΣ • KOΣΜΟΣ Bakery Stories ΤΜΗΜΑ ζαχαροπλαστικησ Στο Ινστιτουτο ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ στισ ηπα Η αμερικάνικη Ομοσπονδία Αρτοποιών εισήγαγε ένα νέο τμήμα ζαχαροπλαστικής για αρχάριους μαθητές στο Ινστιτούτο Εκπαίδευσης αρτοποιών του Σαν Φρανσίσκο, με σκοπό να τους μυήσει στα γλυκίσματα βιεννέζικου τύπου, με κυρίαρχη Α’ ύλη τη σφολιάτα, καθώς και σε διαφορετικές τεχνικές ψησίματος των προϊόντων. Συγκεκριμένα, στις 17-18 Σεπτεμβρίου, παρουσιάστηκαν πρωτότυπες τεχνικές ψησίματος, ενώ οι μαθητές του Ινστιτούτου επιδόθηκαν στην παρασκευή γλυκισμάτων για πρωινό, όπως παραδοσιακά κρουασάν με σοκολάτα και αμύγδαλο. ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΝΕΟΥΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ ΣΤΙΣ ΗΠΑ Το σώμα αμερικανών αρτοποιών RPIA Group διοργάνωσε επαγγελματικό σεμινάριο, με την ευκαιρία της έκθεσης «All Things Baking», για να μυήσει στα μυστικά του όσους χωρίς εμπειρία, θέλουν να ανοίξουν το πρώτο τους αρτοποιείο και όσους έχουν ήδη επιχείρηση, αλλά δεν ξεπερνά τα τρία χρόνια ύπαρξης. Το «Business of Baking for Beginners Seminar» έγινε στο Schaumburg του Ιλλινόις και οι συμμετέχοντες διδάχτηκαν τρόπους για να γίνουν επιτυχημένοι επιχειρηματίες, αποφεύγοντας τα λάθη και ξοδεύοντας όσο το δυνατόν λιγότερα χρήματα. Πρωτάθλημα Ποδηλασίας Aρτοποιοί και ζαχαροπλάστες έδειξαν τις ικανότητές τους και στον αθλητισμό! Ε παγγελματίες του κλάδου της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής από όλον τον κόσμο, άφησαν για λίγο τα ζυμάρια και ξεκίνησαν... πετάλι! Συγκεκριμένα στις 4 Σεπτεμβρίου πραγματοποιήθηκε το 26ο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ποδηλασίας για αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες στην πόλη Houffalize του Βελγίου. Συμμετείχαν 125 ποδηλάτες χωρισμένοι σε οχτώ κατηγορίες ανάλογα την ηλικία τους και νικητές ήταν: στις γυναίκες η Anne Van Breggen, στους μαθητευόμενους ο Paulin Baland και στους βετεράνους άνω των 71 ετών ο Willy Schuller. Ο ποδηλατόδρομος των 7,5 χιλιομέτρων, ήταν γεμάτος από θεατές, που ενθάρρυναν τους ποδηλάτες. Το ραντεβού ανανεώθηκε για τις 2/09/2012 στη Γαλλία... 16 3ος ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Οι Ελβετοί αρτοποιοί πρώτοι στον κόσμο! Η ομάδα της Ελβετίας ήταν εκείνη που ανακυρήχθηκε νικήτρια στον Τρίτο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Αρτοποιίας που πραγματοποιήθηκε στο Saint-Etienne της Γαλλίας, μεταξύ 20- 25 Σεπτεμβρίου. Η ομάδα απαρτιζόταν από δύο νέους αρτοποιούς, τον Thomas Schenk και τη Léa Gaillet (φωτ.). Τη δεύτερη και τρίτη θέση κατέλαβαν η Γαλλία και η Ιταλία, αντίστοιχα. Οι διαγωνιζόμενοι κλήθηκαν μέσα σε οκτώ ώρες να φτιάξουν διάφορες δημιουργίες, από την απλή μπαγκέτα μέχρι ένα καλλιτεχνικό κομμάτι ενώ διαγωνίστηκαν και στην κατηγορία «σάντουιτς». HOST 2011 ΣΤΟ ΜΙΛΑΝΟ Αισιόδοξα μηνύματα για το μέλλον! Σ τις 21-25 Οκτωβρίου στο Μιλάνο, πραγματοποιήθηκε η μεγάλη διεθνής έκθεση HOST, για την τουριστική βιομηχανία και τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Σε μια έκταση 100.000 τ.μ. και με περισσότερους από 1.600 εκθέτες -μεταξύ των οποίων και 18 δυναμικές ελληνικές παρουσίες- η φετινή HOST κρίνεται επιτυχής αφού είναι κοινή διαπίστωση πως το μέλλον διαγράφεται περισσότερο αισιόδοξο για τον κλάδο σε σχέση με τις αρχικές δυσοίωνες προβλέψεις. Η FIPAN 2011 πραγματοποιήθηκε στη Βραζιλία Aπόλυτα επιτυχημένη η μεγαλύτερη έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της Λατινικής Αμερικής Η FIPAN (Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos) είναι ίσως η σημαντικότερη έκθεση της Λατινικής Αμερικής. Αφιερωμένη στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, έχει ως στόχο να φέρει σε επαφή ένα μεγάλο αριθμό επαγγελματιών όλου του κόσμου, προκειμένου να γνωριστούν και να ενημερωθούν για τις εξελίξεις του κλάδου. Φέτος, πραγματοποιήθηκε στις 19-22 Ιουλίου στο Expo Center Norte στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας σε μια έκταση άνω των 30.000 τ.μ., όπου παρουσίασαν τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους 350 εκθέτες σε περισσότερους από 56.000 επαγγελματίες. Το ραντεβού ανανεώθηκε για τον επόμενο Ιούλιο. ΑΠΟ ΤΗ ΒΡΕΤΑΝΙΚΗ «THORTONS» Η μεγαλύτερη σοκολάτα στα Γκίνες! Η επιτυχημένη βρετανική εταιρεία ζαχαροπλαστικής «Thortons» παρασκεύασε πρόσφατα τη μεγαλύτερη σοκολάτα στον κόσμο, καταλαμβάνοντας επάξια μια θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Η σοκολάτα «Thortons» ζυγίζει 5,8 τόνους, η έκτασή της ανέρχεται στα 16τμ και χρειάστηκαν 50 άνθρωποι και 10 ώρες εργασίας για να ολοκληρωθεί. Το εν λόγω προϊόν θα πουληθεί σε ζαχαροπλαστεία της εταιρείας, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι τα έσοδα από τις πωλήσεις του θα δοθούν σε φιλανθρωπικές οργανώσεις. ΜΕΞΙΚΑΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ Σάντουιτς- γίγας στη Λατινική Αμερική Μ ία ομάδα αποτελούμενη από έμπειρους μεξικανούς αρτοποιούς παρασκεύασε πρόσφατα το μεγαλύτερο σάντουιτς στη Λατινική Αμερική, διεκδικόντας έτσι μια θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Για την παρασκευή του σάντουιτς- γίγας, χρειάστηκε ψωμί, μαρούλι, κρεμμύδι, ντομάτα και 70 άλλα υλικά. Το μήκος της πρωτότυπης αυτής παρασκευής, που στα μεξικάνικα ονομάζεται «τόρτα», ανέρχεται στα 50 μέτρα, ενώ το βάρος της αγγίζει τα 600 κιλά. Για την ιστορία, τον τίτλο στα ρεκόρ Γκίνες κατέχει ένα σάντουιτς που έφτιαξαν Αμερικανοί το 2005, βάρους 2.467,5 κιλών ενώ το μακρύτερο σάντουιτς παρασκεύασαν Ιταλοί το 2004, μήκους 630 μέτρων. Bakery Stories Ημερολόγιο εκθέσεων • SIGEP (21-25/01/2012) ΡΙΜΙΝΙ – ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για το βιοτεχνικό παγωτό, την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. www.sigep.it • 7η HO.RE.CA. (04-07/02/2012) METROPOLITAN EXPO – ΑΘΗΝΑ Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. www.forumsa.gr • SIRHA (05-07/02/2012) ΓΕΝΕΥΗ – ΕΛΒΕΤΙΑ Διεθνής έκθεση για τη Μαζική Εστίαση, την Καφεστίαση, την Αρτοποιία και τα Ξενοδοχεία. www.gourmet-expo.com • EUROPAIN EXPOSITION (03-07/03/2012) ΠΑΡΙΣΙ – ΓΑΛΛΙΑ Διεθνής έκθεση για την Αρτοποιία, τη Ζαχαροπλαστική και το Foodservice. www.europain.com • IBA (16-21/09/2012) ΜΟΝΑΧΟ – ΓΕΡΜΑΝΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. www.iba.de 17 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • 31o Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ Συσπείρωση 18 Με τη συμμετοχή 133 συνέδρων από όλη την Ελλάδα πραγματοποιήθηκε το 31ο Συνέδριο της ΟΑΕ στη Λάρισα (1-3 Oκτωβρίου). Κεντρικό σύνθημα η ανάγκη για: και ενότητα 19 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • To τριήμερο 1-3 Οκτωβρίου, η «καρδιά» της βιοτεχνικής αρτοποιίας χτυπούσε στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας όπου συγκεντρώθηκαν οι αντιπρόσωποι των Πρωτοβάθμιων Σωματείων όλης της χώρας και ανανέωσαν με την ψήφο τους την εμπιστοσύνη τους στο πρόσωπο του Μιχάλη Μούσιου για τη θέση του προέδρου της ΟΑΕ. Αποστολή: Τάκης Κορμπάκης, Ελένη Μανίκα, Φωτό: Γιάννης Μπουρδούβαλης 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ Στήριξη στον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας 1 ε απόλυτη οργανωτική επιτυχία ολοκληρώθηκε το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, που πραγματοποιήθηκε στη Λάρισα, στο ξενοδοχείο IMPERIAL (1-3 Οκτωβρίου). Το Συνέδριο χαρακτηρίστηκε από τη μεγάλη συμμετοχή των επαγγελματιών αρτοποιών από τα Σωματεία όλης της χώρας, εκπροσώπους του επιχειρηματικού κόσμου, βουλευτές και παράγοντες της Τοπικής Αυτοδιοίκησης. Οι εργασίες του 31ου Πανελληνί- 20 ου Συνεδρίου ξεκίνησαν με τους χαιρετισμούς των επισήμων καλεσμένων της ΟΑΕ και των διοργανωτών του Συνεδρίου. Το λόγο πήρε αρχικά ο πρόεδρος της Συντεχνίας Λάρισας κ. Φ. Ζαμπούρας που καλωσόρισε στη θεσσαλική πόλη όλους τους προσκεκλημένους: «Ο κλάδος μας οφείλει να επιβιώσει και να παραμείνει υγιής για να διαφυλάξει για λογαριασμό του κοινωνικού συνόλου το βασικό αυτό αγαθό (σ.σ. το ψωμί). Θέλουμε κοντά μας τον Έλληνα καταναλωτή να μας στηρίξει. Η ενότητα του κλάδου αποτελεί το βασικότερο όπλο για την επιβίωση και την αναβάθμιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Σε μία εποχή που κλονίζονται κανόνες, θεσμοί και αξίες, ας μείνει το ψωμί γερή βάση που θρέφει την ελληνική οικογένεια και την ελληνική οικονομία.» Ακολούθησε ο χαιρετισμός του προέδρου της ΟΑΕ κ. Μούσιου: «Βιώνουμε την αποστολή μας ως προσφορά στο καθημερινό τραπέζι της Ελληνικής οικογένειας. Στο 31ο Συνέδριό μας, καλούμαστε να διατρανώσουμε την άκαμπτη μαχητικότητά μας στο να προασπίζουμε το συμφέρον του Έλληνα, βιοτέχνη αρτοποιού.» Την κυβέρνηση εκπροσώπησε ο βουλευ- 2 τής Λάρισας (ΠΑΣΟΚ), Β. Έξαρχος ο οποίος τόνισε χαρακτηριστικά: «Γνωρίζουμε τα προβλήματα του κλάδου διότι έχουμε συχνή επαφή με την Ομοσπονδία και το τοπικό σωματείο. Τις προοπτικές που έχει ο κλάδος σας θα προσπαθήσουμε να υπηρετήσουμε.» Aπό την πλευρά του ο Δήμαρχος Λάρισας κ. Κ. Τζανακούλης υπογράμμισε: «Το Συνέδριο διεξάγεται στην πρωτεύουσα της παραγωγής του σταριού που αποτελεί την Α’ ύλη για την παραγωγή του δικού σας προϊόντος. Θα σας βοηθήσουμε με κάθε τρόπο.» Ο βουλευτής του ΚΚΕ, Αντώνης Σκυλλάκος υποστήριξε: «Εκφράζουμε την απόλυτη συμπαράστασή μας στον κλάδο των αρτοποιών. Με την απελευθέρωση των επαγγελμάτων που προωθεί η Κυβέρνηση, ενισχύεται η βιομηχανία στο χώρο του ψωμιού εις βάρος των φούρνων της γειτονιάς. Μπορούμε να αλλάξουμε την κατάσταση...». Ανάλογη ήταν και η τοποθέτηση του βουλευτή του ΛΑΟΣ, κ. Α. Ροντούλη: «Επειδή ο λαός μας σε λίγο θα πει το ψωμί- ψωμάκι, καταλαβαίνουμε όλοι τη βαρύτητα του Πανελληνίου Συνεδρίου. Τα νοικοκυριά συντρίβονται, ο λαός δοκιμάζεται. Στηρίζουμε εμπράκτως τον κλάδο σας. Θεωρούμε ότι ο φούρναρης της γειτονιάς με τις διαπροσωπικές σχέσεις που έχει, θα σταθεί στο πλευρό του δοκιμαζόμενου Έλληνα.» Η έτερη εκπρόσωπος του ΠΑΣΟΚ, βουλευτής Β. Αλεξανδρίδου υποστήριξε: «Όλοι μας θα πρέπει να στηρίξουμε τον κλάδο των αρτοποιών. Το ψωμί είναι το πρώτο προϊόν που βάζουμε κάθε ημέρα στο σπίτι μας και θα πρέπει να στηρίξουμε ό,τι έχει σχέση με τις θέσεις εργασίας και τη σωστή κατανάλωση αυτών των προϊόντων. » Από την πλευρά του ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λάρισας, κ. Σ. Γιαννακόπουλος 3 4 5 6 8 7 1. Toν αγιασμό τέλεσε ο πατέρας Αχίλλειος από την Ιερά Μητρόπολη ΛάρισαςΤυρνάβου. 2. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος κατά τον χαιρετισμό του. 3. Ο οικοδεσπότης του συνεδρίου κ. Φαίδων Ζαμπούρας (Συντεχνία Λάρισας). 4. Ο βουλευτής του ΠΑΣΟΚ κ. Βασίλης Έξαρχος. 5. Άποψη του Προεδρείου του 31ου Πανελλήνιου Συνεδρίου. 6. Η βουλευτής του ΠΑΣΟΚ κα. Βάσω Αλεξανδρίδου. 7. Ο βουλευτής του ΚΚΕ κ. Αντώνης Σκυλλάκος. 8. Ο βουλευτής του ΛΑΟΣ κ. Αστέριος Ροντούλης. 21 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • 1 2 1. Ο Δήμαρχος Λάρισας κ. Κων/νος Τζανακούλης. 2. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Β. Αγγελάκης. 3. Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λάρισας κ. Σωτήρης Γιαννακόπουλος. Τροποποίηση του Καταστατικού της ΟΑΕ Κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου, πραγματοποιήθηκε συζήτηση για την τροποποίηση του καταστατικού στα εξής σημεία: 1) Άρθρο 15, παρ. Α4: οι συνεδριάσεις του Προεδρείου να πραγματοποιούνται τρεις φορές το χρόνο, όσες και οι συνεδριάσεις του Δ.Σ. (άρθρο 15, παρ. Β2) ώστε ανά δύο μήνες να υπάρχει τακτική συνεδρίαση. 2) Άρθρο 15, παρ. Α7: κατάργηση της διάταξης που αναφέρει ότι ο ταμίας και ο γ.γ. της Ομοσπονδίας πρέπει να κατάγονται από το λεκανοπέδιο της Αττικής. 3) Άρθρο 15, παρ. Β1: να συνέρχεται το Δ.Σ. στην έδρα της ΟΑΕ ή κατ’ εξαίρεση, και μετά από απόφαση των μελών του Δ.Σ., σε άλλη πόλη όταν συντρέχουν λόγοι όπως π.χ. η πραγματοποίηση μίας έκθεσης/ ενός φεστιβάλ). 4) Άρθρο 18, παρ. 3: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή γ.γ. (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του). 5) Άρθρο 19: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή ταμία (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του). 6) Άρθρο 27, κεφ. Β: Να προστεθούν αλλαγές που αφορούν το «σήμα του κλάδου»: κυκλικό σχήμα το οποίο απεικονίζει στο μέσον του έναν παραδοσιακό φούρνο, περικλείεται το λογότυπο ΟΑΕ ενώ γράφει με μικρά καλλιγραφικά γράμματα «εδώ ζυμώνεται εδώ ψήνεται». 7) Άρθρο 15, παρ. Α1: να αυξηθούν σε 13 τα μέλη του Προεδρείου (από 11) με τις επιπλέον θέσεις του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα που θα «λογοδοτεί» στον γ.γ. Κ και στον Πρόεδρο. Μετά την κατάθεση των παραπάνω προτάσεων, ακολούθησε ανταλλαγή τοποθετήσεων μεταξύ των Συνέδρων όπου εκφράστηκαν απόψεις ακόμα και για μείωση των μελών του Προεδρείου (από 11 σε 9). Ακολούθησε ψηφοφορία και η πρόταση για την τροποποίηση του καταστατικού, πλειοψήφησε. 22 3 τόνισε: «Σαν Επιμελητήριο Λάρισας στηρίζουμε κάθε προσπάθεια του φούρνου της γειτονιάς» ενώ τις θέσεις της ΓΣΕΒΕΕ μετέφερε ο αντιπρόεδρός της, κ. Β. Αγγελάκης «Η πολύ μικρή επιχείρηση και δη η μεταποιητική, είναι ο αιμοδότης της οικονομίας.» Τέλος, ο Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης, πρόεδρος του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος, υπογράμμισε: «Ο Σύνδεσμός μας και η ΟΑΕ αποφάσισαν τη διεύρυνση της συνεργασίας τους με σκοπό την από κοινού προώθηση των προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς που παράγονται από ελληνικά άλευρα.» Ακολούθησαν χαιρετισμοί των επικεφαλής των υποψηφίων παρατάξεων. Οι χορηγοί του Συνεδρίου Οι προμηθευτικές επιχειρήσεις του κλάδου συνεβάλλαν ουσιαστικά στην επιτυχία τους Συνεδρίου με τις χορηγίες τους. › Επίσημος Χορηγός: Μύλοι Αγίου Γεωργίου (Όμιλος ΛΟΥΛΗ) › Μέγας Χορηγός: Ροδούλα ΑΕ › Χρυσοί Χορηγοί: Κυλ/μυλοι Χαλκιδικής ΑΕ, Ελληνικός Φούρνος- Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ, Επιμελητήριο Λάρισας, Σύνδεσμος Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος, Artozyma › Χορηγοί: Μύλοι Αχαΐας, Κυλ/μυλοι Ι. Κάτσαρη ΑΕ, Μπασάς ΑΕ, Μύλοι Κρήτης, Αrtel-Γρ. Κωνσταντινίδης, Στεφάνου-Clivanexport › Υποστηρικτές: ΣΠΕΤ, Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ, Δωρικόν ΑΕ, Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ, Μύλoι Χατζηκρανιώτη, Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, Μύλοι Θράκης ΑΕ, Ιnnovart, Αφοί Λαούδη ΑΒΕΕ, Διανομείς Ζύμης Αθηνών. 23 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • Το πρωί της Δευτέρας 2 Οκτωβρίου ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος προχώρησε στο διοικητικό απολογισμό της περασμένης τριετίας και ακολούθησαν οι στοχευμένες τοποθετήσεις των συνέδρων πάνω στα ζητήματα της επικαιρότητας και γύρω από το μέλλον του κλάδου... Kείμενο: Τάκης Κορμπάκης Διοικητικός Απολογισμός και τοποθετήσεις συνέδρων Μ ε αίσθημα ευθύνης απέναντι στους εκλέκτορες του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου, ο Πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος προχώρησε στον διοικητικό απολογισμό της θητείας του τονίζοντας αρχικά: «Η απερχόμενη διοίκηση εκτιμά ότι στην τριετή της διαδρομή έδωσε μικρότερες ή μεγαλύτερες μάχες, με μικρότερες ή μεγαλύτερες νίκες. Το κυριότερο όμως είναι ότι είχε έναν σταθερό στόχο, τον οποίο υπηρέτησε με ευθύνη: την όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερη προάσπιση των συμφερόντων των επαγγελματιών που εκπροσωπεί. Εκτός από τις προτάσεις μας και την κριτική μας, ας προσπαθήσουμε την τριετία πού έρχεται να βάλουμε την Ομοσπονδία μας στο προσκήνιο των εξελίξεων. Η νέα τριετία θα απαιτήσει αφιέρωση χρόνου, σκληρή δουλειά και συνεργασία όλων μας για τους στόχους που συμφωνούμε. Και είναι αλήθεια ότι συμφωνούμε σε πολλά...» τα κυριαρχα θεματα που απασχολησαν την ομοσπονδια •Κ λειστά επαγγέλματα «Με το ν. 3919/2011 «άνοιγε» και το δικό μας, ήδη ανοιχτό και απελευθερωμένο, επάγγελμα από το 1992. Κάναμε αλλεπάληλες συνεντεύξεις τύπου, συναντήσεις με τους αρμόδιους φορείς και έχουμε στείλει τα υπομνήματά μας για να πετύχουμε την εξαίρεση του κλάδου μας.» 24 •B ake Off «Είναι σε εξέλιξη η αιτιολογημένη γνώμη που έχει ζητήσει από την ελληνική κυβέρνηση η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Από τη μεριά μας, έχουν απαντηθεί όλες οι προειδοποιητικές επιστολές με νομικά στηριγμένα επιχειρήματα και δεν κάνουμε βήμα πίσω για περαιτέρω μείωση των τετραγωνικών μέτρων.» • Συνεδριάσεις UIB & CEBP Ως επαγγελματίες ανήκοντες στην Ε.Ε και ως μικρομεσαίοι επιχειρηματίες παρακολουθούμε τις συνεδριάσεις αυτές προς επίλυση των κοινών προβλημάτων του. Η συμμετοχή μας στις διεθνείς συναντήσεις, έχει ήδη αποδεχθεί ωφέλιμη και για τα ειδικά εσωτερικά μας ζητήματα.» Στη συνέχεια ο πρόεδρος της ΟΑΕ, προχώρησε στα επί μέρους θέματα που αντιμετώπισε η διοίκηση της Ομοσπονδίας. «Η τακτική δράσης που ακολουθήθηκε από τη Διοίκηση της ΟΑΕ ήταν αυτή των ήπιων τόνων, του συνεχούς διαλόγου και της συχνής επαφής με την πολιτική ηγεσία και τη διέκρινε η «πειθώ», η δυναμικότητα και η αποφασιστικότητα. Μέσα σε 1,5 χρόνο αντιμετωπίσαμε μία ραγδαία άυξηση του ΦΠΑ, που ήταν αδύνατο να απορροφηθεί από τις παραδοσιακές μας επιχειρήσεις αλλά και να αντιμετωπιστεί από το καταναλωτικό κοινό. Επιπλέον μας εστάλη πρόσφατα επιστολή από το γ.γ. του Υπ. Ανάπτυξης ώστε να τεθεί σε δημόσια διαβούλευση η αναμόρφωση πεπαλαιωμένων αγορανομικών διατάξεων που αφορούν στο επάγγελμά μας. Άμεσα έγινε συνάντηση με τους αρμόδιους φορείς και νομικούς συμβούλους του Υπουργείου αλλά και της Ομοσπονδίας μας. Στα πλαίσια αυτής, εδόθη και το Υπόμνημα με τις σχετικές προτάσεις με την σημείωση ότι τα περισσότερα άρθρα που χρήζουν τροποποίησης περικλείονται στον Νόμο 3526/2007. Επίσης, εκπρόσωποι της ΟΑΕ παρουσίασαν πολλές φορές την κατάσταση της βιοτεχνικής αρτοποιίας στην χώρα μας, στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις Βρυξέλλες. Χάρη στις ενέργειές μας πετύχαμε να περάσει στην τροπολογία η επισήμανση τροφίμων ως «μη υποχρε- Ο κ. Μούσιος συνέχισε τον απολογισμό αναφέροντας: «Σημαντική έρευνα που εκπονήθηκε από την εταιρία Mark Α.Ε. για λογαριασμό της ΟΑΕ τον Απρίλιο 2011 κατέγραψε τη μεγάλη εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς το Φούρνο της Γειτονιάς. Εκδόθηκε το σήμα αναγνωρισιμότητας του κλάδου ενώ καθιερώσαμε τη διοργάνωση του Φεστιβάλ Ψωμιού «Η νέα τριετία θα απαιτήσει αφιέρωση χρόνου, σκληρή δουλειά και συνεργασία όλων μας, για την εκπλήρωση των στόχων που συμφωνούμε. Και η αλήθεια είναι, ότι συμφωνούμε σε πολλά πράγματα...» ωτική». Όσον αφορά στο αλάτι, ισχυρά επιχειρήματα όπως η γεωγραφική θέση της χώρας μας, το μεσογειακό κλίμα που επιτάσσει την ενυδάτωση του οργανισμού μας αλλά και οι ελληνικές διατροφικές συνήθειες, έχουν απενεργοποιήσει το κομμάτι της νομοθεσίας που απαγορεύει τη χρήση αλατιού στις ελληνικές συνταγές.» με εξαιρετική επιτυχία. Κλείνοντας, θεωρώ ότι η περίοδος κατά την οποία διετέλεσα Πρόεδρος της ΟΑΕ ήταν κρίσιμη, δύσκολη διότι οι αποφάσεις και δραστηριότητές μας βρέθηκαν αντιμέτωπες με δυσμενείς οικονομικές συνθήκες αλλά και γόνιμη συνθέτοντας έναν -από κάθε άποψη- θετικό απολογισμό...» * Οι σύνεδροι εμφανίζονται με βάση τη χρονική σειρά των τοποθετήσεών τους. Ο ανεξάρτητος υποψήφιος Δ. Λεβεντέλης δεν τοποθετήθηκε. Τοποθετήσεις Συνέδρων Νικόλαος Μάζης Ντούρας Δημήτριος Χρήστος Φραγκέας (Συντεχνία Λακωνίας) (Σωματείο Πειραιά) (Σωματείο Μεσσηνίας) « Σήμερα τα προβλήματα είναι πιο πολλά και διαφορετικά. Πρότασή μου, να δημιουργηθεί μία σχολή αρτοποιίας, μία Ανώτατη Σχολή για όλη την Ευρώπη. Στη Σπάρτη λειτουργεί Σχολή Αρτοποιίας, η οποία βρίσκεται σε πολύ καλό επίπεδο, και έχουν ήδη γραφτεί 20 παιδιά από όλη την Πελοπόνησσο. Στα ζητήματα του Bake-off και της «απελευθέρωσης του επαγγέλματος» δεν πρέπει να κάνουμε πίσω και οφείλουμε να ενημερώσουμε την κοινή γνώμη για τις θέσεις μας.» «Ο επαγγελματίας πρέπει ν’ αναζητά το όραμα. Πρέπει να είμαστε έτοιμοι για αλλαγή. Να γίνουμε άλλοι αρτοποιοί. Οι γενιές που έρχονται φέρνουν μαζί τους τη δική τους πραγματικότητα. Πρέπει ν’ ακούσουμε και τις άλλες φωνές που δεν είναι στο Συνέδριο. Το να αγνοείς και να προσπερνάς το διαφορετικό είναι το πιο εύκολο. Το δύσκολο είναι να σταθείς και να το αναλύσεις. Η ηγεσία που θα προκύψει θα πρέπει να είναι μπροστά από την εποχή της.» «Η αρτοποιία έχει κάτι μοναδικό! Έχουμε την αγάπη του κόσμου στην αρτοποιία, στο φούρναρη και στο φούρνο. «Βασιλιάς» έχει μείνει στην Ελλάδα μόνο ο αρτοποιός. Ο φούρναρης είναι ο ηγέτης των αλεύρων και των μηχανημάτων και των Α’ υλών, o ηγέτης στο «κύκλωμα» αλεύρι-στάρι ψωμί. Εμείς έχουμε το τελικό προϊόν. Αν δεν καταφέρουμε να προσελκύσουμε τον πελάτη, θα υπάρχει πρόβλημα στους κατασκευαστές ή στους προμηθευτές μας...» 25 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • Ελισάβετ Κουκουμέρια Αναστασία Υφαντίδου Ιωάννης Μποχωρίδης (Σωματείο Θεσσαλονίκης) (Σωματείο Θεσσαλονίκης) (Σωματείο Υπ. Θεσ/νίκης) «Το συνέδριο πρέπει να οριοθετήσει τις πρακτικές που θα ακολουθήσουμε την επόμενη 3ετία. Επιχειρούμε σε ένα βάρβαρο περιβάλλον και πρέπει να υπερασπίσουμε την εργασία μας μέσα από τη φαντασία, την αναζήτηση της ποιότητας και την προσφορά καινοτομιών. Η διαφορετικότητα είναι μια ουσιώδης προϋπόθεση για τη συνέχιση των μικρών επιχειρήσεων. Η στρατηγική που θα χαράξουμε, πρέπει να βασιστεί σε τρεις συγκεκριμένους άξονες: στην εκπαίδευση, τις Α’ ύλες και την αντιμετώπιση του ανταγωνισμού.» «Ζούμε σε καιρούς εξαιρετικά δύσκολους και προβληματικούς. Η ανάγκη να αναδείξουμε τα οφέλη της κατανάλωσης του βιοτεχνικού ψωμιού αλλά και όλων των παραγομένων προϊόντων μας είναι πιο επιτακτική από ποτέ. Δυστυχώς έχουμε πέσει στην παγίδα να παγώσουμε την τιμή του ψωμιού ακόμη και να την μειώσουμε, παρά τις αυξήσεις που μας έχουν επιβληθεί. Η δημιουργία ενός Ινστιτούτου Αρτοποιίας θα αναδείξει τη φιλοσοφία της αρτοποίησης με διαφορετικό τρόπο, με στόχο μια καλύτερη προσέγγιση του καταναλωτή.» «Μιλάμε περισσότερο για προοπτικές και πολύ λιγότερο για ευθύνες. Πέραν των αντικειμενικών οικονομικών δυσκολιών, φτάσαμε σε μια επαγγελματική ασυδοσία και δεν έχουμε τη δυνατότητα να προστατεύσουμε ένα επάγγελμα τόσο ιερό και αγαπητό στον κόσμο,όπως είναι αυτό του αρτοποιού. Oφείλουμε εμείς να προστατεύσουμε τη δουλειά που εμείς «χαλάμε». Όλοι μας διεκδικούμε ό,τι μπορούμε περισσότερο και καλύτερο για το καλό της τάξης μας. Είναι η ώρα να προφυλάξουμε τον κλάδο και τα συμφέροντά μας.» Νίκος Μπουλμπούλης Χρήστος Τσανασίδης Φαίδων Ζαμπούρας (Σωματείο Μυτιλήνης) (Σωματείο Κιλκίς) (Συντεχνία Λάρισας) «Αντίπαλοί μας είναι τα μονοπώλεια και όχι οι συνάδελφοί μας αρτοποιοί. Όλοι μας «βράζουμε στο ίδιο καζάνι» κι ας έχουμε διαφορετικές ιδεολογικές αφετηρίες. Όταν πιέζεται ο κόσμος, πιεζόμαστε και εμείς οι ίδιοι διότι αυτοί είναι οι πελάτες μας. Οι περισσότεροι βιοτέχνες αρτοποιοί προερχόμαστε από φτωχές οικογένειες. Οφείλουμε λοιπόν να παλέψουμε και να αγωνιστούμε μαζί με τα άλλα στρώματα εργαζομένων που αντιμετωπίζουν αντίστοιχα προβλήματα για την υπεράσπιση των δικαιωμάτων μας.» «Το πρώτο πράγμα στο οποίο θα ήθελα να σταθώ, είναι ότι χρειάζεται ομόνοια μεταξύ μας. Αντίπαλοί μας είναι ο κακός μας εαυτός, ο κακός αρτοποιός, αυτός που κοιτάει πώς να περιορίσει το διπλανό του αρτοποιό. Η ΟΑΕ πρέπει να βασιστεί στα νέα παιδιά και για το λόγο αυτό, προτείνω να γίνονται περιφερειακές συγκεντρώσεις ώστε να ευνοείται ακόμα περισσότερο η συμμετοχή τους. Η συνεργασία θα κάνει καλό σε όλους. Απέναντι στον εξωτερικό ανταγωνισμό, το κοινό συμφέρον μας ενώνει...» «Καταφέραμε και κάναμε τον νόμο της αρτοποιίας, ο οποίος έβαζε μία τάξη. Ωστόσο με τα νέα μέτρα μπαίνει λουκέτο στα μαγαζιά μας. Έχουμε υποχρέωση να φέρουμε τον καταναλωτή στα καταστήματά μας. Πρέπει να τα αναβαθμίσουμε όσο γίνεται περισσότερο και φυσικά να λαμβάνουμε τα μηνύματα των καιρών όσο γίνεται νωρίτερα για να μπορέσουμε να είμαστε μπροστά στις εξελίξεις. Η δουλειά που κάνει η ΟΑΕ είναι σημαντική παρότι έχει απέναντί της ένα κράτος που κωφεύει.» 26 Ιάσων Καπλάνης Κωνσταντίνος Τηλιγάδης Θεόδωρος Παπαδόπουλος (Συντεχνία Αθήνας) (Συντεχνία Πάτρας) (Σωματείο Καστοριάς) «Η δράση γίνεται μόνο στους δρόμους μαζί με τους άλλους αυτοαπασχολούμενους που βιώνουν ανάλογα προβλήματα. Η ανεργία φουντώνει σε καθημερινή βάση με χιλιάδες απολύσεις, γι’ αυτό δεν μπαίνουν πελάτες στα μαγαζιά μας. Σήμερα με αφορμή την οικονομική κρίση, επιβάλλουν νέα πιο επώδυνα μέτρα. Πρέπει ν’ αντιδράσουμε. Μας κατηγορούν ως προνομιούχους, γι’ αυτό προχωρούν με συνοπτικές διαδικασίες στο άνοιγμα των κλειστών επαγγελμάτων. Δεν υπάρχει προοπτική αν μείνουμε κλεισμενοι στους τέσσερεις τοίχους.» «Όσο σκληρά κι αν παλέψουμε, δεν είναι καλές οι εποχές. Δεν μπορεί αυτή τη στιγμή ο καταναλωτής να αγοράσει αυτό που εμείς του προσφέρουμε. Όσο και να προσπαθούν κάποιοι να μας διαχωρίσουν σε διαφορετικούς κλάδους, σε δημόσιους υπαλλήλους, σε συνταξιούχους, σε αυτοαπασχολούμενους, εμείς οφείλουμε να καταλάβουμε ότι πρέπει να συμπορευτούμε όλοι μαζί και να αντιληφθούμε ότι όταν θίγεται ένας κλάδος θιγόμαστε όλοι. Με αγώνα θα σταματήσουμε την επιδρομή της κυβέρνησης στα εισοδήματά μας.» «Η τάξη των βιοτεχνών αρτοποιών, αποτελεί μία υπερδύναμη 15.000 επαγγελματιών, κάτι το οποίο δείχνουμε ότι δεν εκμεταλλευόμαστε! Πρέπει όλοι μαζί να προμηθευόμαστε ομαδικά τις Α’ ύλες, το σουσάμι, τις μαγιές, κ.λπ, να μειώσουμε τα κόστη και ως εκ τούτου να μειώσουμε τις τιμές μας. Μόνο με τέτοιες κινήσεις θα πετύχουμε να μπει κόσμος στα Σωματεία μας. Διότι αυτή τη στιγμή, παρατηρείται το φαινόμενο οι νέοι αρτοποιοί να φεύγουν και να μην ακολουθούν ούτε το επάγγελμα του φούρναρη ούτε το συνδικαλισμό.» Νεόφυτος Παπαδόπουλος Iωάννης Μάνος Δημήτρης Γέρος (Σωματείο Θεσσαλονίκης) (Συντεχνία Aθήνας) (Σωματείο Λιβαδειάς): «Tα τελευταία χρόνια η διοίκηση της ΟΑΕ έχει κάνει πάρα πολλά: Προχωράμε το Ινστιτούτο Αρτοποιίας, έχουμε ισχυρό νόμο αρτοποιίας, μπλοκάραμε τους ανταγωνιστές μας. Το σημείο που είμαστε τώρα είναι κομβικό. Θα πρέπει να συνεργαστούμε με τους προμηθευτές, με τους βιομηχάνους, τους εμπόρους, τους κατασκευαστές. Αυτοί είναι οι άμεσοι συνεργάτες μας. Επιχειρηματικά πρέπει να χαράξουμε τη στρατηγική του μέλλοντος. Η διοίκηση της ΟΑΕ είναι μαζί με τα γεγονότα κι όχι πίσω από αυτά...» «Τα προβλήματα έχουν γίνει τόσο έντονα που θέλουν διαφορετική αντιμετώπιση. Ο συνδικαλισμός που ασκούμε μέχρι τώρα έχει χρεοκοπήσει. Σαν ΣΑΑΠΠ, έχουμε συμφωνήσει με γνωστό φοροτεχνικό γραφείο, το οποίο θα παρέχει δωρεάν φορολογική ενημέρωση και ανάλυση των νόμων για κάθε συνάδελφο. Για το ΦΠΑ θεωρούμε ότι μπορούμε να κάνουμε προσφυγή στο Συμβούλιο της Επικρατείας εναντίον της μετάταξης. Στο παρελθόν γίνονταν περισσότερες ενέργειες. Ίσως χάθηκε η ευκαιρία...» «Αυτό που πιστεύω ότι χρειάζεται να προσεχθεί, είναι να «βγαίνουν» οικονομικά κονδύλια, τα οποία θα πηγαίνουν σε εκδηλώσεις Σωματείων (γιορτές, φεστιβάλ, εκδόσεις, αφίσες, κ.λπ). Επίσης θα πρέπει να βρούμε τρόπους να ενισχύονται οι προτάσεις που κατεβάζουν τα Σωματεία σε κάθε Διοικητικό Συμβούλιο. Είναι σημαντικό, ειδικά για την επαρχία, να γνωρίζουμε ότι μπορούμε να στηριχτούμε στην Ομοσπονδία και να προχωρούμε σε δράσεις προβολής και προώθησης των προϊόντων μας.» 27 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • Εκπρόσωποι παρατάξεων Νίκος Σιδηρόπουλος Ευθύμιος Πάντος (Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών) (Συντεχνία Αθήνας) «Ο συνδικαλισμός γίνεται για να υποστηρίξουμε τα μαγαζιά μας. Η πίεση από τα μεγάλα καταστήματα στα πλαίσια του ανταγωνισμού και της ελεύθερης αγοράς οδηγεί στο να δουλεύουμε όλο και περισσότερες ώρες για ολοένα μικρότερο εισόδημα. Δεν μπορείς να συζητάς για το μέλλον της αρτοποιίας χωρίς να αφουγκράζεσαι την κοινωνία. Με τον τελευταίο νόμο (σ.σ.: ν.3919), ανοίγουν οι ασκοί του Αιόλου για την αρτοποιία. Δεν αποφύγαμε το 23% του ΦΠΑ ενώ μας αναγκάζουν να καταστρατηγήσουμε την αργία της Κυριακής. Ό,τι καταφέραμε είναι με ιδρώτα και αγώνα. Έχουμε τη δυνατότητα να βγάλουμε φτηνό και αρίστης ποιότητας ψωμί και παράλληλα να βγάλουμε τα μεροκάματά μας.» «Νιώθω πολύ δυστυχής ως Πρόεδρος της Αθήνας γιατί ήρθαμε μόνο με 6 συνέδρους, έναντι 35 στο Συνέδριο του 1983. Όλοι γνωρίζετε τα προβλήματα της Συντεχνίας, αλλά αποζητώ από εσάς κατανόηση για την αναβάθμισή μας. Αυτήν την εποχή, βιώνουμε πράγματα πρωτόγνωρα. Οι παράγοντες των Υπουργείων κάνουν ό,τι θέλουν και είναι πραγματικά αρρωστημένα αυτά που σκέφτονται και μας επιβάλλουν. Δεν μπορεί να τα σηκώσει ο λαός, αλλά ούτε και η λογική. Έπρεπε η ΟΑΕ ν’ ασχοληθεί σοβαρά με το ζήτημα του ΦΠΑ πριν βγει η απόφαση, όπως και σε άλλα ζητήματα. Θα πρέπει να πολεμήσουμε για να «μπούμε» στο 13%. Όσο είμαι συνδικαλιστής, θα πολεμώ την καταστρατήγηση της αργίας της Κυριακής...» Ανεξάρτητοι υποψήφιοι Αλέκος Αρβανιτάς Παναγιώτης Ράπτης (Σωματείο Άμφισσας) (Συντεχνία Αθήνας) «Παρακολουθώ τις εξελίξεις του κλάδου από το 1986 που ιδρύθηκε το Σωματείο της Άμφισσας. Πιστεύω στην ανοιχτή αντίληψη νέων επιχειρηματιών σε συνδυασμό με τη βοήθεια των πιο έμπειρων συνδιακαλιστών ώστε να επέλθει μια άμεση αναδιάρθρωση του συνδικαλισμού για να επιτευχθεί και η ανάκαμψη στην επιχειρηματικότητα. Αποτελεί μονόδρομο να προχωρήσουμε σε στοχευμένες ενέργειες για τη διασφάλιση του επαγγέλματός μας...» «Το ζήτημα του bakeoff θα είναι η πληγή της βιοτεχνικής αρτοποιίας μιας και φτάσαμε λίγο πριν την παραπομπή στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Επιπλέον υπάρχουν καρτέλ από αλευροβιομηχανίες που διαμορφώνουν τιμές. Πρέπει να αγωνιστούμε για την μείωση των τιμών των Α’ υλών. Τέλος, θα ήθελα να επισημάνω ότι πρέπει να συμμετέχουμε σε κινητοποιήσεις και να δείξουμε ότι είμαστε μαζί και όχι απέναντι στα αγωνιζόμενα κομμάτια της κοινωνίας...» 28 Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο την εκλογική διαδικασία που ξεκίνησε το μεσημέρι της 3ης Οκτωβρίου συμμετείχαν: ο συνδυασμός με επικεφαλής τον Μιχάλη Μούσιο, η «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» με επικεφαλής τον Νίκο Σιδηρόπουλο, το «Νέο Ξεκίνημα» με επικεφαλής τον Ευθύμιο Πάντο καθώς και τρεις ανεξάρτητοι υποψήφιοι: Οι κ.κ. Παναγιώτης Ράπτης, Αλέκος Αρβανιτάς και Λεβεντέλης Δημήτριος. Στην ψηφοφορία συμμετείχαν 133 σύνεδροι ενώ υπήρχαν 5 απόντες. Ο συνδυασμός του κ. Μούσιου αναδείχθηκε πρώτος στις προτιμήσεις των συνέδρων και με 101 ψήφους κέρδισε 28 έδρες στο νέο Δ.Σ έναντι τεσσάρων της παράταξης «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» (14 ψήφοι), μίας του συνδυασμού «Νέο Ξεκίνημα» (5 ψήφοι) και από μίας των ανεξάρτητων υποψηφίων Παναγιώτη Ράπτη (6 ψήφοι) και Αλέκου Αρβανιτά (5 ψήφοι). Ο τρίτος ανεξάρτητος υποψήφιος, ο κ. Δ. Λεβεντέλης συγκέντρωσε δύο ψήφους. Για τη ΓΣΕΒΕΕ, ο συνδυασμός του κ. Μούσιου συγκέντρωσε 66 ψήφους (9 αντιπρόσωποι) ενώ το «Νέο Ξεκίνημα» με 8 ψήφους «στέλνει» έναν αντιπρόσωπο. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας συγκροτήθηκε σε σώμα το Δ.Σ. ενώ στο αμέσως επόμενο Διοικητικό Συμβούλιο θα καλυφθούν οι δύο νέες θέσεις (του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα) όπως προέκυψαν μετά και την τροποποίηση του καταστατικού κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου. To προεδρείο της ΟΑΕ Οι αντιπρόσωποι για τη ΓΣΕΒΕΕ είναι: • • • • • • • • • • ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΔΑΣΟΥΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΤΗΛΙΓΑΔΑΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΜΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ • Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος • Α’ αντιπρόεδρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος • Β’ αντιπρόεδρος: Βασίλειος Ζιάκας • Γεν. Γραμματέας: Χρήστος Κούτσικος • Αν. γεν. Γραμματέας: Κων/νος Κεβρεκίδης • Ταμίας: Προκόπης Τσουκαλάς • Αν. ταμίας: Χρήστος Τσανασίδης • Έφορος: Δημήτρης Κόγιας • Σύμβουλοι Προεδρείου: Δημήτριος Γκίκας, Βασίλειος Τούλης, Ανδρέας Παπαϊωάννου 29 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • Το παρών έδωσαν 133 Σύνεδροι από 49 Σωματεία! To 31o Πανελλήνιο Συνέδριο χαρακτηρίστηκε από το έντονο ενδιαφέρον των συνέδρων και εκφράστηκε από την αδιάλειπτη παρουσία τους στην κεντρική αίθουσα του ξενοδοχείου... 1 4 1. Από αριστερά: ο κ. Γ. Ιωαννίδης (Αλμωπία), οι κ.κ. Π. Κουτρόπουλος και Α. Παπαϊωάννου (Αίγιο) και ο κ. Χρ. Τσανασίδης (Κιλκίς). 2. Oι κ.κ. Π. Ράπτης και Κ. Σάββας (Αγρίνιο) και ο κ. Α. Αρβανιτάς (Άμφισσα). 3. Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αθήνας κ. Ε. Πάντος και ο γ.γ. κ. Ι. Μάνος. 4. Ο κ. Ι. Καπλάνης και ο κ. Χ. Δήμος (Συντεχνία Αθήνας) 5. Από δεξιά: Οι κ.κ. Κ. Κεβρεκίδης, Π. Αλεξούδης και Α. Τοκαμάνης (Έβρος). 6. Ο πρόεδρος του Σωματείου Αν. Αττικής κ. Χ. Κούτσικος. 7. Από το Σωματείο Άρτας οι κ.κ. Γ. Σούλης και Ν. Λύτρας (πρόεδρος-δεξιά). 8. Ο κ. Αθ. Λιολιόπουλος (πρόεδρος Αλεξάνδρειας-Μελίκης). 9. Οι κ.κ. Δ. Γκίκας (πρόεδρος) και Δ. Τσαρδακάς (Μαγνησία). 10. Οι κ.κ. Γ. Ιωάννου και Κ. Αηδόνης (Θεσπρωτία-Ηγουμενίτσα). 11. Οι κ.κ. Β. Τούλης και Μ. Βολονάκης (Ηράκλειο) και στο μέσον ο κ. Ν. Κοτσιφάκης (Χανιά). 12. Ο κ. Π. Λυκοκανέλλος (Αθήνα) με τον κ. Α. Νερατζούλη (πρόεδρος- Ηράκλειο). 30 2 5 3 6 8 7 9 11 10 12 1 2 5 3 6 8 9 4 7 10 11 1. Ο κ. Δ. Λεβεντέλης (Θεσ/νίκη και ανεξάρτητος υποψήφιος). 2. Από δεξιά: οι κυρίες Α. Υφαντίδου και Ε. Κουκουμέρια (Θεσ/νίκη) με τους συζύγους τους. 3. Ο πρόεδρος της Θήβας κ. Ι. Παπαργυρί- 12 13 14 ου. 4. Ο κ. Β. Ζιάκας (πρόεδρος Φθιώτιδας). 5. Από δεξιά: ο κ. Θ. Χατζούλης (πρόεδρος Καβάλας) και ο κ. Ι. Δρόσος (Καβάλα). 6. Ο υποψήφιος με την Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών Ν. Σιδηρόπουλος (Υπ. Θεσ/νίκης). 7. Από δεξιά: οι κ.κ. Π. Μπουρλιάκος και Γ. τσι- 15 16 τούρας (Φθιώτιδα). 8. Ο νέος πρόεδρος του 31 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • 1 2 4 7 1. Οι κ.κ. Κ. Τηλιγάδης και Αθ. Ντούβας (Πάτρα). 2. Από αριστερά: ο κ. Π. Κουραχάνης και ο κ. Ν. Λιαρής (Πάτρα). 3. Ο κ. Θ. Παπαδόπουλος (Καστοριά) και ο κ. Χρ. Μαλακάκης (Πτολεμαΐδα). 4. Από τα Τρίκαλα και από αριστερά οι κ.κ. Ν. Αναγνωστόπουλος, Λ. Κόγιας, Ι. Παπαπούλιος, Α. Καραλάτσιος και Π. Καλογρανάς (πρόεδρος). 5. Ο κ. Θ. Τσουκαλάς (πρόεδρος Αρκαδίας). 6. Από αριστερά: οι κ.κ. Δ. Πετρινιώτης και Σ. Νταρούτσος (Καρδίτσα). 7. Ο πρόεδρος του Πειραιά κ. Δ. Ντούρας. 8. Οι κ.κ. Κ. Τσατσουλάκος και Μ. Λώνας (Πειραιάς). 9. Ο κ. Γ. Τσουκαλάς (Πειραιάς). 10. Ο κ. Σ. κώτσου και η κα. Ε. Θεοδωράκη (Φλώρινα). 11. Ο πρόεδρος της Εύβοιας κ. Ν. Τσαρδακλής. 12. Από την Κοζάνη οι κ.κ. Δ. Μαρκόπουλος (πρόεδρος) και Απ. Κυρίνας. 13. Ο πρόεδρος της Βέροιας κ. Δ. Κόγιας. 14. Από αριστερά: ο κ. Χ. Ευθύμογλου (Βέροια) και ο κ. Ι. Γιαπιτζής (Βέροια). 15. Ακόμα ένας σύνεδρος από το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, ο κ. Κ. Παπαδόπουλος. 32 3 5 8 6 9 10 11 12 14 13 15 Στήριξαν τον κλάδο με την παρουσία τους και οι προμηθευτές O 1 2 3 4 7 10 προμηθευτικός κλάδος απέδειξε για ακόμη μία φορά και με έμπρακτο τρόπο τη στήριξή του στους βιοτέχνες αρτοποιούς, καλύπτοντας με τις χορηγίες τους τις εργασίες του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου. Οι εκπρόσωποι των εταιρειών που βρέθηκαν στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας καθόλη τη διάρκεια του τριημέρου, κατέδειξαν ότι υπάρχει ακόμα ελπίδα και αισιοδοξία στο «μουντό» περιβάλλον που έχει δημιουργηθεί σε οικονομικό, επιχειρηματικό και κοινωνικό επίπεδο, σήμερα... 5 8 11 12 6 9 1. Οι κ.κ. Κώστας και Γιώργος Λαούδης (ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΒΕΕ) και στο μέσον ο κ. Α. Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ). 2. Οι κ.κ. Δ. & Στ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ). 3. Ο κ. Στ. Κανάκης (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ) 4. Ο κ. Π. Καραχάλιος (ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ) 5. Ο κ. Ευ. Μπρακόπουλος (ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ) 6. Ο κ. Ν. Αντζουλάτος (ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ ) 7. Ο Γ. Μπασάς (ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ) και Γρ. Κωνσταντινίδης (πρόεδρος ΚΑΜΕΖΑ) 8. Ο κ. Ν. Λούλης (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ) 9. Οι κ.κ. Απ. και Ι. Στεφάνου (CLIVANEXPORT) 10. Ο Ι. Παπαηλίας (ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ) 11. Ο κ. Κάτσαρης (MYΛΟΙ ΚΑΤΣΑΡΗ). 12. Ο κ. Ν. Σούρσος (ΔΩΡΙΚΟΝ Α.Ε). 33 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • Ένα Συνέδριο δεν περιλαμβάνει μόνο ενδιαφέρουσες εισηγήσεις αλλά και στιγμές χαλάρωσης, βραβεύσεις και πολλά πηγαδάκια. Ιδού λοιπόν το 31ο Συνέδριο... φωτογραφικά! Αποστολή: Τάκης Κορμπάκης, Φωτό: Γιάννης Μπουρδούβαλης Τα παραλειπόμενα του 31oυ Συνεδρίου της ΟΑΕ 1 έρα από τις εργασίες καθεαυτές που περιλαμβάνονταν στο πρόγραμμα του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, οι διοργανωτές φρόντισαν να παρέχουν στους επίσημους προσκεκλημένους, στους συνέδρους και τις οικογένειές τους αλλά και στους εκπροσώπους του επιχειρηματικού κόσμου, και κάποιες στιγμές χαλάρωσης ώστε να έχουν όλοι τη δυνατότητα να ανταλλάξουν απόψεις και να συσφίξουν τις σχέσεις τους σε κλίμα ευχάριστο και φιλικό. Για το λόγο αυτό, διοργανώθηκε επίσημο δείπνο, βραβεύσεις αρτοποιών για την προσφορά τους στον κλάδο ενώ οι συνοδοί των 133 Συνέδρων είχαν την τύχη να απολαύσουν και μία εκδρομή στα όμορφα Μετέωρα... Με το φωτογραφικό μας φακό σας παρουσιάζουμε κάποιες ιδιαίτερες στιγμές, που δεν μπορούν να αποτυπωθούν στις σελίδες που αφορούν το κυρίως πρόγραμμα εργασιών του Συνεδρίου αλλά έχουν και αυτές με τη σειρά τους, τη δική τους αξία και ιδιαίτερη σημασία... 34 2 3 4 1. Εντυπωσιακό το ξενοδοχείο IMPERIAL που φιλοξένησε τις εργασίες του Συνεδρίου. 2. Στιγμιότυπο από την προσέλευση των Συνέδρων και τη διαδικασία των εγγραφών. 3. Ο ακαδημαϊκός διευθυντής του τμήματος Marketing του ICBS Θεσσαλονίκης, κ. Κων/ νος Βαθιώτης κατά την παρουσίαση της έρευνάς του για την «κοστολόγηση των προϊόντων του αρτοποιείου». 4. Ο καλλιτέχνης βετεράνος Λαρισαίος αρτοποιός κ. Αντωνιάδης μπροστά στα δημιουργήματά του έξω από την αίθουσα του Συνεδρίου. 5 7 10 12 6 8 11 13 9 5. Οι σύνεδροι από την Κρήτη σε χαλαρό στιγμιότυπο στο ξενοδοχείο IMPERIAL. Διακρίνονται (από αριστερά) οι κ.κ. Τούλης, Βολονάκης, Κοτσιφάκης, Νεραντζούλης μαζί με τον κ. Μαρκαντωνάκη (Μύλοι Κρήτης- Σύνδεσμος Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος) και τον κ. Ν. Χουδαλάκη (FORUM A.E). 6. O κ. Μιχάλης Μούσιος δίνει στον κ. Αλέξανδρο Μαρκαντωνάκη μία καρδιά από ψωμί ως ένδειξη ευχαριστίας για τη νέα συνεργασία που εγκαινιάζεται ανάμεσα στις δύο οργανώσεις που εκπροσωπούν. 7. Πολυπληθής η αποστολή των Μύλων Λούλη στη Λάρισα. 8. Ο κ. Στέλιος Κανάκης (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ) με τον γ.γ. της ΟΑΕ κ. Χρήστο Κούτσικο. 9. Ο καθηγητής εργατικού δικαίου κ. Αλ. Μητρόπουλος με το συνεργάτη του κ. Δ. Τεμπονέρα. 10. Σύσσωμη η αποστολή της ΣΑΑΠΠ στη Λάρισα: (πάνω και από αριστερά) Ευ. Βάγγος, Π. Λυκοκανέλλος, Χ. Μάνος (κάτω και από αριστερά) Ευθ. Πάντος, Μαργ. Σοκολάκη και Ι. Μάνος. 11. Άποψη από το επίσημο δείπνο. 12. O κ. Μούσιος παραδίδει την τιμητική καρδιά από ψωμί, στην κα. Δανάη Δημητρακοπούλου (εκδότρια εφημερίδας «ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ»). 13. Ο Νικόλαος και ο Κωνσταντίνος Λούλης, σε στιγμιότυπο με τον κ. Αγοραστό. 35 31ο Συνέδριο ΟΑΕ • 1 1. Την 1η θέση στο ποδοσφαιρικό πρωτάθλημα εργαζομένων, κατέκτησε η ομάδα των αρτοποιών της Λάρισας. Οι ποδοσφαιριστές- αρτοποιοί ποζάρουν περήφανοι με τα μετάλιά τους. 2. Ο κ. Π. Ράπτης (δεξιά) δίνει τιμητική πλακέτα στον -συνταξιούχο πλέονκ. Ιωάννη Καλαμπόκα, για την πολυετή προσφορά του στον κλάδο. 3. Ο κ. Νεόφυτος Παπαδόπουλος (δεξιά) παραλαμβάνει το βραβείο για λογαριασμό του αρτοποιού από τη Θέρμη, Στέλιου Κυριακίδη, για την κίνησή του να σώσει συνάνθρωπό του από τις καταστροφικές πλημμύρες του περσινού Οκτώβρη στη Θεσσαλονίκη. 4. Για την πολύχρονη δράση του στα συνδικαλιστικά δρώμενα του κλάδου, βραβεύτηκε ο κ. Λευτέρης Θεοφάνης, πρώην πρόεδρος του Σωματείου της Πάτρας (αριστερά) από τον πρόεδρο της Συντεχνίας της Αθήνας κ. Πάντο. 5. Τιμητική πλακέτα στον βετεράνο και Λαρισαίο αρτοποιό κ. Αντωνιάδη (αριστερά), παρέδωσε ο περιφερειάρχης Θεσσαλίας κ. Κώστας Αγοραστός. 36 2 4 3 5 37 ΑΦΙΕΡΩΜΑ • ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Με καταγωγή από τη γειτονική Ιταλία και πλούσια παράδοση να το ακολουθεί, το πανετόνε αποτελεί ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά για την περίοδο των Χριστουγέννων. Η αφράτη υφή του, το φούσκωμα και το μοναδικό άρωμά του είναι ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που κάνουν το πανετόνε, ένα πραγματικό «στολίδι» για το εορταστικό τραπέζι των πελατών σας. Επιμέλεια: Τάκης Κορμπάκης Πανετόνε Χριστουγεννιάτικος μποναμάς από την Ιταλία 38 Τ ο διάσημο ιταλικό Χριστουγεννιάτικο κέικ, το πανετόνε, έχει πιστούς οπαδούς αφού η γεύση του αν και ιδιαίτερη είναι οικεία σε πολλούς πολιτισμούς. Έτσι κατάφερε να ξεπεράσει το σύνορα της γείτονος και να εξαπλωθεί στα πέρατα της γης. Τα τελευταία χρόνια μάλιστα πολλοί είναι και οι Έλληνες καταναλωτές που το αναζητούν στην περίοδο των εορτών είτε για τους ίδιους είτε για να το προσφέρουν ως δώρο. Τι είναι όμως τελικά το πανετόνε; Τίποτε περισσότερο από ένα αφράτο και γλυκό παραδοσιακό ιταλικό κέικ που παρασκευάζεται με σταφίδες, μεσαίες ποσότητες βουτύρου και ζάχαρης, αποξηραμένο κίτρο και λεμόνι και διογκώνεται με τη χρήση μαγιάς. Παραδοσιακά το πανετόνε φτιάχνεται με προζύμι, αν και τελευταία διαδίδεται όλο και περισσότερο η χρήση μιας μεικτής παραγωγικής διαδικασίας (δηλαδή με την προσθήκη πιεστής μαγιάς) και, ενώ κάποτε παρασκευαζόταν αποκλειστικά με κρόκους αβγού, σήμερα κάποιοι αρτοποιοί χρησιμοποιούν κρόκους και ολόκληρα αβγά ή μόνο ολόκληρα αβγά. Προσοχή στην παρασκευή Δύο είναι τα βασικά στοιχεία που καθορίζουν την επιτυχία του πανετόνε: ο σωστός τρόπος εκτέλεσης της συνταγής και κυρίως οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Είναι αναμφισβήτητο ότι για την επιτυχία ενός προϊόντος που διογκώνεται με μαγιά χρειάζεται να επιλέξουμε ένα δυνατό αλεύρι. Επειδή, όμως, υπάρχουν πολλά είδη στο εμπόριο, πρέπει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στον τρόπο που δουλεύετε, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες παραμέτρους. Αν αποφασίσετε, για παράδειγμα, να φτιάξετε πανετόνε, το αλεύρι της πρώτης ζύμης πρέπει να έχει σημαντική δύναμη (αλεύρι P 0,55 τύπου απλό στο 75% της συνολικής ζύμης ή P 0,55 τύπου σούπερ ή τσουρεκιού στο 25% της συνολικής ζύμης). Για τη δεύτερη ζύμη, επιλέξτε ένα λίγο πιο αδύναμο αλεύρι (με P μεταξύ 0,50 και 0,55). Και επειδή το πανετόνε είναι ένα δύσκολο προϊόν στην παρασκευή του, απαιτεί μεγάλη προσοχή, εκτός από τη σωστή επιλογή αλεύρων, και στη δοσολογία των υλικών αλλά και στη μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε. Αν τώρα επιλέξετε προζύμι, πρέπει να ξέρετε ότι το προϊόν σας μπορεί να είναι πιο αρωματικό και να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά η διαχείρισή του απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή. Όσον αφορά στα υπόλοιπα συστατικά, προσέξτε ότι η ζάχαρη πρέπει πάντα να προστίθεται πολύ αργά, γιατί εμποδίζει το σχηματισμό της γλουτένης κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Τα σάκχαρα είναι ζυμώσιμα και επομένως απαραίτητα για την καλή διόγκωση του προϊόντος, αυξάνουν τη διατηρησιμότητά του και μαλακώνουν την ψίχα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του ψησίματος παράγουν το άρωμα και χρωματίζουν την κόρα. Τα αβγά παίζουν σημαντικό ρόλο, καθώς επιτρέπουν την ενσωμάτωση αέρα, και λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές. Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία το πανετόνε πρέπει να περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό 4% κρόκων ή ανάλογου μείγματος. Άλλη σημαντική πρώτη ύλη είναι το βούτυρο, που βελτιώνει τη διατηρησιμότητα του προϊόντος, αλλά αυξημένες ποσότητες μπορεί να εμποδίσουν την ανάπτυξη της μαγιάς και να επιβραδύνουν την αύξηση του όγκου. Το πανετόνε πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο. Τέλος, οι «αδρανείς» πρώτες ύλες (σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα) πρέπει να εμπεριέχονται σε ποσότητα που συνίσταται κατ’ ελάχιστον στο 20%. Έξι βήματα για τέλειο πανετόνε 01 02 Χρησιμοποιήστε βούτυρο μαλακό και όχι λιωμένο. Το βούτυρο πρέπει να ενσωματωθεί καλά πριν προστεθούν τα αβγά. Οι σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ενσωματωθούν καλά στη ζύμη. Αυτός ο παράγοντας έχει οργανοληπτική αξία, καθώς αυτές οι πρώτες ύλες επηρεάζουν τη λειτουργία του νερού στο εσωτερικό του πανετόνε, με αποτέλεσμα να αποφεύγεται το μούχλιασμα, και αισθητική καθώς δημιουργούν ένα επιτυχημένο οπτικά αποτέλεσμα. 03 Η «ξεκούραση» της ζύμης είναι εξίσου σημαντική με το ζύμωμα. Κι αυτό γιατί είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί η ζύμη. Τοποθετήστε τα πανετόνε σε ίσα και αρκετά μεγάλα διαστήματα μεταξύ τους για να αποφύγετε να κολλήσουν, και αφήστε τα να φουσκώσουν... 04 Η φάση του στρογγυλέματος γίνεται δύο φορές. Όταν ξαναπλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα τη ζύμη πριν την «ξεκούραση» πρέπει η ζύμη μας να είναι συμπαγής. Σε αυτό το σημείο μπορούν να μπουν στην στόφα στους 28°C-30°C για περίπου 6-7 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη της ζύμης. 05 Για να δώσουμε σχήμα στο πανετόνε το αφήνουμε να φουσκώσει μέσα στις χάρτινες στρογγυλές φόρμες και το ψήνουμε στη συνέχεια μέσα σε αυτές. Πριν από το ψήσιμο, μερικοί παγώνουν το πανετόνε για καλύτερο αποτέλεσμα. 06 Αφού τελειώσει η φάση του ψησίματος, το πανετόνε πρέπει να τρυπηθεί με τις κατάλληλες λαβίδες και να αφεθεί να κρυώσει ανάποδα για 10 περίπου ώρες. Μετά μπορούμε να το συσκευάσουμε κατά βούληση. Αυτή η διαδικασία εμποδίζει το προϊόν να «καταρρεύσει» μετά το ψήσιμο, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική «υπερυψωμένη» εμφάνιση. 39 ΑΦΙΕΡΩΜΑ • ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Εναλλακτικό Πανετόνε (Βαυαρίας) ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 3.000 γρ. Αλεύρι 55% 2.000 γρ. Σίκαλη ψιλοκομμένη 50 γρ. Βύνη 100 γρ. Αλάτι 50 γρ. Βελτιωτικό 800 γρ. Ξυνάδι (ζύμη προηγούμενης ημέρας) 150 γρ. Μαγιά 200 γρ. Βούτυρο 2.900 λίτρα Νερό 600 γρ Καρύδια ψιλοκομμένα 600 γρ. Σταφίδες ξανθές Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες για 2 λεπτά στην αργή και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμη στη γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, την κόβουμε σε κομμάτια βάρους 400 γρ., τα μπαλάρουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένες φόρμες μπόμπας ή πανετόνε. Βάζουμε στη στόφα σε θερμοκρασία 350C και υγρασία 750 για 35-40 λεπτά. Φουρνίζουμε σε φούρνο αερόθερμο με ατμό στους 2300C για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 2000C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη με το τάμπερ ανοιχτό. Ξεφορμάρουμε, αλείφουμε την επιφάνεια με λειωμένο βούτυρο και με ψιλό κόσκινο πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια με λίγη κανέλα. 40 Μοντέρνο πανετόνε ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.000 γρ. Προζύμι 5.000 γρ. Αλεύρι P 55 μαλακό 2.250 γρ. Ζάχαρη 2.000 γρ. Νερό 2.700 γρ. Κρόκοι 3.000 γρ. Βούτυρο 250 γρ. Μέλι 80 γρ. Αλάτι 1.000 γρ. Σταφίδες σουλτανίνες 1.500 γρ. Γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο 500 γρ. Γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο 3 τεμ. Στικ βανίλιας 30 γρ. Άρωμα πανετόνε Κάνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Το ρίχνουμε στο ζυμωτήριο προσθέτοντας 4.000 γρ. αλεύρι και 1.000 γρ. προζύμι και δουλεύουμε για περίπου 18’, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε 1.450 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και 1.400 γρ. κροκάδια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε αργή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, όχι όμως για περισσότερα από 22-25’. Στη συνέχεια στοφάρουμε στους 24-260C για 10-12 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Ξαναρίχνουμε τη ζύμη στο ζυμωτήριο, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το άρωμα πανετόνε και τους σπόρους βανίλιας και δουλεύουμε για περίπου 15’ στην αργή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα 650 γρ. των κρόκων και ομογενοποιούμε μέχρι να προκύψει μια λεία ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε 200 γρ. βούτυρο και τους υπόλοιπους κρόκους. Σε όλη αυτή τη φάση του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό (700-800 γρ.), ανάλογα με την υφή της ζύμης. Λιώνουμε 200 γρ. βούτυρο και το ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τις σουλτανίνες και τα γλυκά του κουταλιού. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 3-4’, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιογενώς. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 1.000 γρ., πλάθουμε μπαλάκια και στοφάρουμε για 30-40’ στους 280C. Πιέζουμε τα μπαλάκια με το χέρι και τα ξαναπλάθουμε δίνοντας το στρογγυλό σχήμα του πανετόνε. Βάζουμε σε φόρμες και αφήνουμε σε θερμοκρασία 320C μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να φτάσει στο χείλος της φόρμας (μπορεί να χρειαστούν 6-7 ώρες). Τέλος, χαράζουμε με μαχαίρι ένα βαθύ σταυρό στο κέντρο κάθε πανετόνε και τοποθετούμε από ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνουμε στους 1800C για 50’ περίπου. 41 ΑΦΙΕΡΩΜΑ • ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Τα Χριστούγεννα δεν γιορτάζονται φυσικά μόνο στη χώρα μας. Σας παρουσιάζουμε δημοφιλείς συνταγές για Χριστόψωμο από τέσσερις ευρωπαϊκές χώρες ώστε να εκπλήξετε τους πελάτες σας! Είναι βέβαιο πως θα εκτιμήσουν την προσπάθειά σας να ξεφύγετε από τα συνηθισμένα… Χριστόψωμα από όλη την Ευρώπη! Σουηδικό με σταφίδες ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2.500 γρ. Αλεύρι 55% 2.500 γρ. Αλεύρι σούπερ 400 γρ. Βούτυρο 100 γρ. Αλάτι 50 γρ. Βελτιωτικό 150 γρ. Μαγιά 150 γρ. Ζάχαρη 500 γρ. Κροκάν αμυγδάλου 500 γρ. Σταφίδες μαύρες Νερό 2.800 λίτρα Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το κροκάν αμυγδάλου και τις σταφίδες για 3 λεπτά στην αργή και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και τις σταφίδες και συνεχίζουμε για 2 ακόμη λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 450 γρ., τα μπαλάρουμε, πλάθουμε φρατζόλες και τοποθετούμε καθεμία από αυτές σε λαδωμένη παραλληλόγραμμη φόρμα αλουμινίου. Στοφάρουμε σε θερμοκρασία 350C και υγρασία 750 για 35-40 λεπτά. Φουρνίζουμε με ατμό στους 2200C και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά ψήνουμε με το τάμπερ ανοιχτό. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και με κανέλα. 42 Γαλλικό με ρούμι ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 5.000 γρ. Αλεύρι 55% 100 γρ. Αλάτι 50 γρ. Βελτιωτικό 400 γρ. Βούτυρο 150 γρ. Μαγιά (150 γρ.+100 γρ.) Ζάχαρη 250 γρ. 500 γρ. Γάλα φρέσκο 600 γρ. Φουντούκια τριμμένα 100 γρ. Ρούμι 400 γρ. Κροκάν αμυγδάλου 2.300 λίτρα Νερό Αρχικά, καβουρδίζουμε τα τριμμένα φουντούκια με τα 100 γρ. ζάχαρης και το ρούμι σε φούρνο 2000C για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί για 3 λεπτά στην αργή και 8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 280 γρ. και πλάθουμε με αυτά μεγάλα φυτίλια. Πλέκουμε κοτσίδες με τρία φυτίλια. Τυλίγουμε τις κοτσίδες σε κουλούρες. Ακουμπάμε την επιφάνεια κάθε κουλούρας σε βρεγμένο πανί και στη συνέχεια σε μείγμα από σουσάμι και μαυροσούσαμο. Τοποθετούμε σε στρόγγυλο τσέρκι αλουμινίου και στοφάρουμε σε θερμοκρασία 350C και υγρασία 750 για 35-40 λεπτά. Φουρνίζουμε στους 2250C με ατμό και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά ψήνουμε με το τάμπερ ανοιχτό. 43 ΑΦΙΕΡΩΜΑ • ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Σκανδιναβικό με χουρμάδες ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 5.000 γρ. Αλεύρι 55% 100 γρ. Αλάτι 50 γρ. Βελτιωτικό 200 γρ. Ζάχαρη 300 γρ. Μαργαρίνη μαλακή ζαχ/κής 150 γρ. Μαγιά 300 γρ. Ρούμι 400 γρ. Δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 250 γρ. Χουρμάδες ψιλοκομμένοι 2.550 λίτρα Νερό Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά εκτός από τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες για 2 λεπτά στην αργή και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμη στη γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόβουμε ένα κομμάτι βάρους 600 γρ., το μπαλάρουμε και το ανοίγουμε σε πλατύ καρβέλι πιέζοντας με τις παλάμες μας. Κόβουμε ένα άλλο κομμάτι βάρους 250 γρ., το μπαλάρουμε και ανοίγουμε και αυτό σε πλατύ καρβέλι μικρότερης διαμέτρου από το προηγούμενο. Το ακουμπάμε σε βρεγμένο πανί και στη συνέχεια σε καβουρδισμένο κροκάν αμυγδάλου και το τοποθετούμε πάνω στο μεγαλύτερο καρβέλι. Βάζουμε στη στόφα σε θερμοκρασία 350C και υγρασία 750 για 35-40 λεπτά. Φουρνίζουμε στους 2250C με ατμό και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά ψήνουμε με το τάμπερ ανοιχτό. 44 Δανέζικο με αμύγδαλα και σταφίδες ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30 γρ. Μαγιά νωπή 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 γρ. Ζάχαρη 1στικ Βανίλια Λίγο Αλάτι ½ κ.τ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού Λίγο Tριμμένο μοσχοκάρυδο 200 ml Χλιαρό γάλα 2 τμχ. Kρόκοι 120 γρ. Bούτουρο, λιωμένο & χλιαρό 50 γρ. Σταφίδες 50γρ. Αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 1 τμχ. Ασπράδι 1 κ.τ.σ. Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Ανακατεύουμε τη μαγιά μ’ ένα κουταλάκι ζάχαρης μέχρι να γίνει ρευστός χυλός. Προσθέτουμε 1 κ.τ.σ. αλεύρι, τη μισή ποσότητα από το χλιαρό γάλα, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε το προζύμι στη θερμοκρασία του δωματίου να φουσκώσει. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη με τη βανίλια, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το προζύμι, το υπόλοιπο γάλα ανακατεμένο με τους κρόκους και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Σχηματίζουμε από τη ζύμη μία μπάλα και την κοσκινίζουμε ελαφρώς από όλες τις μεριές με αλεύρι. Την τοποθετούμε στο μπολ, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς τη ζύμη και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και φτιάχνουμε μακριά μπαστούνια τα οποία πλέκουμε σε πλεξούδες, τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις πιέζουμε λίγο στη μέση. Αλείφουμε όλη την επάνω επιφάνεια με ασπράδι και αφήνουμε τα τσουρέκια για 2 ώρες να φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190º C. Μετά από 5’ χαμηλώνουμε στους 150ºC και ψήνουμε για περίπου 45’. 45 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • Η παράδοση των Ηπειρωτών στην αρτοποιία είναι γνωστή σε όλη την Ελλάδα. Μέσα από το αρτοποιείο- ζαχαροπλαστείο τα «ΓΙΑΝΝΕΝΑ», οι κ.κ. Αναγνώστου και Σταύρου έφεραν στην πρωτεύουσα τις παραδοσιακές γεύσεις και τις διαθέτουν μέσω ενός σύγχρονου καταστήματος... Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης, Φωτ.: Δημήτρης Κολιός Περί Άρτου και Γλυκού στα...«Γιάννενα» Με οδηγό την παράδοση! 1 Σ τις αρχές της δεκαετίας του ‘90 o Πέτρος Αναγνώστου και ο Φώτης Σταύρου ξεκίνησαν να ασχολούνται επαγγελματικά με τον κλάδο της αρτοποιίας. Εργάστηκαν σε πολλούς φούρνους σε όλη την Αθήνα και με τον καιρό εφοδιάστηκαν με πολλές εμπειρίες, τις οποίες κάποια στιγμή αποφάσισαν να αξιοποιήσουν και επιχειρηματικά. «Δουλεύοντας σε διάφορα αρτοποιεία, αποκομίσαμε πολλά θετικά στοιχεία, μάθαμε τη δουλειά και παρότι δεν υπήρχε καμία προηγούμενη επαφή 46 με το επάγγελμα ή κάποια ανάλογη οικογενειακή παράδοση, αποφασίσαμε να ενώσουμε τις δυνάμεις μας και να ανοίξουμε τη δική μας επιχείρηση» μας τονίζει ο κ. Αναγνώστου. Έτσι το πρώτο κατάστημα με το όνομα «Τα Γιάννενα» λειτούργησε στην περιοχή της Νέας Σμύρνης το 1997. Σύντομα αποδείχτηκε ότι οι δύο συνέταιροι είχαν κάνει σωστή επιλογή, γεγονός που -εννέα μήνες μετά- τους οδήγησε στο δεύτερο κατάστημα στο Κερατσίνι. Το 2009 άνοιξε το τρίτο μαγαζί στην περιοχή του Γέρακα για να φτάσουμε στον Σεπτέμβριο του 2010 στην περιοχή του Βοτανικού όπου άνοιξε τις πόρτες του το 4ο αρτοζαχαροπλαστείο, το οποίο και επισκεφθήκαμε. Η παράδοση στη σύγχρονη εποχή Τι ήταν αυτό όμως που οδήγησε τους δύο συνεταίρους στην επιλογή της νέας τοποθεσίας; «Διαπιστώσαμε από μία έρευνα αγοράς ότι στη συγκεκριμένη περιοχή έλειπε ένα πολύ καλό αρτοποιείο- ζαχαροπλαστείο. Επιπλέον σκεφτήκαμε ότι πρόκειται για μία περιοχή που τα επόμενα 56 χρόνια θα αναβαθμιστεί ακόμα περισ- 2 3 5 Γενική άποψη του καταστήματος Προσεγμένη εμφάνιση για το προσωπικό Η πέτρα κυριαρχεί στο εξωτερικό. Οι κ.κ. Αναγνώστου, Σταύρου και Θεοδωρακάκος 5. Πάντοτε γεμάτα τα ράφια του φούρνου! 1. 2. 3. 4. 4 σότερο και είναι το κατάλληλο μέρος για επένδυση. Εξάλλου βρίσκεται στη Σπύρου Πάτση, έναν δρόμο που οδηγεί στην Εθνική Οδό και έχει καθημερινά πλήθος διερχομένων» μας εξηγεί ο εκ των ιδιοκτητών του καταστήματος. Φθάνοντας στο αρτοποιείο, βλέπουμε την πέτρα να κυριαρχεί στο εξωτερικό παραπέμποντας κατευθείαν σε παραδοσιακό χωριάτικο φούρνο. Προχωρώντας στο εσωτερικό αντιλαμβανόμαστε ότι πρόκειται για ένα σύγχρονο μαγαζί με μοντέρνο φωτισμό, ζωηρά χρώματα και εργονομική διαρρύθμιση έτσι ώστε να διευκολύνεται ο εργαζόμενος αλλά και ο πελάτης. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ εφάρμοσε τις πρωτότυπες γραμμές της στο χώρο πώλησης με το αποτέλεσμα να δικαιώνει τους ιδιοκτήτες για την επιλογή να συνεργαστούν μαζί της. Μοντέρνες βιτρίνες με μεγάλο βάθος ώστε ο καταναλωτής να βλέπει εύκολα τα προϊόντα, σύγχρονος εξοπλισμός στα ψυγεία και προθήκες που «δένουν» αρμονικά με το σχεδιασμό του καταστήματος. Το εργαστήριο που είναι και η «καρδιά» του φούρνου έχει έκταση περίπου 100 τ.μ. ενώ τον εξοπλισμό του έχουν αναλάβει οι εταιρείες ΣΤΕΦΑΝΟΥ CLIVANEXPORT και ΑΦΟΙ ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ. Ποιότητα και καθαριότητα Στη δύσκολη περίοδο που διανύουμε το θέμα των τιμών, είναι ένα από τα βασικότερα που αντιμετωπίζει μία τέτοια επιχείρηση. Προς αυτήν την κατεύθυνση πάρθηκε η απόφαση από τους ιδιοκτήτες του καταστήματος για τα τρία βασικά προϊόντα (γάλα, ψωμί, τυρόπιτα) να πωλούνται σε τιμή κόστους από την πρώτη ημέρα λει- τουργίας ώστε να προσελκυστεί όσο το δυνατόν περισσότερος κόσμος. Πέρα όμως από τις τιμές, σύμφωνα με τον κ. Αναγνώστου «Το Α και το Ω σε ένα μαγαζί είναι η ποιότητα και η καθαριότητα.» Είναι οι δύο βασικοί παράγοντες για την επιβίωση και την ευημερία ενός καταστήματος διάθεσης τροφίμων. Στα «ΓΙΑΝΝΕΝΑ» μπορεί κανείς να επιλέξει μέσα από μία μεγάλη ποικιλία ψωμιών (χωριάτικο, προζύμι, οκτάσπορο, με μαύρο προζύμι παραδοσιακό , το «καρβέλι της γιαγιάς», ψωμί με βιολογικά άλευρα, κ.ά) και μία μεγάλη γκάμα γλυκών. Για τα τελευταία, την ευθύνη έχει ο κ. Κωνσταντίνος Γκούντης που είναι επικεφαλής του κομματιού της ζαχαροπλαστικής για όλα τα καταστήματα της επιχείρησης και φροντίζει για τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά όλων των γλυκισμάτων. 47 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • ΤΑ ΓΙΑΝΝΕΝΑ 1 2 3 1. Φρέσκο ψωμί σε καθημερινή βάση 2., 3. Οι αρτεργάτες φροντίζουν για την ποιότητα των προϊόντων. 4. Ο κ. Γκούντης «γλυκαίνει» τους πελάτες! 5. Ο καφές είναι αναπόσπαστο στοιχείο του αρτοποιείου. Έμφαση στη ζαχαροπλαστική Η δουλειά του κ. Γκούντη δεν είναι και πολύ εύκολη αν λάβουμε υπόψιν μας ότι προσφέρονται από την επιχείρηση 140 διαφορετικά είδη γλυκών, με ιδιαίτερη έμφαση στα γλυκά φούρνου, καθώς και 35 κωδικοί για κριτσίνια και βουτήματα. Εκείνος όμως, φροντίζει η ποιότητα αυτών των προϊόντων να είναι πάντοτε υψηλή, ενώ πολλές από τις δημιουργίες του κάνουν ιδιαίτερη θραύση στους πελάτες, με πρωταγωνίστριες τη σοκολατόπιτα και την πάστα σοκολάτας. Πολύ μεγάλη ζήτηση έχουν επίσης το γαλακτομπούρεκο και το καταΐφι, στα οποία, όπως και σε όλα τα σιροπιαστά, χρησιμοποιείται βούτυρο γάλακτος, ενώ σε περιόδους νηστείας ελαιόλαδο. Φιλοσοφία του καταστήματος είναι να χρησιμοποιούνται μόνο τα καλύτερα και πιο αγνά υλικά ώστε τα γλυκά να είναι πάντα φρέσκα. Βασικός παράγοντας σε αυτό 48 4 Το ΤΡΙΠΤΥΧΟ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ Οι κ.κ. Αναγνώστου και Σταύρου θεωρούν ότι προκειμένου ο αρτοποιός να επιβιώσει στην οικονομική κρίση πρέπει να ακολουθήσει κάποια συγκεκριμένα βήματα: Η σωστή επιλογή της τοποθεσίας, η συνεχής επένδυση στην αναβάθμιση του εργαστηρίου και του χώρου πώλησης αλλά και η τακτική επικοινωνία με τους συναδέλφους. «Πρέπει να βρισκόμαστε μεταξύ μας, να ανταλλάσσουμε ιδέες για νέες συνταγές και νέα προϊόντα ώστε να μην μένουμε στάσιμοι», υποστηρίζει ο κ. Αναγνώστου και καταλήγει: η αρτοποιία είναι από τα τελευταία επαγγέλματα που θα πληγούν από την κρίση.» 5 είναι και οι εταιρείες που προμηθεύουν την επιχείρηση, όπως είναι οι Μύλοι Βούζα για τα άλευρα, η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ, η PURATOS HELLAS, η SEFCO ZEELANDIA, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΕΒΕ, κ.ά. Η σχέση με τους πελάτες Στο αρτοποιείο «ΓΙΑΝΝΕΝΑ» εργάζονται πέντε πωλήτριες και τρεις αρτεργάτες, ενώ υπεύθυνος σε όλα τα μαγαζιά για το προσωπικό είναι ο κ. Γιάννης Θεοδωρακάκος. Είναι επιφορτισμένος με την επιλογή των κατάλληλων προσώπων, τα οποία θα πρέπει να έχουν άψογη συμπεριφορά προς τον πελάτη, να τηρούν τους κανόνες υγιεινής καθώς και να γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες ενός μαγαζιού, όπως είναι ο φούρνος. Όπως άλλωστε δηλώνει και ο ίδιος: «Η ατομική καθαριότητα είναι από τα πλέον βασικά στοιχεία γιατί αυτήν βγάζει ο υπάλληλος στη δουλειά του. Επίσης, οι φιλικές σχέσεις με τον πελάτη αποπνέουν ένα κλίμα εμπιστοσύνης...» ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • 49 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ • ΤΟ ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΣΤΗΝ ΠΛΑΤΕΙΑ To Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, διοργανώνοντας την εκδήλωση «το πεινϊρλί στην πλατεία» στην Καλαμαριά. Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης 9.500 πεϊνιρλί «πλημμύρισαν» την πλατεία του Δήμου Καλαμαριάς! Γ ια 3 ημέρες (14- 16/10), η πλατεία Προσφυγικού Ελληνισμού στην Καλαμαριά γέμισε με μυρωδιές, γεύσεις, εικόνες και ήχους, με «τιμώμενο αρτοσκεύασμα» το πεϊνιρλί. Με αυτόν τον τρόπο επέλεξε φέτος το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης να τιμήσει την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού ενώ υποστηρικτής της προσπάθειας ανάδειξης του γευστικότατου αυτού παραδοσιακού προϊόντος από τον Πόντο, που έφτασε στην Καλαμαριά με τους πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία, είναι ο δήμος Καλαμαριάς. Στο χώρο της κεντρικής πεζοδρομημένης πλατείας της πόλης, στήθηκε ένα πρότυπο εργαστήριο όπου με την καθοδήγηση των συναδέλφων αρτοποιών της περιοχής κ.κ. Ν. Γούναρη, Γ. Αμπεριάδη, Στ. Τουρώνη και Γ. Μαυροβίτη, και την βοήθεια των μαθητών της σχολής αρτοποιίας του ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου, οι καταναλωτές γνώρισαν τη διαδικασία παραγωγής του πεϊνιρλί και την ιστορία του.Τους υπαίθριους φούρνους που έψηναν πεϊνιρλί στην πλατεία πλαισίωσαν: εκπαιδευτικά και ψηφιακά εργαστήρια, καλλιτεχνικές δράσεις και θεατρικά δρώμενα. Πρωταγωνιστές οι μαθητές! Οι εκπαιδευτικές δράσεις αφορούσαν παιδιά δημοτικού και περιελάμβαναν: Εργαστήρι πεϊνιρλί, όπου οι μικροί αρτοποιοί έφτιαξαν τις δικές τους γευστικές βαρκούλες, στρογγυλό τραπέζι για να μάθουν τα 50 παιδιά για την γέννηση του πεϊνιρλί στον μακρινό Πόντο και την ιστορική του διαδρομή, ψηφιακό εργαστήρι ενώ στην πλατεία φιλοξενήθηκε καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης φωτογραφική έκθεση με θέμα το πεϊνιρλί. Και φυσικά, ακολούθησε γευστική δοκιμή για όλους τους τυχερούς! Χαρακτηριστικό της επιτυχίας της διοργάνωσης, ήταν το γεγονός ότι παρασκευάστηκαν και διατέθηκαν στους επισκέπτες περίπου 9.500 πεινϊρλί, αριθμός ρεκόρ! Παρόντες και οι χορηγοί Πολύτιμη στήριξη στην εκδήλωση έδωσε ο δήμαρχος Καλαμαριάς, κ. Μπακογλίδης και οι εταιρείες- χορηγοί: Γ. Κωνσταντινίδης- ARTEL, Κ.Ε. Σταθόπουλος- STADLER, Μύλοι Λούλη Αγίου Γεωργίου, LGpack, Αλκιβιάδης Ησαϊάδης (υλικά αρτοποίας), Ανεσιάδης (μαγιά αρτοποιίας), ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- Ελληνικός Φούρνος, Ζύμα Α.Ε., την Hellexpo – Αrtozyma και τη διοργανώτρια εταιρεία Gruppo fl. 1 2 3 4 5 7 6 8 1. Καθοριστική στην επιτυχία της εκδήλωσης, ήταν η συμβολή των μαθητών της σχολής ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου. 2. Έμπειροι αρτοποιοί βρέθηκαν στο πλευρό των νεαρών σπουδαστών και επίδοξων αρτοποιών, επιβλέποντας την προσπάθειά τους. 3. Προσοχή στη... λεπτομέρεια! 4., 5. Οι περίπου 400 μικροί μαθητές από τα δημοτικά σχολεία που βρέθηκαν στη γιορτή, ήταν οι μεγάλοι πρωταγωνιστές της εκδήλωσης. Έπλασαν, ζωγράφισαν και έμαθαν τα πάντα για το αγαπημένο τους αρτοσκεύασμα. 6. Το... τιμώμενο προϊόν σε πρώτο πλάνο. 7. Η γ.γ. του Σωματείου Θεσσαλονίκης κα. Έλσα Κουκουμέρια μιλά στα τοπικά ΜΜΕ για τη σημασία της εκδήλωσης. 8. Από τη γιορτή δεν θα μπορούσαν να λείπουν χορευτικά ποντιακά συγκροτήματα, καθώς και η υπέροχη θεατρική ομάδα του Μαρίνου Καρπούζα που με την άψογη παράστασή της «σφύριξε» την λήξη αυτού του γευστικού τριημέρου. 51 IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • Στην καρδιά του φθινοπώρου, το μήλο είναι από τους μεγάλους πρωταγωνιστές! Για αυτό η Ελένη Καμάρδα δημιούργησε τέσσερεις πρωτότυπες παρασκευές με βάση το δημοφιλές φρούτο, για να ξεχωρίσετε... Συνταγές-Εκτέλεση: Ελένη Καμάρδα, Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης Μήλο ...ο καρπός του φούρνου σας! 1 Μηλοπιτάκια (με σφολιάτα και ροδοανθούς) ΥΛΙΚΑ για TH ΓΕΜΙΣΗ (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 12ΤΜΧ) 500 γρ. Σφολιάτα 1 κ. Μήλα ξινά-γλυκά 100 γρ. Ζάχαρη καστανή 10 γρ. Ροδοανθούς 50 ml. Ροδόνερο 100 γρ. Βούτυρο φρέσκο αγελαδινό Λίγη Βανίλια Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα ή λιωμένη κουβερτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια να καραμελώσουν, έπειτα τα μήλα για να μαραθούνε, μετά το ροδόνερο να πάρει το άρωμα και όταν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και τους ροδοανθούς. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη σφολιάτα. Κόβουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνα 15x15, τοποθετούμε σε μικρά πήλινα βαζάκια, έτσι ώστε να έχει στη μέση κενό και μοιράζουμε τη γέμιση του μήλου. Τις άκρες που εξέχουν από τη σφολιάτα, τις λυγίζουμε προς τα μέσα. Ψήνουμε στους 2200C για 30’ και όταν κρυώσουν λίγο, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και κακάο. 52 Εφόσον δεν έχετε πήλινα βαζάκια, είναι εξίσου εφικτό να χρησιμοποιήσετε χάρτινες «κάψουλες» για να τα τοποθετήσετε! 2 Γεμιστή μηλόπιτα ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη ζύμη 300 γρ. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής 2 κ.τ.γ Μπέικιν πάουντερ 100 γρ. Ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 τεμ. Αβγό 1 κ.τ.σ Γάλα 150γρ. Βούτυρο Λίγη βανίλια για τη γέμιση 1 κ. μήλα σε μικρά κομμάτια 100γρ.Ζάχαρη 1 κ.τ.γ κανέλα 50γρ. Σταφίδες (μαύρες) 1 κ.τ.γ Εσάνς ρούμι Φτιάχνουμε τη ζύμη -όπως τη ζύμη κουλουριού (κουλουράκια πλεξούδα)τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, καθαρίζοντας και κόβοντας τα μήλα σε κύβους. Τα ρίχνουμε σε μια μπασίνα μεταλλική και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια (φορώντας γάντια). Αφήνουμε να ανακατευτούν οι γεύσεις και παίρνουμε το ζυμάρι μας, το χωρίζουμε στα δύο, βουτυρώνουμε το τσέρκι σε διάμετρο 26 εκ. Ανοίγουμε με τον πλάστη δύο φύλλα. Το ένα το τοποθετούμε κάτω και το τρυπάμε με το πιρούνι. Βάζουμε τη γέμιση μέχρι τη μέση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο το τρυπάμε και αυτό με πιρούνι. Ψήνουμε στους 2000C για 30’-35’. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και βγάζουμε από την φόρμα του. Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα ή κόβουμε ένα μήλο σε πολύ λεπτές φέτες, τις ψήνουμε και τις τοποθετούμε πάνω στη μηλόπιτα. Το συγκεκριμένο γλύκισμα μας δίνει τη δυνατότητα να φτιάξουμε ένα γλάσσο από άχνη ζάχαρη και σταγόνες από φρέσκο χυμό λεμόνι ως γαρνίρισμα... 53 IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • 3 Υλικά για ζύμη (για 12 τμχ.) 200 γρ.Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 3 κ.τ.γΜπέικιν πάουντερ 100 γρ.Ζάχαρη 3 τεμ.Αβγά 125 γρ.Μαργαρίνη μαλακή 125 γρ.Πάστα αμυγδάλου (σε μικρά κομμάτια, όχι σκληρή) 12 ροδέλεςμήλων πάχους περίπου 1 πόντο, καθαρισμένα Λίγη βανίλια Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, όταν τα καθαρίσουμε τα βάζουμε σε νερό με χυμό λεμόνι. Έπειτα, πρoτού τα βάλουμε στη ζύμη, πρέπει να τα στεγνώσουμε σε ρολό χαρτί κουζίνας! 54 Muffins με μήλο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τη ζάχαρη με τη βανίλια. Έπειτα τα αβγά, το ρευστό βούτυρο και μετά από λίγο προσθέτουμε και τα κομματάκια από την πάστα αμυγδάλου και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βουτυρώνουμε 12 φορμάκια για muffins, μοιράζουμε τη ζύμη και βάζουμε από μια ροδέλα μήλου από πάνω. Ψήνουμε στους 1800C για 35’. Αφήνουμε 10’ να κρυώσουν και μετά τα στολίζουμε με λιωμένη κουβερτούρα (προαιρετικά άχνη ζάχαρη). 4 Γαλλική τάρτα μηλόπιτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΥΛΙΚΑ για ζύμη 300γρ 1 κ.τ.σ. 1 κ.τ.γ 200 γρ 1 τεμ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής Ζάχαρη Αλάτι Βούτυρο (κρύο) Αβγό Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη (όπως τη ζύμη κουλουριού), τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και μετά αυτά σε φέτες. Απλώνουμε τη ζύμη μας σε ένα ταψάκι, που έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει και με ένα πιρούνι τρυπάμε αρκετές φορές. Απλώνουμε τη μαρμελάδα και στη συνέχεια τα μήλα σε ακτινωτό σχήμα και πασπαλίζουμε με σκούρα ζάχαρη (που δεν διαλύεται εύκολα και δημιουργεί μία γυαλάδα από πάνω). Ψήνουμε στους 2500C για 15’-20’. για ΓΕΜΙΣΗ 1 κιλό Μήλα 100 γρ. Μαρμελάδα Βερίκοκο Σκούρα ζάχαρη για πασπάλισμα Εναλλακτικά όταν κρυώσει, μπορείτε να πασπαλίσετε με άχνη διότι υπάρχει ήδη η γλυκιά γεύση από τη μαρμελάδα και δεν χρειάζεται περισσότερη γλύκα... 55 ΑΡΘΡΟ • ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Η διαδικασία της παραλαβής των Α’ υλών συχνά υποτιμάται από τον αρτοποιό με αποτέλεσμα μια λανθασμένη επιλογή να επηρεάζει τη λειτουργία της επιχείρησης. Ακολουθήστε κάποιους βασικούς κανόνες και ελαχιστοποιήστε τους κινδύνους για τα προϊόντα σας! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Παραλαβή Α΄ υλών Χρήσιμοι κανόνες για μία αποτελεσματική μέθοδο... Σ ε κάθε επιχείρηση αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής που προμηθεύεται σημαντικές ποσότητες Α΄ υλών σε τακτική βάση υπάρχει σχεδόν πάντα ένα συγκεκριμένο άτομο από το προσωπικό που είναι επιφορτισμένο με την ευθύνη της παραλαβής των εμπορευμάτων και ουσιαστικά διασφαλίζει τον τρόπο με τον οποίο η επιχείρηση θα παραλάβει ό,τι ακριβώς παρήγγειλε. Και μπορεί κάθε ιδιοκτήτης να παραδέχεται ότι η παραλαβή των Α΄ υλών είναι ένα σημαντικό κομμάτι της δουλειάς, στην πραγματικότητα, όμως, η διαδικασία αυτή μόνο ως σημαντική δεν λογίζεται τελικά κατά την εκτέλεσή της... Τυπικά, λοιπόν, τα αγαθά καταφθάνουν στο αρτοποιείο, κάποιος παίρνει το τιμολόγιο, κάνει (όχι πάντα!) έναν γρήγορο έλεγχο για να δει ότι είναι όλα τα εμπορεύματα καταγεγραμμένα, υπογράφει και ο οδηγός φεύγει... Τις περισσότερες φο- 56 ρές δεν υπάρχει πρόχειρο το έγγραφο της παραγγελίας αγοράς, οπότε είναι αδύνατον για τον υπάλληλο να ελέγξει τις τιμές αλλά και την ποιότητα των προϊόντων που φτάνουν συσκευασμένα στο κατάστημα. Έχουμε δει αρκετές φορές τον οδηγό που φέρνει την παραγγελία να κρατάει το δικό του λεπτομερή κατάλογο, να τοποθετεί μόνος του τα εμπορεύματα στο κατάστημα, να τα στοιβάζει στην άκρη και μετά να δίνει στον υπεύθυνο το τιμολόγιο για να το υπογράψει! Με τον τρόπο αυτό, όμως, τόσο ο υπεύθυνος όσο και οι υπόλοιποι υπάλληλοι του καταστήματος δεν βλέπουν ούτε τι παρέλαβαν ούτε σε ποια κατάσταση βρίσκονται αυτά που παρέλαβαν... Ας το παραδεχτούμε. Το κόστος προμηθειών από τη στιγμή της παραγγελίας επιβαρύνει την επιχείρηση και η ευκαιρία που έχει ένας αρτοποιός να θέσει σε εφαρμογή τον πρώτο έλεγχο αυτού του κόστους είναι η στιγμή της παραλαβής. Αυτό είναι το κρίσιμο σημείο για τον αρτοποιό που δεν επιθυμεί να “γλιστρούν” εύκολα τα χρήματα από τα χέρια του. Εφόσον υπάρχουν τα ακριβή στοιχεία των προϊόντων που πρόκειται να παραληφθούν και η διαδικασία της παραλαβής γίνει με ιδιαίτερη σχολαστικότητα, τότε το κόστος θα συνυπολογιστεί με ακρίβεια στην τελική τιμή κάθε κωδικού. Τι μπορείτε να κάνετε Όλοι οι ιδιοκτήτες αρτοποιείων ή αρτοζαχαροπλαστείων που αμελούν την εφαρμογή ενός ορθού συστήματος παραλαβής των Α΄ υλών στο κατάστημά τους χρη- Οι επαγγελματίες αρτοποιοί πρέπει να συνειδητοποιήσουν ότι μπορούν να γλιτώσουν την όποια απώλεια ποσοστού από τις πωλήσεις τους μέσω μίας αποτελεσματικής διαδικασίας παραβαλής των Α’ υλών για τα καταστήματά τους. σιμοποιούν συνήθως τα πιο ευφάνταστα επιχειρήματα προκειμένου να δικαιολογήσουν ουσιαστικά την ανυπαρξία μιας αξιόπιστης μεθόδου παραλαβής. Ανάμεσα στις πιο συχνές δικαιολογίες είναι εκείνη της έλλειψης χρόνου. Από την άλλη πλευρά, αν οι επιχειρηματίες-αρτοποιοί συνειδητοποιούσαν ότι είναι δυνατόν να γλιτώσουν αρκετά χαμένα χρήματα μέσω μιας αποτελεσματικής διαδικασίας παραλαβής, θα μπορούσαν ακόμη και να προσλάβουν ορισμένους part timer υπαλλήλους, οι οποίοι θα εργάζονταν κάποιες ώρες την εβδομάδα σε διάφορα πόστα της επιχείρησης ώστε να απελευθερωθεί χρόνος στους ίδιους για να παραλαμβάνουν αποκλειστικά και μόνο τις Α΄ ύλες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μάλιστα, δεν είναι ούτε καν αυτή η κίνηση απαραίτητη. Ο υπεύθυνος του αρτοποιείου που αποφασίζει τις βάρδιες των υπαλλήλων μπορεί να φροντίσει ώστε κατά την ώρα παραλαβής των Α’ υλών να υπάρχουν στις βάρδιες ένας ή περισσότεροι υπάλληλοι στην εξυπηρέτηση ή στην παραγωγή ώστε να απελευθερωθεί ο ίδιος και να κάνει σοβαρό έλεγχο του τι παραλαμβάνει χωρίς την πίεση του χρόνου που μπορεί να τον οδηγήσει σε λάθη. Απαραίτητα... εργαλεία Το να οργανωθεί καλύτερα η διαδικασία παραλαβής των Α’ υλών μπορεί για κάποιους να φαντάζει... βουνό, στην πραγματικότητα, όμως, αρκούν ορισμένες απλές κινήσεις και κάποια... εργαλεία! Αρχικά θα χρειαστείτε μια καλή ζυγαριά, καθώς ένας μεγάλος αριθμός Α΄ υλών αγοράζονται με το κιλό και ο μόνος τρόπος για να καταλάβει κανείς ότι πήρε στα σίγουρα αυτό για το οποίο πλήρωσε είναι να ζυγίσει το προϊόν! Δεύτερον, θα πρέπει κάποιος να καταγράψει τόσο αυτό που παρήγγειλε όσο και το συμφωνηθέν κόστος του. Αυτό μπορεί να είναι ένα 57 ΑΡΘΡΟ • ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Τα αγαθά πρέπει να τοποθετούνται σε μία άκρη της αποθήκης και να τακτοποιούνται αμέσως μόλις φύγει ο προμηθευτής. Αυτό συμβαίνει για να παραμένει πάντα οργανωμένη η αποθήκη του αρτοποιείου σας και να μπαίνουν τα προϊόντα στη σωστή τους θέση. στάνταρντ έγγραφο παραγγελίας ή απλώς ένα φύλλο χαρτί όπου ο άνθρωπος που παραλαμβάνει το προϊόν θα έχει σημειώσει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες. Τέλος, απαραίτητο είναι να υπάρχει και ένα έγγραφο στο οποίο θα σημειώνετε με ακρίβεια όχι μόνο το είδος αυτό καθαυτό αλλά και την ποσότητα που παρελήφθη. Θα μπορούσαμε να το χαρακτηρίσουμε ως ένα είδος εγγράφου παραλαβής τεμαχίου, με ρόλο καθοριστικό στον ελέγχο του κόστους των Α’ υλών. Με αυτά τα εργαλεία ανά χείρας ο ιδιοκτήτης ή ο υπεύθυνος του αρτοποιείου είναι έτοιμος να προχωρήσει... Αποτελεσματική μέθοδος παραλαβής Μια καθόλα σωστή μέθοδος παραλαβής των Α’ υλών από τον ιδιοκτήτη του αρτοποιείου ή τον υπεύθυνο του καταστήματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: • Αρνείστε να πάρετε αμέσως το τιμολόγιο από τον οδηγό. • Ξεφορτώνετε τα προϊόντα από το φορ- 58 τηγό και τα τοποθετείτε σε μια άκρη, στο χώρο αποθήκευσης. • Καταμετράτε τα προϊόντα σε τεμάχια, ελέγχοντας παράλληλα την ποιότητα και καταγράφοντας αυτό που διαπιστώνετε στο έγγραφο παραλαβής. • Αποδέχεστε το τιμολόγιο από τον οδηγό. • Αντιπαραβάλλετε το δικό σας έγγραφο με το τιμολόγιο του οδηγού. Προσαρμόζετε το δεύτερο όταν χρειάζεται. • Αντιπαραβάλλετε το τιμολόγιο του οδηγού με την παραγγελία αγοράς, για να διαπιστώσετε αν η τιμή και η ποσότητα που ζητήσατε αρχικά συμπίπτουν. Προσαρμόζετε το τιμολόγιο του οδηγού όταν χρειάζεται. • Υπογράφετε το σωστό τιμολόγιο και αποδεσμεύετε τον οδηγό. • Τακτοποιείτε αμέσως τα αγαθά. Θα προσέξατε ότι σύμφωνα με τη διαδικασία που προτείνουμε, το τιμολόγιο δεν παραλαμβάνεται από τον οδηγό μέχρι να καταμετρηθούν όλα τα αγαθά. Υπάρχουν δύο λόγοι που πρέπει να ακολουθήσετε πιστά αυτή την τακτική. Ο πρώτος είναι προφανής: Όταν κάποιος ξέρει τι υποτίθεται ότι πρέπει να υπάρχει εκεί είναι πιθανόν να επηρεαστεί και να καταμετρήσει λάθος. Ο δεύτερος αφορά στη στάση της επιχείρησης που δείχνει από την πρώτη στιγμή ότι δεν είναι διατεθειμένη να συνδιαλλαγεί σε καμία άλλη βάση πέρα από αυτή που η ίδια έχει ορίσει εξαρχής, από τη στιγμή ακόμη της παραγγελίας. Εξίσου σημαντικό σημείο της διαδικασίας παραλαβής είναι το γεγονός ότι τα αγαθά τοποθετούνται σε μια άκρη της α- ποθήκης και τακτοποιούνται αμέσως μόλις ο οδηγός φύγει. Αυτό συμβαίνει για να παραμένει πάντα οργανωμένη η αποθήκη και να μπαίνουν τα προϊόντα στη σωστή τους θέση. Όσον αφορά στα τιμολόγια, καλό θα ήταν να τα αντιμετωπίζετε (και ισχύει, βέβαια) ως νομικά έγγραφα. Από τη στιγμή που τα υπογράφετε, είστε νομικά υποχρεωμένος να πληρώσετε το ποσό που χρωστάτε, ανεξάρτητα από την ακρίβεια των πληροφοριών που καταγράφονται. Είναι επομένως σημαντικό να είστε σίγουρος ότι το τιμολόγιο που πήρατε στα χέρια σας είναι σωστό και πως όλες οι προσαρμογές που έγιναν είναι ξεκάθαρες προτού βάλετε την υπογραφή σας. Αν δεν μπορείτε να κάνετε τις αλλαγές που απαιτούνται γιατί το αποτέλεσμα θα είναι τόσο κακό που θα ακυρώνει ενδεχομένως τη νομιμότητα του εν λόγω εγγράφου, ζητήστε ακύρωση του παρόντος τιμολογίου και έκδοση νέου με τις απαραίτητες προσαρμογές. Για να είστε σίγουρος ότι η διαδικασία θα ακολουθηθεί όπως πρέπει, ίσως χρειαστεί να προγραμματίσετε τις ώρες παραλαβής 61 + Ο κ. Σοφοκλής Κουρτίδης, Επόπτης Δημόσιας Υγείας, δίνει στη συνέχεια μερικές απλές και χρήσιμες συμβουλές σε σχέση με την ορθή παραλαβή των Α΄υλών. σε συνεννόηση με τους προμηθευτές σας. Επίσης, μπορείτε να ενημερώσετε προφορικά τον υπάλληλό σας που θα κάνει την παραλαβή για κάποιες λεπτομέρειες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και την τιμή των προϊόντων που θα παραλάβει. Συμπερασματικά Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία παραλαβής των Α΄ υλών είναι πολύ σημαντική και πρέπει πάντα να της δίνετε την απαραίτητη προσοχή, ανεξάρτητα από το εί- δος και το μέγεθος της επιχείρησης που διαθέτετε. Γι’ αυτό και πρέπει να τη διεκπεραιώνετε με μεγάλη συνέπεια και ακρίβεια. Εφαρμόζοντας μια σωστή μέθοδο παραλαβής των εμπορευμάτων σας είναι πιθανόν να εκμηδενιστεί εντελώς η πιθανότητα της κλοπής ή της ανεξέλεγκτης φύρας η οποία προκύπτει είτε από τυχόν λάθη στα τιμολόγια είτε από απροσεξία. Ο δε αντίκτυπος στην αύξηση της κερδοφορίας της επιχείρησης θα γίνει άμεσα αντιληπτός από όλους! χρήσιμες συμβουλές εν πρέπει να παραλαμβάνετε ευαλλοίωτα Δ προϊόντα που φέρονται ασυσκεύαστα, πεταμένα στο δάπεδο του οχήματος και αναμεμειγμένα μεταξύ τους. ι συσκευασίες των Α΄ υλών πρέπει να είΟ ναι ακέραιες, όπως αυτές που παραλαμβάνετε κάθε φορά. Προϊόντα σε κατεστραμμένες ή φθαρμένες συσκευασίες καλό είναι να απορρίπτονται γιατί μπορεί να έχουν ήδη επιμολυνθεί. Α΄ ύλες σε κονσέρβες θα πρέπει να ελέγχονται πολύ προσεκτικά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παρουσιάζουν κακώσεις/στρεβλώσεις ή να είναι διογκωμένες. Αν παρατηρηθεί κάτι τέτοιο κατά τη διαδικασία παραλαβής τους πρέπει να απορρίπτονται. άθε γνωστό μέχρι σήμερα προϊόν το οποίο, Κ όμως, παρουσιάζει κάποια άγνωστη σε εσάς οσμή, γεύση ή χρώμα ή οποιοδήποτε άλλο χαρακτηριστικό (όχι κατ’ ανάγκη δυσάρεστο) θα πρέπει να θεωρείται ύποπτο και να επιστρέ- φεται αμέσως ή να απορρίπτεται εντελώς. ι ετικέτες-επισημάνσεις που υπάρχουν στα Ο συσκευασμένα τρόφιμα πρέπει να είναι ευανάγνωστες και όχι καταστραμμένες. Επιπλέον, τα τρόφιμα που έχει ήδη παρέλθει ή παρέρχεται άμεσα η ημερομηνία λήξης τους πρέπει να επιστρέφονται. έλεγχος κατά την παραλαβή των Α΄ υλών Ο πρέπει να γίνεται πρώτα στα ευαλλοίωτα και μετά στα ξηράς αποθήκευσης προϊόντα. Με τον τρόπο αυτό ελαχιστοποιείται ο χρόνος έκθεσης των ευαίσθητων Α’ υλών σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που υποβαθμίζει τα τρόφιμα. Μην επιτρέπετε σε καμία περίπτωση την είσοδο των προμηθευτών/οδηγών των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων στους χώρους των εργαστηρίων σας. Kάτι τέτοιο δημιουργεί κινδύνους για την ασφάλεια των παρασκευαζόμενων προϊόντων από επιμολύνσεις και θα πρέπει να αποφεύγεται. 59 7 η 7η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 2012 4-7 Φεβρουαρίου 2012 Έφθασαν ήδη τους 300 οι εκθέτες! Η 7η HORECA 2012 θα ξεπεράσει τα 35.000 τμ. υπερπλήρης σε όλους τους τομείς, με πληθώρα λύσεων για κάθε επαγγελματία του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης που θα την επισκεφθεί. Η εμπιστοσύνη της προμηθευτικής αγοράς είναι πρωτόγνωρη για επαγγελματική έκθεση αφού τρεις μήνες πριν τη διοργάνωσή της, 300 επιχειρήσεις έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους στην 7η HORECA 2012. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 340(!) ενώ η έκθεση θα καταλάβει 35.000 τ.μ., και στα 4 halls του εκθεσιακού κέντρου, ως μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας, με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων. 60 Λύσεις για όλους Πορεία εξωστρέφειας Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης και ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη bakery cafe, bar, bar restaurant, ή snack cafe, αλλά και στους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στο κέτερινγκ. Ανάμεσα στους εκατοντάδες εκθέτες της πολύ μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων που προτείνουν λύσεις οι οποίες αφορούν αποκλειστικά τις συγκεκριμένες κατηγορίες επαγγελματιών. Η επίσκεψή σας στη ΗΟRECA θα σας φέρει σε επαφή με πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών και για τη δικιά σας επιχείρηση. Η HORECA μπαίνει δυναμικά σε μια νέα πορεία εξωστρέφειας με στόχο την προσέλκυση σημαντικών buyers. Για το λόγο αυτό η διοργανώτρια εταιρεία ετοιμάζει ένα ελκυστικό πακέτο κινήτρων ώστε να εξασφαλιστεί η επίσκεψη στην έκθεση σημαντικού αριθμού επιχειρηματιών-αγοραστών από την Ευρώπη και τα Βαλκάνια . Παράλληλα, αναβαθμίστηκε η παρουσία της έκθεσης στο διαδίκτυο όπως μπορείτε να δείτε και εσείς στην ηλεκτρονική διεύθυνση: www.horecaexpo.gr, με το site να παρέχει πληροφορίες σε 11 γλώσσες! Δυναμική θα είναι και η παρουσία της ΗΟRECA στα δημοφιλή Social Media. Τα Πρωταθλήματα Καφέ στη HORECA! H Διοίκηση του SCAE Hellas ανανέωσε τη συνεργασία της με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα, στην 7η HORECA θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Future Hotel Skins by WT: Tώρα η όψη των ξενοδοχείων αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που στόχο έχει να αλλάξει το «δέρμα» και την... ψυχή του ξενοδοχείου μέσω καινοτόμων υλικών και τεχνολογιών. Πρόκειται για ένα ενδιαφέρον concept που αξιοποιεί πρωτοποριακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμες τεχνολογικές λύσεις για να επιτύχει, όχι μόνο την αισθητική αρτιότητα του κτιρίου ενός ξενοδοχείου αλλά για να διαμορφώσει κυρίως τη διάθεση του επισκέπτη, στοχεύοντας στην ικανοποίηση του «ευ ζειν». Χάρη σε τεχνολογίες νέας γενιάς, οι επιφάνειες των ξενοδοχείων... αναπνέουν, αλλάζουν και δίνουν οκολαίνουργιο και ιδιαίτερο χαρακτήρα στη δομή του ξενοδοχείου. www.horecaexpo.gr : Nέο site σε 11 γλώσσες! Η HORECA, εγκαινίασε τον διαδικτυακό της τόπο, ένα σύγχρονο site, απόλυτα λειτουργικό, το οποίο παρέχει στον επισκέπτη, αλλά και εκθέτη της έκθεσης πολύτιμες πληροφορίες. Το site θα ενημερώνεται καθημερινά, ενώ εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως παρέχει δέκα διαφορετικές επιλογές γλώσσας πέρα από τα ελληνικά (αγγλικά, γαλλικά, ιταλικά, βουλγαρικά, τούρκικα, ρουμανικά, αλβανικά, κροατικά, σερβικά και Π.Γ.Δ.Μ.). 1ο HORECA BEER FESTIVAL Μάθετε τα πάντα για όλες τις μπίρες! H μπίρα θα καταλάβει εξέχουσα θέση στην 7η HΟRECA καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας. To HORECA Beer Festival θα διεξαχθεί παράλληλα με την έκθεση ΗORECΑ από 4-7/2. Για 4 μέρες η μπίρα θα έχει την τιμητική της αφού οι ειδικοί θα ενημερώσουν για τα διαφορετικά είδη και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους, τις τεχνικές του σωστού σερβιρίσματoς, τους γευστικούς συνδυασμούς και θα παρουσιάσουν πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής με μπίρα! Tο πρόγραμμα θα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων: Σεμινάρια γευσιγνωσίας, κατάρτιση σωστής λίστας για μπίρες, γευστικά ταιριάσματα μπίρας και εδεσμάτων, γευστικές δοκιμές διαφορετικών ειδών, τυφλές δοκιμές και παρουσιάσεις νέων brands. Η ελληνική Γαστρονομία αρωγός των εξαγωγών Τροφίμων & Ποτών! Τ ο Chef’s Club Eλλάδος, σε συνεργασία με τη διοργανώτρια εταιρεία θα διοργανώσουν Διεθνές Συνέδριο για το πως η Ελληνική Γαστρονομία μπορεί να εξελιχθεί σε κινητήριο μοχλό ανάπτυξης και στήριξης των εξαγωγών των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών. Για το σκοπό αυτό θα προσκληθούν πολλοί ξένοι buyers, επικεφαλής ομίλων αγορών από τις ΗΠΑ και την Ευρώπη αλλά και ιδιοκτήτες εστιατορίων με ελληνική κουζίνα από όλο τον κόσμο. Επίσης θα παρουσιάσει το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας με κεντρικό θέμα τα ελληνικά τυριά και θα προβάλλει το Kalimera Greek Breakfast (την πρόταση αυθεντικού ελληνικού πρωινού). 61 ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέες αφίξεις Μαργαρίνες υψηλής ποιότητας Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ μέσα από την νέα της συνεργασία με τη βελγική Vandemoortele παρουσιάζει την top σειρά «Gold Cup». Πρόκειται για μαργαρίνες υψηλής ποιότητας με πλούσιο άρωμα βουτύρου, κατάλληλες για κάθε χρήση. Μπορείτε επίσης, να δημιουργήσετε σφολιάτες και κρουασάν με πλαστικότητα και γεύση, χωρίς αίσθηση λιπαρότητας στο τελικό προϊόν. Οι μαργαρίνες διατίθενται σε 4 τύπους: για κέικ, κρέμα, σφολιάτα και κρουασάν σε συσκευασίες κατάλληλες για τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 6038001-3 Μείγμα αρτοποιίας Νέες γεύσεις σοκολάτας Η ΚΟΝΤΑ A.E.B.E. λανσάρει το νέο μείγμα αρτοποιίας GRANOPAN GRAND VILLAGE για μακράς ωρίμανσης αρτοσκευάσματα από τη γερμανική AGRANO. To GRANOPAN GRAND VILLAGE επιτρέπει την ελεγχόμενη στο ψυγείο αργή ωρίμανση της ζύμης, δίνοντας τη δυνατότητα στον επαγγελματία να διαθέτει άμεσα έτοιμη για ψήσιμο ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα (από 12 έως 72 ώρες!). Τα αρτοσκευάσματα που παράγονται με GRANOPAN GRAND VILLAGE είναι χωριάτικου τύπου, έχουν εξαιρετική γεύση, τραγανή σκουρόχρωμη κόρα και δεμένη rustic ψίχα. Το νέο αυτό προϊόν διατίθεται σε σακί 25 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • τηλ: 210 2406990 Η εταιρεία Ε. ΚΑΡΥΔΑ «Galerie De Chocolat Laurence» παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη νέα συλλογή της από εξαιρετικές σοκολάτες, οι οποίες ακολουθούν τις πιο σύγχρονες γευστικές τάσεις της εποχής και παρασκευάζονται από άριστες πρώτες ύλες. Συγκεκριμένα πρόκειται για σοκολάτες με πιπέρι, τσίλι, γκότζι, ροδοπέταλα, χοντρό αλάτι, φράουλες, κορν φλέικς, μαύρο μπισκότο, γιαούρτι και καραμέλα για τους απαιτητικούς σοκολατόφιλους, αλλά και με ολόκληρα φουντούκια, αμύγδαλα ή απλές για τους λάτρεις των κλασικών γεύσεων. Ε. ΚΑΡΥΔΑ «Galerie De Chocolat Laurence» • τηλ.: 2310 686401 Για ξεχωριστά cakes! H Sefco Zeelandia με μεγάλη εμπειρία στην κατηγορία των cakes δημιούργησε και παρουσιάζει το Mama’s Deco Cake. Γευστικό, με μοναδική υφή και εξαιρετική κρεμώδη δομή. O επαγγελματίας το μόνο που έχει να κάνει είναι απλώς να αφήσει τη φαντασία του ελεύθερη και να δημιουργήσει με αυτό, ένα ξεχωριστό γλυκό. Εκμεταλλευτείτε τη δυνατότητα που σας δίνεται να δημιουργήσετε εύκολα, γρήγορα και με επιτυχία, χωρίς να ανησυχείτε για το πώς θα διακοσμήσετε την επιφάνεια ή θα εμπλουτίσετε το εσωτερικό των cakes σας. Αναζητήστε τις προτεινόμενες προτάσεις γι’ αυτό το προϊόν. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών σε λευκό και σοκολάτα. SEFCO ZEELANDIA • τηλ.: 210 6633707 Νέα σφολιάτα βουτύρου Η εταιρία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, μετά την τεράστια επιτυχία της σφολιάτας βοτύρου Β51, παρουσιάζει στον επαγγελματία αρτοποιό τη νέα σφολιάτα βουτύρου με 33,3 % άνυδρο βούτυρο για ακόμα πιο ποιοτικές και νόστιμες παρασκευές που θα ενθουσιάσουν και τους πλέον απαιτητικούς σας πελάτες. Το προϊόν διατίθεται σε κιβώτιο των 10,8 κιλών που περιέχει 12 φύλλα των 900 γρ. με διαστάσεις 600x 400 x 3,5 χιλ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 5772337-9 62 Aνεβατό κρητικό καλτσούνι Η εταιρεία Ροδούλα ΑΕ φέρνει στον επαγγελματία αρτοποιό μια παλιά σητειακή συνταγή από τα βάθη της κρητικής παράδοσης. Συγκεκριμένα πρόκειται για το ανεβατό Κρητικό Καλτσούνι, το οποίο διαθέτει με πολύ αφράτο ζυμάρι, ζυμωμένο με βούτυρο γάλακτος, μαχλέπι και βανίλια που διατίθεται σε τρεις υπέροχες γεύσεις, με γέμιση μήλο, πραλίνα και αγνό ατόφιο Κρητικό βελούδινο ανθότυρο. Το προϊόν ανεβατό Κρητικό Καλτσούνι διατίθεται προψημένο. ΡΟΔΟΥΛΑ Α.Ε • τηλ.: 210 2447550 Πολυλειτουργικός ψυκτικός θάλαμος Γλάσο ζαχαροπλαστικής Η ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ παρουσιάζει στον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη τον λυόμενο ψυκτικό πολυθάλαμο. Πρόκειται για έναν πρωτοποριακό ψυκτικό πολυθάλαμο με panels κατασκευής της εταιρείας, μονώσεως πολυουρεθάνης βαρέως τύπου, πάχους 07 εκ. / 10 εκ. και standard ανοξείδωτο δάπεδο AISI 304 με υγειονομικές κουρμπαριστές γωνίες. Ιδανικός για τη συντήρηση και κατάψυξη προϊόντων πληρώντας τις προδιαγραφές HACCP, ενώ η ένωση των panels με πλαστικούς συνδέσμους καθιστούν πολύ εύκολη τη συναρμολόγησή του. Διατίθεται σε πολλές διαστάσεις και πλήθος συνδυασμών μεγέθους πορτών. ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ • τηλ.: 2610 528400 Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ABEE παρουσιάζει το νέο εξαιρετικό γλάσο ζαχαροπλαστικής FONDANT PATISSIER από την εταιρεία CAULLET - Unifine Food & Bake Ingredients. Το νέο γλάσο είναι ιδανικό για επικαλύψεις σε κέικ, βασιλόπιτα, κώκ, εκλαίρ αλλά και για την παρασκευή βουτυρόκρεμας. Το FONDANT PATISSIER της CAULLET εξασφαλίζει στις δημιουργίες σας άριστο αποτέλεσμα με εξαιρετική γυαλάδα, ενώ διατηρεί την άψογη εμφάνισή του πάνω στα τελικά προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διατίθεται σε κιβώτιο και δοχείο 15 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • τηλ: 210 2419700 Γευστικά κουλουράκια Η εταιρεία SAHARA του κ. Αθ. Ραπτοδήμου λανσάρει στην αγορά δύο ακόμα πρωτότυπες και γευστικές προτάσεις για όλους τους επαγγελματίες του κλάδου. Συγκεκριμένα διαθέτει πεντανόστιμα κουλουράκια κανέλας αλλά και το αγαπημένο σε όλους «σμυρνέικο» με βούτυρο γάλακτος. Εμπιστευθείτε τις προτάσεις της εταιρείας SAHARA και ικανοποιήστε τις απαιτήσεις των πελατών σας. ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ «SAHARA» ΟΕ • τηλ.: 22990 63399 «MAX» μία νέα οικογένεια σφολιατοειδών! Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ A.E. κατανοώντας τις ανάγκες των καιρών, ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις και δημιουργώντας νέες, παρουσιάζει την «οικογένεια MAX» η οποία απαρτίζεται από τις εξής γεύσεις: Τυρόπιτα D MAX και Ζαμπονοτυρόπιτα MAX. Η ποιότητα που απορρέει από τη γνώση και το πάθος των ανθρώπων της εταιρείας είναι το κύριο χαρακτηριστικό που αντιλαμβάνεται κανείς δοκιμάζοντας τα προϊόντα της με την πρώτη μπουκιά! ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • τηλ.: 2310 788120 63 ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέες αφίξεις Kριθαρένιος ντάκος και τυρόψωμο H εταιρεία BAKER MASTER ΑΒΕΕ παρουσιάζει δύο καινούργιες προτάσεις που θα ενθουσιάσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες: το Κριθαρένιο Ντάκο, 170 γρ, με πλούσια γέμιση από φέτα & ανθότυρο, λιαστή ντομάτα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το χαρακτηριστικό άρωμα της ρίγανης, καθώς επίσης το Κριθαρένιο Τυρόψωμο, 160 γρ., με εκλεκτό αλεύρι κριθαριού ολικής και με υπέροχη γέμιση από φέτα και ανθότυρο, τη μοναδική γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου και αρωματική ρίγανη. Με τις παραπάνω γεύσεις εμπλουτίζεται η πλούσια γκάμα της κατηγορίας προϊόντων ΕΥ ΜΕΛΑΝΟΝ, που έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις! BAKER MASTER ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 9944177 Πραλίνες για κάθε χρήση Στρωτήρας σοκολάτας Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ εμπλουτίζει τη σειρά των πραλινών της με την ελληνική πραλίνα ΝΕΑ ΠΑΛΛΑΣ, πραλίνα με πάστα φουντουκιού και πλούσια γεύση και τη ΝΕΑ ΠΑΛΛΑΣ ΛΕΥΚΗ, λευκή πραλίνα με γεύση λευκή σοκολάτα, σε δοχεία των 5 και 13 κ. Ιδανικές για να γεμίσετε σοκολατάκια, να διακοσμήσετε γλυκίσματα, να αρωματίσετε κρέμες, να τις σερβίρετε με βάφλες ή κρέπες, να γεμίσετε έτοιμες τάρτες, για νωπές επικαλύψεις και πολλές ακόμα χρήσεις. Επίσης λανσάρεται η νέα ελληνική ψηνόμενη πραλίνα PRALIBAKE, ιδιαίτερα ανθεκτική και σταθερή σε όλες τις συνθήκες ψησίματος, σε κλειστά και ανοιχτά παρασκευάσματα. Διατηρεί τον όγκο και τη γυαλάδα της, χωρίς να πετσιάζει ή να τρέχει, δίνοντας τέλειο τελικό προϊόν. ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 4832466, 4812890 Η εταιρεία Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ διαθέτει στην αγορά μία ακόμα πρόταση για τον επαγγελματία. Συγκεκριμένα την επικαλυπτική μηχανή – στρωτήρα σοκολάτας σε τρία μεγέθη. Το συγκεκριμένο μοντέλο διαθέτει αερόψυκτο ψυκτικό μηχάνημα, φέρει κρουστήρα πλέγματος, θερμαινόμενο πλαίσιο στραγγίσματος και φυσερό. Διαθέτει ηλεκτρονική ρύθμιση θερμοκρασίας για τον απόλυτο έλεγχο της σοκολάτας. Παράγει συνεχή ροή στρωμένης σοκολάτας που μπορεί να φτάσει 85, 95 ή 110 κιλά αντίστοιχα. Κατάλληλη για την επικάλυψη όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, βουτημάτων, πραλίνων ενώ έχει τη δυνατότητα παραγωγής κελύφων όπως σοκολατάκια, κ.ά. Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ.: 210 5221298 Μείγμα πολύσπορο σκούρο Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. διαθέτει στην ελληνική αγορά αρτοποιίας μία ακόμα πρόταση για να διευκολύνει την καθημερινή εργασία του επαγγελματία αρτοποιού και συγκεκριμένα προτείνει το μείγμα VANHOFEN. Πρόκειται για ένα μείγμα 50% πολύσπορο σκούρο, με ολόκληρους σπόρους και νιφάδες δημητριακών, το οποίο είναι κατάλληλο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, σνακ, κριτσινιών και σφολιατοειδών. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. • τηλ.: 210 5777745 Μπουκίτσες λουκάνικο & κασέρι H εταιρεία ΔΩΡΙΚΟΝ ΑΕ, στα πλαίσια της περαιτέρω διεύρυνσης της γκάμας των προϊόντων της, προχώρησε στην παρασκευή μίας νέας πρότασης που θα... ενθουσιάσει! Συγκεκριμένα δημιούργησε μικρές λαχταριστές μπουκίτσες με γέμιση λουκάνικο τύπου Βιέννης και κασέρι. Πρόκειται για γεύσεις- «στολίδια» εξαιρετικής ποιότητας που παρουσιάζει η ΔΩΡΙΚΟΝ Α.Ε. δείχνοντας ότι το μεράκι και η φαντασία μπορούν να κάνουν... θαύματα! ΔΩΡΙΚΟΝ ΑΕ • τηλ: 210 9959940 64