山形県鶴岡市平成27.1.10～2.21 厳選食材おいしいお店マップ ⓒ Haruya Toukairin ⓒ Haruya Toukairin 日本初のユネスコ食文化創造都市に認定！ ⓒ Haruya Toukairin 焼畑は、熱により土壌改良と除草・殺菌を行う、化学肥料や農薬を使用しない伝統的な農法です。伐採跡地の利用や、連作ができず畑の場所を毎年変える必要があるなど、焼畑は労力も時間もかかる栽培方法ですが、歯ざわりが格別で味の良いカブができます。なお焼畑で栽培された温海カブは、他との区別のため、専用のロゴマークが付いて出荷されています。鶴岡では、「温海カブ」「田川カブ」「藤沢カブ」「宝谷カブ」の4種類が焼畑で作られています。（お店により種類が異なります）焼畑かぶのなま酢…④ 焼畑かぶの酢の物… 焼畑かぶのごまあえ… ⑩ 生野菜サラダ…⑪ 焼畑かぶの天ぷら…⑲ す。初夏に栽培が始まりますが、雪が吹きすさぶ厳冬期に畑から掘り起こし、ハウスで促成栽培され出荷されます。長期に渡り手間ひまをかけて育てられたあさつきは、独特の甘さやしゃきしゃきし庄内浜は全国有数のエビの産地。鶴岡の鼠ヶ関港では獲れたてのエビを船上で箱詰めまで行い、鮮度の高い状態で水揚げしています。紅エビは甘エビの一種。水温が低いほど赤みを増し、色と形が女性の唇に紅を塗ったように見えるため、紅エビと呼ばれます。た食感が特徴。鶴岡では、イカ、エゴなどと合わせた酢味噌和えが身はねっとりと濃厚な甘さがあり、刺身で味わうのはもちろん、皮定番ですが、天ぷら、かき揚げ、卵とじ、炒め物、生でサラダなどごと食べるから揚げもおすすめ。日本酒との相性もばっちりです。の料理でも親しまれています。ガサエビは実はシャコの仲間。独特の甘みとしっかりとした身が特徴で、和食から洋食まで幅広い食べ方で親しまれています。＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞赤かぶ漬…④⑥⑨⑩⑬⑲⑳ 風邪予防や疲労回復に効果的と言われ、関東圏でも人気がありま ※裏面でお店情報・地図が確認できます焼畑かぶの甘酢漬け… ⑯ 焼畑かぶのスープ…② (入荷によりない場合もあります) 焼畑かぶと鱈のみぞれ和え… 鱈の焼畑かぶ蒸し… 庄内豚と藤沢かぶの焼畑仕立て… (コース料理に組み込まれております。詳しくはご予約の際にお尋ねください) ＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞ ※裏面でお店情報・地図が確認できますあさつきのぬた和え…① あさつきの酢味噌和え… ③④⑭ あさつきとやりいかのかき揚げ… ＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞あさつきのおひたし… あさつきとエゴの酢味噌合え… 子漬け合え… あさつきとエゴの酢味噌掛け…⑪ あさつきと鱈の子和え… わんぱく玉子とあさつきのカルボナーラ… ガサエビの唐揚げ… ①④⑥⑦⑨⑪ 庄内野菜入り野菜炒め定食…⑧ 庄内牛とあさつき… たまりだき(薬味)…⑤ あさつきの天ぷら…⑲ あさつきの和えもの…⑲ あさつきの酢味噌掛け…⑰ (コース料理に組み込まれております。詳しくはご予約の際にお尋ねください) ⑫⑬⑳ ガサエビの天ぷら…⑫ 紅エビの刺身… ⑪⑭⑲ ガサエビの刺身… ⑫ ※裏面でお店情報・地図が確認できますガサエビのピリ辛合え…⑥ ガサエビの塩焼き… ④⑪ ガサエビのクリームソースパスタ… ガサエビのフラン… ② (入荷によりない場合もあります) 紅エビのしんじょ椀…⑯ ガサエビのパスタ… ② ガサエビのスープ… 紅エビのリゾット… (入荷によりない場合もあります) 「岩のり」とは、岩場に自生する天然のりのこと。１２～２月軟白ねぎは、通常のねぎと異なり土寄せをせずにフィルムで根あんこうは漁期の長い魚。見た目はグロテスクですが頃の寒い時期が最盛期で、岩にへばりついたのりの摘みとり元を覆い白い茎の部分を作ります。ストレスをかけずに育てるおいしさがギュッと詰まっており、全国からも注目をから乾燥まで全て手作業で行われます。ことで柔らかく甘いねぎになるのです。特に鶴岡の「雪中軟白ね浴びています。岩のりは噛みごたえと香りが特徴で、汁物との相性も良く、ぎ」は知名度が高く、関東鍋はもちろんのこと、刺身や天ぷらでも、あんこうの鶴岡では正月のお雑煮や寒鱈汁などに入れて食べます。圏でも大人気です。おいしさを堪能することができます。また、肝と身と汁物以外にも岩のりおにぎりや岩のりをアルミホイルで包ん生でサラダや浅漬けにして皮を味噌などで和える「とも和え」は酒の肴として人であぶるだけでもおいしく食べることができます。食べられます。火を通すと気の料理です。甘みが増すので、フライパ＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞ ※裏面でお店情報・地図が確認できます鱈汁/寒鱈汁… ①⑨⑪⑰⑲ 岩のりの味噌汁… ④ 純米大吟醸酒粕入鱈汁… ⑩ 岩のりのソース(魚)… ② お雑煮… 岩のりおにぎり弁当… ⑱ 岩のりのおにぎり…④⑥⑪⑱ 岩のりの香りのフエデリーニパスタ… 鱈のフリット(岩のりソース)… ⑮ ンやグリルで焼いても天ぷらにしてもおすすめです。＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞ (入荷によりない場合もあります) ※裏面でお店情報・地図が確認できますあんこう汁(具材)… (要予約) 鍋(具材)… ⑲ たまりだき(薬味)… ⑤ 軟白ねぎの焼葱… ⑪ 汁物(薬味)… ⑪ 軟白ねぎの焼きもの…⑲ ジューシー軟白ねぎカツ定食…⑧ 軟白ねぎの素焼き… ④ 軟白ねぎのパスタ… ② (入荷によりない場合もあります) 軟白ねぎと鴨鍋… ⓒ Haruya Toukairin ⓒ Haruya Toukairin ＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞ ※裏面でお店情報・地図が確認できますあんこう鍋… ①④⑨⑩⑪⑯ あんこうのムニエル… あんこう汁… ⑥ アン肝… あんこうの唐揚げ… ⑥ あんこうとキャベツのぺペロンチーノ… あんこうのとも和え… ④⑯ あんこうのポアレ… ② (入荷によりない場合もあります) 庄内浜では、真鱈の中でも一年で最も寒さが厳しい「寒」の時期に獲れるものは「寒鱈」と呼ばれ、大寒の頃に最盛期を迎えます。身の味噌漬け、白子は天ぷら、鱈子は醤油漬けや「こづけ」と呼ばれる郷土料理などの食材として重宝されます。特に身、頭、骨、内臓など寒鱈を丸ごと入れた味噌仕立ての「寒鱈汁」は冬の風物詩とも言われ、全国の魚の祭典「ＦIＳＨ―１グランプリ」のご当地グルメコンテストで初代王者に輝いています。＜鶴岡で食べられるメニューとお店＞鱈の煮付…①③④ 鱈汁/寒鱈汁… ①③④⑥⑨⑪ ⑭⑯⑰⑲ 純米大吟醸酒粕入鱈汁…⑩ 鱈の子付け… ③④ 鱈の味噌汁… 鱈の昆布締め… 鱈のソティー… 鱈の白子天ぷら…⑥⑯ 鱈の白子焼… ※裏面でお店情報・地図が確認できます鱈の子醤油漬…④ 鱈の白子みぞれ椀…⑯ 鱈の味噌漬… 鱈のブイヤベース… 鱈の味噌粕漬…⑪ 鱈の白子ポン酢味噌漬… 鱈の白子の酢の物…⑪ 鱈のクリームスープパスタ… 鱈のフリット…⑮ 鱈のどんがらと温海カブの実ざんしょうたまりだき…⑤ 鱈の白子ポン酢…⑥ 鱈の焼き物…⑲ 鱈鍋…④ 鱈の親子煮…⑯ 鱈の香草焼… (入荷によりない場合もあります) 滝太郎おいしいお店 03. 鶴岡市錦町 13 - 9 (02 35) 2 2- 5 6 2 3 鶴岡市綿町 8 -3 0 (02 35) 24 - 878 0 営 11:0 0 jour faste 17:0 0 LO 21:0 0 休第 1･3 月曜日営 11: 0 0 14 : 3 0 営月土11:00 23:30 休 12 / 31, 1/1 休不定休そばの木鶴岡市山王町4 - 6 (02 35) 2 2-2 8 24 営 11: 3 0 14 : 0 0 日 11:30 23:00 (売切れ次第終了) 休不定休藤マップ 345 7 07. 燦岡ざき鶴岡駅休日曜日( 不定 ) 営 11: 0 0 15: 0 0 25. ( LO 14 : 3 0) 17: 0 0 21: 0 0 332 休第 2･4 水曜日営 11: 0 0 15: 3 0 17: 3 0 21: 0 0 (日・祝はランチのみ) 48 332 天照大神社 09. 百けん濠 10. 鶴岡市馬場町 14 -2 (02 35) 2 9 - 0 8 8 8 桂や心粋営 17: 3 0 24 : 0 0 17: 3 0 2 2 : 0 0 ( LO 21: 0 0) 12. 345 旨酒旨味寄り処鶴岡市本町 1- 6 - 41 (02 35) 6 4 -155 6 営 11: 3 0 14 : 3 0 休不定休営 11: 0 0 14 : 0 0 17: 0 0 2 2 : 0 0 鶴岡市家中新町 17- 9 (公園交番裏 ) (02 35) 2 5 -33 87 13. 休第 1･4･5 月曜日 350 営 11: 3 0 14 : 0 0 第 2･3 日曜日中華料理桃園鶴岡市本町 1- 5 - 8 1階 (02 35) 2 5 -3 670 鶴岡まちなかキネマ 47 営 11: 3 0 14 : 0 0 17: 0 0 26 : 0 0 休月曜日 (宴会の鶴岡公園交番 14. みなぐち鶴岡市山王町 8 -10 (02 35) 2 3 -3791 休日曜日 17: 0 0 2 2 : 0 0 ( LO 21: 0 0) 休水曜日 (団体予約営業可) 休月曜日(臨時休業あり) すたんど割烹 11. 345 ( LO 2 3: 3 0) 古民家カフェ藤の家鶴岡市藤島字古楯跡 2 8 (02 35) 6 4 - 575 8 エスモール ( LO 13: 3 0) 17: 3 0 24 : 0 0 ( LO 2 3: 3 0) 休不定休 334 市役所藤島庁舎山王夢食堂鶴岡市山王町3-14 さんのう夢ほっと1階 (02 35) 33 - 8 4 47 営 11: 3 0 14 : 0 0 7 庄内定食 08. 鶴岡市末広町6 -2 5 (02 35) 24 -2 535 金・土18:00∼26:00 魚亭 06. 四季旬彩まほろば営月木18:00 25:00 鶴岡市美咲町 2- 4 6 (02 35) 2 5 - 0 0 8 6 ご予約あれば営業) 15. Good Luck Café 鶴岡市役所鶴岡市本町 1-7- 5 0 (02 35) 2 5 -19 01 新茶屋営月土18:00 28:00 (LO 27:00) 日 18:00 25:30 (LO 24:00) 鶴岡市本町 3 -11-39 (02 35) 2 2- 0 521 ブルボン工場休水曜日営 11: 0 0 2 2 : 0 0 ( 要予約) 料理・宿 28. 野房 05. うなぎ若林鶴岡市末広町 11- 9 (02 35) 24 -3701 17: 0 0 21: 0 0 ( LO 2 0 : 3 0) 休火曜日第 2･4 日曜日滝水亭鶴岡市末広町5- 24 マリカ西館 2階 (02 35) 2 3 - 6 311 営 11: 3 0 14 : 0 0 LO 23:30 04. 食文化の店和食駅 01. 02. 和定食島鶴岡の厳選冬食材が食べられる坂本屋休不定休鶴岡市三瀬己91 (02 35) 7 3 -2 0 03 112 47 営 10 : 0 0 14 : 0 0 17: 0 0 (夕食･宿泊の方 ) 三瀬休不定休 16. 駅大多喜亭 17. 蔵屋敷LUNA 寿司・天婦羅 19. 鶴岡市三光町 2-3 6 (02 35) 2 2- 0 6 37 芝楽鶴岡市本町 2-12 (02 35) 2 2-12 51 営 11: 3 0 14 : 0 0 17: 0 0 2 2 : 3 0 ( 日・祝 2 2 : 0 0) 営 11: 0 0 21: 3 0 ( 要予約) 18. 鶴岡市昭和町 12-2 3 (02 35) 2 2-12 2 3 鶴岡市本町 1-7-18 かこべん (02 35)2 3 - 5537 かこ (02 35)2 3 - 6 375 営 11: 0 0 14 : 0 0 営かこべん 9 : 0 0 14 : 0 0 かこ 17: 3 0 2 8 : 0 0 17: 3 0 21: 0 0 休不定休休月曜日 47 26. magkitchen 鶴岡市羽黒町三ツ橋字前田16 4 (02 35) 6 2- 4 8 0 8 営 11: 0 0 2 2 : 0 0 ( 日・祝 2 0 : 0 0) 休第1･3 火曜日休不定休かこべんやきとりかこ休毎週火曜日 (予約により変更あり) 第 3 月曜日 ※第3月曜日が祝日の場合は第3水曜休み 350 21. 味菜鶴岡市双葉町11-18 ハイツフタバ1階 (02 35) 2 5 - 6 6 2 0 営 11: 3 0 14 : 0 0 18:00 LO 22:00 22. 寿司処三幸営 17: 3 0 24 : 0 0 鶴岡市本町 2-16 - 5 (02 35) 2 2- 02 3 6 23. 営 10:00 LO 21:30 暁休月曜日営 17: 0 0 24 : 0 0 鼠ヶ関駅休不定休 (日曜日) 7 24. 112 いな舟鶴岡市本町 2-18 -3 (02 35) 2 2-10 61 345 営 17: 3 0 2 2 : 3 0 鮨処動車道山形自 29. 焼きもん居酒屋鶴岡市神明町 1- 41 (02 35) 6 4 - 8 613 休月曜日 345 あかのれん鶴岡市東原町 17-17 (02 35) 2 9 - 03 8 8 休火曜日マリンパーク鼠ヶ関 20. 食彩居酒屋朝日屋鶴岡市鼠ヶ関151 (02 35) 4 4 -2 8 55 営 12 : 0 0 24 : 0 0 N 休祝日を除く月曜日 ※月曜日が祝日の場合は火曜休み休日曜日 27.アル・ケッチァーノ 44 鶴岡市下山添一里塚 8 3 (02 35) 78 -7 2 3 0 営 11:30 LO 14:00 休月曜日【主催】鶴岡食文化創造都市推進協議会【マークの説明】焼畑カブ軟白ねぎ鱈あんこう紅エビ・ガサエビあさつき岩のりお問い合わせ：鶴岡市役所食文化推進室 TEL：0235-25-2111　Facebook：食の理想郷