久世通信

58
展示会のご案内
AUTUMN & WINTER
AUTUMN & WINTER
AUTUMN & WINTER
2015年 9月8日（火）
・ 9日
（水）開催
美味しさの
No.
追求
AUTUMN &
WINTER
AUTUMN &
WINTER
五感で触れる
さらなるおいしさ。
AUTUMN &
FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE
WINTER
通信
KUZE
特集
◦秋冬のおすすめ食材
◦ドルチェーゼ新商品
◦オペレーション別3変化 !
仕込み比べポテサラアレンジ
・・・・
厳選素材
自信の農・
水・畜産物！
point
2
AUTUMN & WINTER
Fresh!
美味しさの追求
厳選された水産品
で美味しさの追求
五感で触れるさらなるおいしさ。
グループ会社
「旭水産」
のプロの目利き
で厳選した新鮮鮮魚を中心に美味しさ
にこだわった商品を提案いたします。
point
3
point
5
point
1
銘柄肉で
美味しさを追求！
今回のテーマは「美味しさの追求」。
素材で勝負!
外食の原点である「美味しさ」について改めて考え、この店にし
美味しいメニューには「美味しい素材」がつきもの
かない「美味しさ」を作り出すお手伝いをしたいと考えており
品種やエサ、飼育方法などに特徴がある銘柄肉を
です。農産ブースでは一番美味しい旬の野菜や米
紹介いたします。生産者がこだわって育てた銘柄
を紹介いたします。また、米の品種・価格などの
ます。“頼れる食のパートナー”として、久世グループの総力を
肉で他店との差別化＆美味しさもアップ！
ご相談もお受けいたします。
久世女子社員が選ぶ!!
いま、食べたいメニュー
point
4 美味しさにこだわったPB・ドルチェーゼ・コーヒー商品の紹介
s!
u
o
i
c
i
Del
最近はお店やメニューの決定権を女性が持つ時代です。
今回は、久世女子社員を対象に試食会を重ね、徹底した
女性目線で考えた久世PBの簡単アレンジメニューを提
オリジナルデザートの
ドルチェーゼ商品
案いたします。
簡単でかわいい！簡単で美味しい！女性が
「美味しい」
「また食べたい、注文したい」と感じるシーン別メニュー
素材の選定から作り方にもこだわっ
やテーブルコーディネートで皆様をお迎えいたします。
たオリジナルの冷凍ケーキとアイス
を中心にデザート商品を紹介いたし
ます。
Special
Menu!!
その他の主なブースのご紹介
キスコフーズのご提案
あげて「美味しさを追求」した価値ある提案をいたします。
point
8
「美味しさ」にこだわった
商品のご提案
品質に
こだわった久世
プライベート商品
素材にこだわった久世の
レギュラーコーヒー商品
原料や品質にこだわり、手
ドルチェに合うドルチェーゼコーヒー
品。基礎調味料から調理済
をはじめ、トレーサビリティのとれる
み商品まで幅広い商品を
こだわりのコーヒーを紹介いたします。
紹介いたします。
point
7
間暇をかけた付加価値の
ある久世プライベート商
資材トータル
コーディネート
point
6
食とともにワインをご提案
〜メーカーブースのご案内〜
飲食店の厨房を再現いたします。お客様に体感
料理に合うワインを提
素材・製法・味・すべてにこだわったスープや
各メーカーが力
していただけるコーナーを設置。キッチンサ
案いたします。実際に
ソースを提案いたします。高付加価値メニュー
を入れて開発
ポートをはじめ、厨房・ホールに必要な備品、
料理を召し上がりなが
の提案をサポートいたします。
した商品やその
消耗品をトータルで提案いたします。
らお試しください。ま
ハラル認証商品のご提案
商品を使ったメ
た、今話題の日本ワイ
ニューを紹介い
ン、クラフトビールも
たします。
各ブー
用意しております。
ビュッフェや朝食向
スのポスターに
けに、手間をかける
ご注目ください。
ことなく提供できる
レトルト商品を中心
Wine!!
に案内いたします。
P3
P2
冷凍
秋のレジャーにも
Ｖエビフライ（バナメイ）小
久世商品部
ベトナム産のバナメイ海老に丁寧にパン粉を手付しました。
商品コード：
176618
530円
秋冬の
ブランド名：マルハニチロ　注文単位：パック
荷姿：20g×10/10*3　内容量：200ｇ
賞 510日　カ 163kcal　原えび(ベトナム)、パン粉、小麦粉、加工でん粉、
卵白粉他　個 20g　数 10尾
久世推奨品です
冷凍
輸入ライトツナ油漬チャンク
広島産カキフライ
化学調味料無添加のまぐろ油漬チャンク
（あらほぐし）
に
なります。
広島産の原料を使用し、薄衣で仕上げたカキフライです。
165993
1,950円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：マルハニチロ　注文単位：缶
荷姿：T2K/6　内容量：1.705kg
賞 1095日　カ 267kcal　原まぐろ、大豆油、野菜スープ、食塩　固 1.25kg
フランス産の鴨むね肉
冷凍
冷凍
エゾシカ　挽肉
エゾシカロース脂付
エゾシカ　シンタマ
フィレドカナール
高タンパク・低カロリーなエゾシカの
挽肉です。ハンバーグやメンチなど
様々な用途でご使用いただけます。
血抜き処理を素早く行っているので臭
みが少なく、高タンパク・低カロリー
な食材です。
血抜き処理を素早く行っているので臭み
が少なく、高タンパク・低カロリーな食
材です。
フランス産バルバリー種の胸肉です。
403310
5,230円/㎏円
商品コード：
商品コード：
参考価格：
参考価格：
参考価格：
ブランド名：エゾシカファーム
注文単位：パック
荷姿：1kg
内容量：1kg
賞 365日
ブランド名：エゾシカファーム
注文単位：パック
荷姿：約2kg
内容量：約2kg
賞 365日　カ 215kcal
ブランド名：エゾシカファーム
注文単位：パック
荷姿：約1kg
内容量：約1kg
賞 365日　カ 97kcal
秋向けマロンケーキ
化学調味料・エキス不使用
冷凍
マロンモカケーキ
“アンベール社”
のマロンペーストを使用し、栗と相性の良い
モカ
（コーヒー）
クリームをサンドしました。
1,150円
参考価格：
参考価格：
ブランド名：パルミフランス
注文単位：パック
荷姿：約650g/15
内容量：約650g
賞 730日　カ 132kcal
原鴨むね肉
個約330g　数 2枚
秋を感じるきのこのスープ
朝食におすすめ！
冷凍
粗挽きスモークタイプ
冷凍
冷凍
和栗のポタージュ
野菜だけのかぼちゃのポタージュ
マッシュルームスープ
ポークソーセージ20g（コラーゲン）
和栗の上級品にこだわったプレミアムスープ。風味を活かす
為、無添加で調理。推奨希釈：本品1：牛乳0.3
動物性原料不使用。
旬の時期に収穫した国産かぼちゃを使用。
推奨希釈：本品1：豆乳0.3
生マッシュルームを使用し、イタリア産ポルチーニパウダー
で香り付けしたスープ。推奨希釈：本品1：牛乳1
コラーゲンケーシングを使用した豚肉100％あらびきソー
セージです。
商品コード：
ブランド名：ドルチェーゼ　注文単位：ボール
荷姿：650g/16　内容量：650ｇ
賞 365日　カ 284kcal
原乳等を主要原料とする食品、鶏卵、砂糖、
マロンクリーム、牛乳他　個 100×300×40mm
動物性原料不使用
冷凍
107575
2,990円/㎏円
商品コード：
403313
2,990円/㎏円
商品コード：
冷凍
170739
1,420円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：キスコ　注文単位：パック
荷姿：500g/10　内容量：500g
賞 365日　カ 94kcal　原栗ペースト
（日本）
、牛乳
（日本）
、
ソテーオニオン（日本）
、チキンブイヨン
（米国）
、
生クリーム（日本）　固 500ｇ
久世オリジナルワイン
常温
P5
秋冬といえば「ジビエ」
冷凍
166259
1,500円
※在庫が無い場合もござい
ますので、ご注文の際は
担当営業までご連絡を
お願いいたします。
5,800円
参考価格：
秋冬といえば「ジビエ」
冷凍
123298
122476
ブランド名：KUZE　注文単位：ケース　荷姿：約25g×20×5　内容量：2.5kg
賞 540日　カ 120kcal　原かき
（広島）、パン粉、でん粉、コーンフラワー、
粉末状植物性たん白他　個約25g　数 100個
秋冬といえば「ジビエ」
商品コード：
おすすめ
食材
秋冬の定番“カキフライ”
常温
商品コード：
推薦！
参考価格：
170737
ブランド名：キスコ　注文単位：パック
荷姿：500g/10　内容量：500g
賞 365日　カ 53kcal
原かぼちゃ (北海道）
玉葱、人参、調製豆乳、オリーブ油
固 500ｇ
久世オリジナルワイン
ミネラル感溢れるすっきりした味わいの
ワインです。
口当たりは果実の甘味が広がる調和のとれた
赤ワインです。
800円
参考価格：
ブランド名：ベルガ　注文単位：本
荷姿：750ml/12　内容量：750ml
カ 73cal　原ブドウ(イタリア)
商品コード：
95750
760円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：カジュアル　注文単位：パック
荷姿：1kg/10　内容量：1kg
賞 365日　カ 51kcal　原マッシュルーム、玉葱、にんにく、
米、乳等を主要原料とする食品　固 1kg
180968
162026
800円
参考価格：
山形県天童産「はえぬき」
ブランド名：ベルガ　注文単位：本
荷姿：750ml/12　内容量：750ml
カ 73cal　原ブドウ(イタリア)
天然腸を使用し、桜のチップでスモークした粗挽きタイプの
ポークウインナーです。
商品コード：
72315
久世オリジナル商品
常温
622596
生パン粉S細
（5mm）
7mm粉砕、薄い揚げ色のドライパン粉
です。
2,030円
商品コード：
ブランド名：KUZE　注文単位：パック
荷姿：5kg　内容量：5kg
賞精米より60日　カ 356kcal
原山形県天童市産はえぬき　注無洗米
アイコンについて
常温
ドライパン粉
（ジッパー付）
参考価格：
823
5mm粉砕、薄い揚げ色の生パン粉です。
450円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：KUZE　注文単位：パック
荷姿：1kg/10　内容量：1kg
賞 180日　カ 373kcal
原小麦粉、ぶどう糖、イースト、ショートニング、食塩
受注発注商品
受注発注商品
相場
相場品
賞
カ
個
賞味期限
カロリー
個サイズ
数
1,400円
参考価格：
ブランド名：KUZE　注文単位：パック
荷姿：1kg/12　内容量：1kg
賞 365日　カ 278kcal　原豚肉、豚脂肪、でん粉、食塩他
個約16g　数約63個
久世オリジナル商品
全国食味ランキング20年連続「特A」に認定された
山形県天童産「はえぬき」を使用しています。
商品コード：
500円
参考価格：
ブランド名：SEARA　注文単位：パック
荷姿：500g/20　内容量：500g
賞 540日　カ 300kcal　原豚肉
（ブラジル産）、豚脂肪、
でん粉、食塩、デキストリン他　個約20g　数約25本
KUZE特選
無洗米
（国産）
5kg
アルバドラータ
ロッソ赤
162025
商品コード：
常温
常温
アルバドラータ
ビアンコ白
商品コード：
685円
参考価格：
ポークウインナー（あらびき）
原
規格当たりの主な原材料
入り数
注
注意事項
調理方法
827
440円
参考価格：
ブランド名：KUZE　注文単位：パック
荷姿：1kg/10　内容量：1kg
賞 60日　カ 280kcal
原小麦粉、ショートニング、ぶどう糖、イースト、食塩
生食可
非加
熱可
湯煎
揚げる
電子
レンジ
生食可
生食可
湯煎
揚げる
電子レンジ
保存方法
冷凍
冷蔵
常温
冷凍
冷蔵
常温
P4
AUTUMN & WINTER
展示会メニュー紹介
野菜と鶏肉の
エスニック炒め定食
ガパオソースにはちみつとレモン汁を加えて、鶏肉と野菜
今回のメニュー提案ブースのテーマは「久世女性社員が選ぶ!! いま、食べたいメニュー」
に絡めエスニック風のおかずに仕上げました。パクチーを
たっぷりとのせた、女性に人気のエスニック風定食メ
AUTUMN &
WINTER
ニューです。
です。久世女性社員を対象に試食会を重ね、徹底した女性目線で考えた久世PBの
簡単アレンジメニューを提案いたします。
原材料（1人前分）
●28608 スチームカットチキン 60g　●8561 揚げなす乱切り 40g
●98812 さつまいも乱切り
（Ｍ）
皮付 20g　●まいたけ 20g
●94297 ガパオソース 20g　●108271 純粋はちみつ 3g
●4611 ポッカ100レモン 5ml　●香菜 5g
カリカリ豚バラ肉のソテー
●81417 小松菜のおひたし 20g　●32538 パンプキンサラダ 30g
●106088 アーモンドスライス 1g　●106085 レーズン 3g
●62257 特選米 70g　●145835 五種豆と五穀 15g
●96132 業務用液みそ合わせ 15g　●水 150ml
●128290 刻み油揚げ 5g　●128745 絹ごし豆腐 10g
●グリーンカール 15g　●トレビス 3g　●ラディッシュ 5g
●139478 イタリアンドレッシング 5ml
ハーブ香るラヴィゴットソース
豚バラ肉の表面をカリカリに焼いて余分な脂を落とし、
爽やかな香りのハーブを加えたさっぱりとしたソースを
レシピ
①解凍したスチームカットチキン・揚げなす乱切り・さつまいも乱切り
（Ｍ）
皮付・小房に分けたまいたけを油(分量外)で揚げる。
②ガパオソース・純粋はちみつ・ポッカレモンを混ぜる。
③①・②をフライパンに入れ和え、皿に盛る。
④③に刻んだ香菜をのせる。
⑤解凍した小松菜のおひたし・パンプキンサラダを小皿に入れる。パンプ
キンサラダの上に、ローストしたアーモンドスライス・レーズンをのせる。
⑥炊いたご飯に五種豆と五穀を混ぜる。
⑦鍋に業務用液みそ合わせ・水・刻み油揚げ・1cm角にカットした絹ごし
豆腐を入れて温める。
⑧グリーンカール・トレビスは一口大にカットし、ラディッシュは薄くス
ライスして水にさらし、水気を切る。
⑨④・⑤・⑥・⑦・⑧を器に盛り、⑧にイタリアンドレッシングをかける。
合わせました。
point
原材料（4人前分）
具材のまわりに散らすように
パクチーを盛りつければ、
夜の単品メニューとして
提供できます。単品の
原材料費
原材料費
320 円
140 円
一人あたり
「スチームカットチキン」
を使って
アレンジメニュー 2品
●79164 煮込み用ポーク 220g
●405592 ビネガーシェフたっぷりたまねぎ酢 30g
●ディル 1g　●セルフィーユ 1g　●トマト 30g
●ベビーリーフ 20g
レシピ
①湯煎解凍した煮込み用ポークを1/2カットにし、表面をフライパンで
焼く。
②ボウルにビネガーシェフたっぷりたまねぎ酢・刻んだディル・セル
フィーユ・種を取り除き0.5cm角にカットしたトマトを入れ、よく混
ぜる。
③①をスライスに皿に並べ、②をかける。
④③にベビーリーフを添える。
原材料費
690 円
スチームカットチキン
一皿あたり
商品コード：28608
鶏もも肉を食べやすい一口サイズにカットし軽く下味
を付け、スチーム加熱でよりやわらかく仕上げました。
ブランド:KUZE　注文単位:パック　荷姿:1kg/10
参考価格:1,400円
野菜と鶏肉の
しょうが甘酢あんかけ定食
「煮込み用ポーク」
を使って
アレンジメニュー 2品
煮込み用ポーク
商品コード：79164
豚バラ肉を柔らかく煮込んでありますので、
お店で調理する手間が省けます。
ブランド:KUZE　注文単位:パック
荷姿:2kg/2　参考価格:4,200円
甘酢あんのたれに、身体を温める効能があると言われる
おろししょうがをたっぷり入れて、鶏肉と野菜に絡めました。
女性が気になる機能性も謳える定食メニューです。
豚バラ肉の
バジルパン粉焼き
原材料（1人前分）
●28608 スチームカットチキン 60g
●176556 南瓜スライス4〜6cm 30g
●1666 レンコンスライスS 40g　●8561 揚げなす乱切り 30g
●16122 甘酢あんかけのたれ 40g　●107970 生おろししょうが 5g
色鮮やかなバジルパン粉をまぶし、こんがりと焼き色を
付けました。パン粉の下に塗ってあるグリーンマスタード
●81417 小松菜のおひたし 20g
●32538 パンプキンサラダ 30g　●62257 特選米 70g
●94563 混ぜ込みわかめ若菜 5g
●96132 業務用液みそ合わせ 15g　●水 150ml
●128290 刻み油揚げ 5g　●128745 絹ごし豆腐 10g
●グリーンカール 15g　●トレビス 3g
●ラディッシュ 5g　●139478 イタリアンドレッシング 5ml
がアクセントになっています。
原材料（4人前分）
●79164 煮込み用ポーク 220g　●1065 精製塩 1g
●9028 グリーンマスタード 10g
●823 ドライパン粉（ジッパー付）30g
●13438 バジルソース 10g
●98812 さつまいも乱切り（Ｍ）皮付 40g
●176556 南瓜スライス4〜6cm 30g　●まいたけ 40g
レシピ
point
原材料費
290 円
一人あたり
P7
具材を高く盛りつければ、
夜の単品メニューとして
提供できます。
単品の
原材料費
135 円
①解凍したスチームカットチキン・南瓜スライス・レンコンスライスを油(分
量外)で揚げる。
②甘酢あんかけのたれと生おろししょうがを混ぜる。
③①をフライパンに入れ、②を加え和える。
④解凍した小松菜のおひたし・パンプキンサラダを小皿に入れる。
⑤炊いたご飯に混ぜ込みわかめ若菜を混ぜる。
⑥鍋に業務用液みそ合わせ・水・刻み油揚げ・1cm角にカットした絹ごし豆
腐を入れて温める。
⑦グリーンカール・トレビスは一口大にカットし、ラディッシュは薄くスラ
イスして水にさらし、水気を切る。
⑧③・④・⑤・⑥・⑦を器に盛り、⑦にイタリアンドレッシングをかける。
レシピ
原材料費
670 円
一皿あたり
①湯煎解凍した煮込み用ポークを1/2カットにし、全体に精製塩かける。
②①の上面にグリーンマスタードを塗る。
③ドライパン粉（ジッパー付）
・解凍したバジルソースを混ぜてグリーンマ
スタードを塗った部分に付ける。
④③をオーブン(200℃ )で約10分焼き、皿に盛る。
⑤さつまいも乱切り(Ｍ)皮付・南瓜スライス4〜6cm・小房に分けたまい
たけを油(分量外)で揚げ、④に添える。
P6
AUTUMN & WINTER
「クックソース大葉」
を使って
「冷凍白玉」
を使って
紫芋と白玉サモサ　バニラアイス添え
雑穀とサーモンのタルタル
大葉クリームチーズ
もっちりとした白玉とほんのり甘い紫芋のペーストを
春巻きの皮で包みパリッと揚げました。揚げたて熱々の
豆・雑穀・クリームチーズ・スモークサーモンなど女性に
サモサと冷たいバニラアイスの相性は抜群です。
人気の食材をタルタル仕立てにして可愛らしく仕上げました。
原材料（2人前分）
原材料（4人前分）
●129745 冷凍白玉 15g　●1150 春巻の皮業務用 1/2枚
●165827 業務用沖縄紫芋ペースト 10g
●26072 コンデンスミルクチューブ 5g
●145586 バニラアイスクリーム 40ml
●8089 ピスタチオ　ムキミ 0.2g　●101060 アラザン・2号 0.1g
●13440 大葉ソース 13g　●145835 五種豆と五穀 40g
●401552 雪印北海道 100クリームチーズリッチ350g 20ｇ
●45938 スモークサーモンスライス 50g　●玉葱 10g　●きゅうり 20g
●ラディッシュ 3g　●7449 ヤングコーン S 3g　●大葉 1枚
レシピ
レシピ
原材料費
35 円
一皿あたり
①鍋に湯を沸かし、冷凍白玉を茹で冷水でしめる。
②春巻きの皮業務用を1/4にカットする。
③解凍した業務用沖縄紫芋ペースト・コンデンスミルクチューブをよく混
ぜる。
④②の中心に①・③を入れ茶巾のようにして包む。
⑤④を油(分量外)で約2分揚げ、器にのせディッシャー (＃26)で抜いたバ
ニラアイスクリームを添える。
⑥⑤に刻んだピスタチオムキミ・アラザン･2号をのせる。
①解凍した大葉ソース（5g）と五種豆と五穀を混ぜる。
②解凍した大葉ソース（5g）とクリームチーズを混ぜる。
③解凍したスモークサーモンスライスを3mm幅に細かく切る。
④玉葱・きゅうりを3mm幅に切り、塩（分量外）をまぶしてアクをとり水
で洗い流して、水気をよく切る。
④ボウルに②の15g量・③・④を軽く混ぜ合わせる。
⑤皿に大葉ソース（3g）を敷いて、セルクル（φ7cm）を置き、①(22.5g）
・
④・①（22.5g）の順番に重ねる。
⑥⑤の上に、薄くスライスしたラディッシュ・輪切りのヤングコーン・中
央に②（10g）を置いて、上に素揚げをした大葉を飾る。
冷凍白玉
商品コード：129745
原材料費
もちもちとしたコシがありながら滑ら
かな口あたりの白玉です。自然解凍ま
たは流水解凍でご使用可能です。
ブランド:ドルチェーゼ　注文単位:パック
荷姿:1kg/10　参考価格:700円
430 円
一皿あたり
「杏仁豆腐の素」
を使って
ローズヒップのジュレを添えました。キラキラのジュレ
久世女性社員による試食投票会を行いました。
原材料（2 人前分）
第1位
●45257 森永業務用牛乳
（白銀）60ml
●123283 杏仁豆腐の素 6g
●182286 ビネグイットりんご酢ローズヒップ＆カシス 20g
●水 80ml　●71878 かんてんクック顆粒30g 0.6g
●エディブルフラワー 4g
161129
杏仁豆腐の素
黒蜜きな粉ケーキ
商品コード：123283
香り高い杏仁霜を配合しました。熱湯
に溶かして牛乳を加えるだけで簡単に
杏仁豆腐を作ることができます。
原材料費
25 円
ブランド:ドルチェーゼ　注文単位:パック
荷姿:750g/12　参考価格:1,650円
一食あたり
「スポンジシートスライス」
を使って
大人のティラミス　ブランデーの香り
黒蜜ときな粉の香ばしいコクのある甘さが
他にはない商品です。
ほっとする味わいがだんとつ1位でした。
男性社員からも支持率の高い商品です。
第2位
108644
ブリュレムース
カスタードクリームムースの口どけの良さと上品な
香り高いエスプレッソとフルーティーで華やかな香りの
甘さが人気のポイントでした。
ブランデーをスポンジにたっぷりと浸み込ませました。
アルコールの効いた大人向けのティラミスです。
●86016 マスカルポーネ 380g　●89715 ソース・アングレーズ(カスタード）100g
●72829 プレーンホイップ 120g　●158639 ショコラティ ESP 豆 80ｇ
●828 ガムシロップ 60ml　●1031 VO 20ml
●60994 スポンジシート(スライス) 400g　●873 ピュアココア 4g
●8089 ピスタチオ　ムキミ 1g　●34780 オレンジピールカット 3g
●174325 SC-89ランダムカットタイプ 10g
第3位
一皿あたり
P9
108645
チョコレートケーキ
甘さ控えめのビターチョコを使用したシンプルな
レシピ
①ボウルにマスカルポーネ・解凍したソースアングレーズ(カスタード)・解凍
したプレーンホイップ・挽いたショコラティ ESP豆(2g)を入れて混ぜる。
②コーヒーマシーンでエスプレッソ(200g)を抽出し、ガムシロップ・VO
を入れて混ぜる。
③皿に、解凍したスポンジシート(スライス)を入れて②(70g)を浸みこま
せ、①を重ねる。(三段に重ねる。)
④③ にピュアココアをふり、刻んだピスタチオムキミ・オレンジピール
カットと手で割ったSC-89ランダムカットタイプをトッピングする。
No.1
check
男性社員
人気シートケーキ
ランキング
第1位
原材料（1 バット分）
140 円
ブランド:KUZE　注文単位:パック
荷姿:300g/30　参考価格:1,150円
12種類あるシートケーキの中から、秋冬向けシートケーキを選び
とエディブルフラワーで女性らしさを演出しました。
原材料費
シンプルな味付けの香り豊かな大葉
ソースです。
秋冬向けシートケーキランキング
ミルク感たっぷりの杏仁豆腐に清涼感のあるカシス＆
①鍋に牛乳を入れて温め、杏仁豆腐の素を入れよくかき混ぜ溶かす。
②①を容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
③鍋にビネグイットりんご酢ローズヒップ＆カシス・水・かんてんクック
顆粒を入れて温め、バットに入れて冷やし固める。
④②に、崩した③を入れエディブルフラワーをのせる。
商品コード：13440
久世女性社員が選ぶ
カシス＆ローズヒップジュレの
ミルクリッチ杏仁
レシピ
クックソース大葉
スポンジシート（スライス）
商品コード：180043
スポンジシートを1.5cmにスライス
しました。ティラミスやロールケーキ
にご使用いただけます。
ブランド:ドルチェーゼ　注文単位:ボール
荷姿:2枚×2/4　参考価格:1,750円
チョコレートケーキは不動の人気商品です。
161129 黒蜜きな粉ケーキ
第2位
108645 チョコレートケーキ
第3位
108644 ブリュレムース
秋冬にぴったりのドルチェーゼ新商品が登場！ P12-13で紹介しております。
P8
AUTUMN & WINTER
ピ
食材・レシ
い！
だけじゃな
お客様の世界観をまるごと
コーディネートいたします。
食材やレシピだけではなく、キッチン用品や料理を引き立てるテーブルウェアまで“店舗まるごと”久世で
揃えることができます。今回は
「女子会」
をテーマにテーブルコーディネートしました。
ご紹介している商品以外にも多数取り揃えておりますので、お気軽に資材用品課までお問い合せください。
C
B
A
A
G
H
H&R10100381
クリスタ23cmミート
ベラール
オリーブウッドカッティングボード小 54070
花伝2000704
アーバンホワイト24.5cmミートプレート
商品コード：183692
商品コード：162173
商品コード：183698
テーブルに開いた華の様にお料理を彩ります。
メインだけではなくアラカルトプレートにも。
丈夫でキズがつきにくいカッティングボードです。
そのままトレイとしてお使いいただけます。
シンプルでどんなお料理にも相性が良いです。
メインディッシュ用のお皿に。
ブランド:山万　注文単位:1枚　荷姿:1枚　参考価格:1,150円
ブランド:遠藤商事　注文単位:1個　荷姿:1個　参考価格:2,600円
ブランド:山万　注文単位:1枚　荷姿:1枚　参考価格:850円
F
E
D
ベラール
オリーブウッドカッティングボード 54081
H&R00100386
エンブレム24cmミート
H&R00100377
エンブレム21cmデザート
商品コード：171653
商品コード：183696
商品コード：183695
丈夫でキズがつきにくいカッティングボードです。
そのままトレイとしてお使いいただけます。
2枚重ねで使用。少し厚めのボディと縁のレリーフが
印象的です。メイン皿などに。
2枚重ねで使用。少し厚めのボディと縁のレリーフが
印象的です。お取り分け皿などに。
ブランド:遠藤商事　注文単位:1個　荷姿:1個　参考価格:8,200円
ブランド:山万　注文単位:1枚　荷姿:1枚　参考価格:1,300円
ブランド:山万　注文単位:1枚　荷姿:1枚　参考価格:950円
H
G
I
B
C
I
アルバドラータ
ビアンコ白
商品コード：133668
ミネラル感溢れるすっきりした
味わいのワインです。
飽きのこないシンプルなデザインで
扱いやすいです。ワインだけでなく
ジュース・ミネラルウォーターなど
何にでもお使いいただけます。
ブランド:ベルガ　注文単位:本
荷姿:750ml/12　参考価格:800円
ブランド:遠藤商事　注文単位:1個
荷姿:1個　参考価格:580円
商品コード：162025
P11
リビー
ワインデキャンタ
(ガラス製) 500cc
E
D
F
ボルミオリロッコ
プレミアム　ワイン
モデルNo.2
380cc(1.70031.BF9)
商品コード：167721
透明度と輝きを誇る「スターグラ
ス」を使用。ワインの味を引き立
てるデザインです。
ブランド:江部松商事　注文単位:6個
荷姿:6個　参考価格:5,100円
P10
チェーゼに
ドル
新商品が登場！
10月発売予定
冷凍
Poundcake
2.
3.
4.
183084
670円
商品コード：
参考価格：
自由な使い方ができるよう、ホールタイプにしました。
使い方として、カフェの1品、ランチデザート、パーティや季節行事に合わせてホールタイプにトッピングをして、
ブッフェの1品として、今流行りのシフォンサンドとして…など様々なシーンでご使用いただけます。
手作りで課題となる「焼型の購入、スペースの確保、廃棄・時間のロス、
膨らみの失敗」
の心配が無く手軽にメニューを広げられます。
パウンドチョコをスライスしてカッティングボードに並べました。
です。
Chiffon
cake
arrange 2
原材料費
原材料費
710 円
一皿あたり
パウンドチョコ　3種のベリー添え
レシピ
4.
NEW!
スリランカ産アールグレイの香りがふわっと感じられます。
160 円
パウンドチョコの盛り合わせ
①解凍したパウンドチョコを型から外し、1cm幅にスライスしてカッティングボード
に並べる。
2.
3.
食感に特にこだわり、冷凍品でも手作りのような
「ふんわり、しっとり感」
が楽しめるようにしました。
原材料費
一皿あたり
原材料
680円
参考価格：
arrange 1
arrange 2
240 円
P13
1.
チョコレートだけでなく、隠し味にココアパウダーを入れることで
ほろ苦さを加え、甘さ控えめに仕上げました。
原材料費
181071
ブランド名：ドルチェーゼ　注文単位：ボール
荷姿：268ｇ×6　内容量：268g
賞 366日　カ 269kcal
原全卵、砂糖、小麦粉、植物油脂、紅茶他
注紙カップは凍ったまま剥がして下さい。
マーブル模様はブッフェやカフェメニュー等でも見た目にも華やかさを
演出してくれます。
●183084 パウンドチョコ 150 g
冷凍
しっとり、ふんわり食感のスリランカ産アールグレイ
を使用したシフォンケーキです。
手作りと同じように、一つずつ手作業でマーブル模様を作っています。
キャラメルソースを混ぜたキャラメルホイップを添えるのもおすすめ
9月発売予定
チョコ生地とプレーン生地をマーブル模様にしたマーブル
パウンドケーキです。隠し味にココアを入れました。
チョコレート生地にプレーン生地を合わせてマーブル状にした
マーブルパウンドケーキです。
arrange 1
さらに充実したドルチェーゼ商品をデザートメニュー作りにお役立てください。
アールグレイシフォンケーキ
ブランド名：ドルチェーゼ　注文単位：パック
荷姿：420g/10　内容量：420g
賞 365日　カ準備中
原準備中
1.
どちらも試作をくり返しこだわりの詰まったおすすめ商品です。
パウンドチョコ
商品コード：
NEW!
ドルチェーゼの新商品として、
「アールグレイシフォンケーキ」
「パウンドチョコ」
が加わりました。
200 円
一皿あたり
一皿あたり
パウンドチョコをスライスし、バニラアイスとベリーを添えました。
アールグレイシフォンケーキと
3種のベリーの盛り合わせ
アールグレイシフォンケーキ
オレンジコンフィ添え
レンジができます。
アールグレイシフォンケーキをスライスして大皿に盛りました。
ベリー3種を添えて彩りを加えています。
香り高いアールグレイと相性の良いオレンジコンフィをシフォンケーキに添え
ストロベリーアイスやチョコレートアイスなど、お好みのアイスでア
原材料
●183084 パウンドチョコ 40g　●145586 バニラアイスクリーム 40ml
●86015 シャンティホイップ400 20ml　●いちご 10g　●ラズベリー 10g
●ブルーベリー 5g
レシピ
①解凍したパウンドチョコを1cm幅にスライスする。
②皿にディッシャー (＃16)で抜いたバニラアイスを盛る。
③②に①・解凍したシャンティホイップをのせ、1/2カットしたいちご・ラズベリー・
ブルーベリーを添える。
原材料
●181071 アールグレイシフォンケーキ 200g
●ブルーベリー 20g　●ラズベリー 20g　●いちご 40g
レシピ
①解凍したアールグレイシフォンケーキを型から外し1/12にカットする。
②皿に①を並べ、小皿にブルーベリー・ラズベリー・いちごを盛り添える。
ました。ポーションを小さくして、デザートプレートにするのもおすすめです。
原材料
●181071 アールグレイシフォンケーキ 30g　●145586 バニラアイスクリーム 40ml
●179421 オレンジコンフィ輪切り B×68 10g　●86015 シャンティホイップ400 20ml
●41800 粉糖（パウダーシュガー）0.5g　●ミント 3g
レシピ
①解凍したアールグレイシフォンケーキを型から外し、1/6カットにする。
②皿にディッシャー (＃16)で抜いたバニラアイス・①をのせ、1/2カットにしたオレ
ンジコンフィ輪切りを添える。
③②に解凍したシャンティホイップを添え、茶こしで粉糖をかけミントを添える。
P12
2.混ぜるだけの
「混ぜるだけのポテトサラダ」の具材を変えると…
好みの具材で
混ぜて
ジ！
アレン
ポテト
サラダ
オペレーションレベル
★★★
み比べ
込
仕
オペレーション別 3 変化！
ポテサラアレンジ
ポテサ
ラベ
具材はースで
自由自
在
最近では、ビールに合うおつまみの定番として、餃子・唐揚げと並んでポテトサラダが注目されて
います。
「盛るだけ」の簡単ポテサラから、少しだけ手を加えて
「手作り感」を演出したアレンジポテ
サラまで、オペレーション別に3段階で比較してみました。
原材料費
155 円
一皿あたり
ローストパンチェッタと
マスタードのポテトサラダ
原材料費
170 円
一皿あたり
加えるだけで、簡単にアレンジポテトサラダを作ることができます。
手作り感
①ハイポテトサラダベースにオイスターソース815・ブ
ラックペッパーグラウンドを入れて混ぜる。
②① に刻んだフレッシュ味ザーサイ・解凍した蒸し鶏ほ
ぐし身を加えさっくりと混ぜる。
③② を器に盛り、小口切りにした万能葱といりごま白を
のせる。
ポテト
サラダ
「盛るだけのポテトサラダ」をアレンジすると…
オペレーションレベル
★★★
盛って
ジ！
アレン
け
盛るだ
●玉葱 7g　●88421 パンチェッタスティックカット 20g
●11164 ハイポテトサラダベース 150g　●138062 フレッシュ粗挽き粒マスタード 3g
●トレビス 10g　●63028 パプリカパウダーＳ缶 0.1g
レシピ
3. 自家製の
ポテト
サラダ
原材料
ザーサイの食感と塩味がアクセントの中華風ポテトサラダです。お好みで辣油をかけるのもおすすめです。
●11164 ハイポテトサラダベース 150g
●9993 オイスターソース815 5g
●137545 ブラックペッパーグラウンド 0.1g
●98352 フレッシュ味ザーサイ 30ｇ
●38533 蒸し鶏ほぐし身 30g　●万能葱 8g
●123189 いりごま白 0.5g
簡単
ベースとして使用できるシンプルなポテトサラダに、好みの具材を
蒸し鶏とザーサイのチャイニーズポテサラ
原材料
1. 盛るだけの
レシピ
①玉葱を薄くスライスし水にさらす。パンチェッタスティックカットは、
フライパンでカリカリになるまで焼き油を切っておく。
②ハイポテトサラダベースに①・フレッシュ粗挽き粒マスタードを入れて混ぜる。
③皿にトレビスをしき、②を盛りパプリカパウダーをかける。
「自家製ポテトサラダ」をボリュームアップすると…
オペレーションレベル
★★★
原材料費
けで
と味付
目
た
見
！
レンジ
チルド
ポテトで
手作り
感を演
出
120 円
原材料費
65 円
一皿あたり
一皿あたり
ア
十勝生まれのポテトサラダ
炙り明太子と大葉のポテトサラダ
北海道十勝地方で採れたジャガイモ(トシヨロ)のみを使用し、
大葉ソースを混ぜた大葉ポテサラに、明太子マヨネーズソースかけ香ばしく炙りました。
ごろごろ食感を残したこだわりのポテトサラダです。
居酒屋メニューにおすすめです。
原材料
原材料
●953 十勝生まれのポテトサラダ 150g
レシピ
レシピ
●953 十勝生まれのポテトサラダ 150g
●13440 大葉ソース 4g
●69944 明太バラコ(袋) 15g
●72201 マヨネーズ 8g
①十勝生まれのポテトサラダと解凍した大葉ソースを混
ぜ皿に盛る。
②明太バラコ(袋)・マヨネーズを混ぜ①にのせ、表面を
バーナーで炙る。
① 十勝生まれのポテトサラダを皿に盛る。
原材料費
原材料費
一皿あたり
一皿あたり
ホールサイズのチルドポテトを使用すれば、ポテトのごろご
マヨネーズを少な目にし、鰹節で旨みを加えたあっさりと食
炙りサーモンとポーチドエッグのポテサラ
べられる和風ポテトサラダに仕上げました。
解凍するだけの炙りサーモンと電子レンジで簡単に作れるポーチドエッグをのせ、食べごたえの
ろ感や味付けまで、お好みで作ることができます。今回は、
●69403 チルドキタアカリホールM 150g　●玉葱 15g
●123077 かつお削りぶし500g 1g
●108552 本醸造こいくちしょうゆ 5g
●47258 刻青高菜 10g　●72201 マヨネーズ 10g
レシピ
①チルドキタアカリホールMは耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する。
②玉葱はスライスして塩(分量外)をし、水気をだしておく。
③粗くマッシュした①・②・かつお削りぶし・本醸造こいくちしょうゆ・
刻青高菜・マヨネーズを混ぜ、器に盛る。
P15
好みの具材で
簡単
「自家製のポテサラ」で使用「混ぜるだけのポテサラ」で使用「盛るだけのポテサラ」で使用
あるポテトサラダに仕上げました。じゃがいものごろごろ感を残し、手作り感を演出しました。
原材料
●69403 チルドキタアカリホールM 150g
●1065 精製塩 1g
●137543 ホワイトペッパーパウダー 0.1g
●17680 白ワインビネガー 10ml
●28943 カットインゲン 10g　●13438 バジルソース 10g
●32717 とろーり半熟たまご 1個
●95716 THトラウトタタキ 30g
●ディル 2g　●セルフィーユ 2g
レシピ
①チルドキタアカリホールMは電子レンジで温め軽くつぶ
し、温かいうちに塩・胡椒・白ワインビネガーをふり混ぜる。
②カットインゲンを電子レンジで解凍する。　③ボウルに①・②・解凍したバジルソースを入れて和える。
④とろーり半熟たまごを耐熱容器に入れラップをし電子レ
ンジ(1000W)で20秒温める。(ポーチドエッグを作る。)
⑤③を皿に盛り、解凍しスライスしたTHトラウトタタキ・
④・刻んだディル・セルフィーユをトッピングする。
チルドキタアカリ
ホールM
ハイポテトサラダ
ベース
十勝生まれのポテトサラダ
商品コード：69403
商品コード：11164
商品コード：953
皮を剥き、加熱済みの北
海道産じゃがいも（キタ
アカリ）です。
ポテトを程よくつぶし、
人参・玉ねぎを加えま
した。
北海道十勝地方のじゃが
いもを使用したポテトサ
ラダです。
ブランド:新進
注文単位:パック
荷姿:1kg/10
保存:冷蔵
参考価格:550円
ブランド:ケンコーマヨネーズ
注文単位:パック
荷姿:1kg/12
保存:冷蔵
参考価格:510円
ブランド:KUZE　注文単位:パック
荷姿:1kg/12
保存:冷蔵
参考価格:430円
こちら
原材料
手作り感
使用した商品は
高菜の和風ポテサラ
360 円
100 円
P14
食材動向
インフォメーション
現在
今回の注目食材
広島産
かき
円安や原材料価格の影響による食材の値上げが相次いでおります。
ここでは、食材の動向や価格変動の背景などをお伝えして参ります。
●2015年1～4月の価格は、殻
から出して剥いたもので昨年
の約1.5倍となり、メーカー
の買い付け価格は過去最高値
となっています。
2015年広島産冷凍つぶ牡蠣　原料価格
150％
140％
130％
120％
110％
100％
2014 年の
原料価格を
100％とした場合
90％
80％
様々な食の
1月
ジャンルで活躍している
シェアの約7割を占め
る広島産かきが大幅に
主な原因
かきですが、国産かき
値上がりしています。
2月
3月
4月
5月
●2014年の採苗不漁
（例年の約3割）
。
●2014年6月末まで水揚げを実施したことにより、本来残すべき親貝が減少。
●生育不漁や来年の親貝を残すため、広島県の生産者が出荷量を削減。
●岡山県・兵庫県の収穫量が減少し、広島産かきへの需要が増加。
加工品の価
格に
影響も…
●漁船燃油や漁業資材の高騰。
今後は
●かきの生育は平均2年貝のため2016年も不漁が確実とされている。
また、輸入かきも相場の上昇や円安の影響で値上がりしているため、
今後、かきを使用したメニューに大きな影響を与えるだろう。
久世食材セミナー
久世では「食材セミナー」を開催しています。トレンド情報や体験談など、
聞きどころ満載の講演・時節に沿ったタイムリーなメニュー提案・
優良メーカーによるおすすめ商品の紹介など食のヒントが満載です。
2015
〜中部地区　飲料・食品の総合展示会〜
名古屋にて株式会社サカツコーポレーションと
共催で展示会を行います！
2015. 10.6（火）
・7（水）
AM10:00 〜 PM5:00
名古屋市中小企業振興会館
（吹上ホール）
次回の予定は
● 11月17日（火）です。
テーマに沿った商品・メニュー提案
タイムリーな情報をお客様にお伝えするためにあらゆる情報を収集・分析。
それらを基にテーマを決め、商品・メニューのご提案、講演を行っています。
第209回
お客様とメーカーの情報交換の場
11月17日
（火）
『ちょい足し高級感』
～高級食材と加工品の組合わせ～
メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早く知ることができると共に、
その商品をすぐにお客様へご提供できます。
第 208 回食材セミナーレポート
前回の食材セミナーもご好評いただきました！
①株式会社旭屋出版『近代食堂』編集長　亀高斉氏
に「豪快系から草食男子向けまで―いま“男”に受
けるメニュー」をテーマにご講演いただきました。
2015年8月19日（水）開催
②牛・豚・ラムを使用して『ガッツリ男子向け』の
メニューを提案いたしました。
ご参加お待ちいたしております。また、久世ホームページでは
過去の食材セミナーのレポートをご覧いただけます。
食材セミナーに関する
詳しいお問い合わせ
③こだわりのドルチェーゼ商品を使用して『ハロウィン
向けデザートメニュー』を提案いたしました。
㈱久世商品開発部メニュー開発課セミナー担当多田
TEL: 03-3987-0010 FAX: 03-3987-0029
メールアドレス : [email protected]
「久世通信No.58」2015.9月発行
発行:株式会社久世〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7
お問い合わせ:久世カスタマーセンター Tel.（03）
3987-0011
URL: http://www.kuze.co.jp

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