La Taverna - Castello del Nero

Il Menu’ è servito dalle 12:30 alle 14:30
Menu’ served from 12:30 pm to 02:30 pm
La Taverna
DOLCI/DESSERTS
Semifreddo ai cantucci con crema al Vin Santo
Cantucci biscuit flavoured soft ice cream with a Tuscan Vin Santo cream
€ 10,00
in abbinamento/paired with:
€ 8,00
Bongo
Bongo (profiterole filled with fresh cream and chocolate)
€ 10,00
in abbinamento/paired with: Aleatico 2009 - Fattoria Aldobrandesca
al bicchiere/by the glass
€ 11,00
Tiramisù
Tiramisù
€ 12,00
in abbinamento/paired with:
Executive Chef
Giovanni Luca Di Pirro
Maître d’Hotel
Tiziano Siggillino
Vin Santo 2004 - Tenuta di Trecciano
al bicchiere/by the glass
Moscato d’Asti Sciandor ~ Banfi Piemonte
al bicchiere/by the glass
€ 9,00
Torta della nonna con gelato alla vaniglia
Traditional Tuscan grandmother’s cake with vanilla ice cream
€ 10,00
in abbinamento/paired with:
€ 10,00
Moscadello di Montalcino Florus 2007 –
Castello Banfi
al bicchiere/by the glass
Assaggi di Pecorini con mostarde
Selection of Mugello and Val di Pesa sheep’s milk cheeses with mustards
€ 15,00
in abbinamento/paired with: Verduzzo friuliano Casali Godia 2009 – Livon
al bicchiere/by the glass
€ 12,00
La razza Calvana : le origini.
La razza Calvana si diffuse verso la fine del XIX sec. in molte zone collinari e
montuose limitrofe a Pistoia, al Mugello e al Chianti Fiorentino. Già alla metà del XX
sec. Iniziò un drastico ridimensionamento della razza stessa quasi fino a comportarne
la sua scomparsa.
I risultati di studi approfonditi dimostrano che la razza Calvana in sé possiede
caratteristiche tipiche delle principali razze di bovini autoctoni della Toscana, infatti il
suo antenato è la razza Chianina, di cui la razza Calvana possiede molte
caratteristiche.
Da sempre la razza Calvana è considerata di duplice utilità, in passato è sempre stata
utilizzata per il lavoro nei campi mentre al giorno d’oggi esclusivamente per la
produzione della sua squisita carne.
Sono animali prevalentemente da pascolo ed hanno un aspetto che si manifesta con
mantello bianco porcellana, zoccoli robusti anche perché la loro diffusione è sempre
stata per lo più in zone montane e scoscese, e il loro peso e la loro struttura fisica
sono inferiori alla razza Chianina.
Calvana meat: origins.
The Calvana cattle breed spread towards the end of the XIX century in many hilly regions next to
Pistoia, Mugello and Florentine Chianti. Unfortunately, by the middle of the XX century, a drastic
reduction of numbers was seen until this breed disappeared.
Slightly smaller than the Chianina, Calvana have a fine appearance with porcelain white coat and
strong hooves, ideal for their mountainside pastures. Extensive studies have shown how Calvana
cattle show characteristics typical of native cattle breeds across Tuscany. In past times the Calvana
was put in to work in the fields but nowadays they are exclusively reared for the table.
ANTIPASTI – STARTERS
Sparnocchi ( Gamberoni ) con fagioli all’uccelletta
Red prawns served with sage-scented beans
€ 22,00
Cotto e crudo di Verdure
Cooked and raw vegetables
€ 15,00
Tartare di razza Calvana Toscana alle erbe aromatiche
e insalatina di campo
Calvana Tuscan beef tartare with aromatic herbs and our garden salad
€ 22,00
Selezione di salumi Toscani del “Mannori”
con crostini misti e pecorino
Selection of Tuscan cold cuts “Macelleria Mannori” with crispy Tuscan bread
and several topping with sheep’s milk cheese
AZ. TRAPANOTTO (Tavarnelle Val di Pesa – Firenze) –
PECORINI/PECORINO CHEESES
Flan di zucchine con crema di Parmigiano
Zucchini flan on a Parmesan cream
€ 18,00
€ 18,00
PRIMI PIATTI – FIRST COURSES
Pappardelle fatte in casa con sugo tradizionale di cinghiale
Homemade Pappardelle pasta with wild boar ragout
Ravioli ripieni di ricotta e spinaci al burro e tartufo nero
Homemade ravioli pasta filled with cottage cheese and spinach
in a butter and black truffle sauce
SECONDI PIATTI – MAIN COURSES
€ 18,00
€ 20,00
Tagliatelle con baccelli, patate e pesto alla Toscana
Homemade Tagliatelle pasta with broad beans, potato and Tuscan pesto sauce
€ 18,00
Pici tirati a mano alla Buttera
Homemade Pici pasta served with sausage ragout
€ 18,00
Ribollita del Castello
Ribollita, our interpretation of the traditional Tuscan bread and vegetable soup
€ 18,00
Tagliata di manzo razza Calvana Toscana alla griglia, fagioli al fiasco
e aceto d’agresto dolce e forte
Grilled sliced Tuscan “Calvana” steak served with Zolfini white beans and
sweet and sour Verjuice vinegar
MACELLERIA MANNORI (Prato)
RAZZA CALVANA E SALUMI/CALVANA BEEF AND
COLD CUTS
€ 25,00
Scottiglia di cinghiale e crema di patate
Stewed wild boar with potato cream
€ 25,00
Pollo del Valdarno arrosto e verdure rifatte
Roast chicken with stew vegetables
€ 25,00
Filetto di maiale bardato con lardo di Colonnata e cavolo nero saltato
Pork tenderloin wrapped in lard of Colonnata served with sautéed black cabbage
€ 25,00
DALLA GRIGLIA
FROM THE GRILL
Bistecca di Calvana Toscana alla Fiorentina servita con patate al forno
e fagioli al fiasco
(peso minimo di circa 1-1,2 kg)
Tuscan Calvana T-Bone steak Florentine style, served with roasted potatoes and zolfini beans
(minimum weight 1-1,2 kg / 2,3-3,0 pounds)
€ 9,00 per 100g.
La vostra Bistecca/About your steak
Al sangue
RARE
Very red, lightly cool centre
Media rossa
MEDIUM RARE
Red, warm centre
Media rosa
MEDIUM
Pink centre
Tutti i prezzi indicati sono IVA inclusa
VAT is included in all prices
Ben cotta
WELL
Cooked throughout,
no pink

Download Report