日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 《調査報告》 ユネスコ無形文化遺産「地中海ダイエット」と ギリシャにおける観光政策 ―食文化を新たな観光資源へ― 石本 東生 ギリシャ政府観光局 アドミニストレーション・マネージャー 明治学院大学非常勤講師（Ph.D） “The Mediterranean Diet”, which had been applied to UNESCO for the Intangible Cultural Heritage List together with Spain, Italy, Greece and Morocco, was approved by the same Organization in November 2010.“The Mediterranean Diet”does not mean any Methodology for getting slim, but constitutes a set of skills, knowledge, practices and traditions ranging from the landscape to the table, including the crops, harvesting, fishing, conservation, processing, preparation and, particularly, consumption of food in Mediterranean Countries. And actually the origin of this Diet is recognized“Cretan Diet”in Greece. From then on Greek tourism industry and the Greek Ministry of Culture and Tourism are making great effort to promote the Inbound Tourism in Greece with utilizing their Gastronomy Culture for important tourism resource. This research approached to their Tourism Policy & Strategy of branding one of the healthiest Gastronomy in the world. １．はじめに の無形文化遺産を確実に尊重すること、 （c） そして2010年11月には、ギリシャ・スペイ 近年、 「世界遺産」とともにユネスコの重 無形文化遺産が重要であり、さらに無形文 ン・イタリア・モロッコの4カ国合同申請に 要なアクティビティーの一つとなった「無 化遺産に対する相互理解を確実に深めるこ よ る「 地 中 海 ダ イ エ ット （The 」 Medite- 形文化遺産」活動に関して、日本でも最近 とが重要であるという意識を地域的、国内 rranean diet） が、晴れてこの無形文化遺産に はとりわけよく耳にするようなった。まず、 的、および国際的に高めること、 （d）国際 登録された。 “ダイエット” と名付けられてい この「無形文化遺産」に関して社団法人日 的な協力および援助についての規定を設け るため、 「地中海式の身痩せ法」などとも誤 本ユネスコ協会連盟の公式ウェブサイトに ること、とされている。 解されるが、実は「地中海ダイエット」とは よると、以下のような解説がなされている。 無形文化遺産 （ “Intangible Cultural 地中海地方の独特の農作、酪農などの生産段 2006年1月20日、 「無形文化遺産の保護に Heritage” ） は、人びとの慣習・描写・表現・ 階を含め、栽培、収穫、加工そして食事に至 関する条約 （無形文化遺産条約） （ 」 “Conven 知識及び技術並びにそれらに関連する器具、 るまでのライフスタイル全体における慣習、 tion for the Safeguarding of Intangible 物品、加工品及び文化的空間のことを言う。 知恵、技術などを意味するのである。 Cultural Heritage” ） の締約国が30カ国に達 例えば （1）口承による伝統及び表現 （言語 ところで、ユネスコ「無形文化遺産」リ したことを受け、同年2006年4月20日に同 を含む） 、 （2） 芸能、 （3） 社会的慣習、 （4） 儀 ストにおいては、2008年の登録開始後2011 条約は発効された。無形文化遺産保護条約 式及び祭礼行事、 （5）自然及び万物に関す 年12月現在までに232件の登録が数えられ の目的は、 （a）無形文化遺産を保護するこ る知識及び慣習、 （6）伝統工芸技術などの る。その中で「食文化」というカテゴリー と、 （b）関係のある社会、集団および個人 1） からは、どの国のどのような「食」が登録 ことである。 表−１） 「無形文化遺産」に登録されている世界の食文化 −111− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 されているのだろうか？ リストを調べた 適量のワインを伴うことも健康の秘 継続した。すると、同じ程度の脂肪摂取量 ところ表−1）の4件のみで、その全てが同 訣。 にもかかわらず、アメリカや北欧では心臓 じ2010年に登録を受けている。 ▶加えて、地中海岸地域の食事は「食」 疾患による死亡率が高く、イタリアやギリ また、ユネスコ本部の公式ウェブサイト に止まらず、大勢で共にテーブルを囲 シャなどの地中海沿岸諸国では、同疾患に 上には、Intangible Cultural Heritage「無 み、語り合い、歌い、踊り、地域の文 よる死亡率が著しく低いというデータを得 形文化遺産」リストに加えて各登録遺産に 化を築き上げる礎石とも言われる。 たのである。具体的には、北欧フィンラン そ の 特 徴 が 記 さ れ て い る が、The さて、その「地中海ダイエット」となる ドの心臓疾患死亡率は、ギリシャ （クレタ Mediterranean Diet 「地中海式ダイエット」 地中海沿岸地域の食生活に最初に注目した 島） の25倍以上にも達したという。 の特徴を簡潔にまとめると、以下のとおり 疫学研究者は、アメリカ・ミネソタ大学の では、その差は何から来るのか？ イタ である。 アンセル・キース博士であろう。同博士は リア、ギリシャあるいはスペインなどの地 ▶具体的に食材としては、オリーブオイ 1950年代初めより心臓病による死亡率と 中海沿岸地域の人々が摂取している油脂の ルを中心とし、シリアル、多種のフル 食事の関係に着目し、アメリカ、フィンラ 大半はオリーブオイルや魚などの不飽和脂 ーツ、ドライフルーツ、野菜、適度の ンド、オランダ、イタリア、ギリシャ、旧 肪酸である。一方のアメリカや北欧の人々 魚、酪農製品＆肉を自然の調味料、ス ユーゴスラビアそして日本の７カ国におい は、動物性脂肪 （飽和脂肪酸） を多く摂って パイス、ハーブ等で調理する。また、 て、1958年から25年間にわたり追跡調査を いる。そしてこの摂取される脂肪の違いが、 2） 写真−２）オリーブオイルとオリーブの 漬物 写真−１）地中海世界の生命の象徴でも あるオリーブの木とその実 写真−３, ４）野菜や海の幸をふんだんに使って調理する地中海式食文化 −112− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 死亡率の差に大きく影響していたという。 と呼ばれ、地中海食文化の起源とも言われ ３． 「クレタ式ダイエット」の特徴 バターやラードなどの動物性脂肪である飽 ている。 ▶クレタ人の食卓に並ぶのは、多種多様 和脂肪酸は、摂りすぎると血液中のコレス 例えば、先述のアンセル・キース博士に な野菜や豆類、ナッツ類にベリー類、 テロールが増加し、動脈硬化をまねき、ひ 続 く 研 究 者 で、 ア メ リ カ・ ワ シ ン ト ン 精白度の低いパンやパスタ、そしてひ いては狭心症や心筋梗塞を引き起こす恐れ D.C.にあるNPO機関「遺伝学・栄養学・衛 き割り小麦。これらは全てクレタの大 が大である。もう一方のオリーブオイルな 生学研究センター」所長のアルテミス・シ 地の恵みである。 どの不飽和脂肪酸と言われる植物性脂肪に モプロス博士は、1995年よりフランス・リ ▶ギリシャの全生産量の半分を生産する はビタミンも多く含まれており、悪玉コレ ヨンにおいて始まった様々なダイエット心 ほど余りあるクレタ産の上質なオリ ステロールを減らし、動脈硬化の予防にも 臓病研究の成果をあげながら、 「クレタ式 ーブオイルは、サラダだけでなく、全 役立つ脂肪なのである。このようなアンセ ダイエット」のクレタ島は、他の「地中海 ての料理にふんだんに使われている。 ル・キース博士の研究は、その後も世界中 ダイエット」食文化圏よりもさらに心血管 ▶毎日の動物性たんぱく質は少量のチー の様々な研究機関によって継承・発展させ 病による死亡率が低いことを指摘し、同じ ズとヨーグルトでまかない、魚、鶏肉、 「地中海ダイエット」と称される食文化の られている。 卵は週に数回、デザートには菓子類で 中でも、クレタ島のそれを最も高く評価し 3） はなく、果物を好む。 ２．クレタ式ダイエット ている。 では、具体的に「ギリシャにおける地中 そしてクレタ島の伝統的な食生活の食品 事を楽しむことも忘れない。また、食 海式ダイエット」に関して、一歩踏み込ん 摂取量を表したピラミッドは、成人病を予 事は家庭で食するものであって、外食 で考察してみたい。ギリシャにおいては、 防する理想的な食品摂取量として注目され は皆無に等しい。 その食文化の源泉はエーゲ海の南端に位置 ている。 「クレタ式ダイエット」に関する ▶これらは古代から連綿と続くクレタ人 するクレタ島にあると言われる。そのクレ 数々の著書が何カ国語にも訳され、 「世界 的食のスタイル。実にごく自然な彼ら タ島は紀元前8世紀末の吟遊詩人ホメーロ 料理書ベスト１」や「ベスト・グリークブ の食生活である。5） スが「神々の島」と称し、紀元前２千年に ック」にも選ばれているギリシャ人食物研 地中海東部おいてミノア文明が誕生、栄華 究 家 ミ ル シ ニ・ ラ ン ブ ラ キ 氏 の 名 著： ▶毎食少量の赤ワインで時間をかけて食 そして「クレタ式ダイエット」の “主役” を極めたギリシャ古代史の中心地である。 「Herbs, Greens, Fruit」を参考に、その食 となるのが、何と言ってもオリーブオイル。 そして古くから培われてきたその地の食文 そのオイルの効用と性質はすでに日本でも 化は「クレタ式ダイエット」 （Cretan Diet） 物ピラミッドを作成すると、以下のような 4） 図となる。 広く周知されているが、その重要なポイン 表−２）クレタ式ダイエットにおける食物ピラミッド −113− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 トは以下の3点である。 ▶ローカロリー、ノンコレステロール、 ビタミンＥ、カロチン、オレイン酸を 豊富に含むため、血液中の善玉コレス テロールを護り、悪玉コレステロール を減らし、血液をサラサラにする。 ▶心臓疾患や脳卒中、肥満、がんの発生 を抑え、骨を強くし、内臓の働きを助 けるなどの役割を果たす。 ▶とりわけクレタ産のオリーブオイルは 低酸度で、他の地中海諸国のそれと比 較してもヘルシーである。一般に「エ クストラ・ヴァージン」と呼ばれるも のは、酸度が1.0％以下のオイルとな るが 6） 、クレタ産のものは大抵が0.5 表−３）2011年年頭からの“Greek Gastronomy Fair”開催国と都市 ％以下というもので、中には0.3％と いう高品質のものも珍しくない。 するためにも、民間との協力関係を強化し、 で開催される予定であったが、3月の東日 財政負担をいくらかでも軽減しようという 本大震災と福島第一原発の放射能汚染問題 ４．無形文化遺産登録の食文化と観光政策 努力がうかがえる。 により、ギリシャ人シェフの来日がキャン ４−１ ギリシャ文化観光省、2011 ∼ 12 上記イベント中、合計360の旅行関連会 セルされ、誠に残念ながら延期される事態 年の新たなＰＲ： “The Mediterra 社を招待し “Greek Gastronomy Fair” を開 となった。そのため、ギリシャ政府観光局 nean Diet” ＆ “Greek Gastronomy” がキーワード！ 催した。また、上記のフェアーに引き続き、 日本・韓国支局では2012年春以降に再度開 フランスにおいては同じGreek Gastronomy 催の計画を進めている。 さて、前述のクレタ島は確かに特別な食 Fairと言っても、一風変わった以下のよう 文化を持ち合わせているが、ギリシャの他 なイベントが開催された。 ４−２ 他の登録国の食文化ＰＲ の地域にも「地中海ダイエット」の典型と ▶3月にはパリにおいて “Greek Gastronomy さて、ギリシャと共同申請で登録された も言える食文化が、現在に至るまで継承さ Fair” を開催 （Hotel The Westin Paris, イタリアやスペイン、また表−１）にあげ Restaurant“L’Olivie ” ） た通り単独登録の食文化を持つフランスや れている。 2011年、ギリシャ文化観光省とギリシャ ▶ギリシャ政府観光局とアトス地区観光 7） クロアチアは、自国の食文化をどのように 政府観光局では、 「1年中、世界中からギリ 開発局共催、アトス地区 のデラッ 観光促進のツールとして使用しているので シャへ」をスローガンに掲げ、ＰＲアイテ ク ス・ ホ テ ル “Eagles Palace Resort あろうか？ 筆者は2011年7月に電子メー ムとして “The Mediterranean Diet” ， “Greek & Spa”の協力を得て、同ホテルのト ルにて在京の各政府観光局に調査協力を求 Gastronomy”をキーワードに欧州市場を ップシェフがアトスの修道院料理− めた。残念ながら全局からの回答は得られ 中心に一連のキャンペーンを繰り広げてい 日本で言う精進料理−レシピを基本 なかったが、イタリアとスペインの二局よ る。それは国内有数のリゾートホテルチェ に同地域のギリシャ料理を紹介。 り以下のような回答および見解を得た。 ーン “Aldemar Hotels & Spa”と 共 催 で、 同ホテルレストランのトップシェフを、以 加えて、2011年3月から4月にかけて、日 下の欧州６カ国の諸都市へ派遣。2011年1 本においても「ギリシャ料理フェアー」 ▶イタリア政府観光局 （地中海ダイエッ ト） 月末から順次ギリシャ料理フェアーを開 “Greek Gastronomy Fair” が開催された。 従来「エノガストロノミー」8） をイタ 催。 同キャンペーンイベントは、ある意 ▶横浜：パン パシフィック横浜ベイホテ リアの誇る観光素材の一部として捉え 味で、画期的な取り組みであった。という ル東急 （2011/3/1 Tue ∼ 4/17 Sun ） てきている。イベントによってはイタリ のも、ギリシャ政府観光局本部は文化観光 ア北部のチーズや肉を使った料理等を 省の直属の機関であるため、今まで特定の しかしこれに引き続き、同年5月に東京、 紹介しており、南イタリアのイベントで 民間企業と正式にタイアップすることはあ 6月には大阪と某外資系有名ホテルのレス オリーブオイル等の特産品を紹介する り得なかったのである。しかし、2010年初 トランにて、Greek Gastronomy Fairがギ 際には間接的に『地中海ダイエット』の 頭から直面している国家の財政危機を克服 リシャ本国よりトップシェフを招聘した上 PRとなっていたのではないか。また、 −114− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 必ずしも『地中海ダイエット』ではない を確立していると言って過言ではないだろ 展性と好機を得ることになる。さらにそれ が、百貨店等のイベントとして「イタリ う。しかし、ギリシャ料理に関しては、例 は明確な地域の利点となり、 「観光」にと ア物産展」 、ホテルなどでの「イタリア えば専門レストランが東京都内においても って重要な資源の源泉となり、地域経済の 料理フェアー」などでしばしば観光局と 10店舗も満たないほどで、その点は残念な 牽引役となるのである。ガストロノミーは しての後援依頼を受けることがある。な 限りである。 確実に旅行者の旅行経験をより豊かにし、 お、食品に特化したPRに関しては「イ ところで、ギリシャホテル連盟の調査に より印象的なものに導くに違いない10）。 タリア貿易振興会」等が主なPRやイベ よると、1980年頃からギリシャのホテルに こういった趣旨によりギリシャホテル連 ント等のイニシアチブをとることが多 おける「朝食」形態に変化が起こり、約30 盟 が2009年 よ り 提 唱 を 始 め た「Elliniko いため、イタリアの食がメインのイベン 年の歳月が経過。その間、ギリシャを訪れ Proino:ギリシャの朝食」キャンペーンは、 トに関しては、後援や共催という形での る観光客から、 「ホテルの貧相な朝食」に 先述のとおり2010年11月にギリシャの食 協力がほとんどで、基本的にスポンサー 対するクレームが多々寄せられていた。そ 文化がユネスコの無形文化遺産「地中海ダ となるイタリア側の主催者 （州・自治体・ こから近年ホテル業界を挙げての取り組み イエット」として登録されたことを追い風 企業等）の希望やイベントの性質に応じ が始まった。国内のホテルへのアンケート に、翌2011年春より本格的にギリシャ国内 てのPRとなっている。 調査を行った結果からも、 「ホテル朝食」 の各地のホテルレストランにて採用され始 におけるギリシャならではの個性的料理が めている。そして各ホテルがその地域なら ▶スペイン政府観光局 （地中海ダイエッ あまりに乏しいことが大きな要因であるこ ではの豊かな食材を使い、地域色に富んだ 『地中海ダイエット』の件に関しては、 とが判明した。しかし、朝食におけるギリ メニューの設定、サービスの方法から、シ スペイン政府観光局としては （マドリッ シャの独自性を出すには、相当のコストが ェフや給仕スタッフ数の調整、そして最終 ド本局共々） 、この切り口での販促はあ かかるのは必至。また、ヨーロッパのリゾ 的な利益率までを分析中である。 まり積極的には行なっていない。東京と ートデスティネーションも多様化し、絶え また、同ホテル連盟は、今後世界各地でこ しても、 「無形文化遺産」登録直後に業 ず料金値下げのプレッシャーを内外から課 の「Elliniko Proino: ギリシャの朝食」キ 界向けメールマガジンで簡単に紹介を せられる。そういう中で、手の掛かる朝食 ャンペーンを展開していくために、独自の したが、以後全く取り上げてはいない。 作りのために余計にシェフやスタッフを雇 プレゼンテーション資料やギリシャ語＆英 おそらくスペインの「食」はそれ自体、 う人件費、さらに高級食材を仕入れること 語の2カ国語のガイドパンフレットを作製 主要な文化の一部でもあり、人気観光ア は大変なコスト高を招きかねない。 する予定である。 イテムでもあり、特に最近のスペイン創 しかし、最近の調査によるとホテル朝食 さらに、Agropole Service社の調査によ 作料理は大きなうねりになっている。 において「ギリシャの独自性」や「地域性」 ると、2011年春から6月までの短い期間で ト） 「エルブジ症候群」と揶揄される程、全 をより強く盛り込むことが求められており、 はあっても、 「Elliniko Proino: ギリシャの 世界の食に影響力をもったレストラン それはコストを超えて「料理文化」を広く 朝食」プログラムを取り入れたホテルの49 ン・シェフの存在も大きく、常に前面で ＰＲするという理由に他ならない。事実、 ％は、既に安定的な顧客数を獲得し前年同 扱われる存在となっている。その為、特 UNWTOがまとめたデータによれば、外 期比15％程度予約が増加している。また売 に「地中海ダイエット」と括る必要に迫 国旅行をする旅行者がそのデスティネーシ 上高については10％アップを遂げている。 られていない事もあるかも知れない。い ョンを選択する際に、その国や地域の食べ 具体的にカテゴリー別のホテルの取り組み ずれにせよ旅行もリピーターズ・マーケ 物を最も重要な選択肢の基準とするのが、 としては、全国の同連盟加盟ホテル中、Ｂ ットの中で本物志向に拍車がかかる現 全体の44％に及ぶという9）。そこでギリシ クラスホテルにおいては47％のホテルが3 況では、 「食」へのこだわりは益々強く ャホテル連盟が新たに名づけたホテル朝食 ∼ 5品のElliniko Proinoメニュー提供して なってゆくと思われ、当局としては当面 のキャッチフレーズが”Kalimera Breakfast!” おり、また10％ほどのホテルが6 ∼ 9品を 現状の方向性で広くＰＲしてゆくもの と思われる。 （Good morning, Breakfast!） である。 提供している。またＡクラス＆デラックス 現在のように観光もグローバル化した時 クラスホテルでは、全体の54％にあたるホ 代では、競合他国との間に明確な差別化を テルが6 ∼ 9品の同メニューを提供してい 図らねばならない。すなわち他にはない、 る。そのメニューに欠かせないのは、どれ 自国が持っている独自性をうまくＰＲする も各地域の地元産食材にこだわったものば 上述の通り、イタリア料理、スペイン料 ことが求められている。同じくギリシャ国 かり。例えば、低精白度のパン・ピタ、各 理、そしてフランス料理に至っては言うま 内においても地域のガストロノミー （美食 種チーズ、牛乳＆山羊乳製のヨーグルト、 でもなく、その国々の食文化は今や日本に 法）を発信することは、同時に文化の継承 蜂蜜、オリーブ （漬物） と高品質オリーブオ おいても認知度は非常に高く、その存在感 を意味し、高い品質の生産物を生み出す発 イル、季節の野菜と果物、ドライフルーツ、 ５． 「ギリシャの朝食」«Elliniko Proino» キャンペーン −115− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 リシャの乳製品業界でトップクラスのシェ 乳業の同商品パッケージには、アイランド アを誇るDELTA社とライセンス契約を結 リゾートのデスティネーションとして、世 んで、 『濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO 界的にも毎年高い人気を得ているエーゲ海 （パルテノ） 』を発売することとなった。日 「サントリーニ島」14）のイメージもあしら 本では以前よりブルガリアやカスピ海のヨ われているが、このギリシャ食品の代表格 ーグルトなどブームとなったが、ギリシャ がギリシャ観光の大きな推進役と成長して ヨーグルトは2004年のアテネ五輪以降、特 くれるよう願われてやまない。 に米国で注目されて大ヒット。現在でも同 国のヨーグルト市場において22％のシェ ７．さいごに アを占めるほど人気を博している。このヨ 先の第4章においても若干触れたことで ーグルトの特徴は、 はあるが、2010年初頭からギリシャは財政 ▶濃厚でクリーミーな食感。ギリシャで 危機に直面し、現在、欧州連合と欧州中央 は毎食事に食べられているほど。一般 銀行そしてIMFより借款を受けつつ、厳し 的なヨーグルトと比べて熱を加えて い緊縮財政を実行しながらその健全化を目 も凝固しにくいため、冷たい料理だけ 指している。年間の歳入がGDPの15％を でなく、温かい料理の材料としても相 も占めるという主幹産業の「観光」を、同 性が抜群で、食事に欠かせない存在。 国の政府観光局として、私たちは今こそ強 や卵料理はあまり主にならないのである 。 またタンパク質を多く含むため、主要 力にプロモートしていかねばならない。そ しかし、今後の問題点も指摘されている。 な栄養源としても位置づけられてい ういった厳しい状況下にあって、観光資源 Ａクラスおよびデラックスクラスのホテル る。 のブランド化に力強い味方となってくれる 写真−５）Elliniko Proino“ギリシャの朝 食”の一例 ナッツ類などである。すなわち、畜肉製品 11） では、同朝食料金は基本宿泊料金 （B&B） ▶ギリシャヨーグルトと普通のヨーグル のが、ユネスコの「世界遺産」そして「無 に含まれる。しかし、Ｂクラス以下のホテ トとの違いは、その製造方法にある。 形 文 化 遺 産 」 登 録 で あ る。2012年 以 降、 ルは、これまでコンチネンタルブレックフ 一般的なヨーグルトは乳製品を温め Mediterranean Diet & Greek Gastronomy ァストを提供していたことから、 「Elliniko 発酵させるのみだが、ギリシャヨーグ を通してギリシャ観光を今まで以上に力強 Proino: ギリシャの朝食」のメニューを従 ルトはさらに「水切り」という行程を く促進していきたく願っている。 来の基本宿泊料金 （B&B）に含むことは困 踏む。ヨーグルトを綿のガーゼやギリ 難である。そのため、別料金を申し受ける シャ伝統のモスリン （ウール）ででき ホテルが殆どである。また、この朝食のた た袋などで濾過し、余計な水分や乳清 めに従事するシェフや給仕係等の人件費を （ホエー） を除去していく。この方法に 極力抑えながら、宿泊客の満足度を向上さ より通常のヨーグルトに比べタンパ せるような料金設定をどのようにするのか ク質は約2倍、コクのあるクリーミー 1）Myrsini Lambraki,“Herbs, Greens, は、この一大キャンペーンが成功するかど な仕上がりのヨーグルトが生まれる。 Fruit -The Key to the Mediterranean 12） うかのカギを握っていると言えよう 。 ６．日本におけるギリシャ食の展開−ギリシ ャ・ヨーグルトの新たな生産と発売− 近年ギリシャのオリーブオイルやそれを 原料とした加工食品が日本市場にも少なか ▶このギリシャヨーグルトは濃厚でクリ 参考文献 Diet-“, Athens Greece, 1996. ーミーな食感から、料理にも幅広く使 2）Myrsini Lambraki,“Cretan Cuisine われている。欧米では近年ヘルシー食 for Everyone”, Athens Greece, 1998. 品としても注目され、ヨーグルト市場 3） 脊山洋右著， 「食と健康 （3） 地中海食事と 全体を牽引し、最も成長しているカテ 健康」 ，日本学会事務センター 東京，2001 13） ゴリーの一つとなっている。 年. 4）Bernald Jacotot著, 小林淳夫訳， 「オリ らず輸入され、その質の高さから注目を集 めている。またオリーブオイルを原料とし この新製品の発売を前にして、ここ４∼ ーヴの本 ‐ 地中海からの美と健康の贈り た自然派化粧品、そして世界的に見てもエ ５年は一部の食品輸入業者がすでにギリシ 物」 ，河出書房新社 東京，1994． ーゲ海東部のヒオス島にしか群生しない ャ本国から直接ヨーグルトを輸入・販売し、 5）B.グッドール, G.アッシュワース著，山 「マスティック」と呼ばれる木の樹液から とりわけレストラン業界からも高い評価を 上徹監訳， 「観光・リゾートのマーケティ 加工された健康食品なども静かなブームと 受けていた。 「ギリシャヨーグルト」の名 ング ‐ ヨーロッパの地域振興策について なり始めている。 称でWeb検索を行うと、今やかなりのサ ‐」 ，白桃書房 東京，1989年. そして、2011年9月から森永乳業が、ギ イトがヒットするのも頷ける。今回の森永 6）長谷政弘編著， 「観光マーケティング」 ， −116− 日本国際観光学会論文集（第19号）March, 2012 同文館 東京，1998年. News”Website版, 04 July 2011 7） 長谷政弘編著， 「観光ビジネス論」 ，同友 10） 館 東京，1999年. Fotis Pantopoulos, “Travel Daily News”Website版, 04 July 2011 11） 3"#,$% 41,##5/!67%“ kathimerini.gr” Website, Aug. 3, 2011 12） %8,.15#,% 9:;!67%“Travel Daily News” 1） http://www.unesco.or.jp/contents/ isan/intangible.html 社団法人日本ユネス コ協会連盟公式ウェブサイト （日本語版）, 「無形文化遺産とは」 2） http://www.unesco.org/culture/ich/ Website版, 13 <!=>1!$%?@AAB%3"#,$%41,##5/!67% “kathimerini. gr”Website, Aug. 3, 2011 13） http://www.greekyogurt.jp/about/ index.html“Greek Yogurt Life”より。 14） 2011年11月30日、英国公共放送BBCの index.php?lg=en&pg=00011&RL=00394 , 公 式 ウ ェ ブ サ イ トTravelの ペ ー ジ に て、 UNESCO Official Website （English “World’ s Best Islands”の5島が選ばれたが、 Edition） “Mediterranean , Diet”, Intangible サントリーニ島はその5島のうち筆頭とし Heritage List. て挙げられた。 3） http://www.latimes.com/health/la-he- best-mediterranean-diet-20111121,0,497 6165.story,“Study Links Greek Diet to Longer Life”, Los Angels Time, Website Edition（English）, Nov. 21, 2011. 4） 「フードテラス」Vol.4, 暮らしの手帖社 版 東京, 2005年夏号, 43頁． 5） 「フードテラス」Vol.4, 暮らしの手帖社 版 東京，2005年夏号，42頁． 6） オイルの酸化の度合のことで、脂肪酸が 何％遊離しているかを示している。 酸度1 ％とは100mlのオイルのうち1mlの脂肪酸 が遊離していること。 国際基準では、酸 度1.0％以下のオイルを「エキストラ・バ ージンオイル」と 表示が可能。酸度は低 いほどさらりとした味になる。 7） 「アトス山」はギリシャ正教の修道院運 動における最も重要な聖地。ユネスコ世界 遺産 （複合） にも1988年に登録されている。 8） 「エノガストロノミー」とは、確かにイ タリア料理界における「ワインを交えた美 食文化」という意味の新しい造語であるが、 実はその語源はギリシャ語で!"#!$%（&'()*ワイ ン） と+,-./!#!0",（gastronomia:美食法） との 複 合 語!1#!+,-./!0",（inogastronomia）で ある。ちなみに、+,-.2/（gastir:お腹）とい うギリシャ語の単語から、 「美食法」を意味 する+,-./!#!0",（gastronomia）が 生 ま れ、 それが英語のgastronomyという単語へと 派生した。 9） Fotis Pantopoulos, “Travel Daily −117−
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