値上げの波乗り越え次代担う大型商材作りへているのがＥＤＬＰ。終了し、いま売場で訴求しを基本とした訴求が、冷凍体となり、正確な情報発信といえる。食品普及の鍵を握っている拠のない半額セールの実態ピカールが登場ヨーカ堂とは別だが、根に待ったを掛けた消費者庁の行政指導の結果といえ食品専門店「ピカール」（Ｐイオンがフランスの冷凍だが、ある業界関係者はＩＣＡＲＤ）の売場を２０る。「安売りの終焉とはほど遠ように台頭しているのが、値上げの動きに逆行するＤＬＰ）に置き換えられたみ、耳触りの良い言葉（Ｅら、安売りが地下に潜り込年には本国と同様の路面の売場を足掛かりとして、導入した。イオンは首都圏１４年月、日本に初めてＥＤＬＰ（エブリデイローい。誤解を恐れずに言うなラッシュが待ったなしでスタート。値上げによる買い控えはあっても、需要の減退は避けなければならない。２０１５年（平成年）が幕を開けた。昨年来の急激な円安基調を継続したまま、「冷凍食品の値上げ」それには、春の新商品をしっかりと提案することが大事なのは言うまでもない。家庭用の成長は、永らくパ店の展開も計画している。ルド食品は、当日買いする食事の１品、つまりは日配惣菜を指す場合が多い。これに対し欧米をはじめとする先進諸国では、週、または月単位で購買する食事という認識マルハニチロは年８で、日持ちも求められる。月からロングライフチルド惣菜のテスト販売に入り、年９月宇都宮工場（栃木県）敷地内で専用工場建設に着工、年３＝月中旬の完成をめざして冷凍食品業界は「食品グライフチルド食品に、に過ぎない」と指摘する。産業の中で唯一成長を続本格的に取り組む」（伊プライス毎日が低価格）いる。「近い将来２千億けている産業」だと言わ藤滋社長）方針。スタがけん引してきたが、そろそろ新カテゴリーの登場が期待される。フランスの冷凍食品専門店「ピカー売場では前菜から主菜のる。今は海外から輸入したトまで約品目を品揃えすれて久しい。諸統計を見円市場と予測されるロン有力量販店を中心に冷凍商品を販売しているためどても年々伸び続けているーピーも同様のマーケッの流れ。２０１４年月で肉・魚料理、パン、デザー食品のＰＢ（プライベートうしても割高だが、「将来トがある。また勢いづくＣて有利な条件を握るメリッ量販店は、ＰＢ化によっは別。一般的な冷凍食品売ロに近いが、年、年後わる可能性は今のところゼ現が既存の売場にとって代ない日本で、ピカールの出冷凍食品専門店が根付か日本で語られる既存のチ低温帯の支流のひとつ。熱い視線を向けている。されている訳ではなく、凍食品メーカーの多くが月６日号で掲載予定）（本紙の新年２集号１も予想され、新市場の形流は「チルド食品」だ。存チルドメーカーの参戦のは事実だが、欧州の潮ト開拓を進めている。既他に、日本水産、キユブランド）化も一段と進ん的には日本国内で生産するＶＳ（コンビニエンススト場と競うことで、新しい需＝専門店、回転寿司店、イタ活発なのが日系のとんかつチェーン店。中でも動きがが求められる外資系の外食無理」と言われる市場。たきを覚悟しなければ継続はくて、多少売れても赤字続は「スーパーの入店料が高一方、家庭用マーケット業努力だけではコストアップを吸収で増の勢いで上昇し続けており、加えてしたカテゴリーは個食パスで、過去５年間に最も成長家庭用冷凍食品市場の中昼食や夕食で楽しむ料理と腹を満たすスナックから、と単価を上げ続け、単に空トップ各社が「伸びてはいタ市場だが、２０１４年は、づくり」（市場形成）を見ケタ成長を遂げてきたパスしかしながら、永らく２据えて、研究開発に取り組の時代を担う「新しい商材小売、卸、メーカーが次り、競争は一段と激化してカーや中国メーカーが加わーの他、欧米など外資メーローチをかける日系メーカ日本での実績を基にアプ内陸部に向かっている。ーカー、流通、卸の目線もの都市にも急速に拡大。メだった小売市場は、内陸部だ、これまで沿岸都市中心きなくなった」というのが共通認識。現地で収穫される原料価格も国際相場しての位置付けに変せん。んでいる。先行者利益を求変更やリニューアルで対応する」と慎いる。年間を通して計画生産される冷日清フーズ、日本製粉な４００万円と数量・金額とも３割増の顕用術を紹介している。大冷の「骨なし魚」は、もともと病院して「徐々に中国産品の扱いはなくす」というスーパーが増えている。毎年上昇する人件費や原安く作り日本へ輸出はもう古い材料の高騰に対応するために進めてきた機械化も大方が完了し、いま人手をかけているのは付加価値を生む工程のみ。中国進出の目的であった「安く作り日本へ対日輸出にブレーキがか輸出する」時代は終った。かると、消費大国「中国」での内販がにわかに注目され始めた。だが日本向けに作った工場、商品はいずれもハイスペックで、中国で国土が日本の倍、人口タと言える。るが、２ケタ成長は止まっいる。もちろん学校給食やどの製粉会社の他、麺の総方も定着している。な転換期を迎えている。政 ◇ は倍の巨大な中国マーケ２５中には「単純値上げは避けて、量目のアップと共に毎年のように上昇して近年の生パスタの登場で、めて、各社の研究開発員が重な姿勢を崩さない例もあるが、実質凍野菜ではあるが、世界規模の異常気合トップを志向する日清食中国に冷凍食品の生産拠 ◇ そこで日系の営業が集中の価格競争力はない。産と販売の舵をどう切るのットを巡り、近い将来、生かが注目される。施設などのマーケットも事情は同じ。新春特集号〈第１集〉 …………………３面乙羊〈きのと・ひつじ〉年生まれの業界人〉行役員生産統括部長、他）…………………………………… 面大河原毅代表取締役ＣＥＯ、ニチレイフーズ・和田秀実常務執（味の素・山口範雄会長、ジェーシー・コムサ・ ◇年男万歳〈（問屋、物流、外食・給食、メディケア食）……………… 面 ◇業界展望２０１５年（シジシージャパン、ヤオコー）……………９面 ◇小売業トップが語る将来の姿品、マルハニチロ、他）……………………４～８面（ニチレイフーズ、テーブルマーク、味の素冷凍食 ◇有力メーカーの新年展望（自動化の流れが顕著、食品防御への取り組み進む） ◇メーカーの生産担当役員に聞く（生産効率化、工場再編は急務）………２～３面 ◇メーカートップに緊急インタビュー２０１５年するのは、一定以上の品質た」と認めるようにスピーなどのチェーン。リア料理店、カレー専門店ただし冷凍食品が否定こうした成長分野に冷可能性を秘めている。成はスピードアップするア）を牽制する意味合いも要の喚起が期待される。いずれにしろ製配販が一ある。かは大きな違い。でいる。工場の安定稼働をル」の日本上陸で、既存の冷凍食品売場は刺激を受けている。中長期的に期待の大きなメディケアは、単なイトーヨーカ堂が、冷凍食品の「全品半額セール」を１３１５めざすメーカーにとって、フローズンからチルドへ可能性もある」という。欧州の潮流は～～～ＰＢを受託生産できるか否量販店ＰＢ拡大し、需要を減退させない必然性をていねいに説明メーカーは、値上げのい。る栄養摂取から「楽しむ食事」へと転換。世界的なチルド食品台頭の潮流がどう影響するのかも注目点。原価高騰で待ったなしよう活発な販促を打ち続ある卸のトップは「メ２０１５年は「食品値上げ本格化」けるべきだろう。の年であり、待ったなしでやってくる。説明に翻弄され、１～２即席麺、食用油、コーヒー、そして冷ーカーの営業が値上げのロングライフチルドオシャレな食事という捉え例えば、中国の人件費は毎年２ケタ１４１１５０事業所給食、病院・高齢者象で計画が大きく狂う例は少なくな品冷凍がパスタ市場をけん的な値上げと変わりはない。引してきた。「米飯市場が押され気味なのは、パスタい。また自国の経済成長に伴い、輸出の台頭によるもの」と言わパスタは、定価１５０円、かつてはゼロだった冷凍れる。実売１００円のスパゲティ現地工場は内販を強化一辺倒から国内消費に軸足が移りつつ安全安心を過剰に担保する以上、コ問題は、値上げに伴う買い控えなどあるのも原料高騰の一因。販促策をしっかりの反動。いくら明確な理由のある値上げであっても、消費者の全面的な理解スト上昇が止まることはない。この「値気に沸く時代ならともかく、政府が発であり、国内産地の見直しを含めて産が得られる訳ではない。未曾有の好景上げのスパイラル現象」は現在進行中表する景気回復は限定的なもの。消費地の分散化が求められている。治的な摩擦が中国離れを加した食品で、消費者が分かりやすいよう７月からホームページ上で公開してい２０１３年のユニバーサルデザインフに対応した％増１３４億８１００万円と伸長。登録り除くことが苦手な利用者に代わって、のであること」に変わり、２０１０年代％増１万１６８６、生産金額は・５当向けに提案する商品だったが、骨を取２４２６４６速させ、実現の成否は別と点を持つメーカーは、大きいる高齢者、またその食事を作っている味の素冷凍食品は咀嚼機能が低下してしている。外にも、様々な形の提案商品が多数登場厳格な規定に基づくメディケア商品以著な伸びを示している。からスタート。徐々に品質栄養摂取の介護食から「楽しむ食事」へと変化家族を対象に、自社の冷凍食品を使って介護者が食事介助して与える食事」や飲み込む力が低下した人を対象に開発「食べやすさ」に配慮したレシピを年冷凍食品に限らず、食品業界全体が注して、目しているのが「メディケア食」市場。となった。２０００年代は「介護を必要としていに、各社商品の基準を「かたさ」や「粘る。咀嚼機能が低下した高齢者が家族と広義のメディケア食は、もはや通常食のき、身体状況を悪化させないこと、そし介護食、病院食、高齢者食などを含めた食べる状況に応じてきめ細かに対応でという表示で統一している。食べる楽しみを感じさせながら、度」の規格で４つの区分と「とろみ調整」同じメニューを食べられる冷凍食品の活様々なメディケア商品が登場している。る人に、少子高齢化が加速度的に進展する中で、１４延長線上にあり、誰もが触れる機会を持て見た目にも味もおいしく食べられるもード（ＵＤＦ）の生産量は前年比・５や保育園などの医療・福祉施設、介護弁った普通の食事と認知されている。介護食の定義は時代とともに変化しては「残された食べる機能 ! 食事形態の実現。人生最期まで口から食商品が最も多い冷凍食品は・７％増４製造段階から徹底して骨を除去した商品 ◇ とむせる人、食べ物を上手に飲み込めなな食事」と進化した。い人のために特別に工夫した食事」が、２８「食べやすさ」にも配慮日本介護食品協議会の「ユニバーサル摂取するのが不能または不自由な人に対デザインフード」（ＵＤＦ）は、噛む力年代には「身体機能が不自由で自分で ! １０年間購読料３３，６００円（税別）１６一段と熱くなっている。２０凍食品と続々値上げに向かう。すでに年月までに有力冷凍食品月に発表される新商品の価格改定を発表。買い手の反発を警戒なるのが一番怖い」と強いられているのが、輸入冷凍野菜など調理冷凍食品以上に厳しい展開を強値上げスパイラル続くしてか、端的な「値上げ」という表現く懸念する。ではなく「価格改定」とするのが一般的になっている。値上げ幅は企業や商で様々。品によって異なり、数％から％台ま１０１１パスタに続く柱育成へ日本に初上陸した「ピカール」の売場ドダウン。費の上昇と、急激な円安が加わって「企材費、動力燃料費（電気など）、物流ている。「国際的な原材料の高騰」に、包装資た事のない急激な為替変動に翻弄されこれまでの主な値上げ理由だった円安が直撃する分野。これまで経験し２０者は財布の紐を中々ゆるめてはくれな中国離れ加速 http : //www.suisantimes.co.jp １９８０年代の「水やお茶などを飲むべて、明るく・楽しく・おいしく・幸せ５２２、生産金額は・３％増億５として、いまや広く普及している。いる。 " １１１３２７ ! 謹賀新年１／１【!】２７メーカー各社が年明け１～３月からの販売促進に手が回らなく１２共栄フード（昭和４５年７月９日第三種郵便物認可）メディケア１４東京都荒川区南千住６－２７－９ホームページ http : //www.kyoeifood.co.jp E−Mail [email protected] 東京都港区芝５‐９‐６電話（０３）３４５６―１４１１（代表）３４５６―１４１６ FAX（０３）２０１５年（平成２７年）第１９７５号毎週火曜日発行パン粉のことなら発行所水産タイムズ社９０