2013 年 8 月 21 日株式会社阪急阪神ホテルズ第一ホテル東京報道機関各位プレスリリース～ノワールドビゴール豚の熟成生ハムや茸、鴨など～フランスから届いた秋の味覚を満喫する特別コースオールデイダイニング「アンシャンテ」にて 9 月 1 日（日）より販売第一ホテル東京（東京都港区新橋 1-2-6 総支配人遊川剛正）2 階オールデイダイニング「アンシャンテ」では、第一ホテル創業 75 周年を記念した特別メニュー第三弾として、この秋鴨や茸などフランス産の食材や、秋のフルーツなど季節の味覚を使用した特別コースをご用意いたします。クラシカルなフランス料理で、秋の実りと香りを贅沢にご堪能いただけます。【期間】2013 年 9 月 1 日（日）～11 月 30 日（土）【時間】ランチ 11:00～14:00（L.O.）／ディナー 17:00～21:30（L.O.）【価格】ランチ 3,800 円／ディナー（写真右） 7,500 円（税サ込）【内容】フランス産のノワールドビゴール豚の熟成生ハム・茸（セップ、ジロール、プルロット等）・鴨のほか、ジビエやフルーツを使用した秋の味覚満載のコースです。【シェフおすすめの一皿】（写真左）シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統” ノワールドビゴール豚の熟成生ハムのカッティングサービス秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間” ピレネー山脈の麓の牧草地で放し飼いされ、湧き水を飲み豊富な餌により自然な状態で育った希少なビゴール豚で作られる生ハムは、赤身の少ない繊細な肉質を活かし、時間をかけて熟成させることで生まれた、とろけるような質感と独特のナッツに似た芳香が魅力です。自家製パンドエピス（ドライフルーツとハーブの入った甘く少しスパイシーなフランス伝統のパン）をスライス、柑橘系の自家製マルムラード（フランス語でマーマレードのこと）を添えて秋のフレッシュフルーツとともにご提供。味わいが絶妙に混ざり合い、至福の瞬間を演出します。ディナータイムにはシェフによる生ハムのカッティングサービスもございます。【店舗】第一ホテル東京 2 階オールデイダイニング「アンシャンテ」【ご予約・お問合せ】（03）3501-4411（代表）レストランへみやたになおやたかはしめぐみもりやまじゅんここの件のお問合せは、第一ホテル東京営業企画担当／宮谷直也、高橋恵、森山純子ＴＥＬ（０３）３５９６－７７７９ＦＡＸ（０３）３５９６－７７２４ E-mail：[email protected] ※記載の写真データをご用意しております。 ↓↓↓ メニュー詳細は、2 枚目へ ↓↓↓ 【メニュー詳細】ランチ（写真右）・シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統” ノワールドビゴール豚の“熟成生ハム” 秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間” ・海の幸のコンソメジュレフルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて・シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクトフランス産の鴨そのジュから抽出したエッセンスを蜂蜜と黒胡椒風味に仕立て “実りの秋”のミルティーユソースで・デザート・コーヒーディナー・シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統” ノワールドビゴール豚の“熟成生ハム”をカッティングサービス秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間” ・セップと栗入りフォアグラのムース添えジビエをとりいれたパテドカンパーニュ甘酸っぱく濃縮したなめらかな木苺のソースとともに・海の幸のコンソメジュレフルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて・本日のジビエの軽い燻製フランス産の茸とあわせた小さなサラダ仕立て・シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクトフランス産の鴨そのジュから抽出したエッセンスを蜂蜜と黒胡椒風味に仕立て “実りの秋”のミルティーユソースで・炎のデザート（フランベサービス）・コーヒー ※「ジュ（jus）」とは ⇒ 料理に使われるだし汁の一種のこと。短時間で煮出し、素材の味と香りを生かしています。【特徴】 ■シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクトフランス産の鴨（写真左上）肉にストレスを与えず優しくゆっくりとローストすることにより、柔らかく全体にロゼの色味になるよう仕上げます。 ■海の幸のコンソメジュレフルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて（写真右上）魚介の香りが広がるジュレの下に、柿のピューレにバルサミコを加えたものを敷き詰めます。柿の甘味とバルサミコの酸味が絶妙に合わさり、ジュレと一緒にお楽しみいただけます。