授業概要（シラバス）　専門学校日本ホテルスクール ■科目基本情報科目番授業科目年開講学単位科目区担当教員号名度期数分名 MS505 料飲メニューの基礎 2016年度前期・後期 2.0 専門科目堀籠　克明分類英文授業科目名年次授業の方法年間授業時間数授業コマ数備考講義科目 Beverage Commentary 昼間部ブライダル科1年講義 28.8時間前期:１０、後期:１４　合計２４コマ ■授業・科目情報学習目標 1飲料の原料や製造方法、商品特性を学び、飲料に関する基礎知識、専門知識を身に着ける。 2飲料に関する専門知識を得ることにより、サービス向上に役立てる。 3.食べ物との調和により、飲料がもたらす相乗効果を知る。 1.フランス料理、イタリア料理、中国料理の材料、調理方法を理解すること。教科書『料理メニューの基礎』『飲料メニューの基礎』　一般財団法人日本ホテル教育センター　1. 酒類の基礎知識　酒の歴史　酒造りの原理年間授業計画 2. 酒類の分類 3. 醸造酒　ワインの概要　ワインの歴史　原料ブドウとブドウの栽培 4.ワインの製造工程と色々なタイプ 5.ワインの特徴性質 6.世界のワイン 7.醸造酒　ビール 8.ジン・ウオッカ・ラム、テキーラの原料と製法、種類 9.混成酒　リキュールとは　リキュールの原料と製法 10.カクテルとは　カクテルの４つの調製技術　カクテルの種類 11.メニューとは 12. フランス料理の歴史と特徴 13.フランス料理のメニュー構成 14.フランス料理の項目別解説（オードブル・ポタージュ・ポワソン） 15.フランス料理の項目別解説（肉料理・レギューム・ソルベ・デセール・カフェ） 16.フランス料理の知識　ソース　香辛料 17.イタリア料理の歴史と特徴 18.イタリア料理項目別解説（アンティパスト・プリモピアット） 19.イタリア料理項目別解説（セコンドピアット・コントルノ・フォルマッジオ・デセールトゥ） 20.中国料理の歴史 21.中国料理のメニュー構成・解説 22.各国料理 23.朝食　授業の進め方授業はパワーポイントを使用して、毎回テーマを明確にして進行させていく。試験の実施方法前期・後期各1回試験期間に設定し、形式は文書試験とする。成績評価方法本校の規定に基づき、全科において共通評価基準にて算出する。 ①試験得点＝50％（10ポイント） ②出席率　＝50％（10ポイント）上記の2つの項目をそれぞれ１０ポイント（合計20ポイント）に置き換えて、そのポイントに応じて A,B,C,D,F評定を決定する。尚、前提基準として①試験全体平均点の50％未満。または②出席率の50％未満に該当する場合には「F」評価とするが、通年教科の後期学年末の評価については、前期および後期全体の状況をもって算出する。関連科目参考書学生へのメッセージメニューはそのレストランの印象づける重要な役割を持っています。この科目はメニューに関する基礎知識メニューの基本構成、メニューの役割を理解しフランス料理、イタリア料理、中国料理その他各国料理のメニュー構成、食材などブライダル業界で働く祭に必要な基本的な知識を身につけます。以上