ホテルオークラ東京は 5 月 20 日に開業 50 周年を迎えます 2012 年 3 月＜報道関係各位＞ホテルオークラ東京開業 50 周年記念 Best Cuisine Selection Vol.3 ジャック・ボリーフレンチの巨星が放つ永遠の輝き日本のガストロノミーを牽引した功績者が腕を振るうグルメフェア～25 年ぶりに「ラ･ベル･エポック」の厨房で作り上げる美食の数々をご提供～期間：2012 年 4 月 18 日（水）～21 日（土）会場：ラ・ベル・エポック（別館 12 階）ホテルオークラ東京ホテルオークラ東京では、開業 50 周年を記念して、世界的に著名なシェフを招聘し、優雅なひとときをお愉しみいただく「Best Cuisine Selection」を昨年より開催しております。その第 3 弾として、2012 年 4 月 18 日（水）～21 日（土）の 4 日間、フランス料理「ラ・ベル・エポック」で、ご好評いただいた第 1 回に続き、フランス国家最優秀職人の称号を持つフレンチの巨星ジャック・ボリー氏を招き、1 日 40 名様限定の特別ディナーをご提供いたします。自らが腕を振るう機会はこれが最後になるといわれる貴重な美食のひとときを、この機会にぜひお愉しみください。今なお多くのファンから熱望される偉大なシェフの、集大成ともいうべき料理の数々をご堪能いただけます。【ブルターニュ産オマール海老のロティオマールのジュアーティチョークのバリグール】【冷製ズッキーニのブルーテメープルシロップのクリームを添えて】日本のフレンチを牽引したボリー氏の集大成日本の「人間国宝」にあたる、「フランス国家最優秀職人賞（M.O.F.）」や「フランス国家功労賞」など数々の栄誉に輝くジャック・ボリー氏は、過去 10 年間にわたり、ホテルオークラ東京のフランス料理「ラ・ベル・エポック」で腕を振るった名シェフです。街場のフランス料理店が珍しかった時代、フレンチに欠かせない食材の入手に苦心しながらも、連日満席のレストランとして日本のフランス料理の発展に大きな足跡を残し、高度な技術と類い稀なセンスで、多くの人びとを魅了してきました。 2005 年に現役を退いたボリー氏がゲストに直接腕を振るう機会は珍しく、昨年 10 月に開催した「Best Cuisine Selection Vol.1 ジャック・ボリー“オークラフレンチの系譜”」では、これまでの料理人人生において思い入れのある料理の数々を提供し、連日満席になるほどお客様からご好評をいただきました。今回のフェア開催にあたっては、今後は後進の指導やフランス料理の伝導のために、さらに力を注ぎたいという思いから、自らが厨房に立つことは最後の機会になると言われています。こだわりの食材を使用した 1 日 40 名様限定ディナー “クラシックは普遍的であり、時代に応じてモダンに変化するもの”という信念に基づき、時代に合わせた最新のエッセンスとボリー氏の個性を織り込んだディナーコースを 1 日 40 名様限定でご用意します。これからが旬で最高級と言われるブルターニュ産オマール海老、シャラン産カナールクロワゼなど、長年の経験からボリー氏が産地にこだわり、厳選した思い入れのある食材を使用。集大成にふさわしいディナーコースをお愉しみいただけます。＜＜ディナーコースのご案内＞＞・デリケートなトマトのジュレ・蛤の殻に詰めた海の幸軽いサフランソースアニスの香り・冷製ズッキーニのブルーテメープルシロップのクリームを添えて・ブルターニュ産オマール海老のロティオマールのジュアーティチョークのバリグール・シャラン産カナールクロワゼエピスの香り甘酸っぱいソース・爽やかなソルベ野菜とフルーツのナージュ・クルスティヤンに詰めた軽いクレームとフルーツのマセレキルシュの香り・小菓子・カフェ「ジャック・ボリーフレンチの巨星が放つ永遠の輝き」開催概要【期間】 2012 年 4 月 18 日（水）～21 日（土）４日間【会場】ラ・ベル・エポック（別館 12 階）【時間】ディナータイム(18：00～21：30) 【料金】お１人様 52,500 円（サービス料別）【定員】 1 日 40 名（要予約） 2 至高の料理とのマリアージュ今回のフェアのためだけに選ばれた、ボリー氏お薦めの極上ワインもご用意します。シャンパン、白ワイン、赤ワインの中から、とりわけお料理とのマリアージュをお愉しみいただける銘柄をご紹介します。＊Champagne（シャンパン） Alfred Gratien Cuvee Paradis（アルフレッド・グラシアンキュヴェ・パラディ）5,250 円口に含んだ瞬間に清らかさを感じる極上のシャンパン。「パラディ」とは天国を意味し、すべて手作業で造られた、ディナーの幕開けにふさわしい逸品です。＊Vin Blanc（白ワイン） Aigle Royal（エーグル・ロワイヤル）3,150 円フランスラングドック・ルーションで造られる辛口白ワイン。さまざまな果実の香りと白い花の香りが愉しめます。厚みのある味わいは、オマール海老の一皿と絶妙の相性です。＊Vin Rouge（赤ワイン） La Forge（ラ・フォルジュ）3,990 円フランスラングドック・ルーションで造られる赤ワイン。熟したチェリーを感じる濃い色合いでありながら、口当たりは柔らかく、余韻も愉しめます。シャラン産カナールクロワゼの鴨料理との相性は抜群です。 ※各ワインはグラスでご提供します（サービス料別）ジャック・ボリー氏（Jacques Borie） 1946 年フランス・ペリゴール生まれ。14 歳から料理人として修行をはじめ、パリの三ツ星レストラン「グラン・ヴェフェール」などを経て、1973 年に来日。東京・六本木「シャドネ」でシェフを務めたのち、1976 年から 10 年間、ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」のシェフとして腕を振るう。1982 年には、フランス政府から「フランス国家最優秀職人賞」の称号を授与される。1986 年、東京・銀座「ロオジエ」のエグゼクティブ・シェフに就任し、料理だけでなく、店の設計や運営にもその手腕を発揮した。2005 年には、資生堂のレストラン事業におけるエグゼクティブ・プロジェクト・ディレクターに就任。「食」に対する興味は尽きることなく、現在も世界を舞台に「料理人・プロデューサー」として活躍している。報道関係の方からのお問い合わせ先ホテルオークラ東京営業企画部広報課荒井・天野・坂本〒105-0001 東京都港区虎ノ門 2－10－4 TEL：03-3224-6731（直通）一般の方からのお問い合わせ先ホテルオークラ東京 TEL：03-3582-0111（代表） 3