マイスター制度とドイツの食文化実技の習得だけでなく、プロを育てることも社会的使命職業訓練を重視するドイツでは、10歳頃から大学を目指すコースと職業訓練を受けるコースに分けられ、後者は職業訓練を積みながら勉強し、資格取得を目指すことになります。その制度について解説すると共に、資格取得者に体験談を聞きました。また、日本で研修中のドイツ人マイスターとドイツ在住のマイスターに、ドイツの食習慣や菓子屋事情について聞きました。ドイツの教育システムとマイスターマイスターは元々開業・独立するための資格なので、①実技、マイスター学校は、職種にもよりますが 2000時間以上の研修時間が設けられており、それぞれの環境により通う頻度が ②専門知識（原料や菓子）、③経理・経営・法律、④教育学の4 異なるので、何年かかるかは人により違ってきます。マイスタ分野が試験科目になっています。実技や専門分野はもちろんー試験は5日間かけて行われ、3日間が実技試験、1日が口頭試ですが、どうやって店を経営をしていくかが、勉強の大きな柱問、1日が筆記試験です。受験できるのは生涯 2 回まで。落ちです。また、マイスターにとって、若い人達がゲゼレを取得でた科目だけを再度受け直す。もし何かの科目を2回失敗したら、経営者でなく技術者として人生を全うすることになります。職日本人がドイツの国家資格である「職人（ゲゼレ）」や「マイスもマイスターを目指すといきるよう、プロに育てるということも大きな義務、社会的使命ター（親方）」の取得をサポートする、株式会社ダヴィンチインうことではありません。ゲです。ですから、労働法や教育学の勉強、心理学の勉強もして、人の社会的評価は高く、マイスターもゲゼレも誇りを持って働ターナショナルの松居温子氏、高野哲雄氏に、ドイツのマイゼレの中でマイスターにな彼らが健康的にスペシャリストになれるようにする指導力が問いていますし、良い制度だと思います。スター制度について話を聞いた。る人は、1割位です。なお、われます。ドイツでは “mitdenken＝寄り添って考える” という株式会社ダヴィンチインターナショナル現在の制度でゲゼレを受験言葉をよく使いますが、それもプロを育てるためなのです。東京都港区南青山4-17-33 グランカーサ南青山2F TEL.03-5413-4805 「ドイツの手工業分野で研修をしたい」といできる回数は生涯3回まで。う日本人の要望に応えるために、1988年、ドイ 3回落ちたらその職業は向いツに日本カールデュイスベルク協会（NCDG）がていないので、他の道を探すという形になります。デュアルシステムでの実地訓練設立されました。組織の変更などにより、2012 ▲松居氏 ▲高野氏年からその「ドイツ日本人職人養成プログラマイスターは大学卒業者と同等の社会的地位を持つム」を引き継いだのが日独エキスパートサービマイスターを目指す場合、以前はゲゼレ取得後5∼6年経験ス（NGES）で、現在手工業としては「製菓」「製を積まないと試験を受けられませんでした。しかし03年12月のパン」「食肉加工」「フラワーデザイン」「整形靴改正で受験資格が緩和され、個人の意欲によりますが、早い製造」「家具木工製作」の6分野で運営していま人は2∼3年でマイスターが取得可能になりました。す。当社はそのNGESと独占契約を結び、その進学コースから職人コースに移行したいという人も増えてい窓口となって、ゲゼレやマイスター資格取得希ますが、大学の途中から10代半ばのゲゼレを目指す人達と同望者の各種手続きなど、サポートを行っています。じところから始めるのは大変。そこで、ドイツの大学進学者は、一定の要件を備えれば、ゲゼレを取得していなくてもマイスタ 15∼16歳で分野を決めて職人を目指すー試験を受験できるように法改正されています。ドイツの教育システム（図1参照）では、小学校4年生（10歳）ドイツは日本と違って、大学に進学する人は全体の2∼3割程までが基礎学校。卒業時に、進学コースと職人訓練学校、どち度です。今年5月、連邦教育研究省のヴァンカ大臣が “マイスタらに進むのか選択をします。割合としては4：6位。ただ実際はー資格を大学の学士（バチュラー）と同等と認定する” と発表した中学校3年位までは基礎勉強をしながら何の職業に就きたいか位、国を挙げて職業教育を大切にしています。さらにドイツ国を考え、15∼16歳でどの分野のスペシャリストになりたいかを内だけでなく、EU全体でもその資格が認められるということで、決めて職業訓練コースに入ります。職場で週3∼4日実地訓練マイスターはますます社会的地位が高いものとなっています。をし、週1∼2日は学校で勉強する「デュアルシステム」を受けな日本人にとって最も大きい問題が言葉の壁。そのためNGES がら、スペシャリストとして認められるゲゼレを目指します。では、2月の下旬頃から半年間、現地の寮付きの語学学校でドこうして3年間、さまざまな種類のお菓子やパンを作れるよイツ語を身に付けていただいてからデュアルシステムに入りまうに実地訓練を受け、3年後の7∼8月に実技試験と筆記試験をす。製菓と製パンでは大体週に4日が実地訓練で、1日が職人受けます。実技は7時間半かけて行い、筆記試験も通ると晴れ訓練学校。午前中は数学などの基礎勉強をし、午後は各職業てゲゼレとなります。に関する専門分野の授業を受けます。ここでの分類ですが、「製ゲゼレを取得すると、一人前のプロとして認められます。給与体系も充実し、十分に食べていけますので、皆が必ずし菓」は調理・料理するもので、砂糖の使用量が多い菓子の他に、カフェで出す料理なども科目に含まれます。一方「製パン」は、小麦粉の使用量がより多いものとなっています。図1）ドイツの教育システム日本の教育制度ドイツの教育制度小学校グルントシューレ小学校1∼4年生基礎学校職人訓練学校（工業）中学校高等学校進学コースギムナジウム 8年間の教育課程（大学への進学を目指すコース）ハウプトシューレ ※1 5年間の義務教育後期課程職人訓練学校（手工業）レアルシューレ 6年間の実業学校職人訓練コース（マイスター準備コース）アウスビルドゥングデュアルシステムゲゼレ（Geselle）を取得学士号大学・専門学校（専門学校、統合学校、行政大学）修士号博士号 ※1 30 進学コースと職人コースの間のイメージ工業マイスター手工業マイスターマイスター（Meistere）を取得 ※経験を積み、オーバーマイスターとして活躍するマイスターもいる「マイスターシューレ」は、マイスター資格を取得するための研修先、試験所。マイスターを目指す受験生は、多くは夏季の試験に向けて数カ月間ここに通い、朝から晩まで実技と筆記の研修を受ける。泊まり込みの受験生も少なくない 31