BACCANO_MENU_RISTORANTE_01_12_2014.qxp_Layout105/12/1412:08Pagina1 AN T I PAS TI ~IL TARTUFO BIANCO~ PROdO ttO staGIONalE EURO ALICI FRITTE TIMBALLINO DI MELANZANE alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta BACCALÀ MANTECATO con puntarelle in salsa di acciughe CARPACCIO DI MANZO marinato al sale e al vino rosso PETTO D'OCA affumicato con insaltina di mele verdi e carciofi TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese tagliata al coltello UOVA AL TEGAMINO CON ASPARAGI E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . TARTARE DI MANZA FASSONA PIEMONTESE 9,00 10,00 13.00 14,00 15,00 16,00 ~ I CROSTINI DI BACCANO~ CROSTINI DI PANE con burrata, colatura di alici Garum e cipolla di Tropea . . . . . . . . . . CROSTINI DI PANE con burrata e bottarga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CROSTINI DI PANE con burrata e petto d’oca affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CON BURRATA DI ANDRIA E TARTUFO BIANCO CON TUORLO D’UOVO, ASPARAGI E TARTUFO BIANCO SPAGHETTI AL POMODORO BIOLOGICO “IL PAGLIONE” pasta all’uovo alla chitarra fatta in casa 12,00 14,00 15,00 16,00 18,00 14,00 15,00 FETTUCCINE CON CARCIOFI e pecorino TAGLIOLINI AI GAMBERI ROSSI con pecorino e menta TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA con vongole e asparagi RAVIOLONE DI RICOTTA con tuorlo d’uovo e fonduta di pecorino LASAGNA DELLA TRADIZIONE con ragù di fassona e fior di latte ZUPPA DI CECI con baccalà speziato Primi della Tradizione AMATRICIANA spaghettone “Verrigni” con San Marzano e guanciale di Amatrice CACIO E PEPE tonnarello fatto in casa con pecorino di Fara Sabina e pepe Sichuan TAGLIOLINI BURRO E ALICI con burro Echiré e alici del mar Cantabrico CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice 13,00 12,00 13,00 13.00 ................................... ................................................... PER OGNI GRammO IN PIù 5,00 € OSTRICHE EURO ....................... GUANCIA DI MANZO AL TARTUFO CON BROCCOLI MONTATI ALL’OLIO E.V.O. 12,00 € 14,00 € 14,00 € PR I M I - Z U P PE ............................................. TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL TARTUFO BIANCO RAVIOLONE DI RICOTTA 20,00 € 35,00 € 35,00 € 40,00 € 40,00 € CRUDI MARQUISE FINE DE CLAIRE BONSOGNE N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 € cad. TSARSKAYA N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad. ANCELIN N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad. FINE BINIC SELVAGGIA N.3 . . . . . . 5,00 € cad. FLEUR DE LA MèDITERRANèE N.2 . . 6,00 € cad. RONCE MARENNES OLERON N.2 . 6,00 € cad. IDEAL pOUSSE EN CLAIRE N.2 . . . . . . 6,00 € cad. GILLARDEAU N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad. pERLE DE L’IMpéRATRICE N.2 . . . 6,00 € cad. BELON DU BELON “000” . . . . . . . . . 7,00 € cad. TARTUFI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 € cad. RICCI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € cad. GAMBERI ROSSI . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione SCAMpI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione LE TARTARE secondo il pescato. . . . . . 20,00 € I CARpACCI secondo il pescato . . . . . . . 20,00 € Secondo disponibilità di mercato GRAN CRUDO DI BACCANO Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio – TUTTE LE PASTE FRESCHE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE – 40€ S E C ON DI EURO FILETTO DI TONNO rosso pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci FILETTO DI SOGLIOLA ALLE ERBE con scarola, uvetta e pinoli BACCALÀ IN GUAZZETTO di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio COSTOLETTA DI VITELLO ALLA MILANESE OSSOBUCO DI VITELLO con cremolata di verdure al timo FILETTO DI MANZO alla griglia con patate e cicoria (200 Gr.) GUANCIA DI MANZO con broccoli montati all’olio E.v.o. 23,00 23,00 22,00 23,00 18,00 23,00 22,00 ~INSALATE~ CAESAR SALAD DI POLLO INSALATA DI SPINACI ......................................... lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato ............................................. 12,00 € 12,00 € INSALATA DI POLPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 € parmigiano, pomodorini, pinoli, crostini di pane, guanciale croccante, champignon, dressing di lamponi C ON T OR N I EURO PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE – Prodotto stagionale – CARCIOFO ALLA ROMANA CICORIA DI CAMPO PATATE AL FORNO CON ROSMARINO SCAROLA CON UVETTA E PINOLI MISTICANZA DI INSALATE E GERMOGLI 8.00 6.00 6,00 6,00 7,00 8,00 INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi ............................... 16,00 € INSALATA CON SALMONE ALL’ANETO ................................ 16,00 € con patate allo zafferano e sedano croccante INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 € con songino, asparagi, mango e pepe rosa finocchi e agrumi PANE & SERVIZIO 1.50 € a persona DAL DELLA GASTRONOMIA ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI ............................................................. 15,00 € ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI .................................................... 15,00 € BURRATA DI ANDRIA ............................................................................................................................................................................................ 15,00 € ~ BU RG E R S ~ hamburger di manzo 16,00 € con olio extravergine Quattrociocchi e bottarga di tonno rosso Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa, verza rossa, french fries GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI ............................................................................................... 20,00 € Mortadella al Tartufo, Prosciutto Nero dei Nebrodi, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo, Salame di Varzi royal burger 20,00 € MORTADELLA AL TARTUFO ........................................................................................................................................................... 14,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa, fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi PATA NEGRA SANCHEZ ROMERO BELLOTA 5J ........................................................... 22,00 € PATA NEGRA DE BELLOTA BLAZqUEZ SALAMANCA ......................... 22,00 € PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI .......................................................................................................................... 22,00 € CULATELLO DI ZIBELLO............................................................................................................................................................................ 20,00 € LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA “AL SANGUE” French Fries 6€ MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI “AGNONI” Carciofi, Fagottino di Melanzane, Cipolline in agrodolce ........................................................................ 15,00 € FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura ....... 18,00 € –– 12,00 € –– ... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00 ... con prosciutto “ghirardi onesto” 30 MESI . . . . . . . . 18,00 ... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . . . . . 18,00 ... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici, alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004. BANCO € € € € FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini SALMONE FUMÈ LOCH FYNE con burro Echiré della Normandia e pan brioche .................................................... ........................................................................................................................................................ FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE NARDIN con burro Echiré della Normandia e pan brioche COLAZIONE 10:00 12:00 PRANZO 12:00 16:00 IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane e Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr) EXECUtIVE CHEF Alessandro Cecere CENA 18:00 00:30 ............... 16,00 € 18,00 € 15,00 € SABATO E DOMENICA BRUNCH 11:00 16:00 BACCANO_MENU_RISTORANTE_01_12_2014.qxp_Layout105/12/1412:08Pagina2 4 cl. / € WHISKY I DISTILLATI DI BACCANO 4 cl. / € GRAPPE BIANCHE Sant’Andrea Moscato Francesco Poli Traminer Domenis Storica Nera 6,00 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 ................ ........... 4 cl. / € GRAPPE BARRIQUE Zeni Pini 2000 Teroldego 8,00 Rossi D’Angera Persichina 8,00 Domenis Storica Nera Barrique 10,00 .......... ......... ... ACQUAVITI Pravis Mirtillo Pravis Prugna Pravis Uva Fragola 4 cl. / € 6,00 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 ........................ ........................ 4 cl. / € PORTO Vista Alegre Colheita ‘98 Vista Alegre 20 anni Graham's Vintage ‘80 8,00 . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . 15,00 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . 35,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 .................. 4 cl. / € Lustau Ammontillado Fino 10,00 Lustau Pedro Ximenez Murillo 12,00 ...... .... CALVADOS 4 cl. / € 6,00 10,00 ............... ................ VERMOUTH 6 cl. / € 5,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 A SANGUE FREDDO Talisker o Vodka / Bloody Mary Mix / Olive Taggiasche Truman Capote IL BIANCHI / DRY 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 ........................ IL Chambord / Champagne Francis Scott Fitzgerald GITA AL Anais Nin Vodka Russa / Limoncello / Mandarinetto Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde Virginia Woolf SULLA STRADA Bourbon / Ginger beer / Sciroppo di Lime e Menta Jack Kerouac L’ISOLA DEL TESORO Rum Jamaicano / Ananas / Lime / Zucchero moscovado Robert Luis Stevenson IL DOTTOR ZIVAGO Vodka Russa / Vermouth Francese / Cetriolini Boris Pasternak nel IL TÈ DESERTO Choderlos de Laclos IL MAESTRO MARGHERITA Tequila / Mezcal / Lime / Sciroppo di Agave Gocce di Jalapeño fresco Michail Bulgakov MIO NOME È ROSSO IL RITRATTO DI DORIAN GRAY Pastis / Sambuca Nera / Acqua ghiacciata Oscar Wilde NIGHTHAWKS Bourbon / Vermuth dolce / Frangelico / Pastis COLAZIONE DA TIFFANY Edward Hopper DI Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Cointreau Truman Capote Acqua 50cl ........ 2,50 € Soft Drinks 25cl .... Gin / Campari / Succo di limone Sciroppo all’Aceto di lamponi Luigi Bartolini - Vittorio De Sica BRANDY Stravecchio Lepanto 4 cl. / € 8,00 10,00 ....................................... .......................................... I nostri Barman saranno lieti di soddisfare ogni altra Vostra richiesta ............ LE BIRRE ARTIGIANALI ANTIPASTI I ta l I a N E — I N B O t t I G l I a PRIMI PIATTI SECONDI PIATTI Duchessa Spaceman BORGOROsE RIEtI COdOGNO lOdI RONCOlE VERdI dI BUssEtO PaRma Birra fresca e beverina a base di farro. Birra corposa e fruttata dal finale amaro Birra scura seducente e pericolosamente beverina. Alc. 5,3° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 7,0° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,2° / 33 cl. / 7,50 € Birrificio Italiano Birrificio Rurale Extraomnes Chiara in stile Pilsner Bianca di frumento Dorata e forte Birrificio del Borgo Dorata al farro ✦ Tipopils lURaGO maRINONE COmO Brewfist Ambrata, luppolata ✦ Seta dEsIO mONza BRIaNza Verdi Birrificio del Ducato Scura, speziata ✦ Tripel maRNatE VaREsE Birra dissetante dai sentori panosi ed erbacei. Birra agrumata fresca e leggermente speziata Ricchi sentori di frutta e spezie, finale asciutto. Alc. 5,2° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 4,5° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,6° / 33 cl. / 6,00 € ✦ Blond Extraomnes maRNatE VaREsE Chiara in stile Belga ✦ Olim Palus Birrificio Pontino latINa lazIO Ambrata, fruttata ✦ Demon Hunter Montegioco 8,00 € BIRRE ALLA SPINA piccola Peroni Chiara Roma Pilsner Urquell Menabrea Ambrata Peroni Gran Riserva Brewfist Terminal Pale Ale media 5,00 5,00 5,00 5,00 BIRRE TRAPPISTE 7,00 7,00 7,00 7,00 7,00 ARTIGIANALE Achel 33 La Trappe blonde Chimay Tripel 33 Rochefort 8 33 St.Bernardus Abt 12. 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 mONtEGIOCO alEssaNdRIa Ambrata in stile belga Sentori fruttati, finale leggermente amaro. Birra aromatica, amara e persistente. Note di miele, prugna matura e uva sultanina Alc. 4,7° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 6,2° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,5° / 75 cl. / 14,00 € 8,00 8.00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 ..................... 4 cl. / € Bombay Sapphire Gordon's Beefeater Tanqueray Sipsmith Fifty Pounds Hendrick's Monkey 47 Citadelle Plymouth Gin Mare Botanic Martin Miller's Beefeater 24 Tanqueray 10 Tanqueray Old Tom Caorunn 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 ................... LADRI BICICLETTE 4,50 € Spritz . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Liquori 4 cl. / € GIN COCKTAILS ANALCOLICI € 8,00 GREEN The Verde / Lime / Zenzero e Frutti rossi PINK Pompelmo rosa / Cranberry / Lime BLANCO Ananas / Succo di Papaya 42 Below Russian Standard Absolut Moskovskaya Konik’s Tail Ketel one Stolichnaya Chopin Stolichnaya Elite Greygoose Belvedere Zubrowka Beluga ............................... Orhan Pamuk Gin / Succo Limone / Lamponi / Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido 4 cl. / € ............ VODKA Gin / Succo di limone / Cranberry / Sangue morlacco / Soda RELAZIONI PERICOLOSE LE 4 cl. / € 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 12,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 London Dry Gin / Té verde / Menta / Gelsomino IL Martell VSOP Courvoisier VSOP Remi Martin VSOP Hennessy XO Hine vsop Bas Dartigalongue ‘95 Bas Laberdolive ‘86 Paul Bowles e 8,00 10,00 . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 ........ ARMAGNAC PADRINO Mario Puzo FARO 4 cl. / € .................. ........................ Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Gocce di Melograno IL RUM Sailor Jerry Spiced Appleton Estate 12 anni Santa Teresa 1796 12 anni Bally Piramide 7 anni RMathusalem 15 anni Plantation Jamaica Zacapa 23 anni Clement VSOP Selezione Samaroli Caroni COGNAC DELTA DI VENERE GRANDE GATSBY .......................... Martini Bianco Martini Dry Carpano Bianco Carpano Dry Martini Lillet Blanc Riserva Carlo Alberto Noilly Prat Il Professore Cocchi L’Americano 8,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 .................................... – OGNI SPIRITO HA UNA STORIA DA RACCONTARE – ROSSI Martini Rosso Carpano Lillet Rouge Antica Formula Cinzano Cocchi Punt e Mes Martelletti Dubonnet Martini Gran Lusso 4 cl. / € BOURBON Jim Beam Maker’s Mark Wild Turkey 81 proof Woodford Reserve Knob Kreek Wild Turkey Rare Breed Bulliet Bourbon Bulliet Rye BACCANOTECA COCKTAILS € 10,00 .......... SHERRY Pere Magloire V.S.O.P. Lecompte 12 anni Glenfiddich 10 anni Laphroaig 10 anni Oban 14 anni Talisker 10 anni Lagavulin 16 anni Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Blue Label Nikka Selezione Samaroli AFFIDANDOVI AI NOSTRI BARTENDERS POTETE ORDINARE COCKTAILS ALCOLICI E ANALCOLICI SECONDO I VOSTRI GUSTI BACCANO ROYA L E MARTINI TREVI MARTINI (Martini Bianco) . . . . . . . . . . . . 8,00 € GRAN LUSSO MARTINI (Martini Gran Lusso) . . . . . . . 8,00 € MIDNIGHT SUMMER MARTINI (Martini Dry) . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € C O C K TA I L S CLASSICI MANHATTAN 10,00 € NEGRONI 10,00 € Mint Julep 10,00 € AMERICANO 10,00 € OLD FASHIONED 10,00 € DARK AND STORMY 10,00 €
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