JAA 1200 Genève 2 Rédaction: CP 5811, 1211 Genève 11, tél. 022 329 97 46, [email protected] Genève Valais Hebdo • N˚5 • 6 février 2015 Un site web clés en main Vercorin a marqué la Chandeleur > Page 3 Neuchâtel Une cuvée effervescente, la 2e meilleure au monde > Page 5 Dossier: Hygiène et sécurité > Pages 9 à 12 © DR Virginie Droz-Rouden, graphiste de WebCaf et Laurent Terlinchamp, président de la SCRHG. / © BP Ludique anthropophagie Quand Ernest, un jeune homme préhistorique, raconte les aventures de son père, féru de sciences et pétri d’idées généreuses, cela donne le livre à succès Pourquoi j’ai mangé mon père de l’Anglais Roy Lewis. L’histoire aux accents très british fait aujourd’hui l’objet d’un spectacle seul en scène à l’Espace culturel des Terreaux, à Lausanne. C’est le comédien Damien Ricour, dirigé par Patrick Laval, qui donne vie à cette histoire, célèbre depuis 1960. Les spectateurs seront amenés à se pencher sur des thèmes sociaux comme le progrès, l’éducation ou la place des femmes, le tout dans la joie et la bonne humeur. Les anachronismes sont en effet B.P. aussi savoureux que nombreux. Pourquoi j’ai mangé mon père 12, 13 et 14 février Espace culturel des Terreaux, Vaud www.terreaux.org PUBLICITE Depuis déjà quelques années, tout le monde a compris que la communication digitale à travers sites, applications, réseaux sociaux ou encore sites d’avis de consommateurs deviendra incontournable. De plus en plus de restaurateurs se lancent avec plus ou moins de réussite et la plupart se sentent un peu démunis. E tre restaurateur aujourd’hui nécessite un éventail de compétences difficiles à toutes maîtriser. De la cuisine à la salle, de la comptabilité à l’application des réglementations, les professionnels sont de plus en plus accaparés et peuvent négliger l’un des aspects importants de leur activité: la communication. Rares sont les restaurateurs qui maîtrisent suffisamment l’informatique pour créer leur propre site, le mettre à jour, utiliser les différents réseaux sociaux ou répondre de manière efficaces aux critiques de sites d’avis de consommateurs. Pour autant, faire appel à une entreprise spécialisée dans ces techniques n’est pas non plus si simple. Quelle confiance leur accorder, sera-t-elle de bons conseils pour notre domaine d’activités? Le prix ne sera- t-il pas prohibitif? Autant de questions auxquelles il est bien difficile de répondre pour nombre de restaurateurs. Un partenaire de choix C’est à partir de ce constat que la Société des cafetiers, restaurateurs et hôteliers de Genève (SCRHG) a imaginé proposer à ses membres une solution clés en main. Laurent Terlinchamp, président de la SCRHG, vient de conclure un partenariat avec WebCaf, une agence de création de sites internet exclusivement dédié aux adhérents de la SCRHG. L’association apporte ainsi sa caution qui garantit d’une part les compétences de WebCaf pour la conception et la réalisation de sites mais également la parfaite connaissances des spécificités de nos métiers. Chaque réalisation est personnalisée et tout commence par une entrevue qui permet de définir au mieux les besoins du client. Un site web de dernière génération qui allie technologie et design est ensuite réalisé à un prix défiant toute concurrence qui ne peut être qu’exclusivement réservé aux membres de la SCRHG. Les prestations de WebCaf ne se limitent de loin pas à la seule conception mais également à la mise à jour régulière du site, à des cours de formation ou encore à des conseils en communication digitale. Le nombre croissant de réseaux sociaux fait que l’on peut vite se perdre et ne plus savoir lesquels sont utiles et lesquels le sont moins, WebCaf est en mesure de guider ses clients et de choisir avec eux les plus pertinents. Pour une somme modique, il est dorénavant possible de proposer un site esthétique et mis à jour régulièrement et qui plus est en mode responsive. C’està-dire que l’utilisateur, qu’il consulte sur un ordinateur de bureau, une tablette ou un smartphone bénéficiera toujours d’un excellent confort de lecture puisque le contenu s’adapte automatiquement au format de l’appareil utilisé. Frédéric Finot WebCaf - www.webcaf.ch Forfait réalisation d’un site: 1500 francs Exclusivement pour les membres SCRHG Contact: [email protected] Exemple de site réalisé par WebCaf: www.hedoniste.ch 2 Edito - Suisse Non à la défiscalisation des allocations familiales et de formation Les allocations familiales sont une composante du salaire qui augmente le revenu global; elles doivent être soumises à l’imposition. L’initiative du PDC entraînerait un déficit annuel d’un milliard de francs dans les budgets publics; de telles pertes seraient compensées par des mesures d’économies ou des augmentations d’impôts. Dans une période d’incertitude économique, une telle proposition n’est tout simplement pas raisonnable. Les apparences sont souvent trompeuses Le 8 mars prochain, la politique familiale sera à nouveau au cœur des débats avec la soumission au peuple de l’initiative populaire fédérale du PDC, parti autoproclamé de la famille, «Aider les familles! Pour des allocations pour enfant et des allocations de formation professionnelle exonérées de l’impôt». La nouvelle norme constitutionnelle, qui prévoit que «les allocations pour enfant et les allocations de formation professionnelle sont exonérées de l’impôt», entend soulager financièrement les parents au niveau communal, cantonal et fédéral. Le principal argument avancé par le PDC est qu’il existe actuellement une contradiction en matière de politique familiale puisque, d’un côté, les employeurs versent des allocations familiales pour aider les familles, alors que, de l’autre, l’Etat ponctionne cette aide en encaissant un impôt. Ainsi, la compensation, par le versement des allocations familiales, de la perte du pouvoir d’achat occasionnée par la naissance d’un enfant, qui peut atteindre près de 40% selon les initiants, serait Suisse élite des sommeliers suisses de la bière seront réunis le premier samedi de février par l’Association suisse des brasseries, GastroSuisse et l’académie de brasseurs munichoise Doemens, de réputation mondiale. Leur objectif est de devenir le premier champion des sommeliers de la bière suisse. Quatre ans après le lancement de la formation de GastroSuisse, plus de 120 personnes, dont une dizaine de Romands, peuvent se targuer d’être sommeliers de la bière; la première édition rassemble 22 concurrents. Parmi eux, Roberto Storni, un Tessinois de Lugano, affrontera 21 experts alémaniques, pour l’honneur des cantons latins. Il lui faudra traverser deux PUBLICITE N°5 - 6 février 2015 La nécessité d’avoir une vue d’ensemble Pour soulager les employés ayant des responsabilités familiales, les communes, les cantons et la Confédération ont déjà pris de très nombreuses mesures non fiscales. On pense par exemple à l’abaissement des primes maladies des enfants, mais aussi aux subventions destinées à la garde des enfants. Par ailleurs, le droit fiscal connait de nombreuses déductions visant à compenser les charges liées aux enfants. On peut mentionner à titre d’exemple la déduction, dans l’impôt fédéral direct, d’un montant de 6’500.- francs par enfant ou celle de 700.- francs au titre des primes d’assurance maladie. A cela s’ajoute encore la possibilité de déduire du revenu imposable jusqu’à 10’100.- francs de frais de garde par enfant et par année. Les dispositions fiscales cantonales et communales prévoient aussi des mesures supplémentaires pour soulager les parents. L’administration fédérale estime que l’ensemble de ces mesures représente quelque 3,5 milliards de francs par an. Par conséquent, d’autres mesures comme celles visant à exonérer fiscalement les allocations familiales ne s’imposent pas. Un boomerang financier Selon les calculs du Département fédéral des finances, l’acceptation de l’initiative entraînerait une réduction annuelle de recettes fiscales d’environ un milliard de francs. La part de la Confédération monterait à 250 millions de francs alors que celle des communes et des cantons serait de l’ordre de 750 millions de francs environ. Au vu de la situation financière actuelle, de telles pertes seraient assurément compensées, soit par l’introduction de nouvelles mesures d’austérité, soit par l’augmentation des impôts; la combinaison des deux n’étant pas exclue. En ces temps d’insécurité économique, cette initiative n’est tout simplement pas raisonnable. En outre, les mesures de compensation toucheraient l’ensemble des contribuables et donc également les familles. De plus, il faut rappeler que près de la moitié des ménages ne paient déjà plus d’impôt fédéral direct; il va sans dire que, pour ces familles, l’initiative n’apporterait aucun avantage. Une situation comparable existe également au niveau des impôts communaux et cantonaux, où les ménages à revenu modeste ne paient pas ou que très peu d’impôts. Dès lors, l’initiative, qui prétend renforcer le pouvoir d’achat des familles, est un leurre puisqu’une bonne partie des ménages n’en tireraient aucun bénéfice. Un bon régime fiscal se caractérise par une large assiette fiscale, un nombre limité de déductions et un taux d’impôt modéré. Pour toutes ces raisons, privilégier encore davantage les travailleurs ayant des enfants en exonérant fiscalement les allocations familiales, alors qu’elles ne sont rien d’autre qu’un élément du revenu qui doit être soumis à l’imposition, ne se justifie pas. L’initiative «Aider les familles! Pour des allocations pour enfant et des allocations de formation professionnelle exonérées de l’impôt» doit être rejetée. (KM/PM) Les sommeliers suisses de la bière vont s’affronter Le 7 février se tiendra la 1ère édition du championnat suisse des sommeliers de la bière, à Zurich. L’enjeu pour les 22 sommeliers est de décrocher une place dans l’équipe qui représentera la Suisse au championnat du monde au Brésil. L’ réduite par la perte fiscale. Qui voudrait s’opposer à une initiative au titre aussi aguicheur, de surcroît dans une année électorale! Mais attention, les apparences sont souvent trompeuses. Les allocations familiales reposent historiquement sur des initiatives privées venant du patronat. Ainsi, dans l’après-guerre, la première mesure prise dans ce sens par les employeurs consistait à mieux rémunérer les salariés ayant des responsabilités familiales. Puis les associations patronales ont pris le relais en fondant les premières caisses d’allocations familiales. Et ce n’est que dans les années 1960 que cette pratique est entrée dans le droit cantonal. Pour autant, le but des allocations familiales a toujours été le même, à savoir conférer aux employés ayant des enfants un petit supplément salarial afin qu’ils ne soient pas désavantagés sur le marché du travail. Par ailleurs, même avec l’adoption de la loi fédérale sur les allocations familiales en 2009, qui a introduit le principe «un enfant, une allocation», le fondement patronal de l’allocation familiale subsiste. En effet, leur financement est quasi exclusivement du ressort des employeurs (la seule exception étant le canton du Valais où les salariés sont également mis à contribution à hauteur de 0,3%). Dès lors, il est évident que les allocations familiales constituent un élément salarial – elles doivent d’ailleurs être indiquée sur le certificat de salaire – qui contribuent à augmenter le revenu global et ainsi doivent être soumises à l’imposition. L’initiative du PDC n’est ainsi objectivement pas fondée. épreuves préliminaires pour atteindre la finale, avec sept autres concurrents. Il s’agira dans un premier temps de déguster différentes bières qu’ils devront classer par style, puis de découvrir l’arôme ajouté, dans des bières aromatisées. La finale aura un côté spectaculaire, avec l’épreuve de la «dart de bière». Les sommeliers vont devoir faire preuve de flair. «Je vais me laisser surprendre», promet Roberto Storni. Porteuses perspectives Lui-même sommelier de la bière depuis l’an dernier, après ses cours à Fribourg, mais aussi sommelier traditionnel depuis 18 ans, il a des arguments à faire valoir. Et des idées! Il a le projet d’ouvrir un restaurant au bord du lac de Lugano où 150 à 200 bières artisanales ou atypiques seront à déguster. Le canton italophone s’intéresse en effet à la boisson séculaire. «J’attendais une quinzaine de participants à des cours sur la bière que j’animais, ils étaient 32!», se souvient Roberto Storni. Son établissement pourrait alors accueillir un festival autour de la bière pour mettre en avant des brasseries artisanales suisses, mais aussi italiennes. Le projet est encore à l’étude. En finale, la personne qui voudra l’emporter et se parer du titre de championne ou champion suisse de la bière devra bien juger ses propres capacités. Le champion suisse et son dauphin gagneront un voyage au 4e championnat du monde des sommeliers de la bière à Sao Paulo au Brésil, agendé le 18 juillet. Les lauréats constitueront l’équipe nationale qui représentera la Suisse. «C’est sûr que ce serait quelque chose d’aller au Brésil, sourit Roberto Storni. Je participe surtout parce que c’est toujours bien de se confronter à d’autres». La compétition prendra fin avec un souper à la Brasserie Federal, de la gare centrale de Zurich. Entre temps, la Journée de la bière suisse aura mis en lumière la «culture de la bière et tradition brassicole», le 24 avril 2015. Ernest Ghislain Roberto Storni, candidat latin au titre de premier champion suisse de sommelier de la bière. / © DR 3 Biblio-gastro - Recette - Valais - Consommation Biblio-gastro Par B.P Recette Prouesse – avenir Après des années de recherches, la conclusion s’est imposée: il est possible de faire voler un avion sans carburant, uniquement à l’énergie solaire. L’équipe de Solar Impulse a fait de son rêve, une réalité, construite à la force d’un esprit pionnier et d’innovation. L’ouvrage SolarImpulse: objectif tour du monde revient sur le périple de la sublime machine, des capitales européennes jusqu’au désert marocain. Les auteurs Bertrand Piccard et André Borschberg font revivre le début de l’aventure, avant d’embarquer à tour de rôle dans le cockpit monoplace. En attendant ce printemps, quand ils accompliront le premier vol solaire autour du monde. Les 7 péchés capitaux de notre alimentation, Marcel Dunand Coll. Pratique, Editions Jouvence SolarImpulse: objectif tour du monde, Bertrand Piccard et André Borschberg Albums, éditions Favre Le silence vaincu Loin d’un récit odieux d’une vie lacérée, le livre Coupable d’être victime apparait comme le combat gagné de son auteur. Sa mère l’a abandonnée à l’âge de cinq ans, Stéphanie Fischer en garde encore le traumatisme. La vie ne l’épargnera pas davantage plus tard, vers dix ans, quand elle sera victime d’insoutenables actes pédophiles. La petite fille deviendra une femme pétrie de mal-être. Près de 20 ans plus tard, un drame salvateur provoquera un syndrome de stress post-traumatique. Le souvenir lui fera prendre 45 kg. Combative, la jeune femme a su faire abstraction de ses souffrances pour remporter des victoires qui la font tenir debout encore aujourd’hui. Coupable d’être victime, Stéphanie Fischer Dossiers et témoignages, Editions Favre Valais © DR Hygiène de vie La santé ne dépend pas tant des médecins et des médicaments, mais est un état normal. Marcel Dunand, conseiller d’entreprises et professeur de communication, fait l’inventaire des sept péchés capitaux commis envers l’alimentation idéale dans son ouvrage. Selon lui, les consommateurs sont coupable d’excès, de raffinage, de (mauvaise) cuisson, des mélanges, de recours à des poisons chimiques, des stimulants et enfin de la précipitation. Pour avoir luimême changé d’alimentation, il s’est littéralement métamorphosé physiquement et mentalement. Ainsi, il met en garde contre ces travers, tout en expliquant comment une alimentation originelle est la clé d’une vie sans maladies. Pommes au four bœuf aux oignons 10 portions - 1 0 pommes de terre - gingembre râpé - 1 ,2 kg bavette ou - r omarin, huile, thym frais, aiguillette barone sel, poivre -a il, oignons miel, sauce soja Hacher l’ail, émincer les oignons. Faire une marinade avec ail, miel, soja, huile, gingembre, thym et romarin, saler, poivrer, mélanger à la viande coupée en cubes. Réserver 2 heures. Couper les pommes de terre en deux, verser l’huile, saler, poivrer. Cuire au four 45 minutes. Egoutter la viande, la poêler aux oignons. Ajouter un peu de marinade, mélanger. Remplir de boeuf aux oignons chaque demi pomme de terre (2 par assiette). Culte celte, fête gourmande Au-dessus de Sierre, Vercorin et ses célèbres raccards, au coeur d’une des régions les plus ensoleillées des Alpes, jouit d’un microclimat d’accès facile, grâce à un téléphérique qui rejoint le village en 7 minutes, depuis la plaine (parking gratuit). Comme on continuait à célébrer l’ours, le pape Gélase 1er institua, au Ve siècle, la fête des chandelles longtemps appelée «chandelours» et fit distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, ce jour-là. On dit aussi que la crêpe, ronde et dorée, rappelle le soleil et évoque ainsi le retour du printemps. utre ses célèbres raccards, parmi les nombreuses activités, hiver comme été (et même en automne), il en est une, incontournable: fidèle à la tradition, chaque 2 février, pile 40 jours après la Noël, Vercorin célèbre la Chandeleur, fête des lumières (chandelles). Vercorin invitait à célébrer sur place, au parc à mouton, le 2 février, pour chasser mauvais esprits et mauvais temps, faire perdurer la tradition en dégustant de succulentes crêpes. O La Chandeleur fait partie de ces nombreuses fêtes païennes, récupéré par la religion chrétienne. Autrefois rebaptisée Présentation de Jésus au Temple, elle remplace, non pas les lupercales romaines, mais la fin de l’hibernation de l’ours, animal qui fit longtemps l’objet d’un culte celte et germain, que l’Eglise a repris à son compte, pour l’éradiquer. JF Ulysse Avenue de Champagne à Epernay. / © champagnetourisme Informations Vercorin Tourisme 027 455 58 55 ou [email protected] www.vercorin.ch Consommation Le champagne à la fête... hors de France Ses chiffres baissent en France, mais le champagne se vend de mieux en mieux dans le monde. La profession bâtit un nouveau plan pour 2030. I l s’est bu 307 millions de bouteilles à travers le monde l’an dernier, deuxième meilleure performance de l’histoire, selon des données encore provisoires. Les exportations ont gagné 1% en volume en 2014 par rapport à l’année précédente, et le chiffre d’affaires des ventes de champagne s’élève à 4,5 milliards d’euros pour l’année, un chiffre record, mais encore loin de celui de 2007, quand 339 millions de bouteilles s’étaient écoulées à travers le monde. Dans le cadre authentique de Vercorin, une fête traditionnelle. / © DR En 2014, les exportations ont été dopées par de grands marchés, comme les Etats-Unis, le Japon et l’Australie, où la progression des ventes était très rapide. Les experts prédisent que les exportations pourraient pour la première fois dépasser la consommation de champagne en France pour l’année 2014. La « viticulture durable » Avec 34 000 hectares, la Champagne viticole peut-elle suivre? Il est difficile d’imaginer la Champagne capable de produire 1,8 milliard de bouteilles», explique le président du CICV, alors que le dossier de l’extension de l’aire d’appellation est au point mort. Le CICV entend lutter contre la pression de la grande distribution et les ventes sur lattes, prônant, pour 2030, la certification de toutes les exploitations champenoises: une traçabilité absolue pour renforcer l’authenticité et se différencier des autres vins effervescents, dont la consommation mondiale a augmenté de 30% ces dix dernières années… Et faciliter une augmentation des prix. JF Ulysse N°5 - 6 février 2015 4 Ici Ici & Ailleurs - Coup de chapeau & urs aille Didier Charmillot Levée d’interdit Le foie gras revient en Californie Le juge fédéral Stephen V. Wilson a annulé l’interdiction de la vente de foie gras en Californie, en vigueur depuis le 1er juillet 2012. Selon lui, une telle régulation était contraire à la législation commerciale sur les produits volaillers. Les restaurateurs californiens ont immédiatement réagi en rajoutant le mets à leurs menus. Présente dans le nord de la Californie depuis le début du XXe siècle, la production locale devrait s’en trouver relancée. Le combat contre la cruauté du gavage se poursuit cependant. Les organisations de défense des animaux et les opposants au foie gras affûtent leur argumentation pour contre-attaquer. Consommation Toujours plus de vin bio sur les tables françaises Le salon du vin «Millésime bio» de Montpellier attestait un intérêt croissant en France pour une production respectueuse. En 2013, un Français sur trois a consommé du vin bio, régulièrement ou de temps en temps, d’après une étude réalisée par Sudvinbio. La demande des consommateurs s’est renforcée en un an, avec une croissance de 22% pour atteindre 503 millions d’euros de chiffre d’affaires. En 2011, les restaurants étaient 37% à proposer du vin bio. Deux ans plus tard, ils étaient 48%. L’Allemagne est le plus grand pays consommateur de vin bio français. Côté producteur, l’Hexagone se place en troisième position derrière l’Espagne et l’Italie, les trois pays représentant 73% des surfaces mondiales de vignobles bios. Volaille Magret de canard et poulet rôti superstars D’après une enquête BVA-La Dépêche du Midi, les Français sont 20,3% à préférer le poulet contre 20,2% pour le canard. Les deux plats sont talonnés par les plateaux de fruits de mer (19,9%) et la blanquette de veau (19%), mais le steak-frites (17,8%) reste un grand classique. Peuple habitué à aller au restaurant, les Gaulois cuisinent eux-mêmes beaucoup. Le succès des cours de cuisine le prouve et souligne le phénomène moderne de l’activité: les jeunes aiment passer du temps en cuisine (71% des 18-34 préparent des repas). Décoration Un restaurant iranien qui a du sel Dans le sud de l’Iran, les amateurs de cuisine salée ont leur adresse, le restaurant Shiraz. Si la forme de l’établissement rappelle la forme des grottes de sel, typiques du pays, c’est le cadre qui est plein de goût. Bâti avec du sel, du sol au plafond, le restaurant assure une robustesse certaine et une cuisine très locale. Si un mets semble un peu fade, il suffit de gratter la table, ou sa chaise. La matière est parfaite pour la restauration. Les architectes ont aussi choisi le sel, un désinfectant naturel, pour ses propriétés purifiantes de l’air. Il réduit même les odeurs de la cuisine. Assurément précieux. B.P. La première mention du moulin de Vicques, dans le canton du Jura, remonte à l’an 999, il y a un peu plus de mille ans, autant dire qu’il a toujours existé. C’est en 1927 qu’Alphonse Charmillot le rachète puis en 1969, que son fils Guy fait bâtir le silo à l’entrée du village. C’est aujourd’hui le troisième du nom, Didier qui dirige l’entreprise depuis 1990. Didier Charmillot est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge et bien qu’il n’ait pas connu son grandpère, il prend conscience très jeune de l’héritage familial et relève le défi de poursuive la saga. C’est en 1990, à l’âge de 25 ans qu’il prend la suite de son père, qui est aujourd’hui encore président de la société. Tout autant entrepreneur que ses ascendants, Didier Charmillot ré a l i s e d’importants investissements l’année dernière puisqu’il déménage le site historique de production situé au bord des rives de la Scheulte pour regrouper l’ensemble de l’entreprise dans la zone industrielle de Vicques, là où son père avait installé le silo bien des années plus tôt. Une quatrième génération? Bien que Didier Charmillot s’en défende et qu’il assure qu’il aurait de toute façon investi, il n’est pas impossible que la perspective que l’un de ses deux fils reprenne le flambeau ait penché dans la balance. Il est bien entendu encore un peu tôt pour l’affirmer mais le cadet, Damien, manifeste déjà un vif intérêt pour la profession et pourrait bien représenter la quatrième génération de meunier, l’avenir nous le dira. Quant à l’aîné, Antoine, il se destine plutôt à une activité commerciale, mais qui, sait-on jamais pourrait être en lien avec le moulin. L’entreprise produit de la farine panifiable, bien sûr, mais également de nombreux autres produits comme de la farine d’épeautre, des aliments Dépositaire boissons, minérales, bières, sodas, vins, champagnes et spiritueux. Distributeur exclusif des Bières Saint-Omer et des Brasseurs de Gayant. Pour vos commandes Tél. 022 716 19 20 Fax 022 716 19 28 - mail: [email protected] N°5 - 6 février 2015 Didier Charmillot, meunier de père en fils. / © DR pour le bétail ou encore des granulés de bois. Grâce à une installation de mouture à tamisage pneumatique, c’est le seul moulin du canton en mesure de produire de la farine panifiable exclusivement avec des céréales de la région labellisées PER, qui garantit le respect de l’environnement. Transmettre le métier Didier Charmillot est particulièrement sensible à la transmission du savoir. Activité ancestrale, s’il en est, le métier a longtemps souffert d’un déficit d’image comme d’ailleurs toutes les professions manuelles. La tendance s’inverse et l’on redécouvre aujourd’hui tout l’attrait du métier. Depuis toujours, Didier Charmillot s’efforce de faire connaître et partager sa passion. L’entreprise qui compte neuf collaborateurs, est à taille humaine et se prête particulièrement à l’accueil d’un apprenti qui bénéficiera d’une ambiance familiale tout en accédant à la plupart des facettes de l’activité de meunier. La production de farines destinées à l’alimentation humaine diffère en effet de celles dévolues au bétail et le moulin de Vicques, actif dans les deux domaines dispose d’installations à la pointe de la technologie qui permettent aux jeunes d’accéder à tout l’éventail d’une profession séculaire qui reste un métier d’avenir. Frédéric Finot 5 Bâle - Neuchâtel Le Muba, un salon gourmand qui dure dix jours. Bâle Le thème «Manger et boire» intéresse toutes les tranches d’âge. 99e salon Muba de Bâle: bienvenue au Maroc Du 6 au 15 février 2015 se tiendra le plus populaire salon de Suisse, la foire aux échantillons de Bâle. O rganisée, pour la première fois, pendant la première guerre mondiale, la célèbre foire aux échantillons de Bâle (Muba) fait partie de l’histoire de la ville: à l’origine, présentation des produits de l’agriculture et de l’industrie suisse, elle est devenue, depuis des années, le salon national et événementiel des biens de consommation de tout le pays. Dix jours durant, les visiteurs de la Muba pourront tester et comparer des produits de différents fabricants et négociants placés l’un à côté de l’autre. Les conseils professionnels de spécialistes sur les stands garantissent la pérennité des relations avec les clients en période de tourisme d’achats et shopping en ligne. La Muba accorde une grande importance au divertissement et à la convivialité, et propose de nombreuses présentations spéciales. Les visiteurs pourront aussi découvrir un secteur Boire et Manger, avec de nombreuses dégustations. Chaque année, la foire propose, en plus des nombreux secteurs traditionnellement présents, de nouveaux temps forts exceptionnels. Cette fois, c’est l’Office de l’hygiène atmosphérique des deux demi-cantons bâlois qui attirera l’attention du public sur les effets négatifs du son et de la lumière sur notre vie quotidienne, dans le cadre d’une impressionnante mise en scène intitulée «Nuit silencieuse…?» On se réjouit également de la présence de la SSR, qui présente un stande «Miroir de la Suisse», où l’on pourra, dans un labyrinthe de miroirs, aller à la découverte de l’histoire de la télévision suisse, avec de nombreuses personnalités et forces images animées correspondantes. Le Maroc, pays hôte de la Muba 2015 Pays hôte de cette année, le Maroc fera apprécier son art gastronomique, et donnera à ses entreprises l’occasion de présenter leurs produits, d’être mieux visible et de représenter Le Muba a accueilli 823 exposants en 2013. Neuchâtel les potentialités maghrébines dans divers secteurs prometteurs, notamment l’artisanat, l’agroalimentaire, l’art culinaire, le textile, les articles de décoration et d’ameublement, le cuir et le tourisme. L’invité bénéficiera d’un emplacement privilégié de son pavillon de 500 m² divisé en stands d’exposition et de vente. Ce sera l’occasion de mieux faire connaitre aux entreprises suisses les opportunités d’affaires qu’offre le Maroc, ainsi que les success-stories des entreprises suisses déjà installées dans le Royaume chérifien. JC Genoud-Prachex Informations www.muba.ch/fr L’association des paysans bâlois et des cantons d’Argovie et de Soleure sera présente. La fréquentation de 163 634 visiteurs sera-t-elle battue cette année? / © photos: MUBA Un vin neuchâtelois, deuxième meilleur effervescent au monde L’association Forum oenologie a organisé l’automne dernier sa 12e confrontation internationale des meilleurs effervescents du monde. Un vin suisse s’est classé second dans un classement dominé par des vins français. E n lice aux côtés de 23 autres pays, la Suisse a pu compter sur un participant neuchâtelois pour briller, mi-novembre, lors du concours qui s’est tenu à l’École hôtelière du Lycée Le Castel à Dijon. Le «Grand vin mousseux, cuvée des bénédictins, brut» de la maison Mauler a triomphé de 606 échantillons pour se placer second du «top 10», derrière le champagne «Chassenay d’Arce, confidences Rosé Brut Chassenay d’Arce». Le classement Top 10 des vins compte outre des représentants suisses et français, des Espagnols et même un Néo-zélandais. Quatre champagnes se positionnent dans le Top 10. Après trois journées de travaux, un vin sur trois est reparti avec une médaille. Toutefois, seuls 35 vins en ont glâné une en or. Les 167 autres en ont une en argent. Sur l’ensemble, 50% des échantillons étaient des effervescents de France, répartis à part égale entre Champagne et hors Champagne. La Suisse romande est arrivée quatrième en termes de nation viticole, après la France, l’Espagne et l’Italie, grâce aux trois médailles de Mauler et Cie, aux deux de la Cave de Genève et aux bons résultats de la Cave Cidis et des Fils de Charles Favre. C’est moins bien qu’en 2012, avec huit médailles suisses, dont trois d’or, mais beaucoup mieux qu’en 2013, où seules trois médailles d’argent avaient récompensé la qualité des effervescents suisses. La 12e confrontation a marqué la consécration d’un vin d’Angleterre, un pays qui voit son vignoble fortement se développer depuis 2004. Depuis la création de cette «confrontation internationale», les vins effervescents du monde entier se voient récompensés par des médailles représentatives parce que fiables, qui traduisent les mots d’ordre fondateurs de l’événement «diversité, qualité, rigueur». Ernest Ghislain Le Prieuré Saint-Pierre de Môtier, berceau de Mauler. © Mauler N°5 - 6 février 2015 6 Bonnes affaires - Immobilier à remettre de suite: Café restaurant Département de l’instruction publique, de la culture et du sport à St-Aubin NE. 70 m2, 40 places. loyer 1700.– Fonds propres: 20 000.– Contrat Heineken de deux ans obligatoire. Tél. 079 42 31 791 Vous Voulez reprendre un établissement public? Entourez-vous d’un pro expérimenté! Vous gagnerez temps et argent. Analyses, conseils, business-plan, étude de faisabilité, aide au marketing, programme de vente. Patente VD, VS, FR à disposition. www.gastro-multiservicessarl.ch 079 103 47 36 «Likez» Le Cafetier sur Facebook Direction de la logistique La Direction de la logistique, chargée de gérer les cafétérias dans les établissements scolaires de l’Enseignement secondaire II pour le Département de l’instruction publique, de la culture et du sport (DIP), recherche: Des gérant-e-s de cafétérias pour l’exploitation en gérance libre de la: – Cafétéria du Collège Calvin – Cafétéria de l’EC Nicolas-Bouvier – Cafétéria du CEC André-Chavanne Ces cafétérias, ouvertes uniquement pendant les horaires scolaires, sont en libre-service et réservées uniquement aux élèves (15 à 20 ans), au personnel enseignant et au personnel administratif et technique. La reprise des cafétérias est prévue pour la rentrée scolaire 2015 et fera l’objet d’un contrat d’exploitation régi par les dispositions du code des obligations (CO). Les cahiers des charges complets pour l’offre de soumission vous seront remis dès réception des documents suivants: – Une lettre de motivation; – Un curriculum vitae complet avec copie des certificats de travail et diplômes; – Une copie du certificat de capacité de cafetier-restaurateur; – Un extrait du casier judiciaire; – Une attestation de l’Office des poursuites et faillites. Les documents demandés sont à envoyer avec mention code 070564 à: Département de l’instruction publique, de la culture et du sport Direction de la logistique Davide Battaini Case postale 3994 – 1211 Genève 3 Ou par courriel à [email protected] - de 08h30 à 11h45 et de 13h30 à 16h45 du lundi au vendredi Dates: Du 2 mars 2015 au 17 avril 2015 Ouverture des inscriptions: D ès le 27 octobre 2014 Se munir de: - la somme de Fr. 500.- (frais administratifs) - et d’une pièce d’identité Le solde de Fr. 2’820.- payable au plus tard le 2 février 2014 EXAMENS: Mai 2015 Inscriptions aux examens: Service du Commerce Rue de Bandol 1 - 1213 Onex Tél. 022 388 39 39 Horaires d’ouverture: 09h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00 http://www.geneve.ch/scom Cours de comptabilité (Facultatif) Fr. 500.- Horaires : de 08h30 à 11h45 et de 13h30 à 16h45 du lundi au vendredi Dates : N°5 - 6 février 2015 Du 23 février 2015 au 27 février 2015 D .J. Sono e t hu mou r g a ra nti ROUVIERE SLICING SA INDUCTION GL 2500 2500 Watts 10 niveaux de puissance Minuteur 280 mm Garantie 2 ans CHF 829.-HT Frais de déplacement uniquement r poste + Livraison pa offerte Dans la gamme, des planchas, des wok, etc. Tél. 079.614.25.43 Depuis 1969 au service des cafetiers restaurateurs 0848 666 081 3 www.rouviereslicing.ch - [email protected] www.caisse.ch Caisse Tactile POS Nouvelle Génération Le délai de réception des offres de soumission est fixé au 31 mars 2015. 1ère session 2015 (209e cours) Modalités: Chanteur, Guitare et Banjo Les candidat-e-s devront justifier d’une expérience réussie et approfondie dans la gestion d’un établissement de restauration. COURS A PLEIN TEMPS Fr. 3’320.HORAIRES: TED ROBERT Tél. 021 626 50 60 - 022 793 38 81 www.applitec-omron.ch ✆ 079 200 20 16 casio-romandie.ch 7 Mots croisés - Genève - International N°1051 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 S O Ldes UTION Solution mots croisées N°1050 2 C O M M A N D E U R 4 A M O U R E U X S B I A N I R E O E S L A R I I 7 I E S 8 A X E R O N S 9 A C U T A N G L C L A R I N E T A E S T O F 6 C R O C U S E S S A N T N A 5 P A R U B L I 3 T E 10 S Horizontalement Verticalement M 1. Il a toujours le mot pour séduire. – 2. Il 1. Ouvrier qui fabrique des ustensiles. – OTS CROISÉS travaille toujours à l’oeil... – 3. Dans ce lieu. 2. Ordinaire. – 3. Qui a perdu sa fortune. – Père de l’Eglise grecque. – 4. Donne le ton. 4. Aluminium. Hors du circuit. – 5. Cacheras – 5. Eugène, écrivain français. Canton ton jeu. Juhani, l’homme de «La femme du alémanique. Tell est son Entre pasteur». H OfilsR !I Z– 6. ON TALEM E N T – 6. Histoire d’eau. – 7. Mets en marteau et enclume. Risqua. Chiffre à... doute. Premièrement. – 8. Commune de 1. Il!aEttoujours le mot Belgique. pour séduire. – 2. travaille– 9. toujours déchiffrer! – 7. Dévoré. Chut non ! – 8. Fis Maison de Ilmaîtres. Prénomà lʼoeil... – 3. Dans le singe. Umberto, écrivain italien. – 9. Fin féminin et allemand. Passai à l’eau. – ce lieu. Père de lʼEglise grecque. – 4. Donne le ton. – 5. Eugène, écrivain frande participe. Province de la Chine du 10. Renouvelions fidélité. Centre. – 10. Renouvelais fidélité. çais. Canton alémanique. Tell est son fils ! – 6. Entre marteau et enclume. Ris- qua. Chiffre à... déchiffrer ! – 7. Dévoré. Chut ! Et non ! – 8. Fis le singe. Umber- Impressum italien. – Michel 9. FinBagard, de participe. Province la Chine du Centre. – 10. Impression: Atar Rotode Presse SA Hebdomadaire fondé le to, écrivain Ernest Ghislain, 1er octobre 1893. Journal romand – JF Ulysse et JC Genoud-Prachex. Régie publicitaire: Renouvelais fidélité. 122e année – Paraît le vendredi. Promoguide SA, Abonnement: Rue des Bains 35, Rédaction Le Cafetier: 1 an Fr. 70.– (2,5% TVA incluse); CP 5811, 1211 Genève 11 6 mois Fr. 45.– (2,5% TVA incluse) CP 5615 – 1211 Genève 11 tél. 022 809 94 90 tél. 022 329 97 46 V E R T ITarif C Apublicités: LEMENT fax 022 809 94 99 fax 022 320 40 25 annonces Fr. 1.19 le mm E-mail: [email protected] 1. Ouvrier quiminimum); fabrique des ustensiles. 2. Ordinaire. – 3. Qui a perdu sa fortuE-mail:–[email protected] (2 col. Rédactrice en chef: réclames Fr. 3.50 le mm administration: ne. – 4. Aluminium. Hors du circuit.Editeur – 5. et Cacheras ton jeu. Juhani, lʼhomme de Myriam Marquant SOFIED SA, Petites annonces par Rue des Bains 35, 1205 Genève. Secrétaire de rédaction: tél.: 022du 329pasteur 97 46 « La femme ». – 6. Histoire dʼeau. – 7. Mets en doute. PremièreFrédéric Finot Site internet: www.lecafetier.ch Tirage contrôlé FRP/REMP: Commune de Belgique. Maison de maîtres. – 9. Prénom féminin et Rédaction: Promoéditionment. S.A. – 8. 8000 ex. (32 000 lecteurs chaque semaine) Secrétariat: Chantal Longchamp allemand. Passai à lʼeau. – 10. Renouvelions fidélité. Correspondants: Benjamin Philippe, Arnold Kohler, Prépresse: Laurence Bullat | Promoédition SA International Les fruits suisses font bonne figure à Berlin Du 4 au 6 février avait lieu la Fruit Logistica, le plus grand salon du commerce mondial des fruits. La branche suisse des fruits, légumes et pommes de terre. S tand commun à Berlin pour la filière fruit de Suisse, lors de Fruit Logistica. Pendant trois jours, la Fruit-Union Suisse (FUS) présentait ses activités aux côtés de l’Association suisse du commerce des fruits, légumes et pommes de terre (Swisscofel), de l’Union maraîchère suisse (UMS) et l’IP-pommes de terre (Swisspatat) des produits frais de production suisse sous la marque de provenance Suisse garantie et Suisse naturellement. Cette marque garantit la provenance suisse des produits et, en plus, de rigoureuses conditions de culture, de commercialisation et de transformation, qui sont soumises à un système de contrôle et de certification efficace et indépendant. Le stand suisse de Berlin rassemblait quatre acteurs majeurs de la filière fruit. / ©FUS L’objectif du stand était de soutenir la haute valeur ajoutée des fruits, légumes et pommes de terre de la production suisse respectueuse de la nature et de la culture durable. Le tout dans un contexte économique troublé: ces derniers mois, l’exportation vers la Russie, deuxième partenaire après l’Union européenne, a relativement baissé du fait de l’embargo russe sur les produits UE. Pour ne rien arranger, l’écart de prix entre les produits suisses et ceux de l’étranger s’est encore nettement accru avec le franc fort. Le dernier soir, un apéro suisse devait rassembler 200 personnalités de la branche suisse et internationale des fruits et des légumes. Arnold Kohler Des bienfaits des horaires souples Swisscofel relaye le combat de l’Union suisse des arts et métiers (usam), la plus grande organisation faîtière de l’économie suisse avec 250 associations et représente quelque 300 000 PME. L’association demande que le Parlement adopte rapidement la Loi sur les heures d’ouverture des magasins (LOMag), car les commerces de détail ont l’obligation de s’adapter aux besoins de leur clientèle, et donc de proposer des horaires plus souples. En ce sens, l’harmonisation partielle des heures d’ouverture des commerces, discutée le 27 janvier par la commission du Conseil des États, est un pas dans la bonne direction. Selon l’usam, c’est une façon d’accroître la concurrence et de freiner le tourisme des achats. L’une des raisons des excès du tourisme d’achat dans les pays voisins tiendrait du fait que les horaires d’ouverture des commerces en Suisse ne sont pas pratiques pour la clientèle. N°5 - 6 février 2015 8 International International - Valais La Suisse sur le podium au Sirha de Lyon La 4e finale de l’International Catering Cup 2015 (ICC) a réuni 12 équipes mondiales, pour une compétition d’un niveau toujours plus élevé. Christophe Tourneux – MOF charcutier-traiteur et traiteur 2004, accompagné de Frédéric Anton, président d’honneur – MOF Cuisinier 2000, trois macarons Michelin et Jury à Masterchef. traiteurs, venus des quatre coins du globe, s’étaient donné rendez-vous pour décrocher le titre de «Meilleur traiteur de réception du Monde». 20 heures d’épreuves, réparties sur 2 jours, ont démontré l’étendue de leurs talents à un public chevronné et un jury de spécialistes: respect des produits, expertise technique, gestion du stress, esprit d’équipe et montage de buffets spectaculaires ont, entre autres, rythmé la rencontre. Chacun a contribué à l’élévation de la profession au plus haut rang de la gastronomie. Les équipes se sont surpassées, en proposant une cuisine irréprochable, qui confirme l’aura d’excellence de toute la profession des charcutiers-traiteurs.» 22 Troisième derrière la France et les Etats-Unis, l’équipe de Suisse, composée de Kévin Gibbins et Nicolas Richon, et coachée par Fabien Joare, meilleur ouvrier de France traiteur 2001, professeur à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, ont remporté le trophée de bronze, une dotation de 2000 € et un diplôme de l’ICC. L’équipe de France a remporté le Trophée d’Or, les Suisses terminent 3e. / © Antoine Piechaud En outre, de nouvelles récompenses ont mis en valeur les moments forts de la compétition: le prix de la meilleure dégustation poisson a été décerné à l’équipe du Japon, de la meilleure dégustation cochon, à la République Tchèque, et du plus beau buffet traiteur, à Madagascar. JC Genoud-Prachex Originalité et maîtrise de la discipline ont séduit un jury exigeant de professionnels, présidé par Valais Parcours et parfums du terroir, à Morgins Dans le cadre du Rallye du goût, des stations de sports d’hiver valaisannes, Morgins a promené plus de 350 participants, à raquettes, avec pour carotte, des raclettes des alpages. MtMorgins accueillait le Rallye du Goût, le 31 janvier. Sur la lancée des éditions 2013 et 2014, ils étaient plus de 350 à parcourir les 5 km de balade nocturne dans le cadre enchanteur et enneigé du Vallon de They. «Le cadre, avec sa rivière et ses couverts en bois, sorte de grandes cabanes de bûcherons, présente un bel attrait», se félicite Guillaume Besson, chargé des évènements et animations pour la commune. Equipés de raquettes personnelles ou prêtées pour l’occasion par le sponsor principal de la manifestation, mais aussi de lampe à pétrole, les participants ont mis leurs sens en fête. Trois postes faisaient déguster différents produits du terroir: «soupe du chalet», Salée, jus de pomme chaud bio du Valais et la bière chaude artisanale du brasseur local. Evénement résolument familial, le Rallye du goût est accessible à tous. «La balade s’effectue en trois heures et se termine à la salle polyvalente pour se réchauffer avec des raclettes d’alpage et des desserts», souligne Guillaume Besson. La manifestation démarre d’habitude par La Chia. L’étape a été annulée pour cause de neige insuffisante. Après Morgins, les étapes passeront par Châteaux-d’Œx, le 21 février, et par Anzère, le 14 mars. N°5 - 6 février 2015 De savoureuses étapes Dans cette station, la balade passera par sept postes, peut-être neuf, pour déguster tant de la Soupe de Probon que de la polenta à la valaisanne, au restaurant «Le Grenier». Son confrère, le restaurant de la Poste offrira lui, du foie gras. Niveau boissons, les participants seront choyés, entre le vin chaud, le chocolat chaud de la commune d’Ayent, sinon la bière locale, et le vin de la cave François Constantin. A Châteauxd’Œx, le Rallye du goût fait franchir 11 postes pour déguster L’Etivaz, de la Coopérative des producteurs de fromages d’alpages, mais aussi les merveilles de la Société d’apiculture du Paysd’Enhaut et de la ferme biologique Votre Cercle de Vie, entre autres. Il y a six ans, le concept de Morges se voulait «raquettes-aventure», un prestataire imposait à l’Office de tourisme ses partenaires et ses produits. Après une année de réflexion, Morgins a pu se greffer au projet Rallye du goût et observe chaque année l’engouement pour les produits du terroir. «La clientèle vient du bassin lémanique, jusqu’à Fribourg, observe l’organisateur. Pour cette édition, les places étaient toutes réservées. Ce fut un beau succès». Le Rallye du goût valaisan compte toujours plus de participants. / © Christian Martelet Benjamin Philippe A deux pas de la station de Morgins, le cadre est enchanteur. / © G. Rouiller 9 Dossier: Hygiène et sécurité sommaire Le soutien et l’aura des laboratoires Réglementation: ventilation Les gants dans la cuisine d’un restaurant Premiers secours et défibrillateurs Contre les insectes, des systèmes efficaces? Produits d’entretien écolos: savoir raison garder 9 9 10 10 11 12 La ventilation, pour les odeurs, mais aussi contre les fumées d’incendies. © Cyril Comtat Le soutien et l’aura des laboratoires Réglementation: Ventilation Pour répondre aux exigences cantonales en matière d’hygiène, un laboratoire est un recours aux multiples avantages. La législation qui réglemente la ventilation des restaurants et des cuisines professionnelles est régie par de nombreux textes qu’il est primordial d’appliquer au risque de se voir signifier une fermeture pure et simple par les autorités compétentes. Les services d’employés qualifiés au niveau de l’hygiène globale s’avèrent onéreux et très souvent inaccessibles pour les hôteliers, restaurateurs et cafetiers (Horeca). Afin de réaliser des audits ou des prélèvements, il est possible de se tourner vers un prestataire, appui extérieur forcément bienvenu pour comprendre la législation fédérale et les législations cantonales, et leur évolution. Se mettre en conformité peut passer par une société spécialisée. Le laboratoire CLS, à Meyrin, ou HPPEcobion, à Carouge, ont fait de l’hygiène alimentaire leur cheval de bataille. Pôle de compétence reconnu, HPP-Ecobion a fêté ses 30 ans l’an dernier. Il est bien implanté en Suisse romande. Il a rejoint la plate-forme Medisupport, un regroupement de laboratoires régionaux suisses, il y a cinq ans et se met à disposition des professionnels de l’Horeca. Conseil et formations Sa polyvalence lui permet de se muer en assistant pour la création et la mise en place de concepts d’hygiène, ainsi que de stratégies en cas de gestion de crises ou pour répondre aux autorités. Dans la branche de l’hygiène, les prestataires peuvent se distinguer dans quatre grandes spécialités: l’expertise, qui passe par des évaluations de concept, des audits, ou des analyses, l’assistance, le conseil voire la formation, de base sur l’hygiène ou spécifique par métier. Ainsi, à Neuchâtel, le laboratoire est intervenu plusieurs fois au Centre professionnel du Littoral neuchâtelois, pour un aperçu complet du concept d’autocontrôle en matière d’hygiène. Arnold Kohler Plusieurs options sont possibles, à condition que les différents conduits restent isolés les uns des autres. Cheminées maçonnées pour le chauffage, gaines pour la ventilation des sanitaires, celles destinées à la climatisation des locaux et le renouvellement de l’air, tubages des installations de chauffage ou de production d’eau chaude et enfin gaines d’extraction de l’air souillé des cuisines reliées aux hottes de captation situées au-dessus des éléments de cuisson, autant de conduits qui doivent faire l’objet d’un entretien régulier. Un contrôle obligatoire tous les trois ans garantit le bon fonctionnement des équipements, hormis le conduit dévolu à l’extraction des vapeurs grasses de cuisine qui doit obligatoirement être métallique et nettoyé par une entreprise qualifiée par l’OPQCB (Organisme professionnel de qualification et de classification du Bâtiment). En outre, les filtres des hottes doivent subir un entretien continu et un dégraissage avec une fréquence d’au moins une fois par semaine. Le règlement de sécurité contre l’incendie dans les établissements recevant du public (RSCI/ERP) encadre également la ventilation des restaurants qui doit être agréé par un laboratoire homologué. Le projet de créer ou de revoir le système de ventilation d’un restaurant doit aussi prendre en compte les règlements de copropriétés ou les éventuelles plaintes du voisinage concernant les nuisances sonores ou olfactives. Michel Bagard N°5 - 6 février 2015 10 Hygiène Dossier: Les gants dans la cuisine d’un restaurant Pas toujours simple de se décider, tant le choix est large, parmi les variétés de gants utilisés dans une cuisine professionnelle. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Rapide tour d’horizon. La sécurité et l’hygiène en cuisine de restauration sont à la pointe des préoccupations de l’exploitant, csoin d’hygiène, par simple bon sens, et respect des règlements. Gant jetable En général et pour la plupart des manipulations en cuisine professionnelle, on fait appel à ce gant de vinyle, latex ou nitrile. Ambidextre, il existe en plusieurs pointures et chacun trouvera le sien. Inconvénient, il ne protège pas contre les risques de coupure, de choc ou de brulure et, bien que généralement enduit de talc, il peut devenir collant, si on l’utilise dans un congélateur. Son usage unique lui confère une grande efficacité contre toute contamination, raison pour laquelle il est fortement conseillé. peu efficace pour d’autres protections que les coupures fait que l’on préfèrera d’autres modèles, offrant un plus large éventail d’utilisation. Gants en maille tricotés, fabriqué à partir de fibres performantes comme le Kevlar, ils offrent une haute résistance à la coupure. Idéal pour les bouchers, poissonniers, également utilisé dans les abattoirs, il offre plus de souplesse et de confort de travail mais, comme le précédent, n’a pas son usage en cuisine, où il ne protège ni contre les brulures ni contre le grand froid. Gants de manutention anti blessures Pour sortir les poubelles ou déplacer l’équipement lourd, ces gants de protection, en cuir ou croute de bœuf, protègent contre les coups et les blessures. Pour des raisons d’hygiène, leur usage est confiné réservé à ces usages, et ils se rangent à l’écart des zones alimentaires. Premiers secours et défibrillateurs Des obligations en matière d’assistance à l’accident, dans les cafés restaurants hôtels de notre pays Nous sommes égaux devant la faucheuse, mais certaines fins semblent injustes, tant elles paraissent évitables: en janvier 2013, une personnalité genevoise bien connue a succombé à un accident cardiaque, dans le TGV Paris Genève, par manque de défibrillateur. Trois cardiologues, voyageant dans le même train, s’avérèrent impuissants, faute d’appareil…. Ancien président du MCG, Georges Jost, directeur, pendant 6 ans, du secteur des stands et attractions foraines des fêtes de Genève, avait fait venir la grande roue à la place Sturm. Gants de protection anticoupure En cotte de maille d’acier inoxydable, court ou avec manchette et sangles, son efficacité est avérée, dans les boucheries et poissonneries. En cuisine, où l’on ne désosse plus que très rarement un quartier de bœuf ou autre, leur usage restrictif et Depuis, on a équipé les TGV et bien d’autres entreprises, de ce dispositif que l’on croyait accessible en tout lieu… Merci, Georges. Dans le domaine des premiers secours, les obligations ne sont pas identiques partout. On le suggère ici; là, on le recommande fortement. Ainsi, chez nous: Utilisation de gants pour une meilleure hygiène On utilise des gants de diverses couleurs, comme le reste de l’équipement, chaque couleur étant réservée à une zone bien définie, de manière à ne pas mélanger les produits et respecter la règle de base en hygiène. Un système préventif vise à garantir la sécurité alimentaire: le HACCP, en français, l’Analyse des Risques et la Maitrise des Points Critiques. JC Genoud-Prachex © euroflex Nous nettoyons, Vous respirez! La désinfection totale de vos conduits aéroliques. Primordial pour un établissement en pleine santé! • • • • Déplacement et étude sur site. Devis gratuit. Rapport photographique. Essai partiel et gratuit. Avant et après nettoyage: des résultats très parlants • • BEST – Bâtiment Service Tecnonet Sàrl 288 bis rte de St-Julien – 1258 Perly Tél. 022 757 45 76 – fax 022 777 12 32 E-mail: [email protected] – www.-best-tecnonet.ch N°5 - 6 février 2015 Ordonnance 3 relative à la loi sur le travail Chapitre 2, Section 7, Art. 36: Premiers secours 1. Les moyens nécessaires pour les premiers secours seront disponibles en permanence, compte tenu des dangers résultant de l’exploitation, de l’importance et de l’emplacement de l’entreprise. Le matériel de premiers secours doit être facilement accessible et être disponible dans tous les endroits où les conditions de travail le requièrent. 2. Au besoin, des infirmeries convenablement situées et équipées seront mises à disposition, ainsi que du personnel ayant reçu une formation sanitaire. Les locaux destinés à l’infirmerie doivent être facilement accessibles avec des brancards. 3. L’infirmerie et les emplacements où se trouve le matériel de premiers secours doivent être clairement signalés. L’obligation varie selon la taille de l’entreprise. Faut-il que chaque bar, bistrot, restaurant, hôtel soit paré à ce genre d’éventualité? Minimum «vital» suggéré à peu de frais, la Croix Rouge Suisse propose, pour Fr 23.- une trousse, pratique et adaptée aux petites urgences, qui contient l’indispensable pour parer à quelques éventualités. Sauver des vies en appuyant sur un bouton Une simple pression sur un bouton, permet de réanimer des personnes présentant un arrêt cardiaque. Ce dispositif est appelé défibrillateur automatique externe (DAE). Un défibrillateur coute de Fr. 2000.- à 3500.La Croix Rouge Suisse et les Samaritains organisent des cours de base pour savoir s’en servir. JC Genoud-Prachex Plus de détails sur: – www.redcross.ch/fr – www.samariter.ch/ 11 et sécurité Contre les insectes, des systèmes efficaces? L’hiver, qui les fait fuir, permet d’aborder sereinement ce fléau: les insectes, en particulier les moustiques. Comment s’en protéger? L’expérience tend à démontrer que la seule protection efficace contre les insectes est mécanique. Les autres moyens – sans danger pour la santé – spirales antiinsectes, évaporateurs électriques, huiles et bougies parfumées, etc. s’avèrent souvent sans effet. Trop serrées, les mailles de la moustiquaire peuvent rendre l’atmosphère étouffante. © DR Quand on sait qu’une seule moustique femelle peut gâcher toute une nuit, réduire leur nombre ne sert à rien et, contrairement aux mites, mouches etc., les moustiques ne sont pas attirés par la lumière, mais par les odeurs corporelles, le parfum, la chaleur ou l’humidité. Mieux vaut donc tenir les insectes hors de l’habitation: une méthode aussi simple qu’opérante, pour un sommeil paisible, consiste à suspendre une moustiquaire au-dessus du lit. Mais un filet resserré ralentit la circulation d’air et rend l’atmosphère étouffante, durant les nuits de canicule. De plus, si l’une de ces bestioles se retrouve enfermée dans la moustiquaire, on obtient l’effet inverse, bien sûr…. Rappelons qu’on ne se défend efficacement qu’en équipant également les soupiraux d’un fin grillage, qui protégera également de la saleté et des feuilles mortes. Si un biotope se développe aux alentours, il faut s’attendre à des moustiques. Le Catalpa commun, un arbre des USA qui se plait chez nous, s’avère efficace: ses feuilles contiennent de la catalpine, poison léger qui les fait fuir. Pour plus d’air frais dans les pièces, on place aux fenêtres, portes et soupiraux, des moustiquaires qui enrayent le passage des moustiques: ces simples toiles, en vente partout, se fixent aux cadres des fenêtres par des bandes auto-adhésives et peuvent même s’ouvrir. Un conseil: équiper deux ouvertures à la fois, pour créer des courants d’air la nuit, si besoin. JC Genoud-Prachex Des fabricants ont mis au point des solutions pour une protection mécanique contre les insectes: ces enrouleurs pour fenêtres, fixés dans un cadre, possèdent un système de barre horizontale, pour les relever ou les abaisser, avec frein de retour et crans intermédiaires. Pour les portes, il en existe aussi qui ne fonctionnent qu’à la verticale. De même, il existe aussi des portes rabattables, ou tournantes, avec moustiquaires, mais elles ne sont guère esthétiques. D’autres plantes n’exterminent pas les moustiques, mais ont un effet répulsif: clous de girofle, menthe de chat, tomates, basilic, géranium, mélisse officinale, lavande, encens, noyers etc. Enfin, il semble que les moustiques n’apprécient guère les chats.… La catalpa commun, redoutable pour les moustiques. © wikipedia N°5 - 6 février 2015 12 Dossier: Hygiène et sécurité Produits d’entretien écolos: savoir raison garder La mode est actuellement aux produits de nettoyages verts. Est-ce vraiment justifié, du point de vue de l’efficacité? Pour l’entreprise genevoise Grellor S.A., le plus grand concepteur et distributeur romand d’articles et produits de nettoyage, les fondamentaux n’ont pas changé: un bon produit écocompatible standard, bien utilisé et dilué de façon correcte reste plus efficace qu’un produit qui n’est qu’«écologique». La tendance écologique semble avoir le vent en poupe mais, du strict point de vue de l’usage professionnel, ça ne fonctionne pas. D’ailleurs, On le voit bien en analysant les résultats des grosses sociétés de la branche: les produits dits écologiques ne dépassent pas le 3 à 5% de leur chiffre d’affaires. En effet, leur rendement, leur efficacité sont loin de se vérifier: c’est ainsi que, par exemple, que chacun peut constater que les graisses végétales, animales et minérales ne se traitent pas ni avec les mêmes bases actives ni de la même façon, avec un produit que la publicité ou le bouche à oreille tente de parer des qualités d’une panacée, à la manière du célèbre «sirop typhon» de la chanson. En effet, en matière de nettoyage, le principe du cercle de Sinner reste un must absolument immuable, qui définit que la qualité d’un bon nettoyage dépend de quatre facteurs – mécanique, chimique, de température et de temps d’action – regroupés en quatre portions égales dans un cercle: si l’un des facteurs est diminué, il est nécessaire de compenser d’autant sa diminution ou son absence, par un ou plusieurs des autres facteurs. Grellor recommande de respecter scrupuleusement le dosage tel qu’il est indiqué par le fabriquant: surdosage et sous-dosages sont également à proscrire. Le sous-dosage retire beaucoup d’efficacité, et le surdosage entraine plus de pollution de l’environnement: les bonnes pratiques constituent une vraie bonne valeur ajoutée, et tout ce qui se vend, dans le domaine du nettoyage du moins, doit être enseigné, afin que le résultat soit conforme à l’attente du client, et c’est à quoi chacun doit s’attacher quand il fait appel aux conseils d’un fournisseur. Il est donc fortement recommandé, avant de céder à des modes ou des idées qui planent dans l’air du temps, d’établir, préalablement à toute décision d’achat, un cahier des charges précis du produit ou de l’article que vous désirez acquérir. L’entreprise se fait fort de vous conseiller efficacement: elle a su développer son expertise de manière dynamique et novatrice, si bien qu’aujourd’hui, la troisième génération Grelly porte haut la tradition familiale. JC Genoud-Prachex Plus de détails sur www.grellor.com Les graisses végétales, animales et végétales ne se traitent pas de la même façon. © Olga Marc N°5 - 6 février 2015
© Copyright 2024 Paperzz