ゆでたエビの赤とトロピカルフルーツのカラフルな色合いが、目にも鮮やか。食卓を彩る華やかな一品お野菜のメニューです。カクテルは冷蔵庫でよく冷やしておき、食べる直前にトロピカルフルーツをたっぷり使った、盛り付けるとより爽やかな味わいになります。見た目にも涼しい前菜です。「トロピカルシュリンプカクテル」材料（4人分）エビ（大）････････････････････････････････ 16尾カリフォルニア･レーズン･･･････････ 80g パイナップル（生）･･････････････････ 240g マンゴー･･･････････････････････････････････ 1コアボカド･･･････････････････････････････････ 1ココリアンダー･･･････････････････････大さじ2 作り方 (1) ソースを作る。青唐辛子は種を取ってみじん切りにする。赤玉ねぎもみじんに切る。 (2) ソースの材料をすべてボウルに入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。 (3) エビは背わたを取り、ゆでて水気をきる。フルーツはサイコロ状にミント････････････････････････････････大さじ2 切り、ハーブはみじんに切る。ソースレモン汁････････････････････････････････ 1コ分オレンジの絞り汁････････････････････ 1コ分エクストラバージンオリーブオイル･･･大さじ2 青唐辛子････････････････････････････････小1本赤玉ねぎ･････････････････････････････････ 30g 塩、黒こしょう･････････････････････････適量 (4) 小さいボウルにエビを入れ、( 2 ) のソースから大さじ2を加えてからめ、冷蔵庫で冷やす。 (5) レーズンとフルーツ、ハーブを別のボウルに入れて、残りのソースを加えてよくあえ、冷蔵庫で冷やす。 (6) カクテルグラスか小さめのガラスの器に(5)を盛り付け、(4)のエビライム（飾り用）･･･････････････････････････適宜を飾る。縁にライムをさす。カリフォルニア・レーズン協会