Approcci innovativi, benefici reciproci, fattori di

Enogastronomia e turismo: storie di integrazione
Convegno ALPES
Fai della Paganella, Casa Santel, 5 Aprile 2014
Approcci innovativi, benefici reciproci, fattori di successo e sfide future:
le interazioni tra turismo e agricoltura
Thomas Streifeneder
EURAC, Istituto per lo Sviluppo Regionale e il Management del Territorio
Domande di analisi
• Quali sono i trend sociali, economici e aziendali futuri che
incideranno sui settori agricoltura e turismo?
• Quali benefici possono derivare all’agricoltura dal turismo? E
quali dal turismo all’agricoltura?
• Quali sono approcci innovativi per integrare agricultura e
turismo?
• Quali sono i fattori di successo e strategie da perseguire?
Trend e prospettive rilevanti
per il settore agricolo e turistico
Turismo lento:
wellness, natura, relax
Desiderio di nuove
esperienze in natura e
tradizionali (saper
cucinare come una volta)
Cambiamento
agrostrutturale:
La necessità delle
aziende agricole di un
reddito aggiuntivo
(pluriattività ed
attività addizionali)
Cambiamento
strutturale nel settore
albergiero:
le piccole e medie
imprese sono meno
competitive
Cambiamento demografico: aumento
dell‘importanza del target degli anziani
Requisiti standard:
qualità, regionalità
e autenticità
Le aziende accessorie
decrescono di meno
Domanda per un
turismo sostenibile
Aree rurali spesso
coincidono con aree ad
alta intensità turistica
Cooperazione
orizzontale e verticale
offre nuove possibilità
economiche
Cambiamento
climatico: aree
rurali e montane
più attrative di
spiagge e città
Il bisogno delle aziende
turistiche di rispondere
ai desideri dei turisti
per una domanda al
locale e regionale
Crescita della
domanda di soggiorno
in agriturismo
Sviluppo delle aziende
agricole e l‘intensità
turistica nelle Alpi
Quota di abandono
Stato
Sviluppo delle aziende agricole 1980-2010 (%)
AT
STM
CH
DE
FR
FL
IT
SL
Alpen
1980-2010
(%)
-30,4
-30,2
-48,3
-40,4
-62,1
-76,1
-64,4
-63,2
-54,4
Sviluppo delle aziende e
intensità turistica
Sviluppo delle aziende agricole 1980-2010 (%)
BZ Autonome Provinz Bozen-Südtirol
BGL Burgenland
EPM Espace Mittelland
FVG Autonome Region Friuli-Ven.Giulia
GSR Genferseeregion
KTN Kärnten
LI Liechtenstein
LIG Ligurien
LOM Lombardei
NOE Niederösterreich
OBB Oberbayern
OOE Oberösterreich
OCH Ostschweiz
PIE Piemonte
PACA Provence-Alpes-Côte d'Azur
RA Rhône-Alpes
SBG Salzburg
SWB Schwaben
STM Steiermark
TIC Ticino/Tessin
TIR Tirol
TN Autonome Provinz Trento/Trient
AO Autonome Region Valle d'Aosta
VBG Vorarlberg
VEN Veneto
VSI Vzhodna Slovenija
ZCH Zentralschweiz
ZSI Zahodna Slovenija
Letti turistici/1000 abitanti 2010
Streifeneder 2010, Data: National statistical offices
Sviluppo delle aziende 1980-2000 (%)
Sviluppo delle aziende 1980-2000 (%)
Comparazione sviluppo aziende esclusive e accessorie
Percentuale delle aziende accessorie 2010 (%)
BZ Autonome Provinz Bozen-Südtirol
BGL Burgenland
EPM Espace Mittelland
FVG Autonome Region Friuli-Ven.Giulia
GSR Genferseeregion
KTN Kärnten
LI Liechtenstein
LIG Ligurien
LOM Lombardei
NOE Niederösterreich
OBB Oberbayern
OOE Oberösterreich
OCH Ostschweiz
PIE Piemonte
Percentuale delle aziende esclusive 2010 (%)
PACA Provence-Alpes-Côte d'Azur
RA Rhône-Alpes
SBG Salzburg
SWB Schwaben
STM Steiermark
TIC Ticino/Tessin
TIR Tirol
TN Autonome Provinz Trient
AO Auton. Reg.Valle d'Aosta
VBG Vorarlberg
VEN Veneto
VSI Vzhodna Slovenija
ZCH Zentralschweiz
ZSI Zahodna Slovenija
Agriturismo in Italia
Numero di aziende agrituristiche in Italia 2003-2012
http://www.istat.it/it/archivio/103202
Agricoltura e turismo: interdipendenze
+ Autorealizzazione
della donna
+ Servizi dal contadino a
scopo turistico
+ Valore estetico,
naturale
+- Archittetura e
paesaggio culturale
+ Esperienza
autentica,
sentimenti/
eventi nuovi
+ Turismo
sostenibile
(valore aggiunto
per l‘economia
locale)
+ Prodotti locali
di alta qualita
Agricoltura
Infrastrutture
+ posti di lavoro
+ offerte
- paesaggio
„Agriturismo
vero“
+Consumo/Vendita
diretta e indiretta (Hotel
food supply/catering („Colazione
dall‘azienda locale“)
- Concorrenza
B&B, Garni,
alberghi 1-3
stelle
Turismo
+ Presenza di
turisti (guadagno
dai servizi)
- Archittetura
Agricoltura e turismo: interdipendenze
Esperienze personali
Servizi, prodotti autoctoni
Agricoltura
Turismo
Reddito addizionale
Esperienze personali
Offerte agrituristiche
In azienda
Fuori dall‘azienda
Asilo nido
Vacanze sulla Alpe
Vacanze dal
contadino per
bambini
Corsi: cucinare, orto…
Aziende aperte/in
vetrina
(caseificio di
dimostrazione)
Collaborazione
stagionale in azienda
Corsi di
artigianato
Degustazione
prodotti tipici
„Osterie contadine“
(Buschenschank)
Vendita diretta
Törggelen
Agriturismo
Guida
turistica
Mercato
contadino
Cura del paesaggio
culturale
Distretti agroalimentari:
Parco agroalimentare
di San Daniele del Friuli
Vendita e
degustazione
prodotti tipici
(„Tasting sessions“)
Eventi tradizionali e
culturali
(tansumanza, sagre)
La cultura agricola come immagine di una destinazione
Manifesti dell‘APT Alto Adige
Principali benefici per il territorio
Effetti ambientali positivi per
protezione di specie di flora e
fauna locali
Conservazione delle aziende
agricole, del paesaggio culturale e
delle aree rurali vitali
Riconoscimento della regione
come destinazione autentica per
un turismo rurale / naturalistico /
agrituristico (mercato di nicchia)
Filiera corta:
valore aggiunto per il territorio
Ospitalità turistica
endogena basata su risorse
agricole
Agricoltura: offerte turistiche innovative
(livello aziendale)
Dormire in una
botte a tre stelle
http://www.rueedi-ferien.ch/
http://www.schweizerbauer.ch/htmls/artikel_30239.html
Agricoltura: offerte turistiche innovative
(livello aziendale)
Trekking con capre
(Packgeissen)
Agricoltura: offerte turistiche innovative
(livello aziendale)
Cornfield Openairhotel
(Maishotel)
http://www.mais-hotel.ch
Agricoltura: offerte turistiche innovative
(livello aziendale)
Labirinto in
un
campo di
granturco
con
vendita
diretta
http://www.maislabyrinth-edersee.de/
Agricoltura: offerte turistiche innovative
(livello aziendale)
Wellness & Avventura
Bergli Alp
http://www.molkenbad.ch
Agricoltura: offerte turistiche innovative
Agriturismi specializzati
Caseificio di dimostrazione (Schaukäserei)
http://www.emmentaler-schaukaeserei.ch
http://www.redrooster.it/en/
Nuovi benefici per il turismo dall‘agricoltura
Architettura rurale moderna
come attrazione turistica
http://www.cantinatramin.it/DE/1/8/Kellerei.htm
19
http://www.manincor.com/en
Agricoltura: offerte turistiche agricole
Strade turistiche e tematiche, eventi culinari e tradizionali
Sagra del formaggio Valle Aurina
Strade del vino
http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/english/
http://www.kaesefestival.com/
Cucinare all‘aperto Campo Tures
http://www.suedtirol.info
Transumanza
Strada dei formaggi
Streifeneder
http://www.kaesestrasse.at/
Offerte turistiche agricole
Degustazioni
(“Tasting sessions”)
Piatti con prodotti locali
(„Colazione contadina“)
Alberghi che
vendono prodotti
tipici o indicano
dove andare
Giovani Albergatori del
Trentino e Coldiretti Giovani
Impresa Trento
"Progetto intersettoriale di
cultura d'impresa e marketing
territoriale dei prodotti
agroalimentari tipici"
Marketing/Informazione:
alberghi indicano ristoranti con
menu locali
Consumo di SAU
(campo da golf)
Infrastrutture turistiche
http://www.proseiseralm.info
http://www.golfkastelruth.it
Monocolture e infrastrutture agricole
Cambiamento agrostrutturale del paesaggio
Conflitti
FF Nr. 33, 2010
Differenze culturali e
diritti di proprietà
http://derstandard.at
Della Giacoma
Pratiche di gestione agricolturali
Streifeneder
Hofacker
Fattori di sucesso e di fallimento
Quadro normative
Personale professionale
Marketing
(nuovi modelli di
cooperazione)
Interesse personale/support familiare
(alta convinzione)
(stimolare la domanda)
Supporto pubblico (sostegno finanziario) e
tecnico sportello per l‘innovazione)
Disponibilità economica
Alleanze strategiche
Presentazione &
riconoscimento
Elemento esclusivo
di marketing
Nicchia
Impegno ed entusiasmo
Offerta di qualità, seria,
stagionale, prezzo
Creatività (spirito innovativo)
Il futuro? Sfruttare le sinergie regionali
Gruppo di aziende turistiche
(domanda, massa critica)
Comunità di aziende
agricole:
a) Produttori
b) fornitori di servizi
turistici
Gastronomia
(menu a base di
piatti e prodotti
locali e tradizionali)
[p.e. Bewusst Tirol]
Sfruttare le sinergie
Consumatori consapevoli
della regione
Gruppo di negozi di
alimentari e
supermercati che
offrono prodotti locali
e regionali
(p.e. Pur Südtirol)
Direttive, regolamenti e
istituzioni di supporto;
Concorso „Turismo incontra
agricoltura“
(http://www.tlaeuregio.info/wettbewerb_tourismus_trifft_landwirtsc
haft/2013/tirol/index.html)
Allora quale strategia perseguire?
Secondo Porter 1992
? Economia di scala (leadership di costo)
• Crescita aziendale, sviluppo tecnologico
• I prezzi sono la leva di mercato!
 Prodotti particolari (specializzazione)
• Focus su mercati di nicchia e distanziamento dalla
concorrenza
 Più piedi d‘appoggio (differenzazione: prodotto
e territorio [destinazione])
• Combinazioni di acquisizione dentro e fuori dall‘azienda
Grazie per l‘attenzione!
Dr. Thomas Streifeneder
Istituto per lo Sviluppo Regionale e il
Management del Territorio
EURAC research
Viale Druso 1, I-39100 Bolzano
t +39 0471 055 315
f +39 0471 055 429
[email protected]
www.eurac.edu

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