2010 季節のことふゆの巻お雑煮お正月におせちと共によく食べられるお雑煮。お雑煮はなぜお正月に食べられるようになったのでしょうか。お雑煮は一年の無病息災を祈って食べられるものです。本来は、もち・あわび・いりこ・焼き栗・山芋･里芋・大豆の７種類の材料を味噌で煮たものでした。しかし、『雑煮』を『なんでも雑多に煮る』の意味と誤解され、全国に広がったため、地域によって様々な形の料理になったといわれています。お雑煮は野菜や肉など、たくさんの食材が入っているので、栄養バランスが整っている料理です。同じ地域でも家庭によって様々なお雑煮があるかもしれません。みんなでお雑煮を持ち寄って食べるのもおもしろいかもしれません。東日本では角餅で醤油、西日本では丸餅で味噌で味付けの習慣が見られるようです。旬の食材ぶり成長と共に名前を変える出世魚で、関東ではわかし・いなだ・わらさ・ぶりとなり、関西ではわかな・つばす・はまち・ぶりと名前が変わり、成魚では 1 メートル程になります。旬は寒ぶりといわれるように脂ののる冬とされています。比較的安価で年間を通じて養殖のものが流通しています。刺身や照り焼き、ぶり大根などミニ情報魚の煮付け基本的に水・酒を沸騰させ、砂糖、みりん、醤油（味噌）を加えます。煮汁にだしは使いません。煮汁が沸騰してから魚が重ならないように入れます（煮汁は魚の８割くらいかぶる程度）。魚を入れてから、煮汁が再び沸騰するまでは強火、その後は落とし蓋をして中火で煮ます。白身魚は薄め、背の青い魚は濃いめの味付けにします。身のやわらかい魚（あじやいわしなど）には梅干しを入れるとさっぱりした味になり、魚の身を引き締める効果もあります。煮魚を作る時、いつも煮崩れしてしまう人は甘味に砂糖を使わず、みりんと酒だけを使ってみるといいですね。社会福祉法人天竜厚生会平成23年1月作成作成者：しんぱら保育園・なぎさ保育園・こまつ保育園調理担当者