そら豆は春から初夏にかけてが旬の野菜です。ほのかな甘さと、柔らかな口当たりが特徴です。そのそら豆を生のまま薄皮を剥き、バターで炒めてから生クリームと一緒にブランマンジェにしました。角切りの野菜をシャンパンビネガードレッシングで和え、カクテルマヨネーズ、卵のミモザをトッピングして春らしい前菜に仕上げました。【そら豆】 鮮度がポイント 莢から出したらすぐに調理を！ 塩茹で 天ぷら 焼きものモロッコいんげんは平莢の幅の広いタイプのいんげんです。形を活かし、豪快に大きく切ってバーニャカウダ等にしても見栄えがします。そのモロッコインゲンを重曹を入れた湯で固めに茹でて、冷水に取りすぐに引き上げます。それを２ｍｍくらいの細切りにして戻した干し貝柱と合わせて山椒オイルで和えました。シャキシャキのモロッコいんげんの歯ごたえを楽しめる１品になりました。【モロッコいんげん】 重曹を入れて茹でる 茹で上げたら、すぐに冷水に取り引き上げる サラダ バーニャカウダ莢の断面が四角いことから『四角豆』と名付けられた豆です。莢ごと食べられ、たんぱくな味とほのかな苦みが特徴です。この四角豆をさっと茹でて、サラダ・お浸し・和え物・揚げ物等に使用するとおいしく食べることができます。今回はさっと塩茹でした四角豆をカットし、グリルした帆立貝を合わせ、豆腐の入った胡麻ソースをかけました。ほのかな苦みの四角豆と帆立貝をまったりした胡麻ソースがまとめてくれた一品になりました。【四角豆】 保存は冷暗所 冷やしすぎない 和えもの 天ぷら お浸し「マーメラス」またの名をいんげんえんどう。莢が柔らかく、とても甘い品種です。さっと茹でると色鮮やかな緑になるので、サラダや和え物にぴったりです。今回の料理はマーメラスは軽く油通ししておき、豚肉を炒め、砂糖、醤油、酒、生姜、有馬山椒を加えて煮て、最後に油通ししておいたマーメラスを加えてさっと煮ます。ごはんのおかずにぴったりな豆が主役の惣菜メニューの出来あがりです。【マーメラス】 希少価値のある豆 豆、莢両方食べる サラダ 天ぷら 炒めものえんどう豆の中で、莢と実も食べられる「スナップえんどう」。塩茹でやバター炒めなどが主な調理方法ですが、今回のメニューは揚げ物です！筋を取ったスナップえんどうを薄切りの豚肉で巻き、薄力粉、片栗粉、浮粉を使った衣をつけて揚げます。卵を使用しない衣は時間が経ってもサクサクです。スナップえんどうのパリッとした食感、そして甘味が活かされたおつまみにもぴったりのメニューです。【スナップえんどう】 莢、豆両方食べる 食感が特徴 加熱しすぎない 天ぷら サラダ 炒めものうすいえんどうはえんどう豆の種類で、莢を取って中の実だけを食べる「豆」です。グリンピースよりも皮が薄く、甘味があるのが特徴。関西方面では春の訪れを告げる豆です。主に豆ご飯や卵とじ、かき揚げなどに使用しますが、莢ごと茹でたり、焼いたりしてもおいしく食べられます。今回はうすいえんどうと干し貝柱を米と一緒に炊き上げた豆ご飯。干し貝柱の旨味とうすいえんどうの甘味が贅沢な春の味を醸し出します。【うすいえんどう】 豆を食す グリーンピースよりも皮が薄い 卵とじ かき揚げ 豆ご飯冬の間に身体に溜まった余分なものを身体の外に排出するために、解毒力を持つ春の野菜を摂るのがおススメです。キャベツやアスパラガスに含まれるグルタチオンは毒素を水溶性にして身体の外へと出す時に肝臓での解毒作用を高めてくれます。キャベツアスパラガスオレンジグレープフルーツパイン爽やかな柑橘と食物繊維を多く含むパインを合わせて、春のデトックスジュースを作りました。春の旬野菜がイキイキした春の身体作りをサポートしてくれます。莢と豆の両方を食べるスナップえんどう。ビタミンＣ、ビタミンＢ群、カロテン等を含む緑黄色野菜です。栄養を余すことなく摂れるのはスープの魅力。カリウムや食物繊維も含むのでデトックスのサポートもしてくれます。スナップえんどうと玉葱を炒め、ジューサーにかけて牛乳とあわせてスープにしました。若草色の春のスープで季節の野菜の力を取り入れます。スナップえんどう玉葱