Sabato 15 marzo 2014 – ore 14.00
Pineta di Prosecco
Prosecco, Trieste
Alla scoperta del “hren”
Un pomeriggio dedicato al cren di Contovello e all’agricoltura del Carso
a cura della Rete Giovane di Slow Food Trieste
Vi invitiamo a un pomeriggio insieme sul Carso all'insegna del kontovelski hren (il cren di
Contovello), da poco segnalato per salire sull'Arca del Gusto di Slow Food.
L'appuntamento è per sabato 15 marzo alle ore 14.00 alla pineta di Prosecco. La nostra amica Saša
Regent ci porterà a vedere i suoi campi di hren, raccontandoci la storia e il presente di questo
straordinario prodotto locale.
Ci sposteremo poi a Borgo Grotta Gigante, per incontrare il titolare Franco Regent e vedere gli
animali dell'azienda al pascolo.
Alle 17.30 circa andremo quindi all'agriturismo Api Wine a Gabrovizza, per una merenda a base di
pancetta e ombolo con salsa di cren cotta e stinco in crosta con salsa di cren crudo. Il tutto
accompagnato dalla birra Pedavena.
L'evento, come sempre, è rivolto soprattutto agli under 30-35.
Il costo è di 12 euro per i soci Slow Food, 15 euro per i simpatizzanti, 20 euro per gli under 30 che
si iscriveranno o rinnoveranno la tessera. Per gli over 30, la tessera costa 25 euro.
Prenotazione obbligatoria alla nostra mail [email protected] entro giovedì 13
marzo (lasciate per favore un numero di cellulare e indicateci se avete bisogno di un passaggio o se
avete posti liberi in auto: alla pineta di Prosecco si può arrivare con l'autobus, ma poi bisogna
spostarsi in macchina).
Faremo tutto anche in caso di brutto tempo e servono scarpe da escursione.
Alleghiamo la locandina, e ci trovate anche su facebook.
Mercoledì 5 marzo 2014 - ore 19.30
Ristorante Al Vescovo - Skof
Pulfero - Via Capoluogo, 67 - 33046
Mercoledì delle Ceneri con Slow Food
Inizia la Quaresima con una cena di magro dentro i sapori della Benečija (Valli del Natisone)
a cura della Condotta Friuli
In occasione delle Ceneri, Slow Food condotta del Friuli propone per i soci e simpatizzanti una cena
alla ri-scoperta dei tipici piatti quaresimali che utilizzano materie prime del territorio o arrivate nel
territorio (sardelloni e baccalà) tramite l’antica pratica del baratto con le aree di pianura e lagunari.
I piatti sono preparati da Michela Domenis con la cura di chi conosce le cucine di tradizione delle
Valli del Natisone di quando, un tempo neppure tanto passato, la semplicità diventava una virtù che
si apprezza ancora.
Immersi in questo mondo ricco di cultura ecco il menù:
- marve (davanti al caminetto, mentre si aspetta l'arrivo di tutti i commensali)
- zuppa di brovada
- blecs di grano saraceno con ragù di trota
- baccalà in bianco con polenta
- sardelon con štakanje
- šnite/sope
I piatti sono abbinati ai vini della prestigiosa Azienda agricola Alessio Dorigo: degusteremo Brut
Cuvee, Friulano 2012, Montsclapade 2010.
Il costo della cena/degustazione è di 30 euro per i soci (e partner) e di 40 euro per simpatizzanti e
amici.
Durante la serata sarà possibile associarsi a Slow Food con la nuova tessera da 25 euro che permette
di ricevere a casa SLOW (la rivista di Slow Food) e di usufruire di altri interessanti agevolazioni.
Per gli under 30 è possibile associarsi a Slow Food con la tessera da 10 euro.
Per informazioni e prenotazioni telefonare direttamente al Ristorante Al Vescovo – Skof,
0432.726375 oppure 333.4606239 o scrivete a [email protected]
Lunedi 24 febbraio, 3, 10 e 17 marzo 2014 - dalle 18.00 alle 22.00
Spazio Cucina Media Spa
Z.I. San Quirino - Pordenone
Master of Food - Tecniche di cucina primo modulo
il gusto di sapene ancora di più
a cura della Condotta di Pordenone
4 lezioni aperte a tutti gli appassionati di cucina. Saper cucinare è un'arte che richiede costanza,
fantasia
e applicazione; farlo bene è tutt'altro che facile! Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di
là di
un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete
già il
sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4
incontri
per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli.
Le lezioni trattano vari argomenti: dall'utilizzo dell'utensileria alle principali tecniche di cottura, dai
metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Il corso si caratterizza per l'importanza fondamentale
rivestita dalla pratica.
- Prima lezione: l'ortofrutta;
- Seconda lezione: i cereali e i legumi;
- Terza lezione: la carne;
- Quarta lezione: il pesce.
Il corso si svolgerà presso lo spazio cucina Madia Spa di Via Maniago, 55 z.i. S.Quirino,
Pordenone.
- Docente: Daniela Doretto
- Info ed iscrizioni: [email protected] o [email protected] - Cell.
335.6065794
Costo di partecipazione: € 180,00 (soci over 30 anni) €170,00 (soci under 30 anni)*
Per accedere al corso è necessario essere soci Slow Food. La tessera ha un costo di 25 euro,
mentre per i giovani (under 30) è di 10 euro e ha valudità di un anno solare.
Partners: Madia S.p.A. - www.madiaspa.com
Venerdì 21 febbraio 2013 - ore 20.30
Ristorante la Primula
Via San Rocco, 47 - San Quirino (PN)
Alto Piemonte
Gattinara, Ghemme, Sizzano, Boca, Fara, Bramaterra - Degustazione guidata di sei vini
a cura della Condotta di Pordenone
“L’Alto Piemonte è un esteso e vario territorio produttivo tra le provincie di Torino, Biella, Vercelli,
Novara e Cuneo, in cui la viticoltura montana rappresenta un terrori tutto da scoprire.
Due DOCG (Ghemme e Gattinara) e sette doc (Boca, Bramaterra, Fara, Lessona, Sizzano, Colline
Novaresi e Coste della Sesia) sono il ricco corredo di una zona viticola estremamente vocata, una
terra di una manciata di chilometri quadrati adagiata tra le province di Biella, Novara e Vercelli.
Una concentrazione di denominazioni unica, che rende immediatamente conto di cosa significhi la
parola “vino” da queste parti. Una storia, una tradizione, una potenzialità che non sempre trovano
tra gli operatori
e i consumatori la giusta visibilità. La serata rappresenta un’occasione unica per scoprire la storia, i
metodi di produzione e le qualità sensoriali di 6 vini di queste denominazioni ottenuti dalle nobili
uve nebbiolo.
Condurrà Antonio Geretto, Enotecnico, Maestro Assaggiatore, Sommelier, esperto di analisi
sensoriale e docente nazionale dei Master of Food Vino.
La partecipazione alla serata è limitata a 45 persone.
Per informazioni e iscrizioni:
[email protected]
Tel. 335 6065794
Da martedì 18 febbraio a giovedì 6 marzo 2014 - dalle 20.30
Sede ProLoco Campeglio
Piazza della Chiesa- 33040 CAMPEGLIO
Corso di cucina: il Pesce
Pro Loco Campeglio
Per sei serate, a partire da martedì 18 febbraio a giovedì 6 marzo, la Pro Loco Campeglio organizza
un corso di cucina con tema il Pesce.
La sede delle lezioni e in via Soffumbergo, 42 a Campeglio ed inizieranno alle ore 20.30.
Il costo del corso è di 60 euro. Per i soci Slow Food e Pro Loco è invece di 40 euro con priorità di
adesione.
Per informazioni ed iscrizioni contattare Paolo al numero 3451861543
Lunedì 17, 24 febbraio, 3 e 17 marzo 2014 – ore 19.00
Sala della Società Triestina Canottieri Adria 1877
Pontile Istria 2, Trieste
Master of Food. Il vino – I modulo
I corsi Classici. Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Questo Master of Food rappresenta il primo approccio al complesso mondo della produzione del
vino. Introduce i primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull'enologia, ovvero sul mondo della
produzione dell'uva e della sua trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna
alla tavola, da quando cioè si pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto
l'imprescindibile lente della degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica, per un
attento e consapevole consumatore, della bontà e dell'efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica
della degustazione del vino vengono dedicate tutte le lezioni, da una prima e generale introduzione
all'approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l'esame visivo, olfattivo e gustativo.
Si veda la locandina allegata per i dettagli sulle singole lezioni.
Il corso è tenuto da Antonio Geretto, docente dei Master of Food, Enotecnico, Maestro
Assaggiatore, Sommelier ed esperto di analisi sensoriale.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 130 euro (cui
sommare il costo della Tessera Slow Food, se non posseduta, a partire da 25 euro ora anche per i
rinnovi), di 120 euro fino a trent’anni non compiuti (più la tessera a 10 euro).
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro domenica 9 febbraio al nostro
indirizzo [email protected] (in seguito verrà data conferma ai partecipanti). Il Master
avrà luogo al raggiungimento del numero minimo di adesioni previsto in queste iniziative.
Per il pagamento, da effettuare dopo una nostra conferma, vi preghiamo di eseguire un bonifico
bancario intestato a Slow Food – Condotta di Trieste, Unicredit Banca, Iban IT 71 M 02008 02230
000102100164.
Ogni partecipante riceverà inoltre la dispensa del corso, la valigetta con 6 calici da degustazione e il
libro Il Piacere del vino. Come imparare a bere meglio (Slow Food Editore).
... per condividere la passione e il piacere del cibo, far conoscere le fasi di produzione, la
vocazione dei territori, la storia e la cultura delle tradizioni gastronomiche, riflettere insieme sulle
abitudini alimentari, sul significato sociale e sulle implicazioni ambientali della produzione e del
consumo di cibo. In una parola, per divenire coproduttori.
Domenica 16, martedì 18 febbraio e domenica 2 marzo 2014
Trieste e Carso
Due camminate e un incontro ... tra Carso e mare
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta di Trieste propone due caminade domenicali organizzate insieme al Gruppo/Skupina
85 e guidate dal nostro Fiduciario Marino Vocci:
- Domenica 16 febbraio 2014, alle ore 9.30: "Tra pastini e mare: un viaggio tra vocazioni e
funzioni di un territorio", con Livio Poldini, William Starc, Sandi Skerk e Franco Cossutta del
Museo della Pesca del Litorale. Il ritrovo è alle 9.30 presso la Trattoria sociale di Contovello, con
camminata fino a Santa Croce.
- Domenica 2 marzo 2014, alle ore 9.30: "Il bosco e il pascolo: tra prati, casette, boschi e landa
carsica", con Diego Masiello, Elio Polli, Vojko Razenj e Lenard Vidali. Il ritrovo è alle 9.30 presso
il Centro didattico naturalistico di Basovizza, con passeggiata lungo il sentiero Josef Ressel, alla
scoperta delle hiške/casette/casite/kazuni con rebekin finale presso l'Azienda Vidali con formaggio
e…
Vi invitiamo inoltre al primo incontro, organizzato in collaborazione con la nostra Condotta, di
"Adriatico, una storia scritta sull'acqua", dal titolo "Mare e Carso, tra bellezza e sostenibilità", con
Marco Costantini, Francesco Bonini, Saša Regent e Livio Poldini, presentati da Marino Vocci e
William Starc. La manifestazione si terrà martedì 18 febbraio alle ore 18 nella sala incontri
dell'Hotel Vis a Vis/Duchi d'Aosta (Piazza dello Squero Vecchio 1, Trieste).
La partecipazione alle tre iniziative è libera e gratuita; le passeggiate si svolgeranno anche in caso di
maltempo (si raccomandano scarpe e abbigliamento adatti).
Per informazioni: [email protected].
Sabato 01 febbraio 2014 - dalle ore 12.00
Borgo dei Sapori – Agriturismo Bio
Strada di Planez, 60
Spessa di Cividale - Cividale del Friuli(UD)
Purcitàda Slow
A ognuno la sua "Quota Porcina"
a cura di Slow Food Friuli
Cari soci,
anche quest’anno vi proponiamo un'iniziativa che si pone a metà strada tra un acquisto collettivo e
un classico convivio Slow Food. I maiali biologici allevati allo stato semi brado, come vuole la
tradizione, serviranno per ottenere dei salami, delle salsicce, dei cotechini e tutto quel che
normalmente prende il nome di "sana purcitàda".
E' STATO RAGGIUNTO IL NUMERO MASSIMO PER LE QUOTE PORCINE,
TUTTAVIA SONO ANCORA DISPONIBILI POSTI PER PRANZARE TUTTI INSIEME.
Ciascuna "quota porcina" comprende un buon numero di salsicce e di cotechini che ciascuno
porterà a casa il giorno stesso. Per i salami, invece, sarà necessario aspettare almeno 3 mesi
(Pasqua) per ritirarli e consumarli. Vi avvertiremo quando e dove passare a prenderli… chissà,
magari sarà occasione per organizzare un'altra festa!
Non siamo in grado di dirvi esattamente quanti cotechini, quante salsicce e quanti salami sono
compresi in una quota perché (indicativamente: 2kg di salsicce, 1,5kg di musetto e 3 kg di salame)
dipende da quale sarà il peso del maiale alla fine di gennaio. In ogni caso, il costo di ciascuna quota
è di € 70 (attività di vendita riservata ai soci Slow Food e a chi intende tesserarsi il giorno stesso),
comprando la stessa quantità di prodotti di qualità simile in normali circuiti commerciali
spenderemmo circa il doppio, fidatevi.
Chi vuole acquistare una "quota porcina"?
Prenotala a SLOW FOOD FRIULI - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) e poi paga
anticipatamente presso UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa con il seguente IBAN
IT19Z0200864330000100881358 – vi chiediamo di dare conferma dell’avvenuto pagamento
scrivendo a [email protected]
Pranzo
Dalle 12.00 in poi potremo degustare presso l'agriturismo i classici piatti della "purcitada": assaggio
di fegato con cipolla, tagliolini con ragù di salame, pancetta e braciole alla piastra, contorni di
verdura di stagione, acqua e vino.
-Il titolare di ogni quota porcina avrà diritto di partecipare al pranzo: € 10,00
-Ogni socio Slow Food potrà partecipare al pranzo: € 15,00
-Possono partecipare anche amici o conoscenti (aspiranti Soci Slow Food): € 20,00
Prenotazione obbligatoria.
Per prenotare telefonate a Emilio 0432545382 oppure scrivete a [email protected]
Fino al raggiungimento di 1000 kg
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO, di
Agrumi e Olio E.V.O.
a cura di Slow Food Friuli Venezia Giulia
Cari soci siamo felici di comunicarvi che siamo giunti ad un ordine di circa 600 kg di agrumi
ed olio! Forza ordinate ancora e subito cosi raggiungiamo i fatidici 1000 kg e tutti riceveremo
quanto prima il nostro ordine! grazie
Care socie e cari soci,
A circa un'anno di distanza, vogliamo riproporre l'acquisto diretto dai produttori di
agrumi Contadini per Passione.
Viste le ottime opinioni sull'olio, oltre che sugli agrumi (siamo a Ribera, la culla delle arance
siciliane), abbiamo deciso di acquistare anche il loro Extra Vergine d'Oliva monocultivar
Biancolilla. Per render più agevole l'acquisto e il consumo, abbiamo scelto la pezzatura piccola
delle cassette, pari a 10,5 kg.
Per ottenere i vantaggiosi prezzi indicati, ordineremo una pedana, pari a 1.000 kg. Fermeremo gli
ordini appena raggiunta la quota di casette e latte che ci permetterà di raggiungere il peso-obiettivo:
affrettatevi a fare l'ordine ed aiutiamoci a vicenda ordinando il prima possibile! grazie
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected]
Agrumi in cassette
- Cassa 10,5 kg Arancia Prima Qualità (da mangiare come frutta, in insalata, ecc.) = 12 euro
- Cassa 10,5 kg Arancia da spremuta = 9 euro
- Cassa 10,5 kg Vaniglia (arancia ‘Vaniglia apireno di Ribera’ dalle eccellenti proprietà nutrizionali,
ottima per chi non tollera l'acidità degli agrumi) = 15 euro
- Cassa 10,5 kg Limoni = 15 euro
- Cassa 10,5 kg Mandarini = 15 euro
- Cassa 10,5 kg Pompelmo rosa/gialli (in funzione della disponibilità) = 15 euro
Olio extra vergine d'oliva varietà "biancolilla" in latte di alluminio
- da 3 litri - 30 euro
- da 5 litri - 47 euro
- da 10 litri - 90 euro
APPENA GIUNGEREMO A 1000 kg DI ORDINATIVO COMPLESSIVO, PARI AD UNA PEDANABANCALE, FERMEREMO L'ORDINE: AFFRETTATEVI QUINDI AD ORDINARE!
RITENETE AVVENUTO ED EVASO L'ORDINE CON LA MAIL DI CONFERMA DA PARTE DI
LEILA, che vi terrà aggiornati sullo stato di avanzamento dell'ordine.
I prezzi a noi riservati sono relativi all'acquisto ed alle nostre spese, con il nostro minimo ricarico (a
breve vi informeremo in merito ai progetti finanziati grazie al vostro supporto). Venendo a meno il
prezzo a noi riservato con l'acquisto di una pedana intera, ci riserviamo il diritto di annullare
l'ordine in caso di mancato raggiungimento della quota di 1.000 kg e conseguente aumento del
prezzo.
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila.
I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN indicato (portare la distinta del
bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti !!! grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire
nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce. L'ordine,
lo ricordiamo, è vincolate: noi possiamo continuare a sostenere i produttori grazie a Voi, sempre che
siate puntuali e non ci mettiate in difficoltà con i pagamenti.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT19Z0200864330000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro.
La tessera SLOW FOOD - è annuale e costa 25 euro (10 euro se hai fino a 30 anni) per una
durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione. E' possibile tesserarsi anche effettuando il
bonifico al citato Iban e scrivendoci a [email protected] all'attenzione di Savio
( 3474468259 ore serali)
Per le altre proposte di tessere famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e associati a Slow Food!
Giovedì 23 gennaio 2014 – ore 20.00
Caffè San Marco
Via Battisti 18, Trieste
Cena con la Comunità Greco Orientale di Trieste
Una cena ispirata alle tradizioni della comunità greca storicamente insediata nella nostra città
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta Slow Food di Trieste organizza, in collaborazione con la Comunità Greco Orientale di
Trieste, una cena ispirata alle tradizioni della comunità greca storicamente insediata nella nostra
città. Si tratta di un lavoro di recupero delle tradizioni spesso difficile da fare, ma ben
rappresentativo delle istanze culturali della nostra Associazione. Alla serata parteciperà il prof.
Antonio Sofianopulo, assessore alla cultura della Comunità, il quale ci parlerà anche delle antiche
ricette di famiglia da lui conservate.
La cena si svolgerà presso il Caffè San Marco, di recente riaperto sotto la gestione di membri della
comunità greca, di cui potremo perciò respirare l'atmosfera centenaria in un'occasione molto
particolare.
MENU
Antipasti: Tzaziki, Kolokithokieftes (polpettine), Gigantes (fagioli bianchi al forno), Sarmades,
Fava
Minestra: Gjuvarlakia (polpettine di vitello e riso in brodo)
Piatto di carne: Mouskari fricassea (vitello con verdure)
Contorno: Briam (intingolo di verdure miste)
Dessert: Karidopita (torta di noci), Skalzunia (fagottini ripieni)
Il costo della serata è di 25 euro per i Soci Slow Food e di 30 euro per i simpatizzanti.
CON LE TESSERE SLOW FOOD (ADESSO A PARTIRE DA 25 EURO ANCHE PER I
RINNOVI) SOSTIENI LE INIZIATIVE E I PROGETTI DELLA NOSTRA ASSOCIAZIONE PER
UN CIBO BUONO, PULITO E GIUSTO PER TUTTI. UNISCITI A NOI!
I posti sono limitati: per la prenotazione, obbligatoria, scriveteci all’indirizzo
[email protected] entro sabato 18 gennaio.
Per informazioni e chiarimenti potete contattarci al numero 329 7633250 (Paolo).
Lunedi’ 20, 27 gennaio, 3 e 10 febbraio 2014 - ore 20.00-22.30
Prosciutteria DOK dei F.lli Martin
Via della Motta 20/A - Pordenone
Master of Food - Vino 2° Modulo - 4 lezioni
il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Pordenone
Un altro appuntamento x gli appassionati del vino targato Slow Food Pordenone: IL MASTER DI
II LIVELLO!!
Un'idea anche per un regalo di Natale originale, diverso, utile e di buon gusto!!
Il corso si terrà le sere dei Lunedi’ 20 e 27 gennaio e del 3 e 10 febbraio 2014 dalle ore 20.00 alle
ore 22.30 presso Prosciutteria DOK dei F.lli Martin, Via della Motta 20/A, Pordenone. I prezzi??
155 € (socio over 30) 145 € socio under 30).
OBBLIGATORIA LA PRENOTAZIONE ENTRO IL 10 GENNAIO 2014 scrivendo a
[email protected] o telefonando al347.8873311
Tutte le ulteriori informazioni in allegato!!
Cogliamo l'occasione x augurare a tutti voi un sereno Natale e uno splendido 2014!!
Fino al 20 di gennaio 2014
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO, di
RISO Vercellese
a cura di Slow Food Friuli Venezia Giulia
Care socie e cari soci,
ora che avete il Pestat e potete farvi il brodo istantaneo sostituendo il dado, vogliamo acquistare un
po' di riso !
A GOOD, presso l'ente fiera di Udine ad inizio Novembre abbiamo conosciuto le signore
della Società Agricola Drusiana ed i loro squisiti RISI.
Questi produttori sono già attrezzati alla vendita diretta a noi consumatori, o meglio cooproduttori
come li definisce Carlin Petrini, ed hanno un listino dedicato ai GAS come il nostro.
Il Riso ha una percentuale di glutine pressoché assente che lo rende adatto anche a persone con
problemi di allergia a questa sostanza.
Le confezioni scelte sono in sacchetti per alimenti in atmosfera protettiva, a lunga conservazione,
senza aggiunta di conservanti, sottovuoto per il riso venere.
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected]
i RISI.
GALILEO Confezione da 1 kg.€ 2,50
GALILEO Confezione da 1 kg (INTEGRALE) € 2,60
GALILEO Confezione da 5 kg € 13,00
CARNAROLI Confezione da 1 kg - € 3,00
CARNAROLI Confezione da 5 kg - € 13,00
APOLLO Riso Indica Aromatico - Confezione da 1 kg € 2,60
BALILLA - Confezione da 1 kg € 2,50
VENERE RISO NERO - Confezione da 1 kg sottovuoto € 4,50
VIALONE NANO - Confezione da 1 kg - € 2,70
PRODOTTI VARI
GALLETTE DI RISO, non salate - confezione da 100 gr - € 1,50
FARINA DI RISO - confezione da 1 kg - € 3,50
RITENETE AVVENUTO ED EVASO L'ORDINE CON LA MAIL DI CONFERMA DA PARTE DI
LEILA.
I prezzi a noi riservati sono relativi all'acquisto ed alle nostre spese, con il nostro minimo ricarico (a
breve vi informeremo in merito ai progetti finanziati grazie al vostro supporto).
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN indicato (portare la
distinta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti !!! grazie) al ritiro della merce che
dovrà avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a
carico dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della
merce. L'ordine, lo ricordiamo, è vincolate: noi possiamo continuare a sostenere i produttori grazie
a Voi, sempre che siate puntuali e non ci mettiate in difficoltà con i pagamenti.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT19Z0200864330000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro.
La tessera SLOW FOOD - è annuale e costa 25 euro (10 euro se hai fino a 30 anni) per una
durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione. E' possibile tesserarsi anche effettuando il
bonifico al citato Iban e scrivendoci a [email protected] all'attenzione di Savio
( 3474468259 ore serali)
Per le altre proposte di tessere famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e associati a Slow Food!
Giovedì 16, 23 e 30 gennaio 2014
Ristoro San Simon
Piazza XXX Ottobre 7, Fratta di Caneva (PN)
Questioni di Stile!!!
Corso di degustazione Birre!
a cura della Condotta di Pordenone
Un viaggio attraverso i vari stili birrai, che vi porterà a capire, e forse amare la birra.
Programma:
16/01/14_LE BASSE...La bassa fermentazione
- Introduzione generale sulla birra (per chi non ne sa nulla)
e cenni storici
- Metodologia di degustazione della birra
- Cos’è la bassa fermentazione ?
- Degustazione guidata di 7 birre a bassa fermentazione con dibattito e spiegazione delle materie
prime e delle birre degustate.
23/01/14_LE ALTE... L’alta fermentazione e fermentazione spontanea
- Eventuali chiarimenti domande sull’incontro precedente
- Che sono l’alta fermentazione e la fermentazione spontanea?
- Degustazione guidata di 9 birre alta fermentazione e spiegazione e delle birre degustate
30/01/14_LE TRAPPISTE, LE ARTIGIANALI e LE “ALTA QUOTA”
- Eventuali chiarimenti domande sull’incontro precedente
- Birre trappiste birre d’abbazia
- Degustazione guidata di 7 birre e spiegazione e delle birre degustate
Luogo:
Ristoro San Simon, Piazza XXX Ottobre 7, Fratta di Caneva(PN).
Docente : Matteo Brugnera degustatore ONAB
Materiali forniti :
Scheda di degustazione ONAB
6 calici da degustazione
Costo del seminario completo :
€ 135,00 per i soci Slow Food
€ 120,00 per soci Slow Food giovani (<30 anni)
€ 150,00 per i non soci
Ogni sera, a fine degustazione, verrà servito un piatto.
Prenotazioni ENTRO 09/01/14:
Versare acconto di 50€ all’ IBAN
IT 09 W 08356 12500 000000012831 della condotta Slow Food Pordenone, indicando nella
descrizione:
“ANTICIPO QUOTA CORSO BIRRA DI nome cognome”
Inviare copia del bonifico a Gianna Buongiorno, fiduciaria della condotta Slow Food di Pordenone,
al seguente indirizzo mail: [email protected]
L’anticipo verrà restituito in caso di mancato raggiungimento del n° minimo di 20 partecipanti.
Dal 16 gennaio al 9 febbraio 2014
Gorizia
La Rosa di Gorizia
I ristoratori goriziani e la Rosa di Gorizia
a cura della Condotta di Cormons e Gorizia
Cari soci
in occasione della fioritura annuale dell’esclusivo radicchio prodotto dall’Associazione Produttori
radicchio Rosso di Gorizia, riconosciuto dal 2013 come Presidio Slow Food.
I 13 ristoratori di Gorizia presentano una serie di Menù degustazione con protagonista la Rosa di
Gorizia.
In allegato il programma completo delle serate con i menù.
Venerdì 27 dicembre 2013 - ore 19.30
Sala consigliare del Municipio
Chiaulis di verzegnis
Concerto di fine anno
Musica e gastronomia... delizia e sinfonia
a cura della Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti"
Stiamo vivendo un momento storico di grande instabilità, ed è fondamentale ridisegnare il territorio
con nuove prospettive per affrontare le problematiche della società. Purtroppo l'azione politica di
avvita attorno a uno sterile dibattito ed è sempre meno rivolta all'amministrazione "della polis per il
bene comune di tutti". Il ruolo della società civile diventa quindi più che mai centrale, sia come
sforzo alle forze politiche sia come sostituto delle istituzioni.
In questo scenario si colloca la Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti", che opera a favore
di una economia sociale formulando indicazioni precise, frutto di esperienze umane e lavorative
diverse, per smuovere l'agenda politica a trovare soluzioni sostenibili ai problemi che colpiscono
l'Italia ed in particolare le aree montane, Al centro dei nostri pensieri è una economia sociale
profondamente legata al territorio, capace di proporre modelli di produzione ecologicamente
sostenibili ed idonei a dare risposte concrete. Dunque riscoperta del mutualismo e della
cooperazione, valorizzazione del capitale sociale, dei beni comuni, benessere territoriale,
regionalismo europeo, soggetti no profit e aziende socialmente responsabili in funzione della
valorizzazione dell'ambiente. Non proposte astratte, ma concrete e percorribili, che propongono al
centro lo sviluppo locale e il governo del territorio e che necessitano, però, di una nuova visione alla
base. Proposte che implicano un cambio di rotta, al quale possono concorrere con idee ed
esperienze le persone della società civile che in questi anni si sono realmente impegnate nella
costruzione di un paese sostenibile e solidale.
Con questo "augurio" la Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti" vi invita al
CONCERTO DI FINE ANNO che si terrà Venerdì 27 dicembre 2013 alle ore 19.30, presso la
Sala consigliare del Municipio di Chiaulis di verzegnis.
Seguirà rinfresco presso la locanda "Stella d'Oro" in Villa di Verzegnis.
Prenotazioni entro il 26 dicembre al numero 0433 2699 al presso di 10 euro per i soci slow food e
13 per amici e simpatizzanti.
Fatto in Paradiso
Un vino per aiutare i bambini di Francesca
Undici anni sono trascorsi da quando Francesca ha imboccato la sua strada.
Un piccolo gruppo di persone ha creduto nella bontà di un'idea che era nel suo cuore, e così sono
nate prima le iniziative di coinvolgimento e poi le attività umanitarie vere e proprie.
In questo percorso di speranza ci hanno guidato New Humanity/P.I.M.E., Suore dell'Immacolata,
Comunità di Sant'Egidio ed Università della Carinzia.
In tanti si sono uniti a noi e questa sensibilità ha portato il sorriso sul volto di molti bambini.
Ci commuovono le testimonianze che arrivano da Birmania, India ed Africa Equatoriale. Non ci
dimenticheremo di loro, possiamo fare ancora molto e, in questo momento dell'anno, "Fatto in
Paradiso" può essere una grande occasione.
Mi appello alla sensibilità ed al buon cuore che tutti abbiamo dentro di noi per sostenere
un'iniziativa che può essere una luce di speranza per tanti bambini che vivono una vita difficile in
Paesi lontani, là dove ora c'è la nuova casa di Francesca.
SCOPRI QUI COME RICEVERLO
Per Francesca Pecorari Onlus
Il Presidente
Alvaro Pecorari
Giovedì 19, Sabato 21 e Martedì 24 dicembre 2013
Visionario_Udine
Laboratorio del Terremoto_Gemona
Latteria di San Floreano_Buja
Lunari 2014
il calendario friulano
a cura dell'Ecomuseo delle Acque del Gemonese
L’Ecomuseo delle Acque del Gemonese ha il piacere di invitarVi alla presentazione del Lunari
2014:
giovedi 19 dicembre
ore 18.00
Visionario
via Asquini_Udine
sabato 21 dicembre
ore 16.00
Laboratorio del terremoto
piazza Municipio_Gemona del Friuli
martedì 24 dicembre
ore 16.00
Latteria di San Floreano
piazza delle Acque_Buja
Le fotografie di Ulderica Da Pozzo sono dedicate ai protagonisti della filiera delle latterie turnarie
di Buja e Campolessi.
I contributi che verranno raccolti saranno destinati a sostenere il Presidio Slow Food "Formaggio di
latteria turnaria".
Un ringraziamento particolare a Slow Food Friuli Venezia Giulia e alla Comunità Montana del
Gemonese, Canal del Ferro e Val Canale.
Fino a Giovedì 19 dicembre 2013
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Care socie e cari soci,
Per questo fine 2013, dopo anni di "Birra", abbiamo deciso di fare spazio ad altre golose
“bollicine”. Ci siamo rivolti dunque all'amico Checco, new entry in casa KANTE, che grazie a Edi,
ci riserva un lotto di Magnum belle e pronte per i festeggiamenti natalizi e di fine anno, ottime
anche per essere regalate.
Questo Metodo Classico, esuberante come il produttore, sono molto secche al palato e prive di
significativi residui zuccherini (non vi è alcuna aggiunta di liquer d'expedition), godono del loro
massimo splendore dopo 6 mesi dalla sboccatura da noi scelta che è Luglio: il risultato? sono
prontissime ad essere stappate!
Le bottiglie saranno ritirabili prima di Natale nel pomeriggio di lunedì 23 dicembre 2013 (gli
orari li comunicherà Leila via mail) e successivamente, sempre secondo le indicazioni che vi
saranno fornite da Leila sulla base delle sue disponibilità, della sua gentile disponibilità ed
ospitalità.
Sono acquistabili singolarmente e ciascuna con la propria confezione:
- La BOTTIGLIA 0.75 L di KK al prezzo di € 13;
- La MAGNUM 1.5 L di KK (che equivale ad una doppia bottiglia) al prezzo di € 24;
Abbiamo dunque pensato di bagnare le Vs. tavole con un Blanc de Blancs carsolino. Il KK è un
metodo classico 100% Chardonnay, vinificato in bianco, senza macerazioni e senza filtrazioni. Qui
la scheda tecnica.
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà
avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre Giovedì 19 Dicembre.
L'ordine, lo ricordiamo, è vincolate: noi possiamo continuare a sostenere i produttori grazie a Voi,
sempre che siate puntuali e non ci mettiate in difficoltà con i pagamenti.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT19Z0200864330000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera - GAS BASSA FRIULANA - è annuale e costa 25 euro per una durata di 12 mesi
solari dal momento dell'iscrizione.
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Domenica 15 dicembre 2013 - dalle ore 11 alle ore 20
Pordenone
Piazza XX settembre
Terra Madre Day 2013
Festeggiamo mangiando locale
a cura della Condotta di Pordenone
Il 10 dicembre in tutte le piazze d’Italia si festeggerà il Terra Madre Day.
Slow Food del Pordenonese insieme alla Associazione I.P.S.I.A. pace e sviluppo ACLI hanno
deciso di festeggiare il 15 dicembre con le cucine delle comunità locali per gli orti in africa e per gli
allevatori e i contadini della Sanrdegna in Friuli con Camerun, Senegal e Congo.
Degustazioni dei piatti preparati abbinate a tè e/o vino friulano Con la collaborazione del Consorzio
Grave Friuli.
DEGUSTEREMO:
Friuli con Daniela Doretto – orzotto con salsiccia e radicchio primo piatto
Senegal Aby. Ba - thiebou suonai re - carne
Congo Beatrice vouka- maboké ya m'bizi - pesce
Camerun con Caroline kuissu - kekom Makala kade - dolce
Il ricavato della giornata verrà devoluto all’Associazione ONLUS TERRA MADRE per la
realizzazione dei 1000 orti in Africa e una parte andrà agli allevatori e ai contadini della
Sardegna che sono stati colpiti dalle alluvioni di questi giorni.
Con la collaborazione e il sostegno di: ASCOM CONFCOMMERCIO imprese per l’italia Pordenone –Centro anch’io - Comune di Pordenone – Proloco - Consorzio Grave Friuli – FISAR Eurobevande
Sabato 14 dicembre 2013 – ore 12.30
Oratorio di SS. Pietro e Paolo
Via Cologna 59, Trieste
A tavola si parla!
Un pranzo condiviso per festeggiare il Terra Madre Day e parlare di diritto al cibo
a cura della Rete Giovane di Slow Food Trieste (con Accri e Comitato Mani dell’Amicizia)
Il 10 dicembre si festeggia in tutto il mondo il Terra Madre Day, per celebrare il cibo locale e
promuovere assieme metodi di produzione e di consumo sostenibili, in linea con la filosofia del
buono, pulito e giusto.
Noi della Rete Giovane di Trieste abbiamo accettato con piacere l'invito dell'associazione Accri, che
chiude il progetto annuale “Diritti in gioco: una visione globale”, insieme al Comitato Mani
dell'amicizia, con l’appuntamento conviviale: A Tavola si parla! Tra un boccone e l’altro indovina
l’ingrediente.
Per noi, l'opportunità di sederci a tavola con loro per un pranzo all'insegna della convivialità, della
condivisione e del rispetto del diritto al cibo per tutti!
Ogni iscritto alla giornata si impegna a portare una pietanza da condividere. Noi ci impegniamo a
scegliere ingredienti e pietanze all'insegna del buono, pulito e giusto, con un occhio di riguardo ai
prodotti locali e ai cibi a rischio di estinzione.
E' l'occasione per conversare sul tema del diritto al cibo di tutti i popoli e su come con le nostre
scelte quotidiane possiamo affermarlo.
Per un mondo senza rifiuti... ciascuno si porta piatto, posate e bicchieri da casa!
L'incontro, per tutte le età, si tiene sabato 14 dicembre alle ore 12.30 a Trieste, presso l’oratorio di
SS. Pietro e Paolo di via Cologna 59.
Scopritene di più e prenotate il vostro posto direttamente sul sito www.accri.it
Buon Terra Madre Day a tutti!
Martedì 10 dicembre 2013 – ore 20.00
Gran Osteria Tre Noci
Duino Aurisina, loc. Sistiana 33
Terra Madre Day
Festeggiamo mangiando locale
a cura della Condotta di Trieste
Il Carso triestino racconta la storia di una terra arida e pietrosa spazzata dai refoli di bora e
soprattutto difficile da coltivare, dove le produzioni agricole erano appena sufficienti per la
sopravvivenza delle persone e di poche specie animali. Tra queste ultime, oltre al maiale, il vero
pilastro/salvadanaio dell'alimentazione del mondo rurale, e alle mucche, che raccontano la grande
storia delle mlekarice (le donne del latte), nel piccolo cortile carsico c'erano anche pochissimi
animali dell'aia, che risultavano particolarmente utili per il fabbisogno alimentare più immediato.
L'aia, oltre che agorà dell'abitazione agricola, era il luogo dove scorrazzavano liberi soprattutto galli
e galline (per il "polastro fritto", per i festivi gnocchi col sugo de galo, per la domenicale ... galina
vecia fa bon brodo e per le uova), il "natalizio" dindio e solo in alcune parti del territorio, in
particolare quelle ricche d'acqua (ad esempio la zona della peschiera e del Timavo, dove tra l'altro
sostavano stagionalmente numerosissime specie di "papere" migratorie), anche anitre, oche e
faraone. Risorse importantissime dal punto di vista alimentare, dove la cucina delle carni,
soprattutto bianche, esprime il massimo della sua territorialità e stagionalità.
APERITIVO:
POLPETTINE DI CARNE
SFOGLIATINE MISTE AL FORNO
SCHIACCIATA DELLE 3 NOCI
BRUSCHETTA CARSOLINA
ALETTE DI POLLO AL FORNO
ANTIPASTO:
ANATRA IN CONFIT CON MELA E KREN CON PROFUMO DI DRAGONCELLO
PRIMO PIATTO:
BIECHI DI GRANO SARACENO CON GALLO RUSPANTE
SECONDO PATTO:
COSCIA D'OCA GLASSATA AL FORNO CON POLENTA GREZZA E VERZE STUFATE
DESSERT:
TORTINO DI PERA CON SALSA DOLCE AL VINO ROSSO
La cena sarà accompagnata da vini sfusi del Carso.
Il costo della serata è di 38 euro per i soci Slow Food e di 43 euro per i non associati. Per la
prenotazione, obbligatoria, vi invitiamo a scrivere all’indirizzo [email protected] entro
l’8 dicembre.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al numero 3408653686 (Renata).
Nel 2009 Slow Food ha organizzato il primo Terra Madre Day: da allora oltre 1000 eventi in
120 paesi danno vita ogni anno a uno dei più grandi eventi collettivi mai realizzati su scala
globale, per celebrare la diversità alimentare e proclamare il diritto a un cibo buono, pulito e
giusto per tutti.
Lunedì 9 dicembre 2013 - ore 20.00
Rosenbar
Gorizia - via Duca d'Aosta, 96
Terra Madre Day 2013
Festeggia il cibo locale - Terra, Rosa e Sassi. Pensieri per un’Architettura Naturale
a cura della Condotta di Cormons e Gorizia
Una conversazione per riflettere su che cosa significa progettare città e case per vivere in modo più
naturale.
“Passavamo leggeri sulla terra” è il bellissimo titolo del romanzo di Sergio Atzeni, ed è questo il
messaggio che lanceranno Giorgio Bertoli, Fabia Cabrini, Giuseppe Liotta e Lorenzo Verbanaz
dell’Associazione &Co - Energie Condivise.
Si parlerà di: Terra e consumo di suolo, Rosa di Gorizia e Orti urbani, Sassi e Intonaci di calce e
altri materiali naturali.
Michela e Piero avranno ospiti l'Architetto Fabia Cabrini e alcuni cari amici che in modi diversi si
occupano di Terra.
Con loro condivideremo argomenti legati alla giornata mondiale dedicata Terra Madre.
Nuturlamente mangeremo e brinderemo insieme, non mancherà la Rosa di Gorizia e il Radicchio
Canarino e anche un buon bicchiere di vino dell'azienda Paraschos.
il costo della cena è di 25 euro.
&Co _ Energie Condivise
è un gruppo interdisciplinare di professionisti accomunati dall’esigenza di approfondire le proprie
conoscenze con lo scopo di proporre architetture in armonia con l’uomo e la natura. Il gruppo che si
è formato da alcuni anni in Friuli Venezia Giulia, opera nella convinzione che su questi temi,
l’interesse diffuso e la crescita di una sensibilità collettiva, siano di fatto, gli unici fattori in grado di
ridurre significativamente le contraddizioni che caratterizzano i nostri attuali sistemi di vita e di
sviluppo.
Sabato 7 dicembre 2013 - ore 18.00
Cinema Visionario
Udine
Terra Madre Day 2013
Festeggiamo mangiando locale
a cura della Condotta di Udine
Terra Madre Day propone ogni anno un’attenzione nuova su delle iniziative promosse da Slow
Food, la più grande associazione internazionale di persone che vogliono difendere l'agricoltura, la
pesca e l'allevamento sostenibili, per preservare il gusto e la biodiversità del cibo.
Quest’anno Terra Madre Day pone al centro dell’attenzione dei soci e della rete mondiale di Slow
Food il cibo nella sua accezione più locale, parlando dei prodotti di tradizione, che rischiano di
scomparire. Oltre a momenti di festa la giornata di Terra Madre rappresenta l’occasione per dare
visibilità ai progetti per salvaguardare la biodiversità alimentare, per portare l’educazione del gusto
ad adulti e bambini e per mettere in contatto i produttori con i consumatori
In questa edizione del Terra Madre Day vengono riscoperti dei cibi poveri, un omaggio alle aree più
lontane dello sviluppo regionale. L’immagine che sostiene questo percorso è l’Arca del Gusto,
associando il momento della salvaguardia dal rischio die stinzione.
Nel Friuli Venezia Giulia sono entrati a far parte dell’Arca del Gusto diversi salumi e derivati (la
Marcundela diffusa in molte parti della pianura e montagna friulana da consumare fresca, il Pestat
di Fagagna, le Petuccia, Peta Pitina delle valli pedemontane pordenonesi, la Sasaka elemento-base
del tradizionale spuntino dei boscaioli della Val Canale-Canale del Ferro), alcuni formaggi (il
Formadi frant, il Montasio d’alpeggio, il Salato confezionato in Carnia e nella Val d’Arzino, la
Scuete fumade, tipica ricotta della Carnia), un paio di ortaggi (l’aglio di Resia, il Radic di mont, la
Rosa di Gorizia), un paio di dolci (il Bujadnik tradizionalmete prodotto a Resia, i Colaz biscotti
della Carnia) e la mela Zeuca cultivar presente nelle valli del Natisone.
L’appuntamento che Slow Food ha organizzato per la provincia friulana si terrà a Udine, al cinema
Visionario, sabato 7 dicembre alle ore 18.
L’arch. Giorgio Dri, vice presidente regionale di SF, presenterà l’ultimo libro di Carlin Petrini,
“Cibo e libertà. Slow Food: storie di gastronomia per la liberazione”, che traccia un bilancio della
attività fatta a partire dalla fusione di Slow Food con Terra Madre.
Successivamente verranno presentati i prodotti facenti parte dell’Arca del Gusto e quelli che
aspirano a rientrare in questa categoria “protetta”: gli Strucchi lessi, il Broccolo di Udine,
l’Asparago di Nogaredo del Torre, il Mais Dente di Cavallo, il Mais rosso di Aquileia, e tanti altri.
Un momento conviviale, con un brindisi beneaugurante chiuderà la giornata.
Sabato 7 dicembre 2013 - ore 20.30 presso
Ristorante "Borgo Poscolle"
Cavazzo Carnico
Terra Madre Day 2013
Festeggiamo mangiando locale
a cura della Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti"
Carissimi Soci,
in occasione della giornata Terra Madre Day la condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni
Cosetti" dedica una serata alla riscoperta, valorizzazione e promozione di un prodotto tipico della
salumeria carnica: la Marcundele.
Sabato 07 dicembre 2013 alle h 20.30 presso il Ristorante "Borgo Poscolle" in Cavazzo Carnico si
terrà una cena durante la quale la Marcundele sarà la protagonista.
Menù:
Aperitivo con Blanquette de Limoux e tartine
Crema di patate con pesto di rucola, Marcundele e cipolla fritta
Vellutata di zucca con Marcundele e spuma di ricotta affumicata
Risotto con Marcundele e gelatina di Cabernet
Marcundela in brodo di polenta e brovada tiepida
Dolci del giorno
Vini bianchi Enoteca “Cramars” di Luca Romano
Vini rossi
Cantina “Mulino delle Tolle”
Cena su prenotazione - Costo € 32.00
Ristorante “Borgo Poscolle”
Cavazzo Carnico
tel. 0433 935085
Venerdi 6 dicembre 2013 - ore 20.00
Osteria “Al Rustico”
Prodolone
Cena interessante
a cura della Condotta di Pordenone
Cara-o socia-o,
Prima delle festivita’ natalizie, abbiamo pensato che poteva essere gradita una serata gioiosa da
trascorrere insieme all’ insegna della buona cucina e della sana convivialita’. A tal fine abbiamo
organizzato Venerdi 6 dicembre ‘13 ore 20.00 una “cena interessante” all’Osteria “Al Rustico” a
Prodolone, frazione di S.Vito Al T.
Il locale e’ gestito dal cuoco dell’ ex ristorante “Alla Griglia D’oro”, chiuso per cessata attivita’,
dove veniva proposta una eccellente cucina, a base di carne e selvaggina.
MENU’
Antipasti
Carpaccio d’Angus con rucola e grana
Pate’ di pernice con polenta morbida e tartufo nero
Vino abbinato: Divinotello bianco 2011 13%vol IGT
Primo
Garganelli con ragu’ d’anitra
Vino: Refosco dal peduncolo rosso 2012 13%Vol IGT
Secondo
Scamone di manzo argentino,brasato al vino rosso
Vino: Divinotello rosso barricato 2009 13%Vol IGT
Dessert
Gelato alla zucca con amaretto e nocino
Vino: Moscato Rosa Ca’ Lisetta Spumante Dolce
Caffe’
Il costo e’ di 35 euro per i soci e 40 per partner e simpatizzanti.
I vini sono dell’ azienda “I Magredi” di Domanins(Fraz. Di S.Giorgio della R.)
Per le prenotazioni tel. :
- All’ Osteria: 0434-834209(martedi chiuso)
- A Salvatore Callea: 3333249825
Cordiali saluti: il Responsabile Slowfood per il sanvitese S. Callea
Mercoledì 4 dicembre 2013 - ore 20,00
Sede Enologica Friulana
via Stiria 36/1, Udine
La mia gente di Vigna
Presentazione del volume di Giulio Colomba
Qui all'Enologica Friulana dove da quasi 50 anni si parla di vino, di vignaioli, di quei grappoli che
con l'amore e la passione della nostra gente, si trasformano in ottimi vini, siamo felici di invitarVi
alla presentazione del volume "LA MIA GENTE DI VIGNA" di Giulio Colomba.
Mercoledì 4 dicembre alle ore 20,00 presso la nostra sede in via Stiria 36/1 a Udine
Ritratti e illustrazioni che descrivono la storia di 96 Aziende, selezionate e apprezzate durante i 20
anni che l'Autore ha dedicato alla recensione dei vini regionali.
Alla serata sarà presente l'autore con l'intervento di ospiti d'eccezione : il prof. Lorenzo Amat, il
dott. Claudio Fabbro, il giornalista Bruno Pizzul e il presidente degli enologi
FVG Rodolfo Rizzi.
Seguirà un brindisi per scambiarci gli auguri delle prossime Festività con ottimi vini del nostro
Friuli.
L'ingresso è gratuito ma si prega di confermare la presenza (tel 0432 602194,
[email protected] )
Domenica 1 dicembre 2013 – dalle 15.30 alle 20.00
Palazzo dei Congressi della Stazione Marittima
Molo Bersaglieri 3, Trieste
Assaggio Divino (15a edizione)
Incontro degustazioni di vini da vitigni autoctoni di FVG e Slovenia
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta Slow Food di Trieste presenta la 15a edizione di Assaggio Divino, manifestazione
dedicata ai vini da vitigni autoctoni di Friuli Venezia Giulia e Slovenia. 45 i produttori presenti, per
raccontare direttamente le loro storie e testimoniare la ricchezza del patrimonio vitivinicolo.
L’attenzione di Slow Food per il vino, come per ogni altro alimento, si basa infatti su una visione
complessa della qualità, che non si ferma al prodotto finito, ma contempla l’interesse per la
produzione e il consumo in tutti i suoi aspetti, da quelli ambientali e culturali a quelli sociali,
promuovendo l’idea di un piacere sobrio e consapevole.
La degustazione dei vini sarà accompagnata dai prodotti gastronomici di alcune aziende regionali di
grande valore, espressione a loro volta della biodiversità e dell’importanza dei saperi. Saranno
inoltre presenti i Presìdi Slow Food del Friuli Venezia Giulia, compresi i nuovi Presìdi della Rosa di
Gorizia e dei Formaggi delle latterie turnarie, nonché il Presidio veneto dell’Oca in onto.
Inaugurerà l’evento Fabio Giavedoni, curatore della guida “Slow Wine” di Slow Food Editore.
Il costo dell’ingresso, incluso un bicchiere da degustazione in omaggio, è di 10 euro per i Soci Slow
Food e di 15 euro per i non associati. Sarà possibile associarsi prima dell’ingresso.
Gli ospiti potranno usufruire di un guardaroba sorvegliato, il cui incasso verrà interamente devoluto
al progetto dei Mille Orti in Africa della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus (offerta
minima 1 euro).
Si allega il volantino per ogni informazione sui produttori presenti.
Venerdì 29 novembre 2013 - ore 20,00
Enoteca di Buttrio
Buttrio
Esordio
Riapertura dell'enoteca di Buttrio
a cura della condotta di Udine
La Enoteca di Buttrio riprende a funzionare con una nuova cucina di pesce, proposta da Matteo
Berengo, veneziano doc. Dopo ripetuti e convincenti assaggi abbiamo composto questo menù che
abbiamo chiamato E S O R D I O in omaggio all’avvio della nuova esperienza di ristorazione.
Antipasti
Carpaccio di branzino di valle
con semi di papavero rucola e riduzione al balsamico
Noci di capasanta scottate
su crema di patate e carciofi fritti
Primo
Risotto ai fasolari
e crema di pomodorini confit
Secondo
Calamaretti nostrani scottati alla piastra
con polentina bianca morbida e quenelle di ricotta fresca
Dolce
Crema al mascarpone e marsala
salsa ai frutti di bosco amaretti e cialda alle mandorle
In abbinamento i vini di quattro prestigiose aziende friulane (in ordine di servizio):
Petrucco, Buttrio – Ribolla Gialla
Conte d’Attimis-Maniago, Buttrio - Malvasia
Edi Keber, Cormons - Collio
Raccaro, Cormons – Friulano Vigna del Rolat
Il costo della cena, vini compresi, è di 40euro per i soci Slow Food e di 45euro per gli aspiranti soci.
I posti disponibili sono appena 25, e quindi saranno accettate le prenotazioni in ordine di arrivo.
Per prenotarsi telefonare all’Enoteca di Buttrio (via Cividale 38): 0432.674131, oppure
333.7593832
Lunedì 25 novembre 2013 – ore 19.00
Torrefazione artigianale caffè Guatemala
Via Padovan 4, Trieste
Master of Food. Il caffè (in torrefazione)
Una tira l’altra. Serata “Caffè filtrato, infuso e bollito. Il caffè in tutte le lingue del mondo”
a cura della Condotta di Trieste
Il caffè è uno dei grandi prodotti coltivati già dal tempo delle colonie. I territori di natura vulcanica,
fra i Tropici del Cancro e del Capricorno, sono fecondi di piantagioni di Coffea: all'ombra o in
pieno sole, su altopiani e pendii, a perdita d'occhio. Vi coltivano caffè di specie Arabica e Robusta, i
popoli di circa cinquanta nazioni. Endemico del continente africano, l'arbusto si è diffuso in
America, India, Indonesia, Cina e Australia. Come per il vino sono l'insieme della composizione del
terreno, l'altitudine e il clima a definire le qualità organolettiche di ogni raccolto.
Degusteremo singole origini torrefatte con maestria, come per esempio i caffè Sidamo, Kaapi
Royal, Tierra, Huehuetenango e Harenna.
Si tratterà di un incontro “dinamico”, durante il quale sarà possibile vedere dal vivo il processo
artigianale di torrefazione del caffè, assaggiando diverse miscele, anche abbinate ad alcune spezie,
secondo un’antica abitudine.
Il corso sarà tenuto da Gianni Pistrini, docente dei Master of Food e specialista delle tematiche del
caffè.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro domenica 17 novembre al nostro
indirizzo [email protected]. Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo
di adesioni previsto in queste iniziative. Verrà data conferma ai partecipanti alla chiusura delle
prenotazioni.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al n. 340 8653686 (Renata).
Domenica 24 novembre 2013 – ore 9.00
Piazza Oberdan, Trieste
Istria: i colori e i sapori dell’autunno
Un viaggio intorno alla Foresta di Montona
a cura della Condotta di Trieste in collaborazione con il Gruppo/Skupina 85
PROGRAMMA
Ore 9.00: partenza in corriera da piazza Oberdan (Trieste);
10.30: arrivo e breve sosta a Draguccio/Draguć;
11.30: in corriera attraverso Cerreto/Cerovlje, Pisino/Pazin, Antingnana/Tinjan, Corridico/Kringa,
San Lorenzo del Pasenatico/Sveti Lovreč;
13.00: visita, assaggino e degustazione alla Cantina Franc Arman di Narducci/Nardući;
14.30: partenza per Cittanova/Novigrad (sede di Slow Food Istria), attraverso una parte del Bosco di
Montona/Motovun e passeggiata lungo il mare;
17.00: pranzo/cena presso la Trattoria "Rino" di Momiano/Momjan con i vini dell'azienda Prelac
(uova con tartufo, bis di gnocchi con la gallina e fusi con tartufo, ombolo e luganighe, patate e
capuzi in tecia, strucolo de pomi);
Ritorno a Trieste alle ore 20.30 (circa).
Il costo è di 40 Euro per Soci Slow Food e Gruppo/Skupina 85, 45 Euro per eventuali ospiti.
Per la prenotazione, obbligatoria, scrivete all’indirizzo [email protected]. Le prenotazioni
proseguiranno fino all’esaurimento dei posti disponibili.
Vi ricordiamo di indossare scarpe adatte a camminare e di portare con voi un documento di identità
valido per l’espatrio.
La gita avrà luogo anche in caso di maltempo.
Per eventuali chiarimenti, potete chiamare il numero 339 5657697 (Marino Vocci).
Sabato 23 novembre 2013 - ore 17.00
Laboratorio del terremoto
Piazza del Municipoi, 5 - Gemona del Friuli
Salviamo il paesaggio
Manuale per difendere il nostro territorio da cemento e grandi opere inutili
La cura del cemento è finita. Un ciclo economico fondato saull'edilizia è arrivato al capolinea.
Anche l'Italia dovrà prenderne coscienza e correre ai ripari. E' il momento di ripensare al rapporto
tra "cemento" e "sviluppo". Bisogna farlo per il "bene comune": il bene del paesaggio, violato senza
tregua.
Salviamo il paesaggio! di Luca Martinelli, giornalista di Altreconomia, è un manuale pratico per i
cittadini e le associazioni che si battono contro le grandi opere inutili. L'autore condensa nell'agile
volume le storie esemplari e vincenti di vari comitati e delle amministrazioni coraggiose che
preferiscono gli onori della tutela del suolo agli oneri di urbanizzazione nel loro bilancio. Ma
soprattutto offre al lettore tutte le risorse - pratiche e giuridiche - per far valere i diritti dei cittadini e
quelli del paesaggio.
""Fermare il cemento e il consumo di suolo fertile deve diventare una delle priorità di un Paese che
si voglia civile", scrive Carlo Petrini fondatore di Slow Food nella prefazione del libro. Salviamo il
paesaggio! insegna a resistere e passare all'azione, è un dizionario per la difesa del territorio in 10
parole chiave: mappare, in/formare, riutilizzare, simboleggiare, manifestare, ripensare, tutelare,
presidiare, giustapporre, aggregare/partecipare.
Interverranno:
Maurizio Tondolo
Ecomuseo delle Acque del Gemonese
Mauro Pascolini
Dipartimento di Scienze Umane - Università degli Studi di Udine
Luca Martinelli
Autore del Libro
Venerdì 22 e Sabato 23 novembre 2013
Castello di Gradisca d'Isonzo
Gradisca d'Isonzo
Una tira l'altra al chocofest
minimasters su cioccolato, spezie e tè verde
a cura della Condotta di Cormons e Gorizia
Cari soci
è con immenso piacere che vi annunciamo la collaborazione con la fiera del cioccolato Chocofest di
Gradisca d'Isonzo giunta quest'anno alla sedicesima edizione (http://www.chocofest.it/). Abbiamo
pensato di proporvi tre "Masters of Food" nella formula "Una tira l'altra", dei brevi incontri a tema
della durata di una paio d'ore nella splendida cornice del Castello di Gradisca d'Isonzo.
Ecco il programma:
- sabato 23 novembre ore 17.00 "Cioccolato"
- sabato 23 novembre ore 11.00 "Spezie"
I Masters of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro per
ciascun incontro e ci si può iscrivere singolarmente ad ognuno di essi. Sarà possibile associarsi
anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a 30 anni la tessera
costa sempre 10 euro.
I corsi saranno tenuti da Matilde Coniglio, docente dei Masters of Food.
Per la prenotazione, obbligatoria, fino ad esurimento posti e vi preghiamo di scriverci entro Venerdì
15 Novembre all’indirizzo [email protected].
Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo di adesioni previsto per queste
iniziative. Al termine delle prenotazioni verrà data conferma ai partecipanti.
Per eventuali chiarimenti potete rispondere a questa mail o contattarci al numero 3331794149.
Il Comitato di Condotta
Giovedì 21 novembre 2013 - h 20.00
trattoria da Balan
Via Ippolito Nievo, 1, 33058 San Giorgio di Nogaro Udine
Cento Cene per Slow Wine 2014
una serata degustazione con i riconoscimenti ottenuti dalla guida Slow Wine
a cura della condotta Slow Food della Bassa Friulana
Festeggiamo assieme a tutta l'Italia SLOW WINE 2014 presso la rinomata trattoria Da Balan.
In questo locale la famiglia Moretti, attiva prima a Malisana dal 1972 al 1986 e poi nell'attuale sede
di San Giorgio, propone una cucina dove protagonista è il pesce pescato e fresco, acquistato
giornalmente al mercato di Marano Lagunare. Attenzione alle materie prime e proposte in sintonia
con la stagionalità ce lo hanno fatto scegliere per questo evento speciale. I piatti tradizionali sono a
cura di mamma Adelina. Le figlie Tiziana e Susi sono aiutate dal cuoco Paolo Bonetti.
Vi presentiamo un'appuntamento imperdibile GIOVEDI 21 NOVEMBRE 2013, quando in tutta
Italia si celebrerà in contemporanea l’evento CENTO CENE PER SLOW WINE. Per i primi 30
partecipanti prenotati, oltre alla cena e al vino, in OMAGGIO 1 COPIA della GUIDA SLOW WINE
2014 (che garantisce lo sconto in cantina del 10 % sui vini acquistati in cantina di tanti produttori).
Al termine della cena GIOCO A QUIZ SUL VINO con in palio alcune bottiglie pregiate.
Menù a base di pesce locale e stagionale:
- Benvenuto in piedi con le moleche
- Mazzancolle nostrane dorate in pasta kataifi
- Gnocchi di patate e treviso con ragù di cappelunghe
- Arrostino di orata pescata in mare, profumata al guanciale e accompagnata da spinacina fresca e
patate
L'occasione è da non perdere per gli appassionati di vino: sarà infatti possibile assaggiare 5
eccellenze extraregionali.
Ciascun vino sarà abbinato ad un piatto dedicato per un menù in grado di valorizzare il bicchiere e
viceversa.
Di seguito i superbi VINI che degusteremo ed i relativi riconoscimenti ottenuti con Slow Wine
2014:
Veneto, Silvano Follador Valdobbiadene Sup. di Cartizze Brut Nature 2012 Spumante - Vino
Slow
Liguria, VisAmoris Riviera Ligure di Ponente Pigato Sogno 2011 Bianco - Vino Slow
Campania, Filadoro Fiano di Avellino Santari 2011 Bianco - Vino Oro
Piemonte, Vigne Marina Coppi Colli Tortonesi Timorasso Fausto 2011 Bianco - Vino Oro
Lazio, Marco Carpineti Ludum 2010 Dolce - Vino Slow
Prezzo € 45,00 soci Slow Food e loro accompagnatrice/accompagnatore – € 50,00 gli aspiranti soci
POSTI LIMITATI – PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Per info e prenotazioni (anche via SMS) : 347 4468259 – [email protected]
oppure direttamente presso la Trattoria 0431 620065
Sabato 16 novembre 2013 - dalle 17.00 alle 19.00
Libreria Feltrinelli in Udine
via Canciani, 15 - Udine
La storia del Cioccolato con Matilde Coniglio
Una serata tira l'altra
a cura della condotta di Udine
Che si tratti di fondente o di cioccolato al latte, di praline o di ricoperti, ciò che accomuna tutte le
prelibatezze che conosciamo a base di cioccolato è il cacao, l'origine di uno dei dolci più conosciuti
ed amati. La sua storia centenaria, per non dire millenaria, ci racconta di una leccornia talmente
buona da essere accostata alle divinità ed utilizzata come pregiata merce di scambio. Oggi il
cioccolato è parte integrante delle nostre abitudini ma saperne di più sulle sue origini è un viaggio
da non perdere. Due serate per imparare che uno dei cibi più buoni che l'uomo conosca deve essere
anche pulito e giusto.
L'affascinante storia del cioccolato
Dal cioccolato come bevanda delle antiche popolazione centroamericane, passando per i grezzi
cioccolati modicani, per la piemontese invenzione del gianduja, fino alle raffinate praline di oggidì,
una degustazione per conoscere a fondo il cioccolato.
Le diverse tipologie di cacao nei cioccolati single-origin
Il cioccolato da "intenditori" è senza dubbio il fondente e tra questi il più interessante, paragonabile
ai grand cru del vino, proviene da singole varietà di cacao, alcune delle quali molto rare ed
esclusive. Impariamo a conoscerle, assaggiando cioccolati di alcuni dei migliori produttori europei.
Per Iscrizioni e Informazioni:
Libreria La Feltrinelli
Tel.: 0432204292
E-mail:[email protected]
Termine per le preiscrizioni il 6 novembre.
Sabato 16 novembre 2013 – ore 20.00
Sala Parrocchiale della Chiesa di San Spiridione
Via Genova 12, Trieste
Incontro con la Comunità Serbo Ortodossa di Trieste
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta Slow Food di Trieste, grazie alla collaborazione dell’Associazione Culturale Serba di
Trieste, propone un incontro a tavola con le tradizioni gastronomiche degli appartenenti alla
Comunità Serbo Ortodossa di Trieste.
Menu della cena
Antipasti: Rotoli di spinaci, Rotoli di ajvar, Pastasfoglia con formaggio, Pastasfoglia con carne
(Burek), Torta salata, Pastasfoglia Reale
Primi: Sarma, Fagioli, Pane di mais
Secondi: Arrosto di maiale, Insalata di cavolo
Dolci: Cubetti di cocco, Cubetti di ghiaccio, Dolce Rozen, Dolce di mele, Palline di cioccolato
Le pietanze saranno preparate e presentate dai membri dell’Associazione Culturale Serba di Trieste.
La cena sarà accompagnata da vini serbi.
Il costo della serata è di 22 euro per i Soci Slow Food e di 27 euro per gli altri interessati.
I posti sono limitati: per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di contattarci al nostro indirizzo
[email protected] entro il giorno 12 novembre.
Si raccomanda la puntualità.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al numero 334 6368856 (Federico).
Lunedì 11 novembre 2013 – dalle ore 9.30
Sala Matrimoni
Piazza Unità d’Italia, Trieste
Festa nazionale degli Orti in Condotta
Mostra dei lavori del primo anno di attività delle scuole triestine coinvolte nel progetto
a cura della Condotta di Trieste
Il Comune di Trieste e la Condotta Slow Food di Trieste hanno deciso di festeggiare in maniera
particolare questa importante giornata.
Sono infatti più di 70 gli istituti che a Trieste partecipano al progetto degli Orti in Condotta: nidi,
scuole dell’infanzia, scuole primarie e secondarie di primo grado, ricreatori e ancora l’Azienda per i
servizi sanitari, il programma Habitat Microaree e l’ITIS, per un progetto che coinvolge davvero
persone da 0 a 100 anni in un affascinante percorso di educazione alimentare e ambientale.
Mentre nelle scuole i bambini saranno impegnati con il quadernone “Giochiamo insieme con il
formaggio” e con altre attività dedicate ai semi e alle stoppie, nella Sala Matrimoni del Comune, in
Piazza Unità, sarà allestita una mostra con i lavori delle classi svolti durante il primo anno del
progetto.
L’ingresso è libero con orario 9.30-13 e 15-18.
Alle ore 16 ci sarà la consegna di un omaggio ai “nonni ortolani”, figure indispensabili per la buona
riuscita del progetto.
Alle 17 vi sarà la conclusione con la presenza del Sindaco di Trieste, cui verrà offerto un assaggio
di tisane e infusi (e biscottini) preparati con le erbe aromatiche degli Orti in Condotta.
Fino al 10 Novembre 2013
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO, di
Pestàt
a cura di Slow Food Friuli Venezia Giulia
Care socie e cari soci,
Conoscete il Pestàt ? questo nostrano PRESIDIO SLOW FOOD si usa in particolare per insaporire
il minestrone, la brovada, per realizzare i vostri soffritti, oppure si impiega per insaporire carni in
umido e patate al tegame. Altro che certi dadi che fanno bella mostra nelle campagne pubblicitarie
in TV !
Abbiamo prenotato il primo Pestàt di Casale Cjanor - Fagagna - la cui concentrazione dei profumi
e dei sapori raggiungeranno, l’apice all’incirca tra anno, ma il suo uso sarà ottimo anche a
qualche settimana dalla produzione
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected].
- Pestàt di casale cjanor - vaso da 220 g - 6,8 Euro
Il quantitativo è limitato percui saranno privilegiati sulla base del momento di prenotazione, fino
all'esaurimento della scorta.
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà
avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 10 novembre.
L'ordine, lo ricordiamo, è vincolate: noi possiamo continuare a sostenere i produttori grazie a Voi,
sempre che siate puntuali e non ci mettiate in difficoltà con i pagamenti.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT19Z0200864330000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera - GAS BASSA FRIULANA - è annuale e costa 25 euro per una durata di 12 mesi
solari dal momento dell'iscrizione.
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Sabato 9 e domenica 10 novembre 2013
Gemona del Friuli
Gemona, Formaggio e dintorni
Il 9 e 10 novembre avrà luogo la 14^ edizione di "Gemona. Formaggio e... dintorni",
organizzata da Comune e Pro Glemona.
Nell'ambito della festa Ecomuseo delle Acque del Gemonese e Slow Food FVG promuoveranno
incontri, degustazioni, laboratori di cucina.
Per informazioni e iscrizioni > http://formaggioedintorni.altervista.org/mangiare-e-bere-2/
Domenica 10 alle ore 10 nelle sale di Palazzo Elti in via Bini verrà presentato il nuovo Presidio
Slow Food delle Latterie turnarie di Campolessi e Buja.
Interverrà, tra gli altri, Francesca Baldereschi responsabile nazionale dei Presidi Slow Food.
Per tutta la durata della manifestazione nell' area qualità di via Cavour si potranno acquistare
formaggi di eccellenza provenienti da tutta Italia:
Presidi Slow Food
Toma di pecora Brigasca da Albenga (Liguria)
Montèbore da Mongiardino Ligure (Piemonte)
Bitto storico dalla Val Gerola (Lombardia)
Puzzone di Moena, Casolèt della Val di Sole, Rabbi e Pejo (Trentino)
Formaggio di latteria turnaria da Gemona del Friuli e Buja (Friuli)
Formadi frant dalla Carnia (Friuli)
Formaggi dagli Ecomusei
Caciocavallo, Provolone, Mozzarella di bufala dall’Agro Pontino (Lazio)
Pecorini e Caprini dalla Barbagia (Sardegna)
Formaggio del Pastore da Argenta (Emilia)
Formadi salât e Formadi tal cit da Pradis (Friuli)
Vi aspettiamo!
per altre info:
http://formaggioedintorni.altervista.org/
Sabato 9 e domenica 10 novembre 2013 - ore 16.00
Pordenone - Piazza XX settembre
Laboratori del Gusto per i Bambini
Alla scoperta dei prodotti del Territorio
a cura della Condotta di Pordenone
In collaborazione con la condotta Slow Food Pordenone, Pordenone Wine& Food Love propone
un’iniziativa nuova ed estremamente interessante rivolta ai bambini nello spazio che la Proloco
Pordenone dedica all’”Estate di San Martino”. I laboratori, dal taglio ludico ed educativo insieme,
saranno finalizzati a far conoscere ai piccoli partecipanti le eccellenze gastronomiche locali.
Attraverso il racconto animato verranno illustrati l’origine e l’evoluzione di piatti
e prodotti tipici della Destra Tagliamento ed alla parte educativa verrà alternata quella di
intrattenimento formativo attraverso giochi sensoriali che consentano ai bambini di fare propri gusti
e profumi della tradizione gastronomica locale. Il laboratorio sarà completato da una degustazione
guidata di diversi prodotti locali e da informazioni tecniche sulla loro produzione, il tutto in un
clima leggero e divertente.
Docente
Sabina Maffei Plozner
Giornalista specializzata in food, cucina e viaggi per bambini, crea nel 2009 a Pordenone
“Uovosodo”, gastroteca per piccoli chef, dove insegna ai bambini il piacere di mettere il naso in
cucina e le mani in pasta. Per Slow Food cura laboratori sensoriali e progetti di educazione
alimentare per i più piccoli. Collabora con scuole, asili, nidi, Aziende ed Enti diversi, costruendo
eventi, percorsi sensoriali e laboratori di cucina su misura. Come docente collabora con
diverse scuole di cucina a Pordenone, Udine e Milano.
Si occupa inoltre di Formazione e aggiornamento degli operatori dei servizi della prima infanzia ,a
cui insegna cucina creativa con e per i bambini. Tiene un blog, “Uovosodo”, che aggiorna
settimanalmente con ricette a misura di bambino. Nel 2013 fonda Zigzagmom.com, magazine on
line per mamme equilibriste e bambini curiosi.
Modalità di partecipazione
Tutti i laboratori si terranno a nella tensostruttura della Proloco Pordenone di Piazza XX Settembre.
La partecipazione è gratuita e su prenotazione da effettuarsi a partire da lunedì 4 ed entro venerdì 8
novembre al n. 0434.381633 dalle ore 9.00 alle 13.00. I posti sono limitati (40 bambini di età
superiore ai 6 anni).
Il bambino titolare della prenotazione dovrà presentarsi 10 minuti prima dell’ora d’inizio del
laboratorio. Se non si presenterà, il posto verrà ritenuto libero e assegnato agli altri bambini
eventualmente in lista d’attesa.
Giovedì 7 novembre 2013 - ore 20.30
Hotel Ristorante Patriarca
via Pascatti, 6 - San Vito al Tagliamento
I salumi
a cura della Condotta di Pordenone
Come si assaggiano i salumi?
a cura di Fabio Guerra, Giornalista, Gastronomo, Accademico Italiano, Esperto di salumi e
formaggi
L'abbinamento salumi - vino
a cura di Antonio Geretto - Enotecnico, Wine Master, Sommelier, Esperto di analisi sensoriale,
Docente Master of Food di Slow Food
Un’imperdibile serata dedicata alla degustazione di Salumi e Vini di qualità. I Salumi costituiscono
uno dei giacimenti gastronomici più importanti nel panorama dei prodotti
tipici italiani. A fronte di centinaia di salumifici artigianali che producono salumi e insaccati in ogni
regione d’Italia, preservandone le biodiversità, il nostro paese può
vantare la più abbondante varietà, per tipologia e metodo produttivo, di qualunque altro al mondo.
In questo appuntamento potrete scoprire il metodo per valutare la qualità sensoriale di un salume
assaggiandolo in modo corretto e il modo migliore per abbinarlo al vino.
Degustazione guidata di 5 salumi e 5 vini italiani
Posti disponibili 25.
Contributo per la partecipazione: 30 euro per Soci Slow Food, 35 euro per amici e simpatizzanti
Mercoledì 6 novembre 2013 – ore 20.00
Az. Agr. Milic
Sagrado/Zagradec di Sgonico/Zgonik
A cena con gli studenti del Master dell’UniSG
Un incontro con ragazze e ragazzi di tutto il mondo in viaggio di studio in regione
a cura della Rete Giovane della Condotta di Trieste
Un po' di tempo fa abbiamo ricevuto una proposta e l'abbiamo colta al volo. Ne è nata così una
serata da passare insieme a un gruppo di ragazze e ragazzi, provenienti da ogni parte del mondo,
che frequentano il Master in “Food Culture and Communications” all'Università di Scienze
Gastronomiche e che hanno in programma un viaggio di studio nella nostra regione.
L'appuntamento è quindi per mercoledì 6 novembre da Milic, a Sagrado di Sgonico, per un incontro
questa volta riservato agli under 35 (mese più mese meno, ma non troppo ...).
Per tutti i dettagli, come sempre non c'è niente di meglio della nostra locandina ...
I posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria (scrivete al nostro indirizzo
[email protected] entro domenica 3 novembre). Daremo la precedenza ai soci e a
chi vorrà rinnovare la tessera o iscriversi per la prima volta a SF, per sostenerne i progetti.
Non perdete questa occasione.
Mercoledì 6 novembre 2013 - ore 20.00
Azienda "Le Favole"
Caneva - PN
La disfida della polenta
con Marco Talamini& Daniela Doretto
a cura della Condotta di Pordenone
Uno chef prestigioso e raffinato ed una cuoca appassionata ed innamorata della cucina di casa, si
sfideranno simpaticamente nella cucina dell’Azienda Le Favole di Caneva (PN) che ci ospiterà per
la serata.
L’argomento è il più
semplice, “povero” e tipico del nostro territorio: LA POLENTA dall’antipasto al dessert!
Il Menù
Aperitivo
Crostino con battuta di carne
Chupa chupa di polenta e asìno
Antipasto
Coni croccanti di polenta con baccalà mantecato e crema
di zucca
Primo
Polenta bianca “aio,oio” e peperoncino con vongole
Secondo
Millefoglie di polenta sedano rapa e guanciale in riduzione
di vino rosso
Dessert
Latte e polenta caramellata
Zaleti
Tutti i piatti saranno abbinati ai vini dell’Azienda Agricola Le Favole di Caneva
Prenotazioni ed informazioni
[email protected] - Tel. 335.6065794
Costo della serata
- Soci Slow Food € 30.00
- Amici € 35.00
La partecipazione e’ limitata alle prime 30 persone che si prenoteranno entro il 4/11/13
Lunedì 4 novembre 2013 – ore 19.00
Sala della Società Triestina Canottieri Adria 1877
Pontile Istria 2, Trieste
Master of Food – Il Cioccolato
Serate “Una tira l’altra” – L’affascinante storia del cioccolato
a cura della Condotta di Trieste
Che si tratti di fondente o di cioccolato al latte, di praline o di ricoperti, ciò che accomuna tutte le
prelibatezze che conosciamo a base di cioccolato è il cacao, l'origine di uno dei dolci più conosciuti
ed amati. La sua storia centenaria, per non dire millenaria, ci racconta di una leccornia talmente
buona da essere accostata alle divinità ed utilizzata come pregiata merce di scambio. Oggi il
cioccolato è parte integrante delle nostre abitudini, ma saperne di più sulle sue origini è un viaggio
da non perdere, per imparare che uno dei cibi più buoni che l'uomo conosca deve essere anche
pulito e giusto.
Dal cioccolato come bevanda delle antiche popolazione centroamericane, passando per i grezzi
cioccolati modicani, per la piemontese invenzione del gianduja, fino alle raffinate praline di oggidì,
una degustazione per conoscere a fondo il cioccolato.
Il corso sarà tenuto da Matilde Coniglio, docente dei Master of Food.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro domenica 27 ottobre all’indirizzo
[email protected]. Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo di
adesioni previsto in queste iniziative. Al termine delle prenotazioni verrà data conferma ai
partecipanti.
Da Giovedì 31 ottobre a domenica 3 novembre 2013
Udine
Udine Fiere
Il Mercato della Terra a GOOD 2013
GOOD è il Salone delle Specialità Enogastronomiche e Agroalimentari. La quarta edizione si svolgerà a Udine
Fiere dal 31 ottobre al 3 novembre 2013.
Il Buon Mercato di GOOD vuole rappresentare il mercato enogastronomico di Alpe Adria e oltre rivolgendosi al grande
pubblico, al consumatore finale, agli operatori e agli appassionati del settore. Offre una panoramica di prodotti tipici e
di eccellenza insieme ai riferimenti culturali, territoriali e tradizionali di provenienza. Qui troveranno spazio i produttori
che rispondono ai criteri del «buono, pulito e giusto».
Evidenziare lo stretto e peculiare rapporto tra prodotto e territorio è la filosofia del Buon Mercato di GOOD. Su questa
visione comune nasce la sinergia tra Udine e Gorizia Fiere eSlow Food FVG che a GOOD allestirà un vasto mercato,
allargato ai produttori del Friuli Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Lombardia, Emilia, Romagna, Austria,
Slovenia, Croazia, Bosnia e Ungheria. All’interno del Mercato, troveranno spazio anche Presìdi Slow Food di buona
parte d’Italia.
Il Buon Mercato di GOOD si propone come un momento di educazione al gusto del consumatore (coproduttore) e di
promozione delle produzioni alimentari di qualità che siano conformi al disciplinare dei Mercati della Terra di Slow
Food.
Oltre a essere uno spazio espositivo, il Buon Mercato di GOOD ospiterà anche eventi e iniziative studiati ad hoc per
promuovere la conoscenza e la fiducia tra l’offerta e la domanda: degustazioni, dimostrazioni e momenti conviviali a
cui il pubblico potrà partecipare e così sentirsi protagonista dell’evento, per imparare, assaggiare e acquistare con
maggior consapevolezza i prodotti di qualità esposti negli stand rispettando le regole della stagionalità e della naturalità.
La novità di quest’anno è L’Osteria 2.0 un luogo originale, realizzato sempre in collaborazione tra Udine e Gorizia
Fiere e Slow Food, dove si potranno degustare i prodotti in vendita nel Buon Mercato abbinati a vini selezionati di Slow
Wine.
IL PROGRAMMA
GIOVEDì 31/10/2013
15.00 APERTURA
18.00 TAVOLA ROTONDA L'ORTO IN TASCA: presentazione del progetto a cura di Eva De
Marco
Intermezzo musicale con “I DOGANIRS”
19.30 PRESENTAZIONE DELLA GUIDA “SLOW WINE”
Intermezzo musicale con “I DOGANIRS”
19.30 FUN APERITIVO IN MUSICA con il gruppo Folk “I DOGANIRS”
SPECIAL GUEST ORZOTTO&FASOI
20.30 FUN MORRA
21.00 CHIUSURA
VENERDì 01/11/2013
ORE 10.00 APERTURA
12.30 LABORATORIO/PRANZO CENNI DI GASTRONOMIA DEL CARSO: FORMAGGI,
JOTA E VINI a cura di Marino Vocci
16.00 SHOW FOOD Presìdio Slow Food in mezz’ora
16.30 TAVOLA ROTONDA SLOW FOOD RETE GIOVANE: FOOD rEVOLUTION
18.00 SHOW FOOD Presìdio Slow Food in mezz’ora
Intermezzo musicale con il gruppo “FOLK DI RESIA”
18.30 LABORATORIO I SEGRETI DELL'ORTO A CURA DI GREGORIO LENARDUZZI
depositario delle “rivendicole” e responsabile del presìdio della Cipolla rossa di Cavasso e della Val
Cosa
19.30 FUN APERITIVO IN MUSICA con il gruppo Folk di Resia
SPECIAL GUEST MUSETTO
20.30 FUN MORRA
ORE 21.00 CHIUSURA
SABATO 02/11/2013
ORE 10.00 APERTURA
ORE 11.00 LABORATORIO PER BAMINI I prodotti della fattoria con Carolina Missana
12.30 TAVOLA ROTONDA UN MULINO CHE RESISTE - Degustazione di polenta e baccalà
mantecato a cura di Cristian Zoratto
16.00 SHOW FOOD Presìdio Slow Food in mezz’ora
17.00 SHOW FOOD Presìdio Slow Food in mezz’ora
Intermezzo musicale con “David&Andrea”
18.30 PRESENTAZIONE GUIDA PRESENTAZIONE DELLA GUIDA OSTERIE D'ITALIA CON
GIORGIO DRI E consegna dei diplomi ai LOCALI del BUON FORMAGGIO FRIULANI
19.30 FUN APERITIVO IN MUSICA con “David&Andrea” Sax e Fisarmonica
SPECIAL GUEST POLPETTINE
20.30 FUN MORRA
ORE 21.00 CHIUSURA
DOMENICA 03/11/2013
ORE 10.00 APERTURA
12.30 LABORATORIO/PRANZO LA ROSA DI GORIZIA IN CUCINA a cura della Famiglia
Brumat e di Piero e Michela del Rosenbar
17.30 SHOW FOOD in mezz’ora (Presìdio Slow Food)
intermezzo musicale con il gruppo folk “IL TRIO FARINA”
18.30 TAVOLA ROTONDA PRESENTAZIONE DEL VOLUME "LA MIA GENTE DI VIGNA”
presenta Giorgio Drì
19.30 FUN APERITIVO IN MUSICA con il gruppo Folk “IL TRIO FARINA”
SPECIAL GUEST SALAME ALL’ACETO
20.30 FUN MORRA
ORE 20.00 CHIUSURA
In occasione di GOOD saranno presentati tutti i presidi friulani anche i nuovi entrati come la
Rosa di Gorizia e le Latterie Turnarie.
Saranno presenti all’interno del padiglione 7 le opere dell’artista Guerrino Dirindin che ci
racconterà la sua passione per la terra.
CANTINE PRESENTI IN ENOTECA
Antico Broilo
Aquila del Torre
Bastianich
Borgo San Daniele
Borgo Savaian
Bortolusso cav. Emiro
Castelvecchio
Collavini Eugenio
Colmello di Grotta
Dorigo
Gradis'ciutta
Keber Edi
La Rajade
La Tunella
Le Vigne di Zamò
Lis Neris
Livon
Petrucco
Pittaro
Pizzulin
Podversic Damijan
Rodaro Paolo
Ronco del Gelso
Ronco delle Betulle
Ronco Severo
Russiz Superiore
Skerk
Tenuta di Angoris
Tenute Tomasella
Venica & Venica
Vie di Romans
Villa Russiz
Vistorta
Zidarich
Zuani
Lunedì 4, 11, 18 e 25 novembre 2013
Pordenone
Master of Food - Vino 2° Modulo - 4 lezioni
Il Gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Pordenone
Nel secondo modulo vengono approfondite alcune tematiche già affrontate nel primo, soprattutto in
ordine ai concetti e alle applicazioni delle tecniche di degustazione, che diventano sempre più
profonde e complete. Vengono inoltre introdotti alcuni argomenti non ancora affrontati nelle lezioni
precedenti - quali la classificazione dei vini, le indicazioni riportate in etichetta, l'abbinamento tra
cibo e vino - che portano ad ultimare il percorso ideale del vino dalla vigna alla bicchiere (passando
per la cantina di produzione, lo scaffale del negozio, la propria cantina di casa e finendo per
l'appunto in tavola). Due intere lezioni infine vengono dedicate a due particolari e importanti
tipologie non ancora incontrate in questo percorso: i vini spumanti e i vini dolci.
Prima lezione Degustazione introduttiva
La degustazione: armonia ed equilibrio di un vino Valutazione qualitativa e schede di degustazione
Cenni sull'abbinamento cibo-vino Degustazione tecnica
Seconda lezione Classificazione dei vini in Italia e in Europa
Denominazioni di origine Come leggere l'etichetta
Degustazione tecnica "alla cieca"
Terza lezione Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione
Zone di tradizione Come si degusta lo spumante Degustazione tecnica
Quarta lezione Vini dolci e passiti: tecniche di produzione
Zone di tradizione Vini fortificati: tecniche di produzione
Degustazione tecnica
Per Iscrizioni e Informazioni:
Slow Food Pordenone, Sabrina Piga (referente corsi per la Condotta)
Te.: 347-8873311
E-mail: [email protected]
Domenica 20 ottobre 2013 - ore 14.30
Caffè Rosenbar
Gorizia - via Duca d'Aosta 96
Domenica in condotta
alternative sunday
a cura della Condotta di Cormons e Gorizia
Cari soci
per domenica 20 ottobre 2013 abbiamo pensato di organizzare una "Domenica in condotta", che
sarà la prima di una bella serie che vi proporremo.
Il programma è il seguente:
- ore14.30 ritrovo al Rosenbar di Gorizia (via Duca D'Aosta 96) dove assaporeremo il Caffè Arabica
di Giamaica di Gianni Frasi
- ore 15.00 1° tappa presso l'azienda Radikon dove Stanko Radikon ci accoglierà pronopendoci una
visita dell'aziena e la degustazione di alcuni dei suoi fantastici vini naturali
- ore 16.30 2° tappa presso Jure, un casaro di formaggio caprino di Dobrovo, degustazione e visita
- ore 18.00 3° tappa presso l'agriturismo Stekar dove verrà servita una cena con vini e cibi di propria
produzione
Il costo è di 40 € per i soci e per quelli che lo diventeranno :) infatti come sempre ci sarà
l'opportunità di associarsi o rinnovare la propria tessera in tale occasione.
Si prega di confermare la partecipazione a questo indirizzo mail [email protected] entro
lunedì 14 ottobre. Le prenotazioni verranno chiuse al raggiungimento di 30 partecipanti.
Un caro saluto
Il Comitato di Condotta Goriziano
Giovedì 17 ottobre 2013 – ore 17.30
Università degli Studi di Trieste, Dipartimento di Studi Umanistici
Androna Campo Marzio 10, piano terra, Aula G
L’E.V.O. quotidiano
Emozioni, racconti e sensazioni attorno e con l'olio extravergine di oliva
a cura della Rete Giovane di Slow Food Trieste
Qual è la differenza tra l'olio extravergine d'oliva e tutti gli altri oli? Come si forma il suo prezzo?
Quali sono le qualità che ne fanno un ottimo alimento quotidiano? E come si riconosce un olio di
qualità?
Per rispondere a queste e ad altre domande, la Rete Giovane di Slow Food Trieste propone, con il
patrocinio dell’Università di Trieste, un incontro di introduzione al mondo dell’olio extravergine
d’oliva e alla sua degustazione.
L’appuntamento sarà guidato da Stelio Smotlak, esperto assaggiatore e coordinatore regionale della
“Guida agli Extravergini 2013” di Slow Food Editore, che presenterà le peculiarità di questo
alimento, anche attraverso l’approccio sensoriale dell’assaggio di alcuni oli, e le ragioni a favore di
un suo uso quotidiano.
L'incontro è rivolto in particolare a un pubblico under 35 (anno più, anno meno).
L'ingresso è libero, ma per una migliore organizzazione è gradita la comunicazione della propria
presenza all’indirizzo [email protected].
Con questa iniziativa, iniziamo anche noi, nel nostro piccolo, a partecipare alla raccolta fondi di
Slow Food per creare in 100 giorni, fino alla fine di gennaio, 100 nuovi orti in Africa. Sarà anche
possibile associarsi e rinnovare la tessera (sempre 10 euro fino a 30 anni).
Sabato 12 ottobre 2013 - ore 19.30
Gemona
Il Cjanton - via Bini
Panis in pane
Gemonese, terra di prodotti di eccellenza. Ma anche di locali che puntano sulla qualità e il km zero
per promuovere un territorio dove operano aziende agricole e di trasformazione di prim’ordine.
Sabato 12 ottobre a Gemona con inizio alle 19.30 il pan di sorc e i formaggi freschi, mezzani e
stagionati delle latterie turnarie di Campolessi e Buja, presidi Slow Food sostenuti dall’Ecomuseo
delle Acque, verranno “celebrati” ma soprattutto degustati in una festa promossa da “Il Cjanton”,
negozio dove è possibile trovare tutti i presidi friulani.
Panis in pane il titolo della serata, che avrà luogo in una location straordinaria: una splendida corte
del Trecento lungo via Bini, all’interno di quella che nel medioevo era la prima cerchia muraria
della cittadina. Con i due presidi gemonesi si potranno assaggiare altri prodotti di qualità: pane cotto
nel forno a legna del Forno Arcano, salse e creme biologiche di Faleschini, vini della cantina "I
Comelli" di Nimis. Ospite della serata Nicolò Gambarotto, direttore di Fuocolento.
8, 9, 15, 16 ottobre 2013 – ore 19.00
Agriturismo Zagar
Via Gruden 63, loc. Basovizza, Trieste
Master of Food. Tecniche di cucina – primo livello
Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Riproponiamo anche quest’anno l’appuntamento con il Master di Tecniche di cucina di primo
livello, uno dei corsi più coinvolgenti e richiesti, guidato dai maestri Marcella e Gilberto, ora anche
autori e curatori della collana "Scuola di Cucina" di Giunti e SF Editore.
Il Master prevede quattro serate di lezione, dedicate ad apprendere, attraverso la pratica, le
conoscenze fondamentali per destreggiarsi in cucina (dall'acquisto dei prodotti all'uso degli utensili,
dai metodi di conservazione ai fondi di cottura e molto altro ancora).
Per tutti i dettagli vi rimandiamo all'allegato: prenotazioni entro il 3 ottobre.
Lunedì 4 novembre 2013 – ore 19.00
Sala della Società Triestina Canottieri Adria 1877
Pontile Istria 2, Trieste
Master of Food – Il Cioccolato
Serate “Una tira l’altra” – L’affascinante storia del cioccolato
a cura della Condotta di Trieste
Che si tratti di fondente o di cioccolato al latte, di praline o di ricoperti, ciò che accomuna tutte le
prelibatezze che conosciamo a base di cioccolato è il cacao, l'origine di uno dei dolci più conosciuti
ed amati. La sua storia centenaria, per non dire millenaria, ci racconta di una leccornia talmente
buona da essere accostata alle divinità ed utilizzata come pregiata merce di scambio. Oggi il
cioccolato è parte integrante delle nostre abitudini, ma saperne di più sulle sue origini è un viaggio
da non perdere, per imparare che uno dei cibi più buoni che l'uomo conosca deve essere anche
pulito e giusto.
Dal cioccolato come bevanda delle antiche popolazione centroamericane, passando per i grezzi
cioccolati modicani, per la piemontese invenzione del gianduja, fino alle raffinate praline di oggidì,
una degustazione per conoscere a fondo il cioccolato.
Il corso sarà tenuto da Matilde Coniglio, docente dei Master of Food.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro domenica 27 ottobre all’indirizzo
[email protected]. Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo di
adesioni previsto in queste iniziative. Al termine delle prenotazioni verrà data conferma ai
partecipanti.
Fino a Domenica 6 ottobre 2013
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO, di
Miele millefiori
a cura della Condotta della Bassa Friulana
are socie e cari soci,
Stiamo partendo per CHEESE dal quel torneremo carichi di formaggi gustosi, che una volta a casa
degusteremo, perchè no, anche con del miele... il Miele di Margot!
A fine estate abbiamo sostenuto uno sciame de L'orto di Margot pagando la produzione in anticipo.
Abbiamo adottato per tutta l'estate l'alveare ed ora proponiamo i 40 vasi di miele raccolto a Voi
Soci
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected] .
a) - MIELE MILLEFIORI di Margot - vaso da 250 g - 2 Euro
Il quantitativo è limitato percui saranno privilegiati sulla base del momento di prenotazione, fino
all'esaurimento della scorta.
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà
avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 7 Ottobre.
L'ordine, lo ricordiamo, è vincolate: noi possiamo continuare a sostenere i produttori grazie a Voi,
sempre che siate puntuali e non ci mettiate in difficoltà con i pagamenti.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera - GAS BASSA FRIULANA - è annuale costa 25 euro per una durata di 12 mesi
solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui
e associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi
a [email protected] all'attenzione di Savio (347-4468259 ore serali)
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Domenica 15 settembre 2013 - dalle ore 8.30
Az. Agr. Fassal - Loc. Croce Rossa
Stolvizza
Raccolta dei fagioli di montagna in Val Resia
Oltre all'ormai famoso aglio, l'unicità della Val Resia è in grado di offrirci anche una serie di
splendidi fagioli. Anche questa coltivazione contribuisce a valorizzare il territorio: è sempre più
importante dare spazio a chi sceglie di prendersi cura dei campi, oggi troppo spesso abbandonati.
Per questo vi invitiamo a partecipare a questa bella iniziativa.
Scaricate l'invito qui sotto per tutte le info sull'evento!!!
Giovedì 12 settembre 2013 - ore 18.00
Libreria Feltrinelli
Via Canciani, 15 - Udine
La mia gente di Vigna
Presentazione del volume di Giulio Colomba
a cura della Condotta di Udine
Giovedì 12 settembre, alle ore 18.00, presso la libreria Feltrinelli di Udine presentazione del
libro “La mia gente di vigna” di Giulio Colomba, Ribis editore.
Sarà presente l’autore e Lorenzo Amat (che ha collaborato alla stesura di una dozzina di schedeaziende); il fiduciario di Slow Food udinese Giorgio Dri introdurrà l’incontro. A conclusione della
serata un brindisi con un vino rosso e uno bianco proposti da Le vigne di Zamò, splendida azienda
sulle colline di Rosazzo.
Colomba, fondatore e storico dirigente di Slow Food, curatore per la nostra regione della
prestigiosa guida dei Vini d’Italia, descrive la storia di 96 aziende vitivinicole della regione. La
selezione ha seguito criteri del tutto personali e le aree coperte includono quasi tutte le zone DOC
del Friuli Venezia Giulia.
La prefazione porta una firma di un amante del buon bere, friulano doc, Bruno Pizzul.
Domenica 1 settembre 2013 - ore 12.00
Casa Gressani
Luint di Ovaro
Inaugurazione della sede della Condotta
a cura della Condotta di Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti"
Una casa privata del ?700 apre le porte alla Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Cosetti".
Sarà una sede molto prestigiosa non solo per la tipologia architettonica ma anche per la posizione
geografica. La scelta di questa località infatti è dettata dall'apprezzamento dello spessore culturale
della sua comunità, sempre propositiva, alla ricerca delle proprie radici mediante nuove tecnologie,
substrato essenziale per realizzare progetti sostenibili orientati allo sviluppo socio-economico di
questo comprensorio.
PROGRAMMA:
ore 12.00 - inaugurazione della nuova sede a Luint di Ovaro
ore 12.30 - aperitivo
ore 13.30 - degustazione dei prodotti tipici e dei presidi regionali abbinati ai vini dell'azienda
agricola Dorigo
Costo della degustazione: 15 euro
Mercoledì 28 agosto 2013 - ore 20.00
WineBar "Al Cantuccio"
Gorizia - via Marconi, 10
Piovi sardele
zento modi de farle, zento de magnarle
a cura della Condotta di Gorizia
La serata di degustazioni è dedicata alla grande ricchezza dei modi di preparazione di questo "pesce
povero", tante ricette (preparate da Michela del ristorante Rosenbar) saranno accompagnati dai tanti
vini del produttore Franco Terpin di San Floriano del Collio che presenterà i suoi pregiati prodotti.
La partecipazione è libera e il costo per ogni singole degustazione (pesce o vino) è di 2,50euro.
per info e prenotazioni:
Rosenbar ristorante - 0481 522700 [email protected]
Winebar al Cantuccio - 335 5373028 [email protected]
Giovedì 22 agosto 2013 - dalle ore 17.00
Chiostro dell'ex convento san Francesco
Piazza della Motta - Pordenone
Blues Food and Wine
La musica della terra
a cura della Condotta di Pordenone
Se il blues è musica della terra, che viene dall’anima e “dalla pancia”, perché non condire il festival
con un evento dedicato ai prodotti della terra? Dopo il successo dell’anno scorso quest’anno Blues,
Food & Wine si ripete al Chiostro di San Francesco dal pomeriggio e finché ci sono le stelle, per
ascoltare l’anima della terra nei suoi prodotti tipici e chiacchierare con i produttori sorseggiando
vini musicali.
Potrete gustare i “Vini Blues” di:
• Antonutti - Colloredo di Prato
• Borgo delle Oche - Valvasone
• Emilio Bulfon - Valeriano
• Casula - Bannia di Fiume Veneto
• Tenute Fernanda Cappello - Sequals
• I Magredi - Domanins
• Le favole - Caneva
• Quinta della Luna - San Quirino
• San Simone - Porcia
• Tenute Tomasella - Mansuè
• Vicentini Orgnani - Valeriano
• Vistorta - Conte Brandolini D’Adda - Vistorta di Sacile
• Gava - Cimpello
e incuriosire i vostri palati con leccornie di produttori artigiani a Km 0 come:
• Pradis acqua minerale naturale - Clauzetto (PN)
• Casale Cjanor presidio pestàt e altri prodotti tipici - Fagagna (UD)
• Filippo Bier presidio pitina - Cavasso (PN)
• Faleschini Luigi con il presidio radic di mont - Pontebba (UD)
• Ecomuseo delle acque presidio pan di sorc - Gemona del Friuli (UD)
• La birra BEFeD Brew Pub - Aviano (PN)
• Gregorio Leonarduzzi presidio della cipolla di Cavasso e della Val Cosa (PN)
• F.lli Martin con il prosciutto Doc Dall’Ava - Pordenone
• Olio Dei Dogi - Fiaschetti di Caneva (PN)
• Dorth 1931 salumi - Aviano (PN)
• Billy Mio salumificio e macelleria - Pravisdomini (PN)
• Divti Quarta Gamma con spremuta di mele - Spilimbergo (PN)
• Az. Agricola All'Orto Biologico - Cordenons (PN)
• Macelleria Vicenzutto - Fiume Veneto (PN)
• Az. Agricola Fassal - Oseacco di Resia (UD)
• Az. Agricola Paolino - Cividale Del Friuli (UD)
• Az. Agricola Bertin Doriana - Travesio (PN)
• Latteria di Brazzacco - Moruzzo (UD)
• Latteria di Trivignano Udinese (UD)
• Lauren Moreira comunità del cibo di Terra Madre "slow pots for slow food"- Val Colvera
Borgo Polaz (PN)
• Trota Blu - Polcenigo (PN)
• Gelateria Montereale gelato & Biscotto - Pordenone
• Consorzio del Montasio - Codroipo (UD)
• Ass. Nazionale Allevatori Bovini e Pezzata Rossa
• Ass. Allevatori del Friuli Venezia Giulia
Tutti i prodotti ed i vini saranno disponibili, se vorrete fare una spesa-blues.
LABORATORI CON PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONI GUIDATE:
EX CONVENTO DI SAN FRANCESCO - PIAZZA DELLA
MOTTA
ore 17.30
UNA ECCELLENZA DEL NOSTRO TERRITORIO
Dal latte della nostra “Pezzata rossa” prodotto e tradizionalmente trasformato in malga montasio vi
proponiamo la degustazione guidata dell’omonimo famoso formaggio.
LE CASETTE - VIA OSPEDALE VECCHIO, 6
ore 19.00
“A ME
MI PIACE”...!
Il frico, degustiamolo secondo l’antica ricetta della nonna e nell’interpretazione di un giovane chef
friulano.
Le degustazioni saranno preparate da Doriana dell’Agriturismo alle Genziane di Travesio e da Alex
Osvaldella chef delle Tenute Fernanda Cappello.
Esprimete il vostro gradimento!
EX CONVENTO DI SAN FRANCESCO - PIAZZA DELLA
MOTTA
ore 19.30
I PRESÌDI SLOW FOOD FVG - I PRODUTTORI SI
RACCONTANO
Con i presìdi di: pitina, aglio di resia, ridic di mont, pestàt, pan di sorc, cipolla di Cavasso e della
Val Cosa.
Per i bambini:
MUSEO STORIA NATURALE - VIA DELLA MOTTA, 16
Ore 17.30
LABORATORIO
BLUES IN THE KITCHEN
I suoni della cucina saranno gli ingredienti per una ricetta assolutamente blues!
A cura di Uovosodo - Con Luca Grizzo e Roberto “Drumo” Vignandel
Per tutti i laboratori:
I laboratori sono a numero limitato. È necessario inviare una prenotazione via email a
[email protected]
È possibile prenotare sul posto, verificando la disponibilità, mezz’ora prima dell’inizio di ogni
laboratorio. La partecipazione ad ogni laboratorio costa 2 euro ed il ricavato verrà devoluto
all’associazione Terra Madre.
A cura di Slow Food Pordenone, Questioni di Gusto, Uovosodo
Info: [email protected] www.slowfoodfvg.it
Anche in caso di pioggia
Giovedì 8 agosto 2013 - ore 21.00
Associazione Culturale Colonos
Via Giovanni da Udine, 8 - Villacaccia di Lestizza
Slow Food Story
proiezione del documentario che racconta Slow Food e la sua rivoluzione
Introduce Max Plett, presidente regionale di Slow Food
Dopo il film degustazioni sotto la loggia offerte dall’azienda agricola Gortani
In collaborazione con Slow Food del Friuli Il documentario racconta la storia di una rivoluzione
lenta, slow, che è partita dalla provincia. Nel 1986 Carlo Petrini, detto Carlìn, fonda l’associazione
gastronomica ArciGola, e tre anni dopo lancia a Parigi lo Slow Food, un movimento internazionale
che nasce come resistenza al fast food, che allora stava minacciando la gastronomia locale in tutto il
pianeta. Partendo da Bra, cittadina di 27mila abitanti, Carlìn crea un’associazione che oggi ha
85.000 soci in 150 paesi, e che rivoluziona per sempre la gastronomia, sotto la bandiera di un cibo
buono, pulito e giusto. Una rivoluzione che va avanti da 25 anni e non accenna a volersi fermare.
Lunedì 29 luglio 2013 - ore 19.15
Teatro Sociale di Gemona
Gemona
23 Gamajun International Award
LUNEDI' 29 LUGLIO
ore 11.00 - Loggia Municipio di Gemona
EXIHIBITION Presidi Slow Food FVG
ore 11.30 - Sala Consigliare del Municipio di Gemona
A TU PER TU con CARLO PETRINI
ore 21.30 - PALAZZO ELTI - Via Bini
DEGUSTAZIONE a cura dei Presidi Slow Food FVG
GIOVEDI' 1 AGOSTO
ore 19.00 - Casa dello Studente
SHOW COOKING il PAN DI SORC
ore 21.30 - Teatro Sociale di Gemona
Slow Food Story, proiezione del film di Stefano Sardo con il regista presente
DA GIOVEDI' 1 A VENERDI' 30 AGOSTO
c/o Mulino Cocconi - MOSTRA "Cibi che cambiano il Mondo"
c/o Al Cjanton - Promozione dei Presidi Slow Food del Friuli Venezia Giulia
Sabato 27 e Domenica 28 luglio 2013
Pontebba
Taste the Borders - Assaggi Sconfinati
Festa delle eccellenze agroalimentari nelle terre di confine
Le eccellenze che con questa manifestazione vogliamo riunire e proporre sono i prodotti di questa
Terra: prodotti a volte “poveri” ma ricchi di storia, di genuinità e di vero sapore, capaci di
sostentare intere comunità anche nei momenti più difficili. Non mancheranno assaggi guidati,
degustazioni delle prelibatezze del territorio, momenti di festa e di riflessione culturale.
Pensiamo a un pubblico giovane, curioso e desideroso di riscoprire le origini, quando ci si
rimboccava le maniche e si festeggiava ballando e giocando insieme, allietati da musiche popolari e
da bevande e cibi sani e genuini.
Domenica 28 luglio potrete assaggiare piatti e bevande tipici della nostra tradizione. Per citarne solo
alcuni: i cjalçons, i kletzennudeln e gli zwetschgenknödel, tre delle decine di varianti di gnocchi
ripieni che si preparano in questa zona; lo sterz, le zuppe acide, la sasaka, il brovadâr, i salami
affumicati, i formaggi e le ricotte di malga, il cuincir o cita scuta (come lo conoscono a Ugovizza e
Camporosso), confetture di piccoli frutti, preparati a base di erbe selvatiche, bevande a base di fiori
e bacche di sambuco, succo e mosto di mele, distillati ed infusi di erbe e molto altro ancora.
Produttori e chef sapranno incuriosirvi con rivisitazioni creative dei nostri piatti tradizionali, sempre
con occhio attento alle specificità del terriotorio, ma con un tocco di
modernità in più. Non mancheranno le buone birre rigorosamente artigianali e locali.
Saranno presenti i sette presidi Slow Food regionali: la pitina, il pan di sorc, il formadi frant, il
pestat, il radic di mont, l’aglio di Resia e la cipolla rossa di Cavasso, per far conoscere e gustare le
particolarità del territorio attraverso un cibo buono, pulito e giusto.
Degustando e chiacchierando con i produttori ci sarà così la possibilità di conoscere meglio il
lavoro e il messaggio dei movimenti internazionali Slow Food e Terra Madre per la tutela delle
biodiversità e delle piccole comunità del cibo a livello mondiale; sarà possibile tesserarsi ed
acquistare gadget e pubblicazioni del circuito stesso.
Facciamo festa! … ma quella buona!
Gli obiettivi sono quelli di creare un senso di coscienza comune sul valore del cibo semplice, sano e
locale, attraverso Un’esperienza multisensoriale, suggerire un’alternativa che tragga ispirazione da
quello che era la normalità alimentare: autoproduzione, semplicità, condivisione, stimolare uno
scambio di opinioni ed esperienze nel pieno rispetto reciproco tra produttori e consumatori dei tre
confini, accomunati da simili difficoltà e soddisfazioni.
Attraverso momenti gioiosi di musica, ballo e giochi genuini riscoprire la semplicità
dello stare insieme: Bevi, gusta e fa fieste fin cal reste!
PROGRAMMA
Sabato 27 luglio
17:30 - presentazione del libro della scrittrice austriaca Andrea Kuna sull’esperienza dei Biohotels
18:00 - proiezione del documentario di Ermanno Olmi "Terramadre"
19:00 - presentazione libro di Walter Filipputti
19:45 - assaggi di prodotti locali L’appetito viene ascoltando!
I locali del paese e delle frazioni propongono speciali cenette con i piatti tipici della tradizione
montana locale, semplici o rivisitati dalla creatività degli chef.
21:00 - concerto di sax organizzato dalla Banda del Santuario
Domenica 28 luglio
08.30 - apertura mercato dei contadini e dei produttori da Friuli, Carinzia e Slovenia. (in caso di
cattivo tempo la manifestazione troverà spazio al Palaghiaccio).
Musica folk itinerante
11.00 - apertura chioschi gastronomici seguiti dagli chef di agriturismi e locali della valle
14.30 - giochi di una volta sul ponte.
18.00 - estrazione lotteria del contadino con eccellenti premi gastronomici
19.30 - Pastasciutta per gli espositori e per tutti i partecipanti arrivati a Pontebba in bicicletta!
20.30 - gran finale e serata in musica con concerto di sax organizzato dalla Banda del Santuario
PER INFO: tel/fax + 39 0428 90693 e-mail: [email protected] www.tastetheborders.eu
fb:Taste The Borders
Sabato 27 luglio 2013 - ore 20.00
Tenuta Fernanda Cappello
via Sequals, 15 - Sequals
Slow Jazz sotto le stelle
a cura delle Condotte Maniago, Spilimbergo e Pordenone
Cari amici,
a 15 anni dalla prima volta, possiamo dire che l’itinerante cena Jazz di Slow Food a luglio e’
diventata una vera tradizione. In tanti anni abbiamo passato serate sempre avvincenti, grande
musica, grandi cene, qualche volta pioggia, tutti momenti che hanno lasciato un segno nella storia
del nostro convivium.
Musicalmente questo anno vi proponiamo un quartetto dal curriculum piu’ che corposo, con
collaborazioni importanti con grandi del Jazz, come Art Farmer, Lee Konitz, Steve Lacy, Jimmy
Owens, e molti altri, e con presenze nei maggiori festivals, da Umbria Jazz al North Sea Jazz
Festival, e anche decine di CD all'attivo.
Non ci dilunghiamo sul curriculum dei singoli musicisti perché sono davvero pagine e pagine, tra
biografie artistiche e discografie. Ma garantiamo la qualità della musica. Il repertorio che ci
proporranno, molto adatto ad una serata "Slow Jazz", va dalla reinterpretazione di notissimi
"standards", come ad esempio "Summertime", fino al Soul Jazz, al Funk Jazz, e al Latin jazz.
La formazione:
Filippo Orefice - sax tenore Bruno Cesselli – piano Paolo Viezzi – basso Maurizio Pagnutti batteria
Una serata imperdibile perché il gruppo di musicisti è garanzia di grande fascino, atmosfera,
entusiasmo, insomma... grande musica
Gastronomicamente
Uno chef nuovo per il nostro territorio, ma che, nonostante la giovane età, vanta una lunga ed
importante esperienza:
dal Miramonti
L’Altro, sotto la direzione di Philippe Léveillé al Cjco, dal Castello di Spessa a Da Ivana e
Secondo.
Alex Osvaldella, cuoco della Tenuta, ci delizierà con le sue interpretazioni della cucina stagionale,
rigorosamente del
territorio.
Ovviamente come da tradizione si cena SOTTO LE STELLE (ma in caso di pioggia c’e’ spazio
all’interno del locale).
Enologicamente, supporterà la serata la produzione della padrona di casa, Fernanda Cappello, che
in soli pochi
anni ha fatto grandi passi avanti con la produzione della sua azienda.
L'area della Tenuta Fernanda Cappello si trova a nord della Doc Friuli Grave: è una zona
particolarmente vocata per la
qualità dei vini dove i terreni alluvionali e le colline moreniche, tra Lestans e Sequals, si possono
paragonare alle "graves" del Bordolese. I sassi (claps), l’elemento più caratteristico dei "magredi",
rappresentano l’eccezionale
singolarità di questo ambiente. I sassi, grandi anche come una zucca, sono permeabili e fanno
scomparire l’acqua, ed
arricchiscono di mineralità i frutti di questa terra, donando un timbro percettivo significativo ai vini
nati in quest'area. La
brezza che scende dalla Val Tramontina mantiene un clima asciutto tutto l'anno, accarezzando le viti
durante la
maturazione e ossigenando il terreno.
Le premesse sono tutte per una serata-evento indimenticabile; un’occasione anche per invitare gli
amici che potranno cosi’ conoscere la nostra associazione durante uno dei principali eventi
dell’anno.
PERSONAGGI ed INTERPRETI:
Aperitivo grande musica Jazz e …
aperitivo
d’entrèe con verdure pastellate con Prosecco DOC
Antipasto
Zuppa di melone e formaggio di Molevana con Sauvignon DOC Friuli Grave 2012
Primi
Vellutata di melanzane
Tortelli di zucchine e menta con scaglie di Montasio stravecchio, zucchine a julienne e limone con
Sauvignon DOC Friuli Grave 2012
Secondo
Filetto di maiale ai frutti rossi e misticanza con Merlot DOC Friuli Grave 2011
Dessert
Soufflè al cioccolato e frutti di bosco con Grappa della casa alle fragoline di bosco
Tutta la serata a soli 40 Euro per soci e partner e a 45 Euro per tutti gli amici non soci, che fossero
interessate all’evento.
Prenotarsi il prima possibile telefonando direttamente alla Tenuta al numero 0427 93291
Sabato 27 luglio e venerdì 9 agosto 2013
Salone degli Incanti
Riva Nazario Sauro 1, Trieste
Slow Food Trieste a “Trame di gioco, scienza, futuro”
Una manifestazione organizzata dall’Immaginario Scientifico di Trieste
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta di Trieste propone due appuntamenti all’interno della manifestazione organizzata
dall’Immaginario Scientifico, che animerà l’ex Pescheria dal 19 luglio al 10 agosto. Programma
completo sul sito: www.immaginarioscientifico.it.
Sabato 27 luglio
Ore 17.15 e 18.15: In che senso?
La Rete Giovane della Condotta di Trieste propone, in due laboratori ripetuti, alcuni divertenti
giochi di educazione alimentare, per mettere alla prova i sensi e la conoscenza dei cibi, aiutando alla
fine i bambini a disegnare con i legumi una chiocciolina personalizzata da portare a casa.
Laboratorio dedicato ai bambini di 5-10 anni (accompagnati); ingresso gratuito con prenotazione
obbligatoria sul sito: www.wundertrieste.it
Ore 19.15: Ricette di bellezza
Carote avanzate? Fondi di caffè da buttare? Un laboratorio, a cura della Rete Giovane, per non
sprecare gli avanzi della cucina e imparare a trasformarli in semplici cosmetici naturali.
Laboratorio per tutti; ingresso gratuito con prenotazione obbligatoria sul sito: www.wundertrieste.it
Venerdì 9 agosto
Ore 21: Tramar m’è dolce in questo mare
Marco Costantini, responsabile del Programma Mare del WWF Italia, e Marino Vocci, Fiduciario di
Slow Food Trieste e membro dell'Associazione Marevivo, raccontano di come l'Adriatico sia un
mare di trame, di facce che si conoscono, di colture che si mescolano, di pesci che migrano, di navi
che incrociano rotte turistiche, industriali, nuove e antiche. Un complesso intreccio da conoscere e
gestire per pianificare e tutelare.
Ingresso gratuito, possibilità di prenotare il posto sempre sul sito: www.wundertrieste.it
Per contattarci, scriveteci a [email protected].
Domenica 21 luglio 2013 - dalle ore 11.00
Trattoria "Alla Speranza"
San Giorgio di Resia
Olio, Aglio e Peperoncino a KM0
in occasione della raccolta dell'aglio 2013
In occasione della raccolta dell’aglio 2013, organizziamo, per la terza volta l’incontro OLIO,
AGLIO E PEPERONCINO A KM 0 come sempre si parlerà di tante cose con tanti ospiti,si
assaggerà il “territorio”, potrete acquistare prodotti e, soprattutto, cercheremo di passare una
piacevole giornata insieme.
Questo di massima il programma (che potrà variare, in più o in meno, a seconda delle disponibilità,
perchè è e vuole essere un evento "in progress" e le sorprese ci stanno!):
l’appuntamento è per domenica 21.07.13 alla trattoria “Alla Speranza” di San Giorgio di Resia
(UD), con questi orari:
11.00 il museo della Latteria ed il Gue di Resie
(un sempre verde “come eravamo”) ma, se avete coltelli, forbici, ecc. che hanno perso il...
filo, portateli, perchè ci sarà qualcuno che si prenderà cura di loro!
12.00 Dove siamo? con Chi? Perché?
(la Valle, l’Aglio, l’Associazione, la Trattoria si raccontano) ed intanto assaggeremo:
bruschetta, tarator, frittata con gli scapi, crema d’aglio
Slow Food ? Presidio? Condotta?
(un’Associazione assolutamente meritoria si presenta a quei pochi che ancora non la conoscono) ed
intanto assaggeremo : Pitina, Patè di scapi, Pan di sorc, Radic di mont, Pestat, Formadi frant
c’è Bio e Bio e c'è anche la Biodiversità
(se ne parla tanto, sempre di più e così non poteva mancare)ed intanto assaggeremo: olio, aglio e
peperoncino a km 0
ed il Peperoncino di Carnia? e l’Olio extravergine di oliva Friulano?
(ma lo sapevate che …) ed intanto assaggeremo: polenta resiana e formaggi friulani
Mandi!
ma per non lasciarci come … cani: dolci resiani (ed anche no)
e ancora: cosa ne sapete della fotografia Stenopeica? e della Zitira e della Bunkula?
ps: ovviamente si berrà (bene e ...per chi guida, moderatamente) vini friulani e (…anche
smodatamente) acqua resiana e la musica e le danze? perchè no!
Domanda legittima: ma quanto costa tutto ciò? 16,00 euri vi sembrano tanti?
E’ però necessario prenotarsi: Laura 335 5708226 oppure [email protected]
Sabato 20 luglio 2013 - ore 12.30
Trattoria "Da Lorenzo"
Prato di Resia
Pranzo con li produttore
in attesa della raccolta dell'aglio
Prato di Resia, presso la trattoria "Da Lorenzo" lo Chef Mauro Scarabelli propone:
Antipasto
Lombata affumicata con caprino marinato e bruschetta alla crema di funghi.
Primo
Blecs alla resiana ( burro, patate, aglio, salvia, speck, formaggio di malga)
Secondo
Filetto grigliato alle erbe con burro all' aglio
Dolce
Semifreddo alla ricotta con crema di cioccolato e amarene
Proponiamo tre vini friulani diversi, uno per ogni piatto.
Costo 25 euro per persona.
Pranzo ore 13.00 obbligatoria la prenotazione lorenzo cell.3805175065 entro giovedi 18 luglio.
Sabato 13 luglio 2013 - ore 19.30
Villa Accordini
Campeglio di Faedis
Folkest 2013 in Villa
una serata di piatti e musica popolare
a cura della Condotta di Cividale del Friuli
In occasione di Folkest 2013 Slow Food Cividale in collaborazione con la ProLoco Campeglio sono
lieti di invitarvi alla serata di piatti e musica e popolare.
Si potranno degustare:
Il pane a lievitazione naturale del Forno Arcano (Rive d’Arcano)
L’ossocollo di Giordano Snidaro (Vernasso)
La mortadella di Borgo dei Sapori (Spessa di Cividale)
I formaggi di capra di Silvia Floram (Pegliano)
L’olio extra vergine di oliva di Ronc dai Luchis (Faedis)
L’insalata di orzo e farro (prodotti da Renzo Nadalutti di Reana del Rojale)
Il coniglio al Pestàt (Presidio Slow Food) delle sorelle Missana (Fagagna) con la polenta (farina
del Mulino di Godia)
Il gelato al Verduzzo di Accordini preparato per noi dalla gelateria Fiordilatte (Udine)
…il tutto accompagnato dalle premiate Birre Artigianali Foglie d’Erba (Forni di Sopra)
A seguire il concerto di Pier Luca Montessoro e Alberto Grollo & Five Strings Quartet
Cena con prenotazione obbligatoria:
mail: [email protected] oppure sms: 3451861543
Costo a persona € 30,00, Per i soci Proloco, Unpli, Slow Food, BCC CrediFriuli e accompagnatori €
25,00
Inizio concerto ore 21.30. Ingresso gratuito.
Martedì 9 luglio 2013 - ore 19.00
Società Triestina della Vela
Pontile Istria, 8 - Trieste
Birra Divina
l’affascinante mondo delle birre artigianali
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta Slow Food di Trieste, ospite negli splendidi locali della Società Triestina della Vela,
propone un incontro-degustazione con birrifici artigianali di qualità, italiani e sloveni.
Si tratta di una manifestazione dedicata a far conoscere e apprezzare l’affascinante mondo
delle birre artigianali, servite e presentate direttamente dai produttori.
La degustazione sarà accompagnata da un ricco buffet a cura del ristorante della Società Triestina
della Vela e da alcune specialità gastronomiche locali selezionate da Slow Food.
Il costo dell’ingresso è di 20 euro ed è richiesta la prenotazione entro domenica 7 luglio mandando
una mail a [email protected]
L’evento sarà inaugurato dal curatore del volume “Guida alle birre d’Italia” e di “Osterie d’Italia”
Eugenio Signoroni.
Per altre informazioni: [email protected]
Domenica 7 luglio 2013 - ore 9.00
Orto di Margot
Santa Maria la Longa
Come si fa apicoltura?
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Carissime Socie e Soci,
conoscete l'Orto di Margot ?
Trattasi di un cane appassionato di orticoltura che assieme ad un bipede di nome Checco conduce degli orti e si diletta
in cose dolci e divertenti.
Noi come Slow Food abbiamo adottato un alveare, così facendo sosteniamo l'attività retribuendola da subito. I "frutti",
ovvero i vasetti di miele, li raccoglieremo a fine estate e li renderemo disponibili per i soci tramite un GAS.
La proposta è quella di domenica 7 luglio 2013, indicativamente dalle ore 9.00 alle 14.00.
Volete vedere come si fa apicoltura? Portare i più piccoli a riconoscere l'Ape Regina?
Scriveteci indicandoci quanti adulti e quanti bambini verranno alla visita
Saluti Slow
Venerdì 5 Luglio 2013 - ore 20.30
Azienda Agricola Borgo San Daniele
Via San Daniele 3 Cormons (Go)
Proiezione del film "LoveMEAT Tender"
a cura delle Condotte SlowFood Gorizia,Cormons, Gradisca e della Bassa Friulana
Proiezione del film documentario che mette in discussione il ruolo della carne sulla nostra tavola e
nella nostra vita negli ultimi 50 anni tra sovrapproduzione e un consumo quotidiano sempre più
scontato.
Un'evoluzione economica, politica ed infine etica che raccoglie testimonianze di allevamenti
selvaggi, agricoltori illuminati e intelletuali rivoluzionari.
A fine proiezione sarà offerto un buffet dei prodotti Biolab L’azienda,affermata tra i principali
produttori specializzati Bio di prodotti freschi in Italia per vegani e vegetariani che garantisce al
consumatore oltre alla massima qualità sotto il profilo nutrizionale anche il piacere di assaporare
sempre pietanze equilibrate e gustose al palato, il tutto accompagnati dagli ottimi vini dell' azienda
Borgo San Daniele .
E' Obbligatoria la prenotazione, disponibilità massima 50 posti.
per prenotazioni scrivere a:
[email protected] Alessandra
[email protected] Lorenzo
[email protected] Savio
Martedì 18 giugno 2013 – ore 19.00
Sala della Parrocchia San Rocco
Via San Rocco 111, Udine
Master of Food. I gelati
Il gelato dalla neve dolce alla gelatiera automatica
a cura della Condotta di Udine
Una serata tutta estiva sul dolce freddo per eccellenza. Ormai un compagno inseparabile dell'estate
con il quale andare a passeggio oppure addirittura pranzare o concludere una sfiziosa cena. Per
scoprire tutto sui gelati dalla loro nascita ai giorni nostri, le tecniche di produzione e l'importanza
delle materie prime per avere gelati di qualità. Gelare è però
un modo alternativo di conservare e di trasformare la frutta e, per avere sapori diversi e non
omologati, è importante riscoprire la biodiversità dei nostri territori. La degustazione propone gelati
preparati con materie prime straordinarie, alcune autoctone e locali ma anche con i prodotti dei
Presìdi Slow Food.
L’incontro sarà guidato da Luisella Verderi, docente dei Master of Food.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro.
Sarà possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti);
fino a 30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Prenotazione obbligatoria entro mercoledì 12 giugno con mail a [email protected] (in seguito
verrà data conferma ai partecipanti). Il Master avrà luogo al raggiungimento del
numero minimo di 20 adesioni previsto in queste iniziative.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al numero 347 7703212 (Fabio).
Lunedì 17 giugno 2013 – ore 19.00
Sala della Società Triestina Canottieri Adria 1877
Pontile Istria 2, Trieste
Master of Food. I gelati
Il gelato dalla neve dolce alla gelatiera automatica
a cura della Condotta di Trieste
Una serata tutta estiva sul dolce freddo per eccellenza. Ormai un compagno inseparabile dell'estate
con il quale andare a passeggio oppure addirittura pranzare o concludere una sfiziosa cena. Per
scoprire tutto sui gelati dalla loro nascita ai giorni nostri, le tecniche di produzione e l'importanza
delle materie prime per avere gelati di qualità. Gelare è però un modo alternativo di conservare e di
trasformare la frutta e, per avere sapori diversi e non omologati, è importante riscoprire la
biodiversità dei nostri territori. La degustazione propone gelati preparati con materie prime
straordinarie, alcune autoctone e locali ma anche con i prodotti dei Presìdi Slow Food.
I gelati in degustazione saranno preparati dalla gelateria Nicola di via Baiamonti 20.
L’incontro sarà guidato da Luisella Verderi, docente dei Master of Food.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro sabato 8 giugno al nostro indirizzo
[email protected] (in seguito verrà data conferma ai partecipanti). Il Master avrà luogo al
raggiungimento del numero minimo di adesioni previsto in queste iniziative.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al numero 3408653686 (Renata).
Giovedì 13 giugno 2013 - ore 20:00
Ristorante 900 all'Isola
Palazzolo dello Stella
Gioco del piacere dell’olio al 900
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Care socie e cari soci,
Ci troviamo per degustare assieme, con calma ed in maniera giocosa, quattro oli extravergine di
oliva, presenti nella Guida agli Extravergini 2013 di recente pubblicazione.
Gli assaggeremo assieme, alla cieca. Li classificheremo in base alle Vostre preferenze, dal migliore
al meno buono.
___________
a seguire, la cucina del ristorante al 900, ed ogni piatto ... col suo olio
- Piccola insalata di crudità
- Risotto d’orzo con melanzane e origano fresco - un omaggio a Gianni Cosetti
- Trancio di baccalà con verdure primaverili e vinaigrette alla colatura d’alici - piatto fortemente
amato da Carlo Piasentin, che ci ospita nel suo ristorante
- Zuppetta di fragole, mousse di cioccolato e menta all’olio EV, pepe nero
- acque
- caffè
___________
SOCI e loro compagnia 30 euro, inclusa la Guida agli Extravergini 2013 Slow Food
ASPIRANTI SOCI 35 euro, 40 euro con la Guida agli Extravergini 2013 Slow Food
prenotazioni via sms al 347-4468259
prenotazioni al telefono al 0431-586283
prenotazioni a mezzo mail: [email protected]
Giovedì 13 giugno 2013 - mattinata
Loggia di Palazzo Boton
Gemona
Laboratorio di Panificazione
incontro dedicato al pane e all'arte bianca
Ecomuseo delle acque del Gemonese
L’ Ecomuseo delle Acque del Gemonese in collaborazione con l'Associazione Produttori "Pan di
Sorc" promuove un nuovo incontro dedicato al pane e all'arte bianca, nell'ambito delle iniziative
rivolte al cosiddetto "patrimonio immateriale", ovvero i saperi, le conoscenze, le tecniche che stanno
alla base delle pratiche tradizionali. Due gli elementi che caratterizzano la proposta: la preparazione
del pane naturale per eccellenza, quello ottenuto facendo uso della pasta madre , e lo scambio tra
due territori, l'Emilia e il Friuli, dove il pane assume dei risvolti profondamente legati alle produzioni
locali e alla biodiversità agroalimentare.
Giovedì 13 giugno per l'intera mattinata, in occasione della Festività di S. Antonio, sotto la loggia di
Palazzo Boton nel centro storico di Gemona si svolgerà un laboratorio di panificazione tradizionale
condotto da fornai e cuochi dell'Ecomuseo di Argenta (Ferrara) e da Domenico Calligaro, custode
della ricetta del pan di sorc, presìdio Slow Food. Tema dell'incontro le modalità per fare il pane con il
metodo della lievitazione naturale, una procedura che richiede tanta pazienza ma che alla fine
consente di disporre di un impasto d'eccellenza, da mantenere in vita con gli opportuni rinfreschi: il
pane così ottenuto è più digeribile e dura più a lungo.
Gli esperti avranno modo di illustrare anche le tecniche di preparazione del pane ferrarese e del pan di
sorc, unitamente ad altri piatti caratteristici delle due comunità. Sarà disponibile il forno a legna
di Alessandro Briatti per la cottura del pane.
Il laboratorio è a numero chiuso, necessaria la prenotazione (info: 338 7187227)
Giovedì 13 giugno 2013 – ore 19.30
Ristorante Scabar
Via Erta di Sant'Anna 63, Trieste
Gioco del piacere dell’olio extravergine d’oliva
Serata conviviale con degustazione di oli nazionali d’eccellenza e menu di pesce
a cura della Condotta di Trieste
Anche quest’anno torna l’appuntamento con il Gioco del Piacere dell’olio extravergine d’oliva,
un’occasione conviviale per degustare, rigorosamente alla cieca, quattro oli presenti nella Guida
agli extravergini 2013 di Slow Food Editore. Ogni partecipante dovrà quindi classificarli,
semplicemente a suo gusto personale, dal migliore al meno buono. I risultati saranno comunicati
alla sede nazionale e concorreranno a formare una graduatoria nazionale che ci sarà comunicata nel
corso della serata.
La cena prevede il seguente menu, con possibili variazioni legate al pescato del giorno:
- Crema di zucchina, mandorle e menta, capasante in tempura e pecorino
- Subioti con tonno fresco, arancio e finocchietto selvatico
- Gulasch di polipo nostrano e polenta gialla
- "Zuf"
- Gelato di semolino al fiordilatte, mandorle fritte e olive caramellate
Il costo della serata, che comprende la degustazione, la cena (vini inclusi) e una copia della Guida
agli extravergini 2013, è di euro 40 per i Soci e di euro 45 per i simpatizzanti.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scrivere al nostro indirizzo
[email protected] entro e non oltre martedì 11 giugno.
Si invita alla puntualità vista la necessità di comunicare in maniera tempestiva i risultati della
degustazione alla sede nazionale.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al n. 340 8653686 (Renata).
Sabato 8 giugno 2013 - ore 11.00
Agriturismo Casale Cjanor
Fagagna
Brunch a Casale Cjanor
A grande richiesta ripetiamo il brunch del sabato mattina.
E stavolta, se la primavera si decide ad arrivare, speriamo di poter allestire il tutto in giardino per
farvi godere una splendida giornata in campagna!
L'8 giugno vi aspettiamo per iniziare insieme il weekend in modo insolito ed informale...
Riposate pure fino a tardi e dalle 11.00 potrete raggiungerci per degustare i piatti del nostro ricco
buffet, alternando dolce e salato a piacere finchè sarete sazi.
Vi attenderanno una selezione di muffin, biscotti, pancake, torte salate, verdure, salse, insalate,
yogurt, formaggi, salsicce, pancetta, uova preparate al momento secondo il vostro gusto e molte
altre sorprese.
Dopo mangiato potrete rilassarvi nel nostro giardino oppure fare una passeggiata digestiva sulle
magnifiche colline fagagnesi.
Il prezzo del buffet è di 17 euro per i soci slow food e 20 euro per i simpatizzanti, bevande escluse.
Per info e prenotazioni: 0432 801810, [email protected]
Mercoledì 5 giugno 2013 - ore 18.00
Enoteca di Cormons
Cormons
La mia gente di Vigna
presentazione del volume di Giulio Colomba
Il volume tratta della storia di 96 aziende friulane che nei venti anni di lavoro per recensire i vini
regionali Giulio Colomba ha apprezzato in maniera particolare. Il tutto è corredato da fotografie che
ritraggono i protagonisti odierni delle realtà vitivinicole citate. L'editore Ribis ha creduto nell'opera
e così i due sponsor, BCC di Manzano e Assi.Udine-Unipol.
Saranno presenti alla presentazione dell'opera Lorenzo Amat e Bruno Pizzu, coordinerà l'incontro
Claudio Fabbro.
Sabato 1 giugno 2013– dalle 10 alle 19
Piazza della Borsa (sotto i portici della Camera di Commercio)
Trieste
Slow Food Day 2013
Contro gli sprechi. Per un cibo buono, pulito e giusto.
a cura della Condotta di Trieste
Torna anche quest’anno l’appuntamento con lo Slow Food Day, la giornata dedicata alla
presentazione dell’attività e dei progetti di Slow Food. Il tema di questa edizione sono gli sprechi di
cibo e di risorse. Oggi nel mondo viene prodotto tanto cibo da poter sfamare 10 miliardi di persone,
eppure ...
Pur svolgendo le politiche nazionali e sovranazionali un ruolo fondamentale, ognuno di noi può fare
qualcosa per ridurre al minimo lo spreco di cibo, non soltanto attraverso pratiche virtuose in cucina
e a tavola, ma anche cominciando a riflettere sul sistema di produzione alimentare che ogni giorno
determiniamo con le nostre scelte di acquisto e consumo.
Per promuovere la conoscenza di questi argomenti e per raccontare le idee e i progetti della nostra
Associazione, nel modo piacevole che ci contraddistingue, sabato 1 giugno saremo presenti a
Trieste, in piazza della Borsa sotto i portici della Camera di Commercio, dalle 10 alle 19 con il
nostro banchetto informativo, con uno spazio dedicato ai più piccoli per disegnare e giocare
imparando, con un interessante e curioso percorso dello spreco e contro lo spreco, con un
laboratorio di “Ricette di bellezza”, con il pentolone per la raccolta dei vostri consigli antispreco,
con la foto ricordo “Io non spreco”, con le premiazioni del nostro concorso fotografico di “Ricette
riciclone” e altre sorprese, grazie al contributo del gruppo triestino della Rete Giovane.
L’appuntamento è rivolto a tutta la cittadinanza, piccoli produttori, famiglie, ristoratori, giovani,
insegnanti, rappresentanti delle istituzioni e delle associazioni, interessati a saperne di più sulla
filosofia del cibo buono, pulito e giusto e sulle attività di Slow Food: dagli Orti in Condotta, che
coinvolgono 45 scuole triestine, ai prodotti dei Presìdi Slow Food, dalla lotta al consumo di suolo
alla difesa della biodiversità e tanto altro ancora.
Nella giornata di sabato 1 giugno chi non è mai stato socio potrà iscriversi a Slow Food al prezzo
ridotto di 25 euro, contribuendo in questo modo a sostenerne i progetti ed entrando a far parte della
vita dell’Associazione (in omaggio la guida di Slow Food contro gli sprechi).
Per informazioni e aggiornamenti sulla giornata e sugli orari del laboratorio di ricette di bellezza
visitate la nostra pagina www.facebook.com/slowfoodtrieste o scriveteci all’indirizzo
[email protected].
PS: A Trieste abbiamo dovuto rimandare la manifestazione di una settimana per la concomitanza
con il concerto dei Green Day in piazza Unità. Speriamo che lo spostamento ci permetta di avere un
tempo più favorevole ...
Venerdì 31 maggio 2013 - ore 20.30
Cinema Visionario
Udine - Via Asquini
Slow Food Day 2013
Proiezione della "rivoluzione lenta come una lumaca"
a cura della Condotta di Udine
Il 31 maggio, in contemporanea con l'uscita nazionale, il Visionario di Udine presenta
l’attesissimo Slow Food Story di Stefano Sardo. La proiezione sarà invece preceduta da una breve
presentazione a cura di Slow Food Udine e, al termine, gli spettatori saranno invitati a un brindisi
con alcuni soci storici di Slow Food, presenti a Parigi il 10 dicembre 1989 alla firma del Manifesto
per la tutela e il diritto al piacere che ha ispirato l'attività ormai ultraventennale dell'associazione.
Slow Food Story racconta di «una rivoluzione lenta come una lumaca», che va avanti da 25 anni
senza mai fermarsi, e del suo leader Carlo Petrini (Carlìn) padre dell’Associazione Slow Food e di
quel grande fenomeno internazionale che è stato ed è Terra Madre.
Slow food è la storia di una scommessa culturale, ma anche dei cambiamenti del modo di mangiare
avvenuti negli ultimi 60 anni: quelle dinamiche globali dell’agroalimentare che sono tra i temi
ambientali più scottanti del nostro tempo. È l’esclusiva proposta di un «vaccino di un’adeguata
porzione di piaceri sensuali assicurati - come recita una battuta del film - da praticarsi in lento e
prolungato godimento contro coloro che confondono l’efficienza con la frenesia»!
Stefano Sardo, qui al suo esordio come regista, è figlio di uno dei promotori di Slow food. Sardo è
capace di riassumere nel film i punti salienti di questo movimento, dimostrando come il cibo non
sia una merce ma un valore. «Petrini ha capito prima degli altri che sul cibo si giocava una delle
partite decisive del nostro tempo, e ha battuto su quel chiodo fino a che la gente non si è fatta
richiamare dall’eco di quei colpi» commenta il regista, che non si esime dal rimarcare il suo
approccio divertito e ironico. Lo stesso approccio richiama lo spirito godereccio all’esistenza e ci
riporta alla formazione stessa del movimento, che è nato da un gruppo di amici di provincia con le
loro bischerate, le loro passioni culinarie, i loro riti contadini riesumati e tutta la loro caparbietà nel
portare avanti un progetto ambizioso e importante che ha fatto del mangiar sano nel rispetto del
territorio il suo cavallo di battaglia.
Il biglietto di ingresso intero è di 7,00, di 4,50 euro per gli associati Slow Food, di 5,50 euro per i
soci C.E.C. Per l’occasione sarà possibile tesserarsi a Slow Food.
Venerd' e sabato 31 maggio e 1 giugno 2013
Trieste - Molo IV
State of the Net
analisi e non solo!
In occasione dell'evento State of the Net sarà presente sabato 1 giugno 2013 a Trieste Carlo Petrini.
Slow food non è solo enogastronomia, ma cultura educazione e soprattutto comunicazione.
Vi aspettiamo sabato a Trieste.
Non mancate!
Giovedì 30 maggio, Lunedì 3, 10 e 17 giugno 2013 - ore 18.30
Palazzo Montereale Mantica
Corso Vittorio Emanuele II, 56 Pordenone
Pregustando Pordenone Wine&Food Love
Anticipazioni sensoriali
a cura della condotta di Pordenone in collaborazione con Unioncamere
Porta la data di novembre l’apprezzato appuntamento di Pordenone Wine&Food Love, progetto
sostenuto da Camera di Commercio, Provincia, e Banca Popolare FriulAdria. L’attesa è troppo
lunga per questa squadra di innamorati del territorio. Ecco dunque in collaborazione con Slow
Food Pordenone, quattro golose anticipazioni sensoriali per continuare a conoscere più da vicino
cibo e produzioni locali, scoprire tradizioni da salvaguardare e promuovere, lasciarsi sorprendere
e inebriare da una ricca varietà di sapori e profumi.
Innamòrati anche tu.
I laboratori del gusto nascono dalla duplice volontà di Pordenonewithlove di custodire le
produzioni e i presìdi enogastronomici dell’amata tradizione pordenonese e al tempo stesso di
farli conoscere ad un pubblico sempre più numeroso di buongustai, intenditori e curiosi. E’
questo il fine di un attivo coinvolgimento di un vivace team di produttori tipici, testimoni della
feconda ricchezza della nostra terra e artefici di tecniche di lavorazione capaci di portare nelle
nostre tavole vere e proprie eccellenze.
Durante i laboratori alcuni esperti ci guideranno alla scoperta dell’affascinante storia dei cibi,
dalla materia prima alle tecniche di lavorazione, dalle modalità di produzione alle caratteristiche
principali, dal gusto ai possibili abbinamenti.
In ogni incontro è prevista una piccola degustazione.
I FORMAGGI
Giovedì 30 maggio 2013, dalle ore 18.30 alle ore 20.30
Docente: Giorgia Barbaresco, tecnico alimentare
I SALUMI
Lunedì 3 giugno 2013, dalle ore 18.30 alle ore 20.30
Docente: Saida Favotto, tecnico di laboratorio sensoriale e referente territoriale ONAS
(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi)
GLI ORTAGGI
Lunedì 10 giugno 2013, dalle ore 18.30 alle ore 20.30
Docente: Gregorio Lenarduzzi, esperto di ortaggi e coltivazioni, custode della Cipolla di Cavasso
e della Valcosa (Presìdio Slow Food)
LA BIRRA
Lunedì 17 giugno 2013, dalle ore 18.30 alle ore 20.30
Docente: Savio Del Bianco docente dei master birra per Slow Food.
L’iniziativa rientra nel progetto di valorizzazione dei prodotti tipici del territorio pordenonese per
tanto la quota di adesione a ciascun laboratorio è di 20,00€
La sede degli incontri è Palazzo Montereale Mantica, Corso Vittorio Emanuele II, 56 Pordenone
Qui sotto la scheda per iscriversi ai corsi.
Download it!!
Un grazie particolare a:
Gianna Buongiorno, responsabile condotta Slow Food Pordenone
Pier Dal Mas, sommelier
Giovedì 30 maggio 2013 - ore 21.00
CinemaZero
Pordenone
Slow Food Story
proiezione di 25 anni di rivoluzione gastronomica
a cura della Condotta di Pordenone
Slow Food Story racconta di «una rivoluzione lenta come una lumaca», che va avanti da 25 anni
senza mai fermarsi, e del suo leader Carlo Petrini (Carlìn) padre dell’Associazione Slow Food e di
quel grande fenomeno internazionale che è stato ed è Terra Madre.
Slow food è la storia di una scommessa culturale, ma anche dei cambiamenti del modo di mangiare
avvenuti negli ultimi 60 anni: quelle dinamiche globali dell’agroalimentare che sono tra i temi
ambientali più scottanti del nostro tempo. È l’esclusiva proposta di un «vaccino di un’adeguata
porzione di piaceri sensuali assicurati - come recita una battuta del film - da praticarsi in lento e
prolungato godimento contro coloro che confondono l’efficienza con la frenesia»!
Stefano Sardo, qui al suo esordio come regista, è figlio di uno dei promotori di Slow food. Sardo è
capace di riassumere nel film i punti salienti di questo movimento, dimostrando come il cibo non
sia una merce ma un valore. «Petrini ha capito prima degli altri che sul cibo si giocava una delle
partite decisive del nostro tempo, e ha battuto su quel chiodo fino a che la gente non si è fatta
richiamare dall’eco di quei colpi» commenta il regista, che non si esime dal rimarcare il suo
approccio divertito e ironico. Lo stesso approccio richiama lo spirito godereccio all’esistenza e ci
riporta alla formazione stessa del movimento, che è nato da un gruppo di amici di provincia con le
loro bischerate, le loro passioni culinarie, i loro riti contadini riesumati e tutta la loro caparbietà nel
portare avanti un progetto ambizioso e importante che ha fatto del mangiar sano nel rispetto del
territorio il suo cavallo di battaglia.
Il biglietto di ingresso intero è di 7,50, di 4,00 euro per gli associati Slow Food, di 5,00 euro per i
possessori di CinemaZeroCard.
AL TERMINE DELLA PROIEZIONE AL PUBBLICO
VERRÀ OFFERTO UN BRINDISI E UN ASSAGGIO DI
PRODOTTI SLOW, GRAZIE AL SOSTEGNO E ALLA
PARTECIPAZIONE DI:
SLOW FOOD - CONVIVIUM DI PORDENONE
ASSOCIAZIONE NAZIONALE LE DONNE DEL VINO FVG
PORDENONE WITH LOVE, BRAND DELLA PROVINCIA DI PORDENONE
PROSCIUTTERIA DOK DALL’AVA F.lli Martin
Mercoledì 29 maggio 2013 - ore 20.30
Speziaria del 1929
via Poscolle - Udine
A cena con il radic di mont
cenetta a base di radic di mont fresco
Vista la stagionalità del prodotto Gigi Faleschini, produttore del Presidio del Radic di Mont,
propone in anteprima la raccolta 2013 con due portate di Radic di Mont fresco. di seguito il menù
Antipasto di branzino e radicchio
Risotto al radicchio e salsiccia
15 euro per i soci SlowFood e 20 euro per sipatizzanti
Pinot grigio di Mavric a 2 euro al calice
Cabernet sauvignon di Mavric 2 euro al calice
per info e prenotazioni (pochi i posti ancora disponibili) fino a
a domenica contattete il numero 338/9169515 via sms.
vi aspettiamo
Mercoledì 29 maggio 2013 - ore 21.00
Aula Magna Centro Studi, Cinemazero
Pordenone
Concerto per sara
Sara era una carissima amica e per diversi anni è stata un punto di riferimento per la condotta Slow
Food Pordenone di cui faceva parte.
E' scomparsa il 26 gennaio 2012 e il 29 maggio di quest'anno avrebbe compiuto 49 anni.
Tutti gli amici hanno deciso di ricordarla così, con un concerto in sua memoria.
L'iniziativa è finalizzata a sostenere il progetto "Biblioteca di Sara" avviato presso l'Ospedale
Civile di Pordenone.
Al termine del concerto ci sarà un "brindisi" in suo onore.
Vi aspettiamo.
Sabato 25 maggio 2013 - ore 10.00
Lauco e Ponrebba
Dotto e Mangiato
Slow food Day
a cura della Condotta Carnia e Tarvisiano "Gianni Corsetti"
Chi siamo
Siamo per il cibo buono nel gusto e nei ricordi che evoca;
pulito nel rispetto dell’ambiente; giusto nella produzione e commercializzazione.
Sono i tre cardini di Slow Food, associazione internazionale
fondata da Carlo Petrini nel 1986, con 100.000 iscritti e 2.000 comunità che praticano una
produzione di cibo su piccola scala, sostenibile, di qualità.
Noi, la Condotta Carnia e Tarvisiano ‘Gianni Cosetti’, siamo una delle 1.500 sedi locali. Operiamo
a favore di un’economia sociale e sostenibile, capace attraverso il cibo di rimettere al centro il
territorio, i suoi saperi, i prodotti e le buone pratiche. La tavola è un punto di arrivo del ciclo
agroalimentare, ma anche di partenza: come scegliamo cosa metterci, sapendo che ogni scelta ha un
valore etico? Noi siamo per produzioni ecosostenibili, che dell’ambiente
valorizzano la sapienza delle genti, la mutualità, la storia.
Nel piatto c’è la ricetta di quello che mangiamo, ma anche di quello che vorremmo fosse la terra
che abitiamo: buona, pulita e giusta; appunto.
Lauco
Ristorante ‘Alla Frasca Verde’:
— ore 10.00-16.00
Esposizione artigianato artistico e prodotti agroalimentari
— ore 12.30
Pranzo (prenotazioni 0433 74291)
Pontebba
Municipio, sala consiliare:
— ore 21.00
Proiezione film-documentario ‘Cuscus Island’ - Le donne sono il futuro dell’Africa
Ingresso libero
Menu
Gelato al ‘formadi frant’ servito con dadolata di pere e crostino al ‘pan di sorc’
Il crudo di D’Osvaldo con tortino di ‘sclopit’
Risotto con aglio orsino e coscette di quaglia
Gnocchi di susine speziati alla cannella
Medaglione di filetto di maiale in crosta di olive taggiasche con salsa al vino rosso
Bavarese al cioccolato bianco con lamponi
In abbinamento i vini bio dll’Azienda ‘Aquila del Torre’ di Savorgnano:
Friulano, Picolit secco, Solsire ‘uvaggio di Refosco e Merlot’
Prezzo 35 euro
Venerdì 24 maggio 2013 - ore 21.00
Cervignano del Friuli
Sala Parocchiale "Don Silvano"
Proiezione del film "LoveMEAT Tender"
prozione del film all'interno dell'evento Terra e Fiume 2.0
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Proiezione del film documentario che mette in discussione il ruolo della carne sulla nostra tavola e
nella nostra vita negli ultimi 50 anni tra sovrapproduzione e un consumo quotidiano sempre più
scontato.
Un'evoluzione economica, politica ed infine etica che raccoglie testimonianze di allevamenti
selvaggi, agricoltori illuminati e intelletuali rivoluzionari.
Qui sotto potete scaricare la locandina completo dell'evento Terra e Fiume 2.0
Giovedì 23 Maggio 2013 - ore 20.00
c/o Osteria Pizzeria AMBARADAN
Silvella di San Vito di Fagagna - piazza Vittorio Emanuele, 1
GIROPIZZA AMBARADAN & birre FOGLIE D'ERBA
pizze impastate con pasta madre e birra dei GAS di birrificio foglie d'erba !
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Ci troviamo per una serata scherzosa e giocosa di GIRO PIZZA: 7 assaggi di pizze diverse ed
originali per mangiarne una ma al contempo assaggiare 7 pizze preparate con ingredienti di qualità,
pasta madre, un pizzico di lievito di birra e tanta fantasia!
IL GIRO PIZZA
1^ focaccia lardo: pasta e lardo;
2^ aringa: pasta, pomodoro, aringa, cipolla, olio extra vergine siciliano e prezzemolo;
3^ fusion: pasta, formaggio salato, zucchine, pecorino romano e mandorle;
4^ siciliana: pasta, pomodoro, olive nere italiane, acciughe pescate nel Mediterraneo, i capperi di
Salina del GAS Slow Food ed origano fresco;
5^ asparagi e uova: pasta, pomodoro, mozzarella, asparagi bianchi friulani e uovo sodo;
6^ mediterranea: pasta, pomodoro, mix di olive greche ed italiane e pecorino romano;
7^ piemontese: pasta, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e gorgonzola
acque
caffè
Le Birre Artigianali
Haraban del GAS SLOW FOOD e... sorprese! almeno tre birre differenti, spinate e non, con la
presenza dell'amico produttore Gino Perissutti a parlarci delle sue birre!
Per chi è interessato metteremo a disposizione gratuitamente della pasta madre, per poter
impastare a casa anche senza l'ausilio del lievito di birra.
I PREZZI
15 euro per i soci e la sua compagna/compagno e TUTTI i giovani fino a 30 anni
25 euro per gli aspiranti soci
sarà possibile associarsi al momento
informazioni e prenotazioni a mezzo mail a: [email protected]
prenotazioni telefoniche anche via SMS al : 347 4468259 (Savio)
Mercoledì 22 maggio 2013 - ore 18.00
Università degli Studi di Udine
Aula Beta 1 - Complesso Feruglio
La mia gente di Vigna
presentazione del volume di Giulio Colomba
Il volume tratta della storia di 96 aziende friulane che nei venti anni di lavoro per recensire i vini
regionali Giulio Colomba ha apprezzato in maniera particolare. Il tutto è corredato da fotografie che
ritraggono i protagonisti odierni delle realtà vitivinicole citate. L'editore Ribis ha creduto nell'opera
e così i due sponsor, BCC di Manzano e Assi.Udine-Unipol.
Saranno presenti alla presentazione dell'opera Cristiana Compagno, rettore dell'Università di Udine,
e Roberto Zironi, presidente del corso di Laurea Magistrale in Viticoltura, enologia e mercati
vitivinicoli.
Giovedì 16 Maggio 2013 ore 20.00
Osteria Leon d'Oro
Largo del Pecile, Udine
A cena con Teo!
Serata degustazione in compagnia di Teo Musso
Cari amici,
In questi giorni esce "La birra artigianale è tutta colpa di Teo", il libro di Teo Musso, titolare del
Birrificio Baladin, che sarà presentato alla libreria Feltrinelli di Udine alle ore 18:00 di Giovedì 16
Maggio.
Per festeggiare l'uscita del libro e salutare l'arrivo di Teo in regione nello stesso giorno abbiamo
organizzato una cena degustazione all'osteria Leon d'Oro in largo del Pecile dove, oltre alle birre di
Baladin, assaggeremo alcuni piatti dal menù dell'osteria. Durante la cena, Teo ci racconterà un po' la
sua storia, e quella del Birrificio.
MENU'
- Salumi e formaggi "local" selezionati da Stefano Venturini con Nazionale Baladin
- Garganelli alla carbonara di asparagi con Isaac Baladin
- Wiener Schnitzel con Nora Baladin
COSTI
25euro per i soci Slow Food
30euro per gli aspiranti soci
La prenotazione obbligatoria via mail all'indirizzo [email protected] o
telefonando in osteria allo 0432508778 .
Vi aspettiamo numerosi.
p.s. - qui sotto la locandina!
16, 17, 21, 22 maggio 2013 – ore 19.00
Agriturismo Zagar
via Gruden 63, loc. Basovizza (Trieste)
Master of Food – Tecniche di cucina II livello
Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Prima lezione – Le verdure e le salse
Cenni sull’acquisto delle verdure: I pomodori – Le patate – Gli asparagi – Le melanzane – Le
verdure in foglia – La famiglia dei cavoli – La frutta
Tecniche di cottura degli ortaggi: Bollire – Sbianchire e sbollentare – Cuocere a vapore – Brasare –
Cottura sottovuoto – Cottura in cartoccio – Arrosto e al forno – Friggere in tempura – Saltare e
glassare
Le salse: L’arte del condire (vinaigrette, citronette, dressing …) – Maionese e derivate – Salsa
olandese e derivate – Burro bianco – Salse deglassate – Burri composti - Fondute
Seconda lezione – I cereali e le uova
Uso dei cereali in cucina: Il mais e la polenta – Il frumento – Il cuscus – Il bulgur – Il farro – Il riso
– Cenni su pilaf e risotto – Il riso nella cucina napoletana, pugliese e spagnola – Il grano saraceno –
I pizzoccheri – La polenta taragna – L’orzo – Le insalate d’orzo – L’orzotto – Quinoa – Miglio – La
cucina del pane
Le uova: Sode e bazzotte – In camicia – Strapazzate – Al tegamino – In cocotte – Omelette Soufflé
Terza lezione – Le carni
Il pollame: Preparare un volatile per la cottura – Disossare – Tagliare in pezzi - Legare
Il manzo (e il maiale): Disossare un lombo – Lardellare e bardare – Farcire – Il quinto quarto
(terrine e paté)
L’agnello (e il coniglio): Preparare l’agnello per la cottura – Disossare una spalla – Disossare una
coscia – Disossare una sella
Le cotture: Cottura ad alta e a bassa temperatura – Le temperature al cuore – L’uso del termometro
– Le tecniche di cottura – Lessare – Brasare – Arrostire in forno – Grigliare – L’arrosto morto –
Saltare – Friggere – Il sottovuoto
Quarta lezione – I pesci, i crostacei e i molluschi
I pesci: Tecniche di eviscerazione – Tecniche di sfilettatura e spellatura – I pesci speciali (anguilla,
coda di rospo, pesci piatti) – Tecniche di taglio (tranci, medaglioni, scaloppe, gujonette) – Tecniche
di presentazione (trecce, turbanti, carpaccio, fagottini, bracioline ripiene)
Il crudo: Carpacci e tartare, sushi e sashimi – Pesci marinati
Il cotto: Lessare (bollire, sobbollire) – Brasare – Al forno – Sotto sale – Al cartoccio – Grigliare –
Friggere – Mousse e terrine
I pesci conservati: Fumo, sale e vento
Crostacei e molluschi: Conchiglie – Dal gambero all’astice – Polpi, calamari, seppie
Il corso sarà tenuto da Marcella Cicognetti, già chef dell’Opera Ghiotta di Mantova e docente dei
Master of Food di Slow Food, e avrà luogo al raggiungimento di 15 iscritti. Il Master of Food
“Tecniche di cucina – II livello” è rivolto a coloro che hanno già seguito il corso di primo livello o
che possiedono già buone conoscenze e abilità in cucina.
Per partecipare al corso è indispensabile procurarsi e portare agli incontri un tagliere e i coltelli
indicati dai docenti (si veda download.corso_cucina_trieste_maggio qui sotto).
È necessario prenotare all’indirizzo [email protected] entro il giorno 9 maggio.
Il costo è di 200 euro per i Soci Slow Food e di 225 euro per i non soci (200 euro di partecipazione
più 25 euro per l’iscrizione a Slow Food) e comprende anche le dispense del corso e un libro in
omaggio.
Per il pagamento, da effettuare dopo una nostra conferma, vi preghiamo di eseguire un bonifico
bancario a Slow Food – Condotta di Trieste, Unicredit Banca, Iban IT 71 M 02008 02230
000102100164.
Per eventuali chiarimenti potete contattarci al nostro indirizzo [email protected] o al n.
340 8653686 (Renata).
Lunedì 13 maggio 2013 - Dalle ore 20.30-22.30
HOTEL PATRIARCA
Via Pascatti,6 - S.Vito Al Tagliamento
L'Olio di Oliva
Corso breve di introduzione alla conoscenza dell'olio di oliva
a cura della Condotta di Pordenone e San Vito al Tagliamento
Il corso vuole fornire le basi per una analisi sensoriale corretta che valorizzi i pregi dell'olio e le sue
peculiarità, per promuovere un prodotto alimentare sano ed "educare" il consumatore attraverso
elementi conoscitivi necessari per poter valutare e scegliere il prodotto in base a criteri di qualità e
tipicità, che non possono prescindere dalla salvaguardia del paesaggio agricolo e dalla sostenibilità
nella sua conduzione.
Assaggiare del buon olio d’oliva,vuol dire riconoscere i vari sapori: il dolce, l’amaro, il piccante,
distinguere l’intensità, percepire gli aromi e i profumi più nascosti perché ci riportino ai luoghi in
cui l’olio è stato prodotto. Degustare è un esperienza che sollecita i nostri sensi e ci aiuta a
consumare in maniera critica.
Sarà possibile assaggiare 3 diversi oli extra vergine d’oliva provenienti da diverse zone di
produzione e da diversi cultivar di olive che verranno illustrati direttamente dai produttori.
Relatore del corso:DOTT. MARCELLI VINCENZO-EX INSEGNANTE ALL’ ISTITUTO
AGRARIO DI SPILIMBERGO E GRANDE ESPERTO DI OLIO DI OLIVA;
Partecipano le aziende:-L’OLIO DEI DOGI DI CANEVA DI BRUNO CASAGRANDE;
- L’OLIO CASTELLO MONTERINALDI DI RADDA IN CHIANTI (SI);
-UN’AZIENDA DELLE MARCHE
Si terra’ presso:HOTEL PATRIARCA-Via Pascatti,6—S.Vito Al Tagliamento
Posti Disponibili:max 25
Contributo per la partecipazione:15 euro per Soci Slow Food,20euro per amici e simpatizzanti;
A fine serata sarà possibile l’acquisto degli oli degustati
Per prenotazioni e informazioni: Tel : 333/3249825 - 0434/875555 Mail: [email protected] [email protected]
Sabato 11 maggio 2013 – ore 9.30
Ritrovo in Piazza Oberdan
Trieste
Gemme preziose
Lungo i sentieri del Carso alla scoperta delle erbe spontanee commestibili
a cura della Rete Giovane della Condotta di Trieste
Nascoste, profumate, amarognole o dolcissime ... sono le erbe spontanee del nostro Carso!
Vi proponiamo una bella passeggiata naturalistica alla loro scoperta, con il prezioso aiuto di
Francesca, che sarà la nostra guida professionale.
Itinerario e altre informazioni utili saranno presto comunicati sulla nostra pagina
www.facebook.com/www.slowfoodtriestegiovane.it, dopo gli ultimi sopralluoghi per individuare il
percorso che in questo momento è più adatto a soddisfare al meglio ogni vostra curiosità.
Poi, per chi vuole, concluderemo la mattinata con un pranzo in osmiza in compagnia.
Scoprite tutte le informazioni nella nostra locandina (qui sotto) e prenotate un posto per voi e i
vostri amici.
Fino al 21 Maggio
Gruppo d'Acquisto Solidale, BUONO PULITO E GIUSTO, di
Oli e Olive Taggiasche
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Care socie e cari soci,
Slow Fish si avvicina ( Genova 9-12 Maggio) e la nostra voglia di mare, Liguria e freschezza estiva è salita!
Per questo GAS abbiamo pensato agli amici liguri Anfosso di Anfosso Alessandro ed Alfredo & C. s.a.s. ed ai loro oli
raffinati ed eleganti ideali per piatti delicati, verdure, crudità e pesce. A questo affianchiamo le mitiche Olive
Taggiasche, gustosissime e tra le migliori olive da pasteggio. Abbiamo provato e testato i loro prodotti, conosciuto
personalmente i produttori ed eccoci qua ai seguenti prezzi esclusivi per il Gruppo di Acquisto Solidale e collettivo.
a) - BIMBO - blend di olive italiane selezionate da Anfosso - bottiglia in vetro 1 Litro - 7 Euro
b)- BIMBO - blend di olive italiane selezionate da Anfosso - LATTA 5 Litri - 33 Euro
c)- TUMAI - olio EVO monocultivar di olive liguri taggiasche - bottiglia in vetro 1 Litro - 8 Euro
d)- TUMAI - olio EVO monocultivar di olive liguri taggiasche - LATTA 5 Litri - 38 Euro
e)- OLIVE TAGGIASCHE SNOCCIOLATE IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 185 gr - 3,5 Euro
f)- OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA 180 gr - 3,5 Euro
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana incluse.
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed
informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario
all' IBAN indicato (portare la ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della
merce che dovrà avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come eventuali disdette,
deve giungere entro e non oltre il 15 Maggio.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o UNICREDIT BANCA ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del ritiro.
Se non sei già socio Slow Food puoi tesserarti con la tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - è annuale
costa 25 euro per una durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e associati a Slow
Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di Savio
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Lunedì 22 aprile 2013, ore 18.00
illycaffè
Via Flavia 110, Trieste
Slow Food Trieste all’Università del caffè
a cura della Condotta di Trieste
Grazie all’ospitalità di illycaffè e dell’Università del caffè vi invitiamo a un incontro dedicato al
caffè, con degustazione e visita dello stabilimento.
I segreti del caffè
Il caffè è una bevanda straordinaria capace di svelarci un mondo fatto di profumi, paesi lontani e
tradizioni antichissime. Un docente dell’Università del caffè ci accompagnerà in un viaggio alla
scoperta del caffè attraverso i sensi, con una lezione-degustazione per scoprire i gusti e gli aromi
inaspettati che si sprigionano dalla tazzina di caffè. Impareremo insieme come riconoscere un
espresso perfetto e come preparare un'eccellente moka.
Degusteremo:
- Tostatura media: un equilibrio tra forza e gentilezza. Lascia spazio agli aromi di cioccolato, pane
tostato, caramello e fiori leggeri.
- Tostatura scura: corposo ed energico, un contrappunto di sapori intensi: cacao amaro che si
fonde con quello del pane tostato e del caramello.
Il corso si concluderà con una visita guidata allo stabilimento illycaffè.
La partecipazione, gratuita, è riservata ai Soci Slow Food.
Per la prenotazione, obbligatoria (i posti sono limitati), scriveteci al nostro indirizzo
[email protected] entro e non oltre venerdì 19 aprile.
Giovedì 18 aprile 2013 - ore 20.00
c/o La Tavernetta di Aligi
Porpetto
Cais & Gnemiz
gambe sotto il tavolo!
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Torniamo con le gambe sotto i tavoli per celebrare il nostro simbolo ed un piatto della cultura
friulana: i CAIS!
Per farlo abbiamo scelto “ La Tavernetta da Aligi”, a Porpetto,
Vini con la Chiocciola Slow Wine di Ronco del Gnemiz di S.Giovanni al Natisone
IL MENU'
lumache alla borgogna
sformato di bruscandoli con crema montasio
risotto alle erbe spontanee
lumache in umido con polenta morbida
semi freddo amaretto e caffè
caffè
I VINI
Chardonnay SOL 2007
Bianco San Zuan 2011
Sauvignon SOL 2012
I PREZZI
30 euro i soci e la sua compagna/compagno
35 euro i non soci/aspiranti soci
sarà possibile associarsi al momento
informazioni e prenotazioni a mezzo mail a: [email protected]
prenotazioni telefoniche al : 335 6492145 (Clia della Tavernetta)
Diffondete il verbo agli appassionati di CAIS e non solo, infatti per chi non gradisce o non è certo
di gradire le lumache, ci sarà la possibilità di scegliere un piatto alternativo con prodotti di
stagione.
Sabato 13 aprile 2013 - ore 20.00
Tenute Fernanda Cappello
Strada Squals, 15 - sulla Sequals-Spilimbergo
Cena dedicata alle erbe che la stagione e il territorio ci
regalano
due cuochi... due menù!
a cura della condotta di Pordenone, Maniago e Spilimbergo
Le Condotte Slow Food di Pordenone e Maniago Spilimbergo, dopo tanto tempo propongono una
cena speciale perché sarà una cena a quattro mani e sarà dedicata alle erbe che la stagione e il
territorio ci regalano.
Le prime due mani saranno quelle dello chef delle Tenute Fernanda Cappello, Alex Osvaldella,
giovane, brillante e dotato di grande conoscenza, competenza ed equilibrio.
Le seconde mani saranno quelle della cuoca per passione, punto di riferimento della Condotta di
Pordenone per la sua “cucina di casa” , Daniela Doretto, una cucina con amore e con il cuore.
I 2 menù della serata:
il menù di Alex
tris di antipasti con - Mignon di Polenta e Silene - Tarassaco lardellato scottato alla piastra - Nido di
germogli del sottobosco con uova di quaglia
primo piatto - Cannoli di papavero con ragù di quaglia
secondo piatto - Petto d'anatra scaloppato su insalata di pimpinella pesto di melissa e tortino
all'aglio orsino
Il menù di Daniela
Antipasto - Rotolini di zucchina con crema all'acetosa e frittatine all'erba Sampietro
Primo piatto - Spatzle di grisol all'agliona
Dessert - Bussolà con salsa al cioccolato aromatico
TUTTI I PIATTI SARANNO OPPORTUNAMENTE ABBINATI AI VINI DELL’AZIENDA
COSTO DELLA CENA € 30.00 PER I SOCI SLOW FOOD € 35.00 PER TUTTI GLI AMICI
Per prenotazioni e informazioni: Tel. 0427 93291 Mail [email protected]
Oppure Tel. 335 6065794 [email protected]
Lunedì 08, 15, 22, 29 aprile - dalle 20.00 alle 22.30
Prosciutteria Dok dei Fratelli Martin
via della Mota, 20A Pordenone
MASTER OF FOOD - 4 lezioni+visita in VIGNA e CANTINA
“...l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture
locali...”
a cura della condotta di Pordenone
Questo corso vuole essere un primo approccio al complesso mondo della produzione del vino.
Introduce ai primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull'enologia, ovvero al mondo della
produzione dell'uva e della sua trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna
alla tavola, da quando cioè si pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. La degustazione sarà
il momento di conoscenza e di verifica della bontà e dell'efficacia dei passaggi precedenti. Il
partecipante verra’ guidato in questo importante momento per poter diventare un consumatore
attento e consapevole di questo prodotto così complesso. Alla parte pratica della degustazione del
vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione all'approfondimento
successivo dei tre momenti fondamentali: l'esame visivo, olfattivo e gustativo. Di fondamentale
importanza, per verificare e consolidare quanto appreso in teoria, la visita ad una cantina di
produzione al termine degli incontri, a discrezione della condotta.
Prima lezione
- Brindisi introduttivo su Slow Food e il vino. Breve storia del vino in Italia e nel mondo
- Elementi di cultura generale sul vino. Introduzione alla degustazione
- Degustazione tecnica
Seconda lezione
- Degustazione introduttiva
- Terreno, clima, vitigno: elementi della qualità di un vino
- Potatura e forme di allevamento della vite
- La degustazione: esame visivo degustazione tecnica
- Degustazione tecnica
Terza lezione
- Degustazione introduttiva
- Dalla raccolta dell'uva al vino
- La vinificazione: differenti tecniche di produzione
- La degustazione: Esame olfattivo
- Degustazione tecnica
Quarta lezione
- Degustazione introduttiva
- Maturazione e invecchiamento del vino I tannini e il legno
- La degustazione: Esame gustativo
- Degustazione tecnica
Visita ad una cantina ed alle relative vigne da concordare con i corsisti
Docente: Antonio Geretto enotecnico, maestro assaggiatore, sommelier, esperto di analisi sensoriale e docente nazionale Slow Food
dei Master of Food Vino.
Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food.
Il costo della tessera Slow Food : -25 € (Tessera Progetto)
-10 €(under 30)
Il costo del Master of Food: -150 € ( socio over 30) -120 € ( socio under 30),
Per prenotare 1 posto al corso e’ necessario versare 50€ di caparra c/o La Prosciutteria dei F.lli Martin in Piazza della Mota a
[email protected] 0434 20520
Per info e prenotazioni:
Gianna Buongiorno_ fiduciaria Slow Food Pordenone _ [email protected] _335 6065794
Domenica 7 aprile 2013 - ore 7.30
Parcheggio dell'ospedale di Pordenone
Pordenone
In Val Colvera con Slow Food
Alla scoperta d saperi e sapori del nostro territorio
a cura della condotta di Pordenone e dell'ass. ARUOTAlibera
Ci sono alcune zone della nostra provincia che hanno saputo conservare gelosamente i caratteri peculiari dell’ambiente naturale, del
patrimonio insediativo e delle tradizioni. Una di queste è sicuramente la Val Colvera, immersa nel verde, con le sue case in pietra e
legno e i ballatoi in vista.
Anche quest’anno le associazioni Aruotalibera e Slow Food propongono questa escursione in bicicletta che unisce la scoperta delle
bellezze ambientali, dei mestieri e delle tradizioni alimentari del nostro territorio.
IL PROGRAMMA
Dal parcheggio dell’Ospedale di Pordenone, per strade di scarso traffico raggiungiamo Maniago attraversando gli estesi greti del
magredo di San Foca-Vivaro e l’ampia pianura del Dandolo percorrendo l’antica Vivarina che collegava la pianura con la montagna.
Da Maniago costeggiando il torrente, in parte sulla vecchia strada, ora dismessa, che consente emozionanti vedute sul “Bus del
Colvera, da qui, un agevole sterrato ci conduce alla visita dei “landri del colvera”, insolite cavità naturali di antica formazione”,
ritornati sui nostri passi, raggiungiamo la bella cittadina di Frisanco, uno dei borghi meglio conservati del Friuli.
Ci aspetta un ultimo strappo per arrampicare alla minuscola frazione di Valdestali, in splendida posizione panoramica, da qui, nelle
giornate limpide, lo sguardo abbraccia tutta la pianura dal Tagliamento al Piave fino al mare.
Durante la sosta presso l’osteria “da Cippi, un ricco assaggio di alcuni prodotti tradizionali del territorio ci consentirà di riprendere le
forze prima del viaggio di ritorno.
Se lo stato del fondo lo consentirà, scenderemo il bosco tra Forcella e Preplans, godendo di insoliti scorci sulla Val Meduna, oppure
per strada asfaltata attraverso il borgo di Navarons, torneremo verso la pianura
Ora e luogo di partenza : ore 7,30 dal parcheggio dell’Ospedale di Pordenone (ritrovo 7,15)
Luogo e ora di rientro: ore 18,00 a Pordenone
Lunghezza e tipo di percorso:
fondo asciutto)
90 km su strade asfaltate e un breve tratto sterrato nel bosco, da fare con bici a mano (solo con
Difficoltà: **/*** impegnativo se fatto in bici da Pordenone. ** medio se si raggiunge Maniago in auto.
Tipo Bicicletta: City-Bike o Mountain Bike con cambio, in buono stato di manutenzione. Obbligatori camera d’aria di scorta e
kit per riparazione. Casco: obbligatorio per le nostre gite
Pranzo: Degustazione di prodotti tipici all’osteria “da Cippi”
Quota di partecipazione: € 21,00 comprensive di quota per assicurazione e spese di organizzazione. L’escursione è riservata ai
soci di Aruotalibera o Slow Food. Partecipanti: numero minimo 20; massimo 40.
Iscrizioni e pagamenti: entro il mercoledì 27 marzo presso la sede sociale di via S. Valentino 30.
Entro questa data si definisce il numero dei partecipanti, questo è necessario per consentire la prenotazione all’Osteria da Cippi.
Accompagnatori: Flavio cell. 333-1718141 e Sergio 339-6257721
Variante 1: chi desidera può raggiungere Maniago con propri mezzi, l’appuntamento (Stazione di Maniago) con i ciclisti in arrivo
da Pordenone è alle ore 9,45.
Nota importante: l’iscrizione impegna alla partecipazione in quanto l’Osteria da Cippi, organizza gli acquisti e le preparazioni sulla
base della nostra prenotazione. Per questo motivo, l’escursione si effettua anche in caso di pioggia, organizzando il trasferimento con
le auto.
Giovedì 4, 11, 18, 25 aprile 2013
Libreria Feltrinelli
Udine - via Canciani, 15
Birra - 4 lezioni
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
Quattro serate per avvicinarsi al mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che
l’uomo conosca, che affonda le radici nella nascita stessa delle grandi civiltà. Scopriremo, in modo
divertente ma serio, che le birre sono molto di più dell'idea stereotipata del binomio pizza +
bicchiere di bionda. Parleremo di materie prime, di tecniche produttive, di stili e geografia, senza
trascurare le modalità di conservazione, di servizio, la scelta dei bicchieri, gli abbinamenti. Durante
il Master of Food assaggeremo assieme una ventina di birre, italiane e non, che ci aiuteranno ad
intuire le storie di uomini, di territori, di cultura, di tradizioni nascoste dietro ogni bicchiere.
Prima lezione
Presentazione del Master of Food, le caratteristiche e la geografia delle materie prime, il loro
utilizzo durante le fasi della produzione del mosto. Introduzione alla degustazione, con assaggio
guidato di 5 birre.
Seconda lezione
La trasformazione del mosto in birra, l'accenno alle tecniche di alta e bassa fermentazione. Le
tipologie di confezionamento, la filtrazione, la pastorizzazione, la rifermentazione in bottiglia.
Degustazione di 5 birre.
Terza lezione
La geografia della birra, le principali nazioni birrarie (Belgio, Germania, Regno Unito, Stati Uniti,
…). Introduzione al concetto di stile birraio, l'analisi del legame tra la birra e il territorio con un
approfondimento sulla situazione italiana. Degustazione di 5 birre.
Quarta lezione
La fermentazione spontanea, l'antico e meraviglioso mondo dei lambic. Indicazioni sulla
conservazione delle birre, sul loro servizio (temperatura, bicchieri e tecnica) e sui loro abbinamenti.
Le birre più alcoliche, da invecchiamento, o che fanno stile a sé. Degustazione di 5 o 6 birre.
Per partecipare ai Master Of Food è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di
25eu (Tessera Progetto), 10eu per gli under 30.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita; - entri a far parte di una comunità
internazionale che annovera produttori, consumatori, chef, massie, ambientalisti, studiosi e gourmet
e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene, degustazioni ed eventi a pochi chilometri
da casa tua; -puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali; -sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo .
PER INFORMAZIONI SCRIVERE A [email protected] o telefonare al 3332392392 (max)
Prezzo di vendita al socio 100eu, dispense comprese nel prezzo, minimo 15 iscritti
Per formalizzare l'iscrizione è necessario versare una caparra di 25eu presso LIbreria Feltrinelli (via
Poscolle, Udine)
fino al 31 marzo 2013
Gruppo d'Acquisto Solidale di... Farine
Comperiamo assieme senza intermediazioni... qualità eccezzionale e direttamente dal produttore
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Carissimi soci,
molti di voi nell'ultimo periodo si sono avvicinati al fantastico mondo della "Pasta Madre" (me
compreso) ed hanno iniziato a spingersi in esperimenti lievitati dolci e salati (visitate il blog di
riferimento dell'amico Riccardo:www.pastamadre.net) e vista la difficile reperibilità di farine
Biologiche, rispettose dell'ambiente, abbiamo pensato di proporvi un Gruppo di Acquisto dal
piemonte e nello specifico dal MULINO MARINO!
Questo Mulino nasce nel 1955 da Felice Marino e svolge attività molitoria a pietra naturale dal
1956. Dal 1994 producefarine biologiche certificate, cercando di dare più valore possibile alle
varietà antiche ed ai prodotti indicati a chi soffre di intolleranze alimentari. Tutte le farine sono
appunto macinate in purezza senza aggiunta di additivi come latte e derivati, vitamine, conservanti,
malto e derivati vari, etc etc.
Di seguito trovate una selezione delle farine con una breve descrizione; Come al solito abbiamo
applicato al costo un piccolo importo per coprire le varie spese di gestione dell'ordine.
Buratto Farina tipo 2 di grano tenero - Per pane, pizze, dolci, biscotti, pasta fresca e ogni altro
uso (3,00€/kg) - codice ordine A
Enkir (t. monococcum.) - Il cereale più antico del mondo per pane pasta pizza dolci (4,50€/kg) codice ordine B
Pandisempre Grano tenero, farro - enkir Ideale per ogni preparazione (4,00€/kg) - codice ordine
C
Sfarinato di Grano Duro varietà Senatore Cappelli - Per pasta fresca, biscotti e pane (3,00€/kg) codice ordine D
Semola di Grano Duro - per pasta senza uova e pane pugliese (2,50€/kg) - codice ordine E
Farina "7 effe" - sfarinato di grano duro, farina di grano tenero, farro, segale, riso, grano saraceno
e mais per pasta, torte, biscotti e pane. (3,50€/kg) - codice ordine F
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni,
conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti potranno
avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN indicato (portare la ricevuta del bonifico) o
pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire nelle giornate
e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico dell'ordinante e dovrà
avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 30 marzo 2013.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del ritiro.
La tessera a progetto -GAS BASSA FRIULANA - è annuale costa 25 euro per una durata di 12 mesi
solari dal momento dell'iscrizione.
22-25 Marzo 2013
Pordenone Fiere
Viale Treviso, 1 - pordenone
Cucinare, per piacere, per mestiere
Salone deidcato al mondo del foodies e ai professionisti dell'ospitalità
Esposizione di prodotti enogastronomici di qualità, vini, attrezzature da cucina e strumenti per
l’ho.re.ca, incontri, degustazioni, scuola di cucina, eventi, grandi ospiti.
Scoprite qui il sito, e qui sotto il programma!!!
Per i soci SlowFood è previsto uno sconto sul biglietto d'ingresso!
Non mancare!
Da domenica 17 marzo a domenica 14 aprile 2013
Al Visionario
Udine - via Asquini, 33
Corsi di cucina orientale
Waiting for Far East Film Festival 15
In attesa della 15a edizione del Far East Film Festival (60 nuovissimi film dall’Estremo Oriente in
scena al Giovanni da Udine dal 19 al 27 aprile 2013), perché non iniziare ad assaporare i sapori e i
profumi dell’Oriente attraverso la cucina!
Cinque appuntamenti da non perdere, al bar
del Visionario, per scoprire e imparare nuove e deliziose ricette.
Il primo appuntamento è fissato per domenica 17 marzo - dalle 10.30 alle 12.30 - con il corso di
cucina giapponese, curato da Mami Hamada. Gohan, fuki, karashi: il vocabolario della cucina
nipponica non comprende solo la parola sushi!
Grazie a questo incontro sarà possibile esplorare l’incredibile varietà di prodotti, ingredienti e
cotture che contraddistingue e rende unico il paese del Sol Levante.
Domenica 24 marzo sarà la volta della cucina cinese. Soia, riso, sale e tè, zenzero, porro, maizena,
zucchero, funghi, bambú, ostriche e olio di sesamo… La cucina cinese è una delle più famose e
ricche al mondo: un’eredità che viene dal passato, visto che già duemila anni fa esistevano centinaia
di piatti diversi. Un’occasione da non perdere per imparare a creare alcuni dei piatti tipici della loro
tradizione grazie al corso curato da Bo Ye.
Sabato 30 marzo la chef Theodora Hurustiati (nata e cresciuta a Jakarta ma ormai udinese
d’adozione) introdurrà i partecipanti alla cucina indonesiana, un mix di sapori e gusti squisiti, dal
fresco profumo di zenzero e l’aroma di cocco. Riso, frutta, latte di cocco, un po’ di carne e di pesce:
la cucina filippina è un puzzle di tradizioni di Cina, Malesia, USA e Spagna. Piatti classici e sapori
nuovissimi per il palato che verranno illustrati dalla chef Lucy Gonzales domenica 7 aprile.
A chiudere infine, domenica 14 aprile, una full immersion nella straordinaria varietà di sapori e
profumi tipici della cucina thailandese, famosa per l’equilibrio nell’associare gli ingredienti e le
proprietà nutritive degli stessi. Lezione a cura della chef Nopamas (Aoy).
Per iscriversi a una delle lezioni (o al corso completo) e per informazioni sui prezzi scrivere a
[email protected] oppure telefonare allo 0432.299545. I corsi di cucina orientale sono
organizzati dal Centro Espressioni Cinematografiche con il sostegno di Petit
Lorien(petitlorien.com) e la collaborazione di Slow Food Udine. Durante gli appuntamenti in
programma sarà possibile tesserarsi a Slow Food.
Domenica 10, 17 e 24 marzo 2013
Ristorante Moderno
Via Martelli, 1 - Pordenone
La Primavera in cucina
scuola di cucina a Pordenone
Ecco il programma:
DOMENICA 10 MARZO
- UNA TAVOLOZZA DI GUSTI Tartara di manzo e tartara di vitello con tartufo
Strangola preti con asparagi
Bocconcini di agnello alle albicocche
Gelatina al vino rosso e frutti di bosco
DOMENICA 17 MARZO
- VARIANTI DI AGNELLO IN CUCINA Lonza marinata con misticanza
Tagliatelle con aceto balsamico e ragout di agnello
Lombatina di agnello alle erbe
Tortino di carote
DOMENICA 24 MARZO
SEMPLICITA' –
Polpette di alici con scamorza affumicata
Linguine con carciofi e bottarga
Trota in tre modi Budino di limone e mandorle
- L'ELEGANZA DELLA
Informazioni e prenotazioni all'indirizzo mail [email protected], al numero di telefono
0434.29002 o presso il Ristorante Moderno di Pordenone in Via Martelli, 1.
Puoi seguirci anche su Facebook ( http://www.facebook.com/scuoladicucina.moderno) e parlare
direttamente con noi!
Ricordiamo che i Soci Slow Food potranno godere di una sconto del 10% sui corsi di cucina.
Giovedì 14, e 21 e 28 marzo 2013
Libreria Feltrinelli
Udine - via Canciani, 15
Orticoltura da balcone - 3 lezioni
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
Che le carote non crescono sugli alberi, lo sanno ormai in tanti, ma che i ravanelli si raccolgono
anche sul balcone non è una informazione molto diffusa. Per non parlare delle erbe aromatiche, per
profumare i piatti, delle zucchine, per cucinare il risotto, dei pomodori, per un’insalatina estiva…
dei fiori per attirare gli insetti, della pacciamatura per conservare il suolo, del compost per
trasformare i rifiuti in nuovo nutrimento. Coltivare il proprio cibo è divertente, interessante e
rivoluzionario: il corso Master of Food di Orticoltura non fornisce un metodo precostituito né una
soluzione alle tante difficoltà che si incontrano nella coltivazione, in orto e sul balcone. Il corso si
propone di ragionare insieme sui grandi temi dell’orticoltura e di invogliare al ritorno ad alcune
pratiche antiche, quali la conservazione dei semi e l'osservazione della natura.
Possibilità da parte della condotta di integrare le tre lezioni con una quarta, di visita in un orto che si
distingue per le tecniche orticole adottate, le sementi utilizzate, l'organizzazione di chi ci lavora. È
inoltre possibile, se la condotta ha a disposizione un piccolo appezzamento di terreno e gli attrezzi
per coltivarlo, organizzare le tre lezioni in orto... perchè non sfruttare la possibilità per dare vita a
un orto nella condotta, gestito dai soci?
Prima lezione:
- guardarsi intorno
- le necessità dell'orto e di chi lo coltiva
- i principi da seguire per un orto slow
- il suolo: analisi, tutela e scelta
- il compost
- l'uso dell'acqua
Seconda lezione:
- ambiente e equilibrio
- orti scolastici, urbani, comunitari, sociali: i progetti di Slow Food
- la progettazione delle coltivazioni
- cenni su alcune pratiche utili: rotazione e conosociazione
- le possibili difese nell'orto
Terza lezione:
- la pianta
- i semi: tipologie, scelta, conservazione
biologico e biodinamico, cenni sulle certificazioni
- i Presìdi: un esempio di certificazione
Per partecipare ai Master Of Food è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di
25eu (Tessera Progetto), 10eu per gli under 30.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita; - entri a far parte di una comunità
internazionale che annovera produttori, consumatori, chef, massie, ambientalisti, studiosi e gourmet
e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene, degustazioni ed eventi a pochi chilometri
da casa tua; -puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali; -sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo .
Prezzo di vendita al socio 60eu, dispense comprese nel prezzo, minimo 15 iscritti
Giovedì 14, 21, 28 Marzo e 4 aprile 2013 ore 19.00
c/o LA FRASCA di Lauzacco
viale Grado, 10
MASTER OF FOOD - 4 lezioni+visita in VIGNA e CANTINA
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
È il primo approccio al complesso mondo della produzione del vino. Introduce i primi essenziali
rudimenti sulla viticoltura e sull'enologia, ovvero sul mondo della produzione dell'uva e della sua
trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si
pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l'imprescindibile lente della
degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica - per un attento e consapevole
consumatore - della bontà e dell'efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione
del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione
all'approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l'esame visivo, olfattivo e gustativo.
Di fondamentale importanza, per verificare e consolidare quanto appreso in teoria, la visita ad una
cantina di produzione al termine degli incontri, a discrezione della condotta.
Prima lezione
- Brindisi introduttivo Slow Food e il vino Breve storia del vino in Italia e nel mondo
- Elementi di cultura generale sul vino Introduzione alla degustazione
- Degustazione tecnica
Seconda lezione
- Degustazione introduttiva
- Terreno, clima, vitigno: elementi della qualità di un vino
- Potatura e forme di allevamento della vite
- La degustazione: Esame visivo Degustazione tecnica
Terza lezione
- Degustazione introduttiva
- Dalla raccolta dell'uva al vino
- La vinificazione: differenti tecniche di produzione
- La degustazione: Esame olfattivo
- Degustazione tecnica
Quarta lezione
- Degustazione introduttiva
- Maturazione e invecchiamento del vino I tannini e il legno
- La degustazione: Esame gustativo Degustazione tecnica
Visita ad una cantina ed alle relative vigne
Docente: Antonio Geretto
Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di 25 euro
(Tessera Progetto), 10 euro per gli under 30.
Per info e prenotazioni: [email protected] - 3332392392 Prezzo di vendita al socio 120euro
(under 30), 150euro (over 30) minimo 20 iscritti MATERIALE DIDATTICO COMPRESO NEL
PREZZO.
Per prenotare il tuo posto al corso devi versare una caparra di 20 euro presso la FRASCA.
Lunedì 4 marzo 2013 – ore 20.00
Società Triestina Canottieri Adria 1877
Pontile Istria 2, Trieste
Master of Food – Il caffè
Serate Una tira l’altra. Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli
europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui
gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640: dura dunque da quasi quattro secoli la
passione che lega gli italiani alla “tazzulella ‘o caffè”, come cantava Pino Daniele anni fa. Il corso
sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffè: dall’espresso all’italiana, alla
moka, al caffè americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini.
Il corso sarà tenuto da Gianni Pistrini, docente Slow Food e specialista delle tematiche del caffè.
Saranno affrontati i seguenti argomenti:
- Le origini, la storia e la diffusione
- Le differenze tra arabica e robusta
- I paesi produttori
- La pianta
- Dove e come si coltiva
- La raccolta e la lavorazione
- La tostatura
- Il caffè in infusione
- Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali sono le caratteristiche principali da
“percepire”.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro e, nella
settimana dell’8 marzo, di 15 euro per le donne. Sarà possibile associarsi anche in occasione del
corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a 30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro sabato 23 febbraio al nostro
indirizzo [email protected]. Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo
di adesioni previsto in queste iniziative.
Fino a fine disponibilità
Adotta un alveare
Cari co-produttori, vi segnaliamo una importante iniziativa dell’az. Agricola Canais di Giuliano.
Ci avete mai pensato?...
Noi api dalla primavera alla fine dell’estate lavoriamo con grande sforzo, in giro per campi e boschi
per cercare di mantenere in equilibrio il mondo che ci circonda.
Noi ronziamo, voliamo, corriamo, esploriamo, ogni giorno, tutti i giorni, con l’aiuto del sole! Ci
diamo così tanto da fare perchè noi abbiamo un compito speciale: noi IMPOLLINIAMO i fiori!
Un lavoro magnifico, certo! Infatti, in buona sostanza, significa che noi facciamo in modo che la
vita scorra nella natura e che tutti possano continuare a godere delle bellezze di questo
pianeta.
Ma come certamente saprete, negli ultimi anni il nostro compito non è stato facile. Sì perchè noi lo
possiamo svolgere solo se l’aria, i fiori, gli alberi sono liberi da ogni forma di inquina- mento,
essendo molto sensibili, siamo le prime ad accorgerci se c’è qualcosa che non va nell’ambiente e
siamo le prime a soffrirne, anche gravemente. Tutti gli agenti inquinanti rilasciati nel nostro
ambiente sono tremendi per noi (ma anche per voi, non scordarlo!).
Eppure...
ci sono posti in cui stiamo benissimo, ci sono amici apicultori che ci trattano con grande rispetto e
agevolano il nostro lavoro. Insomma, la vita là fuori per noi non è facile. Ma ci sono accorgimenti,
atteggiamenti, modi e attenzioni che possono fare la differenza. Adottare uno dei nostri alveari è un
gesto per non dimenticarsene, è un modo per guardare a quello che possiamo insegnarti, è dire no a
quello che ci avvelena e dire sì a ciò che ci può restituire il nostro benessere.
Vuoi stare con noi e adottare uno dei nostri alveari?
Ti racconteremo di come comunichiamo danzando, di come sporcandoci di polline facciamo
innamorare i fiori, di come esploriamo il mondo degli odori e dei colori. Ti doneremo 10 Kg del
nostro miele. L’alveare diventerà unico, perchè porterà il nome che tu sceglierai! E l’azienda Canais
ti spedirà un attestato che certificherà la tua adozione.
Puoi adottare da solo, con la tua famiglia, colleghi, amici, G.A.S.
Modalità per l’adozione:
è possibile adottare una famiglia (alveare) al costo di 80€ e in cambio avere 10 Kg di miele
Potrete dare un nome al vostro alveare e riceverete un attestato che certifica l’adozione
Le varietà di miele che riceverete dipenderanno dalla qualità e prevalenza delle fioriture
L’adozione è annuale, il miele verrà consegnato in settembre alla “Festa dell’Adozione”
Le adozioni inizieranno il 1 febbraio
Potete adottare singolarmente o in gruppo (circoli aziendali, colleghi, amici, G.A.S., ecc.)
Durante la stagione riceverete via e-mail foto e video che vi aggiorneranno sul nostro lavoro
AdottaUnAlveareBio è un’iniziativa proposta dall’Azienda Canais per sensibilizzare al rispetto e
alla tutela dell’ambiente, attraverso la salvaguardia delle nostre amiche api. La nostra sede si trova
a Billerio (Magnano in Riviera) 33010, in via Prampero, 100.
per contatti: cellulare: 348 75 323 74 (Giuliano) e-mail: [email protected] facebook:
Canaisbio Fattoria Rurale, Coordinate bancarie:
Banca Popolare Etica IBAN: IT 52 R05018121 00000000112078 Intestatario: Giuliano Marini
Causale: Adozione Alveare
Sabato 2 marzo 2013 - ore 18.00
Palazzo Boton a Gemona del Friuli
Le valli dei tre confini - da Gemona a Tarvisio un lungo
percorso di fusione culturale e gastronomica
presentazione del racconto fotografico di laura Tessaro
Il volume chiude la "Collana dell'agroalimentare friulano" avviata dalla Camera di Commercio di
Udine nel 2007.
Questo quinto atto , curato da Walter Filipputti, esplora l'area delle Alpi Giulie che da Gemonese,
passando per il Canal del Ferro, la Val Resia e la Val Canale, arriva al Tarvisiano.
Un percorso alla scoperta del territorio attraverso il racconto di Artigiani del Gusto, ristoratori,
gestori di agriturismo, malghe e rifugi che presentano prodotti di rara bontà e riaprono nuove strade
di produzione e impresa per la montagna friulana.
Interverranno alla presentazione
Luigino Patat - Assessore all'Ambiente del comune di Gemona
Walter Filipputti - Curatore del volume
Max Plett - Presidente di Slow Food FVG
A seguire "Vin d'honneur" con eccellenze del Gemonese - gradita la prenotazione 338 7187227
Fino al 17 febbraio 2013
o al termine del raggiungimento della quota di 1000 kg
Gruppo d'Acquisto Solidale di 1000 kg di AGRUMI
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Care socie e cari soci,
riprendiamo il nostri gruppi collettivi e solidali, che si propongono come acquisto diretto dai
produttori, effettuati in una filiera corta e pertanto senza alcuna intermediazione e con un passaggio
diretto dai produttori a noi soci-consumatori-coproduttori.
Da una delle zone più vocate della Sicilia, Ribera, effettueremo assieme l'acquisto di una pedana
(bancale per circa 1000 kg) di casse di agrumi provenienti dagli agrumeti di Contadini per Passione.
Questi giovani agricoltori di Ribera in provincia di Agrigento, che ci piace aiutare in questa loro
esperienza, ci riserveranno una spedizione con consegna prevista entro la fine di febbraio.
Loro sono i Contadini per Passione
- A) cassa Arance Washington Navel - a 12 euro/cassa- (cassa da 10,5 kg) (quelle con l'ombelico... le migliori,
buone per spremute, per le ricette ed a spicchi)
- B) cassa di Arance Vaniglia - a 22 euro/cassa (cassa da 16,5 kg - rara varietà dal sapore dolcissimo ma povere di
zuccheri, ricche di sapore, profumate e senza semi)
- C) cassa di Limoni - a 22 euro/cassa (cassa da 16,5 kg)
- D) cassa di Mandarini - a 22 euro/cassa (cassa da 16,5 kg)
- E) cassa di Pompelmi - a 25 euro/cassa (cassa da 16,5 kg)
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 17 FEBBRAIO..
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto -GAS BASSA FRIULANA - è annuale costa 25 euro per una durata di
12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca QUI e
associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di
Savio.
Per tutte le tessere Socio Slow Food 58€ e tessere Famiglia Slow, nuove e rinnovi, fino al 31
gennaio, regaleremo, oltre ai benefit previsti, anche la borsa della stagionalità, e In caso di
esaurimento, sarà fornito un altro gadget omaggio.
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Giovedì 7, 14 ,21 febbraio 2013
Libreria Feltrinelli
Udine - via Canciani, 15
Vino "(S)low Cost!" - 3 lezioni
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
Se vi state ponendo la domanda: “ma come faccio a sapere quando un vino è buono o meno
buono?”, questo è il corso che fa per voi! Facile, breve ed economico.
I degustatori locali di Slow Wine (la guida ai vini di Slow Food) vi spiegheranno i primi essenziali
rudimenti di viticoltura e di enologia, ovvero al mondo della produzione dell’uva e della sua
trasformazione in vino. Sarà una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si
pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della
degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica – per un attento e consapevole
consumatore – della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Particolare attenzione sarà
dedicata al territorio del Friuli Venezia Giulia e alle sue differenti zone di produzione.
Prima lezione:
- Slow Food e il vino
- Breve storia del vino in Friuli Venezia Giulia
- Elementi di cultura generale sul vino
- Introduzione alla degustazione
- Degustazione tecnica di 3 vini
Seconda lezione:
- Degustazione introduttiva di 2 vini
- Terreno, clima, vitigno: scopriamo il Friuli Venezia Giulia
- Il suolo, un patrimonio da salvare
- Potatura e forme di allevamento della vite
- La degustazione: Esame visivo, olfattivo, gustativo
- Degustazione tecnica di 3 vini
Terza lezione:
- Degustazione introduttiva di 2 vini
- Dalla raccolta dell’uva al vino
- Maturazione e invecchiamento del vino
- I tannini e il legno
- La vinificazione: differenti tecniche di produzione
- Degustazione tecnica di 3 vini
Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di 25eu (Tessera
Progetto), 10eu per gli under 30.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita; - entri a far parte di una comunità
internazionale che annovera produttori, consumatori, chef, massie, ambientalisti, studiosi e gourmet
e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene, degustazioni ed eventi a pochi chilometri
da casa tua; -puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali; -sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo .
Per info e prenotazioni: [email protected] - oggetto: master Feltrinelli
Prezzo di vendita al socio 50eu (under 30), 80eu (over 30) minimo 20 iscritti
Manuale di degustazione “il piacere del vino” (Slow Food Editore) compreso nel prezzo
Per prenotare il tuo posto al corso devi versare una caparra di 20euri presso la Libreria Feltrinelli.
Stay Tuned!!!
Lunedì 4 febbraio 2013
Sala della Società Canottieri Adria 1877
Pontile Istria, 2 - Trieste
Master of Food – Il tè nero
Una tira l’altra. Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Il tè ha avuto la straordinaria capacità di interagire con vari paesi e culture, trasformandosi da
bevanda povera e monacale a cerimonia religiosa, occasione mondana, semplice colazione o
rinfrancante pausa di lavoro. Tutto questo in una modesta, essenziale, raffinata, elegante, aromatica
tazza di tè.
In occidente piace nero
Il tè nasce in oriente come tè verde, in occidente è invece apprezzato soprattutto il tè nero. All’inizio
questa preferenza era giustificata dalla scarsa resistenza dei tè verdi nel sopportare lunghi viaggi,
ma sicuramente il tè nero si è mostrato più affine al palato occidentale, che preferisce la pienezza
maltata e “boisè” alle note aromatiche vegetali del tè verde.
Durante l'incontro, Matilde Coniglio, esperta degustatrice di tè, vi illustrerà il processo produttivo,
dalla raccolta alla “fermentazione”, scoprendo le modalità di formazione dei colori e sapori del tè
nero.
Per unire teoria e pratica, verrà proposto l’assaggio di varie tipologie di tè neri: cinesi, indiani, di
Ceylon e persino del Kenya per apprezzarne appieno caratteristiche e peculiarità.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per i nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci entro sabato 26 gennaio al nostro
indirizzo [email protected]. Il Master avrà luogo al raggiungimento del numero minimo
di adesioni previsto in queste iniziative.
Ci trovate anche su facebook: www.facebook.com/slowfoodtrieste
Sabato 2 febbraio 2013
Forno Arcano
Rive d'Arcano - Via del Cristo, 8/2
Pasta Madre Day
spacciamo PastaMadre
Sabato 2 FEBBRAIO il Forno Arcano aderisce alla manifestazione organizzata da Slow Food, per
lo spaccio di Pasta Madre day.
Dalle 9 alle 13 (naturalmente fino a che ce n'è) verrà distribuito un pezzettino della nostra pasta
madre.
Fatene buon uso e fate un Buon Pane e soprattutto no state con le mani in mano. Metetele in pasta!!!
Gruppo d'Acquisto Solidale di ... vino rosso piemontese
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
Vogliamo proporVi un GAS di Barolo! Come forse già saprete abbiamo devoluto 1200 Euro a
TERRA MADRE ottenendo del vino donato all'associazione Slow Food. Abbiamo anticipato
l'acquisto di queste bottiglie che ora sono a nostra disposizione. Potete acquistare le bottiglie a 20
euro cadauna, come da costo da noi sostenuto. Ordinale scrivendo a:
[email protected] e potrai ritirarle, a scelta a Melarolo di Trivignano Udinese
oppure a Malisana di Torviscosa
I dettagli relativi al ritiro saranno forniti a seguito dell'ordine. GRAZIE
Bottiglia di "LABORO" € 20,00 - UN CARTONE DA 6 BOTTIGLIE DI "LABORO" A € 120,00
di seguito la descrizione del vino Disubbidiente "LABORO", che porta etichetta di Sergio Staino, e
dei produttori-donatori del vino disubbidiente il cui ricavato che va interamente a TERRA MADRE
Alessandro e Gian Natale Fantino da oltre trent'anni conducono con grande maestria l'azienda
agricola di famiglia, che ha il suo cuore pulsante nel vigneto La Bussia, collocato in uno dei grand
cru di Monforte d'Alba. In questo magnifico appezzamento – 5 ettari tutti in un unico corpo –
delimitato da una parte da un bosco (in zona ormai una rarità) e dall'altra da un campo volutamente
lasciato a gerbido, dove molti produttori avrebbero invece impiantato nebbiolo da Barolo, i Fantino
raccolgono i frutti del loro lavoro.
Alessandro, fiero della sua qualifica di artigiano-vignaiolo, segue in prima linea la vigna, condotta
come un giardino. Il punto di forza dei Fantino è l'equilibrio perfetto che si cerca di ottenere,
adottando un sistema di coltivazione il più possibile naturale.
La cantina si trova nel centro del paese, in una delle più belle case di Monforte, sapientemente
ristrutturata. I Fantino l’hanno studiata in modo perfetto per produrre la quantità di vino che
ottengono dai vigneti di proprietà; senza lasciarsi prendere la mano, hanno assestato la produzione
annuale intorno alle 35 mila bottiglie.
Dalla vigna più bella nascono le uve che danno vita al Barolo Vigna dei Dardi, il vino disubbidiente
che offriamo, in una bottiglia speciale, in occasione di Terra Madre.
Un altro disubbidiente, per indole e per allegria, Sergio Staino, ha regalato a questo vino e a Terra
Madre il disegno di un Bobo che ci fa l'occhiolino mente gusta un calice di… vino rosso. Uniamoci
a lui, dunque, in un brindisi a Terra Madre e a tutti i buoni della terra, che qualche volta sono
costretti a disubbidire.
Disubbidiente
Disubbidiente è un BAROLO 2005 RISERVA con certificazione scaduta, e non più rinnovata.
Disubbidiente è un vino che ha entusiasmato i miei clienti ed amici e giornalisti e colleghi di tutto il
mondo.
Disubbidiente è un vino caparbio e giovane che mi ha spronato e risvegliato il ribelle che è in me.
Disubbidiente e un vino che non è piaciuto ai membri della commissione di degustazione… perché
ossidato.
Disubbidiente è Francesco, l’amico che mi ha accompagnato in questa avventura, perché fa le cose
che io non ho il coraggio di fare. Perché è disubbidiente e onesto.
Disubbidiente è Chicca, il mio cane, perché non va per Tartufi e rimane in casa a guardarsi
Juventus - Roma alla tv.
Disubbidiente è un vino onesto che (trasuda… bisogna trovare un sinonimo, ) sudore e serietà, di
certi valori che non scadono.
Martedì 29 e giovedì 30 gennaio 2013
Libreria Feltrinelli
Udine - via Canciani, 15
Spesa Quotidiana - 2 lezioni
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
I grandi cambiamenti partono da piccoli gesti quotidiani.
Per invertire rotta e modificare l’attuale sistema alimentare e il nostro approccio al cibo di tutti i
giorni occorre generare curiosità e consapevolezza. Capire, conoscere, costruire a piccoli passi
nuove forme di responsabilità e stimolare il piacere della scoperta è l’obiettivo di questo corso. Il
Master Spesa Quotidiana trasmette in chiave teorica e pratica nozioni di base di cultura e politiche
del cibo; interagisce con i sensi mediante esperienze comparative e di degustazione di prodotti della
quotidianità; fornisce gli strumenti per scegliere i prodotti dell’alimentazione di tutti i giorni, con
particolare attenzione al territorio, alle risorse locali e alle esigenze e disponibilità di tutti.
Possibilità da parte della condotta di integrare le due lezioni con una terza, dedicata a conoscere
un’esperienza di produzione/distribuzione locale o alla visita guidata ad una realtà della grande
distribuzione organizzata.
Prima lezione
Nella prima lezione i partecipanti discutono, interagiscono tra loro, riflettono su temi quali il
rapporto tra il cibo quotidiano e il benessere dell’uomo, del pianeta, degli animali; dibattono sul
legame tra prezzo, costo e valore per comprendere attraverso esempi, degustazioni e l’uso dei
cinque sensi, il vero valore del cibo di tutti i giorni.
Seconda lezione
La seconda lezione è dedicata agli strumenti utili per operare scelte consapevoli. Si instaura un
rapporto di “amicizia” con l’etichettatura degli alimenti, un alleato utile, spesso ricco di
incongruenze; si comprendono i pro e contro dei diversi luoghi della spesa e i vantaggi del rapporto
diretto tra produttore e consumatore con spazio dedicato a scoprire le ricchezze alimentari del
proprio territorio.
Per partecipare ai Master Of Food è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di
25eu (Tessera Progetto), 10eu per gli under 30.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita; - entri a far parte di una comunità
internazionale che annovera produttori, consumatori, chef, massie, ambientalisti, studiosi e gourmet
e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene, degustazioni ed eventi a pochi chilometri
da casa tua; -puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali; -sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo .
Prezzo di vendita al socio 45eu, dispense comprese nel prezzo, minimo 15 iscritti
Domenica 27 gennaio 2013
Partenza da piazza Oberdan, Trieste
Gita in Istria per la «festa del porco»
Una giornata alla scoperta dell’Istria
a cura della Condotta di Trieste
Vi invitiamo a una giornata alla scoperta dell’Istria, attraverso paesaggi, arte, tradizioni e prodotti
enogastronomici, tra passeggiate e momenti conviviali e con la comodità di un pullman a nostra
disposizione.
Ecco il programma.
Partenza alle ore 9.00 da Piazza Oberdan (Trieste).
Arrivo a Piran/Pirano (ore 9.45 ca.) e breve visita alla cittadina del sale.
Arrivo a Grožnjan/Grisignana (ore 11.30 ca.), la città degli artisti, e inizio della passeggiata lungo la
Parenzana fino a Kostanjica/Castagna (90 minuti ca.).
Sosta presso l’agriturismo Franco Dešković per una merenda istriana a base di prosciutto,
formaggio e vini dell’azienda.
Partenza in pullman (ore 14.30 ca.), attraversamento del Bosco di Motovun/Montona, visita al
Santuario della Madonna delle Lastre di Beram/Vermo, con gli affreschi di Vincenzo da Castua del
1474.
Arrivo all’agriturismo Fatorić di Vižinada/Visinada (ore 17 ca.) e tavolata con i cibi della «festa del
porco»: brodo de osi, strazade e fusi con le coste ... na kiselo, brisiole, ombolo e luganighe, patate e
capuzi, fritole e vin.
Ritorno a Trieste intorno alle ore 21.00.
Il costo di partecipazione alla giornata è di 40 euro per i soci Slow Food e di 45 euro per i
simpatizzanti non ancora associati.
La prenotazione è obbligatoria e deve essere effettuata, entro venerdì 25 gennaio, inviando una
mail all’indirizzo [email protected].
Vi ricordiamo di indossare scarpe adatte a camminare e a portare con voi un documento di identità
valido per l’espatrio. La gita avrà luogo anche in caso di maltempo, rinunciando alla passeggiata.
Ci trovate anche su facebook: www.facebook.com/slowfoodtrieste
Scelte di campo
Appunti per le politiche alimentari | Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.
Cara socia, caro socio,
le prossime elezioni Politiche e Regionali si collocano in una stagione importantissima per la
progettazione del nostro futuro. Nell'agenda politica dei futuri dirigenti le politiche agricole
dovrebbero avere un ruolo centrale.
Il dibattito politico, specie quello che emerge sui media a livello nazionale, denuncia come sempre
una quasi totale assenza di queste tematiche.
Slow Food, da sempre, mette il cibo al centro della sua visione, in stretta relazione con le tematiche
ambientali, sociali, economiche. Slow Food preferisce perciò parlare di "politiche alimentari":
politiche che difendono il diritto al cibo e la biodiversità; tutelano il suolo e il paesaggio;
promuovono un'approccio equo, di piccola scala e a basso impatto ambientale; contrastano il
cambiamento climatico e gli sprechi... e molto altro.
Con la tua iscrizione a Slow Food, ogni giorno ci aiuti a lavorare in questa direzione.
Il tuo ruolo è fondamentale, anche per questo vogliamo condividere con te il documento Da Slow
Food ai candidati alle elezioni 2013: appunti per le politiche alimentari in Italia elaborato dal
Consiglio nazionale e dal Consiglio di Indirizzo di Slow Food Italia, con il quale chiediamo alla
futura classe dirigente di prendere in considerazione il tema delle politiche alimentari e facciamo
una serie di proposte.
Aiutaci a sostenere questa battaglia di civiltà. Leggi e diffondi il documento, parlane con chi ti sta
intorno, portalo al candidato della tua zona e scrivici per eventuali commenti.
Il futuro delle politiche alimentari è anche nelle tue mani!
Ti ringraziamo per il tuo supporto,
L'Ufficio Associazione Nazionale
Domenica 30 dicembre 2012 - ore 18.30
Sala Consigliare del Municipio di Chiaulis di Verzegnis
Concerto di Fine Anno
Musica e Gastronomia... delizia e sinfonia!
a cura della Condotta della Carnia e del Tarvisiano
Programma
Hatikva - arr. Wesenauer
Adagio (dal 6° movimento della Sinfonia N.3) Gustav Mahler - arr. G. Moreau
Campinos Scalabitanos (Pasodoble) - Samuel Pascoal
A Moment for Morricone - arr. J. de Meij
Funiculì Funiculà - Luigi Denza, arr. Alfred Reed
West Side Story - Leonard Bernstein, arr. N. Iwai
Associazione Culturale Musicale Euritmia
L’Associazione Culturale Musicale Euritmia di Povoletto (UD) è una delle più antiche e prestigiose realtà
bandistiche del Friuli Venezia Giulia. La sua fondazione risale al 1875. Ha sempre svolto una funzione di divulgazione
della musica in tutte le sue forme, generi ed espressioni, seguendo nella evoluzione le linee della scuola bandistica
italiana ed europea. Organizza il Concorso Internazionale per Giovani Strumentisti al quale possono partecipare i
giovani che studiano nelle scuole di musica, nei conservatori e nei corsi di orientamento musicale che non abbiano
superato l’età di 18 anni. Organizza anche il Concorso di Composizione per opere destinate ai giovani strumentisti e le
stagioni concertistiche “Giovani Talenti” ed “Incontri Musicali”, nate con lo scopo di far conoscere i giovani musicisti
della nostra regione ma anche dell’Italia e di altri Paesi. L’Associazione Euritmia dedica particolare attenzione alla
formazione dei giovani attraverso la Scuola di Musica che quest’anno conta oltre 230 allievi, seguiti da una trentina di
insegnanti.
Il direttore artistico dell’Associazione Euritmia è il maestro Franco Brusini.
L’Orchestra Giovanile di fiati dell’Associazione Euritmia è nata all’interno della scuola di musica
nel 1985 sotto la guida del maestro Franco Brusini. Da allora è cresciuta molto tenendo numerosi
concerti, sempre attenta ad aggiornare un repertorio originale ed in continua evoluzione.
L’Orchestra, che vanta ora una quarantina di elementi di età compresa tra i 12 ed i 20 anni, viene
spesso invitata a tenere concerti in diverse località italiane nell’arco di tutto l’anno. L’Orchestra è
stata premiata in molti concorsi sia Nazionali sia Internazionali (2007: 2° Premio al Concorso
Nazionale di Costa Volpino - BG, 2008: 2° Premio al Concorso Internazionale Flicorno d’Oro di
Riva del Garda - TN,...). Da ricordare inoltre la splendida affermazione al Concorso Internazionale
di Saint-Vincent (AO), organizzato dall’Orchestre d’Harmonie du Val d’Aoste, nell’ottobre 2010: il
Primo Premio nella Terza Categoria (confrontandosi con una decina di prestigiose formazioni
provenienti da tutta Italia). Degno di menzione è anche il grande successo ottenuto nel giugno 2012
al Festival Bandistico Internazionale “8. Internationale Musiktage Vöcklabruck (A)” dove ha
ricevuto il “Windstab”, ovvero il Primo Premio nella categoria C. Dal 2006, l’Orchestra Giovanile
di fiati dell’Associazione Euritmia di Povoletto è diretta dal maestro David Gregoroni.
Stiamo vivendo un momento storico di grande instabilità, ed è fondamentale ridisegnare il territorio con nuove
prospettive per affrontare le problematiche della società. Purtroppo l’azione politica si avvita attorno a uno sterile
dibattito ed è sempre meno rivolta all’amministrazione “della polis per il bene di tutti”. Il ruolo della società civile
diventa quindi più che mai centrale, sia come stimolo alle forze politiche sia come sostituto delle istituzioni.
In questo scenario si colloca la Condotta Carnia e Tarvisiano “Gianni Cosetti”, che opera a favore di
un’economia sociale formulando indicazioni precise, frutto di esperienze umane e lavorative diverse, per smuovere
l’agenda politica e trovare soluzioni sostenibili ai problemi che colpiscono l’Italia, ed in particolare le aree montane. Al
centro dei nostri pensieri è un’economia sociale profondamente legata al territorio, capace di proporre modelli di
produzione ecologicamente sostenibili e idonei a dare risposte concrete. Dunque riscoperta del mutualismo e della
cooperazione, valorizzazione del capitale sociale, beni comuni, benessere territoriale, regionalismo europeo, soggetti
no-profit e aziende socialmente responsabili in funzione della valorizzazione dell’ambiente. Non proposte astratte, ma
concrete e percorribili, che pongono al centro lo sviluppo locale e il governo del territorio e che necessitano, però, di
una nuova visione alla base. Proposte che implicano un cambio di rotta, al quale possono concorrere con idee ed
esperienze le persone della società civile che in questi anni si sono realmente impegnate nella costruzione di un paese
sostenibile e solidale.
Ingresso libero
Seguirà rinfresco presso la locanda “Stella d’Oro” in Villa di Verzegnis
Prenotazioni entro il 29 dicembre – tel. 04332699
10 euro per soci SlowFood - 13 euro per non soci SlowFood
Sabato 15 dicembre 2012 - dalle ore 10:00 alle ore 12:30
Piazza di Cervignano del Friuli - fronte Municipio
Mercato della Terra
TerraMadreDay 2012
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Festeggiamo tutti insieme TERRA MADRE, evento globale si SLOW FOOD all'interno del
Mercato delle Terre di Aquileia.
Questo Mercato della Terra si svolge come consuetudine ogni sabato mattina nella piazza di
Cervignano del Friuli di fronte al municipio ed è un punto di incontro, vendita e scambio con i
produttori locali che vendono direttamente e personalmente i loro prodotti.
Ci sarà l'occasione per un brindisi offerto dalla locale Condotta Slow Food della Bassa Friulana che
sarà lieta di offrirVi qualche buon taglio (bicchiere) di vino per brindare ed assaggiare assieme i
prodotti a "km 0" presenti al mercato!
Nell'occasione ci si potrà tesserare a Slow Food per 12 mesi a 25 euro! Vi aspettiamo
Giovedì 13 dicembre 2012 - ore 20.00
ROSENBAR
Via Duca D'Aosta, 96
34170 Gorizia
Bollicine insolite
cena/degustazione con vini spumanti... un po' strani
Il periodo natalizio è tempo di bollicine.
Slow Wine vi invita ad uscire dei soliti schemi con la cena delle Bollicine Insolite. Una serata
dedicata all'assaggio di vini spumanti intriganti, di produzione limitata, fatti con uve autoctone di
varie ragioni d'Italia abbinati ai piatti geniali e molto "Slow" ideati da Michela e Piero.
Per stimolare la vostra curiosità e spronarvi ad aprire i vostri "orizzonti enologici" ci limitiamo a
pubblicare una breve descrizione di ciascun vino senza darvi il nome dello stesso e di chi lo
produce. Fidatevi di noi!
Tipologie di spumante:
1 - perlage molto fine e ben integrato, naso leggermente biscottato, palato fresco, immediato, con
sentori di mela verde e mandorla sul finire.
2 - naso tendente all'evoluto, di buona complessità, con note anche floreali, palato raffinato ed
elegante con spiccata sensazione di agrumi sul finire.
3 - aspetto leggermente velato, naso intenso dai ricordi salmastri, impatto in bocca cremoso,
persistente con finale secco e minerale di grande naturalezza.
4 - colore rosa-corallo delicato e molto sfizioso, naso di frutta leggermente acerba, palato secco ed
incisivo, lungo con un ritorno molto fine di frutta rossa.
La presentazione dei vini sarà curata da Richard Baudains, collaboratore di Slow Wine.
il menu:
Puntarelle seppie e limone
Rosa di Gorizia croccante, crema di fagioli e “frizze”
Tagliolini, calamari e formaggio Tabor stagionato
Broccoli, orata e bagna cauda leggera
Cipollata di Tropea e palamita
Dolce sorpresa
Prenotate al più presto (massimo 30 posti disponibili) mandando una mail a [email protected]
oppure telefonando al 333 239 2392.
Quota soci 50,00 eu, aspiranti soci 55,00 eu.
Mercoledì 12 dicembre 2012 – dalle ore 19.30
Caffè della Musica
Via dei Capitelli 3 – Trieste
L’Aperitivo
Festeggiamo mangiando locale: la Rete Giovane di Trieste per il Terra Madre Day
a cura della Rete Giovane di Trieste
Quale occasione migliore del Terra Madre Day per organizzare il primo Aperitivo della Rete
Giovane a Trieste?
Tutti i giovani di Trieste e dintorni sono quindi invitati mercoledì 12 dicembre al nostro Aperitivo al
Caffè della Musica, in via dei Capitelli 3, a partire dalle ore 19.30.
Il costo della serata è di 10 euro e prevede una bevanda (vini dell'azienda Visintini di Corno di
Rosazzo – Moneta Slow Wine 2013 – o centrifughe alla frutta), il buffet a cura del gestore-cuoco
Stefano Visintin e l'assaggio abbondante e goloso del prosciutto crudo dell'azienda Alle Querce del
Carso (allevamento biologico di maiali allo stato brado di Basovizza, con spaccio in via
Brunelleschi a S. Giovanni) tagliato e presentato dal produttore Michele Silvestri.
Possibilità di associarsi a Slow Food sempre a 10 euro per gli under 30; a 25 euro per i nuovi soci
sopra i trent'anni (solo in occasione degli eventi del Terra Madre Day).
Non è richiesta la prenotazione, ma per una migliore organizzazione invitiamo chi avesse deciso di
partecipare a farcelo sapere scrivendo a [email protected].
Festeggiamo insieme alla rete mondiale delle comunità di Terra Madre con il buon cibo locale: non
mancate!
Ci trovate anche su Facebook: www.facebook.com/www.slowfoodtriestegiovane.it
Lunedì 10 dicembre 2012 – ore 20.00
Fattoria Carsica Bajta
Sales 108 – Sgonico (TS)
A cena con i produttori locali per il Terra Madre Day
a cura della Condotta di Trieste
Insieme alla rete mondiale delle comunità di Terra Madre ci ritroviamo anche quest’anno per
proclamare il diritto di tutti a un cibo buono, pulito e giusto, che affonda le sue radici nelle
economie locali sostenibili.
Insieme ai buoni produttori locali celebriamo la diversità alimentare e il piacere di una convivialità
solidale che sa guardare al mondo.
In questa serata avremo il piacere di essere ospiti della Fattoria carsica Bajta di Sales
(www.bajta.it).
- Visita in cantina e antipasto con i salumi e gli affettati di Bajta, i formaggi vaccini "Jamar" e
"Mlet" dell'Azienda Agricola Zidaric di Prepotto e il pecorino dell'Azienda Agricola Antonic di
Ceroglie
- Pasta e fagioli nostrani con olio extravergine d'oliva dell'Azienda Agricola Lenardon di Muggia
- Gnocchi di patate con ragù di salsiccia
- Infornata mista di carni di Bajta: diversi tagli di manzo e maiale e stinco di maiale cotto nel forno
a legna
- Patate in tecia
- Matavilz coi ovi
- Ricottine fresche dell'Azienda Zbogar di Samatorza con miele millefiori dell'Azienda Cesarjevi di
Sales
Accompagneranno la cena i vini di Bajta, Bruno Lenardon di Muggia e Andrej Bole di Trieste.
Tutti gli ingredienti della cena sono di produzione locale, preparati e cotti nel rispetto della
stagionalità e della tradizione. Saranno presenti i produttori per illustrare le caratteristiche dei
diversi prodotti.
Il costo della serata è di 25 euro per i soci Slow Food e di 30 euro per gli aspiranti soci.
In occasione del Terra Madre Day, chi non è mai stato iscritto potrà farlo al costo di 25 euro (invece
che 58!): con 50 euro è quindi possibile partecipare alla serata e associarsi a Slow Food,
contribuendo in questo modo a sostenere i progetti dell’Associazione.
Per le prenotazioni vi invitiamo a scriverci all’indirizzo [email protected] o a telefonare
al numero 040 568500.
In precedenza, alle ore 17 presso l’Aula Magna della Sissa in via Bonomea 265, si terrà una
conferenza intitolata “Il futuro del cibo: cultura, scienza e imprenditoria”, in collaborazione tra
Sissa e Slow Food. Per tutte le informazioni: www.sissa.it/index.php/about/news/855
Vi aspettiamo numerosi.
Ci trovate anche su Facebook: www.facebook.com/slowfoodtrieste
Fino all'8 dicembre 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale di Panettoni Artigianali, Birra
Artigianale e Pomodori del Piennolo
Gruppo di Acquisto Solidale
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Gentili socie e soci,
di seguito il nostro Gruppo di Acquisto Collettivo e Solidale di Natale, che propone prodotti che
acquisteremo direttamente dai produttori per tutti Noi nello spirito dei GAS.
I minimi ricarichi che applicheremo sono gli essenziali costi di comunicazione, mailing, telefonate,
costi bancari e costi di trasporto delle merci al luogo di consegna.
Panettone Artigianale – Pasticceria Maritani, Staranzano (Gorizia)
Qualche settimana fa ho avuto occasione di entrare nel laboratorio/pasticceria dei Maritani: da
tempo non sentivo profumi così buoni di vaniglia, di mele, di zabaione, di cioccolato, di biscotti
appena sfornati, di uva passa, di pulito, di pane. In un attimo ho capito che lì entrano solo
ingredienti di prima qualità: la farina è macinata a pietra per conservare le qualità nutrizionali del
germe del grano. Ad essa vengono aggiunte uova intere, burro e prodotti di farcitura unicamente
naturali. Restano esclusi i conservanti e gli aromi. A garanzia di digeribilità e genuinità Maritani usa
lievito madre e segue la ricetta classica, arricchita dai piccoli segreti di lavorazione che ogni
pasticcere artigiano porta con sè. La preparazione del panettone richiede conoscenza, pazienza ed
esperienza.
Panettone (in confezione regalo) da 1 kg - 20,00 euro
________________________________________________________
Birra di Montagna – Birrificio Foglie d’Erba, Forni di Sopra (Udine)
Gino Perissutti del birrificio Foglie d'Erba (Forni di Sopra) ha inaugurato il nuovo impianto e
riservato una parte di una cotta per Noi! Abbiamo la disponibilità di poche magnum di Babèl
dedicata ai soci Slow Food. L'aroma erbaceo di questa Pale Ale e la sua piacevole bevibilità ci ha
convinti a riproporvi queste magnum tanto apprezzate per brindare all'anno nuovo. Il preciso uso di
luppoli americani la rende davvero eccellente nell'equilibrio tra la consistenza (il corpo),
l'amaricatura e la freschezza.
Le bottiglie necessiteranno di circa tre giorni di completamento della climatizzazione e della
rifermentazione in bottiglia: dovrete tenerle al caldo prima di berle per tre giorni per una migliore
presa di schiuma (priming - carbonazione naturale).
BIRRA IN CONFEZIONE 80 eu/cartone da 6 bottiglie magnum - abbiamo un quantitativo limitato
di bottiglie prenotate pertanto affrettatevi nel prenotare l'ordine.
________________________________________________________
Pomodoro del Piennolo – Az.Agr. Sapori Vesuviani, Portici (Napoli)
Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. è uno dei prodotti più tipici ed antichi
dell’agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe
napoletano.
Esso beneficia del terreno vulcanico e del sole generoso: si dice che anche il suo colore “ardente”
sia opera del vulcano, poiché secondo la leggenda, le sue radici si nutrono della lava stessa del
Vesuvio.
Pacchetella (filetto) conserva tipica, vasi in vetro 550g - 5 eu
___________________________________________________
I prezzi sono da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa
Friulana incluse.
Il quantitativo scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di
delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti
potranno avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN sotto indicato (portare la ricevuta del
bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire
nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce in via P.
Zorutti a Melarolo di Trivignano Udinese (UD) nei giorni e negli orari che vi saranno indicati da
Leila.
di seguito il nostro IBAN per il pagamento a mezzo bonifico
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330
000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - la tessera annuale costa 25 euro per una
durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, ordinario (con libro omaggio da scegliersi QUI) come giovani a 10
euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a
[email protected] all'attenzione di Savio per qualsiasi informazione in merito
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Venerdì 7 dicembre 2012 - ore 18.00
Palazzo Montereale Mantica
Pordenone
Presentazione Guida Osterie D’Italia 2013
Ricordando Sara Moranduzzo
a cura della Condotta di Pordenone
E’ in edicola la nuova guida Osterie D’Italia 2013, una delle più vendute, frutto di un importante e
serio lavoro svolto da centinaia di gastronomi sparsi in tutta Italia, che si occupano di assaggiare
controllare, verificare e poi certificare attraverso una scheda, le migliori osterie d’Italia.
Storie di 1711 donne e uomini, ristoratori e osti, dei loro prodotti e dei loro piatti.
Sara Moranduzzo, recentemente scomparsa, faceva parte del Comitato di Condotta Slow Food
Pordenone e si occupava anche della Guida Osterie con molta passione. Per questo vogliamo
dedicarle la serata e donare il ricavato all’Associazione “La Biblioteca di Sara”.
PRESENTERA’ LA GUIDA GIORGIO DRI, CURATORE E RESPONSABILE REGIONALE
Insieme a:
- Osteria Alle Nazioni (chiocciola guida osterie)
- La Prosciutteria dei F.lli Martin
- Alessandro Vicentini Orgnani
- Quinta Della Luna
- San Simone
- Tenute Tomasella
- Vistorta
La guida si potrà acquistare grazie alla presenza di
Libreria Giunti al Punto Pordenone
Per informazioni: [email protected] 335 6065794
Mercoledi 5 Dicembre 2012 - ore 20.30
Hotel Ristorante Patriarca
Via Pascatti, 6
S. Vito al Tagliamento (PN)
Il Cioccolato.
abbinamento cioccolato e rhum
a cura del Convivium di Pordenone e S. Vito Al Tagliamento
Il maestro cioccolattaio Stefano Venier della Pasticceria-Gelateria “ Arte Dolce” di Spilimbergo ci
guiderà in una deliziosa serata- degustazione dedicata al cibo degli dei abbinato a un rhum del
Venezuela ed uno di S. Domingo.
Da una prima e generale introduzione,con l’ausilio di diapositive e audiovisivi, si passera’ al
momento fondamentale della degustazione nei suoi aspetti piu’ importanti:visivo,olfattivo e
gustativo,per ognuno dei vari cioccolati di diversa struttura e conformazione,preparati
magistralmente da Stefano Venier.
Subito dopo seguira’ l’ abbinamento con i rhum:
Zacapa di 15 e 23 anni di invecchiamento e Cubaney di 18 e 21.
Contributo per la partecipazione: 16 euro per Soci Slow Food, 20 euro per amici e simpatizzanti.
Posti disponibili max 25.
Per prenotazioni e informazioni:
Tel. Salvatore Callea 333/3249825 - Hotel Patriarca 0434/875555
Mail: [email protected] - [email protected]
Domenica 2 dicembre 2012 – ore 18.30
Sala degli Stucchi, SOMSI di Cividale
Foro Giulio Cesare, 14
INCONTRI 2012 – NUOVE TRACCE
Nuove tracce di un cambiamento possibile: Presìdi e vini da agricoltura sostenibile.
a cura della Condotta di Cividale del Friuli
Un viaggio enogastronomico carico di emozioni quello che Slow Food Cividale propone a
chiusura di Incontri 2012, alla scoperta di alcuni scrigni tutti friulani di biodiversità ormai quasi
sconosciuti ai più. Tracce che rischiano di essere cancellate e che Slow Food tutela e valorizza
attraverso il progetto dei Presìdi, recuperando così anche un inestimabile bagaglio di tradizioni e
saperi.
Un filo conduttore che abbraccia anche la scelta dei vini proposti, frutto del lavoro di alcuni
vignaioli dei Colli Orientali virtuosi perché attenti al recupero di una viticultura sostenibile.
Il percorso avrà la forma di un aperitivo nel quale assaggeremo i prodotti dei Presìdi friulani
insieme ai vini delle aziende Flaibani, I Clivi e Ronco del Gnemiz.
Prenotazione obbligatoria al 0432.734116 o mail a [email protected]
L’ingresso è riservato ai soci ed a chi volesse diventarlo nel corso della serata e prevede un
contributo di 5 euro.
Domenica 2 dicembre 2012 - dalle ore 15, 00 alle 20,00
Centro congressi della stazione marittima, (sulle rive) Molo Bersaglieri 3, Trieste
Assaggio Divino
Incontro degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia
a cura della Condotta di Trieste
L’intento della manifestazione è quello di creare un evento in cui si sottolinei e si valorizzi la
centralità e l’importanza delle uve autoctone regionali che generano una straordinaria gamma di
vini bianchi e rossi ricchi di storia , di grande attualità e adatti a ogni cucina .
La valorizzazione dei vini autoctoni non è per Slow Food una moda recente, ma un impegno preso
da tempo da quando su questo tema c’era scarso interesse e poca attenzione .
Una maniera doverosa per la nostra Associazione da sempre attenta ai valori peculiari del territorio,
di ringraziare donne e uomini che hanno valorizzato i territori vocati del Friuli Venezia Giulia.
L'edizione 2012 si allarga anche ad alcuni produttori della Slovenia.
Saranno personalmente presenti circa 50 produttori con i loro prodotti espressione del grande
patrimonio dei vitigni autoctoni del nostro territorio.
Ecco le aziende presenti: Aquila del Torre, Bajta, Blazic Franco, Bracco, Castello di Spessa,
Castelvecchio, Collavini, Colle Duga, Cotar Branko, Edi Kante, Edi Keber, Fiegl, Il Carpino, La
Viarte, Le Due Terre, Lenardon Bruno, Lis Neris, Lisjak Boris, Lupinc, Magnas, Marco Felluga,
Masut da Rive, Moschioni, Paolo Rodaro, Petrussa, Polencic Isidoro, Puiatti, Renato Keber, Rencel
Josko, Roberto Picech, Roberto Scubla, Ronco del Gelso, Roncus, Sandro Princic, Schiopetto,
Skerk, Skerlj Matej, Steras, Sturm Oscar, Tercic Matija, Vie di Romans, Vigna Petrussa, Vigne di
Zamò, Villa Russiz, Zidarich e Zuani.
Saranno presenti anche tutti i presìdi friulani, l'Aglio di Resia, il Formadi Frant, il Pane di Sorc, il
Pestat di Fagana, la Pitina, il Radic di Mont, la Cipolla Rosa della Val Cosa e in aggiunta anche
l'Oca in Onto, presìdio veneto.
Saranno presenti anche Dok Dall'Ava, il Consorzio Montasio, Sfreddo, Acetaia del Cristo, Cargnel
Vinicio, Maritani, Pasticceria Vuch.
Il costo della partecipazione, che comprende bicchiere e tasca, è di 10 euro per i soci e 15 per i non
soci.
Ci trovate anche su Facebook: www.facebook.com/slowfoodtrieste
NON MANCARE!!!
qui sotto il pdf con l'elenco dei vini degustabili. download it!
Giovedì 22 novembre 2012 – ore 15.30
MIB School of Management
Largo Caduti di Nassiriya 1 (Ferdinandeo) – Trieste
Incontro con Carlo Petrini
Orti in Condotta a Trieste: il piacere di coltivare insieme
a cura del Comune di Trieste e della Condotta di Trieste
Grazie a un po' di fortuna, alla giusta dose di caparbietà e alla disponibilità del Comune di Trieste,
siamo riusciti a fare a tutti noi, e a tutta la città, un regalo di quelli che non si dimenticano.
Questo giovedì 22 novembre alle ore 15.30, presso la sala principale del MIB al Ferdinandeo,
Carlo Petrini, Presidente di Slow Food Internazionale (cos'altro bisogna dire per presentarlo?), sarà
il protagonista di un incontro dedicato al progetto degli Orti in Condotta, che con quest'anno
scolastico ha preso il via anche a Trieste, grazie alla collaborazione tra la nostra Condotta e il
Comune, con alcune caratteristiche peculiari che ne fanno un'esperienza originale nel panorama
nazionale: 14 sono infatti gli orti scolastici in partenza, attorno ai quali ruoteranno però ben 45
strutture (istituti comunali, statali e privati; asili, scuole primarie e alcune secondarie; scuole
slovene e ricreatori e ... l'ITIS, con un'idea straordinaria per la valorizzazione del rapporto tra le
generazioni).
I tempi sono stretti, l'orario per molti non sarà certamente comodo, ma si tratta di un'opportunità
unica (letteralmente) che vale davvero la pena cogliere al volo.
L'ingresso è libero finché la sala permetterà di accogliere le persone ...
Noi vi aspettiamo numerosi.
Ci trovate anche su Facebook: www.facebook.com/slowfoodtrieste
Giovedì 22 novembre 2012
l'osteria ALTRAN - h 20.00
Località Cortona 19 - RUDA (UD)
Cento cene per Slow Wine 2013
serata di degustazione
a cura della condotta Slow Food della Bassa Friulana
Festeggiamo assieme a tutta l'Italia SLOW WINE 2013 presso l'osteria ALTRAN in località
Cortona 19 - RUDA (UD). Vi presentiamo un'appuntamento imperdibile GIOVEDI 22
NOVEMBRE 2012, quando in tutta Italia si celebrerà in contemporanea l’evento 100 CENE PER
SLOW WINE. Una serata degustazione con un menu prelibato abbinato a 5 VINI con
RICONOSCIMENTI ottenuti dalla GUIDA SLOW WINE 203.
Per tutti i partecipanti, oltre alla cena e al vino, in OMAGGIO 1 COPIA della GUIDA SLOW
WINE 2013 (che garantisce lo sconto in cantina del 10 % sui vini acquistati in cantina di tanti
produttori). Al termine della cena GIOCO A QUIZ SUL VINO con in palio alcune bottiglie
pregiate. Solo 30 posti disponibili, prenotazione obbligatoria direttamente alla condotta Slow Food
Bassa Friulana.
Di seguito i VINI che degusteremo ed i riconoscimenti ottenuti:
Sicilia Tenuta di Castellaro Bianco Pomice 2010 Vino Slow
Toscana Villa Montepaldi Chianti Classico Montepaldi 2009 Vino Quotidiano
Campania Antonio Caggiano Taurasi Macchia dei Goti Ris 2008 Grande Vino
Piemonte La Spinetta Barolo Garetti 2008 Grande Vino
Umbria Adanti Sagrantino di Montefalco 2007 Vino Slow
Menù:
- Zuppa di pollo arrosto
- Tagliolini grossi con grue di cacao e selvaggina
- Cosciotto di maialino confit su crema di patate
- Dolcetti e caffè
Prezzo € 55,00 soci Slow Food – € 65,00 non soci
Appena sarà definito il menù dell'eccellente Osteria Altran, sarà nostra cura comunicarvelo. Ciascun
vino sarà abbinato ad un piatto dedicato per un menù in grado di valorizzare il bicchiere e viceversa.
POSTI LIMITATI – PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Per info e prenotazioni: 333 2392392 – [email protected]
Martedì 20 novembre 2012 - ore 16.00
Sala d’ onore di Palazzo Attems Petzenstein
Piazza De Amicis 2 - GORIZIA
Obiettivo 300 kg
azioni di riduzione dei rifiuti
La provincia di Gorizia è lieta di invitarLa al convegno “OBIETTIVO 300 kg: azioni di riduzione
dei rifiuti” che si terrà a Gorizia, il 20 novembre alle ore 16.00, presso la Sala d’onore di Palazzo
Attems Petzenstein, in piazza De Amicis 2.
Il convegno è un’azione promossa nell’ambito della settimana europea per la riduzione dei rifiuti
SERR (www.ecodallecitta.it/menorifiuti/)
La SERR si svolge dal 17 al 25 novembre in tutta Europa e in Italia gode dell’alto Patronato del
Presidente della Repubblica, il patrocinio del Senato della Repubblica, della Camera dei Deputati,
del Ministero dell’Ambiente e dell’UNESCO
L’iniziativa ha lo scopo di promuovere una maggiore consapevolezza nella società sul tema dei
rifiuti e della loro riduzione, attraverso azioni proposte e sviluppate dagli enti locali territoriali
Con l’ augurio che possa partecipare all’ evento per approfondire questa tematica di particolare
rilevanza, l’occasione è gradita per porgerLe distinti saluti
FAI UN’AZIONE: PARTECIPA!
Fino a fine disponibilità
Gruppo d'Acquisto Solidale di Miele Biologico
a cura della condotta della Bassa Friulana
Gentili socie e soci,
come forse ricorderete abbiamo aderito all'iniziativa dell’azienda agricola biologica friulana Canais
che da qualche anno propone il progetto “Adotta un alveare Bio”.
L’azienda agricola biologica Canais produce ortaggi e miele biologici (certificati Icea) con
l’iniziativa “ Adotta un alveare Bio” si propone di sensibilizzare al rispetto e alla tutela
dell’ambiente attraverso la salvaguardia delle nostre amiche api.
Ai nostri amici produttori, con il nostro Gas abbiamo garantito un supporto ai loro costi fin dalle
fasi iniziali di produzione ed assicurandogli la vendita.
Abbiamo adottato due alveari tutti per noi soci della condotta e li abbiamo chiamati uno "PLANC
ed uno "BEN" (vedasi gli attestati allegati) in modo che potessero di essere di buon auspicio e ...
senza fretta, come piace a noi!
In cambio abbiamo ottenuto 20 chili di miele biologico in vasi da 1 kg di tipo assortito che vi
proponiamo a 10 euro al vaso.
I quantitativi sono estremamente ridotti, pertanto chi prima ordinerà avrà diritto al miele, fino ad
esaurimento.
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Il quantitativo scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di
delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti
potranno avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN sotto indicato (portare la ricevuta del
bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire
nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330
000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - la tessera annuale costa 25 euro per una
durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e
associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di Savio
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Venerdì 16 novembre 2012 - ore 20.00
Il Rifugio in Città
Via dei Calzolai, 2 - Udine
Cena Alpina
Cucina carnica con tanti funghi
a cura della Condotta di Udine
In questa stagione le escursioni in montagna sono riservate a pochi esperti: per chi rimane a casa
diamo la possibilità di gustare una cena in autentico stile montanaro. Il locale scelto è “Il Rifugio in
Città”, novità della Guida Osterie d’Italia 2013, che per questa occasione propone una cucina
carnica con tanti funghi.
Questo il menu:
- Sformatino caldo di funghi porcini con crema di castagne del bosco;
- Orzotto mantecato alla Carnica con finferli trifolati e speck;
- Guancialetto in umido con polenta e chiodini al prezzemolo;
- Tortino morbido con castagne, cioccolato e crema.
La cena sarà accompagnata da bollicine (Ribolla gialla) e un sorprendente vino rosso (Ruan,
prodotto con Refosco dal Pedunculo rosso e Pignolo) della azienda Eugenio Collavini di Corno di
Rosazzo.
Il costo per i soci e partner è 35 euro, per non soci e simpatizzanti 40 euro.
Alla serata partecipa il Presidente della Società alpina friulana dott. Sebastiano Parmeggiani, che
intratterrà i commensali sulle origini dell’alpinismo e la proiezioni di immagini tratte dall’archivio
storico della Saf.
Per informazioni e prenotazioni telefonare a “Il Rifugio in Città” (0432.1740601) o inviare una mail
a info@ilrifugioincittà.it
Fino al 15 novembre 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale di Olio e Vino Biologico
a cura della condotta Slow Food della Bassa Friulana
Care socie e cari soci,
visto il successo riscosso e le continue richiese da parte di chi ha provato a Febbraio i prodotti della
cooperativa Valdibella, che ricordiamo essere dedicata all'agricoltura biologica (certificata ICEA)
Riproponiamo il GAS con Vino e Olio biologici.
Ricordiamo che l'olio Extra Vergine di Oliva di qualità come quello proposto, si mantiene ottimo ed
organoletticamente piacevole per ben tre anni.
Ma vi durerà di meno, ne siamo certi!
Per i vini di seguito elencati - tutti dal rapporto qualità-prezzo eccezionale - dovrete indicarci la
tipologia di bottiglie ed il numero, attenendovi a multipli di 6. Ordinate quindi 6 o 12 o 18 o 24
(etc) bottiglie complessive, indicandoci i vini desiderati (in allegato c'è la copia della scheda del
produttore, estratta da Slow Wine 2012).
- Kerasos 2010 - vino rosso da uve nero d'avola in purezza - 6 eu/btg - SLOW WINE VINO SLOW
- Ariddu 2010 - vino bianco da uve grillo in purezza - 6 eu/btg
- Isolano 2010 - vino bianco da uve catarratto lucido in purezza con fermentazione spontanea con
soli lieviti indigeni - 7 eu/btg
- Munir 2010 - vino bianco da uve catarratto in purezza - 5 eu/btg - SLOW WINE VINO
QUOTIDIANO
- Ninfa 2010 - vino bianco da uve catarratto in purezza senza solfiti aggiunti - 7 eu/btg
- Olio Extra Vergine d'Oliva (scheda in allegato) in box da 3 litri a 30 eu. e latta da 5 litri a 40 eu
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
Ordinate scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni,
conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti potranno
avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN indicato (portare la ricevuta del bonifico) o
pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire nelle giornate
e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Il ritiro è a carico dell'ordinante e dovrà
avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 15 Ottobre.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - è annuale costa 25 euro per una durata di
12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e
associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di Savio
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Giovedì 15 novembre 2012
Ristorante Rosenbar - ore 20.00
Gorizia
Cena per Terra Madre
di ritorno dal Salone del Gusto e Terra Madre
desideriamo incontrarci per una cena di raccolta fondi per collaborare al progetto per creare Mille
orti in Africa.
Oggi la rete di Terra Madre comprende 2000 comunità del cibo, piccoli produttori, cuochi,
accademici e giovani provenienti da 153 paesi che si impegnano a promuovere il cibo buono, pulito
e giusto.
- Peperoni di Carmagnola (Piemonte)con bagna cauda allegerita
- Cicoria e Fave di Carpino(Puglia)
- Crema di Ceci neri della Murgia Carsica (Puglia) e mazzancolle
-Maccheroni al Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto (Pugllia) con Cacio ricotta di capra del
Cilento (Campania)
- Carne marinata nel miele della Granda (Piemonte)
- Dolce sorpresa con Fichi mandorlati del Salento (Puglia)
Accompagneranno questi piatti i vini dei cari amici e grandi viticoltori delle aziende Paraschos del
Collio Goriziano e Marco Sara di Savorgnano del Torre.
costo della serata euro 35 soci Slow Food non soci un pò di più, ma spero che si associno!
in programma al più presto una serata speciale con i prodotti dei Presidi del Friuli Venezia Giulia
Michela e Piero
Giovedì 15 novembre 2012 - ore 20.30
Hotel Ristorante Patriarca
Via Pascatti, 6
S. Vito al Tagliamento (PN)
Formaggio!
Incontro culturale enogastronomico
a cura della Condotta di Pordenone
I Maestri assaggiatori Antonio Geretto e Fabio Guerra ci accompagneranno in queso incontro
enoculturale.
1 - Come si assaggia un formaggio
a cura di Fabio Guerra
Giornalista Gastronomo, Accademico Italiano, Esperto di Salumi e Formaggi
2 - L'abbinamento Formaggio - Vino
a cura di Antonio Geretto
Enotecnico, Wine Master, Sommelier, Esperto di analisi sensoriale
Un’imperdibile serata dedicata alla degustazione di Formaggi e Vini di qualità. I Formaggi
costituiscono uno dei giacimenti gastronomici più importanti nel panorama dei
prodotti tipici italiani. A fronte di centinaia di casari artigiani che producono formaggi in ogni
regione d’Italia, preservandone le biodiversità, il nostro paese può vantare la più abbondante
varietà, per tipologia e metodo produttivo, di qualunque altro al mondo. In questo appuntamento
potrete scoprire il metodo per valutare la qualità sensoriale di un
formaggio assaggiandolo in modo corretto e il modo migliore per abbinarlo al vino.
Degustazione guidata di 5 formaggi e 5 vini italiani
• I formaggi e i vini saranno accompagnati al pane del Forno Flaborea di Concordia Sagittaria.
Posti disponibili 25.
Contributo per la partecipazione: 30 euro per Soci Slow Food, 35 euro per amici e simpatizzanti
Per prenotazioni e informazioni:
Tel. :
333/3249825
0434/875555
Mail:
[email protected] [email protected]
Lunedì 12 novembre 2012 – ore 19.00
Sala della Società Triestina Canottieri Adria 1877
Trieste, Pontile Istria 2
Master of Food – Le Spezie
Serate “Una tira l’altra”. Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Spezie … piccanti, suadenti, dolci o pungenti ... ci stregano, ci incantano, ci evocano ricordi, ci
fanno sognare mondi lontani …
Dall’Oriente all’Occidente lungo le vie delle spezie, dai piatti tradizionali di culture lontane alle
pietanze di casa nostra, dall’antico al presente viaggiando tra le gastronomie internazionali.
Facciamoci trasportare insieme in un viaggio aromatico fatto di profumi, territori, eventi storici e
proprietà terapeutiche, senza tralasciare dei piccoli e curiosi assaggi e un po’ di giocosità!
Nasi pronti, orecchie tese e papille allenate?
Nella serata gusteremo tre piatti insaporiti con diverse spezie ed un tè aromatizzato!
L’incontro sarà tenuto da Matilde Coniglio, docente Slow Food.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 20 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro. Vi ricordiamo inoltre la nuova tessera Famiglia Slow a 70
euro, valida anche per i rinnovi.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci al nostro indirizzo
[email protected] entro e non oltre il 5 novembre. Il Master avrà luogo al
raggiungimento del numero minimo di adesioni previsto in queste iniziative.
Vi aspettiamo numerosi.
sabato 10 e domenica 11 novembre 2012 - ore 10 alle 18
Gemona del Friuli
Presidi Slow Food alla Festa del formaggio e non solo...
a cura della Comunità del cibo dell' Ecomuseo delle Acque del Gemonese
In occasione della Festa del Formaggio a Gemona del Friuli sarà possibile trovare i presidi friulani
in via Cavour vicino al municipio.
Vi segnaliamo anche Sabato 10 novembre alle 15.30 presso il Laboratorio didattico sul
terremoto in piazza Municipio 5 a Gemona del Friuli, nell'ambito delle iniziative della Festa del
Formaggio, l'Ecomuseo delle Acque del Gemonese presenterà il videodocumentario antropologico
Cheyenne, trent'anni di Michele Trentini. Interverranno, oltre al regista, Franca Battigelli docente di
geografia all'Università di Udine e Livio Jacob direttore della Cineteca del Friuli.
"Cheyenne, trent'anni" (2008, 58') ha vinto il Sardinian Sustainability Film Festival 2010 e la prima
edizione del Premio Scanno Natura Doc "Effetto Uomo", è stato premiato all'EtnoFilm 2010 di
Rovigno.
Nata in Baviera Cheyenne ha frequentato una scuola per pastori e ha lavorato come transumante
nella Foresta Nera e in Svizzera. Dal 2001 vive in Val di Rabbi dove, grazie a una convenzione con
il Comune, pascola il suo gregge «per la cura e il mantenimento del paesaggio». La costruzione dei
recinti per gli animali, la paziente cura delle malattie delle pecore, le transumanze nella valle, il
pascolo in solitudine e l'incontro con i gruppi di turisti scandiscono l'estate di Cheyenne. Sguardi,
silenzi, racconti e immagini ritraggono la giovane pastora che si confronta con il suo tempo, le sue
scelte, il suo lavoro.
Michele Trentini, nato a Rovereto nel 1974, si è laureato in sociologia alle Università di Trento e di
Dresda con una tesi sul comunitarismo ecologista tedesco. Ha frequentato diversi corsi di
cinematografia documentaria. Svolge attività di ricerca e documentazione utilizzando i metodi
dell'antropologia visuale presso il Museo degli Usi e Costumi della Gente Trentina. Con Giovanni
Kezich cura la sezione Eurorama del Trento Filmfestival.
tutte le info su http://www.prolocogemona.it/ oppure Ecomuseo delle Acque del Gemonese, largo
Beorcje 12 - Borgo Molino, 33013 Gemona del Friuli (UD)
tel e fax 0432 972316
mob 338 7187227
[email protected]
Non mancate!!!
Venerdì 9 novembre 2012 - ore 20.00
Ristorante Gastaldia D’Antro
Via Antro, 179 - San Giovanni D’Antro (Pulfero)
Cena con presentazione della guida Osterie d’Italia 2013:
benvenuta Gastaldia D’Antro!
a cura della Condotta Slow Food di Cividale
Un goloso appuntamento autunnale nelle Valli del Natisone per salutare l’ingresso di Marina e
Maurizio, con la loro Gastaldia, in Osterie D’Italia e presentare la guida fresca di stampa.
Marina proporrà alcuni piatti semplici ed al tempo stesso straordinari, in cui troveremo stagionalità,
territorio e tradizione.
Cominceremo così:
grifola ( regina dei funghi ) con polentina morbida
per proseguire con:
minestra di castagne e funghi
marvice ( gnocchetti ) al ragù bianco
e continuare con:
costicine di maiale con crauti e polenta di patate
..per finire:
kuhani struklji (strucchi bolliti)
Accompagneranno il menù i vini dell’Az. Petrussa di Prepotto.
Il costo della cena è di 30 euro per i soci ( e per chi volesse diventarlo durante la serata) e di 35 euro
per i non soci.
Prenotazioni entro martedì 6 novembre al 347.0488376 o mail a [email protected]
Vi aspettiamo!!
venerdì 9, sabato 10 e domenica 11 novembre 2012
Carso
Sul Carso, per San Martino
progetto di turismo enogastronomico e rurale
a cura di Cibo.Si
re degustazioni di vini naturali - Čotar, Škerk, Škerlj -, una scelta enogastronomica completamente
“domača” (maestria culinaria e ingredienti solo a km0), due notti in un agriturismo dove i tuoi
occhi potranno spaziare dalla Valle del Vipacco, alle colline del confine sul Lanaro.
Čibo.Sì, azienda votata al proprio territorio (terra, terreno e terroir) a metà tra Slovenia e
Italia, vi invita per il weekend di San Martino, dal 9 all’11 novembre 2012, a esplorare e
conoscere la campagna del Carso, in una tre giorni dai gusti straordinari, dall’ospitalità dei
borghi e dagli odori e sapori della landa mediterranea.
Con il l’esperienza “Sul Carso, per San Martino”, Čibo.Sì inaugura un progetto di turismo
enogastronomico e rurale, collaborando con fattorie affermate “dove la biodiversità è ancora il tema
dominante”, nelle parole della guida Slow Wine di Slow Food, che rispondono ai nomi dei premiati
vignaioli Čotar di Gorjansko, Škerlj di Sales, Skerk di Prepotto, assieme al produttore di formaggi
di grotta Zidarič e all’associazione di un paese, Pliskovica, proprio al centro del Carso, terra di
miele e vino di qualitò.
“Martinovanje” ovvero “il giorno di San Martino” è, anche in Carso, la festa tradizionale del
vino nuovo: rito di passaggio che celebreremo anche noi battezzando le botti che portano il nuovo
vino, degustando molti bicchieri di quello già pronto e dando man forte all’allegria di paese, per
salutare il vecchio anno agricolo e dare il benvenuto ai progetti per il futuro.
8, 9, 22, 23 novembre 2012 – dalle ore 19.00
Scuola primaria statale Domenico Rossetti
Trieste, via Zandonai 4
Master of Food – Tecniche di cucina (4 lezioni)
I corsi Classici. Il gusto di saperne ancora di più
a cura della Condotta di Trieste
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che
facile! Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma
sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della
passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire
le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti:
dall’utilizzo dell’utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli
alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Prima lezione
Ortofrutta
• Descrizione di ortofrutta di stagione e Presìdi SlowFood
• Come si comperano e conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e coltelli
• Tipi di tagli: a fiammifero, julienne, dadolata, tritata
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita
Seconda lezione
Cereali e legumi
• Legumi e cereali di stagione
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, i sughi
• Descrizione di pentolai e materiali
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppa e risotto
Terza lezione
Carne
• I Presìdi SlowFood
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolai e materiali
• Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta lezione
Pesce
• Pesce bianco, azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettatura
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Ogni lezione si concluderà con la degustazione delle ricette realizzate
Riceverai: il libro “Ricette di Osterie d’Italia”, la dispensa del corso con gli argomenti trattati,
l’attestato di partecipazione, l’annotazione sul tuo libretto Master of Food.
Il corso sarà tenuto da Marcella Cicognetti già chef dell’Opera Ghiotta di Mantova e docente dei
Master of Food ed avrà luogo al raggiungimento di 15 iscritti.
I Master of Food sono riservati ai soci Slow Food. La quota di partecipazione è di 180 euro. Sarà
possibile associarsi anche in occasione del corso al costo di 25 euro (solo per nuovi iscritti); fino a
30 anni la tessera costa sempre 10 euro. Vi ricordiamo inoltre la nuova tessera Famiglia Slow a 70
euro, valida anche per i rinnovi.
Per la prenotazione, obbligatoria, vi preghiamo di scriverci al nostro indirizzo
[email protected] entro e non oltre il 2 novembre. I posti sono limitati e il Master avrà
luogo al raggiungimento di 15 iscritti. In seguito a una nostra comunicazione di conferma ai
partecipanti, si potrà quindi effettuare il pagamento tramite bonifico secondo le seguenti coordinate:
c/c intestato a Slow Food - Condotta di Trieste, Unicredit Banca, Iban IT 71 M 02008 02230
000102100164.
Vi aspettiamo.
Giovedì 8, 15, 22 novembre 2012 - ore 19.00
Libreria Feltrinelli
Udine - via Canciani, 15
Vino "(S)low Cost!" - 3 lezioni
l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali
Se vi state ponendo la domanda: “ma come faccio a sapere quando un vino è buono o meno
buono?”, questo è il corso che fa per voi! Facile, breve ed economico.
I degustatori locali di Slow Wine (la guida ai vini di Slow Food) vi spiegheranno i primi essenziali
rudimenti di viticoltura e di enologia, ovvero al mondo della produzione dell’uva e della sua
trasformazione in vino. Sarà una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si
pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della
degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica – per un attento e consapevole
consumatore – della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Particolare attenzione sarà
dedicata al territorio del Friuli Venezia Giulia e alle sue differenti zone di produzione.
Prima lezione:
- Slow Food e il vino
- Breve storia del vino in Friuli Venezia Giulia
- Elementi di cultura generale sul vino
- Introduzione alla degustazione
- Degustazione tecnica di 3 vini
Seconda lezione:
- Degustazione introduttiva di 2 vini
- Terreno, clima, vitigno: scopriamo il Friuli Venezia Giulia
- Il suolo, un patrimonio da salvare
- Potatura e forme di allevamento della vite
- La degustazione: Esame visivo, olfattivo, gustativo
- Degustazione tecnica di 3 vini
Terza lezione:
- Degustazione introduttiva di 2 vini
- Dalla raccolta dell’uva al vino
- Maturazione e invecchiamento del vino
- I tannini e il legno
- La vinificazione: differenti tecniche di produzione
- Degustazione tecnica di 3 vini
Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food. Il costo della tessera è di 25eu (Tessera
Progetto), 10eu per gli under 30.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita; - entri a far parte di una comunità
internazionale che annovera produttori, consumatori, chef, massie, ambientalisti, studiosi e gourmet
e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene, degustazioni ed eventi a pochi chilometri
da casa tua; -puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali; -sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo .
Per info e prenotazioni: [email protected] - oggetto: master Feltrinelli
Prezzo di vendita al socio 50eu (under 30), 80eu (over 30) minimo 20 iscritti
Manuale di degustazione “il piacere del vino” (Slow Food Editore) compreso nel prezzo
Per prenotare il tuo posto al corso devi versare una caparra di 20euri presso la Libreria Feltrinelli.
Stay Tuned!!!
5/12/19/26 novembre 2012 dalle ore 20.00 alle ore 22.30
saletta riservata del Ristorante Moderno
Viale Martelli 1 Pordenone
Master of Food - Vino 2° Livello
Il Gusto di saperne di più... sul vino
a cura di Slow Food Pordenone
Quattro lezioni condotte da Antonio Geretto
Nella saletta riservata del Ristorante Moderno
Viale Martelli 1 Pordenone
Il corso è articolato in quattro incontri-lezioni della durata di circa 2 ore ciascuna ed è riservato ai
soci.
Il costo è di € 150.00 e comprende tutti i prodotti per la degustazione, le dispense ecc.
I non soci possono partecipare iscrivendosi a Slow Food anche durante il corso.
Il costo della tessera è di € 58.00.
Per i giovani al di sotto dei 30 anni la tessera costa solo € 10.00 e potranno godere di uno sconto
10% sul costo totale del corso.
Le lezioni si svolgeranno nei 4 lunedì di novembre e precisamente nei giorni 5/12/19/26 novembre
dalle ore 20.00 alle ore 22.30. Chi lo desidera si potrà fermare con noi e gustare un piatto dedicato
ai vini dallo chef del Ristorante ad un prezzo molto particolare
COSA PROPONE IL CORSO
Nel secondo modulo vengono approfondite alcune tematiche già affrontate nel primo, soprattutto in
ordine ai concetti e alle applicazioni delle tecniche di degustazione, che diventano sempre più
profonde e complete. Vengono inoltre introdotti alcuni argomenti non ancora affrontati nelle lezioni
precedenti – quali la classificazione dei vini, le indicazioni riportate in etichetta, l’abbinamento tra
cibo e vino – che portano ad ultimare il percorso ideale del vino dalla vigna al bicchiere (passando
per la cantina di produzione, lo scaffale del negozio, la propria cantina di casa e finendo per
l’appunto in tavola). Due intere lezioni infine vengono dedicate a due particolari e importanti
tipologie non ancora incontrate in questo percorso: i vini spumanti e i vini dolci.
Gianna Buongiorno
Fiduciaria Slow Food Pordenone
Per informazioni e iscrizioni: Ristorante Moderno 0434/29009 oppure [email protected]
335 6065794.
Sabato 3 novembre 2012 - ore 18.00
Libreria Feltrinelli
Via Canciani 15, Udine
Slow Wine 2013 – Presentazione della guida a Udine
Ecco le storie di vita, vigne e vini in Friuli Venezia Giulia
Salgono a 1909 le cantine recensite nella terza edizione di Slow Wine, la guida di Slow Food
Editore che narra il mondo del vino e quest’anno spegne tre candeline. Anche quest’anno, infatti,
Slow Wine racconta le storie di produttori e vignaioli, svelandone tecniche, tradizioni e
problematiche, oltre a presentare le caratteristiche organolettiche dei 23000 vini degustati.
«Molte le novità dell’edizione 2013», spiegano i curatori Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni.
«Chi si presenta nelle aziende segnalate “guida alla mano” avrà uno sconto del 10% sul vino
acquistato. Questo perché ci siamo resi conto che Slow Wine sta invogliando un numero sempre
maggiore di appassionati a visitare le cantine di persona. Passando poi ai riconoscimenti, abbiamo
deciso di dare a Chiocciole e Vini Slow una connotazione più puntuale e focalizzarci maggiormente
sul rapporto qualità prezzo».
Sabato 3 novembre alle ore 18.00 Fabio Giavedoni ed il gruppo dei collaboratori friulani di Slow
Wine 2013 presenteranno la guida alla Libreria Feltrinelli di via Canciani a Udine, per poi
soffermarsi brevemente sui risultati che sono emersi dalle degustazioni dei vini regionali.
La serata continuerà al Panificio Purinan di via del Gelso, 2 dove si potranno assaggiare, insieme
ai produttori, oltre 50 esempi dei vini degustati, accompagnati dal Montasio mezzano e stravecchio
e dal prosciutto del Consorzio del Prosciutto di San Daniele (al costo di 5 euro per i soci e 10 euro
per i non soci).
Ecco i numeri del Friuli Venezia Giulia
Riconoscimenti alle cantine:
-
16 Chiocciole
Il simbolo viene assegnato a una cantina per il modo in cui interpreta valori (organolettici,
territoriali e ambientali) in sintonia con Slow Food. I vini di una Chiocciola rispondono anche a un
criterio di buon rapporto tra qualità e prezzo, tenuto conto di quando e dove sono stati prodotti
Edi Keber, Cormons (Go)
La Castellada, Gorizia (Go)
Borgo San Daniele, Cormons (Go)
Gravner, Gorizia (Go)
Damijan Podversic, Gorizia (Go)
Radikon, Gorizia (Go)
Kante, Duino Aurisina (Ts)
Zidarich, Duino Aurisina (Ts)
Skerlj, Sgonico (Ts)
Skerk, Duino Aurisina (Ts)
Ronco del Gnemiz, San Giovanni al Natisone (Ud)
Meroi, Buttrio, (Ud)
Le Due Terre, Prepotto (Ud)
I Clivi, Corno di Rosazzo (Ud)
Vignai da Duline, San Giovanni al Natisone (Ud)
Miani, Buttrio (Ud)
-
10 Monete
La Moneta segnala i produttori che offrono la possibilità di bere ottimi vini a un prezzo
conveniente.
Castelvecchio, Sagrado (Go)
Francesco Vosca, Cormons (Go)
Maurizio Buzzinelli, Cormons (Go)
Drius, Cormons (Go)
Tenuta Luisa, Mariano del Friuli (Go)
Pizzulin, Prepotto (Ud)
Bortolusso, Carlino (Ud)
Mulino delle Tolle, Bagnaria Arsa (Ud)
Valchiarò, Torreano (Ud)
Visintini, Corno di Rosazzo (Ud)
-
10 Bottiglie
La Bottiglia identifica le cantine che vantano una gamma complessiva di prodotti di alto livello.
Colle Duga, Cormons (Go)
Zuani, San Floriano del Collio (Go)
Isidoro Polencic, Cormons (Go)
Dario Raccaro, Cormons (Go)
Venica & Venica, Dolegna del Collio (Go)
Vie di Romans, Mariano del Friuli (Go)
Doro Princic, Cormons (Go)
Ronco del Gelso, Cormons (Go)
Vistorta, Sacile (Pn)
Le Vigne di Zamò, Manzano (Ud)
Riconoscimenti ai vini:
-
20 Vini Slow
Il Vino Slow, oltre ad avere una qualità organolettica eccellente, riesce a condensare nel bicchiere
caratteri legati a territorio, storia e ambiente, tenendo in considerazione il rapporto qualità-prezzo
e le caratteristiche di produzione.
Edi Keber, Cormons (Go) - Collio Bianco 2011
Zuani, San Floriano del Collio (Go) - Collio Bianco Vigne 2011
Francesco Vosca, Cormons (Go) - Collio Friulano 2011
Dario Raccaro, Cormons (Go) - Collio Friulano Vigna del Rolat 2011
La Castellada, Gorizia (Go) - Collio Rosso della Castellada 2001
Borgo San Daniele, Cormons (Go) - Friuli Isonzo Friulano 2010
Gravner, Gorizia (Go) - Rosso Gravner Ris. 2000
Vistorta, Sacile (Pn) - Friuli Grave Merlot Vistorta 2009
Skerlj, Sgonico (Ts) - Malvasia 2009
Kante, Duino Aurisina (Ts) - Vitovska 2009
Zidarich, Duino Aurisina (Ts) - Vitovska 2010
Skerk, Duino Aurisina (Ts) - Vitovska 2010
Ronco del Gnemiz, San Giovanni al Natisone (Ud) - COF Chardonnay 2011
Aquila del Torre, Povoletto (Ud) - COF Friulano AT 2011
Le Vigne di Zamò, Manzano (Ud) - COF Friulano Vigne Cinquant’anni 2010
Meroi, Buttrio (Ud) - COF Merlot Vigna Dominin 2009
Le Due Terre, Prepotto (Ud) - COF Rosso Sacrisassi 2010
I Clivi, Corno di Rosazzo (Ud) - COF Verduzzo 2011
Bressan Mastri Vinai, Farra d'Isonzo (Go) - Carat 2006
Vignai da Duline, San Giovanni al Natisone (Ud) - Morus Nigra 2010
-
7 Grandi Vini
I Grandi Vini rappresentano le migliori etichette selezionate in ogni regione.
Livio Felluga, Cormons (Go) - COF Rosso Rosazzo Sossò Ris. 2008
Colle Duga, Cormons (Go) - Collio Bianco 2011
Isidoro Polencic, Cormons (Go) - Collio Friulano 2011
Venica & Venica, Dolegna del Collio (Go) - Collio Pinot Bianco 2011
Vie di Romans, Mariano del Friuli (Go) - Friuli Isonzo Chardonnay Ciampagnis Vieris 2010
Villa Russiz, Capriva del Friuli (Go) - Les Enfants 2011
Petrussa, Prepotto (Ud) - COF Friulano 2011
-
11 Vini Quotidiani
I Vini Quotidiani sono ideali per chi cerca bottiglie da mettere in tavola con maggiore frequenza, a
prezzi contenuti ma alto valore qualitativo.
Castelvecchio, Sagrado (Go) - Carso Malvasia 2011
Tenuta di Angoris, Cormons (Go) - Friuli Isonzo Pinot Bianco 2011
Carlo di Pradis, Cormons (Go) - Friuli Isonzo Sauvignon 2011
Maurizio Buzzinelli, Cormons (Go) - Collio Malvasia 2011
Vistorta, Sacile (Pn) - Friuli Grave Pinot Grigio 2011
Visintini, Corno di Rosazzo (Ud) - COF Bianco 2011
Valentino Butussi, Corno di Rosazzo (Ud) - COF Friulano 2011
Pizzulin, Prepotto (Ud) - COF Friulano 2011
Volpe Pasini, Torreano (Ud) - COF Friulano 2011
Bortolusso, Carlino (Ud) - Friuli Annia Sauvignon 2011
Mulino delle Tolle, Bagnaria Arsa (Ud) - Friuli Aquileia Malvasia 2011
Slow Wine 2013, Storie di vite, vigne, vini in Italia
Curatori: Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni
Pagine: 1088 – Prezzo: 24 Euro
I numeri
1909 Cantine recensite
23000 Vini degustati
244Collaboratori
I riconoscimenti
175 Chiocciole
144 Monete
152 Bottiglie
229 Vini quotidiani
242 Vini Slow
123 Grandi Vini
Tutti i riconoscimenti a cantine e vini sono su www.slowine.it
Ufficio stampa Slow Wine Friuli-Venezia Giulia
[email protected] 333.2392392
Venerdì 2 Novembre 2012 - ore 20.00
Casale Cjanor
Via Casali Lini, 9
Fagagna del Friuli UD
PRESIDIAMOCI!
Cena dei presidi Slow Food Internazionali, Nazionali e Regionali.
Dopo il successo di due anni fa vi invitiamo nuovamente a questo appuntamento.
Anche quest'anno al Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2012 di Torino ci siamo
lasciati ispirare da sapori, profumi e storie e torneremo con deliziosi Presidi Slow Food Italiani ed
internazionali per combinarli in una cena speciale. Un'occasione unica per assaggiare in un unico
banchetto delizie, spesso introvabili, provenienti da svariate parti del mondo.
Ecco il Menù:
- Insalata di Melone Purceddu di Alcamo (Sicilia) con Aringhe salate e affumicate di Sunnmøre
(Norvegia) e Melograno
- Fagiolina del Lago Trasimeno (Umbria) con Mortandela della Val di Non (Trentino Alto Adige)
- Crostone di Pan di Sorc (Friuli Venezia Giulia) con crema di Cipolla di Cavasso e della Val Cosa
(Friuli Venezia Giulia) e sale di canna del fiume Nzoia (Kenya)
- Tortello al Cece nero della Murgia Carsica (Puglia) con Caciofiore della campagna romana (Lazio)
- Grano verde Freekeh di Jabal’Amel (Libano) con Zucca di Lare (Kenya)
- Agnello Sambucano (Piemonte) al Pestât di Fagagna (Friuli Venezia Giulia)Sformatino di patate al
Cumino di Alnif (Marocco) Pomodorini Regina di Torre Canne (Puglia) glassati
- Gelato alle More di Gelso del Pamir (Tajikistan) Crema al Caffè selvatico della Foresta di Harenna
(Etiopia) con Amaranto di Tehuacán (Messico) soffiato
- Biscotti di Datteri dell’Oasi di Siwa (Egitto)
Euro 42,00 bevande escluse.
Vi consigliamo di prenotare al più presto perchè i posti sono limitati.
Venerdì 12 Ottobre 2012 - ore 20.00
Ristorante “Allo Storione”
Piazza G. Mazzini 10,
Ghirano di Prata (PN)
Una cena per Terra Madre
il nostro sostegno al Salone del Gusto e Terra Madre 2012
a cura della Condotta di Pordenone
In coincidenza con il prossimo Salone del Gusto, dal 25 al 29 ottobre 2012, si terrà a Torino la
quinta edizione di Terra Madre, incontro mondiale tra le comunità del cibo. L’incontro riunirà, per
cinque giorni, oltre 5.000 rappresentanti di comunità del cibo, cuochi, docenti, giovani e musicisti
provenienti da tutto il mondo e impegnati a promuovere una produzione alimentare locale,
sostenibile, in equilibrio con il pianeta e rispettosa dei saperi tramandati di generazione in
generazione.
Per realizzare l’evento sono necessarie grandi risorse, organizzative ed economiche. Occorre in
particolare reperire i fondi necessari a sostenere le spese di viaggio dei delegati delle comunità del
cibo e dei cuochi provenienti dai Paesi più poveri del mondo. A questo scopo la condotta Slow Food
Pordenone e l’Osteria Lo Storione di Prata di Pordenone propongono a soci e aspiranti soci, una
cena conviviale per dare anche il loro contributo alla riuscita dell’evento di Torino. Per l’occasione
un menù fisso a € 35.00 o per i Soci e di € 40.00 per amici e simpatizzanti aiuterà a raccogliere il
denaro che sarà devoluto alla costola di Slow Food che sotto l’ala di Terra Madre riunisce contadini,
pescatori, allevatori, cuochi, che dalle varie aree del mondo, facendo parte della filiera alimentare
difendono l’agricoltura,la pesca e l’allevamento sostenibili per preservare il gusto e la biodiversità
del cibo.
MENU’
Aperitivo di Benvenuto;
Antipasto Insalatina tiepida di maiale con zucca marinata e verdurine;
Primi Piatti Zuppa di cipolla di Cavasso con crostini al formaggio salato;
Toppe di grano saraceno al raguttino di germano reale;
Secondo Piatto Faraona autunnale con ratatouille di verdure;
Dolce Semifreddo al miele e amaretti.
ORE: 20.00 circa
Az. Agr. Nardin Walter di Roncadelle (TV)
Lison Pramaggiore
Si richiede prenotazione telefonica obbligatoria, direttamente al Ristorante “Allo Storione” al
numero 0434-626028 entro Martedì 09 Ottobre 2012;
Fino a Lunedì 15 ottobre 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale di Capperi, Cucunci ed Aglio
Rosso
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
Vogliamo proporVi un GAS di Presidi Slow Food! I presidi sostengono le piccole produzioni
tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche
di lavorazione, salvano dall'estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.
Capperi (i fiori) misti cal. 7/10 in vetro gr. 200 € 5,00
Cucunci (i frutti) al Sale in busta gr. 250 € 5,00
Aglio Rosso di Nubia in trecce da 10 teste (bulbi 40/45 mm) € 5,00 - visti i tempi ristretti non
assicuriamo che i produttori riescano ad intrecciare tutte le trecce per noi
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di trasporto e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse.
I prodotti li ritireremo al salone del gusto.
Confermate il vostro ordine specificando i quantitativi ed i formati, entro il 15 Ottobre, scrivendo a
Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed
informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila.
I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all' IBAN sotto indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà
avvenire nelle giornate e negli orari indicati che Leila vi indicherà via e-mail. Le conferme d'ordine
sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come eventuali disdette, deve
giungere entro e non oltre il 15 Ottobre. Il ritiro è a carico dell'ordinante e dovrà avvenire entro due
settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - la tessera annuale costa 25 euro per una
durata di 12 mesi solari dal momento dell'iscrizione.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e
associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di
Savio.
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Venerdì 28 settembre - ore 18.30
Caffè Contarena
Udine
Aperitivo in Giallo
aspettando GradoGiallo
a cura di Slow Food FVG
Una serata nel segno del gusto fa da apripista al Festival Letterario Grado Giallo, promosso dal
Comune di Grado e in programma all’Isola d’Oro dal 5 al 7 ottobre. E’ l’Aperitivo in Giallo,
appuntamento organizzato in collaborazione con Slow Food FVG, che avrà luogo nella prestigiosa
cornice del Caffè Contarena, nel centro di Udine, il 28 settembre alle ore 18.30.
È un momento per anticipare e introdurre il Festival e per assaggiare le eccellenze gastronomiche
del territorio friulano, tutte rigorosamente di colore giallo, come la Ribolla gialla o il formaggio
Montasio. L’occasione è da non perdere sia per chi ama il vino Doc e la buona cucina, sia per chi è
appassionato di thriller, giallo, spy-story e noir.
Ogni partecipante potrà acquistare un calice di vino e un assaggio di formaggio: alimenti del
territorio, di qualità e garantiti Slow Food FVG. Oltre alle pietanze, il pubblico riceverà un gadget
firmato Grado Giallo e un cartoncino che illustra gli alimenti e ne esalta la genuinità. Questo “mini
menù” ha anche lo scopo di valorizzare il locale e le aziende produttrici. Importante attenersi a un
particolare “dresscode”: a tutti coloro che indosseranno un capo o un accessorio di colore giallo,
l’organizzazione del Festival e il Comune di Grado donerà un buono per un libro omaggio da
ritirare durante la 5ª edizione della manifestazione letteraria in arrivo il 5 ottobre prossimo.
Venerdì 28, sabato 29 e domenica 30 settembre 2012
Vari luoghi di Trieste
Slow Food a Trieste Next – Quartieri&Piazze
Mercato della Terra e Laboratori per adulti e bambini
A cura di Slow Food FVG, della Condotta e della Rete Giovane di Trieste
In collaborazione con il Comune di Trieste, Slow Food sarà presente nell'ambito della
manifestazione Trieste Next (28-30 settembre), il Salone europeo dell'innovazione e della ricerca
scientifica (www.triestenext.it).
Vi aspettiamo numerosi sia al Mercato della Terra, ma soprattutto all'incontro con Vocci, venerdì
alle 17.00 in Villa Prinz.
I Laboratori del Gusto per questa manifestazione saranno gratuiti per tutti i soci.
Ecco il programma delle nostre iniziative.
Venerdì 28 settembre
15.30 – 18.30 / Villa Prinz (Gretta): banchetto informativo e laboratori per bambini (semplici
giochi del gusto per mettere alla prova i propri sensi e le proprie conoscenze sul mondo del cibo in
modo divertente ed educativo: con un piccolo ricordo in omaggio per tutti i coraggiosi partecipanti!)
17.00 / Villa Prinz: Piscianci: dove paesaggio e mondo urbano e rurale si incontrano
La storia del territorio attraverso la storia dei suoi cibi più tipici: le antiche coltivazioni e le
tradizioni vitivinicole, come il vino di Piscianzi; il racconto di un affabulatore esperto nella storia
gastronomica dei territori di Trieste e oltre.
Interviene Marino Vocci, fiduciario del Convivium di Trieste
Sabato 29 settembre
8.00 – 13.00 / Piazza Goldoni: Il Mercato della Terra a cura di Slow Food FVG
10.00 – 13.00 / Piazza San Giacomo: banchetto informativo e laboratori per bambini
15.00 – 18.00 / Giardino di Melara (via Pasteur): banchetto informativo e laboratori per bambini
17.30 / Giardino di Melara (via Pasteur): Laboratorio del Gusto: L’educazione al consumo.
Interviene Matilde Coniglio, docente dei Master of Food;
Domenica 30 settembre
Ore 10.30-13.30 / Parco di San Giovanni (piazzetta della chiesa): banchetto informativo e
laboratori per bambini
Ore 11.00 / Il Posto delle Fragole (via de Pastrovich 4): Laboratorio del Gusto: L’educazione
sensoriale. Interviene Matilde Coniglio, docente dei Master of Food
Ore 15.00-18.00 / Piazza XXV Aprile (San Sergio): banchetto informativo e laboratori per
bambini
Per il programma completo della manifestazione Quartieri&Piazze, vi rimandiamo infine a questo
indirizzo:
www.triestescuolaonline.it/index.php?0=dettaglio&contenuto=articolo&id=61&t=28-29-30settembre-2012
Vi aspettiamo numerosi.
Fino al 25 settembre 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
Vogliamo proporVi un GAS di Birra che aiuti la Cooperativa Sociale Fattoriabilità e i suoi
lavoratori diversamente abili.
Questa cooperativa ha in seno il birrificio Vecchia Orsa, colpito dal terremoto in Emilia, che ha
saputo produrre delle Birre Artigianali riconosciute tra le migliori d'Italia.
Birra quindi e birra sia!
A fine Luglio è arrivato il primo lotto di Magnitudo Blonde, una variazione sulla Blonde aziendale,
prodotta presso il birrificio Amarcord di Apecchio. Maturata fino a ferragosto, adesso è pronta!
Così ci comunica in questi giorni la Fattoria: " Al capannone di San Giovanni in Persiceto sono
intanto iniziati i primi lavori in attesa della sistemazione sismica della struttura.
Come saprete il decreto di inizio Giugno e successive modifiche, obbliga la messa a norma sismica
dei capannoni prefabbricati nei comuni interessati dal terremoto. A metà Settembre inizieranno tali
lavori che dovrebbero concludersi nel mese stesso. Solo dopo potranno continuare con il
posizionamento dalla sala cottura, cantina, celle magazzini ecc.
Un po’ di…. non solo birra.
Continua il lento cammino delle nostre 5 asine, attualmente a pensione a Calcara (BO), verso la
Cooperativa Maieutica di San Giovanni in Persiceto. Saremo loro vicini di casa una volta trasferiti e
porteremo avanti insieme i progetti con gli asinelli. I problemi non mancano nemmeno qui. Il
Comune di San Giovanni in Persiceto è infatti impegnato nella costruzione e messa a dimora dei
prefabbricati che accoglieranno gli studenti per i prossimi anni scolastici e che verranno sistemati in
prossimità della Maieutica.
Tutto ciò non facilita i contatti con i tecnici comunali oberati da diverse problematiche e con
scadenze scolastiche da rispettare"
E infine, per chi ha sete…
UN CARTONE DA 6 BOTTIGLIE DA 75 cl DI MAGNITUDO BEER - 40 EURO (non
saranno ricevuti ordini parziali di cassette: accordatevi con altri soci, amici e/o simpatizzanti ed
ordinate la cassetta intera, vi chiediamo un piccolo sforzo, grazie)
Il prezzo è da intendersi IVA compresa, spese di spedizione e quota spese Slow Food Bassa Friulana
incluse e la birra è previsto in arrivo per la fine di Settembre, scorte permettendo.
Confermate il vostro ordine specificando il numero di cartoni da 6 bottiglie, entro il 15 Settembre,
scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed
informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante
bonifico bancario all'IBAN sotto indicato (portare la ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti
(soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire nelle giornate e negli orari indicati
che Leila vi indicherà via e-mail. Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di
prodotti e la prenotazione, come eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 15 Settembre.
Il ritiro è a carico dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della
merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330
000100881358
L'iniziativa è rivolta ai soli soci e potrebbe esserVi richiesto di esibire la tessera al momento del
ritiro. La tessera a progetto - GAS BASSA FRIULANA - costa 25 euro per una durata di 12 mesi.
Per le altre proposte di tessere, come giovani a 10 euro, famiglia Slow a 70 euro ecc.. clicca qui e
associati a Slow Food!!!!! oppure scrivi a [email protected] all'attenzione di Savio
Grazie,
La condotta Slow Food della Bassa Friulana
Domenica 9 settembre 2012, ore 17.00
Enoteca di Cormons
Piazza XXIV maggio, Cormons
Le Spezie - Ascoltando le storie delle fragranze del mondo
Una tira l'altra - Mini Master Of Food
a cura della Condotta di Gorizia e Cormons
Le spezie hanno avuto un ruolo fondamentale in cucina e in medicina presso le antiche civiltà assiro
babilonesi, indiani, cinesi, egiziane, greche e romane. Sono state ricercate e preziose, accattivanti e
irrinunciabili sino alla fine del Rinascimento. Nel Medioevo la passione dilagante per il cibo
speziato è associata a quello che oggi definiremmo stato di benessere, un modo di vivere elegante e
raffinato. Il consumo ostentato in banchetti offerti a un enorme numero di commensali, ricchi di cibi
colorati e fragranti, sanciva al tempo il potere e il possesso di un capitale cospicuo. Nel XVIII
secolo la diffusione delle bevande nervine a base di caffè, tè e cioccolato, l’espansione del
colonialismo, l’apertura di nuove rotte commerciali e i progressi della medicina, si ripercuotono sul
commercio delle spezie, determinando un consistente calo di consumo. L’odierno diffondersi della
curiosità e del gusto per i cibi tradizionali di altre culture le ha riportate in auge, abituandoci di
nuovo all’uso di pizzichi di cardamomo, pepe della Giamaica, grani del paradiso, foglie di curry e
confermando l’impiego di alcune spezie mai abbandonate, indispensabili per l’esecuzione di alcune
ricette storiche come la paella e il risotto, gialli di zafferano, o l’uso del pepe per la concia delle
carni da salame.
Le spezie, raggruppate per continente di provenienza, sono presentate in tre serate: spezie d’Oriente,
spezie dal Nuovo mondo e spezie d’Africa e del Mediterraneo.
1. Le fragranze del mondo: Spezie d’Oriente
Fornivano l’Europa i mercanti che si avventuravano coraggiosamente per terre remote e poco
conosciute sino al 1513, quando i portoghesi conclusero l’esplorazione delle isole delle spezie:
Giava, Sumatra e Molucche. Possederne dava prestigio, erano versatili, le fonti di provenienza
misteriose e affascinanti. Curry, chiodo di garofano, noce moscata, macis e cannella, cassia e
sesamo, usate singolarmente o combinate in powder, arricchiscono piatti tradizionali, profumano il
corpo e l’ambiente, curano l’anima.
Parliamo di geografia e produzione, uso di spezie nel piatto e nel bicchiere, spezie nel braciere,
acquisto, preparazione, uso e conservazione.
In degustazione pepe nero di Rimbas Malesia, spezia dei Presidi, le powder molto diffuse come il
garam masala e l’insieme noto come Cinque spezie, tipico della Cina.
2. Le fragranze del mondo: Spezie dal Nuovo mondo
Annatto, chili, pepe rosa, vaniglia, pepe di Giamaica sono i nomi di alcune tra le spezie che si
diffondono in Europa e nel resto del mondo dopo la scoperta del continente Americano. Il
peperoncino piccante è forse la più nota tra le spezie endemiche d’America, in breve coltivata in
tutto il mondo; l’uso ha preso forme specifiche, appassionando i palati e divenendo ingrediente
indispensabile per alcune ricette della tradizione, esemplare la paprika, che caratterizza i migliori
goulasch in Bulgaria. Il pepe di Giamaica, che della spezia pungente ha solo la forma, profuma di
cannella, noce moscata e chiodo di garofano.
Parliamo di geografia e produzione, uso di spezie nel piatto e nel bicchiere, spezie nel braciere,
acquisto, preparazione, uso e conservazione
In degustazione le spezie dei Presidi Merken - Cile, Cardamomo di Ixtan - Guatemala, Vaniglia
della Chinantla – Messico e del sorprendente pepe della Giamaica.
3. Le fragranze del mondo: Spezie d’Africa e del Mediterraneo
Semi di senape, cumino, finocchio, anice e papavero, fieno greco e zafferano, grani del paradiso,
sesamo e coriandolo si mescolano dai tempi remoti nelle pentole delle cucine d’Africa e d’Europa.
Si usano per preparare pietanze profumate e bevande tradizionali dal caratteristico sentore fresco,
rimedio alla calura estiva nelle terre di mare. In Europa senape e zafferano nel corso dei secoli
hanno mantenuto con costanza il primato, ingredienti indispensabili di ricette tradizionali di territori
del nord e centro Europa e del bacino mediterraneo.
Parliamo di geografia e produzione, uso di spezie nel piatto e nel bicchiere, spezie nel braciere,
acquisto, preparazione, uso e conservazione
In degustazione di spezie dei Presidi Vaniglia di Mananara – Madagascar, Zafferano di San Gavino
Monreale – Sardegna, Zafferano di Taliouine – Marocco, Zafferano del Wachau - Austria, Cumino
di Alnif – Marocco e della senape, gusto piccante d’Europa.
Costi: 20 euro per i soci
nel caso in cui non si sia soci è possibile tesserarsi domenica prima della lezione.
SOCIO PROGETTO (solo per partecipare al corso) €25,00
SOCIO SLOW FOOD con omaggio annuale Osterie d'Italia e Slow Wine € 65,00
SOCIO SLOW FOOD € 58,00
SOCIO GIOVANE (fino a 30 anni) € 10,00
Sabato 1 settembre – h 17.00
Enoteca di Cormons, piazza XXIV maggio, Cormons
Distillati di vinaccia, d’uva e di frutti endemici d’Europa e del
Mare Mediterraneo
Master of Food – Una tira l’altra
. a cura della condotta di Gorizia e Cormons
Incontro degustazione per stuzzicare la voglia di saperne di più, dove piacere ed esperienza dei
sensi sono gli ingredienti principali.
Grappa, distillato d’uva monovitigno, di ciliegie, fichi, datteri e prugne.
La grappa è un prodotto italiano, fabbricato in casa per secoli perché riciclo utile della vinaccia
residua della vendemmia. Attorno agli anni ottanta, per la cura applicata a produzioni in quantità
limitata e di alta qualità delle regioni Veneto e Piemonte, inizia la riscossa del distillato presto
insignito di denominazione d’origine protetta.
I distillati di frutta, acquaviti di elevata finezza prodotte con frutta matura spesso selvatica, sono
tipiche produzioni dei paesi dell’Europa centro-settentrionale e dei paesi arabi e africani che si
affacciano sul Mediterraneo.
Un giro tutto Mediterraneo, dai monti al mare, per assaggiare grappe eccellenti e scoprire kirsch,
raki e prunelle.
Partecipare al Master Of Food (Una tira l’altra) costa 20eu per i soci Slow Food, chi non è
socio può tesserarsi* prima della lezione.
Prenotare la propria partecipazione scrivendo a [email protected]
SOCIO SLOW FOOD
con omaggio annuale Osterie d'Italia e Slow Wine € 65,00
SOCIO SLOW FOOD € 58,00
SOCIO GIOVANE (fino a 30 anni) € 10,00
Domenica 26 agosto 2012 – dalle ore 10.00
Az. agritur. Casale Cjanor (Fagagna) e az. agr. Capramica (Pinzano al Tagliamento)
Gita in regione
Una domenica alla scoperta di due aziende regionali all’insegna del cibo di qualità
a cura della Rete Giovane della Condotta di Trieste
Agosto è per molti il mese delle ferie, ma è anche un momento di ricchezza degli orti e dei pascoli.
Ecco perché abbiamo pensato di proporre un nuovo appuntamento già alla fine di questo mese. Vi
invitiamo perciò a partecipare a una gita alla scoperta di due aziende che si dedicano con passione
alla produzione e all’offerta di cibo di qualità. La conoscenza diretta degli esempi positivi che ci
offre il mondo della produzione e della ristorazione regionale ci sembra rappresenti, infatti, la strada
migliore per promuovere scelte alimentari sempre più consapevoli.
Ci fermeremo innanzitutto a Fagagna, al Casale Cjanor (www.casalecjanor.com), un’azienda
agrituristica segnalata nella guida Osterie d’Italia, che svolge un’attività molto variegata che
comprende la preparazione del Pestât di Fagagna (Presidio Slow Food), ma anche di confetture di
frutta, prodotti dell’oca e verdure sott’olio. Ci ritroveremo presso l’azienda verso le 11.30 e dopo
una presentazione delle molteplici attività portate avanti, sosteremo qui per il pranzo.
In seguito, proseguiremo fino a Pinzano al Tagliamento, ai piedi della Val d’Arzino, per visitare
l’azienda Capramica (www.capramica.it) e degustarne i prodotti. Si tratta di un’azienda agricola a
conduzione familiare che, sotto la guida di Andrea Zannier, si dedica all’allevamento di un
centinaio di capre camosciate e alla produzione con il loro latte di formaggi (freschi e stagionati),
ricotta e yogurt.
Al termine della visita, ci sarà l’opportunità, da non lasciarsi sfuggire, di acquistare presso lo
spaccio aziendale i prodotti assaggiati. Per chi torna a Trieste, metteremo a disposizione un frigo da
viaggio per tenere in fresco gli acquisti (vi invitiamo però a portare con voi una borsa di tela per
evitare lo spreco di sacchetti di plastica).
Ricordiamo che la gita è rivolta a un pubblico di età inferiore ai 30 anni.
Il costo della giornata è di 22 euro per i soci e di 24 euro per i non soci e comprende il pranzo
presso Casale Cjanor e la visita con degustazione presso Capramica. Sarà possibile associarsi
durante la giornata (il costo della tessera di Socio Giovane, fino ai 30 anni, è di 10 euro).
Il ritrovo per chi parte da Trieste è alle ore 10.00 in piazza Oberdan. Per tutti gli altri (e speriamo di
incontrare persone provenienti da tutta la regione), l’appuntamento è direttamente a Casale Cjanor
(a Fagagna, via Casali Lini 9, trovate sul sito le indicazioni esatte per arrivarci) verso le 11.30.
Indicativamente, la partenza da Pinzano, per il ritorno, dovrebbe avvenire intorno alle 17.
I posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria e deve avvenire attraverso posta elettronica
all’indirizzo [email protected], entro giovedì 23 agosto. Come sempre
cercheremo, per quanto possibile, di trovare un posto in macchina per chi ne fosse sprovvisto,
perciò fateci sapere se ne avete bisogno o se avete posti liberi.
Per tutti gli aggiornamenti, a partire dal menu del pranzo che stiamo finendo di definire, vi
rimandiamo alla nostra pagina su Facebook: www.facebook.com/www.slowfoodtriestegiovane.it
Giovedì 23 agosto 2012 - dalle ore 16
adl Chiostro dell’Ex convento San Francesco a Pordenone
Piazza della Motta - Pordenone
Blues Food and Wine
La musica della Terra
a cura della Condotta di Pordenone, Maniago e Spilimbergo
Una trentina di produttori: per una degustazione aperta al pubblico, per ascoltare l'anima della terra
nei suoi prodotti tipici e chiacchierare con i produttori sorseggiando vini musicali.
Sempre giovedì Alle ore 17.00 laboratorio "Musica in cucina" suonare a naso e orecchio....
dedicato ai bambini.
Venerdì 24 dalle ore 17 "Blues on the road" concerti aperitivo dedicati al blues, in collaborazione
con nove grandi aziende vinicole presenti in una quindicina di locali del centro città.
in allegato un invito speciale ad una manifestazione che coinvolgerà i produttori locali che più si
distinguono per la qualità e l'artigianalità del loro lavoro.
Per chi c’e’, vi aspettiamo numerosi !
A presto dalle condotte di Pordenone Maniago e Spilimbergo
Mercoledì 25 luglio 2012 - dalle 18.00 alle 20.00
Cucina33
Pordenone
Il gelato più buono
Degustazione guidata con Alessandro Scian
a cura della Condotta di Pordenone
Degusteremo guidati da Alessandro Scian:
4 gusti alla crema e 2 gusti alla frutta abbinati ai vini di Casa Geretto Merk
Studierà gli abbinamenti per noi Antonio Geretto esperto di analisi sensoriale e produttore.
Non mancare!!!
Sabato 14 luglio 2012 - dalle ore 17.00
Trattoria alla Speranza
San Giorgio di Resia
territorio, salute e km. zero
a cura della Condotta Gianni Cosetti - Carnia e Tarvisiano
l'Associazione produttori Rosojanski strok aglio di resia, presidio slow food
vi invita
a partecipare all' incontro che si terrà sabato 14 luglio a s.Giorgio di Resia alla trattoria alla speranza
I temi trattati: territorio, salute e km. zero
programma:
ore 17.00 accoglienza
presentazione attività associazione e i suoi produttori
ore 17.15 presentazione nuova condotta slow food Carnia e Tarvisiano Gianni cosetti
ore 17.30 visita piccole realtà di produzione
ore 18.30 il dott.Pascolini Francesco ci parlerà degli aspetti salutistici dell'aglio, olio, peperoncino
seguirà laboratorio didattico degustazione olio, con il produttore Diacoli Franco.
De crignis pietro ci racconterà: il peperoncino in carnia!
la serata ,proseguirà con degustazione prodotti del territorio e i presidi slow food il menù è in fase
di elaborazione......
gli scapi d'aglio con....
vellutata d'aglio, aglio olio e peperoncino, la ricotta di sante..con le marmellate di pieri,il pestat, il
frant...
la torta dello chef pasticcere manuel
si concluderà con la zitira e la bunkula
i vini: azienda agricola Petrucco
il costo 15euro
ci sarà la possibilità di acquistare alcuni prodotti direttamente dai produttori
per informazioni e prenotazione entro 12 c.m
tel. 0433 53057 trattoria alla speranza rivolgersi a dorina
mail [email protected] cell.3355708226 Laura
Giovedì 12 luglio 2012 – ore 20.00
Osteria Il Pettirosso
Duino-Aurisina, loc. Santa Croce 16
Il Festino in tempo di crisi
Cena conviviale economica ma non austera
a cura della Condotta di Trieste
E’ quasi automatico pensare che in un momento di sbandierata crisi economica come quello attuale
la prima conseguenza sarà quella di una riduzione delle spese individuali destinate allo svago, al
piacere ed alla convivialità; la nostra associazione, che da sempre si batte per il diritto al piacere
della convivialità e ad un cibo buono pulito e giusto, vuole dimostrare con questa iniziativa che non
deve necessariamente essere così: non necessariamente una riduzione dei consumi in termini
economici (la quale in sé non è il peggiore dei mali … ) deve tradursi in un peggioramento della
qualità della vita e della nostra alimentazione. Anzi, paradossalmente ma non tanto, crisi economica
può anche significare maggiore disponibilità di tempo, e quindi maggiore possibilità di
informazione e di ricerca personale nell’ambito alimentare.
Vogliamo pertanto dimostrare che, anche scegliendo un cibo ritenuto generalmente “caro” come il
“pesce”, ed avvalendoci dell’opera di un cuoco provetto come Emiliano del Pettirosso di Santa
Croce, sia possibile spendere il giusto senza per questo rinunciare alla qualità del prodotto e della
cucina, oltre che al piacere della convivialità: basterà operare una scelta più attenta e consapevole
delle specie ittiche, che permetterà di risparmiare e allo stesso tempo di porre la giusta e sempre più
necessaria attenzione all’aspetto cruciale di una gestione responsabile del mare e delle sue risorse.
La risposta alla crisi è infatti una questione di cultura e di informazione alimentare, una sfida
quindi per la nostra associazione, che, se vinta, potrebbe anche portare ad un miglioramento della
qualità del nostro vivere.
La serata prevederà quindi pesce locale di stagione come, tra gli altri, i sardoni bianchi barcolani di
sacaleva, molluschi “abbordabili” come le cozze, ed una zuppa di pesce misto il cui contenuto
preciso dipenderà dalla disponibilità del giorno, come è giusto che sia! Il tutto accompagnato da
verdure locali di stagione e dal vino bianco sfuso di Edi Kante.
Ci teniamo a segnalare che il locale è facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici (la fermata è
proprio sulla porta dell’osteria) e l’orario della serata è compatibile con il loro utilizzo: all’andata
l’autobus della linea 44 parte da piazza Oberdan alle 19.30 e giunge davanti al locale alle 20.01; per
il rientro in città si parte alle 23.34 e si arriva alle 24 in piazza Oberdan (con fermate intermedie
utili per chi abiti a Roiano, Gretta … ).
La proposta di usare i mezzi pubblici risponde a due esigenze: la prima, ovvia, è quella di non
incorrere nei controlli anti-alcool; la seconda è quella di cominciare a ragionare, ancor più in tempo
di crisi, sull’orientamento dei nostri consumi: dalle statistiche emerge infatti che la famiglia media
italiana spende più per i mezzi di trasporto che per l’alimentazione, e c’è il rischio che con la crisi si
tenda a risparmiare ancor più sul cibo, orientandosi sul “trash” …
In futuro ci proponiamo di allestire un altro “festino” (il termine fa il verso al dramma teatrale di
Puškin Il festino in tempo di peste) dedicato questa volta alla carne, dove il discorso verterà sulla
scelta dei “tagli”, perché non è possibile che si sacrifichi un animale per usufruire soltanto del
filetto o di altri pochi tagli pregiati; in linea generale non dovrebbe avvenire mai, ma ancor meno ...
“in tempo di crisi”.
Il costo della serata, introdotta da alcune brevi riflessioni sulle corrette pratiche alimentari collegate
al mondo del mare, è di 27 euro per i Soci Giovani, di 30 euro per i Soci e di 33 euro per i non Soci.
Per le prenotazioni si prega di telefonare direttamente alla trattoria, al numero 040 220619.
Fino al 9 luglio 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
questo mese il nostro GAS sarà quanto mai SOLIDALE: vogliamo aiutare la Latteria Vo’ Grande
Società Agricola Cooperativa di Pegognaga interessata dal terremoto in Emilia.
A fronte delle numerose richieste pervenute ci collegheremo al GAS di PARMIGIANO
REGGIANO già impostato dagli amici della condotta Slow Food Valli Orobiche al quale
integreremo un piccolo sovrapprezzo per le nostre spese di spedizione.
I prodotti in vendita: Confezioni sotto-vuoto da kg. 1.
Stagionatura da 8 a 12 mesi: € 11,00 al kg
Stagionatura da 22 a 26 mesi: € 14,00 al kg
I prezzi sono da intendersi IVA compresa, spese di spedizione e quota spese Slow Food Bassa
Friulana incluse ed il formaggio è previsto in arrivo per la fine di Luglio.
Confermate il vostro ordine specificando il numero e la tipologia di confezioni richieste, entro il 9
Luglio, scrivendo a Leila Causero [email protected]. Se avete bisogno di delucidazioni,
conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a Leila. I pagamenti potranno
avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN sotto indicato (portare la ricevuta del bonifico) o
pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che dovrà avvenire nelle giornate
di lunedì e martedì dalle ore 17 alle ore 19 (non effettuate l'ordine se non potete rispettare le
condizioni di ritiro) presso l'AZ.AGR. ORTO DI MARGOT IN VIA SAN MARCO A CLAUIANO
dal giorno che vi indicherà Leila via e-mail. Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e
tipologie di prodotti e la prenotazione, come eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 9
Luglio. Il ritiro è a carico dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica
dell'arrivo della merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
Venerdì 6 luglio 2012 – ore 19.00
Villa Accordini
Campeglio di Faedis (Ud)
Folkest 2012 in Villa..
Cibo e musica popolare
a cura della Condotta di Cividale del Friuli
Continua la felice collaborazione tra Slow Food Cividale e Pro Loco Campeglio, possiamo ormai
definirla come una riuscita sinergia in cui cibo e musica si uniscono nella splendida cornice di Villa
Accordini a Campeglio di Faedis.
L'appuntamento è per venerdì 6 luglio 2012 alle ore 19.00.
La serata inizierà con la cena all'aperto di cui trovate il menù in allegato e proseguirà, poi, con il
concerto degli Irish+More come da calendario Folkest.
Ad accompagnare i piatti ci saranno le birre artigianali di Foglie D'Erba, mitico microbirrificio di
Forni di Sopra. Per chi, invece, preferisse il nettare di Bacco ci saranno i vini di Villa Accordini.
Vi invito comunque a leggere la locandina dove troverete anche le altre info.
Non aspettate a prenotarvi, i posti disponibili non sono molti...!
Non ultimo...un grazie ai soci della Pro Campeglio per aver messo a disposizione tutta la logistica e
la loro operosità.
Giovedì 5 luglio 2012 - dalle 19.00 alle 23.00
Gorizia - Rosenbar
Assaggi Solidali
raccolta fondi per il terremoto in Emilia Romagna
L'incasso della serata sarà devoluto alla Cooperativa "Le Lanterne di Diogene".
Questa è una cooperativa sociale dove alcuni ragazzi con problemi (sindrome di down, psicolsi,
paralisi cerebrale infantile) sperimentano l'attività lavorativa, insieme ad educatori e collaboratori
professionali e si occupano di orto, pollaio, maiali, vigna e acetaia.
I loro prodotti sono utilizzati nella cucina dell'osteria che porta lo stesso nome della cooperativa.
COME PUOI CONTRIBUIRE???
Acquistando prodotti di piccoli produttori modenesi:
- parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
Taglio uddiciale della forma ore 20.00
- aceto balsamico tradizionale di Modena del Centro di terapia La Lucciola - Stuffione di Ravarino
(MO)
- Birre artigianali del birrificio Renazzese Biren - Dosso (FE)
e per tutta la serata assaggi diVini dell'associazione produttori di Ribolla di Oslavia
e... assaggi diPrimi dai mestoli di Michela e dei suoi amici a 2euro
NON mancare!!!
Sabato 23 giugno - ore 20.00
Az. Agr. Borc Dodon
Borgo Malborghetto
Villa Vicentina
Serata Bio-Alternativa
Il meglio del Bio in un'unica serata!
.a cura di Slow Food Bassa Friulana
cari amici,
abbiamo organizzato una serata in cui cibo, vini, arte e musica trovano la massima espressione del
gusto e del legame col territorio nella cantina di Denis Montanar.
I produttori di vino, di olio, di carne, di verdura, di uova, di latte, di farine e di pane biologico vi
invitano a degustare i loro prodotti in un luogo fuori dal tempo, nell'atmosfera magica di una notte
di mezza estate.
Angolo Gastronomico
la macedonia di verdure con vinagrette olio e limone
la tartara di pomodoro e cetriolo ai sentori del basilico con scaglie di stravecchio
i pomodorini imbottitti al farro in mimosa d’uovo
il cucchiaio di tartara di manzo limusine francese con dadolata di peperoni
le rose di roast beef con il sedano e il formaggio
i gnocchetti con la carne e l’intingolo dell’oca
i ravioli ai fiori e frutti della zucchina
le tagliatelle in salsa di rucola e noci
la polentina morbida di grano saraceno con fonduta di formaggio e burro
la polentina dente di cavallo bianco con raguttino di salsiccia al rosmarino
il pane lievitato naturalmente
i tocchetti di lingua lessa su pisellini novelli
gli streccetti di manzo su carotine prezzemolate
la porchetta
la torta di mele con il grano tenero
i dolcetti con le pesche di farina di farro
i biscotti con le erbe spontanee e farina di grano tenero
il melone con il miele e la menta
Angolo Enologico
Azienda Agricola “Costadilà” Veneto
Azienda Agricola “La Busatina” Toscana
Azienda Agricola “Cotar” Slovenia
Azienda Agricola Škerk F.V.G.
Azienda Agricola “Denis Montanar F.V.G.
Azienda Agricola “Franco Terpin” F.V.G.
Casa Caterina in Franciacorta Lombardia
Angolo Bevande
Succhi Naturali Mao Austria
Acqua di Pozzo Naturale e Frizzante
Angolo Olio
Olio Extra Vergine del Carso Azienda Agricola Starec
Olio Extra Vergine Maremma Toscana Azienda Agricola “La Busatina”
Elenco Produttori
Azienda Agricola “L’Orto di Margot”
Azienda Agricola “Renzo Nadalutti”
Mulino “Zoratto”
Panificio “El pan de Toni”
Pastificio “Barone”
“Alle querce del carso”
Azienda Agricola “Pascolo”
Birra artigianale slovena
Angolo Formaggi
Pecorino toscano
Caprino di Strassoldo
tutti i prodoti potranno essere acquistati anche nel corso della serata
Ingresso serata euro 39,00 tutto compreso (prenotazione obbligatoria)
contatti: DENIS, [email protected] - 366 1400327
Savio, [email protected] - 347 4468259
Sonia, 335 6816129
Angela, 320 2471422
possibilità di pernottamento presso le strutture
“Dalla Costa”, Agriturismo Villa Asiola - 339 5809110
Mattiussi “Al Cjastinars” - 348 0988632
Gottardo, Agriturismo La Rosta - 338 1874794
richiedere preventivo
Lunedì 18 giugno 2012 - ore 20.00
Cucina33
Pordenone, via Colonna 35/a
Bollicine - Alla scoperta dei grandi Spumanti Italiani
Laboratorio del Gusto
a cura della Condotta di Pordenone
Un’imperdibile serata dedicata ai grandi spumanti italiani e ad uno Champagne. Un’occasione per
scoprire i metodi di produzione e le qualità organolettiche di questi vini speciali che oggi, più che
mai, vivono un periodo di grande popolarità e consenso da parte del consumatore.
In degustazione 6 calici di grandi spumanti italiani
Condurra’ Antonio Geretto, Enotecnico, Maestro Assaggiatore, Sommelier, Esperto di analisi
sensoriale e docente nazionale dei Master of Food Vino.
La serata si concluderà con un momento conviviale in cui abbineremo i vini con alcuni prodotto
tipici locali.
Posti disponibili 22. - In caso di adesioni superiori la degustazione sarà replicata Lunedì 25 Giugno
2012
Contributo per la partecipazione:
Info e prenotazioni: 0434/247539, 335/6065794 [email protected]
Domenica 17 giugno
09.00 ritrovo presso la Stazione Marittima di Trieste e imbarco sulla M/N Delfino Verde
UNA GIORNATA D’AMARE
Minicrociera tra Golfo di Trieste e laguna di Grado
a cura della condotta di Trieste
Carissimi soci e amici,
vi proponiamo una giornata da trascorrere assieme, DOMENICA 17 GIUGNO, per nutrire anima e corpo di
immagini, profumi e sapori indimenticabili, tra mare, cielo e terra … UNA GIORNATA D’AMARE
Ecco il programma:
09.00 ritrovo presso la Stazione Marittima di Trieste e imbarco sulla M/N Delfino Verde
09.30 partenza e benvenuto a bordo con caffè Primo Aroma e pasticcini
Navigazione sottocosta per ammirare il golfo di Trieste, sosta presso il castello di Duino dove, nella magica
atmosfera della rocca e della Dama Bianca, assaggeremo i vini delle cantine:
- ALBANO GUERRA (Torreano): Ribolla gialla spumante brut, Malvasia DOC ‘11 e Pignolo DOC ’07
- DRIUS (Cormons): Pinot Bianco, Malvasia, Friulano
- IL CARPINO (S. Floriano del Collio): Chardonnay Vigna Runc 2010 e Vis Uvae 2009
- CASTELVECCHIO (Sagrado): Sauvignon, Traminer, Cabernet Sauvignon
- STERAS (Izola): Malvazija 2011, Zlati Cvet 2011, Rosé e Refošk 2008
accompagnati da:
- prosciutto cotto SFREDDO di Trieste
- prosciutto crudo D’OSVALDO di Cormons
- formaggio Montasio offerto dal CONSORZIO DEL FORMAGGIO MONTASIO
- mortadella artigianale
Ripresa della navigazione verso la laguna di Grado con arrivo all’Isola di Anfora, dove la trattoria “AI
CIODI”, premiata con la Chiocciola in Osterie d’Italia 2012, ci attende per un ricco pranzo, accompagnato
dai vini delle cantine presenti a bordo, che prevede:
- Aperitivo di benvenuto con piccole frivolezze
- Otragano marinato con pomodorini
- Boreto de basi
- Risotto con le capelunghe
- Maltagliati freschi con le sarde e finocchio selvatico dell'isola
- Boreto misto alla gradese
- Pescato del giorno alla griglia e fritto
- Croccantino alle mandorle e crema pasticcera
Imbarco verso le ore 16.00 con rientro alla Stazione Marittima di Trieste previsto alle ore 19.00.
Le prenotazioni devono essere effettuate ENTRO IL 10 GIUGNO all’indirizzo [email protected]:
la manifestazione avrà luogo al raggiungimento del numero minimo di 70 partecipanti.
Successivamente sarà data conferma della prenotazione, con l’indicazione per il pagamento della quota.
Il costo per soci e partner è di 75 euro, per non soci 85
Si consiglia di munirsi di berrettino e crema protettiva ...
Sabato 16 giugno 2012 - ore 16.30
San Stino di Livenza
Viaggio in Cantina Slow - Merk Casa Geretto
Visita all'azienda
a cura della Condotta di Pordenone
Questa visita in cantina conclude il “Master vino – Primo livello” che si sta svolgendo a Pnbox e,
oltre ai corsisti, è aperta a soci, amanti e simpatizzanti del vino. La condotta Slow Food Pordenone
propone un’azienda che ha sessant’anni di storia e produce vini nel Veneto Orientale e, soprattutto,
in Friuli nella zona Doc Aquileia a Scodovacca di Cervignano vero “cru” per la coltivazione del
Refosco dal Peduncolo Rosso, nobile vitigno autoctono friulano fiore all’occhiello nella produzione
dei vini Merk. Avrete l’occasione unica di degustarne 4 tipologie diverse per stile e peculiarità. In
tutti questi anni la passione per la vigna e per il vino ha sostenuto il lavoro della famiglia Geretto
che ancora oggi vede impegnati Dino, Carla, Flavio e Antonio. Per l’appunto Antonio è il nostro
docente del master, enologo ed esperto di analisi sensoriale e ci accompagnerà a visitare la “vigna
didattica” e in una degustazione di alcuni dei vini aziendali.
Partenza da Cucina33 ORE 16.30 - visita alla cantina con degustazione e rientro a Pordenone per le
ore 20.30
Contributo per la gita:
€ 10.00 per i partecipanti al master
€ 15.00 per tutti gli amici che vogliono aggregarsi
PER LE PRENOTAZIONI
[email protected] 335/6065794 oppure Cucina33 0434/247539
GAS vino : Aglianico, un grande rosso del Sud.
Acquisto collettivo di buon vino
. a cura della condotta di Udine
Aglianico: un grande rosso del Sud.
Dice Slow Wine:
"Il vigneto comprato da papà Vittorio negli anni Settanta ha prodotto uve per altre cantine fino al
2005, quando i figli Sara e Luca Carbone hanno deciso di passare alla vinificazione con l’aiuto del
bravo enologo Sergio Paternoster. Tra molti sacrifici, l’azienda ha preso forma con l’acquisizione di
nuovi vigneti, ancora non in produzione, sulla collina in località Braide dove è stata costruita anche
la cantina.
A Piani dell’Incoronata, a quota 500 metri, sono piantate le vigne più antiche dell’azienda, tra i
trenta e i quarant’anni.
Il cuore dell’azienda è la cantina scavata nella roccia nel centro di Melfi."
Abbiamo la disponibilità dei seguenti vini, ai prezzi indicati:
Terra dei Fuochi '10 7 euro
400 some '08
12,5 euro
Stupor Mundi '07 18 euro
Prenotazioni presso lo Studio Savonitto, via Sacile, 20 - Udine allo 0432 545382 oppure
<[email protected]>
Le bottiglie si ritirano allo Studio - lotti minimi 3 bottiglie.
dal 9 al 17 giugno 2012
Festa del Pane e dell'olio
Settimana del Paesaggio
a cura dell'Ecomuseo delle Acque del Gemonese
Da alcuni anni l’Ecomuseo delle Acque del Gemonese, come gran parte della trentina di ecomusei
italiani aderenti alla rete Mondi Locali, celebra il “suo” paesaggio. Anche nel 2012 la Settimana del
Paesaggio (dal 9 al 17 giugno) sarà un’occasione per conoscere, unire e rendere più efficaci le
azioni svolte dall’ecomuseo sul proprio territorio. Non è un caso che la Convenzione Europea del
Paesaggio affermi: “Il paesaggio è in ogni luogo un elemento importante della qualità della vita
delle popolazioni, nelle aree urbane e nelle campagne, nei territori degradati come in quelli di
grande qualità, nelle zone considerate eccezionali come in quelle della vita quotidiana”.
L’Ecomuseo delle Acque opera proprio in questa direzione proponendo, con la partecipazione degli
abitanti, azioni innovative dedicate al patrimonio locale.
Se si parla di paesaggio rurale tradizionale e della necessità di preservarlo in modo attivo, c’è un
prodotto che evidenzia il ruolo strategico che nel Gemonese può essere assunto dall’agricoltura di
qualità. È il pan di sorc, un pane dolce e speziato che si ottiene facendo uso di varie farine (mais
cinquantino, frumento, segale). Per riproporlo l’Ecomuseo delle Acque ha definito un progetto
ambizioso che accompagna il prodotto dal campo alla tavola, con il coinvolgimento diretto di
agricoltori, mugnai, panificatori e ristoratori locali. Il Pan di Sorc è tutelato da un Marchio di
produzione registrato che ne garantisce l’origine e la qualità e dal 2011 è il sesto Presidio Slow
Food del Friuli Venezia Giulia.
Tra le tante iniziative in programma durante la Settimana (laboratori del gusto, convegni,
presentazione di libri, passeggiate alla scoperta del paesaggio agrario del Gemonese), ci sarà anche
la Fiera del Pane e dell’Olio, promossa dall’Ecomuseo delle Acque del Gemonese e dalla Pro
Glemona, in collaborazione con Slow Food FVG e Coldiretti Provinciale e con il patrocinio del
Comune di Gemona del Friuli. L’obiettivo è ambizioso: valorizzare le realtà che in Italia
promuovono prodotti di qualità legati a specifici territori, inseriti in progetti di recupero delle
attività tradizionali e di conservazione e riqualificazione dei paesaggi agrari. Per tutta la giornata di
mercoledì 13 giugno, in occasione della festa di Sant’Antonio, nella storica Piazza del Ferro
ecomusei, presìdi e condotte Slow Food nazionali e regionali, produttori locali, presenteranno i loro
prodotti, dalle farine al pane ad altri trasformati a base di cereali (e non solo…).
Laboratorio sulla pasta madre
Nel corso della Settimana del Paesaggio promossa dall’Ecomuseo delle Acque del Gemonese verrà
proposto a Gemona un laboratorio sulla pasta madre che avrà come docente un panificatore
d’eccezione: Tommaso Rizzo, referente dei produttori del Pane nero di Castelvetrano, Presìdio Slow
Food della provincia di Trapani, che si ottiene con farine di grani siciliani macinati a pietra, acqua,
sale e lievito naturale (lu criscenti, la madre). Il lievito naturale si basa su una procedura che
richiede tanta pazienza ma che alla fine consente di disporre di un impasto che è perenne, da cui si
prende il necessario per l’uso rimpiazzandolo ogni volta (il pane così ottenuto è più digeribile e dura
più a lungo).
Si tratta del quarto laboratorio sul pane promosso negli ultimi mesi dall’ecomuseo, dopo quelli
condotti dalla panificatrice sarda Donida Serpi e dal panificatore trentino Amedeo Riccadonna e
dopo il “Master of Food” sul pane tenuto dall’agronomo marchigiano Ugo Pazzi (quest’ultimo
organizzato grazie a Slow Food). È la dimostrazione che la trasmissione alle nuove generazioni del
cosiddetto patrimonio immateriale, fatto di saperi, conoscenze, tecniche che stanno alla base delle
pratiche tradizionali, è ancora possibile, grazie anche all’azione e al supporto degli ecomusei, che
hanno fatto proprio il concetto di interazione come mezzo di crescita della conoscenza. Anche
perché c’è il rischio fondato che si trascurino gli uomini vivi e la loro cultura, puntando l’attenzione
esclusivamente sulle testimonianze artistiche e architettoniche.
Il Pan di Sorc sesto Presìdio Slow Food del Friuli Venezia Giulia
Un pane in grado di far rivivere l’identità di una comunità
Slow Food
Slow Food è un'associazione internazionale, fondata da Carlo Petrini nel 1986, che opera per
promuovere l'interesse legato al cibo come portatore di piacere, cultura, tradizioni, identità e uno
stile di vita, oltre che alimentare, rispettoso dei territori e delle consuetudini locali.
Il motto di Slow Food è “buono, pulito e giusto”, tre aggettivi che definiscono in modo sintetico le
caratteristiche che deve avere il cibo. Buono con riferimento al senso di piacere derivante dalle
qualità organolettiche di un alimento, ma anche alla complessa sfera di sentimenti e ricordi
derivanti dal valore affettivo del cibo; pulito in quanto prodotto nel rispetto degli ecosistemi,
dell'ambiente e della salute alimentare; giusto, ovvero conforme ai concetti di giustizia sociale negli
ambienti di produzione e di commercializzazione con la garanzia dell’equità dei prezzi.
Attivo dal 1999, il progetto dei Presìdi Slow Food è la formula più moderna e attuale di supporto
alle produzioni alimentari di qualità. I Presìdi sostengono le piccole produzioni eccellenti che
rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano mestieri e tecniche di lavorazione
tradizionali, salvano dall’estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta. In Italia
esistono 201 Presìdi Slow Food che coinvolgono oltre 1600 piccoli produttori: contadini, pescatori,
norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. In Friuli Venezia Giulia i prodotti che Slow Food ha
ritenuto opportuno presidiare sono: il Formadi Frant, il Radic di Mont, la Pitina, il Pestât di
Fagagna, l’Aglio di Resia e, ultimo arrivato, il Pan di Sorc.
L’ecomuseo
Il progetto del “Pan di Sorc” è opera dell’Ecomuseo delle Acque del Gemonese che, grazie a una
serie di visioni comuni con Slow Food, è riuscito a dare concretezza a un ambizioso programma di
riqualificazione della comunità di agricoltori, mugnai e panificatori che si sono impegnati a redigere
un vero e proprio disciplinare di produzione del sesto presìdio friulano. La valorizzazione del
patrimonio culturale locale è una delle finalità di un ecomuseo, che ha il dovere di “incidere” in
positivo sul territorio di appartenenza in un’ottica di sostenibilità e di partecipazione. Questa azione
deve misurarsi con un concetto, quello di “bene culturale”, che va allargandosi sempre più: il bene
culturale non è più solo un oggetto singolo, ma si sta sempre più configurando come un complesso
aggregato di natura e storia, abitudini, lingua e tradizioni. Ne deriva un cambio di prospettiva: a una
politica di conservazione e tutela del bene deve subentrare un’azione di valorizzazione, che assume
un’importanza fondamentale nel processo di ricerca e scoperta dell’identità culturale di un
territorio. Il bene diventa quindi “risorsa”, termine che più di altri contiene un riferimento implicito
all’evoluzione e alla progettualità.
Il progetto “Pan di Sorc”, avviato nel 2006 dall’ecomuseo grazie a un finanziamento del GAL
Euroleader, si pone in quest’ottica: la riscoperta di un prodotto agroalimentare diventa lo strumento
strategico per occuparsi “attivamente” del territorio, affrontare una serie di argomenti strettamente
intrecciati e complementari (esplicitando la vocazione “interdisciplinare” dell’ecomuseo),
intervenire sulla qualità della vita e del paesaggio, creare una rete di scambi e relazioni con enti,
istituti e associazioni da cui attingere informazioni ed esperienze. Per riproporre questo pane, dalle
elevate caratteristiche qualitative e di tipicità, l’ecomuseo ha introdotto nel gemonese pratiche di
sviluppo rurale incentrate sulla sostenibilità ambientale e sociale.
Il prodotto
Il pan di sorc è un pane dolce e speziato che è stato prodotto fino agli Sessanta, generalmente nel
periodo natalizio, utilizzando tre farine diverse (mais cinquantino, frumento e segale), noci, fichi,
semi di finocchio. L’abbandono della pratica della coltivazione del mais cinquantino e i mutati gusti
alimentari avevano “estinto” commercialmente il prodotto che “sopravviveva” ancora in qualche
famiglia. La ricetta originale è stata raccolta intervistando vecchi testimoni, agricoltori, panificatori
e mugnai, come i bujesi Anedi Basaldella e Domenico Calligaro, entrambi nati nel 1926 (il primo è
scomparso nel 2010). Coinvolti nelle attività dell’ecomuseo per le conoscenze tecniche sul
funzionamento delle macchine molitorie (Anedi) e sull’arte bianca (“Meni”), conservavano
entrambi una conoscenza diretta del pan di sorc (il primo per aver preparato la farina, il secondo per
aver impastato e cotto il pane).
Peculiare della zona di Artegna e Buja, il pane veniva utilizzato come ingrediente per la
preparazione del crafùt, una polpetta fatta con fegato e reni di maiale macinati finemente e impastati
con pane di mais grattugiato, uva sultanina, scorze di limone e mele, salato, speziato e quindi
avvolto nel mesentere (membrana che sostiene l’intestino) dello stesso suino.
Il recupero di vecchie varietà di cereali un tempo coltivate diffusamente, ora dimenticate o
circoscritte a piccolissimi areali di coltivazione; l’organizzazione di una rete di “conservatori” che
si impegnano a preservare queste varietà (germoplasma) presenti a livello locale; l’ottimizzazione
delle pratiche agricole attraverso la rotazione e la successione delle colture con la sperimentazione
di tecniche agronomiche sostenibili; l’introduzione della cosiddetta “certificazione biologica
condivisa”, per consentire a hobbisti e piccoli produttori agricoli di far parte a pieno titolo del
progetto; l’avvio di una filiera agroalimentare locale a km zero; la riqualificazione del paesaggio:
per fare tutto questo sono state avviate delle collaborazioni con il Dipartimento di scienze agrarie e
ambientali dell’Università di Udine (per la caratterizzazione e conservazione dei semi delle diverse
varietà di mais reperite in loco) e l’ERSA (per il miglioramento genetico della varietà più idonea di
cinquantino).
Il raccordo tra la produzione locale di qualità, i centri di trasformazione e il consumatore è l’idea
che sta alla base del progetto. La filiera corta che è stata realizzata coinvolgendo agricoltori,
mugnai, panificatori e ristoratori, consente la gestione e il controllo della produzione e della
distribuzione caratterizzate da uno stretto legame tra chi produce e chi consuma, garantendo al
primo visibilità e un adeguato ritorno economico, al secondo la possibilità di una condivisione che
superi il semplice acquisto del prodotto. Promossa e sostenuta dall’ecomuseo si è pure costituita
l’Associazione Produttori “Pan di Sorc” (www.pandisorc.it). Oltre a essere Presìdio Slow Food il
pane è oggi tutelato con un marchio collettivo di valenza europea riconosciuto dal Ministero delle
attività produttive, che ne garantisce l’origine e la qualità.
Cenni storici
Gemona e le sue terre sono state per secoli il luogo di passaggio obbligato per chi transitava verso
l’Europa centrale. Durante la dominazione dell’impero asburgico questo comprensorio non
rappresentava soltanto una delle vie di accesso a Vienna, ma anche un luogo dove reperire
manodopera per le grandi opere e artigiani e operai specializzati impiegati in larga parte nei cantieri
della capitale. Molti di loro partivano stagionalmente da queste terre per lavorare nelle fornaci
asburgiche e tornavano dalle loro famiglie riportando usi e costumi stranieri, ma anche abitudini
gastronomiche. Così si pensa sia nato il pan di sorc, ricco di contaminazioni d’oltralpe, che anche le
famiglie di Buja preparavano per le feste ma che si consumava e regalava in particolare in
occasione del Natale. Ogni famiglia lo cucinava con una propria ricetta che però prevedeva di base
una miscela di farina di mais (il sorc in lingua friulana), segale, frumento, fichi secchi a cui alcuni
erano soliti aggiungere spezie, frutta secca, uvetta e semi di finocchio selvatico. La cottura avveniva
sempre nei forni comuni dei paesi o presso i forni delle famiglie più abbienti; spesso una parte del
pane rimaneva al proprietario del forno, in vendita o come compenso, gli altri pani erano consumati
nella festa oppure dati in dono ai bambini. I cereali erano coltivati in loco: segale, frumento tenero e
tanto mais, una popolazione di varie tipologie e di vari colori, in gran parte accomunati da una
caratteristica: svilupparsi e maturare in un lasso di tempo di circa 50 giorni e per questo detti
“cinquantini”. In questo modo si poteva disporre di un secondo raccolto che, dopo la mietitura dei
cereali vernini destinati al commercio, veniva in aiuto dell’economia agricola e delle famiglie
consentendo loro di sopravvivere. L'abbandono della coltivazione del cinquantino e il cambiamento
dei gusti alimentari delle popolazioni locali avvenuti, come altrove, soprattutto negli ultimi decenni,
avevano relegato il pan di sorc a un consumo unicamente casalingo, nelle famiglie che
conservavano un legame molto forte con le tradizioni. Il pan di sorc è ora una pagnotta rotonda alta
pochi centimetri e con la crosta scura e fragrante che fa da contrasto con la mollica gialla e dal
caratteristico aroma di polenta.
Il presìdio
La tradizione del pan di sorc e del mais a ciclo breve era così un ricordo delle persone più anziane
del gemonese, ma è proprio grazie alle loro testimonianze e alla volontà di far rivivere l’identità di
un territorio attraverso il suo prodotto più originale che l'Ecomuseo delle Acque ha avviato il
progetto di recupero che non si limita al pane ma si estende all’intera filiera, riproponendo il
consumo e la vendita del prodotto. Oggi partecipano al progetto numerosi coltivatori che hanno
rimesso a dimora la popolazione di mais cinquantino e coltivano frumento e segale, due mulini (a
pietra e a cilindri) che effettuano la macinazione dei cereali, un forno che si è impegnato da subito a
riproporre il pane con la tradizionale lievitazione con pasta madre e cottura in forno a legna.
Assegnando il Presìdio, Slow Food ha riconosciuto la bontà del prodotto e la qualità del progetto,
che punta a tutelare la biodiversità e i saperi produttivi del territorio del gemonese e si impegna a
promuovere tra i produttori l’adozione di pratiche sostenibili, pulite, e a sviluppare un approccio
etico al mercato. L’obiettivo è di aumentare la richiesta del pan di sorc da parte dei consumatori
permettendo un allargamento della filiera anche ad altri coltivatori e fornai del territorio.
Max Plett
presidente Slow Food del Friuli Venezia Giulia
Il paniere del gemonese
L’Ecomuseo delle Acque ha messo in rete piccoli produttori agricoli, hobbisti e artigiani del
territorio del Gemonese, provvedendo alla loro promozione e valorizzazione: è nato così il Paniere
dell’ecomuseo. All’origine della collaborazione c’è l’intenzione di rafforzare e rilanciare le
potenzialità produttive dell’area e la ricchezza dei “saperi” ad essa collegati. Si vuole dimostrare
con i fatti che questa terra può ancora offrire, nonostante i sempre più accentuati processi di
meccanizzazione agricola e di consumo del suolo che la caratterizzano, una produzione diversificata
di alta qualità e sostenibile. Tutto ciò per assecondare la cura e la gestione consapevole dei terreni
agricoli, presupposto indispensabile per la riduzione del rischio idrogeologico e per il mantenimento
del carattere distintivo dei luoghi, anche al fine di favorire lo sviluppo di iniziative di turismo rurale
e scolastico ad integrazione del reddito agricolo.
Il Paniere offre una vasta gamma di prodotti, in linea con la dimensione produttiva tradizionale che
nei secoli non ha mai privilegiato la specializzazione di un’unica coltura: troppo rischioso per
un’agricoltura di sussistenza che doveva fornire il necessario per vivere tutti i giorni. Ne fanno
parte: frutta e ortaggi, miele, succhi, sciroppi e confetture, formaggi vaccini a latte crudo, burro,
ricotta, yogurt, cereali e loro derivati, pane, focacce e biscotti, pesce, carne, salumi ma anche
prodotti artigianali frutto dell’ingegno e della tradizione locale come ceramiche, cesti e oggetti in
cartoccio. “Un po’ di tutto e di alta qualità” è il principio comune che contraddistingue i prodotti del
Paniere e che contribuisce a mantenere in vita il fascino della diversità.
I produttori del Paniere partecipano al servizio “Paniere a domicilio”, una valida opportunità per le
massaie che possono riempire la borsa della spesa con una semplice telefonata (o mail) e passare a
ritirarla direttamente presso la sede dell’ecomuseo.
Giovedì 7 giugno 2012 – ore 20.00 Trattoria Bak Loc. Pesek di Grozzana – Pesek n. 2
Gioco del Piacere dell’olio extravergine
Cena con assaggio e valutazione di oli italiani di eccellenza
a cura della Condotta di Trieste
La Condotta di Trieste vi propone la serata denominata Gioco del Piacere dell'olio extravergine, una
piacevole occasione conviviale durante la quale sarà possibile degustare cinque oli selezionati tra
quelli che hanno ottenuto i migliori punteggi sulla Guida agli Extravergini 2012 di Slow Food
Editore. Nel corso della cena assaggeremo quindi cinque oli di qualità e ogni partecipante
compilerà, semplicemente a suo gusto personale, una scheda di valutazione, i cui risultati saranno
sommati a quelli provenienti da tutte le altre condotte italiane per formare una graduatoria nazionale
che sarà comunicata in tempo reale. Tutti i partecipanti, infine, verranno omaggiati di una copia
della Guida agli Extravergini 2012. La cena prevede il seguente menù: - PANZEROTTO DI
BRESAOLA CON ROBIOLA E BASILICO - INSALATINA DI FRUTTA FRESCA E SECCA,
ACETO D'UVA E OSSOCOLLO DI MANGALIZA - RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E MENTA
SALTATI AI FIORI DI ZUCCHINE - FLAN DI MELANZANE CON POMODORO FRESCO,
MOZZARELLLA DELL'AZ.AGR.VIDALI E BASILICO - GELATO ALLA VANIGLIA
BOURBON, OLIO E ZENZERO - PINZIMONIO DI ZUCCHINE, ERBE SPONTANEE E
INTERCOSTE BOVINE - STRUDEL DI CILIEGIE L'incontro si terrà presso la Trattoria BAK,
località Pesek di Grozzana - Pesek n. 2, il giorno 7 giugno 2012 alle ore 20.00. Il costo per i soci è
di euro 40 e per i non soci di euro 45 (inclusa la guida in omaggio). Per le prenotazioni si prega di
telefonare al n. 040 9220286 - trattoria BAK.
Sabato 26 maggio 2012 - dalle 11.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 18.00presso il Museo Carnico
delle Arti e Tradizioni Popolari “Michele Gortani”
via della Vittoria 2 Tolmezzo (Ud)
Mostra Fotografica "Malghe e Malgari" du Ulderica da Pozzo
Punto di degustazione di cibo Buono, Pulito e Giusto dei produttori locali - Slow Food Day 2012
a cura della Condotta Gianni Cosetti - Carnia e Tarvisiano
La nuova condotta intitolata a “Gianni Cosetti”
in occasione dello Slow Food Day
ORGANIZZA
UN PUNTO DEGUSTAZIONE DI CIBO BUONO, PULITO E GIUSTO
DEI PRODUTTORI LOCALI
LA MOSTRA FOTOGRAFICA “MALGHE E MALGARI”
DI ULDERICA DA POZZO
L’ERBA DEL VICINO E’ SEMPRE LA PIU’ VERDE
PERCHE’ ANDARE LONTANO ?
Sabato 26 maggio 2012 - dalle 10.00 alle 19.00
Piazza della Borsa - Trieste
Portici della Camera di Commercio
Trieste - Per un cibo Buono, Pulito e Giusto
Slow Food Day 2012
a cura della condotta di Trieste
Sabato 26 maggio 2012 – ore 10.00-19.00
Sotto i portici della Camera di Commercio, piazza della Borsa, Trieste
Slow Food Day
a cura della Condotta di Trieste, con la partecipazione della Rete Giovane
Sabato 26 maggio, in 300 piazze italiane, si festeggia il secondo Slow Food Day per celebrare i 26
anni dell’associazione. Slow Food è un’associazione internazionale senza fini di lucro presente in
150 Paesi del mondo, nella quale contadini e consumatori consapevoli, giovani e allevatori,
pescatori, cuochi e artigiani si impegnano a promuovere l'interesse legato al cibo come portatore di
piacere, cultura, tradizioni, identità, e uno stile di vita, oltre che alimentare, rispettoso dei territori e
delle tradizioni locali. Per queste ragioni, Slow Food propone un modello alternativo di sviluppo,
basato su un'economia locale, di piccola scala, in grado di garantire un futuro migliore
all'agricoltura, ai consumatori e al pianeta.
Al centro della giornata ci sarà il rapporto tra il cibo, l’ambiente e il clima. Sarà l’occasione per
parlare dell’importanza delle scelte quotidiane legate al cibo e delle azioni che tutti noi possiamo
intraprendere per garantirci un cibo – e un mondo – buono, pulito e giusto.
Anche a Trieste Slow Food scenderà in piazza per raccontare la “rivoluzione con il cibo” che la
nostra associazione porta avanti, a livello locale e in tutto il mondo, attraverso le sue idee, i suoi
progetti e le sue campagne, come Terra Madre, gli Orti in Condotta, i Mille Orti in Africa, i Presìdi,
i Mercati della Terra e tanti altri ancora. Sabato 26 maggio, quindi, sotto i portici della Camera di
Commercio in piazza della Borsa, saremo in piazza dalle 10 alle 19 con un banchetto informativo,
qualche curioso gioco del gusto anche per i più piccoli, e una tavola apparecchiata, ricca di
sorprese, curata dalla Rete Giovane.
Dalle 16 in poi, inoltre, proporremo gratuitamente, a intervalli di trenta minuti, semplici
degustazioni di formaggi, mieli e oli della nostra provincia, guidati dagli stessi produttori. Saranno
gentilmente presenti con i loro prodotti le aziende agricole Antonič di Ceroglie, Vidali di Basovizza,
Zidarich di Prepotto per il formaggio, Settimi e Ziani di Trebiciano per il miele e due produttori di
olio della nostra provincia.
Il cibo è parte della vita di tutte le persone e tutti quanti noi contribuiamo con le nostre scelte
quotidiane a definire i caratteri della nostra società, del nostro paesaggio e della nostra vita. Per
questo vogliamo invitare tutte le persone a venirci a trovare, dalle famiglie con i loro bambini ai
piccoli produttori che hanno a cuore la qualità dei prodotti e dell’ambiente: sarà per noi un piacere
poterci conoscere e scambiarci idee e suggerimenti.
Durante questa giornata di festa, infine, sarà possibile associarsi alla quota di 25 euro (anziché 58!),
mentre per i giovani fino ai 30 anni il costo è di 10 euro, di soli 2 euro per i giovanissimi fino ai 13
anni. Un piccolo omaggio aspetta tutti i nuovi iscritti.
Sabato 26 maggio 2012 - dalle ore 9.00 alle 13.00
piazza Paolo Diacono
Cividale
Slow Food Day 2012
Per un cibo Buono, Pulito e Giusto
a cura della condotta Slow Food di Cividale del Friuli
Cari soci,
anche quest'anno Slow Food "si festeggia"...
Sabato 26 maggio 2012 partecipate con noi allo SLOW FOOD DAY!
Sarà l'occasione per raccontare la storia della nostra associazione a chi ancora non la conosca e i
nostri progetti più importanti, realizzati ed in divenire.
Potrete trovare lo Slow Food Point della nostra Condotta in piazza Paolo Diacono dalle ore 9.00 alle
13.00.
Venite a trovarci e portate magari qualche vostro amico...potremo sottoscrivergli la Tessera Slow
Food Day al costo promozionale di 25 euro (la tessera vale solo in quella giornata).
Vi aspettiamo...
Slow Food Cividale
Venerdì 25 maggio 2012 - ore 20.00
Da Nando - Mortegliano
Via Divisione Julia, 14
Il Friuli incontra i Vini della Lucania
Slow Food Day 2012
a cura della condotta di Udine
Siete invitati a conoscere i vini di una piccola azienda della Basilicata, la Carbone, di Melfi (PZ),
animata da due giovani fratelli, Sara e Luca, i cui vini accompagneranno la parte centrale della
serata presso la ben nota trattoria Da Nando,a Mortegliano.
Sarà presente Sara, che vive nella nostra regione e che illustrerà i propri prodotti. Ad essi saranno
abbinati piatti del territorio eseguiti con la consueta maestria dalla cucina di Nando.
L’aperitivo di benvenuto, in attesa dei ritardatari, sarà offerto da Manlio Collavini, con la sua
eccellente Ribolla Gialla Brut.
In abbinamento al dolce avremo un Moscato piemontese e poi sperimenteremo con la cioccolata un
rosso ben strutturato, quale l’Aglianico Stupor Mundi 2007.
A fine serata si raccoglieranno eventuali richieste di acquisto collettivo dei vini Carbone.
Menù:
Prosciutti di Sauris, San Daniele e Mangalica con erbe di Carnia - Collavini Ribolla Gialla Brut
Antipasto:
Gelatina con lingua di vitello e salsa verde - Carbone Fiano ‘10
Primi piatti:
Roll con radic di mont - Carbone Aglianico del Vulture Terra dei Fuochi ‘09
Gnocchi e oca
Secondo piatto:
Capretto al forno - Carbone Aglianico del Vulture 400 Some ‘08
Dolci:
Dolce alle fragole - Grimaldi Moscato d’Asti Ca’ du Sindic ‘11
Caffè (e grappa)
Cioccolato - Carbone Aglianico del Vulture Stupor Mundi ‘07
Slow Wine
Il vigneto comprato da papà Vittorio negli anni Settanta ha prodotto uve per altre cantine fino al
2005, quando i figli Sara e Luca Carbone hanno deciso di passare alla vinificazione con l’aiuto del
bravo enologo Sergio Paternoster. Tra molti sacrifici, l’azienda ha preso forma con l’acquisizione di
nuovi vigneti, ancora non in produzione, sulla collina in località Braide dove è stata costruita anche
la cantina.
A Piani dell’Incoronata, a quota 500 metri, sono piantate le vigne più antiche dell’azienda, tra i
trenta e i quarant’anni.
Il cuore dell’azienda è la cantina scavata nella roccia nel centro di Melfi.
Prenotazioni direttamente in trattoria allo 0432 760187 (chiuso martedì e domenica sera)
Prezzo per i soci 40 euro; per i non soci 48 euro.
Venerdì 25 maggio 2012 - ore 18.00 (inaugurazione)
- la mostra sarà visitabile tutti i giorni dalle 15 alle 20 fino al 4 giugno Casa della Musica di Cervignano
TERRA, Mostra Fotografica ECOgastronomica
Buoni, Puliti e Giusti: Gli Ortaggi d'Autore di Slow Food
PER SLOW FOOD DAY
a cura di Slow Food FVG
Il prossimo 25 maggio 2012 alle ore 18.00 presso la Casa della Musica di Cervignano del Friuli
(UD) si inaugura “TERRA, Mostra Fotografica ECOgastronomica” promossa da Slow food
Friuli Venezia Giulia e firmata dal fotografo Stefano Lunardi.
L’obiettivo della mostra è quello di responsabilizzare il consumatore e promuovere uno stile di vita
che tenga in considerazione tutte le fasi della produzione agricola, nel rispetto delle materie prime,
dell’ambiente e della natura.
Ecco perché, spinto dall’esigenza di elaborare un racconto estetico dello “slow food pensiero”,
secondo cui il cibo dovrebbe essere sostenibile, Stefano Lunardi ha proposto attraverso il suo lavoro
una gastronomia ecologica verso la quale tutti dovremmo andare, incoraggiando un confronto tra
sviluppo economico e innovazione green oriented.
Nelle creazioni del fotografo, infatti, gli alimenti si aprono a inediti punti di vista e proiezioni
sconosciute per trasformarsi in vere e proprie opere d’arte. Immagini uniche, ispirate al più nobile
senso estetico, per far capire quanto il piacere della bellezza del cibo sia un diritto da concedere a
tutti e che non può prescindere dal concetto di buono, pulito e giusto.
Buono perché dev’essere il risultato della competenza di chi produce: dalla scelta delle materie
prime fino all’utilizzo di metodi produttivi che non alterino la naturalità. Pulito perché prodotto
senza stressare la terra, nel rispetto degli ecosistemi e dell’ambiente, ma anche perché rispettoso
delle stagioni e delle distanze. Giusto perché concepito all’interno di economie globali equilibrate,
nel rispetto delle diversità culturali e delle tradizioni.
E per coinvolgere il più possibile i visitatori all’interno di questa filosofia gastronomica firmata
Slow Food, le opere fotografiche - o meglio gli alimenti - saranno esposti al pubblico nel loro
“ambiente naturale”: le verdure in un vero e proprio orto, la frutta sugli alberi, la pasta e le conserve
ordinatamente disposti in dispensa. Ma non è finita, perché gli ortaggi e fiori profumeranno, il dolce
scorrere dell’acqua riecheggerà in sottofondo e la terra soffice e fresca si potrà toccare e sentire.
Una vera e propria esperienza estetica, multisensoriale, istruttiva da non perdere!
Domenca 20 maggio 2012 - ore 11.00
Cormons, La Viarte
Laboratorio del Gusto: impariamo a fare il pane
laboratorio per i più piccini
a cura di Slow Food FVG
In occasione de "La Viarte" a Cormons Slow Food propone un Laboratorio del Gusto con tema la
Pasta Madre per i più piccini.
Nella giornata di domenica sarà possibile per i bambini giocare, imparare e fare il pane con la Pasta
Madre in colaborazione con "Ale Bio".
La cosa simpatica però è che sarà possibile cuocere "in diretta" l'impasto in un forno a legna.
Esperienza unica e sicuramente coinvolgente per tutti ma soprattutto per i più piccoli.
Putroppo il laboratorio è a numero limitato quindi puntuali per partecipare a questa esperienza
multisensoriale!!!
Per tutti i panificatori poi ci sarà una piacevole sorpresa!!!!
Ci vediamo a Cormons il 20 maggio!!!
Venerdì 18 maggio 2012 - alle ore 19.00
Stazione Rogers - in Riva Grumula 14
Trieste
Master of Food - Le Erbe Aromatiche
Un piacevole incontro per il gusto di saperne di più
a cura della Condotta di Trieste
La primavera è finalmente arrivata, con tutta la ricchezza dei suoi profumi. E passeggiando sui
nostri sentieri o soffermandoci negli orti, oltre all’effluvio delicato dei fiori appena sbocciati e dei
nuovi germogli, il nostro olfatto è facilmente catturato dalla fragranza delle foglie di basilico o
dall'odore inebriante del rosmarino fresco o della salvia; per non dire poi che è quasi impossibile
resistere al delicato aroma di un mazzetto di cerfoglio.
Le erbe aromatiche costituiscono un ricco e affascinante universo di profumi che ci invitano a
sempre nuove utilizzazioni e sperimentazioni. Stimolano la nostra fantasia nella creazione di ricette
innovative, permettendoci di variare piatti tradizionali in modo a volte sorprendente.
Inoltre hanno da sempre rappresentato una grande risorsa nel tempo per popolazioni di ogni parte
del mondo, assieme alle erbe spontanee, patrimonio prezioso di sapienza popolare, cura e
sostentamento.
Se volete saperne di più sulle erbe conosciute, ma anche su quelle meno utilizzate, conoscerne le
proprietà, gli aneddoti, gli usi e le caratteristiche, non potete mancare a questo nuovo e goloso
appuntamento, che saprà sorprendervi con insospettabili profumi e sapori:
Master of Food
Un piacevole incontro per il gusto di saperne di più
Le Erbe Aromatiche
Vi aspettiamo dunque il giorno venerdì 18 maggio alle ore 19.00 presso la Stazione Rogers, in Riva
Grumula 14 a Trieste, dove la docente Matilde Coniglio ci accompagnerà in un viaggio olfattivo,
che si concluderà con un'esperienza gustativa di alcune originali preparazioni a base di erbe.
Costo del Master: € 20,00 per i Soci e € 25,00 per i non Soci, si conferma la propria adesione
chiamando il numero 040-3229416 fino al raggiungimento di 25 partecipanti.
Per i non Soci sarà possibile associarsi alla Condotta di Trieste direttamente sul posto, alla quota
ridotta di € 25,00.
Giovedì 17 maggio 2012, ore 18.30
Caffè Carducci
via Duca d’Aosta, Monfalcone,
Presentazione Guida Birre 2013
Guida Birre d'Italia è originale, dinamica, coinvolgente, divertente, con un linguaggio giovane si
pone l’obiettivo di dare un quadro il più esaustivo possibile della produzione italiana di birra
artigianale. La Guida si propone come uno strumento utile per appassionati e neofiti, necessario per
poter districarsi nel complesso mondo dei microbirrifici italiani. Giovedì 17, mentre parleremo
dell’edizione 2013 potremo assaggiare i prodotti di quattro dei migliori birrifici del Friuli Venezia
Giulia: Foglie d’Erba (Forni di Sopra), Valscura (Sarone di Caneva), Cittavecchia (Sgonico), La
Birra di Meni (Cavasso Nuovo). Non è necessario prenotare, vi aspettiamo numerosi!
La degustazione di 5 birre costerà 10eu.
mercoledì 16 maggio 2012 - ore 18,00
Antica Trattoria Suban
via Emilio Comici 2/D, Trieste
Salute al Piacere!!!
Benessere con gusto per noi e il pianeta
a cura della Condotta di Trieste
L’incontro Salute al piacere è dedicato alle persone con diabete per un momento di riflessione,
informazione
e soprattutto di proposta per uno stile di vita e un’alimentazione piacevoli, ma allo stesso tempo
salutari
e attenti all’ambiente.
A tutti i partecipanti sarà distribuita una copia della guida Salute al piacere di Slow Food Editore.
Chiude la serata un buffet dal menù gustoso, sano e rispettoso dell’ambiente.
Roberta Situlin, presidente Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI) regione
Friuli Venezia Giulia Giuseppe Felace, past president Associazione Medici Diabetologi (AMD)
Valeria Cometti, responsabile Educazione Slow Food Italia
Introduce e modera: Floriano Harei, medico e membro del comitato di Condotta Slow Food Trieste
Fino al 6 maggio 2012
Gruppo d'Acquisto Solidale
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
questo mese vi proponiamo dei prodotti che abbiamo assaggiato e che ci sono piaciuti
particolarmente.
Presi dal tocco primaverile, ci piace l'idea di proporvi quanto necessario per degli ottimi piatti di
pasta!
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* PASTA: Paccheri e Spaghetti GENTILE di Gragnano (www.pastagentile.it)
La pasta Gentile viene prodotta esclusivamente con semola di grano della varietà “Saragolla”
proveniente dal Tavoliere delle Puglie e il tradizionale metodo dell’essiccazione “Cirillo” ne esalta
il profumo, il sapore e la insuperabile tenacità. La produzione della pasta ha reso famosa Gragnano
nel mondo, e la sua storia risale alla fine del XVI secolo quando compaiono i primi pastifici a
conduzione familiare. La produzione dell'"oro bianco" era ed è favorita da particolari condizioni
climatiche, specie dalla leggera aria umida che permette la lenta essiccazione.
A) Spaghetti g. 500 - 2,50eu/cad
B) Paccheri g 500 - 2,50eu/cad
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* POMODORI: Due prodotti della Masseria Dauna (www.masseriadauna.com)
Una straordinaria conserva di pomodoro e le spaccatelle di pomodoro lavorate a mano dalla
Masseria Dauna in provincia di Foggia. Rispetto ai pomodori pelati le spaccatelle conservano la
buccia esterna e sono estremamente saporiti, ideali per la preparazione di sughi freschi.
C) spaccatelle di pomodoro (pomodoro fresco e sale) peso netto 580 ml - 3,5 euro
D) passata (pomodoro fresco senza sale) peso netto 720 ml - 3,5 euro
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* OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Un blend curato da Cristiano de Riccardis, piacentino esperto di oli e "blender" di provate capacità,
ha selezionato per noi uno splendido Olio Pugliese Fruttato Delicato – versatile, perfetto sia per
Friggere, che per un uso 'a crudo'. Per questo tipo di Blend, sono state utilizzate le seguenti Cultivar
(varietà di olive) : Ogliarola (o Cima di Bitonto) e Sant'Agatese della zona del Nord della Puglia,
entrambe sono le varietà meno diffuse della Puglia, raccolte all'invaiatura ed estratte tramite
semplice centrifugazione 'a freddo', a metà Novembre. E' un olio molto fresco e delicato, (ottimo
bilanciamento fra piccante ed amaro), con note di verdura cruda e di ortaggio, mai troppo
predominanti.
E) Latta da 5 litri - 37 euro
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.. e per completare le vostre paste all'aria aperta, pic-nic e quant'altro, vi consigliamo le vettovaglie
in Mater-Bi ed altri derivati del granoturco, tutti prodotti BIODEGRADABILI E COMPOSTABILI
F) piatti – polpa di cellulosa - diametro 22 cm - 50 pezzi – 6 euro
G) cucchiai – Mater-BI -50 pezzi – 6 euro
H) forchette – Mater-BI - 50 pezzi – 6 euro
I) coltelli – Mater-BI - 50 pezzi – 6 euro
L) bicchieri – P.L.A. - capacità 22 cc – 50 pezzi – 3 euro
Confermate il vostro ordine entro il 6 Maggio scrivendo a Leila Causero [email protected].
Se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila. I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN sotto indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che
avverrà in via P. Zorutti a Melarolo di Trivignano Udinese dal giorno che vi indicherà Leila via email. Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione,
come eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 6 Maggio. Il ritiro è a carico
dell'ordinante e dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
Venerdì 1, 8, 15, 22 giugno dalle 19.00 alle 21.00
@Homepage Festival
Parco del Cormor - Udine
L'orto sul balcone
Breve corso di orticoltura domestica
a cura della condotta di Udine
Che le carote non crescano sugli alberi lo sanno ormai in tanti, ma che i ravanelli si possano
raccogliere anche sul balcone non è una informazione molto diffusa. Per non parlare delle erbe
aromatiche per profumare i piatti, delle zucchine per cucinare il risotto, dei pomodori per
un’insalatina estiva… dei fiori per attirare gli insetti, del compost per trasformare i rifiuti in nuovo
nutrimento. Coltivare il proprio cibo è divertente, interessante e rivoluzionario… durante le serate
vi spiegheremo meglio cosa intendiamo per “rivoluzionario”…
Il corso si propone di ragionare insieme sui grandi temi dell’orticoltura e di invogliare al ritorno ad
alcune pratiche antiche quali la conservazione dei semi, l’osservazione della natura e di spiegarvi
come un qualsiasi terrazzo può trasformarsi in un bellissimo, coloratissimo e profumatissimo
ORTO!
Il costo complessivo del corso è di 40euro comprensivi di tessera iscrizione a Slow Food e dispense
ricche di consigli utili. Le quattro serate prevedono una parte teorica e una pratica, portate una
paletta e dei guanti da giardinaggio.
Info e prenotazioni: 333 2392392 (Max Plett), [email protected]
Fino a fine disponibilità
Adotta un alveare
Cari co-produttori, vi segnaliamo una importante iniziativa dell’az. Agricola Canais di Giuliano.
ADOTTARE UN ALVEAREBIO NON VUOL DIRE SEMPLICEMENTE COMPRARE DEL
MIELE , VUOL DIRE AIUTARE LE API E L’AMBIENTE.
Questa è la quarta edizione di AdottaUnAlveareBio, il nostro sforzo è quello di cercare di
coinvolgervi sempre più nel mondo delle api e in ciò che questo rappresenta e significa. Lavoriamo
in questo senso perché pensiamo che solo così possa nascere una sinergia tra produttore e
consumatore!!!! Vi chiediamo anche di aiutarci a divulgare il più possibile questo progetto.
Quest’anno cercheremo di tenervi sempre aggiornati, durante le visite alle api filmeremo dei video
che vi invieremo sperando di riuscire a mostrarvi come viene prodotto il miele che gustate ogni
giorno.
Inoltre siamo di nuovo disponibili per tutti coloro che volessero venire a conoscere meglio il mondo
delle api e del miele, dandoci un aiuto durante la primavera e l’estate!
Ma veniamo ora alle novità per l’adozione 2012:
le adozioni inizieranno il primo marzo e termineranno quando tutti gli alveari disponibili saranno
stati adottati. Purtroppo per mantenere ed elevare la qualità dei nostri prodotti e a causa dei grossi
aumenti delle materie prime e dei carburanti dei materiali da lavoro, ci vediamo costretti ad
aumentare leggermente il costo dell’adozione, che quest’anno sarà di 80 euro: anche se sappiamo
che la maggior parte delle persone che adottano un alveare lo fanno per aiutare le api e non per il
mero costo del miele, vi ringraziamo fin da ora per il sacrificio.
Come sempre il miele vi sarà consegnato in settembre e vi daremo tutte le varietà che riusciremo a
produrre.
Quest’anno sarà possibile adottare solo l’alveare intero (10 Kg di miele), non anche metà dei telaini.
Nota per il pagamento: vi preghiamo, se vi è possibile, di eseguire il pagamento tramite bonifico
bancario E DI DARCENE COMUNICAZIONE VIA E-MAIL, specificando sia il nome della
persona che effettua il bonifico sia il nome dell’adottatore.
Vi ricordiamo che le coordinate bancarie sono:
Coordinate bancarie: Banca Popolare Etica IBAN: IT 52 R05018121 00000000112078 Intestatario:
Giuliano Marini Causale: Adozione Alveare
Coloro che non hanno modo di eseguire il bonifico potranno effettuare il pagamento in azienda, il
sabato mattina, dalle 9 alle 13 in via Prampero, 100 a Billerio (strada che collega Tarcento a
Magnano in Riviera)
Contatti: Canais da la mil
Tel. 348 75 323 74 (Giuliano
mail [email protected]
Domenica 22 Aprile 2012 - ore 7,30
Val Colvera
In Val Colvera con Slow Food
Alla scoperta di saperi e sapori del nostro territorio
a cura della Condotta di Pordenone
Ci sono alcune zone della nostra provincia che hanno saputo conservare gelosamente i caratteri
peculiari dell’ ambiente naturale, del patrimonio insediativo e delle tradizioni. Una di queste è
sicuramente la Val Colvera, immersa nel verde, con le sue case in pietra e legno e i ballatoi in vista.
E’ in questa valle così vicina e così appartata che quest’anno le associazioni Aruotalibera e Slow
Food Pordenone propongono un’escursione in bicicletta che unisca la scoperta delle bellezze
ambientali, dei mestieri e delle tradizioni alimentari del nostro territorio.
IL PROGRAMMA
Dal parcheggio dell’Ospedale di Pordenone, per strade di scarso traffico raggiungiamo Maniago
attraversando gli estesi greti del magredo di San Foca-Vivaro e l’ampia pianura del Dandolo
percorrendo l’antica Vivarina che collegava la pianura con la montagna. Da Maniago costeggiando
il torrente, in parte sulla vecchia strada, ora dismessa, che consente emozionanti vedute sul “Bus del
Colvera” raggiungiamo la bella cittadina di Frisanco, uno dei borghi meglio conservati del Friuli.
Qui nell’edificio della vecchia latteria è ospitata l’esposizione “da li mans di Carlin”, straordinaria
testimonianza della vita, dei lavori e delle tradizioni della Valcolvera. Ci aspetta un ultimo strappo
per arrampicare alla minuscola frazione di Valdestali, in splendida posizione panoramica, da qui lo
sguardo abbraccia tutta la pianura dal Tagliamento al Piave fino al mare.
L’assaggio di alcuni prodotti tradizionali del territorio, durante la sosta presso l’osteria “da Cippi”,
ci consentirà di riprendere le forze prima del viaggio di ritorno, scenderemo il bosco tra Forcella e
Preplans, godendo di insoliti scorci sulla Val Meduna, per poi tornare verso la pianura.
TABELLA DI MARCIA ED INDICAZIONI
Ora e luogo di partenza : ore 7,30 dal parcheggio dell’Ospedale di Pordenone (ritrovo 7,15)
Luogo e ora di rientro: ore 18,00 a Pordenone
Lunghezza e tipo di percorso: 87 km su strade asfaltate e un breve tratto sterrato nel bosco, da fare
con bici a mano (solo ai super eroi è consentito percorrerlo in sella)
Difficoltà: **/*** impegnativo
Tipo Bicicletta: City-Bike o Mountain Bike con cambio, in buono stato di manutenzione.
Obbligatori camera d’aria di scorta e kit per riparazione.
Casco: obbligatorio per le nostre gite
Pranzo: Spuntino/degustazione di prodotti tipici all’osteria “da Cippi”
Quota di partecipazione: € 13,00 comprensive di quota per assicurazione e spese di organizzazione.
L’escursione è riservata ai soci di Aruotalibera o Slow Food.
Partecipanti: numero minimo 20; massimo 50.
Iscrizioni e pagamenti: entro il mercoledì 18 aprile presso la sede sociale di via S. Valentino 30 o
presso Cucina 33 in via Colonna, 35 (Gianna Buongiorno).
Accompagnatore: Flavio cell. 333-1718141 mail - [email protected]
Associazione Aruotalibera Pordenone
aderente alla FIAB Federazione Italiana Amici della Bicicletta
C.P. 161 – 33170 Pordenone - sede operativa: via S. VALENTINO, 30
e-mail: [email protected]
sito: http://www.aruotaliberapn.it
Cell. 333-6794336 Fax: 0434-1994042
Durante le gite si è tenuti a rispettare il codice della strada, a viaggiare in fila indiana nei tratti
trafficati.
È richiesto l’uso del casco, oltre all’obbligo del giubbino ad alta visibilità nelle gallerie e nei tratti
extraurbani dopo il tramonto
Il presente programma non costituisce iniziativa turistica organizzata, bensì attività ricreativaambientale svolta per il raggiungimento degli scopi statutari dell’associazione ed è rivolta
esclusivamente ai soci di aruotalibera e di altre associazioni F.I.A.B.
Sabato 21 aprile 2012 – ore 16.30
Fattoria carsica Bajta – Sales 108
Sgonico (TS)
Visita guidata con degustazione
Un incontro dedicato ai giovani all’insegna delle buone pratiche di allevamento e della produzione
di salumi d’eccellenza nel cuore del Carso
a cura della Rete Giovane della Condotta di Trieste
Con questo primo appuntamento prendono avvio le iniziative del gruppo della Rete Giovane da
poco costituitosi nell’ambito della Condotta di Trieste.
La Rete Giovane mira a promuovere tra le nuove generazioni, in modo semplice e informale, uno
stile di vita buono, pulito e giusto, nella consapevolezza della necessità di un cambiamento
dell’attuale modello di sviluppo, che prenda le mosse dal cibo.
Sabato 21 aprile, a partire dalle 16.30, saremo quindi ospiti della famiglia Skerlj (www.bajta.it),
per conoscere un’azienda di primo piano nel campo dell’allevamento allo stato brado di bovini e
suini e in quello della produzione di salumi (a partire dal loro squisito prosciutto crudo). Visiteremo
quindi le sale di stagionatura e la cantina dei vini, un altro prodotto dell’azienda, e concluderemo il
nostro percorso con una degustazione dei vari prodotti aziendali.
L’incontro è rivolto a un pubblico di età inferiore ai 30 anni.
Il costo della visita e della degustazione è di 9 euro per i soci Slow Food (si ricorda di portare
sempre con sé la tessera) e di 11 euro per i non soci.
Sarà possibile associarsi anche prima della visita (costo della Tessera annuale socio giovane, fino ai
30 anni: 10 euro + 9 euro per la visita).
La prenotazione è obbligatoria: scriveteci al nostro indirizzo di posta elettronica
[email protected], aspettando la conferma. Aggiungete anche se avete
disponibilità (fatto che incoraggiamo, se possibile) o necessità di un posto in macchina (l’arrivo in
autobus è possibile ma complicato).
Dopo e al di fuori della visita/degustazione, sarà possibile, per chi lo volesse, proseguire con una
merenda (a base di frittata ecc.) o fermarsi a cena presso l'agriturismo dell'azienda (in quest’ultimo
caso è consigliabile prenotare direttamente presso l’agriturismo).
Ci trovate anche su Facebook: http://www.facebook.com/www.slowfoodtriestegiovane.it
Il nostro indirizzo di posta elettronica è: [email protected]
Venerdì 20 aprile – ore 20.00
Ristorante “900 all isola” - Casali Isola Augusta, 4
Palazzolo dello Stella (UD)
Lo Zafferano del Zarnic a “900” gradi.
Due giri e mezzo completi (900/360=2,5) con la biodiersità delle Risorgive dello Stella e la cucina
del 900 all’Isola.
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Il ristorante di Carlo e Ilse si chiama 900, come il celebre film di Bertolucci: inizialmente aveva
sede a Casarsa, ma da circa un anno hanno trasferito la loro attività a Isola Augusta, a Palazzolo
dello Stella. Carlo è un professionista vero, profondo conoscitore dei prodotti che la sua brigata
utilizza in cucina e sempre alla ricerca di nuovi ingredienti, di stimoli, di preparazioni che lo
incuriosiscono e che ha il piacere di far assaggiare agli ospiti. È un appassionato di vini, di birre,
della tradizione gastronomica nazionale e di tutti quegli aspetti culturali (musica, letteratura, arte in
generale) che per un modo o nell’altro ti fanno sempre finire per tornare a parlare di cibo, di
produttori… di quant’è bella e variegata la grande sfera dell’enogastronomia.
Ecco: per una pertinenza territoriale e perché pensavamo che il 900 avrebbe interpretato al meglio
alcune ricette a base di zafferano, abbiamo pensato di proporvi questa cena. I vini che
accompagnano i piatti sono delle aziende “Chiocciolate”: Borgo San Daniele e Vignai da Duline.
Menù:
Cuscus con verdure allo zafferano
Borgo San Daniele Friuli Isonzo Pinot Grigio 2009
Orzotto con seppie e piselli, garusui in guazzetto
Borgo San Daniele Arbis Blanc 2006 (annata memorabile)
Coniglio disossato con salsa di zafferano, spugnole, asparagi verdi
Vignai da Duline Morus Alba 2009
Flan di mele e pere, crema allo zafferano, gocce di basilico
Vignai da Duline Verduzzo Friulano 2010
Il costo per i soci under 30 è di 30eu, per i soci sapienti e relativo partner 35eu, per non soci e
simpatizzanti 40eu.
Info e prenotazioni al 333 2392392 oppure a [email protected]
Lo sapevate che lo zafferano nasce anche nelle nostre Risorgive dello Stella? Ebbene si, lo
Zafferano del Zarnic®, nobile ingrediente della ristorazione italiana classica, viene coltivato in
modo naturale con il metodo dell’agricoltura biologica in un ambiente incontaminato ed unico. I
terreni utilizzati sono rimasti a “riposo” per decenni e si trovano a ridosso dei boschi, delle olle e
dei prati che formano il Biotopo di Zarnicco. La coltivazione e la raccolta dello zafferano
avvengono completamente a mano.
Lo zafferano (crocus sativus L.) appartiene alla famiglia delle iridaceae e rappresenta un tripudio di
colori vivacissimi nell’autunno della sua fioritura: Il fiore d’un intenso colore lilla, smeraldine
foglie lanceolate, generosi e dorati pistilli, stimmi d’uno sgargiante rosso fuoco. Lo Zafferano del
Zarnic®, viene coltivato dall’azienda agricola Tenuta Zarnic, a Flambruzzo di Rivignano (Ud),
all'interno di uno degli ambienti più singolari e di notevole importanza ambientale della regione
Friuli Venezia Giulia, le "RISORGIVE DELLO STELLA " Sito di Interesse Comunitario
IT3320026.
Una buona parte dell'azienda ricade all'interno del biotopo regionale "BIOTOPO DI ZARNICCO",
un'area naturale protetta istituita nel 1998 e facente parte della Rete Natura 2000, la rete eurepea di
SIC costituita per la protezione e la conservazione degli habitat e delle specie animali e vegetali.
Approfondiremo questi aspetti con Daniela, giovane titolare dell’azienda che ci racconterà nel
dettaglio cosa succede a Zarnic.
Nell'ottica della SALVAGUARDIA AMBIENTALE, l'azienda ha fermamente rinunciato a bonifiche
e sistemazioni del terreno nonché alla coltivazione di colture classiche ed invasive, che avrebbero
stravolto questo habitat tanto raro e prezioso, a favore di:
*Mantenimento e protezione dell'habitat naturale di risorgive, olle, laghetti, boschi, prati
*Imboschimento della parte boschiva con piante autoctone e mantenimento del sottobosco
*Tutela della fauna esistente con particolare attenzione al mantenimento dei nidi e all'installazione
di nidi artificiali per gli uccelli autoctoni, migratori e per i chirotteri
*Utilizzo del metodo biologico per le coltivazioni
*Coltivazione non invase ed in armonia con l'ambiente circostante come la coltivazione biologica di
Piccoli frutti, Piante Officinali, Orticole ed Alberi da frutta
16 aprile, 7 maggio, 14 maggio, 21 maggio 2012 - ore 19.30
PN BOX
via Vittorio Veneto, 23 - Pordenone
Master of Food - Vino Primo Livello
Corso di degustazione di base
a cura della Condotta di Pordenone
È il primo approccio al complesso mondo della produzione del vino. Introduce i primi essenziali
rudimenti sulla viticoltura e sull’enologia, ovvero sul mondo della produzione dell’uva e della sua
trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si
pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della
degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica – per un attento e consapevole
consumatore – della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione
del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione
all’approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l’esame visivo, olfattivo e gustativo.
Degustazione di 20 vini italiani di qualità.
A tutti i partecipanti al corso verranno forniti una dispensa sugli argomenti del corso, la borsa con
sei bicchieri da degustazione, il manuale “Il piacere del vino” e l’attestato di partecipazione.
Condurrà Antonio Geretto, Enotecnico, Maestro Assaggiatore, Sommelier, esperto di analisi
sensoriale e docente nazionale dei Master of Food Vino.
Costi:
Soci Giovani fino a 30 anni € 120
Soci € 150
Non soci € 150 + iscrizione a Slow Food (€ 25.00 – giovani € 10.00)
Per chi desidera, al termine della serata, con una piccola differenza di Prezzo la cucina di Pnbox
preparerà un piatto caldo dedicato a noi.
Per informazioni e prenotazioni:
mailto: [email protected] - 335/6065794 dalle ore 12.30 alle ore 14.00 e dopo le 19.30.
Domenica 15 aprile e Giovedì 19 aprile 2012
Buja
Il paniere dell'Ecomuseo
Visite guidate a due realtà friulane
a cura dell'Ecomuseo delle Acque del Gemonese
L'Ecomuseo delle Acque del Gemonese, artefice del progetto che ha condotto alla ricoltivazione del
cinquantino per la produzione del Pan di Sorc, propone nel mese di aprile la visita a due realtà
agricole che fanno parte del "paniere dell'Ecomuseo" e forniscono i loro prodotti al "GAS Mulino
Cocconi" da poco avviato, con la possibilità di effettuare delle degustazioni.
Domenica 15 aprile, ritrovo alle 9 in piazza delle Acque a San Floreano, è in programma la visita
guidata alla Latteria Turnaria di Buja, una importante realtà cooperativa che trasforma il latte crudo
prodotto dalle piccole aziende agricole locali, circa 10 quintali, utilizzando ancora i metodi
tradizionali di lavorazione e producendo un formaggio di elevata qualità (il sistema “turnario”
prevede la lavorazione giornaliera in comune del latte conferito e l’assegnazione a turno ai soci del
prodotto ottenuto).
Giovedì 19 aprile, ritrovo alle 17 in via Meries a Campo Garzolino di Buja, visita all'Azienda
agrituristica Felice e Collini che alleva bovini e suini da carne, fornita di laboratorio di
trasformazione e spaccio aziendale.
Necessaria la prenotazione ([email protected] - 338 7187227)
-------------------------------------Ecomuseo delle Acque del Gemonese
largo Beorcje 12 - Borgo Molino
33013 Gemona del Friuli (UD)
tel 0432 972316 - fax 0432 847241
mob 338 7187227
[email protected]
Sabato 31 marzo - ore 15.00
Az. Agr. Ronco Albina
Strada Sant’Anna, 50 – Spessa di Cividale
LABORATORIO DELLA MEMORIA: Dolci rituali della
Pasqua
la tradizione in cucina con Lucia Pertoldi, maestra di cucina
a cura della condotta Slow Food di Cividale del Friuli
“Tutti i dolci contadini sono rituali…” scriveva Piero Camporesi, saggista e storico medioevalista
bolognese “… nascendo da una comune base di offerta alla divinità, di augurio e di propiziazione
…”.
Durante il laboratorio: DOLCI RITUALI DELLA PASQUA, cercheremo di vivere insieme i
preparativi che concorrevano a creare quella magica atmosfera di gioia e di attesa della Pasqua di
Resurrezione.
Faremo insieme alcuni dei vecchi dolci che da sempre hanno caratterizzato la grande festa, come la
“gubanca” la gubana delle Valli del Natisone e, con l’impasto della focaccia pasquale, per le
bambine confezioneremo la colomba mentre per i maschietti i “menihi”, i fraticelli.
costo 45 € Per i soci Slow Food una confettura o un miele a scelta in omaggio.
Il costo comprende la lezione teorica e pratica, la dispensa con le ricette, il buffet/cena conclusivo
con le pietanze preparate.
Per info e prenotazioni: [email protected] o [email protected] o 329.2955043.
Trovate le indicazioni per raggiungere l’azienda su www.roncoalbina.it.
Venerdì 9 Marzo 2012 - dalle 19:30
Presso la Tenuta Fernanda Cappello
Strada di Sequals, 15
(sulla strada tra Sequals e Spilimbergo)
In occidente piace Nero: Il Tè Nero.
Mini Master su tipologie e sapori di un rituale.
a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Dopo l’incontro sul caffè, ripartiamo con un’altra stuzzicante serata sul Tè.
Il tè nasce in oriente come tè verde, in occidente è invece apprezzato soprattutto il tè nero. All’inizio
questa preferenza era giustificata dalla scarsa resistenza dei tè verdi nel sopportare lunghi viaggi,
ma sicuramente il tè nero si è mostrato più affine al palato occidentale, che preferisce la pienezza
maltata e “boisè” alle note aromatiche vegetali del tè verde. Nell’incontro verrà illustrato il processo
produttivo, dalla raccolta alla “fermentazione”, scoprendo le modalità di formazione dei colori e
sapori del tè nero.
Per unire teoria e pratica, proporremo l’assaggio di 5 tipologie di tè neri abbinati a stuzzicanti
piatti preparati da Fernanda Cappello che ci ospiterà nella sua Tenuta / Enoteca.
Saremo guidati nella serata, e negli accostamenti alle volte insoliti, da Matilde Coniglio, brava e
simpatica docente dei Master of Food di Slow Food.
L’incontro durerà circa due ore ed avrà un costo di 20 euro per socio.
I posti sono limitati, bisogna quindi prenotarsi al numero: 335 63 53 176, oppure (meglio) con un
email all’indirizzo:[email protected]
Speriamo di vedervi numerosi. A presto
Massimo e Claudia (che ha organizzato il tutto)
PS: in allegato invito per quelli a cui piace stamparlo
Massimo Zecchin
fiduciario
Condotta di Maniago e SPilimbergo
cel: 335 63 53 176
email: [email protected]
Giovedì 8 marzo 2012 - ore 20,00
Ristorante Rosenbar
via Duca d'Aosta 96, Gorizia
A cena con le donne di Mani in Pasta
Il giorno della festa delle donne, di tutte le donne
Il gruppo di donne MANI IN PASTA è nato a Gorizia nel 2008 grazie ad un progetto del Centro
Salute Mentale Alto Isontino Integrato rivolto ad un gruppo di donne provenienti da diversi paesi di
origine che fosse in grado di dare loro la possibilità di stare assieme in modo semplice e genuino, di
conoscersi meglio, di superare differenze e pregiudizi, di confrontare diverse culture. Proprio
partendo dal desiderio di Basaglia di ridare dignità e valore a chi sperimenta questa sofferenza, ma
anche “opportunità, occasioni, possibilità, atmosfere, luoghi di scambio, per diventare protagonisti
del proprio percorso di cura anche attraverso la partecipazione ad attività sociali e culturali". E
quale tema migliore se non IL CIBO?
Anche grazie a Slow Food le DONNE DI MANI IN PASTA hanno organizzato cene, varie
manifestazioni ed è nato anche un libro di ricette con introduzione del nostro Carlìn Petrini: "In un
mondo che tende all’omologazione, dove la diversità è vissuta come una cosa pericolosa o
infruttuosa, è nostro compito ricordare a tutti che la diversità è invece la più grande forza creativa
esistente, come la natura insegna grazie ai miracoli che fa in virtù della biodiversità delle specie e
delle razze. È con la massima apertura che si realizzano grandi cose, che si costruisce realmente
qualcosa di nuovo”.
Michela e le donne di Mani in Pasta (Keira, Numbe, Alina, Stanka) ci faranno assaggiare i sapori
delle loro terre in un grande incontro di culture.
Citiamo solo alcuni piatti che usciranno dalla cucina del Rosenbar: chorba e burek, sarme, nodo,
acqua di rose e tante altri.
Sarà anche occasione per assaggiare i vini di alcune aziende che fanno parte dell' Associazione
Produttori Ribolla di Oslavia, Zdruzenje Proizvajalcev Rebule iz Oslavja (Princic Dario, la
Castellada, Primosic, Fiegl, Radikon, il Carpino ).
Il costo della serata è di 30 eu per i soci Slow Food e 35 eu per i non soci.
Info e prenotazioni presso Rosenbar : 0481 522700
Fino al 25 marzo 2012
GAS Bassa Friulana
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
sfogliando il numero 52 della rivista Slow Food (Dicembre 2011), siamo rimasti particolarmente
colpiti dall'articolo che riportava la realtà della cooperativa Valdibella dedicata all'agricoltura
biologica (certificata ICEA) ed alla produzione di tre prodotti: la vigna, le mandorle e le olive. Qui
gli aspetti del progetto incarnano i principi a noi cari di BUONO, PULITO e GIUSTO; gli
agricoltori di Valdibella aderiscono al movimento "Addiopizzo" - un movimento di protesta contro
il racket - il «pizzo» - imposto dalla mafia locale.
Per i vini di seguito elencati - tutti dal rapporto qualità-prezzo eccezionale – scegliete liberamente,
anche in cassette miste, attenendovi a multipli di cassette (6bottiglie).
Ordinate indicandoci i vini desiderati ed il vostro nome.
L'ordine dovrà essere inviato entro il 25 MARZO 2012 all'indirizzo di Leila:
[email protected]
- Kerasos 2010 - vino rosso da uve nero d'avola - 6 eu/btg - VINO SLOW
- Ariddu 2010 - vino bianco da uve grillo - 6 eu/btg
- Isolano 2010 - vino bianco da uve catarratto luc. con fermentazione spontanea con lieviti indigeni
- 7 eu/btg
- Munir 2010 - vino bianco da uve catarratto - 5 eu/btg - VINO QUOTIDIANO
- Ninfa 2010 - vino bianco da uve catarratto senza solfiti aggiunti - 7 eu/btg
Altri prodotti BIO Valdibella (http://www.valdibella.com/ ) ordinabili:
- Olio Extra Vergine d'Oliva (scheda in allegato) in box da 3 litri a 30 eu. e latta da 5 litri a 40 eu Latte di mandorla senza zucchero (scheda in allegato) - 12 bric da 1 litro - 26 eu - Latte di mandorla
dolcificato con zucchero d'uva (scheda in allegato) - 12 bric da 1 litro - 28 eu - Marzapane - 6
panetti da 250 g - 30 eu - Mandorle sgusciate - 10 kg - 90 eu
Potete ordinare anche i seguenti Presidi Slow Food:
- Manna di frassino - sacchetto da 20 g in cannoli! - 5 euro
- Masculina da magghia - acciughe salate in orcio di terracotta - 1,5 kg - 48 eu
Confermate il vostro ordine entro il 25 marzo scrivendo a Leila Causero <[email protected]>,
se avete bisogno di delucidazioni, conferme ed informazioni relative al ritiro merce scrivete pure a
Leila.
I pagamenti potranno avvenire mediante bonifico bancario all'IBAN sotto indicato (portare la
ricevuta del bonifico) o pagamento in contanti (soldini giusti, grazie) al ritiro della merce che
avverrà in via P. Zorutti a Melarolo di Trivignano Udinese dal giorno che vi indicherà Leila via email
Le conferme d'ordine sono vincolanti per numero e tipologie di prodotti e la prenotazione, come
eventuali disdette, deve giungere entro e non oltre il 24 marzo. Il ritiro è a carico dell'ordinante e
dovrà avvenire entro due settimane dalla notifica dell'arrivo della merce.
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD) c/o
UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa IT 19 Z 02008 64330 000100881358
Clicca e associati a Slow Food :
http://store.slowfood.it/store_it/pagine/tessere.lasso
Buon Gas e Buon Appetito dalla Condotta Slow Food della Bassa Friulana
Giovedì 29 febbraio - ore 18.30
Az. Agr. Ronco Albina
Strada Sant'Anna, 50 - Spessa di Cividale
LABORATORIO DELLA MEMORIA: mangiar di magro
la tradizione in cucina con Lucia Pertoldi, maestra di cucina
a cura della condotta di Cividale
Il secondo appuntamento del Laboratorio della memoria e della tradizione in cucina, continua
nell’ultimo giorno di febbraio. Il carnevale è da poco terminato e da una settimana siamo entrati in
quaresima, il tempo della purificazione del corpo e dello spirito che permetteva di arrivare “nuovi”
alla Pasqua. Siamo ancora nel cuore dell’inverno, ma la natura inizia già a mostrare i primi segni
del suo risveglio, è la vita che si rinnova, rinasce, come i teneri germogli di erbe che spuntano negli
angolini più riparati. Durante il laboratorio cucineremo ed assaggeremo alcuni vecchi piatti della
tradizione friulana e slovena, come la župa idrikova, la minestra di radicchio; la frìte di ôrt , le
verdure miste dell’orto in padella che accompagneranno il baccalà al pomodoro e salvia di
Tercimonte.
Alla fine ci delizieremo con un fascinoso e delicato biancomangiare. Piatti un po’ amari e un po’
dolci che ben si adattano al proverbio friulano: Fevrâr, mieç dolç e mieç amâr.
costo 45 € Per i soci Slow Food una confettura o un miele a scelta in omaggio Il costo comprende la
lezione teorica e pratica, la dispensa con le ricette, il buffet/cena conclusivo con le pietanze
preparate.
Per info e prenotazioni: [email protected] o [email protected] o 329.2955043.
Trovate le indicazioni per raggiungere l’azienda su www.roncoalbina.it.
Venerdì 24 febbraio - ore 20.30
Forum Giovani
via Rastello, 47 – Monfalcone
Supersize GO (Gorizia)
e l'inutile apertura dell'ennesimo fast food
L’iniziativa nasce con l’intento di mostrare quello che la pubblicità non dice sul cibo del più famoso
fastfood del mondo. Recentemente a Gorizia è stato aperto in pompa magna uno di questi fast food
e il modo in cui la stampa ha presentato l’avvenimento è sintomo che si vuole anche qui spingere su
uno stile di vita “veloce” in cui i fast food hanno un ruolo fondamentale.
La scaletta dell’incontro prevede la proiezione di spezzoni tratti da alcuni film documentari tra cui
“Food inc” e “SuperSize Me”, seguirà discussione con alcuni esperti intervenuti.
INGRESSO LIBERO
more info: [email protected] (Facebook : Reteattiva Monfalcone)
Venerdì 24 febbraio 2012 - dalle ore 14.00 alle 16.00
San Giovanni al Natisone
Via Antica 24/3, 33048 (UD)
Corso per etichettatura prodotti alimentari
Nuovo regolamento nazionale, tutte le novità raccontate in questo corso.
a cura del CATAS
Con il Regolamento 1169 del 25 ottobre 2011, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione
Europea del 22 novembre 2011, il legislatore comunitario ha adottato una nuova disciplina in tema
di informazioni sugli alimenti ai consumatori.
Di fatto, si tratta di una nuova regolamentazione della etichettatura dei prodotti alimentari, anche se
si è preferito far riferimento, più genericamente, all’informazione del consumatore.
Il Regolamento è entrato in vigore venti giorni dopo la sua pubblicazione, ma si applicherà
gradatamente a partire dal 13 dicembre 2014.
Il ricorso al Regolamento dovrebbe contribuire ad una disciplina più uniforme dell’etichettatura,
volta ad evitare differenze normative tra i vari Stati Membri e in questo modo agevolare gli scambi
intracomunitari.
Il Regolamento disciplina settori che erano oggetto di diverse direttive che saranno abrogate a
seguito della applicabilità delle nuove norme. Numerose ed importanti sono le novità introdotte
dall’atto normativo comunitario e tra queste si possono ricordare tra le altre:
• ampliamento del campo di applicazione della norma, che dovrà riguardare anche il settore
della ristorazione collettiva;
• disposizioni in tema di responsabilità degli operatori alimentari;
• nuova disciplina sull’indicazione dell’origine e provenienza dei prodotti alimentari;
• obbligatorietà della etichettatura nutrizionale;
• disposizioni più dettagliate e precise sulle caratteristiche grafiche delle diciture
Verrà rilasciato attestato di partecipazione.
Per partecipare bisogna compilare il form allegato.
Quota d’iscrizione: 45,00 € + IVA abbonati; 90,00 € + IVA non abbonati
Giovedì 23 febbraio - ore 20,00
Ristorante Zero Miglia
Riva Dandolo, 22 - Grado
Cinque Malvasie da Zero Miglia
Festeggiamo un nuovo ingresso in Osterie d'Italia con una bella cena e cinque grandi malvasie
Abbiamo programmato per voi un'iniziativa conviviale che ha l'obiettivo di farvi conoscere una
"novità" per guida Osterie d'Italia e di assaggiare cinque esempi di malvasia prodotta in Friuli
Venezia Giulia.
Fra le “novità” della guida del 2012, appunto, un posto di rilievo va assegnato all’osteria moderna
“Zero Miglia” di Grado, che vanta una condizione particolarissima di approvvigionamento del
pescato: il pesce è acquistato direttamente dalla Cooperativa Pescatori che ha sede nello stesso
edificio. Ma questo non è l’unico motivo – seppure importantissimo quando si parla di cucina di
pesce – perché la sicurezza di trovare nel piatto un prodotto fresco, diverso nelle diverse stagioni
dell’anno, e la cura nella presentazione dei piatti sono altri punti di forza di questo locale.
MENU
- Fritolìn
- "il gioco del freddo e del crudo" (pesce crudo di stagione )
- Mozzarella di bufala con otragano
- Borèto alla gradese
- dolce e caffè
MALVASIE
- Castello di Rubbia – Carso Malvasia 2008
- Muzic - Collio Malvasia 2009
- Skerlj - Carso Malvasia 2008
- Zidarich - Carso Malvasia 2009
- Il Carpino – Collio Malvasia selezione 2008
Il prezzo della serata è decisamente inferiore al normale prezzo di mercato , i Soci Slow Food
avranno priorità assoluta sulle prenotazioni. La cena costa 30 euro per i soci e 35 per chi non è
socio.
Prenotate scrivendo una mail a [email protected] oppure telefonando al 333
2392392.
Mercoledì 22 febbraio 2012 - ore 20.00
Osteria Al Fari Vecjo
via Grazzano, 78, Udine
Mercoledì delle ceneri e Quaresima
aringa e baccalà
Slow Food Udine e Slow Food Bassa Friulana
Cari socie/i,
fate penitenza con noi il primo giorno di Quaresima, mercoledì 22 febbraio, giorno delle Ceneri,
dopo aver ricevuto, al mattino, un pizzico di ceneri sul capo. Fate penitenza e astinenza dalle carni
ma non digiuno, mangiamo aringhe!
L’aringa è un pesce lungo circa 30 cm, che vive in banchi enormi nelle acque fredde dell’Atlantico
settentrionale e dell’Oceano Artico, mentre non si trova nel Mediterraneo e tantomeno nel vicino
Adriatico. Nel Medioevo e fino a tutto il ‘500, questo pesce ha avuto una tale importanza
economica nelle aree dell’Europa settentrionale da essere usato come moneta, c’è addirittura chi
sostiene che la Danimarca senza aringhe non sarebbe mai esistita... La lavorazione delle aringhe
prevede che vengano sistemate sotto sale subito dopo la cattura, questo ha generato la nascita di
diversi centri urbani sulle coste dei mari del nord ed un importante andirivieni di barili che
partivano da Venezia colmi di sale (mediterraneo) alla volta del Nord Europa. Gli stessi barili, poi,
seguivano la rotta inversa colmi di aringhe, questa è la ragione per la quale la tradizione dell’aringa
è molto radicata in Veneto e Friuli.
Menu:
Variazioni di aringa (aringa sciocca di Friultrota, con radicchio di Treviso, con cipolla)
Bavette con le sarde
Polenta e baccalà di FriuliTrota
Vini Az. Agricola Ermacora
COF Ribolla Gialla 2010 e COF Pinot Bianco 2010
Prezzo: per i soci SF 25,00 euro; per i non soci 30,00 euro
Prenotazioni: direttamente all'Osteria - 346.2241351
13 e 14 febbraio 2012 - dalle ore 17,00
Mulino Cocconi - Ospedaletto di Gemona
Laboratorio su Pasta Madre
Riprendiamoci il patrimonio immateriale
a cura dell'Ecomuseo del Gemonese
L’Ecomuseo delle Acque del Gemonese propone un nuovo laboratorio sul cosiddetto "patrimonio
immateriale", ovvero i saperi, le conoscenze, le tecniche che stanno alla base delle pratiche
tradizionali. Questa volta gli elementi caratterizzanti sono due: la realizzazione del pane naturale
per eccellenza, quello ottenuto facendo uso della pasta madre, e la tradizione di una terra, la
Sardegna, dove il pane delle feste assume dei risvolti "artistici".
Il 13 e 14 febbraio, con inizio alle 17.00, nel Mulino Cocconi a Ospedaletto di Gemona si svolgerà
un breve corso tenuto dalla panificatrice Donida Serpi dell'Ecomuseo dell'Alto Flumendosa di
Seulo (Cagliari) con cui l'Ecomuseo delle Acque ha avviato una proficua collaborazione.
Riguarderà l'utilizzo del lievito naturale al posto del lievito di birra, una procedura che richiede
tanta pazienza ma che alla fine consente di disporre di un impasto che è per sempre, da cui si prende
il necessario per l'uso rimpiazzandolo ogni volta: il pane così ottenuto è più digeribile e dura più a
lungo. La docente illustrerà anche le tecniche di preparazione del pane di patate tipico della
Barbagia e del pane artistico sardo (www.antichigesti.it).
Il laboratorio è a numero chiuso, necessaria la prenotazione (info: 338 7187227).
Seguiranno altri laboratori con panificatori e artigiani provenienti da vari ecomusei italiani. E' la
dimostrazione che il passaggio di consegne alle nuove generazioni del patrimonio immateriale è
ancora possibile, grazie anche all'azione e al supporto degli ecomusei, che hanno modo di
confrontarsi e scambiarsi progetti e proposte facendo proprio il concetto di interazione come mezzo
di crescita della conoscenza. Anche perché c'è il rischio fondato che si trascurino gli uomini vivi e
la loro cultura, puntando l'attenzione unicamente sulle testimonianze artistiche e architettoniche.
-------------------------------------------------------------------------------Ecomuseo delle Acque del Gemonese
largo Beorcje 12 - Borgo Molino
33013 Gemona del Friuli (UD)
tel 0432 972316 - fax 0432 847241
www.ecomuseodelleacque.it
[email protected]
Venerdì 3 febbraio - ore 20.00
Trattoria Ai Cacciatori
Via Pradamano, 28 - Cerneglons
“PURCITA'”…con fricis e martusse!
Cena maiala e teatrale
a cura della condotta di Cividale
Vi piacerebbe qualcosa di afrodisiaco?
Bene, pensiamo noi alla cena e al dopocena!
Marcello, della mitica Trattoria Ai cacciatori di Cerneglons cucinerà per noi “cose porche”:
- il salame con l’aceto
- le ossa
- la polmonaria
- il cotechino con la brovada
- la martusse (anche detta marcundella)
il tutto accompagnato dalla sua meravigliosa polenta e dall’immancabile radicchio con “lis fricis”
e per riprendersi…sorbetto e caffè!
Non è questo, infatti, il periodo dell’anno migliore per godersi tutto quello che di più godereccio il
maiale può regalarci?…
Sarà poi Carlo Tolazzi, nella veste di autore ed interprete, ad emozionarci con una performance dal
titolo “Purcità, elogio del maiale”. Uno spettacolo recitato e cantato con un unico filo conduttore,
appunto, un animale speciale…
Cena (con bevande comprese) e spettacolo:
euro 30,00 per i Soci Slow Food e chi volesse diventarlo durante la serata
euro 35,00 per i non soci
Per info e prenotazioni: [email protected] o 347.0488376
Entro il 31 gennio 2012
GAS Bassa Friulana: Agrumi.
Acquista agrumi biologici attraverso il Gruppo di Acquisto Solidale di Slow Food Bassa Friulana
a cura della condotta della Bassa Friulana
Cari Soci,
questo mese abbiamo pensato ai succulenti agrumi BIO della Sicilia. Vogliamo fare un'ordine
collettivo ai fidati e validi produttori consorziati delle Galline Felici;
Pensiamo di raggiungere la quota necessaria ad avere un carico solo per "noi" di agrumi biologici e
non pagarne la spedizione (per il vantaggio di tutti). Abbiamo aggiunto circa 1,00-1,50 euro a
cassetta per la Condotta per coprire le spese.
Ciascun agrume va ordinato A CASSETTA (circa 12 Kg) e ogni ordine deve essere inviato entro il
31 GENNAIO 2012 all'indirizzo di Leila: [email protected]
Scegliete quindi i Vostri agrumi, ci sono:
- Arance naveline - 17,00 €
- Arance naveline da spremuta - 14,00 €
- Arance tarocco - 17,00 €
- Tarocco da spremuta - 14,00 €
- Arance moro (non calibrate; minimo mm 50) - 15,00 €
- Clementine (con semi) - 22,00 €
- Mandarini - 22,00 €
- Limoni - 17,00 €
- Pompelmi rosa - 18,00 €
- Cedri (limoni dolci da mangiare) - 29,00 €
- Tangeli nova - 22,00 €
- Avogados - 41,00 €
La disponibilità di questi agrumi naturali e biologici è suscettibile alle condizioni climatiche,
pertanto è possibile che alcuni prodotti ordinati non siano disponibili al momento della spedizione.
Minimi scostamenti sul peso nominale della cassetta sono anch'essi possibili dovutamente alla
pezzatura ed alla presenza di acqua negli agrumi.
Pagamento al ritiro della merce con soldini giusti (altrimenti niente resto) oppure bonifico al
seguente IBAN:
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa
IT 19 Z 02008 64330 000100881358
Sabato 14 gennaio 2012 - dalle ore 11:30
via Marconi, Saciletto di Ruda
Purcitàda Slow
A ognuno la sua "Quota Porcina"
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Cari soci,
vi proponiamo un'iniziativa che si pone a metà strada tra un acquisto collettivo e un classico
convivio Slow Food.
Slow Food Bassa Friulana ha recentemente acquistato due maiali biologici allevati allo stato semi
brado e, come vuole la tradizione, alla fine di gennaio ne otterremo dei salami, delle salsicce, dei
cotechini e tutto quel che normalmente si ricava da una sana purcitàda.
Al fine di condividere con voi il piacere della festa e i conseguenti prodotti suini, vi offriamo la
possibilità di acquistare una "quota porcina". L'acquisto della stessa vi darà il diritto di partecipare
alla festa in cui mangeremo i classici piatti della purcitàda: fegato con la cipolla, pancetta alla
piastra, tagliolini con il ragù di salame e costicine alla griglia.
Ciascuna "quota porcina" comprende un buon numero di salsicce e di cotechini che ciascuno
porterà a casa il giorno stesso. Per i salami, invece, sarà necessario aspettare almeno 3 mesi
(Pasqua) per ritirarli e consumarli. Vi avvertiremo quando e dove passare a prenderli… chissà,
magari sarà occasione per organizzare un'altra festa!
Non siamo in grado di dirvi esattamente quanti cotechini, quante salsicce e quanti salami sono
compresi in una quota perché dipende da quale sarà il peso del maiale alla fine di gennaio. In ogni
caso, Il costo di ciascuna quota è di 75eu, comprando la stessa quantità di prodotti in normali
circuiti commerciali spenderemmo circa il doppio, fidatevi.
Chi vuole acquistare una "quota porcina"?
Prenotala a [email protected] e poi paga anticipatamente presso la Caffetteria
Torinese di Palmanova oppure attraverso il seguente IBAN
BASSA FRIULANA - SLOW FOOD - Piazza Grande, 9 33057 - PALMANOVA (UD)
c/o UNICREDIT BANCA - ag. Torviscosa
IT 19 Z 02008 64330 000100881358
N.B. l'iniziativa è riservata ai Soci Slow Food (è possibile associarsi al costo di 25eu - tessera
Gruppo d'Acquisto Slow Food Bassa Friulana). Al fine di dare la possibilità a più persone possibile
di godere di questa iniziativa, ciascuno potrà acquistare una sola quota.
Venerdì 16 novembre 2012 - ore 20.00
Il Rifugio in Città
Via dei Calzolai, 2 - Udine
Cena Alpina
Cucina carnica con tanti funghi
a cura della Condotta di Udine
In questa stagione le escursioni in montagna sono riservate a pochi esperti: per chi rimane a casa
diamo la possibilità di gustare una cena in autentico stile montanaro. Il locale scelto è “Il Rifugio in
Città”, novità della Guida Osterie d’Italia 2013, che per questa occasione propone una cucina
carnica con tanti funghi.
Questo il menu:
- Sformatino caldo di funghi porcini con crema di castagne del bosco;
- Orzotto mantecato alla Carnica con finferli trifolati e speck;
- Guancialetto in umido con polenta e chiodini al prezzemolo;
- Tortino morbido con castagne, cioccolato e crema.
La cena sarà accompagnata da bollicine (Ribolla gialla) e un sorprendente vino rosso (Ruant,
prodotto con Refosco dal Pedunculo rosso e Pignolo) della azienda Eugenio Collavini di Corno di
Rosazzo.
Il costo per i soci e partner è 35 euro, per non soci e simpatizzanti 40 euro.
Alla serata partecipa il Presidente della Società alpina friulana dott. Sebastiano Parmeggiani, che
intratterrà i commensali sulle origini dell’alpinismo e la proiezioni di immagini tratte dall’archivio
storico della Saf.
Per informazioni e prenotazioni telefonare a “Il Rifugio in Città” (0432.1740601) o inviare una mail
a info@ilrifugioincittà.it.
Giovedì 15 dicembre 2011 - ore 17,00
c/o Museo d'Arte della Medaglia a Monte di Buja
Cinque anni di Pan di Sorc
a cura dell'Ecomuseo del Gemonese
Giovedì 15 dicembre alle 17 presso il Museo d'Arte della Medaglia a Monte di Buja verrà
festeggiato in un incontro pubblico il primo lustro del Progetto "Pan di Sorc".
Sarà l’occasione per rinsaldare conoscenze, valutare il lavoro svolto, scambiarsi idee per il futuro.
Interverranno:
Patrizia Nicoloso assessore comunale all'agricoltura
Giorgio Barbiani tecnico dell'ERSA
Fabiano Miceli docente all'Università di Udine
Filippo Bier responsabile dei Presidi Slow Food FVG
Remigio Guadagnini web designer della Coop. Altreforme
Domenico Calligaro e Ada Pinzano panificatori
Elena Scagnetto presidente Ass. Produttori "Pan di Sorc"
Adriano Del Fabro giornalista
Seguirà, presso l'Osteria "Al Ladin", la degustazione dei prodotti della rete regionale dei Presidi
Slow Food
L'iniziativa è promossa dall'Ecomuseo delle Acque del Gemonese in collaborazione con il Comune
di Buja.
INFO
Ecomuseo delle Acque del Gemonese
largo Beorcje 12 - Borgo Molino
33013 Gemona del Friuli (UD)
tel 0432 972316 fax 0432 847241
www.ecomuseodelleacque.it
Mercoledì 14 dicembre 2011 - ore 14.30
Pozzuolo del Friuli - via Divisione Julia, 26
c/o Aula Magna dell'Istituto Prof. per l'Agricoltura e l'Ambiente Sabbatini
FuturBioErbe
Resoconto operativo del primo anno
Il progetto FuturBioErbe, finanziato con i fondi della L.R. sull’innovazione n. 26/05, ha una durata
triennale.
Nasce con l’obiettivo primario di fornire una più ampia conoscenza tecnica ed agronomica su
alcune piante note in ambito regionale e con un alto potenziale economico. Si prefigge inoltre di
promuovere metodi colturali che assicurino la massima sostenibilità ambientale delle produzioni.
Infine intende mettere a punto dei processi produttivi, idonei a consentire anche la certificazione di
qualità, preservando gli aspetti nutrizionali e salutistici.
Le specie in sperimentazione sono il radicchiodi monte, i radicchi coltivati tipici della regione
(Rosa di Gorizia, canarino e lìdrìc cul pòc), la rapa di Verzegnis, il cren e il luppolo.
In questo incontro sarà fatto il punto sull’attività portata a termine nel primo anno di attività e si
indicheranno le linee
operative per il futuro biennio di sperimentazione.
Sabato 10 dicembre 2011 - ore 11,30
alla Libreria Giunti al Punto di Trieste, via Imbriani, 7
Presentazione "Osterie d'Italia" e "Slow Wine" 2012
a cura della Condotta di Trieste
Saranno presentate le nuove due guide di Slow Food Editore.
La presentazione sarà a cura di Sergio Nesich e Franco Zanini.
Seguirà degustazione dei vini dell'Azienda Skerlj a cura di Mariano Milloch, titolare del Buffet Toni
da Mariano
Sabato 10 dicembre 2011 - dalle ore 18.30
presso l'Agritrismo da Milic
Sagrado 2, Sgonico
Terra Madre Day
Un incontro con i produttori buoni, puliti e giusti
a cura della Condotta di Trieste
Anche quest’anno Slow Food Trieste, insieme alle altre Condotte Slow Food del mondo celebra la
giornata che dedichiamo a Terra Madre .
L’incontro inizierà alle ore 18,30 con un dibattito su :
Paesaggio culturale e colturale – Carso, ecosistema difficile e delicato . Dibattito condotto e
moderato da Marino Vocci, Diego Masiello e Boris Pangerc
Dalle ore 20, 30 circa una cena con il seguente menu di tipicità di stagione:
- Polenta di patate con salame nel vino, prosciutto cotto con cren e pane raffermo.
- Selezione di formaggi del Carso, con mosto di gelatina di succo di Terrano e cren
- Tartara e carpaccio di manzo biologico con colerabe e crema di cavolfiore
- Assaggio di jota in due versioni
- Goulash di maiale con rape e kipfel di zucca
- Manzo con le verze in tecia
- Strudel lesso di mele e frittole nello strutto
I vini, provenienti dalle zone dell’Istria, del Carso e del Friuli sono proposti da : Cerne,
Korenika e Moskon, Rojac, Fon, Rencel, Cotar, Stoka, Castelvecchio, Rodaro e Milic.
Prenotare la propria presenza ai n. 040 229383, o 333 680 48 74 .
La cena costerà 35 € per i Soci Slow Food ( in regola con l’iscrizione che esibiranno la tessera ) e
40 € ai non associati, parte dell’incasso sarà devoluto alla Fondazione Terra Madre.
10 dicembre 2011 - dalle ore 9.00 alle 13.00
Cervignano, Piazza Indipendenza
Terra Madre Day - Mercato della Terra
a cura della Condotta della Bassa Friulana
In occasione di Terra Madre Day la Condotta della Bassa Friulana organizza il Mercato della Terra.
Una rete internazionale di mercati, di produttori e di contadini, coerente con la filosofia Slow
Food.
Luoghi dove fare la spesa, incontrarsi, conoscersi, mangiare in compagnia.
Un mercato gestito da una comunità, con valori e regole condivisi.
Cibi e vini buoni per il palato, puliti per l'ambiente e giusti per la società.
Solo prodotti locali e di stagione, presentati solo da chi produce quello che vende.
Spazi per i più giovani, per l'educazione del gusto, per gli eventi.
Prezzi equi, per chi compra e chi produce.
A breve la lista dei produttori e dei prodotti che troverete.
Martedì 6 dicembre 2011 - ore 19,00
Auditorium Regionale di Pordenone - Pordenone
Terra Madre Day - Slow Food incontra John Kariuky
Il Vicepresidente di Slow Food International ci racconta il sogno di "Mille Orti in Africa"
a cura della Condotta del Pordenonese
In occasione del Terra Madre Day, Slow Food Condotta del Pordenonese organizza
MARTEDI’ 6 DICEMBRE 2011
ORE 19,00
presso l’AUDITORIUM REGIONALE di PORDENONE
la visione del film Jeans and Martò, è la storia di Roba Bulga, ragazzo/pastore etiope che scappa dal
suo matrimonio combinato per inseguire un sogno. Il tentativo di costruire un equilibrio tra le
usanze della sua tribù e il suo desiderio di ricevere un'istruzione. Una vita divisa tra la tradizione e
la modernità, e la determinazione a scoprire il lato positivo di entrambe. Una storia vera ed
avvincente, raccontata nella lingua originale etiope e sottotitolata in italiano.
Saranno presenti John Kariuky, vice presidente di Slow Food International, Massimiliano Plett,
Presidente di Slow Food Friuli Venezia Giulia e Mauro Pizzato, Co – Responsabile delll’ Ufficio
Associazione Nazionale.
Moderatrice sarà Clelia Dal Ponte.
Il Terra Madre Day è una giornata di festa, quest'anno alla terza edizione, per tutti gli aderenti alla
rete di Terra Madre e a Slow Food.
Nell’Europa dei 27, molte iniziative saranno incentrate sulla campagna lanciata da Slow Food in
favore di una Politica agricola comunitaria più giusta, ecologica e democratica. Il documento Verso
una nuova Politica agricola comune individua i problemi che affliggono il sistema agricolo e
alimentare e offre proposte concrete per la riforma della Pac concentrandosi su due elementi-chiave:
la produzione di piccola scala e i giovani.
La rete unisce le forze per sostenere un ambizioso e impegnativo progetto di Slow Food: la
creazione di Mille orti in Africa nelle scuole, nei villaggi, nelle periferie delle città. Gli orti di Terra
Madre sono gestiti dalle comunità e coltivati secondo tecniche sostenibili (compostaggio, preparati
naturali per la difesa da infestanti e insetti, gestione razionale dell’acqua) con varietà locali e
secondo i princìpi della consociazione fra alberi da frutta, verdure ed erbe medicinali. Al momento,
grazie alla generosità dei sostenitori da tutto il mondo, quasi 400 orti sono stati finanziati e 300
comunità africane sono state coinvolte in 20 Paesi.
Un’occasione da non perdere, persone nuove con le loro esperienze dirette e poi la possibilità di
tesserarsi a prezzi scontati.
Seguirà bicchierata.
Domenica 18 dicembre, 15 gennaio 2011, 22 e 29 gennaio 2012
ore 18.00
Enoarmonie 2011
Rapporti tra la grande musica da camera e i migliori vini della nostra terra.
a cura della Condotta di Cividale
Enoarmonie 2011 Rapporti tra la grande musica da camera e i migliori vini della nostra terra.
Consigliato dalla Condotta Slow Food di Cividale….guardate la locandina!
Lunedì 5 dicembre 2011 - ore 17.30
c/o l'Aula Magna dell'edificio H3 dell'Università degli Studi di Trieste
A lezione con... Slow Food
Terra Madre Day 2011
a cura della Condotta di Trieste
Alle ore 17.30 presso l’Aula Magna dell’Edificio H3 dell’Università, Slow Food movimento
internazionale che promuove l'interesse legato al cibo come portatore di piacere, cultura,
tradizioni, identità, e uno stile di vita, oltre che alimentare, rispettoso dei territori e delle
tradizioni locali si presenterà ai giovani universitari
L’evento inizierà con la proiezione di alcuni video su Terra Madre cui seguiranno una serie di
interventi illustrativi circa gli scopi e le iniziative di Slow Food con spunti critici che
scaturiranno dalla visione del filmato. All’incontro sarà presente John Kariuky, giovanissimo
vicepresidente internazionale Slow Food. Dopo la parte didattica sarà organizzata una
degustazione di prodotti tipici della nostra provincia
Noi vogliamo un mondo Buono, Pulito e Giusto…e TU?
La partecipazione è libera e gratuita
Sarà possibile associarsi a Slow Food con la modalità Tessera Giovane a 10 €!
3 dicembre 2011 - ore 20.00
Baita degli alpini - Loc. Ladina Stolvizza di Resia
Insieme per condividere il piacere della tavola
a cura dell'Associaizone Produttori Aglio di Resia
L'Associaizone Produttori Aglio di Resia organizza una cena per passare piacevolmente una serata
insieme.
Menù:
Entrèe, Sorpresa, Formaggio salato con crema di cipolla e miele - Bollicine
Insalata di Brovada tiepida con salciccia di vino rosso e Montasio - Pinot Grigio
Panino al nero di seppia con Fillett e scapi d'aglio - Pinot Grigio
Zuppa d'aglio in crosta di pane - Pinot Grigio
Gnocchi di pane in fonduta di formaggio - Pinot Grigio
Filetto di maiale nella sua rete con spinaci, noci su polenta ai funghi e cipolline caramellate - Merlot
Mousse di castagne e crema di cachi
Fantasia di frolla con crema di ricotta e yogurt
I vino sono della Cantina Arcania mentre i salumi dell'Az. I salumi di Carnia.
Costo della cena 20 euro.
Info e prenotazioni (entro giovedì ore 12.00): Laura 335 5708226
Venerdì 2 dicembre 2011
Ai cacciatori - Cavasso Nuovo
Cena degli auguri
a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Una vecchia tradizione di Slow Food di Spilimbergo : LA CENA DEGLI AUGURI.
Un momento per incontrarsi, e per qualcuno conoscersi, per degustare quale buona etichetta e
qualche piatto succulento e per farci gli auguri di Natale.
Abbiamo pensato ad una cena AI CACCIATORI a Cavasso Nuovo, dove Danêil, con la sua
simpatia, istrionicita’ e capacità, saprà rendere la serata ancor più unica.
Una ottima cantina completerà la cena.
Sarà momento per parlare del progetto Terra Madre di Slow Food che si festeggerà in tutto il
mondo pochi giorni dopo (il 10 dicembre) ma sopratutto potrebbe essere l’occasione per incontrarci
per una riflessione tra di noi su Slow Food, le attivita’ , le difficolta’, e le prospettive.
Ok, non solo roba seria e noiosa, ma anche quattro chiacchere assieme.
Se avete tempo e voglia, noi siamo a Cavasso.
Per info e prenotazioni: Massimo Zecchin
[email protected]
fino al 25 dicembre 2011
Cividale
Cestino Goloso delle Feste
Idea regalo Natale 2011
a cura della Condotta di Cividale
Carissimi soci,
avvicinandosi il periodo delle feste abbiamo pensato di proporre qualcosa da mettere sotto l'albero.
Grazie alla collaborazione tra l'azienda Ronco Albina e l'Associazione Onlus INSIEME SI PUO’, di
cui trovate le schede in allegato, è nato un "cestino goloso" di prodotti bio che vorremmo proporvi
come idea regalo.
Lasciatevi tentare da questa occasione di conoscere una piccola, ma attiva realtà del territorio
attenta non solo alla bontà dei propri prodotti, ma anche a perseguire finalità sociali legate al
rapporto dell'uomo con la natura.
Con affetto,
Laura V, Federica F, Licia M, Federica Q, Francesca S.... :-)
Domenica 27 novembre 2011 - dalle ore 15, 00 alle 20,00
Centro congressi della stazione marittima, (sulle rive) Molo Bersaglieri 3, Trieste .
Assaggio Divino
Incontro degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia
a cura della Condotta di Trieste
L’intento della manifestazione è quello di creare un evento in cui si sottolinei e si valorizzi la
centralità e l’importanza delle uve autoctone regionali che generano una straordinaria gamma di
vini bianchi e rossi ricchi di storia , di grande attualità e adatti a ogni cucina .
La valorizzazione dei vini autoctoni non è per Slow Food una moda recente, ma un impegno preso
da tempo da quando su questo tema c’era scarso interesse e poca attenzione .
Una maniera doverosa per la nostra Associazione da sempre attenta ai valori peculiari del territorio,
di ringraziare donne e uomini che hanno valorizzato i territori vocati del Friuli Venezia Giulia.
Cantine presenti:
Anna Berra, Aquila del Torre, Bajta, Borgo delle oche, Bracco, Casa Zuliani, Casella, Castello di
Rubbia, Castello di Spessa, Castelvecchio, Colle Duga, Conte D'Attimis-Maniago, Dario Racaro,
Drius, Edi Keber, Fiegl, Flaibani, Il Carpino, La Boatina, La Castellada, La Viarte, Lis Neris,
Lupinc, Marco Felluga, Milic, Paolo Rodaro, Petrussa, Polencic Aldo, Puiatti, Renato Keber,
Roberto Picech, Roberto Scubla, Ronco del Gelso, Roncùs, Russiz Superiore, Schiopetto, Skerk,
Villa Russiz, Vie di Romans, Zidarich.
Saranno presenti anche tutti i presìdi di Slow Food FVG, l'Aglio di Resia, il Formadi Frant, il Pane
di Sorc, il Pestat di Fagana, la Pitina e il Radic di Mont e in aggiunta anche due presìdi veneti, il
Morlacco del Grappa di Malga e l'Oca in Onto.
Saranno presenti anche Dok Dall'Ava, Giuditta Teresa, il Consorzio Montasio e Sfreddo.
Il costo della partecipazione, che comprende bicchiere e tasca, è di 10 euro per i soci e 15 per i non
soci.
Sabato 26 novembre 2011 - ore 20.00 - 23.00
Trattoria "Alla Casasola", via Piave 57 ,Maniago
Con gli autori, a cena, con i vini dell'azienda Ronco dei Tassi
“Lama e Trama, Narrazioni in punta di coltello”
a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Cari amici,
ci stiamo avvicinando alle serate finali del 9° Concorso Letterario “Lama e Trama, Narrazioni in
punta di coltello” che si terranno a Maniago il 25 e 26 novembre. Per i pochi che non lo sapessero,
il concorso internazionale “Lama e Trama” premia il migliore racconto breve “noir” che abbia
riferimenti alle lame, produzione storica del maniaghese. Quest’anno verranno inoltre premiati,
oltre al racconto breve, anche il miglior monologo teatrale (tutti i dettagli potrete trovarli nel sito
www.lamaetrama.it).
La condotta Slowfood di Maniago ha ideato una sezione del premio (siamo già al 6° anno) che si
intitola “Lama (forchetta) e Trama” . In questa sezione, coordinata da Cinzia Scaffidi (che dirige il
Centro Studi di Slow Food a Bra), viene premiato il miglior racconto “noir” che, oltre alle lame,
contenga riferimenti al mondo del cibo e/o del vino o, in generale, alla cultura enogastronomica.
Le serate finali del premio di venerdì 25 e sabato 26 novembre sono tutte interessanti e vi invitiamo
a seguirle (il programma dettagliato lo trovate su www.lamaetrama.it). Noi abbiamo voluto
concludere il programma del Premio Letterario "con i fiocchi”, proponendo una cena presso un
locale storico di Maniago, la trattoria Casasola, presa in gestione da Toni Salomon, esperto cuoco, e
dal figlio Alessandro che segue con attenzione i vini e la sala. Poi, per rendere la serata ancora più
indimenticabile, abbiamo coinvolto l'azienda del nostro amico Fabio Coser, Ronco dei Tassi di
Cormons, una delle migliori aziende vinicole friulane, anche quest'anno pluripremiata nelle varie
guide enologiche.
Durante la cena potremmo conoscere tutti i premiati delle varie sezioni, i membri della giuria e
passare una interessante e piacevole serata.
MENU
Aperitivo
Collio Pinot Grigio '10
Antipasto
Souffle al radicchio di Treviso con salsa al montasio
Lonza di maiale con insalatina e aromi dei magredi
Collio Friulano '10
Primo
Bauletto con zucca e ricotta al ragù di cozze e scampi e salsa bisque
Collio Malvasia '10
Secondo
Guancetta al miele su pure
Cubotto di guancia al rosso con pure e finocchio gratinato
Collio Rosso Cjarandon '07
Dessert
mousse di castagne con salsa al cioccolato
Tutta la serata a soli 35 Euro per soci Slowfood e partner, a 40 Euro per amici, appassionati e
curiosi.
Prenotarsi telefonando presso la stessa Trattoria (chiusa il mercoledì e il sabato mattina) telefonando
al numero 0427-730257
Sabato 26 novembre 2011 - ore 18.30
Pordenone - via Colonna 35/A - Cucina 33
Presentazione della guida "Osterie d'Italia 2012"
Sussidiario del mangiar bene all'italiana
a cura della Condotta di Pordenone
Alle ore 18.30 Carla Manzon leggerà alcuni racconti tratti del libro di famiglia "Scienza in cucina e
l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.
A seguire Giorgio Dri, Coordinatore Regionale della Guida Osterie, presenterà l'ultima edizione di
"Osterie d'Italia 2012. Sussidiario del mangiar bene all'italiana".
Seguirà degustazione di un piatto proposto da una delle osterie inserite nella guida, il tutto
accompagnato da un vino abbinato.
L'ingresso è libero e non è necessaria la prenotazione.
Si ricorda che presso Cucina33 è possibile iscriversi o rinnovare la Tessera Soci di Slow Food e,
cosa più importante, tutti i soci Slow Food godono dello sconto del 10% su tutti gli acquisti e i corsi
di cucina!!!
In alegato il programma complpeto dei corsi organizzati.
Non perdete l'occasione!!!
venerdì 25 novembre 2011- dalle ore 19,00
Cividale del Friuli, Foro Giulio Cesare, 14
“Da Quarto al Volturno. La spedizione dei Mille attraverso i
vini e i sapori delle Regioni d'Italia”
150 anni d'Unità d'Italia tra testimoni, storie, luoghi e sapori
a cura della condotta di Cividale del Friuli
150 ANNI IN DUE SETTIMANE, organizzate a cura della Società Operaia di Mutuo Soccorso ed
Istruzione di Cividale del Friuli che, con i suoi 140 anni di attività, vuole celebrare la storia
dell’Italia ripercorrendo le tappe più significative che dall’Unità hanno portato ai giorni nostri.
Incontri, testimonianze e filmati d’epoca, letture e racconti di testimoni e protagonisti dei nostri
tempi, accompagnati da degustazioni di sapori scelti adeguatamente, per ricordare le radici culturali
e sociali del Paese, ripercorrendo alcune tappe emblematiche della storia dell’Italia.
«Gli incontri, precisa Renato Danelone, Presidente della SOMSI, saranno un'importante occasione
di conoscenza, informazione e dibattito per una crescita del senso di unità delle comunità locali in
una dimensione nazionale, pur declinata nelle specifiche diversità. Un omaggio che la nostra stessa
Società intende fare a tutti i cittadini, con un occhio di riguardo ai giovani, affinché attraverso il
recupero di una consapevole memoria storica collettiva sia anche possibile costruire insieme un
futuro migliore».
Tra gli appuntamenti in calendario, la serata di venerdì 25 novembre dalle ore 19 in cui la
Condotta Slow Food di Cividale curerà l'incontro “Da Quarto al Volturno. La spedizione dei
Mille attraverso i vini e i sapori delle Regioni d'Italia”. Un'insolita rilettura del celebre libro di
Giuseppe Cesare Abba alla riscoperta dei prodotti tipici delle regioni che hanno visto protagonisti i
volontari in camicia rossa guidati dall’eroe risorgimentale Giuseppe Garibaldi protagonista del
Risorgimento a cui la SOMSI di Cividale è particolarmente legata.
Un percorso tra letture e sapori, dove i sensi troveranno ampio respiro con la degustazione di alcuni
prodotti dei Presìdi italiani di Slow Food, progetti nati per tutelare produzioni gastronomiche a
rischio di estinzione, legate al territorio di origine e ai saperi custoditi dalle comunità di produttori
(www.presidislowfood.it), in abbinamento ai vini consigliati dalla Banca del Vino di Pollenzo, la
società cooperativa nata con lo scopo di costruire la memoria storica del vino italiano
(www.bancadelvino.it).
Il percorso comincerà dalla Liguria, con il Formaggio di Razza Bovina Cabannina e il Vermentino
Sogno Riviera Ligure di Ponente 2010 di Laura Aschero, per passare alla Toscana con il Pane di
patate della Garfagnana e il Boschetto di Montiano Morellino di Scansano Roviccio 2009. Le
tappe successive saranno la Campania con la Soppressata di Gioi, abbinata a Villa Matilde Falerno
del Massico Caracci 2006 e la Calabria con il Capicollo azze anca grecanico e Statti Arvino 2008.
Per finire, la Sicilia con l'assaggio di Cuddrireddra di Delia e il Marsala Vergine Baglio Florio
1990.
Costo 5 euro a ingresso.
Per info e prenotazioni:
Laura Vescul
347.0488376
[email protected]
Giovedì 24 novembre 2011 - ore 20.00
Palmanova, Enoteca "Ai Provveditori", Osteria "Campana d'Oro", Caffetteria Torinese - Borgo
Udine
PalmaSlow
Ogni cosa al proprio posto
a cura della condotta della Bassa
In poco più di 100 metri Palmanova offre tre luoghi di ritrovo di rara qualità e pertinenza con Slow
Food. In questo "spicchio" di Palmanova Slow Food Bassa Friulana ha mosso i primi passi, ed è
proprio qui che vogliamo festeggiare assieme a voi i tre anni della fondazione della Condotta.
Inizieremo la serata con un aperitivo/antipasto presso l'enoteca Ai Provveditori (fornitissima
enoteca e sede di una parte delle degustazioni di Slow Wine), sorseggiando vini delle Az. Ca' Tullio
e Mulino delle Tolle assaggeremo salumi e formaggi prodotti appena fuori dalle mura (az. Agr. In
Cortile + Gortani). Basterà attraversare la strada e Marco ed Elena della Campana d'Oro ci
accoglieranno e ci prepareranno un primo con gli ortaggi del Checco (az. Agr. L'orto di Margot) e
un secondo.
Faremo due passi verso il centro della piazza e ci fermeremo alla Caffetteria Torinese. Nereo e
Marina ci faranno accomodare e ci prepareranno un divertente dessert a base di caffè come solo loro
sanno fare.
Il senso della cena è proprio quello di avvicinare sempre di più la lente di ingrandimento sul nostro
territorio e conoscere le aziende in grado di produrre cibo di qualità. La possibilità di essere parte
attiva delle loro economie è uno degli obiettivi di Slow Food, sempre di più i piccoli produttori
hanno bisogno di noi: consumatori attenti.
il costo della serata è di 35eu per i soci e 40 per i non soci.
Prenotare scrivendo una mail a [email protected] oppure telefonando allo
0432929452 (Stefania, chiuso il martedì)
Mercoledì 23 novembre 2011 - ore 20.30
Ristorante Scabar - Erta Sant'Anna, 23
Il simposio dei vini bianchi del Carso
a cura della Condotta di Trieste
Nell’attività di Slow Food Trieste è stato dato spesso spazio ai vini bianchi maturi e ben affinati .
L’impegno dei produttori per migliorare ecologicamente i propri vigneti fa sì che anche i vini
bianchi possano
durare a lungo nel tempo aprendo il campo a sensazioni olfattive e gustative inconsuete al grande
pubblico ma
comunque molto interessanti e degne di attenzione per i veri appassionati.
E importante per noi in questo evento dimostrare la buona tenuta nel tempo ed evidenziare il ruolo
dei nostri vini.
Un vino aumenta ed accresce il proprio valore, di concerto con il territorio che lo genera, quando
dura negli anni
e se ne può parlare a lungo osservandone le fasi evolutive .
Menù
Branzino al vapore, salsa olandese, vinaigrette al cacao di S. Tomè
Malvasia 2005 LUPINC
Zuppa di pesce e crostacei e crostini dorati
Prulke 1996 ZIDARICH
Mazzancolle fresche gratinate al profumo di rosmarino e arancio
Vitovska 2005 Selezione KANTE
Pasta e patate , olio Tergeste DOP
Vitovska 1999 SKERK
Stracotto di manzo Highlander del pascolo carsolino con morbida polentina al pepe Malabar
Vitovska 2002 VODOPIVEC
Dulcis in fundo
Costo: 45 € per i Soci Slow Food e 55 per i non associati.
Per evitare spiacevoli situazioni al momento del pagamento si invitano Soci e Socie ad esibire la
tessera .
Ricordiamo alle coppie che frequentano i nostri incontri la possibilità della Tessera Familiare che
con il pagamento di 21 € , abbinato al Socio /Socia , permette di usufruire alle condizioni agevolate
ad entrambi .
Prenotare la propria presenza al n 040 810368 , il Ristorante rimane chiuso il lunedì.
Dal 21 novembre al 7 dicembre 2011 - ore 20.45
Turiacco, Staranzano, San Canzian d'Isonzo, Ronchi dei Legionari, Fiumicello, Doberdò del Lago,
Romans d'Isonzo, Sagrado e San Pier d'Isonzo.
Sole in rete
Gruppo di acquisto fotovoltaico
a cura del Circolo “Green Gang” Monfalcone
Proseguono gli incontri per costituire il Gruppo di Acquisto Fotovoltaico.
Dopo un primo incontro molto partecipato a Monfalcone, proseguono negli altri Comuni
dell’Isontino le serate informative sul progetto “SOLE IN RETE”, promosso da EnergoClub e
Legambiente, durante le quali vengono illustrati i vantaggi che derivano dall’installare sul proprio
tetto di casa un impianto fotovoltaico, mediante la costituzione di un Gruppo di Acquisto, cioè più
famiglie che si uniscono per poter avere maggiore potere contrattuale e scegliere quindi materiali di
qualità, fornitori italiani o europei e soprattutto abbattere i prezzi.
Per dettagli si rimanda a www.soleinrete.it o all'allegato.
Durante le serate viene spiegato in modo chiaro e semplice:
• funzionamento e vantaggi della adesione al G.A.F.
• meccanismi del Conto Energia
• ritorno economico dell’investimento
• criteri nella selezione di marche e fornitori utilizzati dalla commissione del G.A.F.
• formule di finanziamento a costo zero
• e molto altro ancora
14, 21 e 28 novembre 2011, ore 20:30
Palmanova - Enoteca ai Provveditori (Borgo Udine)
+ visita all'Orto di Margot
Master of Food - Orticoltura
a cura della Condotta della Bassa Friulana
Che le carote non crescono sugli alberi, lo sanno ormai in tanti, ma che i ravanelli si raccolgono
anche sul balcone non è una informazione molto diffusa. Per non parlare delle erbe aromatiche, per
profumare i piatti, delle zucchine, per cucinare il risotto, dei pomodori, per un’insalatina estiva…
dei fiori per attirare gli insetti, della pacciamatura per conservare il suolo, del compost per
trasformare i rifiuti in nuovo nutrimento. Coltivare il proprio cibo è divertente, interessante e
rivoluzionario: il corso Master of Food di Orticoltura non fornisce un metodo precostituito né una
soluzione alle tante difficoltà che si incontrano nella coltivazione, in orto e sul balcone. Il corso si
propone di ragionare insieme sui grandi temi dell’orticoltura e di invogliare al ritorno ad alcune
pratiche antiche, quali la conservazione dei semi e l'osservazione della natura.
Si rende noto che nel comune di Cervignano del Fruli è attivo un progetto ecologico, culturale e
sociale. Un orto urbano a tutti gli effetti dove chi non ha un pezzetto di terra trova la possibilità di
averla.
Orto Sociale di Cervignano del Friuli
Il Master of Food si svolgerà c/o l’ enoteca “Ai Provveditori” di Palmanova (in Borgo Udine) e sarà
diretto da Francesco Bonini titolare dell’Azienda agricola Orto di Margot, Azienda biologica in
conversione ad impatto zero che si distingue per l’uso di sementi antiche.
Il costo complessivo delle quattro lezioni è di € 60. Per ufficializzare l'iscrizione è obbligatorio
versare preventivamente una caparra di € 30 presso la Caffetteria Torinese 0432.920732 (chiuso
mercoledì). Iscriviti scrivendo una mail a [email protected]
N.B. Per partecipare è necessario essere soci Slow Food. La tessera "progetto" costa 25eu, i ragazzi
e le ragazze (under 31), godono di uno sconto del 15% sul costo del Master e possono iscriversi a
Slow Food con la tessera Giovani (10eu).
Prima lezione: guardarsi intorno
• le necessità dell'orto e di chi lo coltiva
• i principi da seguire per un orto slow
• il suolo: analisi, tutela e scelti
• il compost
• l'uso dell'acqua
Seconda lezione: ambiente ed equilibrio
• orti scolastici, urbani, comunitari, sociali: i progetti di Slow Food
• la progettazione delle coltivazioni
• cenni su alcune pratiche utili: rotazione e consociazione
Terza lezione: la pianta
• i semi: tipologie, scelta, conservazione
• biologico e biodinamico, cenni sulle certificazioni
• i Presìdi: un esempio di certificazione
Quarta lezione: visita in orto e domande (data da definirsi)
• visita c/o l’Orto di Margot
• domande e chiarimenti
10, 17 e 24 novembre 2011
Ristorante Sonia Località Domio, 47 San Dorligo della Valle
Master of Food - A lezione di Buono, Pulito e Giusto: Il Pesce
Gli ecosistemi e i sistemi di pesca sostenibili, l'acquisto e il consumo: "mangiamoli giusti!"
a cura della Condotta di Trieste
Cari soci ed amici di Slow Food, l'attività della nostra condotta procede con l'organizzazione di un
richiestissimo master in 3 serate finalizzato all'approfondimento della conoscenzadelle qualità del
pesce; il corso si terrà presso il Ristorante Sonia Località Domio, 47 San Dorligo della Valle
nelle serate del 10, 17 e 24 novembre dalle ore 19.00 alle 22.00 circa.
Gli argomenti trattati saranno relativi ai pesci di mare e di allevamento, ai molluschi e ai crostacei,
ai metodi di pesca, conservazione, confezionamento e cottura, gli aspetti igenico-sanitari, ai Presìdi
Slow Food, alla sostenibilità dei vari tipi di pesca ed allevamento, alla sostenibilità dello sforzo di
pesca in generale.
Ogni serata si comporrà di una parte teorica, il cui relatore sarà Gigi Boscolo esperto del settore di
Chioggia e di insegnamenti pratici. Le tre lezioni saranno come di seguito:
Prima lezione:
- L'ambiente marino
- Classificazione del pesce: pesci ( di acqua dolce e salata), crostacei e molluschi
- Sistemi di pesca ed allevamento
- Alcuni pesci dell'Adriatico
- L'acquisto del pesce: normativa sanitaria, caratteristiche e pulizia
- La cottura dei pesci
- Degustazione pesce
Seconda lezione:
- I molluschi
- Bivalvi e cefalopodi
- Sistemi di pesca ed allevamento
- Alcuni molluschi
- L'acquisto dei molluschi: normativa sanitaria, caratteristiche e pulizia
- La cottura dei molluschi
- Degustazione molluschi
Terza lezione:
- I crostacei
- Le varietà: Gamberi, Mazzancole, Canocchie, Astice, aragosta
- Sistemi di pesca ed allevamento
- Alcuni crostacei
- L'acquisto dei crostacei: normativa sanitaria, caratteristiche e pulizia
- La cottura dei crostacei
- Degustazione crostacei
Costo 90euro per i Soci Slow Food e 115 per i non soci che comprende anche la tessera per i nuovi
soci.
Coordinate per eseguire il bonifico:
c/c intestato a Romano Franco e Sornig Alberto
Banca di Cividale
IBAN IT 0548402201074570420955
E' necessario prenotare alla referente per i Master Sig.ra Maddalena Dognini cell. 340 9673016
oppure [email protected]
Il Master si farà al raggiungimento di 30 iscritti.
Dal 28 ottobre al 1 novembre 2011
Fiera di Udine
Laboratori del Gusto a GOOD 2011
Elenco con orari e descrizione dei Laboratori di GOOD 2011
GOOD 2011:
Ecco l'elenco dei Laboratori del Gusto che si svolgeranno durante la manifestazione da venerdì 28
ottobre a martedì 1 novembre 2011 presso la Fiera di Udine, all'interno del padiglione 5.
VENERDI' 28 OTTOBRE 2011
ore 17,30 Laboratorio Creativo - Cera d'api e fantasia a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Realizzazione di candele in pura cera d'api.
ore 19.00 Laboratorio del Gusto - Giusi e le erbe officinali a cura di Giusi Foschia.
L'aggiunta di un'erba aromatica ad un piatto non è casuale ma è frutto di un profondo sapere, di una
simbologia, di una tradizione e al tempo stesso della creatività di ciascuno. Ci sarà da divertirsi!
SABATO 29 OTTOBRE 2011
ore 12,30 Laboratorio del Gusto - I vini sloveni a cura di Giulio Colomba.
Storie di piccoli produttori. Assaggiamo i vini delle Aziende Belica e Vina Joannes.
ore 15,00 Laboratorio creativo - A spasso con l'asino a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina
Attività di prima conoscenza dell'asino e passeggiata nel Mercato.
ore 16,30 Laboratorio del Gusto - Le birre artigianali di Alpe Adria: stili e culture a confronto
a cura di Michele Cieol.
La bevanda più diffusa al mondo si racconta in un confronto tra artigiani d'Italia e Slovenia.
Assaggiamo i prodotti del birrificio Foglie d'Erba (Forni di Sopra) e BTC (Lubjana) con un
approfondimento storico a cura di MIchele Cieol.
ore 17,30 Laboratorio Creativo - Cera d'api e fantasia a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Realizzazione di candele in pura cera d'api.
ore 19,00 Laboratorio del Gusto - Il pane di Sorc, il sesto Presìdio del Friuli Venezia Giulia a
cura di Maurizio Tondolo.
Da pane a presìdio. Tutto quello che c'è da sapere sulla storia e sulle peculiarità di un pane in grado
di dar voce ad una comunità.
DOMENICA 30 OTTOBRE 2011
ore 12,00 Laboratorio creativo - A spasso con l'asino a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Attività di prima conoscenza dell'asino e passeggiata nel Mercato.
ore 12,30 Laboratorio del Gusto - Gli Strucchi dimenticati.
Per i cultori della più autentica tradizione, una interessante carrellata tra le diverse tipologie di
"štruki kuhani", gli strucchi bolliti delle Valli del Natisone, in compania di Lucia Pertoldi, maestra
di cucina e valligiana doc.
ore 15.00 Laboratorio creativo - A spasso con l'asino a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Attività di prima conoscenza dell'asino e passeggiata nel Mercato.
ore 16,30 Laboratorio del Gusto - Le birre artigianali di Alpe Adria: stili e culture a confronto
a cura di Michele Cieol.
Stesso prodotto ma diversa espressione. La Birra di Meni e Cittavecchia raccontano i propri prodotti
con un approfondimento storico a cura di Michele Cieol.
ore 17,30 Laboratorio Creativo - Cera d'api e fantasia a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Realizzazione di candele in pura cera d'api.
ore 19.00 Laboratorio del Gusto - Al contadin non far sapere quant'è buono il formaggio con
la Trota di San Daniele! a cura di Mauro Pighin.
Non fa rima, ma l'abbinamento è buonissimo! Prove di abbinamento per sconfiggere il tabù che
"vieta" di mangiare assieme pesce e formaggio.
LUNEDI' 31 OTTOBRE 2011
ore 12,30 Laboratorio del Gusto - L'agnello d'Alpago con l'olio e il vino dell'Az. Casagrande a
cura dell'AIAB FVG.
L'Az. Le grave di Budoia, maggiore produttore friulano dell'Agnello d'Alpago, lo propone cotto e
abbinato con l'olio e il refosco dell'Az. Casagrande.
ore 14,30 Laboratorio del Gusto - Il piacevole freddo dei prodotti della Negra a cura di
Samantha Della Negra.
Divertente approfondimento su gelati e sorbetti di questa realtà tutta friulana.
ore 15.00 Laboratorio creativo - A spasso con l'asino a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Attività di prima conoscenza dell'asino e passeggiata nel Mercato.
ore 16,30 Laboratorio del Gusto - Tridente d'attacco Sloveno.
Tre produttori sloveni ci raccontano gli abbinamenti giusti tra il branzino (Az. Fonda), il sale (Az.
Soline Pridelava Soli) e il vino (Az. Movia).
ore 17,30 Laboratorio Creativo - Cera d'api e fantasia a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Realizzazione di candele in pura cera d'api.
ore 19,00 Laboratorio del Gusto - I vini d'Istria a cura di Giulio Colomba.
Vicini ma sconosciuti. Divertente approfondimento su alcuni esempi di vini istriani con il Consorzio
Vini d'Istria.
MARTEDI' 1 NOVEMBRE 2011
ore 12,30 Labooratorio del Gusto - Sulle orme dei Cramârs a cura di Alessandro Schianchi.
Ingredienti indispensabili per alcuni dei più famosi piatti della cultura friulana ma che di certo non
nascono in Friuli. E allora come sono arrivate nei nostri Cjarsons, nelle Gubane e negli Strudel?
ore 15.00 Laboratorio creativo - A spasso con l'asino a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Attività di prima conoscenza dell'asino e passeggiata nel Mercato.
ore 16,30 Laboratorio del Gusto - La fantasmagorica selezione di Luca Fantoni a cura di Luca
Fantoni.
Attraverso l'esperienza maturata in molti anni a capofitto nel mondo della birra, Luca Fantoni ci
racconterà alcuni degli "stili" più popolari della tradizione birraria di Alpe Adria.
ore 17,30 Laboratorio Creativo - Cera d'api e fantasia a cura dell'Az. Agr. Ronco Albina.
Realizzazione di candele in pura cera d'api.
Per tutti i Laboratori del Gusto il numero massimo dei partecipanti è 25.
15 posti saranno riservati ai soci SlowFood.
La partecipazione è gratuita.
E' possibile pre-iscriversi e confermare la propria presenza ai Laboratori del Gusto presso
l'Infopoint SlowFood all'interno del padiglione 4.
Per i Laboratori Creativi non è necessaria alcuna iscrizione.
Giovedì 20 ottobre 2011 - ore 20.00
Sagrado, Agriturismo Milic
Trieste incontra la Puglia
Cena a base di prodotti tipici pugliesi
a cura della Condotta di Trieste
Cari soci e amici, Riccardo Barbera della Masseria di MinervinoMurge con la sua squadra di
collaboratorisi trasferirà a Trieste per farci degustare una serie di prodotti tipici della sua terra
proponendo un menù stagionale d'eccezzione:
- Piccolo Benvenuto della masseria
- Selezione dei nostri antipasti d'autunno
- Cavatellini di farina di grosso con ceci spinazzolesi e funghi cardoncelli della murgia e pancetta
martinese
- Troccoli con ragù di cinghiale su ricotta di pecora liquida
- Agnello di Masseria a "Cutturid" patate cotte sotto la cenere, verdure crude del nostro orto
- Tiramisù di ricotta in coppa
- Selezione piccola pasticceria abbinata a rosoli della Masseria
A cena verrano abbinati i seguenti vini:
- cantina Torrevento (Corato), PrimarondaRosatoCasteldelmonte DOC 2010
- Vigna Pedale Castldelmonte DOC 2007
- Ghenos 2008 Primitivo di Manduria DOC
- Moscato di Trani 2008
La cena prevede un massimo di 60 partecipanti.
La quota è di 35 euro per i soci e 40 per i non soci.
Per info e prenotazioni: Agriturismo Milic tel. 040 229383 cell 333 6804874.
Sabato 15 ottobre 2011 - ore 16,00
Mulino Cocconi a Ospedaletto di Gemona
Ottava edizione del corso sul Cartoccio
Sabato 15 ottobre alle ore 16 nel Mulino Cocconi ad Ospedaletto di Gemona avrà inizio l'ottava
edizione del corso sulla lavorazione del cartoccio, organizzato dall'Ecomuseo delle Acque del
Gemonese. L’iniziativa si propone di riscoprire un antico mestiere, quello della fabbricazione di
oggetti - soprattutto borse e bamboline - utilizzando le brattee, ovvero le foglie che avvolgono la
pannocchia del mais. La cartocciaia Adina D’Angelo illustrerà le tecniche di lavorazione manuale
coinvolgendo i partecipanti nell’utilizzo degli attrezzi originali (stampi, aghi e altro) necessari
all'attività. Il corso si inserisce nel progetto di recupero del mais cinquantino per la produzione del
pan di sorc avviato dall'ecomuseo. La settimana successiva un gruppo di cartocciaie gemonesi si
recherà nel Casentino, in Toscana, su invito della locale Comunità montana per illustrare le tecniche
dell'uso del cartoccio in una dimostrazione-laboratorio.
La lavorazione del cartoccio è espressione di una forma di artigianato caratteristica del
comprensorio del Rojale ma anche dei comuni di Bordano e Artegna. Questo mestiere, che
costituiva un’importante fonte di integrazione del reddito agricolo, veniva tramandato di
generazione in generazione e coinvolgeva soprattutto le donne e a volte i bambini poiché non
richiedeva una particolare forza fisica ma solo un paziente lavoro di intreccio.
Per informazioni 338 7187227.
Da gennaio ad aprile 2012
Master of Food
Elenco dettagliato dei Master of Food in Friuli Venezia Giulia
21 - 23 - 18 aprile 2012
Colle - sede da definire
L’Olio – 3 lezioni - La coltura e la cultura dell'ulivo e del suo
olio
Giovedì 13 ottobre 2011 - ore 20,00
pnbox Studios, via Vittorio Veneto, 23 - Bastia del Castello - PN
Pensa Globale, Mangia Locale: Cena Slow Food
a cura della Condotta di Pordenone
Friuli terra di tradizione e leggende, crocevia d'incontro tra diverse culture, dove sentimenti e
ricordi si mescolano in una cucina semplice che ritrova le sue origini nei focolari contadini.
Custodi per anni delle procedure di conservazione e preparazione dei prodotti gastronomici locali
furono i contadini, i casari, i fornai e i norcini, ma anche al giorno d'oggi tali figure van pian piano
svanendo nei meandri del tempo, e con i loro segreti e l'identità del cibo antico.
Proprio per questo motivo Pnbox in collaborazione con la condota Slow Food di Pordenone
organizzazno una cenacon l'obiettico di recuperare i vecchi sapori e far conoscere i Presìdi del
territorio.
Una serata per raccontare: il Pestat di Fagana di Luigina Missana, il Formadi Frant di Matiz, l'Aglio
di Resia dell'Azienda Fassal (interviene la Presidente dell'Associazione), il Radic di Mont di Luigi
Faleschini, la Pitina di Filippo Bier, il Pane di Sorc dell'Ecomuseo delle acque del Gemonese
(intervengono Elena Scagnetto presidente dell'associazione produtori e Ada Pinzano fornaia), il
Figo Moro di Caneva, e la Cipolla Rossa di Claudio Zambone. A tutti gli effetti un menù per
assaporare i veri prodotti locali della nostra terra, nel rispetto del nutrimento e senza sprechi.
Infatti, Slow Food da anni si impegna per la valorizzazione e la difesa della cultura del cibo"Buono,
pulito e giusto", riservando sempre maggiore centralità ai Presìdi, ovvero a quei prodotti locali che
rischiano di estinguersi e che invece si distinguono per essere esempi concreti e virtuosi di un nuovo
modello di agricoltura, basao sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive
tradizionali, sul rispetto delle stagioni e sul benessere animale.
Per questa occasione sul palco degli studios della WebTV di Pordenone saliranno tutti i Presìdi
friulani e si presenteranno al pubblico con un conduttore d'ecezzione Paolone di CottoX8... se
Spanza4!
Una serata che si inserisce nel percorso che ormai da tempo i Pnbox Studios hanno intrapreso: quel
favoloso viaggio nelle cucine e nelle tradizioni del mondo, senza dimenticare le nostre. L'evento del
13 otttobre riflette la filosofia della WebTV, abbracciando il concetto di rete; di fatto sia Slow Food
che Pnbox si rispecchiano nell'idea di voler rafforzare le economie locali, favorendo la costituzione
di un'alleanza forte tra chi produce e chi consuma.
Una cena che porterà in tavole le eccellenze regionalidiventate Presìdi di Slow Food e che
continuano a rendere straordinari i nostri piatti.
IL MENU' DELLA SERATA:
Il Pan di Sorc indorat con crema di Radic di Mont o con Pestat alla raspatura di cren fresco
accompagnato da Ribolla Gialla Santarosa dell’Azienda Russolo
Sope Rustiche con bietina, Aglio di Resia, Cipolla Rossa di Cavasso,
gustando un Friulano 2010 Doc Friuli Grave "Prestige"dell’Azienda San Simone
Bigoli di pasta fresca in carbonare furlane con Pitina e formadi stravecchio di malga,
sorseggiando un Refosco P.R. IGT Venezia Giulia 2008 dell’Azienda Borgo delle Oche
Ciack Potatoes dei Pnbox Studios cotte al cartoccio con Formadi Frant e servite con salsa di
Cipolle Rosse
accompagnato da un Refosco P.R. IGT Venezia Giulia 2008 dell’Azienda Borgo delle Oche
Dolce dai sapori friulani
degustando Ucelut 2007 di Alessandro Vicentini Orgnani
Prezzo per i soci 32euro per i non soci 35euro.
Per Info e prenotazioni 0434 - 551781 oppure [email protected]
10 I 12 I 17 I 19 ottobre 2011
Palmanova - Sede da definire
Master of Wine – Vino 1° Modulo - 4 lezioni
È il primo approccio al complesso mondo della produzione del vino. Introduce i primi essenziali
rudimenti sulla viticoltura e sull’enologia, ovvero sul mondo della produzione dell’uva e della sua
trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si
pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della
degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica – per un attento e consapevole
consumatore – della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione
del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione
all’approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l’esame visivo, olfattivo e gustativo.
Di fondamentale importanza, per verificare e consolidare quanto appreso in teoria, la visita ad una
cantina di produzione al termine degli incontri, a discrezione della condotta.
Prima lezione
• Brindisi introduttivo
• Slow Food e il vino
• Breve storia del vino in Italia e nel mondo
• Elementi di cultura generale sul vino
• Introduzione alla degustazione
• Degustazione tecnica di 2 vini
Seconda lezione
• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Terreno, clima, vitigno: elementi della qualità di un vino
• Potatura e forme di allevamento della vite
• La degustazione: Esame visivo
• Degustazione tecnica di 3 vini
Terza lezione
• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Dalla raccolta dell’uva al vino
• La vinificazione: differenti tecniche di produzione
• La degustazione: Esame olfattivo
• Degustazione tecnica di 3 vini
Quarta lezione
• Degustazione introduttiva di 2 vini
• Maturazione e invecchiamento del vino
• I tannini e il legno
• La degustazione: Esame gustativo
• Degustazione tecnica di 3 vini
Per info e Pre-iscrizioni contattate:
Slow Food FVG - [email protected]
Responsabile dei Master of Food:
Simonetta Butazzoni - [email protected]
9 ottobre 2011
Fanna, Casali Marchi via Montelieto
9a Mostra Itinerante delle Mele Antiche
a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Cari amici,
come ogni anno la Condotta Slow Food di Maniago e Spilimbergo sarà presente alla Mostra delle
MELE ANTICHE con un divertente laboratorio.
Quest’anno la Mostra delle mele si terrà il 9 ottobre a FANNA
Come potete leggere nel depliant allegato la giornata sara’ ricca di molte iniziative, sempre
interessanti e con un unico obbiettivo: la valorizzazione / riscoperta delle sane, vecchie, buone mele
di una volta.
In particolare alle ore 11:00 presso Casa Marchi il Convivium Slow Food di Maniago e Spilimbergo
propone un incontro sul tema:
SIDRO, VINO E TORTA DI MELE. QUALI ACCOSTAMENTI POSSIBILI?
Vi aspettiamo numerosi
A presto
Massimo Zecchin
Fiduciario della Condotta di Maniago e Spilimbergo
cel: 335 63 53 176
email: [email protected]
Sabato 8 e/o domenica 9 ottobre
Az. Agr. Ronco Albina, strada di Sant’Anna 50 - Cividale del Friuli – loc. Spessa.
Intermezzo d'autunno...
Castagne slow e sapori di stagione
a cura della condotta di Cividale del Friuli
La Condotta Slow Food Cividale in collaborazione con l’az. Agr. Ronco Albina, la scuola di cucina
La Tavola degli Angeli e la cantina Lis Fadis, propone una simpatica occasione di ritrovo per
chiudere l’estate.
Abbiamo voluto unire la convivialità, i sapori dell’autunno e la stagione delle castagne. Faremo una
passeggiata per raccoglierle assieme e respirare il clima autunnale prima di immergerci in un vero e
proprio corso di cucina che la chef
Gabriella Pecchia ci proporrà per insegnarci come utilizzare i prodotti di stagione. I piatti realizzati
in diretta animeranno la cena della serata accompagnata dai gustosi vini “fatati”...
Programma dettagliato:
ore 15.30
accoglienza in azienda, passeggiata attraverso le colture aziendali e raccolta delle castagne
ore 17.00
inizio lezione di cucina con Gabriella Pecchia. Il tema è “autunno in tavola" che prevede la
preparazione di:
- PICCOLI CARTOCCI AI PROFUMI D'AUTUNNO
- TAGLIATELLE DI FRITTATINE AI FUNGHI CON SALSA ALLE CASTAGNE
- CAPESANTE AL GRATIN DI MELE
- FARAONA CON L’UVA E FRITTELLE DI ZUCCA PATATE E SPECK
- DELIZIA DI RICOTTA CON GELATINA DI UVA FRAGOLA E CRUMBLE ALLE
MANDORLE
ore 20.00
cena-degustazione con le ricette illustrate nel corso e abbinate ai vini dell’azienda Lis Fadis
Gli ospiti saranno omaggiati di un sacchetto di castagne raccolte e della descrizione delle ricette
insegnate.
Si raccomanda abbigliamento idoneo per la raccolta delle castagne: scarpe per camminare nel
bosco/ almeno da ginnastica, vestito comodo e guanti.
Le prenotazioni si fanno al 347 0488376 o scrivendo a [email protected].
Costo a giornata: Euro 45 soci, Euro 50 non soci.
20-21 settembre e 4-5 ottobre 2011
Basovizza - Trieste
Tecniche di Cucina con i Coniugi Venturini
Per info e prenotazioni contatte Maddalena Dognini
cell. 340 9673016
mail [email protected]
domenica 18 settembre ore 17:30
Pordenone
Via Della Motta 20 presso "Prosciutteria F.lli Martin Dok Dall´ava"
Pordenone Legge
Aperitivi e caffè - La pasta. Ricette di Osterie d'Italia.
a cura della Condotta di Pordenone
Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro
dell'identità gastronomica italiana. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate
da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida Osterie d’'talia),
donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di
preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e
industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel
cinema e nella letteratura.
Partecipa all'evento e presenta Giorgio Dri.
Giorgio Dri, architetto, Vicepresidente di Slow Food Friuli Venezia Giulia, curatore per il Friuli
Venezia Giulia per Slow Food del volume Osterie d'Italia e Fiduciario della Condotta di Udine.
Venerdì 16 settembre - ore 18.00
Pordenone
P.tta Nino Bixio, 12 presso "Bar Ariston"
Pordenone Legge
Aperitivi e caffè - Il Piacere del Vino
a cura della Condotta di Pordenone
Siamo abituati a bere il vino ma un'attenta degustazione può aiutarci a comprenderlo ed apprezzarlo
di più e meglio. A quanti vogliono avvicinarsi alla materia coniugando conoscenza e piacere Fabio
Giavedoni spiegherà come abbinare rigore scientifico e piacevolezza, con tutto quello che è utile
sapere per leggere le etichette, scegliere il bicchiere giusto, abbinare vino e cibo, farsi una cantina.
Partecipa all'evento Fabio Giavedoni
Fabio Giavedoni, considerato uno dei più grandi esperti nazionali di vino, è responsabile e curatore
della Guida "Slow Wine - Storie di Vita, Vigne, Vini in Italia" ed è docente dei Master of Food di
Vino.
Da giovedì 15 a domenica 18 settembre
Udine, Piazza Venerio
Mercato della Terra a Friuli Doc
Piazza Venerio Buona, Pulita e Giusta.
In occasione di Friuli Doc, manifestazione che da 15 anni rappresenta un viaggio negli itinerari
gastronomici del Friuli, Slow Food FVG sarà tra i partecipanti.
Slow Food è un'associazione che da oltre ventʼanni promuove, comunica e studia la cultura del cibo
in tutti i suoi aspetti, tutelando le tradizioni e valorizzando i produttori che operano secondo i
principi del "buono, pulito e giusto".
Slow Food FVG aderisce allʼevento con il MERCATO DELLA TERRA che si svolgerà a Udine
presso Piazza Venerio dal 15 al 18 settembre 2011.
Il Mercato della Terra di Friuli DOC sarà una mostra-mercato che si pone l’obiettivo di accorciare
la filiera alimentare: i prodotti passano direttamente da chi li produce a chi li acquista, eliminando
gli intermediari e riducendo i trasporti.
Il Mercato della Terra di Slow Food FVG darà la possibilità di vendite, incontri, e scambio di
opinioni per educare al gusto il pubblico, gli operatori e gli appassionati del settore.
Lʼintenzione è quella di creare uno momento di incontro tra produttori e consumatori, dove i
principi di Slow Food “Buono, Pulito e Giusto” sono riflessi nella qualità dei prodotti, ottenuti con
tecniche sostenibili, nelle giuste condizioni di lavoro e di remunerazione per i produttori e i
trasformatori che contribuiscono alla difesa della biodiversità e delle tradizioni locali.
Il Mercato della Terra sarà aperto giovedì dalle 17.00 alle 21.00 e venerdi, sabato e domenica dalle
10.00 alle 21.00.
Produttori presenti:
- Apicoltura i Colli di Buttrio
- Ateagri SS
- Az. Agr. Ariis
- Az. Agr. Canais
- Az. Agr. Casale Cjanor
- Az. Agr. Faleschini
- Az. Agr. Franzon Marina
- Bergamasco
- Dorbolò Gubane
- Friultrota di Pighin
- Gubanes
- Il Giardino Commestibile
- Il Grifone
- La Birra di Meni
- Molino Moras
- Pasticceria da Paolo
- Pasticceria di Lenardo
- Prosciuttificio DOK Dall'ava
- Schianchi
giovedì 8 settembre 2011 - dalle ore 20.30
Via Paolo Sarpi, 18/4, Udine - Birreria Gambrinus
A cena col Luppolo
a cura della condotta di Udine
Cari soci, amici e simpatizzanti golosi,
Ci ritroviamo dopo la lunga pausa estiva per una serata da passare in compagnia deliziati dai piatti e
dalle birre proposte dalla Birreria Gambrinus in occasione della Festa del Luppolo
In occasione dell'inserimento del luppolo fresco all’interno del locale, la birreria Gambrinus
organizza alcuni giorni in cui sarà approfondita la conoscenza di questo ingrediente fondamentale
per la produzione della birra.
Potete telefonare, mandare una e-mail [email protected] oppure chiamate il numero
348.3952702, come più vi piace, ma fatelo prima possibile: i posti sono venti.
Ricordo che è possibile associarsi a Slow Food nel corso della stessa serata o rinnovare l'iscrizione
per i soci con tessera scaduta o in scadenza.
MENU
Breve introduzione alla produzione della birra e sua degustazione
Aperitivo con “Babel” (Ale chiara non filtrata – alc. 4,8% vol. – Birrificio Foglie d’Erba, Forni di
Sopra-Udine) abbinata a Formaggi Trappisti alla birra, Orval-Westvleteren-Chimay (Belgio)
La pianta del luppolo ed origini dell’inizio del suo utilizzo nella birra. L’Editto della purezza
germanico. Cenni sulle varietà e paesi produttori.
Orzotto alla birra e luppolo abbinato a “Rulle Estivale” (Ale
chiara non filtrata – alc. 5,2 % vol. – Brasserie Rulles, Belgio)
Carne salada saltata con “Popering Hommelbier” (Ale chiara – alc. 7,5 % vol. – Brasserie Van
Hecke, Belgio) abbinata a “St. Georgen Pils” (Pils chiara – alc. 4,9 % vol. – St. Georgen
Bierbrauerei, Germania)
Le scelte del birraio ed effetti sul gusto del prodotto finale
Chiusura con “La Verguenza” (90minIPA ambrata – alc. 8 % vol. – Birrificio Menaresta, Brianza)
Costo per la cena 20,00 Euro per soci e 25,00 Euro per non soci.
Mercoledì 7 settembre, ore 18.00
Pordenone
Via Colonna, 35/A - Cucina 33
Pane e Dintorni
Corso di cucina dedicato al pane e non solo...
con Ezio Marinato
Il panettiere Ezio, Campione del Mondo, racconterà pani salati, aromatizzati, foccace e altro...
Per partecipare è necessario prenotarsi al numero 0434 247539 o a [email protected]
Questo evento, come avrete notato non è organizzato dalla condotta di Pordenone ma, considerato
che per i soci Slow Food c'è lo sconto, vale la pena partecipare.
Il costo del corso è di 45 euro per i soci e 50 per i non soci.
Lunedì 15 agosto 2011
Profumo di Strok – La Festa dell’Aglio di Resia
A Ferragosto a Prato di Resia (Ud) si celebra la “Šmarna Miša”, la Messa dedicata a Santa Maria
Assunta. Questa è la festa religiosa più importante della Val Resia: si svolge nei pressi della Pieve di
Santa Maria Assunta di Prato di Resia e richiama, per il suo fascino e la sua antica tradizione, molti
visitatori assieme a tutti i resiani.
In concomitanza con questo importante evento, lunedì 15 agosto 2011 si svolgerà, in
collaborazione con l’Associazione Rozajanski Strok, anche la 3a edizione di Profumo di Strok –
Festa dell’Aglio Resiano, presidio Slow Food, dove sarà possibile acquistare dai produttori della
valle il prodotto d’eccellenza.
PROGRAMMA
ore 9.00 Escursione guidata: Biodiversità della Val Resia sul Ta Lipa Pot – prenotazione
obbligatoria entro sabato 13 agosto 2011
ore 10.00 Apertura bancarelle dei produttori di aglio e di tutti gli altri Presidi Slow Food Fvg, degli
Ecomusei Fvg e artigianato locale in Piazza del Tiglio
Degustazione di piatti a base di aglio presso i ristoranti della Valle e apertura degli stand
gastronomici della sagra Šmarna Miša. Musica tradizionale resiana in Piazza del Tiglio
Da venerdì 28 ottobre a martedì 1 novembre
Torreano di Martignacco, Udine Fiere
GOOD 2011
The 2011 food experience
Slow Food Friuli Venezia Giulia
Sempre di più Good fa rima con Slow Food
“Buono, Pulito e Giusto” a GOOD.
Slow Food FVG aderisce all’evento principalmente con tre iniziative, il MERCATO DELLA
TERRA, una piazza di piccoli agricoltori e produttori artigianali, i LABORATORI DEL GUSTO,
degustazioni guidate da esperti del settore che accompagnano i partecipanti alla scoperta delle
particolarità e della genuinità dei prodotti.
Il Mercato della Terra vedrà protagonisti i consumatori e offrirà una panoramica dei prodotti
d’eccellenza italiani, sloveni, croati e bosniaci insieme ai loro riferimenti culturali, territoriali e
tradizionali di provenienza, dando la possibilità di incontri diretti e scambio di opinioni.
Saranno presenti circa 85 produttori provenienti da tutta l’Alpe Adria (vedi elenco sotto).
Non mancheranno i Presìdi di Slow Food, simboli della tutela della biodiversità, dei saperi
produttivi tradizionali e dei territori, che si impegnano nell'adozione di pratiche produttive
sostenibili, pulite e un approccio etico e giusto al mercato.
Nei 13 Laboratori del Gusto saranno raccontati i prodotti presenti nei Mercato della Terra. Si tratta
di degustazioni guidate da esperti del settore spesso coadiuvati dai produttori che, in qualità di
autori dei prodotti, accompagnano i partecipanti alla scoperta delle particolarità dei prodotti stessi.
I partecipanti possono toccare con mano, sentire i profumi, assaggiare, confrontare quanto viene
descritto e raccontato, interagendo con i relatori.
E' stata confermata la collaborazione tra l'Unione Cuochi FVG e Slow Food, questo permetterà al
pubblico di incontrare e osservare i cuochi all'opera che racconteranno i trucchi per la perfetta
preparazione dei piatti realizzati con i prodotti del Mercato della Terra. Sarà poi possibile assaggiare
i piatti.
I Produttori presenti al Mercato della Terra:
-Adelia Di Fant - Cioccolato e Distillati
-Associaizone Italiana per l’Agricoltura Biologica
-Artelatte srl - Latteria di Ovaro - Prodotti caseari
-Az. Agr. Ariis - Vino e Miele
-Az. Agr. Ateagri - Olio
-Az. Agr. Capramica - Prodotti caseari
-Az. Agr. Casale Cjanor - Presìdio Pestat di Fagagna
-Az. Agr. Clelia Giusberti - Conserve alimentari
-Az. Agr. Della Mea - Radic di Mont
-Az. Agr. Faleschini Luigi - Presìdio Radic di Mont
-Az. Agr. Franzon Marina - Insaccati
-Az. Agr. La Riviera Struzzi - Carne di struzzo
-Az. Agr. Milic - Vino e Liquori
-Az. Agr. Pecol Uberto - Confetture
-Az. Agr. Ronco Albina - Confetture
-Az. Agr. San Juri - Presìdio Formadi Frant
-Az. Agr. Sassilat - Carne e derivati
-Az. Agr. Zore - Prodotti caseari
-Az. Agrituristica Al Bon Vento - Tofu
-Belica Turizem - Vino
-Bergamasco - Carne e derivati
-Birrapiù - Birra
-Birrificio Cittavecchia - Birra
-Birrificio Foglie d'Erba - Birra
-Borgo Savaian - Vino
-Btc Kratochwill - Birra
-Castelvecchio - Vino e olio
-Consorzio Vini d'Istria - Vino
-Cucina di Carnia - Cjarsons
-Danilo Jezeresek - Succhi e Distillati
-Della Negra - Sorbetteria
-Dimensione Carne srl - Carne e derivati
-Domačja Butul - Erbe officinali
-Domini Albert - Confetture
-Dorbolò gubane - Gubane e strucchi
-Ecomuseo Acque del Gemonese - Presìdio Pane di Sorc
-Enoteca di Cormons - Vino
-Euroblades - Coltelli
-Fonda - Branzino
-Forno Arcano - Presìdio del Pane di Sorc
-Friultrota di Pighin - Trota
-Fungicoltura - Funghi
-Gortani - Presìdio Formadi Frant
-Gubanes Giuditta Teresa - Gubane
-Il Giardino Commestibile - Erbe Officinali
-Il Grifone - Carne e derivati
-I sapori della Carnia - Farina e formaggi
-La Birra di Meni - Birra
-La Bolane Soc. Agr. - Carni e Formaggi
-Laboratorio Artigianale Mirandò - Cjarsons, dolci artigianali
-Macriga - Gelato
-Molino Moras - Farina
-Movia - Vino
-Panificio Stefanutti - Pane e Dolci artigianali
-Pasticceria “da Paolo” - Dolci artigianali
-Pasticceria Artigianale Di Lenardo Renzo - Dolci artigianali
-Peratoner - Cioccolato
-Piccolo Collio - Aceto e biscotti
-Pro Loco del Comune di Nimis - Vino
-Presidio dello Slatko di Prugne Požegaca - Frutta
-Presidio dello Slatko di fichi selvatici - Frutta
-Prosciuttificio Fratelli Molinaro - Insaccati
-Romanelli - Presìdio del Capocollo
-Salumificio Santoro - Presìdio del Capocollo
-Savio Franco - Formaggi e Frico
-Schianchi srl - Sali ed infusi
-Slow Food Alberobello e Valle d'Itria - Bombette pugliesi
-Soc. Agr. Carniagricola - Carne e derivati
-Soc. Agr. Drusiana s.s. - Riso
-Soc. Agr. Flaibani - Vino
-Soc. Agr. Sterpo - Trota
-Solagna Luciano - Miele e fagioli
-Soline Pridelava soli D.O.O. - Sale
-Spaccio Carni de Narda Anselmo - Carne e derivati
-Vina Joannes - Vino
-Vina Montis - Vino
Domenica 17 luglio
Rauna - Stolvizza
Azienda Agricola Fassal
Raccolta dell'Aglio di Resia
Terre d'Aglio
In occasione della raccolta dell'aglio di Resia, l'Azienda Agricola Fassal, con il patrocinio del Parco
Naturale Prealpi Giulie ha il piacere di ricevere nei propri campi gli estimatori dell'aglio con la
possibilità di raccoglierlo direttamente sul campo ed acquistarlo. L'invito è rivolto sopratutto alle
persone e famiglie che vogliono condividere il piacere della raccolta e trascorrere una giornata a
contatto con la natura e scoprire le bellezze della valle.
Accoglienza dalle ore 8,30 alle ore 10,30 a "Terre d’Aglio" località Rauna, lato destro strada per
Stolvizza, con possibilità di parcheggio.
Da qui si raggiungeranno i campi attraverso un sentiero in salita nel bosco (percorso facile, circa 15
minuti) dove con assistenza del personale dell'Azienda Agricola Fassal si procederà alla raccolta.
Nell'ambito dell'incontro si potranno degustare i prodotti dell'azienda.
Chi vorrà trattenersi in valle per il pranzo potrà recarsi presso il ristorante "Alle Alpi” di Prato di
Resia che, per l'occasione, proporrà ricette a base d’aglio.
Per una buona riuscita dell'evento è necessaria una conferma di partecipazione.
In caso di maltempo l'iniziativa verrà spostata alla domenica successiva 24 luglio.
Domenica 17 luglio - dalle ore 17.00
Aquileia - Area Antichi Mercati
Aquileia Slow Festival
Mercato della Terra
Domenica 17 luglio ad Aquileia una edizione straordinaria del Mercato della Terra a cura di Slow
Food in concomitanza con gli eventi organizzati dalla locale Pro Loco, dal Mittelfest e da Aquileia
Slow Tourism by Sodales Aquileia , in collaborazione con la Fondazione Aquileia, la Provincia di
Udine e il comune di Aquileia.
Domenica 17 luglio sarà i culmine di una serie di iniziative in occasione della festa dei Patroni,
Ermacora e Fortunato, con itinerari in bici, performances, concerti degustazioni, rievocazioni e dalle
17.00 il Mercato della Terra con Slow Food e Sodales Aquileia.
Produttori presenti:
- Ariis, vino ,miele e cereali
- Az. Agr. Ridighiero, latticini di latte di bufala
- Bergamasco, bovini
- Casale Cjanor, pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
- La Birra di Meni, birra artigianale
- Prosciuttificio F.lli Molinaro, prosciutti e salumi vari
- Salumi della Carnia, salumi
- Cooperativa le Lagune, pesce fresco di laguna
- Molin Novacco La Cisile, cereali, farine e ortaggi
- L'Orto di Margot, ortaggi
- Mulino Zoratto, cerali e farine
- Panificio Sandrigo Giorgio
- Terre di Chiopris, succo di mele e sidro
Qui sotto il programma dettagliato della giornata.
Sabato 16 luglio - ore 20.00
località Ronch in Val Resia
Aglio, Olio e Peperonicino a Km. 0
Cena a base di Aglio, Olio e Peperoncino della Carnia
Sabato 16 luglio alle ore 20 in Val Resia, Località Ronch (500 metri dopo aver passato S. Giorgio
svoltare stradina a sinistra proseguire per 1 km in salita, fino alla fine della strada), l'associazione
Rozojenski Strok organizza una cena con l'Aglio di Resia, presidio Slow Food, abbinato al
peperoncino della Carnia e l'Olio dell'associazione Friuliana olivicoltori.
Menu:
- Bruschette... libero spazio alla fantasia
- Steli d'aglio in agrodolce
- Aglio olio e peperoncino, preparato dalla cuoca Piera
- Formaggi di carnia abbinati con i prodotti dell'Associazione Peperoncino Carnia
- Bujardnik, dolce tipico della valle
Il costo? offerta libera!!!
I posti sono limitati. Per prenotazioni contattare, entro il 13 luglio, Laura 335 5708226
Saranno presenti i produttori che ci racconteranno le loro esperienze.
Sabato 9 luglio 2011 – dalle ore 19
Parco di Villa Accordini
Campeglio di Faedis
FOLKEST 2011…in Villa
Il più importante Folk Festival itinerante dell’Europa mediterranea fa tappa a Campeglio
a cura della Condotta di Cividale del Friuli
Una piacevole serata estiva fatta di sapori e musica è quella che ha organizzato la Pro Loco
Campeglio in collaborazione con Slow Food Cividale.
Saranno le note folk degli artisti David Palmley e Phil Holland, approdati in Friuli direttamente
dall’Irlanda, ad allietare questa tappa del Folkest 2011.
Con un´esperienza che affonda le radici nella musica Celtica e che trae ispirazione dai loro diversi
percorsi creativi, Dave Palmley e Phil Holland portano in dote a questo loro felice connubio
musicale tutta la propria esperienza pluriennale, estatico nutrimento di una passione davvero
insaziabile.
I loro stili vocali contrastanti eppure armoniosi conferiscono ulteriore profondità e sonorità ad un
affascinante intreccio di suoni strumentali. Il repertorio spazia dai classici alle meno conosciute
canzoni, jigs e reels, di tradizione Irlandese e Scozzese. Dave e Phil vi si sono accostati con sacrale
rispetto, ma anche infondendovi quella creatività che scaturisce dalle loro indubbie qualità di
compositori e di cantautori.
In esclusiva regionale, presenteranno il loro primo disco.
Nella cornice suggestiva del parco di Villa Accordini, prima del concerto previsto per le ore 21 con
ingresso gratuito, sarà allestito un percorso di sapori locali realizzati dagli stessi amici della Proloco
con i prodotti tipici del luogo e non solo.
Dal pane alla pasticceria, dall’olio alle birre, dai salumi ai formaggi, prima di rilassarsi fra note
d’arpa e di chitarra, saranno le melodie di sapori a deliziare tutti gli ospiti.
L’ingresso a pagamento alla zona food ( euro 20 a persona) darà diritto all’assaggio di tutte le
specialità realizzate e anche alla degustazione di ben 4 splendide tipologie di birra prodotte dal
Birrificio Artigianale Foglie D’Erba di Forni di Sopra.
Per info e prenotazioni (obbligatorie) inviare:
mail [email protected] oppure sms 345.1861543
Venerdì 1 e Sabato 2 luglio
Casarsa del Friuli
Il Piemonte ed il Friuli
cucina, cuochi, prodotti, birre artigianali, presìdi, jazz ed un ospite particolare, tutti dal piemonte.
a cura di Slow Food Pordenone, Maniago e Spilimbergo
La condotta di Slow Food Pordenone, Maniago e Spilimbergo in collaborazione con il Comune di
Casarsa hanno organizzato un evento di due giorni con un gemellaggio con la cultura piemontese.
Venerdì 1 luglio, nella Piazza di Casarsa, dalle ore 18.00 mostra/mercato di birre artigianali e
presìdi Slow Food piemontesi e friulani.
Sabato 2 luglio, nella Piazza di Casarsa, dalle 11.00 alle 14.00 e dalle 18.00
mostra/mercato di birre artigianali e presìdi Slow Food piemontesi e friulani.
Sempre sabato 2 luglio alle ore 20.00, Cena presso il Ristorante "Al Posta" a Maniago.
Per la cena abbiamo invitato 2 grandi cuochi da 2 storiche Osterie di Slow Food: Maurizio Della
Piana dell’Osteria dell’Arco diAlba e Andrea Bergesio del Boccondivino di Bra’ (la cui sede e’
nello stesso edificio della sede Slow Food nazionale, e quindi vi potete immaginare cosa vuol
dire !).
E per capire meglio di cosa stiamo parlando, anzi mangiando, a cena con noi ci sarà anche Bruno
Gambarotta, artigiano, autore, regista e conduttore di molti programmi per la radio e la televisione
che, oltre alla scrittura, ha tra i suoi maggiori interessi la gastronomia, della quale ha scritto in molti
suoi articoli e libri.
Maurizio e Andrea ci proporranno piatti di forte tipicità della grande cucina piemontese,
utilizzando prodotti sceltissimi e presìdi Slow Food, dai sapori decisi, dai profumi intensi, insomma
“quelli di un tempo”. Attenzione: anche se alcuni piatti vi possono sembrare usuali come ad
esempio il “vitello tonnato”, in questo caso le ricette piemontesi sono molto particolari e la maestria
dei cuochi, la materia prima faranno la differenza.
Menù:
Il vitello tonnato
Utilizziamo il magatello di coscia di Fassone Piemontese (presìdio Slow Food), cotto arrosto e
servito con una salsa a base di tonno acciughe e capperi,piatto nato dal baratto di prodotti tra liguria
e piemonte!
Caprino fresco di Roccaverano
(presìdio Slow Food),verdure scottate e salsa d'acciughe
Verdure appena scottate, sopra viene adagiato il caprino lavorato come una mousse e condito con
salsa d'acciughe. Ricorda il gusto della bagna cauda piemontese ma in versione estiva.
Cipolla cotta al sale, gratinata con crema al Raschera d’alpeggio
Versione impreziosita della classica cipolla ripiena. Cotta per molto tempo , per renderla digeribile,
sevita con una crema di Raschera, uno dei primi formaggi dei pascoli estivi ad arrivare sulle nostre
tavole
Agnolotti del plin al burro
Pasta ripiena Piemontese fatta rigorosamente a mano con il pizzicotto –Plin-, ripieni di carne e
verdure
Coniglio farcito, giardiniera di verdure estive
secondo estivo per eccellenza della celebre razza “grigio di Carmagnola” rivisitato attraverso il
disosso accompagnato con la varietà di verdure estive dei nostri orti
Torta di nocciole tonda delle Langhe con crema di zabaione al Moscato d’Asti
Pesca del Roero ripiena
Classici dolci della storia di Langa e Roero abbinati uno al Moscato e la pesca con amaretti e
cioccolato
Per quanto riguarda il VINO:
iniziamo con il Langhe FAVORITA 09 - Malvira, bianco dal sapore delicato con un retrogusto
leggermente amarognolo ideale per accompagnare la salsa del tonnato e il caprino alle erbe.
Lo serviamo su i primi due piatti, poi con la cipolla, piatto già con un gusto più deciso il
DOLCETTO D’ALBA 2010 – S. Grimaldi, le cui caratteristiche di buon corpo si abbinano bene
con il formaggio.
Poi sul primo e il secondo possiamo iniziare a servire il NEBBIOLO D’ALBA 2007 di Mauro
Barbero, vino piu invecchiato adatto a piatti a base di carne come gli agnolotti e il coniglio.
Infine il MOSCATO D’ASTI, Ca Du Sindico , vino dal sapore dolce e fragrante perfetto con i
dessert
Il costo della cena è di 35€, grazie alla collaborazione del Comune di Casarsa.
Per info e prenotazioni ristorante "Al Posta" 0434 86 96 63
Giovedì 30 giugno - dalle ore 19.30
Udine
in via Paolo Sarpi 4/c presso "Tagliato col coltello"
L'Aperitivo Ricco
Aperitivo Ricco presso "Tagliato col Coltello"
a cura di Slow Food Udine
Presso il "Tagliato col Coltello" si potranno degustare Crostini con tartara e Crostini con porchetta,
il tutto abbinato a "1648 Spumante Metodo Classico Bianco" di Angoris.
In visione la scheda tecnica dello spumante.
Prezzo per soci Slow Food 20 €, non soci Slow Food 25€.
Per info contattare Marco Cozzi 338 1818199
Giovedì 30 giugno, dalle ore 19, 30
Ristorante Le Terrazze dell’Hotel Riviera , Strada Costiera 22, Grignano - Trieste
Birra Divina
incontro, degustazione con cena a buffet dedicato alle birre artigianali di qualità
a cura di Slow Food Trieste
Slow Food Trieste organizza la terza edizione di BIRRA DIVINA, incontro - degustazione con
cena a buffet dedicato alle birre artigianali di qualità .
Ventisette birre diverse che consentono abbinamenti appropriati con ogni tipo di pietanza dalle
carni al pesce, ai formaggi alla cioccolata, una rassegna imperdibile per gli appassionati di questo
spumeggiante alimento e una occasione unica per chi vuole avvicinarsi da profano alla
degustazione e alla conoscenza della birra artigianale.
Partecipano all’incontro
BALADIN, con ISAAC, WAYAN, NORA, SUPER, NOEL, ELIXIR
BRUTON, con BIANCA, BRUTON, LILITH, STONER, MOMUS, DIECI
CITTAVECCHIA, con CHIARA, FORMIDABLE, KARNERA, ROSSA, WEIZEN
FOGLIE D’ERBA, con ULISSES, HOPFELIA, HARABAN, BABEèL
LA GASTALDIA, con KLOSTNER ambrata, GAST pils, APA american pale, HAKA indian
pale, BLONDIE belgian ale, MELITA
Menù:
- BOCCONCINI DI PESCE SPADA IN CARPIONE CON VERDURINE
- ROTOLINO DI SALMONE AFFUMICATO FARCITO CON MOUSSE DI FORMAGGI ,
NOCI E SALSA AGRA ALL’ERBA CIPOLLINA
- STRIGOLI ACQUA E FARINA MANTECATI IN SALSA DI CALAMARETTI E FUNGHI
DI SOTTOBOSCO CON BATTUTO DI PREZZEMOLO
- RAVIOLI DI CARCIOFI SPINOSI IN CREMA DI ZUCCHINE, MENTA PIPERITA E
E LEGGERA DADOLATA DI AVOCADO
- BOCCONCINO DI COSTICINE DI AGNELLO ALLO SCOTTADITO IN PANURA
DI ERBE FINI IN RIDUZIONE DI BIRRA
- SPIEDINI DI TACCHINO CON PEPERONI DOLCI, POMODORINI CIGLIEGINI
E ZUCCHINE SU SALSA LEGGERMENTE PICCANTE
- GRANATINA AL CIOCCOLATO
- ROLLATA DI FRAGOLE
- BAVERESE VANIGLIA E LAMPONI
IL SALUMIFICIO SFREDDO PROPORRA’ SALUMI TIPICI E TRADIZIONALI
La cena, a buffet con posto a tavola riservato, costerà 35 € per i soci Slow Food e 40 € per i non
associati.
Prenotare la propria presenza al numero 040 2247033.
Sabato 25, domenica 26 giugno 2011
San Daniele del Friuli
Gran Noè 2011 - Friulano & friends
Edizione dedicata al Friulano e Pinot Grigio.
- REGOLAMENTO
L'Agenzia regionale per lo sviluppo rurale, ERSA, con il patrocinio del Comune di San Daniele del
Friuli e la collaborazione dell’Associazione Italiana Sommelier, di Assoenologi,
dell’Organizzazione nazionale assaggiatori vino e di Slow Food, Delegazioni Regionali del Friuli
Venezia Giulia, bandisce il Gran Noè 2011, dedicato quest’anno a proclamare il “Friulano - Gran
Noè 2011” & il “Pinot grigio - Gran Noè 2011".
A tal fine viene costituito un Comitato Gran Noè 2011, composto da:
− un rappresentante dell'Agenzia regionale per lo sviluppo rurale, ERSA
− un rappresentante della Delegazione Regionale AIS del Friuli Venezia Giulia;
− un rappresentante della Delegazione Regionale Assoenologi del Friuli Venezia Giulia;
− un rappresentante della Delegazione Regionale dell’Organizzazione nazionale assaggiatori vino
del Friuli Venezia Giulia;
− un rappresentante della Delegazione Regionale Slow Food del Friuli Venezia Giulia.
La sede del Comitato è stabilita presso l’ERSA di Pozzuolo del Friuli (Udine), in via Sabbatini, 5.
Il Comitato assegnerà il Gran Noè 2011 al termine di una selezione che si svolgerà con le modalità
di seguito descritte.
Art. 1 - PARTECIPANTI
Possono partecipare al Gran Noè 2011 solo i vini Friulano (ottenuto da uve di Tocai friulano, in
purezza) e Pinot grigio (ottenuto da uve di Pinot grigio, in purezza) prodotti ed imbottigliati in
Friuli Venezia Giulia.
Art. 2 - MODALITA' DI SVOLGIMENTO
La selezione (svolta tramite degustazioni in forma rigorosamente anonima) sarà effettuata da una
Commissione nominata dal Comitato Gran Noè 2011 e composta da un Presidente, un segretario,
nominato dal Presidente e 8 assaggiatori:
due membri indicati da AIS FVG;
due membri indicati da Assoenologi FVG;
due membri indicati da ONAV FVG;
due membri indicati da Slow Food FVG.
Potranno partecipare alla selezione tutte le aziende produttrici di vino del Friuli Venezia Giulia.
Ogni azienda può partecipare con un campione di vino Friulano, oppure solo con un campione di
Pinot grigio oppure con un campione di entrambi i vini. I vini in concorso andranno recapitati
presso la sede ERSA di Pozzuolo del Friuli, in via Sabbatini 5, nelle giornate di lunedì 30 e
martedì 31 maggio rispettando i seguenti orari: dalle 9.00 alle 12.00, dalle 14.00 alle 16.00.
A seguito di una prima selezione, la Commissione individuerà un numero complessivo di 120
campioni che concorreranno al titolo di Friulano - Gran Noè 2011 e Pinot grigio - Gran Noè
2011.
A questa prima selezione ne seguirà una seconda che individuerà i 20 migliori vini che verranno
degustati da una Commissione di Giuria destinata a designare una classifica di merito finale.
Le scelte effettuate dalla Commissione sono indipendenti ed insindacabili.
Art. 3 - ADEMPIMENTI DEI PRODUTTORI
Con l'adesione volontaria all'iniziativa i produttori invitati dal Comitato si impegnano a:
− accettare il presente regolamento, scaricabile anche sul sito www.ersa.fvg.it dell’Agenzia
regionale per lo sviluppo rurale come anche sui siti dell’AIS (www.aisfvg.com), Assoenologi
(www.assoenologi.it), Onav (www.onav.it) e Slow Food (www.slowfoodfvg.it), Delegazioni
Regionali del FVG;
− fornire un minimo di dodici bottiglie per le degustazioni a che, qualora il vino rientrasse nella
selezione dei primi 120, sia possibile garantirne la presenza anche all’Enoteca del Gran Noè
funzionante durante tutta la durata della manifestazione Aria di Festa (San Daniele del Friuli, 23,
24, 25, 26 e 27 giugno 2011). Nel caso in cui il vino dovesse rientrare anche nei 20 vini sottoposti
alla selezione finale operata dalla Commissione di Giuria, verranno richieste ulteriori 9 bottiglie;
− il vino/i scelto per partecipare al Gran Noè 2011 dovrà essere quello relativo all’ultima annata
messa in commercio.
Art. 4 - PROCLAMAZIONE DEL “FRIULANO - GRAN NOE’ 2011” & “PINOT GRIGIO - GRAN
NOE’ 2011”
Al termine della selezione operata dalla Commissione di Giuria, i risultati saranno comunicati al
Comitato Gran Noè 2011. Il Friulano e il Pinot grigio che avranno ottenuto il punteggio più alto
otterranno la qualifica di Friulano - Gran Noè 2011 e Pinot grigio - Gran Noè 2011, mentre gli altri
facenti parte della selezione finale saranno considerati secondi a pari merito.
La proclamazione e premiazione dei vincitori avverrà nel corso della cerimonia ufficiale che avrà
luogo a San Daniele del Friuli, presso il Palazzo Sonvilla nel cuore storico della città, alle ore 18:00
di sabato 25 giugno 2011 e che verrà ampiamente pubblicizzata attraverso i mezzi di informazione.
Le aziende produttrici dei 20 vini facenti parte della selezione finale maturano un punteggio che
darà loro la precedenza nella partecipazione alle manifestazioni organizzate da ERSA a livello
nazionale ed internazionale per l’anno 2011.
Art. 5 - BANCHI D'ASSAGGIO
Per la giornata di sabato 25 (dalle ore 10.00 alle 22.00) e di domenica 26 (dalle ore 10.00 alle
20.00) giugno 2011, presso il Palazzo Sonvilla nel centro storico di San Daniele del Friuli, le
aziende produttrici dei 20 vini che sono stati oggetto di selezione da parte della Commissione di
Giuria avranno a disposizione ciascuna un proprio banco d’assaggio. L’ingresso prevede l’acquisto
di un biglietto del costo di 10,00 Euro. La degustazione dei vini delle prime 20 aziende selezionate
dal Gran Noè 2011, riservata ai giornalisti della stampa nazionale ed internazionale, è programmata
nella giornata di sabato 25 giugno 2011 dalle 10.00 alle 12.00.
Tutti i 120 vini della prima selezione, inclusi i 20 rappresentati direttamente dalle aziende
produttrici, saranno proposti in degustazione nell’Enoteca del Gran Noè gestita dall’AIS Friuli
Venezia Giulia e allestita durante la manifestazione Aria di Festa a San Daniele del Friuli.
Da venerdi 24 a lunedi 27 Giugno, dalle 10.00 all' 1.00
San Daniele del Friuli
in via Umberto 1 ad Aria di Festa
Mercato della Terra - San Daniele
Mercato della Terra a San Daniele del Friuli in occasione di Aria di Festa
a cura di Slow Food del Friuli Collinare
In occasione di Aria di Festa il Mercato della Terra di San Daniele, momentaneamente in standby,
riprende vita per un’edizione speciale.
I produttori del territorio, sostenuti da Slow Food e dal Parco Agro-alimentare di San Daniele,
avranno modo di farsi conoscere anche da turisti e abitanti della zona che invaderanno allegramente
la cittadina collinare attratti dal rinomato prosciutto. I visitatori potranno così scoprire le delizie
casearie e da forno, le birre artigianali, le confetture e altri alimenti di ottima qualità, prodotti nel
raggio di 40 km da piccole aziende fedeli al motto Slow Food “buono, pulito, giusto”.
Il mercato si svolgerà lungo via Umberto I, di fronte alla sede del Consorzio del prosciutto di San
Daniele.
Orari del mercato:
Venerdì 24 giugno 18.00 - 01.00
Sabato 25giugno
10.00 - 01.00
Domenica 26 giugno 10.00 - 01.00
Lunedì 27 giugno 18.00 - 01.00
Le aziende partecipanti:
• La birra di Meni
Birre artigianali
• Capramica
Formaggi di Capra
• Cucina di Carnia
Frico e cjarcions
• Della Mea Ezio
Erbe spontanee
• Di Lenardo
Strudel e dolci
• Domini Albert
Piccoli frutti e confetture
• Dorbolò Gubane
Gubane
• Gjardin sul Mont
Orzo e farine biodinamiche
• Paticceria da Paolo Dolci artigianali
• San Juri
Formadi Frant e altri formaggi
Vi attendiamo numerosi per accompagnare un’ottima fetta di prosciutto con una spesa buona, pulita
e giusta!
Venerdì 24 giugno - alle ore 15.30
Sala Conferenze del Castello di Duino
Duino
Carso e Vitovska, simboli della viticoltura del futuro: vitigno,
terroir naturale, storia di uomini"
Convegno e degustazione dedicati alla regina dei vini bianchi triestini
Sarà ancora una volta la favolosa cornice del Castello di Duino il teatro della quinta edizione di
“Mare e
Vitovska”, tra gli eventi più stuzzicanti dell'estate giuliana, con la presenza di oltre venti vignaioli di
punta del
Carso triestino, goriziano e sloveno, assieme ai migliori chef della Venezia Giulia a omaggiare la
Vitovska,
incontrastata regina del Carso!
Il programma della manifestazione si articolerà in più fasi. Alle 15.30 si terrà il convegno dal titolo:
“Carso e Vitovska, simboli della viticoltura del futuro: vitigno, terroir naturale, storia di uomini”.
All'incontro, moderato da Aurora Endrici, donna del vino Friuli Venezia Giulia e esperta in
comunicazione, prenderanno parte alcuni tra i più prestigiosi esponenti del mondo vinicolo e
culturale del panorama italiano. Il presidente del Comitato Tutela Vini DOC Carso Sandi Skerk e il
direttore generale dell'ERSA Friuli Venezia Giulia Mirko Bellini saranno affiancati dall'importante
presenza di Fabio Giavedoni, curatore nazionale della Guida SlowWine di Slow Food editore, e del
Sommelier Alessandro Scorsone, celebre volto televisivo RAI e Maestro di cerimonia a Palazzo
Chigi.
Gli eleganti spazi del Castello di Duino verranno aperti al pubblico alle ore 18.30 quando avrà
inizio la degustazione delle Vitovske proposte dagli oltre venti produttori del Carso. Il pubblico avrà
la rara opportunità di approfondire la conoscenza di questo vitigno, abbinandolo a assaggi di
prodotti tipici del territorio triestino, dai formaggi, al miele all'olio extra vergine d’oliva e,
ovviamente al pesce del golfo triestino. Imperdibili inoltre gli abbinamenti interpretati da alcuni dei
più prestigiosi chef locali che affiancheranno i vignaioli; ogni produttore infatti ospiterà al tavolo un
ristoratore abbinerà una sua ricetta alla Vitovska presentata.
Per i soci Slow Food 15€, non soci Slow Food 20€.
Per informazioni:
http://www.mareevitovska.eu
[email protected]
Domenica 19 giugno, dalle 17.30
Al Centro Visite Parco Naturale delle Dolomiti Friulane
via Roma, 4 - Andreis
Impariamo a conoscere il Cumino dei Prati
Incontri di formazione alla scoperta e conoscenza della flora spontanea locale.
a cura di Slow Food Maniago e Spilimbergo
In occasione di "Corsi e Percorsi", ad Andreis domenica 19 giugno, ci saranno botanici che
illustreranno le caratteristiche del Cumino dei prati, erboristi che spiegheranno le proprietà
officinali e sarà possibile degustastare piatti preparati utilizzando i semi del Cumino secondo ricette
della tradizione locale preparati da Luca.
Programma:
ore 17.30 - Adriano Bruno, etno-botanico, illustra le caratteristiche del Cumino dei prati (Carum
carvi) e di altre ombrellifere.
ore 18.00 - Giuseppe Rigo, erborista, spiega le proprietà officinali di questa pianta ed il suo uso in
fitoterapia.
ore 18.30 - Slow Food affianca la degustazione di piattipreparati da Luca utilizzando i semi di
cumino secondo le ricette della tradizione locale.
Incontri e degustazione sono gratuiti.
Sabato 18 giugno, dalle 09 alle 13
p.zza Indipendenza
Cervignano del Friuli
Slow Food Day - Bassa Friulana
Mercato della Terra e brindisi ai 25 anni di Slow Food
.a cura di Slow Food Bassa Friulana
Sabato 18 giugno, assieme alle altre 300 piazze italiane, anche Cervignano del Friuli festeggerà
l’anniversario di Slow Food Italia, l’organizzazione no-profit che conta più di 100.000 iscritti in
oltre 130 paesi e che, dal 1986, promuove un cibo buono e di qualità proveniente da produzioni che
rispettano l’ambiente, tutelano la biodiversità e riconoscono la giusta remunerazione ai produttori.
L’iniziativa si svolgerà in Piazza Indipendenza in quanto, da marzo di quest’anno, sulla stessa, viene
allestito ogni sabato mattina il Mercato delle Terre di Aquileia, organizzato da Slow Food FVG
in stretta collaborazione con il comune di Cervignano e che vede protagonisti i produttori locali
con i loro prodotti. Tra musica e buon cibo, quella di sabato sarà una buona occasione per conoscere
meglio una realtà interessante e concretamente attiva in quanto valorizza la produzione locale, di
qualità e di piccola scala. Il Mercato sarà allestito come ogni settimana dalle 8:00 del mattino
fino alle 13:00 e, all’interno di esso, in occasione di questa speciale ricorrenza, sarà possibile
assaggiare e conoscere in maniera approfondita, direttamente dalle parole dei produttori, storia e
fasi produttive di ogni singolo prodotto.
Musica e intrattenimenti accompagneranno la mattinata, intorno alle 12.00 un bel brindisi per
festeggiare i 25 anni della nostra associazione.
Sabato 18 giugno 2011 - dalle 11 alle 18
Via Adelaide Ristori, 29 (di fronte al Teatro Ristori)
Slow Food Day - Cividale
Nel centro storico di Cividale del Friuli, un punto Slow per conoscere e condividere i progetti
dell’Associazione.
.a cura di Slow Food Cividale
Dalle 18 alle 19 presso l’Enoteca Ristorante De Feo
Aperitivo Slow
Alle 18 la giovane Silvia Floram racconterà la sua esperienza di piccola produttrice di formaggi
d’eccellenza e, insieme ad Alessandra Dorigo, brinderemo con uno dei migliori Metodo Classico
della nostra regione……tra soci vecchi e… nuovi!!
Sabato 18 giugno, dalle 16 alle 21
Chiostro Biblioteca
P.zza XX Settembre, Pordenone
Slow Food Day - Pordenone, Maniago, Spilimbergo
30 produttori ed amici festeggiano con noi il compleanno di Slow Food
.a cura di Slow Food Pordenone
Agricoltori e produttori, assaggi e degustazioni, prodotti dei Presìdi, incontri con le associazioni,
presentazioni di libri di gusto, laboratori sensoriali e corsi di cucina per bambini: un viaggio tra i
cibi buoni puliti e giusti a chilometro zero seguendo una vivace mappa del gusto.
Sabato 18 giugno tutta Italia e tutte le Condotte Slow Food del Friuli Venezia Giulia, celebreranno
per la prima volta la festa nazionale Slow Food, che coinciderà con il 25° compleanno
dell'associazione, fondata nel 1986. La manifestazione ha lo scopo di rendere concreto e tangibile il
significato di essere co-produttori, ovvero della solida alleanza tra chi produce il cibo e chi lo
consuma. La festa, pensata dalle condotte di Pordenone, Maniago e Spilimbergo, vuol essere
un'ulteriore occasione per raccontare che cosa fa Slow Food e soprattutto che cosa si propone di
fare nei prossimi anni. Il 18 giugno sarà un'occasione per spiegare chi siamo. Le Condotte del
Pordenonese si sono date un tema: l’alleanza delle Condotte Slow Food con i piccoli agricoltori di
prossimità. Non si tratterà solo di uno slogan, ma del vero e proprio soggetto della giornata. Ecco
perché saranno presenti gli agricoltori (e più in generale i produttori di cibo e vino), per sancire con
essi un patto che possa rendere più forte e continuativo il rapporto tra l'associazione e chi ne incarna
i principi. Non mancheranno, tra le tante specialità, i prodotti dei Presìdi, ovvero di quei prodotti
tutelati che tramandano saperi e sapori. Il chiostro della biblioteca ospiterà tutti quelli della nostra
regione e anche quelli che faranno parte di questa famiglia in futuro.
Sabato 18 giugno - dalle 10.30 alle 18.00
p.zza Matteotti
Udine
Slow Food Day - Udine
vieni a conoscere Slow Food!
.a cura di Slow Food Udine
Piazza Matteotti
Dalle 9 alle 18, la Condotta scende in piazza con la preziosa collaborazione di alcun soci per
presentare le attività della Condotta e raccontare i Presìdi del Friuli-Venezia Giulia.
Vieni a conoscerci!
Info: Giorgio Dri
340 0044239
[email protected]
Venerdì 17 Giugno, dalle 17.00
Camera di Commercio di Trieste
piazza della Borsa - Trieste
Slow Food Day - Trieste
La rivoluzione con il cibo inizia adesso!
.a cura di Slow Food Trieste
cari soci,
quest´anno festeggiamo il 25° compleanno della nostra associazione con una grande festa pubblica,
che vuole abbracciare soci e non, con il proposito di diffondere la cultura alimentare, di sviluppare l
´educazione sensoriale e del gusto, di tutelare la biodiversità e le produzioni di piccola scala, di
promuovere la qualità nelle sue componenti organolettiche, ambientali e sociali.
Slow Food Italia lavora perchè tutti possano permettersi e apprezzare un cibo buono per il palato,
buono per l´ambiente e buono per chi lo produce, in altre parole: buono, pulito e giusto.
In occasione di questa ricorrenza, la nostra Condotta organizza per Venerdì 17 Giugno, un incontro
con il pubblico presso la Camera di Commercio di Trieste (piazza della Borsa) proponendo il
seguente programma:
Ore 17.30: Apertura e presentazione di Slowfood
Ore 17.45: Proiezione del film - "Terra Madre" di Ermanno Olmi che propone il proprio punto di
vista sul tema del cibo e delle implicazioni economiche, ecologiche e sociali ad esso correlate;
Ore 19.00: il punto di vista di un "contadino Triestino" incontro con Silvano Ferluga
Ore 19.30: proiezione del documentario "Marco Polo 2010 - gusto e genetica sulla via della seta";
report di una spedizione scientifica nelle comunità di Terramadre presenti lungo la via della seta
Ore 20.00: discussione finale
La serata sarà condotta da Marino Vocci e da Paolo Gasparini. Sarà allestita una postazione all
´esterno, dove alcuni soci e produttori locali, saranno disponibili a soddisfare ogni richiesta e
informazione che il pubblico vorrà avere, cogliendo l´occasione per avvicinare all´associazione il
maggior numero di persone possibile ed avere nuove iscrizioni.
Mercoledi 15 giugno - ore 17
Centro promozione prodotti tipici Dolga Krona , Dolina
San Dorligo della valle - Dolina
Quinta edizione di Trieste Golosa
rassegna di assaggio e degustazione di prodotti agroalimentari della Provincia di Trieste
.a cura di Slow Food Trieste
Mercoledì 15 giugno a partire dalle ore 17 , sempre in località Dolga Krona , si terrà la quinta
edizione di Trieste Golosa, incontro degustazione di specialità alimentari degli artigiani del gusto
della provincia di Trieste. Vini, gelati , salumi , pane , dolci, olii e altri generi alimentari verranno
presentati al pubblico dai rispettivi produttori in una rassegna di qualità e buon gusto già
ampiamente sperimentata da Slow Food Trieste che da sempre è a fianco della crescita qualitativa
del piccolo ma interessante e per certi versi unico comparto agroalimentare provinciale.
Ingresso gratuito ai Soci Slow Food , 8 € ai non associati.
Nell’ambito di entrambi gli incontri si potrà associarsi a Slow Food .
Trieste Golosa ha il patrocino del Comune di San Dorligo della Valle
della Banca di Cividale .
- Dolina ed il patrocinio
Ingresso gratuito per i Soci Slow Food, 8 € per i non associati
Martedi 14 giugno - ore 18
Centro promozione prodotti tipici Dolga Krona , Dolina
San Dorligo della valle - Dolina
Presentazione regionale della Guida agli extravergini di Slow
Food , presentazione del Manifesto in difesa dell'olivicoltura
italiana e Laboratorio del Gusto con olii regionali e nazionali
.a cura di Slow Food Trieste
Si inizia martedì 14 giugno alle ore 18 con la presentazione regionale della undicesima edizione
della Guida agli Extravergini, volume che recensisce il meglio della olivicoltura nazionale . Il
volume è già disponibile nelle migliori librerie specializzate.
In località Dolga Krona , a San Dorligo della Valle - Dolina , ospiti della Cooperativa che gestisce
la struttura, si presenterà la Guida e si presenterà il Manifesto di Slow Food in difesa della
olivicoltura italiana. Si proseguirà con un Laboratorio del Gusto, degustazione guidata di alcuni oliì
regionali e olii italiani di eccellenza che si fregiano delle Tre Olive. La presentazione della
Guida , del Manifesto e la degustazione, sono a cura di Nanni Ricci, del comitato editoriale della
Guida, e di Sergio Nesich , coordinatore regionale della Guida .
L’incontro è gratuito e aperto a tutti gli appassionali di olio e olivicoltura .
7-13 giugno 2011
Gemona del Friuli
Sant'Antonio - Pane, olio, musica e...
Tutti gli appuntamenti della festa.
Sabato 11 giugno
> Ex Chiesetta di S. Michele ore 16.00
Convegno su prodotti locali, filiere corte e paesaggio agrario argomento di discussione: un nuovo
modello di agricoltura, basata sulla qualità, il recupero dei saperi e delle tecniche produttive
tradizionali, la conservazione e riqualificazione del paesaggio agrario, il rispetto delle stagioni. Vi
verranno illustrati casi concreti e virtuosi, a cura dell’Ecomuseo delle Acque del Gemonese.
Domenica 12 giugno
> Casa del Pellegrino-Santuario di Sant’Antonio ore 9.00
Apertura chioschi e vendita di pane fresco
> Mulino Cocconi (ritrovo) ore 9.00
Escursione guidata alla scoperta del paesaggio agrario del Gemonese
per info e iscrizioni: 338 7187227
> Locale storico “Al Centrâl” ore 20.00
Il paniere dell’Ecomuseo delle Acque e l’olio del Gemonese
a cura dell’Associazione Friulana Olivicoltori
cena su prenotazione: 0432 981441
Lunedì 13 giugno
> Casa del Pellegrino-Santuario di Sant’Antonio ore 9.00
Apertura chioschi e vendita di pane fresco
> Centro Storico
TRADIZIONALE FIERA MERCATO
LUNGO LE VIE DEL CENTRO
> Piazza del Ferro dalle ore 9.00 IL PANE IN PIAZZA
mostra mercato di farine, pane e olio d’oliva con la partecipazione di ecomusei italiani, presìdi e
condotte Slow Food nazionali e regionali, Associazione Friulana Olivicoltori,
a cura dell’Ecomuseo delle Acque del Gemonese
ore 10.00 Il Pane artistico premiazione del concorso promosso tra i panificatori dell’Ecomuseo
ore 11.00 Il Pane in Cucina lezioni di cucina a cura delle Lady Chef-Unione Cuochi del Friuli
Venezia Giulia
ore 15.00 Ricette col Pane presentazione del libro “Il Pane Raffermo. 50 Ricette per riscoprire una
tradizione” di Germano Pontonidell’Unione Cuochi FVG, Editrice Leonardo
dalle ore 15.00 Laboratori per bambini a cura del CEA Mulino Cocconi
ore 17.00 Pane e Letteratura letture in piazza con l’attrice Federica Sansevero
ore 20.00 Pane e Musica concerto di musica etnica con il GROP TRADIZIONAL FURLAN
> Parco di via Dante
ore 21.30 Cinema sotto le stelle film d’animazione “PANICO AL VILLAGGIO” (2009) di Stéphane
Aubier e Vincent Patar, durata 75’,
a cura della Cineteca del Friuli
7/8 giugno 2011 - ore 20.00
Auditorium S. Michele
Largo Porta Udine a Gemona del Friuli (vicino al Duomo)
a Lezione di Buono, Pulito e Giusto - I CEREALI E IL PANE:
Nutrirsi di Salute
Due serate per saperne di più sul pane e sui cereali.
.a cura di Slow Food Udine
Minimo partecipanti: 20
Costo per ogni partecipante: € 45,00 (per iscritti a Slow Food). Chi non è iscritto a Slow Food potrà
associarsi durante entro la fine del corso o con la tessera Socio oppure con la Tessera Progetto di
Terra Madre (€ 25,00)
Iscrizioni entro e non oltre martedi 24 maggio.
Programma:
Cereali e pane - 2 lezioni + visita ad un pastaio
I cereali sono da sempre alla base dell’alimentazione dell’uomo, dalla nascita delle grandi civiltà
fino ai nostri giorni. Nel corso si forniranno gli strumenti per conoscere e capire la storia e
l’evoluzione di prodotti così importanti per l’uomo di ieri e di oggi, spesso considerati alla stregua
di merce e non di cibo. Dalle tecniche di coltivazione fino alla trasformazione a alle modalità di
consumo o di utilizzo alimentare, il corso permetterà di conoscere e di distinguere i cereali minori e
il grano tenero.
Prima lezione: Cereali
- L'agricoltura e l'evoluzione del pensiero agronomico occidentale
- I principali cereali: caratteristiche, diffusione, aspetti botanici, storici e antropologici
- Ciclo biologico e fasi fenologiche dei cereali
- Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche
- Aspetti nutrizionali e merceologici dei cereali
- Cenni sulla filiera
- Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali minori, sia nella cucina regionale italiana, sia in
quella di paesi esteri
- Cenni su presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
- Tecniche di degustazione
Seconda lezione: Pane
- Diffusione del grano tenero: mercato italiano e mercato mondiale
- La filiera del grano tenero
- Ciclo biologico e fasi fenologiche del grano tenero
- Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche del grano tenero
- Caratteristiche merceologiche, chimiche e nutrizionali del grano tenero
- Le farine di grano tenero: tipologie e usi
- Il pane: cenni storici
- Panificazione: fasi di lavorazione artigianale e industriale
- La filiera del pane
- Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
- Le focacce e i dolci da forno
- Cenni su presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
- Tecniche di degustazione
Per info e prenotazioni:
Slow Food FVG via Oderzo,1 – 33100 Udine - Tel & fax 0432/523523 – [email protected]
Simonetta Buttazzoni - Master of Food Udine - Tel 347 4220416 - email:
[email protected]
Domenica 5 giugno 2011 - ore 16.00
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
LABORATORI DEL GUSTO
16, 20, 24, 39 e 50 mesi. Il San Daniele vuole il Friulano ad ogni età.
.a cura di Slow Food Udine
Slow Food nasce a Parigi nel 1989, ereditando i soci da Arcigola (che operava in Italia già da tre
anni), e diventa una associazione internazionale. Oggi conta nel mondo centinaia di migliaia di
appassionati e quasi centomila soci; in Friuli Venezia Giulia aderiscono a Slow Food 750 tra
persone fisiche e aziende. L’obiettivo perseguito dalla associazione è la tutela del piacere
alimentare, che passa attraverso la conoscenza dei prodotti e la loro conformità ai criteri di qualità
che possono essere sintetizzati con le parole: Buono, Pulito, Giusto.
Buono è ciò che piace, e dipende dalla storia personale di ciascuno. Pulito significa, oltre che
igienicamente
sano, prodotto nel rispetto dell’ambiente, alla minor distanza possibile dal luogo di consumo,
stagionale. Giusto è il concetto sociale di rispetto verso chi produce e trasforma, oltre che per chi
acquista: giusto dunque è il compenso riservato a tutti coloro che sono coinvolti nei diversi passaggi
dal produttore a quello che chiamiamo co-produttore, colui che con le sue scelte di consumo
influenza le decisioni del coltivatore, dell’allevatore, del pescatore, dell’artigiano. Per stimolare e
approfondire la conoscenza di diversi vini, cibi e pietanze regionali, Slow Food organizza in questa
79^ Fiera del Vino di Buttrio un convegno sul tema “Ribolla brùt: un disciplinare per un futuro” (di
grande attualità visto il crescente ricorso alla spumantizzazione di questo vitigno autoctono) e una
serie di Laboratori del Gusto, condotti da docenti esperti del mondo della gastronomia, per condurre
i partecipanti alla scoperta delle caratteristiche dei prodotti e ai criteri di abbinamento con il vino
utili a far risaltare i loro caratteri di qualità. Uno spazio singolare verrà riservato al Laboratorio “Gli
oli del Friuli Venezia Giulia, un patrimonio di biodiversità” per affermare il ruolo non indifferente
della produzione olearia nell’economia locale e nella formazione del tipico paesaggio collinare di
Buttrio.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Domenica 5 giugno 2011 - ore 20.00
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
LABORATORI DEL GUSTO
Formaggi a pasta morbida e Picolit.
.a cura di Slow Food Udine
Slow Food nasce a Parigi nel 1989, ereditando i soci da Arcigola (che operava in Italia già da tre
anni), e diventa una associazione internazionale. Oggi conta nel mondo centinaia di migliaia di
appassionati e quasi centomila soci; in Friuli Venezia Giulia aderiscono a Slow Food 750 tra
persone fisiche e aziende. L’obiettivo perseguito dalla associazione è la tutela del piacere
alimentare, che passa attraverso la conoscenza dei prodotti e la loro conformità ai criteri di qualità
che possono essere sintetizzati con le parole: Buono, Pulito, Giusto.
Buono è ciò che piace, e dipende dalla storia personale di ciascuno. Pulito significa, oltre che
igienicamente
sano, prodotto nel rispetto dell’ambiente, alla minor distanza possibile dal luogo di consumo,
stagionale. Giusto è il concetto sociale di rispetto verso chi produce e trasforma, oltre che per chi
acquista: giusto dunque è il compenso riservato a tutti coloro che sono coinvolti nei diversi passaggi
dal produttore a quello che chiamiamo co-produttore, colui che con le sue scelte di consumo
influenza le decisioni del coltivatore, dell’allevatore, del pescatore, dell’artigiano. Per stimolare e
approfondire la conoscenza di diversi vini, cibi e pietanze regionali, Slow Food organizza in questa
79^ Fiera del Vino di Buttrio un convegno sul tema “Ribolla brùt: un disciplinare per un futuro” (di
grande attualità visto il crescente ricorso alla spumantizzazione di questo vitigno autoctono) e una
serie di Laboratori del Gusto, condotti da docenti esperti del mondo della gastronomia, per condurre
i partecipanti alla scoperta delle caratteristiche dei prodotti e ai criteri di abbinamento con il vino
utili a far risaltare i loro caratteri di qualità. Uno spazio singolare verrà riservato al Laboratorio “Gli
oli del Friuli Venezia Giulia, un patrimonio di biodiversità” per affermare il ruolo non indifferente
della produzione olearia nell’economia locale e nella formazione del tipico paesaggio collinare di
Buttrio.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Sabato 4 giugno 2011 - ore 17.30
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
LABORATORI DEL GUSTO
I grandi gusti del latte di malga sposano i vini di collina.
.a cura di Slow Food Udine e Coop Malghesi
La Cooperativa Malghesi della Carnia e Valcanale nasce negli anni novanta, raccogliendo
l’esigenza di alcuni malghesi che vedono la necessità di promuovere e far conoscere un’attività che
appartiene alle più antiche tradizioni delle popolazioni di montagna.
La tradizione dell’alpeggio, con il trasferimento del bestiame in pascoli utilizzabili solo nel periodo
estivo, è caratteristica di tutto l’arco alpino. Nella nostra regione tale tradizione ha permesso nei
secoli lo svilupparsi di una rete di complessi malghivi con capacità di accogliere in toto le attività di
fondovalle e abbinare al pascolo in quota (dai 1000 ai 2000 mt s.l.m.) le trasformazioni casearie.
L’alimentazione delle bovine da latte, durante i periodi di alpeggio, ha sempre rappresentato un
punto fondamentale di questa filiera; non solo per la salute del bestiame, ma anche per
l’ottenimento di prodotti caseari: formaggio di malga "formadi di mont”, burro “spongje” e ricotta
affumicata “scuete fumade”, coerenti con la tradizione e con le aspettative del consumatore,
relativamente a gusti e aromi particolari, caratteristici e ben definiti, fortemente legati alla cultura di
un territorio. Gli animali che pascolano contribuiscono, assieme all’attività dei pastori e dei
malghesi, al mantenimento delle aree d’alpeggio.
Nelle montagne del Friuli Venezia Giulia le malghe attualmente in attività sono 131, di cui 53
trasformano il latte in prodotti caseari. Gli animali alpeggiati provengono tutti dal territorio
regionale e sono mediamente: Bovini 3.950, Ovicaprini 9.400, Suini 156, Equini 88, dati che
confermano la consistenza di questo particolare settore della zootecnia legata al mondo alpino.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Sabato 4 giugno 2011 - ore 20.30
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
Coniglio a chi?
Cena con gli autoctoni.
.a cura di Slow Food Udine
Nella tradizionale economia friulana l’allevamento del coniglio, accanto ad altri animali allevati
nell’aia, era fonte di sussistenza familiare di non poco conto, sia per la relativa facilità di
accrescimento sia per la qualità riconosciuta alle sue carni, alternative per certi versi a quelle
bovine, tanto che il suo consumo veniva riservato ai bambini e alle persone anziane.
A Precenicco la Tenuta-Azienda Vecon di Zeno Roma e di Vera Pontone si è specializzata
nell’allevamento di conigli di carne a ciclo produttivo chiuso, dalla riproduzione all’ingrasso, con
impianti ad alto tasso di innovazione tecnologica, all’interno di tipico un ambiente agricolo
punteggiato da alberi e grandi spazi verdi. Singolare è anche la fase dello svezzamento, dove i
coniglietti vengono immessi all’aperto in recinti molto ampi: prati alberati con aceri, gelsi, frassini e
querce. Il risultato si ritrova nella carne che conserva quei caratteri di assoluta eccellenza del
coniglio friulano, che da sempre lo hanno reso particolarmente appetibile. Va detto infatti che le
“carni bianche” del coniglio (realmente il colore è compreso in una gamma di rosa) sono ricche di
sali minerali, soprattutto fosfato e fosforo, con un basso contenuto di grassi e di colesterolo, e che il
coniglio libero sviluppa fibre muscolari più forti e di conseguenza una carne più soda e gustosa. Le
elevate dimensioni produttive dell’Azienda Vecon possono far ipotizzare una diffusione del
consumo di carne di coniglio nelle mense scolastiche e degli ospedali, recuperando quella nicchia
alimentare tradizionalmente assegnata alla “carne bianca”. Ma non solo: lo stretto rapporto degli
allevamenti con il territorio friulano garantiscono la piena appartenenza del coniglio allevato a
Precenicco alla filosofia “tipicamente friulano” che rappresenta il veicolo trainante del settore
primario regionale.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Giovedì 2 giugno 2011 - ore 11.00
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
LABORATORI DEL GUSTO
Quale vino per una regina: gli abbinamenti con la trota affumicata di San Daniele e altri pesci
.a cura di Slow Food Udine e Aqua
Il marchio per la garanzia dell’eccellenza.
AQuA è un marchio collettivo, a garanzia del consumatore, per la valorizzazione dei prodotti
agroalimentari di origine naturale, sia freschi che trasformati, ottenuti utilizzando metodologie
rispettose dell’ambiente e quindi sinonimo di qualità e salute. Il marchio, concesso dalla Regione
Friuli Venezia Giulia, si propone di tutelare e promuovere la qualità del prodotto, dei processi e
dell’ambiente nelle diverse fasi del ciclo agroalimentare, valorizzando le vocazioni territoriali e
distinguendo la provenienza dei prodotti agricoli, zootecnici, ittici, silvopastorali per un’agricoltura
ecocompatibile.
Gli allevamenti sono sottoposti a rigidi controlli, devono rispettare severi vincoli per quanto
riguarda l’alimentazione e le condizioni di benessere per gli animali.
La gestione del marchio è stata affidata all’ERSA - Agenzia regionale per lo sviluppo rurale che,
tramite un comitato direttivo composto da esperti di settore, effettua l’attività di controllo, approva i
disciplinari di produzione e rilascia l’autorizzazione all’uso del marchio alle ditte produttrici che ne
fanno richiesta. Ad oggi sono attivi disciplinari AQuA per la produzione di patate, le mele, la
ricottafresca, il formaggio latteria, la trota, la carne di maiale e l’asparago bianco. Scegliere i
prodotti a marchio AQuA significa scegliere l’eccellenza di una qualità garantita dalla regione e il
sostegno di produzioni rispettose del ambiente.
Agricoltura: come attività primaria da valorizzare e sostenere;
Ambiente: come risorsa viva e preziosa da tutelare;
Qualità: come obiettivo raggiungibile grazie alla sinergia tra agricoltura e ambiente.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Giovedì 2 giugno 2011 - ore 15.30
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
LABORATORI DEL GUSTO
Gli oli del FVG, un patrimonio di biodiversità
.a cura di Slow Food Udine
Il concorso "El bon vueli" giunto quest'anno alla sua 11^ edizione, si affianca alla consolidata Fiera
dei Vini di Buttrio nel promuovere la conoscenza dei prodotti regionali. In Friuli Venezia Giulia si è
assistito, nell'ultimo ventennio, ad una vera e propria "esplosione" di interesse verso l'olio extra
vergine di oliva, sia da parte degli operatori della filiera agro alimentare, sia da parte dei
consumatori, come attestato dalla ampia partecipazione ad ogni evento dedicato a questo alimento,
cardine della dieta mediterranea.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Giovedì 2 giugno 2011 - ore 16.30
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
Ribolla Brut: un disciplinare per un futuro
Convegno in compagnia del dott. Giulio Colomba.
.a cura di Slow Food Udine
Slow Food nasce a Parigi nel 1989, ereditando i soci da Arcigola (che operava in Italia già da tre
anni), e diventa una associazione internazionale. Oggi conta nel mondo centinaia di migliaia di
appassionati e quasi centomila soci; in Friuli Venezia Giulia aderiscono a Slow Food 750 tra
persone fisiche e aziende. L’obiettivo perseguito dalla associazione è la tutela del piacere
alimentare, che passa attraverso la conoscenza dei prodotti e la loro conformità ai criteri di qualità
che possono essere sintetizzati con le parole: Buono, Pulito, Giusto.
Buono è ciò che piace, e dipende dalla storia personale di ciascuno. Pulito significa, oltre che
igienicamente
sano, prodotto nel rispetto dell’ambiente, alla minor distanza possibile dal luogo di consumo,
stagionale. Giusto è il concetto sociale di rispetto verso chi produce e trasforma, oltre che per chi
acquista: giusto dunque è il compenso riservato a tutti coloro che sono coinvolti nei diversi passaggi
dal produttore a quello che chiamiamo co-produttore, colui che con le sue scelte di consumo
influenza le decisioni del coltivatore, dell’allevatore, del pescatore, dell’artigiano. Per stimolare e
approfondire la conoscenza di diversi vini, cibi e pietanze regionali, Slow Food organizza in questa
79^ Fiera del Vino di Buttrio un convegno sul tema “Ribolla brùt: un disciplinare per un futuro” (di
grande attualità visto il crescente ricorso alla spumantizzazione di questo vitigno autoctono) e una
serie di Laboratori del Gusto, condotti da docenti esperti del mondo della gastronomia, per condurre
i partecipanti alla scoperta delle caratteristiche dei prodotti e ai criteri di abbinamento con il vino
utili a far risaltare i loro caratteri di qualità. Uno spazio singolare verrà riservato al Laboratorio “Gli
oli del Friuli Venezia Giulia, un patrimonio di biodiversità” per affermare il ruolo non indifferente
della produzione olearia nell’economia locale e nella formazione del tipico paesaggio collinare di
Buttrio.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Giovedì 2 giugno 2011 - ore 10.30
79a Fiera Regionale dei Vini
Villa di Toppo Florio - Buttrio
Picnic Tricolore
In collaborazione con Slow Food e COOP Consumatori NordEst.
Costo di partecipazione 15 Euro.
Ciascuna borsa picnic in cotone contiene pane, formaggi, salumi, mele, uova e dolci per una
famiglia di 2 adulti e un bimbo.
La collaborazione di Slow Food FVG con la Pro Loco di Buttrio per la Fiera regionale dei Vini
continua e si arricchisce quest’anno con una originale iniziativa: il pic-nic tricolore del 2 giugno.
Il tema e la data scelti non sono casuali: la bandiera nazionale, la festa della Repubblica italiana e
l’anniversario dell’Unità d’Italia sono i capisaldi della nostra Patria e oggi (2 giugno 2011, nella
ricorrenza del 65° anniversario della proclamazione della Repubblica) vengono opportunamente
ricordati a Buttrio. Ricordata è pure la pietra militare della nostra repubblica, la Costituzione: la
Coop Consumatori Nordest (che ha fornito e riempito la borsa del pic-nic) fa omaggio a tutti i
partecipanti di una copia della legge fondamentale e fondativa dello Stato italiano.
Per ricordare il carattere unitario, eppure variamente composito dell’unità nazionale, nella borsa del
pic-nic sono presenti cibi fondamentali della alimentazione italiana, provenienti da più regioni: pane
friulano, salumi emiliani, formaggi veneti, mele trentine, dolci delle valli e montagne friulane. Sono
presenti anche delle uova sode, immancabile accompagnamento di pasquette e scampagnate
primaverili, con le quali sarà possibile giocare a “ponte e cul” (un giocatore tiene il suo uovo
saldamente in pugno, lasciando sporgere solo la calotta superiore – la ponte; lo sfidante, con un
altro uovo, tenuto nello stesso modo ma con la punta verso il basso, batte l’uovo dell’avversario. Il
primo round della sfida va al contendente che riesce a mantenere intatto il proprio uovo. Il gioco
prosegue invertendo i ruoli e utilizzando il cul: vince chi non ha ammaccato il proprio uovo, e si
appropria di quello rotto).
La Pro Loco di Buttrio ringrazia la Coop Consumatori Nordest, che ha messo a disposizione quanto
necessario per il pic-nic, e Slow Food FVG, che ha collaborato nella sua organizzazione, e augura a
tutti i partecipanti di trascorrere in allegria, con il conforto del bel tempo, la Festa della Repubblica,
nel parco della Villa di Toppo Florio, sede della 79° edizione della Fiera regionale dei Vini.
Info e prenotazioni:
Pro Loco Buri
via Cividale 21,Buttrio | tel. 0432 67 35 11 | [email protected] | www.buri.it
Domenica 22 maggio 2011 - ore 9.00
Piazzale dell'Ariete - Pordenone
VIAGGIO DI-VINO 2
Una giornata tra vigne e cantine del Carso.
.a cura di Slow Food Pordenone
La Condotta Slow Food di Pordenone in collaborazione con la Condotta di Trieste, ha pensato di
organizzare un “viaggio di-vino” tra le vigne e le cantine del Carso.
La partenza è prevista da Pordenone (piazzale dell’Ariete) con pullman Atap alle ore 9.00 (i posti
disponibili sono 29 e si raccomanda la puntualità).
Durante il “viaggio di-vino” visiteremo due delle più importanti e prestigiose aziende del Carso:
- Skerk Località Prepotto
- Zidarich Località Prepotto Frazione San Pelagio
Questo il programma della giornata:
- ore 10.30 arrivo da Skerk dove verremo accolti da Sandi, titolare dell’azienda che ci
accompagnerà in vigna e in cantina e dove degusteremo alcuni dei suoi vini più importanti.
www.skerk.com
- ore 12.00 appuntamento da Beniamino Zidarich, vignaiolo di grande talento che, come riportato
nella guida Slow Wine: “in pochissimi anni è riuscito a conquistarsi un ruolo di primo piano nella
scena enologica friulana”. Beniamino ci farà visitare la vigna e la cantina e ci guiderà in una
degustazione.
In entrambe le cantine sarà possibile acquistare del vino
- ore 13.30 arrivo all’Agriturismo Lupinc dove pranzeremo con un menù tipico della cucina
carsolina, i piatti saranno abbinati a Malvasia, Vitovska, Terrano ecc. A fine pranzo, passeggiata nel
parco e visita alla cantina.
-
ore 16.00 pronti per il rientro a Pordenone
In tutto questo percorso saremo accompagnati dai produttori e dal Fiduciario della Condotta di
Trieste Franco Romano
Il costo dell’intera giornata comprensivo di viaggio, degustazioni e pranzo è di € 60.00 per i soci
Slow Food e di € 75.00 per gli amici che ci vorranno accompagnare.
Per problemi organizzativi è necessario il pagamento anticipato presso Cucina33 Via Colonna, 35/a
- Pordenone
Condotta Slow Food Pordenone
La Fiduciaria
Gianna Buongiorno
Giovedì 19 maggio 2011 - ore 20.00
Ristorante AL DIANA
Opicina
Gioco del piacere dell'Olio Extravergine
Una bella occasione per conoscere meglio il mondo dell'olio.
.a cura della Condotta di Trieste
Cari Amici,
su proposta della Sede Nazionale di Bra quest’anno abbiamo aderito alla serata denominata Gioco
del Piacere dell’Olio Extravergine che vuole essere una piacevole occasione conviviale anche per
degustare 5 oli selezionati tra quelli che hanno ottenuto i migliori punteggi sulla Guida agli
Extravergini 2011.
Durante la cena assaggeremo infatti 5 oli ed ognuno compilerà una scheda di votazione i cui
risultati verranno sommati per formare una graduatoria nazionale che sarà comunicata in tempo
reale a tutti i partecipanti.
La cena si terrà presso il Ristorante Al Diana di Opicina giovedì 19 maggio alle ore 20,00 con il
seguente menù:
- asparagi avvolti nella pancetta, frittatina alle erbe, salame nostrano
- pasta con rucola e speck
- porchetta con kipfel , in alternativa, anatra all’arancia con caponata
- semifreddo al torroncino, caffè.
I vini saranno dell’azienda agricola Rocca Bernarda.
I posti disponibili sono 30 e non sarà possibile estendere la partecipazione, Vi invito pertanto a dare
conferma in tempi brevi, vi comunico inoltre che tutti i partecipanti verranno omaggiati di una copia
della Guida agli Extravergini 2011.
Costo della cena per i soci € 40,00 – non soci € 50,00
Per le prenotazioni : Ristorante Diana via Nazionale, 11 Villa Opicina tel. 040 211176
Nella stessa giornata del 19 maggio e nello stesso posto, è stata convocata l’assemblea dei soci alle
ore 11 in prima convocazione e alle ore 17,30 in seconda convocazione con il seguente ordine del
giorno:
- relazione del fiduciario
- rendiconto economico finanziario 2010/2011
- attività 2011
- varie
Cordiali saluti.
Franco ROMANO
p.s. Quando compilerai la dichiarazione dei redditi, ricordati dei nostri progetti in difesa dei piccoli
produttori del Sud del mondo.
Riportando questo codice fiscale 94105130481
Potrai destinare il 5 per mille delle imposte alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus
Mercoledì 11 maggio 2011 - ore 20.00
Trattoria ALLA LUNA
Via Oberdan, 13 - Gorizia
Alla Luna
Visita ad una delle migliori cucine goriziane.
Cari soci,
giovedì 11 maggio faremo visita a una delle osterie goriziane per eccellenza. La cucina è quella
tradizionale, di confine, Melting pot di sapori sloveni, balcanici, austriaci e friulani interpretati con
l’elganza che distingue la famiglia Pintar forte di cinquant’anni di esperienza nella ristorazione.
Anticamente la trattoria “alla Luna” si trovava al centro di un polo polifunzionale (fienili, stalle,
falegnami e maniscalchi…) ed offriva ristoro a chi arrivava al mattino e ripartiva “con la luna”
sull’onda degli scambi commmerciali tra la città e il circondario. Da allora è uno dei ritrovi tipici e
tradizionali di Gorizia.
Menu
- Saluto delle cuoche con il lecca lecca di frico croccante e semi misti
antipasto
- radicchietto nostrano con il pok alla crema di frant e gocce di balsamico
primi piatti
- mezzaluna di palacinka ripiena di asparagi nostrani di S. Andrea conditi con burro cotto e polvere
di Montasio stravecchio.
- Zlicniki dalla tradizione slovena, gnocchetti brutti da vedere ma buoni da mangiare al sugo
dell’arrosto
secondo
- morbido filettino di maiale al forno servito con la mela seuka ripassata in padella ed il kren fresco
grattugiato
contorno
- misto di kipfel salati e spinacini al burro cotto
dolce
- Kuhami struklij, “stuccolo cotto in straza” servito con il burro cotto, zucchero a grana grossa e
cannella.
Il menu goriziano de La Luna sarà accompagnato dai vini di Luciano e Andrea Visintin (Azienda
agricola Magnàs - Cormons).
- Friuli Isonzo Malvasia 2009
- Friuli Isonzo sauvignon 2009
- Friuli Isonzo Firulano 2009
Il costo della serata è di 38 eu per i soci Slow Food, 43 per i non soci. Prenotare presso La Luna
0481-889810.
Slow Food Friuli Venezia Giulia - Tel e Fax 0432.523523 - 333.2392392 - [email protected]
Lunedì 9 maggio 2011 - ore 20.30
Ristorante IL TEATRO
via Gesù 8 - Milano
L’omaggio del Four Seasons Milano ai vini bianchi del Friuli
Venezia Giulia: SUPERWHITES
L’omaggio di Milano ai "SuperBianchi" del Friuli Venezia Giulia.
Il 9 maggio 2011, al Ristorante Il Teatro di Milano, tutto si colora di bianco. L’omaggio è ai vini,
rigorosamente bianchi, del Friuli Venezia Giulia.
L’evento, realizzato in collaborazione con la delegazione friulana Slow Food, infatti, porta a Milano
il sapore e la tradizione di questa terra dai vini pregiati.
Si inizia con la degustazione che, dal primo pomeriggio fino alle ore 20.30, accompagnerà i
visitatori e gli ospiti alla scoperta di 40 aziende vinicole del Friuli. Sarà possibile, quindi, degustare
i vini accompagnati da gustosi stuzzichini del territorio friulano e apprendere segreti e curiosità
direttamente attraverso le parole dei produttori, che saranno presenti per tutta la durata dell’evento.
A seguire, presso il ristorante il Teatro sarà servita la cena, proposta dallo chef Sergio Mei con la
collaborazione dello chef friulano Alessio Devidé e accompagnata dalle produzioni di rinomate
aziende vinicole autoctone.
Tra le proposte che accompagneranno il vino ci saranno filetto di salmerino e salmone norvegese
affumicati con flan di sedano e cavolfiori, asparagi rosa di Mezzago al vapore con uovo mimosa,
calamaretti e polvere di capperi, raviolo di ricotta al miele di timo.
Il menù completo prevede:
Stuzzichino
Frittella di gianchetti con bruscandoli e infusione di carote alla melissa
Verticale di asparagi:
Flan di asparagi bianchi con acqua di toma di alpeggio
Asparagi verdi arrostiti con pomodori canditi
Asparagi rosa al vapore con uovo in mimosa
Risi e bisi con calamaretti spillo e polvere di capperi
Filetto di salmerino e salmone norvegese affumicati in manto di aglio orsino con fumetto di
canocchie e flan di sedano e cavolfiori
Soufflè ghiacciato di mango e zenzero con fragoline di bosco e raviolo di ricotta al miele di timo
Caffè e piccola pasticceria
Ribolla Gialla Brut 2006, Eugenio Collavini
Collio Sauvignon Ronco delle Mele 2010, Venica & Venica
COF Malvasia 2009, Paolo Rodaro
Collio Bianco 2004, Edi Keber
COF Picolit 2006, Rocca Bernard
Costo della cena 80€ per i soci Slow Food e 90€ per i non soci.
Per informazioni e prenotazioni:
Four Seasons Hotel Milano: 02-77081435
Contatti per la stampa:
PRCo Italia
Corso Magenta 85
20123 Milano
T: +39 02 433009
www.prco.com
Natalie Rucellai: [email protected]
Chiara Vanelli: [email protected]
Elena Rognoni: [email protected]
Elisabetta Mazzei: [email protected]
Lunedì 9 maggio 2011 - dalle 15.30 alle 20.30
FOUR SEASONS HOTEL
via Gesù 6/8 - Milano
SuperWhites Milano 2011
I migliori vini bianchi della nostra terra tornano a Milano.
Dopo il grande successo dell'edizione tenutasi a Roma nel mese di marzo, i grandi vini bianchi
friulani, i SuperWhites, tornano a Milano, nelle affascinanti sale del Four Seasons Hotel. L’invito è
rivolto a tutti: appassionati, amanti del vino bianco friulano, curiosi, soci Slow Food e affezionati.
Rappresentanti autorevoli di un territorio tra i più noti al ondo per la produzione vitivinicola di
qualità, i "Superbianchi" friulani potranno essere degustati in questa occasione, dedicata agli amanti
del buon bere, organizzata da SlowFood Friuli in collaborazione con SlowFood Milano.
SuperWhites è un progetto nato dall’impegno comune tra Slow Food e numerosi produttori friulani
di vino di alta qualità per promuovere nel mondo l’immagine dei vini locali, testimoni di un
territorio, quello del Friuli Venezia Giulia, straordinariamente vocato alla produzione enologica di
eccellenza, cui si affiancano alcune specialità gastronomiche di pari valore.
Alla manifestazione le cantine selezionate da Slow Food secondo criteri esclusivamente legati alla
qualità del prodotto enologico propongono il meglio del vino bianco friulano, che rappresenta il
55% della produzione enologica regionale.
In abbinamento ai SuperWhites il pubblico può assaggiare alcune eccellenze gastronomiche della
regione: prosciutto crudo del Consorzio di San Daniele, salame del Collio friulano e prosciutto
Praga con osso di Morgante e il formaggio Montasio del Consorzio che ne tutela la tipicità.
Sull'evento sovraintende l'Ente Regionale per lo Sviluppo Rurale, ERSA, che ha voluto fortemente
l'evento all'interno della campagna di valorizzazione del Friulano.
SuperWhites, nato dalla collaborazione tra produttori friulani di qualità e Slow Food Friuli Venezia
Giulia, ha l'obiettivo di promuovere nel mondo l'immagine dei vini locali, testimoni di un territorio
particolarmente vocato alla produzione enologica di altissimo livello, cui si affiancano specialità
alimentari di pari valore.
A ogni manifestazione partecipano le cantine annualmente selezionate da Slow Food fra quelle
presenti nella nuova guida Slow Wine per rappresentare il vino bianco friulano, secondo criteri
legati alla qualità del prodotto enologico.
Orario: dalle 15.30 alle 20.30; (dalle 15.30 alle 16.30 orario riservato agli operatori).
L'ingresso ha un costo di 10 Euro per i soci Slow Food e 15 Euro per i non soci.
Borgo delle Oche
Bortolusso cav. Emiro
Ca'Tullio
Casa Zuliani
Castello di Buttrio
Castello di Rubbia
Castello di Spessa
Collavini Eugenio
Colle Duga
Comelli Paolino
Conte d'Attimmis-Maniago
Coos
Di Lenardo
Drius Mauro
Felluga Livio
Gigante Adriano
Jermann
Keber Edi
La Castellada
La Tunella
Lis Neris
Livon
Marco Felluga
Meroi
Petrucco
Pizzulin
Polencic Isidoro
Primosic
Raccaro Dario
Rodaro Paolo
Ronco dei Tassi
Roncùs
Russiz Superiore
Schiopetto
Sirch
Skerk Boris
Subida di Monte
Terpin Franco
Toros Franco
Torre Rosazza-Poggiobello
Venica & Venica
Vie di Romans
Villa Russiz
Conte Brandolini d'Adda-Vistorta
Vosca Francesco
Zidarich
Per informazioni:
Slow Food Friuli Venezia Giulia - Tel e Fax 0432.523523 - 333.2392392 - [email protected]
Sabato 7 maggio 2011 - ore 8.00
Piazza Indipendenza
Cervignano del Friuli
PROGETTO T.E.R.R.A.
Mercato delle Terre di Aquileia: parte da Cervignano l’attesa iniziativa.
CERVIGNANO DEL FRIULI. Partirà proprio dalla cittadina friulana una delle iniziative regionali
più attese di quest’anno: il Mercato delle Terre di Aquileia. Il progetto, organizzato da Slow
Food FVG in stretta collaborazione con il comune di Cervignano del Friuli, verrà inaugurato
sabato 7 maggio alle ore 8:00 in Piazza Indipendenza. Lo scopo del mercato è quello di ricreare
un luogo all’interno del quale produttori e coltivatori diretti della bassa friulana possano proporre il
loro prodotto -selezionato secondo i criteri del Buono, Pulito e Giusto di Slow Food- al fine di
valorizzare un commercio sano, naturale e soprattutto a km zero. Piazza Indipendenza quindi, ogni
sabato mattina dalle 8:00 alle 13:00 si animerà e sarà luogo di incontro tra produttori e
consumatori affinché, dialogando e condividendo un’iniziativa, sia possibile riattivare la funzione
sociale, culturale ed economica che questo genere di mercati ha sempre svolto in passato.
Il progetto T.E.R.R.A. (Turismo Ecosostenibile Rurale Ricreativo Agricolo) inoltre, si basa sul
fondamentale principio di collaborazione. Infatti, a servizio dello stesso, hanno lavorato fianco a
fianco numerose associazioni e istituzioni attive sul territorio della bassa friulana che, dopo lunghi
impegni possono finalmente avere un concreto e positivo riscontro. Oltre a Slow Food FVG e al
Comune di Cervignano, sono intervenuti Coldiretti, Terre di Aquileia,CIA, AIAB e Strada del Vino
di Aquileia.
Per info:
Andrea Tomasin (resp. progetto per Slow Food FVG) - 366 38 30 729
Dal 2 al 16 maggio 2011
La Settimana del Gusto
Ritorna un gloriosa iniziativa Slow Food.
Visita il sito www.settimanedelgusto.it per maggiori informazioni.
Martedì 19 aprile 2011 - ore 20.30
Osteria MINGOT
via Maggiore 101, Località Rorai Grande - Pordenone
I grandi vini bianchi dell'Alto Adige
L'identità di un territorio in sei calici d'eccellenza.
.a cura di Slow Food Pordenone
L’Alto Adige è una terra di antichissime tradizioni vitivinicole e produce una grande quantità di vini
bianchi
tra cui spiccano quelli aromatici. I questa serata ci concentreremo sui particolari vini secchi sia da
vitigni autoctoni , sia da vitigni internazionali che sono stati protagonisti, negli ultimi decenni nel
posizionare la regione tra le eccellenze eroiche nazionali e internazionali. Faremo un viaggio
attraverso diverse realtà produttive
imparando a conoscerne peculiarità, metodi produttivi, tradizioni e qualità sensoriali.
Condurrà Antonio Geretto, Enotecnico, Maestro Assaggiatore, Sommelier, Panel Leader di analisi
sensoriale e docente nazionale dei Master of Food Vino.
Alla fine della degustazione guidata, seguirà un momento conviviale in cui i vini verranno abbinati
con
un piatto proposto dalla cucina del ristorante.
Costo della serata: - 25,00 euro per i soci Slow Food; - 30,00 euro per gli amici e simpatizzanti
Per informazioni e prenotazioni:
• Presso Cucina33, Borgo Colonna Pordenone 0434/247539
• Osteria Mingot 0434/1882272
• Gianna Buongiorno 335/6065794 e-mail: [email protected]
Slow Food Condotta Pordenone
• A. G. - Leggere il Vino 335/7407071 e mail: [email protected]
Sabato 16 aprile 2011 - ore 20.00
Osteria GRAPPOLO D'ORO
Piazza IV Novembre 14 - Colle di Arba (PN)
I 150 anni dell'Unità a Colle
Festeggiamo i 150 anni dell'Unità d'Italia con SlowFood.
.a cura della condotta di Maniago e Spilimbergo
Cari amici di SlowFood,
anche la Condotta di Maniago e Spilimbergo vuole, a modo suo, celebrare i 150 anni dell'unita'
d'Italia, e lo faremo parlando di come i friulani hanno visto questo storico evento, come hanno
reagito e cosa e’ successo.
Forse non tutti sanno che Coseano e' stato l'unico comune d'Italia che ha votato contro l'unita', o
conosce che Meduno e’ stato sede di moti mazziniani, e che Ippolito Nievo e’ stato garibaldino, e
moltre altre curiosità.
Abbiamo chiamato il prof. Emilio Di Bernardo a raccontarci la vicenda, gli aneddoti, e le trame di
questo affascinante periodo storico partendo dal Microcosmo Friulano e pedemontano.
Ci incontreremo all’Osteria Grappolo D'oro di Colle, che da pochi mesi ha cambiato gestione. Il
mitico Gelmin ha lasciato le redini a Stefano De Rosa e la moglie Carmen, che dopo 25 anni "in
giro per il mondo" ed importanti esperienze nella ristorazione, hanno deciso di metter a frutto tanta
esperienza nella nostra pedemontana.
La cucina e' quella di sempre del grappolo d'oro ma con chiari innesti della gastronomia triestina
dove Stefano ha vissuto a lungo (anche se di origini “nostre”).
Per la componente enologica arricchiamo ulteriormente la serata con un produttore d'eccezione:
Fabio Coser che con la sua azienda Ronco dei Tassi infila successi e premi ogni anno. Inoltre la
competenza e cordialita’ di Fabio ci dara’ l’opportunita’ di scoprire e capire i suoi ultimi gioielli.
Insomma una serata ricca di storia, nuovi cuochi e grandi vini.
Non mancate.
APERITIVO
Collio Friulano '10 all’aperto (se il tempo lo consente)
ANTIPASTI
insalata di funghi alla mediterranea
asparagi alla triestina
arista marinata al vapore su letto di zucchine grana e aceto balsamico
Collio Friulano '10
PRIMI
gnocchi con pesto di sclopit
Collio Pinot Grigio '10
SECONDO
filetto di maiale con salsa di mele e pinoli
Collio Rosso RIserva Cjarandon '07
DOLCE
rollata di crema e fragole
caffè
Il costo della serata sarà di 30 euro per soci e partner e di 35 euro per gli amici.
Prenotarsi subito telefonando direttamente alla Trattoria (chiusa il lunedì sera) al numero
0427.93019.
Alcuni di voi, pur ricevendo l’invito, non sono più iscritti a Slowfood!
E’ importante sostenere la nuova Condotta di Maniago e Spilimbergo rinnovando l’iscrizione a
Slowfood.
Per informazioni:
Massimo Zecchin - Tel. 335 6353176 - email: [email protected]
Slow Food FVG via Oderzo,1 – 33100 Udine - Tel & fax 0432/523523 – email:
[email protected]
www.slowfoodfvg.it
Venerdì 15 aprile 2011 - dalle ore 18.00 alle 19.00 + serata conviviale
SOMSI
Foro G. Cesare, 15 - Cividale del Friuli
Ogni filo d'erba che spunta... - Le antiche profumate erbe
dell'orto
Seconda serata tematica dedicata al mondo delle erbe.
.a cura di Slow Food Cividale
La Condotta Slow Food di Cividale organizza due serate
tematiche dedicate all’affascinante mondo delle erbe.
Guidati dalla passione e dall’esperienza di Lucia Pertoldi, “cuoca e contadina di lusso” come lei
ama definirsi, impareremo a riconoscerle e a riusarle in cucina come nella nostra migliore
tradizione.
La nostra passeggiata tra le erbe prosegue nei vecchi orti di montagna. Qui, negli angoli più nascosti
e protetti, grazie all’occhio allenato di Lucia, possiamo ancora ritrovare le
antiche, profumate erbe dell’orto. Dal Partenio dei greci alla Menta saracena, dalla Mazoràne al
Komarač: semplici erbe o misteriose benefattrici?
La serata proseguirà in compagnia delle storie e dei piatti della mitica Maria della Trattoria alla
Posta (Clodig n. 22 in comune di Grimacco - tel. 0432 725000).
Ad esaltare i sapori delle erbe, i vini della cantina La Sclusa di Spessa di Cividale.
Il menu della serata
slow food di benvenuto
le fritule
ricotta insalata
marve, pane e salame
vellutata con la mederjauka
bleki di ortica alla zasieka
podharbtnica alla maggiorana
stakanie ai radicchi di prato
struki cotti
Costo: Euro 35 soci, Euro 45 non soci.
Per info e prenotazioni:
347 0488376 oppure [email protected]
"Ogni filo d'erba che spunta
è la risposta della terra
ad un raggio di sole."
Gerbert Grohmann
Giovedì 14 aprile - ore 20.00
Friultrota
Via Aonedis, 10
San Daniele Del Friuli (Ud)
Trota e birre: un amore a prima lisca!
approfondimento cultural gastronomico (poco platonico) tra il fantastico mondo delle birre
artigianali e la Regina di San Daniele.
.a cura della futura Condotta del Friuli Collinare
Una serata di degustazione, praticamente una cena “guidata”, per un confronto tutto friulano tra le
migliori trote e le più intriganti birre artigianali! È l’occasione per seguire i consigli di Michele
Cieol (grande appassionato di birre e redattore friulano di Guida Birre d’Italia) e Mauro PIghin
(titolare e leader carismatico dell’azienda Friultrota) alla scoperta di innovativi abbinamenti.
Seguiteci in un percorso sensoriale dinamico e giocoso in perfetto stile Slow Food.
Saremo ospiti dei nuovi spazi degustazione dell’azienda Pighin dove potremo comodamente
assaggiare, discutere, mangiare in compagnia con l’obiettivo di uscire dalla sala con qualcosa nello
stomaco, e qualcosa nella testa.
Assaggeremo:
(Friultrota) Trota di San Daniele “Fil di Fumo”
+ (Zahre Beer) Affumicata, ALC 6,0 Colore rosso scuro, caratterizzata da un'ottima rotondità ed
un persistente ed inconfondibile aroma di malto d'orzo affumicato.
(Friultrota) Aringa Sciocca
+ (Birrificio Foglie d’erba) – Bàbel (pale ale)
ALC. 5,6 Birra di carattere, dal corpo rotondo e beverino, grazie ai malti caramello che bilanciano
una luppolatura molto generosa, tanto in amaro che in aroma e bouquet. I luppoli americani
caratterizzano questa specialità, con la loro tipica nota agrumata e resinosa (pompelmo,mandarino,
pino, frutta tropicale), in simbiosi con i nobilissimi luppoli da aroma di Tettnang,
(Friultrota) Regina di San Daniele
+ (birrificio Valscura) Liquentia Barrique (affumicata alla castagna)
ALC. 4,7° "Birra chiara dal colore giallo paglierino, prodotto con i migliori orzi maltati primaverili
di tipo Pils, presenta note di malto affinate dai freschi luppoli dell'Hallertauer, prodotta con
purissima acqua sorgiva dell'Alto Livenza secondo la legge di purezza Bavarese.
Rifermentata in bottiglia dopo un breve passaggio in barrique.
(Friultrota) Bocconcini in agrodolce
+ (birrificio Cittavecchia) Weizen
ALC. 5° Dissetante, gradevolissima d’estate, la caratterizza un piacevole aroma fruttato di banana,
pera e mela con un leggero retrogusto di lievito.
(Friultrota) Trota alle erbe
+ (birrificio Birra di Meni”) Durgnes (lager chiara)
ALC- 5,2° Colore chiaro, profumo di luppolo fresco, un'incredibile armonia di sapori che lasciano
un persistente aroma di luppolo selvatico.
2^ Classificata al concorso 'BIRRA DELL'ANNO 2011' per la categoria 1 'birre chiare, alta e bassa
fermentazione, basso grado alcolico, d'ispirazione tedesca.'
Medaglia d'Argento all' "INTERNATIONAL BEER CHALLENGE 2010", 14° edizione del
concorso tra birre in bottiglia provenienti da tutto il mondo.
Costo: 20eu per i soci Slow Food e per chi si associa la sera stessa, 25eu per gli altri.
(massimo 30 posti)
Prenotare scrivendo a [email protected] o telefonando allo 0432 956560 (Friultrota)
Domenica 10 aprile 2011 - ore 8.30
Ospedale di Pordenone
via Montereale
Alla scoperta dei sapori della Pedemontana
In bici alla scoperta della natura, storia e sapori della provincia di Pordenone.
.a cura di Slow Food Pordenone
In questa giornata, Slow Food e Aruotalibera propongono un itinerario attraverso l’alta pianura
pordenonese ed il paesaggio dei magredi.
Da Pordenone per San Quirino e Vivaro si giungerà a Cavasso Nuovo dove visiteremo il Museo
dell’emigrazione.
Durante la sosta successiva si potranno di assaggiare alcuni prodotti del territorio, che grazie
all’impegno di pochi hanno potuto trovare la giusta valorizzazione; si tratta della pitina della Val
Tramontina, divenuta presìdio Slow Food e della birra di un laboratorio artigianale che in pochi
anni ha guadagnato l’apprezzamento di numerosi intenditori anche fuori della nostra regione.
Il percorso si snoda su strade tranquille e il dolce andare della bicicletta consente di godere questa
particolare zona della provincia il cui valore naturalistico e paesaggistico è stato da qualche tempo
riconosciuto.
Il ritorno è previsto per Maniago e Montereale Valcellina seguendo la vecchia strada del Ponte di
Ravedis.
Per coloro che non se la sentono di rientrare in bicicletta è prevista la possibilità di utilizzare il
pullman con il carrello portabici messo a disposizione dagli organizzatori (gratuito).
Data, luogo e ora di partenza: il 10 aprile dal parcheggio dell’Ospedale di Pordenone in via
Montereale 8.30.
Lunghezza e tipo di percorso: ca 75 km su strade secondarie asfaltate con scarso traffico
difficoltà 1, facile.
Luogo e ora di rientro: al luogo di partenza entro le ore 18,30;
Bicicletta: qualsiasi tipo di bicicletta, in buono stato di manutenzione (porre attenzione
all’impianto frenante e allo stato dei pneumatici), con camera d'aria di scorta obbligatoria.
Casco: ne è consigliato vivamente l’uso.
Pranzo: degustazione di prodotti tipici del territorio e presìdi Slow Food accompagnati da birra
artigianale friulana “la Birra di Meni”.
Corrispettivo da versare: 13 euro comprensivi della degustazione dei prodotti, della
assicurazione infortuni e dell’eventuale rientro in pullman;
Iscrizioni: L’iscrizione alla gita si deve effettuare entro Mercoledì 23 marzo 2011 presso la sede
operativa di aruotalibera in via San Francesco, oppure presso la sede di Slow Food (Cucina 33) in
via Colonna 35/a.
La gita è riservata agli iscritti alle associazioni Slow Food e Aruotalibera FIAB in regola con il
tesseramento 2011.
Accompagnatori: Flavio (aruotalibera) cell. 333-1718141 e Gianna (Slow Food) cell. 335-6065794
Durante le gite si è tenuti a rispettare il codice della strada ed è consigliato l’uso del casco Il
presente programma non costituisce iniziativa turistica organizzata, bensì attività ricreativaambientale svolta per il raggiungimento degli scopi statutari delle associazioni.
Venerdì 8 aprile 2011 - dalle ore 17.00 alle 20.00
CUCINA33
via Colonna 35/A - Pordenone
Il Friuli incontra il Giappone - Nel segno della solidarietà
Incontro culinario benefico.
.a cura di Slow Food Pordenone
MEGUMI ISONO vs DANIELA DORETTO
Due cucine e due cuoche a confronto.
Degustazione di:
-fragola con crema di semi di sesamo
-crochettino
-fagiolini verdi in salsa piccante
-futomaki
-nighiri di salmone
-nighiri di frittata
-accompagnati da thè verde
-orzotto con asparagi
-frittata con le erbe
-mosaico con pane sciocco
-montasio con polenta
-gubanette
-accompagnati dal Friulano
IL RICAVATO SARA’ DEVOLUTO ALLE COMUNITA’ DEL CIBO GIAPPONESI DELLA
RETE DI TERRA MADRE COLPITE DAL RECENTE TERREMOTO.
Iniziativa in collaborazione con:
ENOTECA VECCHIA PRETURA (Codroipo)
MACELLERIA VICENZUTTO (FiumeVeneto)
LA BOTTEGA DEI GOLOSI (Pordenone).
Per Info:
CUCINA33:
Tel e fax 0434/247539
email: [email protected]
4/5/11/12 aprile 2011 - dalle ore 19.00
Agriturismo ZAGAR
via Gruden 63 loc. Basovizza (andando verso il confine di Lipiza, difronte al “laghetto”)
MASTER OF FOOD - Tecniche di cucina ovvero cotture, salse
e strumenti
Quattro lezioni che ci aiuteranno a conoscere ortofrutta, cereali e legumi, carne e pesce.
.a cura della Condotta di Trieste
Prima lezione
Ortofrutta
-Descrizione di ortofrutta di stagione e Presìdi SlowFood
-Come si comperano e conservano
-Come mi attrezzo in cucina
-Taglieri e coltelli
-Tipi di tagli: a fiammifero, julienne, dadolata, tritata
-Le pastelle di frittura
-Metodi di lavorazione: emulsione
-Metodi di cottura: bollitura, sbianchitura, frittura
-Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita
Seconda lezione
Cereali e legumi
-Legumi e cereali di stagione
-L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
-Le salse, i fondi, i sughi
-Descrizione di pentolai e materiali
-I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura
-Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppa e risotto
Terza lezione
Carne
-I Presìdi SlowFood
-Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
-Il taglio, il disosso
-Salse e fondi di cottura
-Lavorazioni: cucire, lardellare
-Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
-Pentolai e materiali
-Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta lezione
Pesce
-Pesce bianco, azzurro, molluschi e conservato
-Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettatura
-Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
-La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
-Ogni lezione si concluderà con la degustazione delle ricette realizzate
Costo: € 180 Soci Slow Food - 205 non soci (quest’ultimo comprende: 180 € di partecipazione + 25
€ per l’iscrizione automatica all’associazione).
Coordinate per eseguire il bonifico: c/c intestato a ROMANO Franco e SORNIG Alberto – Banca di
Cividale iban IT 77 P 0548402201074570420955
Riceverai: il libro “Ricette di Osterie d’Italia”
La dispensa del corso con gli argomenti trattati
L’attestato di partecipazione
L’annotazione sul tuo libretto Master of Food
Il corso sarà tenuto da Marcella Cicognetti già chef dell’Opera Ghiotta di Mantova e docente dei
Master of Food ed avrà luogo al raggiungimento di 15 iscritti.
E’ necessario prenotare alla referente per i master: sig.ra Maddalena Dognini (340 9673016 o
[email protected]).
Venerdì 1 aprile 2011 - dalle ore 17.30 alle 20.30
Cantina DORIGO
via del Pozzo 5 - Buttrio (UD)
PescediVino d'Aprile
Prima serata organizzata dall'Az. Dorigo in collaborazione con la scuola di cucina “Chocolat”.
Un’occasione unica per degustare i nostri vini bianchi e per assaporare il loro matrimonio perfetto
con il pesce. Risultato: un connubio unico che esalta le migliori note del vino e i sapori più
peculiari delle pietanze.
NON E’ UN PESCE D’APRILE!
Noi ci saremo, pronti a riceverVi in un ambiente caloroso e informale con la squisitezza che ci
caratterizza.
Questa è la prima di una serie di serate organizzate dall'azienda Dorigo ed è gratuita, le successive
saranno a pagamento e i Soci Slow Food potranno godere di un significativo sconto.
Per informazioni contattateci, altrimenti Vi aspetteremo presso il nostro showroom.
DORIGO
Via del Pozzo, 5 - 33042 Buttrio (UD)
Tel 0432 674268 - [email protected] - www.montsclapade.com
Giovedì 31 marzo 2011 - ore 16.00
Aula 10 (2° piano)
via Margreth, Udine
SlowFood: ideologia e pratica della qualità alimentare
Seminario in compagnia del Dr. Giulio Colomba.
.a cura di Slow Food Udine
L'Università di Udine, in particolare la Facoltà di Lettere e Filosofia, organizza questo seminario
riguardante il corso di "Storia e cultura dell'alimentazione" tenuto dal Dr. Giulio Colomba di
SlowFood.
Per info:
Slow Food Friuli Venezia Giulia - Tel e Fax 0432.523523 - 333.2392392 - [email protected]
Stefano Buiatti, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Agraria [email protected] - Tel. 0432-558156
Sabato 26 marzo 2011 – ore 10.30
Auditorium Istituto Professionale Agrario
via delle Scuole, 10 - Pozzuolo del Friuli (UD)
130° ANNIVERSARIO DI FONDAZIONE I.P.A. “S.
SABBATINI”
Cerimonia di apertura 130°anniversario di fondazione della Scuola Agraria.
Tavola rotonda:
“Istruzione professionale agraria ed Agricoltura nel III° Millennio: opportunità, esperienze e
proposte”
PROGRAMMA
Introduzione
- dott. Vittorio Borghetto, Dirigente scolastico ISIS “Linussio”
Saluto autorità
Interventi
- prof. Giacomo Viola, storico
- prof. Lorenzo Nazzi, Coordinatore di Sede I.P.A. “Sabbatini”
- dott. Roberto Orlandi, Presidente Collegio Nazionale Agrotecnici e Agrotecnici Laureati
- agrotec. Riccardo Flabiano, imprenditore agricolo ed ex-allievo
Conclusioni
- dott. Claudio Violino, Assessore Regionale Risorse rurali, agroalimentari e forestali
Moderatore
- Adriano Del Fabro, giornalista
Giovedì 24 marzo - ore 20.00
Ristorante Il Convivio
P.zza Duomo, 2 - San Giorgio di Nogaro
Cena delle cape!
Serata cultural conviviale con le cape di Marano e non solo.
Cari soci,
abbiamo organizzato per voi una simpatica e divertente “cena delle cape” (bivalvi).
L’obiettivo è fare un po’ di chiarezza sul meraviglioso mondo dei bivalvi e perché no, passare una
serata in compagnia degli amici di Slow Food Bassa Friulana.
L’appuntamento è fissato per giovedì 24 marzo al ristorante Al Convivio di San Giorgio di Nogaro
alle ore 20.00. Al Convivio si sta proprio bene. Daniela ci accoglierà e riempirà i nostri calici per un
aperitivo in piedi, e poi tutti con le gambe sotto il tavolo ad assaporare i piatti preparati da Ulisse,
sicuramente uno dei cuochi più attenti e capaci delle terre della Bassa Friulana.
Lo ribadiamo e non ci stancheremo mai di dirlo: per preparare una buona cena di pesce con materia
prima il più possibile locale, prodotti freschi e non troppo costosi, bisogna uscire per fare la spesa
con la semplice volontà di “cucinare una cena a base di pesce”, senza aver già in mente in quali
precise ricette cimentarvi e dare libero sfogo al proprio estro in base alla disponibilità del mercato.
Pertanto, seguendo questo criterio basilare, non siamo in grado di dettagliare il menù che vi
proporremo. Fidatevi di noi.
Il “non menù”
Antipasto
sicuramente un piatto preparato con le vongole di Marano Lagunare. A tal proposito vi invitiamo a
leggere il simpatico “dodecalogo della vongola”* di Aurelio Zentilin recentemente pubblicato su
molluschiblog.it.
Primo
variabile secondo disponibilità del mercato
Secondo
variabile secondo disponibilità del mercato. Molto probabilmente oltre alle cape ci sarà anche del
pesce, meglio, sarà più completo.
Dolce
ok, questo difficilmente avrà come ingrediente dei bivalvi (blèa!), ma per doverosa assonanza con i
piatti precedenti non diciamo nulla. Vedremo cosa inventerà Ulisse.
I vini della serata saranno targati Girolamo Dorigo: "Brut Dorigo Metodo Classico", "Ribolla
Gialla '09" e "Traminer '09".
L’azienda nasce nel 1966 con l’acquisto di due vigneti, il Ronc di Juri a Buttrio ed il Montsclapade
a Premariacco. Questi nomi sono antichi toponimi geografici, che stanno per "Vigna degli Juri", dal
nome della famiglia che per generazioni ha coltivato queste terre prima di noi, e "Monte spaccato",
a causa della strada che taglia in due la collina più alta.
Prezzo: 35 euro per i soci Slow Food, relativi partners, e per chi si associa la sera stessa, 40 per i
non soci.
Prenotazioni presso IL CONVIVIO 0431 65661 (chiuso la domenica), oppure via mail a
[email protected]
__________________
Dodecalogo dei SI e dei NO sulla vongola “coltivata”
tra false credenze, pregiudizi da sfatare e verità.
premessa:
le vongole allevate o coltivate (ed in generale tutti i molluschi provenienti da allevamento) sono
“uguali” a quelle selvatiche della laguna di marano perche’ si nutrono di quello che madre natura ci
offre.
Ed ora come possiamo utilizzare le vongole allevate in modo consapevole?
Ecco alcuni semplici “regole”che si suggeriscono, come indicazione, per poter gustare con
tranquillità questi squisiti “sapori del mare”:
SI. in negozio, acquistate le vongole sempre in confezioni integre e con la loro etichetta.
NO. in negozio, non acquistate le vongole se sono aperte e non si chiudono.
SI. a casa. conservate le vongole in frigorifero mettendole, nella loro confezione, in una terrina e
coprendole con un coperchio.
NO. a casa, non mettere a “spurgare” le in acqua e sale, sono gia’ state depurate.
SI. a casa, le vongole, se ben conservate, possono essere consumate con tranquillita’ per alcuni
giorni (2-3 giorni).
++ attenzione: per i molluschi, nell’etichetta non è riportata una data di scadenza ma deve essere
riportata la data di confezionamento. quindi il consiglio che può essere valido è che fra la data di
confezionamento, il tempo di commercializzazione ed il tempo impiegato dal momento
dell’acquisto e la preparazione, non dovrebbero trascorrere più di 4-5 giorni.++
NO. a casa, non e’ necessario fare una provvista di vongole, perche’ si trovano fresche tutti i giorni
presso i vostri punti di acquisto!
SI. a casa, prima della cottura, le vongole vanno semplicemente risciacquate sotto l’acqua corrente
eliminando quelle rotte.
SI. a casa, le vongole vanno consumate previa cottura.
NO. a casa, dopo la cottura, non aprire le vongole che restanono chiuse ma eliminatele dalla
padella.
SI. a casa, dopo il consumo, se rimangono delle vongole, pulitele, raccogliete il frutto ed assieme al
liquido di cottura conservatele nel congelatore… potranno servire per preparare un piatto di
spaghetti alle vongole (ma attenzione, non tenetele troppo a lungo nel congelatore).
SI. preferite le vongole perche’ sono vostre vicine di casa, sono del vostro territorio e sono a km 0.
SI. fidatevi delle vongole perche’ sono controllate e sono un prodotto certificato.
semplici consigli d’uso.
“in scotadeo”: far aprire le vongole su un tegame basso con coperchio a fuoco moderato, senza
aggiungere acqua, con aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di pepe nero.
alla completa apertura delle vongole aggiungere una manciata di prezzemolo e servire.
“spaghetti alle vongole”: far aprire i bivalvi su un tegame basso con coperchio, senza aggiungere
acqua, a fuoco moderato con aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di pepe
nero o un po’ di peperoncino. a parte, cuocere gli spaghetti al dente e dopo averli scolati farli saltare
nel tegame con i molluschi. prima di servire, aggiungere una manciata di prezzemolo ed un po’ di
pane grattugiato. Suggerimento: il sugo può essere fatto con tutti i molluschi bivalvi e si possono
aggiungere anche pomodori per una spaghettata “in rosso”.
“zuppa di patate di terra e patate di mare” lessare 6 patate, pelarle e passarle al mixer assieme a
brodo di pesce o brodo vegetale vegetale fino ad ottenere una purea semiliquida.
in una padella larga mettere dell’aglio tritato, olio extra vergine di oliva, poco prezzemolo,
aggiungere 1 kg di vongole, una spruzzata di vino bianco e farle aprire a fuoco vivace per 4-5
minuti coprendo la padella con un coperchio. sgusciare e tenere al caldo i frutti avendo l’accortezza
di conservare 3 o 4 vongole con le valve per guarnire ogni piatto. recuperare il liquido di cottura
delle vongole filtrandolo ed amalgamarlo con la purea. incorporare alla minestra le vongole
sgusciate ed aggiustare di sale e pepe il piatto, da mangiare ovviamente con il cucchiaio, può essere
completato con crostini di pane abbrustolito.
Lun 28, mar 29 marzo, lun 4, mar 5 aprile
Osteria Farj Vecio
via Grazzano, 72 - Udine
MASTER OF FOOD - Formaggio, primo livello
... il gusto di saperne di più
.a cura di Slow Food Udine
Formaggio Primo Livello 4 lezioni
I golosi di formaggio sono molti, ma spesso per mancanza di informazione finiscono per essere un
po’ monofagi e consumano sempre gli stessi formaggi. L’Italia è invece una miniera di prodotti
caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Ecco il corso per conoscerli e
cominciare ad apprezzarli: un’immersione totale in un mare di formaggio. Un ciclo di quattro
incontri sulla produzione casearia italiana, dal piccolo (nel senso della quantità) formaggio di malga
per arrivare al grande (nel senso della qualità) prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno
le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti
della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, la legislazione, la
conservazione e i suggerimenti per il miglior uso gastronomico del formaggio. In ogni incontro una
degustazione di almeno quattro formaggi di diverse provenienze e caratteristiche.
Prima Lezione cenni storici sul formaggio e Analisi Sensoriale • Cenni storici sul formaggio:
nascita ed evoluzioni • La tecnica dell'assaggio. • La vista e l’esame visivo • L’olfatto e l’esame
olfattivo • Il gusto e l'esame gustativo • Le sensazioni tattili • Esempi di schede d’assaggio
Seconda Lezione il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte • Le
principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre • Il latte di varie specie: composizione
chimica e batteriologica • I principali fattori che influenzano la produzione del latte • Un po’ di
chimica del latte (lattosio, grassi, proteine) • I microrganismi di interesse caseario: breve
classificazione • Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato • Gli
innesti • Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi • I microrganismi e le
alterazioni dei formaggi
Terza lezione tecnologia lattiero-casearia -cenni di legislazione sul latte e sui formaggi- • Il
processo di caseificazione • I principali enzimi coagulanti • Il caglio in commercio • Fermenti e
muffe • Salatura e stagionatura • Le forme del formaggio • Le classificazioni dei formaggi • I
regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia • Le leggi di tutela dell’Unione
Europea: DOP e IGP
Quarta Lezione formaggio e gastronomia • Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve
excursus storico • Il carrello dei formaggi • Il taglio • Alcune vivande a base di formaggio •
Abbinamento con i vini • La conservazione
Il costo delle 4 lezioni è di € 110 - è necessario essere soci Slow Food (la tessera "progetto" costa
25eu).
I ragazzi e le ragazze (under 31), godono di uno sconto del 15% sul costo del Master e possono
iscriversi a Slow Food con la tessera Giovani (10eu).
Preiscriviti scrivendo una mail a [email protected]
Per ufficializare l'iscrizione è obbligatorio versare preventivamente una caparra di 50euro presso la
sede di Slow Food FVG (lun-ven dalle 09 alle 12.30).
Il Master of Food si svolgerà nelle date 21-22-28-29 marzo 2011 Udine novembre presso l'Osteria
Al Farj Vecio (via Grazzano, 78 | Udine)
Domenica 13 marzo 2011 - dalle 14.30 alle 19.30
GRAND HOTEL St. REGIS
Via Vittorio E. Orlando, 3 - Roma (Metro Repubblica)
SuperWhites Roma 2011
I migliori vini bianchi friulani nella capitale.
Siamo alla undicesima edizione di SuperWhites, l'evento che consente di conoscere i grandi vini
bianchi del Friuli Venezia Giulia.
Frutto di una selezione accurata fra i vini bianchi di un territorio noto agli intenditori del mondo per
la produzione vitivinicola di alta qualità, i Superbianchi friulani possono essere degustati e
apprezzati in questo appuntamento organizzato nelle meravigliose sale dell'Hotel St. Regis Grand d
i Roma da Slow Food Lazio, Slow Food Roma e Slow Food Friuli Venezia Giulia, grazie al
supporto dell'ERSA della Regione Friuli Venezia Giulia.
Domenica 13 marzo, dalle 14,30 alle 19,30, nelle affascinanti sale Ritz e Danieli del St. Regis
Roma si tiene la manifestazione: una grande degustazione collettiva, alla presenza dei produttori,
per conoscere i vini bianchi di eccellenza del Friuli.
L'evento offre un'occasione unica per confrontare le caratteristiche dei vini bianchi, che
costituiscono il 55% della produzione enologica regionale, a partire dal Friulano, la varietà che è
presente su quasi ogni banco, in purezza o in assemblaggio, proseguendo con altre varietà autoctone
- ribolla gialla, malvasia, vitovska, verduzzo friulano, ramandolo, picolit - fino ai vitigni
internazionali, come pinot grigio, pinot bianco, chardonnay e sauvignon. In particolare i visitatori
potranno confrontarsi quasi sempre direttamente con i produttori, sentire dalle loro parole la genesi
di questi piccoli capolavori. 45 sono le cantine presenti con oltre 130 vini.
In abbinamento ai SuperWhites il pubblico può assaggiare alcune eccellenze gastronomiche della
regione: prosciutto crudo del Consorzio di San Daniele, salame del Collio friulano e prosciutto
Praga con osso di Morgante e il formaggio Montasio del Consorzio che ne tutela la tipicità.
Sull'evento sovraintende l'Ente Regionale per lo Sviluppo Rurale, ERSA, che ha voluto fortemente
l'evento all'interno della campagna di valorizzazione del Friulano.
SuperWhites, nato dalla collaborazione tra produttori friulani di qualità e Slow Food Friuli Venezia
Giulia, ha l'obiettivo di promuovere nel mondo l'immagine dei vini locali, testimoni di un territorio
particolarmente vocato alla produzione enologica di altissimo livello, cui si affiancano specialità
alimentari di pari valore.
A ogni manifestazione partecipano le cantine annualmente selezionate da Slow Food fra quelle
presenti nella nuova guida Slow Wine per rappresentare il vino bianco friulano, secondo criteri
legati alla qualità del prodotto enologico.
Orario: dalle 14.30 alle 19.30; (dalle 14.30 alle 15.30 orario riservato agli operatori).
L'ingresso ha un costo di 15 Euro per i soci Slow Food e 20 Euro per i non soci.
Aziende Partecipanti:
Borgo delle Oche
Bressan
Casa Zuliani
Castello di Buttrio
Castello di Spessa
Castelvecchio
Cecchini Marco
Collavini Eugenio
Colle Duga
Coos
Di Lenardo
Drius Mauro
Ermacora Dario e Luciano
Gigante Adriano
Gradis'ciutta
Jermann
Kante Edi
Keber Edi
La Sclusa
La Tunella
Le Vigne di Zamò
Lis Neris
Livon
Muzic
Petrucco
Podversic Damijan
Polencic Isidoro
Primosic
Raccaro Dario
Rocca Bernarda
Rodaro Paolo
Russiz Superiore - Marco Felluga
Schiopetto
Sgubin Renzo
Skok Edi
Specogna
Subida di Monte
Tenuta di Angoris
Teresa Raiz
Toros Franco
Torre Rosazza - Poggiobello
Venica & Venica
Vie di Romans
Villa Russiz
Zuani
Per informazioni:
- Slow Food Friuli Venezia Giulia - Tel e Fax 0432.523523 - 333.2392392 - [email protected]
- Slow Food Lazio - Matteo Rugghia - [email protected]
- Slow Food Roma - Franco Fancoli - [email protected]
Sabato 12 marzo 2011 - ore 17.00
"Caffè Lovat" c/o Libreria Lovat
Viale XX Settembre, 20 - Trieste
Laboratorio del gusto - ALL ABOUT CHOCOLATE
Impariamo a conoscere il cioccolato con Mirco Marconi.
.a cura della Condotta di Trieste
Una lezione e una degustazione per sapere tutto sul cioccolato, sulle sue varie tipologie, sui migliori
cru di cacao, su cioccolati e praline della tradizione italiana. Imparando nel migliore dei modi,
cioè... assaggiando!.
Il laboratorio sarà tenuto da Mirco Marconi esperto di analisi sensoriale e docente nazionale dei
Master of Food.
Il laboratorio prevede un numero massimo di 42 partecipanti.
La quota per i soci Slow Food è di 15,00 euro e per non soci di 18,00. I giovani con meno di 30
anni potranno associarsi a SlowFood con una spesa aggiuntiva di 10 euro.
Per informazioni e prenotazioni:
Caffè Lovat, Via XX settembre 20, tel. 040-637399
Venerdì 11 marzo 2011 - ore 20,00
Ristobar Bosco 18ottanta
Via Coroneo 31/1 - Trieste
Laboratorio del gusto - I SAPORI DELLA BIRRA
Laboratorio sulla birra artigianale con Mirco Marconi e Paolo Gasparini.
.a cura della Condotta di Trieste
Serata di degustazione dedicata alla birra artigianale italiana, un mondo in grande "fermento" e con
prodotti di assoluta qualità. La scelta delle 6 birre artigianali proposte segue un tema ben preciso,
quello dei sapori base che caratterizzano il nostro gusto. Quindi birre di diversa acidità, amarezza,
dolcezza e se non esistono birre salate e umami, ci sarà un'altra bevanda a sorpresa con quei gusti.
In abbinamento sfiziosi formaggi, salumi e focacce.
Il laboratorio sarà tenuto da Mirco Marconi, docente nazionale dei Master of Food e Paolo
Gasparini, esperto di gusto.
E’ previsto un numero massimo di 50 partecipanti.
La quota per i soci Slow Food è di 25,00 euro e per non soci di 28,00. I giovani con meno di 30
anni potranno associarsi a SlowFood con una spesa aggiuntiva di 10 euro.
Per informazioni e prenotazioni:
RistoBar Bosco 18ottanta via Coroneo 31/1, Tel. 040-763386
Venerdì 11 marzo 2011 - dalle ore 18.00 alle 19.00 + serata conviviale
SOMSI
Foro G. Cesare, 15 - Cividale del Friuli
Ogni filo d'erba che spunta... - Il gioco dell'aglio del bosco
Prima serata tematica dedicata al mondo delle erbe.
.a cura di Slow Food Cividale
La Condotta Slow Food di Cividale organizza due serate
tematiche dedicate all’affascinante mondo delle erbe.
Guidati dalla passione e dall’esperienza di Lucia Pertoldi, “cuoca e contadina di lusso” come lei
ama definirsi, impareremo a riconoscerle e a riusarle in cucina come nella nostra migliore
tradizione.
Lucia ci prenderà per mano e ci accompagnerà, attraverso una carrellata d’immagini e
spiegazioni, tra gli agli selvatici dei nostri boschi, come l’orsino, il vineale e l’aglio delle
streghe. Giocheremo insieme per imparare a utilizzarli in cucina come semplice erbaggio
o come esotica spezia.
Dalla teoria all’assaggio l’incontro proseguirà al ristorante La Gastaldia d’Antro (S.Giovanni
d’Antro n.179 in comune di Pulfero - tel. 0432 709247), dove Marina e
Maurizio ci accoglieranno con un “didattico” buffet di tipicità.
In abbinamento i vini della cantina Specogna di Corno di Rosazzo.
Il menu della serata
insalata di uova
modaz
polpette di radicchio
la bisna di Antro
gnocchetti di pane
baccalà in rosso di Tercimonte
frico di patate con l’aglio orsino
polenta alle erbe
domaci strudel
Costo: Euro 32 soci, Euro 42 non soci.
Per info e prenotazioni:
347 0488376 oppure [email protected]
"Ogni filo d'erba che spunta
è la risposta della terra
ad un raggio di sole."
Gerbert Grohmann
Venerdì 4 marzo 2011 - alle ore 20.00
Az. Petrucco
Via Morpurgo, 12 - Buttrio
A CENA IN CANTINA
Enogastronoma di Buttrio.
.a cura della Condotta di Udine
Siamo ospiti della azienda Petrucco, dei coniugi Lina e Paolo. La cantina opera su 25 ettari di
vigneti e produce annualmente circa 70mila bottiglie.
Negli ultimi anni la qualità è andata crescendo, in conseguenza delle scelte della proprietà di
affiancare al valido enologo Flavio Cabas un paio di prestigiose consulenze tanto in vigna che in
cantina. Riconfermatasi nella severa selezione SuperWhites, l’azienda Petrucco si distingue anche
per alcuni rossi di assoluta eccellenza, oltre ad un elegante e ricco Picolit.
La posizione sulle colline di Buttrio è di assoluto pregio panoramico.
Dalle ore 19 si potrà visitare la cantina.
Il Vagabondo è una realtà recente di Buttrio, risultato della crescita di un giovane chef, Andrea
Peruzzi, che sta valorizzando l’agriturismo di famiglia con la proposta di una cucina legata alla
tradizione, ma anche attenta alla innovazione. Suo merito, per le esperienze che abbiamo avute, è
comunque quello di non cercare “provocazioni”.
in piedi
Aperitivi
Aperitivo di Benvenuto con Finger Food
Friulano 2009 DOC COF e Pinot bianco 2009 DOC COF
a tavola
Antipasti
Petto d'anatra alla senape , melograno, gherigli di noce
Patè d'oca con pan brioches
Primo
Ravioli fatti in casa all'anatra, papavero e grana
Melot 2008 DOC COF e Sauvignon 2009 DOC COF
Secondo
Oca al timo con polenta
Merlot Ronco del Balbo 2007 DOC COF
Dessert
Pasticceria secca
Crostatina ai frutti rossi
Picolit 2008 DOCG COF
Prezzo: 40 euro per i soci, 50 per i non soci
Prenotazioni ai seguenti numeri:
0432 674387 - 339 623 8340
Referendum Acqua Pubblica
Il tuo “si” per garantire che l’acqua resti un bene pubblico.
Mercoledì 23 febbraio 2011- dalle ore 19.00 alle ore 22.00
PROFUMO DI PANE
Tutti i segreti del pane.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
Impariamo a fare il pane e a conoscerne i segreti.
In collaborazione con:
SOCIETA’ DI MACINAZIONE PORDENONE
Costo del corso € 55,00 - Soci Slow Food € 50,00
Minimo partecipanti 15
L’iscrizione o la disdetta devono essere effettuate 3 giorni prima del corso.
La prenotazione verrà confermata solo ad avvenuto pagamento.
La mancata presenza al corso senza giustificato motivo, non prevede rimborsi.
Data e orario potranno subire variazioni.
LIBRO DELLA SETTIMANA: PANE di Richard Bertinet (Bibblioteca Cullinaria)
Mercoledì 16 febbraio 2011- dalle ore 19.00 alle ore 22.00
LA CUCINA DI CASA CON DANIELA DORETTO - GLI
GNOCCHI
Daniela Doretto ci insegnerà a preparare diversi tipi di gnocchi.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
La nostra cuoca di fiducia ci insegnerà a preparare: gli gnocchi di patate, alla romana, alla parigina,
spatzle.
Alla preparazione di ogni piatto seguirà la degustazione
Costo del corso € 65,00 - Soci Slow Food € 58,00
Minimo partecipanti 15
L’iscrizione o la disdetta devono essere effettuate 3 giorni prima del corso.
La prenotazione verrà confermata solo ad avvenuto pagamento.
La mancata presenza al corso senza giustificato motivo, non prevede rimborsi.
LIBRO DELLA SETTIMANA: PASTA FRESCA E GNOCCHI
di Barbagli e Barzini (Edizioni Giunti)
Sabato 12 febbraio 2011 - ore 10.00, 12.30, 15.30, 18.30
Cucina33 (nuova sede della Condotta di Pordenone)
Via Colonna, 35/A - Pordenone
IMPARIAMO AD USARE IL KITCHENAID
Incontro dedicato alla preparazione di alcuni piatti utilizzando l'impastatore Kitchenaid.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
La chef di Alessi preparerà diversi piatti che noi assaggeremo, usando l’impastatore KitchenAid, e
sarà a disposizione di tutti i clienti per informazioni e consigli
Non è necessaria la prenotazione
LIBRO DELLA SETTIMANA: DELIZIE DIVINE di Nigella Lawson (Luxury Books)
Dal 4 marzo 2011
Corsi DOK
tutto quello che c'è da sapere sui prosciutti
Cari soci,
sicuri di far cosa gradita, vi informiamo che a partire dal mese di marzo, presso il prosciuttificio e la
prosciutteria DOK Dall’Ava di San Daniele (sede didattica dell’Università di Scienze
Gastronomiche) verranno periodicamente organizzati dei corsi squisitamente dedicati ai prosciutti.
Trovate di seguito la descrizione di ciascuno e la data in cui si svolgeranno.
Per prenotare e per ricevere ulteriori informazioni scrivete a [email protected]
i corsi sono riservati ad un massimo di 10 persone per volta
Venerdì 4 marzo 2011
- “IMPARIAMO A MANGIARE IL PROSCIUTTO”
relatori: Carlo Dall’Ava o Natalino Dall’Ava
durata: 2,5 ore circa
ore 20.00 registrazione
ore 20.15 breve spiegazione di cos’è il prosciutto
ore 20.30 inizio degustazione guidata dal San Daniele base all’iberico spagnolo
ore 22.30 fine lavori
Costo € 30,00 compreso la degustazione
Sabato 12 marzo 2011
- “I VARI MODI DI TAGLIO”
relatori: Carlo Dall’Ava
durata del corso: 5 ore circa
ore 09.00 registrazione
ore 09.15 presentazione dei vari prosciutti
ore 09.45 taglio a macchina
ore 10.15 taglio a mano
ore 11.45 conservazione del prosciutto nell’ambiente domestico
ore 12.30 Pranzo didattico: “come recuperare tutto dal prosciutto”
Costo € 30,00 compreso il pranzo
Sabato 26 marzo 2011
- “PROSCIUTTO” storia e situazione attuale del mondo del prosciutto
relatori: Carlo Dall’Ava o Natalino Dall’Ava
durata: 5 ore circa
ore 09.00 registrazione ed avvio corso
ore 09.15 visita guidata a tutte le fasi di lavorazione
ore 10.15 storia del prosciutto
ore 11.15 situazione attuale del prosciutto in Europa
ore 12.30 pranzo didattico ed accenni alla degustazione
ore 14.00 fine corso
Costo € 30,00 compreso il pranzo
Sabato 26 marzo 2011
- “COME SI FA UN PROSCIUTTO”
relatori: Carlo Dall’Ava
durata del corso: 5 ore circa
ore 09.00 registrazione
ore 09.15 inizio lezione
ore 12.30 fine lezione
ore 12.30 pranzo
Costo € 100,00 compreso il pranzo
Giovedì 10, 17, 24 febbraio e 3 marzo 2011
Osteria “Il Brolo”
Via Molinari, 26 - Pordenone
MASTER OF FOOD - VINO 1° Livello
Quattro serate condotte da Antonio Geretto (Enotecnico, Sommelier AIS, Assaggiatore Onav, Panel
Leader e Giudice Qualificato di Analisi Sensoriale, solo per citare alcuni tra i più importanti titoli
di cui si fregia).
.a cura di Slow Food Pordenone
Per informazioni e iscrizioni c/o Cucina33, Borgo Colonna; oppure contattare Gianna Buongiorno
(fiduciaria) al 335 6065794 o Sara Moranduzzo al 347 9079071.
Mercoledì 09 febbraio 2011- dalle 19.00 alle 22.00
Cucina33 (nuova sede della Condotta di Pordenone)
Via Colonna, 35/A - Pordenone
LA CUCINA DI CASA CON DANIELA DORETTO - LE
PASTE FRESCHE RIPIENE
Daniela Doretto ci guiderà nella preparazione della pasta fatta in casa e non solo.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
La nostra cuoca di fiducia ci insegnerà a fare la pasta e a preparare:
- tortellini classici alla bolognese (Bologna)
- ravioli di broccoli e provola all’agliona (Orvieto)
- cjalsons della valle di Gorto (Carnia)
- quadrotti di grano saraceno (Lombardia)
Ad ogni piatto preparato seguirà la degustazione insieme ad un calice di vino in abbinamento.
Costo del corso € 65,00 - Soci Slow Food € 58,00
Minimo partecipanti 15
L’iscrizione o la disdetta devono essere effettuate 3 giorni prima del corso.
La prenotazione verrà confermata solo ad avvenuto pagamento.
La mancata presenza al corso senza giustificato motivo, non prevede rimborsi.
LIBRO DELLA SETTIMANA: LA PASTA FRESCA E RIPIENA di Roberta Schira (Ponte alle
Grazie Editore)
Martedì 8, 15, 22 febbraio e 1 marzo 2011 - ore 20.00
Dell'Hotel Riviera & Maximilian's, Le Terrazze
34014 Grignano (TS)
MASTER OF FOOD - VINO 3° livello
Approfondiamo la conoscenza sul vino con quattro nuove serate.
.a cura della Condotta di Trieste
MASTER OF FOOD
VINO 3° LIVELLO
Cari soci e appassionati di vino,
abbiamo organizzato un Master of Food AVANZATO sul vino. Il corso Vino III rappresenta
un’occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche affrontate in corsi precedenti: la
viticoltura di qualità, le vinificazioni all’avanguardia e quelle tradizionali, l’affinamento della
capacità di degustazione attraverso l’sue conoscenze di base. Per l’arti: lezione e degustazione di
grandi vini rappresentativi, italiani e stranieri che accompagneranno gli argomenti nelle quattro
serate.
Il corso si svolgerà nelle serate dell’8-15-22 febbraio e 1 marzo 2011 alle ore 20.00 presso il
ristorante Le Terrazze dell’HOTEL RIVIERA di Grignano
Sarà tenuto da Antonio Geretto, enotecnico, maestro assaggiatore, sommelier, esperto di analisi
sensoriale e docente nazionale dei Master of Food.
Il master verrà effettuato al raggiungimento di un minimo di 15 iscritti. Il costo delle 4 serate
comprensivo del materiale didattico e del libro “Guida ai vitigni d’Italia”’iscrizione.
Per informazioni e prenotazioni :
- Enoteca NANUT di Luca Nanut via Genova, 10 tel. 040 360642
- Vinerie PIRONA di Elia Pirona via dell’Annunziata 6/c tel. 040 3229353
Vino Terzo Livello - 4 lezioni
Prima Lezione
I vini bianchi espressione del territorio: “vini riduttivi” (fermentazione e affinamento in acciaio)
• La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l’eleganza, lo stile, il carattere • La finezza dei
grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità.
• Tecniche viticole di qualità: potature e rese per pianta • Principali tecniche di vinificazione dei
bianchi aromatici e freschi
• Principali vitigni e zone vocate: Mosella, Chablis, Loira, Verdicchio, Soave, Irpinia, Alto Adige,
Friuli.
• Abbinamento e bicchieri
Seconda Lezione
I vini bianchi espressione del territorio “vini ossidativi” (fermentazione e/o affinamento in barrique)
• La filosofia del vino bianco affinato in barrique: potenza, grassezza, calore • Caratteristiche
climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno piccolo. • La
barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive. Effetti aromatici e gustativi sui vini
bianchi. • Tecniche di vinificazione in barrique con particolare riferimento alle uve non aromatiche •
Principali vitigni e zone vocate: Alsazia, Borgogna, Bordeaux, Verdicchio, Soave, Friulani macerati,
Nuovo Mondo, Marsala.
• Abbinamento e bicchieri
Terza Lezione
Territori legati indissolubilmente a grandi vitigni. • Langhe, Roero, Alto Piemonte (Nebbiolo)
• Dolcetto/Barbera
• Chianti, Montepulciano, Montalcino (Sangiovese)
• Montepulciano d’Abruzzo
• Salento (Negramaro)
• Etna (Nerelli)
• Irpinia (Aglianico)
• Borgogna (Pinot)
• Rioja (Tempranillo)
• Rodano Nord (Syrah)
Quarta Lezione
Territori legati a blend o tecniche particolari
•1.Bordeaux
•2. Rodano Sud
•3. Amarone
•4. Supertuscan da vitigni internazionali
•5. Nuovo Mondo
•6. Vino tecnico slegato dal territorio
Degustazione di grandi vini rappresentativi, italiani e stranieri.
Sabato 05 febbraio 2011- dalle ore 15.30 alle 19.30
Cucina33 (nuova sede della Condotta di Pordenone)
Via Colonna, 35/A - Pordenone
IMPARIAMO AD USARE IL MAGIMIX
Incontro per conoscere il Magimix: robot da cucina.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
Robot da cucina – tostiera – centrifuga
Uno chef dell’azienda ci illustrerà i prodotti, li potremo provare insieme e degustare tutte le ricette
che metteremo in pratica insieme.
Tema della giornata GLI ANTIPASTI VELOCI
Non è necessaria la prenotazione
LIBRO DELLA SETTIMANA : SMOTHIES E ALTRE DELIZIE DA BERE (Edizioni Hoepli)
Mercoledì 02 febbraio 2011 - ore 17.00
Cucina33 (nuova sede della Condotta di Pordenone)
Via Colonna, 35/A - Pordenone
LABORATORIO SUL CIOCCOLATO ABBINATO A
CHINOMORO
Appuntamento dedicato al cioccolato abbinato a Chinomoro, in compagnia di Beppe Faggiotto e di
Annette Linzotte.
I soci Slow Food potranno godere di uno sconto del 10% su tutti gli acquisti che vorranno fare in
negozio e sui corsi di cucina.
.a cura di Slow Food Pordenone
Vino ricavato da uve merlot, il Chinomoro è un prodotto dell’azienda Vinicola Tomasella che,
rifacendosi alla tradizione del Barolo Chinato, nasce per accompagnarsi alle fave del cacao o più
semplicemente a del buon cioccolato.
Beppe Faggiotto titolare della pasticceria "Peratoner" ci racconterà come nasce una pralina.
Annette Lizotte, responsabile dell’"Azienda Tomasella", ci racconterà la storia del Chinomoro.
Insieme ci accompagneranno nella degustazione.
Costo del corso € 30,00 – soci Slow Food € 27,00
Minimo partecipanti 15.
L’iscrizione o la disdetta devono essere effettuate 3 giorni prima del corso.
La prenotazione verrà confermata solo ad avvenuto pagamento.
La mancata presenza al corso senza giustificato motivo, non prevede rimborsi.
LIBRO DELLA SETTIMANA: CIOCCOLATO NUOVE ARMONIE di Rosalba Gioffré
(Edizioni Giunti)
Venerdì 28 gennaio 2011 - ore 18.00
Cucina33 (nuova sede della Condotta di Pordenone)
Via Colonna, 35/A - Pordenone
SLOW WINE 2011 - Slow Food Editore
Presentazione della nuova Guida dei vini italiani con la partecipazione dei curatori Giancarlo
Gariglio e Fabio Giavedoni.
.a cura di Slow Food Pordenone
Un modo diverso di parlare di vino in Italia, attraverso un approccio che sposta l'attenzione dal
bicchiere verso le vigne e il territorio. Una rappresentanza di produttori proporranno la degustazione
di alcuni vini. La partecipazione è libera e gratuita.
Saranno presenti Fabio Giavedoni e Max Plett rispettivamente curatore e collaboratore della guida,
nonché, quest’ultimo, Presidente Regionale Slow Food.
Al termine della presentazione potremo degustare insieme ai produttori i vini delle aziende del
territorio, presenti in guida
- Vistorta
- Quinta Della Luna
- Russolo
- Borgo Delle Oche
- Plozner
-
Le Favole
In collaborazione con FISAR Delegazione di Pordenone e Prosciutteria F.lli Martin Dok Dall’Ava
Il commercio equo sostiene Terra Madre
raggiungi la Bottega del Mondo più vicina a te!
.a cura di Slow Food
A partire dal 20 dicembre, nelle Botteghe del Mondo di Altromercato (la principale organizzazione
italiana di commercio equo e solidale) è possibile acquistare tre Presìdi Slow Food e contribuire
alla creazione di Mille orti in Africa.
Il Sale marino integrale artigianale di Trapani proveniente dalla riserva naturale delle saline di
Trapani e Paceco e dalle saline dello Stagnone, è lavorato artigianalmente e contiene più potassio e
più magnesio rispetto al sale industriale.
I Capperi di Salina, in Sicilia, sono raccolti manualmente. Rispetto a questi capperi compatti e
profumati, il mercato favorisce le produzioni meccanizzate, con costi di produzione inferiori.
Le Papaccelle napoletane, dalla Campania, sono peperoni dalle bacche piccole molto dolci e
carnose, ideali per le conserve tradizionali sottaceto oppure sottolio.
Fino a fine anno, inoltre, continua la campagna Sostieni Terra Madre, iniziata il 2 ottobre e
promossa da Slow Food Italia e Altromercato. Nelle Botteghe del Mondo sono disponibili circa 20
articoli tra i cui ingredienti figurano tre Presìdi internazionali: Waranà nativo dei Sateré Mawé (dal
Brasile), Olio di argan e Zafferano di Taliouine (dal Marocco). Acquistandoli entro fine 2010, parte
del ricavato sarà devoluto alle comunità del cibo della rete di Terra Madre.
Le botteghe del FVG che aderiscono all'iniziativa:
•
•
•
Piazza San Rocco 6 33097 Spilimbergo (PN) 0427 - 50592 [email protected]
via G. da Tolmezzo 21 33028 Tolmezzo (UD) 0433 - 466089 [email protected]
via Treppo 10/a 33100 Udine (UD) 0432 - 297310 0432 - 507490 [email protected]
Un cesto di Presidi del Friuli Venezia Giulia
. a cura dei produttori dei Presidi del FVG
Cari soci,
provate a dare un occhiata: in forma del tutto autonoma i produttori dei 5 Presìdi del Friuli
Venezia Giulia si sono organizzati per proporvi un cestino natalizio (valido in qualsivoglia
occasione) ricco di storie, cultura e tradizioni.
Radic di Mont
Formadi Frant
Pitìna
Aglio di Resia
Pestat
Potete prenotare tutti questi prodotti (elegantemente confezionati) scrivendo una mail a
[email protected] oppure telefonando allo 0432 801810. La confezione ha il costo di 49,50 eu.
Domenica 12 dicembre - dalle 11.30
Az. Agr. Borc Dodon
Borgo Dodone - Villa Vicentina
TERRA MADRE DAY - Bassa Friulana
nella Bassa Friulana si purcita!
.a cura di Slow Food Bassa Friulana
TERRA MADRE DAY
Nel 2009 Slow Food ha organizzato il primo Terra Madre Day: oltre 1000 eventi in 120 paesi hanno
dato vita a una delle più grandi occasioni collettive mai realizzate su scala globale per celebrare la
diversità alimentare e proclamare il diritto a un cibo buono, pulito e giusto. I convivium/Le condotte
Slow Food e le comunità di Terra Madre si sono fatti portavoce di contadini e produttori di piccola
scala, cuochi responsabili e consumatori consapevoli e hanno dimostrato nei loro territori che la
nostra campagna globale per un cibo migliore comincia da economie locali sostenibili, capaci di
rendere più piacevole la vita di ciascuno di noi.
Quest’anno Slow Food Bassa Friulana celebra il Terra Madre Day in compagnia di Aquileia Slow
Festival che, in sintonia con la nostra associazione, vuole riscoprire gli angoli più affascinanti
dell’agro-aquileiese valorizzandone ogni aspetto culturale legato alle tradizioni orali, alle musiche,
all’arte. I festeggiamenti avranno luogo presso l’azienda agricola Borc Dodon di Denis Montanar
(Villa Vicentina).
Tutto avrà inizio intorno alle 11.30 di domenica 12 dicembre, assisteremo al lavoro dei norcini, e
pian piano inizieremo a mangiare alcuni piatti che tradizionalmente vengono consumati durante la
purcitada.
- fegato con la cipolla e brusadulis (filetto)
- pasta con l’impasto del salame
- coste alla griglia
- salsicce con polenta Dente di Cavallo
Per l’occasione Denis preparerà il pane in casa (una cosa eccezionale) e ci offrirà i suoi vini. A
ciascun partecipante verrà dato in omaggio un piccolo musetto in ricordo della purcitada del Terra
Madre Day.
Il festoso clima che si respira durante la purcitada sarà condito con un po' di sana e originale musica
dal vivo con Gianfranco Lugano (fisarmonica e piva) e Sandro Cogoi (piva) con brani della
tradizione friulana, celtica, mitteleuropea, mentre Federico Orso racconterà alcune storie e leggende
della tradizione orale locale. Per i più piccoli, e per chi vorrà giocare, Maurizio Soldà proporrà
alcuni giochi dimenticati ed abbandonati oltre a divertire i presenti con alcune scene e maschere
della commedia dell'arte.
Partecipare all’iniziativa costerà 25 euro prenotare scrivendo a [email protected] oppure
telefonare a 0431 918821 (Sodales Aquileia)
Invitiamo tutti i partecipanti a portare con se i propri figli, nipoti, (non pagheranno, ovviamente)
riteniamo sia molto educativo far respirare ai più piccoli l'aria di una festa tradizionale e sana come
quella che faremo. Stefano Calligaris, norcino esperto (azienda agricola In Cortile di Sottoselva)
sarà disponibile a rispondere a tutte le vostre domande sul maiale e sui salumi.
Salumi del Terra Madre Day “En Primeur”
Prendendo spunto da quanto già succede per il vino acquistato "en primeur", abbiamo pensato di
applicare lo stesso concetto ai salumi. In fondo, pochi di noi hanno gli spazi per poter stagionare i
salumi a regola d'arte... La primeur, infatti è il sistema che consente ai consumatori di acquistare il
vino (nel nostro caso i salumi) alcuni anni prima che vengano messi sul mercato, ovviamente a
prezzi vantaggiosi.
In parole povere funzionerà così: ciascuno di voi avrà la possibilità di acquistare salami, soppresse,
pancette del Terra Madre Day a prezzi vantaggiosi e su ciascun pezzo verrà legato un cartellino con
il vostro nome, cognome e indirizzo e-mail.
I salumi acquistati rimarranno a maturare per qualche mese nell’apposito camerìn (sala di
stagionatura) e quando saranno pronti invieremo una mail per invitarvi a ritirarli.
Slow Food: conosci il tuo cibo
Slow Food significa dare la giusta importanza al piacere legato al cibo, imparando a godere della
diversità delle ricette e dei sapori, a riconoscere la varietà dei luoghi di produzione e degli artefici, a
rispettare i ritmi delle stagioni e del convivio.
Slow Food afferma la necessità dell'educazione del gusto come migliore difesa contro la cattiva
qualità e le frodi e come strada maestra contro l'omologazione dei nostri pasti; opera per la
salvaguardia delle cucine locali, delle produzioni tradizionali, delle specie vegetali e animali a
rischio di estinzione; sostiene un nuovo modello di agricoltura, meno intensivo e più pulito.
Associandoti a Slow Food
-Sostieni le campagne per un cibo buono, pulito e giusto e contribuisci al progetto di nuova
gastronomia che Slow Food promuove sin dalla sua nascita;
- entri a far parte di una comunità internazionale che annovera produttori, consumatori, chef,
massie, ambientalisti, studiosi e gourmet e di una comunità locale, la Condotta, che organizza cene,
degustazioni ed eventi a pochi chilometri da casa tua;
-puoi diventare un esperto gastronomo partecipando ai Master of Food;
-sostieni i Presidi di Slow in tutto il mondo, salvando razze animali, varietà vegetali e prodotti
tradizionali;
-sostieni l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Colorno.
Il video messaggio di Carlo Petrini per il Terra Madre Day
Saluto di Petrini in occasione del Terra Madre Day
03/12/2010 - Sloweb
Novecento appuntamenti in oltre 100 Paesi organizzati in occasione del Terra Madre Day che si
celebra il prossimo 10 dicembre. Per la seconda edizione dell’evento, la grande rete Slow Food
composta da contadini, produttori, scuole, cuochi e associati celebra il cibo locale con iniziative
create per sottolineare l’importanza di una sana alimentazione quotidiana, soprattutto per i popoli
dei Paesi più poveri.
Venerdì 10 dicembre 2010-ore 20.00
Enoteca Ristorante De Feo
Via Adelaide Ristori, 29 - Cividale del Friuli
TERRA MADRE DAY - Cividale
La cena dell’Alleanza dei cuochi-Presìdi Slow Food per il Terra Madre Day
.a cura di Slow Food Cividale
L’Enoteca Ristorante De Feo, da diversi mesi ormai, fa parte dell’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi
Slow Food, la grande rete solidale all’interno della quale i cuochi italiani incontrano e stringono un
patto con i produttori dei Presìdi impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.
In questo modo lo chef Soliman Cignacco e gli altri cuochi dell’Alleanza, uniscono il piacere di
realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi li produce; contribuiscono a dare visibilità a
piccoli produttori e a grandi tradizioni gastronomiche a rischio d’estinzione.
Quale giorno migliore per organizzare la cena dell’Alleanza se non il 10 dicembre, giornata
mondiale del “mangiare locale di qualità”, il TERRA MADRE DAY?
In tutto il mondo si festeggerà con cene, proiezioni di film e concerti, campagne di
sensibilizzazione, attività di educazione alimentare e del gusto, discussioni e incontri. Noi lo faremo
con un menu che ci permetterà di essere contemporaneamente in Friuli, Veneto, Piemonte ed Emilia
Romagna e che consisterà in:
Piccola crema di Parmigiano Reggiano con spuma di MORTADELLA CLASSICA e cannolo
all’Aceto balsamico.
Risotto di ANTICO ORZO DELLE VALLI BELLUNESI con PITINA DELLA VAL
TRAMONTINA, zucca violina e formaggio salato
SALAMA DA SUGO con spumoso di patate
Zabaione al Verduzzo con PASTE DI MELIGA DEL MONREGALESE
Accompagneranno la serata i vini dell’Az. Casella di Prepotto.
Lino ci parlerà dei suoi autoctoni ed….in anteprima…ci farà assaggiare...
Il costo della serata è di 35 euro per i soci e di 38 euro per amici e simpatizzanti. Per info e
prenotazioni chiamare lo 0432.701425.
Il ricavato sarà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS per il
progetto 1000 Orti in Africa.
Grazie a una grande mobilitazione internazionale saranno avviati orti scolastici, comunitari, e
urbani in tutti i paesi africani, a partire da quelli in cui la rete di Terra Madre è già solida (Kenya,
Uganda, Costa d’Avorio, Mali, Marocco, Etiopia, Senegal, Tanzania, …). Gli orti saranno coltivati
secondo tecniche sostenibili(compostaggio, preparati naturali per la difesa da infestanti e insetti,
gestione razionale dell’acqua), comprenderanno alberi da frutta, verdure ed erbe medicinali, e
privilegeranno le varietà locali. Saranno gestiti dalle comunità di Terra Madre, ma anche da alcuni
studenti africani rientrati nelle loro comunità dopo la laurea all’Università di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo.
Fare un orto in Africa significa produrre cibo sano e fresco per la comunità, trasferire i saperi degli
anziani alle nuove generazioni, favorire la conoscenza dei prodotti locali, il rispetto dell’ambiente,
l’uso sostenibile di suolo e acqua, la salvaguardia delle ricette tradizionali. Significa anche ridare un
valore al mestiere del contadino, oggi rifiutato dai giovani, In Africa come in moltri altri continenti.
Venerdì 10 dicembre - ore 18.00
sala consiliare del Comune
Rive d'Arcano - (UD)
TERRA MADRE DAY - Friuli Collinare e Carnia
Cos'è Slow Food? Cos'è Terra Madre? Agricoltura e consumo sostenibile, la chiave verso un futuro
migliore.
.a cura di Slow Food Friuli Collinare e Carnia
Il consigliere regionale Paolo Menis e il giovane orticoltore biologico Francesco Bonini
racconteranno la propria esperienza e il proprio punto di vista sui temi di Terra Madre e Slow Food.
Ci sarà la proiezione di un breve filmato girato a Terra Madre 2008 e una allegra bicchierata finale.
non c'è bisogno di prenotare, accorrete numerosi!!!
Nel 2009 Slow Food ha organizzato il primo Terra Madre Day: oltre 1000 eventi in 120 paesi hanno
dato vita a una delle più grandi occasioni collettive mai realizzate su scala globale per celebrare la
diversità alimentare e proclamare il diritto a un cibo buono, pulito e giusto. I convivium/Le condotte
Slow Food e le comunità di Terra Madre si sono fatti portavoce di contadini e produttori di piccola
scala, cuochi responsabili e consumatori consapevoli e hanno dimostrato nei loro territori che la
nostra campagna globale per un cibo migliore comincia da economie locali sostenibili, capaci di
rendere più piacevole la vita di ciascuno di noi.
Venerdì 10 dicembre - ore 19.00
Agriturismo Milic
Loc. Sgonico - Trieste
TERRA MADRE DAY - Trieste
Tavola rotonda sulla pesca sostenibile e cena da Milic
.a cura di Slow Food Trieste
Celebrato per la prima volta l' anno scorso in occasione del ventennale della fondazione di Slow Food
Internazionale, il Terra Madre Day si ripeterà il 10 dicembre 2010.
Si tratta di una giornata di festa per tutti gli aderenti alla rete di Terra Madre e a Slow Food – soci,
produttori dei Presìdi, comunità del cibo, cuochi, accademici, giovani e musicisti – un evento collettivo
su scala globale di celebrazione del cibo buono, pulito e giusto, che avviene a poco più di un mese dalla
chiusura del grande incontro biennale tra i delegati di queste comunità, svoltosi per la quarta volta a
Torino, dal 21 al 25 ottobre scorsi. Quest'anno il Terra Madre Day ha un obbiettivo,raccogliere fondi
per finanziare la creazione di mille orti in Africa. La Fondazione Slow Food per la Biodiversità
ONLUS gestirà i contributi e coordinerà le attività in Africa.
L' incontro si terrà presso l' azienda agricola Zagrajski , da secoli di proprietà della famiglia Milic, in
località Sagrado 2 a Sgonico alle ore 20.00, ed avrà il seguente menù:
- Pescato di giornata con Kren e miele di tarassaco del Carso
- Baccalà, insalata di mare
- Prosciutto cotto di casa con fiori di finocchio
- Tartara all' antica con olio d' oliva di Franco e patè di ceci
- Jota, selincka e brodino di vino
- struklji bolliti con verdure dal nostro orto con guazzetto(zguaceto)
- Bizna d' avvento con farro e grano saraceno
- Salsicce di casa bollite nella malvasia con alloro
- Carrè affumicato con Ginepro
- Bollito di manzo
- Patate in tecia e rape di vinaccia
- Goulasch bianco di selvaggina con mela e melo cotogno
- Crema di cachi, putizza di zucca con ripieno di semini e frutta
- Pane bollito e cucinato in forno
I vini verranno offerti dai Consorzi Doc Carso Italia e Slovenia, ed il miele dal Consorzio apicoltori del
Carso.
Il costo della cena sarà di 30 euro per i soci e di 35 euro per i non soci, ricordo che una parte della
quota sarà devoluta alle iniziative sopraindicate.
Sempre nell' ambito del Terra Madre Day, si e' ritenuto di promuovere una discussione guidata su uno
dei temi importanti per la nostra condotta:la pesca nel Golfo di Trieste con tecniche sostenibili e la
valorizzazione dei pesci poveri. La tavola rotonda si svolgerà alle ore 19.00 sempre presso lo stesso
agriturismo ed e' stata organizzata con la collaborazione della sezione WWF Area Marina Protetta di
Miramare che interverrà portando le proprie esperienze. Sarà molto gradita la vostra partecipazione
alla discussione che potrà proseguire durante la cena.
Per le prenotazioni telefonare al numero 040/229383.
Venerdì 10 dicembre - ore 20.00
ROSENBAR
via Duca d'Aosta, 96 - Gorizia
TERRA MADRE DAY - Gorizia
Sachie dal Giapppone e Michela da Gorizia cucineremo assieme al Rosenbar
.a cura di Slow Food Gradisca, Gorizia e Cormons
Cosa è Terra Madre:
è una rete della comunità del cibo.
Tutti quanti noi che amiamo e rispettiamo il cibo siamo uniti da una rete invisibile:
produttori, allevatori, pescatori, cuochi... e soprattutto consumatori finali.
Un cibo che ci fa gioire, che ci mantiene salute.
Un cibo che sostiene i produttori locali,la biodiversità, i prodotti antichi in via di estinzione, che
vuole mantenere viva la cucina delle nostre mamme e delle nostre nonne, ma che ha tanta curiosità
per il diverso, perchè le diversità accrescono la conoscenza "fondersi senza confondersi" è i nostro
motto.
Chi siamo:
Sachie e Brian gestiscono un Agriturismo a Fossalon vicino Grado, coltivano la terra e producono
vegetali che poi cucinano e offrono ai loro ospiti alcuni giorni alla settimana. Sachie viene dal
Giappone ama la nostra terra e propone i prodotti del luogo in modo eccellente fondendo
conoscenze del mondo della Macrobiotica e della cultura del Giappone. Piero ed io gestiamo da
tanti anni il Rosenbar e cerchiamo sempre di proporre con piacere un cibo Buono Pulito e Giusto
Cosa mangerete:
- Tahini roll
- Tomiam
- Machi sushi
- Nighiri sushi
- Salatini di verdure e Dajkon
- Polpette di tofu e zenzero
- Gelato al the verde (senza zucchero e latte)
- Strudel di pere e castagne
Inizieremo accompagnando il cibo con vari tipi di tè, ma dopo i primi assaggi ognuno potrà
scegliere i vini che preferisce.
Il giorno della festa in onore della nostra cara Terra Madre
Venerdi' 10 dicembre alle ore 20.00 al Ristorante Rosenbar a Gorizia. costo della cena 35euro.
Vi aspettiamo con piacere per condividere questa nuova esperienza di cucina.
Potete telefonare per la prenotazione al Rosenbar (0039) 0481 522700.
La cuoca Michela e il grande Piero
Martedì 7 - ore 18.00
Sala Italia - via Friuli - Cormons
Altre abitudini alimentari
conferenza, tavola rotonda
All'interno della rassegna CORMONS LIBRI, ci sarà una tavola rotonda alla quale prenderà parte
anche Roberto Burdese.
martedì 7 ore 18.00
Altre abitudini alimentari:
Tavola rotonda con
.Vittorio Cogliati Dezza Presidente nazionale di Legambiente
.Roberto Burdese Presidente nazionale di Slow Food
.Roberto Sgavetta vicepresidente Coop Consumatori Nordest
Moderatore Francesco Marangon docente Università di Udine
L’impegno dei cittadini per un futuro sostenibile. Una crescita tollerabile nel rispetto dell’ambiente.
Il mangiare consapevole e la spesa intelligente. Elementi imprescindibili tra loro, dove il piacere del
mangiare assume un significato completo con buono, pulito e giusto, concetti che devono andare al
passo con l'attenzione per l'ambiente.
Domenica 5 dicembre - dalle ore 15, 30 alle 20,30 Centro congressi della stazione marittima, (sulle
rive) Molo Bersaglieri 3, Trieste .
Assaggio Divino
Incontro degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia.
.a cura della Condotta di Trieste
L’intento della manifestazione è quello di creare un evento in cui si sottolinei e si valorizzi la
centralità e l’importanza delle uve autoctone regionali che generano una straordinaria gamma di
vini bianchi e rossi ricchi di storia , di grande attualità e adatti a ogni cucina .
La valorizzazione dei vini autoctoni non è per Slow Food una moda recente, ma un impegno preso
da tempo da quando su questo tema c’era scarso interesse e poca attenzione .
Una maniera doverosa per la nostra Associazione da sempre attenta ai valori peculiari del territorio,
di ringraziare donne e uomini che hanno valorizzato i territori vocati del Friuli Venezia Giulia.
Assaggio Divino il contributo della Banca di Cividale, il patrocinio del Comune di Trieste e della
Provincia di Trieste.
Partecipano alla manifestazione le Aziende :
ALDO POLENCIC, AQUILA DEL TORRE, BORGO DELLE OCHE, BRACCO, CASA
ZULIANI, CASTELLO DI SPESSA, CONTE D’ATTIMIS MANIAGO, EDI KEBER, I CLIVI,
IL CARPINO, ISIDORO POLENCIC, JERMANN, LA BOATINA, LA CASTELLADA, LA
VIARTE, LE VIGNE DI ZAMO’, MARCO FELLUGA, MILIC, MOSCHIONI, PETRUSSA,
PUIATTI – TENIMENTI ANGELINI, PRIMOSIC, RENATO KEBER, RODARO, RONCO
DEL GELSO, RONCHI DI MANZANO, RUSSIZ SUPERIORE, SCUBLA, SKERK,
SPECOGNA, SCHIOPETTO, SKERLI, TENUTA DI BLASIG, TERCIC, VIE DI ROMANS,
VILLA RUBINI, VILLA RUSSIZ, VENICA & VENICA, ZIDARICH
Inoltre i distillati di BEPI TOSOLINI.
L’accompagnamento gastronomico sarà a cura di SFREDDO, DOK DALL’AVA, VINICIO
CARGNEL, GIUDITTA TERESA.
Nell’ambito della manifestazione saranno presentati i prodotti di alcuni Presidi Slow Food del Friuli
Venezia Giulia e del Veneto
IL FIDUCIARIO FrancoRomano
per info: Sergio Nesich 347 946758 - [email protected]
Sabato 4 dicembre - dalle ore 09.00
Sala Convegni dell’Università di Udine
Palazzo Antonini, via Petracco 8 -UDINE
AGRICOLTURA ED ALIMENTAZIONE SENZA OGM
per dare futuro all’agricoltura regionale
Convegno dal titolo
AGRICOLTURA ED ALIMENTAZIONE SENZA OGM
per dare futuro all’agricoltura regionale sabato 4 dicembre 2010
Programma
9.00 Saluto del Sindaco di Udine Furio Honsell
9.05 Introduzione
9.15 OGM e scienza: le opinioni di un botanico
Michele Codogno Università di Trieste
9.45 L’impatto socio-economico delle coltivazioni OGM
Gianluca Brunori Università di Pisa
10.15 Filiere OGM-free: scelta strategica per lo sviluppo
della nostra agricoltura
Simone Vieri Università La Sapienza Roma
10.45 La proposta di legge regionale In difesa della biodiversità
e delle agricolture di qualità
11.00 Le azioni e le proposte della Task-force nazionale
11.30 Perché sostenere la Proposta di Legge e le iniziative per concretizzarla
La parola ai Gruppi consiliari regionali
12.00 La posizione e le azioni della Regione
Claudio Violino, Assessore alle risorse rurali, agro-alimentari e forestali
12.20 Dibattito e conclusioni a cura delle Associazioni organizzatrici
Le 58 Associazioni Regional i che hanno redatto e sostenuto la Proposta
di Legge Regional e per Tutelar e la Biodiversità e i Prodotti Agricoli di
Qual ità dalla Contaminazione da OGM
Modererà l’incontro Silvano Bertossi
firmatari in www.legambiente.fvg.it
Segreteria organizzativa del Coordinamento: Via Mar inoni, 15/8 33100 Udine tel/fax 0432 295483
[email protected]
Il Convegno si propone l’obiettivo di mantenere alta l’attenzione sul tema OGM a livello regionale
e nazionale da parte dei cittadini, dei media e dei politici in modo da arrivare ad approvare subito la
legge regionale che impedisca, fin dalla prossima primavera, che l’agricoltura sana, razionale e
sostenibile sia messa a rischio da chi, con miopia, persiste nel sostegno alle coltivazioni OGM.
Adiconsum FVG
AIAB-FVG
Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica
Alister FVG
AL. PI. FLORA
(Az. Agricola Apistica Biologica)
Amici della Terra
Udine/FVG w
Amici di Beppe Grillo
Udine
Associazione Agricoltura Biodinamica
Associazione Amici in Giardino
Associazione Benkadì
(commercio equo e solidale) Staranzano (GO)
Associazione “Buteghe”
Coop. E Bottega commercio solidale
San Giorgio di Nogaro (UD)
Associazione CEA
Mulino Cocconi Ecomuseo delle Acque
Gemona (UD)
Associazione Culturale” “UNIMONDO”
Colloredo di Montalbano (UD)
Associazione Donne Operate al Seno
Associazione G.A.S. BUJA
Associazione Modo
Cordenons (PN)
Associazione Nazionale “Città della FRUTTA”
Associazione Nazionale Civiltà Contadina FVG
Associazione Senza Confini Brez Meja
(Bottega del Mondo TS)
Associazione VAS (Verdi Ambiente Società)
Associazione Vitae Onlus
FAEDIS (UD)
APPO FRIULI
(Associazione Produttori Piante Officinali BIO)
Aprobio
Associazione Produttori Biologici e Biodinamici del FVG
Azienda Agricola i Canais
Moruzzo (UD)
BILANCI DI GIUSTIZIA Udine
Bottega del Mondo Soc. Coop. UDINE
CARTA EstNord (Rivista)
Casa del Consumatore Muggia
Centro di Accoglienza e di Promozione Culturale
Ernesto Balducci - Zugliano (UD)
Ce.V.I. - Centro di Volontariato Internazionale per la
cooperazione allo sviluppo
Centro Volontari Cooperazione allo Sviluppo (C.V.C.S.)
Cittadinanzattiva FVG
COLDIRETTI REGIONALE FVG
Comitato per la VITA del FRIULI RURALE
Comitato per la Salvaguardia
del Golfo di Trieste
Cooperativa Sociale ITACA (PN)
Federconsumatori FVG
Federazione del COMILVA
Federazione Diritto Libertà di Cura ONLUS UDINE
GAP UDINE
(Gruppo di acquisto Popolare)
G.A.S. “Go gas tartaruga” Gruppo di Acquisto Solidale
Staranzano (GO)
G.A.S. “Gaspita!” (PN)
G.A.S. “Il Ponte” (GO)
GIT - Gruppo di Iniziative Territoriali del Soci di Banca
Etica della Provincia di Udine
Greenpeace Onlus Italia
Il Forno a Legna Remanzacco (UD)
Italia Nostra FVG
Kmecka Zveza
Associazione agricoltori
LAC FVG
LAV ONLUS Sedi del FVG
LEGACOOP FVG
LEGAMBIENTE FVG
Legaconsumatori PN
LIPU FVG
OTC
Organizzazione Tutela Consumatori FVG
Pordenonegrilla.it
QualityBIO sas
SLOWFOOD FVG
WWF FVG
Lunedì 29 novembre, ore 17
Savoia Excelsior Palace
Riva del Mandracchio, 4 - Trieste
Anteprima nazionale del documentario della spedizione
scientifica MarcoPolo2010
Gentili colleghi e amici,
Desidero invitarvi alla proiezione del documentario della spedizione MarcoPolo2010 che verrà
presentato in anteprima nazionale lunedì prossimo, 29 novembre, a Trieste. L’evento sarà anche
l’occasione per fare il punto sul successo del progetto e annunciare alcuni risultati preliminari.
Come sapete MarcoPolo2010 è un progetto di ricerca, coordinato da IRCCS Burlo Garofalo, Sissa
Medialab e Fondazione Terra Madre, realizzato con la collaborazione di Regione Friuli Venezia
Giulia, AREA Science Park e Università di Trieste. Durante due mesi estivi, un gruppo di
ricercatori, accompagnati da giornalisti e videoperatori, hanno percoso 14.000 chilometri lungo la
leggendaria Via della Seta per campionare le popolazioni che vivono isolate. Scopo della spedizione
è studiare le basi genetiche del gusto, delle preferenze alimentari, dell’olfatto, della vista e
dell’udito, studiare la genetica di popolazioni isolate e combinare i dati sul DNA con le
informazioni geografiche, storiche, culturali, enogastronomiche.
È la prima volta che un numero rilevante di comunità e gruppi etnici che vivono sulla Via della Seta
vengono studiati dal punto di vista genetico.
I ricercatori hanno incontrato 22 comunità, fatto 700 campionamenti e migliaia di test e ora, con le
prime analisi, si comincia a intravedere che, andando da ovest verso est, aumentano le persone che
percepiscono l’amaro in modo estremo e quindi prediligono una cucina dolce. In Pamir, per
esempio, il 37% delle persone campionate non tollera l’amaro, una percentuale molto superiore a
quella europea che si aggira tra il 7% e il 15%.
Tutta l’impresa, dagli aspetti di progettazione scientifica alla spedizione vera e propria e alle
successive analisi, viene svolta sotto gli occhi del pubblico che può seguirla attraverso il blog
(www.marcopolo2010.it) e altre iniziative: un’importante ricerca scientifica si trasforma così in un
progetto di comunicazione della scienza partecipativo e coinvolgente.
Le conoscenze acquisite dal progetto MarcoPolo2010 nella genetica umana, combinate con
informazioni su dieta, preferenze, gusto, geni e stile di vita, faciliteranno la prevenzione di gravi e
frequenti patologie come l’obesità o il diabete.
MarcoPolo2010: www.marcopolo2010.it
Ringraziandovi per l’attenzione e sperando di poter condividere con voi questo importante
momento, rimango a vostra disposizione per ulteriori informazioni e vi saluto cordialmente, Simona
Simona Cerrato
--------------------------------------------------------------Sissa Medialab
Via Bonomea 265, 34136 Trieste
tel 040 3787642
e-mail: [email protected]
skype: simonacerrato
Sabato 27 novembre - ORE 18,00
Sala Gessi della Somsi
Foro Giulio Cesare, 15 - Cividale
L'aglio d Resia e la sua valle
incontro presentzione del libro dedicato all'aglio di Resia
.a cura di Slow Food Cividale e della Società Operaia di Mutuo Soccorso ed Istruzione di Cividale
Nel 140° anniversario di fondazione della Società Operaia di Mutuo Soccorso ed Istruzione di
Cividale del Friuli Slow Food Cividale e Somsi vi invitano ad Incontri 2010,
un week end dedicato alla presentazione di libri diversi, ma accumunati dal forte legame con il
territorio.
In particolare, nella giornata di sabato sarà di scena l’Aglio di Resia, protagonista del volume
L’Aglio di Resia e la sua valle.
Maria Ida Turello, coautrice del libro, e Donatella Pezzaioli, Presidente dell’Associazione
Produttori Aglio di Resia, ci parleranno di questo prezioso prodotto agricolo oggetto di approfonditi
studi dell’Università di Udine e del Cirmont (Centro Internazionale di Ricerca per la Montagna),
nonché Presidio Slow Food.
Seguirà bicchierata con i vini dell’Az. Favite di Nimis. Ingresso libero.
Giovedì 25 novembre (Santa Caterina) - ore 20,00
Prosciutteria DOK Dall’Ava
piazzetta Bolzano, 1 - Udine
Proviamo il prosciutto
incontro/cena nella prosciutteria Dall’Ava di Udine
.a cura della Condotta di Udine
Uno dei punti di forza della gastronomia e della territorialità alimentare della nostra regione, e del
Friuli in particolare, è il prosciutto di San Daniele.
Nell’incontro/cena che proponiamo ai nostri soci il prosciutto è al centro della attenzione: il
prodotto friulano verrà degustato nelle stagionature normali, di 16 mesi, e lunghe, di due e tre
anni. Accanto a questi verrà assaggiato il prodotto ungherese, ottenuto dalla lavorazione delle
cosce di suini di razza Mangalica (presidio Slow Food), stagionato 18 mesi e leggermente
affumicato.
Altri piatti della tradizione friulana completeranno l’incontro/cena: minestra d’orzo e fagioli, costa
di suino e hamburger di suino nero dei Nebrodi, gubana e strucchi delle valli del Natisone.
In abbinamento i vini dell’azienda Flaibani, piccolo produttore del Cividalese, con il Friulano
Riviere 2008, il Merlot 2007 e il Cabernet Sauvignon selezione 2007.
Menù:
Degustazione di prosciutti con intervento del produttore
Prosciutto Dok Dall'Ava 16 mesi, stagionato tagliato a macchina
Prosciutto Dok Dall'Ava N 10 24 mesi, stagionato tagliato al coltello
Prosciutto Dok Dall'Ava N 10 36 mesi, stagionato tagliato al coltello
Prosciutto Hundok, ottenuto dalla lavorazione di cosce di suino di razza "mangalica"
Prosciutto fumato, 18 mesi stagionato affumicato
Primi piatti
Minestra d'orzo e fagioli
Secondi Piatti
Hamburger di suino nero dei Nebrodi
Costa di suino nero dei Nebrodi
Dolci
Gubana e Strucchi (Giuditta Teresa)
Il costo della serata è di 30 euro per i soci e per chi lo voglia diventare nel corso della serata, di 35
euro per i non soci.
Per prenotarsi telefonare a 0432 299455 (prosciutteria DOK Dall'Ava - chiuso la domenica).
Abbiamo a disposizione una cinquantina di posti: accetteremo i primi iscritti.
Giovedì 25 novembre - alle ore 19:00
CUCINA 33 Show Kitchen, in Via Colonna 35/a, Pordenone
Il vino e il vetro
ad ogni vino il suo bicchiere e… la sua bottiglia
.a cura di Slow Food Pordenone
Il vino è storicamente legato al vetro e in particolare alle bottiglie e ai bicchieri, fondamentali per la
sua conservazione e il suo consumo. Questo appuntamento ci aiuterà a capire quali bicchieri usare
per apprezzare ed esaltare al meglio le caratteristiche dei diversi vini. Ci soffermeremo sulle
motivazioni tecniche che giustificano la scelta di calici diversi per forma e dimensioni sfatando
alcuni consolidati falsi miti.
L’incontro prevede la degustazione ragionata di quattro vini di qualità, proposti sia nel classico
bicchiere da assaggio sia in quello più appropriato.
Condurrà il laboratorio Antonio Geretto enotecnico, maestro assaggiatore, sommelier, esperto di
analisi sensoriale e docente Master Slow Food Vino.
Si terrà presso: CUCINA 33 Show Kitchen, in Via Colonna 35/a, Pordenone Costo della serata: 20
Euro soci Slow Food - 25 Euro amici e simpatizzanti
Info e prenotazioni: 0434/247539, 335/6065794
mail: [email protected] - [email protected]
Venerdì 3 dicembre - ore 18.30
presentazione: Camera di Commercio, (piazza della Borsa)
a seguire...
degustazione: Expo Mittelschool, (via S. Nicolò 5)
Slow Wine: storie di uomini, vigne, vini
presentazione regionale della nuova guida ai vini di Slow Food
.a cura di Slow Food Friuli Venezia Giulia
Serata organizzata da Slow Food FVG con il patrocinio della Camera di Commercio di Trieste.
In anteprima regionale, viene presentata a Trieste, nella sede della Camera di Commercio, venerdì 3
dicembre alle ore 18.30, la nuova guida ai vini italiani di Slow Food Editore.
Un modo diverso di parlare di vino in Italia, attraverso un approccio che sposta l'attenzione dal
bicchiere verso le vigne e i territori.
La guida, infatti, si presenta come una assoluta novità nel panorama delle guide enologiche per
concezione ed elaborazione.
I concetti di fondo che stanno alla base del volume sono declinabili in tre semplici parole chiave:
uomini, vigne, vini.
Uomini: 2000 cantine visitate alla scoperta dei volti, delle storie, del lavoro dei produttori. Una
fotografia fatta sul campo per trasmettere ai lettori un’istantanea dell’attuale mondo vitivinicolo.
Vigne: più di 2000 vigneti visitati (unica guida in Italia a utilizzare questa metodologia) per
comunicare il valore della terra. Non esiste comunicazione del reale senza averlo osservato e
sperimentato.
Vini: 20.000 vini assaggiati per 10.000 inseriti in guida, raccontati in modo semplice, diretto,
puntuale, preciso. Va sottolineato che proprio per discostarsi dal format classico delle guide di
settore, non si farà ricorso a punteggi per la valutazione dei vini, ma a giudizi ragionati che danno la
possibilità di far conoscere meglio e più approfonditamente le diverse produzioni.
Alla realizzazione della guida hanno partecipato oltre 150 collaboratori che hanno sostenuto corsi
propedeutici alle visite in cantina con agronomi, enologi e consulenti. Al panel di valutazione si è
aggiunto un team di “ospiti” costituito da giornalisti, blogger del settore e accreditati sommelier.
Per quanto riguarda la nostra regione, la guida è stata suddivisa in quattro zone (Terre di pianura,
Colline orientali, Collio e Isonzo, Carso) e tratta di ben 139 aziende. E per come è stata strutturata
la guida, propone un viaggio davvero esaustivo non solo attraverso la bontà dei vini, ma soprattutto
nella storia di chi li realizza, nella loro produzione, parlando di naturalità, di agronomia, di vitigni e
di metodi di coltivazione. Una chiave di lettura nuova e alla portata di tutti: degustatori, semplici
appassionati, curiosi del vino e del suo territorio.
A Trieste sono state invitate a partecipare le aziende che hanno un Vino Slow, un Grande
Vino, un Vino Quotidiano. (Vino Slow: bottiglie che, oltre a una qualità organolettica elevata,
riescono a condensare nel bicchiere valori di tipo territoriale, storico e identitario. Grande Vino:
bottiglie dalle elevate qualità organolettiche. Vino Quotidiano: prodotti che costano fino a di 10 €
in enoteca, dall’eccellente rapporto qualità/prezzo).
Dopo la presentazione seguirà la degustazione all’ Expo Mittelschool di via S. Nicolò. (ingresso
20eu, Slow Wine in omaggio)
La serata è organizzata da Slow Food FVG con il patrocinio della Camera di Commercio di Trieste.
…………………………
Sara Moranduzzo
Responsabile Comunicazione
Slow Food FVG
[email protected]
www.slowfoodfvg.it
cell. 347.9079071
ORARI TRENITALIA Da Udine
ANDATA
UDINE - 17:08
TS C.LE - 18:37
RITORNO
TS C.LE - 20:42
UDINE - 22:04
TS C.LE - 22:21
UDINE - 23:29
alla degustazione del 3 dicembre troverete i seguenti vini
VINI SLOW
1 Le Due Terre COF Rosso Sacrisassi 2008
2 Roberto Scubla COF Verduzzo Friulano Cràtis 2007
3 Edi Keber Collio Bianco 2009
4 La Castellada Collio Bianco della Castellada 2006
5 Dario Raccaro Collio Friulano Vigna del Rolat 2009
6 Doro Princic Collio Pinot Bianco 2009
7 Edi Skok Collio Sauvignon 2009
8 Vistorta Friuli Grave Merlot Vistorta 2007
9 Kante Malvasia Selezione 2003
10 Vignai da Duline Morus Nigra 2008
11 Zidarich Prulke 2008
12 Damian Podversic Ribolla Gialla 2007
13 Bressan Mastri Vinai Verduzzo Friulano 2006
GRANDI VINI
14 Jermann Capo Martino 2008
15 Girolamo Dorigo COF Rosso Montsclapade 2006
16 Paolo Rodaro COF Sauvignon 2009
17 Ronco dei Tassi Collio Bianco Fosarin 2009
18 Zuani Collio Bianco Vigne 2009
19 Doro Princic Collio Malvasia 2009
20 Isidoro Polencic Collio Pinot Bianco 2009
21 Russiz Superiore Collio Sauvignon Ris. 2006
22 Venica & Venica Collio Sauvignon Ronco delle Mele 2009
23 Borgo San Daniele Friuli Isonzo Friulano 2008
24 Vie di Romans Friuli Isonzo Friulano Dolèe 2008
25 Ronco del Gelso Friuli Isonzo Friulano Toc Bas 2009
26 Vie di Romans Friuli Isonzo Sauvignon Piere 2008
VINI QUOTIDIANI
27 Castello di Buttrio COF Bianco Mon Blanc 2009
28 Jacùss COF Friulano 2009
29 Pizzulin COF Friulano 2009
30 Valentino Butussi COF Friulano 2009
31 Petrucco COF Pinot Bianco 2009
32 Flavio Pontoni COF Pinot Grigio 2009
33 Vigna Petrussa COF Sauvignon 2009
34 Bortolusso Friuli Annia Malvasia 2009
35 Mulino delle Tolle Friuli Aquileia Malvasia 2009
36 Francesco Vosca Friuli Isonzo Sauvignon 2009
37 Sirch COF Friulano Mis Mas 2009
38 Terre di Ger Friuli Grave Refosco P.R. 2008
sabato 20 novembre - ore 20.00
Bottega del Vino - Castello di San Giusto - TS
Mortadella
.a cura della Condotta di Trieste
Abbiamo infatti deciso di organizzare una cena a base di mortadella, il cui nome deriva dal termine
“mortaio” , utensile che i primi manipolatori, pare dei frati, usavano per pestare la carne di maiale,
insaccandola una volta cotta.
Proporremo quindi un menù che vede protagonista la mortadella in tutte le sue portate, eccole:
-mortadella tagliata a fette sottili e accompagnata da capperi grossi od olive ascolane.
-mortadella fritta accompagnata da finocchi mielati.
-risotto alla mortadella .
-pane di prosciutto e mortadella.
-budino al cioccolato fondente e menta.
La cena sarà accompagnata dal Lambrusco dell' azienda Chiarli e dal Friulano 2009, dal
Cabernet Franc 2008 e dal Rosamossa 2009 della cantina Stocco di Bicinicco.
La serata sarà introdotta e commentata da Alberto Fabbri,responsabile del Presidio Slow food della
mortadella classica.
La cena si terrà sabato 20 Novembre alle ore 20.00 al castello di San Giusto presso la Bottega del
Vino al costo di 30 euro per i soci e di 35 euro per i non soci. Per le prenotazioni , telefonare al
numero 040-2458290.
Sabato 20 novembre - dalle 09 alle 13
Piazza Duomo - San Daniele del Friuli
Mercato della Terra - Novembre
Il Mercato di San Daniele festeggia i due anni (e un mese)
.a cura di Slow Food FVG
Cari soci,
sabato 20 novembre festeggeremo la venticinquesima edizione del Mercato della Terra di San
Daniele. Per l'occasione abbiamo ideato alcuni momenti cultural-gastronomici per accomapagnare i
vostri acquisti, le vostre chiacchierate e gli incontri con i produttori Buoni Puliti e Giusti che
condividono il progetto.
Accorrete numerosi!
ore 10.30 - laboratorio sul pane e farine (organizzato dal Forno Arcano) a conclusione degustazione
delle pizze del Forno Arcano
ore 11.15 - presentazione del libro e mostra “Ci salvò il tabacco”
ore 12.00 – brindisi per tutti! Festeggiamo il compleanno del Mercato della Terra con degustazioni
dei prodotti offerti dalle aziende presenti
Agricola Pitton Andrea Ortaggi BIO
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo Salumi
AZ. Agricola "San Juri" Formaggi
Az. Agricola Governo Serena Ortaggi
Az. Agricola Piccoli Antonio Ortaggi, frutta
Az. Agricola Rodighiero Formaggi di bufala
Az. Vitivinicola Ariis Vino, miele
Azienda Agricola "La Bolane" Carne bovina
Casale Cjanor Conserve, Pestat
La Birra di Meni Birra artigianale
Forno Arcano Bane BIO
Gubanes S.r.l. Gubane e strucchi
DOK Dall'Ava Prosciutto di San Daniele
Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutto e salumi
I Mercati della Terra
Una rete internazionale di mercati, di produttori e di contadini, coerente con la filosofia Slow
Food.
Luoghi dove fare la spesa, incontrarsi, conoscersi, mangiare in compagnia.
Un mercato gestito da una comunità, con valori e regole condivisi.
Cibi e vini buoni per il palato, puliti per l'ambiente e giusti per la società.
Solo prodotti locali e di stagione, presentati solo da chi produce quello che vende.
Spazi per i più giovani, per l'educazione del gusto, per gli eventi. Prezzi equi, per chi compra e
chi produce.
Venerdì 19 novembre 2010 - ore 18
palazzo rota - sala consiliare
san vito al tagliamento
GLI ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI TRA
SPERANZE E PAURE
Una proposta di legge regionale per una prospettiva sostenibile
Fin dalla nascita dell’agricoltura, databile a circa 10mila anni fa, l’uomo ha sempre cercato di
migliorare piante e animali per scopi produttivi. Lo ha fatto incrociando i soggetti di una
popolazione che presentavano le migliori caratteristiche utili. Questo quadro metodologico è stato
bruscamente mutato con l’emergere, negli anni
Settanta, di una nuova disciplina, l’ingegneria genetica che permette di trasferire geni anche tra
specie distanti, ad esempio il gene di un pesce in una pianta di fragola, un gene batterico nell’uomo.
Se il trasferimento riesce, si ottiene un organismo geneticamente modificato o transgenico. La
prima pianta transgenica è stata ottenuta nel 1975. Sin dall’inizio, questa “manipolazione” ha
suscitato preoccupazioni e paura. I problemi suscitati sono di varia natura: alimentare-sanitario,
ecologico, economico e culturale.
Anche approfondendo questi aspetti, e il convegno si propone di farlo, non è facile però trarre
conclusioni univoche. Lo dimostrano anche i recenti fatti che hanno visto protagonista la provincia
di Pordenone, con la dichiarata coltivazione di due campi di mais ogm, dove le due fazioni, pro e
contro, si sono opposte duramente.
Inoltre, proprio in questa occasione, abbiamo toccato con mano l’incertezza del quadro normativo e
subìto le non-scelte del Governo nazionale e regionale. Al momento attuale siamo in attesa di un
regolamento dell’Unione Europea che andrà a modificare la Direttiva 18/2001 e nel quale il
principio di coesistenza, da obbligatorio potrebbe diventare facoltativo. Grazie all’iniziativa di 55
associazioni (Coldiretti, Aiab, Slow Food solo per citarne alcune), dopo mesi di tentennamenti, la
Regione Friuli Venezia Giulia pare disposta a dotarsi di una legge, proposta da quasi tutte le forze
politiche presenti in Consiglio, finalizzata a definire le “Norme in materia di tutela della
biodiversità e dei prodotti agroalimentari di qualità e tradizionali del territorio regionale
dall’emissione deliberata in ambiente di organismi geneticamente modificati”. Una proposta che
abbiamo condiviso e sostenuto fin dal primo momento e che riteniamo opportuno illustrare e
discutere in questa iniziativa pubblica.
Saluti
Gino Gregoris
Sindaco del Comune di San Vito al Tagliamento
Intervengono
Angelo Vianello
docente di biochimica vegetale facoltà di Agraria Università di Udine
Cristina Micheloni
agronoma Componente comitato scientifico Aiab, associazione italiana per l’agricoltura biologica
Aldo D’Amore
Coldiretti Friuli Venezia Giulia
Introduce e coordina
Piero Colussi
consigliere regionale Cittadini-Libertà Civica
Venerdì 19 novembre 2010 ore 20.30
Trattoria Bibendum
Piazza A. Angeli, 3 - Orzano di Remanzacco (Ud)
In Limousine…..alle Stelle!
A cena dalla Stella Michelin con un menù a base di carne Limousine accompagnato dagli ottimi
vini dell’Az. Antico Broilo di Prepotto
.a cura della Condotta di Cividale del Friuli
Abbiamo chiesto a Barbara Martina, stellata lady chef della Trattoria Bibendum di Orzano, di
pensare ad un menù a base di carne Limousine utilizzando, però, i tagli meno noti, quelli insomma
che solitamente snobbiamo perché non sappiamo come cucinare.
Abbiamo voluto darvi uno spunto per vedere in modo diverso, mediante la sapiente interpretazione
di Barbara, tagli di carne che non siano l’inflazionata fettina di roastbeef o il noioso filetto.
Barbara utilizzerà tagli di manzo e di vitello da latte provenienti dall’azienda della famiglia
Bergamasco di Spessa di Cividale.
Sandro Bergamasco ci parlerà di come il rispetto dei processi naturali e di una sana alimentazione
lontana da sofisticazioni e forzature porti, in una razza da carne come la Limousine, ad ottenere
carni ben marezzate e di grana fine, succose e saporite, ma con un basso contenuto calorico e di
colesterolo.
Ad impreziosire, se possibile il tutto, ci saranno i vini dell’azienda Antico Broilo, stella nel
firmamento della vitivinicoltura dei Colli Orientali del Friuli.
Massimo Durì, giovane vignaiolo di Prepotto ci condurrà nella degustazione dei suoi vini
regalandoci anche l’opportunità di assaggiare qualche bottiglia datata.
MENU
Saluto dalla cucina…strudel di manzo
Battuto di vitellone, uovo di quaglia, uova di lompo, e chips croccanti ripiene di baccalà mantecato
Copertina della noce di manzo all’inglese, prato d’erbe, mousse soffice di “cren” e sorbetto alla
zucca
giochiamo con il Friulano 2008 e il Tocai friulano 2003
Il cube roll di vitello in forma di ravioli mantecati con burro ai porcini
Pinot nero 2008
Trittico:
Covacchino con insalata ai sapori d’autunno
Salsiccia di manzo con schiuma di patate viola
en primeur....Schioppettino di Prepotto 2008 Magnum
Girello di manzo al ristretto di Refosco dal peduncolo rosso
Refosco dal peduncolo rosso 2006
Dulcis in fundo…
Zuppetta croccante di banane e amarene con gelato alla vaniglia e “Fritule di Sante Caterine”
Il costo della serata è di 55 euro per i soci e per chi lo voglia diventare nel corso della serata, di 65
euro per i non soci.
Per info e prenotazioni chiamate al 347.0488376 o mandate una mail a
[email protected]
Domenica 14 novembre - dalle 10 alle 18
piazza Indipendenza (al centro) - Cervignano del Friuli - UD
Mercato della Terra - Edizione San Martino
una edizione speciale a Cervignano del Friuli
.a cura di Slow Food Bassa Friulana
A San Martino (11 novembre) si conclude la stagione agricola e inizia ufficialmente il ciclo
invernale. In passato era il giorno nel quale finivano i contratti agricoli, i mezzadri preparavano le
loro masserizie e lasciavano la loro mezzadria al signore del podere; se questi decideva di rinnovare
il contratto, ritornavano nella loro casa a festeggiare con i prodotti di stagione… di tutto questo oggi
conserviamo l'ultima parte: i festeggiamenti!
Tradizionalmente a Cervignano del Friuli si celebra San Martino, e noi di Slow Food prendiamo
parte alla kermesse allestendo al centro di piazza Indipendenza un piccolo esempio di Mercato della
Terra. Pochi e selezionati attori dell'agricoltura locale saranno pronti ad accogliervi e a raccontare i
propri prodotti nel classico clima di festa ed euforia che accompagna i giorni di San Martino, dove
"per le vie del borgo, dal ribollir de' tini, va l'aspro odor dei vini l'anime a rallegrar".
saranno presenti:
L'orto di Margot - Checco Bonini, ortaggi biologici
Molin Novacco - Coop. sociale La Cisile
Pecuarius - formaggi di capra da Fossalon
La Bonifica - formaggi vaccini di sola Pezzata Rossa
Trattoria al Cavallino - Frico e golosità
Coop. Le Lagune - Branzini e orate dalla laguna di Marano
Gortani - formaggi di sola Bruna Alpina Italiana
Michelleut Gianpaolo - Salumi e carne di maiale
Slow Food Bassa Friulana- punto tesseramento, vendita libri
accorrete numerosi!
I Mercati della Terra
Una rete internazionale di mercati, di produttori e di contadini, coerente con la filosofia Slow
Food.
Luoghi dove fare la spesa, incontrarsi, conoscersi, mangiare in compagnia.
Un mercato gestito da una comunità, con valori e regole condivisi.
Cibi e vini buoni per il palato, puliti per l'ambiente e giusti per la società.
Solo prodotti locali e di stagione, presentati solo da chi produce quello che vende.
Spazi per i più giovani, per l'educazione del gusto, per gli eventi. Prezzi equi, per chi compra e
chi produce.
Sabato 13 novembre ore 20:00
Trattoria "Alla Casasola"
via Piave 57 - Maniago (PN)
Lama, forchetta e Trama
A Cena con gli Autori e con i vini dell'azienda Drius di Cormons
.a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Siamo arrivati all'ottava edizione del premio letterario "Lama e Trama" che premia i migliori
racconti inediti noir "a punta di coltello". Siamo anche arrivati alla quinta edizione della sezione del
premio "Lama forchetta e trama", ideato e patrocinato da Slowfood Maniago e Spilimbergo, che
premia il migliore racconto noir che abbia riferimenti al mondo del cibo e del vino.
Le serate finali del premio di venerdì 12 e sabato 13 novembre sono tutte interessanti e vi invitiamo
a seguirle (il programma dettagliato lo trovate su www.lamaetrama.it). Noi abbiamo voluto
concludere il programma del Premio Letterario "con i fiocchi", proponendo una cena sfiziosa presso
un locale storico di Maniago, la trattoria Casasola, da poco presa in gestione da Toni Salomon,
esperto cuoco, e dal figlio Alessandro che segue con attenzione i vini e la sala. Abbiamo deciso poi,
per rendere la serata ancora più indimenticabile, di coinvolgere l'azienda del nostro amico Mauro
Drius di Cormons, una delle migliori aziende vinicole friulane, anche quest'anno pluripremiata
nelle varie guide enologiche.
Concorso "Lama, forchetta e Trama" - Maniago 2010
"A Cena con gli Autori con i vini dell'azienda Drius di Cormons”
Sabato 13 novembre ore 20:00
Trattoria "Alla Casasola" in via Piave 57 a Maniago (PN)
MENU
Aperitivo con frivolezze
Collio Friulano '09
Antipasto
"La Valcellina in Autunno": salame del Barba Nane, pitina (presidio Slowfood), lonza affumicata,
formaggio salato, polenta e funghi
Friuli Isonzo Pinot Bianco '09
Primo Piatto
Cannolo di pasta croccante con code di gambero e rucola su fetta di pomodoro
Friuli Isonzo Malvasia '09
Secondo piatto
Spalletta di maiale al forno con frutta secca, patate novelle e verdure arlecchino
Friuli Isonzo Merlot '07
Dolce
Souffllè di cioccolato con cuore morbido
Caffè e digestivo
Tutta la serata a soli 30 Euro per soci Slowfood e partner, a 35 Euro per amici, appassionati e
curiosi.
Prenotarsi telefonando presso la stessa Trattoria (chiusa il mercoledì e il sabato mattina)
telefonando al numero 0427-730257
Il Fiduciario Massimo Zecchin
Alcuni di voi, pur ricevendo l’invito, non sono più iscritti a Slowfood!
E’ importante sostenere la nuova Condotta di Maniago e Spilimbergo rinnovando l’iscrizione a
Slowfood.
Venerdì 12 novembre, dalle 19.00
CINEMA VISONARIO, via Asquini, 33 - UDINE
“VADO AL MASSIMO… ANZI A ZERO”
idee e proposte per un’alimentazione a chilometri zero
.a cura della Condotta di Udine
La crescente attenzione alla qualità del cibo che consumiamo porta con sé molte domande relative
al luogo in cui si vive: dove e da chi vengono prodotti gli alimenti che mettiamo sul piatto? Dove e
come vengono trasportati? Dove possiamo acquistarli e consumarli freschi e sicuri?
Ecco alcuni interrogativi che hanno orientato l’organizzazione della serata, dove più voci a
confronto racconteremo fatti, idee, limiti e possibilità di un’alimentazione legata al territorio e al
clima del Friuli Venezia Giulia. Sarà un’occasione per parlare con chi è impegnato a diffondere le
corrette pratiche della coltivazione e del consumo alimentare, con chi produce e utilizza i prodotti
del territorio circostante, con chi si occupa della distribuzione di alimenti di stagione e di forme
rinnovate della commercializzazione tradizionale.
Non mancherà l’occasione per fare un brindisi beneaugurate alla Settimana UNESCO, con vini del
territorio, ovviamente!!!
19.00 - 21.00
Spazio Bookshop
Sostentiamoci a zero impatto
conversazioni, immagini e punti di vista sugli alimenti a chilometri zero in Friuli Venezia
Giulia.
Coordina: Giorgio Dri (Slow Food FVG)
Conversano:
Emanuele Alabò (Osteria La Cjacarade di Udine)
Elisabetta Dainese (L’Orto sul Tasto)
Giuliano Marini (progetto “Orto Sinergico” con utenti Comunità 9 di Sant’Osvaldo)
Achille Minisini (progetto “Orto in Condotta”)
Cecilia Savonitto (Dipartimento di Igiene degli alimenti e della nutrizione dell’ASS n.4)
Francesco Savonitto (Azienda agraria universitaria Antonio Servadei)
21.00 NO IMPACT MAN
Proiezione del film
di Laura Gabber e Justin Schein (USA, 2009, 92’)
Tra reality e documentario, un anno di vita della famiglia Beavan, di Manhattan. Padre, madre e
figlia abbandonano il loro dispendioso stile di vita per vivere a “impatto ambientale zero”,
riducendo al minimo i propri consumi energetici, eliminando l’uso dei mezzi di trasporto, non
producendo alcun rifiuto o non mangiando nessun alimento che non sia locale. È questo
l’esperimento tentato dallo scrittore Colin Beavan (alla base di un bestseller che è diventato un vero
e proprio caso negli Usa) diventato film.
A cura di
- ARPA FVG - LaREA Laboratorio Regionale di Educazione Ambientale
- C.E.C. – Centro Espressioni Cinematografiche, Udine
- L’Orto sul Tasto, Udine
- Slow Food Friuli Venezia Giulia
Informazioni 0432 299545 [email protected] www.cecudine.org
Coordinamento Settimana UNESCO 2010 Promossa e patrocinata da UNESCO Commissione
Nazionale Italiana
giovedì 11 novembre - dalle 19,00
Bottega Bistrot di Jolanda de Colò
via Paolo Sarpi 18/a
Udine
Seminario: Foie Gras e salumi
la tradizione dell’oca secondo Jolanda de Colò:
.a cura della Condotta di Udine
La Bottega Bistrot di Jolanda de Colò, aperta a Udine in pieno centro storico in via Paolo
Sarpi18/a, vuole essere un punto di riferimento per gli appassionati e cultori del buon cibo e delle
tradizioni culinarie, per scoprire e riscoprire il mondo di specialità alimentari prodotte e selezionate
da Jolanda de Colò.
La bottega Bistrot nasce con l’idea di essere al tempo stesso lo spazio per acquistare prodotti golosi
e un angolo dove sedersi e gustare i suoi prodotti.
Per questo organizza una serie di appuntamenti con cadenza mensile, per dare la possibilità agli
appassionati del buon cibo di vivere l’esperienza di un simpatico percorso tematico alla
degustazione.
giovedì 11 novembre 2010
dalle 18,00 alle 19,00
La tradizione dell’oca secondo Jolanda de Colò: Foie Gras e salumi
Ogni incontro è a numero chiuso di 30 posti. La partecipazione costa 10 euro. Chi non è socio Slow
Food potrà regolarizare la iscrizione al momento della partecipazione. Per info e prenotazioni
telefonare allo 0432 523523 o inviare una mail a [email protected].
Jolanda de Colò spa, riserva a tutti gli ASSOCIATI Slow Food del Friuli Venezia Giulia uno
SPECIALE SCONTO DEL 10% sul valore complessivo degli acquisti al banco della Bottega che
sarà accordato al momento del pagamento con la esibizione della tessera di socio
Venerdi 29 ottobre alle ore 20,30
Trattoria Ai Fiori - Piazza Hortis, 7
Trieste
diciottesimo simposio dei vini bianchi austeri
.a cura della Condotta di Trieste
Entratina dello chef
tonno impanato alla milanese
zuppa di patate e baccalà con salsa al basilico e bacon
mezze maniche con scampi in busara
petto d'anatra marinato con caponatina di verdure
i piatti saranno accompagnati da
Ribolla Gialla Radikon 2000
Sauvignon de la Tour Villa Russiz 2006
Tocai Friulano Renato Keber 2006
Chardonnay Sutor 2000
all'incontro parteciperanno i produttori .
prenotare la propria presenza al n 040 300633. La cena costerà 45 € per i soci Slow e partner, 50 €
per i non soci
Venerdì 29 ottobre - dalle 19,30
Agriturismo Casale Cjanor - Via Casali Lini 9
FAGAGNA (Udine)
PRESIDIAMOCI!
Per animare Slow Food tra le colline e le montagne friulane non basterà una cena, ma può essere
un buon inizio!
. a cura della congelata Condotta del Friuli Collinare e Carnia
Avette letto bene, la Condotta del Friuli Collinare e Carnia al momento è "congelata" perchè non ha
abbastanza iscritti. Le condotte che hanno meno di 50 soci non possono esercitare le proprie attività
sul territorio, lo prevede lo Statuto di Slow Food Italia, e questo è il caso della Condotta in
questione.
Sicuri di migliorare le sorti di Slow Food sul proprio territorio Piero, Carolina, Jessica e Nicola
hanno iniziato a muovere qualche passo per coinvolgere soci e amici nelle divertenti iniziative di
Slow Food. Contribuisci anche tu a far rivivere Slow Food sulle colline e le montagne friulane!
Di ritorno dal Salone del Gusto di Torino, vi proponiamo il menù dell’evento Presidiàmoci, la cena
a base di Presìdi Slow Food nazionali ed internazionali: un’occasione unica per degustare in una
volta sola prodotti artigianali di eccellenza.
La cena si terrà Venerdì 29 Ottobre al costo di 30 euro a persona, bevande escluse. I posti
disponibili sono pochi in quanto gli ingredienti non sono facilmente reperibili.
MENU’
Il tagliere dei Presìdi:
Bitto storico (Lombardia)
Montèbore (Piemonte)
Marzolina (Lazio)
Branza de Burduf dei Monti Bugeci (Romania)
Capocollo di Martina Franca (Puglia)
Lardo di Colonnata (Toscana)
Musciscka di Vacca podolica del Gargano (Puglia)
Melanzana rossa di Rotonda sott’olio (Basilicata)
Pane Ur-Paarl della Val Venosta (Trentino Alto Adige)
- Umbricelli al Sedano nero di Trevi (Umbria) con Pomodoro del piennolo del Vesuvio
(Calabria) e Gouda artigianale stravecchio (Olanda)
- Piccolo Farro della Provenza (Francia) con crema di Peperone Corno di Bue di Carmagnola
(Piemonte) e Pitina della Val Tramontina (Friuli Venezia Giulia)
- Brasato di Maiale al Cardamomo dell’Ixcàn (Guatemala) e Mele rosa dei Monti sibillini
(Marche)
- Polenta di Mais Bianco Perla (Veneto)
- Fagioli marroni dell’isola di Oland (Svezia) al Pestàt di Fagagna (Friuli Venezia Giulia)
- Bavarese allo Zafferano di San Gavino Monreale (Sardegna) con vellutata di Chinotto di
Savona (Liguria)
Cuddrireddra di Delia (Sicilia)
Per maggiori informazioni riguardo i Presìdi potete cliccare il seguente link
http://www.presidislowfood.it/welcome.lasso
Per info e prenotazioni non esitate a contattarci!
22 | 23 | 24 ottobre
Torino
IN PULLMAN AL SALONE DEL GUSTO 2010
.a cura di Slow Food FVG
Facendo seguito al consistente numero di persone che hanno scelto di raggiungere il Salone del
Gusto con il Pullman da noi organizzato, vi sottoponiamo il programma di massima che pensiamo
possa soddisfare le esigenze di più soci possibile.
Programma di massima
Venerdì 22 ottobre
partenza ore 12.00 dalla sede di Slow Food FVG (via Oderzo,1 Udine).
previsto arrivo a Torino alle 19.00 – Ingresso al Salone del Gusto.
pernottamento presso l’Hotel Rivoli - a 10 km dalla città di Torino.
Sabato 23 ottobre
ore 09.30 partenza dall’Hotel per giungere al Lingotto (Salone del Gusto).
ore 23.00 partenza dal Lingotto (Salone del Gusto) per tornare in Hotel.
Domenica 24 ottobre
ore 09.30 partenza dall’Hotel per giungere al Lingotto (Salone del Gusto).
ore 16.00 partenza dal Lingotto (Salone del Gusto) per tornare a Udine.
Chi vorrà dormire in una camera singola pagherà 240euro, chi dormirà in camera doppia
pagherà 200euro (chi preferirebbe dormire in una doppia ma è da solo, non si preoccupi, gli
troveremo un compagno/a).
Sia l’albergatore, sia chi ci noleggia il pullman, esige di essere pagato in anticipo e pertanto
chiediamo a TUTTI di effettuare un bonifico, assegno o di portare l’intera somma presso la sede di
Slow Food FVG (via Oderzo,1 Udine – dal lun al ven. dalle 09.00 alle 18.00)
Per ulteriori informazioni allo 0432 523523 o e-mail [email protected]
:: ENTRO E NON OLTRE il 29 LUGLIO 2010 ::
La quota di partecipazione comprende:
- Pullman, 2 prenottamenti, ingresso al Salone del Gusto. Tutte le altre spese sono a carico del
Socio.
Lunedì 18 ottobre, h 20,00
Mulin Ferrant - Cassacco UD
Nuovamente a cena con la Pezzata Rossa friulana nel vecchio
mulino
.a cura della Condotta di Udine
Attese le numerose richieste che non abbiamo potuto esaudire alla precedente cena con la Pezzata
Rossa Friulana al Mulino Ferrant di Cassacco, la riproponiamo con un menù più stagionale e questa
volta con i vini di Paolo Rodaro per il giorno 18.10.2010 alle ore 20.
Il prezzo sarà di € 35,00 per i soci e € 40,00 per i non soci.
Le prenotazioni vanno tempestivamente effettuate c/o Slow Food (tel. 0432/523523).
****************
MENU’
CENA MULINO FERRANT DI CASSACCO 18.10.2010
- Marinata di girello di pezzata rossa alle arance
Malvasia 2009
- Cestino di frico ripieno di bocconcini di filetto di pezzata rossa e frutta di stagione
Malvasia 2009
- Ravioli ripieni di pezzata rossa con salsa di zucca e porro
Schioppettino Romain 2007
- Costata di pezzata rossa con funghi trifolati e patate al rosmarino
Merlot Romain 2007
- Sformatino di pane e mele con crema all’arancia
Pra Zenar (passito di verduzzo) 2007
Prenotare scrivendo a [email protected] oppure telefonando allo 0432 523523 (lasciate un
messaggio in segreteria)
Sabato 16 – domenica 17 ottobre 2010
Prepotto (UD)
–
Piazza di Prepotto
Castello di Albana
AUTENTICO: Schioppettino di Prepotto
.a cura della Condotta di Cividale del Friuli
16 – 17 ottobre 2010
Prepotto (UD)
–
Piazza di Prepotto
Castello di Albana
Per informazioni:
www.schioppettinodiprepotto.it
Autentico: Schioppettino di Prepotto! è l’evento promosso dall’Associazione Produttori
Schioppettino di Prepotto per presentare, al pubblico e al mercato, la prima annata del vino che
viene proposta con la denominazione di sottozona “Schioppettino di Prepotto”. L’iniziativa ha il
sostegno della Provincia di Udine, della Camera di Commercio di Udine e della Banca di Cividale e
il patrocinio del Comune di Prepotto. Si realizza in collaborazione con il Consorzio di Tutela Vini
dei Colli Orientali del Friuli, l’Ersa, la condotta di Cividale di Slow Food e l’associazione culturale
vicino/lontano. La manifestazione si terrà sabato 16 ottobre nella piazza di Prepotto e domenica 17
nel vicino Castello di Albana, appena restaurato e per l’occasione gentilmente concesso dal
proprietario e aperto al pubblico.
La storia. Nata nel 2002 con lo scopo di promuovere e garantire la qualità e le caratteristiche
tipiche dello Schioppettino – uno dei vitigni a bacca rossa più antichi della regione - l’Associazione
Produttori Schioppettino di Prepotto raccoglie 33 viticoltori, uniti dalla volontà di tutelare la
fragilità di un vitigno di nicchia nei confronti della globalizzazione del gusto e dei prodotti, convinti
non solo del suo valore culturale, ma anche del suo deciso potenziale enologico. Da sempre
coltivato nella zona di Prepotto, il vitigno si è conservato nel tempo, sopravvivendo alle travagliate
vicende che hanno interessato questa terra di confine e contatto tra tradizioni agricole italiche,
germaniche e slave. Per le sue caratteristiche aromatiche speziate, il vino presenta una marcata
tipicità, che deriva dalla particolare interazione tra clima e suolo che si crea nella vallata dello
Judrio. Ma non basta il territorio – o meglio, il terroir, nell’accezione più ampia che in francese ha il
termine – a rendere grande un vino, “anche il vignaiolo deve saper interpretare il linguaggio della
terra, ascoltarne la voce e trasformarla in profumi, sapori e colori inconfondibilmente legati ad essa”
(Giulio Ceschin, presidente dell’Associazione Produttori Schioppettino di Prepotto). Il percorso che
i 33 viticoltori di Prepotto hanno avviato insieme ha portato, dopo un lungo lavoro di ricerca,
all’adozione di un disciplinare di produzione molto restrittivo e di un protocollo comune di
vinificazione. Nel 2008 l’Associazione ha così ottenuto il proprio cru, la denominazione
“Schioppettino di Prepotto”, terza sottozona della DOC Colli Orientali del Friuli, di fatto l’unica a
essere dedicata a un solo vitigno. L’indagine condotta, a partire dal 2003, in tutti i vigneti di
Prepotto e delle zone limitrofe sui ceppi di vitigno ha inoltre portato alla creazione, nel 2005, di un
vigneto-catalogo, per salvaguardare la biodiversità genetica ancora presente sul territorio e per
valutare le potenzialità produttive dei singoli ceppi.
L’evento. Per l’Associazione Produttori la presentazione dell’annata 2008, la prima prodotta con il
proprio cru, è dunque un traguardo significativo, ed è per questo divenuto anche l’occasione per
affiancare alla degustazione una indagine sui valori di autenticità, unicità e esperienza che il vino
esprime e che, auspicano i produttori, continuerà negli anni.
L’inaugurazione ufficiale della manifestazione – in calendario alle 17.00 di sabato 16 ottobre nella
piazza di Prepotto – sarà per questo seguita, alle 18.00, da un incontro-dibattito, aperto al pubblico.
“Autenticità? Unicità? Esperienza?” è il tema della riflessione, a cui sono stati invitati a partecipare
il filosofo-jazzista Massimo Donà, autore de “La filosofia del vino” (Bompiani), il giovane
antropologo Alessandro Gusman, autore di “Antropologia dell’olfatto”, un fortunato saggio edito da
Laterza, e il giornalista e wine writer Massimo Zanichelli. Il dibattito sarà moderato dal docente di
Antropologia culturale, nonché direttore del Museo delle Culture di Lugano, Francesco Paolo
Campione. A conclusione dell’incontro, l’Associazione Produttori Schioppettino di Prepotto offrirà
al pubblico il vin d’honneur, un immancabile calice di Schioppettino. Nella mattinata, alle 10.30,
nelle sale del Castello di Albana, avrà invece luogo la presentazione-degustazione dell’annata 2008,
riservata ai soli giornalisti e tecnici del settore. Sarà guidata da Walter Filiputti, giornalista e autore
di importanti contributi su vino e territorio, da sempre impegnato nella riscoperta e valorizzazione
dei vitigni autoctoni. Il Castello di Albana sarà poi il teatro, la sera alle 20.30, de “I cinque sensi
dell’autenticità”, una cena multisensoriale curata e interpretata da Emanuele Scarello, patron e chef
della Trattoria “Agli Amici” di Godia e presidente, per l’Italia, della prestigiosa associazione dei
Jeunes Restaurateurs d’Europe (cena a pagamento, prenotazione obbligatoria al 338-9479543).
Il Castello di Albana sarà il suggestivo palcoscenico degli eventi in programma domenica 17 e
aprirà le sue porte al pubblico dalle 10 alle 20.30 per una giornata di autentica festa, caratterizzata
dalla degustazione dei vini e dei prodotti di alcuni artigiani del gusto friulani, selezionati dalla
condotta Slow Food di Cividale (biglietto di ingresso 10 euro).
Massimo Zanichelli, giornalista e wine writer, alle 12, guiderà il pubblico in “Prepotto Wines”, una
degustazione alla cieca dei vini del terroir, a partire dallo Schioppettino, ma allargando lo sguardo
anche sugli altri vini della gamma produttiva dei vignaioli dell’Associazione, per condurre anche i
meno esperti alla scoperta dei loro profumi, sapori e caratteri.
Il vino è un elemento caratterizzante della nostra cultura, fa parte della nostra civiltà e ha dunque
trovato da sempre spazio anche nella letteratura. Parte da questo presupposto lo spettacolo-reading
“Vino parole e musica” di e con Gianni Cianchi e Stefano Rizzardi, che con le loro voci, alle 17.30,
porteranno il pubblico in viaggio nell’antichità attraverso la lettura di alcuni brani scelti, dedicati al
vino, dei classici greci e latini. Ad accompagnarli, le note di Simone Serafini, al contrabbasso, e
Flavio Davanzo alla tromba.
Chiuderà la manifestazione, alle 20.30, un “Secret Concert”. Ora, luogo e protagonisti verranno
svelati solo mezzora prima dell’evento, quasi a richiamare quel fascino misterioso che il vino ha
sempre avuto nella sua millenaria storia.
Giovedì 14 ottobre, dalle 19.00
via Gorizia, Pordenone
Aperitivo in confidenza
in collaborazione con Casa Geretto
.a cura della Condotta di Pordenone
Casa Geretto “Aperitivo in Confidenza” a Pordenone con Slow Food.
Appuntamento a Pordenone presso La Cantina di Via Gorizia, giovedì 15 Ottobre 2010,
tappa del tour internazionale “Aperitivo in Confidenza” per conoscere il nuovo vino che
ritrae in etichetta l’omonimo quadro del pittore Antonio Boatto, con un occhio di riguardo
all’ecologia. E in più un Laboratorio del Gusto in collaborazione con Slow Food Pordenone.
Un vino affascinante che non inganna e non delude ideale per convivialità e gusto di stare
insieme. Un Refosco e un Pinot Grigio, uniti da una facilità di beva, una giusta complessità di
profumi e sapori fruttati e minerali, con una sensazione finale molto piacevole.
Bevendo questi vini, si crea “confidenza”, il piacere di bere un bicchiere in compagnia e di stare
insieme, come sembrano stare in perfetta armonia i tre volti ritratti nel quadro riportato in
etichetta frontale; “Confidenza” è il nome dell’opera del pittore e filosofo Antonio Boatto, che
da il nome a questi due vini. Non casuale la scelta dei due vitigni: il Pinot Grigio è di gran lunga
il vino bianco del nord est più famoso all’estero, e quello di Casa Geretto in particolare vanta
numerosi riconoscimenti. Il Refosco, nobile uva autoctona a bacca rossa, è il vitigno che da
sempre la casa vinicola ha posto come proprio prodotto bandiera. Dal “Diario Metafisico”, opera
filosofica dello stesso autore, l’aforisma che appare in retroetichetta: “Se il piacere di un
bicchiere d’acqua dipende dalla sete, il piacere di un bicchiere di vino dipende dal vino”. Meglio
di così non si poteva riassumere il concetto di questo vino che oltre a New York, dove è avvenuta
la presentazione ufficiale lo scorso giugno, è distribuito anche a Toronto in Canada, a Cleveland
in Ohio, e a Miami in Florida. “Casa Geretto da molti anni crede nell’importanza del connubio
vino e arte”, ci dice Flavio Geretto, presente all’evento di New York -,”ma questa iniziativa con
Boatto è quella a cui teniamo di più, perché è un amico e ha già eseguito negli USA un numero
rilevante di opere. E’ come portare una fetta del nostro paese nella grande mela”. Sono state
inoltre realizzate un numero limitato di stampe litografiche originali dell’opera, che saranno
consegnate a ristoranti e winebar in Italia e all’estero che sapranno meglio valorizzare questi vini.
E’ in programma dall’autunno di quest’anno un tour di eventi “Aperitivo in Confidenza” che
toccherà le principali città del triveneneto.
Questo vino, per la casa vinicola veneto-friulana, segna anche l’inizio di una nuova filosofia
“del rispetto consapevole della natura”. La “Confidenza” con l’ambiente è sempre stata
oggetto di attenzione per la famiglia Geretto che oggi sente l’esigenza di un impegno più forte in
questo senso, nella consapevolezza che, anche piccole cose, possono aiutare a garantire un futuro
“vivibile” alle generazioni future. Questi due vini sono stati vinificati senza l’utilizzo di
frigoriferi per il controllo della temperatura, filtrati senza l’utilizzo di farine fossili. Non vengono
utilizzati additivi chimici se non dosi leggere di anidride solforosa. Particolarmente curate anche
le scelte relative al packaging: bottiglie in vetro leggero, di minore impatto ambientale, tappi
sintetici riciclabili al 100%, scatole di cartone proveniente da carta riciclata. “Anche il vino come
un’opera d’arte” – conclude Flavio Geretto – “è un’emozione senza bisogno di parole....Have
Confidence!”.
La tappa pordenonese di “Aperitivo in Confidenza” si terrà Giovedì 15 Ottobre 2010 a
partire dalle 19 e fino a notte fonda, presso La Cantina di Via Gorizia a Pordenone, dove
Simone e Daniele sposeranno alcune prelibatezze culinarie ai vini di Casa Geretto con la
splendida atmosfera di una musica lunge appositamente composta per queste serate.
Alle ore 20,30 è previsto il Laboratorio del Gusto “Casa Geretto in Confidenza….. con i
presidi Slow Food” organizzato dalla condotta Slow Food di Pordenone. Un dinner che
prevede una degustazione guidata dei vini “Confidenza”, abbinati a preparazioni a base di presidi
slow Food. Presenti alla serata il produttore di Pitina (presidio Slow Food) Filippo Bier che ne
spiegherà storia e merceologia e il pittore e filosofo Antonio Boatto che presenterà il suo libro
“Diario Metafisico”. La partecipazione al laboratorio è limitata a 20 persone e sarà privilegiato
l’ordine di prenotazione. Info 393.3696694 o 347.8895613.
Venerdì 15 ottobre - ore 20.00
Ristorante 3 Canai - Via Udine 36 - Marano Lagunare
Mangiamoli giusti! Cena Slow con pesci nostrani e di stagione
piccoli passi verso un consumo più responsabile
.a cura delle Condotte della Bassa Friulana
Da tempo Slow Food si dedica alla promozione di modi consapevoli, ma sempre piacevoli, di
mangiare, perchè anche da questi dipendono la qualità della nostra vita e la salute del pianeta.
Un’attenzione speciale oggi deve essere dedicata al mondo ittico, perchè le condizioni dei mari e
delle diverse specie di pesci sono particolarmente critiche. Sta a noi consumatori fare la
differenza!
Proponiamo di porre la giusta attenzione alla tradizionale lista della spesa riflettendo su quali scelte
fare, in modo da coniugare il nostro piacere con una maggiore responsabilità negli acquisti,
consapevoli del potere che abbiamo come consumatori nel condizionare il mercato
dell’alimentazione. La portata delle nostre scelte non si limita al momento della spesa, ma riguarda
anche le decisioni che prendiamo, al ristorante o al mercato. In sintesi vi consigliamo di scegliere
pesci nostrani e di stagione.
I pesci di stagione sono quelli che non si trovano in fase riproduttiva: mangiare queste specie
consente ad altre di crescere secondo i propri tempi. I pesci nostrani sono quelli di passaggio nei
nostri mari, mangiarli evita di farne viaggiare altri, in aereo o su strada, per migliaia di chilometri.
Chiacchierando con Giorgio Dal Forno, titolare e cuoco della Trattoria Tre Canai di Marano,
abbiamo pensato a questo menu con soli pescato maranese:
. Sarde o sardoncini impanate/i con alghe fritte
. Pannocchie a vapore con finocchio di mare sottolio e spezie
. Gnocchi al ragu’ di sardoncini
. Grigliata di pesce trascurato: calamari, triglie, sardoncini e verdure di stagione.
. Fior di pera, gelato di Composta di pere, salsa al cioccolato e bucce di Pera
Pinot Grigio 2008, Friulano vigneti 2009, Malvasia 2009 e Verduzzo Friulano 2009 de Le Favole,
giovane e promettente azienda della doc Annia, accompagneranno la serata.
Durante la serata vi regaleremo una “mini-guida” che vi darà alcune indicazioni su come modificare
le nostre abitudini di acquisto per contribuire a un’inversione della rotta verso un consumo più
responsabile.
Il costo della serata è di 26eu per i soci Slow Food, 30eu per i non associati. Prenotare telefonando
allo 0432523523 (lasciate un messaggio in segreteria) oppure scrivendo a
[email protected].
Sabato 09 ottobre 2010 - dalle 09 alle 19
Piazza Goldini - Trieste
Mercato della Terra - edizione BARCOLANA
Il Mercato della Terra di San Daniele sbarca a Trieste
.a cura della Condotta di Trieste
A quasi due anni dalla sua prima edizione, il Mercato della Terra di San Daniele sbarca a Trieste in
occasione della Barcolana 2010.
Circa trenta piccoli produttori provenienti da tutto il Friuli Venezia Giulia presenteranno i loro
prodotti ai consumatori attenti che sabato 9 ottobre frequentaranno piazza Goldoni.
Il Mercato della Terra è un’idea di Slow Food. L’obiettivo è quello di valorizzare la filiera corta,
l’economia locale e la stagionalità dei prodotti.
I consumatori potranno scegliere così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
Ariis, vino, miele, cereali
Artelatte, Formaggio
Az. Agr. Domini Albert, Piccoli frutti, ortaggi, Radic di mont
Az. Agr. Faleschini Luigi, Radic di mont, sott'oli.
Az. Agr. Governo Serena, ortaggi
Az. Agr. Pecol, confetture, piccoli frutti, sciroppi
Bergamasco, Bovini
Casale Cjanor, pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro
di Lenardo, pasticceria artigianale
Dok Dall'Ava, Prosciutto San Daniele, salumi
Forno Arcano, Pane, pasticceria
Giuditta Teresa Gubanes, Gubane
Gortani Formaggi, Lattiero caseario
La Birra di Meni, Birra artigianale
Mirandò di Mirena Morocutti, Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Pasticceria da Paolo, Panificio, pasticceria
Prosciuttificio F.lli Molinaro, Prosciutti e salumi vari
La Bonifica, Latticini, mozzarelle, yogurt
Ezio della Mea, sott'oli, tale di mont, radic di mont
Dorbolò Gubane, gubane, dolci
Soc.agr. alle querce del carso, salumi di maiale allevati allo stato brado
az. agr. Bajta di Skerly , salumi
Vidali Lenard, formaggi
az. agr. Ziani Maria, miele
az. agr.Milic, salumi, pane, dolci
Vi aspettiamo in piazza Goldoni!
2-3 ottobre, centro Città - Udine
Lotta piccante contro i tumori
2 | 3 ottobre - Udine
.a cura della Condotta di Udine
Sabato 2 e domenica 3 ottobre, a Udine, in Piazzetta Lionello, si rinnova l’iniziativa della
Delegazione “Yuppi” di Udine nell’Accademia Italiana del Peperoncino per raccogliere fondi a
favore della Lega Tumori.
Saranno messe in vendita, all’offerta di 10 euro, delle borse contenenti una bottiglia di olio
Extravergine d’0liva, aglio e un rametto di peperoncino piccante di Diamante (Calabria).
In pratica saranno disponibili gli ingredienti per il condimenti degli spaghetti aglio, olio e
peperoncino.
L’iniziativa è stata battezzata con lo slogan: “Lotta piccante contro i tumori”.
Noi di Slow Food UDINE apprezziamo lo spirito di questa iniziativa a ci siamo permessi di
proporla ai nostri soci.
Giovedì 30 settembre - ore 20.oo
Rosenbar
Via Duca D'Aosta 96
Gorizia
La cena dell'Alleanza cuochi-Presisi Slow Food
.a cura della Condotta di Gradisca, Gorizia e Cormons
Michela e Piero ci offrono l'occasione di abbinare il piacere della buona tavola alla curiosità di
scoprire i segreti di alcuni Presìdi.
Il Rosenbar, infatti, fa parte dell' Alleanza tra i cuochi e Presìdi Slow Food: l’alleanza è una
grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei
Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell’alleanza si
pongono l'obiettivo di realizzare grandi piatti con una particolare sensibilità e responsabilità verso
chi produce le materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale e pulito. E non solo:
giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
Le cene dell'Alleanza cuochi-presìdi 2010 sostengono
IL CILE.
In particolare, il Presidio del pesce dell’Isola Robinson Crusoe tutela e valorizza la piccola pesca
tradizionale degli isolani – pesca soprattutto di aragoste e di altri crostacei di eccezionale qualità che ora hanno perso tutto: le barche, le attrezzature, le case, travolte dallo tsunami. Stavano anche
costruendo un piccolo ristorante sulla spiaggia dove cucinare il loro pesce per i turisti: tutto perduto
in mare. Ora Slow Food sta raccogliendo fondi per aiutarli a ricostruirlo. Contiamo anche
quest’anno sulla vostra solidarietà per dare una prospettiva di rinascita alle piccole economie dei
pescatori.
MENU del Rosenbar per l'Alleanza cuochi-Presìdi
RADIC DI MONT* con il formaggio Jamar di Zidarich del carso e la polenta di MAIS
BIANCOPERLA*
Sardoni barcolani marinate con pure di patate, POMODORI DEL PIENNOLO DEL VESUVIO*,
cipolla di Tropea e verdure crocccanti
Panino di pesce con zuppa all' AGLIO DI RESIA*
MOSCIOLO SELVATICO DI PORTONOVO* cucinato con il vino di Stanko Radikon
Pasta mista di Gragnano in zuppa di pesci e crostacei con POMODORI DEL PIENNOLO DEL
VESUVIO*
Pasta ripiena di erbette selvatiche e FORMADI FRANT*
CHINOTTO DI SAVONA* candito con gelato alla vaniglia
Budino e MANDORLE TOSTATE DI NOTO* con crema al limone
i vini de I Feudi di San Gregorio accompagneranno il menu di Michela e Piero.
Il costo della serata è di 45,00 per soci Slow Food e 50,00 per non soci. Info e prenotazioni allo
0481 522700 (Rosenbar).
*Presìdio Slow Food
Venerdì 24 settembre - ore 20.30
Osteria LO STORIONE
Ghirano di Prata (PN)
A CENA PER TERRA MADRE
.a cura della Condotta di Pordenone
Cari amici,
quest’anno in occasione del Salone del Gusto, si volgerà a Torino la quarta edizione di TERRA MADRE (qui di seguito,
alcune informazioni sull’evento).
Slow Food Pordenone ha pensato di organizzare una cena il cui ricavato servirà a contribuire ai costi di partecipazione
dei protagonisti dell’evento, ovvero quei contadini, allevatori, trasformatori che provengono dalle aree disagiate del
mondo.
Giacomo Buzzi ci ospiterà proponendoci dei piatti della tradizione accompagnati dai vini dell'Azienda Le Monde nella
sua nuova gestione
Nei prossimi giorni vi invieremo i dettagli della serata, ma nel frattempo segnate la data del 24 settembre nella vostra
agenda.
E’ importante partecipare, non solo per trascorrere una bella e gustosa serata, ma soprattutto per sostenere Slow Food in
questo progetto straordinario che è "Terra Madre", e che nelle passate edizioni ha riunito migliaia di produttori di tutto il
mondo, mettendo a confronto i loro problemi e le loro risorse.
Una serata per Terra Madre
Venerdì 24 settembre 2010
ore 20,30
Ristorante Allo Storione
Ghirano di Prata (PN)
Aperitivo di benvenuto
Antipasto
Piccolo soufflè di zucca e montasio con pancetta croccante
Chardonnay Doc Friuli Grave 2009
Primi piatti
Zuppa di funghi e orzo
Tortelli al mirtillo ripieni di faraona
Pinot bianco Friuli Grave 2009
Secondo piatto
Guancialetti di maialino al cren con polenta alle erbe
Cabernet Sauvignon Doc Friuli Grave 2009
Dolce
Torta rustica di pere e noci con zabaione al verduzzo
Vini
Vigneti Le Monde
Le Monde è una località che si colloca tra le sponde dei fiumi Livenza e Meduna al confine delle province di Treviso e Pordenone.
L'azienda vinicola, assieme ai vigneti, è stata rilevata ed acquisita nel 2008 da Alex Maccan. L’enologo è Franco Bernabei.
Visto la particolarità dell’iniziativa, vi aspettiamo numerosi e se volete, portate pure qualche amico.
Il costo della serata (ricordiamo che il ricavato sarà devoluto alla Fondazione per la Biodiversità) è di 40 euro per soci e
partner e di 45 euro per i non soci.
Vi consigliamo di prenotarvi subito (non oltre il 23 settembre) chiamando direttamente il ristorante Allo Storione allo
0434 626028
info:
Gianna: 335.6065794
Sara: 347.9079071
[email protected]
www.slowfoodfvg.it
***
Terra Madre Numeri, storia e concetti chiave
La quarta edizione dell’incontro mondiale delle comunità del cibo di Terra Madre si svolgerà a Torino dal 21 al 25
ottobre 2010, in concomitanza con il Salone Internazionale del Gusto. Terra Madre, nata nel 2004 per iniziativa
dell’associazione Slow Food, è una rete di persone che nel mondo coltiva, trasforma, commercializza, cucina,
impegnata a rafforzare le modalità di produzione locale, tradizionale, sostenibile. Un modo diverso e più complesso di
intendere il cibo di qualità, attento alle risorse ambientali, all’aspetto organolettico dei prodotti, alla dignità dei
lavoratori e alla salute dei consumatori. Terra Madre è realizzato da Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e
Forestali, Cooperazione Italiana allo Sviluppo - Ministero Affari Esteri, Regione Piemonte, Città di Torino e Slow Food
in collaborazione con Fondazione CRT, Compagnia di San Paolo, Associazione delle Fondazioni delle Casse di
Risparmio Piemontesi e Coldiretti Piemonte. Fra le novità del 2010, la centralità delle diversità culturali e
linguistiche, e dunque la salvaguardia delle etnie, delle lingue autoctone, la valorizzazione dei valori dell’oralità e della
memoria. I protagonisti della giornata di apertura rappresenteranno alcune tra le più significative comunità indigene
del mondo e i discorsi della cerimonia verranno pronunciati nella loro lingua madre. I lavori saranno dedicati
all’approfondimento di molteplici temi cruciali per il futuro dell’agricoltura e del Pianeta quali biodiversità, energie
rinnovabili, conoscenze tradizionali ecc. In occasione della chiusura ufficiale di Terra Madre, si presenterà il documento
programmatico, con le proposte della rete per un futuro sostenibile. Le attività della rete Terra Madre trova la sua
linfa vitale negli incontri tra le comunità del cibo che si svolgono anche a livello nazionale come accaduto ad esempio
in Argentina, Bielorussia, Brasile, Etiopia, Irlanda, Olanda. Le comunità inoltre, consapevoli di vivere un destino
comune, sono state sempre pronte a iniziative di solidarietà reciproca verso chi si è trovato in situazioni di difficoltà,
come in occasione dell'uragano Katrina o dello tsunami che ha devastato recentemente l'Isola di Robinson Crusoe in
Cile. Il 10 dicembre 2009, in concomitanza con il ventennale di Slow Food, si è celebrato per la prima volta il Terra
Madre Day, evento collettivo su scala globale di celebrazione del cibo locale di qualità, che ha visto realizzati oltre
mille appuntamenti: 600 in Europa; 120 in America del Nord e America centrale; 105 in Sud America; 92 in Africa; 66
in Asia e Medio Oriente e 21 in Oceania. Terra Madre 2008 in cifre Nel 2008 Terra Madre ha riunito a Torino: 1650
comunità del cibo provenienti da cinque continenti 4000 contadini, allevatori, pescatori e produttori artigianali
dell'agroalimentare 153 Paesi di provenienza 800 cuochi 300 fra docenti e rappresentanti di università 1000 studenti
210 musicisti Dal 2004 ogni due anni le comunità si riuniscono nel meeting di Torino. Terra Madre introduce un nuovo
attore nel campo della produzione alimentare, la comunità del cibo. Il futuro dell’agricoltura e del cibo è nelle mani di
tante persone dalle competenze diverse ma collegate: cuochi, agricoltori, pescatori, raccoglitori di prodotti spontanei,
allevatori, scienziati... Le conoscenze antiche dei produttori si accompagnano all’azione degli chef, i quali
contribuiscono con la loro creatività a esaltare prodotti e territori. C’è poi la scienza ufficiale con una folta
rappresentanza internazionale di ricercatori e docenti universitari, tutti impegnati in un dialogo costruttivo con le
comunità del cibo consolidando un confronto con i saperi tradizionali, in un reciproco riconoscimento di valori e
funzioni. Le quattro edizioni di Terra Madre Terra Madre 2004 è stato il momento della presentazione al mondo
delle comunità del cibo, in cui le comunità stesse hanno preso consapevolezza delle proprie potenzialità. Terra Madre
2006 si è articolata intorno al concetto chiave di relazione tra mondo rurale e mondo accademico, chiamati a interagire
al fine di individuare soluzioni efficaci alle grandi questioni dei nostri giorni. L’edizione 2008 è stata all’insegna dei
giovani con la costituzione dello Youth Food Movement: l’importanza delle nuove generazioni per il futuro della
produzione agroalimentare.
giovedì 23 settembre - h 18.00
San Giorgio di Nogaro - UD
PROIEZIONE FILM: Piazza Plebiscito - VILLA DORA
CENA: Vicolo Candoli, AL CONVIVIO
Terra Madre ad Ambiente in Festa
proiezione gratuita del documentario di Ermanno Olmi e cena con i formaggi locali
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
h 18.00 introduzione a Terra Madre e proiezione del documentario.
h 20.00 inizio cena: FORMAGGI DEL TERRITORIO
Il CONVIVIO, oltre ad essere un elemento portante del pensiero di Slow Food, è anche il
ristorante di San Giorgio di Nogaro in cui lavora il nostro amico Ulisse. Cuoco dalla notevole
esperienza, per il momento ancora poco presente sotto i riflettori della scena enogastronomica
friulana, prepaprerà un menù semplice e di grande effetto in perfetto stile Slow Food. Materie
prime locali, un cenno alla tradizione e una giusta dose di fantasia ci faranno apprezzare i
piatti che elenchiamo di seguito:
- Benvenuto del Convivio
- Rosa friulana di melanzane e mozzarella
- Perle di Latteria
- Pollo e Formadi Frant
- Tortino di ricotta
Produttori formaggi:
Pecuarius - Formaggi di capra a Fossalon
La Corte - Foraggi di capra a Strassoldo
La Bonifica - Mozzarelle di Pezzata Rossa da Fossalon
Gortani - Formadi Frant, Presidio Slow Food
Vini: Bortolusso, Carlino
il costo della serata è di 25eu, prenotare telefonando allo 0432523523 (lasciate un messaggio in
segreteria) oppure scrivendo a [email protected].
Si terrà anche quest'anno a San Giorgio di Nogaro "Ambiente in festa - tre giorni per parlare
di biodiversità e tipicità", l'iniziativa promossa dall'Amministrazione sangiorgina in
collaborazione con varie associazioni locali e realizzata con il patrocinio di Tipicamente
Friulano e del Consorzio per lo Sviluppo Industriale della Zona dell'Aussa Corno: la
manifestazione, che si terrà dal 23 al 26 settembre, ha lo scopo di sensibilizzare i cittadini alle
tematiche ambientali più attuali sfruttando la forza comunicativa di eventi diversi: convegni,
teatro, mostre fotografiche, proiezioni multimediali, mostra-mercato di prodotti tipici,
mercatini dell'usato, e altro ancora (informazioni: Biblioteca Comunale di San Giorgio,
telefono 0431-620281).
La seconda edizione di "Ambiente in festa" avrà come filo conduttore il tema della
"biodiversità" correlato a quello della "tipicità": "L'obiettivo è quello di valorizzare le
eccellenze friulane, ovvero quella grande varietà di prodotti tipici locali che richiamano le
specificità e le tradizioni del territorio", spiega l'Assessore all'Ambiente Flavia Tomba,
"Crediamo che diversità e tipicità siano elementi di arricchimento e crescita, così come il
vantaggio di quell'agricoltura di nicchia, che tutela e valorizza la biodiversità, difende le
culture locali, riconosce l'importanza dell'educazione al gusto".
La rete di Terra Madre è costituita da tutti coloro che vogliono agire per preservare, incoraggiare e
promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili, in armonia con la natura, il paesaggio, la
tradizione. Al centro del loro impegno c’è un’attenzione particolare per i territori, per le varietà
vegetali e le specie animali che hanno permesso nei secoli di preservare la fertilità delle terre. In
occasione di Ambiente in Festa (San Giorgio di Nogaro, 23-25-26 settembre) Terra Madre arriva
anche nella Bassa Friulana.
La visione di Terra Madre si oppone allo sviluppo scriteriato e alla ricerca di un aumento
sistematico e costante dei rendimenti e dei margini economici, attraverso la vendita dei propri
prodotti sul mercato globale. In effetti, la ricerca esasperata del profitto ha ripercussioni molto
pesanti su tutti noi, contribuenti e abitanti del pianeta. Tuttavia, sono in primo luogo i piccoli
produttori che pagano il prezzo di questi meccanismi, perché non hanno i mezzi per accedere a
canali commerciali locali e sono schiacciati da sistemi di sovvenzioni che non permettono di
sviluppare attività agricole in condizioni giuste.
Giorno dopo giorno, la famiglia di Terra Madre si allarga, si arricchisce, si organizza per meglio
tutelare prodotti e culture culinarie locali. Nel loro quotidiano le comunità di Terra Madre danno
concretezza al concetto di qualità di Slow Food: buono, pulito e giusto, dove buono si riferisce alla
qualità e al gusto degli alimenti, pulito a metodi di produzione rispettosi dell’ambiente, giusto alla
dignità e giusta remunerazione dei produttori e all'equo prezzo dovuto dai consumatori.
I primi nodi di questa rete sono state le comunità del cibo, cui si sono poi aggiunti i cuochi e i
rappresentanti del mondo accademico.
Le comunità del cibo sono gruppi di persone che producono, trasformano e distribuiscono cibo di
qualità in maniera sostenibile e sono fortemente legate a un territorio dal punto di vista storico,
sociale e culturale. Le comunità condividono i problemi generati da un’agricoltura intensiva lesiva
delle risorse naturali e da un’industria alimentare di massa che mira all’omologazione dei gusti e
mette in pericolo l’esistenza stessa delle piccole produzioni.
I cuochi hanno un ruolo fondamentale. Sono gli interpreti di un territorio, che valorizzano
attraverso la loro creatività. I cuochi di Terra Madre hanno capito che non si può separare il piacere
dalla responsabilità verso i produttori, senza i quali non esisterebbe una cucina di successo. I
ristoranti sono il luogo ideale per trasmettere questa filosofia ai consumatori. I cuochi rafforzano le
comunità del cibo dialogando e collaborando con i produttori, e per questa via lottano anch’essi
contro l’abbandono delle culture tradizionali e la standardizzazione del cibo.
Sabato 18 settembre - dalle 09.00 alle 13.00
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra - settembre
... non un mercato qualunque...
.a cura di Slow Food FVG
A quasi due anni dalla sua prima edizione, il Mercato della Terra di San Daniele si ripropone
puntuale anche nel mese di settembre.
Parteciperanno i seguenti produttori:
- Pitton Andrea - frutta e verdura BIO
- De Narda Anselmo - carni suine
- San Juri - formaggi
- Piccoli - frutta e verdura
- Governo Serena - frutta e verdura
- Casali Cjanor - Pestat e altre delizie del casale
- Rodighiero - latticini da latte di bufala
- Gubanes - gubane e strucchi
- Dall'Ava - Prosciutto di San Daniele
- Forno Arcano - Pane BIO
- Ferruccio Bonini - farine BIO
- Cecon Gloria - dolci di montagna
La gita a San Daniele consentirà anche di apprezzare gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food. Presenti
numerose piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestàt, carni, vino, miele, marmellate,
dolci…
I Mercati della Terra si svolgono dalle 9.00 alle 13.00 nella piazzetta centrale di fronte al Monte di
Pietà a San Daniele.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia.
I consumatori scelgono così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
Sabato 18 settembre - ore 17.30
Bar Ariston
la Guida Birre d'Italia a Pordenonelegge
presentazione della guida e degustazione guidata
.a cura della Condotta di Pordenone
EUGENIO SIGNORONI presenterà la nuova guida di Slow Food e vi accompagnerà nella
degustazione delle birre di Valscura, Caneva e della Birra di Meni, Cavasso Nuovo.
Pordenonelegge.it e Slow Food Pordenone
invitano
Guida alle birre d’Italia 2010-2011 di Slowfood Editore curata da Luca Giaccone e “assemblata”
dal numeroso stuolo di suoi collaboratori tra cui, in primis, Eugenio Signoroni, sarà presentata
sabato 18 settembre alle 17.30 a Pordenone durante pordenonelegge.it.
Numeri grandi: 330 pagine, 275 birrifici “visitati”, 179 dei quali selezionati e “testati”, anche più di
una volta, 1092 birre elencate, 629 birre assaggiate e valutate, 55 premiate con l’eccellenza delle
cinque stelle; la chiocciolina Slow assegnata a quei birrifici che si sono distinti per essere “buoni,
puliti e giusti”.
Di tutto questo e di altro ancora se ne potrà parlare al bar Ariston. Alla presenza di Eugenio
Signoroni, infatti, verrà illustrata ai presenti la Guida, con tutti i suoi “annessi e connessi”, davanti,
ad un buon bicchiere di birra artigianale, grazie alla disponibilità dell’oste Daniele Meneghel e di
due birrifici locali presenti in Guida: la Birra di Meni di Cavasso Nuovo e il Birrificio Valscura di
Caneva.
Bar Ariston, piazzetta Nino Bixio,
sabato 18 settembre, ore 17.30
Incontro con
Eugenio Signoroni
e Max Plett
presidente Slow Food FVG
Giovedì 9 settembre - dalle ore 19.00
Bottega Bistrot di Jolanda de Colò
via Paolo Sarpi 18/a
Udine
Seminario: DALLA SPAGNA I JAMON DE BELLOTA
SIERRA MAYOR
Serviti dalla mani esperte dei Curtadores.
.a cura della Condotta di Udine
La Bottega Bistrot di Jolanda de Colò, aperta a Udine in pieno centro storico in via Paolo
Sarpi18/a, vuole essere un punto di riferimento per gli appassionati e cultori del buon cibo e delle
tradizioni culinarie, per scoprire e riscoprire il mondo di specialità alimentari prodotte e selezionate
da Jolanda de Colò.
La bottega Bistrot nasce con l’idea di essere al tempo stesso lo spazio per acquistare prodotti golosi
e un angolo dove sedersi e gustare i suoi prodotti.
Per questo organizza una serie di appuntamenti con cadenza mensile, per dare la possibilità agli
appassionati del buon cibo di vivere l’esperienza di un simpatico percorso tematico alla
degustazione.
Giovedì 9 settembre, dalle ore 18.oo alle 19.oo, si svolgerà il secondo incontro: “Dalla Spagna i
Jamón de Bellota Sierra Mayor, serviti dalla mani esperte dei Curtidores”.
Ogni incontro è a numero chiuso di 30 posti. La partecipazione costa 10 euro. Chi non è socio Slow
Food potrà regolarizare la iscrizione al momento della partecipazione. Per info e prenotazioni
telefonare allo 0432 523523 o inviare una mail a [email protected].
Jolanda de Colò spa, riserva a tutti gli ASSOCIATI Slow Food del Friuli Venezia Giulia uno
SPECIALE SCONTO DEL 10% sul valore complessivo degli acquisti al banco della Bottega che
sarà accordato al momento del pagamento con la esibizione della tessera di socio SlowFood.
Il Jamón de Bellota, i salmoni affumicati e l'oca saranno oggetto dei prossimi incontri.
Venerdì 3 settembre - h 20.00
OSTERIA AI CACCIATORI
Cavasso Nuovo - PN
A CENA PER TERRA MADRE
.a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Cari amici di SlowFood
quest’anno in occasione del Salone del Gusto, si volgerà a Torino la quarta edizione di TERRA MADRE, un evento
straordinario, che porta a Torino 5000 “produttori” da tutto il mondo che hanno cosi’ l’opportunita’ di confrontarsi, di
discutere e di cominciare ad affrontare quei grandi problemi storici (e sempre piu’ endemici) legati al diritto al cibo.
Slow Food Maniago e Spilimbergo ha organizzato una cena il cui ricavato servirà interamente a contribuire ai costi di
partecipazione dei protagonisti dell’evento, cioè contadini, allevatori, trasformatori che provengono da aree disagiate
del mondo.
Daniele Corte della trattoria ai Cacciatori di Cavasso Nuovo, con grande sensibilità, si è subito reso disponibile e ci
ospiterà con la solita sua simpatia e capacità gastronomica. In onore a Terra Madre Danêil ci proporrà piatti con prodotti
da presìdi Slow Food, ed anche con un prodotto che candidiamo a diventare il nuovo Presìdio della provincia: la
“cipolla rossa di Cavasso”. Il tutto completato da vini da 3 delle principali cantine Friulane: Paolo Rodaro, Tenuta
Villanova e Torre Rosazza.
E’ importante partecipare, per passare una serata in compagnia, assaggiare ottimi vini e grandi piatti ma soprattutto per
aiutare Slow Food a far crescere questo progetto straordinario che e’ Terra Madre, che nelle passate edizioni ha messo
assieme migliaia di produttori del mondo (sia agricoltori, ma anche pescatori, trasformatori, fino a Università, cuochi,
etc.), facendo scoprire che i problemi a sud come a nord, ad est ed ad ovest, sono simili e parlarne assieme e’ la forma
più efficace per cominciare ad affrontarli.
VENERDI’ 3 SETTEMBRE ORE 20:00
TRATTORIA AI CACCIATORI CAVASSO NUOVO (PN)
APERITIVO
ANTIPASTI
Sformatino di erbe col "Formai dal Cit"
Pitina con polenta e ricotta di pecora.
PRIMI
Gnocchi di ricotta e bietina con cipollotto e burro di malga.
Guazzetto di "Cipolla Rossa di Cavasso" e crostini.
SECONDO
Guanciale di manzo stufato al Tazelenghe con "Cipolla Rossa di Cavasso" ripiena di melanzane e pinoli
DOLCE
Crostata di ricorra e more.
VINI
Paolo Rodaro, Tenuta Villanova Torre Rosazza
Speriamo di vedervi in molti vista l’unicità, la qualità e l’importanza della serata!.
Il costo della serata (considerando che tutto il guadagno verrà Donato alla Fondazione per la
Biodiversità) sarà di 40 euro per soci e partner e di 45 euro per i non soci.
Prenotarsi subito telefonando direttamente alla Trattoria (chiusa il lunedì sera e il martedì) al
numero 0427.777800.
Alcuni di voi, pur ricevendo l’invito, non sono più iscritti a Slowfood!
E’ importante sostenere la nuova Condotta di Maniago e Spilimbergo rinnovando l’iscrizione a
Slowfood.
Terra Madre
Numeri, storia e concetti chiave
La quarta edizione dell’incontro mondiale delle comunità del cibo di Terra Madre si svolgerà a
Torino dal 21 al 25 ottobre 2010, in concomitanza con il Salone Internazionale del Gusto.
Terra Madre, nata nel 2004 per iniziativa dell’associazione Slow Food, è una rete di persone che nel
mondo coltiva, trasforma, commercializza, cucina, impegnata a rafforzare le modalità di produzione
locale, tradizionale, sostenibile. Un modo diverso e più complesso di intendere il cibo di qualità,
attento alle risorse ambientali, all’aspetto organolettico dei prodotti, alla dignità dei lavoratori e alla
salute dei consumatori.
Terra Madre è realizzato da Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Cooperazione
Italiana allo Sviluppo - Ministero Affari Esteri, Regione Piemonte, Città di Torino e Slow Food in
collaborazione con Fondazione CRT, Compagnia di San Paolo, Associazione delle Fondazioni delle
Casse di Risparmio Piemontesi e Coldiretti Piemonte.
Fra le novità del 2010, la centralità delle diversità culturali e linguistiche, e dunque la salvaguardia
delle etnie, delle lingue autoctone, la valorizzazione dei valori dell’oralità e della memoria. I
protagonisti della giornata di apertura rappresenteranno alcune tra le più significative comunità
indigene del mondo e i discorsi della cerimonia verranno pronunciati nella loro lingua madre. I
lavori saranno dedicati all’approfondimento di molteplici temi cruciali per il futuro dell’agricoltura
e del Pianeta quali biodiversità, energie rinnovabili, conoscenze tradizionali ecc. In occasione della
chiusura ufficiale di Terra Madre, si presenterà il documento programmatico, con le proposte della
rete per un futuro sostenibile.
Le attività della rete
Terra Madre trova la sua linfa vitale negli incontri tra le comunità del cibo che si svolgono anche a
livello nazionale come accaduto ad esempio in Argentina, Bielorussia, Brasile, Etiopia, Irlanda,
Olanda.
Le comunità inoltre, consapevoli di vivere un destino comune, sono state sempre pronte a iniziative
di solidarietà reciproca verso chi si è trovato in situazioni di difficoltà, come in occasione
dell'uragano Katrina o dello tsunami che ha devastato recentemente l'Isola di Robinson Crusoe in
Cile.
Il 10 dicembre 2009, in concomitanza con il ventennale di Slow Food, si è celebrato per la prima
volta il Terra Madre Day, evento collettivo su scala globale di celebrazione del cibo locale di
qualità, che ha visto realizzati oltre mille appuntamenti: 600 in Europa; 120 in America del Nord e
America centrale; 105 in Sud America; 92 in Africa; 66 in Asia e Medio Oriente e 21 in Oceania.
Terra Madre 2008 in cifre
Nel 2008 Terra Madre ha riunito a Torino:
1650 comunità del cibo provenienti da cinque continenti
4000 contadini, allevatori, pescatori e produttori artigianali dell'agroalimentare
153 Paesi di provenienza
800 cuochi
300 fra docenti e rappresentanti di università
1000 studenti
210 musicisti
Dal 2004 ogni due anni le comunità si riuniscono nel meeting di Torino. Terra Madre introduce un
nuovo attore nel campo della produzione alimentare, la comunità del cibo. Il futuro dell’agricoltura
e del cibo è nelle mani di tante persone dalle competenze diverse ma collegate: cuochi, agricoltori,
pescatori, raccoglitori di prodotti spontanei, allevatori, scienziati... Le conoscenze antiche dei
produttori si accompagnano all’azione degli chef, i quali contribuiscono con la loro creatività a
esaltare prodotti e territori. C’è poi la scienza ufficiale con una folta rappresentanza internazionale
di ricercatori e docenti universitari, tutti impegnati in un dialogo costruttivo con le comunità del
cibo consolidando un confronto con i saperi tradizionali, in un reciproco riconoscimento di valori e
funzioni.
Le quattro edizioni di Terra Madre
Terra Madre 2004 è stato il momento della presentazione al mondo delle comunità del cibo, in cui le
comunità stesse hanno preso consapevolezza delle proprie potenzialità. Terra Madre 2006 si è
articolata intorno al concetto chiave di relazione tra mondo rurale e mondo accademico, chiamati a
interagire al fine di individuare soluzioni efficaci alle grandi questioni dei nostri giorni. L’edizione
2008 è stata all’insegna dei giovani con la costituzione dello Youth Food Movement: l’importanza
delle nuove generazioni per il futuro della produzione agroalimentare.
Domenica 15 agosto - dalle ore 09.00
Resia
Festa dell'Aglio di Resia
per un ferragosto resiano all'insegna della biodiversità
associazione produttori del Presidio dell'Aglio di Resia
Programma
ore 9.00 Escursione guidata: Biodiversità della Val Resia sul Ta Lipa Pot - prenotazione
obbligatoria entro venerdì 13
ore 12.00 Apertura bancarelle dei produttori di aglio, dei Presidi Slow Food Fvg, degli Ecomusei
Fvg e artigianato locale in Piazza del Tiglio
Degustazione di piatti a base di aglio presso i ristoranti della Valle e apertura degli stand
gastronomici della sagra Šmarna Miša
ore 14.00 Presentazioni dell’aglio resiano e “sniffing” a cura di CirMont presso il Centro visite del
Parco
Musica tradizionale resiana in Piazza del Tiglio
ore 15.00 Presentazione delle tipicità degli Ecomusei del Friuli Venezia Giulia presso il Centro
visite del Parco
ore 16.00 Presentazione della pubblicazione “l'Aglio di Resia e la sua Valle - Tä Rozajanski Strok
anu Njaha Dulina” di Gino Di Lenardo e Maria Ida Turello presso la Sala Consiliare del Municipio
ore 19.00 Proiezione del film “Food Inc.” (durata 93’) presso il Centro visite del Parco
Oltre all'Aglio di Resia saranno presenti anche tutti gli altri Presidi friulani.
L’Aglio di Resia, Strok in lingua resiana, tipico prodotto agricolo della Val Resia, è stato da alcuni
anni riscoperto dal mondo gastronomico per il suo particolare aroma e l’elevata qualità.
Oggetto di approfonditi studi dell’Università di Udine e del Cirmont (Centro Internazionale di
Ricerca per la Montagna), ha ottenuto il riconoscimento di Slow Food che l’ha classificato tra i suoi
Presidi.
Coltvato con tecniche tradizionali, viene messo a dimora, rispettando il ciclo lunare, nel mese di
novembre, concimato solo con letame bovino e raccolto tra l’ultima decade di luglio e la prima di
agosto. L’essiccazione dei piccoli bulbi, che contengono al massimo 6/8 spicchi, avviene in luoghi
asciutti e arieggiati dopo essere stati intrecciati o raccolti in mazzetti.
Il Comune di Resia e il Parco Naturale delle Prealpi Giulie sostengono la salvaguardia e la
valorizzazione della biodiversità della vallata e di questo prodotto così straordinario.
Formadi Frant
Nasce da un procedimento adottato per salvare le forme di formaggio di malga “difettose” o che
non potevano essere stagionate. Ne risulta un prodotto assolutamente particolare dai profumi e dai
sapori marcati e piccanti. Rappresenta espressione d’eccellenza del recupero contadino.
Ref. Pietro Gortani 0432 995365 335 5951446 - [email protected]
Pestat
E’ una conserva-condimento pensata per conservare nel lardo di suino profumi e sapori di erbe e
verdure nel periodo autunnale. Viene prodotto in occasione della macellazione del maiale, da
novembre a marzo, ancora a livello famigliare e da pochissimi macellai.
Ref. Luigina Missana 338 5081466 - [email protected]
Pitina
Nata dall’esigenza di conservare nei mesi freddi la carne di capriolo, capra o pecora, è oggi
ingentilita dal grasso di suino e affumicata con legni aromatici. Si può gustare cruda a fettine, con
polenta scottata nell’aceto, rosolata in burro e cipolla o nel minestrone di patate.
Ref. Filippo Bier 0427 86189 335 6789205 - [email protected]
Radic di Mont
Tenerissimo radicchio selvatico, raccolto sugli alpeggi quando la neve si ritira, viene consumato
fresco in insalata o frittate. In Carnia è tradizione conservarlo sott’olio per prolungarne il consumo
lungo tutto l’anno e diventare un ottimo accompagnamento per carni e salumi.
Ref. Faleschini Luigi 328 7633563 - [email protected]
da venerdì 30 luglio 2010
Orto sul tasto
ottimi sconti per i soci Slow Food
.a cura della Condotta di Udine
Cari Soci,
conoscendo la vostra sensibilità nei confronti dei prodotti locali di qualità, vi segnaliamo questa
bella iniziativa di Elisabetta. Avrà un occhio di riguardo per voi.
L'Orto sul Tasto consegna ogni mercoledì frutta e verdura di stagione e prodotti alimentari
trasformati di alta qualità, tutto di produzione locale, nelle case e negli uffici di chi abita o lavora
nel comune di Udine. Per l'acquisto dei prodotti Orto sul Tasto si rivolge ad aziende agricole di
piccola e media dimensione, selezionate in base alla qualità dei metodi di lavorazione, in linea con
il disciplinare dei Mercati della Terra ovvero all’impatto ambientale delle varie fasi lavorative, e alla
loro ubicazione nella provincia di Udine: desideriamo infatti portarvi prodotti sani e freschissimi,
raccolti il giorno prima o il giorno stesso della consegna, inquinando il meno possibile con il
trasporto. Noi siamo l’unico passaggio tra l’agricoltore e il cliente e ciò consente la definizione di
un prezzo equo per il contadino e di un prezzo contenuto per il consumatore, comprensivo di tutte le
spese per il nostro servizio di informazione, assortimento e consegna a domicilio dei prodotti.
REGISTRATI SU WWW.ORTOSULTASTO.IT E APPROFITTA DEI VANTAGGI RISERVATI AI
SOCI SLOW FOOD
Giovedì 22 luglio, h 21.30
Az. Agr. Bosco Isonzo (Fam. Pozzar)
via Isonzo, 74 - Fiumicello
Piarsolada Slow
un fresco dopocena con le pesche di Fiumicello e la compagnia di Slow Food
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
Tenete un posticino nello stomaco per un “approfondimento sulle pesche di Fiumicello”.
Fiumicello, per le sue tradizioni agricole e le caratteristiche pedologico-climatiche, è da sempre la capitale
regionale delle pesche e Slow Food vi invita a partecipare a una serata all'’aperto in cui vi racconteremo
storie e curiosità sul frutto in questione. (breve approfondimento)
Assaggeremo: il Bellini e la Piarsolada, con le pesche e con il vino dell’azienda della Famiglia Pozzar.
Ma ci sarà anche il gelato alla pesca e la torta alle pesche che la signora Pozzar preparerà per noi. Tutto
rigorosamente preparato con le pesche dei Pozzar! Pesche dell’'azienda, vino dell'’azienda, cucina dei
titolari: accorciare la filiera più di così sarebbe stato è impossibile…
La partecipazione costerà 10 euro ai soci Slow Food (e a chi si associa la sera stessa), 15euro ai non soci
Prenotare scrivendo una mail a [email protected] oppure telefonando allo 0432 523523
in orari d'ufficio (lasciate un messaggio in segreteria).
Indicate anche il vostro cellulare, in caso di maltempo la serata sarà rimandata e vi avvertiremo con un sms
__________ APPROFONDIMENTO__________
La Pesca di Fiumicello
La pesca friulana ha come sua capitale Fiumicello, piccolo paese della Bassa friulana, nato come borgo
agricolo durante la colonizzazione romana di Aquileia.
Il suo nome deriva dal latino “flumen Thiel”, ad indicare il fiume Tiel che lo attraversa.
La pesca qui trova un habitat ideale che ne esalta le sue caratteristiche organolettiche perché il terreno di
questa zona possiede una particolare fertilità.
Sono ben 79 gli ettari dedicati a questo frutto e una produzione che varia dai 10 ai 15 mila quintali all’anno.
Le pesche di Fiumicello mantengono gusto e profumo perché vengono colte dall’albero solo al giusto punto
di maturazione perché la commercializzazione avviene a livello locale.
Sono oltre 100 le varietà coltivate, precoci e tardive, e tra queste ne abbiamo di storiche, grazie al lavoro di
miglioramento delle specie di Pietro Martinis, padre della peschicoltura friulana tra la fine degli anni 30 e 50.
Tra le varietà abbiamo IRIS ROSSO, caratterizzata da costanza di produzione, polpa soda, bianca, frutti
medio-grossi, con buccia soffusa di rosso. La produzione, seppur limitata, è in atto. La cultivar è a rischio di
estinzione, in quanto nei nuovi impianti intensivi vengono per lo più utilizzati astoni di varietà più recenti e
affermate. Matura ai primi di luglio.
La PESCA TRIESTINA è coltivata da molti decenni in varie zone del Friuli Venezia Giulia ed è
caratterizzata dalla polpa bianca variegata di rosso. Matura a metà luglio.
La PESCA ISONTINA deve la sua tradizionalità alla elevata diffusione, in particolare nell’Isontino, nel
periodo compreso fra le due guerre. Presenta polpa gialla, mediamente soda e matura a fine luglio.
Altre varietà: “Spring–Lady”, “Flavor–Crest” e “Royal–Glory”, le tardive “Elegant–Lady”
Tanto sono pregevoli le caratteristiche dei frutti, che Triestina e Isontina sono state inserite nell’Elenco
nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione autonoma Friuli Venezia Giulia, e tutte e tre
sono state iscritte nel «Registro volontario regionale, sezione vegetale istituito dall’Agenzia regionale per lo
sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia per tutelare le risorse genetiche autoctone di interesse agrario della
regione.
Dal 1959 proprio a Fiumicello, ogni anno solitamente a luglio, si celebra questo frutto con la Mostra
regionale delle pesche che è diventata una vera e propria festa popolare.
Durante la Mostra regionale si può degustare la piarsolada, una preparazione semplice che permette di
utilizzare le pesche ormai troppo mature, tagliandole in piccoli pezzi e aggiungendo del vino.
Martedì 20 Luglio e 24 agosto ore 17.00
Parco di San Valentino - Pordenone
Slow Food - Alla ricerca dei sapori perduti
.a cura della Condotta di Pordenone
Laboratori sensoriali per bambini
20 luglio - 24 agosto, ore 17
Parco di San Valentino, Pordenone
Slow Food e Eupolis Studio associato
La sfera sensoriale dell’uomo contemporaneo si è notevolmente impoverita. Il tatto, il gusto, l’odorato hanno subìto una
profonda regressione e sono proprio le giovani generazioni che rischiano di perdere, insieme ai legami con il territorio e al
rapporto con le stagioni, il senso stesso dell’atto del nutrirsi. Da queste considerazioni nasce il progetto di Educazione del
Gusto di Slow Food, finalizzato a educare i bambini allo sviluppo della sfera sensoriale, facendo loro comprendere
l’importanza dei prodotti alimentari come parte integrante della cultura delle società.
Il programma di educazione del gusto diventa anche gioco per affermare che il cibo non è solo nutrimento ma anche piacere,
cultura, convivialità. Per questo progetto, Slow Food ha ricevuto il riconoscimento quale soggetto formatore nel settore
dell’educazione alimentare e sensoriale da parte del Ministero della Pubblica Istruzione.
Slow Food Pordenone, con Eupolis Studio associato e il Comune di Pordenone, sensibili a queste tematiche, si sono attivati
per creare due laboratori del gusto che vedranno protagonisti i bambini, ma anche i grandi, al parco di San Valentino, in due
pomeriggi dedicati ai sapori.
Il laboratorio, condotto da Matilde Coniglio, docente Slow Food proporrà racconti, giochi, degustazioni, con una ventina di
Sali diversi in colore, grana e sentori, saranno i protagonisti dell’iniziativa.
attività gratuita
Giovedì 8 luglio - dalle ore 18.00 alle 19.00
Bottega Bistrot di Jolanda de Colò
via Paolo Sarpi 18/a
Udine
Seminario: ALLA SCOPERTA DELLE SPECIALITA' DI
MAIALE MANGALICA
Presìdio Slow Food
.a cura della Condotta di Udine
La Bottega Bistrot di Jolanda de Colò, aperta a Udine in pieno centro storico in via Paolo
Sarpi18/a, vuole essere un punto di riferimento per gli appassionati e cultori del buon cibo e delle
tradizioni culinarie, per scoprire e riscoprire il mondo di specialità alimentari prodotte e selezionate
da Jolanda de Colò.
La bottega Bistrot nasce con l’idea di essere al tempo stesso lo spazio per acquistare prodotti golosi
e un angolo dove sedersi e gustare i suoi prodotti.
Per questo organizza una serie di appuntamenti con cadenza mensile, per dare la possibilità agli
appassionati del buon cibo di vivere l’esperienza di un simpatico percorso tematico alla
degustazione.
Giovedì 8 luglio, dalle ore 18.oo alle 19.oo, si svolgerà il secondo incontro: “Alla scoperta delle
specialità di maiale Mangalica”.
La razza suina mangalica (detta anche mangaliza o mangalitsa) un tempo era diffusa e apprezzata
in tutta l’area dei Carpazi, in particolare in Ungheria, ma poco per volta è stata messa da parte e
sostituita, come quasi tutte le razze autoctone, da incroci moderni. Si tratta infatti di un maiale
molto grasso, che cresce lentamente e che non può essere rinchiuso: assolutamente incompatibile,
quindi, con l’allevamento industriale.
La sua caratteristica più particolare è il pelo folto e arricciato, in genere biondo o bianco ma anche
nero o, più raramente, rosso.
Nella pianura ungherese alcuni piccoli produttori allevano ancora questa razza allo stato semi-brado
(integrando il pascolo con alimenti naturali prodotti in azienda: patate, zucche, topinambur...).
Le carni della mangalica - sane e saporite - si cucinano al forno, in umido, in brodo e si
accompagnano con crauti, patate e peperoni ripieni. Seguendo la tecnica tradizionale, gli allevatori
confezionano in proprio prosciutti affumicati e salsicce.
Il Presidio (in ungherese si traduce Oltalom) è nato per valorizzare questa razza tradizionale e dalle
ottime qualità (in particolare è un maiale che produce molto grasso, ideale per la trasformazione in
salumi) ma anche la tradizionale salsiccia della Puszta ungherese.
Ogni incontro è a numero chiuso di 30 posti. La partecipazione costa 10 euro. Chi non è socio Slow
Food potrà regolarizare la iscrizione al momento della partecipazione. Per info e prenotazioni
telefonare allo 0432 523523 o inviare una mail a [email protected].
Jolanda de Colò spa, riserva a tutti gli ASSOCIATI Slow Food del Friuli Venezia Giulia uno
SPECIALE SCONTO DEL 10% sul valore complessivo degli acquisti al banco della Bottega che
sarà accordato al momento del pagamento con la esibizione della tessera di socio SlowFood.
Il Jamón de Bellota, i salmoni affumicati e l'oca saranno oggetto dei prossimi incontri.
Lunedì 5 luglio - ore 20.15
Mulino Ferrant
Via dei Mulini, 8
Cassacco - UD
LA PEZZATA ROSSA FRIULANA NELL’ANTICO
MULINO
... con vino d'autore.
.a cura della Condotta di Udine
Al Mulino Ferrant, seicentesco edificio sapientemente ristrutturato dal “nostro”, architetto Emilio
Savonitto e trasformato in una gradevole osteria, celebreremo uno dei capisaldi della produzione
zootecnica autoctona: la pezzata rossa, rigorosamente di territorio, preparata in diverse maniere
dallo Chef Stefano Doraponti.
I vini saranno quelli dell’azienda agricola Ermacora, il cui patron Dario parteciperà alla cena per
raccontarci sia il vino che la carne!
Il menu:
Aperitivo in piedi
Fiori di zucca e verdurine fritte
Antipasti
Carpaccio di pezzata rossa friulana
Tartar di pezzata rossa friulana con la frutta di stagione
Ribolla gialla Ermacora 2009
Friulano Ermacora 2009
Primo
Raviolone alle verdure di stagione con raguttino
di vitello di pezzata rossa friulana battuto a mano
Secondo
Costata di pezzata rossa friulana alla brace
con verdure grigliate e patate al forno
Dolce
Mousse di cocco e liquirizia
Schioppettino Ermacora 2008
Pignolo Ermacora 2005
Picolit passito Ermacora
Il costo della serata è di 35 € per soci e 40 € per non soci. Info e prenotazioni allo 0432 523523 o
e-mail [email protected]
Sabato 3 luglio - dalle 20.00
Ristorante Le Terrazze dell'Hotel Riviera
Strada Costiera 22 - Trieste
BIRRA DIVINA
Presentazione della Guida alle Birre d'Italia
.a cura della Condotta di Trieste
Slow Food Trieste organizza la seconda edizione di BIRRA DIVINA, incontro degustazione con
cena a buffet con birre artigianali di qualità.
Saranno presenti:
- CITTAVECCHIA con Chiara , Formidable, Karnera, Rossa, Weizen
- MASTRO BIRRAIO con Lager, Bionda , Ambrata, Weizen
- FOGLIE D'ERBA con Ulysses, Hopfelia, Haraban, BABèL
- BRUTON con Bianca, Bruton di Bruton, Lilith, Stoner, Momus Dieci
- BALADIN, con Isaac, Wayan, Nora, Super, Noel, Elixir
Il menù:
Tartare di salmone in cestello di pasta con cipollotto e olive taggiasche
Blanc e noir di seppia
Code di gamberi all´andalusa
Paella
Involto croccante con evince di guanciotto stufato
Insalata di finocchi, arance, paprika e noci
Bocconcini di dentice in carpione
Maialino in bellavista farcito con salsa all´arancia e birra
Millefoglie con provola, melanzane e speck
Assortimento di piccola pasticceria
Nell'ambito della serata si terrà una breve presentazione della Guida alle Birre D'Italia di Slow
Food Editore a cura di Max Plett , Presidente regionale di Slow Food e curatore regionale della
Guida.
La cena costerà 30 euro per i soci Slow Food ed eventuale partner , 40 euro per i non soci,
l'importo verrà richiesto all'inizio della serata. Prenotare la propria presenza al n.040 2247033
IL FIDUCIARIO
Franco ROMANO
Venerdì 2 luglio
Osteria il FAVRI di Rauscedo
Via Borgo Meduna, 12
San Giorgio della Richinvelda - PN
SLOW JAZZ
.a cura della Condotta Maniago-Spilimbergo-Pordenone
Cari amici,
ormai giunti alla dodicesima edizione, possiamo dire che l’itinerante Cena Jazz di Slow Food a
luglio e’ diventata una vera tradizione. In tanti anni abbiamo passato serate sempre avvincenti,
grande musica, grandi cene, qualche volta pioggia, tutti momenti che hanno lasciato un segno nella
storia del nostro convivium.
Musicalmente questo anno il “nostro” Gaspare Pasini ci porterà (e suonera’ con) uno dei piu’
grandi trombettisti italiani ed europei: Flavio Boltro, che “soffierà” per noi assieme a Leonardo
Corradi con il meraviglioso organo Hammond, con la base ritmica di Fabio Rotondo.
Una serata imperdibile perché il gruppo di musicisti è garanzia di grande fascino, atmosfera,
insomma .. grande musica
Gastronomicamente Mauro della Antica Osteria al Favri a Rauscedo, ci proporrà un menu
perfettamente in linea con l’idee di Slow Food:una cucina di territorio solo apparentemente
semplice, ma con grandi sapori e profumi, che utilizza prodotti a km veramente zero, provenienti
dal suo orto, oppure, (proprio per andare lontano), con la splendida ricotta del pastore di Campone.
Questo perche’ le descrizioni fantasiose riportate in certi menu si mangiano SOLO … con gli
occhi !!
Ovviamente come da tradizione si cena SOTTO LE STELLE (ma in caso di pioggia sotto il
porticato)
Enologicamente supporterà la serata una grande cantina dei Colli Orientali, che in pochi anni ha
saputo affermarsi nello scenario enologico con vini di grande qualita’ e successo: LA TUNELLA di
Spessa
Le premesse sono tutte per una serata-evento indimenticabile; un’occasione anche per invitare gli
amici che potranno cosi’ conoscere la nostra associazione durante uno dei principali eventi
dell’anno.
PERSONAGGI ed INTERPRETI:
Aperitivo: grande musica Jazz - COF Ribolla Gialla Rjgialla 09
Antipasto: Caponata del Nostro orto con Ricotta fresca di Campone (ricotta di pecora) - COF
Ribolla Gialla Rjgialla 09
Primi: Gnocchi ripieni all’Asìno con burro e San Daniele (ovviamente … formaggio Asìno),
crespelle Estive - COF Sauvignon 09
Secondo: Filetto di maiale con Rosmarino e senape, contorni - COF Refosco 08
Dessert: sorpresa - COF Verduzzo Friulano 08
Tromba: Flavio boltro
Hammond: Leonardo Corradi
Sax: Gaspare Pasini
Batteria: Fabio Rotondo
Tutta la serata a soli 40 Euro per soci e partner e a 45 Euro per tutti gli amici non soci, che fossero
interessate all’evento. Prenotarsi il prima possibile telefonando allo stesso Ristorante al numero
0427 94043
Massimo Zecchin – Massimo Toffolo – Raffaele Rossi – Gianna Buongiorno
Venerdì 25 giugno - alle 20.00
Da Nando
Viale Divisione Julia, 14
Mortegliano - Udine
TROTA, SALMERINO, GRANDI CHAMPENOISE,
SORBETTO E MUSICA
Agricola di Sterpo, vini Bjana, Della Negra e musica di Zona Franca
.a cura della Condotta di Udine
La Trattoria “Da Nando” (www.danando.it) nasce nel 1960 ad opera di Ferdinando (Nando)
Uanetto e sua moglie Isolina: impareggiabile dietro i fornelli la signora, affabile ustîr dietro il
bancone il sior Nando. Questo perfetto connubio lancia negli anni ‘80 il locale, dove i figli Ivan e
Sandro entrano nella conduzione diretta portando con loro una ventata di novità.
L’ambiente arredato in stile rustico–moderno crea il clima ideale per degustare la cucina tipica della
trattoria rigorosamente legata alla tradizione culinaria friulana ed ai prodotti della nostra terra.
La trota:
La Società Agricola Sterpo (www.sogentedelgusto.it), collocata nella bassa friulana, dopo oltre 40
anni di attività trasforma oggi circa 15.000 quintali di trote all'anno, divise tra trota iridea, trota fario
e salmerino.
La Società, sempre attenta alla qualità delle materie prime, trasforma solo prodotti di qualità
superiore allevati nelle acque del territorio circostante in acque pure, fredde e ricche di ossigeno. E'
una attività che trae il meglio dalla natura, senza però intaccarne gli equilibri.
Il vino:
La produzione di Miran Sirk ([email protected]) si basa sulla tradizione. La cantina Bjana del XVI
secolo, situata a Dobrovo v Brdih (Casteldobro - Slovenia), è stata oggetto di un meticoloso lavoro
di ristrutturazione che ha dato nuovo lustro alla vecchia villa. L’arredamento interno rispetta la
storicità dell’immobile.
Miran Sirk coltiva vitigni a bassa resa, con metodi manuali e una meticolosa cura, che si riflette nei
suoi vini. Oltre a produrre piccole quantità di vino fermo, il grosso delle bottiglie è di spumante
metodo classico. La base è chardonnay; con la presenza determinante della ribolla gialla e del pinot
nero. La produzione è di circa 30.000 bottiglie l’anno.
Il sorbetto:
Della Negra (www.dellanegra.com) opera nel mercato della produzione dolciaria da più di un
ventennio. Fin dalla sua nascita ha perseguito l'obiettivo di produrre un gelato artigianale di alta
qualità. I primi tentativi di produzione non furono semplici. Solo grazie a tante prove e a tante
ricerche si riuscì a creare un prodotto sempre migliore. L'azienda è stata una delle prime a proporre
il sorbetto in bottiglia, pronto all'uso senza aggiunte di alcun tipo. Il prodotto così imbottigliato era
ed è tutt'ora una soluzione non solo per i ristoranti e i bar ma anche per tutte quelle famiglie che
desiderano assaporare una bevanda fresca, digestiva e poco alcolica.
La musica:
Gruppo folk Zona Franca
Il menu:
Tutto a buffet (assistito)
Bicchiere del benvenuto con….(in giardino-se piove in sala)
La mousse di trota con cetriolini e crostini nel segreto
Le polpettine fritte (curry, naturali ed erba cipollina)
A tavola (ma sempre in giardino)
Carpaccio di trota al naturale (con olio, sale, pepe e con barba di capra)
Il Salmerino affumicato e il radic di mont
La trota affumicata con tarassaco di montagna
La rosa di sterpo con pistacchi interi
Tortelli ripieni di trota affumicata con salsa sclopit
La treccia di trota al naturale (erba cipollina e olio)
Sorbetti, gelati, frutta by Della Negra
Blavins
Lo Strudel Rivisitato
Vini: Le bolle di Bjana (metodo classico)
.Brut
.Brut Rosé
.Cuvée Prestige
Il costo della serata è di 40 € per soci e 45 € per non soci. Info e prenotazioni allo 0432 523523 o
e-mail [email protected] o alla Trattoria Da Nando 0432 760187
da venerdì 25 a lunedì 28 giugno 2009
San Daniele del Friuli
IL MERCATO DELLA TERRA AD ARIA DI FESTA
Sabato alle 17.00 rarissimo Laboratorio del Gusto sul Radic di Mont
.a cura di Slow Food
I Mercati della Terra di San Daniele vengono accolti da “Aria in Festa”, manifestazione
organizzata dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele da venerdì 25 a lunedì 28 in via Umberto I,
principale strada d’accesso al centro.
I produttori del territorio, che ogni mese animano il Mercato della Terra di Slow Food, sostenuto in
regione dal Parco Agro-alimentare di San Daniele, avranno modo di farsi conoscere anche da turisti
e abitanti della zona che invaderanno allegramente la cittadina collinare attratti dal rinomato
prosciutto. I visitatori potranno così scoprire le delizie casearie e da forno, gli insaccati, le
marmellate e altri alimenti di ottima qualità, prodotti nel raggio di 40 km da piccole aziende fedeli
al motto Slow Food “buono, pulito, giusto”.
Sabato 26 giugno alle 17.00, sarà proposto anche un laboratorio del gusto intitolato “Il radìc di
mont, tesoro del bosco”, una ghiotta occasione per conoscere un presidio Slow Food direttamente
dalla voce dei produttori che ne spiegheranno le caratteristiche e lo faranno assaggiare preparato in
diversi modi. I posti disponibili sono 30, per prenotarsi scrivere a: [email protected].
Il Mercato della Terra osserverà i seguenti orari
- Venerdì 25 giugno 2009 dalle ore 18,00 alle ore 01.00
- Sabato 26 giugno 2009 dalle ore 10,00 alle ore 01.00
- Domenica 27 giugno 2009 dalle ore 10.00 alle ore 01.00
- Lunedì 28 giugno 2009 dalle ore 18.00 alle ore 01.00
I Produttori:
Della Mea Az. agr. - Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Capramica - Lattiero casearia ovocaprina
Casale Cjanor -Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
Di Lenardo - Pasticceria artigianale
Domini Albert Az. Agr. - Piccoli frutti, ortaggi, Radic di mont
Giuditta Teresa Gubanes - Gubane
Gjardin sul Mont - Cereali, farine e miele
Governo Serena Az. Agr. - Ortagi
La Birra di Meni - Birra artigianale
La Riviera - Struzzi Az. Agr. - Carne di struzzo
Mirandò di Mirena Morocutti - Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Pasticeria "Da Paolo" - Dolci
Rossi Begnino e Moreale Paola Az. Agr. - Carne suina biologica
Rugo Srl - Lattiero caseario
San Juri di Valle Lucia Az. Agr. - Lattiero caseario
Mercoledì 23 giugno - ore 18.00
Azienda Villa Rubini di Spessa
Cividale del Friuli
PRESENTAZIONE: GUIDA AGLI EXTRAVERGINE
Slow Food Editore
.a cura della Condotta di Cividale del Friuli e di Trieste
Eccoci di nuovo qui, puntualmente, a presentarvi il resoconto della ricognizione nell’ultima
produzione olearia. Il duemiladieci, però, è anche spettatore di un avvenimento un po’ speciale,
come lo sono tutti i compleanni che segnano una tappa importante, nel nostro caso quella dei dieci
anni di vita della Guida.
Le Condotte Slow Food di Cividale del Friuli e di Trieste
vi invitano alla presentazione della Guida agli Extravergini di Slow Food Editore. Anche nel Friuli
Venezia Giulia la commissione di assaggio segue questo comparto di dimensioni ancora ridotte ma
sicuramente di pregio sia per quello che riguarda le aree storiche in cui non si è mai abbandonata la
coltivazione dell'olivo, sia di zone dove l'olivo ha antiche origini ma in cui solo recentemente si è
provveduto alla ripresa della coltura.
La Guida agli Extravergini verrà presentata mercoledi 23 giugno alle ore 18 presso l'Azienda Villa
Rubini a Spessa di Cividale del Friuli; nell'ambito della presentazione alcuni interventi di autorità e
del Presidente regionale di Slow Food Max Plett, seguirano alcuni assaggi di oli regionali.
Dopo la presentazione della nuova Guida agli Extravergini edita da Slow Food editore,
degustazione di alcuni olii regionali e nazionali.
Sabato 19 giugno - dalle 9.00 alle 13.00
Sotto i portici di Via Garibaldi
San Daniele del Friuli
MERCATO DELLA TERRA DI SAN DANIELE DEL
FRIULI
Socio Slow Food? Al Mercato della Terra con lo sconto
.a cura di Slow Food
A partire dall’edizione di sabato prossimo 19 giugno i produttori del Mercato della Terra di San
Daniele hanno deciso di riconoscere ai soci Slow Food uno sconto speciale, personalizzato da ogni
produttore. Per ottenerlo sarà sufficiente mostrare la tessera Slow Food. I motivi dell’iniziativa sono
spiegati da Max Plett, Presidente del Comitato di gestione del Mercato della Terra di San Daniele,
che sottolinea come l’idea nasca “dalla volontà di attivare reali rapporti di complicità tra i produttori
del Mercato della Terra e i coproduttori, che altri non sono che i consumatori consapevoli
dell'importanza di mangiare cibi locali". In questo modo è dunque premiata l’attenzione al cibo di
qualità, la stagionalità dei prodotti e la filiera corta che da un lato garantisce maggiore freschezza e
dall’altro salvaguarda le produzioni locali, come quelle in vendita a San Daniele ogni terzo sabato
del mese.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia. I consumatori scelgono così
fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed insaccate, latte, ortaggi e frutta
davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente, prerogative che possono facilmente
verificare di persona. Con questa scelta premiano anche l’attenzione ed il lavoro delle aziende
locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in una congiuntura economica
particolarmente difficile.
I Prduttori:
Ariis - Vino, miele, cereali
Capramica - Lattiero casearia ovocaprina
Casale Cjanor - Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
Cucina di Carnia Sas - Frico, cjarsons
Della Mea Az. Agr. - Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Dok Dall'Ava - Prosciutto San Daniele, salumi
Dorbolò Gubane - Gubane
Giuditta Teresa Gubanes - Gubane
Gjardin sul Mont - Confezione radicchio
La Birra di Meni - Birra artigianale
La Riviera - Struzzi Az. Agr. - Carne di struzzo
Mirandò di Mirena Morocutti - Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Pasticeria "Da Paolo" - Dolci
Prosciuttificio F.lli Molinaro - Prosciutti e salumi vari
Rossi Begnino e Moreale Paola Az. Agr. - Carne suina biologica
San Juri di Valle Lucia Az. Agr. - Lattiero caseario
Spaccio Carni Az. Agr. De Narda Anselmo - Carne suina
Sabato 19 giugno - ore 9.30
Dalla Stazione Marittima di Trieste
UNA GIORNATA D’AMARE
Crociera Slow, gustosa gita su una motonave
.a cura della Condotta di Trieste
Carissimi soci e amici,
vi propongo una giornata da trascorrere assieme, il 19 giugno prossimo, per nutrire anima e corpo
di immagini, profumi e sapori indimenticabili, tra mare, cielo e terra … UNA GIORNATA
D’AMARE
Ecco il programma:
- ritrovo presso la Stazione Marittima di Trieste alle ore 09.00
- imbarco sul Delfino Verde
- partenza alle ore 09.30
- benvenuti a bordo con caffè e pasticcini della pasticceria MARITANI di Monfalcone
- navigando sottocosta per ammirare il golfo di Trieste, si sosta presso il castello di Duino dove,
nella magica atmosfera della rocca e della dama bianca assaggeremo i vini delle cantine: MONTE
ROSSA di Franciacorta, BIANA del Brda, Edi KEBER , SCHIOPETTO, Livio FELLUGA e
JERMANN del Collio accompagnati dal prosciutto cotto di BRANCHI di Parma e dal prosciutto
crudo delle Prosciutterie Dok DALL’AVA.
- Ripresa della navigazione verso la laguna di Grado con fermata all’isola Anfora, presso la trattoria
“AI CIODI” per un ricco pranzo che prevede:
insalata di seppie,
insalata di polipo con patate,
filetto di cefalo marinato
orata sotto sale
sarde in savor
risotto ai frutti di mare
boreto alla gradese
pescato del giorno alla griglia e fritto
contorno verdure crude
crostata di pere
croccantino alle mandorle e crema pasticcera
il tutto accompagnato dai vini delle cantine presenti a bordo
- imbarco verso le ore 16.00
- rientro alla Stazione Marittima di Trieste alle ore 19.00
Le prenotazioni ed il pagamento della quota verranno accettati presso la storica pasticceria
PIRONA, Largo Barriera Vecchia 12, e presso l’enoteca NANUT di via Genova 10, entro il
giorno 15 giugno e fino al raggiungimento del numero massimo di partecipanti stabilito. Il costo
per i soci e partner è di euro 75, per i non soci euro 85. Si invitano gentilmente i partecipanti a
presentarsi in orario, si consiglia infine di munirsi di berrettino e crema protettiva.
IL FIDUCIARIO
Franco ROMANO
Venerdì 18 giugno - dalle 9.00
Auditorium Palazzo della Regione FVG
via Sabbadini 31
Udine
GREENFACTOR
L’evento Greenfactor è promosso dal portale ambientale www.greenfvg.it
Il portale greenfvg.it, on line dal 5 novembre 2009, nasce come contenitore di progettualità, idee,
economie per l’oggi e il domani in ambito ambientale e di Responsabilità Sociale d’Impresa.
Ha l’obiettivo di informare e creare attenzione intorno alle tematiche ambientali a livello regionale,
nazionale e globale, essere uno strumento informativo autorevole, ma al contempo informale in
grado di avvicinare tutti verso l’utilizzo di prodotti ecosostenibili, promuove il suo spazio editoriale
per veicolare le esperienze maturate nel tempo dalle istituzioni e dalle aziende per essere un punto
di riferimento in materia di energie rinnovabili in rete.
Il Programma:
ore 9.15 La politica per i cittadini
::Responsabilità Sociale di Territorio: PA, imprese, società civile definiscono insieme nuove
strategie di sviluppo locale
ore 10.45 Business Fvg
:: La tutela dell’ambiente nella costruzione delle autostrade
:: Ecodrive e guida sicura: un proficuo investimento per il futuro
:: A Udine un nuovo evento fieristico su Sostenibilità e Green Economy
ore 12.30 Incontri tra aziende: Match Making Italia-Austria
:: Cooperazione nella green economy per favorire i rapporti commerciali in un ponte ideale tra Italia
e Austria
ore 14.15 Home&living
:: Industria turistica del futuro e l’albergo diffuso virtuoso
:: Il paesaggio un valore senza prezzo
:: Incentivi pubblici per edifici energeticamente efficienti
:: La figura dell’Energy Manager e la certificazione del sistema di gestione dell’energia UNI ISO
16001
:: Arredamento e ambiente: valutare la sostenibilità dalla produzione all’utilizzo e smaltimento
ore 17.00
Green marketing per imprese e comunicatori
ore 18.15
Premio Greenfactor 2010
Giovedì 17 giugno - dalle 18.00
Giunti al Punto - Via Imbriani 7
Trieste
PRESENTAZIONI: LOCANDE D'ITALIA e GUIDA ALLE
BIRRE D'ITALIA
Slow Food Editore
.a cura della Condotta di Trieste
Locande d'Italia:
Quarta edizione della guida Slow Food al "buon dormire" tra piccoli alberghi, esercizi di
affittacamere, agriturismi, bed and breakfast, foresterie, ostelli: luoghi diversi per tipologia,
ubicazione, storia e anche livello di comfort, ma accomunati da quella miscela di cortese riguardo
per l'ospite, spontanea attenzione alla qualità, legame con il territorio, prezzi abbordabili che può
restituire il gusto di viaggiare nel Bel Paese. Pensata come naturale "gemella" di Osterie d'Italia,
l'Antologia della buona accoglienza è organizzata secondo criteri affini ai parametri che hanno fatto
la durevole fortuna del nostro Sussidiario del mangiarbere all'italiana. Il termine locanda va inteso
infatti, come osteria, in senso evocativo-simbolico. E il riferimento alla locanda come luogo della
memoria vuole sottolineare il proposito di costruire, ricercandone esempi significativi in tutta la
penisola, un modello alternativo sia alla spesso fredda prevedibilità dell'hôtellerie di stampo
internazionale sia all'approssimazione di una certa ospitalità "all'italiana". Locande rappresenta uno
strumento utile per chi, in viaggio per lavoro o per diporto, desidera sostare per il pernottamento e
la prima colazione in un luogo accogliente e piacevole, non banale e non troppo caro. Di ognuno
sono forniti i dati tecnici, prezzi compresi, e nella recensione si raccontano le caratteristiche, il
contesto, i personaggi. Da quest'anno uno speciale simbolo contrassegna le locande che si
distinguono per la qualità complessiva dell'offerta e dell'accoglienza.
Guida alle Birre d'Italia:
Birre d'Italia intende offrire un panorama esaustivo della produzione italiana, ponendo attenzione
alla galassia dei microbirrifici, ma non tralasciando le realtà industriali operanti sul territorio. Per
ciascuna delle 179 aziende descritte in guida è stata redatta una scheda dove si descrive la storia del
birrificio e la sua filosofia di produzione. Le birre (più di mille) sono raccontate e valutate in
apposite schede; un riconoscimento specifico è attribuito a quelle dell'eccellenza, premiate con
cinque stelle. La Guida si propone come uno strumento utile per appassionati e neofiti (in grado di
offrire un panorama completo della produzione birraria in Italia), necessario per poter districarsi nel
complesso mondo della birra artigianale italiana. Oltre a questa parte fondamentale, la guida è
quest'anno arricchita da due preziosi testi introduttivi dove sono spiegate la produzione e i diversi
stili birrai, oltre che l'evoluzione della comunicazione riguardante la birra sul web.
Martedì 15 giugno - alle 20.00
Caffetteria Torinese
Piazza Grande (all’angolo con porta Udine)
Palmanova
PAESE CHE VAI, BIRRE E FORMAGGI CHE TROVI. Il
Friuli Venezia Giulia
Cena - degustazione
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
La birra è uno dei più antichi prodotti che la gastronomia conosca: la sua origine risale all'8.000 a.
C. in Palestina circa 10.000 anni fa. La birra arriva in Europa verso il 5000 - 4800 a. C e
contrariamente alla credenza comune, la birra è fabbricata e bevuta molto presto in Grecia ed a
Roma, prima di essere parzialmente sostituita dal vino. Dopo la fine dell'Impero romano, la Chiesa
prende il controllo delle terre, i monaci si interessano a questa bevanda e inizia a diffondersi in
maniera molto capillare.
Da un decennio a questa parte, se in un panorama produttivo mondiale avvengono importanti
fusioni tra grandi gruppi, a livello italiano (e regionale), assistiamo alla nascita di piccole birrerie
artigiane che focalizzano i propri sforzi su birre di qualità, non pastorizzate, e con una buon livello
di creatività.
Partendo da questo spunto riprendiamo le attività della nostra Condotta con una speciale serata
dedicata ai formaggi ed alle birre artigianali della nostra regione. Ospite della serata l'esperto
docente dell'Università di Udine, il prof. Stefano Buiatti che in compagnia degli stessi produttori
interverrà durante la serata per raccontarci come la cultura della birra si sia sviluppata negli anni.
BIRRE
FOGLIE D'ERBA, HOPFELIA
(www.birreinmontagna.it - Via Nazionale, 87 Forni di Sopra UD)
LA BIRRA DI MENI – RUNCIS Ambrata, doppio malto
(www.birraartigianaledimeni.it - Via Sirivella 4/A, Cavasso Nuovo PN)
CITTAVECCHIA – KARNERA Nera, doppio malto inglese
(www.cittavecchia.com – Z.A. Stazione di Prosecco 29/E – Sgonico TS)
FORMAGGI
GORTANI RENATO E FIGLI – FRANT e MALGA
(www.gortanifarm.it – Via Palmanova, 16 Mereto di Capitolo UD)
ZIDARIC DARIO – JAMAR e TABOR
([email protected] – loc. Prepotto 10/A Duino Aurisina TS)
ZOFF GIUSEPPE - LATTERIA e RICOTTA
(www.borgdaocjs.it – Via Parini 18, Borgnano di Cormons GO)
RUGO BEPO – FORMÁDI SALÂT
(www.rugo.it – Via Nazionale 6, Enemonzo UD)
Risotto al Formadi frant
Per prenotare, telefonate in orari d’ufficio allo 0432 523523 (dal lun al ven dalle 09.00 alle 18.00)
o spedite una mail a [email protected].
La serata costerà 20eu ai Soci Slow Food (e a chi si tessera la sera stessa) e 25eu ad amici e
simpatizzanti.
Sabato 12 giugno - dalle 10.00
Padriciano - Trieste
LABORATORI DEL GUSTO AL OPENDAY DI TRIESTE
Campus Padriciano
.a cura della Condotta di Trieste
L’Open Day è una giornata in cui il Parco Scientifico e Tecnologico di Trieste apre i suoi laboratori
al pubblico.
Durante l’intera giornata (dalle ore 10.00 alle ore 18.00), i visitatori potranno partecipare alle visite
guidate gratuite all’interno dei centri di ricerca e innovazione dei due campus di Padriciano e
Basovizza.
In occasione dell''Open day all'Area di Ricerca di Padriciano Slow Food sarà presente e propone
quattro laboratori del gusto (fuori percorso):
- Laboratorio n1 (ore 10.00): Il caffè e le sue percezioni sensoriali in collaborazione con Illy Caffè
- Laboratorio n2 (ore 12.00): II prosciutto crudo del Carso e vini autoctoni regionali. Il prosciutto
prodotto dall'azienda Milic di Sagrado del Carso verrà abbinato a due vini autoctoni: il Terrano di
Milic ed il Refosco di Roncada
- Laboratorio n3 (ore 14.00): Pasticceria e vini da dessert. I dolci a base di olio d'oliva prodotti
dalla pasticceria Giudici di Trieste saranno abbinati a due vini da dessert tipici del nostro territorio
regionale, il Picolit della cantina Rodaro di Spessa di Cividale ed il Sium prodotto dalla Cantina La
Viarte di Prepotto
- Laboratorio n4 (ore 16.00): Gusto e gioco dedicato ai bambini
Per partecipare è necessario iscriversi entro il 10 giugno. Clicca qui
Domenica 6 giugno
Partenza da Pordenone
In pulmino per i vignetti del Collio
.a cura della Condotta di Pordenone
Domenica 6 giugno abbiamo noleggiato un pulmino per andare a visitare e degustare i vini di Edi
Keber e di Renato Keber, viticoltori di Zegla (Cormòns), a pochi metri dalla Brda slovena, e
dell’azienda vinicola Roncus situata a Capriva Del Friuli.
Partenza alle ore 9 da piazza Maestri del Lavoro, Pordenone (davanti a Cinemazero)
Per arrivare nel Collio verso le 10.30.
Qui:
-Visita alla cantina di Renato Keber e degustazione
-Visita alla cantina di Edi Keber e degustazione
Alle ore 13/13.30 circa, gli amici di Borgo Colmello ci aspettano per il pranzo con un menù dai
sapori del territorio:
-Budino d'asparagi con fonduta di Montasio
-Risotto alle erbe spontanee con sfoglia di frico croccante
-Stinco di vitello al forno, con patate in tecia
-Mousse alle fragole
-Visita all’Azienda Roncus di Capriva e degustazione
Rientro a Pordenone verso le 18
Il costo dell’intera gita che prevede il noleggio del pulmino, le degustazioni, il pranzo,
è di 60€ per i soci e di 70€ per gli amici. Di 35€ per i soci e di 42€ per i non soci se si preferisce
raggiungere il Collio con mezzi propri.
Il pulmino ha solo 19 posti; chi è intenzionato a usufruire di questa comodità prenoti entro 13
maggio.
Per info e iscrizioni: [email protected]; 338 1669802 (Giovanna) www.slowfoodfvg.it
Vi aspettiamo e contiamo sulla vostra sollecita prenotazione
La Condotta di Pordenone
Gianna, Sara, Giovanna, Lisa, Sonia
Venerdì 4 giugno - dalle ore 18.00 alle 19.00
Bottega Bistrot di Jolanda de Colò
via Paolo Sarpi 18/a
Udine
Seminario: Tonno di Carloforte
La storia di una pesca centenaria nel rispetto dei ritmi della natura e dell’uomo
.cura della Condotta di Udine
La Bottega Bistrot di Jolanda de Colò, aperta a Udine in pieno centro storico in via Paolo
Sarpi18/a, vuole essere un punto di riferimento per gli appassionati e cultori del buon cibo e delle
tradizioni culinarie, per scoprire e riscoprire il mondo di specialità alimentari prodotte e selezionate
da Jolanda de Colò.
La bottega Bistrot nasce con l’idea di essere al tempo stesso lo spazio per acquistare prodotti golosi
e un angolo dove sedersi e gustare i suoi prodotti.
Per questo organizza una serie di appuntamenti con cadenza mensile, per dare la possibilità agli
appassionati del buon cibo di vivere l’esperienza di un simpatico percorso tematico alla
degustazione.
Venerdì 4 giugno, dalle ore 18.oo alle 19.oo, si svolgerà il primo incontro: “Tonno di
Carloforte: la storia di una pesca centenaria nel rispetto dei ritmi della natura e dell’uomo”.
Perché aderiamo a questo invito, mentre sosteniamo la moratoria sulla pesca del tonno rosso?
Perché quello che si attua nella tonnara di Carloforte è uno dei rari esempi di pesca sostenibile, che
avviene sotto il rigoroso controllo delle autorità. Solo mantenendosi all'interno dei limiti fissati
dall'Unione Europea sarà possibile salvaguardare questa specie a rischio di estinzione.
Ogni incontro è a numero chiuso di 30 posti. La partecipazione costa 10 euro. Chi non è socio Slow
Food potrà regolarizare la iscrizione al momento della partecipazione. Per info e prenotazioni
telefonare allo 0432 523523 o inviare una mail a [email protected].
Jolanda de Colò spa, riserva a tutti gli ASSOCIATI Slow Food del Friuli Venezia Giulia uno
SPECIALE SCONTO DEL 10% sul valore complessivo degli acquisti al banco della Bottega che
sarà accordato al momento del pagamento con la esibizione della tessera di socio SlowFood.
Il maiale Mangalica, il Jamón de Bellota, i salmoni affumicati e l'oca saranno oggetto dei prossimi
incontri.
4 | 5 | 6 giugno
Buttrio - Udine
78° Fiera di Buttrio
Valori e sapori della nostra terra.
.a cura di Slow Food FVG
Nella suggestiva cornice di Villa Di Toppo-Florio e del suo parco secolare torna, con un'edizione
densa di novità, la Fiera Regionale dei Vini. Organizzata dalla Pro Loco Buri e dal Comune di
Buttrio, la manifestazione si svolge quest'anno nell'arco di un unico weekend, il 4, 5 e 6 giugno.
La “nuova” Fiera, giunta alla sua 78^ edizione, è orientata alla riscoperta dei sapori e delle
tradizioni, e punta a valorizzare i prodotti tipici ed unici della nostra regione: gli autoctoni.
Gli ospiti della manifestazione degusteranno solo il meglio della produzione locale: al banco
d’assaggio, infatti, giungeranno i vini rigorosamente selezionati dalle commissioni di esperti che si
sono meritati il punteggio minimo di 80/100, e i migliori in assoluto del concorso verranno definiti
“autoctimi”. Ma la Fiera dei vini di Buttrio è anche folklore, festa, musica, cultura, divertimento:
cene a tema, disfide medievali, visite al parco e al museo, fattorie didattiche, mercatali, degustazioni
guidate rendono la Fiera un evento ricco e attraente per tutta la famiglia.
Slow Food FVG, per stimolare la conoscenza di diversi vini e cibi, organizza:
Venerdì 4 giugno
"Spumante e Ribolla Gialla"
h 16.00 - Degustazioni libere
h 17.00 - Convegno sul tema “Spumante e Ribolla Gialla”, di grande attualità visto il crescente
ricorso alla spumantizzazione di questo vitigno autoctono. Intervengono: Manlio Collavini, Alberto
d’Attimis Maniago, Valneo Livon, Oliviero Visintini, Piergiorgio Guzzon, Paolo Rodaro.
Moderatore: Giulio Colomba
Sabato 5 giugno
h 15.00 e h 17.00 - “La merenda a modo… bio”, un ritorno alla merenda sana, contro l’incremento
dell’obesità e delle sue nefaste conseguenze. - laboratori sensoriali per i più piccoli
h 18.30 - Laboratorio del gusto: “I grandi gusti del latte di montagna sposano i vini di collina”.
Relatore: ing. Egidio Fedele Dell’Oste
h 20.30 - Cena a tema: “A tavola con la Pezzata Rossa Italiana”
Domenica 6 giugno
h 11.30 - Laboratorio del gusto “Gli oli del Friuli Venezia Giulia, un patrimonio di biodiversità”.
Relatore: Sergio Nesich
h 18.30 - Laboratorio del gusto “Formaggi friulani a pasta morbida e Picolit”. Relatore: Max Plett
Eventi organizzati per un numero limitato di partecipanti: la prenotazione della degustazione e/o
del laboratorio può essere fatta telefonando alla Pro Loco Buri al numero 0432673511 o inviando
una e-mail a [email protected] (a cura di Slow Food FVG)
Sabato 29 maggio - dalle 8.00 alle 13.00
Piazzale Unità - via Ciotti
Gradisca d'Isonzo
Il Mercato della Terra al Gran Noè
...da San Daniele a Gradisca d' Isonzo
.a cura di Slow Food FVG
L’Agenzia Turismo FVG, in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommeliers del Friuli
Venezia Giulia, Slow Food FVG e Assoenologi FVG, in accordo e con il patrocinio del Comune di
Gradisca d’Isonzo, organizza l’edizione 2010 “Gran Noè”, intitolata “Il Miglior Friulano e i suoi
uvaggi” (venerdì 28, sabato 29 e domenica 30 maggio)
Importante componente dell’evento sarà la degustazione dei prodotti tipici del territorio. Per questo
motivo, sabato 29 maggio dalle 8.00 alle 13.00 il Mercato della Terra di San Daniele si
trasferirà a Gradisca d’Isonzo nel rinnovato Piazzale Unità.
I Mercati della Terra di Slow Food nascono proprio per attivare, in Italia e nel Mondo, una rete di
mercati contadini: luoghi dove fare la spesa, comprare direttamente dai produttori, conoscersi e
socializzare, informarsi, mangiare e bere in compagnia. Ospitano solo piccoli produttori e offrono
solo prodotti locali rispondenti al criterio del «buono, pulito e giusto». Nel Friuli Venezia Giulia
Slow Food FVG e il Parco Agro-Alimentare di San Daniele allestiscono, ogni terzo sabato del
mese, il Mercato della Terra di San Daniele.
Inoltre, durante l’intera manifestazione ci sarà all’interno dell’Enoteca la Serenissima e nella Sala
Bergamas, uno spazio dedicato alla degustazione di tutti i 120 Friulano e i suoi uvaggi risultati
dalla prima selezione, abbinati a prodotti di eccellenza del territorio regionale Selezionati da Slow
Food, dal Montasio e dal San Daniele. (venerdì dalle 18.30 alle 23.00, sabato dalle 18.00 alle 23.00
e domenica dalle 11.00 alle 15.00 e dalle 17.00 alle 22.00)
I produttori che partecipano al Mercato della Terra:
Alle Querce del Carso Az. Agr. - Salame di suini allo stato brado
Artelatte - Formaggio
Bergamasco - Bovini
Capramica - Lattiero casearia ovocaprina
Casale Cjanor - Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
Cucina di Carnia Sas - Frico, cjarsons
Di Lenardo - Pasticceria artigianale
Dok Dall'Ava - Prosciutto San Daniele, salumi
Dorbolò Gubane - Gubane
Faleschini Luigi Az. Agr. - Radic di mont, sott'oli
Forno Arcano - Pane, pasticceria
Franzon Marina Az. Agr. - Carne suino
Giuditta Teresa Gubanes - Gubane
Gjardin sul Mont - Confezione radicchio
Governo Serena Az. Agr. - Ortagi
Il giardino commestibile - Erbe aromatiche
La Birra di Meni - Birra artigianale
Le creazioni di Daniela - Artigiana: tovaglie e accessori per la tavola
Macelleria Bier - Pittina
Mirandò di Mirena Morocutti - Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Prosciuttificio F.lli Molinaro - Prosciutti e salumi vari
Rossi Begnino e Moreale Paola Az. Agr. - Carne suina biologca
Rugo Sante Az. Agr. - Formaggi di capra
San Juri di Valle Lucia Az. Agr. - Lattiero caseario
Schianchi - Spezie
Sirk aceti della subida - Aceto
Venerdì 28 maggio - ore 20.oo
Corte Morea
Via della Roggia, 38 - Lestans di Sequals (Pn)
A CENA NEL VAL COSA
.a cura della Condotta di Udine
Nella vecchia stalla ristrutturata, trasformata in una piacevole trattoria rustica alla periferia di
Lestans, si svolgerà questa cena costruita esclusivamente con i prodotti del territorio.
Parteciperanno anche alcuni produttori, che illustreranno quello che andremo a degustare: in ogni
caso, sarà una vera occasione per una cena integralmente a “chilometri zero".
Menu:
Aperitivo di benvenuto
Rosato charmat -Borgo delle Oche - "Delicato a L"
Crudità di asparagi verdi con ricotta di pecora
Tagliolini di Travesio al pesto di sclupit
Pinot Griogio - Borgo delle Oche
Ravioli ripieni di polenta e formaggio salato "Asìnio"
Lupi terrae - Borgo delle Oche
Filetto di maiale alle spugnole
Merlot - Borgo delle Oche
Sfogliatina ai fiori di sambuco
Sorbetto al sambuco
Il costo della serata è di 35 € per soci e partners e 40 € per non soci. Info e prenotazioni allo 0432
523523 o e-mail [email protected]
28 | 29 | 30 maggio
Gradisca d'Isonzo
GRAN NOÈ
IL MIGLIOR FRIULANO E I SUOI UVAGGI
.a cura di Slow Food FVG
Cara socia/caro socio,
siamo lieti di invitarti a partecipare alla cerimonia inaugurale del Premio Gran Noè 2010 intitolata
“Il Miglior Friulano e suoi uvaggi”, realizzata dall’Agenzia Regionale del Turismo, Slow Food
Friuli Venezia Giulia e Associazione Italiana Sommelier, che si terrà presso al Nuovo Teatro
comunale di Gradisca d’Isonzo, venerdì 28 maggio, alle ore 18.00, dove verranno proclamati il
“Miglior Friulano” e il “Miglior Uvaggio di Friulano”.
La manifestazione si svolge anche nei giorni di sabato 29 e domenica 30 maggio e propone in
degustazione tutti i 120 Friulano risultati dalla prima selezione, abbinati a prodotti di eccellenza del
territorio regionale. Troverete i banchi di degustazione all’interno dell’Enoteca Regionale “La
Serenissima”, nella Loggia dei Mercanti (di fronte all’enoteca) e nella Sala Bergamas già storiche
sedi del Premio Noè.
In occasione del Gran Premio Noè la città di Gradisca ospiterà il Mercato della Terra. Nella
mattinata di sabato circa 30 piccoli produttori del territorio regionale presenteranno le proprie
specialità nelle vie del centro (P.zza Unità, via Ciotti e via Bergamas).
I Mercati della Terra di Slow Food nascono proprio per attivare, in Italia e nel Mondo, una rete di
mercati contadini: luoghi dove fare la spesa, comprando direttamente dai produttori, conoscersi e
socializzare, informarsi, mangiare e bere in compagnia. Ospitano solo piccoli produttori e offrono
solo prodotti locali rispondenti al criterio del «buono, pulito e giusto».
Ringraziandoti per la tua partecipazione, porgiamo i nostri migliori saluti,
Slow Food FVG
Venerdì 28 maggio
- Ore 18.00: Cerimonia inaugurale
- Fino alle ore 23.00: Degustazioni
Sabato 29 maggio - Dalle 8.00 alle 13.00: Mercato della Terra
- Dalle 18.00 alle 23.00: Degustazioni
Domenica 30 maggio - Dalle 11.00 alle 15.00 ore e dalle 17.00 alle 22.00: Degustazioni
Ingresso libero
Ogni degustazioni 1 euro
(un assaggio di Friulano - di un suo uvaggio - o un assaggio di specialità gastronomiche)
E' obbligatorio l'acquisto di un bicchiere con sacca portabicchiere 2 euro
Acquisto minimo voucher da 5 euro
Slow Food presenta i Presìdi e non solo....
Alle Querce del Carso Az. Agr. - Salame di suini allo stato brado
Casale Cjanor - Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
Cucina di Carnia Sas - Frico, cjarsons
Dok Dall'Ava - Prosciutto San Daniele, salumi
Faleschini Luigi Az. Agr. - Radic di mont sott'oli.
Forno Arcano - Pane, pasticceria
Franzon Marina Az. Agr. - Carne suino
Fungicoltura dal Forno Licia - Funghi prataioli, pleurotus, cardoncelli, pioppini sottolio. Crema di
fungo prataioli e funghi speziati. Su richiesta radicchio sottolio "la Rosa di Gorizia"
Giuditta Teresa Gubanes - Gubane
Macelleria Bier - Pitina
Zoff Az. Agr. - Ricotta di Pezzata Rossa Italiana: ricotta, caciotta aromatizzata, yogurt da bere
Domenica 23 maggio - dalle ore 16 alle 21
Stazione Marittima sulle Rive
Trieste
XIII Golfo Divino
Degustazione di vini nazionali e internazionali
.a cura della Condotta di Trieste
Slow Food Trieste, presenta la tredicesima edizione di Golfo Divino, incontro - degustazione di
vini di Aziende nazionali e internazionali.
Domenica 23 maggio dalle ore 16 alle 21 nella suggestiva
cornice della Stazione Marittima sulle Rive, venticinque Aziende proporranno al pubblico i loro
eccellenti vini.
Un incontro aperto ai consumatori piu esperti dai palati raffinati, a chi vuole approcciarsi al vino di
qualità e agli operatori commerciali e della ristorazione.
L'incontro, ha il patrocino del Comune di Trieste ed il contributo della Banca di Cividale.
Supporteranno la degustazione Branchi Prosciutti,
Dok Dall'Ava, Salumificio Sfreddo e Pasticceria Pirona.
Le Aziende partecipanti sono :
ALLEGRINI, AZELIA, BARONE PIZZINI, BJANA, ENZO BOGLIETTI, CANTINA DI
ANDRIANO, CANTINA DI TERLANO, CAVALLERI, CONTADI CASTALDI,CORTE GIARA,
CONTERNO FANTINO, FERGHETTINA, GATTI, MALVIRA', MEREGALLI, MOCCAGATTA,
PETRA, POGGIO AL TESORO, RENATO RATTI, BRUNO ROCCA, SAGNA, SAN POLO,
MARJAN SIMCIC, STEKAR, TENUTA LA BADIOLA
Ingresso, compreso un bicchiere Vertical Italesse con tasca portabicchiere: 10 € per Soci Slow Food
- 15 € per i non associati
Info: [email protected]
Venerdì 21 maggio - ore 20.30
ALLA SCOPERTA DEL CARSO
A CENA CON L’AUTORE
.a cura della Condotta di Pordenone
Itinerari escursionistici tra natura, storia ed enogastronomia di Giuliano Basso è il titolo del volume
appena uscito per Ediciclo editore che ci fa partecipi del sogno di ogni escursionista: quello di
trovarsi in un territorio ancora selvaggio e unico per varietà.
Il libro propone 20 itinerari più 5 escursioni alla portata di tutti, che spaziano dalle ascese ai monti,
alle escursioni nelle riserve naturali, alle visite a castelli e giardini
botanici, alle passeggiate sulle coste a picco sul mare.
Particolare attenzione è stata dedicata all’enogastronomia e alle produzioni agroalimentari, con
segnalazioni di prodotti caratteristici e dei produttori presso i quali è possibile acquistarli; si
aggiungono indicazioni di osmizze, trattorie, agriturismi presso i quali è possibile fermarsi per
gustare la cucina del Carso.
Approfondiremo i temi del libro insieme al suo autore in un ambiente caratteristico e familiare,
l’osteria Il Favri di Rauscedo. Il menù pensato per noi da Mauro propone:
Aperitivo
Fritto di primavera e le nostre bruschettine
Antipasto
Radic di mont e formai e polenta
Primi Piatti
Gnocco di patate ripieno di formaggio salato di Pradis
Bigoli trafilati al bronzo con sugo di coniglio
Secondi Piatti
Guancetta di vitello stufata
Dolci
Gelato artigianale
Caffè
Con la collaborazione della Condotta di Trieste avremo con noi un produttore del Carso, Sandi
Skerk che sarà accompagnato dal fiduciario Franco Romano, ci porteranno i due vini più importanti
dell’azienda:
- OGRAVE 2007 (Vitovska – malvasia – pinot grigio – sauvignon)
- TERRANO (con cui Mauro ci cucinerà la guancetta di vitello)
I vini di Sandi Skerk non sono filtrati.
L’aperitivo sarà offerto dalla CANTINA RAUSCEDO con la presenza del direttore marketing
Michele Leon.
Il costo della serata è di 35,00 € per i soci e di 40,00 € per gli amici.
Per info e iscrizioni: [email protected]; 338 1669802 (Giovanna)
www.slowfoodfvg.it
Vi aspettiamo e contiamo sulla vostra sollecita prenotazione
La Condotta di Pordenone
Gianna, Sara, Giovanna, Lisa, Sonia
Sabato 15 maggio - dalle ore 9.oo alle 13.oo
Soto i portici di Via Garibaldi
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra di San Daniele del Friuli
Socio Slow Food? Al Mercato della Terra con lo sconto
.a cura di Slow Food
Socio Slow Food? Al Mercato della Terra con lo sconto
E per i bimbi “L’arte dell’orto”, laboratorio con l’illustratrice Sarolta Szulyovszky
A partire dall’edizione di sabato prossimo 15 maggio i produttori del Mercato della Terra di San
Daniele hanno deciso di riconoscere ai soci Slow Food uno sconto speciale, personalizzato da ogni
produttore. Per ottenerlo sarà sufficiente mostrare la tessera Slow Food. I motivi dell’iniziativa sono
spiegati da Max Plett, Presidente del Comitato di gestione del Mercato della Terra di San Daniele,
che sottolinea come l’idea nasca “dalla volontà di attivare reali rapporti di complicità tra i produttori
del Mercato della Terra e i coproduttori, che altri non sono che i consumatori consapevoli
dell'importanza di mangiare cibi locali". In questo modo è dunque premiata l’attenzione al cibo di
qualità, la stagionalità dei prodotti e la filiera corta che da un lato garantisce maggiore freschezza e
dall’altro salvaguarda le produzioni locali, come quelle in vendita a San Daniele ogni terzo sabato
del mese.
Nella mattinata del Mercato della Terra alle ore 10.30 c’è anche l’appuntamento riservato ai
bambini fra i 5 ed i 6 anni con “L’arte dell’orto”, il laboratorio di lettura di fiabe e d’illustrazione
curato dall’illustratrice Sarolta Szulyovszky presso la biblioteca Guarneriana (info: 0432 954934).
A tutti i bambini che parteciperanno un gustoso omaggio da parte dei produttori del Mercato della
Terra che attendono tutti gli amanti del buon cibo locale sotto i portici di via Garibaldi nel centro di
San Daniele del Friuli, dalle 9.00 alle 13.00, anche in caso di maltempo.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia. I consumatori scelgono così
fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed insaccate, latte, ortaggi e frutta
davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente, prerogative che possono facilmente
verificare di persona. Con questa scelta premiano anche l’attenzione ed il lavoro delle aziende
locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in una congiuntura economica
particolarmente difficile.
Sabato 15 maggio - dalle 10.oo alle 20.oo
Ramandolo - Udine
ORO DI RAMANDOLO
antica festa fra i vigneti di Nimis e Tarcento
Il Ramandolo è la cosa più preziosa che abbiamo e come tutte le cose preziose vale per noi quanto
l’oro.
L’oro dei frutti che il sole riscalda fino a novembre e dà al nostro vino un inconfondibile colore,
profumi e sapori antichi come la sua magica storia che si perde negli antichi riti dei Celti, nei fasti
dell’Impero Romano, nelle memorie dei Longobardi. La nostra festa non è solo questo. È
soprattutto ospitalità e incontro nella tradizione di una civiltà che ha attraversato culture e lingue
diverse e che della sua storia ha fatto tesoro come del suo vino.
.ore 10.00, Centro Antonio Comelli, Nimis
Conoscere Ramandolo
Convegno sulle strategie presenti e future di “vino e territorio” (ingresso libero)
.dalle ore 12.00 alle 20.00, località Ramandolo, Nimis
Degustare a Ramandolo
nei pressi della chiesetta, banchi d’assaggio a cura dei produttori
.ore 17.00 e 18.30, Villa Moretti, Coia di Tarcento
Laboratori del Gusto
Percorsi guidati di approfondimento alla conoscenza del Ramandolo
e dei suoi abbinamenti gastronomici (a cura di Slow Food FVG)
.ore 20.30, Villa Moretti, Coia di Tarcento
A Cena con il Ramandolo
Serata di gala con asta benefica di un’opera
dedicata al Ramandolo dell’artista Tonino Cragnolini
.dalle ore 12.00 alle 20.00, Centro Antonio Comelli, Nimis
Su e giù per Ramandolo
un bus navetta gratuito partirà ogni trenta minuti
con destinazione Ramandolo e viceversa.
I più volonterosi potranno scendere a piedi
lungo il percorso segnalato in mezzo al verde dei vigneti
Per info e prenotazioni:
tel. 333-2150710 - e-mail: [email protected] - [email protected]
Venerdì 7 maggio - ore 20.15
Ristorante Costantini
Via Pontebbana 12
Collalto di Tarcento
Cena "Omaggio a Giovanni Rebora"
... l’antintellettuale.
.a cura della Condotta di Udine
Nella storia di Slow Food FVG, il 1992 è un anno importante: si è tenuta, infatti, la prima (e, ahinoi,
l'ultima) Convention dei vini Friulan, esperienza memorabile per chi l’ha vissuta.
Tra i tanti personaggi, italiani e stranieri, che vengono a scoprire il territorio e i vini, c'è anche un
"socio sapiente" nel vero senso della parola: Giovanni Rebora, direttore del dipartimento di Storia
moderna e contemporanea all'Università di Genova, con un debole per la storia dell'alimentazione,
della gastronomia (tra le sue numerose opere, da segnalare "La civiltà della forchetta", edito nel
1998 e riproposto in successive edizioni, anche fuori d’Italia. Il "professore" non fatica a farsi amici
gli arcigolosi friulani, e negli anni successivi si fa vivo spesso: per spedire il suo ultimo libro o per
annunciare l'arrivo in Friuli di suo figlio Federico, che viene a fare scorta di vini.
Giovanni Rebora muore nella sua Sampierdarena il 22 ottobre 2007. A Slow Fish 2009 - un anno fa
- Carlin Petrini e il governatore della Liguria, Claudio Burlando, presentano "Tagli scelti - scritti di
cultura materiale e gusto mediterraneo", una raccolta di scritti edita da Slow Food Editore (durante
la serata sarà possbile acquistare il testo ad un prezzo speciale). Da parte sua, Federico chiede a
Franco Roero di Montegrosso d'Asti, un produttore piemontese, dove il papà amava rifornirsi, di
imbottigliare un bel Barbera ruspante con l'etichetta "Il Professore".
Libro e Barbera (un'abbinata che ci piace più del "Libro e moschetto" della buonanima...) e il Pesto
alla Genovese preparato dalla Pi (la mamma di Federico) saranno protagonisti di una serata
piacevole e gustosa come sarebbe piaciuta al Professore.
Inizieremo la serata assaggiando due bianchi dell’azienda Bortolusso che, a ridosso della laguna di
Marano, si distinguono come una delle migliori della DOC Annia. Alcuni dei loro filari corrono
ancora lungo le valli da pesca che da qualche anno servono solo ad allevare branzini e orate per
l’autoconsumo, ma che sino alla fine degli anni ’90 funzionavano a pieno regime. Vedere
quest’alternarsi di valli da pesca e di filari regala un colpo d’occhio molto suggestivo, sicuramente
inconsueto. Assaggeremo Ribolla Gialla e Friulano d’annata.
Il Menu:
Aperitivo
Assortimenti si Stuzzichini
Fritti di verdure e di carne
Trofie (pesto portato da loro) con fagiolini e patate
Agnello Carsolino
Patate novelle
Sorbetto alla Mela e Basilico
Sfogliatina alle Fragole
Caffè
Il vino:
Bortolusso - Ribolla Gialla spumante '09
Bortolusso - Friulano '09
Franco Roero - Barbera d'Asti "Il Professore" '08
Bortolusso - Verduzzo Friulano '08
Il costo della serata è di 35 € per soci e partners e 40 € per non soci. Info e prenotazioni allo 0432
523523 o e-mail [email protected]
venerdi' 7 maggio - a partire dalle16.00 fino alle 21.00
Trattoria Sardoc - Precenico 1/b Duino Aurisina - TS
Slovenia Golosa
.a cura della Condotta di Trieste
Trieste - Slow Food Trieste e Slow Food Primorska organizzano la terza edizione di ‘Slovenia
Golosa’, incontro-degustazione con gli artigiani del gusto della Repubblica slovena che avrà luogo
sul Carso triestino il 7 maggio prossimo dalle 16 alle 21 presso la trattoria Sardoc di Precenico 1/b
in comune di Duino Aurisina (Ts). Oltre trenta produttori d’oltreconfine proporranno le loro
specialità al pubblico formato per lo più da professionisti del settore, appassionati della cultura del
cibo e da enoturisti. Dal vino alla birra, dai salumi ai formaggi, dagli oli alla frutta, dal pesce alle
confetture, dal pane ai dolci, un arcobaleno di gusti, sapori e profumi del vicina Repubblica
allieteranno i palati degli ospiti.
La rilevanza della manifestazione è sottolineata dagli enti patrocinatori, il Consolato Generale della
Repubblica di Slovenia di Trieste, il Comune di Duino Aurisina, e dallo sponsor, la Banca di
Cividale che con la condotta Slow Food di Trieste vanta una collaudata collaborazione sostenendo
ormai da anni varie iniziative di promozione e valorizzazione del buon gusto. Infatti, salvaguardare
la varietà e la diversità delle cucine regionali e delle produzioni tipiche è uno degli obiettivi di Slow
Food che la banca cividalese condivide e sostiene.
Nel corso di “Slovenia golosa”, oltre alla degustazione dei prodotti tipici è previsto pure un
momento di confronto e dibattito tra personalità del mondo delle istituzioni, della cultura, delle
associazioni e delle tradizioni enogastronomiche di queste terre per acquisire elementi utili ad
individuare le prospettive future delle produzioni di territorio.
All’evento si potrà accedere a prezzo modico: 5 euro per i soci Slow Food, 10 euro per i non
associati.
Giovedì 6 maggio - h 19.00
Enoteca di Buttrio, via Cividale 38 Buttrio
Congresso Regionale Slow Food del Friuli Venezia Giulia
Il Congresso dei soci di Slow Food Friuli Venezia Giulia è convocato alle ore 19.00 di giovedì 6
maggio 2010 presso l’Enoteca di Buttrio (Via Cividale, 38, Buttrio), per discutere e deliberare il
seguente Ordine del giorno:
• Presentazione del dossier / piano quadriennale
• Elezione del Presidente Regionale
• Elezione del Vice Presidente e del Segretario
• Elezione dei delegati al Congresso Nazionale
• Varie ed eventuali
Sarà presente al Congresso il Presidente Nazionale Roberto Burdese.
Al Congresso Regionale sono invitati a partecipare tutti i Soci in regola con il tesseramento, solo i
delegati definiti durante i Congressi di Condotta avranno diritto al voto.
Si prega di confermare la propria presenza scrivendo a [email protected] .
Cordiali Saluti
Slow Food Friuli Venezia Giulia
Mercoledì 28 aprile – ore 20.oo
Ristorante Gellius - Calle Pretoria, 6 – Oderzo
Passato, presente e futuro al Gellius di Oderzo
dimentica la macchina, prendi il pullman!
.a cura delle Condotte della Bassa Friulana e di Pordenone
Immerso tra gli ultimi ritrovamenti archeologici dell'antica Opitergium, l’edificio secolare è stato
adattato a ristorante mantenendo inalterato lo stile originario. La personale interpretazione di
Alessandro Breda rende la cucina del Gellius un chiaro esempio di archeologia gastronomica
piacevolmente moderna che con spunti intriganti e divertenti riuscendo a conservare sapori e
sensazioni perfettamente legati tra loro.
Il Gellius è proprio là di fronte ad una piazza anfiteatro con i porticati veneziani, il Duomo
romanico e, in sottofondo, un curioso campanile caratterizzato da una serenissima inclinazione al
famoso pisano.
E’ un locale gestito con professionalità di servizio e di cucina dall'affiatata coppia Funis e Breda. Ha
tutti i crismi che lo rendono meta sicura e affidabile (Jeunes Restaurateurs d’Europe, Stella
Gourmet, etc.) e non tradisce nessuna delle aspettative che si possono creare attorno a un sito così
suggestivo. L’atmosfera ideale per gustare una cucina fatta con buon gusto, passione e molto senso
pratico.
Menu Gellius
.Zuppa di polenta biancoperla e crema d’aringa
.Toast di gamberi con maionese si crostacei
.Risotto con asparagi di cimadolmo, ragù di lumachine di mare
.Merluzzo nero arrosto con ristretto di pesce ai ricci di mare
.Cupola di cioccolato bianco e fragole
.Caffè e piccola pasticceria
Il menu del Gellius sarà accompagnato da i vini de IL CARPINO, azienda di San Floriano del
Collio condotta dalla famiglia Sosol costantemente ai vertici della produzione regionale.
Il costo della serata è di 65€ per soci e 70€ per non soci (pullman andata e ritorno incluso). Info e
prenotazioni allo 0432 523523 o e-mail [email protected]
*partenza da Palmanova
Polveriera Napoleonica (stazione autocorriere) h 19.15 tappa a Pordenone
parcheggio Alibus (rotonda uscita Pordenone Fiera) h 20.00
rientro previsto intorno alle 24
martedì 27 aprile - ore 20.30
Expo-Mittelschool, via San Nicolò, 5 - Trieste
Simposio triestino sul cren
diciassettesima edizione
.a cura della Condotta di Trieste
Gentili socie, cari soci,
anche quest'anno proponiamo il consueto Simposio Triestino sul Cren giunto alla sua
diciasettesima edizione. Questa volta sara' la signora Antonia Klugmann, giovane e affermata chef
del ristorante Antico Foledor dei Conti Lovaria di Pavia di Udine, a proporci un menu' molto
interessante e sicuramente non convenzionale:
− il crudo del nostro orto e la lonza di maiale marinata allo zucchero di canna e sale
−
l' involtino di carta di riso ripieno di triglia nella sua zuppetta
−
il raviolo alla salsiccia e il latte al cren
−
l' agnello, gli asparagi e il cren
−
la mousse di ananas, lo zenzero e il cren.
I cibi saranno abbinati agli ottimi vini prodotti dall' azienda Skerk di Prepotto con l' Ograde 2007ed
il Terrano 2007, e dall' azienda Renato Keber di Cormons con la Ribolla 2007, il Sauvignon
2007ed il Merlot 2003.
La cena si terra' martedi' 27 aprile 2010 alle ore 20.30 presso l' Expo-Mittelschool di via San
Nicolo' 5 a Trieste, al prezzo di 45 euro. Per le prenotazioni telefonare al numero 0432-685010.
Sabato 17 aprile - dalle ore 9.oo alle 13.oo
Soto i portici di Via Garibaldi
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra di San Daniele del Friuli
Socio Slow Food? Al Mercato della Terra con lo sconto
.a cura di Slow Food
Socio Slow Food? Al Mercato della Terra con lo sconto
E per i bimbi “L’arte dell’orto”, laboratorio con l’illustratrice Sarolta Szulyovszky
A partire dall’edizione di sabato prossimo 17 aprile i produttori del Mercato della Terra di San
Daniele hanno deciso di riconoscere ai soci Slow Food uno sconto speciale, personalizzato da ogni
produttore. Per ottenerlo sarà sufficiente mostrare la tessera Slow Food. I motivi dell’iniziativa
sono spiegati da Max Plett, Presidente del Comitato di gestione del Mercato della Terra di San
Daniele, che sottolinea come l’idea nasca “dalla volontà di attivare reali rapporti di complicità tra i
produttori del Mercato della Terra e i coproduttori, che altri non sono che i consumatori consapevoli
dell'importanza di mangiare cibi locali". In questo modo è dunque premiata l’attenzione al cibo di
qualità, la stagionalità dei prodotti e la filiera corta che da un lato garantisce maggiore freschezza e
dall’altro salvaguarda le produzioni locali, come quelle in vendita a San Daniele ogni terzo sabato
del mese.
Nella mattinata del Mercato della Terra alle ore 10.30 c’è anche l’appuntamento riservato ai
bambini fra i 5 ed i 6 anni con “L’arte dell’orto”, il laboratorio di lettura di fiabe e d’illustrazione
curato dall’illustratrice Sarolta Szulyovszky presso la biblioteca Guarneriana (info: 0432 954934).
A tutti i bambini che parteciperanno un gustoso omaggio da parte dei produttori del Mercato della
Terra che attendono tutti gli amanti del buon cibo locale sotto i portici di via Garibaldi nel centro di
San Daniele del Friuli, dalle 9.00 alle 13.00, anche in caso di maltempo.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia. I consumatori scelgono così
fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed insaccate, latte, ortaggi e frutta
davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente, prerogative che possono facilmente
verificare di persona. Con questa scelta premiano anche l’attenzione ed il lavoro delle aziende
locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in una congiuntura economica
particolarmente difficile.
Nostri produttori:
Ariis
Az. Agr. Della Mea
Az. Agr. Governo Serena
Az. Agr. Rodighiero
Az. Agr. San Juri di Valle Lucia
Az. Agr. Spaccio Carni De Narda
Anselmo
Capramica
Casale Cjanor
Dok Dall'Ava
Dorbolò Gubane
Forno Arcano
Giuditta Teresa Gubanes
La Birra di Meni
La Riviera Struzzi
Le Bolane di Flabiamo & C
Mirandò di Mirena Morocutti
Pan e Dols
Pasticceria da Paolo
Vino, miele, cereali
Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Ortagi
Latticini di latte di bufala
Lattiero caseario
Carni suine, salumi
Lattiero casearia ovocaprina
Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro,
confetture
Prosciutto San Daniele, salumi
Gubane
Pane, pasticceria
Gubane
Birra artigianale
Carne di struzzo
Carne Bovina
Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Panificio pasticceria
Panificio, pasticceria
Prosciuttificio F.lli Molinaro
Rugo
Prosciutti e salumi vari
Lattiero Caseario
Giovedì 15 aprile - ore 20.oo
Rosenbar
Via Duca D'Aosta 96
Gorizia
Cena di primavera al Rosenbar
.cura della Condotta di Gradisca-Gorizia-Cormons
Siamo in primavera e trionfano le erbe.
Michela e Piero ci offrono l'occasione di abbinare il piacere della buona tavola alla curiosità di
scoprire i segreti di alcuni Presìdi friulani, veneti e marchigiani.
Il Rosenbar, infatti, fa parte dell' Alleanza tra i cuochi italiani e Presìdi Slow Food: l’alleanza è una
grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei
Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell’alleanza si
pongono l'obiettivo di realizzare grandi piatti con una particolare sensibilità e responsabilità verso
chi produce le materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale e pulito. E non solo:
giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
Tarassaco, asparagi, sclopit e pungitopo sono alcune delle specialità stagionali di questo splendido
menu*:
- I vari modi del pesce azzurro
- Mosciolo (cozze) selvatico di Portonovo
- Le moleche dal Veneto
- Le insalate, le erbe e i fiori raccolti e preparate a San Mauro con asparagi di Bruno di Savogna
- Zuppa all'aglio di Resia con triglie e sclopit croccanti
- Pasta ripiena di Formadi Frant con crema di ricotta di Zidarich, erbe di frittata e piselli
- Pungitopo e tarassaco con calamaretti pennini
- Dolce sorpresa
*Il menu potrebbe subire sensibili variazioni secondo la reperibilita dei prodotti
I vini dell’azienda Doro Princic accompagneranno la cena. Sandro e Grazia Princic lavorano e
vivono con naturalezza, e i loro vini ne sono lo specchio fedele. Ad ogni vendemmia la famiglia
Princic scrive una pagina di storia dell’enologia regionale offrendo ai loro affezionati vini di grande
qualità su tutta la gamma.
Il costo della serata è di 45 € per soci Slow Food e 55 € per non soci. Info e prenotazioni allo 0481
522700 (Rosenbar)
Aprile e Maggio
Delizie di stagione in primavera
Molto spesso sulla nostra tavola finiscono prodotti che non sono freschi e che il più delle volte
contengono additivi e conservanti. E' necessario, invece, garantire al nostro organismo un apporto
ottimale di tutte le sostanze vitali contenute nelle verdure e nella frutta ed è preferibile che esse
siano fresche e di stagione.
Ciascun periodo dell'anno ha la propria frutta e la propria verdura. Inserire nel regime alimentare
cibi legati alla stagione in corso, è una garanzia in più di salute: contengono infatti tutte le sostanze
nutrienti necessarie all'organismo in quel determinato momento dell'anno.
APRILE:
Asparago bianco - Asparago verde – Carciofo - Carota - Cavolo broccolo - Cavolo cappuccio Fagiolino - Fava – Kiwi – Mela - Patata novella – Pisello – Ravanello – Scalogno - Sedano rapa –
Taccola – Zucchina
MAGGIO:
Aglio bianco e rosso – Albicocca - Asparago bianco - Asparago verde – Carciofo – Carota - Cavolo
– Broccolo – Ciliegia – Cipolla – Cipollotto – Fagiolino – Fava – Fragola – Fungo – Melanzana –
Melone - Patata novella – Peperone – Pesca - Pesca noce – Pisello – Pomodoro – Ravanello –
Scalogno - Sedano rapa - Zucchina
Venerdì 26 marzo - ore 20.oo
Antica Trattoria Suban
via Emilio Comici 2/d
Trieste
Bollìti alla triestina
La tradizione triestina continua alla storica trattoria Suban
.a cura della Condotta di Trieste
La tradizione triestina continua alla storica trattoria Suban con una cena di bolliti e non solo. Il
giorno 26 marzo potremo assaporare una carrellata di piatti buonissimi e gustosi che ci
dimostreranno come uno dei filoni della cultura gastronomica triestina sia di chiara ispirazione
mitteleuropea. Vi aspettiamo numerosi!
Vin e stuzighini
Geladina pasquale
Gnocheti de gries
Gran misto
Capel de prete
Piz
Lingua de manzo
Lingua salmistrada
Kaiserfleisch
Porzina
Testina de vedel
Nerveti
Schinco de vedel
Galina
Crodeghin
Taio bruno fumigado
Luganighe
Capuzi
Patate e selino
Verze in tecia
Sorbeto de limon
Le due cantine che accompagneranno la cena sono:
COLLE DUGA
- Friulano 2008
- Merlot 2007
DRIUS
- Pinot Grigio 2008
- Cabernet Sauvignon 2006
Il costo della serata è di 40eu a persona. Prenotazioni e maggiori informazioni allo 04054368 dalle
18.30 tutti i giorni escluso il martedì.
Mercoledì 24 Marzo - ore 20,00
Ristorante la Primula
Via San Rocco, 47
San Quirino (PN)
“AMARONE E VALPOLICELLA”
Serata monotematica
“Tra i rossi italiani a più alto indice di personalità sono quelli prodotti in Valpolicella, tra i quali
spicca l’opulento Amarone, antenti dell’antico vino “Retico” già lodato da Virgilio e Plinio. Nasce
da un uvaggio di vitigni autoctoni che regalano un vino di lignaggio internazionale che continua a
manifestare la sua identità territoriale sia per caratteri sensoriali che per tecnica produttiva.”
L’incontro rappresenta un’occasione unica per scoprire la storia, i metodi di produzione e le qualità
sensoriali di vini rossi che sono diventati un classico della produzione enologica nazionale e
mandiale.
L’incontro si terrà presso il
RISTORANTE LA PRIMULA
Via San Rocco, 47 a San Quirino (PN)
che, dopo la degustazione, proporrà due piatti della sua prestigiosa cucina stellata Michelin.
Condurrà la degustazione Antonio Geretto enotecnico, maestro assaggiatore, sommelier, esperto
di analisi sensoriale e docente Master Slow Food Vino.
La partecipazione alla serata è limitata a 40 persone.
Per informazioni e prenotazioni:
Gianna Buongiorno (fiduciario Slow Food Pordenone) Tel. 335/6065794
Fino al 15 aprile
Acquisti collettivi aprile 2010
Da Brindisi, Modena e Cuneo
.a cura di Slow Food FVG
Da BRINDISI
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
…Il pomodorino ritrovato (passata di pomodoro)
La riserva di Torre Guaceto nonostante sia relativamente piccola (sono circa 1200 ettari che
insistono nei territori comunali di Carovigno e in piccola parte di Brindisi), presenta una
straordinaria varietà di ecosistemi protetti: la riserva marina, il litorale, la zona umida, la macchia
mediterranea e le zone agricole. L’ente gestore della riserva, nato nell’anno 2000 e composto dai
comuni di Carovigno, di Brindisi e dal WWF, l’associazione che sin dai primi anni settanta opera a
favore della difesa di questo territorio, si è sempre preoccupata di valorizzare tutte le componenti
naturalistiche della riserva, ma in particolar modo ha cercato di rivitalizzare l’agricoltura tipica della
zona, ben consapevole che solo un utilizzo pulito e giusto di questa risorsa può garantire la
sostenibilità economica e la durabilità del sistema parco. Così è nato l’olio degli ulivi millenari della
riserva, L’oro del Parco, rilanciando la coltivazione di quegli ulivi presenti nei 260 ettari a monte
della statale che porta a Brindisi; così è nata la Comunità Slow Food del cibo di Torre Guaceto, che
comprende allevatori e caseificatori, pescatori, contadini, tutti attivi all’interno dell’area protetta. A
salvaguardia della biodiversità dell’area protetta è stato avviato anche un nuovo progetto: il
recupero dell’ecotipo locale di pomodoro fiaschetto.
Questo pomodorino, dolce, succoso, serbevole, fa parte della storia gastronomica di queste terre: era
la base per la passata che tutte le famiglie, anche quelle urbane, si producevano per l’inverno. Non
era pensabile utilizzare un altro tipo di pomodoro, magari più famoso, come il san marzano: nel
Brindisino il sugo rosso della pasta è quello che deriva dalla passata di fiaschetto. Eppure,
nonostante questo radicamento, il pomodorino rischiava di sparire: troppo dispendiosa la
coltivazione e soprattutto la raccolta, troppo scarsa la quantità di raccolto rispetto alla redditività dei
moderni ibridi da sugo. Di qui la sfida, raccolta dall’ente parco, da un vivaista sensibile ai
ragionamenti della biodiversità e da un agricoltore disposto al rischio della coltivazione organica
dei pomodorini: perché così è stato deciso, quel che si coltiva nel parco deve essere biologico.
25 eu a confezione (ogni confezione contiene 15 bottiglie da 500g ciascuna)
Da MODENA
Parmigiano Reggiano
La Bianca Modenese, tipica razza bovina caratteristica della provincia di Modena, è stata
selezionata nel modenese e si è diffusa quasi esclusivamente nella nostra Provincia e in poche aree
adiacenti (zona di Correggio nel reggiano, Oltrepò mantovano, alcuni comuni della pianura
bolognese).
Le prime tracce di questa bovina si incontrano a metà dell'800. Cento anni fa se ne contavano circa
50.000 capi, cinquanta anni fa si raggiunsero i 230.000 esemplari tra provincia di Modena e zone
limitrofe. Nel frattempo la razza era stata ribattezzata Bianca Val Padana con un decreto ministeriale
del 1935 che ne fissava anche i caratteri distintivi di razza.
Poi il declino: la Modenese fu rapidamente sostituita da razze d'importazione, più produttive. Oggi
gli esemplari di Modenese sono ridotti a poche centinaia. Lo sviluppo della produzione del
Parmigiano-Reggiano nel modenese, a cavallo tra ottocento e novecento, si è avuto proprio con il
latte di questa razza. Le caratteristiche qualitative del latte di Bianca Modenese lo rendono infatti
particolarmente idoneo per la trasformazione in Parmigiano-Reggiano, visto l'ottimo rapporto fra
tenore di grasso e di proteine e l'alta qualità della sua caseina.
11,00 eu/kilo
Parmigiano Reggiano tradizionale di montagna 16 mesi
14,00 eu/kilo
Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi di stagionatura.
22,00 eu/kilo
Parmigiano Reggiano DOP 20 mesi di stagionatura (100% latte di Bianca Modenese Presìdio Slow)
Da CUNEO (Dogliani)
Dolcetto di Dogliani (vino rosso)
Cascina Corte è una azienda agricola del Comune di Dogliani (Cuneo) che, dopo un letargo di circa
30 anni, nel 2002 è stata intelligentemente recuperata. Qui Sandro e Amalia Barosi hanno dato
inizio alla loro storia di vignaioli e da allora producono ogni anno circa 15.000 bottiglie di Dolcetto
di due qualità differenti: Dolcetto base dall'uva di una vigna esposta a sud, e un Cru ottenuto con
l'uva più pregiata della Pirochetta, una vigna già presente sulle mappe comunali del 1930 dove
vengono coltivati vigneti di circa 60 anni. Dal 2006 l’azienda ha ottenuto la certificazione biologica.
Dolcetto di Dogliani Vigna Pirochetta ’05
40eu a confezione (ogni confezione contiene 6 bottiglie)
Per l’acquisto dei suddetti prodotti, telefonare in orario d’ufficio allo 0432 523523 oppure scrivete
una mail a [email protected]
Potete prenotare il vs acquisto fino al 10 aprile, dopodichè, dovrete ritirare i prodotti presso la
sede di Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – Udine (dal lunedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00)
TASSATIVO: la vendita dei prodotti è esclusivamente riservata ai soci Slow Food in regola con il
rinnovo della tessera.
Domenica 21 marzo - ore 17.00
Libreria Giunti - C.so Vittorio Emanuele
Pordenone
Presentazione del libro “Il Buon Paese”
con le dolci degustazioni della pasticceria Peratoner...
.a cura della Condotta di Pordenone
Presentazione del libro “Il Buon Paese” accompagnata dalle golosità di Giuseppe Faggiotto della
pasticceria Peratoner. Ingresso libero
Sabato 20 marzo - dalle 9.00 alle 14.00
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra
.a cura di Slow Food
A San Daniele si festeggia l’arrivo della primavera con il Mercato della Terra, promosso dal Parco
Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food, sabato 20 marzo dalle 9.00 alle 13.00 con il bello
o il cattivo tempo sotto i portici di via Garibaldi, nel centro della cittadina collinare.
Una mattinata all’insegna di prodotti d’elevata qualità, selezionati da Slow Food, e sempre di
provenienza locale (chilometri zero). È questa un’ottima garanzia sulla freschezza degli alimenti,
sulla tipologia dei controlli svolti e sulla conoscenza delle modalità di lavorazione delle aziende
nonché sulla loro reputazione.
Sabato 20 marzo le proposte di stagione del Mercato della Terra di San Daniele prevedono carni
fresche ed insaccati di suino, bovino e struzzo, pane da forno, cereali, cjarsons e gnocchi fatti a
mano, vino, birra, frutta e verdura appena raccolte, ortaggi sotto vetro, farine, formaggi anche con
latte ovino, caprino e di bufala, miele, marmellate e dolci.
Per i bambini fra i 5 ed i 6 anni, inoltre, presso la biblioteca Guarneriana (info: 0432 954934) alle
ore 10.30 ci sarà “L’arte dell’orto”, laboratorio di lettura di fiabe e d’illustrazione curato
dall’illustratrice Sarolta Szulyovszky. A tutti i bambini che parteciperanno un gustoso omaggio da
parte dei produttori del Mercato della Terra.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro storico
di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia. I consumatori scelgono così
fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed insaccate, latte, ortaggi e frutta
davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente, prerogative che possono facilmente
verificare di persona. Con questa scelta premiano anche l’attenzione ed il lavoro delle aziende
locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in una congiuntura economica
particolarmente difficile.
Nostri Produttori:
Antonio Piccoli
Ariis
Az. Agr. Governo Serena
Az. Agr. Rodrighiero
Az. Agr. San Juri di Valle
Mele, pere, kiwi
Vino, miele, cereali
Ortagi
Latticini di latte di bufala
Lattiero caseario
Lucia
Az. Agr. Spaccio carni De
Narda Anselmo
Capramica
Carni suine, salumi
Lattiero casearia ovocaprina
Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto
Casale Cjanor
vetro, confetture
Cucina di Carnia Sas
Frico, cjarsons
Dok Dall'Ava
Prosciutto San Daniele, salumi
Forno Arcano
Pane, pasticceria
Giuditta Teresa Gubanes
Gubane
Gortani Formaggi
Lattiero caseario
La Birra di Meni
Birra artigianale
La Riviera Struzzi
Carne di struzzo
Le Bolane di Flabiamo & C Carne Bovina
Mirandò di Mirena
Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Morocutti
Pan e Dols
Panificio pasticceria
Pasticceria da Paolo
Panificio, pasticceria
Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutti e salumi vari
Righini Giuseppina
Patate, cereali
Rugo Srl
Lattiero Caseario
Vederdì 19 Marzo - ore 20
Trattoria Ai Cacciatori
Cavasso Nuovo (PN)
Il Battesimo della nuova Condotta di Maniago e Spilimbergo
.a cura della Condotta di Maniago e Spilimbergo
Caro/a amico/a di Slowfood
Le Condotte Slowfood di Maniago e Spilimbergo hanno deciso di fondersi assieme creando la
nuova Condotta di Maniago e Spilimbergo.
Tale scelta è il frutto sia della richiesta che ci viene dalla nostra associazione di una migliore
organizzazione e di un rinnovamento della struttura delle Condotte che, principalmente, dalla
nostra volontà di unire le forze e le esperienze di queste due storiche Condotte per migliorare
l’offerta e le opportunità per i nostri soci e per i nostri territori.
Per sancire ufficialmente questa unione, per nominare il nuovo Comitato di Condotta e il nuovo
fiduciario ci troveremo alla Trattoria Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo, uno degli ambienti di
maggiore qualità della nostra zona, che può vantare, tra l’altro, la “Chiocciola” nella nostra Guida
delle Osterie d’Italia.
Non dimenticando le nostre origini, dopo aver completato le formali azioni per la fondazione della
nuova Condotta, ceneremo assieme godendo sia le sfiziosità che ci proporranno Daneil e sua moglie
Angelina che i vini di due storiche aziende che, appositamente, abbiamo scelto per lo stretto e
storico legame che hanno con i due comuni della nuova Condotta: Conte d’Attimis-Maniago e
Plozner di Spilimbergo.
Aperitivo
COF Chardonnay ’08 Conte d’Attimis-Maniago
Antipasti
Sformatino di puntarelle con “Formai dal cit”
Pitina con polenta calda e ricotta di pecora
Moscabianca ’09 Plozner (vino in anteprima!)
Primo Piatto
Risotto con lo “sclopit”
Quattroperuno Uno ’09 Plozner (vino in anteprima!)
Secondo Piatto
Cosciotto d’agnello al forno bagnato con la birra e patate al rosmarino
COF Rosso Vignaricco ’05 Conte d’Attimis-Maniago
Dolce
Cialda di sfoglia con crema al mascarpone e cioccolato fondente
COF Picolit ’06 Conte d’Attimis-Maniago
Speriamo di vedervi in molti vista l’unicità, la qualità e l’importanza della serata!
Il costo della serata sarà di 37 Euro per soci e partner e di 42 Euro per i non soci.
Prenotarsi subito (i posti sono limitati) telefonando direttamente alla Trattoria (chiusa il lunedì sera
e il martedì) al numero 0427.777800.
I fiduciari Massimo Toffolo e Raffaele Rossi
Alcuni di voi, pur ricevendo l’invito, non sono più iscritti a Slowfood!
E’ importante sostenere la nascita di questa nuova Condotta rinnovando l’iscrizione a Slowfood.
La serata potrebbe essere l’occasione buona per farlo!
Si ricorda che si può anche rinnovare l’iscrizione a Slowfood presso la Libreria Venier e l’Osteria
Vecchia Maniago..
15|16|23|24 marzo - dalle ore 19.00
Jolanda de Colò - Palmanova
Master of Food: Tecniche di Cucina
COMPLETO
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che
facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa
non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di
più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco
un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari
per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dall’utilizzo dell’utensileria alle
principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di
cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per l’importanza fondamentale che
riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a
causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.
Prima Lezione
Ortofrutta
• Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• Come si comperano e si conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
manuale
• Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;
Seconda Lezione
Cereali e legumi
• Legumi, cereali di stagione e presidi
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,…
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto
Terza Lezione
Carne
• I presidi
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
• Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta Lezione
Pesce
• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Ogni lezione dura circa 4 ore
Il costo del Master è di 180 euro (massimo 15 iscritti) e comprende: materiale didattico, dispensa
del corso, ricette di Osterie d'Italia, 630 piatti di cucina regionale (Slow Food Editore, Bra)
N.B. Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food: chi non lo è già può tesserarsi al
momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58euro) oppure può approfittare
della “tessera progetto” (25euro), che dà qualche agevolazione in meno rispetto alla più completa
tessera di Socio Sapiente. Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del
corso.
Lunedì 15 marzo 2010 - ore 20.oo
Trattoria da Carmelo
Via Villotta
Pasiano di Pordenone
Cena con presentazione Guida delle Osterie d'Italia 2010...
.a cura della Condotta di Pordenone
Vi aspettiamo per la presentazione in anteprima della nuova
Guida delle osterie d’Italia 2010
La Trattoria da Carmelo (Via Villotta, Pasiano di Pordenone, tel. 0434 620259) fa parte delle
nuove entrate nella Guida delle Osterie d’Italia 2010‎. Per questo motivo, abbiamo deciso di
organizzare proprio qui la presentazione della celebre Guida Slow Food accompagnati in questo
viaggio tra i sapori tipici della nostra regione da Giorgio Dri, coordinatore del volume per il Friuli
Venezia Giulia.
Il menù della serata proporrà:
Aperitivo di benvenuto con stuzzichini
Antipasto con porchetta e salame fresco accompagnati dai sottaceti della casa
Pasticcio di pasta fresca con fagiano e radicchio di Treviso
Gnocchi di patate con sugo d’anatra
Gal in tecia (specialità della casa)
Contorni misti cotti e crudi
Biscotti e dolci casalinghi
Con i Vini dell'Azienda Agricola Roncùs di Capriva del Friuli (GO)
Il costo della serata è di 25 € per soci e partner e di 30 € per gli amici non tesserati
3|4|8|9 marzo - dalle 19.00 alle 21.30
Ristorante Le Terrazze Dell'Hotel Riviera - Trieste
Master of Food: Formaggio Secondo Livello
.a cura della condotta di Trieste
In questo secondo corso si approfondirà l’universo caseario italiano e si prenderà decisamente il
largo anche verso alcune delle più rappresentative realtà europee. Si illustreranno le classificazioni e
le tipologie, le particolari tecniche di produzione, le qualità e le diversità delle paste, si evidenzierà
la complessità aromatica e si affineranno i descrittori atti a evidenziarla. Il metodo, rispetto al corso
di primo livello, si capovolge: si parte dalla degustazione dei formaggi per giungere alla descrizione
organolettica e agli aspetti tecnici. Una panoramica di grande fascino che spazia dalle paste filate
del Mezzogiorno ai grandi vaccini della Pianura Padana, dai pecorini di tutta Italia ad alcuni grandi
esemplari europei. Un ciclo di quattro lezioni al quale parteciperanno anche eventuali affinatori e
produttori.
Prima Lezione
ripasso generale
• Breve ripasso con rimandi all’analisi sensoriale
• La legislazione europea
• cenni sulla legge che istituisce le Dop e le Igp
• breve carrellata sui formaggi Dop e Igp italiani e europei
Seconda Lezione
gli ingredienti della qualità
• i pascoli
• le razze
• il latte crudo
• I principali difetti dei formaggi
Terza Lezione
classificazione dei formaggi
• Le etichette dei formaggi
• I formaggi dei Presidi
• che cos’è un Presidio?
• i formaggi dei Presidi
Quarta Lezione
latticini ed altri derivati
• Altri derivati del latte
• I formaggi rielaborati
• I formaggi del mondo
Degustazione di varie tipologie di formaggi in abbinamento a vini
Ai corsisti verrà consegnata la dispensa del corso, il libro Formaggi D’Italia (o Formaggi di
Francia) ed il diploma - pergamena finale.
Il costo del corso è di 120 € per i soci Slow Food. E possibile partecipare al corso con l’aggiunta di
una iscrizione limitata a progetto, socio Terra Madre, dal costo complessivo di 145 €, il corso con
l’iscrizione completa a Slow Food, con gadget editoriale e riviste a 178 €.
Le iscrizioni scadono tassativamente sabato 27 febbraio
Per info e iscrizioni rivolgersi:
Pasticceria Pirona, Largo Barriera Vecchia 12, da martedì a sabato, con orario 8 – 19.30, domenica
8 – 13
Enoteca Nanut, Via Genova 10, da martedì a sabato, con orario 10. 30 – 15 e 18.30 – 23
Sabato 27 febbraio - dalle 17,30 ore
Ristorante Le Terrazze dell’Hotel Riviera
“Incontro marchigiano“
una cena - degustazione di vini e tipicità gastronomiche di questa bellissima regione
.a cura della Condotta di Trieste
Cari Associati, eccovi le prossime iniziative Slow di inizio anno.
Iniziamo il 2010 con un “Incontro marchigiano“, una cena - degustazione di vini e tipicità
gastronomiche di questa bellissima regione.
Si inizierà, dalle ore 17,30 fino alle 20, con un banco d’assaggio di vini delle zone DOC più tipiche
e peculiari, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica, Rosso Conero e Lacrima di
Morro D’Alba.
Interverranno le Aziende Santabarbara, Moncaro, Vicari, Umani Ronchi, Moroder, Vignamato,
Bonci, Casalfarneto e altre in via di definizione.
A seguire alle ore 20,30 la cena con il seguente menù e vini marchigiani:
- Antipasto con crostini con ciauscolo, e salame di Fabriano
- Spaghetti di farro di Monterosso con guanciale e cicerchia di Serra dè Conti (Presidio Slow Food)
- Coniglio in porchetta con patate al forno ed erbe passate in padella
- Formaggio pecorino canestrato con lonzino di fico (Presidio Slow Food)
- Calcioni di Serra San Quirico
- Piccola pasticceria con biscotti al vino, cavallucci di Apiro con vino di visciola.
Questo incontro con l’enogastronomia marchigiana si terrà sabato 27 febbraio p.v. al Ristorante
Le Terrazze dell’Hotel Riviera in Strada Costiera 22. La degustazione costerà 5 € per i Soci Slow
Food e 10 € per tutti gli altri, la cena costerà 30 € per i Soci Slow Food e l’eventuale partner, e 40 €
per i non soci.
Prenotare la propria presenza per entrambi gli eventi al n 040 2247033. Ricordo ai Soci di portare
sempre con se la tessera Slow ed esibirla al momento del pagamento.
20 | 21 febbraio 2010
Waldorf Astoria Rome Cavalieri Hotel
SuperWhites Roma
SuperWhites torna nella capitale
Sabato 20 e domenica 21 febbraio 2010, per la decima volta tornano nella Capitale i
SuperWhites, i grandi vini bianchi del Friuli Venezia Giulia.
Frutto di una selezione accurata fra i vini bianchi di un territorio tra i più noti al mondo per la
produzione vitivinicola di qualità, i Superbianchi friulani possono essere degustati e apprezzati in
una due-giorni ricca di appuntamenti, organizzata da Slow Food Lazio, Slow Food Roma e Slow
Food Friuli Venezia Giulia, grazie al contributo della Regione Friuli Venezia Giulia.
Sabato 20 febbraio, dalle 17 alle 20, tredici enoteche di Roma e quattro nel resto della regione
ospitano 58 produttori SuperWhites per una presentazione e degustazione, libera e gratuita, delle
ultime annate di alcuni loro vini.
Domenica 21 febbraio, dalle 15 alle 19,30, nelle affascinanti sale del Rome Cavalieri si tiene
l'evento centrale della manifestazione: una grande degustazione collettiva, alla presenza dei
produttori, per conoscere i vini bianchi di eccellenza del Friuli.
L’ingresso ha un costo di 10 Euro per i soci Slow Food e 15 Euro per i non soci.
L’evento offre un’occasione unica per confrontare le caratteristiche dei vini bianchi, che
costituiscono il 55% della produzione enologica regionale: dalle varietà autoctone - ribolla gialla,
malvasia, verduzzo friulano, ramandolo, picolit - ai vitigni internazionali, come pinot grigio, pinot
bianco, chardonnay e sauvignon.
In abbinamento ai SuperWhites il pubblico può assaggiare alcune eccellenze gastronomiche della
regione: prosciutto crudo del Consorzio di San Daniele, salame del Collio friulano e prosciutto
Praga con osso di Morgante e il formaggio Montasio del Consorzio che ne tutela la tipicità.
Sull’evento sopraintende naturalmente l’ala protettrice dell’Agenzia regionale Turismo FVG che fa
da anello di congiunzione fra le varie politiche di promozione del territorio attraverso le sue
migliori produzioni.
SuperWhites, nato dalla collaborazione tra produttori friulani di qualità e Slow Food Friuli, ha
l’obiettivo di promuovere nel mondo l’immagine dei vini locali, testimoni di un territorio
particolarmente vocato alla produzione enologica di altissimo livello, cui si affiancano specialità
alimentari di pari valore.
A ogni manifestazione partecipano le cantine annualmente selezionate da Slow Food Friuli per
rappresentare il vino bianco friulano, secondo criteri esclusivamente legati alla qualità del prodotto
enologico.
Per informazioni:
Slow Food Friuli Venezia Giulia – Tel e Fax 0432.523523 – 333.2392392 - [email protected]
Slow Food Roma - Patrizia Iannone - 347.9345018 - [email protected]
www.slowfoodfvg.it - www.superwhites.it
Sabato 20 Febbraio - dalle 17.00 alle 20.00
Degustazioni a piccoli gruppi di aziende nelle enoteche di Roma e del Lazio (elenco enoteche)
Domenica 21 febbraio - dalle 15.00 alle 19.30
Waldorf Astoria Rome Cavalieri Hotel Gran Sala SuperWhites - Degustazioni con banchi
d'assaggio. Ingresso: 10€ soci Slow Food - 15€ non soci
Sabato 20 febbraio - dalle 9.00 alle 14.00
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra
Assaggio dell'ottimo e corroborante "sambrulè"
.a cura de Slow Food
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese. L’obiettivo è quello di valorizzare la
filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare infatti le aziende
che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina collinare e solo se
accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia.
I consumatori scelgono così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
La gita a San Daniele consentirà anche di apprezzare gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food.
Presenti numerose piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestàt, carni, vino, miele,
marmellate, dolci…
I Mercati della Terra si svolgono dalle 9.00 alle 14.00 nella piazzetta centrale di fronte al Monte
di Pietà a San Daniele.
Durante il mercato di febbraio vi offrieremo in assaggio dell'ottimo e corroborante "sambrulè", il
caldo concentrato naturale di sambuco ideato da Uberto Pecol.
I PRODUTTORI DEL MERCATO DELLA TERRA DI GENNAIO
Antonio Piccoli
Mele, pere, kiwi
Ariis
Vino, miele, cereali
Az. Agr. Pecol
Confetture, piccoli frutti, sciroppi
Az. Agr. Spaccio carni De Narda
Carni suine, salumi
Anselmo
Az. Agr. Salbego Mauro
Carne
Az. Agr. Governo Serena
Ortagi
Az. Agr. Rodrighiero
Latticini di latte di bufala
Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro,
Casale Cjanor
confetture
Dok Dall'Ava
Prosciutto San Daniele, salumi
Dorbolò Gubane
Gubane
Forno Arcano
Pane, pasticceria
Giuditta Teresa Gubanes
Gubane
Gjardin sul mont
Cereali, farine e miele
I Colli di Buttrio
Miele biologico
Mirandò di Mirena Morocutti Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Pan e Dols
Panificio pasticceria
Pasticceria da Paolo
Panificio, pasticceria
Renzo di Lenardo
pasticceria artigianale
Rugo Srl
Lattiero Caseario
San Juri
Lattiero caseario
Mercoledì 17 febbraio - ore 20.00
Enoteca De Feo - via Adelaide Ristori, 29
Cividale del Friuli
Aringa e baccalà delle Ceneri
.a cura della Condotta di Udine
Rinnoviamo il rito quaresimale dell’aringa con piatti di tradizione e innovazione accompagnando i
piatti con due vini di prestigio e qualità.
Il menù della serata:
- aringa affumicata, arance Tarocco e cipolla bianca gelificata al Moscato D'Asti
- l'aringa di tradizione, con la cipolla
- l'aringa con il rati
- il baccalà alla vicentina con la polenta di "cinquantìn"
- i dolcetti di Soliman
Ermacora - COF Friulano ‘08
Gigante - COF Merlot '07
Partecipare alla serata costa 30,oo € ai soci Slow Food 35,oo € ai non soci
Prenotazioni e maggiori informazioni allo 0432 701425
M'Illumino di Meno 2010
Venerdì 12 febbraio
Venerdì 12 febbraio 2010 si celebra - in veste completamente rinnovata - la sesta edizione di
“M’illumino di meno”: la Giornata del Risparmio Energetico lanciata dalla popolare trasmissione
radiofonica Caterpillar, in onda su RAI Radio 2. Dopo il successo delle scorse edizioni, con
l’adesione di migliaia di ascoltatori e di intere città sia in Italia che all’estero, quest’anno l’invito a
rispettare un simbolico “silenzio energetico” si trasforma in un invito a partecipare a una festa
dell’energia pulita.
In questi anni, grazie al supporto di istituzioni, scuole, associazioni, aziende e privati cittadini,
abbiamo contribuito alla diffusione di una maggior consapevolezza sulle conseguenze del consumo
indiscriminato di energia: la riduzione degli sprechi e l’attenzione alle fonti alternative sono
diventate parole d’ordine familiari per i nostri ascoltatori. Sulla scia di questa nuova sensibilità, è
giunto il momento di fare un passo avanti rispetto allo spegnimento simbolico in nome del
risparmio e di proporre un’accensione virtuosa all’insegna dello sviluppo delle energie rinnovabili.
In questi anni abbiamo imparato a risparmiare, ora impariamo a produrre meglio e a pretendere
energia pulita.
Allo stadio attuale della ricerca tecnologica è già possibile produrre energia con il sole, il vento, il
mare, il calore della terreno o con le biomasse. Facendo appello all’inesauribile ingegno italico
invitiamo tutti, dagli studenti ai precari, dalle aziende in crisi alle amministrazioni comunali, a
misurarsi con la green economy adottando un sistema pulito per accendere tutti insieme le luci il 12
febbraio 2010. L’intento è duplice: da un lato verificare in prima persona che le tecnologie
attualmente disponibili sono efficaci e rappresentano alternative realistiche, dall’altro dare un
segnale simbolico di fiducia nelle energie rinnovabili e nello sviluppo di un modello di economia
sostenibile.
Nelle piazze spente di tutt’Italia si accenderanno luci “virtuose” alimentate a energia rinnovabile o
dimostrazioni creative di consumo efficiente, per testimoniare il passaggio da un sistema ormai al
collasso ad una gestione più “illuminata” del nostro futuro. Per raccontare questa festa
dell’energia pulita, il 12 febbraio Caterpillar andrà in onda eccezionalmente dai Mercati Traianei
in Roma, coinvolgendo cittadini, scuole, istituzioni e associazioni in una rassegna di luci belle,
creative e pulite, escogitate ad hoc, con un concerto finale rigorosamente a impatto zero.
La campagna di M’illumino di meno si protrarrà dal 4 gennaio al 12 febbraio dando voce al
racconto delle idee più interessanti e innovative per produrre e distribuire l’energia in modo pulito,
responsabile e sostenibile. Una torcia a energia pulita viaggerà per l’Italia, sul modello del tragitto
della fiaccola olimpica, alla ricerca di punti di rifornimento a fonti rinnovabili, per giungere fino a
Roma e “accendere” la festa del 12 febbraio. Su www.caterpillar.rai.it, sarà possibile segnalare la
propria adesione e trovare tutti i materiali per diffondere l’iniziativa nei posti di lavoro, a scuola o
nella propria città.
Venerdì 12 febbraio - ore 20,30
Mulino delle Tolle (Casa Bianca) - via Julia, 1
(statale Palmanova-Grado)
Stinco a lume di candela (2.0)
Aderiamo a M'illumino di meno
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Nelle precedenti edizioni M'illumino di meno ha contagiato milioni di persone impegnate in
un'allegra e coinvolgente gara etica di buone pratiche ambientali. Semplici cittadini, scuole,
aziende, musei, gruppi multinazionali, società sportive, istituzioni, associazioni di volontariato,
università, commercianti e artigiani hanno aderito, ciascuno a proprio modo.
Noi di Slow Food Bassa Friulana aderiamo a M’illumino di meno consci della necessità di ridurre
il consumo di energia… consumare di meno fa bene alla gastronomia! Durante la serata Savio del
Bianco ci parlerà dell'inquinamento luminoso, racconterà le novità sull’illuminazione a LED e
capiremo come poter ridurre i nostri consumi. Ceneremo a lume di candela in gaudente compagnia.
Eliseo e Giorgio Bertossi ci accoglieranno al Mulino delle Tolle, e prepareranno per noi
in piedi...
.aperitivo della casa
a tavola...
.Pancetta, lardo, salame, ossocollo del "Mulino delle Tolle"
.Crema di patate con guanciale croccante e crostini
.STINCO al forno
.Dolci di Carnevale e caffè
il menù sarà accompagnato dai vini prodotti in azienda.
N.B. gli stinchi provengono da maiali allevati e macellati a Bagnaria Arsa, a pochi passi dal Mulino
delle Tolle.
Partecipare alla serata costa 20,oo € ai soci Slow Food
25,oo € ai non soci | 28.oo € agli under 25y.o. (il prezzo comprende la Tessera Giovane)
Prenotazioni e maggiori informazioni allo 0432 523523 - [email protected]
Film Uomini e Vino di Giampaolo Penco
Lunedì, 25 gennaio, ore 21.00
Cinema Ariston
Via Romolo Gessi - Trieste
Il documentario, presentato nella sezione Zone di cinema nell'ambito della 21a edizione del Trieste
Film Festival, ripercorre dopo 40anni il viaggio fatto da Mario Soldati per la rivista Grazia, nel
Friuli Venezia Giulia, alla scoperta dei vini locali.
“…il vino genuino corrisponde in qualche modo a un atto di fede, a una religione segreta…”
scriveva Soldati partendo per il suo viaggio. Oggi, 40 anni dopo, partiamo anche noi e cerchiamo di
capire cosa è successo nel frattempo. E’ un viaggio attraverso i luoghi e le persone che hanno
ereditato la memoria del passato.
E’ un film di parole. Si parla di uomini, paesaggi, case, vino. Osterie e utopie. Tradizione e mercato.
Si cerca di conoscere, valutare gli “uomini del vino”, di recuperare un passato. Si incontrano i
produttori di ieri e quelli di oggi: i Felluga, Silvio Jermann, Josko Gravner, Edi Kante... Si cerca di
capire, come scriveva Soldati “…se siamo ancora in tempo, dobbiamo fare marcia indietro.”
Il film è stato prodotto con il supporto di FVG Film Commission - Fondo Regionale per
l’Audiovisivo e la partecipazione della sede RAI del FVG
A fine film l’Enoteca Bischoff offrirà un brindisi a tutti i presenti.
Tavola rotonda "L'evoluzione della mano"
Mercoledì 20 gennaio
Casa della Musica - via Capitelli 3 (Cavana - Trieste)
.a cura della condotta di Trieste
Trieste si svolgerà la seconda tavola rotonda dedicata “alla ricerca del cibo lo sviluppo della società
umana:
“L’evoluzione della mano”
dalla realizzazione delle prime selci alla costruzione di uno Stradivarius o di un Guarneri e dalla
emissione dei primi vocalizi alla esecuzioni di celebri sonate; dall’assunzione selvaggia e primitiva
del cibo alle più raffinate elaborazioni enogastronomiche sensazioni, percezioni e loro elaborazioni
cerebrali; confronto tra opere figurative o musicali e la funzione estetica della musica, dell’arte
figurativa e del cibo e relative reazioni neurochimiche del cervello.
Perché il bello ci attira, ci incanta, ed affascina? Si parla di senso estetico – un pleonasma - una
sovvraabbondanza, meglio parlare di funzione estetica e ad esempio far riferimento alla livrea di
numerosi uccelli esotici o del nostro pavone o al canto degli uccelli nella fase del corteggiamento
funzioni estetiche che rientrano nell’ampio capitolo della sopravvivenza della specie; un’altra
funzione legata al bello, quella terapeutica: musico terapia e cromoterapia; dalla selce, dalla
amigdala, dalla produzione delle prime ceramiche – al Mosè del Michelangelo; dai ai graffiti e
pitture rupestri, alla Venere del Botticelli; dai primi vocalizzi - prima ancora della produzione della
parola e costruzione successiva del pensiero e dell’astrazione - espressioni di stati d’animo: gioia,
dolore, conforto, amore, socializzazione, rabbia, invocazione, alla nona di Beethoven. Oxitocica,
prolattina, dopamina, estrogeni e testosterone. Ma anche adrenalina, dal consumo crudo della preda,
dopo la conquista del fuoco alla sua cottura e poi al tortello con il ragùt. Dal primitivo
soddisfacimento della fame, al piacere della tavola, nutrimento dello spirito, legame con il territorio,
le sue tradizioni, sua funzione sociale e terapeutica. Per valutare ed apprezzare compiutamente
un’opera d’arte concorre oltre alla naturale predisposizione una adeguata preparazione. Ciò vale per
le arti figurative, la musica e la Tavola.
Mercato della Terra
Sabato 16 gennaio - dalle 9.00 alle 14.00
San Daniele del Friuli
.a cura di Slow Food FVG
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese. L’obiettivo è quello di valorizzare la
filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare infatti le aziende
che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina collinare e solo se
accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia.
I consumatori scelgono così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
La gita a San Daniele consentirà anche di apprezzare gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food.
Presenti numerose piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestàt, carni, vino, miele,
marmellate, dolci…
I Mercati della Terra si svolgono dalle 9.00 alle 14.00 nella piazzetta centrale di fronte al Monte
di Pietà a San Daniele.
Durante il mercato di gennaio vi offrieremo in assaggio dell'ottimo e corroborante "sambrulè", il
caldo concentrato naturale di sambuco ideato da Uberto Pecol.
I PRODUTTORI DEL MERCATO DELLA TERRA DI GENNAIO
Ariis
Az. Agr. Domini Albert
Az. Agr. Pecol
Az. Agr. Spaccio carni De Narda
Anselmo
Az. Agric. Salbego Mauro
Az. Agricola Governo Serena
Azienda agricola Della Mea
Capramica
Casale Cjanor
Dok Dall'Ava
Dorbolò Gubane
Forno Arcano
Vino, miele, cereali
Piccoli frutti, ortaggi, Radic di mont
Confetture, piccoli frutti, sciroppi
Carni suine, salumi
Carne
Ortagi
Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Lattiero casearia ovocaprina
Pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro,
confetture
Prosciutto San Daniele, salumi
Gubane
Pane, pasticceria
Giuditta Teresa Gubanes
Gjardin sul mont
Gortani Formaggi
I Colli di Buttrio
Il giardino commestibile
La Birra di Meni
La Riviera Struzzi
Le creazioni di Daniela
Mirandò di Mirena Morocutti
Pan e Dols
Pasticceria da Paolo
Piccoli Antonio
Prosciuttificio F.lli Molinaro
Righini Giuseppina
Rugo Srl
San Juri
Gubane
Cereali, farine e miele
Lattiero caseario
Miele biologico
Erbe aromatiche
Birra artigianale
Carne di struzzo
Artigiana: tovaglie e accessori per la tavola
Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Panificio pasticceria
Panificio, pasticceria
Mele, pere, kiwi
Prosciutti e salumi vari
Patate, cereali
Lattiero Caseario
Lattiero caseario
Campagna tesseramento!!
Fino al 31 dicembre 2009
.a cura di Slow Food
Vi ricordiamo che è attiva, fino al 31 Dicembre 2009, la campagna tesseramento per i soci
Sapienti.
Tutti i Soci Sapienti che rinnovano con le Condotte (rinnovo con velina) , riceveranno un ulteriore
omaggio oltre al libro bonus di 16€€: un Itinerario Slow!
Segnalate sulla velina il titolo dell'Itinerario: sarà spedito insieme alla tessera.
La campagna sarà estesa anche ai rinnovi on line dei soci Sapienti.
Buon tesseramento!
Cordiali saluti
Slow Food
Offerta Natale
Grembiule Bimbi
.a cura di Slow Food
E' uscito il nuovo grembiule Per Mangiarti Meglio!
Grembiule per cuochi in erba in cotone 100% Il disegno, realizzato da Daniela Villa, è tratto dal
libro Fame di pane, terzo titolo della collana Per mangiarti meglio, dedicata ai bambini e pubblicata
da Slow Food Editore.
Per ordinarlo o acquistarlo rivolgetevi a Roberta Rapetti 0172 419633 o e-mail
[email protected]
Firma anche tu l'appello per il clima
.cura di Slow Food
Carissimi soci,
è on line il nuovo sito 100piazze.it che si propone di sensibilizzare i governi affinchè il prossimo vertice di
Copenaghen non sia solo un incontro tra politici, ma un momento decisivo per la questione ambientale.
La febbre che abbiamo fatto venire alla nostra Terra va fermata.
E' possibile farlo se si riducono le emissioni inquinanti che ogni giorno mandiamo in atmosfera.
L'iniziativa è promossa dalla Coalizione in marcia per il clima della quale Slow Food Italia è parte.
Vi invitiamo a firmare e a divulgare l'appello.
Un caro saluto a tutti
Edizione Speciale
Mercato della Terra
Sabato 19 dicembre - dalle 9.00 alle 18.00
San Daniele del Friuli
.a cura di Slow Food FVG
In cerca di un'idea regalo? Al Mercato della Terra ne abbiamo per tutti i gusti!
Venite a trovarci, scegliete le delizie che vi piacciono di più anche da produttori diversi e... le
confezioneremo all'istante in un pacco dono.
Al Mercato della Terra di sabato 19 dicembre a San Daniele, un’intera giornata fra ricchezze
enogastronomiche locali. Si preannuncia così il Mercato della Terra di San Daniele di sabato 19
dicembre. Un’edizione speciale no-stop dalle 9.00 alle 18.00 nella piazza della cittadina collinare
con il pienone di produttori locali.
Tra i gazebi rossi potrete trovare carne fresca e salumi stagionati, frutta e verdura appena raccolte,
ortaggi sotto vetro, pane, cereali, farine, formaggi, vino, birra, pestàt, miele, marmellate, dolci…
Come sempre si tratterà di prodotti a chilometri zero, vale a dire provenienti dalla zona circostante e
di gran qualità: non per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e
da Slow Food.
Per l’occasione natalizia sarà possibile anche scegliere prodotti da stand diversi, secondo la propria
fantasia, e richiedere di confezionarli. Lo staff del Mercato della Terra, infatti, preparerà i
pacchi dono.
L’aria di festa della giornata sarà garantita anche alle 11.30 da una degustazione guidata di vini
SuperWhites (prenota scrivendo a info@slowfoodfvg) curata da Giulio Colomba di Slow Food e,
nel pomeriggio alle 16.00 da uno spettacolo di burattini con Michele Polo e La voce delle fiabe
presso la Biblioteca Guarneriana, un’idea per divertirsi perfetta per bimbi dai 4 ai 9 anni (ed anche
più!).
I PRODUTTORI DEL MERCATO DELLA TERRA DI DICEMBRE
Capramica Lattiero casearia ovocaprina
La Birra di Meni Birra artigianale
Casale Cjanor pestat, prodotti di oca, ortaggi sotto vetro, confetture
Il Forno di Scialino & Rizzo Prodotti da forno e pasticceria
Gortani Formaggi Lattiero caseario
Rugo Lattiero Caseario
San Juri Lattiero caseario
Az. Agr. Pecol confetture, piccoli frutti, sciroppi
Gjardin sul mont Cereali, farine e miele
Pan e Dols Panificio pasticceria
Forno Arcano Pane, pasticceria bio
Dorbolò Gubane Gubane
La Riviera Struzzi Carne di struzzo
Az. agr. Della Mea Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Il Campo Incantato ortaggi trasformati, vasetti, confetture
Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutti e salumi vari
Righini Giuseppina Patate, cereali
Faleschini Luigi Radic di mont, sott'oli.
Domini Albert Piccoli frutti, ortaggi, Radic di mont
Anselmo De Narda Carni suine, salumi
Dok Dall'Ava Prosciutto San Daniele, salumi
Giuditta Teresa Gubanes Gubane
Mirandò di Mirena Morocutti Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Pasticceria da Paolo Panificio, pasticceria
Governo Serena Ortaggi
Ariis vino, miele, cereali
Di Lenardo pasticceria artigianale
Artelatte, srl Formaggio
Antonio Piccoli Mele, pere, kiwi
Salbego Mauro Carne
Cena Slow Food Provincia Pordenone
Venerdì 11 dicembre, ore 20'00
Ristorante alla Torre nel Castello di Spilimbergo
.a cura della Condotta di Maniago, Pordenone e Spilimbergo
Carissimi Soci e Amici,
tenetevi liberi per Venerdì 11 Dicembre ore 20.00: ci troveremo al Ristorante alla Torre nel castello di Spilimbergo
per il consueto incontro di fine anno.
Un momento per rincontrarci e scambiarci gli auguri.
Il menù:
Aperitivo di benvenuto con Ribolla Gialla 2007
Millefoglie di zucca e porcini
Friulano 2008
Uovo in raviolo con trevisana tartufata
Pinot grigio 2008
Lasagnette alle verdure d’inverno e formaggio salato
Pinot Bianco 2008
Guancialetto di vitello al vino con purea di sedano rapa
Merlot 2007
Tiramisù scomposto
Verduzzo 2007
Prezzo Soci e Partner: 40,00 Euro. Amici e Golosi d'Occasione: 45,00 Euro.
Confermate la Vostra partecipazione per tempo -i posti non sono molti- telefonando allo stesso ristorante allo 0427
50555 oppure
al 347 2459480 Ornella
al 338 6825709 Raffaele
Un Saluto a Tutti
I Fiduciari
Gianna Massimo e Raffaele
Presentazione del progetto "Orti Sociali a Cervignano del Friuli" e proiezione del documentario
Terra Madre
Terra Madre Day - Bassa Friulana
10 dicembre - ore 20.00
Sopra la filiale della Banca di Credito Cooperativo - Piazza Independenza 7
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
Vi aspettiamo numerosi per la proiezione (gratuita) di Terra Madre, e alla presentazione del
progetto "orti sociali".
Con questo progetto chiediamo al Comune di Cervignano del Friuli di affidarci la gestione di
un'area verde pubblica ad adibire ad orto. Cinquanta famiglie residenti cervignanesi, motivati e
debitamente formati, avranno l'opportunità di coltivare una porzione di terra in forma individuale e
collettiva nel rispetto dell'ambiente vivendo un'esperienza fortemente socializzante.
I 7 OBIETTIVI CHIAVE DEL PROGETTO:
1. creare luoghi di forte aggregazione anche intergenerazionale
2. riavvicinare le persone alla terra
3. coltivare varietà antiche preservandole dall'estinzione
4. valorizzare i saperi agricoli della tradizione
5. dare spazio alle scuole per attività educative
6. produrre cibo di ottima qualità rispettoso dell'ambiente
7. divulgare l’importanza della cultura alimentare
1. costruire un luogo in cui giovani e meno giovani si incontrano, si scambiano informazioni e punti
di vista. L’orto sarà anche luogo di convivio, dove poter semplicemente passare del tempo in
compagnia magari assaggiando gli ortaggi.
2. è facilmente dimostrabile come il contatto fisico con la terra sia in grado di dare benefici
psicologici spesso sottovalutati. Esso influisce molto anche nel contrastare fattori che incidono
negativamente sulla vita umana come inquinamento, stress e mancanza di esercizio fisico.
L'esistenza di spazi per la partecipazione attiva alla coltivazione di specie ortive e/o di giardinaggio
si è anche dimostrato importante come terapia per disabili e portatori di handicap. Tutte le persone
che avranno in concessione un pezzo di terra saranno debitamente formate.
3. è fondamentale prevedere una sezione in cui possa essere valorizzata la componente localmente
tipica e tradizionale del territorio. L’Orto Urbano di Cervignano sarà una sorta di banca del
germoplasma a cielo aperto. I semi antichi avranno uno spazio dedicato che chiameremo “banca” e,
al tempo stesso, saranno utilizzati dagli ortolani anche nei piccoli appezzamenti. Oltre ad essere un
patrimonio culturale importantissimo, le specie vegetali antiche si dimostrano molto resistenti agli
agenti patogeni e ai parassiti.
4. È indispensabile l’individuazione di alcuni “nonni ortolani custodi del sapere” che possano
mettere a disposizione le proprie conoscenze e il proprio tempo. Sarà a disposizione un “diario
dell’orto” dove chiunque potrà annotare le proprie esperienze e le proprie impressioni. Il “diario
dell’orto” sarà conservato ed eventualmente pubblicato annualmente.
5. Le scuole di Cervignano del Friuli e comuni limitrofi che vorranno partecipare al progetto,
avranno uno spazio a disposizione per svolgere attività didattiche con i bambini.
6. Nel rispetto del regolamento dell’Orto Urbano, è vietato utilizzare fertilizzanti e antiparassitari
chimici. Questo servirà da spunto per introdurre un ragionamento sulle buone pratiche ambientali
strettamente collegate alla produzione di cibo, alla gestione dei rifiuti e al compostaggio.
7. Il cibo è il frutto della nostra identità, ciascuno si riconosce anche in base a ciò che mangia, a ciò
che gli piace e lo appaga. Attraverso l’uso di pubblicazioni, internet, video e immagini, ci poniamo
l’obiettivo di raccontare a più persone possibili quanto sia importante nutrirsi in modo naturale e
misurato.
“Vogliamo stimolare un approccio diverso con il mondo che ci circonda -sia vegetale, che animale,
che umano- che abbia come fine ultimo il rispetto e l'integrazione in equilibrio con l'ambiente.”
All'ideazione di questo progetto partecipano:
-Slow Food Bassa Friulana
-Auser
-Legambiente
-Civiltà Contadina
-S.O.I. Società Ortoflorifrutticultura Italiana
-Università della Terza Età
-Distretto Coop di Cervignano del Friuli
-WWF
-MASCI
-CAMMP
-ARCI Cervignano
20 anni dalle fondazione Slow Food
Terra Madre Day - Udine
10 dicembre - l'Osterie di Friuli Venezi Giulia
.a cura della Condotta di Udine
Caro Oste,
il 10 dicembre 1989 venne fondata l’Associazione internazionale Slow Food: a Parigi, nella foto scattata davanti al
teatro Opera Comique si riconoscono Giulio Colomba, Emilio Savonitto (entrambi con la barba), Gianni e Ornella
Venica.
Per ricordare quell’avvenimento Slow Food Friuli Venezia Giulia vi chiede di fare un brindisi collettivo (scegliendo
un momento adatto della serata) con i commensali presenti nel vostro locale il giorno (giovedì 10 dicembre 2009)
dell’anniversario fondativo di Slow Food.
Ci permettiamo di rivolgervi questa sollecitazione perchè quest’anno si celebra pure il ventesimo compleanno della
guida Osterie d’Italia. La vostra presenza nella guida, di antica data o recente, è per voi sicuro motivo di soddisfazione
e di distinzione per l’attenzione che mettete nei confronti della gastronomia tradizionale, con la generale condivisione
dei principi che Slow Food ha posto al centro della propria attività.
Brindare quindi con i commensali seduti alle tavole del vostro locale per festeggiare la fondazione di Slow Food,
il compleanno della guida e la vostra presenza fra le 1696 Osterie d’Italia siamo certi che sarà un grande piacere per
tutti voi e per i vostri ospiti. Non abbiamo poi alcun dubbio nel sapervi capaci di presentare in modo adeguato il
brindisi, parlando proprio della grande famiglia di Slow Food della quale fate parte.
Se ci invierete delle immagini fotografiche o un breve commento scritto sulla serata saremo ben lieti di raccogliere le
vostre testimonianze e di conservarle nell’album di famiglia della nostra associazione, sul nostro sito:
www.slowfoodfvg.it
Con tanta cordialità,
Udine, 4 dicembre 2009
Il coordinatore della regione Friuli Venezia Giulia
della guida Osterie d’Italia
Giorgio Dri
Maniago, Pordenone e Spilimbergo
Terra Madre - Provincia di Pordenone
10 dicembre - ore 19
Osteria Vecchia Maniago
.a cura delle Condotte della provincia di Pordenone
Cari amici di Slowfood
Il 10 dicembre la nostra associazione organizza in tutto il mondo un evento memorabile che oltre a
festeggiare i 20 anni di Slowfood sosterra il progetto Terra Madre:
“TERRA MADRE DAY”
Terra Madre è un grande progetto che ha visto nello scorso anno riuniti a Torino 8000 contadini,
piccoli allevatori, pescatori e artigiani del cibo provenienti da 500 paesi del mondo. Questo progetto
porta avanti i progetti di una agricoltura a misura d’uomo, in cui vengano tutelate e salvaguardate le
biodiversità e i principi del buono pulito e giusto a tutti noi noti.
Le nostre condotte hanno voluto contribuire a questo evento organizzando, assieme a Claudio Corba
oste della “chiocciolata” Osteria Vecchia Maniago”, una serata divertente e di festa.
Si inizierà con un “Aperitivo Musicale” con le chitarre e le voci del duo Ivano Giacomello e
Mauro Sfreddo.
Degusteremo alcuni vini di una delle aziende più importanti del panorama enologico friulano
Gradisc’iutta di San Floriano del Collio (GO) che, quest’anno, è arrivata all’ambito premio
dell”etichetta” nella nostra Guida al Vino Quotidiano con il Collio Ribolla Gialla ’08 che berremo,
assieme al Collio Friulano ’08 e Collio Cabernet Franc ’07, durante la serata.
Alla fine Beba e Claudio ci prepareranno una spaghettata che concluderà una divertente serata.
TERRA MADRE DAY
APERITIVO IN MUSICA CON IL DUO MUSICALE IVANO GIACOMELLO E MAURO
SFREDDO
I VINI DI GRADISC’IUTTA
E SPAGHETTATA FINALE
La partecipazione alla serata è gratuita!
Vi invitiamo a partecipare e a allargare l’invito ad conoscenti e amici che potranno divertirsi con noi
e conoscere il nostro movimento.
I fiduciari Massimo Toffolo, Gianna Buongiorno e Raffaele Rossi
"Dal tavolo alla terra e all'acqua"
Terra Madre Day - Cividale del Friuli
10 dicembre - ore 14.00
Centro San Francesco di Cividale del Friuli
.a cura della Condotta di Cividale del Friuli
Per festeggiare la giornata della Terra la Condotta di Cividale del Friuli e Colli Orientali, in collaborazione con il
Civiform di Cividale del Friuli, propone agli studenti una lezione a cura del dott. Giulio Colomba (dirigente
internazionale di Slow Food) dal titolo:
"Dal tavolo alla terra e all'acqua"
La conferenza, con ingresso libero, avrà luogo giovedì 10 dicembre presso il centro San Francesco di Cividale del Friuli
con inizio alle ore 14.00.
Concluderemo poi la giornata con un momento conviviale presso la Trattoria "Ai Cacciatori" di Cerneglons di
radamano, dove assaporeremo i piatti della tradizione friulana di questa stagione:
- La zuppa di orzo e fagioli
- La frittata
- Il frico "gonfio" con la polenta
- La brovada e il muset
- La marcundella
- Il lidric cuinciat cun lis fricis
- Il dolce
Sarà presente alla serata l'Az. Agr. Sirch di Cividale con i suoi vini.
Il prezzo della cena è di euro 25,00 per soci, accompagnatori e aspiranti soci; di euro 30,00 per i non soci.
Per informazioni e prenotazioni chiamare la fiduciaria Laura Vescul al numero 347/0488376 (i posti sono limitati).
Terra Madre Day - Trieste
Agriturismo di Andrei e Bernarda Milic a Sagrado di Sgonico
10 dicembre - ore 20.30
.a cura della Condotta di Trieste
Ed infine un’ altra gustosa cena con i gusti ed i sapori del territorio , Terra Madre Day .
Penso che tutti abbiamo colto e apprezzato lo straordinario evento di incontro e conoscenza di
migliaia di contadini provenienti da tutto il mondo realizzato parallelamente al Salone del Gusto di
Torino, Terra Madre. L’importanza che la nostra associazione dà al settore primario, ai pescatori
agli allevatori, a chi coltiva la terra con giudizio e rispetto dell’ambiente non è per noi uno slogan di
facciata ma consapevolezza prioritaria, con l’assoluta certezza che solo con un sistema produttivo
alimentare buono, pulito e giusto si può invertire una tendenza disperata in atto per conservare
cultura, dignità e piacevolezza nell’alimentazione.
Per cui in tutto il mondo SLOW, le mille è più condotte di ogni angolo del globo sono chiamate a
celebrare la giornata della terra, Terra Madre, un evento che si tiene in contemporanea
internazionale che mette al centro le materie prime di territorio , la stagionalità , la vicinanza dei
prodotti ai luoghi di consumo, le loro modalità tradizionali di coltivazione e lavorazione, la passione
di chi cucina e ospita il convivio.
La nostra condotta aderisce con entusiasmo alla giornata di Terra Madre che festeggeremo presso
un agriturismo del Carso dove animali, vigneti, orto, convivialità e ospitalità trovano un giusto
equilibrio.
Menù:
Prosciutto cotto e crudo della casa
Formaggi a latte crudo di Vidali con Miele di Settimi e Ziani
Salame cotto nel terrano con polenta di patate
Carpaccio di manzo con crema di ceci e lenticchie
Minestra di stagione
Gnocchi con goulash bianco
Sorbetto di uva terrano
Gran buffet di carni bollite con verdure e mostarda
Strucolo cotto di dragoncello e ricotta
Torta di noci e fichi
I vini saranno quelli di Andrej Milic, Rado Kocjancic, Roberto Ota, Silvano Ferluga e dei
produttori sloveni Fon, Cotar, Koronika & Moskon .
Terra Madre Day si terrà presso l’agriturismo di Andrei e Bernarda Milic a Sagrado di Sgonico 2
giovedì 10 dicembre p.v. dalle ore 20,30.
Prenotare la propria presenza al n.040 229383 oppure 333 6804874 .
La cena costerà 30 € per i soci Slow, 40 € per in non associati
Incontro degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia
Assaggio Divino - XI Edizione
Domenica 6 dicembre - dalle ore 15.30 alle ore 20.30
Hall Centro Congressi della Stazione Marittima
Molo Bersaglieri 3, Trieste
.a cura della Condotta di Trieste
L’intento della manifestazione è quello di creare un evento in cui sottolinei e si valorizzi la centralità e
l’importanza delle uve autoctone regionali che generano una straordinaria gamma di vini bianchi e rossi
ricchi di storia , di grande attualità e adatti a ogni cucina . La valorizzazione dei vini autoctoni non è per
Slow Food una moda recente, ma un impegno preso da tempo da quando su questo tema c’era scarso
interesse e poca attenzione .
Una maniera doverosa per la nostra Associazione da sempre attenta ai valori peculiari del territorio, di
ringraziare donne e uomini che hanno valorizzato i territori vocati del Friuli Venezia Giulia.
Aderiscono: ALDO POLENCIC, AQUILA DEL TORRE, BORGO MAGREDO, BRACCO BORGO
DELLE OCHE, CASA ZULIANI, CASELLA, CASTELLO DI SPESSA, CONTE D’ATTIMIS
MANIAGO, FERRUCCIO SGUBIN, IL CARPINO, ISIDORO POLENCIC, JERMANN, KANTE, LA
BOATINA, LA CASTELLADA, LA VIARTE, MARCO FELLUGA, MILIC, MOSCHIONI, PETRUSSA,
PUIATTI, RACCARO, RENATO KEBER, RODARO, RONCO DEL GELSO, RONCO DEI TASSI,
RONCHI DI MANZANO, RUSSIZ SUPERIORE, SCUBLA, SKERK, TENUTA DI BLASIG, TORRE
ROSAZZA, VENICA & VENICA, VIE DI ROMANS, VILLA RUSSIZ, ZIDARICH .
Completeranno la manifestazione con prodotti gastronomici di qualità Dall’Ava, Milic, Giuditta Teresa,
Rusignul e l’Associazione panificatori, panificatori pasticceri e affini di Trieste.
Assaggio Divino ha il patrocinio del Comune di Trieste e della Provincia di Trieste
ed il contributo della Banca di Cividale.
Info: Sergio Nesich (fiduciario Condotta Trieste) [email protected]
Mercato della Terra
Sabato 21 novembre - San Daniele del Friuli
.a cura di Slow Food FVG
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia.
I consumatori scelgono così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
La gita a San Daniele consentirà anche di apprezzare gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food. Presenti
numerose piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestàt, carni, vino, miele, marmellate,
dolci…
I Mercati della Terra si svolgono dalle 9.00 alle 14.00 nella piazzetta centrale di fronte al Monte di
Pietà a San Daniele.
Nostri produttori:
Capramica
Lattiero casearia ovocaprina
La Birra di Meni
Casale Cjanor
macelleria suina/ortaggi/olio d'oliva
Gortani Formaggi
Rugo Srl
Birra artigianale
Lattiero caseario
Lattiero Caseario
Az. Agr. Pecol
confetture, piccoli frutti, sciroppi
Gjardin sul mont
Pan e Dols
Cereali, farine e miele
Panificio pasticceria
Forno Arcano
Pane, pasticceria
Dorbolò Gubane
Gubane
I Colli di Buttrio
Miele biologico
La Riviera Struzzi
Carne di struzzo
Azienda agricola Della Mea
Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
Il Campo Incantato
ortaggi trasformati, vasetti, confetture
Prosciuttificio F.lli Molinaro
Righini Giuseppina
Prosciutti e salumi vari
Patate, cereali
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo
Dok Dall'Ava
Prosciutto San Daniele, salumi
Giuditta Teresa Gubanes
Gubane
Il giardino commestibile
erbe aromatiche
Mirandò di Mirena Morocutti
Pasticceria da Paolo
Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
Panificio, pasticceria
Az. Agricola Governo Serena
Ariis
Carni suine, salumi
bovino
vino, miele, cereali
Di Lenardo
pasticceria artigianale
Antonio Piccoli
Tesolin Pietro
Mele, pere, kiwi
Zucche e pannocchiette ornamentali
Ristorante Parco Vittoria Eurohotel
Lama (forchetta) e Trama
Sabato 21 novembre - ore 20'00
Viale della Vittoria - Maniago
.a cura della Condotta di Maniago, Pordenone e Spilimbergo
Cari amici di Slowfood
ci stiamo avvicinando alle serate finali del 7° Concorso Letterario “Lama e Trama Narrazioni in punta di
coltello” che si terranno a Maniago il 20 e 21 novembre. Per i pochi che non lo sapessero, il concorso “Lama
e Trama” premia il migliore racconto breve “noir” che abbia riferimenti alle lame, produzione storica del
maniaghese. Quest’anno verranno inoltre premiati il miglior monologo teatrale e il miglior cortometraggio
cinematografico (tutti i dettagli potrete trovarli nel sito www.lamaetrama.it).
La condotta di Slowfood di Maniago cura una sezione del premio (siamo già al 4° anno) che si intitola
“Lama (forchetta) e Trama” . In questa sezione, coordinata dalla nostra Cinzia Scaffidi, viene premiato il
miglior racconto “noir” che, oltre alle lame, contenga riferimenti alla cultura enogastronomica.
Sarà un fine settimana intenso, importante, ricco di spunti a cui vi invitiamo tutti a partecipare.
A conclusione degli eventi abbiamo organizzato una cena in cui, oltre a deliziare il palato con i piacevoli
piatti proposti dal Ristorante Parco Vittoria, potremmo conoscere tutti i premiati delle varie sezioni, i
membri della giuria e passare una interessante serata.
Un occasione importante maggiormente arricchita dalla fortuna di avere i vini di una delle aziende “storiche”
del Friuli, l’azienda Livio Felluga di Brazzano di Cormons (GO) conosciuta nel mondo in primo luogo per la
qualità dei suoi vini e inoltre per quella caratteristiche etichetta a carta geografica che contraddistingue i suoi
prodotti. Sarà presente alla cena anche un rappresentate dell’azienda che ci presenterà i vini e la storia della
“Livio Felluga”
Aperitivo di Benvenuto
Crudità di mare: scampi, gamberi rossi, tartara di tonno
Gran burro e acciughe
Crostini con porcini
Crostini con radicchio di Treviso
Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio 2008, Livio Felluga
A tavola serviremo:
Carpaccio di ricciola
Risotto con seppie di barena
Colli Orientali del Friuli Sauvignon 2008 Livio Felluga
Guance di vitello al Refosco
Patate al forno
Colli Orientali del Friuli Refosco PR 2006 Livio Felluga
Crema di castagne e Porto Rosso
Piston (biscotti di pane)
Colli Orientali del Friuli Dolce 2007 Livio Felluga
(picolit proveniente da giovani vigne)
Caffè
Tutta la serata a 38 Euro per soci e partner , a 45 Euro per coloro che non fossero associati a Slowfood.
Prenotarsi subito telefonando al Ristorante al numero 042771432.
I fiduciari Massimo Toffolo, Gianna Buongiorno e Raffaele Rossi
Lasciate pure a casa i patemi d'animo, con la corriera "Slow" non si rischia la patente!
Fritti e Mangiati
Sabato 21 novembre - Az. Agr. La Tunella, Ipplis di Premariacco
.a cura del Coordinamento Regionale
Con questa serata sperimentale vogliamo farvi divertire; gusteremo assieme cibi e vini eccellenti e
ascolteremo della grande musica dal vivo senza pensare agli etilometri. Per l’occasione la cantina di
Massimo Zorzettig e famiglia si trasformerà in un luogo di convivio molto originale.
Per raggiungere La Tunella avremo a disposizione 2 pullman: uno partirà da Udine e uno da
Gorizia, ciascuno farà delle tappe intermedie per raccogliere soci Slow Food e amici che scelgono
di partecipare a questa splendida serata.
Abbiamo pensato ai pullman proprio per dare una risposta concreta a chi, come noi, gode nello stare
a tavola, ma che allo stesso tempo non vuole rischiare di causare incidenti stradali. Quello che
vogliamo dire è: il problema non sono gli etilometri e le rigide regole che applicano le forze
dell’ordine. Il problema vero è che mancano i servizi per spostarsi senza rischi: provare per credere
a cercare un taxi nel Goriziano a sera oppure fuori Udine.
Slow Food è un movimento che rivendica il diritto al piacere, con un occhio di riguardo verso la
cultura materiale e quindi riteniamo fondamentale fare in modo che i nostri soci e un maggiore
numero di persone possibile possa vivere momenti conviviali in tutta serenità.
Cucineranno per noi Andrea e Serena de "La baracca del pesce" di Turriaco eccezionali esperti
"de fritto" e del pesce del golfo che, in questa stagione, raggiunge picchi di qualità davvero
notevoli: girai (latterini), schie (gamberetti), sardoni (alici), sardelle panade e un bel risotto con le
peverase (vongole nostrane).
Come in ogni festa che si rispetti, non mancherà la musica dal vivo: musica friulana, balcanica, in
chiave funky-jazz. Il Trio Tocai esegue musiche etno-folk in versione acustica, l’ideale per creare
l’atmosfera che ci aspettiamo in questa serata.
Qui sotto trovate le tappe che effettuerà il pulmino Slow. Ad ognuno sarà consegnato un bicchiere
con porta-bicchiere che servirà per l’aperitivo viaggiante e che utilizzeremo anche a La Tunella.
Pullman 1:
partenza h 18,00 : Palmanova - Autostazione via Rota
prima tappa: h 18,30 - Udine - P.zza I Maggio, 35
seconda tappa: h 19,00 - Cividale - P.zza Duomo, 8
arrivo h 19,15: Ipplis di Premariacco - Az. Agr. La Tunella
Pullman 2:
partenza h 18,00: Gorizia - P.zza Vittoria, 41
prima tappa: h 18,30 Gradisca - Via Garibaldi, 3 - Maialotto
seconda tappa: h 18,45 Cormons - p.zza XXIV maggio, 21 - Enoteca di Cormons
arrivo h 19,00: Ipplis di Premariacco - Az. Agr. La Tunella
Info e prenotazioni: Slow Food FVG - 0432 523523 - [email protected]
Il costo della serata è di 25 € per i soci Slow Food, 35 € ai non soci (il servizio Pullman è
compreso nel prezzo)
Simposio triestino dei Vini Bianchi Austeri
20 novembre - ore 20,30
Trattoria ai Fiori
.a cura della Condotta di Trieste
Si prosegue con la diciassettesima edizione del Simposio dei Vini Bianchi Austeri, annuale e
classico incontro con i vini ben maturi e affinati nell’ambito di un buon menù, che in questo caso
sarà il seguente :
Entrata dello Chef
Capesante ai ferri con vellutata al porro
Pinot Bianco 2004 Dario Ermacora
Zuppetta di cicale di mare
Malvasia Bomarchese 2001 Moreno Degrassi
Farfalle al ragout di pesce
Terlaner Nova Domus 2004 Terlano
Calamari ripieni con polenta
Bianco 1996 La Castellada
Dolce
Questo incontro si terrà venerdì 20 novembre p.v. alle ore 20,30 presso la Trattoria ai Fiori in
Piazza Hortis 7 . Il costo è di 40 € per gli associati Slow e partner e 50 per tutti gli altri .
Prenotare la propria presenza al n. 040 300633
Proiezioni: Terra Madre e Food Inc.
Domenica 15 novembre - ore 18'30
Teatro Miela - Piazza Duca degli Abruzzi, 3
Trieste
.a cura della Cappella Underground
Terra Madre - di Ermanno Olmi
Prodotto dalla Cineteca di Bologna e ITC Movie, realizzato con il sostegno del Ministero per i Beni
Culturali-Direzione Generale per il Cinema, Terra Madre è un viaggio nelle realtà delle comunità
contadine del mondo, che Olmi ha iniziato nel 2006, concretizzando un’idea maturata insieme a
Carlo Petrini e Luciana Castellina e ispirata dalla rete di comunità del cibo creata da Slow Food nel
2004.
Con la voce narrante di Omero Antonutti, il maestro Ermanno Olmi propone il proprio punto di
vista sul grande tema del cibo e della sovranità alimentare, denunciando il sistema economico
attuale, insensibile alle esigenze dei lavoratori e a quelle del pianeta.
Foof Inc. - di Robert Kenner - Usa, 2008
“Il film apporta un forte contributo al discorso sulla disastrosa situazione alimentare del pianeta. Il
mondo Slow Food è ben consapevole del potere che hanno i consumatori, ma spesso si trova a
parlare di argomenti che gli associati già conoscono. Invece questo film vuole raggiungere un
pubblico più vasto. Racconta la storia di un sistema internazionale di produzione alimentare molto
complesso in modo comprensibile, informativo, ma allo stesso tempo spettacolare. Auspichiamo
con questo premio che il film possa trovare una distribuzione in Italia e nel resto del mondo e che
risvegli le coscienze sul tema del cibo che acquistiamo e che portiamo sulle nostre tavole”.
(La motivazione della giuria che ha assegnato la Chiocciola d'oro dello Slow Food On Film 2009
come miglior film documentario a Food, Inc.)
Tra le 2 proiezioni ci saranno brevi commenti e interventi culturali e di commento anche a cura di
Slow Food.
Il tartufo di Muzzana incontra il Barolo
Lunedi 9 Novembre 2009 - ore 20'00 - Campana D'Oro
Borgo Udine - Palmanova
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Care Socie, Cari Soci,
il tartufo, alimento nobile e ricco di storia legato alle tradizioni gastronomiche del nostro Paese
nasce anche a Muzzana, qui nella Bassa Friulana, tra i carpini, i frassini, gli olmi e noccioli del
bosco. In collaborazione con l'associazione amatori tartufi abbiamo deciso di organizzare una
cena semplice, ma allo stesso tempo di grande effetto, che chiama in causa la tradizione piemontese,
friulana e il tartufo bianco di Muzzana.
M.A.T. è l'associazione che ha la scopo principale di diffondere le conoscenze sui tartufi, in
particolare quelli di Muzzana del Turgnano, e favorirne la crescita in una armoniosa e rispettosa
gestione del territorio (in particolare di quello boschivo).
Il tartufo bianco pregiato (tuber magnatum) è considerato il re della tavola capace di impreziosire
una moltitudine di piatti. La raccolta in Friuli Venezia Giulia è consentita ai possessori di "permesso
raccolta tartufi" nel periodo ottobre/dicembre (LR n. 23 del 16/08/1999) dotati di un cane
addestrato. Gianfranco del Piccolo, Presidente dell'associazione ci spiegherà tutto.
- Uovo di famiglia "scroccone" e le tocje con il pane fatto in casa
"Uova profumate al tartufo bianco”
- Toc in braide al tartufo
"Polenta friulana, burro fuso, tartufo bianco"
- Tajarin piemontesi
"Pasta fresca all’uovo, tartufo bianco"
- Carne cruda di Fassona Piemontese battuta al coltello e lamelle di tartufo
"Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) con extravergine, sale, tartufo bianco"
- Dessert
A cena con noi ci sarà Mauro Manzone, figlio di Giovanni, pluripremiato vigneron pimontese.
L’azienda della famiglia Manzone si trova a Monforte, 8 ettari di vigneto in una delle più
prestigiose zone vitivinicole italiane… dove il Barolo è il re dei vini e il tartufo bianco è il principe
della tavola...
Assaggeremo:
-
Dolcetto La Serra ‘08
Barbera Superiore ‘06
Barolo Gramolere ‘05
Info e prenotazioni: Slow Food FVG - 0432 523523 - [email protected]
Il costo della serata è di 60 € per i soci Slow Food, 70 € ai non soci.
premio chiocciola d'oro come miglior film documentario allo Slow Food On Film 2009
FOOD, INC.
Lunedi 9 novembre - ore 20'00
Cinemazero - Sala Grande - Pordenone
.a cura della Condotta di Pordenone
di Robert Kenner - Usa, 2008
“Il film apporta un forte contributo al discorso sulla disastrosa situazione alimentare del pianeta. Il
mondo Slow Food è ben consapevole del potere che hanno i consumatori, ma spesso si trova a
parlare di argomenti che gli associati già conoscono. Invece questo film vuole raggiungere un
pubblico più vasto. Racconta la storia di un sistema internazionale di produzione alimentare molto
complesso in modo comprensibile, informativo, ma allo stesso tempo spettacolare. Auspichiamo
con questo premio che il film possa trovare una distribuzione in Italia e nel resto del mondo e che
risvegli le coscienze sul tema del cibo che acquistiamo e che portiamo sulle nostre tavole”.
(La motivazione della giuria che ha assegnato la Chiocciola d'oro dello Slow Food On Film 2009
come miglior film documentario a Food, Inc.)
Intervengono
Paolo Fedrigo LaREA - ARPA FVG
Anastasia Scotto ricercatrice e giornalista scientifica
Giulio Colomba Dirigente internazionale Slow Food
Seguirà degustazione di prodotti selezionati da Slow Food Pordenone
All'Orto Biologico di Silvio e Monica Martini
Consorzio Tutela Vini DOC "Friuli Grave"
Latteria Sociale di Palse
Macelleria Filippo Bier
Prosciutteria F.lli Martin Dok Dall'Ava
con la collaborazione di AIS Associazione Italiana Sommelier
Ingresso libero
La vispa Teresa e l’austero Pignolo
Venerdì 6 novembre 2009 ore 20.00
Presso la Trattoria Sale e Pepe di Stregna
.a cura della Condotta di Cividale
Protagonista di questa cena tipicamente “valligiana” sarà il re degli autoctoni friulani: il Pignolo.
Dario Ermacora ci condurrà nella degustazione di tre diverse annate del suo Pignolo, e non solo…
Infatti, con Teresa Covaceuszach, lady chef del Sale e Pepe, ci delizieranno con:
il Montefosca stagionato in fossa e altre frivolezze
...e il Picolit 2007;
la polentina tenera di grano saraceno con ricotta salata, mele Seuka e kren
...e la Ribolla gialla 2008;
la crema di fagioli borlotti e orzo dorato
…e il Pignolo 2005;
il guanciale di vitello speziato con stakanje
…e il Pignolo 2003;
il cinghiale con mele, castagne e polenta
…e il Pignolo 2000;
Dulcis in fundo…crema di uva con salsa di uva fragola.
Il costo della cena è di 45 euro per i soci e 50 euro per i non soci.
Potete prenotare telefonando alla Trattoria Sale e Pepe 0432.724081 (i posti sono limitati).
Durante Fuorirotta
Sapori Antichi del Friuli Venezia Giulia
Venerdì 6 novembre - Messaggerie, viale europa unita 90 - Udine - ore 20.30
.a cura di Slow Food FVG e Biblioteca dei Sapori
Degustazione di formaggi
Vengono serviti due tipi di formaggio, accompagnati da polenta calda. Il formadi frant, presidio
Slow Food, veniva prodotto nelle valli alpine friulane, in luoghi e tempi estranei alla cultura dello
spreco. Le forme di formaggio di malga non perfette venivano sminuzzate e amalgamate con latte e
panna di affioramento. Con l’aggiunta di sale e pepe, il nuovo impasto, che imprigionava sapori di
pascoli diversi, veniva stagionto nelle cantine naturali per circa 40 giorni.
Il formaggio salato, ricavato da latte bovino, ha pasta dura senza fessurazioni, viene immerso in
una salamoia detta “salina”: una miscela di acqua, sale e panna chiamata “madre”. Ogni due giorni
la salamoia viene agitata con un mestolo-bastone per assicurare l’ossigenazione e l’omogeneità
anche superficiale del composto.
Fuorirotta 2009
6-8 novembre - Udine
Si viaggia per esplorare territori lontani e dimensioni sconosciute. Oggi più che mai il turista, il
viaggiatore, lo scienziato vogliono – e possono – percorrere più mondo possibile: dall’Oriente
estremo alle solitudini dei deserti africani, dai Poli agli spazi celesti. Si viaggia soprattutto per
incontrare l’“altro”, per conoscerne e indagarne abitudini, costumi, cultura. Ma fino a che punto ci
accorgiamo che ci sono “altrove” ricchi di “colore” anche vicino a noi: dentro le nostre – la nostra –
città, i nostri quartieri, le nostre aziende, le nostre stesse case? E soprattutto, fino a che punto
abbiamo voglia di prenderne atto?
Fuorirotta presenta Colôrs, mostra fotografica di Andrea Bernardis, che, mentre fa vedere i volti
nuovi del nostro paesaggio quotidiano, racconta il processo di trasformazione che la provincia
italiana ha subito negli ultimi vent’anni in virtù dei flussi migratori. E ancora, che cosa sappiamo
del paese di fronte? Di quel paese da cui sono arrivati i primi massicci contingenti di immigrati
sulle coste meridionali della nostra penisola? In Italia gli albanesi sono oggi circa 450mila.
Fuorirotta dedica l’ormai tradizionale Focus Paese all’Albania e interroga giornalisti, scrittori,
cineasti sullo stato di avanzamento lavori nel percorso che dovrebbe portare il Paese in Europa, a
partire dalle sue potenzialità culturali e turistiche.
Il Focus – e l’intera rassegna Fuorirotta 2009 – si conclude, nel ventesimo anniversario della caduta
del Muro di Berlino, con un’esplosione di vitalità balcanica, garantita dalla “Spartiti per Scutari
Orkestra” e dalla degustazione di specialità della cucina albanese.
Fuorirotta non dimentica i fruitori dell’industria turistica, che, in tempi di crisi economica, spesso
subiscono disservizi gravi, capaci di rendere inaccessibile un viaggio o una vacanza sognata tutto
l’anno. Mette a confronto in una tavola rotonda i più importanti operatori del settore e le
organizzazioni di tutela del consumatore, invitando il pubblico a partecipare al dibattito.
La letteratura di viaggio è presente come al solito nelle librerie della città, con la presentazione
delle ultime pubblicazioni del “genere” accompagnate da momenti di lettura. Lo stesso spettacolo
inaugurale, di e con Giuseppe Cederna, è di fatto un attraversamento del pianeta con e grazie al
bagaglio “leggero” della poesia e della letteratura.
Tornano gli operatori turistici di nicchia – Fuorirotta per professione – con immagini e proposte
capaci di stanare anche i più incalliti fra i sedentari. E poi ancora: musica e danza, film e
documentari legati al tema del viaggio – dalle spedizioni ai Poli alle imprese spaziali –, immagini
d’epoca sulle rotte dei nostri migranti, un incontro con il mostro sacro delle guide di viaggio
“alternative” per eccellenza, Tony Wheeler, ma anche con giovani ri-scopritori del mondo
balcanico, oltre i confini ormai invisibili di antiche cicatrici.
Infine, Fuorirotta ha affidato alla Scuola del Viaggio di Claudio Visentin l’organizzazione e la
conduzione di due laboratori, rispettivamente di scrittura e di fotografia di viaggio, aperti alla
partecipazione di chi voglia imparare a fissare sulla carta, sulla pellicola o sullo schermo digitale
sentimenti, riflessioni, dettagli di un’esperienza individuale, per condividerla e comunicarla in
forma artistica ad altri viaggiatori, reali o immaginari.
Cena a Caporetto per veri gourmet… e si viaggia in pullman!
HIŠA FRANKO A CAPORETTO (SLOVENIA)
Mercoledì 28 ottobre - ore 20'00
- Partenza da Palmanova (stazione delle autocorriere - ex polveriera napolenoica) alle ore 18.45
- Partenza da Udine (via Oderzo, 1 - Sede Slow Food FVG) ore 19.15
- Partenza da Cividale (vecchia stazione ferroviaria)
Arriveremo da Hiša Franko alle 20.00 - il ritorno è previsto intorno a mezzanotte
Hiša Franko è un ristorante che stupisce e che difficilmente si dimentica. Casa Franko è vicina al
bosco, regna della calma e della tranquillità che sembrano trasferirsi anche nelle salette del
ristorante. Senza lasciar percepire alcun segno di frenesia o tensione, Ana in cucina e Valter in sala,
dimostrano grande professionalità. Gli ingredienti dei piatti sono spesso di identificazione
territoriale, mai banali e sicuramente abbinati in maniera sublime.
All’arrivo:
Aperitivo nella fantastica scenografia del bosco con piccoli e tradizionali assaggi della vallata
accompagnati dagli spumanti sloveni dalla cantina di Valter.
Al tavolo:
- Tartara di cervo su uno specchio di porcini, il crescione di rape e maionese di rafano. Rebula
Četrtič 2008
- Terrina di trota e fegato grasso nel fumo con piccoli frutti autunnali. Ducal, Renski rizling 2006
- Tortelli ripieni di anatra confit, crema di zucca marina, dadolata di pomodoro fritta al dragoncello
e profumo di spezie. Bohem, Tokai 2005 di Matjaž Kramar (fratello di Valter)
- Filetto di capriolo, salsa al cioccolato e salvia, tortino di pane bianco e porcini secchi. Rosso Batič
- Sorbetto di radici e mele
- Le noci calde e agrumi crocanti
La serata si conclude nella cantina di formaggi di Valter dove assaggeremo i tradizionali Tolminc,
alcuni invecchiati anche 5 anni, insieme alle marmellate di Ana....
Il costo della serata (che comprende viaggio in pullman e cena) è di 55 euro per i soci Slow Food
e 65 euro per i non soci e simpatizzanti.
Per prenotare scrivere una mail a [email protected] o telefonare a 0432 523523 (orario
d'ufficio)
NOSTRI PRODUTTORI A GOOD
16 | 17 | 18 ottobre - Udine
REGIONE
AZIENDA
PRODUZIONE/PRESIDIO
1. Austria
Krautergut Olio, zuppe, sale all'erbe
2. Bosnia
Presidio dello Slatko di Prugne pozegaca
3. Bosnia
Comunità del Fagiolo Poljak
4. Croazia
Presidio dell’aglio sarac di Ljubitovica
5. Emilia-Romagna
Caseificio Rosola Formaggi / Parmigiano Reggiano DOP
6. Emilia-Romagna
Az. Agricola La Rizzola di Anna de Matteis Confetture, frutta,
miele
7. Emilia Romagna
Stefano Fogacci / Vacca Bianca Modenese
8. Emilia-Romagna
Orsi Vigneto San Vito
9. Friuli Venezia Giulia Apicoltura i Colli di Butrio Trasformazione
10. Friuli Venezia Giulia Agriturismo Casale Cjanor Macelleria suina, ortaggi, olio d'oliva /
Pestàt
11. Friuli Venezia Giulia Antonini Alessandro Pitina / Pitina
12. Friuli Venezia Giulia Capramica Lattiero casearia ovocaprina
13. Friuli Venezia Giulia La Birra di Meni Birra artigianale
14. Friuli Venezia Giulia In Cortile Pollame, oche, anatre, faraone, maiali e relativi salumi.
15. Friuli Venezia Giulia Macelleria Bier Pitina / Pitina
16. Friuli Venezia Giulia Az. Agr. Pecol Confetture, piccoli frutti, sciroppi
17. Friuli Venezia Giulia Bergamasco Bovini
18. Friuli Venezia Giulia Pan e Dols Panificio pasticceria
19. Friuli Venezia Giulia Forno Arcano Pane, pasticceria
20. Friuli Venezia Giulia Az. Agricola Rugo Sante Formaggi di capra
21. Friuli Venezia Giulia Azienda agricola Della Mea Tarassaco sott'olio, ortaggi conservati
22. Friuli Venezia Giulia Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutti e salumi vari
23. Friuli Venezia Giulia Az. Agr. Faleschini Luigi Radic di mont, sott'oli / Radic di Mont
24. Friuli Venezia Giulia Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo Carni suine, salumi
25. Friuli Venezia Giulia Giuditta Teresa Gubanes Gubane
26. Friuli Venezia Giulia Mirandò di Mirena Morocutti Cjarsons, gnocchi, dolci artigianali
27. Friuli Venezia Giulia Le creazioni di Daniela Tovaglie e accessori per la tavola
28. Friuli Venezia Giulia Pasticceria da Paolo Panificio, pasticceria
29. Friuli Venezia Giulia Ariis Vino, miele, cereali
30. Friuli Venezia Giulia Schianchi Spezie
31. Friuli Venezia Giulia Fattoria Rurale Canais Miele e conserve
32. Friuli Venezia Giulia Societàa Agricola Sirk Aceto
33. Friuli Venezia Giulia Bemar SRL Coltelli
34. Friuli Venezia Giulia Az. Agrc. Milic Vino, liquore, ciocolatini al vino
35. Friuli Venezia Giulia Az. Agric. Manzocco Nevio Comelli Sara S.S.
36. Friuli Venezia Giulia Friultrota di Pighin Pesce
37. Friuli Venezia Giulia Fungicoltura dal Forno Licia Funghi
38. Friuli Venezia Giulia Della Negra SRL Gelati, crema dessert
39. Friuli Venezia Giulia La Bolane Società Agricola Carni
40. Friuli Venezia Giulia Az. Agric. Franzon Marina Carni, prosciuto, salumi
41. Friuli Venezia Giulia Az. Agric. Ezio Zampa Brovada, creme e ortaggi in agrodolce
42. Friuli Venezia Giulia Il Giardino Commestibile erbe aromatiche
43. Friuli Venezia Giulia Gortani Formaggi e figli ss Lattiero caseario
44. Friuli Venezia Giulia Francesco de Francesci cjarsons
45. Friuli Venezia Giulia Giusy Foschia erbe offcinali
46. Friuli Venezia Giulia Rugo Formaggi
47. Friuli Venezia Giulia Jolanda de Colò
48. Friuli Venezia Giulia Ezio Zampa Vasetti, creme, asparagi conservati
49. Friuli Venezia Giulia Az. Agr. Servadei Frutta
50. Friuli Venezia Giulia Pezzetta - Latteria di Ovaro Formaggi
51. Friuli Venezia Giulia Az. Agr. Dario Zidaric Formaggi / Comunità del Cibo - Moisir
52. Lombardia
Società agricola Drusiana Riso
53. Puglia
Salumificio Santoro Salumi / Capocollo di Martina Franca
54. Puglia
Bombete pugliesi
55. Serbia
Comunità dei piccoli produttori di Mionica
56. Slovenia
Soline Prioelava Soli D.O.O. Produzione Sale SRL / Sale
57. Slovenia
Matic di Danilo Jezer ek
Succhi, distillati
58. Slovenia
Biojko Dinamieno Vinogradwisvo urbanjs ACL Vino
59. Slovenia
Batic Vino
60. Slovenia
Belica Turizem Vino
61. Slovenia
Mlecnik Vino
62. Slovenia
Kodila d.o.o. Prosciuto
63. Toscana
Antica Macelleria Fantechi Salumi / Tarese Valdarno
64. Toscana
Soc. Agric. Le Colombaie SRL Confetture, olii, sottolio, sottoaceti
65. Toscana
Az Agric. Camaiani Confeture, conserve, sottolio, zafferano, miele
66. Trentino Alto Adige
Dal Massimo Goloso Luganega trentina e Mortandela della Val di
Non
67. Umbria
Cascia
68. Ungheria
69. Veneto
Ass. Produttori della Roveja di Civita di Cascia
/ Roveja di Civita di
Presidio della salsiccia di Mangalica
La Casearia Carpenedo srl Formaggi
CENA AL CASALI CJANOR PER GOOD '09
Sabato 17 ottobre - ore 20,30
Fagagna
.a cura della Condotta di S.Daniele
Le fiere, si sa, sono occasione per mostrare prodotti, per incontrare persone, per trarre bilanci.
Anche noi non ci sottraiamo a questi riti e così, dopo aver partecipato a GOOD 2009, sabato 17
ottobre alle ore 20,30 abbiamo organizzato un pausa di riflessione / cena a Casali Cjanor, via
Casali Lini 9 a Fagagna. Casali Cjanor è un agriturismo, presente nella Guida Locande d’Italia di
Slow Food, che dedica molta attenzione al progetto “Fattorie didattiche” e ospita una “Scuola di
cucina”.
Il menù è tutto da inventare, ma siamo sicuri che Margherita Missana, che si è assunta l’impegno di
“fare la spesa” al Buon Mercato di GOOD, riuscirà a preparare piatti di grande qualità. D’altronde
i prodotti in vendita al Buon Mercato sono quasi tutti presidi Slow Food, presidi italiani e stranieri,
e quindi materie prime di qualità, capaci di esaltare sapori e abbinamenti gastronomici, che danno
ampie garanzie di ottimi risultati.
I vini della cena sono dell’Azienda Specogna Graziano, con sede sulle colline di Rocca Bernarda,
che vanta una produzione che copre tutta la gamma di vini dei Colli Orientali del Friuli.
Costo della cena 35 euro (per i soci accompagnatore) e 40 euro (per i non soci)
Per prenotazioni, telefonare a Casali Cjanor (0432 801810)
GOOD 2009
Torna a Udine Fiere dal 16 al 18 ottobre 2009
Dalle ore 10'00 alle ore 21'00
Biglietto ingresso:
- Intero € 7,00
- Ridotto € 5,00 (per soci Slow Food)
.a cura di Slow Food FVG
Cos’è GOOD: la Fiera della Qualità a Tavola
GOOD è l’unico evento fieristico in Friuli Venezia Giulia rivolto al consumatore finale capace di
rappresentare il complesso sistema di riferimenti culturali e di mercato racchiusi nella nostra
tradizione enogastronomica. Inaugurato nel 2007, GOOD è un evento biennale, in alternanza al
Salone Internazionale del Gusto di Torino. E’ realizzato da Udine e Gorizia Fiere, in collaborazione
con l’Agenzia del Turismo del Friuli Venezia Giulia, in partnership con la Camera di Commercio di
Udine, con il patrocinio della Provincia e l’Ufficio al Turismo del Comune di Udine e con il
sostegno di Friuladria Credit Agricole. SI terrà dal 16 al 18 ottobre 2009 alla Fiera di Udine e sarà
diviso in tre macro aree: “il Mercato del Gusto”, “Good, L’Enoteca” e “Good Professional”.
La filosofia del Mercato del Gusto a GOOD 2009 e il ruolo di Slow Food
I Mercati della Terra a GOOD 2009
Il Mercato del Gusto vuole rappresentare il mercato enogastronomico di Alpe Adria rivolgendosi
al grande pubblico, al consumatore finale, agli operatori e agli appassionati del settore. Offre una
panoramica di prodotti tipici e di eccellenza insieme ai riferimenti culturali, territoriali e tradizionali
di provenienza.
Evidenziare lo stretto e peculiare rapporto tra prodotto e territorio è la filosofia del Mercato del
Gusto di GOOD, affine allo spirito dei Mercati della Terra Slow Food. Su questa visione comune
nasce la sinergia tra Udine e Gorizia Fiere e Slow Food FVG che a GOOD allestirà un vasto
Mercato della Terra, allargato ai produttori del Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Austria,
Slovenia, Croazia, Bosnia e Ungheria. All’interno del Mercato stesso troveranno spazio anche
Presìdi Slow Food di buona parte d’Italia.
I Mercati della Terra di Slow Food nascono proprio per attivare, in Italia e nel Mondo, una rete di
mercati contadini: luoghi dove fare la spesa, comprando direttamente dai produttori, conoscersi e
socializzare, informarsi, mangiare e bere in compagnia. Ospitano solo piccoli produttori e offrono
solo prodotti di territorio rispondenti al criterio del «buono, pulito e giusto». In Friuli Venezia
Giulia, a partire dallo scorso ottobre, Slow Food FVG allestisce in collaborazione con il Paco
Agro-alimentare di San Daniele, ogni terzo sabato del mese, il Mercato della Terra a San Daniele
del Friuli. Un’esperienza destinata a essere presto sperimentata anche in altre realtà regionali.
Il Mercato del Gusto a GOOD si propone come un momento di educazione al gusto del
consumatore e di promozione delle produzioni alimentari di qualità che siano conformi al
disciplinare dei Mercati della Terra Slow Food.
Oltre a essere uno spazio espositivo, il Mercato del Gusto di GOOD ospiterà anche eventi e
iniziative studiati ad hoc per promuovere la conoscenza e la fiducia tra l’offerta e la domanda:
degustazioni, dimostrazioni e momenti conviviali a cui il pubblico potrà partecipare e così sentirsi
protagonista dell’evento, per imparare, assaggiare e acquistare con maggior consapevolezza i
prodotti di qualità esposti negli stand rispettando le regole della stagionalità e della naturalità.
LE INIZIATIVE di SLOW FOOD FVG
... A GOOD 2009
I LABORATORI DEL GUSTO
Sono degustazioni guidate dove i consumatori hanno l’opportunità di affinare le proprie
capacità\par sensoriali per riconoscere le caratteristiche organolettiche del prodotto e, allo stesso
tempo, di acquisire informazioni utili sui metodi di allevamento e sulle ricadute che questi hanno in
termini di gusto, sui processi di lavorazione, sulla storia di un cibo, sull’importanza che una
determinata produzione ha sulla biodiversità, la giustizia sociale, l’economia, la preservazione
dell’identità del territorio. Due elementi, il sapore e il sapere, attraverso i quali passa il riscatto del
diritto di ogni consumatore al piacere del gusto, fondamento dell’eco‐gastronomia delineata da
Carlo Petrini e promossa da Slow Food.
LA FATTORIA DIDATTICA
Non sono oche, galline, tacchini e conigli qualsiasi quelli che il Consorzio il Mosaico e la
Cooperativa La Cisile porteranno al Buon Mercato. Ma esemplari di razze che negli allevamenti
moderni sono state soppiantate dagli ibridi e che rischiano così di sparire. A rendere speciale la
Fattoria che la cooperativa gestisce a Novacco di Aiello, e che in parte sarà portata a GOOD, è\par
proprio la varietà delle razze allevate. Tra queste l’oca lomellina, la padovana la omagnola e la
pezzata veneta; la gallina collo nudo italiano e la siciliana; la faraona camosciata; il tacchino
bronzato comune e l’ermellinato di Rovigo; il coniglio fulvo di Borgogna e il pezzato veneto; il
maiale pezzato pugliese; le pecore carsoline e le plezzane e, infine, gli asini del Monte Amiata. Se
per tanti questi nomi possono risultare del tutto sconosciuti, non è così per i giovani che a Novacco,
grazie a un progetto svolto in collaborazione con l’Azienda sanitaria della Bassa Friulana, hanno
imparato a prendersi cura di questi animali, a zappare la terra, a conservare le sementi e a produrre
la farina utilizzando l’antico mulino di pietra della fattoria, dove è stato anche creato un mini
allevamento di trote.
Per dare una rappresentazione completa del ciclo del prodotto, dalla terra alla tavola, alla fattoria
del Buon Mercato, oltre agli animali avicoli e cunicoli, saranno portati anche le sementi coltivate
nei campi di Novacco, la polenta e il pane.
LABORATORI E DIBATITI A CURA DI SLOW FOOD
VEN 16 alle 17.30
.Viaggio completo nei gusti della Vacca Bianca Modenese, razza autoctona Presìdio Slow Food
Stefano Fogacci di Zocca (Modena) ci farà assaggiare carne, formaggi e un dolce di ricotta
preparato secondo un'antica ricetta. Sentirete che gusto, che qualità, riesce a esprimere la Vacca
Bianca Modenese.
Masùt da Rive - Merlot
Alle 19.00
.Dibattito: tutelare la biodiversità per salvare le produzioni tipiche.
Intervengono: Piero Sardo, Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità e Pietro
Gortani, allevatore e casaro friulano. L’intellettuale e il malgaro si confronteranno su temi come
l’utilizzo del latte crudo e la coltivazione di Ogm.
SAB 17 alle 11.30
.Strucchi dell’Isonzo, variazioni sul tema.
Kobariški štrukelj è uno struccolo tradizionale della zona di Kobarid. Storicamente servito nei
campi insieme a rape e salsicce, oggi è un dolce che in ogni casa viene preparato con una ricetta
diversa... scopriamone i segreti assieme a Ana Roš del ristorante di Hiša Franko, Caporetto.
Dario Coos - Verduzzo
Specogna - Verduzzo
Alle 16.30
.Mangalica, una specie suina ungherese Presidio Slow Food innamorata del Friuli.
Intervengono i produttori del Presìdio, Carlo dall'Ava e Bruno Pessot. Modera Giulio Colomba.
Mulino delle Tolle - Chardonnay Brut
Valpanera - Refosco
Alle 18.00
.Le sogliole di Salvore... una vera delizia!
Dopo aver migrato lungo le coste dell'Alto Adriatico, a ottobre le sogliole ritornano mature sulle
coste istriane. Coordinati da Elena di Villa Rosetta, alcuni chef di Salvore ci proporranno diverse
preparazioni del gustoso pesce.
Mulino delle Tolle - Malvasia
Venica & Venica - Malvasia
DOM 18 alle 16.30
. Giusi e le erbe officinali.
Scopriamo gli utilizzi delle erbe officinali in cucina assaggiando e confrontando specie e varietà
diverse. Giusi Foschia è campionessa friulana di biodiversità, vincitrice del Mus d’Aur 2009.
Alle 17.30
.Gli oli della Mitteleuropa, un patrimonio di biodiversità.
Sergio Nesich, nostro storico fiduciario della Condotta di Trieste e curatore regionale per la Guida
agli Extravergini, ci accompagnerà in un’approfondita degustazione di oli mitteleuropei.
Prenotare i Laboratori del Gusto scrivendo a [email protected] oppure telefonando lasciate un
messaggio in segreteria allo 0432 523523.
Partecipare ad 1 laboratorio del Gusto costa 15 euro. La prenotazione dello stesso comprende
l'ingresso alla Fiera.
7a Mostra Itinerante delle Mele Antiche
11 Ottobre - Cavasso Nuovo
.a cura della Condotta di Maniago
Alla scoperta delle tradizioni del nostro territorio.
Mele antiche: preziosi doni della natura
La Mostra delle Mele Antiche è ormai giunta alla sua settima edizione. In questi anni, tale
manifestazione, a carattere itinerante, si è susseguita nei sei comuni aderenti di Andreis, Cavasso
Nuovo, Fanna, Frisanco, Maniago e Meduno, suggellando sempre maggior riconoscimento e
successo. Infatti, questo evento culturale, travalica ormai i confini della nostra regione, richiamando
un numero sempre più considerevole di appassionati e visitatori. Un doveroso e meritato
ringraziamento va quindi rivolto all’Associazione Amatori Mele Antiche e a tutti gli enti ed
associazioni di volontariato che in vario modo hanno collaborato e collaborano per la sempre
miglior riuscita dell’esposizione. La coltivazione delle mele nelle nostre terre ha radici lontane.
Un’attività questa, tra le tante, che fa parte dell’ormai scomparsa “civiltà contadina”, che rimane
oggi, non solo un lontano ricordo collettivo, ma un fondamentale pilastro della nostra identità
storico-culturale. La scoperta o la riscoperta di antichi gusti, sapori, profumi, tecniche di innesto,
piantumazione, potatura, diventano, in epoca attuale, caratterizzata dalla virtualità e dal
consumismo, un momento di riflessione e rivalutazione di prodotti che la Natura da sempre
generosamente ci offre. La Natura quindi, non produce nulla di nuovo, siamo noi, piuttosto, che
dobbiamo imparare a riconoscere ed apprezzare ciò che Essa ci dona. Colori, forme, profumi e gusti
che forse, negli anni, abbiamo scordato. Quale miglior occasione quindi, come questa, per
ricominciare a ritrovare ed apprezzare alcuni di questi preziosi doni.
PROGRAMMA
Domenica 11 Ottobre - Piazza Plebiscito, ore 9.30
Inaugurazione 7a Mostra Itinerante delle Mele Antiche
Segue rinfresco
Palazat, ore 9.30 - 19.30
Esposizione delle Mele Antiche
Espositori: Ass. A.M.A. - Ersa - Castelnovo - Tolmezzo
Palazat, ore 11.00
Laboratorio del Gusto a cura del Convivium Slow Food di Maniago
Gelati alla mela: meglio “l’antica o la moderna”?
Degustazione, su prenotazione, di gelati a base di mele
a cura del gelatiere Stefano Venier
Alla Mostra delle Mele Antiche farà da cornice una serie di iniziative che hanno come soggetto
comune la Mela:
• preparazione artigianale del sidro;
• degustazione vini;
• mostra fotografica, di pittura e di documenti storici;
• laboratorio per bambini;
• prove d’innesto;
• dimostrazioni pratiche di artigianato locale;
• spettacoli itineranti;
• preparazione artigianale del sidro e sua degustazione.
Saranno presenti numerosi stands con prodotti enogastronomici tipici locali a base di mele e non
solo (pitina, formaggi, salumi, cipolla, ecc.), inoltre alcuni ristoratori dei sei comuni predisporranno
dei menù antichi ed inediti a base di mele autoctone. Dai parcheggi sarà attivo un servizio di bus
navetta. Tutte le informazioni presso lo stand dell’ufficio turistico.
Sabato 19 settembre, ore 12
Pordenonelegge
Bar Ariston Sabato 19 settembre, ore 12(Pordenone)
.a cura della Condotta di Pordenone
E’ come se le piazze trovassero un loro naturale prolungamento nei bar, nei negozi, nelle osterie,
nelle pasticcerie del centro città. A Pordenone questo accade ogni anno in occasione di
pordenonelegge.it.
Ed è ormai tradizione che anche Slow Food collabori con la manifestazione settembrina
proponendo un incontro in grado di soddisfare le nostre curiosità, ma anche… il nostro palato.
Ecco allora che ti aspettiamo
Sabato 19 settembre 2009, alle 12, al bar Ariston di piazzetta Nino Bixio per un incontro che vedrà
protagonista Paola Gho con il suo “Dizionario delle cucine regionali italiane” (Slow Food
Editore).
Paola Gho è curatrice della guida “Osterie d'Italia”, del “Piacere del vino” e del “Sussidiario del
mangiare bene”, tutti editi da Slow Food editore.
Dopo l’incontro ci sarà un brindisi con i vini dell’Azienda Borgo delle Oche di Valvasone.
A sabato.
Cena Slow Food Spilimbergo
Martedì 6 Ottobre 2009 Ore 20.00
.a cura della Condotta di Spilimbergo
Cari Soci, Amici e Simpatizzanti Golosi,
Ci ritroviamo dopo la lunga pausa estiva per una serata da passare in compagnia, deliziati dai piatti
(vedere l'allegato menù) che la premiata Locanda al Gambero Rosso
di San Pietro di Bagno di Romagna, preparerà per noi nella trattoria 3 corone
a Spilimbergo, ospiti dell'Associazione Culturale Disquisito che ha gentilmente offerto la
disponibilità del locale.
Un'occasione da non perdere per la grande qualità della cucina, per conoscere ed apprezzare alcune
fra le ricette classiche della tradizione gastronomica romagnola, ma non solo, accompagnate dai
vini tipici del territorio.
A full immersion nel Casentino, per dirla in altre parole.
Potete telefonare, mandare una e-mail [email protected] o un sms cell. 338 6825709, come più vi
piace, ma fatelo prima possibile: i posti sono limitati.
Ricordo che è possibile associarsi a Slow Food nel corso della stessa serata o rinnovare l'iscrizione
per i soci con tessera scaduta o in scadenza.
La LOCANDA AL GAMBERO ROSSO di Bagno di Romagna a SPILIMBERGO
MENU
Aperitivo in piedi con i tortelli sulla lastra
Panzanella
Pappa col pomodoro
Basotti (piatto tipico sampierano)
Passatelli asciutti con finocchio selvatico
Spezzatino di maiale con le mele del casentino
Zuppa Inglese
Dalla cantina del Gambero in abbinamento:
Podere Vecciano (Colli di Rimini)
Vigna le Rose Pagadebit '08
Montetauro Sangiovese di Romagna ‘08
Vignal al Monte Sangiovese di Romagna Superiore '06
Tutta la serata 45,00 Euro per soci e partners e 50,00 Euro per amici e golosi d'occasione
Sabato 29 e domenica 30 agosto - dalle 9,30 alle 21,30
Mercato della Terra - agosto
Durante la Festa Ladina - San Daniele del Friuli
Mani in pasta per tutti i bimbi ai Mercati della Terra di San Daniele
.a cura di Slow Food FVG
Il Mercato della Terra di San Daniele per il mese di agosto è spostato dal tradizionale terzo sabato
del mese all’ultimo così da unirsi all’allegria della Festa di San Daniele con Festa Ladina.
L’appuntamento è eccezionalmente di ben due giorni, sabato 29 e domenica 30 agosto, e no-stop
dalle 9.30 alle 21.30 in via Garibaldi, nel centro storico di San Daniele del Friuli.
Per i bambini un’occasione in più: il laboratorio “Mani in pasta: facciamo insieme il pane
biologico” a cura del Forno Arcano, sabato 29 agosto a partire dalle 10 oppure nel pomeriggio dalle
15.00. Sotto la direzione della Signora Ada potranno impastare il proprio pane e poi attendere che si
cuocia per mangiarlo croccante o portarlo a casa. Per iscrizioni telefonare alla Pro Loco di San
Daniele allo 0432 940765 oppure scrivere a [email protected]. Naturalmente
saranno ben accetti, fino ad esaurimento dei posti, anche tutti coloro che si presenteranno
direttamente allo stand del Forno Arcano in piazza Cattaneo, nel centro di San Daniele.
E fra un’informata e l’altra si consiglia di apprezzare anche le altre proposte dei Mercati della Terra,
iniziativa promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food. Si tratta di prodotti a
chilometri zero, vale a dire provenienti dai paesi vicini, e di elevata qualità. Saranno presenti una
ventina di piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestât, carni, ortaggi e frutta, vino, miele,
marmellate…
Da non dimenticare infine tutte le iniziative organizzate dalla Festa di San Daniele con Festa Ladina
in corso nel centro storico di San Daniele da venerdì 28 a domenica 30 agosto.
Mercati della Terra - un’idea di Slow Food accolta dal Parco. I mercati si tengono nel centro
storico di San Daniele del Friuli ogni terzo sabato del mese da ottobre 2008. L’obiettivo è quello di
valorizzare la filiera corta, l’economia locale e la stagionalità dei prodotti. Possono partecipare
infatti le aziende che svolgono attività agro-alimentari nel raggio di 40 chilometri dalla cittadina
collinare e solo se accettano il regolamento voluto da Slow Food Italia.
I consumatori scelgono così fra prodotti caseari e da forno, carni bovine e suine fresche ed
insaccate, latte, ortaggi e frutta davvero di ottima qualità e nati nel rispetto dell’ambiente,
prerogative che possono facilmente verificare di persona. Con questa scelta premiano anche
l’attenzione ed il lavoro delle aziende locali, contribuendo a sostenerle e a riconoscerne il valore in
una congiuntura economica particolarmente difficile.
Az. Vitivinicola Ariis - Ariis Aldo (vino, miele, cereali)
Azienda agricola Della Mea - Della Mea Ezio (tarassaco sott'olio, ortaggi conservati)
La Birra di Meni - Francescon Domenico (birra artigianale)
Forno Arcano - Pinzano Annamaria (pane, pasticceria)
Giardin sul Mont - Bonini Ferruccio (cereali, farine e miele)
Gubanes S.r.l. - Dall'Ava Carlo (gubane)
Il Forno - Scialino Katia (prodotti da forno e pasticceria)
Pan e Dols - Casco Tanya (panificio pasticceria)
Az. Agricola Rodrighiero - Rodrighiero Matteo (latticini di latte di bufala)
Casale Cjanor - Missana Luigina (macelleria suina, ortaggi, olio d'oliva)
Cucina di Carnia Sas - De Franceschi Francesco (frico, cjarsons)
Rugo Srl - Rugo Giuseppe (lattiero caseario)
Az. Agricola Federico Lora - Federico Lora (angurie funi rossa, zucchino, pomodoro, melone)
Il Sentiero del Ritorno - Vaccari Tiziana (piccoli frutti)
Pasticceria Di Lenardo - Di Lenardo Renzo (pasticceria artigianale)
Dorbolò - Dorbolò Franco (gubane)
Mirandò di Mirena Morocutti - Mirena Morocutti (cjarsons, gnocchi, dolci artigianali)
Az. Agr. Ronco Albina - Carminati Marco (miele, conserve)
Pasticceria da Paolo - Cecon Gloria (panificio, pasticceria)
Profumo di Strok - Festa dell'Aglio di Resia
Sabato 15 agosto 2009 - Prato di Resia
.a cura di Presìdi Aglio di Resia
Il Presidio Aglio di Resia è nato per valorizzare questo piccolo patrimonio di biodiversità e per
dare vitalità a un’area protetta che non vuole essere in semplice museo naturale. Il progetto è
realizzato in collaborazione con il Parco Naturale delle Prealpi Giulie, Comune di Resia, Università
di Udine e il Cirmont (Centro Internazionale di Ricerca por la Montagna)
Il Programma
Ore 12.00 Apertura bancarelle dei produttori di aglio, con la presenza dei Presidi Slow Food
Friuli Venezia Giulia e artigianato locale in Piazza del Tiglio.
Degustazione di piatti a base d aglio presso le strutture della sagra Smarna Misa.
Ore 14.00 Presso in Centro Visite del Parco presentazione dell’Aglio di Resia e di Ljubitovica
(HR), della Val Resia e del Parco delle Prealpi Giulie.
Musica tradizionale resiana in Piazza del Tiglio.
Ore 15.00 Visita guidata:”Giochi d’acqua San Giorgio-Torrente Resia-Barman”.
Ore 16.00 1^ Proiezione del film “Terramadre” regia di Ermanno Olmi (durata 78’).
Animazione e laboratori del gusto per bambini.
Ore 18.00
Sospensione delle attività per Processione.
Ore 19.00
2^ Proiezione del film “Terramadre” regia di Ermanno Olmi (durata 78’).
Si concluderà la giornata presso i festeggiamenti della Smarna Misa.
GIOVEDI’ 13 AGOSTO, Laguna – Isola di Anfora
Ti ho sprecato per allegria (MA ADESSO TI RIGENERO)
Cibo, Risorse, Energia (GLOCAL)
Speciale proiezione del documentario Terra Madre nella Laguna di Grado
.a cura di Laguna Movies
Questa bellissima iniziativa non è stata direttamente organizzata da Slow Food, ma ne condividiamo
le finalità e crediamo possa essere di particolare interesse per i numerosi soci, amici e simpatizzanti
che visitano slowfoodfvg.it. Buone vacanze a tutti!
Con il giornalista, ideatore e conduttore di Caterpillar Massimo Cirri, e con l’economista Andrea
Segrè interventi musicali e letture del cantautore Mirco Menna a fine serata proiezione del film
Terra Madre (ITALIA, 2009) di Ermanno Olmi
Spreco e Rigenerazione: fra questi due poli oscilla il moto pendolare del nostro tempo.
Immaginiamo di apparecchiare una tavola, tre volte al giorno, per 620.500 persone. Costerebbe
almeno un miliardo di euro. Tanto vale lo spreco del cibo nella catena della grande distribuzione
alimentare in Italia. Tonnellate di cibo nei rifiuti, energia sperperata, acqua buttata via: è
l'Occidente, bellezza, con la sua onnivora bulimia del consumo. A tracciare la mappa di una nuova
sobrietà alcuni progetti chiave, che provano a indicare la tendenza di un anticonsumismo prossimo
venturo: come l’ormai noto ‘M’illumino di meno’, progetto di risparmio energetico lanciato dal
programma di Rai Radiodue Caterpillar (che Lagunamovies proverà a trasporre in chiave estiva,
azzardando a Grado un minuto per Mi ventilo di meno) e come il Last minute market inventato a
Bologna dall’economista Andrea Segre’ e dal suo staff di ricerca. Idee e soluzioni che piacciono, e
offrono risposte concrete e praticabili alle emergenze dei nostri giorni.
Le iniziative di LagunaMovies 2009 sono ad ingresso gratuito. Per le serate in laguna è previsto
un biglietto che include le spese di trasporto e ristoro sull’isola. Questo il programma per le
proiezioni dell’8 e 13 agosto sull’isola di Anfora: partenza ore 19 dal Porto Vecchio di Grado,
traversata in laguna, arrivo intorno alle ore 20, piccolo rinfresco, proiezione e incontro con gli autori
a partire dalle ore 21, rientro a Grado previsto entro mezzanotte.
Info&prenotazioni per le uscite in laguna Consorzio Associazione Albergatori Grado.
Riva Zaccaria Gregori, 9 tel. 0431.82929/82347. Si ricorda che le prenotazioni sono aperte fino ad
esaurimento dei posti disponibili (max 100 spettatori per serata).
In caso di maltempo, le serate si terranno al Parco delle Rose di Grado.
www.lagunamovies.com
tel. 0431.898212
CHEESE 2009
BRA (Torino) dal 18-21 Settembre 2009
L’eccellenza del comparto caseario del Friuli Venezia Giulia sarà proposto ad appassionati ed
esperti presenti dal 18 al 21 settembre alla settima edizione di “Cheese – le forme del latte”, evento
biennale organizzato da Slow Food e Città di Bra, che ospiterà il meglio dei formaggi europei,
oltre 100 mila specialità casearie, rarità culinarie da tutto il mondo e piatti tipici di diverse zone
d’Italia. Diventato un punto di riferimento per gli artigiani della filiera lattiero-casearia
internazionale, Cheese è un grande laboratorio di idee, dibattiti, degustazioni, attività didattiche,
intrattenimento, informazione e mercato, dove il visitatore si può convincere che il latte non è una
merce sempre uguale, e che, al contrario, esistono tanti tipi di latte e quindi di formaggio, prodotto
quest’ultimo capace di racchiudere in sé l’identità di un territorio, la sua storia, l’economia, le
usanze dei suoi abitanti.
Alla manifestazione piemontese, che nel 2007 ha attratto ben 150 mila visitatori, Slow Food FVG,
con il sostegno e per conto dell’Agenzia per il Turismo della Regione Friuli Venezia Giulia,
allestirà la “Casa Friuli”, abitata da una decina di piccoli produttori di formaggi, che associano la
qualità al rispetto per l’ambiente e per le persone, utilizzando esclusivamente il latte crudo.
Nel Mercato della Casa Friuli si potranno provare l’ont - il tipico burro fuso dal colore giallognolo
prodotto in alpeggio -, originali varianti del Latteria e del Malga - come la stagionatura nelle erbe,
nel fieno o nella cenere -, ricotte di mucca, capra e pecora, fresche e affumicate - speciali sui
cjarsons e altri piatti friulani. Non mancheranno il Presidio del Formadi Frant e il Tabor del Carso,
unica Comunità del Cibo di Slow Food / Terra Madre presente in Friuli Venezia Giulia. E, ancora, il
Formadi Salât, ottenuto immergendo il Latteria freschissimo in antiche salamoie, le cui “madri”
composte di sale, acqua, panna d’affioramento e latte, sono conservate da oltre cent’anni.
I produttori di formaggi presenti nella “Casa Friuli” sono stati selezionati in base ai criteri di
ammissione ai Mercati della Terra, che Slow Food FVG allestisce ogni terzo sabato del mese a San
Daniele del Friuli. I formaggi devono essere fatti esclusivamente con latte crudo - alimento che
Cheese valorizza fin dalla prima edizione del 1997 -, munto da bovini, ovini, caprini di proprietà del
venditore del prodotto finale, filtrato e trasformato direttamente nei locali aziendali.
Nell’alimentazione degli animali sono vietati gli insilati, e nella fase di ingrasso vitamine,
integratori e tamponanti; negli interventi terapeutici deve essere data preferenza a prodotti
fitoterapici e omeopatici. Non è ammesso l’utilizzo di caglio sintetico, conservanti, additivi,
coloranti e fermenti lattici, se non quelli autoprodotti; i trattamenti in crosta devono essere
esclusivamente tradizionali (croste lavate oppure unte con acqua e sale, olio, aceto, pomodoro),
mentre sono vietati quelli chimici con antimuffe, antiacari e paraffina.
Insieme ai formaggi nella “Casa Friuli” saranno proposti anche i cinque Presìdi di Slow Food FVG
(Formadi Frant, Radìc di mont, Aglio di Resia, Pitìna e Pestât) e altre piccole produzioni
gastronomiche locali, sempre rispondenti alla filosofia di Slow Food del “buono, pulito e giusto”
(approfondimenti allegati).
A partire dagli ingredienti proposti nel Mercato, affermati cuochi come Alessio Devidè - stella
Michelin presso l’Osteria Altran di Ruda – elaboreranno piatti tipici della cucina friulana. Oltre al
ristorante, nella Casa Friuli ci sarà l’enoteca SuperWhites, progetto di valorizzazione dei migliori
vini bianchi friulani lanciato nel 1999 e divenuto, tappa dopo tappa - dalle italiane Milano, Roma e
Bologna a quelle internazionali come Londra, New York e Singapore - il fiore all’occhiello di Slow
Food FVG.
Saranno organizzati inoltre dei “Laboratori del Gusto”. Si tratta di degustazioni guidate dove al
consumatore è data l’opportunità di imparare a riconoscere le impronte territoriali assaporabili solo
nel latte crudo, capire l’importanza dei metodi di allevamento (l’alpeggio, la pastorizia nei parchi e
la transumanza) sul risultato finale, le varianti che i casari apportano ai processi di lavorazione e
stagionatura, convincendosi che la qualità di un formaggio è il risultato di un insieme di fattori, tra
cui determinanti sono la salute e la qualità dell’alimentazione degli animali.
Produttore e consumatore sono al centro del pensiero e delle iniziative di Slow Food, nonché
dei suoi coordinamenti regionali come Slow Food FVG, che, attraverso eventi fieristici, il supporto
tecnico ai piccoli produttori e attività di formazione (Laboratori del Gusto, Masters of Food, orti
scolastici), promuove la diffusione di cibi di qualità prodotti con metodi rispettosi dell’ambiente,
dell’ecosistema, delle tradizioni e delle persone coinvolte.
Viaggio in pullman a Bra dal 18-20 settembre 2009
Un Pullman per Cheese
__UN AVVISO A TUTTI GLI APPASSIONATI DI FORMAGGI__
“Alzi la mano (cioè scriva una mail a info@slowfoodfvg) chi verrebbe a Cheese (Bra 18-21
settembre 2009) con il pullman. Partiremmo da Udine venerdì pomeriggio per tornare domenica
prima di mezzanotte. Viaggio e pernottamento dovrebbero costare circa 150/200 € a persona”.
Se una cinquantina di voi accolgono la ns proposta, al più presto vi daremo dettagli più precisi.
Abbiamo una trentina di adesioni, qualcun'altro vuole unirsi?
Domenica 12 luglio - dalle ore 19,00
Ristorante Le Terrazze dell'Hotel Riviera - Strada Costiera 22
Birra Divina
incontro - degustazione con cena a buffet con birre di qualità
.a cura della Condotta di Trieste
Cari Soci e Care Associate, ultimo appuntamento slow prima della pausa estiva. Lo so, l’attività
della condotta è un po’ troppo sbilanciata sul vino ….…d’altra parte …. è così buono …..
Per cui vi propongo un incontro con un’altra nobile bevanda , anzi per le sue qualità un alimento, la
birra. Birra Divina dunque, cena - degustazione con birre artigianali di microbirrifici e birre estere
di qualità, un incontro dedicato alla bevanda del luppolo e del malto, per apprezzarne la qualità la
genuinità e la grande versatilità di abbinamento.
Nell’ambito di una cena a buffet, ma con posti a sedere al tavolo riservati, serviranno e
commenteranno le loro birre presso i loro tavoli di servizio i seguenti birrifici :
CITTAVECCHIA con Chiara, Rossa e Weizen
CAMPAGNOLO con Borin, Bora Ciara, Bora Scura Neverin, Ciara al miele
FOGLIE D'ERBA con Ulysses, Hopfelia, Haraban
LA GASTALDIA con Gast , Apa , Shila
LA BIRRA DI MENI con Durgnes, Centis, Runcis, Comatars
VALSCURA
BIRRAVIVA proporrà le birre d’importazione Uerige Alt, Schumacher Alt, Doellnitzer
Ritterguts Gose, Moenchsambacher Export, Drei Kronen Stoeffla Rauchbier, Unertl
Original , CUZZIOL proporrà le birre estere Kummert 27er urtyp, Boone Kriek,
Boone geuze Mariage parfait, Atlantic ipa sharp’s, Eden pure ale sharp’s, Sharp’s
reserve 2008
il menu proposto
- caramelle di melone e scampi
- rosette di salmone marinato all‚aneto
- fagotti di Parmigiano ed asparagi
- polpo su passatina di cannellini e finocchietto
- bocconcini di pollo fritto alla paprika
- insalata di belga, noci, mela verde ed arancio
- maialino arrosto con bietole e salsa alla birra
- quiche alla provola
- filetti di triglia alla livornese
- piccola pasticceria
Birra Divina si terrà domenica 12 luglio p.v con inizio alle ore 19 presso la suggestiva terrazza del
Ristorante Le Terrazze dell’ Hotel Riviera, in Strada Costiera 22, Trieste .
Costo 40 € per i soci Slow Food, 50 € per i non associati.
Prenotare la propria presenza al n. 040 2247033
Mercoledì 8 luglio alle 14.30
Sunsplash - Osoppo
Terra Madre al Sunsplash
Presentazione del Documentario Terra Madre di Ermanno Olmi
Dopo le proiezioni a Udine e Pordenone, Slow Food FVG presenta il documentario Terra Madre
di Ermanno Olmi al Festival europeo del reggae Rototom Sunsplash di Osoppo. A introdurre sarà
Giulio Colomba, importante dirigente internazionale di Slow Food. A seguire, il Sunsplash propone
un dibattito con il Professore Serge Latouche, teorizzatore della decrescita, Piero Sansonetti, uno
dei più importanti giornalisti italiani e direttore del nuovo quotidiano L’Altro, e Piero Sardo, tra i
fondatori di Slow Food e presidente della Fondazione per la Biodiversità. Ospiti con i quali si
rifletterà su “un altro mondo possibile” e sulla crisi economica come opportunità di ri-pensamento
dei rapporti fra uomo e uomo e uomo e terra .
Prodotto dalla Cineteca di Bologna e ITC Movie, realizzato con il sostegno del Ministero per i Beni
Culturali-Direzione Generale per il Cinema, Terra Madre è un viaggio nelle realtà delle comunità
contadine del mondo, che Olmi ha iniziato nel 2006, concretizzando un’idea maturata insieme a
Carlo Petrini e Luciana Castellina e ispirata dalla rete di comunità del cibo creata da Slow Food nel
2004.
Con la voce narrante di Omero Antonutti, il maestro Ermanno Olmi propone il proprio punto di
vista sul grande tema del cibo e della sovranità alimentare, denunciando il sistema economico
attuale, insensibile alle esigenze dei lavoratori e a quelle del pianeta.
Sabato 4 luglio dalle 18 alle 24
Domenica 5 luglio dalle 11 alle 22
Gran Noè 2009
... Il Miglior Friulano
.a cura di Slow Food FVG
Cari Soci,
Insieme all’Associazione italiana Sommelier (AIS), Slow Food FVG è partner dell’Agenzia
regionale Turismo FVG, che si è fatta carico dell'organizzazione dell’evento, con il patrocinio e il
pieno appoggio del Comune di Gradisca d'Isonzo.
Durante il weekend (sabato dalle 18 alle 24 e domenica dalle 11 alle 22) si potranno degustare i 120
vini in gara in abbinamento con: i prodotti del Consorzio del Prosciutto di San Daniele negli spazi
del Teatro Nuovo di Gradisca ( rinominato per l’occasione Teatro del San Daniele), il formaggio
del Consorzio Tutela del Formaggio Montasio nella Sala Bergamas (o Gran Sala del Montasio)
e, infine, con i prodotti di dieci aziende agricole del territorio regionale selezionate da Slow Food
tra le partecipanti al Mercato della Terra di San Daniele (all’interno dell’Enoteca la Serenissima
che nel weekend prenderà il nome di Casa del Friulano e degli Artigiani del Gusto). Tra queste non
mancheranno i produttori dei Presìdi di Slow Food FVG: il Formadi Frant, il Radic di Mont, la
Pitina, proposti rispettivamente dall’azienda Gortani, dall’Associazione per la valorizzazione e la
promozione Radic di Mont e dalla macelleria Bier di Meduno. Sui banchi d’assaggio ci saranno,
inoltre, il formaggio di capra dell’azienda Capramica di Pinzano al Tagliamento, il Latteria della
Cooperativa Mulino San Giovanni di Gemona; la ricotta di Pezzata Rossa italiana dell’Azienda
agricola Zoff di Borganano di Cormons; il Tabor dell’azienda agricola di Dario Zidaric di Duino
Aurisina; la Mindricule del prosciuttificio Fratelli Molinaro di Ragogna; il prosciutto arrosto
della Fattoria Carsica La Bajta di Sgonico; il salame dell’azienda agricola Alle Querce del Carso di
Trieste. I prodotti saranno serviti sul pane de Il Forno, della famiglia Rizzo di Tarcento.
Così come tutti i 120 Friulano in degustazione, insaccati, formaggi e altre prelibatezze locali
saranno proposti in assaggio, al prezzo di 1 euro.
In gara per il Gran Noè 2009 ci sono i 15 Top Wine, friulano in purezza o in cuvée con altre uve in
base ai punteggi assegnati dalle principali guide: La Guida dei vini d’Italia, edita da Gambero Rosso
e Slow Food, la Duemilavini, dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS), e la Guida dei vini del
Friuli Venezia Giulia redatta dalle Camere di Commercio della regione.
Queste le aziende produttrici dei quindici vini “finalisti”, sottoposti all'assaggio delle dieci
commissioni:
Borgo San Daniele (Friuli Isonzo Tocai Friulano 2006)
Castello di Spessa (Collio Friulano 2007)
Colle Duga (Collio Friulano 2007)
Drius (Friuli Isonzo Tocai Friulano 2007)
Gigante (Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano Vigneto Storico 2007)
Jermann (Capo Martino 2006)
Keber Edi (Collio Friulano 2007 )
La Tunella (Biancosesto 2007)
Le vigne di Zamò (Colli Orientali del Friuli Friulano Vigne Cinquant'anni 2007 )
Raccaro Dario (Collio Friulano Vigne del Rolat 2007 )
Ronco dei Tassi (Collio Friulano 2007 )
Ronco del Gelso (Friuli Isonzo Friulano 2007 )
Venica & Venica (Collio Friulano Ronco delle Cime 2007 )
Tra questi, come si è detto, è stato selezionato il “Miglior Friulano”, il cui nome resterà “top secret”
fino alla premiazione di sabato...
Vi aspettiamo numerosi!
Venerdì 26 giugno - ore 20,15
Trattoria da Ivana e Secondo - Manazzons di Pinzano
A cena da Ivana e Secondo
.a cura della Condotta di Spilimbergo
Per questo terzo e ultimo appuntamento prima della pausa estiva ci troveremo VENERDI' 26
GIUGNO ORE 20,15 sulla bella terrazza della Trattoria da Ivana e Secondo a Manazzons di
Pinzano, locale di vecchia tradizione posto in splendida posizione panoramica e noto per i suoi
"antipasti", sorta di cicheti o tapas, che ci verranno proposti assieme ad altri piatti tipici friulani con
i vini dell'Azienda Ronco Cliona di Pinzano prodotti da antichi vitigni autoctoni; due a bacca
bianca Sciaglin e Ucelut, e due Rossi, Piculit Neri e Forgiarin.
****
Il Menù:
Benvenuto
Bruschetta all'olio con pancetta croccante
Sciaglin
Antipasti
insalata di indivia belga con arance olive e noci, montasio e speck alla piastra,
funghi champignon alla griglia, cotechino in crosta, filetto di trota della Val d'Arzino,
involtino di lardo con cappucci, fiori di zucca pastellati
Sciaglin
Primo
Gnocchi di ricotta con cipolla di Tropea, crespelline con rucola e speck
Piculit Neri
Secondo
Piatto friulano frico di patate con salame all'aceto accompagnato da polenta abbrustolita
Forgiarin
Dolce
Millefoglie alle fragole
Ucelut
Caffè e Resentin
*********************************
Il tutto 25,00 EURO per Soci e Partner, 30,00 EURO per amici e golosi d'occasione.
Prenotarsi in tempo rispondendo preferibilmente a questa mail oppure per telefono
Ornella 347 2459480
Raffaele 338 6825709
Un caro saluto a tutti!
Il Fiduciario
Raffaele Rossi
**********************************
Infine approffitto per segnalare l'inaugurazione di DiSquisito, un neo progetto enogastronomico
che sarà anche lo Slow-Food point locale della nostra Associazione per info, iscrizioni e rinnovi.
SABATO 20 GIUGNO 2009 ORE 18.00
PRESSO LA TRATTORIA TRE CORONE DI SPILIMBERGO
Terra di confine, predisposta alle contaminazioni, dove la cultura è il risultato di continuo
rinnovamento, dove la vita non è subita ma creata, in un gioco dove la vita stessa è libera
espressione di libertà e creatività, dove l’uomo è lui stesso creatore di valori sempre nuovi e vitali,
tali da non sedimentarsi in nuovi condizionamenti interiori.
DiSQUISITO è lieto di annunciare l’inizio delle proprie
attività nella giornata di SABATO 20 GIUGNO a partire dalle ore 18.00.
Durante la quale sarà offerto un buffet a base di prodotti
enogastronomici tipici dello spilimberghese.
Si esibirà per Voi il LUCA DAL SACCO JAZZ DUO.
DOMENICA 21 GIUGNO CENA DELL'OCA
Solo su prenotazione
Menù
Antipasto a base di Speck, Salame e Petto D’oca
Con verdure al vapore su crostini al burro
Maltagliati freschi all’uovo con Ragù D’oca
Oca Ripiena
Anatra in Salmì con polenta e patate al forno
Tiramisù con ricotta fresca
€ 20.00 a persona bevande escluse
Si ricorda che per la partecipazione alla cena è necessaria la prenotazione
Per info e prenotazioni chiamare il 347.65.79.224
o scrivere a [email protected]
Quindi due eventi, anzi tre, da non perdere.
da venerdì 26 a lunedì 29 giugno 2009
Mercato della Terra - giugno
Sabato alle 17.00 rarissimo Laboratorio del Gusto sul Radic di Mont
I Mercati della Terra di San Daniele vengono accolti da “Aria in Festa”, manifestazione
organizzata dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele da venerdì 26 a lunedì 29 in via Umberto I,
principale strada d’accesso al centro.
I produttori del territorio, che ogni mese animano il Mercato della Terra di Slow Food, sostenuto in
regione dallo scorso ottobre dal Parco Agro-alimentare di San Daniele, avranno modo di farsi
conoscere anche da turisti e abitanti della zona che invaderanno allegramente la cittadina collinare
attratti dal rinomato prosciutto. I visitatori potranno così scoprire le delizie casearie e da forno, gli
insaccati, le marmellate e altri alimenti di ottima qualità, prodotti nel raggio di 40 km da piccole
aziende fedeli al motto Slow Food “buono, pulito, giusto”.
Sabato 27 giugno alle 17.00, sarà proposto anche un laboratorio del gusto intitolato ““Il radìc di
mont è il tesoro del bosco e piace a tutti… anche ai caprioli”, una ghiotta occasione per conoscere
un presidio Slow Food direttamente dalla voce dei produttori che ne spiegheranno le caratteristiche
e lo faranno assaggiare preparato in diversi modi. I posti disponibili sono 30, per prenotarsi scrivere
a: [email protected].
Il Mercato della Terra osserverà i seguenti orari
- Venerdì 26 giugno 2009 dalle ore 18,00 alle ore 01.00
- Sabato 27 giugno 2009 dalle ore 10,00 alle ore 01.00
- Domenica 28 giugno 2009 dalle ore 10.00 alle ore 01.00
- Lunedì 29 giugno 2009 dalle ore 18.00 alle ore 01.00
Domenica 21 giugno - dalle 16.00 alle 21.00
Abbazia di Rosazzo
Rosati a Rosazzo
Una cornice storica per vini moderni
.a cura della Condotta di Cividale
Vini e spumanti Rosè cominciano ad avere una loro specifica collocazione nella produzione
vinicola friulana e per quanto non ancora conosciuta merita un attenta valutazione.
E quale miglior luogo per degustare i rosati se non la millenaria Abbazia di Rosazzo?
Oltre ai vini di 8 aziende friulane avremo la possibilità di assaggiare diverse specialità
gastronomiche in qualche modo legate al tema: il prosciutto cotto tipo Praga, il Prosciutto di San
Daniele, la piccola pasticceria di Mirandò e qualche altra prelibatezza. L’appuntamento è per
domenica 21 giugno.
I VINI....
Pittaro [email protected]
Valzer in Rosa Moscato Rosa '08
Pink Spumante Brut Metodo Classico
Puiatti [email protected]
Zuccole Rosè
Puiatti Rosè Extra Brut Metodo Classico
Marco Felluga [email protected]
Moscato Rosa '05
Comelli [email protected]
COF Pinot Grigio Amplius ’08
Collavini [email protected]
Il Grigio Rosè
Pinot Grigio Villa Canlungo '08
Vie di Romans
Ciantons '07
[email protected]
Tenuta di Angoris
Modolet brut Rosè
[email protected]
I DISTILLATI
Tenuta Villanova [email protected]
Acquavite di uve Moscato Rosa
Grappa di Moscato
DA MANGIARE....
Prosciuttificio DOK Dall'Ava
Prosciutto cotto
tel. 0432 957335
Consorzio del Prosciutto San Daniele [email protected]
Prosciutto crudo
Bergamasco Sandro tel. 0432 716135
Golosità di carne
Panificio Del Fabbro
Pane e grissini
tel.fax 0432 700014
Mirena Morocuti – Mirandò
Dolcetti
tel. 0433 777372
L’ingresso alla degustazione è di 10 euro per i soci e di 15 euro per i non soci
Venerdi 19 giugno dalle ore 16 alle 21
presso il ristorante Sardoc - Precenico , Duino Aurisina .
Trieste Golosa
.a cura della Condotta di Trieste
Slow Food Trieste organizza la quarta edizione di Trieste Golosa , rassegna
dell'enogastronomia di qualità della provincia di Trieste .
Da anni Slow Food segue con passione e convinzione il miglioramento del comparto nella nostra
piccola provincia, dove operano alcune medie imprese e molti piccoli
produttori accomunati dal far emergere ed evidenziare le qualità spesso uniche ed irripetibili che
storia , territorio e tradizione pongono all'attenzione del consumatore attento ed esigente .
I produtori nell'occasione serviranno al pubblico i loro prodotti e ne spiegheranno le caratteristiche;
nell'ambito dell'evento si terranno alcuni interventi e considerazioni da parte di personalità delle
associazioni, della cultura e delle istituzioni sulle tradizioni gastronomiche di queste terre.
Trieste Golosa ha il patrocino del Comune di Duino Aurisina -Devin Nabrezina , e della
Provincia di Trieste
ed il contributo della Banca di Cividale.
Partecipano alla manifestazione
BIRRA , Birrificio Cittavecchia, Birrificio Campagnolo, Sol del Sur Home Brewer
DOLCI - PASTICCERIA, Giudici, Jerian
FORMAGGIO , Vidali
GELATO , Udevalla
LIQUORI E DISTILLATI , Piolo & Max
MIELE , Settimi e Ziani
OLII , Cooperativa Agricola di Trieste, Lenardon, D'Oroverde, Sancin
PANE , Giudici , Jerian
PESCE E PRODOTTI ITTICI , Pescheria al Golfo di Trieste, Salumare
SALUMI E CARNE , Sfreddo, Milic , Bajta
VINO , Bajta , D'Oroverde, Kante , Lenardon, Lupinc,Milic, Sancin, Skerk, Skerlj, Vodopivec,
Zidarich, Trieste Golosa, con il patrocinio del Comune di Duino Aurisina e della Provincia di
Trieste , si terrà venerdi 19 giugno dalle ore 16 alle 21 presso il ristorante Sardoc a Precenico ,
Duino Aurisina.
Mercoledì 10 giugno - ore 20,30
az. agr. La Viarte - via Novacuzzo, 51 - Prepotto
Gran buffet di Altran a La Viarte
.a cura della Condotta di Cividale
Quando capita di andare a cena da Altran, l'entusiasmo dei partecipanti nel gustare gli antipasti a
buffet preparati da Alessio Devidè è sempre molto alto. Così come molto alto è il livello degli
ingredienti e della tecnica del giovane Chef.
Alla grande cucina di Altran, affiancheremo i vini dell'az. La Viarte che, non solo grazie
all'altitudine, domina i Colli Orientali del Friuli.
Gran buffet…freddo, caldo, con le mani….
Brioche con salmone
Caramelle di seppia
Terrina di verdure
Baccalà mantecato
Frico
Bresaola e fichi
…e altro…..
Tonno sandwich
Tenmpura di gamberoni
Seppie e piselli
Focaccia e rosta beef
Burrata in bicchiere
Senza mani, con le posate
Zuppa fredda
Maialino di latte…….
…e per finire senza mani e con la mani
Buffet di dolci
Il costo della serata è di 50eu per i soci Slow Food e 55 per i non soci. Per prenotare chiamate
lo 0432 759458
Martedì 9 giugno alle 18,00
Circolo Aziendale delle Assicurazioni Generali (piazza Duca degli Abruzzi, 1) - Trieste
Si presenta a Trieste l’Università di Scienze Gastronomiche
Un ateneo a forte vocazione internazionale con studenti da 40 paesi
.a cura dell UNISG e della Condotta di Trieste
Martedì 9 giugno alle 18,00 presso il Circolo Aziendale delle Assicurazioni Generali (piazza Duca
degli Abruzzi, 1) a Trieste si presenta il progetto e l’attività didattica dell’Università degli Studi di
Scienze Gastronomiche.
Introdurrà l’incontro Sergio Nesich, fiduciario di Slow Food Trieste, quindi interverrà la prof.ssa
Gabriella Morini, docente di Scienze Molecolari di Base, per illustrare l’offerta didattica
dell’ateneo.
L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, nata e promossa nel 2004 dall’associazione
internazionale Slow Food con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna, è
un’università non statale legalmente riconosciuta.
L’attività didattica è svolta in due sedi: in Piemonte, a Pollenzo nel comune di Bra, dove si sviluppa
il corso di laurea triennale in Scienze Gastronomiche e la Laurea magistrale in Promozione e
Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico - e in Emilia Romagna, a Colorno presso Parma,
dove si tengono i Master annuali post lauream (in Italian Food Gastronomy and Tourism e e in Food
Culture and Communications). I corsi di laurea sono a numero programmato e possono accogliere
solo fino a 70 studenti l’anno.
L’Università si propone di dare dignità accademica al cibo e all’alimentazione interpretati come
fenomeni complessi e multidisciplinari attraverso lo studio di una rinnovata cultura
dell’alimentazione.
L’obiettivo è quello di creare una nuova figura professionale, il gastronomo, capace di operare nella
produzione, distribuzione, promozione e comunicazione dell’agroalimentare di qualità: l’Università
licenzia infatti i futuri esperti di comunicazione, divulgatori e redattori multimediali in campo
enogastronomico, addetti al marketing di prodotti d’eccellenza, manager di consorzi di tutela o di
aziende del settore agroalimentare o di enti turistici.
Gli studenti acquisiscono una formazione attiva e dinamica, grazie alla complementarietà tra
formazione umanistica e formazione scientifica, al training sensoriale, all’esperienza diretta
(attraverso viaggi didattici nei cinque continenti) dei processi artigianali e industriali di produzione
e di elaborazione del cibo.
L’intensa vita studentesca, la didattica interattiva e la straordinaria possibilità di conoscere il pianeta
cibo nei suoi diversi luoghi d’origine, sono fattori che attirano a Pollenzo e Colorno giovani da tutto
il mondo.
Ad oggi gli studenti che hanno frequentato e frequentano l’Università di Scienze Gastronomiche
sono oltre 500 e giungono da: Albania, Australia, Austria, Brasile, Canada, Cina, Corea, Croazia,
Danimarca, Ecuador, Finlandia, Francia, Germania, Giappone, Grecia, Gran Bretagna, India,
Indonesia, Irlanda, Israele, Kenya, Messico, Olanda, Palestina, Perù, Porto Rico, Repubblica di San
Marino, Senegal, Spagna, Stati Uniti, Sudafrica, Svezia, Svizzera, Taiwan, Trinidad e Tobago,
Turchia, Ungheria, oltre l’Italia.
Si prega di confermare la propria presenza scrivendo a Sergio Nesich (Fiduciario della Condotta di
Trieste)
Sabato 6 giugno
Area di ricerca - Campus di Padriciano
L'arte e la scienza e il gusto
.a cura della Condotta di Trieste
dalle 11.30 alle 12.30
vini autoctoni FVG e prosciutti crudi del carso
La Viarte, Zidarich, Roncada, La Baita, Milic
Vini e prosciutti crudi
dalle 13 alle 14
pesce del Golfo
di trieste e collio Bianco La Barcaccia, Zuani
Assaggi di pesce e vini bianchi
dalle 14.30 alle 15.30
Birre artiGianali
e salumeria triestina
Cittavecchia e Sauris AgriBeer, Principe
Birre e salumi vari:
dalle 17.30 alle 18.30
vini dolci e pasticceria
tradizionale e per celiaci
Rodaro, Jerian e Dr. SchŠr
Selezioni di pasticcini con vini dolci e passiti:
percorso polisensoriale sul Gusto A cura del prof. Gasparini (Burlo e Università di Trieste) Campus
di Padriciano. Orario 10-19
Tutte le degustazioni sono gratuite
PRENOTAZIONE E INFORMAZIONI
Call center attivo dall’11 maggio al 4 giugno (lunedì - venerdì: 9 - 13 / 14 -18)
tel. 040.362317 - faX 040.635007 - e-mail: [email protected] - www.area.trieste.it\openday
Sabato 30 maggio - dalle 10.00
San Floriano del Collio - in piazza
LIKOF e tavola rotonda:"educazione al bere responsabile"
ore 10.00
Apertura dei chioschi / Odprtje stojnic
Degustazione enogastronomica dei prodotti tipici locali
ore 10.30
Tavola rotonda / Okrogla miza
Educazione al bere responsabile
Le norme in materia di Codice della strada , con particolare riguardo alle restrizioni recate dal
cosiddetto “ Decreto Bianchi” del 3 agosto 2007 ( tasso alcolemico, assunzione stupefacenti etc. ) ,
hanno creato una prevedibile “ rivoluzione “ negli usi e costumi del consumatore ed al contempo
hanno comportato una serie di problemi che stanno interessando sia il mondo della produzione che
quello della ristorazione .
Le “stragi del sabato sera” che si registrano di norma nel cuore della notte , protraendosi fino all’
alba, pure non essendo di norma imputabili all’ assunzione di un buon bicchier di vino bensì ad altre
bevande d’incerta composizione (droghe , superalcolici ecc. ) incidono profondamente a livello
socio/economico e portano emotivamente politici ed opinionisti ad invocare la cosiddetta “
tolleranza zero”, soluzione che probabilmente non eviterebbe il perpetuarsi degli incidenti ma
sicuramente porterebbe alla crisi irreversibile del sistema vitivinicolo, agrituristico ed
enogastronomico, assolutamente trainante per l’economia nazionale e soprattutto del Friuli Venezia
Giulia e del Collio più in particolare .
I relatori approfondiranno questi ed altri argomenti di particolare interesse ed attualità quali
l’evoluzione dei gusti, il ruolo e le prospettive degli uvaggi e del monovitigno nel mercato
nazionale ed estero , gli aspetti nutrizionali e salutistici del VINO BIANCO in generale e più in
particolare del “ COLLIO BIANCO”, l’armonizzazione di tradizioni , usi e costumi con le nuove
norme previste dal Codice che impongono una nuova disciplina da parte del consumatore, del
guidatore…ed altro ancora .
Introduce, coordina l’incontro, modera il dibattito il dr. Claudio Fabbro, agronomo e giornalista.
Intervengono :
Patrizia Felluga, presidente CONSORZIO VINI COLLIO : “ Ruolo ed iniziative dei Consorzi di
Tutela” .
Alessandro Dal Zovo , vice presidente ASSOENOLOGI Friuli V.G. e Silvan Persolja, direttore
tecnico CANTINA COOPERATIVA DOBROVO (SLO) : “ Dalla parte dell’ enologo “
Egidio Fedele Dell’ Oste, dirigente SLOW FOOD FRIULI V.G : “Dalla parte del consumatore”
Franco Fornasaro , farmacista fitoterapeuta, : “ Vino e salute : nemico o amico ?”
Intervento di ristoratori, vignaioli e tecnici : “ Esperienze e testimonianze” .
ore 15.00
inaugurazione LIKOF 2009
ore 17.00
Degustazione tematica
"Collio Bianco al bivio tra uvaggio bianco e monovitigno"
Venerdì 29 maggio - ore 20,00
Caffetteria Torinese - Piazza Grande, 9 - Palmanova
Formaggi francesi e Champagne
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Ancora una volta una speciale serata dedicata a formaggi rari francesi raccontati dall'esuberante e
preparato Cristiano De Riccardis.
Per l'occasione giochiamo in casa: Nereo e Marina ci accoglieranno nel loro locale e ci
prepareranno un piatto a sorpresa. Questa insolita caffetteria "trasformista" dove ad ogni ora del
giorno e della sera trovi quanto di meglio la gastronomia locale possa offrire, ha anche un
invidiabile carrello dei formaggi italiani ed esteri. Così, di ritorno dall'ultima serata sui formaggi
proposta all'enoteca di Buttrio, Cristiano de Riccardis (personaggio molto noto tra i palati fini della
nostra regione) ha scoperto il Torinese e ha subito chiesto che la serata sui "francesi" fosse
organizzata lì... eccoci pronti.
Per coerenza, il nostro "tuor de France caseario" avrà come gregari due Champagne di grande
qualità.
I formaggi:
1) LO STRAORDINARIO BRIE de MEAUX A.O.C. "FERMIER AU LAIT CRU" - il
primo e più prezioso formaggio a: "Crosta Fiorita" del mondo, con più di 1200 anni di Storia.
2) REBLOCHON AOC "AU LAIT CRU" DELLA ALTA SAVOIA - prodotto a 1600 metri
con 'latte Crudo' intero vaccino di razza Limousine.
3) Il raro PONT l'EVEQUE della costa della Normandia - uno dei più grandi formaggi a "crosta
lavata" del mondo, 'a latte crudo' della splendida razza autoctona normanna ...la mucca con
gli occhiali...!!!
4) Dalla splendida e selvaggia Auvergne degusteremo il profumatissimo e particolare SAINT
NECTAIRE
di latte vaccino crudo, stagionato in grotte naturali su 'lettiere’ di paglia profumata
5) Da uno dei formaggi più grandi al Mondo, (in Tutti i sensi !!!), spettacolare LAGUIOLE
6) CAPRINO "FERMIER" a crosta fiorita con Penicillium Candidum, sicuramente uno delle
piu’ alte scuole d’espressione del mondo per gli amanti questo “latte”;
7) Per concludere un raro millesimato ROQUEFORT 'PAPILLON', a latte crudo di pecora
erborinato, per gli amanti del genere, e’ uno dei “Roquefort” piu’ premiati in Francia.
In abbinamento due Champagne
Champagne Brut Domain Henri Goutorbe RM di Ay
Champagne Brut Abel Lepitre NV di Reims
a fine serata è previsto un piatto a sorpresa
Il costo della serata (davvero preziosa) e’ di 32 Euro per socie partner e 40 Euro per gli amici.
Prenotatevi al più presto telefonando a Slow Food FVG 0432 523523
in caso di maltempo la serata sarà rinviata.
da venerdì 29 maggio a giovedì 4 giugno
proiezioni alle ore 16.00 - 18.00 - 20.00 - 22.00
Cinema Visionario - Via Villalta, 24 - UDINE
TERRA MADRE al Visionario
proiezione del documentario
.con la collaborazione della Condotta di Udine
Un documentario che si fa testimonianza di una vita vissuta facendo cinema pensando agli esseri
umani con il ritorno a una forma di espressione, il documentario appunto, che Olmi non aveva mai
del tutto abbandonato. Il regista ci racconta degli ultimi tre convegni di Terra Madre a Torino. In
quelle occasioni (e in particolare nel 2006) Carlo Petrini, ideatore di Slow Food, è riuscito a far
giungere nel capoluogo piemontese persone che, in ogni angolo del mondo, la terra la amano, la
coltivano e, soprattutto, la rispettano. E’ un documentario di denuncia quello di Olmi. Denuncia
contro le sopraffazioni che anche in questo campo non si scontrano con i rigori della legge perché è
il Dio Mercato che detta le non regole del liberismo più sfrenato. Ma non è solo questo. Grazie
anche alla collaborazione con Piavoli e Zaccaro Olmi porta sullo schermo un atto di amore
profondo che passa dall’elegia sulla vita a contatto con la Natura alla rispettosa e quasi invidiosa
riflessione sulla vita di un uomo che ha avuto il coraggio di abbandonare la civiltà dei consumi per
scegliere di vivere in un modo radicalmente diverso. Olmi ci ricorda anche che qualcuno ha pensato
di preservare, nel Nord del nostro continente, i semi che rischiavano di scomparire in modo
definitivo creando una sorta di Giardino dell’Eden nel ghiaccio. La Cineteca di Bologna, che è
intervenuta nella produzione, è sicuramente consapevole di avere contribuito a creare un film che è
un seme. Il suo compito è ora quello di conservarlo ma anche di metterlo a dimora ovunque sia
possibile perché faccia maturare quel frutto prezioso che è la consapevolezza.
Giovedì 28 maggio - ore 20.15
Presso il Vecje For - Andreis (PN)
Sette grandi formaggi francesi e due Champagne.
.a cura della Condotta di Maniago
Ancora una volta una speciale serata dedicata a formaggi rari francesi, che ci verranno raccontati,
come al solito, dall’istrionico Cristiano De Riccardis, esperto conoscitore e selezionatore di
formaggi, Docente nei Master of Food del formaggio e dell'olio.
E poi un abbinamento obbligato e prezioso. Abbineremo i formaggi con importanti Champagne .
Abbiamo scelto poi, per completare l’eccezzionalità della serata, di recarci presso una Osteria, a noi
nota per la sua qualità e per la sua raffinata ospitalità, il Vecje For di Andreis dove Franco e
Cristiana ci prepareranno, alla fine, come sempre un piatto caldo.
Dunque, andiamo con ordine.
Cristiano De Riccardis (personaggio molto noto tra i palati fini della nostra regione) ci guiderà alla
scoperta di sette grandi formaggi di produttori francesi.
Ecco le perle della serata:
1) LO STRAORDINARIO BRIE de MEAUX A.O.C. "FERMIER AU LAIT CRU" - il primo e
più prezioso formaggio a: "Crosta Fiorita" del mondo, con più di 1200 anni di Storia.
2) REBLOCHON AOC "AU LAIT CRU" DELLA ALTA SAVOIA - prodotto a 1600 metri con
'latte Crudo' intero vaccino di razza Limousine.
3) IL RARO PONT l'EVEQUE DELLA COSTA DELLA NORMANDIA - uno dei più grandi
formaggi a "crosta lavata" del mondo, 'a latte crudo' della Splendida Razza Autoctona
Normanna ...la Mucca con gli occhiali...!!!
4) Dalla splendida e selvaggia AUVERGNE, degusteremo il profumatissimo e particolare
'SAINT NECTAIRE' , di latte vaccino crudo, stagionato in grotte naturali su 'lettiere’ di paglia
profumata;
5) Da uno dei formaggi più grandi al Mondo, (in Tutti i sensi !!!) la forma pesa più di 55
Kg, degusteremo uno Spicchio dello Spettacolare LAGUIOLE, un Raro formaggio 'AU LAIT
CRU E FERMIER', prodotto artigianalmente con la particolarissima tecnica detta
'a pasta
rotta' , stagionato per più di 18 mesi in cantine naturali...!
6) Dalla LINGUA D'OCA, un magnifico CAPRINO "FERMIER" a Crosta Fiorita con
Penicillium Candidum, sicuramente uno delle piu’ alte scuole d’espressione del mondo per gli
amanti questo “latte”;
7) Per concludere un raro millesimato ROQUEFORT 'PAPILLON', a latte crudo di pecora
erborinato, per gli amanti del genere, e’ uno dei “Roquefort” piu’ premiati in Francia.
In abbinamento due Champagne di “ nicchia “
Champagne Brut Domain Henri Goutorbe RM di Ay
Champagne Brut Abel Lepitre NV di Reims
Infine due piatti proposti da Franco e Cristiana del Vecje For:
.Vellutata tiepida di patate con pomodorini e fagiolini al profumo di limone
.Granita alle fragole
Il costo della serata (davvero preziosa) e’ di 32 Euro per soci e partner e 40 Euro per gli amici.
Prenotatevi al più presto telefonando presso la stessa Osteria al numero 0427 764437 (chiuso il
martedi).
Venerdì 22 Maggio 2009 Ore 20.00
Ristorante “Mr. Gredy” - via Vittorio Emanuele 34 - ARBA (PN)
Una cena golosa fra tradizione e creatività
.a cura della Condotta di Spilimbergo
Illustrissimi soci, amici e simpatizzanti,
per questo secondo incontro del 2009 ci ritroveremo al Ristorante "Mr. Gredy" , locale di lunga
storia familiare in quel di Arba, a cavallo dei Magredi, dove gusteremo un menù che miscela
tradizione e creatività, il tutto abbinato ai vini della Cantina Albano Guerra di Montina di Torreano
(Colli Orientali del Friuli)."
.Aperitivo con Benvenuto della casa
ROSATO Igt Venezia Giulia
.Flan di asparagi verdi su specchio di cremina al Montasio
.Spiedino di Code di gamberi in fine panatura di erbette dei Magredi con bouquet di freschezze
dell'orto
FRIULANO DOC Colli Orientali del Friuli 2008
.Ravioloni caserecci con ripieno di ricotta di Marsure e asparagi saltati al burro con profumo di
maggiorana
.Seppioline alla griglia con marmellata piccante di pomodorini e patate prezzemolate
PASSION – Bianco DOC Colli Orientali del Friuli 2007
.Carré di agnello in crosta di erbe selvatiche delle nostre terre con caponatina di verdure
REFOSCO Ped. ROSSO DOC Colli Orientali del Friuli 2006
.Arcobaleno di dolci al cucchiaio
VERDUZZO FRIULANO DOC Colli Orientali del Friuli 2007
.Caffe con liquore
Un'occasione per iscriversi o rinnovare l'iscrizione all'associazione.
Confermate la Vostra partecipazione telefonando allo stesso ristorante allo 0427 93064, al 347
2459480 (Ornella) al 338 6825709 (Raffaele)
Tutta la serata a 35,00 euro per soci e partners e a 40,00 Euro per amici e quanti vogliano passare
una serata con noi.
Domenica 17 maggio dalle ore 16 alle 21
Centro congressi della Stazione Marittima, Molo Bersaglieri 3, Trieste
Golfo Divino
incontro di degustazione e assaggio di vini pregiati nazionali e internazionali
.a cura della Condotta di Trieste
Slow Food, Condotta di Trieste propone la dodicesima edizione di GOLFO DIVINO, incontro di
degustazione e assaggio di vini pregiati nazionali e internazionali. L’evento si terrà domenica 17
maggio p.v dalle ore 16 alle 21 presso il Centro congressi della Stazione Marittima, Molo
Bersaglieri 3, Trieste
I vini saranno serviti e proposti dai produttori o da loro rappresentanti commerciali.
La manifestazione è aperta a tutti gli appassionati di vino e non richiede prenotazione. L'accesso
costerà 10 euro per i Soci Slow Food e 15 euro per tutti gli altri che interverranno e comprenderà
un bicchiere da degustazione e una tasca portabicchiere
Saranno presenti le seguenti Aziende :
Gianfranco Alessandria, Allegrini, Andreola Orsola, Azelia, Barone Ricasoli, Batic, Bjana,
Cantina di Andriano, Cascina Gilli, Cavalleri, Conterno Fantino, Contadi Castaldi, Moreno
Degrassi, Ferghettina, Gatti, Ettore Germano, Hofstatter, Il Mosnel, La Badiola, Giuseppe
Mascarello, Masciarelli Moccagatta, Petra, Poggio al Tesoro, Produttori del Barbaresco,
Renato Ratti, Luca Ricci, San Polo, Cantina di Terlano, Vallania, Valle Reale, Mauro Veglio,
Vigneti Villabella
Supporteranno gastronomicamente l’incontro:
Dall’Ava, Fratelli Billo, Gastronomia Al Ciant, De Carlo, Sfreddo, Il Mongetto, Pasticceria
Pirona
N.B. La stazione marittima è facilmente raggiungibile a piedi dalla stazione dei treni per le persone
che vengono da fuori TS puo essere comodo venire in treno per evitare controlli ...etilici.
La manifestazione ha il patrocino del Comune di Trieste ed il sostegno della Banca di Cividale .
Sabato 16 maggio - dalle 08.30 alle 13.30
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra - maggio
Festa degli orti!
.a cura di Slow Food FVG
Mercati della Terra di San Daniele: festa degli orti e degustazioni olio d’oliva
L’appuntamento sandanielese del terzo sabato di ogni mese con i Mercati della Terra offre sabato 16
maggio non solo ottimi prodotti di qualità a chilometri zero ma anche una bella festa per i bambini
a partire dalle 10.00 con un laboratorio di degustazione in occasione della conclusione del
secondo anno dell’attività Orto in Condotta, le testimonianze di quanto fatto sinora ed un
intrattenimento di Slow Food per i genitori in attesa della merenda comune.
Orto in Condotta è un progetto triennale per la realizzazione e la cura di orti didattici per
promuovere e sviluppare l’educazione alimentare ed ambientale; nato dalla collaborazione fra
l’Amministrazione Comunale di San Daniele, la Direzione Didattica, l’I.S.I.S. “V. Manzini”, Slow
Food ha coinvolto gli alunni della scuola materna, delle elementari e delle medie inferiori di San
Daniele e delle elementari di Villanova di San Daniele.
La gita a San Daniele consentirà di apprezzare inoltre gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food. Presenti
una trentina di piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestât, carni, verdure, vino, miele,
marmellate… Appuntamento dalle 8.30 alle 13.30 nella piazzetta centrale di fronte al Monte di
Pietà.
Capramica Zannier Andrea
La Birra di Meni Francescon
Domenico
Flabiano Renzo Flabiano Renzo
Casale Cjanor Missana Luigina
Il Forno di Scialino & Rizzo Scialino Katia
Gortani Formaggi Gortani Michele
Rugo Srl Rugo Giuseppe
San Juri Matiz Elio
Az. Agr. Pecol Pecol Uberto
Gjardin sul mont Bonini Ferruccio
Pan e Dols Casco Tanya
Azienda Agricola Ezio Zampa Zampa Ezio
Forno Arcano Pinzano Annamaria
Salumi di Carnia Beorchia Renato
Dorbolò Gubane Dorbolò Franco
La Riviera Struzzi Martina Michela
Cucina di Carnia Sas de Franceschi Francesco
Azienda agricola Della Mea Della Mea Ezio
Il Campo Incantato Ruffini Francesca
Prosciuttificio F.lli Molinaro Molinaro Renato
Az. Agr. Domini Albert Domini Albert
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo De Narda Anselmo
Terre del Friuli di Mezzo Mondini Ivano
Az. Agr. Tavano Raffaello Tavano Raffaello
Dok Dall'Ava Dall'Ava Carlo
Giuditta Teresa Rif. Carlo dall'Ava
Mirandò di Mirena Morocutti Morocutti Mirena
Le creazioni di Daniela Mazzero Daniela
Pasticceria da Paolo Cecon Gloria
Az. Agricola Governo Serena Governo Serena
Az. Agricola Rodrighiero Rodrighiero Matteo
Ariis Ariis Aldo
di Lenardo Renzo
Grassi Valentino
Giovedì 14 Maggio 2009 - Ore 20,30
Presso RISTORANTE LA PRIMULA - Via San Rocco, 47 a San Quirino (PN)
Vini da sogno
Bordeaux Rouge
.a cura della Condotta di Pordenone
Capitolo 3
Bordeaux Rouge
Dopo le prime due splendide serate con i pregiati vini rossi e bianchi di Borgogna, ecco il nuovo
appuntamento con i grandi vini del mondo dedicato alle suadenti sensazioni e al blasone dei vini
rossi di Bordeaux.
“Vini da sogno” è un percorso culturale e sensoriale pensato, curato e realizzato da Antonio Geretto,
enotecnico, sommelier ed esperto di analisi sensoriale che, anche stavolta, ha selezionato
personalmente i 6 vini e condurrà la degustazione aiutandovi a scoprire la storia, i metodi di
produzione, le qualità sensoriali e le peculiarità
che rendono unica ed inimitabile questa regione vinicola francese.
In degustazione 6 importanti Château di Bordeaux:
Saint- Emillion 1er Grand Cru classè Château ANGELUS 2002
Pauillac 2ème Grand cru classé Château PICHON LONGUEVILLE Comtesse de Lalande
2002
Margaux 3ème Grand cru classé Château PALMER 2002
Pomerol Château GAZIN 1995
Saint-Estèphe 2ème Grand cru classé Château MONTROSE 1995
Pessac-Léognan Grand Cru classé de Graves Domaine DE CHEVALIER 1989
Alla fine della degustazione guidata potrete riassaggiare i vini accompagnandoli ad un piatto
proposto dalla famosa cucina, stellata Michelin, del ristorante.
La partecipazione è limitata a 20 perone
Costo della serata per persona €120,00 per i soci Slow Food, € 135,00 per i non soci.
L’iscrizione sarà valida solo dopo il versamento della quota di partecipazione.
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Per informazioni e Prenotazioni Gianna Buongiorno 335/6065794 – E mail:
[email protected]
Antonio Geretto 335/7407071 – E mail: [email protected]
Domenica 10 maggio - ore 12,30
HOTEL PARK OASI - Viale delle Terme, 15 - 33020 Piano D'Arta Terme
Pranzo con "les jarbes"
Radìc di Mont e no nome chel !!!!!
.a cura della Condotta della Carnia
La famiglia LÖWENTHAL è proprietaria dell’albergo costruito nel 1951. Mauro, Gabriella e figli
continuano la tradizione basata sullo stretto contatto con il territorio, ricco di piante, funghi e frutti
spontanei con i quali proporre piatti tipici e leccornie di ogni genere.
Accompagnando personalmente in escursioni di tipo storico-naturalistico-botanico i propri clienti,
con un occhi di riguardo ai soggiorni verdi scolastici proposti in aprile e maggio e giugno oppure
settembre ottobre ove si insegna la cultura e l’amore per il nostro terra.
Menu
.Aghe di Saût
Un’acqua macerata con i fiori del sambuco e …… come una volta, una bevanda fresca, dissetante
e, al tempo stesso, frizzante
* * *
.Radic di mont frit e sot vueli
La Cicerbita alpina o radicchio dei caprioli (di cui ne vanno ghiotti) o ancora radicchio di
montagna, un turione che ha il suo habitat dai 1000 ai 2000 metri slm, dal gusto amarotico intenso,
ricco di proprietà. Il suo periodo di raccolta dopo lo scioglimento delle nevi,
generalmente nel mese di maggio
.Ciuc da Tine
formaggette di latte vaccino fatto in casa col metodo antico
.Ûs e spárcs di mont
Uova fresche di cortile e Aruncus dioicus. L’asparago di bosco o barba di becco, conosciuto fin
dall’antichità, un alimento ricco di ferro; molto comune in Carnia
.Salam di Tierc
Salame di Terzo affumicato come da tradizione carnica, prodotto da allevamento di suini di malga
* * *
.Fregolóz di jerbes cu la scuete fumade
Gnocchetti di erbe primaverili (silene, ortica, centaurea ed altro ancora) grattugiati e conditi con
l’ont (burro cotto della Carnia) e ricotta affumicata
.Sòpe di urties e sutîl
Zuppa di ortiche con erba cipollina selvatica
* * *
.Frico pelosit e polente tal cjalderúc
Piatto tipico della Carnia a base di cipolla, patate, vari tipi di formaggi stagionati e non, con il
pregio della silene alba (leggermente pelosa) La polenta come una volta con il fuoco di faggio nel
paiolo mescolata a mano
.La frite
Varie erbe raccolte fresche e cotte in padella con l’aglio
* * *
.Tale cuincjàde cul argiel fumât
Tarassaco fresco condito con il lardo di casa affumicato
* * *
.Fritules cu las jerbes
Frittelle con foglie fresche di Balsamita major, primula, Nepeta cataria ed altre ancora
* * *
.Cafè cul spâli
Caffe nel calderino con la grappa di erbe
il pranzo costa 35€ per i Soci Slow Food e per chi si associa il giorno stesso, 45€ per i non Soci.
Prenotare direttamente all'Hotel Park Oasi 0433 92048 fax 0433 928930 e-mail
[email protected] ai partecipanti, in omaggio il libretto "Il litùm, erbe spontanee
mangerecce del Friuli"
Sabato 9 maggio 2009
piazzale davanti alla Questura - PORDENONE
Viaggio di-vino
una giornata tra vigne e cantine del Collio e del Collio Orientale
.a cura della Condotta di Pordenone
La Condotta Slow Food di Pordenone, con l’arrivo della bella stagione, ha pensato di organizzare
un “viaggio di-vino” tra le vigne e le cantine del Collio e dei Colli orientali.
La partenza è prevista da Pordenone (piazzale davanti alla Questura) con pullman Alibus alle 9 (i
posti disponibili sono 26 e si raccomanda la puntualità).
Durante il “viaggio di-vino” visiteremo tre delle più importanti e prestigiose aziende del Friuli
Venezia Giulia: Venica & Venica, Livio Felluga e La Viarte.
Venica & Venica e Livio Felluga sono entrambi produttori premiati con una stella nella Guida Vini
d’Italia Slow Food Gambero Rosso, che sta a significare che per dieci anni consecutivi almeno uno
dei loro vini ha ottenuto i “tre bicchieri rossi”.
Questo il programma della giornata:
- ore 10.30 arrivo da Venica & Venica – Dolegna Del Collio (Go) azienda fondata nel 1930 dove
saremo accolti da Ornella Venica,visiteremo la cantina e degustremo tre vini importanti.
www.venica.it
- ore 12 appuntamento da Livio Felluga a Brazzano di Cormòns (Go) dove ci accoglierà Elda
Felluga che ci permetterà di visitare la splendida cantina - aperta solo per noi – e dove berremo
l’aperitivo. Intorno alle 13.15, a pochi passi dall’azienda, pranzeremo nella suggestiva locanda di
famiglia Terra & Vini (www.terraevini.it) con un menù tipico molto curato, dove verranno
utilizzate materie prime di grande qualità, il tutto ovviamente accompagnato dai vini dell’azienda
- ore 15 partenza per La Viarte (che in friulano significa primavera) a Prepotto (Ud)
(www.laviarte.it). L’azienda di 35 ettari, di cui 26 coltivati a vigna, è posizionata tra le colline di
Ruttars e Prepotto. Qui, passeggeremo tra le vigne per approfondire le nostre conoscenze o per
scoprire i “segreti” degli impianti e dei sistemi di coltivazione. La perfetta conclusione sarà con una
degustazione dei migliori vini dell’azienda.
- ore 17 rientro a Pordenone
In tutto questo percorso saremo accompagnati e guidati dalla nostra bravissima docente dei Master
del vino Slow Food Aurora Endrici che resterà con noi per tutta la giornata.
Il costo dell’intera giornata comprensivo di viaggio, degustazioni e pranzo è di € 65.00 per i soci
Slow Food e di € 80.00 per gli amici che ci vorranno accompagnare.
Per problemi organizzativi è necessario il pagamento anticipato al negozio Magistore in Via De
Paoli, 2 a Pordenone
La Fiduciaria
Gianna Buongiorno - 335 6065794
Giovedì 7 maggio - ore 21.30
Chiesa di San Francesco - dietro p.zza Venerio - UDINE
Chi comanda a tavola?
Carlìn Petrini a Udine!
.a cura della Condotta di Udine
La collaborazione iniziata un paio di anni fa con l'associazione Vicino Lontano all'interno della
manifestazione "Fuori-Rotta" (contaminazione di prodotti di qualità - Presidi Slow Food
internazionali) viene quest'anno rinnovata e rafforzata con la presenza del Presidente Internazionale
di Slow Food Carlo Petrini alla serata inaugurale della kermesse.
Inoltre, durante i quattro giorni di Vicino Lontano, in alcuni locali della Città di Udine, sarà
possibile degustare dei FRIULANO selezionati da Slow Food FVG. Vicino Lontano ha scelto il
Friulano!
Carlo Petrini - intervistato da - Davide Zoletto
Chi decide quello che coltivano, commerciano, consumano le comunità locali in tempi di
globalizzazione? In quale misura ciò che arriva sulle nostre tavole è legato al modo in cui le
comunità locali – in Brasile, in Mali, in Friuli – partecipano davvero alle proprie scelte di
produzione e consumo? A partire da un tema vicino alla vita quotidiana i tutti, è possibile parlare di
nuove forme di “sovranità” dal basso. Non si tratta di un tema solo economico e agricolo, ma prima
di tutto culturale, che investe gli stili di vita con cui intere comunità si rapportano al loro territorio.
Giovedì 30 aprile - ore 20.00
Az. Agricola Bosco Isonzo (Pozzar) via Isonzo, 74 - Fiumicello – UD
Ûvs, Sparcs e Sauvignon
(uova, asparagi e Sauvignon)
.a cura della condotta della Bassa Friulana
La primavera nella bassa friulana è anche uova ed asparagi, le nostre terre di Aquileia, Terzo
d'Aquileia e Fossalon si esaltano in questo delicato e raffinato ortaggio amato e coltivato dai
Romani già nel 200 a.C. L’appuntamento è fissato per giovedì 30 aprile presso l’azienda agricola
della Famiglia Pozzar: proietteremo un breve video sulla coltivazione degli asparagi, Daniele
Defendi (un giovane produttore) ci farà vedere gli attrezzi che si usano per raccoglierli e Sergio
Boschian (il nostro esperto) ci racconterà come la coltivazione dell’asparago si è evoluta nella
storia. Il tutto coordinato da Giuliano e Sabina Pozzar, amici e titolari dell’azienda.
Cucinerà per noi la Sig.ra Giuliana che ha già dimostrato la sua abilità di cuoca nella serata dedicata
alla “piarsolada” organizzata nel luglio scorso. Preparerà per noi:
.Mousse di asparagi
.Cocktail di asparagi
.Zuppa di asparagi con crostini dorati
.Asparagi e uova sode
.Mazzolino di asparagi con speck e formaggio
.Crostata di pesche e dolce al cioccolato con salsa di albicocche
.Caffè
... per noi sarà Uova, Asparagi e Sauvignon!
Vino che in Friuli si trova a suo agio come nella sua nativa Loira, ricco di profumi intensi, tra cui
quello “famoso” di foglia di pomodoro, molto spesso equivocato perché si passeggia più tra vicoli
cittadini che negli orti... comunque sia, ricco di sentori che lo rendono divino compagno proprio dei
piatti vegetali e fruttati. Assaggeremo i vini dell’azienda di Gianni Donda, Aquileia.
I VINI
Az. Agr. Gianni Donda
.Pinot Bianco ’07
.Sauvignon ‘07
Il costo della serata è di 30 euro per i soci Slow Food, 35 per i non soci.
Prenotare telefonando in orario d’ufficio a Slow Food FVG – 0432 523523 , potete anche lasciare
un messaggio alla segreteria telefonica.
29 | 30 aprile 4 | 5 | 13 | 14 maggio - dalle 19.00 alle 21.00
Ristorante Le Terrazze dell'Hotel Riviera in Strada Costiera 22 Trieste.
Master of Food - Vino Primo Livello
... il gusto di saperne di più
.a cura della Condotta di Trieste
Prima lezione - Il mondo del vino, tracce storiche del vino, le trasformazioni del vino,
introduzione alla degustazione , primi cenni dell'esame organolettico
Seconda lezione - Esame visivo e vinificazione , aspetto del vino, analisi complessiva del colore,
influenze del clima , della vigna, e cantina sul colore, la vinificazione dei banchi, rosati e rossi, la
fermentazione.
Terza lezione - Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione, origine dei profumi, influenza del
clima , vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi, note di viticoltura, tecniche di
riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi
Quarta lezione - Esame gustativo, clima , vigna e cantina
I sapori fondamentali, sensazioni tattili, tecniche di individuazione dei sapori, influenza di clima ,
vigna e cantina sui sapori, valutazione complessiva.
Quinta lezione - Gli equilibri gusto ˆ olfattivi, equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori
nel vino, la personalità del vino.
Sesta lezione - Servizio, norme e abbinamenti, elementi di cultura generale del vino, norme e
disciplinari di produzione
Durante il corso verranno assaggiati 26 tipologie di vini di qualità.
Ai corsisti verrà consegnata la dispensa del corso, il libro Il piacere del vino manuale per bere
meglio edito da Slow Food, borsa con 6 bicchieri ISO da degustazione e il diploma - pergamena
finale.
Il corso Master of Food Vino primo livello si terrà presso il Ristorante Le Terrazze dell‚Hotel
Riviera in Strada Costiera 22 Trieste.
Le lezioni del corso si terranno mercoledì 29 e giovedì 30 aprile, lunedì 4 e martedì 5 maggio,
mercoledì 13 e giovedì 14 maggio con orario 19 ˆ 21 .
Il costo del corso è di 170, 00 • per i soci Slow Food .
E possibile accedere al corso con l‚aggiunta di una iscrizione limitata a progetto dal costo
complessivo di 195,00 • , il corso con l‚iscrizione a Slow Food, socio sapiente, con gadget editoriale
e riviste a 228,00•
Il corso sarà tenuto da Aurora Endrici e da Paolo Ianna .
Le iscrizioni scadono mercoledi 22 aprile
Per info e iscrizioni rivolgersi : Ristorante le Terrazze
Pasticceria Pirona , Largo Barriera Vecchia 12
Venerdì 24 aprile - ore 20,00
Grand Hotel President - via Cividale, 20 - Spilimbergo
Crostacei e Pesce
una cena dal mare
.a cura della Condotta di Spilimbergo
Dopo una slow pausa, riprendiamo l'attività conviviale, ospiti della rinnovata gestione del Grand
Hotel President che per l'occasione ci preparerà un menù di crostacei e pesce ad un prezzo di
assoluta promozione. Il tutto accompagnato dagli ottimi vini della Cantina Aquila del Torre di
Savorgnano del Torre (COF).
.Aperitivo con frivolezze marinare
Riesling AQUILA del TORRE 2006
.Canoce al vapore su valeriana
.Polentina con schiette
Friulano AQUILA del TORRE 2006
.Risotto allo sclopit e filettino di triglia
.Tagliolini di pasta fresca ai gamberi ed asparagi con zafferano
Sauvignon AQUILA del TORRE 2006
.Filetto di ombrina con olive taggiasche, pomodoro pachino e patate profumate al basilico.
Merlot AQUILA del TORRE 2006
.Bavarese alle fragole
Verduzzo Friulano AQUILA del TORRE 2006
Caffe con liquore
Vi invitiamo a voler confermare la Vostra partecipazione con un certo anticipo.
Tutta la serata a 35,00 euro per soci e partners e a 40,00 Euro per amici e quanti vogliano passare
una serata con noi.
Un'occasione per iscriversi o rinnovare l'iscrizione all'associazione.
Prenotarsi telefonando allo stesso ristorante al 0427 51002 via mail a questo messaggio oppure al
numero 338 6825709 (anche con un semplice sms di conferma).
Un caro saluto a tutti e arrivederci a Venerdì 24 Aprile 2009 da Ornella e Raffaele
Venerdì 24 aprile - ore 20.00
Trattoria da Nando - Via Divisione Julia, 14 - Mortegliano
Porco, arrivederci.
chiudiamo la stagione del maiale e vi presentiamo il PiKante.
.a cura della Condotta di Udine e della Bassa Friulana
Ogni anno da novembre ad aprile nella Bassa Friulana, come in tutto il Friuli Venezia Giulia, si
"purcita" alla grande.
Decine e decine di suini vengono "fatti su" in ogni angolo della Regione e il tema del maiale è così
caro ai membri di Slow Food Friuli che sono spontaneamente nati scambi culturali con Convivium
Slow Food scozzesi e tedeschi (vi racconteremo tutto durante la serata).
Il prodotto scelto per un degno "arrivederci" alla stagione del maiale è il MUSETTO, perfettamente
abbinato al TERRANO di Edi Kante. Edi sarà ospite della serata anche per un altra ragione: un
paio di mesi fa durante una visita in cantina, abbiamo assaggiato un Pinot Nero 2004 davvero
eccellente e, di slancio, Edi ha deciso che quella barrique sarebbe stata riservata ai Soci Slow
Food. Bene, durante la serata avrete la possibilità di aquistare qualche magnum (non abbiamo fatto
bottiglie da 0,75cl) di PiKANTE (25eu), il Pinot Nero di Kante dedicato ai Soci Slow Food.
In Piedi
.Il Purè e il Muset
.La Polenta arrostita e il Cotechino
A Tavola
.Asparagi, Pestadice e “Muset”
.Risotto con Asparagi e Cotechino
.“Muset tal Pan”
.“Brovade e Muset”
.Blavins
.Lo Strudel Rivisitato
La serata costerà 30 euro ai Soci Slow Food e 40 ai non soci.
Prenotare telefoNANDO al numero 0432 760187.
Prenotazioni aperte fino al 9 maggio.
Acquisti collettivi
.a cura di Slow Food FVG
MODENA
La Bianca Modenese, tipica razza bovina caratteristica della provincia di Modena, è stata
selezionata nel modenese e si è diffusa quasi esclusivamente nella nostra Provincia e in poche aree
adiacenti (zona di Correggio nel reggiano, Oltrepò mantovano, alcuni comuni della pianura
bolognese).
Le prime tracce di questa bovina si incontrano a metà dell'800. Cento anni fa se ne contavano circa
50.000 capi, cinquanta anni fa si raggiunsero i 230.000 esemplari tra provincia di Modena e zone
limitrofe. Nel frattempo la razza era stata ribattezzata Bianca Val Padana con un decreto ministeriale
del 1935 che ne fissava anche i caratteri distintivi di razza.
Poi il declino: la Modenese fu rapidamente sostituita da razze d'importazione, più produttive. Oggi
gli esemplari di Modenese sono ridotti a poche centinaia. Lo sviluppo della produzione del
Parmigiano-Reggiano nel modenese, a cavallo tra ottocento e novecento, si è avuto proprio con il
latte di questa razza. Le caratteristiche qualitative del latte di Bianca Modenese lo rendono infatti
particolarmente idoneo per la trasformazione in Parmigiano-Reggiano, visto l'ottimo rapporto fra
tenore di grasso e di proteine e l'alta qualità della sua caseina.
_ 9,00 euro/kilo
Formaggio Italiano da pasto (è un NON Parmigiano Reggiano di 15 mesi di stagionatura, per
fregiarsi della DOP Parmigiano Reggiano dovrebbe averne almeno 18)
_ 13,00 euro/kilo
Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi di stagionatura.
_ 22,00 euro/kilo
Parmigiano Reggiano DOP 20 mesi di stagionatura (100% latte di Bianca Modenese Presìdio Slow)
SALERNO
Il pomodoro del Vesuvio a piennolo deve il suo nome all'abitudine dei contadini vesuviani di
intrecciare, intorno ad uno spago legato a cerchio, i grappoli di pomodorini, sino a formare un
grande grappolo (il piennolo) per poi appenderlo in un ambiente asciutto e ventilato, con lo scopo di
utilizzare i pomodorini nei mesi successivi staccandoli dal piennolo. La coltivazione in terreni poco
irragati e la buccia particolarmente spessa favoriscono una lunga conservazione. Il pomodorino del
Vesuvio a piennolo ha una buccia abbastanza spessa, quasi croccante al morso, e una polpa molto
soda e compatta con un basso tenore di acqua. Alla sua straordinaria sapidità concorrono una
prodigiosa combinazione di sostanze zuccherine miscelate ai sali minerali e la conservazione in
"piennoli" conferirà al pomodorino un retrogusto leggermente amaro.
_6,00 euro a vaso
Pomodorini del Vesuvio a "Piennolo" Peso: 530 gr. Regione: Campania
TRIESTE
Un paio di mesi fa durante una visita in cantina, abbiamo assaggiato un Pinot Nero 2004 davvero
eccellente e, di slancio, Edi ha deciso che quella barrique sarebbe stata riservata ai Soci Slow Food.
_25,00 euro
Magnum di PiKANTE, il Pinot Nero 2004 di Kante dedicato ai Soci Slow Food.
Per l'acquisto dei prodotti, telefonate in orari d'ufficio allo 0432 523523, oppure scrivete una mail a
[email protected]
Potete prenotare il vs acquisto fino all’8 maggio, dopodichè, dovrete ritirare i prodotti presso la sede
di Slow Food FVG - via Oderzo, 1 - Udine (dal lunedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00)
Venerdì 17 aprile - ore 20.00
Via Bevilacqua 89 - Frazione Villalta - Fagagna
Osteria Novità: cena ai Turians
benvenuti in Guida Osterie
.a cura della Condotta di Udine
Venerdì 17. Non prendetevela con noi per la scelta della data: vi garantiamo che nessun gatto nero
vi attraverserà la strada, che non passeremo sotto nessuna scala e che gli specchi della sala saranno
infrangibili !
Superstizione a parte, proponiamo questa cena perchè nella Guida delle Osterie d’Italia ogni anno
si registrano delle novità (accanto anche ad alcune “cancellazioni). Queste sono il segno evidente
della serietà delle informazioni contenute nella guida, e quindi sono la dimostrazione eloquente
della professionalità delle centinaia di collaboratori (nella nostra regione 23) che visitano i locali e
compilano le schede.
La parte relativa al Friuli Venezia Giulia della Guida 2009 propone 7 “new entry”. Per festeggiare
l’avvenimento, ma anche per far conoscere le specialità e il locale ai soci della nostre condotte,
abbiamo organizzato un incontro conviviale presso “I Turians” di Villata di Fagagna. Ottima
cucina e menzione speciale per il coniglio "di casa" alla cacciatora.
Per l'occasione abbiamo pensato di coinvolgere entrambe le Aziende guidate dal Conte Brandolini
d'Adda: l'omonima Conte Brandolini d'Adda (con degli ottimi bianchi) e Vistorta, che produce
uno dei più apprezzati Merlot della Regione.
Menù
.Crostino con patè di fegato di coniglio.
.Crostone di asparagi con salsa al Montasio.
.Vellutata allo Sclopìt.
.Gnocchetti con fegatini di pollo, guanciale di Sauris e asparagi.
.Coniglio alla cacciatora - insalatina di erbe primaverili, uova, cicciole e asparagi.
.Torta di mele.
La serata costerà 35eu ai soci Slow Food e 40 ai non soci.
Prenotare la serata telefonando allo 0432 810059. Chiuso Domenica sera e Lunedì
Giovedi’ 16 aprile 2009 - ore 20:30
RISTORANTE ANTICO SPESSOTTO - Via Garibaldi 60/a in centro a Portogruaro (VE)
Il Barbaresco
da fratello povero del Barolo a grande vino di eccellenza
.a cura delle Condotte di Pordenone e del Veneto Orientale
“Il Barbaresco è uno dei più importanti, famosi e celebrati vini rossi italiani da lungo affinamento.
Nasce nel 1894 quando Domizio Cavazza fonda la Cantina Produttori del Barbaresco per dare
precisa fisionomia ai vini della zona che, fino a quel momento, confluivano di frequente nel Barolo.
La sua storia di alto lignaggio si riflette nel fatto che il Barbaresco è uno dei pochi vini italiani per i
quali si possa parlare di una tradizione consolidata nella vinificazione di singoli vigneti: le vigne più
note sono infatti indicate in etichetta già dai primi anni sessanta.” La serata rappresenta
un’occasione unica per scoprire la storia, i metodi di produzione e le qualità sensoriali di questo
vino piemontese ottenuto dalle nobili uve nebbiolo.
Saranno proposti i pregiati vini dei seguenti produttori:
- CA’ DEL BAIO
- MOCCAGATTA
- BRUNO GIACOSA
- PODERI COLLA
- MARCHESI DI GRESY
- PRODUTTORI DEL BARBARESCO
Condurra’ la degustazione ANTONIO GERETTO enotecnico, sommelier, esperto di Analisi
sensoriale e
docente Master Slow Food.
Alla fine della degustazione guidata, seguirà un momento conviviale in cui i vini verranno abbinati
con
un piatto di carne proposto dalla cucina del ristorante.
Per informazioni e prenotazioni:
- Maria Grazia Barbazza ( Slow Food Veneto Orientale) tel 329/2038504 [email protected]
- Gianna Buongiorno (fiduciario Slow Food di Pordenone) tel 335/6065794
[email protected]
- Ristorante Antico Spessotto tel 0421/280393
15|20|27 aprile - 4|11|18 maggio - ore 19,30
Trattoria Sguazzi - via cividina, 46 - Molin Nuovo
UDINE
Master of Food - Vino Secondo Livello
... il gusto di saperne di più
.a cura della Condotta di Udine
Vino Secondo Livello - 6 lezioni
Il corso rappresenta un’occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche affrontate in Vino
primo livello: la viticoltura di qualità, le vinificazioni all’avanguardia e quelle tradizionali e
l’affinamento della capacità di degustazione attraverso l’assaggio e il riconoscimento dei più
importanti terroir del mondo.
La particolarità di questo approfondimento sta tutta nel metodo: gli incontri prendono in
considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli
stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio. Sei occasioni per avvicinarsi al
complesso mondo dei grandi vini: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una
lezione sui vini spumanti, sui vini speciali.
Il corso verrà tenuto da Aurora Endrici, wine educator e responsabile Slow Food per la didattica, già
docente del seguitissimo Master Vino 1 tenuto a Udine in autunno.
Posso iscriversi al Master anche persone che non hanno seguito il Master di primo livello. Si
consiglia tuttavia una minima preparazione in degustazione.
L’eccezionalità del corso è anche dovuta alla proposta di alta qualità dei vini italiani (2 per ogni
serata), ed esteri (3 per ogni serata)
tutti ad alto livello e premiati dalle più significative guide del mondo, proposti al pubblico in una
fase di maturazione e affinamento ottimali per capirne la tipologia.
Il costo delle sei lezioni è di 210 euro
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu),che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso.
per maggiori informazioni scrivete a [email protected] oppure telefonate allo 0432 523523
Prima Lezione
il vino spumante
• La scelta delle uve, la vendemmia e la vinificazione.
• I principali metodi di spumantizzazione: Charmat e Metodo Classico
• L’invenzione dello spumante: lo Champagne.
• Presentazione delle principali zone vocate: dalla Champagne al Penedes, passando dalla
Franciacorta
• Come si degusta lo spumante: il perlage e gli aromi
In assaggio: un Prosecco DOC millesimato, un Trento DOC, un Franciacorta DOCG, uno
Champagne Grand Cru, uno Champagne di piccoli produttori R.M. (*)
Seconda Lezione
I vini bianchi “riduttivi” (fermentazione e affinamento in acciaio)
• La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l’eleganza, lo stile, il carattere
• La finezza dei grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità.
• Tecniche viticole di qualità: potature e rese per pianta
• Principali tecniche di vinificazione dei bianchi aromatici e freschi
• Principali vitigni e zone vocate: riesling, grunerveltliner, gewurztraminer, chenin blanc,
chardonnay e sauvignon, e le più importanti tipologie italiane – Germania, Alsazia, Loira, Chablis,
Austria, Friuli, Veneto e Marche
In assaggio: un grande vigneto di Soave o Verdicchio in acciaio, un Riesling renato tedesco o
austriaco, uno Chablis Premier Cru, un Traminer Aromatico o Pinot Gris alsaziano
Terza Lezione
i vini bianchi “ossidativi” (fermentazione e/o affinamento in barrique)
• La filosofia del vino bianco affinato in barrique: potenza, grassezza, calore
• Caratteristiche climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno
piccolo.
• La barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive. Effetti aromatici e gustativi sui
vini bianchi.
• Tecniche di vinificazione in barrique con particolare riferimento alle uve non aromatiche
• Principali vitigni e zone vocate: chardonnay, pinot grigio, marsanne, sauvignon e altre uve
autoctone italiane – Borgogna, Rodano, California, Australia e Sicilia
In assaggio: un Premier Cru di Chardonnay Borgogna, un grande vigneto di Soave o Verdicchio in
legno, un Inzolia o Fiano di Avellino in legno, un Collio bianco
Quarta Lezione
i vini rossi “del caldo”: dalla vigna all’affinamento
• I grandi rossi: l’esplosione del mercato del vino oggi
• Le grandi differenze tra i vini del “fresco” e i vini del “caldo”: colore, maturità del frutto, sostanze
aromatiche, concentrazione zuccherina, tannini
• La filosofia del vino e dei vitigni rossi che vengono dal caldo
• Principali caratteristiche dei vini “del caldo”: intensità cromatica, immediatezza olfattiva, aromi
fruttati e morbidezza
• Gli effetti di ossidazione nella vigna: i climi e i terreni caldi
• Principali vitigni e zone vocate: cabernet sauvignon, syrah, merlot, nero d’avola, primitivo,
montepulciano, barbera – California, Cile, Australia, Puglia, Sicilia, Abruzzo
In assaggio: : un Barolo o Barbaresco, un Chianti classico o Brunello, un Chateauneuf du Pape, un
Cabernet Napa Valley o Sonoma Valley, un Amarone della Valpolicella
Quinta Lezione
i vini rossi “del freddo”: affinamento e invecchiamento
• La filosofia del vino e dei vitigni rossi che vengono dal freddo
• Principali caratteristiche dei vini “del freddo”: eleganza, finezza, austerità tannica, profilo
aromatico complesso e profondo, longevità
• Gli effetti di riduzione nella vigna: i climi e i terreni freschi
• Precursori di aromi e polifenoli. Effetti della barrique sul vino: polimerizzazione delle sostanze
fenoliche e stabilizzazione del colore
• L’invecchiamento in bottiglia. La terziarizzazione
• Principali zone e tipologie vocate: cabernet, nebbiolo, sangiovese, pinot nero, corvina e aglianico Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Toscana
In assaggio: un grande giunto di Barbera d’Asti o Alba, un grande assemblaggio bordolese del
Montello, del Trentino o dei Colli Euganei, un Bordeaux Premier Cru o Cru Bourgeoise, un Premier
Cru di Pinot Noir Bourgogne
Sesta Lezione
I vini speciali: vini passiti e fortificati
• Peculiarità e caratteristiche vitivinicole dei vini dolci: sovramaturazione, appassimento, muffa
nobile, congelamento delle uve
• Tecniche di appassimento: su pianta, in fruttaio, al sole
• Le zone e le tipologie più importanti: Sauternes, Trockenbeerenauslese e Eiswein tedeschi e
austriaci, Tokaji unhgerese, Passiti italiani
• I vini fortificati: caratteristiche vitivinicole generali
• Tecniche di produzione e di affinamento: fortificazione e soleras
• Principali zone: Porto, Sherry, Marsala e Madeira
In assaggio: uno Charmat aromatico, un Sauternes, un Torcolato o un Recioto di Soave, un Passito
di Pantelleria o Lipari, un Porto Vitage o LBV
(*La lista dei vini è indicativa; alcune scelte possono variare in base alla disponibilità della cantina
Slow Food.)
Degustazione di 30 grandi vini rappresentativi, italiani e stranieri.
Materiale didattico
Dispensa del corso
Guida ai vitigni d’Italia, storia e caratteristiche di 580 varietà autoctone
Sabato 28 marzo - ore 20.00
Al Vescovo - Via Capoluogo 67 - PULFERO - (UDINE)
Festa anni '60
un revival con gusto...
.a cura della Condotta di Cividale
Michela Domenis del ristorante Al Vescovo di Pulfero ha lanciato l’idea e noi l’abbiamo presa al
volo.
La serata nasce con l'idea di proporvi un momento conviviale, ma anche una festa con al centro la
musica dei mitici anni Sessanta: Elvis Presley, Paul Anka, Caterina Caselli…
Cercheremo di ricreare un vero festino: troveremo i posters che all’epoca erano appesi nelle
camerette di tutti i ragazzi di allora, nelle balere o nelle officine meccaniche più garbate, dal soffitto
scenderanno i dischi delle emozionanti colonne sonore di chi ha vissuto una delle più belle epoche
del secolo scorso. Siamo sicuri che, guardando le copertine di alcuni vinili vi torneranno alla mente
molte situazioni, scene divertenti, momenti di vita. Il DJ Eliseo Dorbolò (grande cultore dei sixties)
ci farà fare un tuffo nel passato.
Durante la serata entrerà in scena “Oscar”, cantante e ballerino sosia di Elvis “The Pelvis”; tra il
pubblico sarà selezionata una giuria per l'elezione di Miss Anni Sessanta: colei che impersona
meglio lo spirito della serata… va da se che abbigliamento, oggetti, particolari degli anni ’60
saranno ben accetti. Vi proporremo dei quiz a premi, e infine il gioco hoola hop!
La cucina del Vescovo propone:
. Caramella alle verdure
. Tartare con crostini caldi e burrini
. Carpacci del pastaio Setaro al radicchio di Treviso
. Fagottini di crespelle ai funghi porcini
. Cuori al Montasio in salsa ai formaggi e noci
. Stinco sfilettato al forno con radicchio belga alla griglia
. Spicchi di patate con verdure
. Torta alla crema con vaniglia e pere
. Caffè con crostatine di casa Skof
La serata sarà accompagnata dai vini dell'azienda LA SCLUSA.
La serata costerà 50 euro ai soci Slow Food e 55 ad amici e simpatizzanti.
Prenotare la serata al numero 0432 726375 – Michela.
Al Vescovo sarà anche possibile pernottare, il costo è di 30 euro a persona, colazione compresa.
Mercoledì 25 marzo - ore 20,30
Ristorante Agli Artisti - Campiello Porta Grande 2 Città Vecchia - Grado
I boreti e LE birre
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Come dice il nostro amico Kuaska, l'italiano più estroverso cultore delle birre: "non esiste LA birra,
ma esistono LE birre". Partendo da questo spunto abbiamo voluto provare ad abbinare diversi pesci
cucinati IN boreto, e già, perchè non esiste IL boreto alla graesana, ma esistono I pesci, I molluschi
e I crostacei, cucinati IN boreto.
Cucinare un buon boreto è un arte sopraffina: trovare l'equilibrio tra il sapore dell'aglio molto più
che dorato (come si usa fare a Grado) e la grande quantità di pepe che la ricetta storica comanda, è
cosa riservata ai bravi cuochi come Alessandro Corazza.
Menù
Scartozèto fritto (schie, angudelle etc) - Pater Lieven Witbier, Brasserie Van Den Bossche
Boreto de Basi (vongole) - Hütt Naturtrüb, Hütt Brauerei
Boreto de Seppe (seppie) - Chateau Neubourg, Gulpener Bierbrouwerij
Boreto de Canocie (cicale di mare) - Gusto 1833 Golden Blond, Brouwerij De Koninck
Boreto de Asià - Buffalo belgian XX Bitter, Brasserie Van Den Bossche
Boreto de Rombo - Gusto 1833 Ruby Red, Brouwerij De Koninck
Un buon tortino al cioccolato - Buffalo stout 1907, Brasserie Van Den Bossche
Agli Artisti si trova a metà del nuovo viale pedonale parallelo alla diga.
La serata costerà 40 euro ai soci Slow Food, 45 agli altri.
Prenotare telefonando allo 0432 523523, oppure scrivendo una mail a [email protected]
Domenica 22 marzo 2009, ore 12.00
Base Aerea delle Frecce Tricolori. Rivolto. Udine
Frecce e Stelle per la ricerca
www.ilgustoperlaricera.it
Una location d’eccezione e una squadra di chef straordinaria per la sesta edizione de “Il Gusto per
la Ricerca”, l’evento gastronomico di beneficenza che ogni anno vede impegnata l’alta cucina a
sostegno dell’infanzia. Dal 2004, anno della prima edizione, “Il Gusto per la Ricerca” ha raccolto e
donato ben 893.700 euro: il nostro obiettivo del 2009 sarà quello di superare il milione di euro.
Quest’anno la “parata di stelle” che darà il suo contributo sarà veramente sostanziosa. La giornata
sarà inaugurata con l’aperitivo preparato dagli chef stellati friulani:
“Osteria Altran” Ruda (UD); “Bibendum” Orzano di Remanzacco (UD); “Il Cecchini” Pasiano
di Pordenone (PN); “La Primula” S. Quirino (PN); “La Subida” Cormons (GO) ; ”La Taverna”
Colloredo di Monte Albano (UD),
coordinati da Emanuele Scarello del ristorante “Agli Amici” di Godia (UD).
Il pranzo sarà come di consueto aperto dalle ostriche di
Mauro e Andrea Lorenzon dell’Enoteca “La Mascareta” di Venezia, a cui seguiranno i piatti di:
Massimiliano Alajmo “Le Calandre” Padova;
Andrea Berton “Trussardi alla Scala” Milano;
Massimo Bottura “La Francescana” Modena;
Chicco e Bobo Cerea “Da Vittorio” Brusaporto;
Moreno Cedroni “La Madonnina del Pescatore” Senigallia;
Gennaro Esposito “La Torre del Saracino” Vico Equense;
Annie Feolde, Italo Bassi e Riccardo Monco “Enoteca Pinchiorri” Firenze;
Aimo Moroni “Il luogo di Aimo e Nadia” Milano;
Fulvio Pierangelini “Il Gambero Rosso” San Vincenzo;
Ciccio Sultano “Il Duomo” Ragusa”.
I dessert saranno invece opera di 4 grandi maestri dell’arte dolce:
Corrado Assenza del “Caffè Sicilia” di Noto, Luigi Biasetto della pasticceria “Biasetto” di
Padova,
Gianluca Fusto e Maurizio Santin.
Il pranzo, si svolgerà all’interno dell’hangar delle “Frecce Tricolori”, a differenza delle scorse
edizioni sarà organizzato in piedi, per consentire agli ospiti di godere di un’atmosfera più informale,
gustando le portate ammirando gli chef al lavoro oppure seduti in comodi salotti. L’evento prevede
la consueta asta di beneficenza, condotta dal ‘Gastronauta’ Davide Paolini, nel corso della quale
saranno battute le giacche autografate degli chef, abbinate a oggetti di valore.
Quest’anno l’offerta minima di partecipazione è di 500 euro. Il 100% del ricavato sarà devoluto con
le seguenti modalità:
50.000 euro all’ICM (Institut du Cerveau et de la Moelle épiniere), istituto di ricerca europeo con
sede a Parigi che si occupa delle malattie cerebrali, del sistema nervoso e del midollo spinale, che
ogni anno colpiscono migliaia di bambini; (www.icm-institute.org) 50.000 euro ad una casa
famiglia friulana, individuata da Silvano Zamò, che si occupa di bambini abbandonati e ragazze
madri;
il rimanente importo raccolto sarà destinato al progetto di costruzione dell’Istituto di Ricerca
Pediatrica realizzato dalla Fondazione Città della Speranza, che il giorno 16 marzo 2009 inizierà
ufficialmente i lavori.
Per informazioni e prenotazioni tel. 334 7810509 . www.ilgustoperlaricerca.it
Sabato 21 marzo - dalle 08.30 alle 13.30
San Daniele del Friuli
Mercato della Terra - marzo
Il formadi frant si degusta ai Mercati della Terra di San Daniele
.a cura di Slow Food FVG
L’appuntamento sandanielese del terzo sabato di ogni mese è ormai diventata un’abitudine, anzi,
una buona abitudine, ricca di delizie di ottimo livello che a partire da sabato 21 marzo, non si
mettono solo in mostra, ma prendono letteralmente per la gola.
Alle 11.00 infatti sarà possibile seguire la presentazione del Formadi Frant e scoprire in prima
persona come mai ha un sapore tanto curioso: dolce come i formaggi freschi, piccante e speziato
come quelli stagionati. Saranno gli stessi produttori a presentarlo spiegandone la storia,
illustrandone le proprietà organolettiche e le caratteristiche che lo hanno fatto diventare uno dei
presidi Slow Food. E gli assaggi non mancheranno di certo.
La gita a San Daniele consentirà anche di apprezzare gli altri prodotti scelti con la formula dei
chilometri zero, vale a dire la forte vicinanza dell’area produttiva, e della loro elevata qualità – non
per nulla l’iniziativa è promossa dal Parco Agro-alimentare di San Daniele e da Slow Food. Presenti
una trentina di piccole aziende con formaggi, birre artigianali, pestât, carni, verdure, vino, miele,
marmellate…
I Mercati della Terra si svolgono dalle 8.30 alle 13.30 nella piazzetta centrale di fronte al
Monte di Pietà ed in via Garibaldi a San Daniele.
Venerdì 20 marzo ’09 ore 20:precise
Osteria dal Cjco loc.Oltrerugo Castelnuovo del Friuli (PN)
Festa di primavera
.a cura della Condotta di Pordenone e Maniago
Dopo un lungo e freddo inverno, finalmente stà per arrivare la primavera. Con essa le erbe, i fiori,
che oltre alla loro piacevolezza estetica , per noi di Slowfood, significano anche profumi e gusti
delicati e particolari. Per questo abbiamo deciso di festeggiare l’arrivo della primavera con una cena
a base di fiori ed erbe in una Osteria dove i titolari Massimo e Liana Cozzi (lei allieva del
compianto Gianni Cosetti) sanno interpretare al meglio questi abbinamenti. Non ci potevamo solo
accontentare di una sia pur invitante cena ma abbiamo voluto arricchirla con una sapiente
introduzione fatta dall’esperto Adriano Bruna sul mondo delle erbe e dei fiori delle nostre montagne
e completarla con l’occasione unica di assaggiare, in anteprima assoluta, i vini 2008 di una delle più
importanti aziende del Friuli, l’azienda Ronco del Gelso di Cormons (GO). Giorgio Badin, mente e
anima di Ronco del Gelso, per una sua particolare tecnica di vinificazione, riesce ad imbottigliare
molto presto i vini che sono già pronti per la degustazione. Sicuramente un’occasione da non
perdere!
Festa Slow della Primavera con i piatti di Massimo e Liana, i consigli di Adriano Bruna e la
degustazione in anteprima assoluta dei vini di Ronco del Gelso
Programma della serata
Ore 20 intervento dell’esperto Adriano Bruna sul mondo delle erbe e dei fiori delle nostre
montagne.A seguire la cena
Aperitivi
Baci di Dama con Waracara
Crostino con Quincîr
Friuli Isonzo Friulano ‘08
Antipasti
La Vierte
Misticanza di Primavera con Montasio e Pera
Friuli Isonzo Pinot Bianco ‘08
Primi
Nido di Spaghettini con Crema di Erbe
Orzotto di Silene
Friuli Isonzo Sauvignon ‘08
Secondo
Faraona al Tarassaco
Friuli Isonzo Cabernet Franc ‘07
Dolce
Tiramisù alle Fragole e Fiori di Sambuco
Caffè
Tutta la serata a 35 euro per soci e partner e a 40 euro per tutti coloro che volessero passare
una interessante serata. Prenotarsi subito telefonando presso la stessa Osteria (chiusa il martedì e
il mercoledì) telefonando al 042790032
I fiduciari Massimo Toffolo e Gianna Bongiorno
Sabato 14 marzo - ore 18.00 (degustazione) ore 20.30 (cena)
Trattoria Sardoc a Precenico 1/b, Duino Aurisina TS
Simposio Triestino sul CREN
sedicemsima edizione
.a cura della Condotta di Trieste
sedicesima edizione dell’incontro con la Chochlearia Armoracia ovverosia il Simposio Triestino
sul Cren, prelibato appuntamento ideato e prodotto dalla nostra condotta che quest’anno si
realizzerà in Carso.
I vini che accompagneranno il sedicesimo Simposio saranno prodotti della zona dell’Isonzo, realtà
vinicola in costante crescita qualitativa che nonostante la relativa ristrettezza di territorio, presenta
notevoli e interessanti picchi qualitativi dovuti alla diversità del terreno e alle interpretazioni dei
produttori.
Le Aziende RENZO SGUBIN, DAVIDE FERESIN, BRACCO, TENUTA DI BLASIG,
SIMON DI BRAZZAN, proporranno i loro prodotti serviti e illustrati dai rispettivi Produttori e dal
Dottor Pierpaolo “ colto “ Penco Direttore del consorzio vini DOC Isonzo in una degustazione
preliminare alla cena dalle ore 18 alle 20. Verso le 20, 45 inizierà la cena con i vini delle Aziende
isontine con questo menù :
-Zlikrofi ripieni di carne e cren in brodo
-Bleki al terrano e prosciutto speziato al rafano
-Stinco di vitello al rafano con patate in tecia
-Bollito di maiale al cartoccio con cren e verze
-Strudel di mele speziato al cren
Tutto ciò si terrà sabato 14 marzo p.v. presso la Trattoria Sardoc a Precenico 1/b, Duino Aurisina.
La degustazione pomeridiana è gratuita per i Soci Slow Food, costerà 10 € per i non associati .
La cena costerà 25 € per i Soci Slow food e 35 per i non Soci. Prenotare sia per la degustazione che
per la cena al n 040 200871.
11|18|25 marzo, 1 aprile - ore 20:00
Presso prosciutteria dei F.lli Martin - Via Della Mota, 20/a - Pordenone
Master of Food: LA BIRRA
il gusto di saperne di più...
.a cura della Condotta di Pordenone
Il costo delle quattro lezioni è di 100 euro
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso.
per maggiori informazioni scrivete a [email protected] oppure telefonate allo 0432
523523
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Birra - 4 lezioni
La birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già
presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano diritto a una certa quantità di birra. Nonostante oggi sia la
bevanda più diffusa tra i giovani, non va dunque dimenticato che la sua tradizione è lunghissima ed
estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto
comunemente si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in
moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questi quattro incontri presentano una
panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle
zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti
sono le degustazioni in programma per ogni incontro.
Prima Lezione
la produzione e la degustazione
• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Seconda Lezione
tipologie e stili
• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta
fermentazione
Terza Lezione
i colori del malto e la geografia della birra
• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna,
Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali
Quarta Lezione
le specialità e gli abbinamenti
• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
2|3|9|10 marzo 2009 - ore 20,00
Az. Agr. Ca' Tullio - via Beligna, 41 - Aquileia
Master of Food - il pesce
... il gusto di saperne di più
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
Il pesce costituisce l’alimento base di diversi paesi, in Europa e nel mondo, e spesso un singolo
pesce o il modo di cucinarlo rappresentano una zona geografica o un’intera nazione: si pensi ad
esempio al sushi giapponese, al merluzzo norvegese, allo storione del Volga, solo per citare alcuni
esempi famosissimi. L’Italia, dal canto suo, dispone di una materia prima talmente ricca e varia che
è impossibile trovare un unico piatto-simbolo di una cucina di pesce italiana. Il corso sul pesce,
articolato in quattro lezioni, vuole fornire alcune nozioni di base per conoscerne le caratteristiche
ma anche per insegnare a cucinarlo. I diversi tipi di pesce, le giuste cotture per ogni prodotto, i
principali abbinamenti con gli altri ingredienti, i metodi di conservazione più idonei: è un viaggio
per mare affascinante dove, accanto alla parte teorica, vi saranno eventuali esercitazioni pratiche e
la partecipazione di cuochi del territorio.
DOCENTE: dott. Mario Pazzaglia
Il costo del Master è di 130 Euro e comprende:
. Materiale didattico
. Dispensa del corso
. Guarda che mare. Come salvare un risorsa
(S.Greco, C. Scaffidi Slow Food Editore, Bra)
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso (110 eu).
Per iscriversi è necessario telefonare allo 0432 523523 e versare un acconto di 50eu presso la
sede di Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – UDINE.
Preiscriviti o richiedi maggiori informazioni
Prima Lezione
pesce di mare e pesce d’acqua dolce
introduzione e storia della pesca
• descrizione delle principali tipologie: specie e famiglie di pesci
• Il pesce nell’alimentazione
• Le diverse sezionature
• Pesce fresco; valori nutrizionali e metodi di lavorazione
• Presidi Slow Food
Seconda Lezione
consigli utili per il consumatore: come riconoscere varie frodi
aspetti Igienico sanitari: controlli e competenze, parassitologia e tossinfezioni
i molluschi: cefalopodi e frutti di mare
• descrizione delle principali tipologie
• Presidi Slow Food
• Tecnica di apertura delle ostriche
Terza Lezione
metodi di cottura
i crostacei
• Descrizione delle principali tipologie
• Metodi di lavorazione e cottura
• Presidi Slow Food
Quarta Lezione
metodi di conservazione
prodotti ittici conservati ed altri prodotti
• Descrizione delle principali tipologie
• Pesce di allevamento
• il futuro
• tipi di allevamento
Ad ogni serata ci sarà qualcosa da assaggiare...
Docente: dott. Mario Pazzaglia
Venerdì 27 febbraio - ore 18.00 (degustazione) ore 21.00 (cena)
Ristorante Harry’s Grill del Grand Hotel Duchi D’Aosta - Piazza Unità, 2 - Trieste
Il Friulano in Piazza Unità
.a cura della Condotta di Trieste
Dopo la manifestazione che abbiamo organizzato un paio d’anni or sono, nel pieno del marasma
legislativo relativo alla sua denominazione, incontriamo nuovamente questo grande vino e, dai colli
marnosi del Friuli, lo facciamo scendere nel salotto della città, per cui :
IL FRIULANO IN PIAZZA UNITA’ , ovvero un incontro - degustazione con il noto vino
derivato dalle uve Tocai.
Hanno dato la loro adesione alcune Aziende che sono trà le migliori interpreti di questo vino :
SCHIOPETTO, VILLA RUSSIZ, MARCO FELLUGA , VENICA, RENATO KEBER,
BORGO DEL TIGLIO, LA VIARTE . Per cui una degustazione di Friulano che inizierà alle ore
18, i Produttori serviranno e commenteranno al pubblico diversi tipi di Friulano di diverse annate
anche datate.
Verso le ore 20, alla fine del wine tasting, Cristina Coari presenterà il suo libro BYE BYE
TOCAI,
La guerra del Tocai trà storia e cronaca.
Cristina Coari, laureata in lingue e letterature straniere, master in giornalismo scientifico,
collaboratrice del Messaggero Veneto, è una attenta osservatrice del mondo enogastronomico
regionale, attualmente è responsabile delle relazioni esterne di una importante Azienda del Collio.
Verso le ore 21 si continuerà con una cena dove verrà servito Friulano di diverse annate delle
Aziende nell’ambito del seguente menù :
- Scrigno di capesante e crema di fagioli cannellini
- Orzotto mantecato alle mazzancolle e radicchio rosa
- Fiocchetti di pasta fresca con zucchine e speck croccante
- Turbante di rombo ai capperi di Salina e pomodori datterini con ventaglio di patate all’erba
cipollina
- Sorbetto al mandarino e petali di frutta
L’incontro con il Friulano in Piazza Unità, si terrà venerdì 27 febbraio p.v. presso il Ristorante
Harry’s Grill del Grand Hotel Duchi D’Aosta in Piazza Unità 2.
La degustazione pomeridiana è gratuita per i Soci Slow Food, 10 € per i non soci, la cena
costerà 40 € per i Soci Slow Food e 45 € per i non Soci. Prenotare la propria presenza sia per
la degustazione che per la cena al n. 040 660606.
Venerdì 20 febbraio - dalle ore 19 alle 21
Ristorante le Terrazze (Hotel Riviera) - Strada Costiera, 22 - TS
Cioccolato
l cibo degli dei
.a cura della Condotta di Trieste
Un incontro - degustazione per scoprire tutti i segreti e le virtù del cibo degli dei. Storia del
cioccolato, territori, modalità di produzione, tecniche di assaggio, abbinamenti ed effetti
sull’organismo.
Una serata imperdibile per gli amanti del cibo degli dei, per i veri appassionati del cacao lavorato
in termini qualitativi di eccellenza. Si assaggeranno oltre 20 specialità, dalle fave tostate e il Rio
Caribe di Domori, ai classici Forastero di Corallo, alle praline ripiene di aceto balsamico
tradizionale di Giraudi a quelle di Rizzati, e ad altri pregiati crus del cacao di Michel Cluizet,
Pralus, De Bondt, Mannori, Gobino…….ma anche il cioccolato nella storia, i territori del cacao, le
modalità di produzione e ovviamente le tecniche per imparare ad assaggiarlo.
Inoltre un assaggio di un prodotto della Pasticceria Maritani di Monfalcone, il Grappino, del nostro
Socio Paolo.
Ventitrè assaggi guidati dei piu grandi crus di eccellenti maitre choccolatiers guidati da Mirco
Marconi , docente Master of Food, esperto di educazione sensoriale, docente all’Università di
Scienze Gastronomiche.
Prenotare la propria presenza al n. 040 2247033 , nei seguenti oari: 10,30 14,00 oppure 18,00
23,00
Costo : 15 € per i soci Slow Food, 22 € per i non associati
13 febbraio 2009
M’ILLUMINO DI MENO 2009
Giornata del Risparmio Energetico
M’ILLUMINO DI MENO 2009
Giornata del Risparmio Energetico
Per il quinto anno consecutivo Caterpillar, il noto programma di Radio2 in onda tutti i giorni dalle
18 alle 19.30, lancia per il 13 febbraio 2009 M'illumino di meno, una grande giornata di
mobilitazione internazionale in nome del risparmio energetico.
Dopo il successo delle passate edizioni, i conduttori Cirri e Solibello chiederanno nuovamente ai
loro ascoltatori di dimostrare che esiste un enorme, gratuito e sotto utilizzato giacimento di energia
pulita: il risparmio. L'invito rivolto a tutti è quello di spegnere le luci e tutti i dispositivi elettrici non
indispensabili il 13 febbraio 2008 dalle ore 18.
Nelle precedenti edizioni M'illumino di meno ha contagiato milioni di persone impegnate in
un'allegra e coinvolgente gara etica di buone pratiche ambientali. Semplici cittadini, scuole,
aziende, musei, gruppi multinazionali, società sportive, istituzioni, associazioni di volontariato,
università, commercianti e artigiani hanno aderito, ciascuno a proprio modo, alla Giornata del
Risparmio. Lo scorso anno il “silenzio energetico” coinvolse simbolicamente le piazze principali
in Italia e in Europa: a Roma il Colosseo, il Pantheon, la Fontana di Trevi, il Palazzo del
Quirinale, Montecitorio e Palazzo Madama, a Verona l'Arena, a Torino la Basilica di Superga, a
Venezia Piazza San Marco, a Firenze Palazzo Vecchio, a Napoli il Maschio Angioino, a
Bologna Piazza Maggiore, a Milano il Duomo e Piazza della Scala ma anche Parigi, Londra,
Vienna, Atene, Barcellona, Dublino, Edimburgo, Palma de Mallorca, Lubiana si sono
“illuminate di meno”, come altre decine di città in Germania, in Spagna, in Inghilterra, in Romania.
Molte città italiane si sono mobilitate per coinvolgere i comuni gemellati all'estero: un passaparola
virtuoso che, anche tramite il coinvolgimento delle ambasciate, ha consentito di spegnere luci
davvero in ogni parte del mondo. Dopo il successo europeo dell'edizione 2008, per il 2009
vorremmo dar spazio non solo alle istituzioni ma soprattutto ai cittadini d'Europa, invitando tutti,
insegnanti, sportivi, professionisti, associazioni, a creare gemellaggi inediti tra categorie o tra
singoli individui diffondendo la campagna di sensibilizzazione oltre confine.
La campagna di M'illumino di meno 2009 inizierà il 7 gennaio e si protrarrà fino al 13 febbraio,
dando voce al racconto delle idee più interessanti e innovative, in Italia e all'estero, per
razionalizzare i consumi d'energia e di risorse, dai piccoli gesti quotidiani agli accorgimenti tecnici
che ognuno può declinare a proprio modo per tagliare gli sprechi. Sul sito internet del
programma www.caterueb.rai.it, sarà possibile segnalare la propria adesione alla campagna,
precisando quali iniziative concrete si metteranno in atto nel corso della giornata, in modo che le
idee più interessanti e innovative servano da esempio e possano essere riprodotte.
Venerdì 13 febbraio - ore 20,30
Agriturismo Ballaminut - Terzo di Aquileia - UD
Stinco a lume di candela
aderiamo a M'illumino di meno
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Nelle precedenti edizioni M'illumino di meno ha contagiato milioni di persone impegnate in
un'allegra e coinvolgente gara etica di buone pratiche ambientali. Semplici cittadini, scuole,
aziende, musei, gruppi multinazionali, società sportive, istituzioni, associazioni di volontariato,
università, commercianti e artigiani hanno aderito, ciascuno a proprio modo.
Noi ceneremo a lume di candela. E cercheremo di metterci in contatto radiofonico con Caterpillar
La signora Ballaminut, bravissima cuoca, ci preparerà il fantastico (per succulenza e morbidezza)
stinco con le patate.
Suo figlio Christian, invece, ci farà assaggiare i vini da lui prodotti: il Friulano, il Refosco, e il
Rosso di san Martino.
Mangeremo anche
. salame, formaggio, prosciutto
. STINCO CON LE PATATE
. radicchi di stagione
. strudel di mele
La serata (speciale) costerà 20 euro ai soci Slow Food, 25 agli altri.
Prenotare telefonando allo 0432 523523, oppure scrivendo una mail a [email protected]
Diventa Socio Giovane
a febbraio conviene!
Se ti associ a Slow Food
Puoi:
-partecipare alle iniziative organizzate dalla tua Condotta, alle
manifestazioni e attività dell'Associazione in Italia e all' estero e
ai corsi Master of Food, il piano di studi che comprende più di venti corsi di
degustazione su tutte le tematiche del cibo;
- usufruire degli sconti riservati esclusivamente ai soci.
Ricevi:
- con la Tessera Annuale di Socio Sapiente
Slowfood, la rivista riservata ai soci italiani
un buono da 16 euro da spendere tra i libri di Slow Food Editore
L'almanacco annuale di Slow Food Internazionale
SlowFoodTimes la newsletter elettronica;
- con la Tessera Annuale di Socio Giovane
(riservata a chi ha meno di 30 anni)
Slowfood, la rivista riservata ai soci italiani
L'almanacco annuale di Slow Food Internazionale
SlowFoodTimes la newsletter elettronica;
28-29 gennaio, 3-4 febbraio - ore 20.00
Mobilificio Sincerotto - statale Udine-Gorizia - Buttrio
Master of Food - Tecniche di cucina primo livello
Il gusto di saperne di più...
.a cura della Condotta di Udine
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che
facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa
non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di
più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco
un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari
per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dall’utilizzo dell’utensileria alle
principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di
cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per l’importanza fondamentale che
riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a
causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.
DOCENTE: Chef GILBERTO VENTURINI.
Il costo del Master è di 180 Euro e comprende:
. Materiale didattico
. Dispensa del corso
. Ricette di Osterie d'Italia, 630 piatti di cucina regionale
(Slow Food Editore, Bra)
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso (153eu).
Per iscriversi è necessario telefonare allo 0432 523523 e versare un acconto di 100eu presso la
sede di Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – UDINE.
Il corso è pensato per un massimo di 15 iscritti. Preiscriviti o richiedi maggiori informazioni
Prima Lezione
ortofrutta
• Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• Come si comperano e si conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
manuale
• Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;
Seconda Lezione
cereali e legumi
• Legumi, cereali di stagione e presidi
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,…
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto
Terza Lezione
carne
• I presidi
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
• Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta Lezione
pesce
• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Venerdì 23 gennaio - ore 20.00
Ristorante Campiello - Via Nazionale, 40 - San Giovanni al Natisone
Bollicine a 360°
Cena al campiello con i Magnum di Monterossa...
.a cura della Condotta di Udine
Dario "Campiello" ha una conoscenza dei vini da primato, in particolare per spumanti e
champagne. La nostra scelta di abbinare alla sua cucina le bollicine di Monte Rossa non è affatto
casuale: sarà un’esperienza organolettica di rara bellezza.
Monte Rossa, da trent’anni ai vertici della produzione in Franciacorta, ha accolto con piacere il
nostro invito e, per l'occasione, ci farà assaggiare il fine perlage dei suoi quattro vini rigorosamente
in formato MAGNUM!
Menù
_ Aperitivo di benvenuto con i fritti dell'Adriatico
_ Filetto di triglia con arancio e finocchio
_ Cappesante nostrane con catalana di verdure
_ Zuppa di orata e patate
_ Paccheri di Gragnano con vongole e cime di rapa
_ Ventresca di tonno al radicchio tardivo
_ Dessert.
I Vini:
_ Prima Cuvée Brut (85% Chardonnay & Pinot Bianco, 15% Pinot Nero)
Color giallo paglierino presenta un bouquet di profumi floreali, di burro e frutta matura con perlage
sottile, delicato,ben persistente; in bocca è pieno, lungo senza perdere in piacevolezza e vivacità.
_ Rosé Brut (Chardonnay & Pinot Bianco 60%, Pinot Nero 40%)
Si avverte la decisa presenza del Pinot Nero, per la vinosità dichiarata, il buon nerbo, la persistenza
al gusto che ne fanno un vino di indiscussa personalità
_ Satèn (100% Chardonnay)
La minor presenza di anidride carbonica mette in risalto la sua finezza ed eleganza. Alla vista
appare giallo paglierino con tendenza al verde. Ha spuma abbondante e perlage finissimo.
All'olfatto esprime sentori floreali che arrivano sottili, puliti e delicati. Il sentore di lieviti aleggia
sul bouquet con assoluta armonia. Al gusto è morbido, complesso ed elegante.
_ Cabochon Brut (70% Chardonnay, 30% Pinot Nero)
Elegante con colore giallo oro. Al naso ampio e ricco di complessità, si colgono sentori di aromi
fruttati che virano verso note più mature di sottobosco e una delicata componente di spezie. In
bocca nonostante la fresca acidità si rivela potente, lungo e ben strutturato.
La serata costa 70 euro per i Soci Slow Food e per chi si associa la sera stessa, 80 per i non Soci.
Prenotare direttamente al Campiello: 0432 757910
Mercoledì 21 gennaio - ore 20.15
Osteria Vecchia Maniago - via Castello - Maniago
Le malghe alpine a latte crudo - Maniago
dai pascoli svizzeri e austriaci, fino alla Carnia.
.a cura della Condotta di Maniago
Cristiano De Riccardis (personaggio molto noto tra i palati fini della nostra regione) ci guiderà alla
scoperta di piccoli produttori di formaggi a latte crudo creati nelle malghe situate ad altezze
superiori ai 1.500/1.600 metri: vere e proprie rarità che vi proponiamo per segnalare come esistano
ancora persone che credono in una produzione di qualità, che preservano saperi antichi e che
salvaguardano un territorio ed una biodiversità organolettica e culturale.
Ecco le perle della serata:
Ecco le perle della serata:
Reblochon della Savoia strepitoso a latte crudo intero vaccino, prodotto in piccole quantità
sulle Alpi Francesi, così grasso, così delizioso.....!
Bitto dellla Valtellina, il formaggio di alpeggio per eccellenza, famoso e ricercato in tutto il
mondo, prodotto in profumatissimi e quasi inaccessibili alpeggi della Valtellina, prodotto con
latte misto vaccino ed una piccola quantità di latte caprino di razza Orobica. Lo degusteremo
proposto nella più rara stagionatura di 24 mesi.
Gruyère d'Alpage del Pascolo Mòleson: parlare del formaggio a latte crudo vaccino
'munto' e prodotto in uno dei pascoli più alti e ricercati dell'Europa dice già la rarità ed i picchi
di finezza di questo formaggio fatto solo pochissimi giorni l'anno (...poi nevica....!)
Appenzeller: unico formaggio di questa tipologia prodotto negli alpeggi svizzeri, dalla crosta lavata
ripetutamente con un infuso di preziose e “segrete” erbe aromatiche di alta montagna.
Almkäse dai pascoli della magnifica e semisconosciuta regione del Voralberg (Austria dell'Ovest).
Degusteremo il formaggio di alpeggio più raro e ricercato di tutta l'Austria, una scoperta
casearia che vi emozionerà e che non potrete più scordare. E' proposto nella preziosa
stagionatura di 18 mesi.
Malga Val Venosta dai pascoli dell’Alto Adige. Ecco uno strepitoso e rarissimo "alpeggio", ricco di
essenze profumatissime.
Malga dell'Altopiano di Asiago: proviene dai pascoli che nei secoli hanno prodotto alcuni dei
formaggi di malga più ricercati dagli Imperatori d'Asburgo, per i loro incredibili profumi e la
loro grande capacità di stagionare per moltissimi anni. Degusteremo insieme un "grande
vecchietto di Malga", .... !!! ...ancora molto arzillo !!!
Malga carnico (a sorpresa)
In abbinamento, il “nostro” produttore Domenico Francescon ci proporra’ 3 birre artigianali “del
Meni”, ormai diventate una realta’ importante e di alta qualita’ tra i microbirrifici italiani.
Infine la Beba e Claudio dell’Osteria completeranno la serata con un piatto caldo.
Il costo della serata (davvero rara) e’ di 32 Euro per soci e partner e 40 Euro per gli amici.
Prenotatevi al più presto telefonando presso la stessa Osteria al numero 0427 730583 (chiuso il
lunedì sera e il martedì).
Martedì 20 gennaio - ore 20.30
Enoteca di Buttrio - via Cividale, 38 - Buttrio
Le malghe alpine a latte crudo - Buttrio
dai pascoli svizzeri e austriaci, fino alla Carnia
.a cura della Condotta di Udine e della Bassa Friulana
L'enoteca di Buttrio ha da poco cambiato gestione, Marco e il suo valido staff ci accoglieranno per
una serata più unica che rara. Sarà un piacere tornare al primo piano dell'enoteca, dove negli anni
Slow Food ha organizzato molte serate interessanti. Quasi tutte (più per caso che per scelta) hanno
avuto come tema il formaggio. E perchè non consolidare questa piacevole tradizione? Cristiano De
Riccardis (personaggio molto noto tra i palati fini della nostra regione) ci guiderà alla scoperta di
piccoli produttori di formaggi a latte crudo creati nelle malghe situate ad altezze non inferiori ai
1.500/1.600 metri: vere e proprie rarità che vi proponiamo per segnalare come esistano ancora
persone che credono in una produzione di qualità, che preservano saperi antichi e che
salvaguardano un territorio ed una biodiversità organolettica e culturale.
Ecco le perle della serata:
Reblochon della Savoia strepitoso a latte crudo intero vaccino, prodotto in piccole quantità
sulle Alpi Francesi, così grasso, così delizioso.....!
Bitto dellla Valtellina, il formaggio di alpeggio per eccellenza, famoso e ricercato in tutto il
mondo, prodotto in profumatissimi e quasi inaccessibili alpeggi della Valtellina, prodotto con
latte misto vaccino ed una piccola quantità di latte caprino di razza Orobica. Lo degusteremo
proposto nella più rara stagionatura di 24 mesi.
Gruyère d'Alpage del Pascolo Mòleson: parlare del formaggio a latte crudo vaccino
'munto' e prodotto in uno dei pascoli più alti e ricercati dell'Europa dice già la rarità ed i picchi
di finezza di questo formaggio fatto solo pochissimi giorni l'anno (...poi nevica....!)
Appenzeller: unico formaggio di questa tipologia prodotto negli alpeggi svizzeri, dalla crosta lavata
ripetutamente con un infuso di preziose e “segrete” erbe aromatiche di alta montagna.
Almkäse dai pascoli della magnifica e semisconosciuta regione del Voralberg (Austria dell'Ovest).
Degusteremo il formaggio di alpeggio più raro e ricercato di tutta l'Austria, una scoperta
casearia che vi emozionerà e che non potrete più scordare. E' proposto nella preziosa
stagionatura di 18 mesi.
Malga Val Venosta dai pascoli dell’Alto Adige. Ecco uno strepitoso e rarissimo "alpeggio", ricco di
essenze profumatissime.
Malga dell'Altopiano di Asiago: proviene dai pascoli che nei secoli hanno prodotto alcuni dei
formaggi di malga più ricercati dagli Imperatori d'Asburgo, per i loro incredibili profumi e la
loro grande capacità di stagionare per moltissimi anni. Degusteremo insieme un "grande
vecchietto di Malga", .... !!! ...ancora molto arzillo !!!
Malga carnico (a sorpresa)
Un piatto caldo a cura dello staff di cucina dell'Enoteca di Buttrio verrà servito al termine della
degustazione.
In abbinamento abbiamo scelto i vini di della cantina Petrucco.
Il costo della serata (davvero rara) è di 33 euro per i soci Slow Food, 40 per i non soci.
Prenotare telefonando in orario d’ufficio a Slow Food FVG – 0432 523523 , potete anche lasciare
un messaggio alla segreteria telefonica.
Mercato della Terra - dicembre
Mercato natalizio... fai anche tu un regalo sostenibile.
.a cura di Slow Food FVG
20 dicembre 2008 - ore 09.00 - 19.00
San Daniele del Friuli - sotto il Duomo - Loggia Guarneriana
Mercato della Terra - dicembre
.a cura di Slow Food FVG
L'elenco dei produttori presenti al Mercato di dicembre
Al Vecjo Casaro Frico friabile
Gjardin sul mont Cereali, farine e miele
Pan e Dols Panificio pasticceria
Ecomela - La Carnica succo, sidro e aceto di mele
A. Agr. Clauter Ugo mele biologiche
Dok Dall'Ava Prosciuttificio
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo Carni suine
Azienda agricola Della Mea Tarassaco sott'olio cronservati
Caseificio di Bidino Caseificio
Az. Agr. Domini Albert Radic di mont
Dorbolò Gubane Gubane
Flabiano Renzo Carne Bovina
La Birra di Meni Birra artigianale
Gortani Formaggi Lattiero caseario
La Riviera Struzzi Carne di struzzo
San Juri Lattiero caseario
Midun Mario salumi
Casale Cjanor macelleria/ortaggi/olio d'oliva
Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutti e salumi vari
Terre del Friuli di Mezzo Verdure fresche, vegetali
Latteria Sociale intercomunale di Tricesimo Lattiero casearia
Az. Agr. Pecol Piccoli frutti, scripoppi, confetture
Forno Arcano Pane
Righini Giuseppina Patate
Il Campo Incantato ortaggi trasformati, vasetti, confetture
Rugo Srl Lattiero Caseario
Il Forno di Scialino & Rizzo Prodotti da forno e pasticceria
Az. Agr. Tavano Raffaello ortaggi
Azienda Agricola Ezio Zampa Brovada, creme e ortaggi in agrodolce
Capramica Lattiero casearia ovocaprina
Cooperativa Le Lagune pesce fresco di laguna
Giuditta Teresa Gubane, strucchi
Pomis Mele
Coop. San Giovanni Formaggi
il Mercato della Terra di San Daniele del Friuli si terrà sabato 20 dicembre dalle ore 09.00 alle ore
19.00; Avrà luogo ogni terzo sabato del mese negli spazi della loggia accanto alla Biblioteca
Guarneriana. Il mercato si svolgerà anche in caso di maltempo.
Sarà un mercato dove fare la spesa, conoscersi, informarsi, mangiare in compagnia.
L’obiettivo principe del Mercato della Terra è quello di accorciare drasticamente le filiere,
promuovendo la vendita diretta di cibi buoni per il palato, puliti per l’ambiente e giusti per la
società. I produttori presenti venderanno solo i propri prodotti e li potranno raccontare mettendoci la
faccia: prodotti locali, appartenenti alla cultura alimentare friulana, e che hanno percorso al
massimo 40 km di strada.
AL MERCATO DEL 20 DICEMBRE, MOLTI PRODUTTORI PROPORRANNO IDEE REGALO,
CONFEZIONI; IN SINTONIA CON I PRINCIPI DEL MERCATO DELLA TERRA.
Mercoledi’ 10 Dicembre alle ore 20:00
Osteria Mingot Via Maggiore 101, 33170 Pordenone (PN)
I vini del sole
alla scoperta dei grandi Vini rossi e bianchi del Sud Italia
.a cura della Condotta di Pordenone
In Epoca Classica l’Italia Meridionale era chiamata Magna Grecia, culla di popoli e culture cha
hanno profondamente segnato la storia dell’Italia e dell’Europa. Era questa la terra dei piu’ famosi,
celebrati e ambiti vini dell’antichita’ che contribuirono non poco a far si che la nostra penisola fosse
identificata con il nome di Enotria, cioe’ terra del Vino.
Dedichiamo questa serata ai grandi vini del Sud che, negli ultimi anni, hanno intrapreso la strada
giusta per eguagliare gli allori passati.
Faremo un viaggio attraverso i vini bianchi e rossi di Campania, Puglia, Basilicata, Calabria e
Sicilia imparando a conoscere la loro storia, i vitigni autoctoni dai quali provengono, i metodi
produttivi e, soprattutto, le loro caratteristiche sensoriali.
Saranno proposti i seguenti Vini:
- Falanghina di Feudi San Gregorio (Campania)
- Notarpanaro di Cosimo Taurino (Puglia)
- Serpico di Feudi San Gregorio (Campania)
- Agliano del Vulture di Carbone (Basilicata)
- Cometa Bianco di Planeta (Sicilia)
- Cirò Classico di Fattoria San Francesco (Calabria)
Condurra’ la degustazione ANTONIO GERETTO enotecnico, sommelier, Panel Leader di Analisi
sensoriale e docente Master Slow Food.
Costo della serata:
- 25,00 euro per i soci Slow Food
- 30,00 euro per gli amici e simpatizzanti
La sorpresa culinaria alla fine della degustazione sarà preparata dallo chef Cristian Fraresso
dell’Osteria Mingot.
Il ricavato della serata, inclusa anche la vendita di alcuni vini proposti nelle lista della degustazione,
sara’ devoluto alla fondazione per la biodiverista’.
Per le prenotazioni telefonare all’Osteria Mingot Tel. 0434/36330 ( chiuso per turno di riposo il
sabato mezzogiorno la domenica tutto il giorno e lunedi mezzogiorno)
Per informazioni :
- Gianna Buongiorno (fiduciario Slow Food di Pordenone) tel 335/6065794
- Negozio Magistore tel 0434/522256
Lunedì 8 dicembre - ore 17,30
Enoteca di Cormons
Festa delle NEW ENTRY
tradizionale festa degli auguri...
.a cura della Condotta di Udine
Lunedì 8 dicembre - ore 17,30
Enoteca di Cormons
Festa delle NEW ENTRY
Come da tradizione...
Quest'anno abbiamo deciso di concentrare in un unico evento la festa delle matricole:
vi invitiamo a prtecipare alla festa delle New Entry presso l'Enoteca di Cormòns. Avremo la
possibilità di conoscere le aziende che costituiscono una novità per la guida Vini d'Italia 2009, sarà
l'occasione per passare un paio d'ore in compagnia dei vignaioli emergenti, intervistarli e gustare i
loro vini.
Avremo modo di scambiarci gli auguri e rinnovare (chi ne ha bisogno) la tessera associativa.
Saranno presenti le seguenti aziende:
. Cantine Catemario
. Casella Lino
. Castello di Rubbia - Grad Rubije
. Colli di Poianis
. Flaibani
. Kitzmuller Thomas
. Lupinc Matej
. Parovel Euro
. Ronco di Zegla di Princic Maurizio
. Venturini Paolo
Il convivio è accompagnato da:
_ Il Prosciutto di San Daniele (grazie al Consorzio del Prosciutto di San Daniele)
_ Montasio Stagionato
_ Praga con Osso e Salame del Collio Friulano (grazie all'Az. Morgante)
L'ingresso è gratuito.
Riservato a soci, partners, o a chi intende associarsi.
Domenica 7 dicembre dalle ore 15, 30 alle 20, 30
Stazione marittima - sulle Rive - Trieste
Assaggio Divino
incontro degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia
SLOW FOOD TRIESTE organizza la decima edizione di ASSAGGIO DIVINO, incontro
degustazione di vini autoctoni del Friuli Venezia Giulia.
L'intento della manifestazione è quello di creare un evento in cui si sottolinei e si valorizzi la
centralità e l'importanza delle uve autoctone regionali, che generano una straordinaria gamma di
vini bianchi e rossi ricchi
di storia , di grande attualità e adatti ad ogni cucina.
Una maniera doverosa per la nostra Associazione, da sempre attenta ai valori peculiari del territorio,
di ringraziare uomini e donne che hanno valorizzato i territori vocati del Friuli Venezia Giulia
ASSAGGIO DIVINO si terrà domenica 7 dicembre p.v dalle ore 15, 30 alle 20,30 presso il
Palazzo dei Congressi della Stazione Marittima, Molo Bersaglieri 3 , sulle Rive a Trieste
Le Aziende che hanno aderito e partecipano all'incontro sono:
MARCO FELLUGA, RUSSIZ SUPERIORE, RONCO DEL GELSO, RODARO,
SCUBLA, CASA ZULIANI, PETRUCCO, FERRUCCIO SGUBIN, LE VIGNE DI
ZAMO', VILLA RUSSIZ, EDI KEBER, KANTE, TORRE ROSAZZA, BORGO
MAGREDO, IL CARPINO,
PETRUSSA, VIE DI ROMANS, LA VIARTE, PARASCHOS, BRACCO, BORGO DELLE
OCHE, ISIDORO POLENCIC, SKERK, RENZO SGUBIN, LA CASTELLADA, RONCO
DEI TASSI, RENATO KEBER, CONTE D'ATTIMIS MANIAGO, BASTIANICH,
VIGNAI DA DULINE,
CASTELLO DI SPESSA, LA BOATINA, ZIDARICH, JERMANN, LUPINC, TERCIC,
MILIC, ALDO POLENCIC, CASELLA, PUIATTI.
i vini verranno serviti e presentati dai produttori stessi o da rappresentanti commerciali delle
Aziende
Supporteranno gastronomicamente l'incontro Dok Dall'Ava, Vinicio Cargnel, e l'Associazione
panettieri, panettieri pasticceri e affini di Trieste.
La decima edizione di ASSAGGIO DIVINO ha il Patrocino del Comune di Trieste ed il
contributo della Banca di Cividale
Il prezzo d'ingresso è di 10 € per i soci Slow e 15 € per i non associati.
Lunedì 1 dicembre – ore 20.00
Tenuta Villanova - via Contessa Beretta, 29 - Loc. Villanova - Farra d'Isonzo GO
Osterie Chiocciolate
otto eccellenti osterie, in una sola cena...
.a cura di Slow Food FVG
Lunedì primo dicembre presenteremo la nuova edizione di Guida Osterie d’Italia 2009 sussidiario
del mangiarbere all'italiana che Slow Food ha voluto, dal 1991, per rilanciare il gusto e la pratica
della gastronomia di tradizione regionale nel nostro paese. Il volume propone un percorso
caratterizzato da una cucina di qualità che non dimentica le radici locali, da ambienti accoglienti che
ripropongono lo spirito delle vecchie osterie, dall’attenzione per le materie prime, il vino, i
formaggi…
Protagonisti della serata saranno gli otto titolari delle osterie regionali che si fregiano della
"chiocciolina", il massimo riconoscimento attribuito a quei locali che esprimono appieno la filosofia
dell'associazione Slow Food, quei locali che ci piacciono in modo speciale, per l’ambiente, la
cucina e l’accoglienza.
Ciascun oste preparerà un piatto, proponendo preparazioni tipiche della gastronomia friulana
con materie prime del territorio, nella splendida cornice della limonaia di Tenuta Villanova.
I piatti:
. Stuzzichini friulani per l’aperitivo (Fam. Boerzio, Da Gaspar, Tarcento)
. Pitina con polentina calda e ricotta di pecora (Daniele Corte, Ai Cacciatori, Cavasso Nuovo)
. Zuppa con piedino di maiale e verze (Andrea Canton, Alle Nazioni, San Quirino)
. Risotto con Carnaroli e Venere, con Jamar e guanciale croccante (Agostino e Gabriella,
Devetak, Savogna d’Is)
. Ciccioni alla zucca (Mauro d’Andrea, Il Favri, S.Giorgio della Richinvelda)
. Brovada e muset (Dario Martina, Da Afro, Spilimbergo)
. Pitina in glassa di cioccolato con polenta e arancia (Claudio Corba, Vecchia Maniago, Maniago)
. La neve nel bicchiere (Teresa Covaceuszach, Sale e Pepe, Stregna)
I vini della Tenuta Villanova accompagneranno la serata. Segnaliamo gli ottimi risultato
conseguito dalla Malvasia Saccoline ’07 che in guida Vini d’Italia 2009 si è aggiudicata i
DueBicchieri e mezzo; Sauvignon, Friulano e Picolit da DueBicchieri.
La serata costerà 40euro per i soci Slow Food (posti limitati)
Prenotare telefonando in orario d’ufficio a Slow Food FVG – 0432 523523.
Sabato 29 novembre 2008 - ore 20:30
Ristorante PARCO VITTORIA - Viale della Vittoria, 30 Maniago
Premio letterario: Lama (Forchetta) e Trama
A cena con gli autori
.a cura della Condotta di Maniago
Si rinnova il tradizionale appuntamento maniaghese con il premio letterario “Lama e Trama” che
valorizza i migliori racconti inediti “noir” che, nella trama, hanno riferimenti alle lame, prodotto
storico di Maniago. Ormai da 3 anni, Slow Food Maniago partecipa all’iniziativa con una sezione
speciale denominata “Lama (forchetta) e Trama”, che premia il migliore racconto “noir” che, oltre
il riferimento alle lame, abbia contenuti riferiti alla cultura gastronomica ed enologica.
Alla fine della cerimonia di premiazione, che v’invitiamo a seguire, non poteva mancare un
momento “non noir” di enogastronomia di qualità, dove incontrare gli autori premiati. Abbiamo,
organizzato una cena presso il ristorante Parco Vittoria (presso l’Eurohotel) con un menù a base di
pesce accompagnato dai vini di LA TUNELLA di Premariacco, un produttore di indubbio valore.
In particolare assaggeremo il Biancosesto (da tocai e ribolla elavati in botti grandi) che ha
raggiunto, per il secondo anno, i 3 bicchieri (massimo punteggio della Guida Vini d’Italia del
Gambero Rosso / Slow Food)
Menù
Aperitivo di benvenuto: Crostini con radicchio, funghi e pesce spada fumè
COF Friulano Selènze ‘07
Crudità di pesce: gamberi rossi, tartara di tonno, scampi, Gamberoni e carciofi
COF Pinot Grigio ‘07
Risotto con scampi e noci di mare
COF Biancosesto ‘07
Branzino in crosta di sale - Patate al forno
COF Chardonnay ‘07
Tortino al cioccolato
Noans ‘06
Caffè
La serata, che si presenta molto interessante, è proposta al prezzo di 40 Euro per soci Slowfood e
partner e 45 Euro per le altre persone che vogliono partecipare e che sono benvenute.
Prenotarsi telefonando, al più presto, direttamente al ristornate Vittoria al numero telefonico
0427 71432.
Venerdì 28 novembre alle ore 20.30
Trattoria Ai Fiori, in Piazza Hortis 7 a Trieste
Simposio triestino dei Vini Bianchi Austeri
.a cura della Condotta di Trieste
Non può mancare l’annuale incontro con i vini maturi, ovvero Il Simposio triestino dei Vini
Bianchi Austeri, tradizionale cena accompagnata da vini bianchi affinati e ben maturi .
Il menù del Simposio, giunto alla sedicesima edizione, è il seguente:
Polentina morbida con gamberetti bianchi di mare Malvasia 2005 Kozlovic
Vellutata di porro con fegato grasso
Terlaner Nova Domus 2004 Terlano
Tortino di patate e baccalà
Mongris Pinot Grigio riserva 2005
e conditella di pomodoro
Marco Felluga
Guanciale di maiale con patate pureè
Ribolla Gialla riserva 2005 Marjan Simcic
Parfit di nocciole con crema inglese
La cena si consumerà venerdì 28 novembre alle ore 20,30 presso la sede storica del Simposio, la
Trattoria Ai Fiori, in Piazza Hortis 7 a Trieste .
La cena costerà 40 € per i Soci Slow e partner e 50 € per i non soci .
Prenotare la propria presenza al n 040 300633.
sabato 22 novembre dalle ore 15:30 alle 20,30
Centro Commerciale Torri D'Europa ViaD'Alviano 23 - TS
Incontro Divino!
.a cura della Condotta di Trieste
Slow Food Trieste organizza Incontro Divino con bontà e prelibatezze enogastronomiche della
mitteleuropa, una rassegna di olii , dolci, salumi, formaggi, vini, mieli, confetture e altro ancora
provenienti da Friuli Venezia Giulia, Carinzia, Slovenia e Istria croata .
Un omaggio agli artigiani del gusto delle nostre terre, una ghiotta opportunità che realizziamo già
da alcuni anni in collaborazione con il Centro Commerciale Torri D’Europa.
Ingresso gratuito con bicchiere da degustazione e tasca portabicchiere per i Soci Slow, 5 € per i
non associati .
I dettagli con i produttori invitati saranno noti presso l’info point del Centro una decina di giorni
prima della manifestazione .
L’incasso raccolto sarà devoluto alla Fondazione per la Biodiversità ONLUS promossa da Slow
Food .
15 novembre 2008 - ore 08.30
San Daniele del Friuli - sotto il Duomo - Loggia Guarneriana
Mercato della Terra - novembre
Lelenco dei produttori presenti al Mercato di novembre
.a cura di Slow Food FVG
il Mercato della Terra di San Daniele del Friuli si terrà sabato 15 ottobre dalle ore 08,30 alle ore
13,30; Avrà luogo ogni terzo sabato del mese negli spazi della loggia accanto alla Biblioteca
Guarneriana. Il mercato si svolgerà anche in caso di maltempo.
Sarà un mercato dove fare la spesa, conoscersi, informarsi, mangiare in compagnia.
L’obiettivo principe del Mercato della Terra è quello di accorciare drasticamente le filiere,
promuovendo la vendita diretta di cibi buoni per il palato, puliti per l’ambiente e giusti per la
società. I produttori presenti venderanno solo i propri prodotti e li potranno raccontare mettendoci la
faccia: prodotti locali, appartenenti alla cultura alimentare friulana, e che hanno percorso al
massimo 40 km di strada.
Capramica Lattiero casearia ovocaprina
Gortani Formaggi Lattiero caseario
La Riviera Struzzi Carne di struzzo
Prosciuttificio F.lli Molinaro Prosciutti e salumi vari
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo Carni suine
Flabiano Renzo Carne Bovina
Rugo Srl Lattiero Caseario
Pan e Dols Panificio pasticceria
Prosciutti Coradazzi Prosciutti
Alp Nordest Trote Affumicate
Azienda agricola Della Mea Tarassaco sott'olio cronservati
Cucina di Carnia Sas frico, cjarsons
Caseificio di Bidino Caseificio
Terre del Friuli di Mezzo Vegetali freschi. Verdura
Distilleria De Mezzo - Pali Wines Disillati, grappe
Casale Cjanor macelleria/ortaggi/olio d'oliva
Cooperativa Le Lagune pesce fresco di laguna
Ecomela - La Carnica succo, sidro e aceto di mele
Forno Arcano Pane
Il Campo Incantato ortaggi trasformati, vasetti, confetture
Salumi di Carnia Salumi
Az. Agr. Domini Albert Radic di mont, sott'oli, piccoli frutti
Righini Giuseppina Patate, cereali
San Juri Lattiero caseario
Gjardin sul mont Cereali, farine e miele
Castello di Arcano Vino biologico e Olio Extravergine di oliva
I Colli di Buttrio Miele biologico
Dorbolò Gubane Gubane
Az. Agr. Pecol scripoppi, marmellate, piccoii frutti
Il Forno di Scialino & Rizzo Prodotti da forno e pasticceria
La Birra di Meni Birra artigianale
Az. Agr. Tavano Raffaello ortaggi
Az.Agr. Clauter Ugo Mele biologiche
Az. Agr. Spaccio carni De Narda Anselmo Carni suine
De Prato Agnese formaggi d'alpeggio
Per avere maggiori infomrazioni sui Mercati della Terra clicca qui
Per vedere le foto della passata edizione del Mercato della Terra clicca qui
7|8|9 novembre - ore 20.30
all’Osteria “La Cjacarade” (venerdì 7), alla Trattoria “da Neto” di Laipacco (sabato 8) e alla
Casa della Contadinanza (domenica 9)
Fuorirotta 2008
dedicato ai viaggiatori, a quanti vorrebbero diventarlo, o anche a chi ama semplicemente
accostarsi a luoghi diversi attraverso l'esperienza e la sensibilità di altri, si rinnova.
.a cura della Condotta di Udine
La collaborazione di Slow Food Friuli Venezia Giulia con l’ Associazione Vicino-Lontano, che
organizza la manifestazione fuorirotta dedicata ai viaggiatori, a quanti vorrebbero diventarlo, o
anche a chi ama semplicemente accostarsi a luoghi diversi attraverso l'esperienza e la sensibilità di
altri, si rinnova.
Si rinnovano quindi i tre appuntamenti gastronomici - denominati “Contaminazioni” - per chi ama
viaggiare con la fantasia ma anche con i piedi sotto una tavola ben imbandita con prodotti
alimentari di eccellenza a rischio di estinzione (i presìdi) e con prestigiosi vini friulani.
Le cene si terranno all’Osteria “La Cjacarade” (venerdì 7), alla Trattoria “da Neto” di
Laipacco (sabato 8) e alla Casa della Contadinanza (domenica 9) con inizio alle ore 20.30.
I prodotti di eccellenza affidati alle mani dei cuochi delle tre osterie che prepareranno le cene sono:
- lo scalogno Dogon (Mali),
- la bottarga di muggine delle donne Imraguen (Mauritania)
- il riso rosso di Andasibe
- il baccalà delle isole Lofoten
- i datteri dell’oasi di Siwa (Egitto)
- il caffè delle terre alte di Huehuetenango (Guatemala).
I vini che accompagneranno i piatti nei tre appuntamenti di “Contaminazioni” sono prodotti dalle
cantine delle aziende Perusini, Sirch, Skerk e Tenuta di Angoris.
Per ragioni organizzative, ma anche per mantenere i menù delle tre serate verranno svelati all’inizio
della cena, e saranno decritti dai cuochi che hanno elaborato i piatti.
Per partecipare alle cene è necessaria la prenotazione (telefonando al numero 0432-201408) entro
le ore 17 di ciascuna serata. Il costo di ciascuna cena è di 25 euro: una parte sarà devoluta alla
Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
Venerdì 7 novembre - ore 11,00
via Corona,14 - Cormons
Inaugurazione del macello comunale di Cormons
cooperativa Norcini del Collio & Isonzo di Cormòns
La storia. Dagli atti di archivio del Comune di Cormòns risulta che nel 1872 è stata avviata la
procedura per la costruzione di un nuovo macello comunale su un’area di proprietà della Chiesa di
San Adalberto e nel 1910 risulta originata la nuova particella 808/3, con qualità di “coltura, macello
comunale e corte, per una superficie di mq. 1986.
Dal 1923 la custodia dell’immobile viene affidata alla famiglia Cattarin. L’ultimo in ordine di
tempo è stato il signor Alfredo, operaio comunale, con compiti di custodia e gestione delle
operazioni di controllo. L’attività di macellazione invece era svolta direttamente dai macellai della
zona.
Il macello comunale è sempre stato operativo fino al 1992, anno in cui per problemi igienico
sanitari, è stata disposta la chiusura. Successivamente, per volontà dell’Amministrazione comunale,
è stata approvata ed avviata l’opera di ristrutturazione, ultimata a dicembre del 1999. L’attuale
Amministrazione comunale, insediata
nel 2007 e decisa a riattivare un servizio pubblico importante per la realtà agricola e agrituristica
locale e territoriale, nel 2008 ha avviato l’iter per i lavori di adeguamento funzionale della struttura,
forte del fatto che la società cooperativa Norcini del Collio & Isonzo di Cormòns, costituita da
giovani e qualificati norcini
cormonesi e dei comuni limitrofi, ha dato la propria disponibilità alla gestione.
L'invito è esteso a tutti i soci Slow Food
Venerdì 31 ottobre dalle ore 16.00
presso la Sala Paolino d’Aquileia - Udine
Economie locali e Sovranità Alimentare
Crisi alimentare e crisi ambientale e sul ruolo delle economie locali”
“Economie locali e Sovranità Alimentare”
Venerdì 31 ottobre a Udine nell’ambito di Terre Lontane/Mondi Vicini si terrà un confronto a tutto
campo sulla “Crisi alimentare e crisi ambientale e sul ruolo delle economie locali”, con
testimonianze dal mondo e alcuni esempi dal Friuli Venezia Giulia di politiche agrarie alimentari
sostenibili
Aumento indiscriminato dei prezzi dei cereali, valorizzazione dei prodotti locali, “filiera corta” dal
produttore al consumatore che garantisca qualità e prezzo equo: concetti di cui si parla sempre più
spesso nella vita di tutti i giorni, molte volte senza aver chiaro il nesso che li lega.
Argomenti che hanno però un denominatore comune: il tema della “sovranità alimentare” (al centro
anche del recente Salone del Gusto / Terra Madre di Torino, ndr), ovvero il diritto di ogni
popolo a definire le proprie politiche agrarie in materia di alimentazione e il diritto dei produttori
locali a scegliere cosa produrre e come produrlo, condizione per garantire in modo ecologicamente
sostenibile il diritto a un’alimentazione sufficiente e sana per tutti, in tutti i Paesi del mondo.
Dei diversi aspetti della sovranità alimentare - attraverso testimonianze di alcune delegazioni dei
paesi del sud del mondo alle prese con politica agrarie ormai completamente slegate dalle terre di
origine e in mano alle esigenze delle multinazionali, esempi concreti di valorizzazione di economie
locali e alcune proposte concrete per il futuro - si discuterà venerdì 31 ottobre dalle ore 16.00 nel
convegno “Economie locali e Sovranità Alimentare”, presso la Sala Paolino d’Aquileia a Udine,
promosso dal CeVI di Udine in collaborazione con i principali soggetti del settore della nostra
regione. Nell’articolato dibattito si confronteranno, infatti, le associazioni di agricoltori biologici
Aiab e Aprobio, l’Assessorato regionale alle Risorse agricole, naturali e forestali, CIPSI, le 3
associazioni di categoria agricole del FVG (CIA, Coldiretti, Confagricoltura), il Centro
Interdipartimentale Cartesio, il Comune di Udine, la Facoltà di Agraria dell’Università di Udine,
Legambiente, Rete di Economia Solidale, Slow Food FVG .
Dopo il saluto del sindaco di Udine Furio Honsell, il programma prevede gli interventi dei
rappresentanti delle delegazioni che hanno partecipato a Terra Madre provenienti dal Brasile,
Boaventura Soares Castro, sul modello di “Economia Popular Solidária”, sviluppato in Brasile per
un economia solidale, popolare e sostenibile e di Stanley Mwaura Nderitu dal Kenya sul ruolo dei
piccoli produttori locali e la rete di relazione tra piccoli produttori e consumatori locali sviluppata in
Kenya attraverso il Network for Ecofarming in Africa (NECOFA). Conclusioni a cura
dell’assessore alla cultura del comune di Udine Luigi Reitani.
La seconda sessione dei lavori si svilupperà sul tema “Crisi alimentare e crisi ambientale: quale
ruolo per le economie locali?” con gli interventi del Prof. Gianluca Brunori , Università di Pisa,
sulle opportunità dei sistemi di economie locali; Federico Forgiarini, Imprenditore agricolo, sulle
Fornaci del Zarnic, un'azienda agricola trasformata in fattoria didattica il cui motto è "scoprendo
naturalmente"; Nereo Peresson, Imprenditore agricolo, sulla conservazione e valorizzazione di
diverse varietà agricole della Carnia; Graziano Ganzit – Presidente Aprobio FVG sul progetto per la
coltivazione di aree rurali semidesertiche mediante tecniche ecocompatibili avanzate, già
sperimentato anche in alcune aree del Perù, Antonio Verrillo – Presidente Aiab FVG, con alcuni
esempi di nuovi rapporti tra coltivatori e cittadini; Alberto Grizzo – Responsabile Fattoria Sociale
Cooperativa Arca, con un esempio di progetto di Distretto Rurale di Economia Solidale realizzato in
FVG per raggiungere l’autosufficienza in un territorio in termini di produzione alimentare ed
energetica e Claudio Violino - Assessore alle Risorse agricole, naturali e forestali della Regione
FVG sulle politiche agricole regionali in materia di economia locale.
A conclusione dei lavori, il tavolo di attori regionali coinvolti nella giornata che negli ultimi mesi ha
già iniziato a lavorare sui temi della sovranità alimentare, intende presentare una “carta di intenti”
per la promozione della sovranità alimentare nella nostra regione, come nuovo modello agro-
alimentare basato sui sistemi di economia locale.
30 Ottobre, 6 - 13 - 20 -27 Novembre - ore 20,30
Enoteca di Cormons - Palazzo Locatelli- piazza 24 maggio
Selezione dei 3 Bicchieri 2009
.a cura di Slow Food FVG ed Enoteca di Cormons
All'Enoteca di Cormòns, le degustazioni dei tre bicchieri friulani, al termine delle degustazioni sarà
offerta l'acqua minerale con spuntino e la possibilità di misurare il tasso alcolemico.
30 Ottobre
COF Pinot Bianco Zuc di Volpe ’07 - Volpe Pasini
Collio Pinot Bianco '07 - Toros
Collio Pinot Bianco ’07 - Isidoro Polencic
Collio Pinot Bianco ’07 - Doro Princic
Collio Pinot Bianco ’07 - Russiz Superiore
Collio Pinot Bianco ’07 - Villa Russiz
6 Novembre
Carso Malvasia ’05 - Kante
Carso Malvasia ’06 - Zidarich
Collio Pinot Grigio ’07 - Branko
Collio Sauvignon Ronco delle Mele ’07 - Venica & Venica
Sauvignon Picol ’06 - Lis Neris
Collio Bianco Zuani Vigne ’07 - Zuani
13 Novembre
Friuli Isonzo Friulano ’07 - Mauro Drius
Collio Tocai Friulano ’07 - Edi Keber
COF Tocai Friulano V. Cinquant’Anni ’06 - Le Vigne di Zamò
COF Friulano ’07 - Giordano Sirch
Collio Friulano Vigna del Rolat ’07 - Dario Raccaro
Friuli Isonzo Malvasia Istriana Dis Cumieris ’06 - Vie di Romans
20 Novembre
Ribolla Anfora ’04 - Gravner
COF BiancoSesto ’07 - La Tunella
COF Rosazzo Bianco Terre Alte ’06 - Livio Felluga
Collio Bianco ’07 - Colle Duga
Collio Bianco Broy ’07 - Eugenio Collavini
Collio Bianco Fosarin ’07 - Ronco dei Tassi
27 Novembre
Winter Rosso ’04 - Casa Zuliani
Refosco P. R. Morus Nigra ’06 - Vignai da Duline
Friuli Grave Merlot Vistorta ’06 - Vistorta
Blanc des Rosis ’07 - Schiopetto
Collio Bianco Ronco della Chiesa ’06 - Borgo del Tiglio
W.... Dreams... ...... ’06 - Jermann
La serata costerà 20 € ai Soci Slow Food e non, è possibile partecipare a tutte gli
appuntamenti abbonandosi a 90 €.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA FINO AD ESAURIMENTO POSTI - Enoteca di
Cormons 0481 630371.
Martedì 28 ottobre - ore 20.00
Villa Russiz - via Russiz, 6 - Capriva (Go)
A cena con Sergio Mei da Villa Russiz
.a cura della Condotta di Gradisca
Ebbene si.
Solo per Slow Food FVG, il 28 ottobre Sergio Mei raggiungerà Villa Russiz per preparare una cena
indimenticabile.
L'executive Chef del Four Seasons Hotel, seguito dal valido collaboratore friulano Andrea Fantini,
ci farà assaggiare alcuni dei piatti che è solito preparare tra le mura del più importante Hotel di
Milano, il Four Seans, appunto.
.STUZZICHINO
Budino di radicchio trevisano con crema di gorgonzola e nocciole fresche tostate
.ANTIPASTO
Tegamino di carciofi e lumache di vigna lardellate con bagna cauda e pelatura di tartufo nero
.PRIMO
Quadrucci di pasta ai broccoli con ragù di foiolo di vitello e funghi chiodini , passata di fagioli
zolfini
.PESCE
Bianco di baccalà aromatizzato al curry , polvere di pomodoro e zeste di limone , verze croccanti ,
olio al peperone verde
.CARNE
Maialino di razza sarda cinghialato, biscottato allo spiedo con sale al rosmarino nano e aglio
essicato, budino di cipolla bianca , ricotta affumicata e insalata di cicoria spigata
.DOLCE
Trasparenza di mele cotogne, cachi, castagne, lamponi, pesche tardive del lago di Monate, gelato al
mandarino e basilico, ridotto di moscato nero.
Il menu sarà accompagnato dai vini di Villa Russiz che anche quest'anno si è aggiudicata i
TreBicchieri con il PInot Bianco.
La cena costerà 70 euro per i soci Slow Food (e per chi si associ ala sera stessa) e 90 euro per i
non soci.
Potete comunque prenotare il vostro posto a tavola telefonando allo 0432 523523 (in orario
d'ufficio) o scrivendo una mail a [email protected]
Martedi 21 ottobre - ore 20.00
Ristorante 3 Canai - Via Udine 36 - Marano Lagunare
Pesci Grassi e Vini Rossi...
abbinamento possibile?
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Per la fine di ottobre abbiamo organizzato una serata a Marano Lagunare dagli amici Giorgio e
Claudia dei Tre Canai. Questo infatti è uno dei periodi più adatti per mangiare il Bisato allo speo
(anguilla allo spiedo).
L'anguilla è un pesce che esprime al meglio le sue caratteristiche in due momenti dell'anno, sotto
Pasqua quando viene dal mare e risale i fiumi e nell'autunno tra ottobre e novembre quando soffia lo
scirocco e il bisato fa il percorso inverso tornando al mare.
Il tipo “fiumano” o di “fraima”, pescato alla fine dell’estate e in autunno può pesare da pochi etti a
oltre il chilo è caratterizzato da pelle grossa, chiara e grassa per affrontare le profondità marine. Il
tipo “marino” o “primaverile” invece pescato in primavera è di dimensioni ridotte.
La preparazione allo spiedo avviene con la sola aggiunta di alloro e sale, cottura lenta di circa tre
ore sulle braci. Particolarità e complessità olfattive sono arricchite dalla cottura con spiedi fatti con
diversi legni come ciliegio, alloro, noce e tamerice.
Abbiamo scelto di abbinare i piatti di Giorgio e Claudia alle Malvasia di Bortolusso e del Castello
di Rubbia che proporranno rispettivamente anche il Refosco dal peduncolo rosso, che abbineremo
al Boreto, e il Terrano che si sposa meravigliosamente con il Bisato allo speo.
MENU DELLA SERATA
_Aperitivo con "scartozzetto" di gamberi di laguna
MALVASIA '07 - BORTOLUSSO
_Volpina affumicata della casa
MALVASIA '07 - CASTELLO DI RUBBIA
_Polentina macinata a pietra con rombo in brodetto alla Maranese
REFOSCO P.R. '06 - BORTOLUSSO
_"Bisato in speo" (anguilla allo spiedo) con polenta e radicchietto
TERRANO '05 CASTELLO DI RUBBIA
_Gelato con marmellata di fichi neri
La serata costerà 45€ ai Soci Slow Food (e per chi si tessera la sera stessa) e 50€ ad amici e
simpatizzanti.
Per prenotare, telefonate al numero 0431 67020.
I 3 Bicchieri 2009
Finalmente la curiosità degli appassionati dei vini friulani di eccellenza può essere soddisfatta. E’
infatti pubblica la lista dei 3 Bicchieri, il riconoscimento che la guida Vini d’Italia 2009 edita da
Gambero Rosso-Slow Food assegna ai migliori prodotti italiani.
Il Friuli raggiunge il record di 31 premi, risultato mai conseguito in passato. Ciò grazie alla qualità
crescente proposta dai nostri vignaioli, che hanno saputo ottenere il meglio da una annata non
proprio facile, come il 2007.
Ecco l’elenco dei premiati, in ordine alfabetico:
_Borgo del Tiglio Collio Bianco Ronco della Chiesa '06
_Branko Collio Pinot Grigio '07
_Casa Zuliani Winter '04
_Collavini Collio Bianco Broy '07
_Colle Duga Collio Bianco '07
_Drius Friuli Isonzo Tocai Friulano '07
_Felluga Livio COF Rosazzo Bianco Terre Alte '06
_Gravner Ribolla Anfora '04
_Jermann W…. Dreams... '06
_Kante Carso Malvasia '05
_Keber Edi Collio Tocai Friulano '07
_La Tunella COF Bianco BiancoSesto '07
_Le vigne di Zamò COF Friulano Vigne Cinquant'Anni '06
_Lis Neris Sauvignon Picol '06
_Miani COF Merlot Filip '04
_Polencic Isidoro Collio Pinot Bianco '07
_Princic Doro Collio Pinot Bianco '07
_Raccaro Collio Friulano Vigna del Rolat '07
_Ronco dei Tassi Collio Bianco Fosarin '07
_Russiz Superiore Collio Pinot Bianco '07
_Schiopetto Blanc des Rosis '07
_Sirch COF Friulano '07
_Toros Collio Pinot Bianco '07
_Venica&Venica Collio Sauvignon Ronco delle Mele '07
_Vie di Romans Friuli Isonzo Malvasia Istriana Dis Cumieris '06
_Vignai da Duline Refosco P.R. Morus Nigra '06
_Villa Russiz Collio Pinot Bianco '07
_Vistorta Friuli Grave Merlot '06
_Volpe Pasini COF Pinot Bianco Zuc di Volpe '07
_Zidarich Carso Malvasia '06
_Zuani Collio Bianco Vigne '07
In aggiunta a questi riconoscimenti, ricordiamo il premio quale “Vino Più Conveniente nel
rapporto prezzo qualità" conseguito dalla giovane azienda Sirch.
Giulio Colomba, responsabile delle degustazioni in regione, ha voluto ringraziare gli estensori delle
schede Renato Tedesco, Massimiliano Plett, Massimo Toffolo, Egidio Fedele Dell’Oste, Lorenzo
Amat, insieme ai degustatori Ugo Ongaretto, Massimo Zecchin, Claudio Corba e Liano Petrozzi.
Inoltre Colomba ha voluto ricordare che sono stati quasi 150 i campioni approdati alle selezioni
finali, a testimonianza di una qualità diffusa sull’intero territorio regionale.
Si noterà che la zona Doc più premiata risulta il Collio, che quest’anno sopravanza decisamente i
Colli Orientali 14 a 6. Da sottolineare anche i due riconoscimenti alla zona Carso, in netta ascesa.
Fra le aziende con maggiori 3 Bicchieri conseguiti, raggiungono la seconda stella (20 volte
premiati) le cantine Villa Russiz e Jermann, mentre Gravner arriva a quota 19, Vie di Romans
18, Livio Felluga e Schiopetto 17.
Gli esordienti di quest’anno al vertice sono il già citato Luca Sirch, oltre a Beniamino Zidarich
dell’omonima azienda e Patrizia Felluga con la sua Zuani.
Da giovedì 30 ottobre la gran parte dei vini premiati verrà presentata agli appassionati presso
l’Enoteca di Cormons in incontri a cadenza settimanale.
Venerdi 17 ottobre - ore 20.00
Osteria da "AFRO" - via Umberto I 14 I - Spilimbergo
Cena da "AFRO"
.a cura della condotta di Spilimbergo
MENU DELLA SERATA
Crostini con spuma di lardo
Lingua salmistrata con olio di semi di zucca e aceto balsamico Porcaloca
Crema di zucca
Tortelli di zucca con burro e salvia
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata
Stracotto di asinello con polenta e bietine
Tortino al cioccolato
La cena sarà accompagnata dai Vini dell'Az. Agr. EDI SKOK di S.FLORIANO DEL COLLIO
CHARDONNAY D.O.C. COLLIO 2007
PINOT GRIGIO D.O.C. COLLIO 2007
TOCAI FRIULANO ZABURA D.O.C. COLLIO 2007
MERLOT D.O.C. COLLIO 2006
Il costo per la cena sarà di 35,00 euro per i soci e di 40,00 euro per i golosi d'occasione.Per la prenotazione telefonare a Ornella al 3472459480.
Venerdì 17 ottobre - dalle ore 18.00
Ristorante Harris Grill,- Piazza Unità 2 - Trieste.
Degustazione - cena dedicato a Malvasia e Terrano
.a cura della Condotta di Trieste
Cari Soci, ultime iniziative per questo autunno - inverno, ventesimo anno di attività della nostra
Condotta.
Iniziamo con un incontro degustazione - cena dedicato a Malvasia e Terrano , due vitigni tipici e
peculiari della nostra provincia . Da qualche tempo e giustamente i viticoltori del Carso hanno
dedicato particolare attenzione alla Vitovska, altra grande uva autoctona suggellando l’impegno con
un bellissimo libro.
Ed essendo costante e datata la nostra attenzione ai vitigni autoctoni, già in anni in cui queste
tipologie non godevano come adesso di particolari attenzioni, rassegne e presentazioni, riportiamo
l’attenzione agli altri due vini in questo incontro che inizia con una degustazione di Terrano e
Malvasia di varie annate serviti e presentati dai seguenti produttori :
Milic, Skerk , Rojac, Ferluga, Kante , Zidarich, Lupinc e Rencel .
Seguirà una cena dove ogni pietanza sarà accompagnata da due vini
_ Sformatino di porri alla crema di zafferano e ricciolo di speck affumicato
MALVASIA 2006 MILIC
MALVASIA 2006 LUPINC
_ Risotto mantecato alla zucca gialla, salsiccia e ricotta affumicata
MALVASIA 2006 SKERK
MALVASIA 2005 FERLUGA
_ Guance di vitello al pepe nero con schiuma di patate
TERRANO 2006 RENCEL
MALVASIA 2003 ROJAC
_ Filetto di maiale lardellato con radicchio rosso brasato, provola affumicata, verza e pancetta
TERRANO 2005 ZIDARICH
TERRANO 2003 KANTE
Tortino al cioccolato e pere con crema vaniglia
Tutto ciò si terrà venerdì 17 ottobre p.v al Ristorante Harris Grill, annesso all’Hotel Duchi, in
Piazza Unità 2 a Trieste. La degustazione, con i vini serviti dai produttori, inizierà alle ore 18 e sarà
gratuita per i Soci Slow, 10 € per tutti gli altri. La cena inizierà verso le 20,45 e costerà 35 € per i
Soci Slow e partner , 45 € per i non associati
Prenotare la propria presenza al n 040 660606.
Giovedi 16 ottobre ore 20:00
Osteria da Scarpan - San Daniele del Friuli - UD
Mercato della Terra di San Daniele "in tavola"
.a cura di Slow Food FVG
In occasione del mercato della terra di San Daniele del Friuli, Slow food FVG ha il piacere di
presentare l'iniziativa con una cena presso l'osteria "da Scarpan".
Potrete ritrovare tutti gli ingredienti, dall'antipasto al dolce, al Mercato della terra del 18 ottobre.
Aperitivo
_Mosto di mele
Antipasti
_Stuzzichini di Trota affumicata
_Mindricule su misticanza
_Polentina fonduta e funghi
_Pitina con la polenta
_Blecs al Ragù d'anatra
_Suprema di faraona con funghi e castagne
_Assaggi di Formaggi accompagnati da confetture
Dolce
_Strucchi
I piatti dell menu saranno realizzati con la partecipazione dei produttori, di seguito elencati, presenti
al mercato della terra.
Ecomela - La Carnica – Verzegnis – Mosto di Mele
Alp Nord.est Ovaro - Loc. Costa Pelosa – Trota affumicata
Prosciuttificio F.lli Molinaro – Ragogna – Mindricule
Macelleria Bier – Meduno - Pitina
Cucina di Carnia – Villa santina – Blecs
In Cortile - Palmanova Loc. Sottoselva – Anatra
Lenarduzzi Gino – Rauscedo - Faraona
Az. Agr. Ronco Albina – Cividale del Friuli – Castagne
Dorbolò Gubane – San Pietro al Natisone - Strucchi
Il Forno di Scialino - Tarcento - Pane
Pecol - Raveo - Confetture di piccoli frutti
Castello di Arcano - Rive d'Arcano - Olio extravergine
Formaggi di
Giuseppe Rugo - Enemonzo
Elio Matiz - Enemonzo
Fam.Gortani - Mereto di Capitolo
Coop Mulino San Giovanni - Gemona del Friuli
La cena costerà 35 € per i soci (e per chi si associa la sera stessa) e 40 € per i non soci.
Prenotare la propria presenza al n. 0432943066 – Scarpan.
15-22-29 ottobre 5-12-19 novembre
Pordenone
Master of Food - Vino Primo Livello
il gusto di saperne di più...
.a cura della Condotta di Pordenone
15 - 22 - 29 - ottobre 5 - 12 - 19 novembre
presso La Prosciutteria dei F.lli Martin - Via Della Mota, 20/a - Pordenone
docente del master: AURORA ENDRICI
per le prenotazioni 335/6065794
Il costo del Master è di 170 Euro e comprende:
_ manuale Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
_ dispense e materiale didattico,
_valigetta con 6 calici da degustazione.
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso (145eu).
Per iscriversi è necessario telefonare allo 0432 523523 e versare un acconto di 100eu presso la
sede di Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – UDINE.
Vino Primo Livello - 6 lezioni
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e
dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta
della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei
conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le
nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della
degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini
di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla
viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un
ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.
Prima Lezione
Storia del vino e analisi sensoriale
• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino
Seconda Lezione
Esame visivo e vinificazione
• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione
Terza Lezione
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
• L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
Quarta Lezione
Esame gustativo, clima, vigna e cantina
• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
Quinta Lezione
Gli equilibri gusto olfattivi
• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino
Sesta Lezione
Servizio, norme e abbinamenti
• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino
Domenica 12 ottobre - ore 11:00
Comune di Andreis - PN
Degustazione guidata di quattro vini friulani
.. dagli aromi che ricordano le mele!
.a cura della condotta di Maniago
Presso la 6a Mostra delle Mele Antiche di Andreis PN si svolgerà un laboratorio del Gusto
intitolato:
“Degustazione guidata di quattro vini friulani dagli aromi che ricordano le mele”
Friuli Grave Friulano Lusor '07 Forchir
Friuli Isonzo Pinot Bianco '07 Masut da Rive
Collio Ribolla Gialla '07 Isidoro Polencic
COF Verduzzo Friulano '06 Valchiarò
Per raggiungere il Centro di Andreis dai parcheggi sarà attivo, dalle ore 9.30 alle 18.30, un servizio
di bus navetta gratuito.
Prenotazione in loco.
Per informazioni Associazione Amatori Mele Antiche 320 0221582 - 349 2845722.
21-28 ottobre - 4-11-18-25 novembre dalle ore 20.00
Bottiglieria Peccol (via C.Percoto, 2 - Udine)
Master of Food - Vino Primo Livello
il gusto di saperne di più...
a cura della Condotta di Udine
Docente: dott.ssa Aurora Endrici
Il costo del Master è di 170 Euro e comprende:
_ manuale Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
_ dispense e materiale didattico,
_valigetta con 6 calici da degustazione.
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso (145eu).
Per iscriversi è necessario telefonare allo 0432 523523 e versare un acconto di 100eu presso la
sede di Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – UDINE.
Per info e prenotazione, scrivi alla sede di Slow Food FVG
Vino Primo Livello - 6 lezioni
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e
dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta
della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei
conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le
nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della
degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini
di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla
viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un
ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.
Prima Lezione
Storia del vino e analisi sensoriale
• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino
Seconda Lezione
Esame visivo e vinificazione
• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione
Terza Lezione
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
• L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
Quarta Lezione
Esame gustativo, clima, vigna e cantina
• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
Quinta Lezione
Gli equilibri gusto olfattivi
• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino
Sesta Lezione
Servizio, norme e abbinamenti
• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino
Venerdi 3 ottobre alle ore 20
Ristorante Allo Storione - in Via Mazzini, 10 - Ghirano di Prata di Pordenone
Una cena per Terramadre
.a cura della Condotta di Pordenone
Carissimi soci ed amici,
vi invitiamo a partecipare alla cena Osterie per Terra Madre che avrà luogo venerdi 3 ottobre alle
ore 20 al Ristorante Allo Storione a Ghirano di Prata di Pordenone in Via Mazzini, 10.
Grazie alla disponibilità di Giacomo Buzzi, patron del Ristorante e all’Associazione Le Donne Del
Vino, in questa occasione molto ben rappresentate, potremo contribuire, con il ricavato della serata
al partecipazione della Comunità di El Salvador Mauritania all’incontro mondiale delle comunità
del cibo che avverrà a Torino in occasione del Salone del Gusto dal 23 al 27 ottobre p.v..
Durante la cena potrete avere maggiori informazioni in merito alle comunità del cibo e a Terra
Madre.
MENU' DELLA CENA
Frivolezze della casa - bollicine delle 4 produttrici
Tortino di zucca e montasio con pancetta croccante - Pinot Grigio 2007 - QUINTA DELLA
LUNA
Zuppa di porcini con crostino all'aglio di resia - Quattroperuno Sauvignon 2007 - PLOZNER
Polentina alle erbe con bocconcini di faraona e mirtilli - SUGANO Cabernet Franc 2005 - SAN
SIMONE
Semifreddo al miele con biscottini - ALBA Traminer passito - BORGO DELLE OCHE
COSTO DELLA SERATA €38,00 PER I SOCI E PARTNERS €45,00 PER GLI AMICI
Per le prenotazioni telefonare direttamente al Ristorante allo 0434/626028 lasciando il proprio
nome e il proprio numero telefonico, in caso di rinuncia si prega di avvisare almeno un giorno
prima.
Domenica 21 settembre
Pordenonelegge.it
Vandana Shiva a Pordenonelegge.it
.a cura della Condotta di Pordenone
A Pordenonelegge.it sara’ presente VANDANA SHIVA, fisica indiana ed ambientalista di fama
mondiale oltre che vicepresidente internazionale di Slow Food. Vandana, impegnata a livello
mondiale per la salvezza della biodiversita’ e contro gli OGM, interverra’ in due appuntamenti:
ORE 10.30
Piazza della Motta – Spazio Rodari
SULLE ORME DI GANDHI: STORIA E STORIE DI VANDANA SHIVA
ORE 17.00
Largo San Giorgio
INDIA SPEZZATA
Sabato 20 settembre – dalle 16.00 alle 20.00
Azienda agricola Bastianich - via Darnazzacco, 44/2 - Loc. Gagliano - Cividale del Friuli
Merenda di fine vendemmia
.a cura della Condotta di Cividale
In un pomeriggio di euforia si farà merenda, si canterà e si ballerà al suono di una fisarmonica…
per augurare all’azienda Bastianich (e anche un pò a noi stessi) che la vendemmia 2008 dia grandi
risultati.
Ci sarà una larga scelta di salumi e formaggi selezionati da Valter Scarbolo e un orzo&fagioli
preparato da La Frasca di Lauzacco, di cui Valter è il titolare.
La serata costerà 20euro ai soci Slow Food e a chi si associa la sera stessa, 30euro ai non soci.
Prenotare telefonando presso SlowFood FVG – 0432 523523
Sabato 20 settembre - ore 17.00 e ore 18.30
Pordenone
Presentazioni a Pordenonelegge.it
.a cura della Condotta di Pordenone
SABATO 20 SETTEMBRE - ORE 17.00
RISTORANTE LE CASETTE da Cristante - Via Ospedale Vecchio,6 (Pordenone)
Presentazione del libro: RICETTE DI OSTERIE D’ITALIA: i dolci Slow Food Editore
saranno presenti le coautrici Bianca Minerdo e Grazia Novellini.
Il volume raccoglie 630 ricette di dolci della cucina tipica regionale italiana, selezionate nelle
osterie premiate da Slow Food, con la chiocciola, simbolo di eccellenza.
a seguire sarà offerta dagli chef del ristorante, una piccola selezione di dolci preparati seguendo le
ricette illustrate nel libro.
SABATO 20 SETTEMBRE - ORE 18.30
MAGISTORE - Via De Paoli Luigi (Pordenone)
Presentazione del libro : IL FORMAGGIO. UNA STORIA VERA ANZI DUE Slow Food
Editore
saranno presenti gli autori: Cinzia Ghigliano e Marco Tomatis
E’ la storia vera di un ragazzino, Riccardo, che accompagna al pascolo un gregge di pecore e
impara a fare vari tipi di formaggi che regolarmente porta a scuola insieme al suo panino. Il
Formaggio. Una storia vera, anzi due è il primo volume della collana “Per mangiarti meglio”,
dedicata a lettori curiosi e intraprendenti disposti a farsi coinvolgere in esperimenti, giochi e
assaggi, in compagnia di ragazzini in gamba come Riccardo.
Il libro è dedicato ai ragazzini, ai genitori e a tutti i golosi di formaggio.
Seguirà una degustazione in compagnia della LATTERIA SOCIALE DI PALSE (Pn)
Mercoledì 23 luglio - ore 20.00
Az. Agr. Ca'Tullio - Aquileia - UD
I fritti dell’Adriatico, la pasta con le sarde e gli aromatici di
Ca’ Tullio
.a cura della Condotta della Bassa Friulana
I fratelli Allan e Attias dell’Androna, uno tra i più importanti ristoranti di Grado, verranno a
preparare per noi il loro fritto di pesce (buonissimo!) e una meravigliosa pasta con le sarde,
pomodorini, pinoli e basilico.
Per quanto riguarda il vino, invece, avremo l’onore di assaggiare in anteprima il fiore all’occhiello
dell’azienda Ca’Tullio: Il Viola ’07, selezione di Traminer che porta il nome dei pochi e vecchi
filari a piede franco appoggiati sui terreni sabbiosi della zona, particolarmente vocata per la
produzione dei vini aromatici. Meteo permettendo allestiremo i tavoli nel giardino della cantina.
La serata costerà 28 euro ai soci Slow Food e a chi si associa la sera stessa, 35 euro ai non soci
Prenotare telefonando allo 0431 919700 – Ca’ Tullio.
Venerdì 18 luglio - alle ore 20
Agriturismo Milic in località Sagrado 2 - Sgonico - Trieste
A cena per Terra Madre
.a cura della Condotta di Trieste
Una cena di solidarietà, per raccogliere dei fondi per agevolare la partecipazione a Terra Madre ai
produttori dei paesi lontani e più disagiati, analogamente a quanto abbiamo fatto per lo scorso
incontro degustazione alle Torri D’Europa . Una cena di tradizione carsolina e con piatti di
territorio. Menu :
_ Aperitivo in piedi di benvenuto con frittata alle erbe
_ Carpaccio di manzo
_ Ricotta con erbe e vino
_ Minestra di verdura
_ Mlinzi con zucchine
_ Ajda ( grano saraceno ) e orzo tostato in tecia con salsicce
_ Ombolo di maiale con pesto del Carso, saturea e vitovska
_ Peperoni ripieni con riso e carne, panna acida e pomodori
_ Strudel di pesche
_ Cioccolata della Bottega del Mondo e grappe della casa
Vini delle Aziende Milic, Skerk , Fon e Cotar.
La cena costerà 25 € per i soci Slow e partner e 35 per i non soci . Prenotare la propria
presenza al n. 333 6804874
Venerdì 11 luglio - ore 21.30
Azienda Agricola Pozzar - via Isonzo, 74 - Fiumicello - UD
Piarsolada!
Dopocena di approfondimento sulle pesche di Fiumicello.
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Tenete un posticino nello stomaco per un “approfondimento sulle pesche di Fiumicello”.
Fiumicello, per le sue tradizioni agricole e le caratteristiche pedologico-climatiche, è da sempre la
capitale regionale delle pesche e noi di Slow Food vi invitiamo a partecipare ad una godibilissima
serata all'aperto in cui vi racconteremo qualche storia e qualche curiosità sul frutto.
Assaggeremo: la Piarsolada, con le pesche e con il vino prodotto dall'azienda della Famiglia
Pozzar. Del gelato alla pesca, e la torta alle pesche che la signora Pozzar preparerà per noi.
Accorciare la filiera più di così sarebbe stato impossibile…
La serata vuole anche far da prefazione alla quarantanovesima Mostra Regionale delle Pesche di
Fiumicello (17 al 21 luglio), una delle più antiche iniziative agricole-ludico-culturali del nostro
territorio.
Partecipare alla serata costerà 8 euro ai soci Slow Food e 15euro ai non soci.
Prenotate scrivendo una mail a [email protected] oppure telefonando allo 0432 523523
Venerdì 11 luglio - ore 20.30
Ristorante AL BOSCO DI ARICHIS – v. Richinvelda, 1 - S.Martino al Tagliamento (PN)
Slow... Jazz!
.a cura della Condotta di Maniago
Ormai giunti all’ undicesimo anno, possiamo dire che l’itinerante Cena Jazz a luglio e’ diventata
una vera tradizione.
In 10 anni abbiamo passato serate sempre avvincenti, grande musica, grandi cene (quasi sempre) e
spesso molta … pioggia,
tutti momenti che hanno lasciato un segno nella storia del nostro convivium.
Quest’anno abbiamo scelto un locale di grande fascino gia’ dal nome: il BOSCO DI ARICHIS, a
S. Martino al Tagliamento.
L’ottimo restauro di una vecchia casa colonica, costituisce lo spazio ideale per la serata.
Qui Raffaella Lenarduzzi ci ospitera’ e proporrà un menu di sicuro interesse supportato dai vini
“creati” da Mario Zuliani direttore di Torre Rosazza (azienda storica dei Colli Orientali sita in un
spettacolare anfiteatro collinare naturale) e di Borgo Magredo (una delle prime aziende della DOC
Grave a puntare sulla qualità).
Infine, la preziosa collaborazione con il “nostro” Gaspare Pasini, ci consentira’ di avere con noi un
ottimo gruppo jazz, che ha da poco inciso un nuovo CD per l'etichetta Caligola, e che sta
guadagnando sempre piu' spazio nel mondo del Jazz: NICOLA BOTTOS & the Bendy Legs.
La formula del trio, la piu' classica (piano, contrabbasso, batteria), garantisce grande espressione
dei musicisti, fascino, atmosfera, insomma … grande musica.
Le premesse sono tutte per una serata-evento indimenticabile; un’occasione anche per invitare gli
amici che potranno cosi’ conoscere la nostra associazione durante uno dei principali eventi
dell’anno.
VENERDI 11 LUGLIO ORE 20.30
Ristorante AL BOSCO DI ARICHIS – v. Richinvelda, 1 - S.Martino al Tagliamento (PN)
SLOW JAZZ SOTTO LE STELLE …
PERSONAGGI ed INTERPRETI:
Aperitivo - Prosecco Extra Dry Borgo Magredo
insolita “Insalata Mista” tiepida ...
Sauvignon 2007 Borgo Magredo Doc Friuli Grave
Gnocchi di Ricotta fresca e di Spalla cotta alla Brace saltati con crema di piselli
COF Chardonnay 2007 Torre Rosazza
Petto di Faraona al forno con delicata al basilico
COF Pinot nero Ronco del Palazzo 2005 Torre Rosazza
Mousse al cioccolato bianco e vaniglia con peschenoci saltate e profumate al Sambuco
COF Verduzzo friulano 2005 Torre Rosazza
Pianoforte Nicola Bottos
Contrabbasso Luca Colussi
Batteria Andrea Lombardini
La serata, se il tempo sarà clemente, si svolgerà all’aperto. Nell’eventualità piovesse, la serata si
svolgerà all’interno del ristorante.
Tutta la serata a soli 40 Euro per soci e partner e a 45 Euro per tutti gli amici non soci, che
fossero interessate all’evento.
Prenotarsi il prima possibile (i posti sono quasi la meta’ degli anni scorsi) telefonando allo stesso
Ristorante al numero 0434 889798
Per arrivare al BOSCO DI ARICHIS: si arriva a Rauscedo, via Cimpello-Sequals per chi viene
da Sud o
via Vivaro per chi viene da Nord, si imbocca la strada verso S. Giorgio della Richinvelda
Venerdì 4 luglio - ore 18.30
Ristorante Le Terrazze dell’Hotel Riviera - Strada Costiera 22 - Trieste
Incontro Divino
.a cura della Condotta di Trieste
Cari Soci,
abbbiamo organizzato per voi una degustazione presso il meraviglioso contesto della terrazza
dell’Hotel Riviera. Una serata con cena slow a buffet , finger food , allietati da una strepitosa
batteria di vini bianchi fermi e bollicine di : Cantina di Terlano, Villa Russiz, Bellavista, Contadi
Castaldi, Batic, Ferghettina, Zidarich, Schiopetto, Sutor, Filippi, Strasserhof, Girardin, Mandoise –
Pierry, Kante, le Colture e Pannier. Delle eccellenti birre di Baladin, Cittavecchia, Brouwerij Boon Lambeek , Sauris Agribeer ( …e chi l’ha detto che birra e vino insieme fanno male !!!! ) serviti dai
produttori o rappresentanti commerciali presso i rispettivi tavoli allestiti. La serata inizierà alle ore
18,30 e proseguirà fino a tardi.
Nell’arco dell’incontro verrà servito :
_Sardoni fritti impanati
_Cozze a scottadito
_Tempura di verdure
_Verdure in pinzimonio
_Carpaccio di orata e branzino
_Terrina di piovra olive e verdure
_Mozzarella di bufala
_Pasta ripiena alla marinara
_Calamaretti fritti
_Tartara di tonno
_Risotto di mare
Ed inoltre gli ottimi salumi di Billo.
Il tutto, dunque, venerdi 4 luglio presso il ristorante Le Terrazze dell’Hotel Riviera, ottimamente
gestito da Michele “ Montrachet “ Barone in Strada Costiera 22 .
Prenotazione obbligatoria al n. 040 2247033.
La cena costerà 30 € ai Soci Slow Food e partner e 40 € ai non associati.
In caso di maltempo l’incontro si terrà nel grande salone adiacente con le medesime modalità.
Venerdì 4 luglio - ore 20.00
Tenuta di Angòris - Cormòns - GO
Alla scoperta della tradizione mantovana.
Cucinerà per noi Gilberto Venturini e assaggeremo la nuova produzione di Tenuta di Angòris
.a cura della Condotta di Udine
Abbiamo organizzato per voi un appuntamento originale e di grande spessore gastronomico.
Nella splendida villa ottocentesca della Fam. Locatelli, avremo il piacere di assaggiare i piatti di
Gilberto Venturini e i vini di Tenuta di Angòris.
Nell'88 Marcella e Gilberto Venturini hanno dato vita alla trattoria-enoteca L'Ochina Bianca di
Mantova. In linea con la filosofia "Slow", la trattoria è diventata la sede del Circolo Arci Gola e da
quel momento Gilberto è rimasto nel Movimento fino a far parte della Segreteria nazionale.
Il melone viadanese, i tortelli, il luccio, la mostarda... tutti ingredienti della tradizione mantovana
che Gilberto cucinerà per noi con la maestria e la sensibilità maturate in vent’anni passati ai fornelli
dell'Ochina Bianca. Il parco, la villa, ottimi vini, buonissimi piatti e la compagnia dei Soci Slow
Food, invece, sono gli ingredienti con cui speriamo di farvi vivere una serata delle nostre.
Apertivo in giardino:
_ Fantasia di salumi della grande tradizione norcina mantovana con melone viadanese
_ Frittatine all'erbe di San Pietro con verdure primaverili
A tavola...
_ Luccio in salsa alla mantovana
_ Tortellini di zucca
_ Faraona ripiena con mousselline di patate e peperonata
_ Parmigiano 36 Mesi Bio con mostarda di anguria
_ Salame del papa con zabaglione al marsala
I vini di Tenuta di Angòris
Spumante Modolet Bianco
Ravost '05
Refosco Vos da Vigne '06
Spìule '06
Sauvignon Vos da Vigne '07
Modolet Rosè
La partecipazione costerà 45euro ai soci Slow Food e a chi si associa la sera stessa, 55euro ai
non soci.
Prenotare scrivendo una mail a [email protected] oppure telefonando allo 0432 523523 in
ororari d'ufficio.
Giovedì 3 Luglio 2008 - ore 20,30
Hosteria dei Golosi - Via Marconi, 34 - Porcia (PN)
Perle di piacere...
alla scoperta di grandi spumanti italiani
.a cura della Condotta di Pordenone
Un’imperdibile serata dedicata a 6 grandi spumanti italiani prodotti con la classica rifermentazione
in bottiglia, sia da vitigni internazionali che da rari vitigni autoctoni italiani.
Un’occasione per scoprire i metodi di produzione e le qualità organolettiche di questi vini speciali
che oggi, più che mai, vivono un periodo di grande popolarità e consenso da parte del consumatore.
Dopo la degustazione guidata verrà proposta una piccolo assaggio di prodotti gastronomici abbinati
agli spumanti in compagnia di una piacevole atmosfera musicale con due musicisti di fama
internazionale Zija Bushi Bejleri; Durata Lazo ed il loro bambino prodigio al clarinetto.
L’incontro prevede la degustazione dei vini di 6 importanti aziende italiane:
BRUNO GIACOSA – Neive, Piemonte
CAVE DU VIN BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE - Morgex, Val d’Aosta
DECUGNANO DEI BARBI – Orvieto, Umbria
FEUDI SAN GREGORIO - Sorbo Serpico, Campania (elaborato da Jacques SELOSSE)
LA MONTINA - Monticelli Brusati (Franciacorta), Lombardia
TRAVAGLINO – Calvignano (Oltrepò Pavese), Lombardia
Condurrà la degustazione Antonio Geretto enotecnico, sommelier, panel leader di analisi
sensoriale e docente Master Slow Food Vino.
La partecipazione alla serata è limitata a 50 persone.
Costo della serata.
Costo della serata.
€ 25,00 per i soci Slow Food € 30,00 per amici e simpatizzanti
Per informazioni e prenotazioni:
• Gianna Buongiorno (fiduciaria Slow Food Pordenone) Tel. 335/6065794
• Negozio Magistore Tel. 0434/522256
• Hosteria dei Golosi Tel. 0434/ 924164 oppure 347/ 1247696
Appello - Mercati della Terra
Cari Soci,
come forse avrete letto sulla nostra rivista, la prossima grande sfida di Slow Food è ricreare,
consolidare e valorizzare le economie locali poichè siamo convinti sia l’unica strada da percorrere
per avere TUTTI la possibilità di godere di alimenti Buoni, Puliti e Giusti.
Dopo avere valorizzato e aiutato un certo tipo di produzione con i Presìdi e le Comunità del cibo,
dopo avere stretto alleanze a tutto tondo grazie a Terra Madre, per Slow Food è giunta l’ora di
solcare altri mari fino a ieri ritenuti un po’ tabù per un’associazione non profit: quelli del
commercio.
Non per modificarsi nell’essenza, realizzando utili, ma per stimolare, com’è nostro compito
istituzionale. Non possiamo pensare che un nuovo sistema del cibo si realizzi senza intervenire
anche su questo aspetto, senza collegare, anche a fini commerciali, l’umanità che conosciamo.
Per realizzare tutto questo, sta prendendo forma un progetto internazionale che abbiamo chiamato “i
Mercati della Terra” ?
I Mercati della Terra, saranno appunto dei mercati, in cui gli unici venditori ammessi potranno
vendere generi da essi stessi coltivati, allevati, raccolti, catturati, conservati, trasformati; sono
categoricamente esclusi i commercianti, gli affinatori e i selezionatori.
Il primo Mercato della Terra friulano sorgerà a San Daniele (il secondo in Italia) negli spazi della
loggia accanto alla Biblioteca Guarneriana e, con ogni probabilità, a partire da settembre avrà luogo
ogni primo sabato del mese.
A tal proposito vi scriviamo perchè abbiamo bisogno del vostro aiuto: nessuno meglio di voi
conosce la realtà agricola e produttiva che vi circonda, e vi chiediamo di segnalarci se nel vostro
paese o nelle vicinanze, ci sono produttori di alimenti che si avvicinano il più possibile a alla
definizione di Buono, Pulito e Giusto, così da permetterci di contattarli e chiedere loro di
partecipare al mercato.
In linea generale riportiamo sintaticamente quali dovranno essere i requisiti necessari per
partecipare al Mercato dell Terra:
Cibi buoni
I prodotti venduti nei Mercati della Terra® sono buoni perché valutati in apposite commissioni di
degustazione in
base ai parametri dell’eccellenza gastronomica di Slow Food: la complessità, l’equilibrio e la
territorialità.
La Naturalità dei prodotti.
I prodotti venduti nei dei Mercati della Terra® sono naturali, cioè ottenuti attraverso processi
produttivi tradizionali e rispettosi dell’ambiente. Certificazioni biologiche, biodinamiche o di altro
genere sono rispettate ed apprezzate ma
non costituiscono titolo di preferenza per la scelta dei produttori e dei prodotti presenti nei Mercati
della Terra®.
Cibi locali.
I prodotti venduti devono rappresentare comunità culturalmente omogenee e, pertanto, provenire da
un ambito locale, distante non oltre 40 km dalla località sede dei Mercati della Terra® (nel
nostro caso: San Daniele). Tracciando un cerchio immaginario del raggio di 40 km il cui fulcro è
San Daniele, il territorio comprende buona parte del pordenonese, tutta la Carnia (salvo la zona di
Pontebba), tutto il Friuli, fino a Palmanova, e il cividalese tutto. Praticamente restano escluse le
zone dell’aquileise e del Carso triestino.
Ogm free.
E’ vietato l’utilizzo di ogm (organismi geneticamente modificati) in ogni fase della produzione dei
generi presenti ai dei Mercati della Terra®.
Siamo alla ricerca di:
Aceto, carni, conserve vegetali, latte, miele, olio d’liva, pane, prodotti caseari, prodotti da forno,
prodotti ittici, salumi e insaccati, uova, vegetali freschi, birra e vino Buoni, Puliti e Giusti.
Se volete segnalarci qualche produttore che conoscete e che risponde ai requisiti sopra citati,
scrivete una mail a [email protected] oppure telefonate allo 0432 523523 in orari d’ufficio.
Buono: la bontà organolettica, che sensi educati e allenati sanno riconoscere, è il risultato della
competenza di chi produce, della scelta delle materie prime, e di metodi produttivi che non ne
alterino la naturalità;
Pulito: l’ambiente dev’essere rispettato e pratiche agricolo, zootecniche, di trasformazione, di
commercializzazione e di consumo sostenibili dovrebbero essere prese in seria considerazione. Tutti
i passaggi della filiera agro-alimentare, consumo incluso, dovrebbero infatti proteggere gli
ecosistemi e la biodiversità, tutelando la salute del consumatore e del produttore;
Giusto: la giustizia sociale va perseguitata attraverso la ricerca di economie globali equilibrate;
attraverso la pratica della solidarietà; attraverso il rispetto delle diversità culturali e delle
tradizioni.
Un caro saluto
Slow Food FVG
Sfumature - Ideali e vita vissuta
a cura di Fabrizio Gentilini
E' il terzo libro che Fabrizio Gentilini pubblica per la Casa Editrice Campanotto.
Sfumature è contenitore di 14 interviste a persone note e meno note, che, salpando dal mondo
della sinistra, hanno attraccato in porti diversi, con le loro peculiarità, con i loro obiettivi, con la
loro immaginazione.
Tra gli intervistati vi sono anche Giulio Colomba e Renzo Marinig, fondatori e dirigenti del
movimento Slow Food in Friuli Venezia Giulia.
Fabrizio Gentilini, udinese, età matura, comunardo, "libero pensatore" per autodefinizione,
appassionato di viaggi e di buone letture.
Trovate SFUMATURE in libreria, a 12euro.
Martedì 17 giugno - ore 20.00
Osteria Altran - Loc.Cortona - Ruda
A cena da Altran con Le vigne di Zamò
.a cura della Condotta di Gradisca
Ci incontreremo martedì 17 giugno, in località Cortona, per apprezzare le ultime gesta dello Chef
Alessio Devidè. Una cucina di alto livello, che applica le più moderne tecniche di cottura a
preparzioni che poi sorprendono per la loro spontaneità e naturalezza. Alessio non si pone
l’obiettivo di stupire per la ricercatezza degli ingredienti o per come sono stati artificiosamente
manipolati, ma utilizza “nuove” tecniche, nuovi accostamenti di sapori e consistenze, nuove
presentazioni, con l’unico fine di esaltare le materie prime che il territorio gli mette a disposizione e
di emozionare i palati più raffinati.
I vini de Le vigne di Zamò ci faranno compagnia per tutta la serata; ne assaggeremo quattro, tutti
in anteprima assoluta, tutti di ottimo livello. Merito della sensisibilità, della perseveranza e delle
capacità imprenditoriali di Pierluigi e Silvano Zamò.
Menù
.Millefoglie di patate e lingua
maionese fritta
.Insalata di piselli novelli
.formaggio di capra gratinato con asparagi
.Stracciatella di burrata,
cannolo di pane ripieno di parmigiana di melanzane
.Riso, farro ed orzo mantecati alle erbe
spuma di pernice
.Coscia di anatra laccata al sesamo
e suo carpaccio cotto
.Zuppa di fragole, “ bianco”,
granita di frutto della passione, citrato
Assaggeremo:
_ Zamò Bianco '07
_ Ronco di Corte '07
_ Friulano Vigne Cinquant'anni '06
_ Vola Vola '05
La cena costerà 50 euro per i Soci Slow Food e per chi si associa la sera stessa, 60 euro per gli
amici e i simpatizzanti.
Prenotare direttamente da Altran al numero 0431 969402.
Venerdì 13 giugno - ore 19.45
birrificio "La Birra di Meni" - via Sirivella - Cavasso Nuovo.
a spasso per Cavasso... per Terra Madre
Ti proponiamo un’altra serata di sicuro interesse sia culturale, che gastronomico che di solidarietà
che anche, in parte, di attività fisica.
Protagonisti della serata:
:: “La birra di Meni” microbirrificio artigianale da poco inaugurato a Cavasso Nuovo di Francescon
Domenico. Qualcuno dei nostri soci ha già apprezzato, in una delle nostre serate, le sue eccellenti
birre artigianali abbinate a dei formaggi spagnoli.
:: “La Macelleria Bier, il laboratorio di Cavasso”. Regno di Filippo Bier, uno dei produttori del
presidio della pitina riconosciuti da Slowfood, entusiasta e capace testimone della rinascita di
questo nostro presidio.
:: La Trattoria “Ai Cacciatori, Da Danel” un riferimento della cucina friulana, una trattoria “storica”
dove Angelina e Danel, ti offrono una ospitalità sempre di qualità e di classe.
:: “Terra Madre”. Una grande iniziativa internazionale di Slow Food che vedrà riuniti a Torino, nel
prossimo autunno, produttori di presidi provenienti da tutto il mondo.
Itinerario:
Ci troveremo alle 19.45 presso il birrificio di Domenico Francescon in Via Sirivella a Cavasso
Nuovo.
Domenico ci farà visitare il suo birrificio e ci illustrerà praticamente come si produce una birra
artigianale.
Poi (chi vorrà anche a piedi viste le brevi distanze) visiteremo il laboratorio di Filippo Bier dove, lui
stesso, ci farà vedere, praticamente, come si produce la pitina.
Alla fine, di fronte al laboratorio di Filippo Bier, andremo a cena “Ai Cacciatori” dove Angelina e
Danel ci proporranno un menù abbinato alle birre artigianali di Domenico Francescon.
Parte dell’incasso della serata sarà devoluto all’iniziativa “Terra Madre”.
In sintesi:
VENERDI 13 GIUGNO ORE 19.45 CAVASSO NUOVO(PN)
“A SPASSO PER CAVASSO… PER TERRA MADRE”
PROTAGONISTI: LA BIRRA DI MENI, LA MACELLERIA BIER, LA TRATTORIA AI
CACCIATORI E TERRA MADRE
Menu:
Entrè con crostini a sorpresa
Antipasto:
Lingua salmistrata con rucola selvatica e salsa Kren
Primi piatti:
Risotto alla birra ambrata “Comatars”
Tortelli con ricotta e pitina al burro fuso e salvia
Secondo piatto:
Stinco di maiale con sformato di patate e cipolle
Dolce:
Strudel con salsa alla vaniglia
Caffè dei presidi di Terra Madre (sorpresa!)
Le Birre di Meni
“Sirivella” birra chiara doppio malto Bassa fermentazione
“Runcis” birra ambrata doppio malto Alta fermentazione
“Comatars” birra ambrata doppio malto Bassa fermentazione
“Pirinat” birra scura doppio malto Bassa fermentazione
“Centis” birra Weisse doppio malto Alta fermentazione
Tutta la serata a 38 Euro per soci e partner e a 45 Euro per amici e per coloro che vorranno dare
un contributo all’iniziativa di “Terra Madre”.
Prenotarsi telefonando direttamente alla Trattoria (chiusa il lunedì sera e il martedì) al numero
0427-777800.
Sabato 7 giugno - dalle ore 16 alle 20,30
Terzo piano del centro commerciale delle Torri D’Europa, in via D’Alviano 23 - TRIESTE
Incontro Divino
degustazione di vini bianchi giovani dell’annata 2007
Ed inoltre un altro fresco ed invitante Incontro Divino, degustazione di vini bianchi giovani
dell’annata 2007 del Friuli Venezia Giulia e della Slovenia, un incontro per assaggiare , valutare e
confrontare gli ottimi vini dell’ultima vendemmia serviti e commentati dai produttori . L’incontro
sarà adeguatamente supportato da prodotti alimentari di qualità .
Saranno presenti le seguenti aziende:
1 Azienda Agricola Zampa
2 Azienda Brajko
3 Azienda Palcic
4 Azienda Rino Suran
5
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Azienda Vini Montis
Bastianich
Borgo delle Oche
Cantina Cerne
Castello di Rubbia
Consorzio Servizi Turistici Forni di Sopra
Conte D'Attimis Maniago
Fiegl
Il Carpino
La Viarte
Mahnic Ingrid
Perusini
Petrussa
Pucer z Vrha
Rodaro Paolo
Sancin Vitjan
Sgubin Gianni
Stemberger
Tenuta Angoris
Tenuta Beltrame
Tenuta Di Blasig
Ingresso per tutti a 5 €, il ricavato sarà devoluto a Slow Food per agevolare la partecipazione
di prodotti e produttori a Terra Madre provenienti dai paesi disagiati.
In omaggio , bicchiere da degustazione ITALESSE e tasca portabicchiere.
Presso, l’infopoint del Centro sarà prossimamente disponibile l’elenco dei produttori partecipanti .
Venerdì 6 giugno - ore 20.00
Libreria con cucina “In Plait” - via di Sot, 51 – Cercivento
... a cena per Terra Madre
La terza edizione di Terra Madre si svolgerà a Torino dal 23 al 27 ottobre 2008, in concomitanza
con il Salone del Gusto. L’incontro mondiale della rete di Terra Madre riunisce per quattro giorni
comunità del cibo, cuochi, docenti e giovani provenienti da tutto il mondo impegnati a lavorare per
promuovere una produzione alimentare locale, sostenibile e rispettosa dei metodi ereditati e
consolidati nel tempo.
William e Stefy de Stales ci accoglieranno nella loro osteria e l’intero ricavato sarà devoluto alla
FONDAZIONE TERRA MADRE
- Tortino di asparagi.
- Crocchette di crudo/porcini, tortello al lardo e shultar con salsa cren.
- Ravioli con il Radic di Mont (Presidio Slow Food).
- Gnocchi col pomodoro.
- Polpette di manzo con erbe di prato sottolio e verdurine di primavera.
- Sacher o pasticcera.
Accompagneranno la serata i vini dell’Azienda Vignai da Duline di S.Giovanni al Natisone (in
Guida Vini d’Italia 2008, Lorenzo e Federica hanno raggiunto i TreBicchieri con il Morus Nigra
Refosco PR ’05)
La serata costa 30 euro per i Soci Slow Food e per chi si associa la sera stessa, 40 per i non Soci.
Prenotare direttamente all’Osteria in Plait: 0433 778412
6-9-13-16-20-21 ottobre - ore 20.00
Master of Food - Vino Primo Livello
Il gusto di saperne di più...
a cura della Condotta di Udine
Il corso di svolgerà nei giorni 6-9-13-16-20-21ottobre a partire dalle ore 20.00
Al più presto vi faremo sapere il luogo esatto in cui si svolgerà il corso, sicuramente a Udine
(città).
______________
Il costo del Master è di 170 Euro e comprende:
_ manuale Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
_ dispense e materiale didattico,
_valigetta con 6 calici da degustazione.
Per motivi fiscali, è necessario essere soci Slow Food per partecipare al corso: chi non lo è già può
tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58eu) oppure può
approfittare della “tessera progetto” (25eu), che dà qualche ageolazione in meno rispetto alla più
completa tessera di Socio Sapiente.
Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso (145eu).
Per iscriversi è necessario telefonare allo 0432 523523 e versare un acconto di 100eu presso la
sede di
Slow Food FVG – via Oderzo, 1 – UDINE.
Vino Primo Livello - 6 lezioni
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e
dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta
della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei
conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le
nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della
degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini
di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla
viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un
ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.
Prima Lezione
Storia del vino e analisi sensoriale
• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino
Seconda Lezione
Esame visivo e vinificazione
• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione
Terza Lezione
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
• L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
Quarta Lezione
Esame gustativo, clima, vigna e cantina
• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
Quinta Lezione
Gli equilibri gusto olfattivi
• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino
Sesta Lezione
Servizio, norme e abbinamenti
• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino
Martedì 27 maggio dalle ore 16 alle 21
Trattoria Sardoc-località Precenico, Duino Aurisina, Trieste.
Istria Golosa
Incontro degustazione di vini e specialità agro alimentari dell'Istria...
Incontro - degustazione di prodotti enogastronomici di qualità dell'Istria croata.
Un evento per conoscere e apprezzare specialità alimentari della vicina penisola, prelibatezze
dell'artigianato enogastronomico istriano.
La manifestazione è aperta a tutti; mieli, dolci, vini, salumi, olii prodotti ittici e da forno saranno
serviti e presentati dai produttori stessi, un incontro con gli artigiani del gusto della vicina penisola .
Parteciperanno : Agrourist vino e olio, Pitip prosciutto, Latin pesce, Miani miele, Agromillo
olio, Olea B B olio, Ipsa olio, Zigante tartufi e affini, Coronica vino,Kozlovic vino, Franc
Arman vino, Palcic vino, Brajko vino, Gresinic vino, Degrassi vino, Clai vino, Suran vino,
Segon grappe, Marimirna pesce, Gatto pane e dolci, Villa Sossi dolci.
Durante l'incontro, personalità della cultura, dell'associazionismo e delle istituzioni daranno il loro
contributo con brevi comunicazioni sul tema della storia gastronomica e della cultura alimentare
delle nostre terre di confine.
Istria Golosa ha il contributo e sostegno della Banca di Credito Cooperativo del Carso Zadruzna
Krsaska Banka
Domenica 18 maggio - dalle ore 16 alle 21
Centro congressi della Stazione Marittima - Molo Bersaglieri 3 - Trieste
Golfo Divino
Incontro di degustazione e assaggio di vini pregiati nazionali e internazionali
Slow Food, Condotta di Trieste propone l’undicesima edizione di GOLFO DIVINO, incontro di
degustazione e assaggio di vini pregiati nazionali e internazionali. L’evento si terrà domenica 18
maggio p.v dalle ore 16 alle 21 presso il Centro congressi della Stazione Marittima, Molo
Bersaglieri 3, Trieste
I vini saranno serviti e proposti dai produttori o da loro rappresentanti commerciali.
La manifestazione è aperta a tutti gli appassionati di vino e non richiede prenotazione. L'accesso
costerà 10 euro per i Soci Slow Food e 15 euro per tutti gli altri che interverranno e
comprenderà un bicchiere da degustazione e una tasca portabicchiere
Saranno presenti le seguenti Aziende :
Gianfranco Alessandria, Andreola Orsola, Banfi, Bjana, Barone Ricasoli, Campo di Sasso,
Cavalleri, Conterno Fantino, Degrassi, Distillerie Berta, Ferghettina, Gatti, Gulfi, Il
Mosnel, In Oltre, Le Colture, Moccagatta , Nardi, Oberto, Produttori del Barbaresco,
Sandrone, Santadi, Selvapiana, Marjan Simcic, Terlano, Terenzi, Trappolini.
Supporteranno gastronomicamente l’incontro:
Dall’Ava, Ventriglia, Fratelli Billo, Masè.
La manifestazione ha il patrocino del Comune di Trieste ed il sostegno della Banca di Cividale .
Mercoledì 14 maggio - ore 20.00
Da Nando - Via Divisione Julia, 14 - Mortegliano - UD
Risi & Risotti - Bis!
Accompagnano la serata i vini dell'Azienda Casa Vinicola Antonutti...
Considerato il grande successo che ha avuto la serata dedicata al Riso che vi abbiamo proposto il
mese scorso, abbiamo deciso di riproporre una cena molto simile per tutti coloro che non hanno
avuto modo di godere della precedente…
Oltre ad essere un piacevole stimolo emotivo, il RISO è uno dei più antichi, estroversi e versatili
alimenti che il mondo conosce.
L'incontro che vi proponiamo vuole appagare i vostri palati e, simultaneamente, farvi riflettere
sull'importanza storico-culturale che ha questo alimento.
Gran parte delle varietà che vi proporremo è coltivata in Italia, ma ci sarà anche un Riso Rosso o
Rosa (originario del Madagascar, Presìdio Slow Food) direttamente distribuito da CTM
Altromercato (Commercio Equo-Solidale).
_ Bicchiere del Benvenuto con… Il Riso Baldo negli Arancini
_ Gli Asparagi su un letto di Riso Aromatico (Apollo)
_ Risotto (Carnaroli) con gli urticiòns
_ La crema di misticanza con Riso Rosso di Andasibe e il Frant
_ Il Riso Nero (Artemide) e la quaglietta ripiena con salsiccia e ricotta
_ La contadinella friulana nella risaia (Baldo)
I piatti saranno accompagnati dai vini dell'azienda di Colloredo di Prato Casa Vinicola Antonutti.
… Sono oramai passati più di ottanta anni da quando l’azienda Antonutti nacque in quel di
Colloredo di Prato. Adriana Antonutti e il marito Lino non si sono fatti condizionare da tanta storia
e, dopo aver operato assieme ai loro giovani figli un’ opera di sostanziale rinnovamento aziendale,
stanno iniziando a cogliere in pieno i frutti di questo impegno…
Assaggeremo:
_ Pinot Grigio ‘07
_ Sauvignon '07
_ Chardonnay Vis Terrae '06
_ Merlot Vis Terrae ’03
_ Ramandolo '06
Prenotate il vostro posto a tavola telefonando allo 0432 760187.
La cena costa 30euro per i soci Slow Food (e per chi si associa la sera stessa) e 40euro per i non
soci.
Martedì 13 maggio | Martedì 20 maggio - ore 17.30
Cinema-Teatro Ruffo - Sacile
Buono da Guardare
Immagini, film e incontri con esperti e appassionati di cinema e di cibo
_13 maggio 2008 - ore 17.30
Assaggi di cinema: immagini e riflessioni...
Esperti di cinema e di alimentazione vi pro-pongono ”assaggi” di film che con molta intensità
hanno in-terpretato i diversi significati del cibo: la sa-zietà e la fame in Miseria e nobiltà (con
Totò), il mito del cibo america-no di Un ame-ricano a Roma e gli eccessi di Supersize me, il
piacere di Chocolat e di Tom Jones, il cibo del futuro in Tempi Moderni (con Charlie Chaplin) e
ne Il dormiglio-ne (con Woody Allen), il potere di Ratatouille di ricordarci che i sapori possono
innescare memorie e e-mozioni riportandoci ai sapori materni.
INGRESSO LIBERO
_20 maggio 2008 - ore 17.30
Proiezione del film: Un tocco di zenzero …polpette irresistibili
Un tocco di zenzero
(Grecia, Turchia 2003) di Tassos Boulmetis, durata 108 minuti
Fanis, professore di astronomia ad Atene, deve rimandare le sue vacanze per l'arrivo improvviso di
suo nonno che non vede da anni. Organizza un pranzo per lui e per i suoi amici, ma nonno Vassilis
non arriva. È l'occa-sione per Fanis di fare un viaggio indietro nella memoria, al tempo in cui,
bambino, passava la gran parte del tempo a giocare con l'amata Sai-me nel negozio di spezie del
nonno a Costantinopoli, e poi al giorno del-la deportazione in Grecia e a come la sua vita ne sia
stata segnata per sempre.
INGRESSO LIBERO
Giovedì 8 maggio | Giovedì 15 maggio - ore 17.00
Cinema Visionario - Udine
Buono da Guardare
Immagini, film e incontri con esperti e appassionati di cinema e di cibo
_8 maggio 2008 - ore 17.00
Assaggi di cinema: immagini e riflessioni...
Esperti di cinema e di alimentazione vi pro-pongono ”assaggi” di film che con molta intensità
hanno in-terpretato i diversi significati del cibo: la sa-zietà e la fame in Miseria e nobiltà (con
Totò), il mito del cibo america-no di Un ame-ricano a Roma e gli eccessi di Supersize me, il
piacere di Chocolat e di Tom Jones, il cibo del futuro in Tempi Moderni (con Charlie Chaplin) e
ne Il dormiglio-ne (con Woody Allen), il potere di Ratatouille di ricordarci che i sapori possono
innescare memorie e e-mozioni riportandoci ai sapori materni.
INGRESSO LIBERO
_15 maggio 2008 - ore 17.00
Proiezione del film: Mangiare bere uomo donna …zuppa di melone, sformato di granchio.
Mangiare bere uomo donna
(Taiwan, 1994) di Ang Lee, durata 124 minuti
Il titolo deriva da un vecchio proverbio cinese sulle necessità della vita. Chu, un cuoco d’alta classe
che ha perso il palato, è angosciato dalle pro-spettive matrimoniali delle sue tre figlie. Il film, un
classico del “cinema da mangiare”, è una celebrazione della più elaborata cucina cinese e una
esaltazione del gusto e dei sensi. Ma è anche il ritratto di una società ric-ca, protesa verso
un’evoluzione globale che minaccia l’identità di un po-polo e le relazioni familiari più profonde.
Martedì 6 maggio - ore 20,00
Tenuta VISTORTA - Via Vistorta, 82 -
Sacile
UN’ OCCASIONE STRAORDINARIA…
Non capita tutti i giorni!... di avere il privilegio di poter cenare con il Conte Brandino Brandolini
D’Adda nella veranda della sua residenza a Vistorta.
La condotta Slow Food Pordenone da tempo desiderava festeggiare “I tre bicchieri” assegnati, per
il terzo anno consecutivo dalla guida dei vini Slow Food Gambero Rosso, al “Friuli Grave Merlot
Vistorta”.
Brandino Brandolini e Marie, ci permettono di godere di uno spazio splendido, da parte nostra c’è il
coinvolgimento di Marco Talamini, chef raffinato ed elegante che ci proporrà dei piatti
abbinandoli ai vini dell’Azienda.
MENU’ DELLA SERATA
APERITIVO
Stuzzichini friulani
Tocai friulano 2006 Conte Brandolini
ANTIPASTO
Lasagnetta di baccalà e sclopit
Sauvignon 2007 Conte Brandolini
PRIMO PIATTO
Uovo in raviolo con asparagi e tartufo nero friulano
Treanni Conte Brandolini
SECONDO PIATTO
Guancialetto di vitello al ristretto di Merlot Vistorta
Con tortino di patate al rosmarino
Me

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