Aceto Balsamico バルサミコ酢イタリアを席巻しているコンディメント・タイプのバルサミコ酢を製造するドディ社は、モデナではなく、レッジョ・エミリアに位置します。しかしながら、この地方も伝統的にバルサミコの生産は多く、特にコンディメントと呼ばれる温度管理を行っての熟成が主流の製品を生み出しております。伝統的製法ながら酢酸発酵を温度管理により、一年中行わせることにより、通常より半分の期間で良質なバルサミコ酢の生産を可能にし、イタリア中に流れを引き起こしております。モデナで年数を決めたバルサミコとの違いは、生産者の心意気と味で凌駕されると人気を博しております。イタリアエミリア・ロマーニャ州 ACETAIA DODI S.r.l 「ドディ」ブランド Dodi 社イタリアエミリア・ロマーニャ産「ドディ家」製バルサミコ酢原料はトレッビアーノ種のブドウ汁のみ、6 種の木樽に入れ替えながら酢酸発酵を行います。又、コンディメントタイプは熟成年数では管理を行わず水分、糖度、粘度の分析値とバランスにより、出荷可能時期を決定しておりますリゼルバ・ディ・ファミリア 100ml RISERVA DI FAMIGLIA ドディ家が誇る最高級品。4 代目ダーノ直伝のレシピで約 25 年熟成に相当するクオリティです。創始者カルメリーナから受け継いだ樽をダーノは現代手法で短い期間で提供することに成功しました。 ※実際の酢酸発酵期間は約 12 年です。カプリッチョ・ディ・ヴァレリア200ml IL CAPRICCIO ドディの名を世に馳せた名品。 DI VALERIA 1 本 100mlﾋﾞﾝ 12 本単位常温流通約 2０年熟成に相当するクオリティで、糖度、酸度、風味、価格すべてにおいてバランスの 1 本 200mlﾋﾞﾝとれた商品です。 12 本単位 ※実際の酢酸発酵期間は約 1０年です。常温流通ブォーン・コンディメント 250ml IL BUON CONDIMENTO 煮詰める必要性や加糖での甘さの違いなどをクリアした、プロユースでの縁の下の力持ち商品、かつリーズナブルです。甘みと風味にトレッビアーノの良さが、残っており、リピートが多い商品です。 ※実際の酢酸発酵期間は約８年です。樽材料はトネリコ、ジュニパー（ねず）、桜、栗、オーク（樫）、桑です。 1 本 250mlﾋﾞﾝ 12 本単位常温流通