平成 13 年 2 月 1 日（木）第４６６号香川漁連だより１人と魚と海のネットワーク発行者香川県漁業協同組合連合会香川県漁連ホームページ高松市北浜町８−２５ http//seaclub.power.co.jp/ E-mail:[email protected] TEL 087-825-0350 FAX 087-851-0699 に遷都を決めた時、天皇に従ってきた多くの公達が、沢山の珍しい小さい魚を見た。「はて、さて、この小去る１月２１日からいかなご込網漁業（通称イカさい魚は、いかなる魚の子なるや」と尋ね給うた。公達はきっとこの魚は鰤のように大きくなる魚の子ナゴコマセ、バッシャ）が始まった。現在出漁しているのは、瀬戸内漁協所属の３隻だけで、初漁は昨年よりやや少な目であったが、魚体だと思っていたのに違いない。それからイカナゴと云う名称が出来たと云う説がある。また、「名産名物図会」によると「カマスと云う魚の子也。又はいかは大きく、今後の漁が期待できるのではとバッシャ漁業者は話している。水揚げされたイカナゴは全量なご共云」昔は、カマスの子だと思われていた。また、カマスの子ではない「いかなる魚の子なりや」加工業者に引き取られ、釜揚げとして市場へ出荷される。わからないからイカナゴ、「むかしカマス（叺）に入れて諸国に送った」からカマスゴなどと、まことしやかな解釈をした本もある。イカナゴの「イ」は接頭語で「カナ」は糸、つまり、糸のように細い魚という意味がある。（出典：魚のたべ方４００選奥本光魚著）とのことだが、真偽の程を調べる方法がない。関西では普通イカナゴと言う。香川では特に稚魚をコナ、やや成長をするとシンコ、２年以上をフルセと言う。山陰その他ではコウナゴと言い、北海道では小さいものをコオナゴ（小女子）、成長した大きいものをオオナゴ（大女子）と言う。その他カマスイカナゴ水揚げ作業イカナゴ漁の漁期は、高松地区が１月１５日から６月末、庵治、中讃地区が２月１日から６月末で、瀬戸内１２、香西３、下笠居１、庵治２６、与島２、本島１、小手島１０、高見島１０、佐柳漁協１の計６６統である。例年の出漁パターンは、高松地区では、最初に３隻が出漁し、２月初旬に１隻増え、２月中旬以後から徐々に出漁隻数が多くなり、新子が出始める頃には全船が出漁する。庵治では２月２０日頃に初出漁があり、ノリ養殖漁業との兼業者が多いため、ノリ養殖漁期が終了する４月初旬に全船が揃うようになる。込網漁業は潮流と平行に袋状の網を敷設し魚が乗るのを待って獲る漁法。イカナゴ込網の他に餌料いわし込網（漁期７月１日∼７月３１日）、いか込網（４月２０日∼６月２０日）、まながつお込網（７月１日 ∼９月３０日）、魚込網（７月１１日∼１１月３０日）などがあり、それぞれ規模、網地等に違いはあるが、基本的な構造はほぼ同様であり、漁期漁獲物などが異なる。込網漁業者は、海域、魚の価格等にあわせて漁法を変えて出漁する。イカナゴと言う名称は、昔、平清盛が福原（神戸）ゴと言う地方もある。イカナゴをさっと湯がいた「釜揚げ」は早春の味。酢醤油にからしを効かせて食べる。鮮度落ちが早いので、普通は水揚げされたら加工場に直行し湯がかれる。この他、船から揚ったばかりのイカナゴで、さし身、南蛮漬け、唐揚げ、棒いりなどにして食べれば最高だ。また、「イカナゴ醤油」は讃岐の特産品、秋田の「しょっつる」、奥能登の「いしる」とともに日本三大魚醤といわれ、古来より有名だ。その味は塩っからく、旨味があるが、特有の臭いが敬遠され、一時跡絶えていた。最近は復活しており、一度賞味されては。イカナゴの釜揚げ作業平成 13 年 2 月 1 日（木）第４６６号香川漁連だより２全漁連と(社)大日本水産会では、１２年度より水産庁の５ヶ年継続補助事業として「水産物消費改善推進事業」を実施しているが、その一環として去る１月２９日に、平成１２年度全国魚食普及担当者育成研修会を開催した。研修会には全国の漁連、各水産団体、県の魚食普及担当者約１００名が参加した。研修会は主催者挨拶で始まり、水産庁水産流通課西嵜課長補佐が来賓挨拶を行った。その後景気が回復すればマグロなどの高級魚の消費が増え、大衆魚の消費は減る――。水産庁講演会に移り、服部栄養専門学校の服部幸應校長が「食育―魚と食生活」の演題で、子供時代の食生活がその人の一生の食を決定する中央水産研究所は、日本の水産物消費状況を社会科学的な見地から分析、これまでいわれてきたような「魚離れ」はないことや、消費ので、子供の食教育が如何に大切であるかを訴えた。続いて、「週末に家族で囲む大皿料理」のテーマ＊材料費／５０００円以内（４∼５人分）される水産物の平均価格が少しずつ高くなってきていること、マグロ、エビなどは国際的料理時間／１時間以内＊部門及び応募資格１．プロの部：調理師専門学校の生徒を含む。２．学生の部：小学校、中学校、高等学校生徒。３．一般の部：１．２以外の方。＊応募締切平成１２年１１月３０日（木）必着＊審査委員服部幸應氏（服部栄養専門学校校長）他で募集したシーフード料理コンクールの審査発表が行われ、最優秀賞には大阪府箕面市畑繁良さんの「エスニック魚のカリカリサラダ」が選ばれた。部門別賞の発表も行われたが、いずれも新鮮な感性と豊かなアイデアを活かした魚料理であった。１０分間の休憩後、各県の魚食普及推進事例３例の紹介があり、「食卓と日本の漁業をつなぐコミニュケーショ」の題で、コアコード㈱田中昌一郎氏が講演を行った後、水産物消費改善推進事業についての自由討論、活発な意見交換を行い研究会を終了した。研修会の後は会場を近くの「すきずき中央店」に移し、不況下の魚価安、販売不振についてどう対処すればよいかや各県の事業状況等について担当者同士が交流した。となどを明らかにした。研究結果を発表した中央水産研究所経営経済部比較経済研究室の多田稔室長は、「水産消費における常識が数第１回シーフードコンクール表彰式に価格が形成され、消費も伸びていることから、世界的に価格が上昇する可能性が高いこ値化された」と説明している。この研究解析は、多大な水産物を消費する日本の需要動向と家計消費の関係、国際価格に及ぼす影響を明らかにする目的で行われた。水産物の消費はこれまで、１９６０年代から徐々に減少してきており、これに対して肉類の消費が増えてきているとみられていたが、実はこれは「家庭内で生鮮魚介類が消費されている量」であって、中食、外食などでの消費を加えると、少しずつではあるが消費量が伸びており、肉類に代替されたわけではないことが分かった。また、肉類に対する水産物の小売価格は高くなってきていることが分かった。従来、水産物の需要は、家計消費支出の増減に伴って、増加か減少するという方程式で示されてきたが、こうした分析を下地に水産物の需要を調査してみると、一概にはこの方程式には当てはまらないことが分かった。分析の結果、「高級魚」や「調理しやすい魚」（マグロ、ヒラメ、エビ、カニなど）は家計消費支出の伸びに伴って需要が伸びてきているものの、その伸びは鈍化しており、「大衆魚」や「調理しにくい魚」（サンマ、カレイ、サバ、イワシ、タラ、ブリなど）は、８５年以前に需要が飽和状態になり、その後は減少していることが分かった。多田氏は、こうした結果から、魚の種類によって需給状況は「二極化」していると分析。需要が予想できる方程式を考案し、その方程式が、実際の需給状況にも当てはまることを確認。景気が回復し、家平成 13 年 2 月 1 日（木）第４６６号計支出が増加すると、「高級魚」は需要が増加し、「大衆魚」はある一定の時期に需要増が頭打ちとな主な行事予定（2/1∼2/28）り、その後は減少するとの解析結果を導き出した。一方、マグロ、エビ、サケの輸入量の多い水産物香川漁連だより２月１日(木) 香川県海区漁業調整委員会２月２日(金) 税務説明会価格に反映されるタイミングは違うものの、相互に２月８日(木) 第６回海苔共販強い関連があることが分かり、各市場国間で相互依２月１３日(火) 香川県海区漁業調整委員会存的に価格が形成されていることがわかった。また、２月 13∼14 日第２６回全国かん水養殖シについて、国内市場価格・輸入価格と外国における輸出価格との関連を分析したところ、魚種によってこれらの魚種については、世界的な需要の増大も予測され、資源量が減少、漁業規制の強化などがあるンポジウム２月１６日(金) ことから、将来は世界的に市場価格が上昇する可能性が高いことが分かった。多田氏は、「日本の景気が立ち直ると、高級魚の需要が増加し、また、外国市場と価格が連動するマグロやエビでは、価格が上昇する可能性が高いことが示唆される」と分析結果を説明している。 (2000.9.28 水産経済新聞) 香川県水産増養殖研究会技術部会２月２０日(火) 香川県資源管理型漁業研修会２月２５日(日) 第７回海苔共販２月２６日(月) 平成１２年度第２回漁業技術研修会伝承の背景材料（４人分）わけぎたこからし酢味噌白味噌練り辛子酢砂糖１束（１８０ｇ）１５０ｇ６０ｇ小さじ１／４大さじ２／３３０ｇ作り方 ①わけぎは洗って、白い根元の方と青い方に分け、どちらとも３㎝位の長さに切っておく。 ②沸騰したお湯に、白い根元の方を入れ、次に青い方を入れてゆで、ざるにとって冷ます。（少しの水でから炒りしてもよい） ③たこは、塩もみしてぬめりをよくとり、熱湯に、塩ひとつまみを入れて、さっとゆで、一口大に切る。 ④すり鉢に白味噌、練り辛子、酢、砂糖を入れてよくすり混ぜ、冷ましたわけぎとたこをあえる。･昔から農家は、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からあえものとして旬の味を楽しみました。･和える素材は、まて貝、たこ、いかなご等、いろいろですが、春の献立には必ず登場する一品。･土庄町豊島では祝い膳の一品として、よい事が長続きするよう「わけぎのぐるぐる」と言って、わけぎを切らずに一口大に巻く習慣があります。３