menù di pasquetta www.ecor.it Ricette e foto di Barbara Torresan muffin agli spinacini e feta con farina di farro monococco 30 minuti primo formaggio Ingredienti 250 gr ricotta Ecor 4 cucchiai farina di farro monococco Alimenti Ritrovati Ecor una grossa manciata di spinacini freschi già cotti (leggermente saltati in padella) 1 uovo intero Sale e pepe qb 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Qualche dadino di feta sbriciolata Ricetta Frullare tutti gli ingredienti insieme e riempire delle formine per muffin in silicone - o monoporzione per metà, aggiungere la feta sbriciolata e coprire fino all’orlo. Non si gonfieranno eccessivamente per l’assenza di lieviti aggiunti. Cuocere in forno a 200° per almeno 15 minuti. Controllare con uno stecchino che l’interno non sia troppo morbido. Servire tiepidi. A piacere accompagnare con feta condita con olio e origano insalata di grano saraceno con asparagi e verdure croccanti 30/35 minuti primo vegan Ingredienti ½ confezione di grano saraceno Ecor 1 mazzo di asparagi sottili 1 cipollotto rosso 3 carote 2 falde di peperone rosso 3 fette di ananas Qualche rapanello croccante 2 cucchiai colmi di pinoli Ecor Olio extravergine d’oliva Sale, pepe qb Un pizzico di zenzero in polvere 1 limone Ricetta Far cuocere in abbondante acqua bollente salata (o in brodo vegetale) il grano saraceno per circa 15 minuti (verificare i tempi consigliati sulla confezione), poi scolarlo e passarlo rapidamente sotto l’acqua corrente fredda. Sgocciolarlo con cura e sgranarlo su un piatto da portata, condirlo con un filo d’olio e lasciare che si raffreddi completamente. Nel frattempo, saltare velocemente le verdure, mondate e lavate. Gli asparagi, sottili e teneri, non necessitano di bollitura, possiamo tagliarli a piccoli pezzi e unirli al cipollotto, al peperone tagliato a filetti, alle carote. Spadellare per pochi istanti e poi unire al grano saraceno. Aggiungere i rapanelli tagliati a faldine, l’ananas a tocchetti e una manciatina di pinoli leggermente tostati. Mescolare con delicatezza e condire con una citronette fatta con olio, sale, pepe, un pizzico di zenzero in polvere e due o tre cucchiaini di succo di limone. Lasciare riposare in frigorifero e servire fredda. crostatine di pasta brisèe con farina integrale e pomodorini 35 minuti finger food vegan Ingredienti Per il guscio di pasta: 200 gr farina integrale Ecor 100 ml acqua fredda 50 ml olio evo delicato 3 gr sale 2 cucchiai origano essicato Per il ripieno: 1 confezione di pomodori ciliegini Origano e timo freschi qb Olio extravergine d’oliva Sale e pepe qb Ricetta Impastare tutti gli ingredienti per il guscio, a mano o con la planetaria. Una volta ottenuta una pasta morbida e senza grumi, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, mondare i pomodori, lavarli e asciugarli, tagliarli in 4 spicchi e condirli con olio, sale, pepe e origano fresco, lasciando riposare fintanto che non preparerete i gusci di pasta. Riprendere la pasta dal frigorifero, impastarla ancora qualche istante e tagliarla in 4 parti uguali. Foderare delle piccole teglie mono porzione con carta forno e distribuire la pasta, tirata con il mattarello, in ognuna di esse. Riempire i gusci con il pomodoro e il condimento, spolverizzare con timo fresco e informare a 200° per circa 20 minuti. Infine, raffreddare su una griglia. Eventualmente – per chi non ha restrizioni alimentari - accompagnare con formaggi freschi o con tofu aromatizzato. spuma di tonno e sgombri con focaccine 10 minuti contorno pesce formaggio Ingredienti Ingredienti spuma di tonno e sgombri: 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva da 180 gr 1 scatoletta di sgombri all’olio d’oliva 250 gr mascarpone Ecor (in alternativa si possono utilizzare ricotta o creme cheese) 1 limone (succo e scorzetta) Pepe nero qb Ingredienti focaccine: 200 gr farina integrale Ecor 300 gr manitoba Ecor 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cubetto lievito di birra o 1 busta di lievito secco Ricetta Mettere tutti gli ingredienti nel mixer alla massima velocità. Aggiungere il succo di un limone e la scorzetta grattugiata dello stesso, infime una buona macinata di pepe nero. Versare in contenitori con chiusura ermetica e conservare in frigorifero. Sciogliere il lievito nell’acqua e riscaldare il forno a 180/200°. Nella planetaria o nella ciotola, se lavorate a mano, versare le farine, il sale, lo zucchero e mescolare. Unire l’olio ed infine l’acqua con il lievito sciolto. Impastare sino ad ottenere un impasto molto elastico. Lasciare lievitare sino al raddoppio. Poi recuperare la pasta e dividerla in tante palline da 50/60 gr ognuna. Lavorarle con le mani, ungere con una spennellata d’olio e aggiungere un poco di fior di sale. Mettere in forno già in temperatura fino a doratura. crema di legumi con crostini di pane azzimo 10 minuti contorno vegan Ingredienti 1 scatola di cannellini Ecor 1 scatola di ceci Ecor 2 limoni – scorzetta e succo 4 cucchiai colmi di tahina Cumino in polvere e in semi Olio extravergine d’oliva Sale, pepe e peperoncino qb 1 confezione di pane azzimo Ecor Facoltativo: 2 spicchi d’aglio aggiunti agli ingredienti Ricetta Versare i legumi in uno scolapasta e risciacquarli sotto acqua corrente, poi metterli nella ciotola del frullatore (o mixer). Aggiungere la tahina, ½ cucchiaino di cumino in polvere, una presa di sale, una macinata di pepe, il succo di un limone e la scorzetta di due, un pizzico di peperoncino forte. Frullare tutto alla massima velocità, poi aggiungere l’olio a filo sino ad ottenere un composto dalla consistenza spalmabile. Se vi piace il sentore acidulo, potete aggiungere ulteriore succo di limone. Assaggiare, eventualmente regolare di sale e peperoncino. Versare in un contenitore a chiusura ermetica, coprire la superficie con olio e un pizzico di semi di cumino. Conservare al fresco. Servire il dip con pane azzimo. polpettine di ceci su cous cous alle verdure 30 minuti contorno vegan Ingredienti 1 lattina di ceci Ecor 1 limone 1 cucchiaio di tahina 1 cucchiaino di ZAHTAR* (è miscela di spezie orientali che contiene timo, sesamo e sale) o in alternativa utilizzate il cumino Farina di mais fioretto Ecor qb Sale e pepe qb Olio extravergine d’oliva per friggere qb 1 confezione di cous cous Ecor 1 cipolla bionda e 1 cipollotto rosso 1 zucchina grossa 2 carote 1 o 2 cucchiai di RAS EL HANOUT (è una miscela nordafricana che si utilizza per condire il cous cous) o in alternativa utilizzate il curry 1 spicchio d’aglio intero Ricetta Mettere nella ciotola del mixer tutti gli ingredienti insieme, compresa la scorzetta ed il succo di limone. Frullare, poi assaggiare e regolare di sale pepe. Aggiungere un paio di cucchiai di farina di mais, frullare nuovamente poi togliere il composto dalla ciotola e tenerlo su un piatto spolverizzato di farina di mais. Formate delle polpettine di 2 cm di diametro, fatele rotolare nella farina di mais, ponetele su una leccarda unta di olio e poi passatele in forno a 200 ° per almeno 15 minuti. Dovranno risultare dorate: dopo i primi 10 minuti di cottura giratele in modo che si colorino totalmente. Nel frattempo preparate il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Una volta pronto, conditelo con olio e RAS EL HANOUT. A parte, in una larga padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio intero, spadellate rapidamente le verdure, in modo da mantenerle croccanti, unitele al cous cous, mescolate bene e servite il tutto accompagnando con le polpettine di ceci. budini al latte di cocco con fragole e discolo al farro e fave cacao 30 minuti contorno vegan Ingredienti 500 ml latte di cocco 2 cucchiai zucchero Ecor 1 cucchiaino di agar agar Biscotti discolo al farro e fave di cacao Ecor 1 cestino di fragole (o frutta a piacere) Facoltativo: fave di cacao Ricetta Versare il latte di cocco freddo e lo zucchero in un pentolino e sciogliervi il cucchiaino di agar agar. Mettere il tutto sul fuoco, mescolando e portando ad ebollizione. Lasciare sobbollire per circa un minuto, allontanare il pentolino dal fuoco, continuare a mescolare per raffreddare e poi versare metà del liquido nei bicchierini. Lasciare raffreddare rapidamente per una decina di minuti in frigorifero, poi coprire con un biscotto discolo e nuovamente con la seconda metà del latte di cocco. Lasciare qualche ora a raffreddare in frigorifero. Servire decorando la superficie con fragole freschissime ed eventualmente qualche fava di cacao rotta grossolanamente.
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