平成 23 年 3 月吉日 岡山フードサービス株式会社 第 196 回外食産業繁盛塾 「夏こそウマイ！飲と食のコラボレーション」 ～ なにわ発 夏のメニューコレクション ～ 夏、暑さに疲れ切った身体が求めるのはキンキンに冷えた飲み物・・・ノドを鳴らしてジョッキを飲み干す ＣＭがメディアを踊り、ビアガーデンが活気付くシーズンでもあります。つまり夏は、『食べたい』よりも『飲み たい』欲求が先に立つ季節とも言えるのではないでしょうか？ さらに夏におすすめのドリンクに相性の良い 料理を合わせて案内できれば、より一層オイシイ相乗効果が生まれること間違いなし！？ そこで今回はキリンビール㈱のご協力のもと、夏のメニューコレクションを開催します。テーマは『チープリ ッチ』と『定番のオリジナル化』。外食が低価格化・定番化する中、安くても価値を感じられるものや、食べ慣 れた安心できるメニューだけれど他にはない工夫がある、といった要素が必要と考えました。そこで今年の トレンドと言われるスパイスやソースに着目し、人気の料理を各種ドリンクに合うアレンジを加えてご提案！ 日本がピンチを迎えている今こそ、私たちは飲食の立場から皆さんに元気を分け与えられるチャンスで す！ お客様を喜ばせ日本を笑顔にできる新たな切り口を見つける場として、ぜひご参加ください☆ 日 程 ： 時 間 ： 会 場 ： 会 費 ： お申し込み 基調講演 特別講演 主催 ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｸﾞﾙｰﾌﾟ ｻﾎﾟｰﾄｸﾞﾙｰﾌﾟ ｽﾍﾟｼｬﾙｻﾎﾟｰﾄ ＜会場地図＞ 記 2011 年 4 月 20 日（水） 12：00～15：45 （受付時間 11：30～） ホテルメトロＴｈｅ21 ２Ｆメトロホール 〒542-0084 大阪市中央区宗右衛門町 2-13 ＴＥＬ：06-6211-2636 お一人様 2,000 円 ※アルコールの提供 がありますので、 お車でのお越しは ご遠慮ください。 ： 4 月 15 日（金）までに FAX にてご返信をお願い致します。 ： 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 ： キリンビール株式会社 近畿圏営業企画部 本多 康宣 氏 ： 岡山フードサービス㈱ TEL：06-6695-2900（代表） FAX：06-6608-2941 http://okayamafs.com TEL：06-6695-2171（企画室直通） ： 大阪デリカフーズ株式会社 株式会社大阪めいらく 沖物産株式会社 株式会社オリエンタルベーカリー オタフクソース株式会社 木戸食品合資会社 KCC 商事株式会社 ニチワ電機株式会社 幸福米穀株式会社 株式会社向井珍味堂 ： 株式会社アルカン 株式会社小松屋 株式会社ＪＡ食肉かごしま トップトレーディング株式会社 丸紅畜産株式会社 株式会社メディアフレックス 株式会社フードシステム ： キリンビール株式会社 株式会社徳岡シミズ ＜会場アクセス＞ ・地下鉄・近鉄・南海「なんば」駅 14 番出口より徒歩約 8 分 ・地下鉄・近鉄「日本橋」駅 2 番出口より徒歩約 5 分 ※駐車スペースがございませんので 電車をご利用下さい。 ※アルコールの提供がありますので お車でのお越しはご遠慮ください。 1 〒558-0011 大阪市住吉区苅田 7-3-10 岡山フードサービス株式会社 ❦タイムスケジュール❦ 11：30 受付開始 12：00 開会 12：00 – 12：10 開会の挨拶 岡山フードサービス株式会社 専務取締役 美甘 裕治 12：10 – 13：00 基調講演 「 ＮＹに見るドリンクと料理の新しい流れ 」 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 13：00 – 13：10 休憩 13：10 – 14：10 特別講演 「 これが来る！ 2011 年夏向けドリンクのご提案 」 キリンビール株式会社 近畿圏営業企画部 本多 康宣 氏 14：10 – 14：40 提案メニュー・商品紹介 プランニング・サポートグループ 14：40 – 15：30 試食 「 夏こそウマイ！ドリンクとお料理のコラボレーション 」 15：30 – 15：45 閉会の挨拶 岡山フードサービス株式会社 代表取締役社長 15：45 閉会 2 岡山 克己 基調講演 「 ＮＹに見るドリンクと料理の新しい流れ」 株式会社フードシステム 代表取締役会長 古田 基 氏 3 月 11 日に発生した東北大震災で、未だ明るさが見えない日本と異なり、やっとリセッションか ら抜け出しつつあるニューヨークで見た新しい潮流をご紹介したいと思います。 市場は日本と同様、低価格と物販（フードトラック）と、高付加価値の劇場型（ライブ感、香り、ア クションそしてスターシェフ）レストラン（フードホール）に大きく二分されてきている。スーパーマー ケットですら、ホールフーズ、ウェッグマン、スチューレオナルドなど、エキサイティングなシーンを 次々と打ち出している。 １．ローカルからハイパーローカル、求められるサスティナビリティ（継続可能）へ アメリカン・カリナリー・フェデレーションでは、全米 1500 名の有名シェフの意見として、 2011 年は一段と超ローカル現象が起こっていると指摘している。ローカルの野菜、魚、 肉はもちろんのこと、シェフがガーデン栽培をする野菜、果物に及んでいる。 この傾向は、大チェーン（1000 店以上）チポートルメキシカングリルや、チーズケーキファ クトリー、ドミノピザ、アップルビーなどに拡大し、メニューに積極的にローカルの味を打ち 出している。 ２．朝食市場の拡大について この５年間に 60％近い市場拡大が起こっている。特にクイックサービス部門では 80％近 いとも予想されている。マクドナルドでは、フルーツ・メープルオートミールの 1.99 ドルは５ ｇの食物繊維と、ホールグレインというヘルシーメニューに加え、290 キロカロリーという 低カロリーによって、大ヒットとなっている。 ３．スモールポーション・低価格／グルテンフリー／低塩分 食材が３～５％の価格上昇の中、小ポーションで価格を据え置く傾向が強い。 また昨年からのグルテンフリー食品拡大により、レストランでのグルテンフリーメニュー、 低塩分メニューが増加している。 ４．コーヒー･紅茶・チョコレートドリンクなどの嗜好品化と専門化が進んでいる。 またアドレナリン・ラッシュという元気の出るドリンクも人気を集めている。 特に日本では、レストランのドリンクはお酒、ビール、ワインかウーロン茶と選択の幅が 狭いが、今後は店でのオリジナルドリンクの拡大が期待される。 以上 【映像紹介】ＮＹに見る新しい潮流 3 特別講演 「 これが来る！ 2011 年夏向けドリンクのご提案 」 キリンビール株式会社 近畿圏営業企画部 本多 康宣 氏 大手ビール会社ならではの貴重な調査データや 研究結果を多数ご紹介いただきます！ 市場動向からこの夏のトレンドが見えてくる！？ ＜当日カリキュラム一部ご紹介＞ ■外食トレンドの振り返りと今後の予測 ・酒類市場・外食市場全般の動向 ・近年のトレンドキーワード ・2010 年の出店・閉店数からブームを探る！ ・業態別のドリンク飲用トレンド ■この夏おすすめのドリンク ・お酒と料理のコラボレーションについて ・2011 年夏のトレンド予測最前線 様々なデータから この夏のトレンドに 迫ります！ ・飲んで！比べて！今時ビール事情 提案＆試食会 「 夏こそウマイ！ドリンクとお料理のコラボレーション 」 夏におすすめ！ドリンク 夏はノド越しがよくてゴクゴク飲めるスッキリ系や炭酸系ドリンクがおすすめ！今年はコレで決まり！？ ビール 発泡酒 etc. スイート系 カクテル ドライ系 カクテル ワイン （赤･白･泡） 相性◎ メニュー 下記のテーマを基に、それぞれのドリンクとの相性を考慮したメニューをバリエーション豊かにご提案！ チープリッチ （プチ贅沢・心の豊かさ） × 定番メニューを 華麗にアレンジ × ソースと調味料 で相性は決まる！ どんなメニューが出てくるかは当日のお楽しみです！ ぜひ会場でご確認ください★★ 4 【 HP/E-Mail 】 第 196 回外食産業繁盛塾 御出席 ・ 御欠席 御社名・店名 参加ご希望者 所属･役職 御名前 所属･役職 御名前 所属･役職 御名前 電話番号 ＦＡＸ番号 ※受付確認の案内を送ります メールアドレス （E-mail 案内をご希望の方のみ） FAX 番号 営業担当印 (06)-6608-2941 岡山フードサービス㈱ 企画室 宛 4 月 15 日(金) までにＦＡＸにてご返答ください。 ※お申し込みをいただいてから 5 日以内に受付完了通知（FAX or メール）を致します。 返信がなかった場合は、お手数ですが再度お問い合せ下さい。申込書が届いていない場合があります。 5
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