Domaine Villet ジュラ地方ドメーヌ・ヴィエのもるす明証を源起の地土はとンイワ代世一第ンイワルラュチナのラュジ！陸上初本日味旨のりぷったーギルネエの地大る造が男な黙寡 2014年5月、ジュラでまだ輸入されていない良い造り手がいるとの噂を聞きつけ、ジュラワインの首都と呼ばれるアルボワ村へ向かいました。アルボワと言えばジュラ地方で最初にAOCに制定された場所で、あのピエール・オヴェルノワやフィリップ・ボールナールといったナチュラルワインの造り手達がひしめき合っているところです。彼らはアルボワの市街地からひと山越えたピュピランにドメーヌを構えていますが、今回訪問したドメーヌ・ヴィエは市街地の少しはずれにありました。ここの当主は1955年ポンタリエのモーツ村生まれのジェラール・ヴィエ。ご両親はジュラの山中でチーズを造る酪農家です。ジェラールも学校を卒業後10年間は左官工で生計を立て、ワイン造りとは無縁の人生を過ごしていましたが、奥様のクリスティーヌと結婚後、彼女の実家がブドウ栽培家だった事もあり、1986年にワイン造りの世界へ足を踏み入れました。1988年にはクリスティーヌの祖父の代からある3haの畑を譲り受け、ドメーヌ・ヴィエを立ち上げました。現在7区画5.5haの畑を所有し、その内2/3が白ブドウのシャルドネとサヴァニャン、1/3が黒ブドウのピノノワール、トゥルソー、プールサールが植えられています。土壌はいずれも粘土石灰質で、粘土の中でも青、白、黒など様々な種類が混ざり合っています。ジェラールの叔父シャボニールもブドウ栽培家で、1986年からジュラでは初めてという無農薬栽培の先駆者です。その影響もあって、ドメーヌ立ち上げ時からビオロジック栽培を始めました。クリスティーヌの父は除草剤を撒いていましたが、馬で耕していたおかげで土は柔らかく、ビオロジック農法への転換は難しくなかったと言います。ジェラールはビオロジック栽培に転換した理由をこう語ります。「私たちはジュラに生まれた者として、ジュラの大地がどのように創られたのか確かめたいんだ。ワインとは土地の起源を証明するものなんだよ、ケミカルなものを使うとその起源が見えなくなる。だから無農薬栽培によるワインを通してその起源を味見しているんだよ。」赤はトラディションと呼ばれる3種の黒ブドウをブレンドしたものとピノノワール単一品種、白は産膜酵母を付けて熟成されたジュラの伝統的なサヴァニャンや、それとシャルドネをブレンドしたトラディションなどが造られています。どのキュヴェもブドウは手摘みで収穫、自生酵母のみで発酵し、木樽で熟成します。カーヴは地下の涼しいところにあり、通常のワインはそこで熟成されるのですが、産膜酵母をつけるワインは、酵母の活性化を促す為敢えて常温倉庫で熟成されます。醸造段階では一切何も加えず、最後に極少量のSO2を添加して瓶詰します。現地を訪問した際、現在ディオニーが日本に紹介しているジュラの生産者を聞かれたので、エティエンヌ・ティボー（ドメーヌ・デ・キャヴァロド）の名前を挙げると彼は不敵な笑みを浮かべました。何故なら彼らはアン・シュムノーという畑で隣同士の区画を持っており、畑で会うと栽培や醸造について立ち話をするそうです。食事を共にすることも多く、親子ほどの年齢差ですが共にシャイな性格の二人が仕事については夜遅くまで熱く語り合い、お互いを認め合う間柄だそうです。どのワインにも共通している特長は、ジュースに凝縮感とエネルギーが感じられ、飲めば飲むほど元気を与えてくれる事です。今まで日本に紹介されていなかったのが不思議です。ドメーヌのカーヴで試飲し、その場で輸入数量を伝えました。それ程までにひとめ惚れしたドメーヌ・ヴィエのワインの数々、健全なブドウの旨みを是非感じとって下さい。なだらかな傾斜の丘に広がるピノノワールの畑産膜酵母をつけるキュヴェは、ご覧のとおり常温のカーヴで熟成されます。【33319】 Crémant du Jura Brutクレマン・デュ・ジュラブリュット NV 【33315】 Blanc Cuvée Traditionブランキュヴェトラディション11 呼称クレマン・デュ・ジュラ呼称アルボワ参考小売￥3,000 JAN：4571455197233 参考小売￥3,500 JAN：4571455197196 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール土壌標高・向き粘土石灰 350m・西 UT SOLD O 面積・収量規格/タイプ 750ml×6×2 ／白・辛口栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール 1ha・31.2hl/ha 土壌標高・向き粘土石灰 350 ∼ 400m・東 UT SOLD O 面積・収量 1.73ha・20hl/ha （手摘み／ 15 ∼ 35年）品種（収穫/樹齢）シャルドネ100％品種（収穫/樹齢）シャルドネ60％サヴァニャン40％（手摘み／ 20 ∼ 40年）醸造酵母自生酵母醸造酵母自生酵母発酵 3000Lのステンレスタンクで45日間発酵・ティラージュ：2013年2月熟成瓶内で24 ヶ月発酵・熟成デゴルジュマン2015年2月無濾過・無清澄ドザージュ：1.5g/L SO2 発酵シャルドネは14hlのフードル発酵後24 ヶ月熟成しウイヤージュ・サヴァニャンはフードル発酵後、木樽にてウイヤージュせず熟成産膜酵母をつけ24 ヶ月酸化熟成その後、2品種をアッサンブラージュして瓶詰め軽く濾過・無清澄無添加トータル：8mg/L SO2 アルコール度 12.5% 樹齢が比較的若く酸の乗りやすいシャルドネをステンレスタンクで特徴一次発酵後、 24 ヶ月瓶内二次発酵してSO無添加で仕上げました。輝く淡いイエロー、リンゴの蜜のような甘い香り、生姜を彷彿とさせるテロワール特有のアロマが特徴。クリアな飲み口、伸びやかな酸、強い存在感を示す泡、リンゴを煮詰めたような香ばしい果実味のあと、長く続くアフター、バランスのとれたクレマンです。特徴瓶詰め時：25mg/L トータル：28mg/L アルコール度 12.5% 【33217】 Savagnin Sous Voile サヴァニャン・スー・ヴォワル10 ジュラのナチュラルワイン第一世代ジェラール・ヴィエが造る白ワイン。粘土石灰土壌で健康に育つシャルドネと産膜酵母をつけて2 年間酸化熟成したサヴァニャンをアッサンブラージュしました。愁いのあるゴールドの色調にハーブ系のエスニックな香りが溢れ出ます。ほのかな苦みと柔らかく伸びのある酸と熟成感、アフターにクミンのスパイシーさが現れる複雑で噛み応えのある味わいです。【33316】 Rouge Cuvée Tradition ルージュキュヴェトラディション11 呼称アルボワ呼称アルボワ参考小売￥5,000 JAN：4571455195215 参考小売￥3,500 JAN：4571455197202 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール土壌標高・向き粘土石灰 350m・南西 UT SOLD O 面積・収量規格/タイプ 750ml×6×2 ／赤・ミディアム栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール 1.05ha・30hl/ha サヴァニャン100％品種（収穫/樹齢）（手摘み／平均5 ∼ 20年） UT SOLD O 土壌標高・向き粘土石灰 300 ∼ 400m・東と南西 1ha・35hl/ha 面積・収量ピノノワール34％トゥルソー 33％品種（収穫/樹齢）プールサール33％（手摘み／ 20 ∼ 45年）醸造酵母自生酵母醸造酵母自生酵母発酵フードル発酵発酵フードルで21日間発酵（7日間マロラクティック発酵あり）熟成発酵後、木樽でウイヤージュせず産膜酵母をつけ、 36 ヶ月酸化熟成熟成フードルで18 ヶ月熟成無濾過・無清澄 SO2 SO2 瓶詰時：20mg/L ジュラのナチュラルワイン第一世代ジェラール・ヴィエが標高350ｍの粘土石灰土壌で健康に育つサヴァニャンから造りました。産膜酵母をつけて3年間酸化熟成させています。愁いのあるオレンジゴールドの色調にシェリー、蜂蜜、ナッツや海の潮風のような香りが次々と広がり、口に含むとヨーグルトのような乳酸の味わいと豊潤なボディーを感じつつ、アフターまで心地良い酸が続きます。特徴瓶詰時：20mg/L トータル：91mg/L アルコール度 12.5% アルコール度 13.5% ジュラのナチュラルワイン第一世代ジェラール・ヴィエが造る伝統的な赤。粘土石灰土壌で健康に育つ 3 種類の黒ブドウをフードル（大樽）で発酵、そのまま 18 ヶ月熟成しました。マセラシオンカルボニックを行わず、プールサールの比率が高い為、淡いオレンジのロゼのような色調にフランボワーズやザクロの香り、口に含むとダシ系の旨みがジュワっと溢れだし、綺麗な酸と共に流れます。特徴【33317】 Rouge Cuvée Tradition ルージュキュヴェトラディション13 【33220】 Pinot ピノ11 呼称アルボワ呼称アルボワ参考小売￥3,500 JAN：4571455197219 参考小売￥3,500 JAN：4571455195246 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール土壌標高・向き粘土石灰 350m・南、西 UT SOLD O 面積・収量栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール 1.8ha・30hl/ha ピノノワール40％トゥルソー 40％品種（収穫/樹齢）プールサール20％（手摘み／ 25 ∼ 45年）醸造酵母自生酵母土壌標高・向き粘土石灰 300m・南西 UT SOLD O 面積・収量 0.5ha・35hl/ha ピノノワール100％（手摘み／ 15 ∼ 40年）品種（収穫/樹齢）醸造酵母自生酵母発酵 1700Lのステンレスタンクで15日間発酵（4日間マロラクティック発酵あり）発酵フードルで21日間発酵（5日間マロラクティック発酵あり）熟成そのまま10 ヶ月熟成／無濾過・無清澄熟成フードルで12 ヶ月熟成／無濾過・無清澄 SO2 無添加トータル：0mg/L アルコール度 12.5% 特徴規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム粘土石灰質の土壌に植わる3種類の黒ブドウをステンレスタンクで発酵、そのまま10 ヵ月熟成し、 SO2無添加で瓶詰しました。少し茶色を帯びた赤紫の色調、フランボワーズや黒スグリ、生姜を彷彿とさせるテロワール特有のアロマに、スターアニスのニュアンスが程よく混じります。低収量がもたらす凝縮感と綺麗な酸のバランスが良く、ほのかなタンニンと共にアフターまで長く続きます。 SO2 瓶詰め時：20mg/L トータル：93mg/L アルコール度 12.5% 特徴ナチュラルワイン第一世代ジェラール・ヴィエが粘土石灰土壌で造るピノノワールです。2012年は、ピノ単体のキュヴェは造っていません。フードルで発酵そのまま18 ヶ月熟成しました。紫がかったルビー色でカシスやダークチェリーの香りがスモーキーなニュアンスと共に立ちこめます。ジュラらしく少し陰がある印象で凝縮した果実感の後にほのかな塩気とほろ苦さが心地良い味わいです。