ROWELIT ΡΥΘΜΙΣΤΗΣ - ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΕΝΖΥΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΚΑ ΑΛΕΥΡΑ ΣΙΤΟΥ ΚΑΙ ΣΙΚΑΛΗΣ Ι∆ΙΟΤΗΤΕΣ • Αυξάνει τις µονάδες ιξώδους και αµυλογράµµατος • Αυξάνει το falling number • Mειώνει την τιµή της Μαλτόζης • Αυξάνει την αντοχή στην µηχανική καταπόνηση του ζυµαριού • Ενισχύει την ζελατινοποίηση του αµύλου σίτου και σίκαλης • Εµποδίζει την δράση των ενζύµων σπόρων δηµητριακών που έχουν εκβλαστήσει • Το ROWELIT αυξάνει το περιεχόµενο σε µεταλλικά στοιχεία του αλεύρου. Το γεγονός αυτό πρέπει να λαµβάνεται υπόψη στον καθορισµό του τύπου του αλεύρου. • Εξαιτίας του ρόλου σαν ρυθµιστικό (buffer), το ROWELIT µπορεί να επιβραδύνει την παραγωγή ξινού προζυµιού. ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ • Σαν βοηθητικό µέσο αλεύρου για ενζυµατικά προβληµατικά άλευρα σίτου και σίκαλης. • Σαν ρυθµιστής οξύτητας για την ρύθµιση του pH στο ζυµάρι από σιτάρη και σίκαλη. ∆ΟΣΟΛΟΓΙΑ & ΧΡΗΣΗ • 50-200 γραµµ. σε 100 κιλά αλεύρου. Παρά το γεγονός ότι το falling number µπορεί να αυξηθεί στα επιθυµητά επίπεδα, οι αρτοποιητικές ιδιότητες δεν βαδίζουν παράλληλα µε αυτό το αποτέλεσµα (Σχήµα 1). Έτσι συνίσταται να γίνουν αρτοποιητικές δοκιµές για να βρεθεί η βέλτιστη δοσολογία του Rowelit. Επιπροσθέτως του Rowelit µικρές ποσότητες Αµυλάσης και Ασκορβικού οξέως µπορούν να προστεθούν ώστε να ρυθµιστούν οι αρτοποιητικές ιδιότητες του αλεύρου. ΣΧΗΜΑ 1: ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΑΛΕΥΡΟΥ ΜΕ ROWELIT (0,55% Τέφρα, 12,6% Πρωτείνη) ΣΥΝΘΕΣΗ Επιλεγµένα, επιτρεπόµενα για διατροφή, µεταλλικά άλατα στανταρισµένα µε άµυλο ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ Εύκολα ρέουσα σκόνη ΧΡΩΜΑ Λευκό ή ελαφρώς κιτρινίζον ΓΕΥΣΗ Άοσµο έως ελαφρώς όξινο ΒΑΡΟΣ ΚΑΤ’ΟΓΚΟ Περίπου 1300 g/l ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Πολλαπλή χαρτοσακκούλα µε επένδυση πολυαιθυλενίου, 25 κιλά καθαρό βάρος ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Το λιγότερο 24 µήνες, σε δροσερό και στεγνό µέρος ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ROWELIT ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Μεταλλικά στοιχεία σε µορφή σκόνης στανταρισµένα µε άµυλο ΠΡΟΣ∆ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ Ρυθµιστής οξύτητας ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΣ 6203 ΣΥΝΘΕΣΗ Φορέας (Άµυλο σίτου g/100g) 15-25 Ποσοστό υγρασίας (1h, 130˚C, g/100g) <3 Μεταλλικά στοιχεία (τέφρα, g/100g) <75 Βαθµός οξύτητας pH (1g/10 ml Νερό) 8,8-10,2 ΜΟΡΦΗ Λευκή ή σχεδόν λευκή σκόνη ΟΣΜΗ Σχεδόν άοσµο ΑΡΙΘΜΟΣ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ (KBE/g ή KBE/ml) Ολικός αριθµός µικροοργανισµών < 50.000 Εντεροβακτήρια < 1.000 Παθογόνα αρνητικό σε 25gr. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Τουλάχιστον 24 Μήνες. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Πολλαπλή χαρτοσακκούλα µε επένδυση πολυαιθυλενίου. Καθαρό βάρος 25 κιλά.
© Copyright 2024 Paperzz
