今日の 今日の一品 Ｐａｒｔ １ 完成調理例（写真左 ヒラスの酢豚風 写真右 ヒラスのムニエル） ヒラス料理 ヒラス料理レシピ 料理レシピ（ レシピ（第一回魚調理教室より 第一回魚調理教室より） より） ＜ヒラスの ヒラスの酢豚風＞ 酢豚風＞ 材 料（４人分） 人分） ヒ ラ お ス・・・２５０ｇ しょうが汁・・・少々 醤 酒・・・大さじ１ に ん じ ん・・・中１本 玉 しいたけ ・・・４枚 ピーマン ・・・中２個 揚 げ 油 ・・・適量 片 栗 調 味 料（水・醤油・砂糖・酢 ： 油・・・大さじ 1・5 ね ぎ・・・中３個 タケノコ・・１／４個 粉 ・・・適量 各大さじ１） 《 作 り 方 》 ① ヒラスは ヒラスは３枚におろし２ におろし２ｃｍ角 ｃｍ角に切り、しょうが汁 しょうが汁、酒、醤油を 醤油を合わせた中 わせた中に ３０分位 ３０分位つけます 分位つけます。 つけます。 ② つけ汁 つけ汁を切り、片栗粉をまぶし 片栗粉をまぶし油 をまぶし油で揚げます。 げます。 ③ にんじん・ にんじん・タケノコ、 タケノコ、は乱切りにし 乱切りにし茹 りにし茹でておき、 でておき、玉ねぎ・ ねぎ・ピーマンも ピーマンも乱切りにし 乱切りにし、 りにし、 水で戻したしいたけはイチョウ したしいたけはイチョウ切 イチョウ切りにしておきます。 りにしておきます。 ④ 鍋を熱し、しいたけ・ しいたけ・玉ねぎ・ ねぎ・ピーマンを ピーマンを炒め、にんじん・ にんじん・タケノコ・ タケノコ・調味料を 調味料を 加えてひと煮立 えてひと煮立ちしたところで 煮立ちしたところでヒラス ちしたところでヒラスを ヒラスを入れ、とろみをつけて完成 とろみをつけて完成です 完成です。 です。 ＜ヒラスの ヒラスのムニエル（ ムニエル（簡単レモンソース 簡単レモンソース） レモンソース）＞ 材 料（４人分） 人分） ヒラス・・・ ヒラス・・・４ ・・・４切れ 塩コショウ・・・ コショウ・・・適量 ・・・適量 バター・・・ バター・・・大 ・・・大さじ２ さじ２ 油 小麦粉・・・ 小麦粉・・・大 ・・・大さじ４ さじ４ ・・・大 ・・・大さじ４ さじ４ 酒 ・・・大 ・・・大さじ４ さじ４ レモン汁 レモン汁（ポッカレモン） ポッカレモン）・・・大 ・・・大さじ３ さじ３ 《 作 り 方 》 ① ヒラスに ヒラスに塩コショウをします コショウをします。 をします。 ② ①に小麦粉を 小麦粉を両面にまんべんなく 両面にまんべんなく振 にまんべんなく振ります。 ります。 ③ フライパンに フライパンにバターと バターと油を入れて熱 れて熱し、余分な 余分な小麦粉をはたいた 小麦粉をはたいたヒラス をはたいたヒラスを ヒラスを入 れて片面 れて片面に 片面に焼き色をつけます。 をつけます。 ④ 裏返して 裏返して蓋 して蓋をし、 をし、弱めの中火 めの中火で 中火で２分蒸し 分蒸し焼きにします。 きにします。 ⑤ ヒラスを ヒラスを取り出して弱火 して弱火にし 弱火にし、 にし、フライパンに フライパンに残っている煮汁 っている煮汁に 煮汁に酒とレモン汁 モン汁を 加えてひと煮立 えてひと煮立ちさせ 煮立ちさせ、 ちさせ、ソースを ソースを作ります。 ります。 ⑥ ヒラスを ヒラスを皿に盛り、ソースをかけて ソースをかけて完成 をかけて完成です 完成です。 です。 今日の 今日の一品 Ｐａｒｔ ２ 完成調理例（写真左：アジと秋野菜のピリ辛焼き 写真中：アジの刺身 写真右：アジの蒲焼） アジ料理 アジ料理レシピ 料理レシピ（ レシピ（第二回魚調理教室より 第二回魚調理教室より） より） ＜アジと アジと秋野菜の 秋野菜のピリ辛焼 ピリ辛焼き 辛焼き＞ 材 料（４人分） 人分） ア ジ・・・４ ・・・４匹 生しいたけ・・・ しいたけ・・・５ ・・・５枚 れんこん・・・ れんこん・・・１２０ ・・・１２０ｇ １２０ｇ 三つ葉・・・１ ・・・１束 キ ム チ・・・８０ ・・・８０ｇ ８０ｇ にんじん・・・ にんじん・・・１ ・・・１／２本 サラダ油 サラダ油・・適量 ・・適量 塩・コショウ・・ コショウ・・適 ・・適量 調味料【Ａ 調味料【Ａ】 【Ａ】 （酒：大さじ２ さじ２ しょうゆ： しょうゆ：大さじ２ さじ２ みりん： みりん：大さじ１ さじ１ キムチの キムチの漬汁： 漬汁：小さじ２ さじ２） 《 作 り 方 》 ① アジを アジを３枚におろし、 におろし、食べやすい大 べやすい大きさに切 きさに切り、皮に切り込みを入 みを入れる。 れる。 ② ボールに ボールに【Ａ】を 【Ａ】を合わせ、 わせ、アジを アジを入れ、１５分間 １５分間つけ 分間つけ込 つけ込む。 ③ しいたけは石 しいたけは石づきを取 づきを取り、薄切りにする 薄切りにする。 りにする。れんこんは薄 れんこんは薄い半月形に 半月形に切り、水に さらして水気 さらして水気をきる 水気をきる。 をきる。 ④ 三つ葉は３ｃｍ長 ｃｍ長さに切 さに切り、にんじんは千切 にんじんは千切りにする 千切りにする。 りにする。キムチは キムチは細かく刻 かく刻む。 ⑤ フライパンに フライパンにサラダ油 サラダ油を熱して、 して、アジを アジを皮側から 皮側から焼 から焼く。焼き色がついたら裏面 がついたら裏面 も焼いて火 いて火を通し、器に盛る。 ⑥ フライパンの フライパンの油を軽くふき取 くふき取り、サラダ油 サラダ油を熱し②を炒め、塩・コショウで コショウで味 を付け、③を加えてさっと炒 えてさっと炒め合わせる わせる。 ⑦ ④のアジの アジの上に⑤の野菜をかけて 野菜をかけて出来上 をかけて出来上がり 出来上がり。 がり。 ＜アジの アジの蒲焼き 蒲焼き＞ 材 料（４人分） 人分） ア ジ・・・４ ・・・４匹 大葉・・・ 大葉・・・１０ ・・・１０枚 １０枚 生姜・・・ 生姜・・・適 ・・・適量 小麦粉・・・ 小麦粉・・・適量 ・・・適量 サラダ油 サラダ油・・適 ・・適量 塩・コショウ・・・ コショウ・・・適量 ・・・適量 調味料【Ａ 調味料【Ａ】 【Ａ】 （しょうゆ： しょうゆ：大さじ２ さじ２ 酒：大さじ２ さじ２ みりん： みりん：大さじ１ さじ１ 砂糖： 砂糖：大さじ１ さじ１） 《 作 り 方 》 ① アジを アジを３枚におろし、 におろし、骨をきれいに取 をきれいに取る。 ② アジに アジに塩・コショウをし コショウをし、 をし、小麦粉を 小麦粉を軽くまぶして、 くまぶして、サラダ油 サラダ油を入れたフ れたフ ライパンで ライパンで両面が 両面がカリッとするまで カリッとするまで焼 とするまで焼く。 ③ フライパンの フライパンの余分な 余分な油をふき取 をふき取り、合わせた【Ａ】 わせた【Ａ】を 【Ａ】を加えて煮絡 えて煮絡める 煮絡める。 める。 ④ 大葉・ 大葉・生姜は 生姜は千切りにする 千切りにする。 りにする。 ⑤ 大葉・ 大葉・生姜を 生姜を添えて出来上 えて出来上がり 出来上がり。 がり。 今日の ａｒｔ３ 今日の一品 Pａｒｔ ａｒｔ３ 完成調理例（写真左：イサキのポテトフライ 写真右：中華風たっぷり野菜） 今日の ａｒｔ４ 今日の一品 Pａｒｔ ａｒｔ４ 完成調理例 今日の ａｒｔ５ 今日の一品 Pａｒｔ ａｒｔ５ 完成の一例です イカ団子 イカ団子の 団子のソース煮 ソース煮（今回は以前当漁協婦人部が考案した料理です ） 【材料】 材料】 マツイカ・・・４００ｇ 小ねぎ・・・４～５本 しょうが・・・１/２片 塩・・小さじ マツイカ ねぎ しょうが １/２ 酒・・・・大さじ１ 片栗粉・・・大さじ１ 片栗粉 【イカ団子 イカ団子につける 団子につけるソース につけるソース】 ソース しょうが・・・１/２片 しょうが ねぎ・・・２本 オイスターソース・ ねぎ オイスターソース・砂糖・・・各大さじ２ 砂糖 トマトケチャップ・ サラダ油 トマトケチャップ・酢・醤油・・・各大さじ２ 醤油 サラダ油・・・大さじ３ パセリ・・少々 パセリ 【作り方】 １、イカは足を引き抜き胴だけにする。 ２、皮は剥いで粗く切り、カッターに入れて、塩、酒、片栗粉を加えてすり身にする。 ３、みじん切りにしたねぎとしょうがを２と混ぜ、 ２０等分する。 ４、１７０℃の油で２～３分揚げる。 ５、中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、あらかじめ合わせておいたソース 用 の調味料を入れて煮立てる。 ６、５の中に揚げたイカ団子を入れて、ソースをからめる。 ７、皿に盛りパセリを添える。
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