FOR THE WAY IT’S MADE. www.instamamme.net Il Ricettario delle Instamamme Il Ricettario delle Instamamme è un’iniziativa ideata e sviluppata da Instamamme.net in collaborazione con KitchenAid Italia. © Instamamme 2014 Progetto grafico ed editoriale a cura di Marzia Silo ( @dexterina ) E’ vietato l’uso per scopi commerciali e divulgativi senza il permesso degli autori. http://www.instamamme.net 2 http://www.kitchenaid.it Il Ricettario delle Instamamme 3 Indice Torta alle fragole 26 10 Zuppetta di Borragine selvatica 30 14 Oreo Roll 34 Caldigelati 18 Brownies al cioccolato e caffè nei gusci d'uovo 38 Torta mimosa salata agli asparagi 22 Wraps crudisti con formaggio stagionato della Taverna degli Arna Tiramisu alle Fragole Budino al parmigiano con fragole all’aceto balsamico e cornflakes al formaggio 4 6 Insalata a scacchiera (Insalata di papaya, avocado e feta) 42 Il Ricettario delle Instamamme 5 Wraps crudisti con formaggio stagionato della Taverna degli Arna @latavernadegliarna http://arnataverna.blogspot.it Ingredienti per 4 persone: Per i wraps 8 fogli di riso 2 zucchine 2 carote 1/2 crauto rosso 1 daikon non molto grande 16 fiori di zucca 1 lattuga 2 pomodori maturi 1/2 Lime Zenzero a piacere Sale rosa e nero 1 cucchiaio di pomodoro concentrato Acqua q.b. Per il formaggio 150 gr di noci di macadamia 50 gr di semi di sesamo 1/2 lime 1 cucchiaio di cipolla disidratata 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie Sale rosa Garam Masala (un misto di spezie indiano) Acqua q.b. 6 Il Ricettario delle Instamamme 7 Procedimento: Lavare tutte le verdure e tagliare a fiammifero, o grattugiare grossolanamente, le zucchine e le carote. Spezzare grossolanamente la lattuga mentre il crauto tagliarlo finemente con la mandolina. Pulire i fiori di zucca e aprirli. Con l'apposito strumento preparare gli spaghetti con il daikon. In un mixer frullare i pomodori con il lime tagliato a fettine sottili avendo cura di tenere la buccia, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, lo zenzero grattugiato. Se necessario allungare con poca acqua. Salare a piacere . Prendere un foglio di riso alla volta e distenderlo su un piano. Tamponare la superficie con un panno inumidito. Farcire ciascun foglio con i bastoncini di carota, di zucchina, qualche spaghetto di daikon, la lattuga, i fiori di zucca e il crauto. Condire con sale nero e con la salsa di pomodoro. Arrotolare il foglio di riso su se stesso come un involtino. Servire accompagnandolo con il formaggio crudista. Per preparare il formaggio, mettere nel mixer le mandorle e i semi di sesamo ammollati in acqua per una notte. Aggiungere il succo di lime, la cipolla disidratata, le spezie Garam Masala (o spezie a piacere), un pizzico di sale e il lievito alimentare. Frullare, aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Metterlo in un coppapasta per dargli la forma cilindrica o in uno stampino da dolce e riporlo in essiccatore per 24 ore a 42 gradi. In mancanza dell'essiccatore, riporre il formaggio in forno ( meglio se ventilato) a bassissima temperatura fino a quando si sarà rassodato, tendendo a scurirsi. Alternativamente si può consumare "fresco" e, a piacere, farcire direttamente il rotolo. Tempi di preparazione: 1 ora circa per i wraps 15 minuti per preparazione del formaggio più tempo di ammollo e essiccatura. 8 Il Ricettario delle Instamamme 9 Tiramisu alle Fragole @alessandradagostino http://www.timetosugar.com Ingredienti per 4 o 6 coppette: 2 uova 3 o 4 cucchiai di zucchero 250 gr di mascarpone 250 ml di panna fresca una confezione di oro saiwa latte qb 500 gr di fragole crema di cioccolato bianco zucchero a velo qb 10 Il Ricettario delle Instamamme 11 Procedimento: Lavate, asciugate e tagliate a fettine le fragole. Mescolate le uova con lo zucchero a velocità media per 5 minuti e quando il composto è spumoso, aggiungi il mascarpone e la crema di cioccolato bianco. Montate la panna a parte, poi incorporatela delicatamente al composto. Creare un primo strato di crema sul fondo della coppetta (o di una pirofila), poi un secondo strato di biscotti imbevuti nel latte tiepido. Continua con un altro strato di crema, poi di fragole tagliate a dadini. Terminare con un'ultimo strato di biscotti, crema e fragole poi spolverizzare con zucchero a velo. Attendere possibilmente qualche ora prima di gustarlo, conservarlo in frigo. 12 Il Ricettario delle Instamamme 13 Budino al parmigiano con fragole all’aceto balsamico e cornflakes al formaggio @chiarapassion http://www.chiarapassion.com Una proposta raffinata per stupire gli ospiti con consistenze e sapori diversi. Il gusto dolce del mascarpone stempera il piccante del parmigiano. La dolcezza delle fragole ben si sposa con l’acidulo dell’aceto balsamico e per completare il piatto dei cornflakes che contrastano la morbidezza del budino. Una proposta che fa scena ma che è facilissima da fare, si possono anche congelare e tirare fuori per quando vogliamo stupire. Ecco la ricetta per voi “mamme multitasking” che vogliono colpire con piatti buoni, semplici ma anche furbi! Ingredienti per 6 budini: 200 g parmigiano reggiano grattugiato 200 g mascarpone 2 dl panna fresca Un cucchiaino colmo di farina di riso 4 uova Cornflakes circa un cucchiaio di grana aceto balsamico, salvia, sale e fragole 14 Il Ricettario delle Instamamme 15 Procedimento: Portate la panna ad ebollizione con la salvia; lontano dal fuoco incorporatevi il parmigiano e cuocete ancora 2 minuti. Lasciate intiepidire, eliminate la salvia e mescolatevi la farina di riso, le uova leggermente sbattute e il mascarpone; regolate di sale. Versate il composto degli stampini precedentemente imburrati, metteteli in una teglia dove avrete messo sul fondo un foglio di carta assorbente da cucina (serve per non far bollire l'acqua), versate dell'acqua calda che non superi i 2 terzi di altezza degli stampini e infornate a 160° per circa 45 minuti. Preparate i cornflakes al formaggio mettendo su di un piatto dei mucchietti di cornflakes, spolverizzateli di grana e infornate nel forno a microonde per 1 minuto alla potenza massima. Lasciateli riposare fuori dal forno e dall’acqua per 5 minuti, sfornateli nei piatti e decorateli con delle fragole fresche tagliate fettine sottili alternate con scaglie di parmigiano, qualche goccio di riduzione di aceto balsamico e per finire i cornflakes al formaggio. 16 Il Ricettario delle Instamamme 17 Caldigelati @dolcealice Ingredienti: 270 gr. di macinato di bovino 1 uovo di gallina allevata a terra 2 fette di pan bauletto integrale bio 2 cucchiai di succo di arancia rossa bio scorza grattuggiata di arancia bio riso soffiato bio sale dolce di Cervia q.b. olio extravergine di oliva 100% italiano 18 Il Ricettario delle Instamamme 19 Procedimento: Preriscaldare il forno a 180º. Ammollare in un piatto le fette di pane con il succo di arancia rossa, strizzarle dal succo in eccesso. Prendere il macinato e sistemarlo dentro alla planetaria con il gancio a foglia a velocità minima, (ovviamente se non avete la planetaria si impasta tutto a mano in una ciotola) aggiungere l’uovo intero, il pane, la scorza d’arancia e due pizzichi di sale. Dopo qualche minuto togliere l’impasto e formare 3 grosse polpette, ricopritele con il riso soffiato e sistematele su di una teglia da forno con un filo di olio. Cuocere a forno ventilato per circa 15/20 minuti. Servire con verdure di stagione e piadina romagnola ;-) 20 Il Ricettario delle Instamamme 21 Torta mimosa salata agli asparagi @fortunazero http://www.facebook.com/elisaletorte Ingredienti: Per il pan di spagna: Per gli asparagi: 300g di tuorlo, 40g di maltitolo, 300g di albume, 75g di maltitolo, 25g di inulina, 1g di xantana, 200g di farina 180w, 225g di mandorle in farina, 50g di parmigiano, 3g di sale 300g di asparagi, 50g di cipolla, 30g di burro, 1g di sale e pepe Per la finitura: 100g di uova di quaglia, 20g di parmigiano Per la crema pasticcera salata: 250g di latte intero, 60g di panna al 35% di materia grassa, 12g di amido di mais (maizena), 12g di amido di riso, 60g di parmigiano, 2g di sale, 1g di noce moscata, 75g di tuorlo, 25g di burro 22 Il Ricettario delle Instamamme 23 Procedimento: Per il Pan di Spagna salato: montate i tuorli con maltitolo. A parte montate gli albumi con l’altra dose di maltitolo, l’inulina, il sale e la xantana. Miscelate la farina di frumento con la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato al fine di rompere gli eventuali grumi presenti. Unite le due montate mescolando delicatamente e poi completate, sempre mescolando a mano e delicatamente con il mix di polveri. Cuocete in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, da circa 24cm di diametro per 25 minuti a 180°. Per la crema pasticcera salata: portate a bollore il latte; Nel frattempo miscelate gli amidi di riso e di mais con la panna fredda , il sale e la noce moscata. Appena il latte bolle, versatevi il composto di amidi e frustate fino a far addensare la crema. Spegnete il fuoco, unite i tuorli, riportate sul fuoco per 1 minuto mescolando, quindi, fuori dal fuoco, unite il burro e il parmigiano. Raffreddate velocemente. Per gli asparagi: rosolate la cipolla tritata nel burro, unite gli asparagi sbianchiti a parte, in acqua bollente salata per qualche minuto, e tagliati a dadini, salate e pepate. Raccogliete in una ciotola e condite con 300g di crema pasticcera salata fatta in precedenza. Tenete da parte. Per il montaggio: rivestite uno stampo da zuccotto con fettine di pan di Spagna spesse 1 cm e private della parte esterna più scura. Farcite con il composto di asparagi fino a metà. Fate un altro strato di pan dii Spagna, poi di nuovo composto di asparagi e completate con altro pan di Spagna in modo da chiudere il tutto. Congelate bene in modo da poter smodellare la torta senza che si rompa. A questo punto cospargete con la rimanente crema pasticcera salata, poi completate con dadini di pan di Spagna salato senza pelle e decorate con uova di quaglia sode e asparagi. Spolverate la superficie di parmigiano grattugiato. 24 Il Ricettario delle Instamamme 25 Torta alle fragole @lisacolcuoricino Ingredienti: 300 gr di fragole 85 gr burro 180 gr farina 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci 150 gr zucchero + due cucchiai per la copertura 1 uovo 125 ml di latte scorza di limone 26 Il Ricettario delle Instamamme 27 Procedimento: Unire zucchero e burro e lavorare con la frusta per tre minuti. Aggiungere latte, uovo, scorza di limone e un pizzico di sale. Abbassare la velocità delle fruste e unire la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una teglia da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Adagiare sopra le fragole tagliate a metà, senza farle sprofondare. Spolverizzare con lo zucchero. Cuocere in forno modalità ventilato a 180° per 10 min. oppure a 160° per 25 min. 28 Il Ricettario delle Instamamme 29 Zuppetta di Borragine selvatica @marimusso74 http://giardiniepasticcini.altervista.org Ingredienti per due persone. (Le dosi sono indicative ... di solito vado a occhio come nella miglior tradizione delle ricette di famiglia) 3/4 manciate di foglie di borragine tenere 8/10 Pomodori ciliegini uno scalogno o mezza cipolla 1/2 lt di brodo vegetale 80 gr di ditalini pepe qb 2/3 cuccchiai d'olio extravergine d'oliva qualche fetta di pane integrale 30 Il Ricettario delle Instamamme 31 Procedimento: Lavare molto bene la borragine per togliere ogni traccia di terra che può restare intrappolata nelle foglie ruvide. Eliminare i gambi e i fiori e lessare le foglie. Mettere in una padella antiaderente, abbastanza profonda, tipo wok, l'olio e far passire la cipolla o lo scalogno affettati finemente. Se necessario versare un po’ di brodo. Aggiungere i pomodorini precedentemente puliti e tagliati a cubetti e dopo qualche minuto, anche le foglie di borragine lessate. A parte, cuocere la pasta nel brodo vegetale e quando è al dente versare (con il brodo) nella padella con le verdure. Mescolare delicatamente e servire con una spruzzata di pepe, e volendo, crostini di pane. Se si intende presentare nel calice o similare, le verdure vanno cotte e mantenute separate per poi comporre a strati. 32 Il Ricettario delle Instamamme 33 Oreo Roll @gabyalvarezr Ingredienti: 3 uova 30 gr di farina 2 cuchiai di cacao amaro in polvere 1 bustina di vaniglia 90 gr di zucchero semolato Per il ripieno: 18 biscotti oreo Panna da montare 150 100 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia 2 cuchiai di zucchero a velo 34 Il Ricettario delle Instamamme 35 Procedimento: Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola montare i tuorli con le fruste elettriche e 90g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema dei tuorli! Setacciare la farina e il cacao e uniteli delicatamente al composto mescolando accuratamente con un cucchiaio adatto. Distribuite l'impasto su una carta da forno livellando la superficie in uno strato uniforme. Cuocete in forno ventilato per i primi 10min. a 200°C e i restanti 5min. a 180°C. Nel frattempo, stendere un canovaccio pulito sul piano da lavoro, copritelo con un foglio di carta forno e cospargetelo con il restante zucchero semolato. Separate la crema dei biscotti oreo dai biscotti e fatela scogliere! Mettete i biscotti in un mixer e tritateli! Montate la panna e aggiungete i cucchiai di zucchero a velo e la vaniglia!Amalgamate il Philadelphia insieme alla crema dei oreo Unitela alla panna montata e aggiungere gli oreo tritati Sfornate la torta e mettetela immediatamente sulla carta zuccherata eliminando la carta che è stata utilizzata per il fondo della torta, e arrotolatela per il lato lungo, aiutandovi con il canovaccio se serve. Fate riposare per una 10 min., quindi srotolare con delicatezza e lasciare raffreddare. Spalmare la crema di panna e oreo sulla superficie della torta e arrontolare nuovamente. Disporre il rotolo farcito su un piatto da portata e lasciate raffredare in frigorifero per circa 30 min. Servite il rotolo tagliato a fette spesse e decorate a piacere . 36 Il Ricettario delle Instamamme 37 Brownies al cioccolato e caffè nei gusci d'uovo @vale_cannellaecioccolato http://www.profumodicannellaecioccolato.com Ingredienti per circa 10 uova: (ma dipende molto dalla grandezza delle uova) 130 gr di farina 00 7-8 cucchiai di zucchero (va a gusti...) 2 albumi d'uovo 110 gr di latte parzialmente scremato 5 gr di cioccolato fondente 2 cucchiaini di cacao amaro 2 cucchiaini di lievito per dolci 30 gr di acqua tiepida 1 fondo di caffè da 2 tazze Gusci d'uovo Olio di semi 38 Il Ricettario delle Instamamme 39 Procedimento: Per prima cosa dovete preparare le uova. La sera prima vuotare le uova: praticare un foro alla base dell'uovo usando un coltello, allargare il buco e far uscire il contenuto. In alternativa potete fare 2 fori uno sopra e uno sotto più grande e poi con l'aiuto di un beccuccio da sac a poche soffiare nel buchino più piccolo per fare uscire l'uovo... Ma vi sconsiglio questo metodo, a me ha dato problemi, visto che poi il composto in cottura è uscito dal forellino che stava sotto!!;) Una volta che avrete svuotato i gusci immergerli in acqua e sale per 10 minuti. Farli bollire in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per 10 minuti a fiamma bassa. Bollire non più di 3-4 uova alla volta, altrimenti rischiate di romperle. Lasciare asciugare bene. Ora iniziamo la vera ricetta... In una ciotola montare gli albumi d'uovo con un pizzico di sale; in un'altra ciotola aggiungere latte, zucchero, cacao, cioccolato fondente fuso, fondo di caffè, la farina setacciate e il lievito; mescolare bene... Se il composto risulta molto duro aggiungere ancora un poco di latte tiepido o come nel mio caso un pò d'acqua. Incorporare alla fine gli albumi mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Ungere la parte interna dei gusci: versare un cucchiaino di olio di semi nelle uova e chiudendo i fori con le dita scuoterli per bene in modo da ungere tutte le pareti e poi togliere l'eccesso di olio. Usando una sac a poche o un cucchiaino riempire fino a circa 3/4 le uova e disporle in uno stampo da muffin con il foro rivolto verso l'alto. Mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Vale la prova stecchino! Se la torta dovesse fuoriuscire.. non c'è problema.. quando sarà freddo, con un coltello, togliere l'eccesso di torta! Servire con crema allo zabaione o gelato alla panna. Nell'impasto si può aggiungere anche delle scaglie di cioccolato, per rendere il tutto ancora più goloso! Sono davvero un'idea carina.. serviti in un cesto di paglia.. faranno un figurone!! :) Se volete potete anche decorarle con colori alimentari! 40 Il Ricettario delle Instamamme 41 Insalata a scacchiera (Insalata di papaya, avocado e feta) @timoebasilico http://www.timoebasilico.com Ingredienti per 4 persone: 3 frutti di papaya 3 avocado 300 gr. di feta olio Extravergine di Oliva (quanto basta) sale e pepe (quanto basta) alcuni rametti di timo o maggiorana 42 Il Ricettario delle Instamamme 43 Procedimento: Scuccia i frutti di papaya e gli avocado facendo attenzione a non rovinare la polpa. Taglia la polpa dei frutti a fette di 1 cm. di spessore e successivamente taglia a bastoncini di 1 cm di larghezza. Fai lo stesso con il formaggio feta. Ora taglia tutto a cubetti di 1 cm. x 1 cm. (se metti i bastoncini vicino uno all’altro in verticale fai meno fatica a farli uguali) Una volta ottenuti i cubetti colorati impiatta partendo componendo una scacchiera in questo modo: 1° fila: papaya, feta, avocado, ripetere la sequenza per un totale di 9 2° fila: feta, avocado, papaya, ripetere la sequenza per un totale di 9 3° fila:avocado, papaya, feta, ripetere la sequenza per un totale di 9 Ripeti dalla prima fila fino ad ottenere 9 file (la grandezza della scacchiera puó essere modificata a piacimento, basta rispettare la sequenza dei colori) Condisci con un filo d’olio extravergine di Oliva, sale e pepe e guarnisci con i rametti di timo o maggiorana. Buon appettito colorato! 44 Il Ricettario delle Instamamme 45 Ringraziamenti: Un ringraziamento speciale a KitchenAid Italia per aver creduto nelle Instamamme. Grazie a tutte le persone che hanno partecipato a questa iniziativa, perché senza la loro partecipazione non saremmo riuscite a realizzarla. Grazie alle dieci finaliste che ci hanno dato la possibilità di creare questo ricettario; senza le vostre foto bellissime e le vostre ricette non sarebbe così ricco e originale. Grazie a tutto il team delle Instamamme che ha lavorato giorno e notte (soprattutto di notte quando i bambini dormivano) per dare forma ad un grande progetto. La strada è lunga, ma le Instamamme sono instancabili. Potete trovare gli autori delle foto finaliste anche qui: La taverna degli Arna (Vincitrice e autrice della foto di copertina) - http://arnataverna.blogspot.it ChiaraPassion - http://www.chiarapassion.com @dolcealice - (account instagram) Fortunazero - (Fanpage di Facebook) http://www.facebook.com/elisaletorte @gabyalvarezr - (account instagram) @lisacolcuoricino - (account instagram) Marimusso74 - http://giardiniepasticcini.altervista.org Alessandra D’Agostino - http://www.timetosugar.com Timo e Basilico - http://www.timoebasilico.com Vale_cannellaecioccolato - http://www.profumodicannellaecioccolato.com 46 Il Ricettario delle Instamamme 47
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