L Chiocciola ELICICOLTURA DI DORZANO Le lumache … Specialità alimentari Dorzano (Biella) – ITALIA Di Zanovello & Bocca La Lumaca Chiocciola La chiocciola è un animale invertebrato appartenente al phylum dei molluschi. Striscia sul piede e utilizza la conchiglia come difesa da condizioni climatiche sfavorevoli e da pericoli esterni. La conchiglia delle chiocciole oltre a proteggere le stesse, riduce anche la perdita di acqua che avviene attraverso l'evaporazione. La conchiglia si forma con una sostanza detta conchiolina che l'animale stesso produce. Nella lingua ci sono delle fasce di accrescimento che diventano sempre più larghe verso l'esterno e formano la tipica spirale che si arrotola sempre in senso antiorario. La parte del corpo che striscia sul terreno e permette i movimenti e le ritirate grazie ad un forte muscolo, si chiama piede. Sul capo ha quattro tentacoli: due antenne che portano gli occhi e due tentacoli tattili come organi di senso. Tra i due tentacoli tattili c'è la bocca che contiene un organo simile ad una lingua (radula) munito di tanti denti microscopici con cui l'animale grattugia il cibo prima di ingoiarlo. 1) conchiglia 2) fegato 3) polmone 4) ano 5) poro respiratorio 6) occhio 7) tentacolo 8) ganglio cerebrale 9) dotto salivare 10) bocca 11) gozzo 12) ghiandola salivare 13) poro genitale 14) pene 15) vagina 16) ghiandola mucosa 17) ovidotto 18) stiloforo 19) piede 20) stomaco 21) rene 22) mantello 23) cuore 24) vaso deferente La chiocciola è un animale dal carattere assai cauto e timido in quanto si ritira appena sente il primo segnale di pericolo. Quando vengono anche solo sfiorate le antenne, queste si ritraggono istantaneamente. È molto nota la sua lentezza nei movimenti (0,03 mph, corrispondenti a 0,048 km/h). Si trascina per il piede ed usa una bava argentea come lubrificante per evitare di ferirsi. Le secrezioni della chiocciola servono anche a formare l'epifragma nel momento in cui l'animale si ritira nel suo guscio. Altra caratteristica curiosa dalla chiocciola è legata alla riproduzione. Essa è infatti un’ermafrodita insufficiente ovvero possiede sia l’apparato maschile che femminile ma per la riproduzione necessita dell'intervento di un suo consimile. Quindi i due individui durante l’accoppiamento fecondano e rimangono fecondati contemporaneamente. Elicicoltura L'elicicoltura, branca della zootecnia, è l'allevamento della chiocciola a scopo alimentare. Il sistema di allevamento a ciclo biologico completo. L’elicicoltura si attua esclusivamente su libero terreno e all’aperto, senza coperture o l’uso di protezione, in quanto l’attività diventa produttiva ed economica solamente se impostata con costi ponderatamente limitati e controllati. Questo metodo consiste nell’introdurre, in apposite recinzioni, chiocciole fattrici destinate ad accoppiarsi e a moltiplicarsi. La vendita del prodotto è costituita quindi non già dalle chiocciole immesse, come succede con il sistema incompleto e sotto serra, ma da quelle che nascono dalle chiocciole fattrici e si sviluppano nel periodo di ingrasso. Il sistema prevede una recinzione perimetrale esterna, atta a contenere l'intero impianto e ad evitare incursioni da parte di predatori dall'esterno. Lo spazio così creato verrà suddiviso in settori più piccoli e maggiormente agevoli per la manualità. I recinti così costruiti con una speciale rete anti-fuga e anti-bava, sostenuta da pali in legno, saranno seminati all'interno con l'alimentazione che nutrirà le chiocciole. I semi consigliati per una sufficiente e adeguata nutrizione, ingrasso veloce e protezione per mezzo delle foglie laminari e molto sviluppate contro i raggi solari sono: Ravizzone ungherese o Cavolo cavaliere Bietola da coste Radicchio Spadone Trifoglio Nano Girasole I diversi recinti costruiti sull'appezzamento totale di terreno destinato all'elicicoltura, sono divisi in 2 categorie differenti: recinti destinati alla riproduzione e recinti destinati all'ingrasso dei nuovi nati in rapporto di 4 a 6. Ogni recinto è separato dagli altri da una zona di passaggio per l'operatore, larga 1 metro. La scelta dell’allevamento all’aperto è quello di seguire la natura ma con controllo da parte dell'uomo, per creare un prodotto biologico di alto livello e di alte resa. La chiocciola La chiocciola nasca a Dorzano, in un piccolo paese di campagna del Biellese, per far conoscere meglio anche in questa zona un prodotto di alta qualità. Un alimento leggero, facilmente digeribile e adatto a tutte le preparazioni gastronomiche. La lumaca di allevamento durante i trattamenti specifici di spurgatura per l’umidità e di conseguenza presenta la resa più alta in cucina, è garanzia di sanità e di igiene, perché si è nutrita esclusivamente di vegetali selezionati, ed è vissuta in condizioni igienico- ambientali controllate. Le carni delle lumache sono tenere fragranti. Perché, a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono molto più veloci. Vengono poi confezionate secondo un calibro specifico: la sua cottura è quindi più omogenea e più facile. La lumaca: un alimento straordinario Prodotto con un alimentazione esclusivamente vegetale Un alimento leggero, facilmente digeribile e adatto a tutte le preparazioni gastronomiche. Proprietà nutrizionali delle lumache Le nostre lumache provengono rigorosamente da allevamenti controllati a ciclo biologico completo. Tutti i prodotti, secondo la recente normativa, indicano il luogo di produzione e l’intera filiera seguita nella preparazione. La lumaca è un mollusco, molto ricco di proteine e amminoacidi essenziali e povero di grassi (1,7%). E' ricca di acidi grassi polinsaturi (utili per ridurre i valori ematici di colesterolo cattivo (LDL) e per aumentare il colesterolo buono (HDL)) e povera di grassi saturi. Può pertanto essere paragonata al pesce. E' inoltre ricca di sali minerali. Linee Grazie ai collegamenti con allevatori italiani, ha infatti la disponibilità, ogni stagione, di tutte le specie di lumache che vengono consumate secondo le varie tradizioni regionali italiane La chiocciola presenta 2 linee . LINEA VIVO Prodotto fresco, spurgato, pulito e pronto per la cucina: Helix Aspersa, Helix Pomatia, Eobania Vermiculata (Rigatella), Theobana Pisana (lumachine). Prodotto con conservabilità di 60 giorni circa. LINEA CONSERVATO Prodotto lavorato e conservato in scatola di latta o in vaso di vetro. Prodotto con conservabilità 5 anni. Lumache – Linea Vivo Lumache vive La selezione accurata dei soggetti, il tipo di lavorazione effettuati con metodi artigianali antichi, garantiscono la “massima qualità”, garantendo lumache asciutte, calibrate, perfettamente spurgate, pronte per essere immediatamente cucinate. HELIX ASPERSA HELIX POMATIA THEOBANA PISANA HELIX ASPERSA OPERCOLATE IN SACCHETTO: EOBANIA VERMICULATA, RIGATELLA DI NOSTRA PRODUZIONE LUMACHE VIGNAIOLE HELIX ASPERSA LUMACHE PULITE E SPURGATE PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO COMPLETO SACCHETTO 1000 GR. Lumache – Linea Vivo ..su Richiesta LUMACHE VIGNAIOLE GRANDI HELIX POMATIA LUMACHE PULITE E SPURGATE PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO COMPLETO SACCHETTO 1000 GR. LUMACHE RIGATELLE • • LUMACHE PULITE E SPURGATE PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO COMPLETO SACCHETTO 1000 GR. LUMACHINE – THEOBANA PISANA • • LUMACHE PULITE E SPURGATE PRONTE DA CUCINARE SACCHETTO 1000 GR. LUMACHE VIGNAIOLE IN VASCHETTA 500 GR. Lumache conservate Lumache – Linea Conservato La massima qualità e garanzia delle splendide lumache Helix si ottengono con la conservazione in barattolo o in latta. La qualità inoltre è legata, nella preparazione, all’utilizzo esclusivo e dichiarato in etichetta di molluschi della famiglia Helix. La chiocciola manda le proprie lumache pulite e spurgate ad un consorzio di qualità che le controlla e le lavora, e restituisce pronte per essere gustate. LUMACHE al NATURALE -LATTA Lumache sgusciate Helix, pulite e precotte, pronte per essere cucinate. 6 DOZZINE . GRANDI GR. 900 SUGO alle LUMACHE Lumache intere, ortaggi freschi, vino bianco, burro, olio d’oliva, pomodoro, acqua, pepe, spezie, aromi naturali. Prodotto adatto a condire piatti di pasta 200 GR. VASO VETRO Lumache sgusciate, pulite e precotte, pronte per essere cucinate. 350 GR. LUMACHE MEDITERRANEE RIGATELLE CON GUSCIO – 3 PORZIONI – VASO VETRO Lumache Rigatelle pulite lessate, pronte da cucinate 660 GR. LUMACHE MEDITERRANEE IN SALSA – VASO VETRO – 2 PORZIONI Pronte , solo da scaldare 320 GR FORCHETTA INOX LUMACHE Confezioni da 6 GUSCI STERILIZZATI CALIBRO GANDE O MEDIO Gusci di Helix, lavati, sterilizzati, pronti ad essere utilizzati. In Arrivo…. LUMACHE al SUGO di CAMPAGNA – 3 PORZIONI Lumache Helix sgusciate, polpa di pomodoro. Olio d’oliva, cipolla, burro, aromi naturali. Solo da scaldare e servire. 450 GR La Chiocciola Allevamento: 13881 Dorzano(Biella) ITALIA Via Annibale Beduglio, 13 Tel. Elisa 339 7564454 Cristian 333 6909419 E.mail : [email protected] www.lachiocciolaelicicoltura.it Ti aspetto!
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