I L ABOR ATORI DI os n a l Gusta e! on i ss tra pa Programma ! ! 12.00 ! ! 14.00 ! ! 16.00 ! ! 11.00 ! ! 13.00 ! ! 15.00 ! ! 18.00 ! ! 14.00 ! ! 17.00 ! ! 18.30 ! ! ! ! ! 12.00 ! ! 15.00 ! ! 17.00 ! ! 20.00 ! ! 11.00 VENERDI’ 25 APRILE ! UNA CASCATA DI DIAMANTI Chef Vito Mollica A1 IL SIGNORE DEGLI OLI Chef Marco Stabile A2 PANE, AMORE E FANTASIA Chef Claudio Patella A3 CHEF… NEL PALLONE Chef Beatrice Segoni B1 LA CUCINA DI CASANOVA Chef Massimo Livan B2 L'UOVO DI COLOMBO Paolo Parisi B3 UN UOMO PER TUTTE LE... STAGIONATURE Giovanni Minelli B4 SEX &....THE CAKE Chef Claudia Deb C1 ARTE DI VINCERE Chef Davide Comaschi C2 FRENCH KISS Pastry chef Fabio Fiorelli C3 I QUATTRO MOSCHETTIERI Chef Daniele Fagiolini, Gilberto Rossi, Stefano Pinciaroli A1 LA FATA TURCHINA Chef Deborah Corsi A2 IL MAGNIFICO Chef Carlo Cioni A3 LA MAGIA DEL FORMAGGIO Chef Silvia Baracchi A4 ORE 11....TOSCANA Benedetto Squicciarini B1 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! SABATO 26 APRILE ! ! ! ! ! Programma ! ! 16.00 ! ! 18.00 ! ! 20.00 ! ! 11.00 ! ! 13.00 ! ! 15.00 ! ! 17.00 ! ! 19.30 ! ! SABATO 26 APRILE ! SCACCO AL RE Simone Fracassi B2 50 SFUMATURE DI ROSSO Chef Maria Probst B3 DALLA RUSSIA CON AMORE Chef Luigi Ferraro B4 ATTENTI A QUEI DUE Pastry Chef Luca Mannori C1 OMBRE… SUL CANL GRANDE Pastry Chef Fabio Fiorelli C2 FANTASIA Pastry Chef Stella Ricci C3 LA FABBRICA DEL CIOCCOLATO Pastry Chef Andrea Slitti C4 APPUNTAMENTO AL BUIO SommelierAlessandra Veronesi C5 ! ! ! ! ! ! ! ! 25 venerdì SALOTTO A1 UNA CASCATA DI DIAMANTI 11.00 12.00 Chef ! ! Menù ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti Caccia al Tartufo nella Tenuta di Artimino con Cristiano Savini Il Tartufo Savini nel Salotto di Vito Mollica ! Vito Mollica Il Palagio Four Seasons, Firenze ! Zuppa Cibreo al Tartufo Nero Savini e verdure primaverili Cautarogni al ragout valdarnese tartufata Pollo Valdarnese di Laura Peri disossato con scalogno e crema di patate al Tartufo Nero Savini ! Alessandra Veronesi Rist. Acanto Principe di Savoia Milano ! Brezza d'estate Timorasso Brunello di Montalcino 2009 Montefalco Sagrantino 2009 I Carpini Le Potazzine Le Cimate Gioacchino Bonsignore Paolo Pellegrini Tg5 Gusto La Nazione ! ! ! 25 venerdì SALOTTO A2 IL SIGNORE DEGLI OLI 14.00 Chef ! ! Menù ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! ! Giornalisti Azienda Agricola Buonamici Azienda Agricola Fattoria Paiatici Az. Agr. Il Cavallino Az. Agr. Ione Zobbi - Ambrosetti Az. Agr. San Salvatore Fattoria di Artimino Fattoria di Poggiopiano Fattorie I Greco Gabriele Mazzeschi Il Conventino di Monteciccardo Il Falconiere Gonelli 1585 - Frantoio Santa Tea Il Conventino di Monteciccardo Il Falconiere Le Cimate Marfuga Ot Wine Peperita Poggio La Noce Principe Ibleo Rustichella Soc. Agricola Terrebianche Tenuta Cantagallo e Le Farnete Tenuta Maffone Tenuta Maiano Tenuta Moriano Tenuta Poggiorosso Terreamano Fattoria Bacchereto Villa Matilde Villa Montepaldi ! l’Olio Extra Vergine di oliva nel Salotto di Marco Stabile ! Marco Stabile Ristorante L’Ora d’Aria Firenze ! Amaro al cubo Baccala’ in olio cottura con crema di ceci al cardamomo Patata olio e terra Mantecatura all’olio ! Luca Martini Campione del mondo Sommelier in carica AIS ! Savu' Gaglioppo rosato Metodo Classico Brut Rose' Aiace Salice Salentino riserva Tagliafune Chianti Classico Riserva 2008 ! Gioacchino Bonsignore Claudio Mollo Stefano Tesi Paolo Valdastri Oli Fattorie I Greco Cantine Due Palme Castello Monaci Villa Montepaldi Tg5 Gusto Giornalista Enogastronomico Presidente ASET Il Corriere Vinicolo 25 venerdì SALOTTO A3 PANE, AMORE E FANTASIA 16.00 Chef ! ! Menù ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! ! ! ! ! Giornalisti ! Pane e salsame nel Salotto di Claudio Patella ! Claudio Patella Gli Orti di San Domenico, Siena ! I bocconcini di pane tostato con crema di zucchine e menta Dolceverde Bruschetta e peperoni gialli all’origano di Dolceverde Il crosticino con confetture di pere, noci e pepe di Dolceverde Il timballino di cardoni La Gora all’olio di limone e peperoncino Peperita I cencioni cacio, pepe e zafferano de La Rustichella Cinta senese ai filetti piccanti di cipolla con confetture di cipolle rosse di Suriano Crespellina alla zucca, arancia e peperoncino La Gora con confettura di kiwi e scorze di cioccolato di Santamaria Una selezione dal forno dell’Antica Bottega del Pane, Firenze ! Francesco Villa Miglior Sommelier d’Italia FISAR 2013 ! Tindilloro Canaiolo Nero Podere La Fornace Franciacorta Extra Brut Millesimato 2008 La Fiorita Ormeasco di Pornassio Tenuta Maffone Fiano Oi nì Tenuta Scuotto Aiace Salice Salentino Riserva Castello Monaci Il Famoso Bianco 2012 Il Conventino di Monteciccardo OT Wine Oliviero Toscani ! Paolo Pellegrini Paolo Valdastri ! La Nazione Corriere Vinicolo 25 venerdì SALOTTO B1 CHEF… NEL PALLONE 11.00 ! Chef ! ! Menù ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! ! ! Il Salotto di Beatrice Segoni e… un noto calciatore ai fornelli ! Beatrice Segoni Borgo San Jacopo Firenze ! Crema di patate viola polpo ed agretti Tortello al cacao Trinci ripieno di cinghiale in dolce forte con crema di pecorino e pepe lungo ! Luca Martini Campione del Mondo Sommelier in carica AIS ! Commendatore Syrah 2011 Le Capanne Refrain Rosé Tenuta Maiano Gigio’ 2011 Poggio alla Noce ! Gioacchino Bonsignore Claudio Mollo Elena Maria Petrini ! Tg5 Gusto Giornalista enogastronomico ARKIWINE 25 venerdì SALOTTO B2 LA CUCINA DI CASANOVA ! 13.00 Il “Salotto delle Perle” con Massimo Livan ! Chef Massimo Livan ! Antinoo’s Lounge Restaurant Venezia ! ! Sfoglia di pane toscano Antica Bottega del Pane con Menù ! olio Principe Ibleo, Caprino Marovelli, ! granella di nocciole Sapori di Ieri, salsa allo zafferano Vigna ! di More e aneto fresco. ! Trota bianca della Fattoria del Pesce con soffice d'asparagi, le sue ! tagliatelle e salsa di lamponi. ! Gelato allo zafferano Vigna di More di Elvan di Blasio della ! gelateria A Modo Mio ! ! Filippo Franchini Sommelier ! Miglior Sommelier d’Italia FISAR 2012 ! ! Vigna di More bianco 2011 Vigna di More Vini ! Pinot Nero Trentino DOC Riserva 2010 Tenuta Maso Corno La Rocchetta ! Valcalepio D.o.c. Rosso Riserva ! ! Gioacchino Bonsignore Tg5 Gusto Giornalisti Repubblica e Gambero Rosso ! Francesca Ciancio ! ! 25 venerdì SALOTTO B3 L'UOVO DI COLOMBO ! 15.00 Le uova biologiche nel Salotto di Paolo Parisi ! Paolo Parisi Allevatore ! Le Macchie Usigliano di Lari Pisa ! ! Uovo Cock - Tail Menù assoluto ! Uovo Pizza all’uovo ! con Antica Bottega del Pane - Il Cavallino - Peperita ! ! ! Alessandra Veronesi Sommelier Acanto Principe di Savoia Milano ! Rist. ! !Spumante Monti Lessini Durello DOC Sandro De Bruno Vini Montalbera ! Ruché di Castagnole Monferrato ! d.o.c.g. Laccento ! Pinot Grigio Selezione dei Vent'anni Ca' di Frara ! ! Gioacchino Bonsignore Tg5 Gusto Giornalisti La Nazione Firenze ! Paolo Pellegrini ! 25 venerdì SALOTTO B4 UN UOMO PER TUTTE LE... STAGIONATURE 18.00 ! ! Menù ! ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! ! ! Degustazione alla cieca di Parmigiano nel Salotto di Giovanni Minelli ! Parmigiano Malandrone 1477 ! 26 mesi 48 mesi 84 mesi 120 mesi “Coupe de Theatre” finale Luca Martini Campione del mondo Sommelier in carica AIS ! Brunello Riserva 2006 Sine Felle Chianti Riserva 2009 Aithera IGT Malvasia ! Antonio Paolini ! ! Sasso di Sole Podere Casaccia Poggio Secco L’Espresso 25 venerdì SALOTTO C1 SEX &....THE CAKE 14.00 ! ! ! Menù ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! ! Pastry Chef ! Gioielli golosi e Sex Cake Design nel Salotto di Claudia Deb ! Claudia Deb Pastry Chef & Cake Design ! Gioielli golosi Incanto al cioccolato ! Luca Canapicchi Miglior Sommelier d’Italia 2011 FISAR ! Incanto (Liquore Divino) Tenuta Moriano presentato in anteprima per Salotti del Gusto ! ! Luciano Pignataro Elena Maria Petrini Il Mattino ARKIWINE 25 venerdì SALOTTO C2 L’ARTE DI VINCERE 17.00 ! ! ! Menù ! ! ! ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! Giornalisti ! ! Pastry Chef ! La perfetta geometria della forma e del gusto nel Salotto di Davide Comaschi ! Davide Comaschi Pasticceria Martesana Milano ! L'unione del cioccolato con la preziosità dell'oro in un capolavoro di sapore e bontà. Molto più di una semplice pralina, un’esperienza sensoriale fuori dal comune. La pralina presentata da Davide Comaschi al World Chocolate Masters 2013 di Parigi che lo ha visto vincitore è l’emblema dell’eleganza e dell'arte del cioccolato ! Alessandra Veronesi Rist. Acanto Principe di Savoia Milano ! Intellighenzia Vendemmia Tardiva (Grillo) Principe Ibleo Fior di Basaltico Ernesto Ruffo ! Gioacchino Bonsignore Silvia Vietri Tg5 Gusto Vanity Fair e Vogue 25 venerdì SALOTTO C3 FRENCH KISS 18.30 ! ! ! Menù ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! ! Giornalista ! ! Pastry Chef ! Tutte le varianti di macarons nel Salottino dolce di Fabio Fiorelli ! Fabio Fiorelli Hotel Danieli Venezia ! Variazione di Macarons: nocciole di Sapori di Ieri, frutto della passione, zafferano di Vigne di More, olio Il Conventino ! Filippo Franchini Miglior Sommelier d’Italia 2012 FISAR ! Moscato Passito al Governo di Sardegna Feudo dei San Severino Arancino Speciale Liquori Morelli ! Roselina Salemi La Stampa 26 sabato SALOTTO A1 I QUATTRO MOSCHETTIERI ! 11.00 Caccia al tartufo a cura di Massimo Cucchiara (Truffle in Tuscany – Tuscan Truffle Academy San Miniato) ! 12.00 Il Tartufo di San Miniato raccontato e interpretato ! Chef Daniele Fagiolini • Antico Ristoro Le Colombaie San Miniato Uovo di quaglia su crema di patate e Tartufo Marzuolo delle colline Sanminiatesi Menù ! ! ! Chef Menù Gilberto Rossi • Ristorante Pepenero San Miniato Tortello ripieno di parmigiano Malandrone 1477 liquido con Tartufo Marzuolo delle colline Sanminiatesi Chef Menù Stefano Pinciaroli • Ps Restaurant Cerreto Guidi Variazione di tartare di chianina de Lo Scalco con Tartufo Marzuolo delle colline Sanminiatesi ! ! ! ! ! ! Luca Martini Sommelier del mondo Sommelier in carica AIS ! Campione ! !1701 Franciacorta Millesimato 2009 1701 Franciacorta Vini Toc Bas 2012 Ronco del Gelso ! Friulano Marty Brut Rosè Antico ! Omaggio a Gillo Dorfles 2010 Olmo Salvatore ! Velthune Caberbet Sauvignon San Poggiorosso ! Chianti Superiore Fiasco 2012 Ruffino ! Rosso di Toscana Podere La Regola ! ! ! Claudio Mollo Giornalista Enogastronomico Giornalisti Claudia Vietri Vogue e Vanity Fair 26 sabato SALOTTO A2 LA FATA TURCHINA ! 15.00 Il pesce azzurro nel Salotto di Deborah Corsi ! ! Chef Deborah Corsi ! La Perla del Mare San Vincenzo di Livorno ! ! Vegetal Fumè con tartare di trota Fattoria del Pesce Menù ! Toast di acciughe Ghezzi ! Spaghettoni Rustichella tra cielo e mare alla Bottarga Ghezzi ! Sorbettino al chinotto di Savona Della Negra ! ! Alessandra Veronesi Sommelier ! Miglior Sommelier d’Italia 2011 AIS ! ! Lugana Doc Bulgarini Vini ! Evien Moscato Secco Ressia La Raia ! Gavi Docg Pisè ! ! Giornalisti Claudio Mollo Paola Barbetti Giornalista Enogastronomico Ansa 26 sabato SALOTTO A3 IL MAGNIFICO 17.00 Chef ! ! Menù ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! ! ! Il Salotto della Delfina e della Carmignano Medicea ! Carlo Cioni Ristorante Da Delfina Artimino Prato ! Daino ai profumi dei boschi medicei di Carmignano ! Valentina Bruno Sommelier FISAR Ristorante Da Delfina ! Barco Reale Carmignano Riserva 2010 Carmignano Terreamano Fattoria Artimino Ten. Cantagallo e Le Farnete Fatt. Bacchereto Gioacchino Bonsignore Roberta Schira Paolo Valdastri Realmo Cavalieri Tg5 Gusto Corriere della Sera Il Corriere Vinicolo Esperto e docente Carmignano ! ! ! 26 sabato SALOTTO A4 LA MAGIA DEL FORMAGGIO 20.00 Chef ! ! Menù ! ! ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! La nascita del formaggio e l’abbinamento con le erbe spontanee nel Salotto di Silvia Baracchi ! Silvia Baracchi Il Falconiere Cortona ! Millefoglie di pane sciocco toscano con pecorino Marovelli, cicoria stufata, insalata di puntarelle e pomodorino ripieno di olio extra vergine di oliva Bagiolo Caseificio Marovelli Palagiaccio Gran Mugello Ubaldino Riserva 20 mesi di stagionatura in grotta di latte vaccino ! Luca Canapicchi Miglior Sommelier d’Italia 2011 FISAR ! Smeriglio Sangiovese Cortona D.O.C. Brunello di Montalcino Valcalepio Rosso Riserva Baracchi Il Marroneto La Rocchetta Paolo Pellegrini Romina Marovelli La Nazione Food blogger ! 26 sabato SALOTTO B1 ORE 11....TOSCANA ! 11.00 I Salumi della tradizione Toscana ! !EnoMacelleria Lo Scalco di San Miniato ! ! Menù Salami : Il Vignaiolo, Il Cenerino, Il Gentile ! Lombo affienato ! Avvoltino di San Miniato ! Finocchiona ! Soppressata contadina in vescica ! Salsiccia La Spalmabile ! Prosciutto tradizionale sottocenere ! Ciliegia di fegatello su letto di erbe di campo ! ! ! L’Antica Norcineria di Ghivizzano Lucca ! ! Prosciutto Bazzone - Presidio Slow Food Menù ! Biroldo, salume cotto della famiglia dei sanguinacci ! ! Filippo Franchini Sommelier ! Miglior Sommelier d’Italia 2012 FISAR ! ! Chianti Classico Riserva Panzanello Vini Tenuta Maffone ! Ormeasco di Pornassio Rosa del Golfo ! Metodo Classico Brut Rosè ! ! Benedetto Squicciarini Cuoco, enogastronomo Esperti attivista slowfood ! Produttore ! Maurizio Castaldi ! ! Giornalista Paolo Pellegrini La Nazione 26 sabato SALOTTO B2 SCACCO AL RE ! 16.00 Il Salotto del Re della Chianina Simone Fracassi ! ! Simone Fracassi ! Macelleria Fracassi Castel Focognano Arezzo ! ! Variazione di crudo di chianina igp Menù al coltello, malenca e bresaola ! Battuta ! ! Luca Martini Sommelier del Mondo Sommelier in carica ! Campione ! !I Perazzi Morellino di Scansano Bastianich La Mozza Vini Matuta 2010 Casale del Giglio ! Mater Prosecco Superiore Brut Emma Giavi ! ! ! Lorenza Fumelli Blog Agrodolce Giornalisti ! ! 26 sabato SALOTTO B3 50 SFUMATURE DI ROSSO 18.00 Chef ! ! Menù ! ! ! ! ! ! Sommelier ! ! ! ! ! Vini ! ! ! Giornalisti ! ! ! Piccanti suggestioni nel Salotto di Natascia Santandrea e Maria Probst ! Maria Probst La Tenda Rossa San Casciano Val di Pesa Firenze ! Topinambour e salmerino Fattoria del Pesce con fiocchi di peperoncino giallo Peperita Cappellotti di pollo di Val d’Arno di Laura Peri e nocciole di Sapori di Ieri Schottino di cioccolato Slitti piccante con peperoncino Peperita ! Natascia Santandrea La Tenda Rossa S. Casciano Val di Pesa Firenze ! Luca Martini Campione del mondo Sommelier in carica AIS ! Sangiovese 2010 Olivar Vigneti delle Dolomiti bianco Valpollicella Superiore ! Roberta Schira Paolo Valdastri ! ! Fatt. Montanine Cesconi Ferragù Corriere della Sera Il Corriere Vinicolo 26 sabato SALOTTO B4 DALLA RUSSIA CON AMORE 20.00 ! ! ! Menù ! ! ! ! ! ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! ! Esperto ! Giornalista ! Chef Buyer ! L’importanza della pasta e della cucina italiana nel Salotto Moscovita di Luigi Ferraro ! Luigi Ferraro Cafè Calvados Mosca ! Spaghetto Rustichella e pomodorini di collina e tartare al limone Fattoria del Pesce Manica di Frate Villa Montepaldi di grani antichi recuperati : dalla Calabria all’Emilia Romagna, salsa all’nduja Suriano e variazione al Parmigiano Malandrone 1477 Conchiglia di Pasta Lagano: in viaggio tra Italia e Russia, primavera moscovita e caviale Calvisius Ars Italica Caviar Da Vinci ! Alessandra Veronesi Rist. Acanto Principe di Savoia Milano ! Trento Brut Riserva 2007 Torrette Val d'Aosta Rosso Grisaria Val di Neto Bianco 2012 ! Giovanni Fabbri ! Giulia Sampognaro ! Elena Pugacheva Letrari La Source Ceraudo Docente ANSA F & b buyer 26 sabato SALOTTO C1 ATTENTI A QUEI DUE ! 11.00 I capolavori dei due Maestri Pasticceri di Prato ! ! ! Pastry Chef Luca Mannori ! Pasticceria Luca Mannori Prato ! ! All Seasons - primavera estate Menù ! ! Paolo Sacchetti Pastry Chef ! Pasticceria Nuovo Mondo Prato ! ! Dolci colori Medicei: la Pesca di Prato Menù ! !Luca Canapicchi Sommelier Sommelier d’Italia 2011 FISAR ! Miglior ! ! Liquore William Reserve Distillerie Roner Vini Eleusi Falanghina Roccamonfina Passito Villa Matilde ! ! ! Paolo Pellegrini La Nazione Giornalisti ! ! 26 sabato SALOTTO C2 OMBRE.....SUL CANAL GRANDE ! 13.00 Il Bacaro veneziano rivisitato da Fabio Fiorelli ! ! ! Pastry Chef Fabio Fiorelli ! Hotel Danieli Venezia ! ! Bacaro veneziano con nocciole di Sapori di Ieri, Menù ! cioccolato La Molina e Giulio Ferrari di Ferrari ! Consistenze e colori: macarons al Recioto e Amarone di Garbole ! ! Alessandra Veronesi Sommelier ! Ristorante Acanto Principe di Savoia Milano ! ! Riserva Lunelli 2005 Ferrari Vini ! Amarone della Valpolicella 2008 Garbole ! ! Antonio Paolini L’Espresso Giornalista ! ! 26 sabato SALOTTO C3 FANTASIA ! 15.00 I vulcanici dolci nel Salotto di Stella Ricci ! Pastry Chef Stella Ricci ! Pasticceria Stella, Rotondo Avellino ! ! Pandolce con granella dolce di olive e crema al Menù ! profumo di agrumi ! Streusel e crema leggera di ricotta di bufala ! ....e la creazione di un abito d’epoca in miniatura ! interamente realizzato a mano con pasta di zucchero ! ! Filippo Franchini Sommelier ! Miglior Sommelier d’Italia 2011 FISAR ! ! Ponce Livornese Liquori Camìci Vini ! Prosecco Superiore Extra Dry Ca’ Piadera ! ! Antonella Orsini Food Blogger Giornalisti ! ! 26 sabato SALOTTO C4 LA FABBRICA DEL CIOCCOLATO 17.00 ! Maitre Chocolatier ! ! Menù ! Pastry Chef ! ! Menù ! ! Sommelier ! ! Vini ! ! Giornalisti ! ! ! Il cioccolato secondo il Maitre Chocolatier Andrea Slitti ! Andrea Slitti Slitti Cacao Pregiati, Monsummanno Terme ! Viaggio nel cioccolato a 360 ° ! Giuseppe Libonati Caffè Centofiori Montelupo Fiorentino ! Cheese Cake al cucchiaio, mini e in versione torta con zafferano e cioccolato Slitti ! Luca Canapicchi Miglior Sommelier d’Italia 2011 FISAR ! Grappa di Cirmolo Cassiodoro Senator L’Ones Senatore Vini Paolo Pellegrini La Nazione ! 26 sabato SALOTTO C5 APPUNTAMENTO AL BUIO 19.30 ! Degustazione alla cieca nel Salotto di Alessandra Veronesi ! ! Barrosu Cannonau Giovanni Montisci ! Saturnino Rosato Negroamaro Tenute Rubino ! Teresa Manara Negroamaro Cantele ! Borgomastro Aglianico Lunarossa ! ! Sommelier Alessandra Veronesi ! Ristorante Acanto Principe di Savoia Milano ! ! Giornalisti Antonio Paolini L’Espresso ! ! In degustazione
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