■ワインとスピリッツ（京料理上級科・カフェフード上級科）担当／安田　和彦　飯　聡＜授業概要＞食のグローバル化やフュージョン化、高級化が進み、日本料理店においても日本酒と共に、ワインやスピリッツ、リキュール等の需要が高まっています。本科目はワイン、日本酒を中心に、酒類全般の基本的知識やサービス法を理解することを目的として開講します。授業では、酒類の分類、各国のワインとスピリッツ、リキュールの産地と特徴、日本酒、焼酎の原材料、特徴や製法、酒類のサービスと管理法、料理と酒の組み合わせ方などの基本的な知識とサービス技術を学習します。 ◇ベネフィット（授業を通じて得られる成果）１．各国、各地域の酒類の産地、原材料、製法、特徴が理解でき、酒類全般の基本的な知識が体得できます。２．ワインや日本酒、スピリッツ、リキュールの基本的知識を得ることによって、料理との組み合わせ方が身につきます。３．酒類のサービスと管理法が身につきます。 ◇学習評価方法：定期試験　出席点　課題提出 ◇使用テキスト／ ①『基礎から学ぶ　田辺由美のワインブック　2013年版』，田辺由美監修，（飛鳥出版株式会社） ②配布プリント授業計画単元所　要時間数授業タイトル単元所　要時間数授業タイトル 1 2 ワイン概論 6 2 スピリッツとリキュール 2 2 フランスワイン① 7 2 料理とワインのサービス 3 2 フランスワイン② 8 2 日本酒① 4 2 イタリアワイン 9 4 日本酒② 5 2 その他の国のワイン ■ワインとスピリッツ（フランス料理上級科・イタリア料理上級科）担当／安田　和彦＜授業概要＞食のグローバル化やフュージョン化、高級化と共に、ワインとスピリッツの需要がますます高まっています。とくにフランス・イタリア料理と関係の深いワインとスピリッツ、リキュールの知識やサービス法を理解することを目的として開講します。本科目では、ワインとスピリッツを中心とした酒類の分類、各国のワインとスピリッツ、リキュールの産地と特徴、サービスと管理法、料理とワインの組み合わせ方などの基本的な知識とサービス技術を学習します。 ◇ベネフィット（授業を通じて得られる成果）１．各国、各地域のワインの産地、ブドウ品種、作り方、特徴が理解でき、ワインの基本的な知識が体得できます。２．ワインやスピリッツ、リキュールの基本的知識を得ることによって、料理との組み合わせ方が身につきます。３．ワインやスピリッツ、リキュールのサービスと管理法が身につきます。 ◇学習評価方法：定期試験　出席点　課題提出 ◇使用テキスト／ ①『基礎から学ぶ　田辺由美のワインブック　2013年版』，田辺由美監修，（飛鳥出版株式会社） ②配布プリント授業計画単元所　要時間数授業タイトル単元所　要時間数授業タイトル 1 2 ワイン概論 6 2 その他の欧州ワイン 2 2 フランスワイン① 7 2 南北アメリカ、オーストラリアのワイン 3 2 フランスワイン② 8 2 スピリッツとリキュール 4 2 フランスワイン③ 9 4 料理とワインのサービス 5 2 イタリアワイン