７月の給食献立より 豆あじのなんばんづけ（４人分） ・麦ごはん ふりかけ ・牛乳 ・豆あじのなんばんづけ ・ひたし ・夏野菜のみそ汁 夏においしい魚の代表が「あじ」という魚です。瀬戸内海で昔から夏によくとれ 豆あじ １６０ｇ かたくり粉 適量 揚げ油 適量 細ねぎ ２本 酢 大さじ２ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 七味 少々 水 大さじ２ 夏野菜のみそ汁（４人分） ズッキーニ 小 1/2 本 なす 中 1/2 個 たまねぎ 中 1/2 玉 うがらしで作ったタレに漬け込んだ南蛮漬けは，暑い夏でも食欲を出してくれる料 にんじん 小 1/4 本 理です。しっかりよく噛んで、味わいながら食べてもらいたいと願っています。 油揚げ 1/2 枚 中みそ 大さじ１．５ 白みそ 大さじ１．２ かつお節(だし用削り節) ２０g ① 豆あじにかたくり粉をまぶし、揚げる。 だし昆布 ７ｃｍ角１枚 ② 細ねぎは小口切りにして調味液と混ぜる。 水 ６００ml る旬の地場産物で、味がよいので「あじ」と呼ばれるようになったと言われていま す。「あじ」の小さなものを「豆あじ」と呼び、小さいので骨が柔らかく、頭から 丸ごとかんで食べることができます。豆あじを焼いて，酢・さとう・しょうゆ・と 豆あじのなんばんづけ（作り方） ③ 揚がった豆あじを調味液につける。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 ９月の給食献立より ミニ冬瓜のスープ煮（４人分） ウインナー １００ｇ ・きなこ揚げパン 鶏肉 １００ｇ たまねぎ １／２個 ・牛乳 ミニ冬瓜 １／４個 キャベツ １／４個 ・ミニ冬瓜のスープ煮 にんじん １／２個 セロリー ２０ｇ ・野菜サラダ サラダ油 小さじ２ パセリ ５ｇ 水 ５００cc 白ワイン 大さじ２ ローリエ １枚 チキンコンソメ ５ｇ 塩 適宜 こしょう 少々 とうがん とうがん 冬瓜 冬瓜は、夏の野菜なのになぜ冬という字がついているのでしょうか。それは，皮 がとても厚く，涼しい所に置いておけば冬まで保存できるからです。 冬瓜の中でも少し小振りのミニ冬瓜は、高松市では平成 18 年度から栽培される ようになりました。 「高松産ごじまん品」のひとつです。昔から、食べると体のむ くみをとり、熱を下げる効果があると言われてきました。ビタミン C が多く、免 疫力を高めます。またミネラルや水分も多いため、夏バテ解消にはピッタリの食材 です。種は漢方薬になります。生でも、煮てもおいしく食べられる野菜です。 給食ではこの他に、食物繊維の豊富な白いんげん豆 を入れています。ご家庭でもお試しください。 ミニ冬瓜のスープ煮（作り方） ① 鶏肉は一口サイズに切る。ミニ冬瓜は皮をむいて１．５cm 程度の角切りにす る。たまねぎとセロリーはスライスし、にんじんはいちょう切り、キャベツ は色紙切り、パセリはみじん切りにする。 ② 鍋に油を熱し，たまねぎ、セロリー、鶏肉を入れてよく炒める。水を加えて にんじん、白ワイン、ローリエを入れて煮る。 ③ ウインナー、キャベツ、冬瓜、チキンコンソメを入れて あくを取りながら煮込む。 ④ 材料が煮えたら塩、こしょうで調味し、パセリを入れて 仕上げる。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １０月の給食献立より ・ハヤシライス(麦ごはん) ・牛乳 ・りっちゃんサラダ ・ミニトマト 「りっちゃんサラダ」は、小学校１年生が国語で学習する「サラダでげんき」と いうお話の中で、主人公の女の子「りっちゃん」が病気のお母さんのために作るサ りっちゃんサラダ（４人分） キャベツ ２枚 きゅうり １／２本 (缶)ホールコーン 大さじ２ にんじん １／６本 トマト １／２個 ハム ２～３枚 (乾)刻み昆布 小さじ１．５ かつおぶし（花かつお） 大さじ２ ド レ ッ シ ン グ 酢 大さじ１ サラダ油 大さじ１ しょうゆ（こいくち） 小さじ２．５ 砂糖 小さじ２ ラダです。のらねこ、となりの犬、すずめ、あり、馬、白くま、アフリカぞうが次々 と出てきて，りっちゃんに「これを入れるとおいしいよ。 」と元気になるサラダの 材料を教えてくれます。きゅうり、キャベツ、トマト、かつおぶし、ハム、とうも 給食では、トマトは潰れやすいので、ミニトマトを別付けにして います。ドレッシングは市販のものでも、家庭のオリジナルでも、 お好みのものをどうぞ。 ろこし、にんじん、こんぶと、たくさんの材料を使った栄養たっぷりのサラダです。 りっちゃんサラダ（作り方） ① キャベツ、にんじん、ハムはせん切り、きゅうりは小口 切り、トマトはさいの目切りにする。 ② トマト、かつお節以外の材料をゆでる。 ③ ドレッシングを作る。 ④ ②とトマト、かつおぶしをドレッシングで和えて、出来 上がり。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 １１月の給食献立より ・全粒粉パン りんごジャム ・牛乳 ・秋の香りシチュー ・グリーンサラダ 秋の香りシチュー（４人分） 鶏肉 ８０ｇ 白ワイン 小さじ１ たまねぎ 小１個 にんじん １／４本 じゃがいも 小１個 さつまいも １／２個 しめじ ４０ｇ エリンギ ４０ｇ パセリ 少々 サラダ油 小さじ２ サラダ油 秋の香りシチュー（作り方） ④ バターで小麦粉を焦がさないように炒めて、ホワイトルウを作る。 ⑤ たまねぎはスライス、にんじんはいちょう切り、じゃがいもとさつまいもは 角切り、エリンギはスライスして、パセリはみじん切りにする。しめじは石 づきをのけ、 小房に分ける。鶏肉は白ワインで下味を付けておく。 ⑥ 鍋に油を熱し，鶏肉を入れてよく炒め、さらにたまねぎ、にんじん、じゃが いも、しめじ、エリンギを順に入れて炒める。 ⑦ 湯を加え、ローリエを入れてあくを取りながら煮こみ、途中でさつまいもを 加え、調味する。 ⑧ 材料が煮えたらルウと牛乳を加え、パセリを入れて仕上げる。 ル ウ バター 小麦粉 市販のホワイト シチュールウを 使ってもよい。 小さじ２ 小さじ１ 大さじ２ ローリエ １枚 湯 ３００ｃｃ チキンコンソメ 小さじ１ 塩 適宜 こしょう 少々 牛乳 １２０ｃｃ 日本には四季がありますが、季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬のもの」と呼びます。近 年では、栽培方法の開発が進み、旬とは関係なく 1 年中出回る食べ物が多くなりましたが、野菜も果物も魚も、 さつまいもやきのこが入った 秋のシチューです。栗や里い もを入れてもいいですね。 旬のものはおいしいだけでなく、栄養価も高いのです！今はまさに、秋たけなわの季節。さつまいもやきのこ など、秋の「旬のもの」をたっぷり味わいましょう！ レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会
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