平成 23 年 3 月吉日 岡山フードサービス株式会社 第 195 回外食産業繁盛塾 めだま 「 テーマ： くち コミをゲット！」 スイーツで ～ 業態別スイーツ提案 ～ お店のリピーターや口コミを増やすには、お客様にどれだけ感動を与えられるかが勝負！ そこで料理や サービスに加えて、コンビニや百貨店、通販のお取り寄せなどでも老若男女を問わず需要の高い『スイー ツ』でお客様にインパクトを与えることができれば、多くのファン獲得に繋がるのではないでしょうか？ お客 様にとってデザートは単に料理のおまけでなく、お店での食事、お茶会、パーティーなどのシーンを盛り上 げてくれる貴重なアイテム・・・それを“特徴のないスイーツ”で終わらせてはもったいないことです。 そこで今回は、お酒にも合う「心斎橋チーズロール」など意表をついたアイデアで数々のヒット商品を生み 出し、大阪を拠点に活躍する新鋭パティシエ 西園 誠一郎氏をお招きし、これまで様々な業種業態の企業 とコラボし開発してきた経験をもとに、今どきのスイーツ事情や“目玉”メニューにするエッセンスなど、プロ ならではの観点でお話しいただきます。さらに盛り付けや演出の実演を交えながら、業態やシチュエーショ ン別におすすめのスイーツも紹介していただきます。これを機にアイデアやヒントを持ち帰っていただき、オ リジナルのスイーツで口コミ・ファン獲得を目指してはいかがでしょうか！？ 記 日 程 ： 2011 年 3 月 16 日（水） 時 間 ： 12：30～16：00 （受付時間 12：00～） 会 場 ： ホテルメトロＴｈｅ21 ２Ｆメトロホール 〒542-0084 大阪市中央区宗右衛門町 2-13 ＴＥＬ：06-6211-2636 会 費 ： お一人様 2,000 円 お申し込み 基調講演 特別講演 主催 ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｸﾞﾙｰﾌﾟ ｻﾎﾟｰﾄｸﾞﾙｰﾌﾟ ： 3 月 11 日（金）までに FAX にてご返信をお願い致します。 ： 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 ： パティシエ 西園 誠一郎氏 ： 岡山フードサービス㈱ TEL：06-6695-2900（代表） FAX：06-6608-2941 http://okayamafs.com TEL：06-6695-2171（企画室直通） ： 大阪デリカフーズ株式会社 株式会社大阪めいらく 沖物産株式会社 株式会社オリエンタルベーカリー オタフクソース株式会社 木戸食品株式会社 KCC 商事株式会社 ニチワ電機株式会社 幸福米穀株式会社 株式会社向井珍味堂 ： 株式会社アルカン 株式会社小松屋 株式会社ＪＡ食肉かごしま トップトレーディング株式会社 丸紅畜産株式会社 株式会社メディアフレックス 株式会社フードシステム ＜会場地図＞ ＜会場アクセス＞ ・地下鉄・近鉄・南海「なんば」駅 14 番出口より徒歩約 8 分 ・地下鉄・近鉄「日本橋」駅 2 番出口より徒歩約 5 分 ※駐車スペースがございませんので 電車をご利用下さい。 1 ❦タイムスケジュール❦ 12：00 受付開始 12：30 開会 12：30 – 12：40 開会の挨拶 岡山フードサービス株式会社 専務取締役 美甘 裕治 12：40 – 13：30 基調講演 「 専門化から多機能専門店へ 」 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 13：30 – 13：40 休憩 13：40 – 14：40 特別講演＆実演 「 スイーツで表現する無限の可能性 」 パティシエ 西園 誠一郎 氏 14：40 – 15：00 スイーツ・食材紹介 プランニング・サポートグループ 岡山フードサービス株式会社 15：00 – 15：40 試食 15：40 – 16：00 閉会の挨拶 岡山フードサービス株式会社 代表取締役社長 岡山 克己 16：00 閉会 2 基調講演 「 専門化から多機能専門店へ 」 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 食市場は、成熟し一部で飽和状態も起こっている。具体的には居酒屋は３年連続して、６００件 を超える倒産が起こっているオーバーストアー現象。 食市場の参入は、従来、肉、魚や一部野菜からなど、素材から参入してきて、成功を収めた企 業が多かった。しかし、今や、チーズケーキファクトリーのように、スイーツから入り、レストラン業 で大成功を収めたところもでてきている。最近では、ＮＹのマックス・ブレナー（チョコレートカルチャ ー）やセレンディプティ（ホットチョコレート）なども、その例といえる。 食市場も小商圏化が進み、専門化と細分化が加速している。その結果、いまや専門化の多機 能化が求められるようになってきている。 その理由は、市場の成熟化に伴い顧客の店に対する期待度も高くなり、安いだけでは、満足さ せることが、出来なくなっている。（静岡のお茶からスイーツ、カフェを扱っている雅正庵、安曇野 の胡蝶庵など）。 特に、多機能化はイートイン（テーブルサービス）、テイクアウト、デリバリー、ギフト、ケータリン グなど細かい要求が求められてきている。温度管理も常温、チルド、フローズンなど、又、賞味期 間など細部にわたるコントロールが必要になってきている。 これらの、細部にわたるソフトを、お金に換えなければ高付加価値のビジネスには落とし込め ない。従って、昨今は素材から完成品までの調理プロセスを公開しなければならない。 限られた店舗のスペースで、いかに適確に表現するか、またコミニケーションスキルを持つ人 材を配置しないと、顧客の満足・感動は得られない。 また、商品の調理プロセスも、同じ物の繰り返しでは、すぐに飽きられることも多く、絶えず新し く刺激的な演出が求められる。 集客成功の三大要素といわれているものは、次の通り。 １．ヒストリー アンド ストーリー（語り続けられる物語） ２．リズム アンド テイスト （新しい感動） ３．ガールズ（ボーイズ）アンド ギャンブル （美形と射幸心） 以上 映像紹介（スウィーツ繁盛店） 3 特別講演 「スイーツで表現する無限の可能性」 パティシエ 西園 誠一郎 氏 スイーツが人気だとはいうけれど… ？ 状況によって求められるものも違うのでは？例えば― ・どんなスイーツが喜ばれるの？ ・バリエーションのあるスイーツを 出したい ・うちのようなお店ではどんな デザートを出せばいいの？ 家と外 地域 時間 業種業態 そんなスイーツに関する そんなスイーツに関する 疑問やお悩みをズバリ解決します 疑問やお悩みをズバリ解決します ＜当日はこんなお話をしていただきます＞ ☆メニュー作りの秘訣…実は「コンセプト」や「ＴＰＯ」って大切！？ ☆消費者のニーズと動向…今関西ではこんなスイーツやお店がおもしろいらしい！ ☆業種業態×スイーツ…居酒屋、焼肉店、バーのスイーツとは…？ など 目の前での実演もあり。ニーズを形にしてきたパティシエのアイデアと感性をご覧ください！ 西園 誠一郎 氏 Seiichiro,Nishizono ＜講師プロフィール＞ 1981 年 2 月 14 日（バレンタインデー）生まれ 兵庫県神戸市出身 【経歴】 ・兵庫栄養専門学校栄養士科、製菓衛生師卒業 （ル・コルドンブルーパリ校 修了認定） ・ヒルトン大阪ペストリー部門 勤務 ・御影高杉本店、御影高杉サラブランカ店 勤務 ・グルメデリバリーシステム㈱ 商品開発チーフ ・パティスリー ロワンスタージュ シェフ・パティ シエを経て独立 【活動内容】 ・レコールバンタン大阪校 製菓講師 ・㈱ハレルヤ 新商品開発顧問 ・㈱鉄人化計画（からふね屋珈琲） ﾒﾆｭｰ開発、空間デザイン 顧問他、商品監修や生産管理、講習など幅広く活動 【受賞履歴】 ・kiri クリームチーズコンクール 銅賞 ・日経レストランメニューグランプリ 入選 ・「カフェ・スイーツ」ケーキマフィンコンクール 特別賞 ・カリフォルニア・レーズン菓子新製品開発コンテスト審査員特別賞 ・アメリカ The Culinary Institute of America に派遣 ・ICIF 主催「エキストラヴァージンオリーブオイルを使った国際料理 コンテスト」 ファイナリスト 等 メニュー紹介 素材 西園氏のご協力のもと 業態やシチュエーション別に お客様に感動を味わってもらえる 目玉スイーツをご提案します！ 盛り付け 演出 4 【 HP/E-Mail 】 第 195 回外食産業繁盛塾 御出席 ・ 御欠席 御社名・店名 参加ご希望者 所属･役職 御名前 所属･役職 御名前 所属･役職 御名前 電話番号 ＦＡＸ番号 ※受付確認の案内を送ります メールアドレス （E-mail 案内をご希望の方のみ） FAX 番号 営業担当印 (06)-6608-2941 岡山フードサービス㈱ 企画室 宛 3 月 11 日(金) までにＦＡＸにてご返答ください。 ※お申し込みをいただいてから 5 日以内に受付完了通知（FAX or メール）を致します。 返信がなかった場合は、お手数ですが再度お問い合せ下さい。申込書が届いていない場合があります。 5
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