Domaine des Cavarodes ジュラ地方 ドメーヌ ・ デ ・ キャヴァロド 派 力 実 手 若 の ラ ュ ジ る す 目 注 も ワ ノ ル ェ ヴ オ の あ 培 栽 ク ッ ジ ロ オ ビ で ワ ボ ル ア の 質 灰 石 い 高 の 力 能 水 保 で 富 豊 ル ラ ミネ ！ さ 深 奥 る 通 き 透 み 旨 な 厚 濃 養 栄 高 の 愕 驚 」 物 べ 食 は ン イ 「ワ 2009年6月 フランス東部のワイン産地ジュラに向かうべく、玄関口の小さな街ドールからアルボワ方面へ。ディジョンから南東80ｋｍ、ジュラ地方北 部Liesle（リエル）にドメーヌを構えるエティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、ロングのドレッドヘアー がチャームポイントで、大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを担当するほどの音楽好きでもあります。アルボワから北東50ｋｍのブザンソ ンで生まれたエティエンヌは、ワイン好きが講じてワイン道に入門。ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、アルボワのドメーヌで働 いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007 年に自らのドメーヌを立ち上げました。現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ 内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。この地方には「ferme (農場)」が多く点在し、「熟成」文化が 根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。彼はその一画を借りてブドウ造 りを行ない、将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。 ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有するコート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュ ラの2つ、そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、キンメリジャンの石灰 質のミネラルが強く表現されるのが特徴。樹齢は15 ～ 115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、畑にはミツバチやてんとう虫が元気 に成育しています。 「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」というエティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、そしてその為には自 分の技術を更に磨いて行かなければならない」と熱く語ってくれました。あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。ワインもいいし人 柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。 【33475】 Bulette Blanc ビュレット ブラン14 【33474】 Bulette Rose ビュレット ロゼ14 呼称 Vin Mousseux ヴァン・ムスー 呼称 Vin Mousseux ヴァン・ムスー 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455200100 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455200094 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／白微泡・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 SOLD O 面積・収量 キンメリジャン 粘土石灰 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 0.6ha・20hl/ha シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均5年） 0.8ha・15hl/ha 醸造 酵母 自生酵母 発酵 収穫後すぐにプレス グラスファイバータンクで発酵中に、瓶詰め 6 ヶ月瓶内熟成後、 デゴルジュマン 無濾過・無清澄 SO2 プレス時：10mg/L トータル：20mg/L未満 1.4気圧 ガス圧 アルコール度 10% プレス時：10mg/L トータル：20mg/L未満 9.3気圧 アルコール度 10% ルマシュールの畑に植わる若いシャルドネを酸の残る状態で収穫しすぐにプレ ス、グラスファイバータンクで発酵中に瓶詰し、8 ヶ月瓶内熟成しデゴルジュマン しました。穏やかに上がる気泡に淡いイエローの色調、ビワや熟したオレンジの 香り、クリーミーな口当たりの中に細かな気泡を感じます。ほのかな甘みと綺麗 な酸がスムースに流れ、まるでピュアなブドウジュースのような飲み心地です。 特徴 面積・収量 泥灰土 発酵 収穫後すぐにプレス ・ 瓶詰め 熟成 グラスファイバータンクで発酵中に、 8 ヶ月瓶内熟成後、 デゴルジュマン 無濾過・無清澄 SO2 土壌 SOLD O プルサール80％ （手摘み／平均50年） 品種 （収穫/樹齢） サヴァニャン20％（手摘み／平均15年） 醸造 酵母 自生酵母 ガス圧 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／ロゼ泡・辛口 2014年のプールサールはスズキと呼ばれる蠅のアタックの影響もあり通常より も早く収穫、すぐにプレスしグラスファイバータンクで発酵させました。そこに発 酵し始めたサヴァニャンのジュースを加えて瓶詰め、瓶内で6 ヶ月発酵・熟成し デゴルジュマンしました。淡いピンクの色調に強いガス圧、巨峰やザクロ、ライ ムの香りが織り交じり、綺麗な酸とほのかな塩気がアフターまで続きます。 特徴 【33470】 Chardonnay Les Lumachelles シャルドネ レ ルマシュール14 【33473】 Savagnin Pressé サヴァニャン プレッセ14 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥2,800 JAN：4571455200056 参考小売 ￥3,900 JAN：4571455200087 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 UT SOLD O キンメリジャン 粘土石灰 面積・収量 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 0.6ha・30hl/ha シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均5年） 醸造 酵母 自生酵母 土壌 泥灰土 UT SOLD O 面積・収量 0.6ha・30hl/ha サヴァニャン100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均30年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 228Lの木樽で1ヶ月発酵、 木樽で1ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 400Lの木樽で6 ヶ月発酵 発酵 プレスした後、 （木樽で1 ヶ月 ［20℃］ マロラクティック発酵あり） 熟成 木樽で18 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 木樽で17 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：20mg/L未満 アルコール度 12% 特徴 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 SO2 アルコール度 12.5% 2009年に購入植樹をしたキンメリジャンと粘土石灰土壌の畑から生まれたシャ 特徴 ルドネを228Lの樽で2 ヶ月発酵、18 ヶ月間熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。 レモンイエローの色調に、フレッシュなレモンのアロマが拡がります。冷涼感の ある果実に塩気と少しの苦み、バルサミコビネガーの酸と鉱物的なニュアンス が美しく、樽を綺麗に通った印象の仕上がりで好バランスの逸品です。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に15度以下の保存をお願いします） 瓶詰め時：10mg/L トータル：20mg/L未満 ジュラ地方ならではの泥灰土壌、伝統的ワイン「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地ブ ドウのサヴァニャンを木樽でゆっくり2年間発酵熟成した、無濾過・無清澄のス ティルワインです。憂いのあるレモンイエローの外観、柑橘系のアロマ、青のり や磯のミネラル香が拡がります。高めの酸度に塩気が軽快な骨格を形成し、全 てが溶け込むエキスに戻りのあるほんのしとした甘さがアフターを演出します。 【33467】 Rouge ルージュ 14 【33241】 Poulsard De Chemenot プールサール ド シュムノ13 呼称 IGPフランシュ・コンテ 呼称 アルボワ 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455200025 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455195895 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム SOLD O 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 面積 キンメリジャン オックスフォルディアン 粘土石灰 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 1ha・25hl/ha ピノノワール34%、 トゥルソー 33%、 品種 （収穫/樹齢） ガメイ・プールサール・ピノムニエ・アルガン・ポルトゲブルー・ オンファリネ・メジー 33% （手摘み／平均100年） 醸造 酵母 自生酵母 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 土壌 SOLD O 面積・収量 泥灰土 0.8ha・25hl/ha プールサール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで2 ヶ月発酵、 2 ヶ月熟成中にマロラクティック発酵 発酵 グラスファイバータンクで15日間［25℃］発酵、 木樽で1 ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 ［12℃］ 熟成 熟成 400Lの木樽で6 ヶ月 無濾過・無清澄 熟成 400Lの木樽で10 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：20mg/L未満 SO2 アルコール度 9.5% ナチュラルワインの宝庫ジュラ地方、粘土石灰土壌の区画で100年以上前から 混植される高樹齢のブドウ9種類を混醸しました。グラスファイバータンク内で 発酵後、木樽で低温熟成し無濾過・無清澄、SO2無添加で瓶詰めしました。濁り のあるルビーの外観、チェリーやキャンディ、杏のアロマを感じます。軽やかで冷 涼感のある華奢な果実味にすっきりとした爽やかなアフターが印象的です。 特徴 無添加 トータル：21mg/L アルコール度 11% 【33468】 Les Lumachelles Rouge レ ルマシュール ルージュ 14 ジュラの宝石「プールサール」、泥灰土土壌の区画「シュムノ」で育つ樹齢 50 年 の健康な地ブドウをファイバータンクで発酵後 400L の木樽に移し 10 ヶ月間熟 成、SO2 無添加で瓶詰めしました。淡いオレンジルビー色でバラ、木イチゴ、梅 の香りが拡がります。色調とは裏腹に赤い果実を口一杯に頬ばったような凝縮 感、柔らかい酸とほのかに感じるタンニンがバランスを整えます。 特徴 【33244】 Trousseau Les Lumachelles トゥルソー レ ルマシュール13 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 呼称 コート･デュ･ジュラ 参考小売 ￥3,200 JAN：4571455200032 参考小売 ￥3,600 JAN：4571455195871 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム SOLD O 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 面積・収量 キンメリジャン 泥灰土 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 1ha・17hl/ha トゥルソー 60％ プールサール40％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均5年） 土壌 UT SOLD O キンメリジャン 泥灰土 面積・収量 0.6ha・25hl/ha トゥルソー 100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで15日間［25℃］発酵、 木樽で1 ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 発酵 グラスファイバータンクで15日間［25℃］発酵、 木樽で1 ヶ月 ［20℃］マロラクティック発酵 熟成 木樽で10 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 木樽で10 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 10.5% 【33469】 Trousseau de Messagelinトゥルソー ド メサジュラン14 呼称 アルボワ 参考小売 ￥4,000 JAN：4571455200049 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 SOLD O 花崗岩 粘土 面積・収量 0.55ha・40hl/ha トゥルソー 100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 400Lの木樽で0.5 ヶ月 ［25℃］ 発酵、 １ヶ月 ［20℃］ マロラクティック発酵 熟成 228Lの木樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 12% 2009 年、新たに畑を購入し自らの手で植えたトゥルソー、キンメリジャンと泥灰 特徴 土の地ブドウに拘りました。グラスファイバータンクで発酵、木樽で 10ヶ月熟成、 無濾過無清澄、SO2 無添加で瓶詰めしました。ほんのり茶を帯びたルビーの外 観、ブラックカラントやスモークチップの香りを感じます。フレッシュな果実に均 等のとれた酸が伸びやかにスルスルとアフターへと流れてゆきます。 特徴 無添加 トータル：20mg/L未満 アルコール度 11.5% 特徴 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム ナチュラルワインの宝庫ジュラ地方、花崗岩混じりの粘土土壌に植わる樹齢50年 のトゥルソーを400Lの木樽で発酵、228Lの木樽で12 ヶ月熟成、無清澄無濾過、 SO2無添加で瓶詰めしました。バラやプルーン、腐葉土、ジンジャーの香りが複雑 に上がり、凝縮した果実の旨みとほのかな苦みを感じながら、角の取れた酸味と 細やかなタンニンが長い余韻となり絶妙のバランスを奏でます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 2009 年、新たに畑を購入し自らの手で植えたトゥルソー、ジュラのテロワール、 キンメリジャンと泥灰土の地ブドウに拘りました。グラスファイバータンクで発 酵、木樽で 10 ヶ月熟成、無清澄無濾過、SO2 無添加で瓶詰めしました。ルビー 色、スグリやザクロの赤い果実の香りの後に黒コショウのスパイシーなニュアン スを感じます。 じわじわと拡がる旨味とミネラルのバランスが秀逸です。 【31284】 RASTAFIA Vin de Liqueur ラスタフィア ヴァン ド リキュールNV 【31285】 MACVIN DU JURA マクヴァン デュ ジュラNV 呼称 ヴァン・ド・リキュール 呼称 マクヴァン・デュ・ジュラ 参考小売 ￥4,800 JAN：4571455192559 参考小売 ￥5,000 JAN：4571455192566 規格/タイプ 750ml×12 ／ -・甘口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 土壌 UT SOLD O 面積 石灰・泥灰 品種 （収穫） 規格/タイプ 750ml×12 ／ -・甘口 栽培／認証 ビオロジック／ テロワール 0.8ha シャルドネ50％ サヴァニャン50％ （手摘み） 品種 （収穫） SO2 アルコール度 17% 【33243】 Vin Jaunes ヴァン ジョーヌ07 呼称 アルボワ 参考小売 ￥10,000 JAN：4571455195949 テロワール 土壌 UT SOLD O 面積 泥灰土 （トライアス統と三畳紀） 0.6ha 品種 （収穫） サヴァニャン100％ （手摘み） 醸造 発酵 収穫の後プレス ・ 228Lの木樽で7年間ウイヤージュせず、 産膜酵母 熟成 下で熟成、 瓶詰 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 14% 特徴 - アルコール度 16% VDPのブドウで造るラタフィアです。 エティエンヌがレゲエバンドの ド ラ ム を し て い る こと か らRASTAとRATAFIAの 掛 け 言 葉 で 「RASTAFIA」 と命名しました。 2013年産で残糖があるブドウジュー スの発酵前にマールを加え、2年間木樽熟成しました。 やや濁った ゴールドの色調に白桃や白い花の香り、 凝縮した果実味とほのか な酸味、 アフターの穏やかな甘みが魅力的です。 栽培／認証 ビオロジック／ - サヴァニャン100％ （手摘み） 醸造 発酵 2010年のサヴァニャンに2006年ヴィンテージ のジュラのマールでアルコール発酵を止め、 ・ 熟成 木樽で3年間熟成 SO2 トータル：20mg/L 規格/タイプ 630ml×12 ／白・辛口 面積 泥灰土（トライアス統と三畳紀） 0.6ha 醸造 発酵 2011年の上記ブドウにジュースの段階で マールを入れて発酵を止め、 木樽で2年間熟成 ・ 熟成 特徴 土壌 UT SOLD O ドメーヌ設立の2007年に仕込んだヴァンジョーヌの初ヴィンテー ジです。 収穫後プレスし、 228Lの木樽で7年間ウイヤージュせずに 産膜酵母下で熟成、 SO2無添加で瓶詰めしました。 輝く黄金色にカ カオ、 クミンやサフラン、 麦の芳ばしい香りがグラスに注ぐだけで漂 います。 口に含むとキャラメルや溌剌とした酸にスパイシーさ、 塩 味が複雑且つバランス良くアフターまで長く続きます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 特徴 キャヴァロド初リリースのマクヴァンデュジュラです。 2010年のサ ヴァニャンを優しくプレス後、 ジュースの発酵前に2006年ヴィン テージのマールを加え木樽で3年間熟成し無濾過・無清澄で瓶詰し ました。 少し濁った山吹色、 ダージリンや黒砂糖の香りがアルコー ルの中に綺麗に溶け込み、 さらりとした舌触りの蜂蜜の甘みが長い 余韻と共に拡がります。 長期熟成に耐え得る仕上がりです。
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