Scuola di Cucina in collaborazione con Il pianeta goloso IL PIANETA GOLOSO IN COLLABORAZIONE CON LA SCUOLA DI CUCINA PEPE VERDE Dalla sinergia di due esperienze così forti e connotate come l’Upter e il Pepe Verde, storiche realtà che dagli anni Ottanta operano nei diversi campi dell’informazione e dell’istruzione, è stato realizzato un importante progetto che abbraccia a 360 gradi il mondo dell’alimentazione. È nata LA CULTURA DEL CIBO intesa come laboratorio di conoscenza ed esperienza enogastronomica. È stata creata all’interno della sede centrale dell’Upter una zona riservata al Pepe Verde con spazi attrezzati e una spaziosa sala con comode postazioni di lavoro per “godere” al meglio l’esperienza della lezione di cucina, rendendo possibile a chiunque desideri manipolare e lavorare, preparare e cuocere sempre sotto la supervisione dello chef. Oltre all’attività didattica che comprende corsi professionali per cuochi e varie tipologie di corsi per gli appassionati sono previsti appuntamenti tematici sui prodotti, degustazioni, gite “fuori porta” presso produttori alimentari, viaggi enogastronomici e molto altro per sapere di più sul cibo, sulla cucina, sul ricevere e sul godere della buona e sana tavola. Pepe Verde offre l’opportunità di poter organizzare lezioni private di cucina direttamente a casa vostra. Il nostro chef penserà a tutto dalla spesa alle dispense, insieme ai vostri amici sarà un modo divertente ed esclusivo per partecipare direttamente alla realizzazione di ricette, poi tutti insieme si andrà a degustare i piatti preparati. Gli chef e pasticceri del Pepe Verde (Gianluigi Alla, Cesare Amato, Francesco Beatini, Elisabetta Eutizi, Simone Loi, Claudio Menon) vi aspettano nella nuova sede, dove ogni allievo avrà la propria postazione e potrà così realizzare il sogno di lavorare accanto a un professionista. Per maggiori informazioni: tel. 06 69204382/83 – email [email protected] Corso completo di cucina (1° livello) cod. 41375 - 41376 Un corso fondamentale, a cadenza settimanale, il vero punto di partenza per chi voglia destreggiarsi senza insicurezza in cucina. Ogni incontro sarà occasione per conoscere i procedimenti e le lavorazioni indispensabili per l’esecuzione dei piatti basilari. I consigli dello chef sulla scelta e l’acquisto degli alimenti e sulla loro manipolazione con qualche piccolo “trucco” saranno il vostro asso nella manica. Un corso importante attraverso cui capire e provare la cucina che potrete degustare con l’abbinamento dei vini. A fine corso sarà rilasciato un attestato. Corso per cuochi (1° livello) cod. 40653 Rivolto ad aspiranti chef e strutturato in teoria e pratica (con la realizzazione di ogni singolo piatto). Una guida all’acquisizione delle principali nozioni di cucina, all’apprendimento dei fondamenti di nutrizionismo, di merceologia, di organizzazione della cucina con le sue figure professionali. Un corso concepito per permettere a tutti in tempi ristretti l’apprendimento delle basi imprescindibili del far cucina, le ricette base, la costruzione di un menu e la presentazione del piatto. Ogni argomento sarà corredato da dispense e sarà tenuto un corso “breve” di formazione sul D. Lgs 193/07 e s.m.i. (HACCP). Attestato di frequenza e possibilità d’iscrizione alla F.I.C. – U.R.C.L. La Direzione si riserva, a suo insindacabile giudizio, di far frequentare agli allievi più meritevoli stage formativi gratuiti presso aziende della ristorazione Cucina leggera Cucina ...Senza fornelli cod. 41374 Senza calore si può creare una tavola gustosa e divertente. Si possono preparare squisiti piatti senza “il fuoco” e con ingredienti freschi di stagione, un poco di fantasia e l’uso di erbe aromatiche, marinature e accostamenti freschi e profumati, non solo in estate ma in ogni periodo dell’anno quando non abbiamo tempo o voglia o cerchiamo un’alternativa leggera e veloce… dolce compreso. A tavola con benessere cod. 41378 In due appuntamenti teorici/pratici che vi sorprenderanno, parleremo di come la giusta conoscenza in cucina e uno stile alimentare più sano e consapevole può aiutare a mantenersi in salute, rinforzando e potenziando il nostro organismo, depurandolo dagli eccessi e tonificandolo col giusto apporto di nutrienti e vitamine contenute negli alimenti. Tutto senza rinunciare a una cucina appetitosa, creativa e semplice da realizzare. UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015 Cucina detox leggera e depurativa cod. 41400 Questo termine è l’abbreviazione di disintossicante, a volte il nostro corpo ha veramente bisogno di espellere le tossine che una non corretta alimentazione e dei ritmi stressanti di vita contribuiscono ad accumulare. Parleremo del raggiungimento del benessere fisico e di quanto la cucina e l’alimentazione siano fondamentali per questo. Tracceremo il vademecum della cucina detox scoprendo quali elementi limitare o evitare e conoscendo l’impiego, la natura e la lavorazione di tanti altri alimenti sottovalutati che sono invece gustosi, leggeri e sorprendentemente utili al corpo e alla mente. Il tutto tradotto in una cucina appetitosa e salutare. I grandi appuntamenti Cena della vigilia cod. 41396 Quella del 24 è la cena in famiglia che apre le festività ed è tutta a base di pesce….tranne il dolce! Dall’esperienza e dalla fantasia del nostro chef tutti i consigli e le informazioni che vi serviranno per realizzare un menu completo, all’altezza dell’evento, sfizioso e ricco di sapori in grado di soddisfare e allietare qualsiasi commensale. 147 scuola di cucina Corsi completi di cucina Pranzo di Natale cod. 41393 - 40475 È il giorno in cui ci piace stupire, conquistare, coccolare i nostri ospiti con il menu della festa, mediando fra il giusto omaggio alla tradizione e il desiderio di creatività. Il nostro chef vi mostrerà come realizzare un pranzo curato ed elegante, in grado di rappresentare attraverso ingredienti e tecniche di lavorazione i sapori e i profumi che meglio celebrano in tavola lo spirito di questa festa. Buffet di Capodanno cod. 41397 Un buffet importante, curato e sontuoso che non prosciughi però le ultime energie e vi permetta di arrivare “pimpanti” alla mezzanotte. Dall’incontro con lo chef apprenderete come organizzarvi per quest’ultima performance culinaria e realizzare con semplicità un menu di livello con primi e secondi di pesce e carne, ghiottonerie, sfiziosità e consigli nell’accostamento di vini e bollicine per brindare in maniera impeccabile al 2015. A grande richiesta i classici primi della cucina romana, ecco a voi: aglio, olio e peperoncino, gricia, carbonara, amatriciana e cacio e pepe. Bando alle tante fasulle interpretazioni che ormai sentiamo o leggiamo, lo chef vi svelerà come realizzare in modo semplice e appetitoso. Primi piatti superveloci cod. 41390 Tante nuove idee facili da realizzare anche per chi entra per la prima volta in cucina. Senza perdere l’occasione di un buon primo vedremo come creare piatti originali ma di veloce esecuzione. Con piccoli accorgimenti e un poco di fantasia porterete a tavola in breve tempo degli squisiti e appetitosi primi piatti. Sfizi I sapori della Sicilia cod. 41398 Non sarà facile raccontare in una sola lezione il “viaggio” nelle varie contaminazioni della cucina siciliana, dalla greca che portò la cottura alla griglia, l’uso dell’origano, l’aglio, i capperi, le olive… a quella araba che lasciò nella pasticceria la sua più grande scia… i canditi di agrumi, la cassata, il marzapane e l’uso della frutta secca in cucina. Proveremo con l’aiuto del nostro chef a ricreare la magia dei profumi e dei sapori di questa perla del Mediterraneo. Polpette in tutte le declinazioni cod. 40652 Pasticceria Una rivisitazione dei primi piatti a base di pesce, rielaborati con fantasia e creatività per proporre nuove ricette che esaltano la freschezza della materia prima e la valorizzano con originalità. Facili da realizzare anche per il neofita della cucina. Il loro sapore evocativo ci riporta all’infanzia, quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto e poi erano catturati giocosamente dalla forchetta. Sapori semplici ma che ancora oggi catturano magicamente il palato… e allora eccole di carne, di pesce, di verdura, cotte, farcite, avvolte in foglie, rivestiste, fatte con gli avanzi e anche con le primizie ma sempre terribilmente buone e attuali. Bavarese, mousse e panna cotta cod. 41389 Ricevere e sorprendere Verdure Ospiti a sorpresa e non rimanere impreparati cod. 41380 Verdure ripiene di bontà cod. 40646 Il mondo dei dolci al cucchiaio offre da sempre molte possibilità di declinazione, ne abbiamo selezionate tre tipologie che svilupperemo con qualche variante negli ingredienti, per aiutarvi a creare con facilità delle soffici, voluttuose golosità, da assaporare con il cucchiaio, affondando nel loro gusto e godendo delle varietà dei loro sapori. Corso di pasticceria cod. 40650 Un corso ricco di tecniche di lavorazione e idee per una moderna pasticceria. Saranno trattati dagli impasti base (frolla, pan di spagna, pasta sfoglia, bignè, ecc.) alle torte, ai dolci al cucchiaio, alle creme e tante altre dolcezze. Al termine ogni partecipante sarà in grado di realizzare qualsiasi dolce senza difficoltà, apprenderà regole d’oro per dare un tocco di classe alle sue creazioni. Un corso facile anche per chi si avvicina per la prima volta a questa dolcissima arte. Attestato di partecipazione. Dolci al cioccolato cod. 40647 scuola di cucina Primi piatti della cucina Romana cod. 40716 Non si può resistere ai dolci al cioccolato, dagli ultraclassici, ai regionali, alle creazioni di fantasia, a quelli lievitati, a quelli ripieni, a quelli al cucchiaio ….un estimatore di cioccolato non mostra chiusure mentali a riguardo. Allora godiamoci insieme qualche ora di dolcissimo relax imparando a maneggiare questo ghiottissimo ingrediente e a trasformarlo in deliziose dolcezze da gustare calde o fredde. Primi piatti Risotti creativi cod. 41395 Il risotto è uno dei primi piatti tipici della cucina italiana e proprio grazie alla sua versatilità permette infinite variazioni sul tema, non c’è un ingrediente con cui non sia possibile cucinarlo, la sua preparazione segue regole ben precise ed è importante saper scegliere la giusta varietà di riso. Insieme al nostro chef creeremo una serie di risotti irresistibili e veloci da realizzare, con ingredienti che spaziano tra i migliori e i più gustosi prodotti della nostra produzione nazionale. 148 Primi piatti creativi di pesce cod. 41399 Non vogliamo sembrare allarmisti ma queste emergenze si verificano e le conseguenze a volte sono drammatiche…farebbero comodo alcune regole d’oro per non farsi cogliere impreparati e un minimo di confidenza con quel senso di panico che ottunde la mente e soffoca la creatività. Per questo è meglio essere organizzati, alcune regole da seguire, una lista di alimenti fondamentali da tenere sempre in casa e un’esercitazione guidata del nostro chef per essere in grado di eseguire alla perfezione e con ottimi e originali risultati il nostro “piano B” – Auguri! Bon Ton e messa in scena della tavola cod. 41392 Nel terzo millennio “Bon Ton” è un termine quasi desueto che alcuni di noi ricordano con nostalgia, eppure l’arte di saper accogliere, apparecchiare e destreggiarsi in pubblico, saper coordinare qualsiasi imprevisto in modo impeccabile, con stile ed eleganza è un poco il sogno di tutti. Per non parlare del fascino che hanno quelle tavole “charmant” deliziose e romantiche con delicate e originali composizioni di fiori e frutta dal tono creativo che verranno in esclusiva per voi realizzate da un noto florist design. A grande richiesta una nuova lezione con tante nuove ricette. Un modo diverso di considerare le verdure, piatti da preparare anche in anticipo per quelle situazioni in cui è più piacevole stare in tavola che non ai fornelli. Ricette create con gusto e fantasia realizzabili con verdure invernali e non da abbinare con riso, formaggi, carne o pesce che supera il ruolo di semplice contorno trasformandosi così in una portata. Un menù verde cod. 41388 Come potrebbe essere una cena “importante” fatta solo di verdura, legumi e frutta? L’hanno chiesto in molti e con l’aiuto del nostro chef vi dimostreremo che anche senza carne e pesce si può creare un menu di grande qualità e giusto apporto nutrizionale, gustoso, sano ed equilibrato. Le portate dall’antipasto al dolce stupiscono per la creatività, i colori e l’accostamento dei sapori, la freschezza degli alimenti, il profumo degli agrumi e delle piante aromatiche, l’uso della frutta nel dolce e nel salato… emozioni da provare! Uno spritz con gli amici: antipasti e stuzzichini cod. 41402 Per quei momenti di relax fra amici con un calice di bollicine e la voglia di stuzzicare qualcosa di appagante, il nostro chef vi mostrerà come creare in modo facile e divertente degli spuntini appetitosi, originali e gustosissimi, caldi o freddi, semplici o più strutturati, se invece del semplice antipasto state organizzando un vero e proprio “happy hour” o un romantico “aperi-moment” di coppia. UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015 Corsi completi di cucina Codice Titolo Docente Sede 40653 41375 41376 Corso per cuochi (1° livello) Corso completo di cucina (1° livello) Corso completo di cucina (1° livello ) PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Mer/Ven Gio Sab 18:30-22:30 18:30-22:30 10:00-14:00 1.440,00 490 490 18 8 8 05/11/2014 09/10/2014 11/10/2014 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Lun Mar Mar 18:15-22:15 18:15-22:15 18:15-22:15 140 70 140 2 1 2 12/01/2015 07/10/2014 14/10/2014 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Lun Mar Ven Sab 18:30-22:30 18:30-22:30 18:30-22:30 10:00-14:00 80 80 80 80 1 1 1 1 15/12/2014 09/12/2014 12/12/2014 13/12/2014 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Lun Lun Mer 18:15-22:15 18:30-22:30 18:15-22:15 70 420 70 1 6 1 26/01/2015 13/10/2014 29/10/2014 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Mar Gio Ven Ven 18:15-22:15 18:15-22:15 18:15-22:15 18:15-22:15 70 70 80 70 1 1 1 1 04/11/2014 09/02/2015 20/02/2015 27/02/2015 Cucina leggera Codice Titolo Docente Sede 41400 41374 41378 Cucina detox leggera e depurativa Cucina ...Senza fornelli A tavola con benessere PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield I grandi appuntamenti Codice Titolo Docente Sede 41397 41393 41396 40475 Buffet di Capodanno Pranzo di Natale Cena della vigilia Pranzo di Natale PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Pasticceria Codice Titolo Docente Sede 40647 40650 41389 Dolci al cioccolato Corso di pasticceria Bavarese,mousse e panna cotta PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield PRIMI PIATTI Codice Titolo Docente Sede 41390 41395 41399 40716 Primi piatti superveloci Risotti creativi Primi piatti creativi di pesce Primi piatti della cucina romana PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Ricevere e sorprendere Codice Titolo Docente Sede Giorni Orari Costo Lezioni Inizio 41392 41402 41380 Bon Ton e messa in scena della tavola Uno spritz con gli amici: antipasti e stuzzichini Ospiti a sorpresa e non rimanere impreparati PEPE VERDE PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Palazzo Englefield Lun/Mar Gio Ven 18:30-22:30 18:15-22:15 18:15-22:15 130 70 70 2 1 1 24/11/2014 22/01/2015 24/10/2014 Codice Titolo Docente Sede Giorni Orari Costo Lezioni Inizio 41398 40652 I sapori della Sicilia Polpette in tutte le declinazioni PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield Lun Mer 18:15-22:15 18:15-22:15 70 70 1 1 16/02/2015 28/01/2015 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Mar Ven 18:15-22:15 18:15-22:15 70 70 1 1 28/10/2014 30/01/2015 Sfizi Titolo Docente Sede 41388 40646 Un menù verde Verdure ripiene di bontà PEPE VERDE PEPE VERDE Palazzo Englefield Palazzo Englefield UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015 149 scuola di cucina Verdure Codice Scuola di Cucina Cucina e dintorni (Palazzo Englefield, Duca degli Abruzzi, VivaceMente, Fusolab 2.0, Liceo Cannizzaro, Upter Mare) ZONA MONTI Cucina e degustazioni Augusto Zucchi Scienza in Cucina Piatti tipici dell'Alto Lazio cod. 41149 Corso approfondito sulle conoscenze di base ed avanzate su quello che è la Scienza dell'Alimentazione sotto gli aspetti più pratici ed utili per tutti. Si studierà l'importanza degli alimenti per la salute del corpo e della mente umana. Il corso prevede lo svolgersi di due fasi formative. Nella prima si affronterà la Scienza dell'Alimentazione attraverso un approccio classico ed utile per tutti, mentre nella seconda, si analizzeranno i piatti tipici dell'Alto Lazio, apprezzandone le qualità nutritizie, riscoprendo il gusto della nostra Tradizione culinaria. ZONA castro pretorio Cake design Stefania Santi scuola di cucina Cake Design corso base cod. 40466 Per la descrizione del corso si rimanda alla p. 56 della presente Guida. Cake Design avanzato cod. 41034 Per la descrizione del corso si rimanda alla p. 56 della presente Guida. ZONA NUOVO SALARIO-VIGNE NUOVE Pasta, pane, pizza e dolci Carmela De Filippo I segreti della pasta fresca cod. 41003 - 41004 Fiore all’occhiello della gastronomia italiana, la pasta fresca è disponibile in diversi formati, che variano da regione a regione e ampliano la tradizione 150 gastronomica del nostro Paese. Partendo dalla ricetta base, per la pasta all’uovo, saranno illustrati i vari formati ed alcuni modi per arricchire l’impasto. Come sempre, il limite è solo quello della fantasia che verrà, senza dubbio, stimolata dalla Maestra esperta Carmela De Filippo. L’impasto tradizionale varierà a seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare (da tagliare, da farcire o ripiena). Marco Merola Pane e Pizza cod. 40392 Recuperare gli antichi sapori di un tempo e l’antica arte del pane e della pizza fatti in casa. Questo corso, guidato dal Maestro pizzaiolo Marco Merola già responsabile Pizza Gambero Rosso, vi svelerà tutti i trucchi del “vecchio mestiere” rendendo semplici le ricette che avete sempre considerato difficili! Il programma vi illustrerà tutto su lieviti, farine, lavorazioni, farcie e cotture. Il corso partirà dall'impasto, alla lievitazione, alla farcitura fino alla cottura della pizza. Scuola per pizzaioli professionisti (pratica e stage in pizzerie) cod. 41000 Il corso si propone di trasmettere l’arte del fare la pizza a coloro che vogliono trasformare la propria passione per la pizza in un vero mestiere. L’iniziativa, sotto la guida esperta del Maestro pizzaiolo Marco Merola, è indirizzata a quanti vogliono specializzarsi nel fare la pizza, apprendendo le tecniche di lavorazione della pasta e l’uso delle attrezzature (strumenti per la lavorazione dell’impasto, impastatrice, forni). Il corso avrà una parte teorica dedicata a: cenni storici, merceologia, caratteristiche, scelta e preparazione ingredienti, tecniche di conservazione, normative igienico-sanitarie (H.A.C.C.P). Inoltre sarà centrale la parte pratica dedicata a: preparazioni, personalizzazioni, correzioni ed ottimizzazioni impasti, tipologie e caratteristiche delle farine, dosaggi, tempi e temperature della lievitazione, maturazione, porzionamento, apertura, farcitura (metodi, abbinamenti, stili), velocizzazione, cottura (tipologie di forni e controllo temperature), derivati della panificazione (bruschette, calzoni, panini, piadine, crescioni, pizza al taglio), nonché tecniche di decorazione. Il corso professionalizzante prevede 15 incontri di tre ore ciascuno, che consentiranno ai partecipanti di affinare i metodi di lavorazione, farcie e cotture, utili a preparare ricette esclusive, ma soprattutto a sperimentare presso strutture associate (pizzerie e/o ristoranti-pizzerie) quanto appreso durante l’attività teorico-pratica acquisita nel percorso formativo. A conclusione di tale percorso professionalizzante i partecipanti (che avranno superato l’80% delle attività formative) saranno inseriti in attività di stage presso ristoranti/pizzerie convenzionate. Sarà lasciato un attestato di riconoscimento sul profilo professionale acquisito. Pasticceria Daniele Frigo Dolci al cucchiaio cod. 41001 - 41002 Sotto la guida dello chef Daniele Frigo, attraverso tre incontri, i partecipanti impareranno tutti i segreti per realizzare magnifici dolci quali mousse, bavaresi, semifreddi e gelati. Sarete guidati in questo corso nella preparazione di dessert raffinati e in parte elaborati, ma che renderanno uniche le vostre cene. Alcuni esempi: semifreddo ai frutti della passione, créme brûlée al cioccolato, gelato di yogurt con salsa di ribes etc. ZONA ALESSANDRINO Cucina e degustazioni Maria Ludovica Palmieri Antipasti, aperitivi e finger food cod. 40695 Finger food facili per fare felici gli amici e per creare momenti di convivialità da vivere in casa, in terrazzo, in giardino scanditi da piccoli stuzzichini gourmet che saranno preparati con i migliori prodotti italiani. Imparerete a preparare piccoli ghiotti bocconi, stuzzichini salati a base di verdure, piccoli fritti, tartine con mousse, bicchierini golosi a base di sazichi, di humus, di tapenade e pomodoro, di gazpacho, mini tatin di cipolle o di pomodorini, biscotti salati con crema di olive. Il tutto accompagnato da freschi centrifugati di frutta e verdura, da un Bellini, un Rossini, un Kir o da un T-shirt. UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015 Pasticceria ZONA OSTIA Pasta, pane, pizza e dolci Maria Ludovica Palmieri Cake design Federico Fede Corso di pasticceria cod. 40690 Forno acceso e strumenti alla mano insieme prepareremo cose buone e genuine, fatte con ingredienti freschi, senza conservanti, coloranti o componenti di dubbia origine. Scoprirete il piacere di preparare con le vostre mani la crema pasticcera, il pan di Spagna, la crostata, la torta della nonna, il flan al cioccolato, la torta caprese, morbide bavaresi etc. etc. Si partirà dalle tecniche base e dai piccoli grandi segreti che fanno di una ricetta manuale un dolce ben riuscito e indimenticabile. ZONA TORRINO Sommelier Raffaella Palpini Vino cod. 40786 Questo corso è dedicato a chi vuole approfondire la propria competenza, teorica ma soprattutto degustativa sul mondo del vino. Dopo un richiamo di nozioni base sulle tecniche di coltivazione e vinificazione, cenni sulla legislazione enologica, sul servizio e la cantina, si andrà alla scoperta dei principi base della degustazione (esame visivo, olfattivo, gustativo). Approfondiremo la conoscenza delle diverse tipologie di vino (Spumanti, passiti e vendemmie tardive) e della realtà del vino italiano con una panoramica regione per regione e un accenno alla realtà francese e internazionale. Il corso verrà completato con l’abbinamento cibo-vino. Ogni lezione prevede una parte teorica e una parte di degustazione di vini. Muriel Satti Corso da Pizzaiolo cod. 41328 Imparare a realizzare torte uniche con lavorazione della pasta da zucchero. Pasticceria Cake Design cod. 41332 Scopriamo come realizzare gli impasti base per preparare una pizza saporita. Armando Carracci Cup Cake cod. 41331 Tecniche di base per l'impasto, e decorazione della pasta da zucchero. Cucina e degustazioni Conoscere il cioccolato cod. 41337 Il corso rientra in un programma di degustazioni di prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali. Sommelier Armando Carracci Conoscere il formaggio cod. 41335 Il corso rientra in un programma di degustazioni di prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali. Ambra Sommella Cucina - 1 livello cod. 41329 Un corso attraverso il quale capire e apprezzare un menù completo. Piccoli segreti sulla esecuzione dei piatti, ed infine i trucchi dello chef che diventeranno i vostri assi nella manica. Armando Carracci Conoscere il vino cod. 41336 Il corso rientra in un programma di degustazioni di prodotti tipici nelle varie aziende del Lazio ed Abruzzo, con visite guidate giornaliere domenicali. Nino Leopaldi Sommelier - 1 livello cod. 41327 Conoscenze geografiche vitigni e tecniche di degustazione. Cenni di enologia. Trattamento dei mosti. zona monti Cucina e degustazioni Codice Titolo Docente Sede 41149 Scienza in Cucina - Piatti tipici dell'Alto Lazio Zucchi, Augusto Palazzo Englefield Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Ven 17:00-19:00 180 22 17/10/2014 Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Lun Mer 15:00-17:00 15:00-17:00 240 240 22 22 13/10/2014 15/10/2014 Codice Titolo Docente Sede 40466 41034 Cake Design - base Cake Design - avanzato Santi, Stefania Santi, Stefania Duca degli Abruzzi Duca degli Abruzzi ZONA NUOVO SALARIO-VIGNE NUOVE Pasta, pane, pizza e dolci Codice Titolo Docente Sede Giorni Orari Costo Lezioni Inizio 41000 41003 41004 40392 Scuola per pizzaioli professionisti (pratica e stage...) I segreti della pasta fresca I segreti della pasta fresca Pane e Pizza Merola, Marco De Filippo, Carmela De Filippo, Carmela Merola, Marco VivaceMente VivaceMente VivaceMente VivaceMente Lun/Sab Sab Sab Sab 18:30-21:30/09:30-13:30 10:00-13:00 10:00-13:00 10:00-13:00 1.000,00 90 90 90 15 2 2 2 06/10/2014 18/10/2014 06/12/2014 06/12/2014 Frigo, Daniele Frigo, Daniele VivaceMente VivaceMente Mar Mar 10:00-12:00 10:00-12:00 100 100 3 3 14/10/2014 18/11/2014 Pasticceria 41001 41002 Dolci al cucchiaio Dolci al cucchiaio UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015 151 scuola di cucina ZONA castro pretorio Cake design ZONA ALESSANDRINO Cucina e degustazioni Codice Titolo Docente Sede Giorni Orari Costo Lezioni Inizio 40695 Antipasti, aperitivi e finger food Palmieri, Maria L. Fusolab 2.0 Mer 18:30-20:30 200 8 22/10/2014 Palmieri, Maria L. Fusolab 2.0 Lun 18:30-20:30 200 8 20/10/2014 Pasticceria 40690 Corso di pasticceria ZONA TORRINO Sommelier Codice Titolo Docente Sede 40786 Vino Palpini, Raffaella Liceo Cannizzaro Giorni Orari Costo Lezioni Inizio Gio 18:00-20:00 280 8 30/10/2014 ZONA OSTIA Cake design Codice Titolo Docente Sede Giorni Orari Costo Lezioni Inizio 41331 41332 Cup Cake Cake Design Satti, Muriel Satti, Muriel Upter-Mare Upter-Mare Gio Gio 16:00-18:00 17:00-20:00 40 150 1 3 30/10/2014 30/10/2014 Sommella, Ambra Carracci, Armando Upter-Mare Upter-Mare Lun Dom 18:00-20:00 09:30-19:00 380 60 8 1 27/10/2014 26/10/2014 Fede, Federico Upter-Mare Lun 18:00-20:00 280 8 27/10/2014 Carracci, Armando Upter-Mare Dom 09:30-19:00 60 1 26/10/2014 Leopaldi, Nino Carracci, Armando Upter-Mare Upter-Mare Sab Dom 11:30-13:30 09:30-19:00 200 60 5 1 08/11/2014 26/10/2014 Cucina e degustazioni 41329 41335 Cucina - 1 livello Conoscere il formaggio Pasta, pane, pizza e dolci 41328 Corso da Pizzaiolo Pasticceria 41337 Conoscere il cioccolato Sommelier Sommelier - 1 livello Conoscere il vino scuola di cucina 41327 41336 152 UNIVERSITà POPOLARE DI ROMA L’UNIVERSITà APERTA 2014-2015
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