希望郷いわて国体・希望郷いわて大会 標準献立（案） 【標準献立 単品メニュー（主食）】 1 2 3 4 5 6 献立名 餅料理3種 じゃじゃ麺 冷麺 梅さけのステーキ丼 おあげんせ雑穀ドリア もっちドリア 団体名/ 大会区分 栄養士会 調理師会 調理師会 盛岡大学 盛岡大学 修紅短期大学 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 餅・くるみ・黒ごま・しょうが・砂糖・醤 油 茹でうどん・豚肉・しいたけ・筍・味噌・ すり胡麻 即席冷麺・胡瓜・大根キムチ・白胡 麻・チャーシュー・西瓜 米・鮭・玉ねぎ・梅干・生姜 米・あわ・きび・アマランサス・牛乳・ チーズ・バター・鶏肉・さつまいも・に んじん・ブロッコリー・しめじ・たまねぎ 米粉・餅・バターライス・豆乳・牛乳・トマト ソース・鶏肉・玉ねぎ・にんじん・マッシュ ルーム・かぼちゃ・ブロッコリー・チーズ 岩手県は餅文化が盛んです。中でも県 南地区は１年を通して餅料理がふるまわ れます。地域のお祭り、行事や、家族の お祝い事、お客様へのおもてなし等その 季節によって種類も違いますが、１０種 類以上の味が楽しめます。 じゃじゃ麺は、今となっては、わんこそば、冷 麺に続く、岩手を代表する三大麺のひとつと なっています。冷麺は食べたことがあっても 、 じゃじゃ麺はまだ食べたことの無いという方 へ、独特の肉味噌と胡瓜や薬味を組み合わ せた、何とも言えない味を楽しんでもらうのに 大変いい機会にとなることと思います。 盛岡冷麺はすでに全国でも有名な郷土 料理として認知されています。牛骨を 使った独特のスープのうま味と、透明で 白い麺のつるっとしたのど越しや弾力を 是非とも訪れた人に楽しんでいただきた いと思います。 岩手県の県魚である鮭を使用しまし た。梅としょうがでさっぱりとしていま す。 県産の乳製品をたっぷり使用しまし た。人参・サツマイモが見た目にもき れいなドリアです。 鍋料理などで使うシート状の餅をドリアに入れ て、洋食風にアレンジしました。バターライス、 ホワイトソース、スライス餅トマトソースを順に ミルフィーユ状に重ねてドリアにしました。ホワ イトソースは地元の米粉と豆乳で手づくりしま す。その他ブロッコリー、かぼちゃ、にんじんな どの緑黄色野菜たっぷりでボリューム満点で す！ エネルギー たんぱく質 エネルギー たんぱく質 エネルギー たんぱく質 エネルギー たんぱく質 534 12.1 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 23.1 408 18.3 14.5 360 14.2 3.4 563 29.3 脂質 8.1 852 28.3 脂質 34.9 7 8 9 10 11 献立名 県産短角牛のちらし 中華風スタミナそぼろ丼 カレーひっつみ サラダ冷麺 秋刀魚とアンチョビのパスタ 団体名 菜園調理師専門学校 菜園調理師専門学校 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ 県産米・昆布・短角牛・ごぼう・椎茸・ 人参・大葉・しょうが 米・杜仲茶豚・鶏レバー・玉ねぎ・筍・ 干し椎茸・長ねぎ・セロリー・人参・しょ うが・にんにく・レタス・卵 小麦粉・南部どり・たまねぎ・にんじ ん・ごぼう・しめじ・ほうれん草・長ね ぎ・油揚げ・牛乳・カレールウ・めんつ ゆ・和風だし・醤油 きゅうり・枝豆・冷麺・水菜・レタス・ コーン・キムチ・ささみ・ヤングコーン・ 大根・パプリカ・人参・かにかま ほうれん草・椎茸・秋刀魚・にんにく・ 鷹の爪・アンチョビ・長ねぎ・みょうが・ イタリアンパセリ 肉の旨味の強い短角牛を酢飯と合わせ てスタミナ満点かつ、さっぱりと召し上が れます。 豚挽肉と鶏レバーを香りの強い野菜と一 緒に炒めることにより、レバー独特の臭 いが気になりません。レタスと温泉卵と混 ぜて食べるのがおすすめです 岩手の郷土料理であるひっつみを老若男女、 誰にでも食べやすいようにカレー風味にアレン ジしました。具は全て県産品、ひっつみも南部 小麦粉を 使用し岩手の特産品を押さえた一 品です。また、スポーツをする体に必要な栄養 素が一度に沢山摂れるよう工夫されたレシピ になっています。 盛岡といえば冷麺！！旬の野菜をたくさ ん使い彩りよく仕上げました。スープには コチュジャンとごま油を使い、レモン汁を 入れさっぱり仕上げました。目でも味でも 楽しめる一品です。 岩手県産の食材を使い、アーリオ・オーリオ・ ペペロンチーノをベースに彩り豊かな食材で 華やかな一品を作り上げました。普通のペペ ロンチーノはオイルを和えるだけですが、これ はパスタのゆで汁で乳化させて、オイルさえも まろやかなソースに仕上げ、最後の１滴まで 食べたくなるようなパスタに仕上げました。 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 エネルギー たんぱく質 脂質 732 13.7 31 エネルギー たんぱく質 687 26 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 23.8 501 21 24 840 32 51 276 3 2.2 703 27.7 脂質 12.6 希望郷いわて国体・希望郷いわて大会 標準献立（案） 【標準献立 単品メニュー（主菜）】 1 2 3 4 5 献立名 西根ほうれん草のココット ポークのチーズ焼き 冷やし鉢 もっちり鮭味噌グラタン 県産銘柄鶏の南部味噌唐揚げ 団体名/ 大会区分 栄養士会 栄養士会 調理師会 修紅短期大学 菜園調理師専門学校 写真 ほうれん草・ベーコン・卵・バター 豚肉・玉ねぎ・トマト・チーズ・パセリ 白身魚（赤魚）・豆腐・乾燥麺・きゅうり・トマ ト・そばつゆ 米粉・もち・鮭・味噌・玉ねぎ・しめじ・豆乳・南 瓜・にんじん・ほうれん草・牛乳 鶏肉・味噌・醤油・しょうが・にんにく・卵・黒胡 麻・きゃべつ・レモン 鉄分豊富なほうれん草と栄養価の高い卵を組み 合わせたスタミナ料理です。 豚肉は、八幡平ポークがおすすめの食材です。た んぱく質と脂質主体の一品。ごはん、パンなどの 主食と果物をたっぷりそえてビタミン、ミネラルの 確保も大切です。 豆腐や白身魚の柔らかくて良質のタンパク質に、 麺と野菜を添えて涼しい料理として提供、疲労回 復と食欲を増進させ身体にやさしいメニューとなっ ています。 特産の餅をグラタンに入れて、洋食風にアレンジ しました。ほんのり味噌味のホワイトソースは、地 元の米粉と豆乳で手づくりします。その他、三陸 海岸で収穫の多い秋鮭の他、ほうれん草やかぼ ちゃなどの緑黄色野菜もたっぷり入っています。 下味に県産赤味噌を使い、香りとコクのある味付 けにしました。また衣に黒胡麻を使い、南部せん べいのイメージと食べた時の香ばしさが食欲をそ そる一品です。 主な食材 コメント 主な 栄養素 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 242 10 21.3 474 26.9 31.7 321 23.3 6.7 606 27.5 16.7 410 19.7 28.8 6 7 8 9 献立名 もりおか寄せ豆腐の麻婆あんかけ 県産サーモンのレアステーキ じゃじゃ豆腐ステーキ キムチーズロールカツ 団体名/ 大会区分 菜園調理師専門学校 菜園調理師専門学校 菜園調理師専門学校 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ 盛岡よせ豆腐・リンゴポーク・酒・にんにく・長 ねぎ 八幡平サーモン・しめじ・椎茸・舞茸・バター・ 万能ねぎ・レモン 盛岡豆腐・豚肉・玉ねぎ・にんにく・生姜・きゅ うり・もやし 白金豚・塩こうじ・キムチ・卵・スライスチーズ・ 卵・パン粉・きゃべつ・ミニトマト・パプリカ 豆腐消費日本一の岩手県。中でも盛岡ならでは の寄せ豆腐を、お馴染みの麻婆豆腐のあんと組 み合わせてみました。滑らかな豆腐の甘味と、肉 の旨味、辛さがマッチした料理です。 生食ができる八幡平サーモンをレアになるように ステーキにしました。 サーモンと相性が良いタルタルソースを一緒にど うぞ。 盛岡名産の豆腐に、市民に愛されているじゃじゃ や麺の味噌を乗せました。付け合せに、じゃじゃ 麺につきものの紅ショウガとキュウリを使用しまし た。 岩手県産の豚肉を使用し、中に白菜キムチとチー ズを入れ、隠し味に塩こうじを使用しておいしい一 皿に仕上げました。国体の選手の皆さんに、ぜひ 召し上がっていただき、日々の競技に選手の皆さ んが力が出るように考えました。 写真 主な食材 コメント 主な 栄養素 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 252 13.2 17 426 23.6 34.1 649 25.5 46.3 392 32 16 希望郷いわて国体・希望郷いわて大会 標準献立（案） 【標準献立 単品メニュー（副菜）】 1 2 3 4 献立名 菊の花のくるみあえ 卯の花コロッケ おからサラダ 里芋サラダ 団体名/ 大会区分 栄養士会 県立大学盛岡短期大学部 県立大学盛岡短期大学部 県立大学盛岡短期大学部 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 のし菊・鬼くるみ・人参・糸こんにゃく・椎茸・三つ 葉 じゃがいも・おから・にんじん・長ねぎ おから・ミックスベジタブル・ゴマドレッシング さといも・にんじん・きゅうり・コーン のし菊は干し菊ともいわれ、食用菊の花弁を秋に摘み、 型に入れ蒸したものを乾燥させ長時間保存できるようにし たものです。レシピではのし菊を使いましたが、秋の生菊 を使っても良いでしょう（生菊の場合は一人分約30g） 卯の花をコロッケにしました。油であげていないのでヘル シーです。 おからをごまドレッシングで中華風な味付けにしました。 じゃがいもではなく、里芋を使ったポテトサラダです。 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 60 1.6 4.8 125 6.1 1.9 143 3.3 9.8 113 1.4 7.7 5 6 7 献立名 ホットサラダ かぼちゃとナッツのサラダ ながいもの梅肉和え 団体名/ 大会区分 県立大学盛岡短期大学部 盛岡大学 盛岡大学 写真 かぼちゃ・ブロッコリー・ヨーグルト・カレー粉 かぼちゃ（南部一郎）・くるみ（鬼くるみ）・マヨ ネーズ・こしょう 長いも・梅干・海苔 スパイシーな味付けです 岩手県の特産である「南部一郎」や「鬼くるみ」を使用する ことで、岩手県らしさを表現しました。 かぼちゃの甘さとナッツの触感がくせになる一品です。 岩手県が全国でも上位の生産量を誇る長芋を使用するこ とで、入手しやすく、親しみやすいメニューとしました。 ・梅干に含まれる「クエン酸」は疲労回復に効果を発揮す るため、国体選手にぴったりであると考えました。 主な食材 コメント 主な 栄養価 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 97 3.8 1 181 3.4 11.3 35 1.2 0.2 希望郷いわて国体・希望郷いわて大会 標準献立（案） 【標準献立 単品メニュー（汁物）】 1 3 2 4 献立名 果報だんご汁 あすか汁 鮭の粕汁 さんまのすり身汁 団体名／ 大会区分 栄養士会 調理師会 調理師会 盛岡大学 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 人参・大根・ごぼう・鶏肉・せり・生しいたけ・油揚 げ 豚肉・大根・人参・こんにゃく・豆腐・三つ葉・味 噌・塩・生姜・牛乳 鮭・じゃが芋・大根・人参・葱・酒・味噌・酒粕 さんま・卵・しょうが・大根・にんじん・豆腐・長ね ぎ・しょうゆ・酒 果報だんごは県南部に伝わる伝統的な行事食です。当たり だんごとも言われます。だんごの中に萩の小枝が入ってい ると、果報（幸福）が授かるとされました。お椀の中のだんご に果報だんごが見つかればわくわく、遊び心の楽しみが味 わえます。今回は萩の小枝を準備するのが難しいので代わ りに青豆、ピーナツ、枝豆など食べられるものを入れてみま しょう。果報だんごは、お汁粉の中に入れて食べることもあ ります。 起源は古く奈良時代以前といわれている汁物で、県 産牛乳を入れて作ります。まろやかな味わいと、また 具だくさんにすることでこれ一つで栄養バランスは十 分高いものとなっています。 三陸産の鮭をたっぷりと使い、ご当地酒蔵で作った酒 粕を加えて郷土色を強くしました。寒い地方でよく作ら れて食される体の温まる一品です。 三陸産のさんまを使用しました。味噌としょうがで臭 みを取ります。 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 264 10.4 7.3 301 13 22.8 169 14.7 3.0 198 11.9 13.9 希望郷いわて国体・希望郷いわて大会 標準献立（案） 【標準献立 単品メニュー（デザート）】 1 2 3 4 5 献立名 南部小麦の黒糖くるみがんづき ビスケットのてんぷら モッフル 黒蜜きなこ味 カルシウム100がんづき 豆腐のガトーショコラ 団体名 修紅短期大学 修紅短期大学 修紅短期大学 県立大学盛岡短期大学部 盛岡カレッジオブビジネス 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 小麦粉・重曹・卵・スキムミルク・黒砂糖・はち みつ・酢・くるみ・黒ごま かーさんケット・ホットケーキミックス・砂糖･塩・ 卵・牛乳 餅・きな粉・黒蜜 卵・牛乳・ホットケーキミックス・酢・サラダ油・き な粉・スキムミルク・黒ごま チョコレート・豆腐・小麦粉・ココア・豆乳・卵・ ハチミツ・かぼちゃ 岩手県の名物おやつ、がんづき。人気の黒糖 くるみ味ですが、甘さを若干控えめにして、ス キムミルクを加えました。カルシウムをたっぷ り摂ることが出来ます。 岩手県の西和賀町などで名物の「ビスケット の天ぷら」は、簡単な手順でできるエネル ギー補給にぴったりなおやつです。さらに手 頃な材料で調理が出来るよう、ホットケーキ ミックスで作るレシピにしてみました。 県南地方で特産の餅が、スナック感覚のおやつ、 モッフルになりました。モッフルメーカがなくても ワッフルメーカーを使って簡単にモッフルが焼けま す。時間をおくと硬くなってしまうので、焼きたてを いただきましょう。餅は消化がよく、腹持ちもするの でスポーツ選手におすすめの食材です。 1切れ(1/8量）でカルシウムが100mgとれるが んづきです 豆腐は盛岡で消費量が多いので使用しまし た。 アスリートは甘いものを食べるイメージはない のですが、健康になってほしいと思い、はち みつを使っています。これを食べて元気に なってもらえればと思います。 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 214 5.4 3.9 234 3.6 11.2 116 3.7 1.4 114 5.3 4.2 206 6.7 7.7 6 7 8 9 10 献立名 ブルーベリーカップ みそチーズタルト 野菜ヨーグルト キウイとジャガイモの茶巾しぼり ほうれん草のがんづき 団体名 盛岡カレッジオブビジネス 盛岡カレッジオブビジネス 盛岡カレッジオブビジネス 盛岡カレッジオブビジネス 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ 写真 主な食材 コメント 主な 栄養価 卵・薄力粉・バター・牛乳・ブロッコリー・生ク リーム・レモン汁・リンゴ・山葡萄ジャム・ブ ルーベリー クリームチーズ・サワークリーム・卵・薄力粉・ 味噌・ハチミツ・レモン汁・盛岡せんべい・バ ター ほうれん草・トマト・ヨーグルト・ハチミツ・レモ ン汁 じゃがいも・白花豆・キウイフルーツ・リンゴの 皮 卵・ヨーグルト・酢・サラダ油・ハチミツ・重曹・ 三温糖・米粉・小麦粉・ほうれん草・牛乳・ク ラッシュアーモンド・ピーナッツ 岩手県は山ぶどうが有名なので、スポンジの 間にジャムを入れました。ブロッコリーはがん 予防効果、また栄養価も高いので、生クリー ムに混ぜて使用しました。 生地に盛岡名物のクッキー生地の南部せん べいを使用しました。味噌を入れたところがポ イントです。 秋から冬にかけておいしくなるほうれん草とト マトを使ったヨーグルトです。ヨーグルトが苦 手な人は、生クリームを使用することも出来 ます。 誰でも簡単に作れる一品です。 キウイも実は冬が旬の果物です。岩手の特 産りんごとキウイを練りこんだじゃがいも生地 をフォークで混ぜて簡単にラップで絞るだけで 出来ます。 普通のがんづきに一工夫凝らし、ほうれん草を加えてアレンジしてみました。 粉類を一部米粉にし、黒糖や砂糖のところは三温糖に変えました。もう一つ アレンジしたところは牛乳とヨーグルトを加えたところです。ヨーグルトをペー スト状にしたほうれん草に加えて青臭さをなくすことを可能にできました。出 来上がりも鮮やかな緑色となりお菓子としてもおいしく食すことができると思 います。又、通常のがんづきではクルミを使用しますが今回はクラッシュアー モンドを使用してみました。 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 エネルギー たんぱく質 脂質 221 3.3 11.6 312 7.5 20.8 47 1.8 0.8 66 1.1 0.1 1,264 24 24
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