ORIENTAL HOTEL JOURNAL Vol. l l a b h g e and Hi 2 Kob Summer ボールイ神戸とハ近年すっかりスタンダードになった、ハイボール。暑い季節にぴったりなカクテルですね。ハイボールとは、ウィスキーをソーダで割ったものです。その名前の由来は、19世紀後半イギリスのゴルフ場で生まれたという説や、ニューヨークのバーで生まれたという説、アメリカの鉄道会社が「スピードアップせよ」のサインで気球(ボール)を高く掲げていたところから…という説など、諸説ありますが、明確な事は不明であるとか。しかしながら、古くから世界中の人に愛されていた事は間違いありません。そんなハイボールを日本で初めて楽しんだのは、神戸の街の人々です。 1954年。かつて神戸は、港街ということもあり、古き良き伝説的なバーが街中にいくつもありました。そんな神戸で生まれたハイボールは、氷を入れないスタイル。キンキンに冷やされたウィスキーにソーダを注ぐだけというシンプルなその飲み方は、「コウベハイボール」と呼ばれ、今現在でも日本中の方に愛飲されています。今でもハイボールといえば神戸を思い出される方がたくさんいらっしゃるのではないでしょうか？シェフのレシピ材料 (2人前) リのサラダ真蛸とセロ真だこ…140ｇ / セロリ…40ｇ / ブラックオリーブ…3ヶグリーンオリーブ…3ヶ / 粗挽き黒こしょう…0.4g イタリアンパセリ…少々 / ソース40g 【ソース】(6人前) アンチョビ …10ｇ / ケッパー…20ｇイタリアンパセリ…1ｇ/ 白ワインヴィネガー…25ｇエクストラヴァージンオリーブオイル…80ｇ塩・胡椒…適量【クールブイヨン】玉葱 …1/2個 / 人参…1/2本 / にんにく…1片 / セロリの屑…1本ブーケ・ガルニ / 白粒胡椒…適量 / オリーブオイル…80ｇ塩…適量 / 水…5L ①：材料の下準備をします。真だこを塩で揉みぬめりを取ります。ぬめりが取れたら、足の部分を肉たたきなどで叩いてください。叩いた真だこをクールブイヨンで竹串がすっと入るまで30∼50分茹でます。クールブイヨンで茹でることで真だこの旨みは抜けずに、臭みだけを抜く事ができます。茹で上がったら、茹で汁と一緒にそのまま冷やしておいてください。その１お店で売っている茹で上がったたこでも代用頂けます。その場合は、①の行程を省いてください。 ②：材料をカットします。真だこは一口大にカット、セロリは筋を取ってスライス、ブラックオリーブとグリーンオリーブは半分に、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。その２ソースは、しっかり混ぜて少しとろみが出てくると具材とよく絡みます。 (ミキサーで撹拌させると簡単です。) ③：ソースを作ります。アンチョビを細かくすりつぶし、ケッパー、イタリアンパセリをみじん切りにします。アンチョビ、ケッパー、イタリアンパセリと白ワインビネガー、エクストラヴァージンオリーブオイルと混ぜあわせ、最後に塩胡椒で味を調えます。その３今回のレシピのソースは、シーフードとの相性がバッチリです。是非他の食材でもお試しください。 ④：材料とソースを混ぜ合わせます。混ぜ合わせたらお皿に盛りつけ、イタリアンパセリのみじん切りを上から散らして完成です。 Moscow mule Mojito モスコミュールモスコミュールとは、モスクワのラバ(雄の馬と雌のロバの間の子)という意味で、ラバに蹴飛ばされたように強いウォッカベースのカクテルです。生姜の風味がさわやかな、幅広いシーンで楽しめるカクテルです。 + + ＝ジンジャーエールしょうがウォッカライムジュース + モスコミュール + + + ライムジュース + モヒート女性に人気の食前酒 + + ＝クランベリージュースコアントローウォッカコスモポリタンフローズンで火照った身体をクールダウン Mimosa ミモザ Frozen Margarita フローズンマルガリータミモザは世界で１番贅沢で美味しいオレンジジュースともいわれるシャンパンベースのカクテル。ミモザの鮮やかな黄色の花に色がよく似ていることから、この名がつけられました。食前に１番最適なカクテルです。 + ルビー色が美しい、欧米で人気のカクテルです。コスモポリタンとは、「全世界共通の」、「国際人」などという意味があリ、その美しい色が、女性にとても人気があります。＝ソーダミントシロップラム Cosmopolitan コスモポリタンモヒートカリブ海をの海賊がつくったといわれるカクテル。ミントの香りが夏にぴったりです。比較的甘めですので、強いアルコールがお苦手な方や、女性にもおススメです。ライムジュース + 映画でもおなじみリゾート気分を味わうならいつでも楽しめる＝夏、カクテルテキーラを代表するカクテルのフローズンスタイル。火照った身体をシャーベット状のカクテルでクールダウン！とても飲みやすく、女性にもおススメです。 + いろんなシーン、いろんな人と一緒に楽しむカクテル。ここではこれから訪れる夏を、最大限に楽しめる、おススメのカクテルをご紹介します。ライムジュース + + ＝オレンジジューステキーラトロピカルな常夏気分を味わえる Chi Chi 夏を楽しむ男性にトロピカルカクテルの代名詞とも言えるチチは、常夏の島、ハワイが発祥の地。ミルキーで甘くやわらかな口当りです。ウォッカを入れずに作ると、バージンチチというノンアルコールカクテルに。 + ウォッカパイナップルジュース + ココナッツミルクミントの刺激的な香りがウィスキーの味を引き立てて、この上なくさわやかな味わいのアメリカ南部ケンタッキー州生まれのカクテル。＝ + バーボン + ミント + Sol Cubanoソルクバーノ神戸の老舗バー発祥のカクテル。フルーティーな香りとさっぱりとしたテイストが愛され、全国的なスタンダードになっています。 + ＝ソーダ (又は水) + グレープフルーツジュースシロップチチフローズンマルガリータ神戸発祥の人気カクテル Mint Julep ミントジュレップチチシロップコアントローミモザシャンパンミントジュレップホワイトラム＝トニックウォーターソルクバーノ