特集 “かぬま和牛”は「モー最高～!!」産業振興課産業振興係 ☎（63）２196 知名度では有名ブランド牛に及びませんが、肉の品質は全国トップレベルで、品評会で日本一に輝いたこともある「かぬま和牛」。今回の特集では、市が誇るかぬま和牛の魅力をギュギュ～ウっとまとめてお伝えします。おいしく食べてるみんなの笑顔とってモーうれしいよ 2015.7 4 合併皆さんからのギモンにお答えします！かぬま和牛を知ろう！Ｑ＆Ａコーナー周年 10 かぬま和牛シンボルマークかぬま和牛Ｑ１．そもそも、「かぬま和牛」って、どんな牛？Ｑ２．Ａ５とかＡ４ってどういう意味なの？鹿沼市内で約22カ月間育てられた黒毛和牛の雌牛と去勢雄牛のうち、格付け最高ランクのＡ５かＡ４の牛だけが「かぬま和牛」を名乗れるんだ。県内の和牛の総称である「とちぎ和牛」の中でも、最高ランクの「匠」、もしくは「匠」に準ずるレベルの牛肉だよ。平成12年には、「JA 全農枝肉共励会」主催の品評会で全国第１位！（名誉賞）を受賞するなど、その品質の高さは、国内最高ブランドである松坂牛や神戸牛などと比較しても全く引けを取らないよ。牛肉のランクは、２つの基準で決まるんだよ。１つ目は、１頭の牛からどれくらいの肉が取れるか。ＡＢＣの３段階の評価になっていて、Ａが一番多くの肉が取れるということなんだ。２つ目は、肉の品質で、脂肪（サシ）の入り方や肉の色、光沢などによって１～５の５段階に分かれているよ。５が一番肉質が良いんだ。この２つの組み合わせでランクを表すんだ。Ａ５やＡ４はモー最高ってことだね！ＡＡ叙勲・功労者財政・保険料・税市職員採用Ａ５等級とは… ①食肉に加工するときの製品の原料に対する割合による等級：Ａ ②サシ（脂）の入り方などによる等級：５多く肉が取れる市民のひろばＡ１Ｂ１Ｃ１余分な脂が多いフラッシュＱ３．ヒレとかサーロインってよく聞くけど、和牛の部位について教えて。Ａ健一頭の和牛でも、体のどの場所かによって肉の性質は大きく違うんだ。切り分けられた部位によってヒレやサーロインと呼ばれているよ。農林水産省では、13の部位に分けているので、どんな部位があるか見てみてね。康お知らせ写真募集番号と部位 4 5 リブロースサーロイン 5 1 2 3 ネック肩ロース肩 6 7 8 ヒレらんいちそともも 9 10 11 12 13 うちももしんたまかたバラともバラすね 2015.7 Ａ２Ｂ２Ｃ２Ａ３Ｂ３Ｃ３Ａ４Ｂ４Ｃ４Ａ５Ｂ５Ｃ５肉質が良いＱ４．かぬま和牛ってすごくおいしいけど、どうしてなの？Ａそれは育て方にこだわっているからだよ。餌の種類や与える時期などを良く見極めて、肉に脂が乗った最高の状態になるようにしているんだ。他にも、血統にこだわることも大切なんだよ。こうした農家の人の努力の結晶とも言える牛肉だからおいしいんだね。よしのくにちなみに、鹿沼には「芳之国」という有名な種付け牛がいて、全国的に活躍しているよ。「私たちが自信を持っておススメします！！」～かぬま和牛の生産から流通にかかわる人たちに話を聞きました～繁殖農家生まれた子牛を大切に育てています JAかみつが和牛繁殖部石原慎一さん私のところでは生まれた子牛を300㎏ほどに成長するまで育てています。繁殖の際には血統を重視して、品質の向上に努めているとともに、自然に近い環境の中で、牛にストレスをかけないよう気を付けています。動物相手なので、真夜中に出産が始まるなど大変なこともありますが、無事に育ち出荷を迎えられたときは繁殖農家をしていて良かったと思いますよ。精肉店かぬま和牛のおいしさを味わってくださいミート工房カシワヤ石川邦男さんかぬま和牛は最高級の品質なので、肉自体のおいしさを味わってもらいたいですね。軽く焼いて塩こしょうで薄く味付けするぐらいが一番肉の味を感じられておススメです。また、生肉を保存するときは、厚みのあるビニールパックのようなものに入れて冷凍すると鮮度を保てますよ。お客様から「おいしかったよ」と言われたときはとても幸せですね。様々な工夫と愛情で大きくおいしく育てます肥育農家 JAかみつが和牛肥育部菅野谷悟さんうちでは、買い付けた子牛を約22カ月間育て、出荷しています。良い「サシ」が肉に入るよう「粗飼料」と「配合飼料」を与えるタイミングを調整したり、食欲が増すよう鉱塩（ミネラル）を与えるなど、さまざまな工夫をしながら育てています。地元鹿沼で生まれた子牛を自慢の和牛として育てあげたときは、とても誇らしい気持ちになります。最高級のかぬま和牛を食べに来てください飲食店炭火焼肉おおつか大塚秀樹さんかぬま和牛は、他の和牛と比べて脂の甘みが強く、それでいてさっぱりキレがあるのが特徴です。東京で食べると、鹿沼の２倍以上の値段がするんですよ。そんなかぬま和牛を身近に食べられるのは、「地産地消」の大きな強みですね。おススメは、脂の旨みを感じることができる肩ロースや、最も柔らかいヒレなどです。家族で楽しそうに和牛を食べている姿を見ると、こちらまで幸せな気持ちになりますね。かぬま和牛串焼きが「とちぎ元気グルメまつり初代グランプリ」受賞！！かぬま和牛をもっと世に広めていこう～かぬま和牛振興会の取組み～ ○かぬま和牛振興会とは？平成14年に市内の飲食店や精肉店を中心として発足した「焼肉のまちかぬま協賛会」に市内の和牛生産者やJAが加わり、平成25年に「かぬま和牛振興会」が誕生しました。現在は、飲食店８店、精肉店６店、JA、 JA和牛繁殖部会、JA和牛肥育部会、特別会員の栃木県立鹿沼南高校で構成されています。 ○どんなことをしているの？さまざまなイベントの際に「かぬま和牛串焼き」などを販売し、かぬま和牛のおいしさをPRしています。平成24年に開催された「とちぎ元気グルメまつり」では「かぬま和牛串焼き」が初代グランプリに輝きました。さらに昨年からは「かぬま和牛まつり」を開催しています。その他、かぬま和牛を学校給食に提供するなど、いろいろなPR活動を行っています。 2015.7 6 合併「みんな食べてね、かぬま和牛」鹿沼市民が地元の名産を食べないなんて、モ～ったいない周年 10 かぬま和牛串焼きを頬張るさつきマラソン参加者に聞きました今年も開催します！「かぬま和牛まつり」抽選で10名様に「かぬま和牛」プレゼント！にく毎月29日は「かぬま29の日和牛の日」。かぬま和牛振興会会員各店で特別サービスを実施中です。その拡大版として昨年初開催し、ご好評をいただいた「かぬま和牛まつり」を今年も開催！かぬま和牛を一頭買いすることで、会員各店でお得な価格で提供します。また、今年は新たにPRイベントも開催します！串焼きの販売や、抽選でかぬま和牛が当たるスタンプラリーなども行いますので、ぜひ会場へお越しください。叙勲・功労者宇都宮市から参加の手塚さん親子「たっぷり脂が乗っていて、とてもやわらかい。おいしいのでまた食べたい！」財政・保険料・税つくばみらい市から参加の鹿島さん夫婦市職員採用「３回目の参加ですが、毎回食べています。やわらかくてとてもジューシーです」 ○かぬま和牛まつり（会員各店での販売）期間７月24日㈮～29日㈬ ○かぬま和牛まつりPRイベントとき 7月26日㈰午前11時～午後２時ところまちの駅新・鹿沼宿内容かぬま和牛串焼き、料理の出店、スタンプラリー、鹿沼南高創作レシピ披露など市民のひろば高校生がかぬま和牛レシピを考案中フラッシュかぬま和牛の新たな魅力を引き出そうと、鹿沼南高校の生徒が立ち上がりました！新たなメニューの試作品は７月26日㈰に行われる「かぬま和牛まつりPRイベント」にも出品される予定です。お楽しみに！かぬま和牛はこちらのお店で取扱っています！ ○飲食店健店名電話番号 ○精肉店店名電話番号康お知らせ割烹きん太（65） 0671 石川畜産ミート工房カシワヤ（75） 1135 日本料理みしま（62） 3665 山野井肉店（65） 4529 れすとらん四季（65） 0593 鹿野精肉店（62） 5302 炭火焼肉おおつか（60） 7530 meat&delica 山中屋（62） 3627 手打そば季節料理和風焼肉せせらぎ（65） 8163 （有）大谷精肉店（62） 3101 ニューサンピア栃木（65） 1131 牛屋の肉屋よこお（85） 2900 焼肉もうもう亭（63） 2815 仲まち家 ( スクラム 10) （60） 2507 ※ご利用の際は、飲食店、精肉店とも事前に電話でご確認ください。写真募集かぬま和牛について興味を持ってもらえたかな？いろいろな人が思いを込めて、大切に育ててくれたおかげで最高品質の牛肉になるんだ。是非、とってもおいしいかぬま和牛を特別な日のごちそうや、お礼や時節の贈り物などに利用してみてね。 7 2015.7