laboratorio e pasticceri al tuo fianco contatti Telefono 0574.440477 E-mail [email protected] Linea diretta col Maestro Ordini [email protected] Amministrazione Spedizioni Contestazioni 1 Giunge all’Arte della Pasticceria e Cioccolateria passando prima dal Conservatorio ed una breve esperienza in banca che niente ha a che fare con il suo genio creativo. Nel 1987 trasforma la latteria di famiglia nata nel 1945 in un bar, pasticceria e cioccolateria ed inizia la sua ricerca nel settore partecipando a corsi dove incontra maestri pasticceri e cioccolatieri di fama internazionale. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1992 - Si classifica alle selezioni per la Coppa del Mondo del 1994. 1993 - Entra a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. 1994 - Si aggiudica il Grand Prix Internazionale del Cioccolato a Eurochocolate Perugia. 1997 - Si avvale del titolo di campione del Mondo a Lione, con la favolosa torta Setteveli. 1997 - Medaglia d’Oro per la migliore Brioche dell’Accademia Italiana Pasticceri. 1998 - Primo classificato europeo medaglia d’Oro a Montecarlo. 1999 - Medaglia d’Oro per la miglior qualità della mignon e monoporzione dell’Accademia Italiana Pasticceri. 2000 - Eurochocolate Award a Perugia come Miglior Artigiano Cioccolatiere dell’anno. 2000 - Entra a far parte della prestigiosa associazione Relais Dessert International. 2001 - Medaglia d’Oro miglior torta agli agrumi, la “Fiordarancio” dell’Accademia Italiana Pasticceri. 2002 - Viene eletto miglior pasticcere dell’anno dall’Accademia Italiana Pasticceri. 2003 - Medaglia d’Oro per la miglior Colomba innovativa al tè verde e frutti di bosco. 2004 - Tavoletta d’Oro della Compagnia del Cioccolato per la miglior Tavoletta Fondente. 2005 - Nasce Come Musica (Chiriotti Editore) il suo primo libro. 2006 - Come Musica” vince in Svezia il Primo Premio alla Gourmand World Cook book Awards come Miglior Libro del settore dell’anno. 2006 - Medaglia d’Oro per la migliore Mignon ai Frutti di Bosco dell’Accademia Pasticceri Italiani. 2006 - Nasce il nuovo centro di produzione del cioccolato. 2007 - Vanini grazie alla collaborazione con Mannori vince il premio come migliore cioccolatino per qualità ed innovazione. 2008 - Esporta la SETTEVELI a Tokyo producendo sul posto 10,000 esemplari per una importante compagnia Giapponese. 2010 - Realizza per Surgiva tre cioccolatini all’acqua: liscia, mossa e gassata. Un’ulteriore scommessa vinta. 2012 - Massimo punteggio nella prima edizione della guida alle migliori pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso. 2013 - Premio Gambero Rosso come migliore packaging innovativo. Docente e consulente di Pasticceria e Cioccolateria presso le più prestigiose scuole e aziende del settore nazionale ed internazionale. 2 indice 5 6 7 8 9 10 precotto - crudo - pronto forno colazioni frolle - sablèe - classici - cookies pasticceria bignè - classici - mousse pasticceria mignon confetture - classici - ganache macaron confetture & creme le frutta - creme - mousse la rustiche selezione 11 rustiche & selezione les 12 torte & biscotti prêt 13 da tè monovarietà, blend & parfum - frutta secca & candita le petites à porter tavolette 14 praline - cremini - truffes - dragèe piccole delizie 17 spalmabili cioccolato & confetture extra 70% i vasetti 18 18 19 20 21 creme & sorbetti gelati selezione gelato in barattoli semilavorati - creme & salse - eventi linea catering aperitivo - prêt à porter happy hour condizioni di vendita e spedizioni 3 La grande pasticceria si caratterizza e contraddistingue anche per l’attenzione e la cura nella scelta delle materie prime. Non solo qualità e gusto ma soprattutto ricerca di equilibrio. Nessun utilizzo di semilavorati aggiunti, l’uso di solo burro, latte e panna fresca, farine accuratamente selezionate, sono solo alcuni degli elementi che rendono tutta la gamma Mannori altamente digeribile. Prodotti sani senza mai perdere di vista l’obbiettivo “sapore”. Passione, esperienza, estro, sperimentazione ed eleganza. Il ventaglio di prodotti offerto dalla Mannori Espace spazia dalle colazioni alla cioccolateria, dalle torte classiche ai dolci più ricercati, dal mondo gelato ad una linea specifica per i catering. In una solo parola: “soluzione”. In due: “partner ideale”. Che voi siate gestori di un bar, di una caffetteria, una torrefazione, un locale lounge, un ristorante o un’enoteca troverete nella gamma Mannori Espace la soluzione ideale per identificarVi nella qualità assoluta e nella ricercatezza di un grande Maestro Pasticcere. Da oggi con il nuovo progetto Mannori Flagship Store Vi potrete avvalere anche della totale consulenza tecnica e l’esperienza di tutto lo staff, oltre ad identificare la Vostra attivita con il brand Mannori. Quindi merchandising personalizzato ed iniziative mirate e stagionali, il tutto volto ad incrementare e migliorare la Vostra offerta al cliente finale. 4 colazioni precotto - crudo - pronto forno La raffinatezza di un maestro pasticcere al servizio di realtà che cercano il partner ideale per le prime colazioni. Una gamma di brioches da lievitare o prelievitate pronte per essere sfornate calde come appena uscite dal nostro laboratorio. Semplicità di stoccaggio, possibilità di personalizzazione e qualità assoluta rendono Mannori la soluzione ad ogni tipo di esigenza, dalla caffetteria agli alberghi più esclusivi. Sempre attenti alla qualità delle materie prime per ottenere il prodotto sano privo di semilavorati chimici aggiunti e con l’utilizzo esclusivo del nostro lievito madre. Le nostre brioches sono disponibili in versione cruda da lievitare, precotta e pronto forno. • • • • • • Conservare ad una temperatura di –20C°. 70 pezzi - Crudo da lievitare bigusto Per le brioches crude il tempo di lievitazione e di circa 8/12 ore 27 C°, la cottura a 180 C° per 12 minuti. Per i prodotti precotti sono necessari 30 min. di scongelamento, la cottura a 85 C° per 10 minuti. 50 pezzi - Precotto bigusto Per le brioches pronto forno sono consigliati 30 minuti di scongelamento, la cottura a 180 C° per 12 minuti. Tutte le cotture sono da effettuarsi con forno a valvola chiusa. 50 pezzi - Pronto Forno monogusto Shelf - Life giornaliero. CL crudo da lievitare Cornetto dritto non farcito Brioches non farcita art. CD (CL/PF) art. BR (CL/PF) gr 55 Croissant sfogliato art. CS (CL/PF) gr 75 art. BM (CL/PF) gr 60 gr 65 art. BR (PC) pronto forno PC precotto Cornetto confettura albicocca Croissant ai Cereali art. CA (CL/PF) art. CC (CL/PF) gr 60 Borsina al cioccolato gr 70 Budino di riso Sfoglia alla crema art. SC (PF) gr 55 Yukico mela e lampone Girella all’uvetta art. GU (CL/PF) PF art. BC (CL/PF) Krenz con gocce di cioccolato gr 60 Ciambella gr 60 art. CI (PC) Sfoglia alla crema di riso Sfoglia alla mela art. SR (PF) art. SM (PF) gr 80 gr 75 art. KC (CL/PF) gr 60 Bombolone da farcire gr 60 art. BO (PC) gr 55 Sfoglia albicocca gr 60 art. SA(PF) gr 65 N.B. per farcire la nostra linea “colazioni” consultare “linea catering” sezione “creme & salse” a pag. 19 5 pasticceria da tè frolle - sablèe - classici - cookies Eleganza e garbo per accompagnare momenti di relax. La tradizione della grande “biscotteria” sposa la cultura dell’ora del thè reinventando una selezione di prodotti flessibile e per tutti i gusti. Le migliori lavorazioni frolle e sablèe forgiate in forme classiche o accattivanti per deliziare la Vostra clientela in un momento di coccola. Per esaltare la Vostra torrefazione le vostre scelte di decotti o una sfiziosa cioccolata calda. Il tutto nello stile Mannori insieme sobrio, raffinato e innovativo. La scelta giusta, mai invadente e decisamente distintiva. La nostra pasticceria da tè è confezionata e fornita in scatole monogusto gr 400/800. • • • • Conservare in luogo fresco ed asciutto al riparo dalla luce. Esposizione e vendita in vassoio oppure in cassette trasparenti a temperatura ambiente. Shelf - Life in apposite cassette da esposizione 20 gg. Emme alla vaniglia Emme al cacao Segreti alla vaniglia Segreti al cacao art. BISMV art. BISMC art. BISSV art. BISSC Bacetti alla nocciola Damine Imperiale alle mandorle Affettato alle mandorle art. BISBD art. BISDA art. BISIM art. BISAF Minisfera amarena e pinoli Galletta al miele Corona all’albicocca Corona cacao e frutti di bosco art. BISAP art. BISGM art. BISCA art. BISCF Biscotto di Prato alla mandorla Biscotto di Prato al cacao Brêton caramello & fiordisale Brêton al profumo di limone Anche prèt à porter Anche prèt à porter Anche prèt à porter Anche prèt à porter art. BISPR art. BISPC art. BISBC art. BISBL Cookies cioccolato & arancio Cookies mais & arancio Cookies cioccolato Ecuador 65% Cookies cereali & uvetta Anche prèt à porter art. BISCA 6 6 scatole assortite per box Il peso dei vassoi monogusto è variabile a seconda del peso specifico del singolo biscotto. Anche prèt à porter art. BISCM Anche prèt à porter art. BISCE Anche prèt à porter art. BISCC pasticceria mignon bignè - classici - mousse Un punto fermo per coronare pranzi e cene ma anche da sempre l’omaggio perfetto per onorare un invito. Infinite sfumature per assecondare altrettanti svarianti gusti. Dalle tradizionali paste choux farcite con creme dal gusto elegante, grandi classici come il babà al rhum, immancabile sulle tavole italiane, fino ad arrivare alle soffici mousse dai sapori leggeri ed innovativi in una declinazione mignon dei dolci che hanno reso inconfondibile lo stile Mannori. La nostra pasticceria mignon viene confezionata e fornita in scatole monogusto n° 70 pezzi mousse e n° 54 pezzi classici e bignè. • • • • • Conservare ad una temperatura di –20C°. Scongelare in frigorifero a +4 C° per un tempo non inferiore all’ora. Esposizione di vendita in vetrine refrigerate a 4 C°. n° 6 scatole assortite per box E’ buona norma esporre e servire la pasticceria mignon in appositi pirottini. Shelf - Life 3 gg. In vetrina refrigerata 4 C° dal momento dello scongelamento. Bignè alla Crema Eclàire al cioccolato Bignè alla Chantilly Bignè alla panna n°35 pezzi per scatola art. PAMCR art. PAMCI art. PAMCH art. PAMPA Bignè allo zabaione Bignè al pistacchio Bignè al caffè Bignè alla nocciola art. PAMZA art. PAMPI art. PAMCA art. PAMNO Bignè al caramello Millefoglie Babà al Rhum Peschina di Prato art. PAMCM art. PAMMI art. PAMBR art. PAMPR Morbidone al cioccolato Morbidone al pistacchio Morbidone al limone Morbidone Vinsanto & uvetta art. PAMMC art. PAMMP art. PAMML art. PAMMV Mousse Setteveli® Mousse Frù - Frù Mousse Fiordarancio Mousse cheesecake Bavarese nocciola, mousse al cioccolato Croccantino cioccolato e arancio art. PAMSE art. PAMFR Mousse cioccolato bianco e salsa all’arancio art. PAMFI Mousse formaggio cremoso e salsa frutti rossi art. PAMCH 7 macaron confetture - cremosi - ganache Fare macaron richiede una grande quantità di studio ed è un processo che dipende fortemente dalla precisione, dalla tecnica, e dall'attrezzatura adeguata. Per questo motivo è una ricetta notoriamente impegnativa. L’esperienza di Mannori ha reso in questa specialità la possibilità di ottenere un prodotto dallo standard tradizionalmente elevato. Confezionati in blister pronti per la vetrina da 36 pezzi c. gr. 450 - 2 Blister per scatola monogusto. • • • • • Conservare ad una temperatura -20 C°. Prima dell’esposizione scongelare in frigo a 4 C° per un tempo minimo di 12 ore. Esposizione e vendita in vetrine refrigerate a 4 C°. E’ buona norma dopo l’esposizione giornaliera chiudere il blister in frigo a 4 C°. Shelf - Life 15 gg in vetrina 4 C° dal momento dello scongelamento. Vaniglia Bourbon delicata ganache cioccolato bianco infusione di vaniglia Bourbon Tropicale fresca ganache cioccolato al latte frutta esotica art. MACVA art. MACTR Caffè Frutti di bosco persistente ganasce caffè pura arabica cioccolato bianco dolce freschezza confettura extra 70% ai frutti di bosco freschi art. MACCA art. MACFB Tiramisù Cioccolato Ecuador golosa ganache cioccolato bianco al marsala profumata al caffè intensa ganache cioccolato Grand Cru Ecuador 65% art. MACTI art. MACCE Pistacchio Pralinato alla nocciola raffinata ganache cioccolato bianco pistacchi Sicilia soffice crema al burro nocciole Tonde Piemonte zucchero caramellato art. MACPI art. MACPR Limone Cioccolato & arancio seducente cremoso limone Amalfi cioccolato bianco art. MACLI 8 n° 6 scatole assortite per box fantasiosa ganache cioccolato Madagascar 65% arancio Sicilia art. MACCL le rustiche confetture & creme Le tradizionali torte da forno rivisitate con garbo ed innovazione dall’estro di Luca Mannori. Frolle delicate sposano creme e confetture ora in modo classico ora in modo più sbarazzino. Sempre nel rispetto della qualità più assoluta e utilizzando le migliori materie prime, tutto per riportare al vostro tavolo antiche sensazioni che non faticano a sopravvivere a mode passeggere. Dei veri “evergreen” adatti ad ogni situazione ed ora del giorno, dalla colazione, alla merenda senza disdegnare cene ed eventi. Le nostre “rustiche” vengono fornite in scatole da 1 torta per tipologia. • • • • Conservare ad una temperatura di –20 C°. Scongelare in frigo a 4 C° per un tempo minimo di 4 ore. n°6 scatole assortite per box Esposizione e vendita in vetrine refrigerate a 4 C°. Shelf - Life 3 gg. in vetrina refrigerata 4 C° dal momento dello scongelamento. Torta del Nonno Torta della Nonna pasta frolla crema pasticcera cioccolato uvetta macerata e pinoli pasta frolla crema pasticcera uvetta macerata e pinoli 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.750 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.750 art. TORNO5-TORNO8 Delizia alle pere art. TORNA5-TORNA8 Delizia pere & cioccolato pasta frolla crema frangipane mandorla pere allo sciroppo pasta frolla crema al cioccolato pere allo sciroppo 5/6 porzioni gr.600 8/10 porzioni gr.800 5/6 porzioni gr.600 8/10 porzioni gr.800 art. TORFR5-TORFR8 art. TORPC5-TORPC8 Torta Yukico Torta Fantasia riso & arancio pasta frolla composta di mele e lampone mele fresche a fette pasta frolla crema di riso profumata alla vaniglia e arancio 5/6 porzioni gr.600 8/10 porzioni gr.800 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.800 art. TORYU5-TORYU8 art. TORRA5-TORRA8 Torta Linzer Souffle apple cheese pasta frolla profumata limone e cannella confettura di lamponi 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.750 art. TORLI5-TORLI8 …………………………… ……………………………. ……………………………. 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.800 art. TORnu5-TORnu8 9 la selezione frutta - creme - mousse L’esaltazione dei sapori nella massima espressione pasticcera. Partendo dalla pluripremiata Setteveli® (vincitrice del campionato del mondo di Lione), passando per l’altrettanto rinomata Fiordarancio (vincitrice del premio miglior dolce alla frutta europeo), un percorso attraverso gusto e sperimentazione che non tralascia mai garbo equilibrio ed eleganza. Autentica alta pasticceria italiana dal taglio internazionale e moderno. Tutta le referenze della “selezione” sono fornite in scatole da 1 torta per tipologia. • • • • Conservare ad una temperatura -20 C°. Prima dell’esposizione scongelare a 4 C° per un tempo minimo di 2 ore. Esposizione e vendita in vetrine refrigerate a 4 C°. Shelf - Life 3 gg. in vetrina 4 C° dal momento dello scongelamento. Setteveli ® Pan di Spagna al cacao Pralinato croccante alle nocciole Bavarese alla nocciola Veli di cioccolato finissimo 65% Mousse al cioccolato 65% 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.950 art. TOCSE5-TOCSE8 Magica Abbraccio di Venere Pan di Spagna al cacao Cremoso al gianduja Nocciole pralinate Crema leggera Mascarpone 5/6 porzioni gr.500 8/10 porzioni gr.950 art. TOCAB5-TOCAB8 Carmencita Pan di Spagna al cacao Confettura di more di macchia Mousse cioccolato latte 42% Cacao Madagascar Pan di Spagna alla vaniglia Crema leggera al caramello Bavarese caffè pura arabica 5/6 porzioni gr.450 8/10 porzioni gr.750 5/6 porzioni gr450 8/10 porzioni gr.750 art. TOCMA5-TOCMA8 art. TORCA5-TORCA8 Josephine Sunny Cheese Pan di Spagna alla vaniglia Composta alle banane Mousse cioccolato latte fiordisale Bavarese vaniglia Bourbon Biscotto alle mandorle Crema leggera al formaggio cremoso Salsa ai frutti di bosco Corona di biscotto 5/6 porzioni gr.450 8/10 porzioni gr.750 art. TOFJO5-TOFJO8 5/6 porzioni gr.450 art. TOFSC5-TOFSC8 Fiordarancio Terra Pan di Spagna alla vaniglia Salsa arance rosse Sicilia Mousse al cioccolato bianco 35% Pan di Spagna al cacao Pralinato ai cereali croccanti Chantilly cioccolato 60% cacao Cremoso al pistacchio sicilia Mousse cioccolato bianco 35% 6/8 porzioni gr.800 12/14 porzioni gr.1500 6/8 porzioni gr.800 12/14 porzioni gr.1500 art. TORFI6-TORFI12 Nera Pan di Spagna al cacao Composta di amarene Crema leggera al caramello Mousse cacao Venezuela 70% 6/8 porzioni gr.800 10/12 porzioni gr.1500 art. TOFNE6-TOFNE12 10 n° 6 scatole assortite per box art. TOCTE6-TOCTE12 Tiramisù Pan di Spagna al cacao Inzuppitura al caffè espresso Mousse al mascarpone 6/8 porzioni gr.800 10/12 porzioni gr.1500 art. TOCTI6-TOCTI12 les petites rustiche - selezione - tranci Le nostre collezioni “Rustiche” e “Selezione” in piccolo formato. Inalterate sensazioni e impatto estetico “les petites” sono la soluzione ideale per le realtà che vogliono arricchire la propria carta dolci. Tutto sempre nello stile Mannori. Tutte le referenze “les petites” sono fornite in scatole da n°11 per selezioni e tranci e n° 8 per le rustiche. • • • Conservare ad una temperatura –20C°. Esposizione e vendita in vetrine refrigerate a 4 C°. n° 6 scatole assortite per box Prima dell’esposizione scongelare in frigo a 4 C° per un tempo minimo di 1 ora. Shelf - Life 3 gg. in vetrina a 4 C° dal momento dello scongelamento. le rustiche Tortina della Nonna Tortina del Nonno gr 160 art. MONNO Ø 10 Ø 10 art. MONPC gr .160 gr 160 art. MONNA Delizia Pere & Cioccolato Ø 10 Tortina Linzer Tortina Yukico art. MONME Ø 10 art. MONLI Ø 10 Delizia alle pere gr 160 art. MONFG Ø 10 gr 180 Fantasia Riso & Arancio gr 180 art. MONRA Ø 10 art. M gr 160 la selezione Setteveli ® Ø 6,5 Abbraccio di Venere gr 120 art. MONSE Ø 6,5 Sunny Cheese gr120 Ø 6,5 art. MONCA Josephine gr 100 Ø 6,5 art. MONJO gr 100 Magica art. MONSC Ø 6,5 art. MONAB Carmencita gr 100 Ø 6,5 art. MONMA gr 100 i tranci Trancio Fiordarancio cm 3 x 12 art. TRAFI gr 90 Trancio Terra cm 3 x 12 art. TRATE Trancio Nera gr 90 cm 3 x 12 art. TRANE Trancio Tiramisù gr 90 cm 3 x 12 art. TRATI gr 90 11 prêt à porter torte - biscotti & cookies Un’idea regalo, un simpatico omaggio, una merenda raffinata o un semplice momento di relax da condire con golosità. Ecco la nostra linea “prêt à porter”. Dolci elegantemente confezionati e dalla semplice conservazione, ideali per stuzzicare la vostra clientela e farle abbracciare a tuttotondo la filosofia Mannori.Nel nostro intento anche quello di favorire il servizio con dei prodotti preconfezionati (come i nostri biscotti) che oltre ad essere una pratica soluzione rappresentano anche una sorta di prodotto “vestito” sempre più identificativo. Tutte le referenze prêt à porter sono fornite in scatole monogusto • • • • • • 06 pz per scatola Morbido e Soiffice 06 pz per scatola Bolero e Granducato n° 6 scatole assortite per box 02 pz per scatola Plumcake 01 pz per scatola Sacher 03 pz per scatola Biscotti di Prato 10 pz per scatola Biscotti e Cookies torte Morbido Soffice al vinsanto & olio Bolero al cioccolato Brasile 70% Ø 12 art. TOCME gr 200 Plumcake arancio & limone 8 x 18 art. PLUAL Granducato biscotto & canditi cioccolato Venezuela 70% & lampone gr 400 Ø 12 art. TOCSO gr 200 Plumcake tè verde & frutti di bosco 8 x 18 art. PLUTE gr 400 5 x 16 art. TOCBO gr 350 Plumcake cacao & arancio 8 x 18 art. PLUCA gr 400 5 x 16 art. TOCGB gr 350 Sacher arancio e Gran Marnier Ø 14 art. TORSA gr 500 biscotti & cookies 12 BICCE Cookies cioccolato Ecuador Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICCA Cookies cioccolato & arancio Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICCU Cookies cereali & uvetta Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICMA Cookies mais & arancio Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICBC Brêton caramello & fiordisale Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICBL Brêton profumo di limone Amalfi Confezione gr120 Dimensioni Ø7 - H10 BICPR Biscotto di Prato alla mandorla Confezione gr400 Dimensioni Ø10 - H14 BICPC Biscotto di Prato al cacao Confezione gr400 Dimensioni Ø10 - H14 le tavolette monovarietà, blend & parfum - frutta secca & candita monovarietà, blend & parfum La grande passione del Maestro Mannori per il cioccolato l’ha spinto alla ricerca dei migliori cru, alla sperimentazione di blend equilibrati fino a cimentarsi in declinazioni aromatizzate ambiziose. Nascono quindi le tavolette Monovarietà, le Blend e le Parfum. I cacao provenienti da fave pregiate di stati votati alla coltivazione come Venezuela, Santo Domingo, Ecuador e Mexico. Proprio queste scelte rendono preziosi miscele che caratterizzano i nostri blend e donano loro personalità e gusto spiccato, non meno di un monovarietà. Tutte le nostre tavolette vengono fornite in scatole da n° 12 referenze • • • • n° 6 scatole assortite per box Conservare in luogo fresco e asciutto a 18 /20 C°. Esposizione in vetrina temperatura ambiente. Gr. 75 - cm. 7,5 x 16. Shelf - Life indicato sulla confezione. TAVBB Bianco 36% Vaniglia Bourbon TAVLS Latte 38% Impreziosito sale marino del Galles TAVLA Latte 50% Blend alto contenuto di cacao TAVFB Fondente 60% Blend Mannori 60% TAVTV Fondente 65% Blend aromat tè & fruttidi bosco TAVCM Brasile 70% Monovarietà chili Brasile TAVSD Santo Domingo 70% Monovarietà Santo Domingo TAVAV Venezuela 75% Monovarietà Venezuela TAVAE Ecuador 80% Monovarietà Ecuador TAVPC Puro 100% Mannori Unione Gran Cru 100% frutta secca & candita Le tavolette di ricerca. Partendo dall’eccellenza dei nostri blend alla ricerca del perfetto matrimonio. Nasce la linea tavolette frutta. Incontro tra la purezza e la tradizione ed il colore della frutta. Il rosso del ribes. Il verde dei pistacchi di Sicilia. L’eleganza delle mandorle Val di Noto. Senza dimenticare le leggendarie nocciole Piemonte. Ed ecco consistenze diverse, croccantezza portata dai cereali, morbidezza suadente delle scorze d’arancio. Tutto per un piacevole break adatto ad ogni momento della giornata. Anche per la meditazione su grandi vini. Tutte le nostre tavolette vengono fornite in scatole da n° • • • • • referenze Conservare in luogo fresco e asciutto a 18 /20 C°. Esposizione in vetrina temperatura ambiente. n° 6 scatole assortite per box Confezionate in scatole di acetato. Gr. 130 - cm. 7,5 x 16. Shelf - Life indicato sulla confezione. TAFLC Latte & Cereali TAFBB Bianco & Frutti di bosco Bianco 36% & ribes red semicandito TAFLN Latte & Nocciole Latte 38% & nocciole “tonde” TAFFN Fondente & Nocciole Blend Mannori 60% & nocciole TAFFA Fondente & Arancio Blend Mannori 60% & arancio TAFFP Fondente & Pistacchi Blend Mannori 60% & pistacchi TAFFM Fondente & Mandorle Blend Mannori 60% & mandorle Latte 38% & cereali soffiati 13 piccole delizie praline - cremini - truffes - dragèe Libero sfogo alla fantasia. Ed ecco che eleganti ganache fondenti e al latte incontrano gli aromi e i sapori più disparati. Ricercate spezie, tè lontani, frutti di bosco, agrumi pregiati. Ma anche grandi classici come Tiramisù rivisitati in chiave “pralina”, o intramontabili abbinamenti come fondente e menta. Poi sale, pepe, peperoncino olio d’oliva. Nelle declinazioni di pralina, cremino, truffa fino ad arrivare ai raffinati dragèe. Ideali come snack e piccoli momenti di gioia quanto per degustare preziosi distillati o vini pregiati. O per accompagnare della buona caffetteria. Tutta la nostra pralineria viene fornita in scatole composte, la pralineria fresca n° 150 pz, le truffes n° 120 pz , e 3 confezioni sottovuoto da kg 2 per dragèe • • • • Conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura di 18/20 C°. Praline, Cremini e Truffes confezionati in appositi blister da 30 unità. Dragèe vengono forniti sottovuoto in sacchetti da kg. 2,0. Esposizione e vendita in vetrine rff aisc oppure a temperatura ambiente 18/20. n° 6 scatole assortite per box pralineria fresca cm 2,7 x 2,7 H cm 1 - peso gr. 8/10 - Shelf-lLlife 2 mesi Grand Marnier Ganache latte fondente Brunello di Montalcino Copertura Blend Mannori 60% Raffinato per intenditori art. PRAGM art. PRABM Moka Ganache fondente 56% Profumo caffè Ecuador Copertura Blend Mannori 60% Intense note pura arabica art. PRAMK Platano & caramello Ganache latte 35% Banana caramellata Copertura latte 38% Dolcezza seducente art. PRAPC Eight Pepper Ganache bianca 35% Peperoncino di Calabria Copertura latte 38% Contrasti dolce/piccante art. PRAPE Lampone Ganache latte e fondente Polpa di lamponi Copertura Blend Mannori 60% Intenso fruttato e acidulo art. PRALA Earl Grey Ganache latte e fondente Infuso menta nana Marocco Copertura Blend Mannori 60% Classico ed inebriante Ganache latte 35% Infuso tè nero & bergamotto Copertura latte 38% Elegante persistenza art. PRAEI art. PRAEG Cocco Ganache fondente Latte di cocco Copertura Blend Mannori 60% Delicata e rinfrescante art. PRACO Carrè Oro Ganache fondente Monovarietà Ecuador 65% Copertura Blend Mannori 60% Decisa fortemente aromatica art. PRAOR Tellicherry Carrè Argento Ganache latte - Madagascar 35% Vaniglia Bourbon Copertura latte 38% Dolcezza avvolgente art. PRAAR Tiramisù Ganache bianca 35% Marsala, caffè e vaniglia Copertura bianco 36% Classica sensazione art. PRATI Agrumi Sicilia Ganache latte e fondente Profumo pepe nero India Copertura latte 38% Intenso avvolgente innovativo Ganache latte e fondente Agrumi di Sicilia Copertura Blend Mannori 60% Note fresche ed acidule art. PRATL art. PRAAS Tè ai frutti rossi 14 Brunellesco Ganache fondente 56% Grand Marnier Copertura Blend Mannori 60% Profumato e persistente Toffee al caramello salato Ganache latte e fondente Infuso di tè Long Jing e frutti di bosco Copertura Blend Mannori 60% Intenso seducente profumato Ganache al latte 35% Caramello salato Copertura latte 38% Contrasti dolce/salato/amaro art. PRATF art. PRACS piccole delizie praline - cremini - truffes - dragèe cremini cm 2,7 x 2,7 H cm 2 - peso gr. 10/12 - Shelf-lLlife 6 mesi Latte Fondente olio EVO Gianduja Cioccolato latte Pasta nocciola Classico della tradizione art. CRELA Gianduja Cioccolato fondente Olio EVO & sale Innovativo e affascinante art. CREOX Fondente classico Gianduja Cioccolato fondente Pasta nocciola Classico e intenso art. CREFO Croccante Gianduja Cioccolato latte Pasta nocciola & cereali Dolce e sfizioso art. CRECR Nocciolato Gianduja Cioccolato latte Pasta nocciola & nocciole Intenso alla nocciola art. CRENO truffes diam. cm 2 - peso gr. 10/12 - Shelf-lLlife 6 mesi Vinsanto Cognac Ganache bianca Vinsanto Toscana Copertura bianca & zucchero Intenso da meditazione Ganache fondente Cognac invecchiato Copertura fondente & cacao Aroma deciso e vellutato art. TARVS art. TARCO Franciacorta Ganache bianca Franciacorta Copertura bianca & fantasia Raffinato ed inebriante art. TARFC dragèe - frutta ricoperta al cioccolato Nocciola latte Nocciola Tonda Piemonte Copertura Latte 38% art. DRANL Mandorla marmorizzata Shelf-lLlife 6 mesi Nocciola fondente Nocciola Tonda Piemonte Copertura Blend Mannori 60% art. DRANF Mandorla fondente Mandorla Val di Noto Copertura latte 38% & bianca Mandorla Val di Noto Copertura Blend Mannori 60% Rifinito al cacao art. DRAMM art. DRAMF Arancio Caffè Cubetto arancio candito Copertura Blend Mannori 60% Rifinito al cacao Caffè pura arabica Copertura Blend Mannori 60% art. DRAAR art. DRAPA 15 parfum suite & gourmet praline - cremini - truffes - dragèe Scrigni dal design raffinato e moderno, in cartoncino prezioso racchiudono diverse selezioni del Maestro Mannori, che pesca a piene mani dalle sue creazioni. Nasce così un’idea regalo importante ed elegante. Ed un’esperienza gustativa all’interno del mondo Cioccolato Mannori. • • • • • • Per confezioni da 9 pezzi n° 6 scatole Per confezioni da 18 pezzi n° 3 scatole Esporre in vetrina a temperatura ambiente 18/20. Shelf - Life Praline 2 mesi. Shelf - Life Cremini e tartufi 6 mesi. Per Dragée n° 9 pezzi da gr 140 n° 6 scatole assortite per box praline – cremini - truffes PSGAP Assaggio Pralina pz 9 praline assortite selezionate PSGDP Degustazione Pralina pz 18 praline assortite selezionate PSGAC Assaggio Cremini pz 9 cremini assortiti selezionati PSGDC Degustazione Cremini pz 18 cremini assortiti selezionatì PSGAT Assaggio Truffes pz 9 truffes assortite selezionate PSGDT Degustazione Truffes pz 18 truffes assortite selezionate dragèe PSGNL Nocciola al latte gr. 140 PSGNF Nocciola fondente gr. 140 PSGMM Mandorla marmorizzata gr. 140 PSGMF Mandorla fondente gr. 140 PSGAF Cubetti arancio candito fondente gr. 140 PSGCF Caffè arabica fondente gr. 140 preparato per cioccolata in tazza fondente - latte - bianco - speziato Tutto il sapore e la fragranza di una grande cioccolata calda a casa tua con una semplice aggiunta di latte a piacere. I preparati per cioccolata in tazza di Mannori sono il risultato di un’attenta scelta di miscele per ottenere il massimo risultato per un momento di puro piacere. • • • 16 Confezione gr.400 per ottenere circa 5 tazze di cioccolata calda. Esporre in vetrina a temperatura ambiente 18/20. 4 confezioni (gr.400) per referenza Shelf - Life 6 mesi. PRTBI Cioccolato bianco 33% & vaniglia Bourbon gr.400 PRTMA Cioccolato latte puro Madagascar 36% cacao gr.400 PRTGH Cioccolato fondente puro Ghana 70% cacao gr.400 PRTBS Cioccolato fondente Blend 70% unione gran cru & misto spezie PRTBI2 Cioccolato bianco 33% & vaniglia Bourbon kg.2,5 PRTMA2 Cioccolato latte puro Madagascar 36% cacao kg.2,5 PRTGH2 Cioccolato fondente puro Ghana 70% cacao kg.2,5 PRTBS2 Cioccolato fondente Blend 70% unione gran cru & misto spezie i vasetti spalmabili & confetture I nostri vasetti di spalmabili e confetture sono confezionati in scatole da 9 pezzi monogusto. • • • • Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce a 18/20 C°. n° 6 scatole assortite per box Esporre in vetrine o scaffali a temperatura ambiente 18/20 C°. Gr. 195. Shelf - Life indicato sulla confezione. Spalmabili gianduja Da una ricerca cominciata nel 1995 da parte del Maestro nell’ambiente creme spalmabili, un lasso di tempo scandito da nuove scoperte e realizzazioni che culmina nel 2003 con la gianduja fondente all’olio extra vergine di oliva e fiordisale. A dieci anni di distanza ancora la conferma di una visione pionieristica dettata da una passione autentica. CRS95 Spalmabile 1995 Santo Domingo 65% Cacao & Nocciole “tonde” Piemonte IGP CRS96 Spalmabile 1996 Puro Madagascar 36% Cacao & Nocciole “tonde” Piemonte IGP CRS03 Spalmabile 2003 Puro Ecuador 65% Cacao & Nocciole “tonde” Piemonte IGP Olio EVO & Sale CRS13 Spalmabile 2013 Ai Profumi del Madagascar Cacao & Nocciole “tonde” Piemonte IGP Vaniglia e Pepe del Madagascar confetture extra 70% frutta Sperimentazione e ricerca continuano e si entra nel mondo frutta. Quindi classici come la confettura all’arancio per arrivare ad abbinamenti estrosi come cioccolato & lampone. Tutto senza mai tralasciare la qualità assoluta. Solo metodi naturali senza alcun tipo di conservanti e senza utilizzo di pectina, con frutta al 70%. Ideali per ogni momento e perfette per degustazione di formaggi pregiati in abbinamento a vini e distillati. COAFP Agrumi & frutto della passione COAAF Albicocca & arancio in filetti COABA Ananas, banana & arancio COEAA Arancio amaro COECI Ciliegia COECL Clementini & limone di Amalfi COFLA Fragola & limone di Amalfi COFDB Frutti di bosco COLRB Lampone & rosa bulgara COPLV Pesca gialla & limone verde COFLA Cioccolato 65% cacao & lampone COFMA Cioccolato 65% cacao & mango COFCO Cioccolato 65% cacao & cocco COFBA Cioccolato 65% cacao & banana 17 gelati i barattoli - creme & sorbetti le nostre selezioni in confezione “barattolo” i barattoli L’idea del dolce che diventa gelato secondo lo stile Mannori. Una selezione che prende spunto dalle creazioni del Maestro e si trasforma in deliziosi e colorati barattoli adatti all’autoconsumo, al fine pasto, ai momenti in compagnia. Ideale anche come dessert e guarnizioni di coppe e per arricchire la carta dolci dei nostri clienti. Innovazione, semplicità, gusto e praticità. n° 6 scatole assortite per box • • • • • I nostri barattoli vengono forniti in box da n°5 pz per ref. GEBSV Setteveli® Gelato alla nocciola Gelato al cioccolato Madagascar 65% Pralinato nocciola e salsa al cacao GEBAV Abbraccio di Venere Gelato al Mascarpone Gelato Gianduja Nocciole pralinate GEBFA Fiordarancio Gelato al cioccolato bianco 36% Composta di arancio sanguinello Pan di Spagna vaniglia GEBCH Sunny Cheese Gelato al formaggio cremoso Sorbetto ai frutti di bosco Biscottini al burro salato GEBBY Baby Sorbetto alla fragola Gelato doppia panna alla vaniglia Bourbon Composta di limone GEBDO Dominicano Sorbetto al mango Gelato Fiordilatte Composta di lime GEBMA Madagascar Gran Cru Gelato al cioccolato Madagascar 65% Croccantino Grue & zucchero di canna GEBCC Cantucci Carmignano Gelato al Vinsanto Carmignano Gelato Biancomangiare Granella biscottini di Prato GEBJO Josephine Sorbetto Banana Gelato caramello salato Salsa cioccolato fondente Conservare ad una temperatura di –20 C°. Esporre in vetrine verticali a vetro a –20 C°. Confezionato in barattoli PET da gr.400. Shelf - Life indicato sulla confezione. creme & sorbetti Ad ulteriore conferma del nostro impegno l’offerta ai nostri partner della linea “gelati”. Creme con utilizzo esclusivo di latte e panna e ricerca delle migliori materie prime e sorbetti a base sciroppo in aggiunta di frutta fresca selezionata. Da oggi anche pastorizzate da mantecare in confezione Bag in • • • • • • I nostri gelati mantecati vengono forniti in scatole contenenti n°2 sorbetterei monogusto. I Gelati in bagbox n° 1 per gusto Conservare ad una temperatura di –20 C° Esposizione in banco gelato ad una temperatura 14/15 C° 2 pz per confezione Disponibile in vaschetta (da kg.3,00) “posizionabile” banco frigo già mantecato. Disponibile in bag in box (da kg.3,00) da mantecare , dopo scongelamento,al momento (codice base + DM). Shelf - Life indicata sulla confezione. Dimensioni vaschette: 32 x 13,3cm x H11,2 - kg. 3,00 Bag in Box kg. 3,00 18 GELCR GELCR-DM Crema classica profumata agli agrumi GELFI GELFI-DM Fiordilatte con vaniglia Bourbon GELNO GELNO-DM Nocciola Tonda Piemonte IGP GELCN GELCN-DM Cacao Nature GELPI GELPI-DM Pistacchio Sicilia GELCA GELCA-DM Caffè pura Arabica GELVA GELVA-DM Variegato amarena GELZA GELZA-DM Zabaione al Marsala GELYO GELYO-DM Yogurt magro Greco SORLI SORLI-DM Sorbetto Limone SORFR SORFR-DM Sorbetto Fragola SORLA SORLA-DM Sorbetto Lampone SORFB SORFB-DM Sorbetto Frutti di bosco SORTR SORTR-DM Sorbetto Tropicale SORME SORME-DM Sorbetto Melone SORPE SORPE-DM Sorbetto Pesca linea catering creme & salse - semilavorati Tutte le nostre creme e salse vengono confezionate in cestelli da kg 2.50 n° 4 cestelli assortiti per box per creme & salse • • • • Conservare TUTTA la linea catering ad una temperatura di -20 C°. Scongelare creme e salse prima dell’utilizzo in frigo a 4 C° per circa 12 ore. Shelf - Life indicato sulla confezione. n° 4 cestelli assortiti per box per gelatine, glasse & confetture Shelf - Life delle creme & salse dopo lo scongelamento 3gg. creme & salse Ideali per farcire e personalizzare le nostre brioches piuttosto per impreziosire torte e monoporzioni.. Valida proposta per la vostra clientela più esigente ed estrosa. CREPA kg 2,50 in cestello Crema pasticcera alla vaniglia Ideale per farciture brioches, frolle, sfoglie e pan di Spagna. CRECI kg 2,50 in cestello Crema pasticcera al cioccolato Ideale per farciture brioches, frolle, sfoglie e pan di Spagna. COFRR kg 2,50 in cestello Confettura ai frutti di bosco Ideale per farcire brioches e frolle (crostate). SALLA kg 2,50 in cestello Salsa al lampone Ideale per accompagnare e decorare dolci e monoporzioni. SALTR kg 2,50 in cestello Salsa tropicale Ideale per accompagnare e decorare dolci e monoporzioni. GELNE Gelatina neutra kg 2,50 in cestello Ideale per glassare e lucidare. GLALA Glassa al latte kg 2,50 in cestello Ideale per decorare e glassare. GLACA Glassa al cacao kg 2,50 in cestello Ideale per decorare e glassare. semilavorati I nostri impasti ed i nostri preparati base al servizio della Vostra creatività. Ed ecco Pan di Spagna, frolle e sfoglie anche preformate che unite alle nostre creme, salse e confetture vi daranno la possibilità di dar vita alle Vostre creazioni in totale libertà. Con la consapevolezza di utilizzare solo il meglio e come se disponesse di un vero e proprio laboratorio. BSCVA Bisquit alla vaniglia in fogli 58 x 38 H2mm BSCCA Bisquit al cacao in fogli 58 x 38 H2mm PDSTR Pan di Spagna tradizionale 58 x 38 H3cm PDS12 Stampa Pan di Spagna Ø 12 PDS14 Stampa Pan di Spagna Ø 14 PDS16 Stampa Pan di Spagna Ø 16 PDS18 Stampa Pan di Spagna Ø 18 SFCOF Sfoglia cotta in fogli SFT12 Stampa frolla Ø 12 SFT14 Stampa frolla Ø 14 SFT16 Stampa frolla Ø 16 SFT18 Stampa frolla Ø 18 TFM45 Tartelletta frolla mignon Ø 4,5 TFM90 Tartelletta frolla monoporzione Ø 9,0 58 x 38 19 happy hour aperitivo - prêt à porter Le nostre quiche sono fornite in scatole da 1 torta per tipologia • • • • • • I nostri barattoli pret à porter sono confezionati n° 5 per scatola per box Conservare quiche, pizzette di sfoglia e pane ad una temperatura di –20 C°. Scongelare il pane per circa un’ora a temperatura ambiente e riscaldare a piacere. Scongelare e passare in forno le quiche a 85 C° per 10 minuti. Guarnire a piacere le pizzette e passare in forno a 185 C° per 12 minuti circa. n° 6 scatole assortite per box Shelf - Life 1 gg dopo scongelamento e cottura per quiche, pizzette e pane. Shelf - Life indicata sulla confezione mandorle, nocciole e bastoncini di sfoglia. aperitivo Sempre al vostro fianco anche per l’aperitivo. Ormai momento imprescindibile di relax. Mannori mette ancora una volta al vostro servizio i suoi impasti e le sue preparazioni, ma questa volta in chiave salata, dando vita ad una linea di pizzette in sfoglia personalizzabili, panini, schiacciate, frutta secca salata e salatini in sfoglia. Il tutto secondo i nostri standard qualitativi. Sempre più partner. Sempre più il Vostro laboratorio. prodotti congelati da cuocere o rigenerare HAPQV Quiche vegetariana Ø 18 - 8 porzioni gr 800 HAPQS Quiche salmone & asparago Ø 18 - 8 porzioni gr 800 HAPQF Quiche spinaci & formaggio morbido Ø 18 - 8 porz. gr 800 HAPPI Pizzetta sfoglia mignon preguarnita al pomodoro gr 25 pz 100 HAPPG Pizza pane preguarnita al pomodoro gr.80 pz 30 HAPPP Pizza pane piccola preguarnita al pomodoro gr.40 pz 50 HAPPM Panino mignon “tondo” gr.25 pz 50 HAPPD Panino mignon “lungo” Ducesse gr.25 pz 50 HAPP1 Pan brioche da farcire gr.1000 (panettone gastronomico) pz 1 HAPP2 Pan brioche da farcire gr. 500 (panettone gastronomico) pz 1 prodotti sottovuoto - pronti al consumo HAPMM Mandorle Val di Noto spezia “Margherita” gr 2000 HAPMA Mandorle Val di Noto salate gr 2000 HAPNC Nocciole Piemonte caramellate gr 2000 HAPNS Nocciole Piemonte caramellate al fiordisale gr 2000 prodotti in cestello - cotti pronti al consumo HAPBM Biscotto salato alla spezia Margherita gr 2000 HAPBF Biscotto salato al formaggio gr 2000 prêt à porter Una selezione di prodotti della linea “Happy Hour” aperitivo in confenzione va ad aggiungersi alla linea “Prêt à porter” Mannori, questa volta in chiave “salata”. Snack golosi e sfiziosi per chi predilige il salato al dolce, o semplicemente per chi ama poter scegliere a secona dell’occasione. 20 HPRMM Mandorle Val di Noto spezia “Margherita” gr400 HPRMS Mandorle Val di Noto salate gr400 HPRNC Nocciole Piemonte caramellate gr400 HPRNS Nocciole Piemonte caramellate al fiordisale gr400 HPRBM Biscotto salato alla spezia Margherita gr400 HPRBF Biscotto salato al formaggio gr400 condizioni di vendita e spedizioni • • • • • • Spedizioni entro 10 gg lavorativi data conferma d’ordine (salvo disponibilità, comunque comunicata). Il cioccolato viene consegnato nel periodo che corre da Ottobre a Marzo a temperatura ambiente. Negli altri mesi refrigerata 4 C°. Il minimo d’ordine ammonta ad € 250,00 iva esclusa salvo indicazioni del nostro agente di zona. Per ordini superiori ad € 1.000,00 la spedizione è da intendersi in porto franco. Per tutti gli ordini inferiori ad € 1.000,00 verrà applicata la tariffa corrispondente a zona e tipologia di collo. Come da tabella di seguito. Gli ordini pervenuti dalla zona Toscana ed Emilia verranno evasi attraverso ns mezzo, secondo indicazioni del Cliente. ZONA1A Nord Italia pacco non refrigerato € ZONA1B Nord Italia pacco refrigerato € ZONA1C Nord Italia pallet EUR 80x120 non refrigerato € ZONA1D Nord Italia pallet EUR 80x120 refrigerato € ZONA2A Centro Italia pacco non refrigerato € ZONA2B Centro Italia pacco refrigerato € ZONA2C Centro Italia pallet EUR 80x120 non refrigerato € ZONA2D Centro Italia pallet EUR 80x120 refrigerato € ZONA3A Sud & iIsole pacco non refrigerato € ZONA3B Sud & isole pacco refrigerato € ZONA3C Sud & isole pallet EUR 80x120 non refrigerato € ZONA3D Sud & Isole pallet EUR 80x120 refrigerato € ZONA4A Toscana ed Emilia Romagna con nostro mezzo € 21
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