BACCANO_MENU_NATALE_CAPODANNO_2014.qxp_Layout 1 04/12/14 15:10 Pagina 1 Ostriche e Champagne ~IL TARTUFO BIANCO~ PROdO ttO staGIONalE UOVA AL TEGAMINO 3 OSTRIChE E UN CALICE DI ChAMpAGNE pOMMERy NOIR CON TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TARTARE DI MANZA FASSONA pIEMONTESE CON BURRATA DI ANDRIA E TARTUFO BIANCO 2015 20,00 € AL TARTUFO BIANCO ................................................... RAVIOLONE DI RICOTTA CON TUORLO D’UOVO, ASpARAGI E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PER OGNI GRammO IN PIù 5,00 € dal OSTRICHE CRUDI MARQUISE FINE DE CLAIRE BONSOGNE N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad. TSARSKAYA N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad. ANCELIN N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad. FINE BINIC SELVAGGIA N.3. . . . . . . . . 6,00 € cad. FLEUR DE LA MèDITERRANèE N.2 . . . . . . 7,00 € cad. RONCE MARENNES OLERON N.2 . . . . . . 7,00 € cad. IDEAL pOUSSE EN CLAIRE N.2 . . . . . . . . 7,00 € cad. GILLARDEAU N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 € cad. pERLE DE L’IMpéRATRICE N.2 . . . . . 7,00 € cad. BELON DU BELON “000” . . . . . . . . . . . 8,00 € cad. TARTUFI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € cad. RICCI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 € cad. GAMBERI ROSSI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 € cad. SCAMpI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 € cad. LE TARTARE secondo il pescato. . . . . . . . . . 25,00 € I CARpACCI secondo il pescato . . . . . . . . . . . 25,00 € Secondo disponibilità di mercato 45,00 € BANCO della GASTRONOMIA ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € BURRATA DI ANDRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € con olio extravergine Quattrociocchi e bottarga di tonno rosso GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € Mortadella al Tartufo Nero, Prosciutto Nero dei Nebrodi, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo, Salame di Varzi Pata Negra SaNchez romero Bellota 5J . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € Pata Negra De Bellota Blazquez SalamaNca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € ProScIutto Nero DeI NeBroDI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € culatello DI zIBello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € FoIe graS D’oca DI rougIÉ al torcIoNe con pan brioche e confettura GRAN CRUDO DI BACCANO Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio ...................................................................................... con burro Echiré della Normandia e pan brioche SalmoNe FumÈ loch FYNe ....................................................... 25,00 € 25,00 € FIlettI DI accIughe Del mar caNtaBrIco SelezIoNe NarDIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € 50 € con burro Echiré della Normandia e pan brioche A N T I PA S T I EURO CROSTINI DI PANE con burrata, colatura di alici Garum e cipolla di Tropea TIMBALLO DI MELANZANE alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese tagliata al coltello PR I M I - Z U P PE 13,00 15.00 22,00 EURO SPAGHETTI ALLA CHITARRA pasta fatta in casa pomodoro e basilico ZUPPA DI LENTICCHIE e baccalà al ginepro TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE LASAGNA DELLA TRADIZIONE con ragù di Fassona e Fior di latte CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice TAGLIOLINI BURRO E ALICI con burro Echiré e alici del mar Cantabrico TAGLIOLINI AI GAMBERI ROSSI con Pecorino e menta RAVIOLONE DI RICOTTA con tuorlo d'uovo, e fonduta di pecorino 15,00 17.00 16,00 17,00 18.00 18.00 20,00 20,00 C ON T OR N I MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM –– 15,00 € –– ... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin. . . . 22,00 € ... con prosciutto “ghirardi onesto” 30 meSI . . . . . . . . . . . 22,00 € ... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . . . . . . 22,00 € ... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 € S E C ON DI OSSOBUCO DI VITELLO con cremolata di verdure al timo BACCALÀ in guazzetto di pomodorini grappolo, capperi, olive e crostone di pane all'aglio FILETTO DI TONNO rosso pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci COSTOLETTA DI VITELLO ALLA MILANESE FILETTO DI SOGLIOLA ALLE ERBE con scarola, uvetta e pinoli FILETTO DI MANZO Fassona Piemontese (200 Gr.) alla griglia 8,00 8.00 8,00 8,00 8.00 8,00 ~ BU RG E R S ~ roYal Burger 24,00 € Hamburger di manzo tagliato al coltello (200 gr.) con pane fatto in casa, fontina d’alpeggio e guanciale croccante, cicoria ripassata, anelli di cipolla, french fries lo cheF SuggerISce la cottura “al SaNgue” ~ INSALATE ~ INSALATA DI POLPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO ........................................ scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi 20,00 € INSALATA DI SALMONE ALL’ANETO 20,00 € con patate allo zafferano e sedano croccante INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € con songino, asparagi, mango e pepe rosa .......................................... PANE & SERVIZIO 3.00 € a persona EURO 22,00 26,00 26,00 26,00 28,00 30,00 EURO PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE – Prodotto stagionale – CARCIOFO ALLA ROMANA CICORIA DI CAMPO PATATE AL FORNO con rosmarino SCAROLA CON UVETTA E PINOLI MISTICANZA DI INSALATE E GERMOGLI con finocchi e agrumi .................. TAGLIOLINI FATTI IN CASA 25,00 € 40,00 € 40,00 € DESSERT Crème Brûlée al pistacchio di Bronte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baccano - Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Semifreddo al croccante con salsa al caramello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tagliata di frutta fresca di stagione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cheese Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tartufo gelato al Pistacchio di Bronte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – TUTTE LE pASTE FRESChE SONO DI NOSTRA pRODUZIONE – IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane e Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr) In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici, alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004. EXECUtIVE CHEF Alessandro Cecere 10,00 € 10,00 € 10,00 € 10,00 € 10,00 € 10,00 € BACCANO_MENU_NATALE_CAPODANNO_2014.qxp_Layout 1 04/12/14 15:10 Pagina 2 I DISTILLATI DI BACCANO 4 cl. / € GRAPPE BIANCHE Sant’Andrea Moscato Francesco Poli Traminer Domenis Storica Nera 6,00 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 ................ ........... 4 cl. / € GRAPPE BARRIQUE Zeni Pini 2000 Teroldego 8,00 Rossi D’Angera Persichina 8,00 Domenis Storica Nera Barrique 10,00 .......... ......... ... ACQUAVITI Pravis Mirtillo Pravis Prugna Pravis Uva Fragola 4 cl. / € 6,00 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 ........................ ........................ 4 cl. / € PORTO Vista Alegre Colheita ‘98 Vista Alegre 20 anni Graham's Vintage ‘80 8,00 . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . 15,00 .......... 4 cl. / € SHERRY Lustau Ammontillado Fino 10,00 Lustau Pedro Ximenez Murillo 12,00 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . 35,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 .................. .... Pere Magloire V.S.O.P. Lecompte 12 anni 4 cl. / € 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 6 cl. / € ROSSI Martini Rosso Carpano Lillet Rouge Antica Formula Cinzano Cocchi Punt e Mes Martelletti Dubonnet Martini Gran Lusso 5,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 .......................... SANGUE FREDDO Talisker o Vodka / Bloody Mary Mix / Olive Taggiasche Truman Capote IL 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 Chambord / Champagne GITA VIN CALDO DI BACCANO ALLE SPEZIE E AGLI AGRUMI . . . . 10,00 € DELTA DI VENERE Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Gocce di Melograno Anais Nin AL IL Vodka Russa / Limoncello / Mandarinetto FARO Virginia Woolf SULLA STRADA Bourbon / Ginger beer / Sciroppo di Lime e Menta Jack Kerouac L’ISOLA DEL TESORO Rum Jamaicano / Ananas / Lime / Zucchero moscovado Robert Luis Stevenson IL DOTTOR ZIVAGO Vodka Russa / Vermouth Francese / Cetriolini Boris Pasternak nel IL TÈ DESERTO Choderlos de Laclos IL MAESTRO MARGHERITA Tequila / Mezcal / Lime / Sciroppo di Agave Gocce di Jalapeño fresco Michail Bulgakov MIO NOME È ROSSO IL RITRATTO DI DORIAN GRAY Pastis / Sambuca Nera / Acqua ghiacciata Oscar Wilde NIGHTHAWKS Bourbon / Vermuth dolce / Frangelico / Pastis COLAZIONE DA TIFFANY Edward Hopper DI Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Cointreau Truman Capote Acqua 50cl ........ 2,50 € Soft Drinks 25cl .... BRANDY Stravecchio Lepanto 4 cl. / € .......................................... 8,00 10,00 LADRI BICICLETTE Gin / Campari / Succo di limone Sciroppo all’Aceto di lamponi Luigi Bartolini - Vittorio De Sica I nostri Barman saranno lieti di soddisfare ogni altra Vostra richiesta BIRRE ALLA SPINA piccola LE BIRRE ARTIGIANALI ANTIPASTI I TA L I A N E — I N B O T T I G L I A PRIMI PIATTI SECONDI PIATTI Duchessa Spaceman BORGOROSE RIETI CODOGNO LODI RONCOLE VERDI DI BUSSETO PARMA Birra fresca e beverina a base di farro. Birra corposa e fruttata dal finale amaro Birra scura seducente e pericolosamente beverina. Alc. 5,3° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 7,0° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 8,2° / 33 cl. / 8,50 € Birrificio Italiano Birrificio Rurale Extraomnes Chiara in stile Pilsner Bianca di frumento Dorata e forte Birrificio del Borgo Dorata al farro ✦ Tipopils LURAGO MARINONE COMO Brewfist Ambrata, luppolata ✦ Seta DESIO MONZA BRIANZA Verdi Birrificio del Ducato Scura, speziata ✦ Tripel MARNATE VARESE Birra dissetante dai sentori panosi ed erbacei. Birra agrumata fresca e leggermente speziata Ricchi sentori di frutta e spezie, finale asciutto. Alc. 5,2° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 4,5° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 8,6° / 33 cl. / 7,00 € ✦ Blond Extraomnes MARNATE VARESE Chiara in stile Belga ✦ Olim Palus Birrificio Pontino LATINA LAZIO Ambrata, fruttata ✦ Demon Hunter Montegioco Peroni Chiara Roma Pilsner Urquell Menabrea Ambrata Peroni Gran Riserva Brewfist Terminal Pale Ale media 6,00 6,00 6,00 6,00 BIRRE TRAPPISTE 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 ARTIGIANALE Achel 33 La Trappe blonde Chimay Tripel 33 Rochefort 8 33 St.Bernardus Abt 12. 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 MONTEGIOCO ALESSANDRIA Ambrata in stile belga Sentori fruttati, finale leggermente amaro. Birra aromatica, amara e persistente. Note di miele, prugna matura e uva sultanina Alc. 4,7° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 6,2° / 33 cl. / 7,00 € Alc. 8,5° / 75 cl. / 15,00 € 42 Below Russian Standard Absolut Moskovskaya Konik’s Tail Ketel one Stolichnaya Chopin Stolichnaya Elite Greygoose Belvedere Zubrowka Beluga 4 cl. / € 8,00 8.00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 ..................... 4 cl. / € Bombay Sapphire Gordon's Beefeater Tanqueray Sipsmith Fifty Pounds Hendrick's Monkey 47 Citadelle Plymouth Gin Mare Botanic Martin Miller's Beefeater 24 Tanqueray 10 Tanqueray Old Tom Caorunn 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 ................... 4,50 € Spritz . . . . . . . . . . . . . 10,00 € Liquori . . . . . . . . . . . 10,00 € ....................................... 4 cl. / € ............ GIN COCKTAILS ANALCOLICI € 10,00 GREEN The Verde / Lime / Zenzero e Frutti rossi PINK Pompelmo rosa / Cranberry / Lime BLANCO Ananas / Succo di Papaya 4 cl. / € 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 ........................ ............................... Orhan Pamuk Gin / Succo Limone / Lamponi / Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido COGNAC Martell VSOP Courvoisier VSOP Remi Martin VSOP Hennessy XO Hine vsop VODKA Gin / Succo di limone / Cranberry / Sangue morlacco / Soda RELAZIONI PERICOLOSE LE 8,00 10,00 . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 ........ 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 London Dry Gin / Té verde / Menta / Gelsomino IL 4 cl. / € .................. Bas Dartigalongue ‘95 Bas Laberdolive ‘86 Paul Bowles e RUM Sailor Jerry Spiced Appleton Estate 12 anni Santa Teresa 1796 12 anni Bally Piramide 7 anni RMathusalem 15 anni Plantation Jamaica Zacapa 23 anni Clement VSOP Selezione Samaroli Caroni ARMAGNAC PADRINO Mario Puzo Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde ........................ A QUALCUNO PIACE CALDO IL GRANDE GATSBY Francis Scott Fitzgerald BIANCHI / DRY Martini Bianco Martini Dry Carpano Bianco Carpano Dry Martini Lillet Blanc Riserva Carlo Alberto Noilly Prat Il Professore Cocchi L’Americano 8,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 .................................... – OGNI SPIRITO HA UNA STORIA DA RACCONTARE – A ............... VERMOUTH 4 cl. / € BOURBON Jim Beam Maker’s Mark Wild Turkey 81 proof Woodford Reserve Knob Kreek Wild Turkey Rare Breed Bulliet Bourbon Bulliet Rye BACCANOTECA COCKTAILS € 15,00 ...... CALVADOS 4 cl. / € WHISKY Glenfiddich 10 anni Laphroaig 10 anni Oban 14 anni Talisker 10 anni Lagavulin 16 anni Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Blue Label Nikka Selezione Samaroli AFFIDANDOVI AI NOSTRI BARTENDERS POTETE ORDINARE COCKTAILS ALCOLICI E ANALCOLICI SECONDO I VOSTRI GUSTI BACCANO ROYA L E MARTINI TREVI MARTINI (Martini Bianco) . . . . . . . . . . . 10,00 € GRAN LUSSO MARTINI (Martini Gran Lusso) . . . . . . 10,00 € MIDNIGHT SUMMER MARTINI (Martini Dry) . . . . . . . . . . . . . . 10,00 € C O C K TA I L S CLASSICI MANHATTAN 15,00 € NEGRONI 15,00 € Mint Julep 15,00 € AMERICANO 15,00 € OLD FASHIONED 15,00 € DARK AND STORMY 15,00 €