seven by ivo adam seven by ivo adam Lieber Gast Unsere Küche gilt als «aromenreich und experimentell, regional und saisonal, immer marktfrisch». Alle unsere Gerichte spielen mit der Lust am Probieren und lassen Sie als Gast mit jedem Teller etwas Neues entdecken. Die kalten und warmen Speisen ändern ihre Farbe den Jahreszeiten entsprechend. Wir empfehlen Ihnen das monatliche Überraschungsmenu zu geniessen, um die Harmonie des Gesamten zu erleben. Unser Sommelier hat zum Menu eine passende Weinbegleitung ausgesucht. Mein Team und ich, Ivo Adam, heissen Sie herzlich willkommen. Restaurantleitung: Ilona Oppel Küchenleitung: Adrian Bürki Patisserie: Franziska Brenner Caro ospite Possiamo descrivere la nostra cucina come «ricca di aromi e sperimentale, regionale e stagionale e con prodotti sempre freschi di mercato». Tutte le portate riassumono al meglio la nostra voglia di sperimentare e di scoprire gusti nuovi. I diversi piatti caldi e freddi cambiano colore a seconda delle stagioni. Vi consigliamo d’assaporare il menu mensile a sorpresa così da sperimentare la piena armonia dei sapori. Per questo menu, il nostro sommelier ha selezionato un perfetto abbinamento di vini. La mia brigata e io, Ivo Adam, siamo lieti di darvi il benvenuto. Responsabile del ristorante: Ilona Oppel Responsabile cucina: Adrian Bürki Responsabile pasticcerie: Franziska Brenner ÜBERRASCHUNGSMENÜ MENU A SORPRESA menu piccolo Weinbegleitung pro Person Abbinamento di vini, per persona menu medio Weinbegleitung pro Person Abbinamento di vini, per persona menu grande Weinbegleitung pro Person Abbinamento di vini, per persona tutti i prezzi in CHF, IVA inclusa, alle Preise in CHF inkl. MwSt. 3 Gänge / 3 portate 127.00 3 Weine 3 vini 53.00 53.00 5 Gänge / 5 portate 157.00 5 Weine 5 vini 73.00 73.00 7 Gänge / 7 portate 187.00 7 Weine 7 vini 93.00 93.00 VORSPEISEN ANTIPASTI königsmakrele dal giappone sgombro reale „hamachi“ japanische „hamachi“ sellerie ~ ~ ~ sedano birnen ~ pere flusskrebs kürbis mango kurkuma dall‘armenia granchio di fiume zucca mango armenischer ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 29.00 rafano 42.00 ~ geflügel pastinake apfel pommery senf dalla francia pollo pastinaca mela senape pommery ~ ~ rettich ~ ~ französisches ~ kurkuma 28.00 ZWISCHENGERICHTE PRIMI bachforelle zucchini mangold dalla svizzera trota fario zucchine bietola schweizer ~ ~ ~ ~ waldpilze blumenkohl ei dall‘italia funghi di bosco cavolfiori italienische ~ ~ wollschwein artischocken dalla svizzera maiale lanuto carciofi schweizer ~ ~ ~ ~ ~ uovo ~ mandorle amare bohnen ~ estragon fagioli ~ dragoncello ~ 34.00 crescione dei giardini bittermandeln ~ ~ gartenkresse ~ 35.00 34.00 FISCH & FLEISCH PESCE & CARNE rochenflügel petersilienwurzeln sake topinambur dalla bretagna ali di razza radici di prezzemolo sake topinambur bretonische ~ ~ ~ ~ damhirsch karotten sanddorn dalla svizzera daino carote olivello spinoso schweizer ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ lakritze 52.00 liquirizia milchkalb schwarzwurzel schwarzer holunder dalla svizzera vitello scorzonera sambuco nero fave di tonka schweizer ~ ~ ~ ~ 48.00 ~ ~ tonkabohnen 48.00 NACHSPEISEN DOLCI & FORMAGGI tête de moine kartoffeln hibiskusblüte dalla svizzera formaggio tête de moine patate schweizer ~ ~ ~ ~ ~ kümmel fiore d’ibisco akazienhonig kürbis grapefruit hagebutten dal ticino miele di acacia zucca pompelmo rosa canina tessiner ~ ~ ~ kastanien dal ticino castagne tessiner zigarre patoro sigaro patoro ~ ~ ~ birnen ~ pere whisky whisky ~ ~ ~ ~ ~ feigen fichi ~ ~ ~ ~ cumino 23.00 ~ nelken 23.00 garofani brombeeren more ~ 23.00 caffè ~ kaffee 23.00
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