【café - sweets vol.128】目次【特集】素材づかい、レシピ、表現方法…… スペシャルなレストランのデザートに学ぶ！スペシャルなレストランのサプライズデザートに学ぶ！ガストロノミージョエル・ロブション／オルタシアレフェルヴェソンス／オマージュサプライズデザート・パーツのレシピおまかせコースならではの「カンテサンス」のデザートとは？「ピエール・ガニェール」のデザートは１品ごとに驚きの味わいが楽しめますレストランのデザート・必須アイテム氷菓について聞きました！モナリザ丸の内店／ドルチェポンテベッキオ他人気ビストロのデザートを拝見！オギノ／ルカンケ／ビストランエレネスク／シェ・ケンタロウ故郷・リヨンのデザートをアレンジ！クリストフ・ポコさんのブション風デザートルグドゥノムブションリヨネコースの最後をしめくくるドリンク＆小菓子パティシエのレストランリベルターブル × レストランのミニャルディーズを拝見！リベルターブル１周年記念イベント森田一頼さんドゥーパティスリーカフェ菅又亮輔さんのコラボディナーに密着！ホテルブレストンコートの軽井沢スイーツ博で華やかな「デザートのコース」が登場！デザートコースも楽しめるスイーツラウンジ併設のブラッスリー「ディブラッスリーアンドスゥートルーム」 Copyright © 株式会社柴田書店東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階パティスリーリニューアル＆新規開業事例９リニューアル！なかたに亭本店／レジオン地域に根づき、成長を続ける「西洋菓子繁盛パティスリーが移転オープン！おだぶじ」町の繁盛店「お菓子屋移転・増築・リニューアル…… 「お菓子屋ビスキュイ」ビスキュイ」新規開業！パティスリー苺いちえ／パティスリーラキュイッソンラトリエ・ドゥ・マッサ／パティスリーアタッシェイタリア料理店のオーナーシェフが仏修業歴をもつ女性パティシエを迎えてパティスリーをオープン！「パティスリーレ・サンク・エピス」デンマーク・コペンハーゲンより「コンディトライ創業 140 年の老舗菓子店を訪ねましたラ・グラス」【連載】 chat!@café-sweets アイスパウダーや時間が経っても消えない泡…… 新技術を使ったレストランデザートには驚きがいっぱい！エーグルドゥースのフランス菓子（8）ロワ・ド・マロン和菓子四季の移ろい地域一番店をめざせ！ 11 月（8）菓匠東宮オーナー職人に聞く 10 の質問（8）ドゥーエトゥレ（東京都・八王子市）躍進するパリのパティスリーフランス古典菓子温故知新（2）ババパン職人のスペシャルなパン・レシピ（45）パン・ド・カンパーニュ（セ・トレボン）マツドアケミの雑貨カフェ調査隊！（44）わじあじあ Copyright © 株式会社柴田書店東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階気になる話題店を徹底チェック (32) メルセデス・ベンツコネクションスイーツ最前線コーキーズクッキーのコーキーズ生クッキー北海道マラサダ北海道チョコパフィーディの北海道マラサダドーナツ豆のチョコロミユニ＋テテリア豆シリーズティー＆スイーツ研究会（8）タルト・オ・マロンに合うお茶は？喫茶 1/2 代（堀内隆志）店主への道（8）ブルームス問屋の社長が語る問屋の仕事（2）（株）ＯＹＣフーズネット世界を巡る！丸山健太郎のスペシャルティコーヒー最新事情ベルリンカフェのインテリア久保田由希バイヤーみりのチョコを探して旅をする！ From the world（フィレンツェ・バルセロナ・サンフランシスコ・サンパウロ）カフェ・オーナーズスピーク（20）諏訪明彦さん（ソープ） NEWS＆TOPICS 11 月のカレンダー（11 月の花・平井かずみ）／柴田書店からのお知らせ Copyright © 株式会社柴田書店東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階