○ ○ ○ おすすめレシピ ○ ○ ○ ― 2008 年 1 月糖尿病試食会より ― メニュー作り方・たらのムニエル和風マスタードソース・かに身入りとろみ汁・貝柱のサラダ・花かつお和え・果物（りんご）・米飯（130g）＜たらのムニエル和風マスタードソース＞ 1.たらは塩こしょうをしてしばらく置いた後に、表面の水分をふき取ったあと、表面に薄く小麦粉をつける。 2.オーブンをあらかじめ熱しておき、分量のバターを上に乗せて焼く。 3.粒マスタード、醤油、白ワインを混ぜておき、小鍋に入れて軽く火を通す。付け合せのブロッコリーは茹でておき、ラディッシュは洗って塩少々で味付けしておく。 4.皿に付け合せのブロッコリー、ラディッシュ、2 のたらを盛り付け、マスタードソースをかける。 ※ たらはフライパンでも調理できます。 ※ マスタードのソースは耐熱容器でラップをして電子レンジにかけても作れます。 ★ポイント片栗粉 2g、小麦粉 7g を使用しましたので、ご飯の量を 20g 控えましょう。材料（1 人分）＜たらのムニエル和風マスタードソース＞たら … 80g 小麦粉 … 7g バター … 5g 塩 … 0.5g こしょう … 少々ブロッコリー … 20g ラディッシュ … 10g 粒マスタード … 3g 醤油 … 3g 白ワイン … 5g ＜かに入りとろみ汁＞小松菜 … 30g 絹こし豆腐 … 30g かに身 … 20g 片栗粉 … 2g みりん … 1g 塩 … 0.5g 薄口醤油 … 3g だし汁 … 150g ＜かに入りとろみ汁＞＜貝柱のサラダ＞大根 … 50g 貝柱(缶詰) … 20g サラダ菜 … 5g 青じそドレッシング … 10g ごま … 1g 1.小松菜は 2 ㎝長さに切る。かに身は手で粗くほぐす。豆腐は細の目に切っておく。 2.鍋にだし汁と調味料を熱し、小松菜を加える。火が通ったら豆腐とかに身を加えて片栗粉でとろみをつける。＜花かつお和え＞ほうれん草 … 50g えのき茸 … 15g 醤油 … 3g 花かつお … 1g ＜果物＞りんご … 60g ひとことメモ総カロリー（kcal）… 508 kcal 総蛋白（g） … 32.4 g 総脂肪（g） … 7.6 g 炭水化物（g） … 75.4 g 塩分（g） … 3.6 g 食物繊維（g） … 6.2 g ＜マスタード＞マスタードには、黄色の和からし、黒からし、白からしの 3 種がありますが、いずれもアブラナ科に属する種子を原料に用いて作られます。今回使用した粒マスタードは粗挽きマスタードと呼ばれることもあり、洋からしを主な原料に、酢などの様々な調味料を加えて作られたものです。中に入っている粒は黒からしの粒です。ソース、ドレッシングなどにも利用できます。