分析事例C0342 2014/04/30 2014/08/06 アルコール飲料中遊離アミノ酸の定量分析 OPAポストカラム法により遊離アミノ酸17成分の定量分析が可能測定法：HPLC 製品分野：食品分析目的：製品調査・組成評価・同定概要本資料では、アルコール飲料中に含まれる遊離アミノ酸をOPAポストカラム法で定量分析した事例を示します。醸造酒である日本酒には、アラニン、アルギニンをはじめとした遊離アミノ酸がバランス良く豊富に含まれていることが分かりました。さらに日本酒3製品を比較したところ、遊離アミノ酸の含有量およびバランスに差が見られました。生ビールも日本酒と同じ醸造酒ですが、日本酒に比べて含有量は少ない結果でした。一方、蒸留酒であるウイスキーや泡盛にはほとんど含まれていませんでした。データ日本酒A 日本酒B Asp Arg 30 His Ser 20 Lys Asp Arg 30 Thr Glu 10 Phe His Tyr Gly Leu Ala Ile Met Val Ser Tyr Leu Cys Met Val Asp Asp Thr 20 Lys His Glu 10 Phe Arg 30 Pro 0 Tyr Gly Leu Met Val Ala Cys Leu Ala Ile Met Ser His Glu Cys Lys Gly Leu Thr Ser 20 Glu 10 Pro Phe Pro 0 Tyr Ala Val Val Asp Arg 30 Tyr Met Gly Thr 0 Ile Pro 泡盛 10 Phe Glu 10 0 Cys 20 Lys Ser Tyr Ala Ile Ser Lys Gly Thr 20 Pro Phe 0 ウイスキー His His Glu 10 生ビール Arg 30 Ile Lys Asp Arg 30 Thr 20 Pro Phe 0 日本酒C Gly Leu Cys Ala Ile Met Val Cys （単位：mg/100mL） Asp アスパラギン酸 Thr スレオニン Ser セリン Glu グルタミン酸 Pro プロリン Gly グリシン Ala アラニン Cys システイン Val バリン Met メチオニン Ile イソロイシン Leu ロイシン Tyr チロシン Phe フェニルアラニン Lys リジン His ヒスチジン Arg アルギニン分析サービスで、あなたの研究開発を強力サポート！ TEL ： 03-3749-2525 E-mail ： [email protected] URL ： http://www.mst.or.jp/