Divinis® Bar à Vins è lieto di proporvi “DI...VINO, MA NON SOLO…” Martedì 27/5/2014 La Borgogna Comune per Comune: Saint-Aubin Saint-Aubin 1er cru En Remilly Blanc 2005 Château de Puligny-Montrachet ~ Puligny-Montrachet (F) Saint-Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 12,5° ~ Euro 45,00 Saint-Aubin 1er cru 2008 Jean-Marc Boillot ~ Pommard (F) Saint-Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 32,50 Saint-Aubin 1er cru la Chatenière 2009 Marc Colin ~ Saint-Aubin (F) Saint-Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13,5° ~ Euro 43,50 Saint-Aubin 1er cru les Combes 2008 Morey-Blanc ~ Meursault (F) Saint-Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 44,00 Saint-Aubin 1er cru les Meurgers des Dents de Chiens 2008 Pierre-Yves Colin-Morey ~ Chassagne-Montrachet (F) Saint-Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13,5° ~ Euro 45,00 Saint Aubin 1er cru les Murgers des Dents de Chiens 2011 Hubert Lamy ~ Saint-Aubin (F) Saint Aubin 1er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 56,00 Esclusivamente in occasione della serata a chi desidera acquistare i vini per l’asporto, riserviamo uno sconto del 10%. Le nostre iniziative sono dirette a favorire un consumo moderato e consapevole del vino. Qualità e non quantità. Saint-Aubin Au cœur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l’entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L’appellation Village comporte une vingtaine de Premiers Crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps. L’appellation est reconnue depuis 1937. Le nom du village peut être accompagné des mentions Côte de Beaune (rouge) ou devenir Côte de Beaune-Villages. Des terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs ; des sols où les argiles brunes sont plus présentes pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l’est ou au sud-est. L’altitude varie de 300 à 350 mètres. Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse. En rouge, grenat sombre ou carminé, il a les joues framboisées. Cassis, griottes, mûres rehaussées de notes d’épices, parfois de moka. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L’évolution le rend souple et chaleureux, sur une sensation persistante. Informazioni tratte dal sito www.vins-bourgogne.fr Château de Puligny-Montrachet Le Château de Puligny-Montrachet est une belle demeure construite au XVIIème siècle et restaurée sous l'Empire par son propriétaire, Jean-Baptiste d'Esdouhard, alors maire de Beaune et administrateur en chef du département de la Côte d'Or. A partir des années 1950, et pendant plus de quarante ans, le poète vigneron Roland Thévenin perpétuera cette tradition, contribuant ainsi à la notoriété des vins de Bourgogne. Il reçoit des personnalités politiques, religieuses ou artistiques les plus illustres de son temps. Nulle part au monde, la notion de terroir n'a une expression plus aboutie qu'en Bourgogne. Depuis les Romains, l'homme y cultive la vigne, et à force d'observation, il a délimité chaque parcelle de cet étroit et précis vignoble. La nature a doté chaque cru (parcelle) d'une personnalité unique, et l'Homme en hommage à cette diversité, leur a donné à chacun un nom. C'est la recherche de l'expression la plus authentique de chacune de ces identités, généreuse ou discrète, sublime ou modeste, qui guide notre refléxion et nos efforts. "C'est à la vigne que se fait le vin" disaient les anciens. Travail du sol, observation attentive de la plante, gestion individualisée des parcelles, travaux faits mains, rendements limités, tout est fait pour que la plante, rigoureusement conduite, soit en symbiose avec son environnement, enracinée profondément dans son terroir pour qu'elle exprime toute la noblesse de ses origines. "La Terre, vous ne l'héritez pas de vos parents, vous l'empruntez à vos enfants". Ce dicton est pour nous une vérité. Culture biologique et biodynamique (non certifiée), préservation de la diversité du matériel végétal, apport de compost, techniques aratoires respectueuses des sols, traitements à doses réduites, gestion des déchets et effluents, nous nous devons de travailler selon des principes qui préservent les équilibres complexes et fragiles d'une nature qui, ici, a oeuvré dans l'infinie subtilité. C'est à ce prix que les générations futures pourront cultiver, avec une émotion intacte, ce plaisir sensuel et intellectuel, qu'est la dégustation d'un Grand Vin. L'ensemble du vignoble est conduit en lutte biologique depuis 2002. En 2009,nous avons entrepris les démarches pour être certifiés par ECOCERT. Depuis 2005, le domaine a adopté les principes de la bio-dynamie. Informazioni tratte dal sito ufficiale dell'azienda Jean-Marc Boillot La passion indéfectible et pugnace de Jean-Marc, son expérience éprouvée et accomplie sur un florilège de 40 millésimes… La relève « charnière » de Lydie et Benjamin ses enfants, fidèle à cette attitude naturelle à rendre intelligible et lumineuse dans les vins du Domaine, l’empreinte des terroirs de PulignyMontrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard... Les pratiques culturales: une plantation très dense pour induire une concurrence entre les ceps et aider la vigne à s’enraciner au plus profond de son terroir - les vignes du domaine ont une densité minimale de 12000 pieds/ha - le labour pour limiter la prolifération superficielle des racines et oxygéner la vie biologique — la préservation de la faune auxiliaire - l’activation des défenses naturelles de la vigne par éliciteurs — l’autorégulation des rendements: interventions en amont par des tailles et des ébourgeonnages rigoureux - photosynthèse privilégiée: rognage haut (1m20) et large afin d’un feuillage efficace à la maturation et à la protection du raisin blanc contre les U.V…. Les principes œnologiques: un raisin à maturité optimale - suivis de maturité des raisins sur 2 à 3 semaines précédant la date de récolte - vendange manuelle des raisins récoltés et triés dans des caisses acheminées, sans transvasement, à la cuverie - les caisses de grappes entières sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie. Informazioni tratte dal sito ufficiale dell'azienda Pierre-Yves Colin-Morey Domaine viticole de 6 hectares situé sur la commune de Chassagne-Montrachet ayant des vignobles sur les appellations Saint Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay. Pierre Yves Colin, membre du domaine familial marc colin et fils à Saint Aubin entre 1995 et 2005, décide de créer indépendamment une petite structure d'achat de raisin en 2001 avec son épouse Caroline Morey. C'est ainsi que naissent les vins de la maison Pierre-Yves Colin-Morey avec le millésime 2001 pour un total d'environ 1700 bouteilles. Les années passent et Pierre Yves décide de prendre son indépendance en octobre 2005. Une partie des vignes du vignoble familial lui sont alors attribuées et par conséquent se crée le domaine Pierre-Yves Colin-Morey avec une exploitation de 6 hectares. Le premier millésime est 2006. Les vins du nouveau domaine viennent alors s'ajouter à la gamme des vins issus d'achats de raisin. Aujourd'hui la maison produit environ 70 000 bouteilles issues pour 2/3 du domaine et pour 1/3 d'achats de raisins. PHILOSOPHIE. Notre philosophie est de respecter au maximum nos sols et nos terroirs, par conséquent les sols sont travaillés, pas de désherbage chimique, lutte raisonnée en ce qui concerne la protection du vignoble. Les vins sont élevés en futs de 350 litres entre 1 an et 18 mois sans interventions durant cet élevage. Informazioni tratte dal sito www.chassagne-montrachet.com Hubert Lamy La famille LAMY travaille la vigne à Saint-Aubin en Bourgogne, depuis 1640. Aujourd'hui, le Domaine Hubert LAMY s'étend sur 18,5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay: quatre villages de la côte de Beaune reconnus pour les vins blancs comme pour les vins rouges. Mais le Domaine Hubert LAMY c'est d'abord deux vignerons passionnés, Hubert LAMY et son fils Olivier, qui travaillent la vigne, vinifient et élèvent leurs vins pour les commercialiser aux quatre coins du monde. Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque pas plus de 8 hectares composés principalement d'appellations régionales. Le Domaine s'est fortement développé à partir des années 1990: - de nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de Hâtes" - de nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly"; - des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un choix fait par Hubert LAMY, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (SaintAubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", ...) Olivier LAMY, après des études d'Elevage et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des traditions. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16,5 hectares dont 2/3 en Chardonnay et 1/3 en Pinot Noir. En 2003, les bâtiments d'exploitation ont été agrandis passant de 600m2 à 1200 m2. Une unité de pressurage a été créée et équipée de deux pressoirs pneumatiques. Les vins blancs et les vins rouges sont maintentant élevés dans deux caves séparées afin de mieux maîtriser les fermentations. L'unité de stockage des bouteilles a également été agrandie. Les vignes du Domaine Hubert Lamy s'étendent sur des sols argilo-calcaires à dominantes calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est sud ou sud-est selon les appellations. La taille d'hiver s'étend de novembre à février. Les chardonnay ont une taille dite "Guyot" alors que les pinots noirs ont une taille dite "Cordon Royat". Au mois de mai, les travaux d'ébourgeonnage commencent. On ôte les bourgeons superflus de la vigne afin de limiter le nombre de raisins sur chaque pied. Les travaux se poursuivent par une vendange en vert au mois d'août qui permet de ne laisser sur les pieds que les plus belles grappes. Pour l'ensemble des traitements contre les parasites et les maladies, le Domaine Hubert Lamy travaille en lutte raisonnée : les produits utilisés respectent la faune existante et ne sont utilisés qu'en cas de nécessité. Aucun engrais chimique n'a été utilisé depuis 10 ans dans les vignes du Domaine, mais des amendements à base de compost organique sont apportés de façon raisonnée. Chaque travail, à tous les stades de la végétation permet d'aller vers une qualité optimale des raisins : état sanitaire et maturité. En septembre, le Domaine rassemble une équipe d'environ 40 vendangeurs pour une récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Au Domaine Hubert LAMY chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que chaque vin conserve le caractère de son terroir. Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique, débourbés puis mis en fûts (350 litres) ou en demi-muids (600 litres), agés de 1 à 3 ans où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90 jours (transformation du sucre en alcool par les levures). Les vins sont bâtonnés (mise en suspension des lies). La fermentation malo-lactique (transformation par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique) se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois de juillet, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses de dioxyde de soufre (SO2) sont apportées en fonction des analyses. La mise en bouteilles se fait après 12 mois d'élevage. Informazioni tratte dal sito ufficiale dell'azienda Domaine Pierre Morey/Morey-Blanc La famiglia Morey è presente a Meursault dal 1793 proveniente da non molto lontano, da Chassagne-Montrachet. Nel ‘900, Auguste Morey, padre di Pierre, diviene mezzadro del Comte Lafon nel 1935. Il figlio gli succede nel 1971, ma anche quando i Comte Lafon decidono negli anni ’80 di riprendere la gestione diretta delle vigne, Pierre continua a vinificare alcuni vini più prestigiosi fino al 1991. Nel contempo inizia una collaborazione con il Domaine Leflaive, di cui diviene “reggente” nel 1989; posto che conserverà fino al 2008 dando un ulteriore impulso alla qualità dei vini, portandoli ai vertici della qualità mondiale. Contemporaneamente in questo periodo ha continuato a coltivare le vigne di famiglia, applicando fin dall’inizio i precetti della biodinamica. Dal 1997 l’intero corpo delle vigne è coltivato in biodinamica. Dalla fine degli anni ’90 lo affianca la figlia Anne. Inoltre ha sviluppato negli anni una attività di negozio selezionato tra alcuni viticoltori di qualità per completare la gamma dei vini proposti. Il Docteur Lavalle classificava Les Tessons (nel suo libro Histoire de Grands Vins de la Côte d'Or nel 1855), nella lista delle "Premières Cuvées", in una lista di vini classificati attualmente come Premier cru (Genevrières, Charmes, Bouchères, Gouttes d'Or). Ma le AOC (Appellations d'Origine Contrôlées) non hanno ripreso questa classificazione nel 1935, senza dubbio perchè l’opera di reimpianto a seguito della fillossera è stata più tardiva in questo settore. La maggior parte delle parcelle era stata inizialmente destinata ad altri impieghi, ed solo all’inizio degli anni ’50 che le vigne riappaiono su questi siti. Vini fini ed eleganti, complessi, molto rappresentativi della tipicità del Meursault, possiedono un grande potenziale di maturazione grazie alla mineralità dei terreni. I vigneti aziendali di questa parcella sono stati rinnovati nel 1975. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono selezionate e pressate delicatamente. All’uscita dalla pressa, il mosto viene passato in tini, dove rimane fino a 24 ore per facilitare lo sviluppo dei lieviti indigeni, dopodichè passa in tonneaux, dove avviene la fermentazione alcolica e malolattica, e vi rimane del 16 al 20 mesi. I commenti di Maurizio Landi Hai un bel da dire che bisogna valorizzare i terroir “minori”, ma alla fine la differenza si sente. Certo, dopo aver assaggiato i vini di tre comuni come Chassagne, Puligny e Meursault, il gioco è inevitabilmente complicato e inevitabilmente ti rendi conto che, se in Borgogna esiste una gerarchia così stringente, un motivo c'è. Non è assolutamente mia intenzione denigrare questi vini che, tra l'altro, si sono comportati egregiamente, ma lo slancio e le emozioni che abbiamo provato in altre occasioni sono lontani. Ma voglio cominciare proprio dalle note negative, anche se non sono in ordine di servizio. Trovo che il vino dello Château de Puligny-Montrachet sia indegno sia del nome che porta, che delle persone che lo hanno prodotto. È vero che il 2005 è ancora un anno di passaggio dalla vecchia proprietà, ai De Montille, ma da Alix e Etienne De Montille mi aspetto molto di più. Come ho detto prima, un vino indegno! Il Saint-Aubin di Jean-Marc Boillot, pur nella sua semplicità, si fa decisamente valere. È morbido e vellutato. Regala tanto piacere, ma gli manca un tocco di slancio e di complessità. Si tratterebbe pur sempre di un Premier Cru! Il tocco di Marc Colin è inconfondibile. Il vino ricco, suadente, ampio di profumi e di gusto. Un piccolo capolavoro! Certo, come anche per i vini del figlio Pierre-Yves, sembra prevalere il tocco personale, rispetto al territorio, ma che eleganza e che classe. Veramente un grande vino! Non sembra essere a suo agio, invece, Pierre Morey con i vini di Saint-Aubin. Questo Les Combes è buono e corretto, ma non da emozione, non trasmentte slancio. Sembra quasi un compitino ben fatto. Certo, si tratta di un vino che non viene dalle vigne di proprietà dell'azienda, ma da Pierre Morey mi aspetterei un po' di più. Il vino di Lamy, specialista del comune, invece sconta a mio avviso un eccesso di gioventù. In questo momento fatica a esprimersi perché ancora ingabbiato in una struttura importante che fatica ad aprirsi. Infine il vino di Pierre-Yves Colin, questo si una vera emozione. Personalmente preferisco questo stile a quello del padre. Un tocco di forza in più, un tocco di rugosità in più, una dinamica un po' più selvaggia. Questo a mio avviso è stato l'unico vino che mi sento di poter avvicinare ai più blasonati bianchi di Borgogna. Ma, forse, si tratta più di uno stile personale, che di una reale potenzialità del comune. Non voglio essere troppo severo, ma se in passato avevo apprezzato maggiormente i vini di Saint-Aubin, in questa occasione, non ho trovato una particolare sintonia con questi vini. Indice di Gradimento dei Partecipanti alla Degustazione Vino Produttore Totale 2 Saint-Aubin 1er cru En Remilly Blanc 2005 Ch. Puligny-Montrachet 1 1 1 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20 1 Saint-Aubin 1er cru 2008 Jean-Marc Boillot 2 2 4 4 4 1 6 3 2 2 4 3 2 2 2 3 3 49 4 Saint-Aubin 1er cru les Combes 2008 Morey-Blanc 3 3 2 6 3 6 4 4 4 3 2 2 3 3 4 2 2 56 5 Saint Aubin 1er cru les Murgets des Dents de Chiens 2010 Hubert Lamy 4 5 3 2 2 3 1 2 3 5 5 6 4 5 3 5 4 62 6 Saint-Aubin 1er cru les Meurgers des Dents de Chiens 2008 Pierre-Yves Colin-Morey 6 4 5 5 5 4 2 5 5 6 3 4 5 6 6 6 5 82 3 Saint-Aubin 1er cru la Chatenière 2009 88 Marc Colin 5 6 6 3 6 5 5 6 6 4 6 5 6 4 5 4 6 Immagine tratta da: "Nouvel Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne" di Sylvain Pitiot e Pierre Poupon edizioni Collection Pierre Poupon Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien La Chatenière En Remilly Les Combes Saint-Aubin 1er Cru (156,46 ha) Saint-Aubin (237,00 ha) Pinot Nero Gradazione alcolica: 10,5 - 13,5 % Rendimento massimo: 40 hl/ha Chardonnay Gradazione alcolica: 11 - 14 % Rendimento massimo: 45 hl/ha Derrière la Tour, En Créot, Bas de Vermarain à l'Est, Les Champlots, Sur Gamay, La Chatenière, En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien, Les Combes, Les Charmois, Village, Les Castets, Derrière chez Edouard, Le Puits, Sur le Sentier du Clou, Les Frionnes Pinot Nero Gradazione alcolica: 11 - 14 % Rendimento massimo: 40 hl/ha Chardonnay Gradazione alcolica: 11,5 - 14,5 % Rendimento massimo: 45 hl/ha
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