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日本酒の Poisson - 日本トランスユーロ・transeuro.jp

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日本酒のキホン
Poisson
【お魚】フランス語で何というの?
vocabulaire
(フランス語)
arête アレット:
(魚の)骨
sans arête サンズ アレット:骨無
cru クル:生(火を通してない物)
cuit キュイ:火を通した物
fumé フューメ:薫製にした物
poêler ポワレ:フライパンで焼く(炒める)
à la vapeur バパー:蒸す
griller グリエ:
(火にかけた網等で)焼く
【注文の基本】Je voudrais ∼ s il vous plaît.
Je voudrais
ジュブドレ
des tranches de saumon
デ トランシュ ドゥ サーモン
pour 4 personnes s il vous plaît.
ポー キャトル パーソン シルヴプレ
サーモン 4 人分下さい。
Chinchard
鯵 シャンシャー
あじ
ドーバー海峡
でとれるオラ
ンダ産の鯵は
日本へ多く輸
出される。
Sardine
烏賊セSeiche/Calmar
ッシュ/ カラマー 鰯サーディン
Oursin
海胆オーサン
いか
いわし
うに
Seiche セッシュ
もんごういか
ヨーロッパ近海
で も多くとれ、
酢 漬けやオイ
ル漬けにして食
べられている。
主に地中海沿
岸 でとれ、生
やパスタに混
ぜて多 べられ
ている。
Calmar カラマー
やりいか
海老クCrevette
ルベット
Huitre
牡蠣ユイ
トル
かき
かに
さけ
Homard:
オマール海老
Langoustine:
車海老:
Gambas:
大きい海老
大きさの違い
で番号が振ら
れている。
イチョウガニと
呼ばれる、地中
海やノルウェー
近 海 でとれる
蟹が代表的。
ヨーロッパの
食卓でポピュ
ラーな魚の内
の一つ。切り
身で売られる。
えび
Maquereau
鯖マクオ
さば
ー
トマトと一緒に
煮 込 ん だ り、
パイ包みにして
焼いて食べる
のも美味しい。
Bar
鱸バール
たい
フランス料理
では、定番の
白身魚。
ヨーロッパで
は海の女王と
も 呼 ば れ る。
平目は Barbue
バーブと呼ぶ。
フランス料理
では、定番の
白身魚。
なまだら
地中海沿岸
地域ではよく
食べられる。
頭と内臓は取
り除かれて売
られている。
ポピュラー な
魚の内の一つ。
アーモンドと一
緒に焼く“truite
aux amandes”
は定番料理。
Daurade
鯛ドラー
ド
したびらめ
たこ
ます
舌平目ソSole
ル
Saumon
鮭サーモン
すずき
Poulpe/Pieuvre
Cabillaud
蛸プルプ
鱈キャ
/ ピエブル
ビオー
鱒トTruite
ュルイトゥ
蟹クCrabe
ラブ
st-jacques
Thon
帆立コCoquille
キサンジャック 鮪トン
ほたて
まぐろ
冬の人気食材。
ヨーロッパでは
Thon rouge
( 赤 ),Thon
blanc( 白 ) に
分けられる。
その他…
鰹かつお:Bonite ボニート
鰻うなぎ:Anguille アンギーユ
鮟鱇あんこう:Lotte ロット
【特定名称酒】原料や製造法の違いにより大きく3つに分類され、以下を「特定名称酒」と呼びます。
特定名称
使用原料
吟醸酒
精米歩合
米、米麹、醸造アルコール
大吟醸酒
適温に冷やして
50%以下
冷やして、又は常温で
純米酒
—
60%以下
米、米麹
15%以上
50%以下
特別純米酒
60%以下又は特別な製造方法
本醸造酒
米、米麹、醸造アルコール
特別本醸造酒
70%以下
60%以下又は特別な製造方法
【賞味期限のめやす】
吟醸酒・純米酒・生貯蔵酒……製造年月から約 10 ヶ月間
本醸造酒・普通酒………………製造年月から約 1 年間
生酒※ …………………………製造年月から約 6 ヶ月間 ※火入れを行っていないお酒
千寿 久保田
各 40 ユーロ
吟醸
朝日酒造(株)新潟県長岡市
柔らかな飲み口。
【お問合わせ】
サカイヨーロッパ
[email protected]
雪中梅
本醸造
丸山酒造場 新潟県上越市
立山
吟醸酒
立山酒造(株)富山県砺波市
新潟酒の中では
珍しくやや甘口。
スッキリとした喉ご
し。ほのかな香り。
サカイ引越しセンター・日本全国 160 支社
日本の地方特産品紹介 3
―山梨の地酒―
大吟醸
谷櫻
山梨県出身・
伊藤さんのオススメ
サカイトランスユーロ研修生大宮支社 伊藤です。
埼玉で暮らしているけんが、故郷山梨の地酒を紹介
するじゃん!山梨県北杜市にある谷櫻酒造の大吟醸
谷櫻がもろ旨いさ〜!
八ヶ岳、大泉の壮大な自然と、清らかな湧水の恵
みにはぐくまれ醸される酒には、フランス料理の
一般的な飲み方
60%以下
純米吟醸酒
純米大吟醸酒
麹米使用割合
〆張鶴 特別本醸造
宮尾酒造(株)新潟県村上市
コクがあり、
肉料理との相性もよ
い。 常 温 や 低 め の 温
度でお燗。
冷やして、
またはお燗で
日本酒造組合中央会 HP より
生酛・高清水
特別純米酒
秋田種類製造(株)秋田県秋田市
スッキリした飲み
口で、引きの辛さ
がアクセント。
でわざくら
上品でまろやかな
コク、 ふくらみ む
旨さ。
越乃寒梅
吟醸造
特別本醸造
出羽桜酒造(株)山形県天童市 石本酒造(株)新潟県新潟市
ふくよかでフルー
ティーな香りが口
の中で広がる。
繊細で上品。
後味に旨みがひろ
がる。
シェフだった頃の経験を生かし、料
理と日本酒の相性を大切にしてい
る蔵元・小宮山社長の情熱が伺る
さ〜!口の中で広がる豊潤な香り
とまろみ。クセのない、程良い辛さ。
サラリとした快いのどごし。まさに
“淡雪をかみしめた後味”じゃんね。
日本酒が苦手な人もきっと飲みやす © 2003-2011 Tanizakura-shuzo
いと思うけん、一度飲んでみろし〜。 co., Ltd.
【価格】1800㎖/専用箱入り 6,500 円 ( 税込み )
(※送料別途)
【お取寄せに関する問合わせ】
サカイヨーロッパ [email protected]
※商品に関する詳細は各社 HP をご確認下さい。
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