M ATASSA （マタッサ）南フランスは ROUSILLON の最高峰として名高いドメーヌゴビー（赤のトップキュヴェである MUNTADA ムンタダの 2000 年は、ブラインドテイスティングで Le Pin と互角の評価を得た）の醸造責任者を務めた南アフリカ出身のトムルッブ、ゴビーの妹でルッブの妻であるナタリーゴビー、そして世界最年少でマスターオブワイン（通称 MW、ジャンシスロビンソン女史もその中のひとり,アジアでは一人も合格していない）に最優秀の成績で合格したニュージーランド出身のサムハロップら３人が、2001 年に設立したドメーヌです。ペルピニヤン空港から山側に向かって約 45 分の小さな村 Calce（カルス）にあり、この周辺はカタロニア地方と呼ばれております。濃厚でパワフルな典型的南フランスのスタイルになることを嫌い、自然な味わいでアルコール度数があまり高くない、体にしみ入るように優しく、エレガントなワインを造ることを目標に掲げ、栽培からビン詰めにいたるまで多岐にわたる工夫を凝らしています。＊ブドウ品種との相性を徹底して考慮した畑グルナッシュは冷たい土壌と暖かい気候を好み、反対に、カリニャンは温かな土壌と冷涼な気候に適するとされています。ラングドック-ルシヨンを象徴する品種であるカリニャンは、マタッサでは標高 500M 近い高地（風が強く乾燥しており、涼しい）にある花崗岩土壌の畑にあり、花崗岩は日中に受ける太陽の熱を夜になっても保持していることから、土壌の温度を比較的高く保つ役割を果たします。グルナッシュは、低めの標高に位置するシスト土壌、カルス村でもっとも冷涼で冬には雪が積もり、ピレネー山脈から吹き付ける風「タラムンタナ」をまともに受ける急斜面に植えられています。暑くなりがちな地におけるグルナッシュの栽培には、とても気を使う必要があると考えているのです。シストは長い年月を経て圧縮されて石状になった「粘土」です。粘土の特徴は、保湿性が高く土中が「ひんやり」していることにあります。南ローヌの最高峰として誰もが認める Ch Rayas のシャトーヌフは、グルナッシュ 100% で構成されていますが、生育期には最高気温が軽く 30 度を超える毎日が続く場所でありながら、できあがったワインは実にエレガントであり、グルナッシュ特有のジャミーな印象が感じられません。その理由として、ラヤスの畑には周辺によく見られる「丸い石がない」ことにあるといわれています。石がないから輻射熱の影響を受けないため、夜間になると地表の温度が下がるからです。 1 ＊フランスで最も早いといわれる収穫バイオダイナミクスの採用に加えてロバ（正確にはロバと馬の掛け合わせ）による耕作、芽を切り落として熟梢の数を最初から減らすリスクをとった選定による理想的な収量制限を採用しています。マタッサの収穫は、8 月の 1 週目から開始されます。夏の最高気温が 40 度近くにも達する南フランスでは、完熟は酸不足に直結するだけではなく、ひとつ間違えると過熟のブドウを収穫する羽目になり、味わいはジャミーというより「干しぶどう」のニュアンスまで感じられるようになってしまい、エレガントなスタイルとは全く異なるワインになってしまうからです。生食を目的としたブドウとは異なり、求めるのは糖分のピークに達したブドウではなく、フェノールやエキス分に富み、必要にして十分な糖分とワイン全体を支える酸を含んだブドウなのです。＊自然なワイン造り最高のブドウを収穫した後は、醸造からビン詰めに至るまでの過程において人間が可能な限り関与しない方法を採ります。添加物を使わない前清澄、自然発酵、ビン詰め前の清澄もなし、最後に軽いフィルター処理だけをおこないます。早く収穫することからブドウには酸が十分に含まれているため、亜硫酸の添加は限りなく少ない量で済みます。このような過程で造られたワインは、ジャンシスロビンソン女史をして「21 世紀のワイン」と言わしめる、この地のテロワールを余すところなく表現したものとなります。マタッサとはカタロニア語で、「森」を意味します。その名のとおりトップキュヴェであるクロマタッサの畑は森に囲まれており、他の畑の影響を全く受けることはありません。エチケットには、3 人で立ち上げた蔵であることから、3 つの木から成る漢字の「森」が象徴として印字されております。 Cotes Catalane rouge “Romanissa” 2006 ブドウ品種：樹齢 50 年のグルナッシュを 70%, 110 年のカリニャンを 25%, そして 25 年のカベルネソーヴィニヨンを 5%。このグルナッシュは、Lladonner Pelut（ラドネールプルート）と呼ばれる、この周辺にのみ存在するクローンで、アルコール度数があまり高く上がらず、その一方で酸度が高い特徴をもつ。かなり小粒で収量が極端に少ないだけでなく、栽培が難しく丹念な手入れが必要とされている。畑：鉄分や水晶などを多く含むシスト質。収穫量など：15hl/ha のブドウを房ごと使用。足によるピジャージュを行い、発酵終了の後に 500L の樽を 70%、228L 樽を 30%使用し 22 ヶ月の熟成。両者をアッサンブラージュした後に再び樽に戻して更に 4 ヶ月休ませる。新樽率は 15%。ブルゴーニュグラスで飲むことをお奨めします。 2 Cotes Catalane blanc “Marguerite” 2007 ブドウ品種：樹齢 100 年近いヴィオニエ、ミュスカプティグランを各 50%。畑：標高 200M の畑で、シスト及びスレート質（粘板岩）。収穫量など：20hl/ha. ブドウを房ごと木製の垂直式バスケットプレスにて圧搾。そのまま 228L と 300L の樽に入れて発酵を促し、終了後に 11 ヶ月の熟成。 Cotes Catalane blanc “Nouge” 2007 ブドウ品種：ミュスカプティグラン、ミュスカアレキサンドリアを主体として、ヴィオニエとマカベオのブレンド。畑：シスト及びスレート質。Marguerite（マルグリット）と同じ丘にある畑に加えて、一部はロマニッサの畑に混植されているブドウも含まれている。斜面の向きは様々で、地中海から吹く風だけではなくピレネー山脈から吹く風の影響も受ける。収穫量など：２0hl/ha。バスケットプレスで圧搾の後にステンレスタンクで発酵、熟成は 500L の古樽で 10 ヶ月。軽いろ過を行うが、清澄はしない。 Cotes Catalane blanc “Cuvee Matassa” 2006 標高 600M に位置する、石灰岩及びシストの土壌で構成される畑。樹齢 105 年から 70 年の Grenache Gris(果皮が灰色のグルナッシュ)が 70%, 同じく 70 年超の Maccabeu(マカベオ)が 30%で構成される、マタッサの白における旗艦となるワインで、収穫量は概ね 10hl/ha と極めて低い。果房全部を木製垂直式プレス機で時間をかけてプレス、500L と 225L の樽による発酵及び熟成で、期間は約 10 ヶ月。マカベオの 500L 樽にはフロールが付いて、これをウイヤージュ（補液）せずに静かに熟成させた。 2006 年は比較的涼しい一年であったが、天候は良好であった。開花も順調で、乾燥していたため収穫量がとても少なかった。 8 月 10 日から 26 日における収穫。 Cotes Catalane rouge “Cuvee Matassa” 2005 標高 500M に位置する花崗岩の畑で、傍らにはローマ時代に造られた水車小屋跡も残っている。ここを流れる小川では魚が全く泳いでいないほど除草剤と農薬が使われていたらしいが、2 年前にマタッサが周辺の全ての畑を購入したため(他の畑で使われる薬品からの影響を避ける)、現在では沢山の魚が戻って来ている。樹齢 70 年から 100 年を超えるカリニャンのみで構成。 80%が 500L、20%は 225L とステンレスタンクで発酵させ、その後に 225L の樽で 22 ヶ月に及ぶ熟成。 2005 年はとても暑い年で、特に収穫前の 2 週間の気温が高く、8 月上旬から開始した収穫は、10 月上旬にまで及んだ。 3