高松赤十字病院栄養課黒川有美子コンベアサイド（盛り付け・組膳）栄養指導室日本食品標準成分表 2010 文部科学省・科学技術・学術審議会資源調査分科会報告栄養成分表示は正味１００ｇ中です味付けのりの場合１００ｇ１袋３ｇ鉄８．２ mg 鉄０．２mg 栄養成分表示にご用心カルシウム・鉄強化表示の牛乳の場合コップ1杯（200ml）鉄量／200ml １．６mg ３．０mg ３．０mg 食事摂取基準２０１０⇒2015 ～生活習慣病の予防を目的とした指標～推定平均必要量（ＥＡＲ）耐容上限量（ＵＬ）推奨量（ＲＤＡ）不足のリスク目安量（ＡＩ）目標量（ＤＧ）低習慣的な栄養素の摂取量高過剰摂取による健康障害のリスク A.S.P.E.N. ガイドライン２００２ ※アメリカのガイドラインでは経腸栄養と静脈栄養の必要量が区別されて設定されている。食事栄養基準(毎年改定) <院内約束食事箋> 食種及び成分一覧表 <濃厚流動食品一覧> 今年度取り扱い濃厚流動食及び成分一覧 <その他> 食事オーダーマニュアル栄養食事指導オーダーマニュアル主な経腸栄養ルート１．NGT（経鼻胃管）１．ＮＧＴ鼻腔や咽頭の疼痛が強く、長期留置は困難３．ＰＴＥＧ２．PEG(経皮内視鏡下胃瘻造設術) 経腹壁的な穿刺が困難な場合がある３．PTEG(経皮経食道的胃管挿入術) PEG造設が困難な症例でも造設可能２．ＰＥＧ在宅成分栄養経管栄養法在宅成分栄養経管栄養法指導管理料    在宅成分栄養経管栄養法指導管理料２５００点（月１回）栄養管セット加算２０００点注入ポンプ加算１２５０点合計５７５０点/月薬品成分栄養剤消化態栄養剤食品半消化態栄養剤成分栄養剤の試飲及びチューブ自己導入成分栄養剤試飲結果栄養摂取量チューブ自己導入エネルギー 300 セレンたんぱく質 200 亜鉛脂質 100 鉄ビタミンＢ１ 0 カルシウム４ビタミンＢ２ビタミンＤビタミンＢ１２ビタミンＫ葉酸３歳女児(2005年版)食事摂取基準エレンタールＰ＋マルチビタミン＆ミネラル１粒エレンタールＰ (200g)780kcal ３２４３２１１ややおいしいふつうややまずいまずい符号検定 P < 0.001 ｴﾚﾝﾀｰﾙｴﾚﾝﾀｰﾙP 味、成分、ルート等の総合的・長期的NSTサポート経腸栄養ポンプの院内導入経腸栄養剤の特徴・分類蛋白消化薬品成分アミノ酸栄養剤薬品不要消化液分泌脂肪残渣少少多多食品消化態ジペプチド一部要栄養剤トリペプチド薬品食品半消化態栄養剤ペプチド要蛋白水解物半消化態栄養剤薬品食品病態別半消化態栄養剤（食品）腎疾患用糖尿病用呼吸器用癌用脂質増量し血糖上昇抑制食物繊維を配合し血糖上昇を緩徐糖質組成工夫し血糖上昇抑制蛋白を加減し炭水化物で調整低リン低カリウム低蛋白脂質を増量して CO2産生を抑制 PEG逆流防止半消化態栄養剤食品胃内でのペクチンによるゲル化により、逆流を防止半固形タイプで胃食道逆流による誤嚥性肺炎や、下痢に効果的チューブ詰まりの原因チューブサイズ（外径）ＮＧＴ：５Ｆｒ８Ｆｒ１２Ｆｒ１４ＦｒＰＥＧ：１２Ｆｒ１４Ｆｒ１６Ｆｒ１８Ｆｒ２０Ｆｒ２２Ｆｒ２４ＦｒＰＴＥＧ：１２Ｆｒ１４Ｆｒ原因注入内容物の蛋白質含有量と種類注入内容物の不溶性成分量⇒酢水（酢：水＝１：９）洗浄水の量チューブの流出口の数薬剤の注入ソフト食（凍結減圧酵素含浸法食品）導入２００９年２月嗜好調査実施対象・・・嚥下訓練食喫食患者結果・・・形のあるものが食べたいとの意見多数２００９年４月新規にソフト食を導入＜食事全体の見た目＞＜飲み込みやすさ＞＜主菜・副菜の固さ＞飲み込みにくい良くない14% 9% 柔らかい 29% 固い 14% （形があり、舌で押しつぶせる程柔らかく、見た目に配慮したもの）良い86% 57% 91% ちょうどよい飲み込みやすい嚥下訓練食喫食者推移【人数】 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 ゲル食ソフト食きざみあんかけ食きざみ食１月２月３月４月５月６月７月【２００９年】微量元素等補給食品（飲料） 125ml 100ml Ｆｅ 5ｍｇＺｎ10ｍｇＳｅ50μｇ 7g 125ml Ｆｅ - ｍｇＺｎ 5ｍｇＳｅ50μｇＦｅ 1ｍｇＺｎ 4ｍｇＳｅ20μｇ 2１0ml 125ml Ｆｅ 1ｍｇＺｎ2.5ｍｇＳｅ10μｇ 200ml Ｆｅ1０ｍｇＺｎ - ｍｇＳｅ - μｇＦｅ4.8ｍｇＺｎ - ｍｇＳｅ - μｇＦｅ 5ｍｇＺｎ11ｍｇＳe 5μｇ 125ml Ｆｅ2.6ｍｇＺｎ - ｍｇＳｅ - μｇ鉄サプリメントの活用(チュアブルタイプ) 主治医に相談しましょう鉄 14粒入り／429円明治製菓 1日2粒服用／61円鉄として 12mg 購入ｺﾝﾋﾞﾆｴﾝｽｽﾄｱ鉄 60粒入り／1029円明治製菓 1日2粒服用／34円鉄 12mg ビタミンB12 2.4μg 葉酸 200μg 購入ドラッグストア鉄 35粒入り／397円武田食品 1日5粒服用／34円鉄 8mg ビタミンB12 2μg 葉酸 160μg 購入ドラッグストア鉄 90粒入り／980円マンナンフーズ 1日1粒服用／11円鉄 9mg ビタミンB12 1.2μg 葉酸 150μg 購入ドラッグストア価格:作成当時参考価格鉄サプリメントの活用(錠剤) 主治医に相談しましょうヘム鉄 90粒入り／1029円アサヒフードアンドヘルスケア 1日3粒服用／34円鉄 3mg ビタミンB12 36μg 葉酸 300μg 購入ドラッグストア葉酸・鉄・ビタミンＢ群 30粒入り／1029円ピジョン 1日1粒服用／34円鉄 10mg ビタミンB12 42μg 葉酸 200μg 購入ドラッグストア鉄ツイントース 60粒入り／525円ファンケル 1日4粒服用／35円鉄 6mg ビタミンB12 2.4μg 葉酸 200μg 購入ｺﾝﾋﾞﾆｴﾝｽｽﾄｱ鉄 80粒入り／567円大塚製薬 1日2粒服用／14円鉄 6mg 購入スーパードラッグストアヘム鉄 60粒入り／250円 DHC 1日4粒服用／17円ヘム鉄 260mg 鉄として 2.6mg 購入ｺﾝﾋﾞﾆｴﾝｽｽﾄｱ価格:作成当時参考価格ワーファリン服用説明書食生活について 1)バランスの良い食生活体調維持ビタミンK摂取量の変動を小さくする為 2)納豆・クロレラの摂取禁止ビタミンKの大量投与の予防納豆菌のビタミンK産生の可能性健康食品(ﾓﾛﾍｲﾔ･ｱﾛｴ等)の継続的・過剰摂取の禁止 3)緑黄色野菜のバランスの良い摂取緑黄色野菜の極端な量摂取の予防ビタミンK含有量の多い食品 ⇒当院では納豆のみ禁止(治療食には納豆使用せず) ほうれん草 70g 189μg 小松菜春菊 70g 175μg ブロッコリー 70g 147μg ニラワカメ 20g 28μg 50g 80μg 30g 54μg 特定保健用納豆 50g 650μg 納豆 50g 435μg 引き割納豆 50g 650μg 大豆油 10g 17μg クロレラ青汁 10g 330μg 90ml 110μg <例>2010食事摂取基準日本人男性(50～69歳) 摂取基準 →240μg/日 <例>ﾜﾙﾌｧﾘﾝの作用を無効にするVK量 →5～20mg内服納豆菌とビタミンK について納豆菌 120℃を超えると菌・胞子共死滅する。 (100℃では死滅しない。) 好気的菌で活動はせいぜい十二指腸まで。腸内でビタミンKを生成する事はないに近い。 (嫌気的条件下では生きているのがやっと) 納豆が好条件下でビタミンKを生成し始めるのは 10時間経ってからで、18時間でピークとなる。 (腸内に入ってビタミンKを生成し始めると言うことはない) ビタミンK 熱・PHにも強いので、納豆中のビタミンKは揚げても、胃酸にさらされても変化しない。食後2～4時間で血中ビタミンK濃度は最高値となり、後減少し、1～2日で半減する。 (100gなど沢山摂取すると半減期が伸びる) 納豆とワーファリン:納豆自体のビタミンKによりワーファリンの作用が減弱すると考えられる定義   プレバイオティクスヒトの消化管内で消化吸収されずに宿主をもつ腸内細菌叢のうち、有益とされる細菌叢の成長や活動度を選択的に増殖させる非消化性食品成分～フラクトオリゴ糖等難消化性糖類、食物繊維、ガラクトオリゴ糖、イヌリン、ラクチュロース、プロバイオティクス腸内菌叢のバランスを改善することにより、宿主に有益な作用をもたらす生きた微生物十分量を摂取することにより、宿主の健康に有益な作用をもたらす生きた微生物（ＦＡＯ／ＷＨＯ）シンバイオティクスヒト消化管各部位の菌叢便における固形成分中（約３０％）の含有物質光岡知足 1974 年腸内フローラ身近な乳酸菌乳製品チーズ醸造製品発酵バター味噌醤油清酒漬物類発酵乳乳酸菌飲料ぬか漬・高菜漬・キムチ等腸内細菌叢の正常化乳酸菌飲料の利用乳酸桿菌４００億個乳酸桿菌１００億個ビフィズス菌１００億個ブルガリア菌１０億個サーモフィラス菌１００億個 ※善玉菌が生きたまま腸に届くとされる数乳酸桿菌飲用による便通改善効果便秘(246症例) 乳酸桿菌300億個/1日飲用下痢(428症例) プロバイオティクスの導入とフィードバックプロバイオテックスを導入した食種対象：当院にて冠動脈バイパス手術を受けた患者群分詳細ﾌﾟﾛﾊﾞｲｵﾃｨｸｽ群非ﾌﾟﾛﾊﾞｲｵﾃｨｸｽ群調査期間 2009年2月～7月 2008年2月～7月プロバイオティクスの内容ヤクルト300LT (2009年6月からヤクルト400LT) なしビフィーネS (各1本／日摂取) ●投与抗生剤・・・アンピシリン･スルバクタム1.5g/回を2回/日、術後3日間 ●術者・クリニカルパス等・・・変化なし ●検討内容・・・術後のＣＲＰ最高値、２週間後のＣＲＰ値、便回数等一般食特別治療食軟食腸切除後食７分・５分・３分粥食胃切除後食流動食潰瘍食ミキサー食潰瘍性大腸炎離乳食クローン食化学療法食等嚥下訓練食等術後14日目のCRP値に影響する因子の多変量解析(重回帰分析) CRP値の推移 20 ﾌﾟﾛﾊﾞｲｵ群 (ｎ＝20) 非ﾌﾟﾛﾊﾞｲｵ群 (ｎ＝27) (mg/dL) ｔ P値性別 1.505909 0.142213 糖尿病の有無 0.322386 0.749325 ﾌﾟﾛﾊﾞｲｵﾃｨｸｽの有無－2.32719 0.026659 15 10 ※※ 5 ※※ 0 術前２日［ Unpaird-t検定（両側）］３日４日７日１４日 ※※ｐ＜0.01 経過・生後9ヵ月～離乳食を中止して成分栄養のみ →エレンタールP®を経口摂取市販のサプリメント(ネイチャーメイドマルチビタミン・ミネラル)でセレン等を補給食事開始・3歳6ヵ月～クローン病食に準じた食事を開始 →あまり欲しがらず主体は成分栄養 →食味が変化して摂取しなくなることを懸念してエレンタールP®のまま FDA勧告と症状改善見られない事から親が中止を希望成分栄養メサラジンアザチオプリンプレドニゾロンインフリキシマブ Takamatsu Red Cross Hospital 便性状の指標 [辨野義己：元気のしるし朝うんちより] バナナうんちころころうんちﾋﾞｼｬﾋﾞｼｬうんちﾋｮﾛﾋｮﾛうんち Takamatsu Red Cross Hospital 100% 90% 分子生物学的解析法（T-RFLP法）推定される分類群 80% 70% 推定される分類群Ａアザチオプリン (イムラン錠50mg) 0.5錠メサラジン (ペンタサ錠500mg) 3.5錠プレドニゾロン (ﾌﾟﾚﾄﾞﾆｿﾞﾛﾝ散1％) 5mg ｱｽﾞﾚﾝｽﾙﾎﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ水和物 (マーズレンS配合顆粒) 0.7g ＢＣピーク面積比サンプル番号Ｄ 60% 50% Ｅ 40% 30% 20% others Clostridium cluster XVIII Clostridium cluster XI Clostridium subcluster XIVa Clostridium cluster IV Prevotella Bacteroides Lactobacillales　目 Bifidobacterium 100% 10% 90% 0% A B D80% C 推 E サンプル番号 0.5g (7日間) L-カルボシスティン (ムコダインDS50％) 1.3g (7日間) ﾄｽﾌﾛｷｻｼﾝﾄｼﾙ酸塩水和物 (オゼックス細粒15％) 250g (4日間) 70% ピーク面積比ﾁﾍﾟﾋﾟｼﾞﾝﾋﾍﾞﾝｽﾞ酸塩 (アスベリン散10％) 2g 整腸剤(ﾐﾔBM細粒) 2g エレンタールP 320g 280g ヤクルト (ヤクルト乳酸桿菌150億個) 1本 2本(1週) 体調風邪気味性状色バナナ黄褐色 60% 50% 40% 30% 整腸剤(ﾋﾞｵﾌｪﾙﾐﾝ配合散) 便 othe Clos Clos Clos Clos Pre Bac Lac Bifid 風邪ﾋﾞｼｬﾋﾞｼｬ茶色 20% 10% 0% A B C D サンプル番号 Takamatsu Red Cross Hospital E ご清聴ありがとうございました。 Merci beaucoup