la vague - Courrier international

Hors-série
Novembre-décembre 2013
8,50 €
Septembre-octobre-novembre 2014
8,50 €
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L A URMA
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En partenariat
avec
Afrique CFA 6 000 F CFA. Allemagne 9 €. Antilles et Réunion 9,50 €.
Autriche 9 €. Canada 12,90 $CAN. Espagne 9 €. Etats-Unis 13,50 $US.
Grande-Bretagne 7,95£. Grèce 9 €. Italie 9 €. Japon 1 400 ¥.
Liban 18 000 LBP. Maroc 85 DH. Pays-Bas 9 €. Portugal cont. 9 €.
Suisse 12 CHF. TOM avion 1 800 XPF. Tunisie 15 DT.
M 04224 - 50H - F: 8,50 E - RD
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La gastronomie,
nouvelle religion
planétaire,
sur le gril de la presse
étrangère
Editorial
Une nouvelle
religion
4/
Introduction
3/ Goûts du jour
6. En finir avec le culte du fooding
10. Le nouvel opium des peuples
53. Belgique. Street food :
l’alternative à la malbouffe
55. Los Angeles. Dans la capitale
des food trucks
56. Food reporting. Ces gastroselfies
qui énervent les chefs
57. Israël. Chef qui veut
58. Jeunes. L’heure est
aux gastronautes
60. Coup de gueule.
Cuisine télé vs cuisine russe
62. Lexique. Soyons flexitariens !
1/ Tour du monde
PHOTOS ARZAK
V
égétariens, végétaliens,
respiriens ou locavores :
fins gourmets
du monde, unissez-vous !
L’Internationale culinaire
est en marche ! Inventée
dans les pays développés
et longtemps apanage
de l’élite, la haute cuisine
et ses dérivés plus accessibles
intéressent à présent
les masses, qui, à leur tour,
tentent d’accéder au paradis
gastronomique. Recettes
reproduites chez soi, plats
concoctés à partir
d’ingrédients disponibles
en ligne, menus suggérés
par des programmes télé
consacrés à la cuisine ou
par les illustrations de beaux
livres signés par des toques
célèbres : la fascination pour
la nourriture est aujourd’hui
un phénomène populaire
et mondial.
Si la cuisine française,
de plus en plus contestée,
a perdu de sa superbe,
d’autres traditions culinaires
revendiquent leurs lettres
de noblesse, du fin fond
de l’Amazonie jusqu’en Asie,
en passant par l’Afrique
et le Moyen-Orient. On part
en quête de son propre
“terroir”, c’est un passage
obligé dans le processus
de redéfinition de sa propre
identité. On examine
ses racines pour mieux savoir
quel héritage transmettre
aux générations futures.
On déguste aussi des mets
en concordance avec notre
esprit et notre philosophie,
tant la nourriture est sortie
du cadre de la nécessité vitale.
La gourmandise, longtemps
considérée comme un péché,
conjugue aujourd’hui désir
et plaisir. Parfois,
cet engouement pour la bonne
chère s’apparente à une
ferveur religieuse, entretenue
et partagée sur les réseaux
sociaux. Courrier international
vous propose de partir
à la découverte de ces nouveaux
rites planétaires. Bon appétit !
—Iwona Ostapkowicz
et Gian Paolo Accardo
Sommaire
2/ Fait en France
13. Pays basque espagnol.
“La meilleure cuisine du monde”
16. Australie. L’appel du terroir
des antipodes
17. Bolivie. La “Danish touch”
de La Paz
18. Dégustation. La Géorgie
et ses divins marani
20. Street Food. Le kebab,
roi des nuits polonaises
22. Sénégal. Sauvons
nos palais du déclin !
23. Brésil. L’Amazonie
a sa haute cuisine
24. Japon. Préserver la tradition
25. Etats-Unis. Houston
la gastrofuturiste
26. Moyen-Orient. Arabes
et Israéliens réconciliés à table
27. Syrie. Le vin au temps
de la guerre
28. Inde. Une dynastie
aux fourneaux
33. Label. La gastronomie
française est à la peine
34. La baguette a un coup
de mou
35. Polémique. Le Guide
Michelin est “complètement
à côté de la plaque”
36. Rivalité. France-Italie :
un duo à couteaux tirés
38. Surprise. De Lahore
aux Baux-de-Provence
39. Bordeaux. Les Chinois
investissent les châteaux
41. Renaissance. La bistronomie
va sauver la cuisine française
42. Qualité. A la recherche
du “fast good”
43. Languedoc-Roussillon.
Les archivistes du vin doux naturel
44. Coup de gueule.
Evitez les bistrots de campagne !
4/ Mignardises
65. Etats-Unis. A la table
des gastro-aventuriers
66. Initiatives. En Catalogne,
les clients font la plonge
67. Japon. Le corbeau : nuisible
mais comestible
68. Recherche. Les kiwis,
on les préfère nus qu’à poils
69. Technologie. La pizza arrive,
elle est en cours d’impression
70. Pologne. La Żubrówka
se met au parfum états-unien
71. Vietnam. Le chat en sauce
Portfolio
46. Les bons petits plats
de grand-mère
Pratique
72. S’informer
73. Les sources
En couverture :
“Ovni Burger”.
Photomontage
Fat & Furious
Burger, Thomas
Weil et Quentin
Weisbuch
HORS-SÉRIE / SEPTEMBRE-OCTOBRE-NOVEMBRE 2014 / COURRIER INTERNATIONAL
Sources
The Age 230 000 ex,
Australie. Fondé en 1854,
c’est le quotidien de
référence à Melbourne.
Très australo-australien,
plutôt culturel, il s’aventure
parfois sur le terrain
international.
qui apparaissent au MoyenOrient et en Asie du Sud,
et dénicher les jeunes
qui apportent de l’innovation
dans tous les champs”.
L’Hebdo 50 000 ex., Suisse.
Ouvrir la Suisse romande
à l’Europe et au monde,
tel est le pari que relève
le principal hebdomadaire
francophone du pays,
créé en 1981.
Ajonews (ajonews.info)
Sénégal. Ajonews est
un des derniers-nés des sites
d’information sénégalais.
Ses sujets sont variés
(actualité, politique, sport,
société…), mais c’est surtout
par la qualité de ses
éditorialistes et chroniqueurs
qu’il se distingue.
L’Espresso 430 000 ex, Italie.
Fondé en 1955, le titre s’est
vite imposé comme le grand
hebdomadaire du centre
gauche. Il s’est fait une
spécialité des campagnes
contre les potentats et de la
dénonciation des scandales
économiques et politiques.
Ha’Aretz 80 000 ex., Israël,
quotidien. Premier journal
publié en hébreu
sous le mandat britannique,
en 1919, “Le Pays” est le
journal de référence chez les
politiques et les intellectuels
israéliens de centre gauche.
Asahi Shimbun 11 720 000
ex, Japon, quotidien.
Fondé en 1879, le “Journal
du Soleil-Levant” est
une véritable institution :
3 000 journalistes, répartis
dans 300 bureaux nationaux
et 30 à l’étranger,
y travaillent.
The Daily Telegraph
840 000 ex, Royaume-Uni,
quotidien. Fondé en 1855,
atlantiste et antieuropéen
sur le fond, pugnace et
engagé sur la forme, c’est
le grand journal
conservateur de référence.
Elan (elanthemag.com)
50 000 visiteurs par mois,
Etats-Unis. Fondé en 2008,
ce site en anglais, dont
le nom signifie “l’annonce”
en persan, en ourdou
et en arabe, s’est donné
pour ambition de “souligner
les tendances positives
Depuis 1821, l’indépendance,
la qualité et l’engagement
à gauche caractérisent
ce titre, qui emploie certains
des chroniqueurs les plus
respectés du pays.
Financial Times 293 000 ex,
Royaume-Uni.
Le quotidien de référence
de la City et du reste
du monde. Une couverture
exhaustive de la politique
internationale, de l’économie
et du management.
The Independent 215 000
ex., Royaume-Uni, quotidien.
Créé en 1986,
il se distingue
de ses concurrents par
son indépendance d’esprit,
son engagement proeuropéen
et ses positions ouvertes
sur les questions de société.
The New York Times
1 160 000 ex. (1 700 000
le dimanche), Etats-Unis.
Avec 1 000 journalistes,
29 bureaux à l’étranger
et plus de 80 prix Pulitzer,
c’est de loin le premier
quotidien du pays, dans
lequel on peut lire
“all the news that’s fit to
print” (toute l’information
digne d’être publiée).
Open Inde, hebdomadaire.
Créé en 2009 par une équipe
de journalistes, en majorité
jeunes et, pour certains,
venus de l’hebdomadaire
Tehelka ou de la
blogosphère, Open entend
offrir aux lecteurs un
magazine ouvert à l’actualité
internationale, avec
une maquette dynamique.
Gazeta Wyborcza 396 000
ex., Pologne, quotidien.
“La Gazette électorale”,
fondée par Adam Michnik
en mai 1989, se veut
informative et laïque.
Son supplément du jeudi,
Duzy Format, cultive
la tradition du reportage
littéraire à la polonaise.
El País 369 700 ex, Espagne.
Fondé en 1976, “Le Pays”
est le quotidien
d’information générale le
plus lu d’Espagne. L’ancrage
au centre gauche, le format
tabloïd, la maquette aérée,
la bonne couverture
de l’actualité internationale
et les contributions
d’intellectuels prestigieux
n’ont pas empêché El País
de traverser depuis quelques
mois une crise sans
précédent en raison
de la mauvaise conjoncture
économique.
Público 21 500 ex, Portugal,
quotidien. Lancé en mars 1990,
“Public” s’est très vite
imposé dans la grisaille
de la presse portugaise
par son originalité
et sa modernité. S’inspirant des
grands quotidiens européens,
The Guardian 364 600 ex.,
Royaume-Uni, quotidien.
Rosbalt (rosbalt.ru)
5 000 000 de visiteurs uniques
par mois, Russie. Lancée en
2001, cette agence, qui se veut
indépendante, “publie des
dépêches, des commentaires
d’experts de renom,
des analyses, des entretiens
avec des représentants
du monde de l’entreprise
et de la politique russe”.
a été fondée en 1881
à Barcelone par la famille
Godó, qui en est toujours
propriétaire. Quatrième
quotidien du pays par sa
diffusion, c’est le numéro un
en Catalogne, où il se veut le
journal de référence. Il est
d’ailleurs imprimé également
en catalan depuis 2011.
Le Soir 125 000 ex., Belgique,
quotidien. Lancé en 1887, le
titre s’adresse à l’ensemble
des francophones de Belgique.
Riche en suppléments
et pionnier sur le web,
le premier journal de
Bruxelles et de la Wallonie
voit néanmoins ses ventes
s’éroder d’année en année.
Le Temps 50 000 ex., Suisse,
quotidien. Né en mars 1998
de la fusion du Nouveau
Quotidien et du Journal de
Genève et Gazette de Lausanne,
ce titre de centre droit,
prisé des cadres, se présente
comme le quotidien
de référence de la Suisse
romande et francophone.
Al Monitor (al-monitor.com)
Etats-Unis. Créé en 2012 par
l’homme d’affaires
américano-syrien Jamal Daniel,
Al-Monitor se présente
comme le pouls du MoyenOrient et se veut le site
le plus complet sur cette
région du monde.
Nanfang Renwu Zhoukan
30 000 ex. Chine,
hebdomadaire.
Créé en 2004 par le groupe
de presse cantonais
Nanfang Ribao,
ce titre donne, à travers
le portrait des personnalités
marquantes de l’actualité,
un tableau coloré des
tendances de la société
chinoise du début
du XXIe siècle.
il propose une information
de qualité sur le monde.
Tygodnyk Powszechny
60 000 ex, Pologne,
hebdomadaire. Suspendu
après la mort de Staline pour
ne pas avoir publié sa
nécrologie, réactivé pendant
le “dégel” en 1956,
l’“Hebdomadaire universel”
est le meilleur périodique
catholique du pays. Culturel
et œcuménique, il combat
l’antisémitisme.
La Vanguardia 200 000 ex,
Espagne. “L’Avant-Garde”
The Wall Street Journal
2 400 000 ex, Etats-Unis,
quotidien. Fondé en 1889,
c’est la bible des milieux
d’affaires. Le WSJ est surtout
apprécié pour ses analyses
des marchés financiers
et son suivi des tendances
du management et des
affaires. Depuis son rachat,
en juillet 2007, par le groupe
News Corp de Rupert
Murdoch, le quotidien
a toutefois évolué vers une
formule plus généraliste.
The Washington Post
700 000 ex, Etats-Unis,
quotidien. Recherche de
la vérité, indépendance :
les révélations sur l’affaire
du Watergate ont montré
que The Washington Post
vit selon certains principes.
Fondé en 1880, plutôt
conservateur, le Post
a toujours su évoluer pour
devenir l’un des journaux
mondiaux les plus influents.
The Wire (thewire.com).
Etats-Unis. Lancé en 2009
par le prestigieux mensuel
The Atlantic, The Wire est
un agrégateur d’actualités
et d’opinions à partir de
la presse écrite, de la radio
et de la télévision.
Il s’est rapidement imposé
comme lieu de réflexion
et de débat.
Les articles déjà publiés dans Courrier international et repris dans ce hors-série sont signalés par une référence en fin de texte
Société éditrice
Courrier international SA,
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avec Adrien Labbe
Rédaction en chef technique
Bernadette Dremière
Iconographie
Marion Gronier
Cartographie Thierry Gauthé
Colorisation Frédéric Boniaud
Infographie Catherine Doutey
Photogravure
Denis Scudeller
Ont collaboré à ce numéro
Hugo Dos Santos, Ousmane Ndiaye,
Marc Saghié et Ingrid Therwath,
ainsi que toute l’équipe
de Courrier international
Traduction Françoise Escande,
Mélanie Liffschitz, Julie Marcot,
Valentine Morizot , Sylvain Picon,
Anne-Lise Pitre, Marianne Sireta,
Leslie Talaga, Alice Wallard
Révision Jean-Baptiste Luciani
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Dépôt légal Septembre 2014
Commission paritaire 72546
ISSN 1 169-114X
Imprimé en France
Printed in France
HORS-SÉRIE / SEPTEMBRE-OCTOBRE-NOVEMBRE 2014 / COURRIER INTERNATIONAL

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