スチコンで作る秋のパエリヤ PKS Recipes/ ホテル・外食 ① スチームコンベクションオーブンでの各機能設定は確実にしましょう。 ② 仕上がりイメージを描いて調理作業をしましょう。 涼しい厨房で食材も傷みにくくなり、ムダを軽減できます。 ■材料（10人分） （A） 米 800 g 玉葱（みじん切り） （C）チキンブイヨン ニンニク 10 g 松の実（ロースト） 60 g 200 g 塩、こしょう 少々 ２個 オリーブ油 100 g （D）レモン（串切り） 鶏モモ肉 200 g オリーブ油 バター 50 g （B） 白身魚 400 g 1kg トマトソース 200 g 塩 こしょう 有頭えび 20 尾 あさり 400 g さつまいも 300 g パプリカ 100 g グリンピース ドライパセリ 100 g しめじ、しいたけ 各200 g 123 ホテル・外食 秋におすすめ 45分 712Kcal （１食あたり） スチームコンベクションオーブン ■作り方 工程（使用機器） 下処理 調理手順 1 パエリア鍋（ホテルパン）に（A）を入れます。 ❶ 2 （A）を加熱します。 コンビモード 210℃ 5 分 蒸気量 80% ▼ 加熱調理 1 ( スチームコンベクションオーブン） ❷ 盛り付け・提供 3 コンビモード 210℃ 30 分 蒸気量 80% 風量② ▼ 加熱調理 2 ( スチームコンベクションオーブン） （C）を注ぎ、アルミホイルでフタをしてさらに加熱 します。 4 器に盛り付け、 オリーブ油、 ドライパセリをふりかけ、 レモンを飾ります。 ❹ the Professional Kitchen Studio ザ・プ ロ フ ェ ッ シ ョ ナ ル http://www.pks-info.jp/ ❸ キッチン ス タジ オ Copyright Ⓒ CHUBU Electric Power Co.,Inc.All Rights Reserved.
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