パレスホテル箱根では、地産食材を使用したお料理をご提供しております。 館内「カフェ・レストランハミング」にてお召し上がりいただけます。 ぜひご賞味ください。 ■やまゆりポーク （神奈川県産） ＊ やまゆりポークとは 大麦を多く食べさせる独自の専用配合飼料だけを用い、 肉質の向上を図ることによって、脂肪に独自の旨みを出し、 豊かな風味と、脂の融点が低いため火を通した後、 さっぱりとした食感で、豚肉特有の臭みがありません。 農林水産大臣賞を５年連続で受賞している神奈川で育ったおいしい、神奈川ブランドの豚肉です。 その脂肪は、真白なやまゆり（神奈川県花）の花のように白く その味は、やまゆりの甘い匂いのように、甘味を富む旨みがあります。 そんな旨みを含む赤身も、非常にやわらかく、ジューシーな豚肉です。 また、豚肉は、良質のたんぱく質とビタミンＢ１が豊富な食品です。 牛肉よりはるかに多く（約 10 倍）含まれているビタミンＢ１は、疲労回復・イライラ防止に効果があるとされ、温泉 の効能が引き出される最適な食材といえます。 独自の専用飼料 【協力：JA 全農かながわ】 メニュー例 “やまゆりポーク”のカレー “やまゆりポーク”の自家製ベーコン “やまゆりポーク”の自家製ベーコン ■さわやか富士の鶏 （静岡県産） ＊ さわやか富士の鶏とは 脂身がしつこくなく、肉自体に臭みがないのが特徴です。 さらに低カロリー・高タンパク質、ビタミン E が豊富で 肉質が非常に柔らかくジューシーで美容にも良く、 とても食べやすい鶏肉でとされています。温泉との相乗効果が期待できます。 植物性タンパク質の飼料（あえてトウモロコシは使用しない）で育った鶏は、肉に独特のクセがありません。 手作業により処理解体を行い鶏肉の細菌汚染を最低レベルに抑えています。 また、機械等による解体ではないので一つ一つが綺麗で細胞組織が傷んでいません。 遠州地区産の飼料米を 20％与えることにより脂は白くなり口の中でべとつかないさわやかな食感となります。 肌や老化防止に役立つビタミン E は一般の若鶏の約 10 倍も含まれています。 養鶏場 青木養鶏場社長 【協力：株式会社チキンハウス青木養鶏場】 メニュー例 “さわやか富士の鶏” のチキンカレー “さわやか富士の鶏”骨付きモモ肉のローストをココットで “さわやか富士の鶏”骨付きモモ肉のローストをココットで ■紅富士レインボートラウト （静岡県産） ＊静岡県産紅富士レインボートラウトとは 静岡県富士宮産ニジマスのプレミアムブランドです。 (富士宮市は日本一の産地) 種苗生産、養殖、出荷の各方法を詳細に規定し、 漁協による徹底管理がなされています。 ２～３年の育成期間を経ることで 2kg 以上に大型化し、 富士山の名に恥じぬほどの大きさになり、 紅色の体側帯と身色は成熟をさせないことで得られる高貴な身色です。 自然豊かな養鱒場で育まれます 【協力：富士養鱒場】 メニュー例 “静岡県産紅富士レインボートラウト”のムニエル “静岡県産紅富士レインボートラウト”の自家製スモーク “静岡県産紅富士レインボートラウト”のムニエル 静岡県水産技術研究所富士養鱒場 について ニジマスは北アメリカ太平洋岸の河川原産で、明治 10 年に卵で初めてアメリカより移入された魚です。その 後日本でも採卵・ふ化が可能になり、大正 15 年には当時の政府が積極的にニジマスの養殖を奨励し、産業的に 確立されました。 静岡県でもニジマス養殖を産業化するため国内では３番目の県営養鱒場として、富士箱根伊豆国立公園内の富 士山西麓、海抜約 700 メートルの朝霧高原に昭和 8 年に富士養鱒場を開設しました。当地は、年間を通じ水温 10℃ の湧水が得られ、芝川の水源になっています。湧水量は降雨量等によって変化しますが、20 年間の 1 日当たりの 平均湧水量は、約 5 万トン（最大 12 万ｔ、最小 0.7ｔ）です。 当場では、ニジマスを中心とした種苗の生産と供給を行うとともに、マス類の増養殖等に関する試験研究を行 い、本県マス類養殖業の誕生と発展に寄与してきました。そして、平成 9 年には生産業務を民間に移管し、先進 的な研究開発に力を注いでいます。 本県のマス類の生産量は約 2,100 トン、ニジマスの生産量は約 1,900 トンで、長野県を抜いて全国 1 位となっ ています（平成 17 年度漁業・養殖業生産統計 年報より） ■富士の卵 （静岡県産） ＊富士の卵とは アメリカで開発されたボリスブラウンは 卵殻色が均一な赤玉鶏の王者とも呼ばれる品種です。 病気やストレスに強い健康な鶏から生まれた赤玉は甘味とコクのある富士山の大自然が育てた美味しい卵です 森林の鶏舎の中、広いスペース（坪 30 羽以下）で運動をたっぷりさせて平飼いにしているため、しまりとコク のある卵で、雄も同居させ有精卵にしているため生命力があります。 また、こだわりの飼料と水を使用しています。最高級飼料に更にビタミン A 強化のため唐辛子と根昆布の海藻粉 末を添加しています。オリゴ糖の添加により安全で美味しくコクのある卵です。地下 150 メートルから送られる 水はバナジウムたっぷりの自然水を使用しています。 こだわりの有精卵 森林の傾斜の中で平飼い 【協力：チキンハウス青木養鶏場】 メニュー例 “富士の卵”のポーチドエッグ フレッシュフジッリのカルボナーラ /“富士の卵”のポーチドエッグ＆“やまゆりポーク”の自家製ベーコン ■御殿場高原ビール デュンケル （静岡県産） ＊御殿場高原ビール デュンケルとは 原料のモルト（麦芽）の一部をローストしたコクのある濃色の香ばしいビールです。 （デュンケルはドイツ語で濃色の意） さっぱりとしてしつこくない味が特長で黒ビールの苦みが苦手な方も楽しめる味わいです。 2000 年 モンドセレクションにて金賞を受賞しています。 ビール工場外観 醸造技師 【協力：株式会社 DHC ビール】 メニュー例 国産牛バラ肉のココット “御殿場高原ビール”煮込み 国産牛バラ肉のココット“御殿場高原ビール”煮込み
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