大豆と健康

大豆と健康
P h y s i c i a n s
C o m m i t t e e
f o r
R e s p o n s i b l e
M e d i c i n e
5 1 0 0
W i s c o n s i n
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最
近、大豆製品が注目されています。大豆製
品には、豆乳、豆腐、
テンペ、味噌、ベジタリ
アンミート、大豆ミート、大豆チーズなどが
あります。他の植物性の食品同様に、
もともとの栄養
素がそのまま保持されている、加工の程度が少ない
もののほうが健康にいいといえます。大豆製品は広
く消費されていますが、安全性について疑問を唱え
る人もいます。医学研究の結果をみてみましょう。
がんの予防と生存率
疫学研究は、大豆タンパクは、乳がん・大腸がん・
前立腺がんのリスクを減少させることを明らかにし
ています1。
ある研究では、大豆製品を日常的に摂取してい
る女性は、乳がんの発症率が低いといわれていま
す。2008年1月、南カリフォルニア大学の研究者は、
豆乳平均1カップあるいは豆腐1/2カップを1日に摂
取している女性は、大豆製品の摂取が少ないあるい
はまったく食べない女性と比べて、乳がんの発症リ
しかし、乳房の
スクが30%低いことを発見しました2。
細胞は青年期に形成されるため、効果を得るために
は、早くから大豆を摂取するべきでしょう3,4。
では、すでに乳がんと診断された女性について
はどうでしょうか？The Women’s Healthy Eating and
Living Study（女性の健康的な食事と生活研究）は、
乳がんと診断された女性がその後大豆製品を摂取
することで、その後の経過が良いことを示唆してい
ます。大豆製品を摂取する人のうち、ほとんどの人
は、がんの再発や死亡率が半分になるといわれてい
ます。同様に、米国医学誌「Journal of the American
Medical Association」
（世界の医学誌でトップ2）に掲
載された研究では、5042人の乳がんと診断された女
性を上海乳がん生存率研究に登録し、4年間追跡し
ました。その結果、豆乳、豆腐、枝豆などの大豆製品
を定期的に摂取している女性は、それよりも少ない
あるいはまったく大豆製品を摂取しない女性と比較
して、32%の再発リスクの減少、29%の死亡リスクの
カイザー
減少がみられました5。米国医療保険会社、
パーマネンテの研究でも同様のことが示唆されてい
ます。大豆製品を食べない女性は、再発や死亡リス
クの減少といった利点はみられませんでした。大豆
1
製品を摂取している人は、がんの再発リスクが減少
していました6。
2012年に行われた研究をまとめた分析では、9514
人のアメリカと中国の女性を合わせて比較した結
果、大豆製品をもっともよく摂取している群は、大豆
製品を摂取していない群と比較して、がんの再発
リスクが25%減少したと指摘しています7。Women’s
Healthy Eating and Living Studyを含む他の研究で
は、ホルモン受容体陽性または陰性かに関わらず、
大豆製品を摂取する乳がん患者の乳房組織密度に
は何の影響もみられなかったことを明らかにしまし
た8,9。
なぜ大豆製品はがんのリスクを下げることができ
るのでしょうか。大部分の研究者は、大豆にみられる
フィトエストロゲン（フィト
［Phyto］
という語は「植物」
を意味します）によるものであると述べています。一
部の研究者は、
これらの化合物がエストロゲンの作
用を阻害してくれるためであると示唆しています。
し
かしながら、大豆製品はエストロゲン受容体陰性の
がんの人にも効果があることから、
この説明ですべ
てが明らかになったとは言い難いのが現状です。
生殖能力
他にも、大豆が性と生殖に関する健康にリスクを
持っているかどうかも懸念されてきました。
しかし、
男性と女性の両方を対象にした研究では、大豆は生
殖能力を妨げないことが示されています10,11。
また、大豆の乳児用ミルクで育った大人の生殖能
力は、牛乳の乳児用ミルクで育った大人に比べて差
がないことが明らかにされています12。
男性ホルモン
大豆製品は、男性ホルモンに悪影響を及ぼさず、
男性のがんを防ぐことができるようです。米国不妊
治療専門領域でトップの学会誌「Fertility and Sterility」に掲載された50以上の治療群のメタアナリシス
の結果では、大豆製品もイソフラボンのサプリメン
トのいずれも男性のテストステロンレベルに影響を
及ぼさないことが示されています13。米国臨床栄養
学専門領域でトップの学会誌「American Journal of
Clinical Nutrition」に掲載された14つの研究の分析
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Soy and Health
では、大豆の摂取量の増加は、前立腺がんのリスク
を26%低下させることが分かりました14。
また、豆乳・
豆腐などの非発酵製品の摂取は、30%の前立腺が
んのリスク減少と関連していました。
ります。米国疫学分野でトップの学会誌「American
Journal of Epidemiology」に発表された論文では、
一日少なくとも4分の1カップの豆腐を摂取する女性
は、骨折リスクが平均30%低下すると述べています
21
。米国更年期専門分野でトップの学会誌「Meno子宮筋腫
pause」に発表された論文では、6週間から12ヶ月、大
大豆製品は、子宮筋腫と呼ばれる子宮内膜の下豆イソフラボンのサプリメントを服用している女性
にある薄い筋肉の層で形成される筋肉組織の筋腫は、
プラセボを服用している女性と比べて、21%ほて
のリスクを減少させるといわれています。日本人女りの頻度を減少させることを発見しました22。
性を対象にした研究により、大豆の摂取量が多い人
の方が、子宮摘出の必要性が少ない傾向にあり、子過剰栄養
宮筋腫が少ないことが分かりました15。
ワシントン州大豆製品は、一般的に高タンパクです。一部のメ
の女性を対象にした研究では、大豆は有効でも有害ーカーはこの性質を利用して、分離した大豆タンパ
でもありませんでした。おそらくアメリカ人女性は日ク質入りのプロテインシェークにしたり、肉の代用品
しかし、大豆を含めて、高度に
本人女性と比較してほとんど大豆をとっていないかにしたりしてきました。
16
らだと考えられます。
この研究では、
フラックスシー濃縮されたタンパク質は避けることが賢明でしょう。
ド
（亜麻仁）や全粒穀物に含まれる植物性エストロ牛乳は、血中のインスリン様成長因子を増加させ23、
ゲンであるリグナンが大きな影響を与えていました。がんのリスクを高めることが指摘されてきました。い
これらの食品をもっとも多く摂取している女性は、くつかの研究結果は、高度に濃縮された大豆タンパ
一般的にそれらの食品を食べていない女性と比較ク質（食品ラベルでは、大豆タンパク質分離物と表
も同様なリスクがあることを示唆しています24。
シ
して、子宮筋腫のリスクが半分以下でした。
したがっ記）
て、
この研究は大豆に由来する植物性エストロゲンンプルな大豆製品であるテンペ、枝豆、味噌等が、お
ではありませんでしたが、植物性エストロゲンは、女そらく最良の選択肢です。
性のもともと持っているエストロゲンの効果に対抗まとめ
しうる効果的なものであるということが示されてい
今日までの研究結果から、大豆製品が乳がんの
ます。
発症や再発のリスクを低減することが示唆されてい
甲状腺の健康
ます。甲状腺に対して、有害な作用は示さないと考
しかし、大豆製品は、甲状腺機能低下症
臨床研究では、大豆製品は甲状腺機能低下症をえられます。
17
の治療に用いられる薬の吸収を妨げるこ
とがありま
引き起こさないことが明らかになっています。
しか
し、大豆イソフラボンは、体が正常に甲状腺ホルモンす。大豆製品は、濃縮された大豆タンパク質ではな
を生成するために使うヨウ素を奪ってしまうことがあく、伝統的な大豆製品を摂る方がよいでしょう。
ります18。食物繊維のサプリメントやその他の薬物で参考文献
も同じことが起こりえます。理論的には、大豆を消費 1. Badger TM, Ronis MJ, Simmen RC, Simmen FA. Soy protein isolate and protection
cancer. J Am Coll Nutr. 2005;24:146S-149S.
する人は少量ヨウ素を食事に加えることが必要かも against
2. Wu AH, Yu MC, Tseng CC, Pike MC. Epidemiology of soy exposures and breast cancer
しれません。
（ヨウ素は、特に、海藻やヨウ素添加食塩 risk. Br J Cancer. 2008;98:9-14.
3. Korde LA, Wu AH, Fears T, et al. Childhood soy intake and breast cancer risk in Asian
などの、多くの植物性の食品に含まれています。）大 American women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2009;18:1050-1059.
Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Soyfood intake during adolescence and subsequent risk of
豆製品は、甲状腺機能低下症の治療に用いられる 4.breast
cancer among Chinese women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10:483-488.
薬の吸収を妨げることもあります。
これらの薬を治療 5. Shu XO, Zheng Y, Cai H, et al. Soy food intake and breast cancer survival. JAMA.
2009;302:2437-2443.
に用いている人は、服用量を調整する必要があるか 6. Guha N, Kwan ML, Quesenberry CP Jr, Weltzien EK, Castillo AL, Caan BJ. Soy isoflavones
and risk of cancer recurrence in a cohort of breast cancer survivors: the Life After Cancer
どうか、かかりつけの医師に相談してください。
Epidemiology study. Breast Cancer Res Treat. 2009;118:395-405
7. Nechuta SJ, Caan BJ, Chen WY, et al. Soy food intake after diagnosis of breast cancer and
survival: an in-depth analysis of combined evidence from cohort studies of US and Chinese
women. Am J Clin Nutr. 2012;96:123-132.
8. Messina MJ, Loprinzi CL. Soy for breast cancer survivors: a critical review of the literature. J Nutr. 2001;131(11 Suppl):3095S-3108S.
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10. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Effect of a phytoestrogen food supplement on reproductive health in normal males. Clin Sci (Lond).
2001;100:613-618.
11. Kurzer MS. Hormonal effects of soy in premenopausal women and men. J Nutr.
2002;132:570S-573S.
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endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood. JAMA. 2001;286:807-814.
13. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Clinical
studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men:
他の健康効果
上海女性健康研究の参加者1005人の中年の中
国人女性を対象にした、食事と炎症との関係をみた
研究では、大豆製品を多く摂取する女性は、炎症が
おこることが少ないことが指摘されています。炎症
は、がん、2型糖尿病、循環器疾患と関連していると
いわれています19。大豆製品は、LDL（悪玉）
コレステ
20
ロールを減らすといわれています。
また、骨粗しょ
う症関連の股関節骨折のリスクを減らす可能性もあ
2
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Soy and Health
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Soy and Health

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