NT 50 Saccharomyces cerevisiae ibrido Lievito per lottenimento di vini rossi fruttati dai tannini morbidi ORIGINE Ceppo NT 50 selezionato dallIstituto della Vite e del Vino ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, Sudafrica. APPLICAZIONI Anchor NT 50 consente la produzione di vini rossi dagli aromi da frutti rossi (fragola, lampone, ciliegia) e neri (mora, ribes nero) e speziati, con struttura tannica morbida. Anchor NT 50 è particolarmente indicato per la vinificazione di uve Pinot Nero, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese, Teroldego, Refosco. Contribuisce allottenimento di aromi dalle note fruttate in Pinot Nero, accompagnate da aromi floreali in Syrah e Merlot. Perfetto adattamento alle vinificazioni con macerazione prefermentativa a freddo. Le esigenze di azoto durante la fermentazione sono medie. CINETICA DI FERMENTAZIONE l E un lievito vigoroso: si suggerisce di tenere la temperatura controllata l Fattore di conversione zucchero/alcool1: 0,57 - 0,62 CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE l Temperatura minima: l Temperatura ottimale: l Elevata resistenza allalcool3: l Osmotolleranza2: l Resistenza alla SO2 libera: l Produzione di schiuma: 13°C (macerazioni perfermentative a freddo) 14 - 28°C. (non superare i 30°C) a 20°C pari a 16,5%vol 26,5°Brix / 23°Babo 50 mg/l media CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO l Produzione di glicerolo: l Produzione di acidità volatile: l Produzione di SO2: l Fabbisogno al azoto: 11 - 13 g/l generalmente inferiore a 0,30 g/l bassa medio FENOTIPO l Killer: l Attività cinnamato decarbossilasica: positivo ambigua (POF+/-) DOSAGGIO l 30 g/hl CONFEZIONAMENTO Anchor NT 50 è confezionato in pacchetti sottovuoto da 1 kg. Deve essere conservato in un locale fresco (5 - 15°C), asciutto e sigillato nellimballaggio originale. 1. Il fattore di conversione degli zuccheri (°Brix) in alcol (% v/v) dipende dalla concentrazione di zuccheri nel mosto, dagli zuccheri residui a fine fermentazione, dalla temperatura di fermentazione ed infine dal tipo di fermentino. 2. Losmotolleranza è definita come la massima concentrazione zuccherina che il lievito riesce a fermentare completamente, se usato secondo le indicazioni relative alla conduzione delle fasi di reidratazione, inoculo e fermentazione proposte da Anchor. 3. La tolleranza allalcol dipende dalla temperature di fermentazione. Più è alta la temperatura di fermentazione più è alto leffetto di tossicità sulla membrana plasmatica delle cellule di lievito che comporta la conseguente diminuzione della tolleranza allalcol. Ogni ragionevole sforzo è stato compiuto per assicurare che le informazioni contenute in questo documento siano accurate. Poiché le specifiche applicazioni duso e le condizioni di utilizzo esulano dal nostro controllo, non forniamo alcuna garanzia o dichiarazione riguardo ai risultati ottenibili dallutilizzatore, il quale rimane lunico responsabile per stabilire ladeguatezza dei nostri prodotti ai suoi scopi specifici e la correttezza legale del loro impiego. DISTRIBUTORE: WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND
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